Vaddisznóhús otthoni főzésének receptje. Vaddisznó pörkölt borral

A legtöbb családban ritka csemege a vad, és különösen az akkora, mint a vaddisznó. Ha azonban olyan szerencséd van, hogy egy darab vaddisznó vagy akár egy egész tetem tulajdonosa lesz, ebben a cikkben praktikus tippeket találhat az ilyen húsok főzéséhez.
A vaddisznóhús B-vitaminban és fehérjében gazdag, szárazabb és soványabb, mint a sertéshús, gazdag vörös színű és kifejezettebb ízű. Általánosságban elmondható, hogy a vaddisznóhúsos ételek elkészítésében hasonlóak a sertéshúsos ételekhez, csak általában disznó- vagy libazsírt, disznózsírt tesznek hozzá, hogy kompenzálják a hús soványságát. A vaddisznó sajátossága a sajátos szag is, amely áztatással könnyen eltávolítható.

Hogyan áztassuk a vaddisznóhúst: A vadászoknál bevett szokás, hogy a kilőtt nagyvadakat időnként vízben áztatják napközben. Otthon a kellemetlen szag megszüntetésére a vaddisznóhúst több órára áztatják gyenge 2%-os ecet- vagy citromlé-oldatban, vagy ugyanerre a célra savót használnak, amelyben a húst egy napig kell tartani. . A nagyon erős és kellemetlen szag különösen kifejezett a kifejlett hímeknél a kerékvágás során. A tapasztalt vadászok kerülik az ilyen állatok lövését, mivel ezt a szagot meglehetősen nehéz megszabadulni.

Hogyan kell főzni a vaddisznóhúst: A vaddisznóhús íze és tápértéke kivételes. A többi vadhoz hasonlóan a vaddisznó is környezetbarát hús, mivel a vaddisznók csak tiszta területeken élnek és táplálkoznak. Ez a hús azonban meglehetősen inas és sovány, ezért nem minden recept alkalmas az elkészítésére. A legjobb, ha vaddisznóhúst használunk másodfogások főzéséhez: húsgombóc, shish kebab, sültek, sonka.

Kanhús feldolgozása: A vaddisznóhús főzése előtt alaposan meg kell dolgozni. Ha a húst a bőrön fogja sütni, ami előnyösebb az egész darab sütésekor, ügyeljen arra, hogy a sörték teljesen eltávolítsák. Eltávolításához először leforrázzuk a bőrt, kihúzzuk a sörtéket, megtisztítjuk, lekenjük és alaposan megmossuk. Ha nagyon szálas darabot kaptunk, akkor hideg vízbe kell engedni, és lassú forralás után kb. 2 órán át főni kell.

Hogyan kell főzni a vaddisznóhúst: A vaddisznó főzésének receptjének megválasztása a hasított testrésztől függ. A vaddisznó legértékesebb részének a hátsó lábakat tartják, amelyek füstölésre, sózásra vagy egészben sütésre használhatók. A karajból vagy a szegyből kiváló karaj vagy sonka lesz. A lapocka egy darabbal pörkölthető, a nyak pedig kebabhoz választható. Ezen kívül az inás húst darált húsba darálhatjuk, és hagyományos recept szerint fasírttá főzhetjük belőle. A lábak alsó része, valamint a sertéspaták kiválóan alkalmasak gazdag zselés hús készítésére. Ha vaddisznó szerepel az étlapon, akkor az alábbi receptek jól jöhetnek.

Receptek vaddisznóhúsból

Vadkan főtt

Hozzávalók a főtt vaddisznó főzéséhez:

• vaddisznóhús - 600 g,
• gyökérnövények (sárgarépa, petrezselyemgyökerek, paszternák, zeller) - 100 g,
• hagyma - 1 db,
• vörösbor - 100 ml,
• citromlé - 1 teáskanál,
• babérlevél - 1 db,
• fekete és szegfűbors - egyenként 5 borsó,
• só ízlés szerint.

Elkészítés: A húst alaposan öblítsük le, és egészben tegyük egy serpenyőbe. Adja hozzá a zöldségeket, a babért és a fűszereket. A húst felöntjük forró vízzel úgy, hogy néhány centiméterrel befedje a tetejét. Adjuk hozzá a bort, a citromlevet és a sót. Lassú tűzön pároljuk körülbelül két órán át, amíg kész. A húst melegen, szeletekre vágva, kedvenc szósszal tálaljuk.

Vörösborban párolt vaddisznóhús

Hozzávalók vörösborban párolt vaddisznóhús főzéséhez:

• vaddisznóhús (váll, nyak) - 500 g,
• sertészsír - 2 evőkanál,
• vöröshagyma - 1 db,
• sárgarépa - 2 db,
• zeller gyökér - 1 db,
• paszternák gyökér - 1 db,
• petrezselyem gyökér - 1 db,
• zellerszár - 4 db,
• száraz vörösbor - 1 evőkanál,
• hús- vagy zöldségleves - 1 l,
• fekete bors és szegfűbors - egyenként 10 borsó,
• boróka - 10 borsó, só ízlés szerint.

Elkészítés: A húst leöblítjük, a nagy inakat eltávolítjuk, és közepes méretű kockákra vágjuk. A hagymát karikák negyedére vágjuk, és sertészsíron átlátszóra pirítjuk. Ugyanabban a zsiradékban kis adagokban süssük aranybarnára a húst (ha mindent egyszerre dobunk ki, a hús levet ereszt, és a kéreg nem működik). Tegyük a húshoz a sült hagymát, a kis kockákra vágott gyökérzöldségeket és a szárzeller szeleteket (nem ijesztő, ha nem találja meg a receptben feltüntetett összes gyökérzöldséget). A húst és a zöldségeket felöntjük borral, aminek jó minőségűnek kell lennie. A főzéshez mindig csak olyan bort használjon, amelyet szívesen meginna. A húst két órán át lassú tűzön kell párolni, időnként hozzáadva a húslevest. Körülbelül 30 perccel a főzés vége előtt hozzá kell adni a fűszereket és a mozsárban őrölt sót. Ezt a vaddisznóhús receptet gazdagíthatjuk gombával, amit először kis adagokban aranysárgára sütünk, majd hússal és zöldségekkel pároljuk. Ideális a gomba vagy a portobello.

Azu a vaddisznóból

Hozzávalók vaddisznóból való azu készítéséhez:

• Vaddisznóhús (lapocka vagy más pép) - 500 g,
• olvasztott vaj - 50 g,
• növényi olaj - 100 ml,
• burgonya - 6 db,
• hagyma - 1 db,
• friss paradicsom vagy saját levében - 2-3 db,
• pácolt uborka - 2-3 db,
• fokhagyma - 3 gerezd,
• liszt - 1 evőkanál,
• őrölt fekete bors, só - ízlés szerint.

Elkészítés: A húst vékony tányérokra vágjuk, leverjük, és a rostokon át kis szeletekre vágjuk. Egy serpenyőben ghíben pirítsuk puhára a hagymát, adjuk hozzá a húst a hagymához, és pirítsuk meg (ezt a legjobb adagonként). A meghámozott paradicsomot kockákra vágjuk, és a hússal együtt pároljuk kb. 10 percig, hozzáadjuk a meghámozott és felkockázott savanyúságot, és tovább pároljuk. Ekkor a burgonyát meghámozzuk, nagy szeletekre vágjuk, és növényi olajban félig megsütjük, apróra vágott fokhagymával ízesítjük. A burgonyát és a húst egy hőálló, vastag falú tálban összedolgozzuk, hozzáadjuk a lisztet, és alaposan összekeverjük, hogy ne maradjanak csomók. Öntsünk fel három csésze forrásban lévő vizet, és forraljuk együtt az egészet további 10-15 percig. A főzés végén ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és adjunk hozzá apróra vágott zöldeket.

Tocana vaddisznóhússal (román étel)

Hozzávalók vaddisznóhúsos tokana főzéséhez:

• vaddisznóhús - 1 kg,
• sertészsír - 100 g,
• hagyma - 700 g,
• fokhagyma - 1 fej,
• vörös száraz bor - 200 ml,
• paradicsompüré - 3 evőkanál,
• száraz kakukkfű - 2 teáskanál,
• őrölt bors,
• só ízlés szerint.

Elkészítés: A vaddisznóhúst kétszázalékos étkezési ecetoldatban kell pácolni 3-4 órán keresztül (amíg megpuhul). A húst kivesszük a pácból, papírtörlővel megszárítjuk, apróra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és egy mély, vastag falú tálban aranybarnára sütjük. A húst kivesszük a serpenyőből, és ugyanabban a zsírban puhára pirítjuk a durvára vágott hagymát és az apróra vágott fokhagymát. Adjunk hozzá paradicsompürét és 2 csésze vizet a zöldségekhez, jól keverjük össze. Tegyük vissza a húst a serpenyőbe, adjuk hozzá a kakukkfüvet és pároljuk 1 órán át alacsony lángon, lefedve. A főzés végén adjunk hozzá bort, forraljuk fel az edényt, és azonnal tálaljuk.

Vaddisznó hús lassú tűzhelyben

mézes bordák

Hozzávalók mézborda készítéséhez:

• vaddisznó borda - 2 kg,
• folyékony méz - 5 evőkanál,
• paprika és só keveréke - ízlés szerint.

Elkészítés: Öblítse le és vágja fel a bordákat úgy, hogy a multicooker tálba kerüljön. A húst lereszeljük sóval és fűszerekkel, és jól bekenjük mézzel. Helyezze a bordákat szorosan a lassú tűzhelybe, és főzze 4 órán át „Oltás” üzemmódban. A kész hús nagyon lédús és puha, kellemes édeskés utóízzel.

Vaddisznóhús körettel

Hozzávalók köret vaddisznóhús főzéséhez:

• vaddisznóhús - 500 g,
• hagyma - 1 db,
• zöldek - 1 csokor kapor és petrezselyem,
• őrölt feketebors,
• só ízlés szerint;
• választható köret:
• hajdina - 1 evőkanál,
• burgonya - 5-6 db,
• káposzta - 500 g.

Elkészítés: A húst leöblítjük, nem túl kicsi szeletekre vágjuk, és lassú tűzhelybe tesszük, hozzáadjuk a félkarikára vágott hagymát, az apróra vágott fűszernövényeket és a sót. Kapcsolja be az "oltás" üzemmódot 3 órára. A húst kiszedjük, a kapott húslevesbe köretet teszünk (mosott hajdina, apróra vágott fehér káposzta vagy hámozott és véletlenszerű burgonyadarabokra vágott), sózzuk, ha szükséges kevés folyadékot adunk hozzá, rátesszük a húst és hagyjuk egy másikra. 1 óra ugyanabban a módban.

Zöldségekkel sült vadkan - videó

Vaddisznó, főzési receptek A fent bemutatott trófea minden vadász számára igazi trófea, és természetesen minden tapasztalt vadász úgy főz vaddisznóhúst, ahogy a világon senki más séf. Nos, hagyd, hogy a vaddisznó egy kicsit jobban kijöjjön otthon, mint a vadásztűznél való grillezés. Miután egyszer kipróbálta ezt a csodálatos húst, örökre emlékezni fog egyedi ízére, és szeretne még egy darabot beszerezni a további kulináris kísérletekhez.

Ízét tekintve a vaddisznóhús semmivel sem rosszabb, mint a sertéshús, és gazdagabb ízű. Ha a vaddisznóhúst minden szabály szerint betakarítják, akkor annak gyönyörű rózsaszínes színe és friss illata van.

De a vaddisznóhús elkészítésének számos jellemzője van. A vaddisznóhúst a legjobb a második fogásokhoz használni. Nagyon fontos megtisztítani a bőrt a sörtéktől. A hímek húsa, különösen az idős horgok, keményebb, jellegzetes kellemetlen szagú. Hogy megszabaduljon tőle, a húst 1-2%-os ecetes oldatban kell áztatni két-négy órán keresztül.

A legjobb, ha nőstények és fiatal hímek húsát használjuk - nincs szükség ilyen feldolgozásra.

A vaddisznó legértékesebb részei a hátsó lábak. Sózásra, füstölésre és forrázásra használják. A felső részből - a karajból - csodálatos szeleteket kapunk, főleg, ha a darált húshoz egy kis zsírt teszünk. Főzhetünk natúr karajt is, miután a húst apró darabokra osztjuk és jól felverjük.

A hasított test vállrészét gyakran pörköltek főzésére használják.

Főzési módszerek

A vaddisznóhús nagyon jól passzol a fokhagymához: sütőben sütés előtt lehet vele darabokat reszelni. A vaddisznó ízét jól kiemeli a fekete-piros bors, mustár, citromlé. Az erdők lakójaként a vaddisznó ideálisan kombinálható erdei bogyókkal és gyógynövényekkel - például vörösáfonyával, borókával, kakukkfűvel.

A vaddisznót hagyományosan sült burgonyával vagy párolt káposztával tálalják. Számos vadászrecept is létezik: vaddisznóhúsból grillsütőt készítenek, füstölve, tűzön sütve, különféle fűszeres szószokkal kiegészítve.

A hús hasznos tulajdonságai

A vaddisznóhús és egyéb vadhús alacsony kalóriatartalma és alacsony koleszterintartalma miatt joggal sorolható a diétás termékek közé. A vaddisznóhús antioxidánsokat tartalmaz, amelyek szabályozzák a vércukorszintet. A magas foszfortartalom miatt a vaddisznóhús hasznos termék, amely lehetővé teszi az ízületi és csontproblémák megoldását. A vaddisznóhús jót tesz a bőrnek és a nyálkahártyának, az ideg- és az emésztőrendszernek.

Vaddisznó, jávorszarvas, őz húsételek. Főzés

Vadételek. Patás hús főzése, receptek - jávorszarvas, őz, vaddisznó, szarvas. Vadhús elkészítése az ízletesség javítására. Vaddisznószelet, párolt vaddisznó, pecsenye, főtt hús, rántott máj, stb.

Hús előkészítés. A szarvas, jávorszarvas, őz, vaddisznó húsát először 5-6 órára vízben áztatjuk (1,5-2 óránként vizet kell cserélni). Ezután 2 órára ecetes vízbe merítjük (2 evőkanál esszencia 1 liter vízre). Ezt követően a húst alaposan megmossuk, eltávolítjuk róla az inas filmet, sóval bedörzsöljük, disznózsírral vagy krémes margarinnal megtöltjük. A diétás ételekhez a vadat vajjal töltik meg. A zsíros vaddisznóhúst nem kell tölteni.

Vadászszósz. Kell hozzá 50 g liszt, 60 g vaj, 2 ek. kanál ribizli zselé, húslé, 1 liter pác.

Pác, elkészítése:

1. 0,75 liter bor (fehér vagy száraz vörös), 1/2 csésze ecet, 2 sárgarépa, 50 g apróra vágott hagyma, szegfűszeg, paprika, kömény, babérlevél, egy gerezd fokhagyma.

A bort ecettel, apróra vágott zöldségekkel és fűszerekkel összekeverjük, felforraljuk, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a pác mennyisége a térfogat 2/3-ával csökken. Hűtsük le és szűrjük le. A lisztet forró olajban sötétre sütjük, felöntjük a páccal, hozzáadjuk a húslevet és a zselét. A húslevet úgy kaphatjuk meg, hogy egy serpenyőben, ahol a húst sütötték, felforraljuk, kevés vízzel, majd leszűrjük. A szósz fűszeressége a pác mennyiségétől függ.

2. Pác nagyvadak áztatásához: 1 csésze 3%-os ecet, 2 csésze víz, 2 evőkanál. evőkanál só, 1 petrezselyemgyökér, 1 sárgarépa, 1 zeller (gyökér), 1 hagyma, 12 szem szegfűbors (jamaicai) paprika, 6 babérlevél, 6 gerezdbimbó, 3 kardamom kapszula, 0,5 fej fokhagyma.

A gyökereket és a hagymát apróra vágjuk, fűszerekkel összekeverjük (kivéve a fokhagymát), felöntjük ecettel és vízzel, majd felforraljuk. A finomra vágott fokhagymát a forró pácba öntjük. Öntsön forró pácot a régi húsra, lehűtve - fiatal.

Sült

Egy darab húst egy mély tálba teszünk, aminek az aljára kevés vizet öntünk, és fedetlenül a sütőbe tesszük. Ha megpirult, öntsük rá a szósszal, szorosan zárjuk le a fedőt, mérsékeljük a hőt és puhára sütjük (2 óra). Ha rózsaszín lé jelenik meg a szúrásból, akkor a hús még nincs készen: a lének sárgás színűnek kell lennie. Köretnek - főtt vagy sült burgonya, főtt zöldség.

Sült őz

1kg őzfilé, 0,5 l nyers pác, 75 g disznózsír, 0,25 l száraz fehérbor, 0,25 l húsleves, só, bors.

Főzés. Az őzfilét 3 napig előpácoljuk. Nyitott serpenyőbe vagy mély serpenyőbe tesszük, miután megolvasztotta benne a vajat. A húst minden oldalról nagy lángon aranybarnára sütjük, majd csökkentjük a lángot, és 5 percenként megforgatva tovább sütjük puhára. Só utolsó.

Vaddisznó karaj, főzés

A vaddisznóhús jobban használható sült vagy sült ételek főzéséhez, mint pörköltekhez vagy főttekhez. A vaddisznóhúst pácolni javasolt. A karaj elkészítéséhez elsősorban a karajt használják. A zsírt levágjuk úgy, hogy minden darabon egy kb. A húst enyhén felverjük, sóval és fekete borssal bedörzsöljük. A billhook-ra jellemző szag elűzéséhez használhat más fűszereket is, például suneli komlót, darált szerecsendiót, folyékony mustárt. Ezután minden adagot megnedvesítünk egy felvert tojással, és zúzott zsemlemorzsába forgatjuk, 15-20 percig sütjük. Köretnek jó a savanyú káposzta és a párolt káposzta.

Sült gombával

2 kg szegyet darabokra vágva, zsírban kisütve, sózzuk, megszórjuk fekete borssal. Az edények aljára disznózsírszeleteket, rántott húst, tetejére 1 kg friss gomba kerül. A kis gombákat egészben fektetjük, a nagyokat pedig darabokra vágjuk. Öntsünk 4 csésze forró vizet az edényekbe, adjunk hozzá fekete borsot, sózzuk és lassú tűzön süssük körülbelül egy órán át fedő alatt. A főtt húst a gombával együtt egy edényre rakjuk, gombával díszítjük. A szószt leszűrjük, és a húsra öntjük.

Vadas marhasült

A vaddisznó, jávorszarvas vagy szarvas filét megmossuk, megtisztítjuk a fóliáktól és erektől, mindkét oldalát felverjük nedves favágóval, sózzuk, borsozzuk, majd fajansz- vagy porcelántálba tesszük. Öntsük (vagy öntsük) a húst növényi olajjal, és tartsuk hidegen egy napig. Készítsünk elő egy libát vagy más edényt, amiben a hús sülni fog, és tegyünk bele disznózsírt (lehet szeletekre is). Vegyük ki a filét az olajból, és süssük zsíron a sütőben 20 percig, gyakran megforgatva. A sütés végén vizet vagy húslevest öntünk a libafőzőbe. Ha kész a marhasült (közepe rózsaszínű maradjon), szeletekre vágjuk (mint a sonkát), tányérra tesszük és felöntjük azzal a lével, amiben sült. Tálaljuk ecetes cékla vagy más zöldség köretével.

Chakhokhbili (grúz vadpörkölt), főzés

Az elkészített húst 50-60 g-os darabokra vágjuk, megsózzuk, megsütjük. Adjuk hozzá az apróra vágott, pirított hagymát, a paradicsompürét, a bort, a citromlevet, a finomra vágott zöldeket, és pároljuk puhára.

Fóliában sült hátszín

A patás állatok gerince alatt két izomszalag található. Ezt a puha húst bélszínnek nevezik.

A szarvas szűzpecsenye a legfinomabb. A bélszínt megtisztítjuk a fóliáktól, megtöltjük vékony disznózsírrudakkal, megsózzuk, fóliába csomagoljuk, tepsire tesszük, és másfél órára a sütőbe tesszük.

Tésztában sült őz nyereg, főzés

A nyerget az utolsó bordától a medencecsontokig lumbális résznek nevezik. Javasoljuk, hogy a nyerget körülbelül egy napig előpácoljuk. Olyan élesztőtésztát kell készítenie (lehetőleg rozslisztből), amely ugyanolyan állagú, mint a piték sütéséhez. Sóval bedörzsölt nyereggel vonják be és zsírral töltik meg. Bevonáshoz használhatunk kovásztalan tésztát is, folyékonyabbra gyúrjuk, mint a tésztához. Ezután a nyerget egy tepsire helyezzük a sütőben. A tészta szinterezve erős héjat képez. Az így főzött hús ízletesebb és lédúsabb. A nyerget nem ajánlott fóliába csomagolni. A legjobb, ha a húst csont nélkül sütjük, mert egy fóliazacskóban lévő húsdarab sütés közben áttöri a fóliát, és kifolyik a leve. Ez nem történik meg a tesztben. A nyerget körülbelül 1,5 órán keresztül sütjük, majd miután a húst kissé lehűlni hagyjuk, darabokra vágjuk. A tészta héja is ehető. Hogy ne száradjon túl, tegyünk egy csésze vizet a sütőbe.

Párolt húskonzerv

A húst 250 g-os és kisebb darabokra vágjuk. Tegye össze durvára vágott zöldségekkel - sárgarépa, petrezselyem, zeller, hagyma, babérlevél, paprika, fekete kenyér felső héja. Mindezt felöntjük vízzel, olvasztott sertészsírt vagy krémes margarint adunk hozzá. Fedjük le szorosan fedővel, és tegyük a sütőbe, csökkentve a hőt, és pároljuk, amíg meg nem fő. Díszítés - főtt vagy sült burgonya.

Vaddisznópörkölt

700 g hús, 400 g pác, 50 g sült sertészsír, 150 g bor, 1 sárgarépa, petrezselyem és zellergyökér, 2 hagyma, 1 ek. egy kanál lisztet

Főzés. Az elkészített húst megtöltjük petrezselyemmel, zellerrudakkal, egy nem oxidáló edénybe tesszük, hideg páccal felöntjük, és 2-3 napig benne tartjuk.

A bepácolt húst megpirítjuk, mély tálba tesszük, felöntjük a húscsontokból főtt húsleves felét, felöntjük száraz vörösborral, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és puhára pároljuk. A húslevesbe, amelyben a húst pároltuk, adjunk hozzá szárított búzalisztet, forraljuk 15-20 percig, sózzuk és szűrjük le. Vágja a húst széles szeletekre, és öntse le a szósszal. Díszítsük sült burgonyával, párolt káposztával, babbal vagy tésztával.

Moose szelet

A szelet íze a hús minőségétől és a darált hús összetevőitől függ. A jávorszarvashoz mindenképpen tegyünk 10-20%-ban disznózsírt vagy zsíros sertéshúst és nyers burgonyát, amelyek felszívják a zsírt és pompát adnak a húsgombócnak, tejbe áztatott fehér kenyeret, hagymát, sót, fekete borsot. A darált húshoz öntsünk egy kevés meleg húslevest vagy forralt vizet, hogy szaftos legyen. A viszkozitás érdekében hozzáadhat nyers tojást, de ettől romlik a szeletek megjelenése és íze. Sütés előtt a szeleteket zúzott zsemlemorzsába kell forgatni. A szeleteket körülbelül 15-20 percig sütjük. Köretnek - sült burgonya, főtt és savanyúság (uborka, zöld paradicsom, káposzta).

főtt hús

A hasított test kevésbé húsos részeit - a bordákat, a szegycsontot, a nyakat és a lapockák egy részét -, amelyeket nem használnak sütésre, úgy forralják fel, hogy egy hagymát és sárgarépát tesznek egy serpenyőbe. Asztalnál tálaljuk bármilyen körettel.

Sült máj, főzés

A májat egy órára hideg vízbe áztatjuk, a fóliát eltávolítjuk, darabokra vágjuk, megsózzuk, lisztbe forgatjuk, és serpenyőben olvasztott vajban vagy más zsírban kisütjük. Az asztalt közvetlenül egy forró serpenyőben szolgálják fel hajdina zabkása vagy burgonya köretével.

Májpástétom

Az elkészített májat (beáztatva és fólia nélkül) 1 sós vízben puhára főzzük, babérlevelet és néhány szem borsot teszünk egy lábasba. A megfőtt májat húsdarálóban ledaráljuk, vajjal összekeverjük (1 kg májra 150-200 g). Ízlés szerint tegyünk rá pirított hagymát és egy kis őrölt borsot. A keveréket alaposan összekeverjük, tányérra vagy edényre terítjük. Az asztalt hidegen tálaljuk. Egy jávorszarvas főtt ajka

Főzés. A felső és alsó ajak húsos részét teljesen levágjuk, kátrányozzuk, megmossuk és sós vízben puhára főzzük. A fűszerezéshez tegyünk egy babérlevelet, néhány szem borsot, egy hagymát és sárgarépát. A főtt ajkakat forrón vagy hidegen, vékony szeletekre vágva tálaljuk. Díszítés - burgonyapüré, zöldborsó, torma. Ez az étel ritka finomságnak számít.

Rénszarvas gombás leves

A savanyú káposzta leveleit szétválogatjuk, megmossuk és apróra vágjuk, felöntjük kevés vízzel, hozzáadjuk a sült csontokat, zsírt, paradicsompürét, és 3-4 órán át pároljuk. A felszeletelt sárgarépát és a hagymát szalonnán megdinszteljük. A gombát megfőzzük és felaprítjuk. A húslevesbe, ahol a hús főtt, tegye a párolt káposztát, a gombát, és forralja tovább 10-15 percig. Ezt követően szalonnával párolt zöldségeket, áfonyát adunk hozzá, és mindent újra felforralunk. A kapott káposztalevest fűszerezzük fokhagymával. Először tányérra tegyünk egy szelet húst, zöldeket, majd töltsük meg káposztalevessel és ízesítsük egy kanál tejföllel.

Hogyan kell főzni a vaddisznót. A vaddisznóhúst főzni finom.

Annak ellenére, hogy ma már szinte mindent meg lehet vásárolni az üzletekben, sok férfi még mindig horgászni és vadászni jár. Valaki az izgalomért, valaki pedig olyan prédáért megy, amelyet nem találsz akciósan. Ennek eredményeként azokban a családokban, ahol vannak vadászok, ismerik a jávorszarvasszelet ízét, és bármikor tudnak egy sikeres vaddisznó receptet tanácsolni. És nem egyedül.

Szükséged lesz:

• vaddisznóhús - 1 kg;
• Száraz vörösbor - 750 ml;
• Ecet 6% - 100 ml;
• Salo - 100 gr;
• Fokhagyma - 1 fej;
• Hagyma - 1 db;
• Sárgarépa - 1 db;
• Növényi olaj - 1 evőkanál;
• Mustár - 1 evőkanál;
• Méz - 1 evőkanál;
• Só, fűszerek, gyógynövények ízlés szerint.

Mutasd a többit

Ennek a vad és veszélyes ragadozónak a húsa nagyon ízletes és szokatlan. Ez különbözik a házisertés zsenge pépétől. A vaddisznót különféle módon főzheti. Pörköltre, sütésre, fűszernövényekkel főzésre alkalmas, zsemlét, kolbászt készítenek belőle. És lehet sütni is. Ráadásul ez a vaddisznó-feldolgozási módszer különösen sikeres.

És nem csak a csodálatos íze, látványos megjelenése miatt, hanem az egyszerű elkészíthetőség miatt is. Általánosságban elmondható, hogy a háziasszonyok nagyra értékelik a vaddisznóhús bármely receptjét, amely lehetővé teszi a zsákmány feldolgozását különösebb erőfeszítés és további műveletek nélkül. Az egyikről részletesebben fogunk beszélni.

Utasítás

A kész hús melegen és hidegen is finom lesz. Illatos, lédús és puha lesz. Ugyanakkor nem fog leesni a fáradtságtól, mert a recept minimális erőfeszítést igényelt tőled. És maximálisan megjutalmazta őket!

A húst leöblítjük, 2%-os ecetsavoldatba mártjuk, és a darab méretétől függően 2-4 órán át áztatjuk. Ha a vaddisznó darabjai nagy mennyiségű rostos kötőszövetet tartalmaznak, akkor az ilyen húst hideg vízbe kell mártani, fel kell forralni, és 2-2,5 órán át forralni kell. Ha kevés zsír van a darabok rétegeiben, a húst már forrásban lévő vízben kezdjük el, és lassú tűzön főzzük 3-3,5 órán át.

Hogyan kell főzni egy vaddisznót

Termékek
Fiatal vaddisznó húsa (csont nélkül) - 1 kilogramm
Sárgarépa - 1 nagy
Hagyma - 2 nagy fej
Zeller gyökér - 50 gramm
Petrezselyem gyökér - 50 gramm
Citromlé - fél citromból
Fekete és szegfűbors - 12 borsó
Babérlevél - 1-2 levél
Só ízlés szerint

Hogyan kell főzni a vaddisznóhúst
1. Öblítsen le 1 kilogramm vaddisznót, távolítsa el a fóliákat, és tegyen egy darabot egy serpenyőbe.
2. Hámozzuk meg a sárgarépát, a hagymát és a gyökereket, vágjunk le 50 grammot minden gyökérnövényből, és adjuk a húshoz. Öntsük a forró víz 2/3-át egy serpenyőbe.
3. Adjunk hozzá frissen facsart citromlevet, hat borsó fekete- és szegfűborsot, petrezselymet és sót.
4. Az összes hozzávalót jól összekeverjük és tűzre tesszük.
5. Forraljuk fel az edény tartalmát, és főzzük körülbelül 2,5 órán keresztül zárt fedéllel. A vaddisznóhús főzési foka késsel határozható meg. Amikor a hús kész, a kés szabadon behatol a darabba, és színtelen folyadék folyik ki a szúrás helyéről.
6. A megfőtt vaddisznót steakekre vágjuk, és forrón azonnal tálaljuk.

Hogyan kell főzni a vaddisznósonkát

Termékek
Vaddisznó sonka - 1 kilogramm
Sárgarépa - 1 darab
Hagyma - 1 darab
Ecet 9% - 2 evőkanál
Kakukkfű (kakukkfű) - 2 ág
Fekete bors - 7 borsó
Babérlevél - 1 db
Só - 1 evőkanál

Hogyan kell főzni a vaddisznósonkát
1. Öblíts le egy kilogramm sonkát, vágd le a fóliát éles késsel, majd öblítsd le alaposan, majd áztasd be.
2. A húsdarabot válasszuk el a csontoktól, sózzuk, csőbe forgatjuk, és erős cérnával átkötjük.
3. Öntsön vizet a serpenyőbe, és engedje bele a köteg sonkát.
4. Hámozzuk meg a hagymát és a közepes méretű sárgarépát, és tegyük serpenyőbe vaddisznóhússal. Adjunk hozzá 7 szemes fekete borsot, petrezselymet, 2 ág kakukkfüvet, 2 evőkanál 9%-os ecetet és sót.
5. Tegye a serpenyőt közepes lángra, és főzze 2,5-3 órán keresztül.
6. A sonkát darabokra vágjuk, és párolt tormával, csipkebogyószósszal vagy majonéz és mustár keverékével tálaljuk.

Fkusnofakty

- Hús öreg vaddisznók, különösen a gubacsozási időszakban (november-december), kellemetlen szaga van. Eltávolításához ajánlatos a darabokat gyenge ecetes oldatban (2%) körülbelül 3 órán át áztatni. A fiatal vaddisznók húsa még nincs dörzsölési időszakban, és a nőstényeknek nincs szükségük ilyen feldolgozásra.

- sörték a bőrön több módon is eltávolítható - forrázással, húzással és tisztítással. Használhatja a singing módszert is, de ezen eljárás után a hasított testet jól le kell mosni.

Főzéshez célszerű választani hát sonkák. A főzés során a legértékesebb részeknek számítanak. Az első fogások elkészítéséhez a nyakat és a mellső végtagok felső középső részét is használják.

A vadkan húsát tekintik étrendi- 100 gramm mindössze 122 kilokalóriát tartalmaz.

Csont nélküli vadkan karaj megvásárolható a ár 1200 dörzsölje. A bélszín többe fog kerülni - 1500 rubeltől, Moszkva adatai 2017 júniusától.

A vaddisznóhúst nagyra értékelik tartalom foszfor és antioxidánsok. A foszfor jótékony hatással van a csontokra és az ízületekre, míg az antioxidánsok felelősek a vércukorszintért és lassítják az öregedési folyamatokat.

Hogyan kell főzni a vaddisznót aszalt szilvával

Termékek
Vaddisznóhús (válltól) - 1,5 kilogramm
Sárgarépa (nyers) - 1 darab
Paradicsom (közepes méretű) - 3 darab
Hagyma - 500 gramm (4 nagy hagyma)
Aszalt szilva - 10 darab
Paradicsompüré - 1 teáskanál
Curry paszta (nem túl fűszeres) - 1 evőkanál
Koriander - 1 csipet
Babérlevél - 1 db
Paprika (piros, zöld, fekete és fehér keveréke) - 1/4 teáskanál
Rozmaring - 1 csipet
Olívaolaj - 2 evőkanál
Só ízlés szerint

Étel előkészítés
1. Főzés előtt a vaddisznóhúst este pácoljuk be, ehhez öblítsük le és vágjuk fel.
2. Hámozzon meg három nagy hagymát, és vágja nagy darabokra.
3. Hámozzon meg egy sárgarépát, vágja apró darabokra, keverje össze a hússal és a hagymával egy mély edényben.
4. Adjunk hozzá egy negyed teáskanál borskeveréket, egy csipet rozmaringot és koriandert a páchoz, hagyjuk főni egy éjszakán át.

Hogyan főzünk vaddisznóhúst serpenyőben
1. Hámozzon meg és vágjon apróra egy nagy hagymát, majd párolja 3 percig egy serpenyőben 2 evőkanál olívaolajjal.
2. Tegye a pácolt húst egy serpenyőbe vagy mély serpenyőbe, tegyük bele a pirított hagymát, és lassú tűzön pároljuk 30 percig.
3. Öblíts le három közepes paradicsomot, öntsd fel forrásban lévő vízzel, távolítsd el a héját, reszelővel lereszeld, és a hússal együtt egy lábasba tedd.
4. Adjunk a készülő húshoz egy teáskanál paradicsompürét, egy evőkanál currypürét, öntsük fel a páccal, és főzzük további 1,5 órán keresztül.
5. Tegye a babérlevelet és a megmosott aszalt szilvát a serpenyőbe, párolja körülbelül 20 percig, amíg a hús megpuhul. 6. A kész vaddisznót tányérra tesszük, és leöntjük a pörköltből visszamaradt szósszal.

Hogyan készítsünk vaddisznóhúst lassú tűzhelyen
1. Kenje meg a multicooker tálat olívaolajjal, tegyen bele egy apróra vágott nagy hagymát, és "sütés" üzemmódban süsse 3 percig.
2. Tegye a pácolt húst a hagymára, állítsa be a "pörkölt" módot 30 percre.
3. Hozzáadjuk három paradicsom reszelt pépet, pépet (curryt és paradicsomot) és a hús pácot. 90 percig pároljuk.
4. Tegye a megmosott aszalt szilvát lassú tűzhelybe a hússal, adjon hozzá lavrushkát, és főzze további 15 percig.

A vaddisznóvadászat veszélyes, de nagyon izgalmas üzlet. Nem kevésbé izgalmas ebből a trófeából néhány ételt főzni. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a vaddisznóhús íze leginkább pörköltek, sült ételek, valamint grillezett ételek készítésénél derül ki. Az ilyen hús jó aromájú, és gazdag vörös szín jellemzi. Karcsúnak is számít.

Sok érdekes módja van ennek a húsnak a főzésének. Ez sütés, párolás és főzés fűszernövények hozzáadásával. Kolbászt és hústekercset is készítenek belőle. A hús ilyen feldolgozása, mint a pörkölés, különösen népszerűvé vált.

Mint már említettük, a hús jó aromájú, de csak feldolgozás után. Ezt megelőzően kellemetlen specifikus szag árad belőle. Általában ez a tulajdonság a felnőttek velejárója. De a vadászat nem a szeszélynek köszönhető, akinek sikerül megszereznie, az a konyhába megy.

Nagyon fontos, hogy a vaddisznó melyik részét és milyen módon kívánja főzni.

1. Hátsó lábai a legértékesebbek. Füstölhető, sózható vagy egy darabban süthető.
   A karaj vagy a szegy kiválóan alkalmas karaj, valamint sonka készítésére.
   A spatula kiváló lehetőség párolásra, méghozzá egy darabban.
   A nyak grillezésre használható.
   A darált húst jobb inas húsból főzni. Maga a darált hús pedig már lejön a szeletekhez, ráadásul standard receptek szerint.
   A paták és a lábak alsó elemei azok az összetevők, amelyekből kívánatos gazdag zselés húst készíteni.

Előzetes felkészítés

Ha a vaddisznót a bőrrel együtt kívánja főzni, akkor a legjobb, ha egy darabban süti. Csak először teljesen el kell távolítania a sörtéket. Ehhez a bőrt le kell forrázni, az összes sörtéket alaposan ki kell húzni. Ezt követően a bőrt alaposan meg kell tisztítani, le kell mosni és le kell mosni. Ha egy meglehetősen szálkás darabbal dolgozik, tegye hideg vízbe. Lassan forraljuk fel a vizet. Az elkészítési idő körülbelül 2 óra.

Így vagy úgy, először mindig el kell távolítani a kellemetlen szagot. Erre a következő módszerek vannak:

• Helyezze a húst vízbe. Két óránként cserélje ki a vizet. Ez a módszer meglehetősen kényes, bár megbízható.
• 24 órán keresztül a húst speciális páccal kell önteni. Így a hús kellemes aromájú lesz és lágyabb lesz. Ehhez öntse a kompozíciót egy mély fémtartályba: vörösbor, ecetsav és növényi eredetű olaj. Ezután tegyünk bele friss, hámozott fokhagymagerezdeket, egy darabka fekete borsot, babérlevelet, zúzott borókabogyót és petrezselymet. Ez képezi a szükséges pácot. Tedd bele a húst. Ezt a tartályt szorosan le kell zárni fedéllel és 24 órán át hűvös helyen tárolni.

Vaddisznó ételek, receptek

A megadott idő elteltével elkezdheti a főzést. Vegye ki a húst ebből a pácból, szárítsa meg, majd szórja meg egy kevés sóval. Ezután lyukakat kell kialakítania a húsdarabokban. Ehhez éles konyhai késre van szüksége. Helyezzen fokhagymagerezdeket és szívószálakat vagy sárgarépa négyzeteket a lyukakba. Ha sovány hússal dolgozik, akkor disznózsírral kell főzni. Tehát ne hagyja, hogy a készítmény egy száraz étel. Mindegyik darabot megtölthetjük zöldségekkel, vagy baconcsíkokba tekerhetjük.

A húst bekenjük fűszerekkel és mézes-mustáros keverékkel. Vegyünk fóliát. Olajozni kell. Tegyünk rá zsírdarabokat. Majd elrendezzük a hagymás réteget a tetején. A hagymát jobb karikára vágni. És tegyen húst ezekre az összetevőkre. Nagyon szorosan fóliába kell csomagolni. Legyen egy táska. Odamegy a sütőhöz. Melegítésének hőmérséklete 200 C. A hús bent tartási ideje legalább 2 óra. A beállított mód a sütés.

A megadott idő elteltével a fóliát óvatosan, nyugodtan ki kell hajtani. A húst késsel átszúrjuk. Leve fog folyni belőle. Ha a színe sötét, nem átlátszónak bizonyul, és maga a hús is feszesnek bizonyul, akkor az egészet tegyük vissza a sütőbe 30-40 percre.

Ha ételt szeretne készíteni vaddisznóbordákból, akkor először a csúnya szagtól is meg kell szabadulnia a jelzett módszerekkel. Ezután ezeket a bordákat alaposan megmossuk. Nem lehetnek bennük filmek, erek, zsíros elemek. A bordákat fejszével vagy hosszú henteskéssel vágjuk tetszőleges méretű darabokra. Helyezze őket egy mély tálba. Pác is kell hozzá. Összetétele egyszerű: víz (200 ml), ecet (2 evőkanál). Apróra vágott darabokra öntjük. A sütéshez nem árt bevezetni a fűszerezést. Az egész keveréket alaposan keverjük össze. És akkor jön a pácolás szakasza. A tartály a bordákkal a hűtőszekrényben hagyható.

2-3 óra elteltével a bordák kivehetők. Borsozzuk meg és töltsük meg fokhagymával. Ehhez szúrja ki a húst. Utána ezeket a darabokat olajjal (feltétlenül növényi alapon) jól bekenjük, és szorosan fóliába csomagoljuk. A sütő előírt hőmérsékleti tartománya 180 C. A sütési idő 3,5 óra.

Ha főzni szándékozik vaddisznócomb (sonka), majd a sütőt előre 180 C-ra A serpenyőbe olíva alapú olajat teszünk. Kicsit felmelegszik. Ebben a tartályban meg kell sütni a húst. Minden oldalon kéregnek kell megjelennie. A durvára vágott hagymát és sárgarépát a serpenyőbe küldik. A kívánt körülmények között megsütött húst egy mélytálba sűrítjük a következő sütéshez. A zöldségeket fűszerekkel megpirítjuk. Ezután következnek a húsos ételek. Két poharat küldenek oda: az egyik bort, a másik vizet. Ezt a tartályt dupla fóliával fedjük le, és a sütőben 2-2,5 órán át koncentráljuk. Hőmérséklet - 180C.

Főzés után a húst eltávolítjuk az edényekről, áttesszük egy tálcára vagy egy nagy edénybe, és fóliával lefedjük. Ebben a helyzetben körülbelül fél óráig marad. Az edény alján, amelyben a sütés történt, folyadék marad. Túlméretes serpenyőbe kell önteni, és nagy lángon fel kell melegíteni, útközben sült zöldségeket kell bevezetni. Ebből jó húsmártás lesz. Maga a hús vékony szeletekre vágható, és ezzel a szósszal leöntjük.

Elkészítéséhez finom vadkan vállát fokhagymára, fűszerekre és néhány egyéb hozzávalóra is szükség lesz.

A meghámozott fokhagymát 2-3 vékony tányérra vágjuk. A húst alaposan öblítse le víz alatt. Ezután törölközővel szárítsa meg. Egy bizonyos távolságban vágja be a húst. Ezekben azonosítsa a fokhagymalemezeket. Só-bors keveréket készítünk, és a húst minden oldalról bedörzsöljük. A vaddisznóhús teljes felületét is alaposan bevonjuk mustáros szósszal. Ezután a húst vastag fóliába csomagoljuk. A kívánt formába illeszkedik. A sütőt előre 180 C-ra melegítjük, másfél órán keresztül sül benne az étel. Ebben az időben a hőmérséklet eléri a 200 C-ot.

Ez idő elteltével vegye ki a spatulát, és szúrja ki egy késsel különböző helyeken. Ha a hús feszes, akkor még kb 15 percig a sütőben tarthatjuk, majd a húst kivesszük és tálcára vagy nagy tányérra tesszük. 10-15 percig egyedül kell hagyni. Éles késsel szeletekre vágjuk.

Ha a tervei között szerepel a főzés vaddisznóhús rántott, akkor kövesse az alábbi eljárást. Mindenképpen szükséged lesz szérumra - 1 liter. Ebben a húst (karaj vagy más puha részt) egy napig kell áztatni. Így nem lesz kellemetlen szaga és puha lesz. Amíg a hús benne van, készíthetünk pácot. Itt elkészítéséhez használhat: vizet (1 l), szőlőecetet (3 evőkanál), gyökérzöldségeket (hagyma, petrezselyem, sárgarépa, zeller), babérlevelet, borsópaprikát és mustárt. Mindezeket az összetevőket összekeverik és főzik. Aztán lehűlnek. A húst eltávolítjuk a savóból. Lemossuk róla és leöntjük ezzel a páccal. Pácolási idő - 2 óra. Ezt követően a húst illatosítjuk, sóval bedörzsöljük, mustár-majonéz keverékkel bekenjük, fóliába csomagoljuk, és másfél órára a sütőbe tesszük. A szükséges hőmérsékleti paraméter 180 C. Ezután a húst kivesszük és lehűtjük.

Ha alkotni készül vadkan hústekercs, szükséged lesz a lapockájára, vagy sonkára. Ezeket az elemeket alaposan megmossák. Minden csontot és zsírt eltávolítanak róluk. Ezután megsózhatjuk és megtölthetjük sonkaszeletekkel. Ezután tekerjük fel, és szorosan kössük össze zsineggel.

Öntsön vizet, bort (száraz fehér) a serpenyőbe. Víz és bor kell egy liter. Ezután küldjön karikákra vágott hagymát (4-5 nagy hagymát használunk), két gerezd fokhagymát, kakukkfüvet (1 evőkanál), fél citromot (szeletekre vágva, héját hagyjuk), babérlevelet (1-2 darab), szegfűborsot (10 granulátum). Helyezze a tekercset ebbe a kompozícióba, és forralja fel (a tűz lassú, az idő 20-30 perc). Vegye ki a tekercset és hűtse le. A tekercset betesszük a sütőbe, olajjal megkenve, fóliába csomagolva. Van egy főzési szakasz. Hőmérséklet - 180C. Idő - 1,5-2 óra. Vegye ki a tekercset, törölje át szitán. Adhatunk hozzá egy kis zselét, például ribizliből. Leves marad az edényben. Szűrni kell. Szósz lesz belőle, amit aztán rá lehet önteni a kész kulináris termékre.

Létrehozhat vaddisznó ételek burgonyával. Manapság rengeteg recept létezik ilyen ételekhez. Például ezt teheti:

1. A burgonyát apróra vágjuk, és hőálló edénybe tesszük.
2. A tetejére vaddisznódarabokat helyezünk.
3. Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint (só, bors, fokhagyma).
4. Fedjük le az edényt alufóliával, ha puha húst szeretnénk.
5. Főzési szakasz. Az edény a sütőben van. Az idő körülbelül 2 óra. Hőmérséklet - 180 - 200C.
6. Az ételhez más elemeket is hozzáadhat, például gombát. Nem vághatók vagy vághatók nagy darabokra, finomra vágott hagymával kell őket teljesen megfőzni (10 perc). Adja hozzá őket a főételhez. A már frissített kompozíciót pedig a kívánt feltételekhez készítjük.

A vaddisznó kedvelt hús. Ma pedig különféle ételeket készíthet belőle. Különböző mesterek kínálják recepteiket. A legfontosabb dolog az, hogy ne hibázzon a kezdeti szakaszban - a hús feldolgozása és a kellemetlen szagok megszüntetése.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz