Hogyan sütjük a steaket egy serpenyőben. Tökéletes grillezett steak
Elmondom, hogyan lehet gyorsan és egyszerűen megsütni egy darab marhahúst vagy steaket otthon. Ez a recept a megváltás az éhségtől, amikor gyorsan kell főzni és sürgősen enni! Szó szerint 20 perc van hátra, nem több. Egyszerű és mindenki számára érthető módszer egy hétköznapi otthoni konyhában. Normál serpenyőben fogjuk sütni, tapadásmentes bevonattal. Ha veszek egy hullámos aljú serpenyőt, akkor biztosan írok egy véleményt arról, hogy marhapecsenyét sütök rajta.
Főzzünk steaket!
Szóval, kezdjünk el sütni egy darab marhahúst. Beszéljük meg az összetevőket. Természetesen először egy darab marhahúsra van szükségünk. Normál marhahús, minél frissebb, annál jobb. És minél fiatalabb, annál jobb. Célszerű zsírcsíkokkal rendelkező húst választani. Ez tökéletes. Jobb, ha ez egy izom darabja. De általában - vedd el, ami kéznél van. Sokat kell futni a tökéletes steakért. És gyorsan akarok enni.
Hozzávalók
- darab marhahús
- olaj (olíva az ideális)
- zöldség ízlés szerint (elhagyható)
És ez minden. Valójában csak egy összetevőre van szükség - húsra. Se só, se fűszerek, semmi más.
Egyszerűen nem lehetséges. Miért nem kötelező a só és a fűszerek használata? Igen, egyszerűen azért, mert a húsnak megvan a maga íze. És ha a steak nem rántott, hanem, ahogy mondani szokás, „vérrel”, akkor az íze teljesen fantasztikus lesz. És hidd el, nem akarsz magad sózni. Ha szükségesnek tűnik a só, sütés után, tálalás előtt sózzon meg egy darab steaket durva sóval. Ez elég.
Ami a többi fűszert illeti – kérjük, ne használja! Adja meg magának a lehetőséget, hogy élvezze a hús ízét!
Főzési folyamat
Az előkészítés néhány másodpercet vesz igénybe - vegye ki a húst a hűtőszekrényből. Minden.
Egyébként javaslok egy kipróbálási módot, ha már lefagyasztottad a húst. Fagyassza le, és természetesen előre (fagyasztás előtt) a húst a kívánt darabokra vágja. És csak azonnal, ilyen fa fagyos formában dobja be a serpenyőbe.
A melegítés hatására a jég tovább szakítja a húst, és a darab puha lesz, még akkor is, ha kicsit túlsütjük. A serpenyőt a tűzre tesszük, kevés olívaolajat adunk hozzá, és odadobjuk a húsunkat is.
A sütési idővel döntsd el magad. Tapasztalatból a következő számokat közlöm. Egy közepesen ritka, a világoshoz közelebbi marhasteak elkészítéséhez a következő sütési időre lesz szüksége.
- ha a hús nem fagyott - 2-3 perc mindkét oldalon
- ha a hús megfagyott - 4-5 perc mindkét oldalon
Fagyasztott hús esetén 4 percig tarthatja az egyik oldalán. Ezután megfordítjuk és szintén maximális lángon további 4 percig sütjük. Fordítsa vissza, és hagyja még 3 percig állni. És ez az. A hús leve a sütés végére elkezdi kitölteni a serpenyőt. Ez jó. Egy serpenyőben nem lehet erős külső kérget létrehozni, mint nyílt tűzön, amely nem engedi, hogy a lé aktívan kifolyjon a húsból.
A hús és steak "véres" sütéséről
Szeretem, ha a hús véres vagy kicsit véres. A rántott steaknek nincs íze. Próbáld ki, és egyet fogsz érteni, hogy az. Az enyhén alulsült hús, amikor kijön belőle a leve, a legfinomabb, ami eszedbe jut. Ismét nem kell sem só, sem fűszer. A marhahúsnak megvan a maga íze. Ha a hús különböző forrásokból származik (tehén, borjú), akkor az ízek is kissé eltérőek lesznek. Az ilyen hús (mintha alulsült) önmagában kissé sós.
A steak véréről
Külön szólok a húsban lévő vérről. Ő nem. Egyáltalán nem. A kifejezés nem helyes. Ami egy ilyen steakből folyik, az nem vér, hanem húslé. Általában, ha vér van a húsban, akkor az állatot nem megfelelően vágták le. A vér jelenléte a húsban rontja a marhahús minőségét, biztonságát és a fogyasztók biztonságát. Miért kezdték azt mondani, hogy a steak „véres”, nem tudom. Valószínűleg egy ilyen hibát egyszerűen kijavítottak a nyelvben, talán a szépség miatt.
Az étkezés folyamata
A steak megsemmisítése néhány perc másik kérdése. Általában ez a leggyorsabban termikusan feldolgozott étel. Ne süsd túl a marhahúst. Edd meg, ha "vér" szivárog ki belőle, vagy inkább sejtközi lé, nedvesség. Legyen egy kicsit rózsaszín a vágás – finom! És felejtsd el a fűszereket! Egyél húst zöldekkel és zöldségekkel. Száraz vörösborral tökéletes. Jó étvágyat kívánunk!
Köszönöm, hogy végig olvastad a cikket. Hálás lennék, ha megosztaná a közösségi oldalakon!
és vegye fel a könyvjelzők közé ezt az oldalt! Sok érdekesség lesz!
Ügyvédi észrevételek a tarifaemelések jogszerűségével kapcsolatban... Egy hete írtam arról, hogy egyes szolgáltatók az előfizetők beleegyezése nélkül emelték a cellás (mobil) kommunikációs szolgáltatások díjait. Csak újévre...
Szükséged lesz:
Hús választék
A steak drágának számít. De megtakaríthat egy részét annak a pénznek, amelyet az étteremből történő kiszállításért fizetne.
Tehát kezdjük azzal a ténnyel, hogy a steakek különféle típusúak lehetnek - marha-, sertés-, borjú-, hal- stb. A leggyakoribb lehetőség a marhahús. Külön titkok vannak.
Ennek az az oka, hogy ez a hús egyszerre több pörkölési fokozaton eshet át, és ugyanakkor mindegyiknek más íze van.
Javasoljuk, hogy friss és hűtött húst válasszunk. Ha a választásról beszélünk, akkor a marhahús vagy a hal ideális házi készítésű serpenyőben történő főzéshez. Ha a hal mellett dönt, feltétlenül nézze meg, hogy a tonhal a legjobb választás az ételhez. Meghívjuk Önt, hogy olvassa el a recepteket.
Az összes következménnyel járó mérgezés elkerülése érdekében legyen felelős a választásért.
Készítmény
Az első lépés maga a hús elkészítése. A legjobb, ha szobahőmérsékleten van.
Ha pedig nem sietsz, és több mint 2 óra áll a rendelkezésedre, vedd ki a húst a hűtőből, fedd le valamivel és várd meg, míg felmelegszik. Ha még van egy kis időkorlát, akkor a húst fóliába kell tenni, 50 fokos meleg vízbe kell tenni, és 30 percet félre kell tennünk, hogy felmelegedjen.
De semmi esetre se főzzön nedves húst - különben kellemetlen szagot kap. Konyhai papírtörlővel szárítsa meg.
- Ha szereti az enyhén sütve - vágja fel a steakeket körülbelül 4 cm vastagra.
- Ha szereted a jó sülteket, vékonyabbra, kb 3 cm-re készítsd el.
De ne feledje, hogy lédús hús esetén a steak vastagsága nem lehet kevesebb 2,5 cm-nél.
fűszerek
Sokan azt javasolják, hogy a főzés végéig ne sózzuk. Először is ez annak köszönhető, hogy a hús éppen a só miatt veszít lédússágából. Igaz, sütés után már nem lehet sózni, hogy minden egyenletesen oszlik el a darabon.
Egyszerű – főzés előtt dörzsölje be a húst sóval, fűszerekkel, és hagyja állni 5-10 percig.
Így az összes fűszer egyenletesen oszlik el, és magát a húst minden kánon szerint sütjük.
Valójában a tengeri són és a frissen őrölt fekete borson kívül semmi sem kell.
sütés
Általában száraz serpenyőben sütik.
De elvileg sütés előtt megkenhet egy darab húst egy csepp olajjal - ez fényt ad, megakadályozza a túlszáradást és segít enyhén ropogós kéreg kialakításában.
Alternatív megoldásként teszünk bele egy kis olíva- vagy finomított olajat + néhány csepp citromlevet. Ezek a műveletek rendkívüli ízt adnak a steaknek.
Egy másik jó recept a kellemes illatért egy darab vaj és darált fokhagyma.
Csak miután az olajat a serpenyőbe tette, próbálja meg rövid ideig sütni, hogy a hozzávalók ne kezdjenek megégni.
Folyamat
Először egy serpenyőt hevíts fel nagy lángon.
A készenlét teszteléséhez húzza végig a kezét – erős hőt kell éreznie.
Ilyen melegítéssel a hús gyorsan kérget kap, és kissé elszenesedik.
Miután a steak a serpenyőben van, és kérget kap, a hőmérsékletet közepes lángra kell csökkenteni. És minél gyakrabban forgatja meg a húst, annál lédúsabb lesz.
Folyamatosan fordítsa a húst egyik oldaláról a másikra, amíg meg nem jelenik a kéreg. Lapáttal megnyomva, erős lángon mindkét oldalát egy percig sütjük.
Ezután mérsékeljük a hőt, és percenként forgatva 5-8 percig sütjük.
A steak fogalma a Szovjetunióban hiányzott, Oroszországban pedig a steakházba járás (soha nem szerettem az efféle amerikanizmusokat) még mindig szinte ünnepnek számít, és egy ilyen létesítménybe látogatónak jóval magasabb jövedelmi szinttel kell rendelkeznie. átlagos, Angliában vagy Amerikában pedig szinte minden családban készülnek a hátsó udvarokon. Ennek oka egyrészt az, hogy Oroszországban nincsenek olyan gazdaságok, ahol bizonyos állatfajtákat termesztenek, olyan gazdaságok, amelyek ismerik a hizlalási módszereket stb., egyszóval nem termelnek jó minőségű marhahúst, bár írja meg, hogy most van előrelépés ebben az irányban, másodsorban pedig maga a marhahúsfogyasztás kultúrája a Szovjetunióban, és most Oroszországban. Gyerekkorunk óta hozzászoktunk a hús főzéséhez, párolásához - mindez azért van, mert az üzletek nem jó minőségű, kemény húst árulnak, hanem jó minőségű húst Új-Zélandról, Ausztráliából, Amerikából, Oroszországból nehéz és nagyon drága megtalálni, ezért bárhogyan is kell marhahúst főznünk, a lényeg, hogy hosszú legyen, hogy később könnyen rágható legyen. Már leírtam a trükköt, aminek köszönhetően olcsón lehet jó húst kapni egy steakhez, most pedig a saját steak főzési tapasztalataimat osztom meg veletek.
Az én esetemben a steak főzéséhez egy vastag szél volt, a nyugati Ribeye neve. Ha csontos hús van, akkor el kell döntenie, hogy csonton főz-e steaket vagy sem. Egyrészt felmelegítve a csont adja a saját hőjét, ami segíti a steak egyenletesebb sülését és egy ilyen steak megfelelő megközelítéssel nagyon nemesen néz ki, másrészt a legegyszerűbb orosz tehén húsát kaptam. , ezért úgy döntöttem, hogy eltávolítom a húst a csontról, mert Ahhoz. Kétségeim voltak, hogy az ilyen csontos hús megsül-e vagy sem, de nem akartam a sütőben befejezni a húst. leolvasztás
Kezdetben a húst fel kell olvasztani, ezt a hűtőszekrényben kell megtenni, ahol a kiolvasztási folyamat hosszú ideig tart, nem agresszívan, csak ebben az esetben a hús nem veszíti el lédússágát. Apró darabokat, mint az enyém, 12-24 órára átteszem a fagyasztóból a hűtőbe. Nyilvánvaló, hogy minél nagyobb a darab, annál több időbe telik a kiolvasztása. Miután a hús kiolvadt a hűtőben, ki kell venni és a hűtőn kívül állni kell, mert. A steak hőmérsékletének főzés előtt szobahőmérsékleten kell lennie. Pácolás
Az interneten rengeteg módot találhat a steak sütéshez való elkészítésére, nem ragaszkodom a magamhoz, csak elmagyarázom, miért választottam ezt. A steaket sütés előtt szigorúan tilos megsózni, a szóból egyáltalán, a só kiszívja a "levet" a húsból. Nem látom értelmét annak, hogy a steak sütése előtt borsozzuk a húst, a paprika ilyen magas hőmérsékleten megég, és kellemetlen ízt ad a húsnak. A drága szűz növényi olajok pl, én nem használok olívaolajat, szintén megégnek, a szokásos finomítottat veszem, íz és szag nélkül. Worcestershire / Worcestershire szószt is használok (és így, és így helyesen), itt ízlés kérdése, amatőr szósz, gazdag történelemmel, összetett ízvilággal, míg számomra egy rakás marha-worcester szósz axióma. Ezt a képet kapjuk:
Mártást és olajat nem adnak a húshoz a képen, add hozzá gondolatban, ne légy lusta, a recept interaktív)
Az ízes szósz, az olaj egyrészt ízvezető, másrészt sütés előtt beburkolja a pecsenyét, már nem kenjük ki olajjal a serpenyőt. Használhat bármilyen ízesítő adalékot, egyéb szószt, fűszernövényeket, például kakukkfüvet, csak ne feledje, hogy ezt úgy kell megtennie, hogy ezután mindent eltávolítson a hús felületéről, így csak a finomított olaj ízű. az ízeivel a steaken marad, minden más megég. Serpenyő
Én személy szerint nagyon áhítatosan viszonyulok a steak serpenyőhöz: határozottan csak öntöttvas, serpenyő, grillserpenyő vagy grillrács - csak öntöttvas, míg egy rossz táncos, mint tudod, mindig akadályoz, Biztos vagyok benne, hogy egy közönséges serpenyős steakben is lehet főzni, a lényeg, hogy vastag legyen az alja, és a felvitt bevonat és maga a serpenyő bírja a szükséges hőt, különben elrontja az ételeket. Hő
Erős, nagyon erős melegítés kell, ezért van szükség egy grillserpenyőre, hogy a hús megsülés előtt kívül ne égjen ki és szép csíkok keletkezzenek rajta, belül pedig a hús elérje a szükséges hőmérsékletet. Közönséges lapos serpenyő használatakor és ezen a hőmérsékleten a hús sűrű égett kérget kap a serpenyő aljával érintkező teljes területen.
Ha jobban megnézed, enyhe homályosság látszik, az olaj épp most kezdett égni, ez az a hőmérséklet, amit ideálisnak tartok. Emlékeztetlek, hogy a serpenyőt nem kenték be olajjal, ha öntöttvas serpenyőket nem használnak rendszeresen, akkor tároló olajjal kenem be, így füstölgött, ideje kisütni a pecsenyét. Még egyszer, a hőnek nagyon magasnak kell lennie, hogy az olaj már elkezdett égni, különben nem lesz steak. sütés
Nekem kb 2 cm vastag darabjaim vannak.Egy pozícióban 30 mp-ig sütjük, 90 fokkal forgassuk (nem forgassuk) 90 fokkal, további 30 mp, ha rombusz formájú rácsot akarsz, forgatd el kisebb fokkal, szeretem a négyzeteket , most fordítsd meg és minden a régi, mindkét oldalát 1 percig sütöttük a pecsenyét.
Pihenés
Csak most sózzuk, borsozzuk és adjuk hozzá az előre elkészített ízesített vajat, külön bejegyzésben elmondom, hogyan kell elkészíteni, nagyon egyszerű és finom.
Élelmiszerfóliába csomagoljuk, és 7-10 percig állni hagyjuk, többet - kihűl, kevésbé - melegítjük és a "lé" nem lesz ideje egyenletesen eloszlani az egész darabon. Ez idő alatt a steak tovább sül.
Használat
Íme, amit kaptam. A pörkölés mértéke Ritka - nyers pörkölés vérrel, főzési idő 2-3 perc, az idő a steak vastagságától függően jelentősen változhat, de legfeljebb 3-4 perc, a pörkölés fokairól bővebben mesélek a későbbiekben. Vágja vékony szeletekre lejtős szeletekre, mint a képen, úgy, hogy a vágás a lehető legnagyobb mértékben áthaladjon a szálakon. Aztán sok lehetőség: szendvics, saláta, körethez való felhasználás. Egyetlen szabály van: azonnal felhasználhatod, tárolhatod, de a steak sokat veszít a hűtőteréből, a steak felmelegítése pedig olyan, mintha instant kávét innál, csak nagy szükség esetén)))
Szép bónusz maradt a fóliában, az illatos vaj, fekete borssal és lével keverve, ami sajnos óhatatlanul a húst adta, semmi esetre sem szabad kiönteni ezt a húslevest, ez kiváló alap a szósz készítéséhez, bele lehet fagyasztani. egy kis edényt, csak ne üvegből, nehogy szétrobbanjon a fagyasztóban, és ha teljesen lusta vagy, akkor csak tedd bármilyen leveshez, cukrozatlan zabkásához, salátához, mártásnak stb. nagyon finom.
Jó étvágyat, készen áll arra, hogy válaszoljon minden kérdésére a megjegyzésekben.
Kényezteti magát, és egy serpenyőben márványos marhasteaket süt? Az első és legfontosabb dolog, ami egy jó steakhez kell, egy jóízű, márványos marhahús. Jaj, meg kell hagyni azt az illúziót, hogy valakit lenyűgözzön egy tejelő tehén fenekéből való kivágással. De milyen szép az Aberdeen Angus marhabika! Vastag és vékony szél, bélszín és far a csodálatos klasszikus steakekhez. Váll, rekeszizom és oldal a jellegzetes alternatív steakekhez. Mmm, igazi ínyenc élvezet!Egy másik fontos szabály: minden vágás más megközelítést igényel. Ne várjon puhaságot és gyengédséget a csülöktől hét perc grillezés után: párolást vagy aromás fűszernövényekkel a sütőben való sütést igényel.
És végül: bár erről már nem egyszer beszéltünk, hadd emlékeztesselek arra, hogy a „friss hús” egy mítosz. Csak a 14 vagy több napig minőségi érlelésen átesett hús árulja el teljesen ízét és aromáját. Hentesüzletünkben nedvesen és szárazon érlelt márványos marhahúst kínálunk, amely elég ideális körülmények között volt ahhoz, hogy teljesen készen álljon a szakács kezére.
Hogyan kell a marhasteak húst csomagolni és meddig tárolható?
Legyen óvatos, ha hűtött húst vásárol. Gondosan ellenőrizze a csomagolást, hogy nincs-e benne szivárgás és szakadás. Szorosan kell lennie, sérülés jelei nélkül – mozgassa az orrát a csomag szélein és a csomagolás találkozásánál, kellemetlen szagot hall? Felbontás után a csomagolást hűvös és szellőző helyen kell tárolni. Ideális a 0 és -1 Celsius fok közötti hőmérsékletű hűtőszekrény. És jobb lesz, ha nincs becsomagolva. Felhasználhatósági idő: legfeljebb 5 nap. A marhasteak húsról és a húsról bővebben a jegyzeteimben olvashat.Be kell pácolnom a steak húsomat?
Ha van előtted egy jó darab márványos marhahús, biztos lehetsz benne, hogy első osztályú steak sül ki belőle. Csak nem kell elrontani. Fontos megérteni, hogy mit és hogyan fogsz főzni. A steak grillezés előtti pácolásának csak akkor van értelme, ha biztos abban, hogy a pác olyan különleges, pikáns ízjegyet ad hozzá, amelyet kizárólagosan szeret.Hogyan kell megfelelően előkészíteni a márványos húst a serpenyőben való sütéshez?
Egyszerű: soha ne küldjön húst olyan serpenyőbe vagy grillre, amely nemrég hűlt ki a hűtőszekrényben. A nyers steaket szobahőmérséklethez közeli hőmérsékletre kell felmelegíteni. Ellenkező esetben kívülről étvágygerjesztő kéreg lesz, belül viszont egyenetlen pörkölés. Számítsuk ki: egy 1 kg súlyú húsdarabnak körülbelül 2 órán keresztül kell "érnie" szobahőmérsékletre. Éppen ezért a leggyengébb pörkölési fokozatú pecsenyét - Kéket - körülbelül fél óráig főzzük: a húst a hűtőszekrény után "felmelegítjük".Mikor adjunk sót és borsot?
Van egy vélemény, hogy a só "kihúzza" a nedvességet a steakből, és ha előre hozzáadja, meg kell elégednie egy túlszárított húsdarabbal. Azt akarom azonban mondani, hogy ez egy eltúlzott mítosz. Ha szereti az egyenletes "sózást" - szórja meg a húst sóval 40 perccel, mielőtt a serpenyőbe küldi (ozmózisos eljárás). Ha sós héjat, de "tiszta" márványos húst szeretne, szórja meg 3 perccel a sütés előtt, közben vagy a legvégén. A só kiemeli a steak ízét, és ennek ellenére javaslom a használatát. A hús elveszített nedvességtartalmát több mint ellensúlyozza az ennek eredményeként kapott íz. Egyébként ügyeljen a füstölt sóra – teljesen új szintre emeli az ízét.Hogyan kell helyesen sütni a húst egy serpenyőben?
Elárulok egy titkot: jó marhapecsenyét lehet sütni a csatornaakna fedelén. De ideális esetben vastag aljú öntöttvas saik serpenyőt használjon. Hosszú ideig megtartja a hőt, és nem veszíti el, ha egyszerre két 300 grammos steaket kezdünk sütni. A palacsintasütő sajnos nem fog működni. A grillserpenyőn lévő márványmarhahús ínycsiklandó felismerhető "rácsot" kap.Milyen olajat használjunk?
A finomított olívaolaj híve vagyok - jobban megbirkózik a funkcióival, mint mások. Az olajnak jó hővezetőnek kell lennie, amely lehetővé teszi a hő egyenletes eloszlását a marhaszeletben, és felelős az étvágygerjesztő kéregért (a Maillard-reakció az aminosavak és a cukrok közötti kémiai reakció, amely hevítéskor megy végbe). A serpenyőt kikenhetjük olajjal, vagy magát a steaket is.Hogyan lehet meghatározni a steak készségét?
Nincs jobb módszer a steak elkészítésének megállapítására, mint egy hőmérővel. Vagy nézzen az órájára. A sütési mód egyszerű: tegyük a steaket egy megfelelően felforrósított serpenyőre, és hagyjuk egy percig mindkét oldalát. Ezután 15 másodpercenként fordítsa meg. A 300 grammos ribeye steak teljes főzési ideje 6 perc. Nyers, nem túlsütött húst biztosan nem kapsz – a steak tökéletes lesz. Minden más tapasztalat, gyakorlat és ízlés kérdése. Klasszikus steakekhez a Medium Rare-t (50 fok), vagy a Medium-ot (55 fok) ajánlom. És kérjük, használjon fogót a munkája során – ne sértse meg és ne vágja fel a márványos marhahúst főzés közben, mert elveszti lédússágát.záróakkord
A márványhús serpenyőben vagy grillben sütés közben nagy igénybevételnek van kitéve: ezt elősegíti a magas nyomás és hőmérséklet. Ugyanakkor ez a két tényező az, ami a húslevet elosztja a darab összes rostján. Ha a steaket a főzés után azonnal felvágja, megfosztja magát attól a lehetőségtől, hogy élvezze ezt a gyümölcslevet – egyszerűen kifolyik a tányérra. Várja meg, amíg a lé visszatér a darab közepére, megnyugszik, szétoszlik a húsban. Egy 300-350 grammos steak esetében ez 2-3 percet vesz igénybe. A várakozás pillanatai fárasztóak lehetnek, de az eredmény tetszeni fog.Vannak különböző. Értsük meg a főzés árnyalatait.
Steak fajták
Mielőtt arról beszélne, hogyan kell főzni a marha steak egy serpenyőben, meg kell értenie, milyen típusú steak.
A steakeket az elkészültség foka szerint osztályozzuk. Nevezzük meg közülük a legalapvetőbbet:
Természetesen ideális esetben a steak készenléti fokát főzőhőmérővel kell meghatározni. A mindennapi életben azonban nem túl kényelmes, és aligha fogja valaki megtenni. Az edény készenlétét általában a szem határozza meg.
A kívánt sült kiválasztásakor ne feledje, hogy a túlsütés következtében a hús kifolyik a levéből, kemény és száraz lesz. Csak ritka szerelmesek fogyasztanak vérrel húst, de az emberek többsége inkább az egyenletes pörkölésű köteget részesíti előnyben, amikor préselve rózsaszín lé szabadul fel.
A steak mellé köreteket is felszolgálnak. Általában ezek grillezett zöldségek vagy saláták friss zöldségekkel.
Étel előkészítés
A marhasteak serpenyőben történő főzésének módjáról először meg kell találnia, hogy milyen hús alkalmas ehhez az ételhez. Tehát egy igazi steakhez csak a marhahús csont és erek nélküli húsát kell venni, ideális esetben párosítani kell, csak így lehet illatos és lédús ételt kapni.
A húst három centiméter vastag darabokra vágjuk. Ha továbbra is fagyasztott húsból főz, akkor jobb, ha a fő rekeszben olvasztja fel, persze ez hosszú idő, de a hús megőrzi jótékony tulajdonságait. A folyamat felgyorsítása érdekében a csomagolt húst hideg vízbe teheti. Semmilyen körülmények között nem szabad mikrohullámú sütőben kiolvasztani, még speciális beállítás esetén sem, vagy meleg vízben.
És még egy tanács. Soha ne verje meg a steaket főzés előtt, mert elveszíti minden levét és állagát.
A húson kívül szükségünk van egy készletre fűszerekre és növényi olajra (olíva vagy napraforgó). Ne feledje, hogy a steaket nem sózzák főzés előtt, ezt tálalás előtt kell megtenni.
Ételek elkészítése
A hús sütéséhez szükségünk van egy steak serpenyőre. Lehet közönséges öntöttvas edény, de ideális esetben grillserpenyőt érdemes használni. Ezenkívül szüksége lesz egy speciális steak késre. Ezt használják a mesterek ebben az üzletben. Ha nincs ilyen eszköze, akkor használjon egy közönséges éles kést, amellyel jól vághatja a húst. A daraboknak szépnek és egyenletesnek kell lenniük. A házi marha steak elkészítése nem olyan nehéz.
Vajas steak
Egy serpenyőben főzünk marhasteaket. Rengeteg recept létezik, nézzünk meg néhányat. Ha a megfelelő húst választod, hentesíted és jól megsütöd, a világ legfinomabb steakjét kapod.
Hozzávalók:
- Vaj - ¼ csomag.
- Őrölt bors.
- Marhahús - 0,8 kg.
- Só.
A marhabélszínt öblítse le, majd törölközővel szárítsa meg, és vágja három centiméter vastagságú darabokra. Ezután szükségünk van egy steak serpenyőre. Tűzre tesszük, a vajat felolvasztjuk.
A húsnak csak az egyik oldalát borsozzuk meg, és tegyünk vele egy darabot a serpenyőbe. Ezután borsozzuk meg a másik oldalát, és fordítsuk meg a steaket. A főzési időt mindenekelőtt az Ön preferenciái határozzák meg, hogy milyen fokú sült húst szeret.
Ha azt szeretnénk, hogy a steak egy kicsit megpiruljon, akkor elég, ha mindkét oldalát három percig sütjük. Ha kívülről jó kérget, belül pedig rózsaszín húst szeretne kapni, az időt mindkét oldalon négy percre kell növelni.
Nos, ha jól sült húst szeretne enni, akkor mindkét oldalát öt percig kell sütnie. És tálalás előtt ne felejtsd el megsózni.
Steak főzése a sütőben
Ha azt szeretnénk, hogy a marhahús puha legyen, sütőben megsüthetjük. Először a húst egy serpenyőben megsütjük, mivel a keletkező kéreg nem engedi kifolyni belőle a levet. Ezért egy ilyen steak lédús, lágy és illatos, különösen fűszeres keverékek használatakor.
Hozzávalók:
Az apróra vágott steaket egy órán át pácoljuk olajban, fűszernövényekkel. Ezután a húst egy forró serpenyőbe küldjük, mindkét oldalon két percig sütjük. Kéregnek kell lennie.
Ezután az enyhén sült steakeket a sütőbe tesszük, és további tizenöt percig sütjük.
Steak piros szósszal
Ha még nem döntötte el, hogyan főzzön marha steaket egy serpenyőben, akkor lehet, hogy tetszeni fog a húsrecept ebből az ételből az igazi ínyenceknek. Szőlőlével, borssal, vörösborral tálaljuk. Az eredmény minden várakozását felülmúlja.
Hozzávalók:
- Hús (marhahús) - 1 kg.
- Vaj - 2 evőkanál. l.
- Liszt - 3 evőkanál. l.
- Vörösbor - 70 g.
- Húsleves - 300 g.
- Ribizlilé - 70 g.
Alaposan dörzsölje be a steakeket borssal, és enyhén pirítsa három percig mindkét oldalát. Ezután további tizenöt percig sütjük a sütőben.
Közben elkezdjük elkészíteni a szószt. A vajat egy serpenyőben megolvasztjuk. Ezután a lisztet aranybarnára pirítjuk rajta, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a levest, felforraljuk és tíz percig forraljuk. Ezután öntsön ribizlilevet, pirospaprikát és bort, forralja fel újra, és azonnal kapcsolja ki. Ezt a finom steaket burgonyával és szósszal tálaljuk.
Miközben a steak serpenyőben való főzéséről beszélünk, szeretném megemlíteni azokat az apró árnyalatokat, amelyek segítenek egy felejthetetlen étel elkészítésében.
Tehát a húst át kell vágni a rostokon, így könnyebben behatol a hő a darab közepébe.
Ha kísérletezni szeretne, próbáljon meg grillezni egy steaket faszén felett. Ehhez először megsütjük a húst, hogy olyan kérget kapjon, amely nem engedi kifolyni a levét, majd a parázson tovább főzzük, egyenként forgatva a darabokat.
Főzés előtt a serpenyőt nagy lángon felmelegítjük, de anélkül, hogy az olaj füstölögne. Ellenkező esetben a steak megéghet, és nem sül meg megfelelően. A szakácsok a serpenyőt akkor tekintik késznek, ha húst tesznek rá.
Főzés után a steak csak feküdjön tíz percig. Ekkor a hús puhább lesz.
A steak készenlétének meghatározásához nyomja meg az ujjával. A véres húsnak puhanak kell lennie. A jól elkészített steaknek szilárd állaga van. A közepesen ritka hús pedig valahol az arany középúton van két határállapot között.
Milyen húst vegyek a steak elkészítéséhez?
A megfelelő marhasteak főzéséhez jó húst kell választania.
Korábban már említettük, hogy a steak a legjobb friss húsból főzni. Csak marhahúst vegyen. A darabokat darabokra vágják, amelyek vastagsága nem kevesebb, mint két és fél centiméter, de legfeljebb négy.
A márványos steak a legjobb. Ausztrálból készült, kereshet hazai analógokat, ha akarja.
A steak japán változata
Hozzávalók:
- Marhahús - 0,6 kg.
- evőkanál méz.
- Hagyma - 2 db.
- Bor (lehetőleg száraz fehér) - 90 ml.
- Reszelt friss gyömbér.
- Két gerezd fokhagyma.
- Szója szósz.
A gyömbért lereszeljük, a fokhagymát és a hagymát felaprítjuk. Ezután elkészítjük a pácot. Keverje össze a következő összetevőket: hagyma, szósz, méz, fokhagyma, gyömbér, bor. Az elkészített steak darabokat a keverékbe helyezzük, és több órán át pácoljuk. A húst időnként meg kell fordítani.
Ezután melegítse elő a sütőt száznyolcvan fokos hőmérsékletre. Ha van grill funkciója, akkor használhatja azt, és minden steaket öt-hét percig süthet mindkét oldalán, nem felejtve el leönteni a pácot.
A keverék többi részét fel kell forralni, majd tíz percig forralni, hogy elég sűrű legyen. A kész steakeket tányérra fektetjük, és a pácból előkészített leöntjük.
Elvileg hagyományosabb módon is lehet steaket főzni. Ehhez a húst több órán át olívaolajban pácolják Provence-i gyógynövények keverékével. Ezután egy teljesen száraz serpenyőben kicsit megpirítjuk, és csak ezután tesszük készen a sütőben további tíz-tizenöt percig.
Miért gondolja, hogy szinte minden receptben a húst először nagy lángon sütik, és csak ezután teszik készen? Minden nagyon egyszerű. A hús hőkezelése során a fehérje azonnal megalvad a darab felületén. Így blokkolja a folyadék kilépését. Ez az oka annak, hogy a húst először magas hőmérsékleten dolgozzák fel, és csak ezután főzik kíméletesebb hőmérsékleten. Ezzel a technikával a steak nagyon lédús lesz.
Amint a hús eléri a negyven fokos hőmérsékletet, a fehérjék elpusztulnak, ötven fok után pedig a kollagén zsugorodik. És már hetven fokon a steak nem tartja meg az oxigént, és szürke árnyalatot kap. Ezért jobb, ha a steaket átvágja a szálakon, ez biztosítja a forró patakok áthaladását a húson.
Még a kiváló szakácsok sem értenek egyet azzal kapcsolatban, hogy milyen gyorsan kell elkezdeni egy kész étel elfogyasztását. Egyesek úgy vélik, hogy a húsnak tíz percig le kell feküdnie, és el kell érnie a megfelelő állapotot, míg mások azt javasolják, hogy azonnal fogyasszák el. Persze minden ízlés dolga. Tehát kísérletezzen, és döntse el, melyik opció felel meg Önnek a legjobban.
kapcsolódó cikkek
