Milyen ételekhez használják az osztrigaszószt. Az Asia Hall étterem sous-chefje, Jack Wong tanítványa, Dmitrij Milov kedvenc ázsiai szószáról mesél. Recept "Sertés osztriga szósszal"

Ételek osztriga szósszal

A Kínában több mint 100 éve bevezetett osztrigaszósz nagymértékben befolyásolta a kínai főzést, és a mindennapi élet elengedhetetlen és legnépszerűbb fűszerévé vált. Ez a szósz ma már nagyon népszerű a világ különböző országaiban.

A CHOY SUN OYSTER SAUCE nem tartalmaz mononátriumot, ezért tiszta és természetes terméknek számít. Sütéshez, pácoláshoz és ételkeverékek készítéséhez használják. Készételek fűszereként is szolgálják.

Az osztrigaszósz széles körben alkalmazható fűszerezés. Az osztrigaszósznak kiváló íze van, kifejezett osztrigaaromával és mérsékelt sűrűséggel. Számos aminosavat tartalmaz, amelyek az emberi szervezet számára szükségesek. Bármilyen sós ízű étel elkészíthető osztrigaszósszal.

Lehetséges felhasználás:

1. Zöldségszósz

A főtt zöldségekhez (pekingi káposzta, brokkoli stb.) adjunk osztrigaszószt, cukrot, szezámolajat, hogy eredeti ízt kapjunk.

2. Pác tofuhoz (tybu)

A párolt tofura kenjük az osztrigaszószból, cukorból, darált fokhagymából és chiliből, szezámolajból készült szószt.

3. Fényes szósz sültben. Csak az utolsó néhány percben adjuk hozzá egy sülthez, hogy kifinomult ízt kapjunk.

Pirított shiitake gomba, cukkini, sárga és/vagy piros kaliforniai paprika stb. szósszal ízesítjük 1 tk. cukor, 2 ek. l. osztriga szósz, víz. Addig pároljuk, amíg a zöldségeket egyenletesen fényes mártással bevonják.

4. Barna szósz, mint egy étteremben.

Melegítsük fel a növényi olajat, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és pirítsuk 1 percig. keverjük meg n E osztrigaszósz Choi Sun (CHOY SUN OYSTER SAUCE) csirkehúslevessel, cukorral, hozzáadjuk a sült fokhagymához, és felforraljuk. A hideg vízzel (1: 2) hígított keményítőt keverés közben adjuk a szószba. Adjunk hozzá ízlés szerint őrölt fekete borsot, apróra vágott zöldhagymát. A szósz kész. Rákkal és homárral tálaljuk.

5. Aromás összetevő sült rizsben.

Keverés közben megsütünk pár tojást. Egy másik serpenyőben megpirítjuk a darált marhahúst a borsóval és a kockára vágott sárgarépával. Adjunk hozzá 1 tk cukrot, 4 ek. osztrigaszósz, főtt rizs és tükörtojás. Keverjük össze és főzzük még néhány percig.

6. Marhahússal és brokkolival együtt.

A sült marhahúshoz és a brokkolihoz adjunk hozzá 2 ek. száraz sherry, 1 tk cukor, 2 ek. osztriga szósz Choi Sun (CHOY SUN OYSTER SAUCE) és fekete bors ízlés szerint. Átfőzzük, lassan hozzáadjuk a vízzel hígított keményítőt (1 evőkanál), folyamatosan keverjük, amíg a szósz besűrűsödik.

7. Kínai stílusú barbecue szósz.

Pác: 2 evőkanál osztriga szósz Choi Sun (CHOY SUN OYSTER SAUCE), 1 tk. szezámolaj, 2 tk barna cukor, narancs vagy ananászlé, fekete bors, 2 tk. ketchup, 1/2 tk Dijoni mustár.

A hússzeleteket bekenjük páclével, és 30 percre hidegre tesszük. A steakeket mindkét oldalukon 5 percig sütjük, megkenjük a maradék páclével.

Hozzávalók:
250 gr tojásos tészta
450 gr csirkecomb
2 evőkanál mogyoróvaj
100 gr sárgarépa, apróra vágva
3 evőkanál osztriga szósz
2 tojás
3 evőkanál hideg víz

Használati útmutató: 1. Tegye a tésztát egy nagy tálba, öntse le teljesen forrásban lévő vízzel, és hagyja állni 10 percig.

2. Közben eltávolítjuk a bőrt a csirkecombokról. A húst éles késsel apró darabokra vágjuk.

3. Wokban felhevítjük a mogyoróvajat, hozzáadjuk a csirke- és sárgarépadarabokat, 5 percig pirítjuk.

4. A tésztát lecsepegtetjük, a tésztát a wokba tesszük, további 2-3 percig pirítjuk.

5. Keverje össze az osztrigaszószt, a tojást és 3 evőkanál vizet. A tésztát meglocsoljuk mártással, további 2-3 percig pirítjuk, amíg a tojás elkészül.

Tányérokra osztjuk és forrón tálaljuk

Hozzávalók:
1 kg marhahús
paradicsom
kaliforniai paprika
5 cm friss gyömbér
2 evőkanál osztriga szósz
szemes bors
olivaolaj
fél citrom
szója szósz

Főzés:
Természetesen a gyömbér friss citromlével kombinálva különleges ízt ad a húsnak.

A marhahúst finomra vágjuk, a gyömbért meghámozzuk, lereszeljük, levét kicsavarjuk, és 5 percig pácoljuk benne a húst. Közben a borsot ledaráljuk, és forró olívaolajba tesszük, a serpenyőt levesszük a tűzről, beleöntjük az osztrigaszószt, átkeverjük, hozzáadjuk a húst, és nagy lángon megsütjük. Azonnal beletesszük a borsot, csíkokra vágjuk, és puhára sütjük.

0,5 másodpercig. főzésig hozzáadjuk a nagy kockákra vágott paradicsomot (ha a cseresznye egész) és azonnal lekapcsoljuk a tüzet, lefedjük és 1-2 percig pároljuk. Facsarja ki egy fél citrom levét egy külön csészébe, és adjon hozzá 2 tk. szója szósz. Tálaláskor ezt a levet öntsük a húsra, és ízlés szerint sózzuk.

Összetett:

1 evőkanál növényi olaj
4 gerezd fokhagyma apróra vágva
450 g pak choy káposzta, hosszában 4 részre vágva
2 evőkanál szójaszósz
4 evőkanál osztrigaszósz
4 evőkanál víz
1 evőkanál pirított szezámmag

A ropogós és édes kínai zöldek jól passzolnak az osztrigaszószhoz.

Főzés:

1. Az olajat felhevítjük, és a fokhagymát 1 perc alatt halvány aranysárgára pirítjuk. Adjuk hozzá a pak choit, az osztrigaszószt és a vizet. Csökkentse a lángot, fedje le, és főzze 3-4 percig, amíg a káposzta megpuhul, és a szósz ellep.

2. Tálalás előtt kóstoljuk meg a mártást, lehet, hogy pár percig még párolni kell, hogy kissé lecsökkenjen. Tedd egy edényre a pak choit, öntsd rá a szószt és szórd meg szezámmaggal.

Hozzávalók:

sertés kis medálok 350g,

paradicsom 2 db,

½ hagyma

2 tojás,

só ¼ evőkanál

főtt rizs 450 g.

Pác:

szezámolaj 1 evőkanál,

kukoricakeményítő 1 ek

Choy Sun osztrigaszósz 1 ½ evőkanál.

Szósz:

cukor 2 evőkanál,

Keményítő ½ evőkanál

ketchup 6 evőkanál,

víz 5 evőkanál.

Főzés: enyhén verjük le a medálokat, és pácoljuk be. A hagymát és a paradicsomot apróra vágjuk, a tojásokat felverjük. 2 evőkanál olajon megpirítjuk a tojást, hozzáadjuk a rizst, sózzuk, megpirítjuk és félretesszük. A medalionokat 2 evőkanál olajon puhára sütjük, félretesszük. 1 evőkanál olajon megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a paradicsomot és a szószt, kevergetve felforraljuk. Öntsük mártással a sertéshúst és a rizst, forrón tálaljuk.

Hozzávalók:

500 g marhafilé vagy far steak

1/4 tk só

1/2 tag Szahara

2 evőkanál. l. sűrű szójaszósz

1 tk kukoricakeményítő

1-2 evőkanál. l. víz

2 tk szezámolaj

2 közepes sárgarépa

3 gerezd fokhagyma

2 cm gyömbér gyökér

4 szál zöldhagyma

5-6 art. l. mogyoró- vagy kukoricaolaj a sütéshez

1 st. l. rizsbor vagy száraz sherry

1 tk kukoricakeményítő

6 art. l. húsleves

3 art. l. osztriga szósz

Főzési mód: Vágja a húst a szemek mentén vékony szeletekre. A pác összes összetevőjét egy tálban összekeverjük, a kapott keveréket a húsba öntjük, újra összekeverjük és hagyjuk ázni. A sárgarépát csíkokra vágjuk, a fokhagymát, a gyömbért és a hagyma fehér részét finomra, a hagyma zöld részét karikákra vágjuk. 5 st. l. Wokban vagy serpenyőben hevítsük fel az olajat, pároljuk meg a fokhagymát, a gyömbért és a fehérhagymát, adjuk hozzá a húst, és kevergetve pirítsuk 2 percig. Adjunk hozzá rizsbort, és keverjük tovább. Vegye ki a húst. 1 st. l. Wokban vagy serpenyőben kevergetve hevítsük fel az olajat, pirítsuk meg a sárgarépát, fedjük le és pároljuk 1 percig. Keverjük össze a kukoricakeményítőt a húslevessel és az osztrigaszósszal, és adjunk hozzá sárgarépát. Jól összekeverjük a hússal, rövid ideig kevergetve főzzük. Megszórjuk zöldhagymával. Meleg tálon tálaljuk.

Összetett:

tojásos tészta - 250 g
csirkecomb - 450 g
mogyoróvaj - 2 evőkanál
sárgarépa (apróra vágott) - 100 g
osztriga szósz - 3 evőkanál.
tojás - 2 db.
víz (hideg) - 3 evőkanál.

Főzés : Tegyük a tésztát egy nagy tálba, öntsük fel teljesen forrásban lévő vízzel, és hagyjuk állni 10 percig, közben távolítsuk el a bőrt a csirkecombokról. A húst éles késsel apró darabokra vágjuk. Wokban felhevítjük a mogyoróvajat, hozzáadjuk a csirke- és sárgarépadarabokat, 5 percig pirítjuk.

A tésztát lecsepegtetjük, a tésztát a wokba tesszük, további 2-3 percig pirítjuk.

Keverje össze az osztrigaszószt, a tojást és a 3 evőkanál vizet. A tésztát meglocsoljuk mártással, további 2-3 percig pirítjuk, amíg a tojás elkészül.

Tányérokra osztjuk és forrón tálaljuk.

Összetett:

Kerek rizs - 200 g

Csirkemell - 2 db

Növényi olaj - ízlés szerint

Só ízlés szerint

Őrölt fehér bors - ízlés szerint

Fokhagyma - 2 gerezd

Reszelt gyömbér - 1 teáskanál

Cukkini - 1 db

Friss csiperkegomba - 15 db

Édes rizsbor - 2 evőkanál

Víz - 150 ml

Cukor - 1 teáskanál

Osztriga szósz - 2 evőkanál

Kukorica liszt - 1/2 teáskanál

Tojás - 1 darab

szezámolaj - 2 teáskanál.

Főzés:

1.A rizst egy fazék forrásban lévő vízben puhára főzzük. Csatorna.

2. Melegítse fel a grillserpenyőt. Enyhén megolajozzuk a csirkemelleket, és mindkét oldalukat 4-5 percig sütjük, amíg megpuhul. 5 percre hűtőbe tesszük és átlós csíkokra vágjuk.

3.Melegítse a wokot közepes lángon 1-2 percig füstösre, és adjon hozzá 3 evőkanál növényi olajat. Adjuk hozzá a darált fokhagymát és gyömbért, és pirítsuk 10 másodpercig, majd adjuk hozzá a szeletelt cukkinit és a gombát. 1 percig sütjük. Felöntjük borral és vízzel, majd felforraljuk. Adjunk hozzá 0,5 teáskanál sót, cukrot és osztrigaszószt.

4. Keverje össze a kukoricalisztet és egy kevés hideg vizet, amíg paszta nem lesz. Vegyünk 2 evőkanál wok szószt, és keverjük össze a tésztával. A keveréket visszaküldjük a wokba, és hozzáadjuk a tojást. Főzzük egy kicsit, és adjunk hozzá szezámolajat.

5. Osszuk el a rizst 2 tányérra, tegyük rá a csirkét, és öntsük le a szósszal.

Összetett:

brokkoli - 450 g

növényi olaj - 3-4 evőkanál. l

só - 1/2 teáskanál

cukor - 1/2 teáskanál

húsleves vagy víz - 2-3 evőkanál. l

osztriga szósz - 2 evőkanál

Főzés: A brokkolit darabokra osztjuk. Távolítsuk el az érdes bőrt a szárak lábáról, és vágjuk szeletekre a szárakat. Wokban hevíts olajat, tedd bele a sót és a brokkolit, és folyamatos kevergetés mellett süsd 2 percig. Adjunk hozzá cukrot, húslevest vagy vizet a wokba, és keverjük tovább 1 percig. Öntsük hozzá az osztrigaszószt, jól keverjük össze és tálaljuk.

Összetett:

Baba tintahal 1,5 kg
Fokhagyma 2 nagy gerezd
Szójaszósz 2 ek
Osztrigaszósz 2 ek
Gyömbér 1 cm
Rizsbor 50 ml.
Szezámolaj 1 tk
Szezámmag 1 evőkanál
Méz 3 evőkanál
Só ízlés szerint
Hagyma 2 sh
zöldhagyma néhány toll

Főzés: Olvassza fel a tintahal tetemét, szárítsa meg papírtörlővel. Éles késsel készítsen bevágásokat a tintahal tetemén "rombusszal". A fokhagymát felaprítjuk. A hagymát félkarikára vágjuk.
Egy serpenyőben hevíts fel körülbelül 2 evőkanál növényi olajat, adj hozzá szezámolajat, finomra vágott fokhagymát, pirítsd néhány másodpercig. A félkarikára vágott hagymát a serpenyőbe küldjük és nagy lángon pirítjuk, amikor a hagyma aranybarnára sült, hozzáadjuk a reszelt gyömbért, beleöntjük a szójaszószt, az osztrigaszószt és a mézet, összekeverjük és pár percig pirítjuk. , öntsük hozzá a rizsbort és hagyjuk kissé elpárologni, küldjük a hasított testet a serpenyős tintahalba, adjuk hozzá a szezámmagot és jól keverjük össze. 1-2 percig pirítjuk, majd levesszük a tűzről.
Párolt rizzsel, zöldhagymával megszórva tálaljuk.

Hozzávalók:

300 gr. Fejes káposzta

200 gr. sertés szűzpecsenye

3 nagy gerezd fokhagyma

2 db. chili paprika

2 evőkanál. l. növényi olaj

3 art. l. osztriga szósz

Főzés:

A fokhagymát és a chilit apróra vágjuk.

A káposztát alaposan megmossuk és csíkokra vágjuk.

A sertéshúst apró vékony szeletekre vágjuk.

Egy serpenyőben olajat hevítünk. Tedd bele a fokhagymát és a chili paprikát. Pár perc múlva hozzáadjuk a sertéshúst.

Amikor a sertéshús főni kezd, adjuk hozzá a káposztát és az osztrigaszószt. Keverjük össze és pirítsuk mindent, amíg a káposzta elkészül.

Összetett:

Sertés karbonát 500 gr
Cukkini 1 db.
Hagyma 4 db.
Sárgarépa 1 db
Szójaszósz 2 ek
Osztrigaszósz 3 ek
Méz 60 gr
Növényi olaj sütéshez 2-3 ek.
Szezámolaj 2 tk
Szezám 1 evőkanál
Gyömbér paszta 2 tk (vagy 3 cm reszelt friss gyömbér)
Só ízlés szerint
Fokhagyma 4 gerezd
Durvára őrölt fekete bors negyed tk
Piros paprika 2 ek
Tojás 2 db
Fokhagyma 1 gerezd
Rizs 1,5 csésze
Vaj 1 tk
Fehér rizsbor 1 ek
Cukor 2 tk
Szójaszósz 2 tk

Főzés:

A rizst sós vízben megfőzzük.
Sertés karbonát csíkokra vágva.
A hagymát félkarikára vágjuk.
A sárgarépát csíkokra vágjuk.
Egy cukkinit zöldséghámozóval csíkokra vágunk.
A fokhagymát felaprítjuk.
Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, hozzáadjuk az apróra vágott sertéshúst, és nagy lángon megsózzuk. Amikor a hús félig megfőtt, adjunk hozzá egy gerezd fokhagymát, hagymát, a gyömbérpaszta egy részét, szójaszószt, fekete borsot, 1 ek. paprikát, és addig pirítjuk, amíg a hús megpuhul.
Ezután adjunk hozzá cukkinit, sárgarépát, 2 gerezd fokhagymát, szezámmagot, szezámolajat, mézet, osztrigaszószt és a maradék kanál paprikát. További 5 percig pirítjuk.

Egy másik serpenyőben felolvasztjuk a vajat, felverjük a tojásokat 2 tk. szójaszósz, 1 ek. fehérbor, 2 tk cukrot, serpenyőbe öntjük, és addig sütjük, amíg az omlett elkészül. Ha kész az omlett, kis négyzetekre vagy csíkokra vágva tedd a deszkára.

Öntsön 1 evőkanál a serpenyőbe. szójaszósz, 1 ek. méz, 1 gerezd apróra vágott fokhagyma, 1 tk. szezámolajat, gyorsan összekeverjük, hozzáadjuk a rizst és az apróra vágott omlettet, gyorsan többször összekeverjük és levesszük a tűzről.
Először tedd az edényre a rizst a tojással, a tetejére a húst. És tálald közvetlenül az asztalra.

Egy ilyen szokatlan, Kínából származó osztriga szósz az európai és orosz háziasszonyok sok konyhájába került. Hogyan kell használni és milyen ételeket lehet főzni, először is sok háziasszony kíváncsi.

Annak ellenére, hogy a szósz osztriga kivonatból készül, i.e. tenger gyümölcsei, tökéletesen felfedi és kiegészíti a hús ízét. A legjobb az egészben, hogy kiemeli a sertés- és marhahús ízét.

Kínában osztrigaszószt is adnak zöldségekhez, garnélarákhoz, vagy egyszerűen főtt kovásztalan rizzsel fogyasztják, ami ennek az öntetnek köszönhetően új színekkel játszik.

Tehát itt vannak az osztrigaszósz használatának lehetőségei.

1. Zöldségszósz

A főtt zöldségekhez (pekingi káposzta, brokkoli stb.) adjunk osztrigaszószt, cukrot, szezámolajat, hogy eredeti ízt kapjunk.

2. Pác tofuhoz (tibu)

A tetejére párolt tofut teszünk osztrigaszósszal, cukorral, darált fokhagymával és szezámolajjal.

3. Fényes szósz sültben

Csak az utolsó néhány percben adjuk hozzá egy sülthez, hogy kifinomult ízt kapjunk.

Pirított shiitake gomba, cukkini, sárga és/vagy piros kaliforniai paprika stb. szósszal ízesítjük 1 tk. cukor, 2 ek. l. osztriga szósz, víz. Addig pároljuk, amíg a zöldségeket egyenletesen fényes mártással bevonják.

4. Barna szósz, mint egy étteremben

Melegítsük fel a növényi olajat, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és pirítsuk 1 percig. A Panda osztrigaszószt összekeverjük csirkehúslevessel, cukorral, hozzáadjuk a pirított fokhagymához, és felforraljuk. A hideg vízzel (1: 2) hígított keményítőt keverés közben adjuk a szószba. Adjunk hozzá ízlés szerint őrölt fekete borsot, apróra vágott zöldhagymát. A szósz kész. Rákkal és homárral tálaljuk.

5.Illatos adalék sült rizshez.

Keverés közben megsütünk pár tojást. Egy másik serpenyőben megpirítjuk a darált marhahúst a borsóval és a kockára vágott sárgarépával. Adjunk hozzá 1 tk cukrot, 4 ek. osztrigaszósz, főtt rizs és tükörtojás. Keverjük össze és főzzük még néhány percig.

6. Mártás marhahúshoz brokkolival.

A sült marhahúshoz és a brokkolihoz adjunk hozzá 2 ek. száraz sherry, 1 tk cukor, 2 ek. Panda osztriga szósz és fekete bors ízlés szerint. Átfőzzük, lassan hozzáadjuk a vízzel hígított keményítőt (1 evőkanál), folyamatosan keverjük, amíg a szósz besűrűsödik.

7. Kínai barbecue szósz

Pác: 2 evőkanál Panda osztriga szósz, 1 tk szezámolaj, 2 tk barna cukor, narancs vagy ananászlé, fekete bors, 2 tk. ketchup, 1/2 tk Dijoni mustár.

A hússzeleteket bekenjük páclével, és 30 percre hidegre tesszük. A steakeket oldalanként 5 perc alatt megsütjük, megkenjük a maradék páclével, sütéshez, pácoláshoz, ételkeverékek készítéséhez, valamint készételek ízesítőjeként is szolgálják.

Recept "Sertés osztriga szósszal"

Hozzávalók:

Sertéshús - 200-300 gramm

Nektarin - 1 db

Paradicsom - 1 db.

Konzerv ananász - 2 gyűrű

Izzó - 1 db.

Piros kaliforniai paprika - ¼ db.

osztriga szósz- 4-5 evőkanál. l.

Méz - 2-3 teáskanál

1 gerezd fokhagyma

szárított gyömbér - ½ teáskanál

Szárított borbolya - ízlés szerint

Olívaolaj a sütéshez

Főzés:

Az ananászkarikákat négy részre, a nektarint nagy szeletekre vágjuk. A húst csíkokra vágjuk, borsozzuk, sózzuk. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a fokhagymát. A paradicsomot és a meghámozott pirospaprikát apróra vágjuk. A hagymát finomra vágjuk.

Egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat. A reszelt sertéshúst megsütjük. A kész húst tányérra tesszük, a hagymát a serpenyőbe tesszük, időnként megkeverve, közepes lángon megpirítjuk, beletesszük a kaliforniai paprikát és a paradicsomszeleteket. A keveréket kevergetve puhára sütjük.

Szószkeverék: keverje össze a darált fokhagymát osztrigaszósszal és mézzel, adjon hozzá borbolya, gyömbér. Mindent alaposan összekeverünk.

A majdnem kész zöldségekhez nektarint, ananászt adunk, közvetlenül a készenlét előtt húst teszünk a zöldségekre, felöntjük az osztrigaszósz alapú keverékkel. A sertéshúst zöldségekkel, szósszal egy kicsit megpirítjuk (0,5-1 perc), és levesszük a tűzről.

Ha nem szereted a halat, és emiatt úgy gondolod, hogy az osztrigaszósz nem neked való, akkor mélyen tévedsz. Ennek az Ázsiában népszerű fűszerezésnek nincs halas utóíze, ráadásul még tengeri illata sincs, pedig osztrigából vagy osztrigakivonatból készül. A szósz sűrű lekvár állagú, sötétbarna, majdnem fekete. Ha először próbálja ki ezt a szószt anélkül, hogy tudná, miből készült, azt gondolhatja, hogy fő összetevője a gazdag marhahúsleves.

Az ázsiaiak az osztrigaszószt nemcsak egyedi íze miatt értékelik, hanem az igazi osztrigából készült szósz kétségtelen előnyei miatt is. Végül is sok foszfort, káliumot, cinket, rezet, aminosavakat és egyéb értékes elemeket tartalmaz. Mérsékelten fogyasztva számos előnnyel jár. Sok minden nem szükséges: néhány csepp a termékből teljesen átalakíthatja a rizst vagy egy másik, a tűzhelyen főtt ételt.

Az ázsiai konyha kedvelői találhatnak osztrigaszószt a boltban, de nem lehettek biztos benne, hogy káros adalékanyagoktól mentes. Ezért sokkal jobb lesz, ha úgy dönt, hogy otthon készíti az osztrigaszószt.

Ti mivel esztek osztrigaszószt?

Felismerve, hogy a tenger gyümölcsei az osztrigaszósz alapja, sok háziasszony azt a téves következtetést vonja le, hogy alkalmas halételekhez. Természetesen hal mellé is tálalhatjuk, de nem ez lesz a legharmonikusabb kombináció. Sokkal jobb osztrigaszósz kombinálható hússal, különösen nagy lángon sütve.

Az osztrigaszószt tálalhatjuk sertéshúshoz, beleértve a grillezett sertéshúst is, valamint grillezhetünk belőle. Nem kevésbé harmonikus kombinációt kapunk a baromfihússal. Az osztrigaszószt a rizshez és a zöldségekhez is adják az elkészítés során, ezt néhány perccel a főzés előtt tegyük meg, hogy maximalizáljuk a szósz előnyeit.

Az is jó ötlet, ha néhány csepp szószt adunk a hal- és tenger gyümölcseihez. Kellemes árnyalatot kap, és még étvágygerjesztőbb lesz.

Az osztrigaszósszal készült tenger gyümölcsei közül a garnélarák a legjobban kombinálható.

Főzési jellemzők

Nem mondható el, hogy az osztrigaszósz elkészítése nagy szakértelmet igényel a háziasszonytól, különösen, ha a kivonatból készül. A technika fortélyainak ismerete azonban nem fog ártani, mert a mi környékünkön egzotikus szószról beszélünk.

• Ha úgy dönt, hogy friss osztrigát használ a szószhoz, alaposan mossa le folyó víz alatt, és kefével dörzsölje le, hogy eltávolítsa az esetleges iszaplerakódásokat.
• Az osztrigát 10 percig közvetlenül a héjában kell főzni. Ez segít a rossz minőségű példányok észlelésében: ha a héj ez idő alatt nem nyílik ki, a benne lévő osztriga láthatóan már elpusztult, és könnyen megmérgezhető.
• Mielőtt az osztrigaszószt üvegbe töltené, szűrni kell. És ezt meg kell tennie, mielőtt a szósz besűrűsödik. Az előző hőkezelés eredményeként a szósznak lesz ideje átitatni a fűszerek aromáit, így nem szükséges azokat sokáig benne tartani.

Ha a kész osztrigaszószt sterilizált üvegekbe vagy üvegekbe töltötte, akkor a hűtőszekrényben sokáig tárolhatja: egy hónapon belül biztosan nem kell aggódnia.

Az osztriga szósz alap receptje

Videós recept erre az alkalomra:

• hámozott osztriga azzal a folyadékkal, amelyben főzték vagy pácolták - 0,22 kg;
• könnyű szójaszósz - 50 ml;
• sötét szójaszósz - 15 ml;
• víz - 20 ml.

Főzési mód:

• Mossa meg, tisztítsa meg az osztrigát. Forraljuk fel. Amikor a héj szétnyílik, vegyük ki a húslevesből, és vágjuk apróra.
• Öntsük le az osztrigát szójaszósszal, miután két fajtát összekevertünk, és hozzáadtunk egy kevés vizet vagy azt a folyadékot, amelyben pácolták vagy főzték.
• Lassú tűzre tesszük, és addig pároljuk, amíg a szósz a harmadára csökken.

A recept alapján elkészítheti a szósz különféle változatait úgy, hogy ízlés szerint pirított szezámmagot, gyömbért és egyéb összetevőket ad hozzá.

Klasszikus osztrigaszósz recept

• friss osztriga - 0,45 kg (0,25 kg-os konzervekkel helyettesíthető);
• hagyma - 40 g;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• vaj - 80 g;
• búzaliszt - 35 g;
• reszelt gyömbér gyökér - 20 g;
• kakukkfű - 5 g;
• szárított bazsalikom - 5 g;
• csirke húsleves - 120 ml;
• szójaszósz - 60 ml;
• krém - 120 ml;
• pác vagy osztriga húsleves - 60 ml.

Főzési mód:

• Az osztrigát megtisztítjuk és megfőzzük. A bontatlanokat kidobjuk, a többit kivesszük a héjából, és apróra vágjuk.
• A hagymát megpucoljuk, egy darabot levágunk róla, és késsel apró kockákra vágjuk.
• A fokhagymát finomra vágjuk, és a hagymával összekeverjük.
• A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, beletesszük a hagymát és a fokhagymát, és 5-7 percig pirítjuk.
• Adjunk hozzá gyömbért, és pirítsuk még 2-3 percig.
• Adjuk hozzá az osztrigát fűszerekkel és fűszerekkel, és főzzük tovább alacsony lángon 5 percig.
• Keverje össze az osztriga pácot, a szójaszószt, a tejszínt és a csirkehúslevest.
• Öntsük az átszitált lisztet a serpenyőbe osztrigával, keverjük össze.
• Az osztrigát a zöldségekkel folyamatosan habverővel habosra keverjük, és vékony sugárban hozzáöntjük a kapott folyadékot. Habverővel tovább verve főzzük további 5 percig.
• A mártást leszűrjük, vagy turmixgéppel turmixoljuk, miközben a fő összetevőket jobban daráljuk.
• Tegye vissza a szószt a serpenyőbe. Lassú tűzön kevergetve addig pároljuk, amíg a szósz sűrű konzisztenciát nem kap.

A natúr osztrigából készült szójaszósz sokba kerül, elkészítéséhez egy kis varázslatra lesz szükség, de az íze felülmúlja a legvadabb elvárásaidat.

Egyszerű osztrigaszósz recept

• osztriga kivonat - 25 ml;
• kukorica- vagy burgonyakeményítő - 20 g;
• karamellizált cukor - 5 g;
• víz vagy húsleves - 0,5 l.

Főzési mód:

• Oldjuk fel a cukrot a lében, adjuk hozzá az osztrigakivonatot, és főzzük 10 percig.
• Öntsön le egy kis folyadékot, hűtse le. Híg keményítőt.
• Adjuk hozzá a keményítőt a húsleveshez, és pároljuk a szószt majdnem olyan sűrűre, mint a lekvár.

Akinek még egy kis kulináris tapasztalata sincs, az osztrigaszószt készíthet a fenti recept szerint. Ugyanakkor a húsételek nagyon szokatlannak tűnnek, és ízük szinte biztosan sokkolja Önt.

Kívánt esetben elkészíthet egy mártást, amely az osztriga utánzata. Ehhez az osztriga helyett 50 g szárított shiitake gombára lesz szüksége 220 g hámozott osztriga helyett. Először vízbe kell áztatni és le kell öblíteni, majd az osztriga helyett felhasználni, tetszőleges recept alapján. Az így kapott szószt csak az ázsiai konyha igazi ismerője tudja megkülönböztetni az osztrigaszósztól.

Ez az egyik olyan fűszer, amely nélkülözhetetlen asszisztenssé válhat a konyhájában, ha értékeli.

Az osztrigaszósz fűszer, nem fűszer – lehetővé teszi, hogy a vele készített termékek a lehető legteljesebb mértékben felfedjék ízüket.

A termékek termikus feldolgozásának szinte minden módszerében használható, ami nagyon sokoldalúvá teszi.

A 19. században Nagy-Britannia és Franciaország konyhaművészetében az "osztriga" az osztrigával fűszerezett bésamel szószt jelentette.

Milyen formában értékesítik

A fűszereket üveg vagy műanyag palackokban árusítják. Vannak más típusú csomagolások is. Állaga sűrű, osztriga pikáns és enyhén sós ízű, de a minőségi termék illatában nincsenek halas jegyek. Nem valószínű, hogy valamivel helyettesítheti az osztrigaszószt, ha Ön egy igazi ínyenc. A neten számos recept található, amelyek elmondják, hogyan készítsünk osztrigaszószt otthon, azonban egyik sem segít abban, hogy klasszikus mártást alkosson igazi fűszeres íz- és aromacsokorral, gazdag hasznos anyagokkal.

Hogyan készül az osztrigaszósz

Az osztrigaszósz valódi osztrigából készül. Hozzájuk (a húsukhoz) vizet, cukrot és keményítőt adnak. Mindezt nagy edényekben addig forraljuk, amíg a víz elpárolog és a tartalom besűrűsödik. A klasszikus eredeti recept szerint nátrium-glutamátot kell hozzáadni a szószhoz.

Fontos tudnivaló: a kiváló minőségű osztrigaszószban az osztriga kivonat tartalma legalább 20%

Hogyan használják

Az osztrigaszósz a kelet-ázsiai országokban (Kína, Japán, Korea) az egyik legnépszerűbb, Délkelet-Ázsiában is használják. Használják vietnami, thai, khmer és sok más kelet-ázsiai konyhában, és mindenekelőtt a kínaiban, ahol egyetlen család sem nélkülözheti. Mi helyettesítheti az osztrigaszószt? Aligha lehet helyettesíteni egy klasszikus terméket.

A kínai konyha eredeti találmánya ma az egész világon népszerű. Az osztrigaszósz egy olyan fűszer, amely elsősorban ízfokozóként működik. Wok serpenyőben sütéskor adjuk hozzá. Ideális kínai stílusú zöldségekhez, japán tésztához, dim sumhoz, levesekhez. Néhány sült krumpli elkészítéséhez használják.

A thaiföldi konyhában ez a termék, valamint Kínában is nagyon népszerű. A thai osztrigaszószt főzéshez használják, beleértve a zöldségételeket is. Hús-, csirke-, halételekhez tálaljuk. Nem nélkülözik az asztalon és a tenger gyümölcsei fogyasztásakor, amelyek ebben az országban az első helyen állnak a népszerűség és a rendelkezésre állás tekintetében. A tenger gyümölcsei finomabbá válnak, ha ezzel a különleges fűszerezéssel tálalják.

Fontos megérteni, hogy az osztrigaszósz használatának akkor van értelme, ha a recept nem tartalmaz sok más fűszert, különben az íze elveszik köztük.

A több mint egy évszázaddal ezelőtt Kínából származó osztrigaszósz széles körű alkalmazásra talált. A fűszerezés valójában a népi főzés szerves részét képezi. Salátákkal és köretekkel tálaljuk, de általában hőkezelés várható. Annak érdekében, hogy ne veszítse el értékes tulajdonságait és számos tápanyagát, a főzési folyamat legvégén adják hozzá. Kínában készült osztrigaszósszal:

• dim sum bambuszrügyekkel és gombákkal (laskagomba, shiitake) bambuszrügyekkel;
• Klasszikus sült rizs, sertés rizstészta, sült csirke rizs, garnélarák sáfrányos fűszeres rizs, garnélarák sült rizs, garnéla Tom Yum rizs, Shiitake sült rizs;
• Pad Khing Kai gyömbéres csirke, Hainanese csirke, osztriga szószos csirke, thai diós csirke, Nam Prik Phao csirke;
• szecsuáni sertésborda, sertés baozi, kínai gombóc, kínai wok marhahús, kantoni wonton garnélával és sertéshússal;
• rizstészta leves, kínai garnéla tészta, thai wok tészta, mi goreng (más néven japán yakisoba, kínai chow mein);
• bármilyen zöldséget kínaiul és omlettet vietnamiul.

Mi illik az osztrigaszószhoz

• tenger gyümölcsei
• madár
• zöldségek
• saláták (tenger gyümölcseivel)
• gabonafélék (köret)

A termék bármilyen zöldséggel jól passzol. A hagyományos osztrigaszósz a legszélesebb körben használható. Otthon még egyszerűen főtt rizzsel is fogyasztják. Ennek a fűszeres öntetnek köszönhetően lédús és illatos lesz.

Amivel nem lehet kombinálni

Hova kell hozzáadni az osztrigaszószt, és hova nem? Ez a fűszerezés minden sós ízű ételhez használható. Ennek megfelelően a desszertek, édes péksütemények, gyümölcsök nem kombinálhatók vele.

Az osztriga szósz összetétele

Az ízesítő összetétele osztrigakivonatot, vizet, szóját, cukrot, nátrium-glutamátot, sót, tápiókakeményítőt, búzalisztet tartalmaz.

A termék tápértéke:

zsírok - 4,46 g, fehérjék - 2,26 g, szénhidrátok - 31,29 g, cukor - 29,46 g, rost - 0,74 g, nátrium - 2117 mg.

A szósz hasznos tulajdonságai

Az alapanyagoknak köszönhetően az osztrigaszósz nagy mennyiségben tartalmaz:

• fehérjék, aminosavak
• szénhidrát,
• kalcium, kálium,
• cink, foszfor
• nátrium
• vas, réz.

Egy ilyen komplett komplex jótékony hatással van a szervezetre. Az általános állapot jelentősen javul.

A szósz elfogyasztása után az ember valódi energiarobbanást érez. Ennek oka a glükóz bevitele a szervezetben. A fűszerezés növeli a hatékonyságot, amit kétségtelenül nagyra értékelnek a keményen dolgozó kínaiak, thaiak és más délkelet-ázsiai lakosok.

Sérelem

A nagy mennyiségű glükóz jelenléte miatt nem javasolt az osztrigaszósz használata cukorbetegség vagy elhízás diagnózisa esetén. Gyulladásos folyamatok a gyomor-bél traktusban, az emésztőrendszeri betegségek súlyosbodása esetén a fűszerek fogyasztását korlátozni kell.

Szintén nem ajánlott a tenger gyümölcseivel szembeni allergiás reakciók jelenlétében. Ügyeljen az osztrigaszósz kalóriatartalmára: 100 gr. 120 kcal-t tartalmaz. Ha be kell tartania a diétát, korlátoznia kell ennek a fűszerezésnek a fogyasztását.

• Sok legenda kapcsolódik az osztrigaszósz megjelenéséhez. Egyikük szerint több évszázaddal ezelőtt egy szegény kínai halász úgy döntött, hogy készít magának egy levest a tengerből frissen fogott osztrigából. Belefáradva a kitermelésük folyamatába, elaludt. Álmából felébredve a halász sűrű, sötét masszát látott. Nem dobta ki, hanem kipróbálta. Így megjelent egy új termék, amely világszerte ismertté vált.
• Egy másik legenda szerint a legjobb osztrigaszósz érlelt. Évszázados története ellenére csak a 19. században, ismét véletlenül fedeztek fel teljesen új ízminőségeket a szószban. Véletlenül egy tálban felejtették egy, a Dél-kínai-tenger partján épült étterem ablakán. A benzinkút nem romlott el, ahogy a tulajdonos gondolta, hanem elképesztő gasztronómiai tulajdonságokra tett szert. Ettől a pillanattól kezdve elkezdtek javított, érlelt osztrigaszószt gyártani, és sokféle ételhez tálalni.

Hol lehet vásárolni osztriga szószt

Ezt a szószt és sok más terméket az ázsiai konyhához vásárolhat a projekt partnereitől - a "Shanghai Pot" cégtől.

Az osztrigaszósz mindenki számára ismerős kifejezés, aki szereti az ázsiai konyhát. Az ilyen ételekben gyakran megtalálható ez a fűszeres öntet. Szeretne többet megtudni róla, és megtanulni, hogyan kell egyedül főzni? Akkor értékelésünk kifejezetten az Ön számára készült!

Ami

A termék sűrű, sötét folyadék – osztriga és számos más komponens keveréke. A fotón a kötszer vastag, "karamell" állaga látható.

Ázsiai országokban használják főzéshez, mivel - Kínában, Vietnamban és Kambodzsában népszerűek az osztrigaszósszal készült ételek.

Van egy gyors körút? Itt az ideje, hogy beszéljünk arról, hogy mivel eszik az osztrigaszószt, hova adjunk aromás öntetet.

Hol kell hozzáadni

Először is megjegyezzük, hogyan kell használni az osztrigaszószt - vannak bizonyos szabályok a termék fogyasztására:

• A főzés végén kis mennyiségben - elegendő egy evőkanál edényenként / serpenyőnként;
• Csökkentse a só mennyiségét az ilyen ételek elkészítésekor;
• Alacsony hőmérsékleten főzzük - a túl magas szám „megöli” az összes ízt.

Kitaláltam, hogyan használjuk az osztrigaszószt húshoz vagy más hozzávalókhoz. Most beszéljünk arról, hogy mivel eszik az osztrigaszószt. A lista meglehetősen széles:

• Thai osztriga szósz jó csirkéhez vagy tésztához, valamint teriyakihoz;
• Tejszínes osztriga szósz tökéletesen harmonizál a zöldségekkel és a burgonyával;
• Paprika-osztriga szósz alkalmas rizshez, sushihoz és sashimihez, tekercsekhez.

Mi van még kombinálva ezzel az egyedülálló osztriga komponenssel?

• Marha- és sertéshús ételek;
• Pörköltek;
• Más szószok és pácok alapjaként;
• főtt hal;
• Grillezett ételek;
• Gombás rágcsálnivalók;
• Saláták zöldségekből és hús alapanyagokból.

Biztosan érdekelni fogja, miből áll a benzinkút? Akkor olvass tovább!

Összetett

Nagyon fontos tanulmányozni az osztrigaszósz összetételét - annak érdekében, hogy általános képet kapjunk a termékről, és megtaláljuk a megfelelő összetevőket a saját készítéshez. Először is beszéljünk a kompozíciót alkotó összetevőkről - szóval, nézzük meg, miből készül az osztrigaszósz:

• kagyló;
• Víz;
• Só;
• Cukor;
• Kukoricakeményítő;
• Búzaliszt;
• karamell szín;
• Nátrium-glutamát.

Van vegetáriánus változata is - azoknak, akik nem fogyasztanak állati eredetű termékeket:

• Gomba;
• Szója szósz;
• glükóz szirup;
• Víz, só és cukor, keményítő.

Itt az ideje, hogy megvitassuk az osztriga öntet kémiai összetételét - számos hasznos elemet tartalmaz:

• Jód és kálium;
• Foszfor és cink;
• kalcium és szelén;
• Magnézium és réz;
• Vas és fluor;
• B-vitaminok;
• PP, A és C vitamin;
• Szőlőcukor;
• Folsav és aszkorbinsav.

A kalóriatartalma az alacsony zsírtartalom miatt meglehetősen kicsi, viszont sok fehérjét és szénhidrátot tartalmaz (magas cukor- és sótartalom).

Most beszéljünk arról, hogy milyen ízű az öntet, és mivel helyettesítheti az osztrigaszószt.

Jellemzők íz, mint helyettesíteni

Kezdésként beszéljük meg, milyen ízű az osztrigaszósz – fontos, hogy még a felhasználás előtt tanulmányozzuk a termék ízjellemzőit.

• Finom, édes-sós ízű;
• A só íze nem kifejezett;
• Az illata nem olyan, mint a haltermékek aromái;
• Valahogy olyan az umami íze.

Most már tudja, hogyan néz ki egy osztrigatermék - itt az ideje, hogy kitaláljuk, vannak-e elérhető analógok.

• Worcestershire szósz szójaszósszal;
• Hal szósz.

Megtanultuk, hogyan cseréljük le az osztrigaszószt – mindig van választás! Ha nem szeretne analógokat keresni, vagy nem szeretne boltba menni egy dédelgetett üvegért, próbálja meg elkészíteni saját maga - olvassa el az alábbiakban, hogyan készítsen osztrigaszószt otthon.

Önfőzés

Nem mindenki vásárolhat kínai osztrigaszószt vagy bármilyen más terméket – de megpróbálhatja feszegetni a kulináris határait, és elkészítheti saját öntetét.

Az otthoni főzés receptje meglehetősen egyszerű - és az eredmény hihetetlen ízzel és aromával fogja meglepni! Kitaláljuk, hogyan készítsünk otthon tökéletes öltözködést:

Megtanultál egy egyszerű osztrigaszósz receptet? Ideje továbblépni – használat előtt fontos tanulmányozni a termék tárolásának jellemzőit.

• A saját készítésű terméket egy hónapig hűtőszekrényben tárolják;
• A gyári tankolást a csomagoláson feltüntetett szabályok szerint tárolják;
• Az ipari termelés terméke átlagosan 3-6 hónapig kerül minőség- és ízvesztés nélkül hideg helyen, a csomagolásnak légmentesnek kell lennie.

Figyeljen, ha színváltozást és szagveszteséget észlel, akkor ideje kidobni a terméket.

Tudod, hogyan kell elkészíteni és hova kell hozzáadni az osztrigaszószt. A cikk következő fontos része a termék hasznos tulajdonságai és lehetséges ellenjavallatai.

Előny és kár

Az osztriga termék előnyei és ártalmai az összetételéből erednek, amelyet fentebb részletesen tárgyaltunk. Kezdjük azzal, hogy beszéljünk az öltözködés jótékony tulajdonságairól – rendszeres, mérsékelt fogyasztással a következő pozitív tulajdonságokat vonhatjuk ki:

• A káros koleszterin következtetése;
• Fokozott immunitás;
• Az anyagcsere normalizálása;
• Javított étvágy;
• Stresszoldás és segít megszabadulni a depressziótól;
• Az emésztőrendszer normalizálása;
• Az agy stimulálása;
• A máj és az erek működésének javítása;
• Élénkséget és energiát ad.

Azonban van néhány ellenjavallat a használatnak - alaposan tanulmányozza ezeket a kötszer vásárlása vagy elkészítése előtt:

• Cukorbetegség;
• Elhízottság;
• A gyomor-bél traktus betegségei;
• Allergia a tenger gyümölcseire.

Mértékletességre szólítunk fel minden termék fogyasztásakor – ez vonatkozik a fűszeres öntetekre is. Ha kérdése van, forduljon szakemberhez!

Hogyan válasszuk ki, hol vásároljunk?

Osztrigaterméket bármelyik nagy üzletben vásárolhat - megtalálható a polcokon fűszerekkel és más szószokkal, valamint az ázsiai konyha részlegeiben.

Kiválasztáskor ügyeljen az összetételre - jobb, ha olyan címkéket keres, amelyek a legkevesebb mesterséges komponenst jelzik. Érdemes megnézni ezeket a szavakat is:

• Osztrigaszósz - a kompozíció természetességéről beszél;
• Az Oyster Flavoured az osztrigához hasonló ízű termékek címkéje.

Most már tudja, mire használják az osztrigaszószt, milyen tulajdonságai vannak, és kinek ellenjavallt - végül olvassa el azoknak a véleményét, akik képesek voltak önállóan elkészíteni az öntetet!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz