Sült marha steak. Hogyan süthetünk lédús steaket otthon

A tökéletes steak elkészítése még a profik számára is meglehetősen nehéz feladat, nem beszélve a kezdő háziasszonyokról.

Egy darab hús túl gyorsan megsülhet, kiszáradhat és kemény lehet, vagy megéghet kívülről, belül pedig nyers maradhat.

Megtanítjuk a hús elkészítését és a steak sütését.

Hogyan kell sütni egy steaket - a főzés alapelvei

Először válassza ki a húst a steakhez. Egy darab húst egyenletesen be kell szórni zsírral, amely a főzés során megolvad, amitől a hús lédús és ízletes lesz. A steakeket általában marha- vagy sertéshúsból készítik. A steak íze a vastagságától függ. A darabok optimális vastagságának 2,5 centiméternek kell lennie.

Ha steakhez készült kész húst vásárol, ügyeljen arra, hogy a darabok megfelelő vastagságúak legyenek.

A fagyasztott húst egy nappal a főzés előtt kivesszük a fagyasztóból, és a hűtőszekrényben hagyjuk, amíg teljesen fel nem olvad.

A steakeket nem verik fel, különben a hús szerkezete megsérül, elveszíti érzékenységét és lédússágát.

Egy darab húst só, gyógynövények és fűszerek keverékébe forgatunk. Ezután mindkét oldalát megkenik növényi olajjal, hogy a hús ne égjen meg, és a belső hő egyenletesen oszlik el.

Mennyi ideig kell sütni egy steaket. A pörkölés fokától függően többféle steak létezik:

— vérrel- mindkét oldalon két percig sütjük, majd hat percig pihentetjük;

— alacsony ritka- mindkét oldalát 2,5 percig sütjük, öt percig pihentetjük;

— közepesen sült- 3 perc mindkét oldalon, hagyjuk 4 percig pihenni;

— szép munka- 4,5 perc mindkét oldalra, hagyjuk egy percig pihenni.

Mennyi ideig kell sütni egy steaket egy serpenyőben. A teljes sütési idő tíz perc. Sütés közben a húst többször megforgatjuk, és pár percig pihentetjük.

A steakeket felmelegített tányérokon tálalják. Mártásokkal tálaljuk, vagy leöntjük a steak főzéséből visszamaradt lével. A húst éles késsel fogazás nélkül vágjuk.

Recept 1. Sertés steak gyömbéres pácban

Hozzávalók

négy sertés steak (egyenként 120 g);

növényi olaj;

10 g reszelt friss gyömbér;

50 ml szójaszósz;

narancs.

Főzési mód

1. Az én narancsom és töröld le egy szalvétával. A legkisebb reszelő segítségével távolítsuk el róla a héját. Facsarjon ki egy negyed csésze narancslevet a pépből. Egy mély tálban keverje össze a szójaszószt a narancshéjjal és a narancslével.

2. Merítse a sertésszeleteket ebbe a pácba, hogy egyenletesen oszlik el a hús teljes felületén. Hagyja a húst egy órán át pácolódni.

3. Egy nagy serpenyőt alacsony lángon felmelegítünk, és az alját megkenjük növényi olajjal. A steakeket kivesszük a pácból és forró serpenyőre tesszük. Öt percig sütjük mindkét oldalát. Tegye a steakeket egy tányérra, és fedje le fóliával vagy fedővel, hogy melegen tartsa.

4. A serpenyőbe, ahol a steakeket sütötték, öntsük a pácot, és forraljuk fel. Forraljuk egy percig, és öntsük a sertésszeleteket a kapott szósszal. A steakeket zöldségsalátával vagy körettel tálaljuk.

2. recept. Marha steak fűszeres szósszal

Hozzávalók

négy marha steak, 2,5 cm vastag;

növényi olaj;

30 g tormaszósz;

egy csipet tengeri só;

15 g reszelt friss gyömbér;

csipetnyi piros őrölt bors;

15 ml szójaszósz;

15 ml folyékony méz.

Főzési mód

1. Kapcsolja be a grillsütőt, hogy magas hőmérsékletre melegedjen.

2. Finom reszelőn megtisztítjuk a gyömbér gyökerét és hármat. Tedd egy tálba, add hozzá a tormát, őrölt pirospaprikát, szójaszószt és mézet. Az egészet villával simára keverjük.

3. A steakeket a csap alatt megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk. A deszkára terítjük a húst, és mindkét oldalát megkenjük növényi olajjal. Megszórjuk sóval.

4. Tegye a steakeket a grillre, és süsse körülbelül két percig, majd fordítsa meg a húst, és süsse a másik oldalát további két percig. A steakeket ismét megfordítjuk, megkenjük a szósz felével, és egy percig főzzük, megfordítjuk, megkenjük a maradék szósszal és további két percig grillezzük.

3. recept. Marsala flambé steak

Hozzávalók

fél kilogramm borjúhús;

őrölt feketebors;

konyhai só;

50 ml növényi olaj;

50 ml Marsala bor.

Főzési mód

1. A húst három centiméter vastag steakekre vágjuk. Öblítse le folyó víz alatt, és törölje szárazra papírtörlővel.

2. A sajtot finomra reszeljük. Egy lapos tányérra öntjük.

3. Panírozza be a húst sajtchipsben.

4. Egy serpenyőben felmelegítjük a növényi olajat. Gyorsan megsütjük benne a steakeket, amíg étvágygerjesztő kéreg meg nem jelenik. Három perc elteltével fordítsuk meg a húsdarabot, sózzuk, borsozzuk, és további két percig pirítjuk.

5. Helyezze a serpenyőt a deszkára, öntsön bort a steakre, és gyújtsa meg. Használja ehhez a gyufát a kandallóhoz vagy egy hosszú fáklyához. Készítsen elő egy fedelet a túl erős láng eloltásához. A bornak melegnek kell lennie.

6. Amikor az összes alkohol kiégett, tedd át a steakeket egy felmelegített tányérra, és öntsd rá a serpenyőben lévő maradék szósszal.

4. recept. Grillezett marhasteak paradicsomos salsával

Hozzávalók

három marha steak;

konyhai só;

10 g barna cukor;

izzó;

20 g chili por;

fél piros kaliforniai paprika;

40 g friss kakukkfű;

három gerezd fokhagyma.

Főzési mód

1. A paradicsomomat és apróra vágjuk. A meghámozott hagymát apróra vágjuk. A bolgár borsot megtisztítjuk a magoktól, félbevesszük és apróra vágjuk. Megszabadítjuk a fokhagymát a héjától, és átengedjük a présen.

2. Tegye az összes fokhagyma kétharmadát egy mély tányérba, enyhén sózza meg és őrölje meg. Adjuk hozzá a finomra vágott kakukkfű felét, a barna cukrot, a chiliport, 30 g sót és 10 g őrölt fekete borsot. Mindent jól összekeverünk.

3. Tegye a marha steakeket egy tepsire, és dörzsölje be fűszerkeverékkel, fedje le és küldje be a hűtőszekrénybe legalább négy órára.

4. Egy külön tálban keverje össze a hagymát, a paradicsomot és a kaliforniai paprikát olívaolajjal. Öntsünk ecetet és negyed csésze szűrt vizet. Adjuk hozzá a maradék fokhagymát és kakukkfüvet, 10 g sót és 5 g őrölt fekete borsot. Jól keverjük össze, szorosan zárjuk le és küldjük a hűtőbe.

5. Melegítse elő a grillt nem túl erős hőmérsékletre. Tegye a steakeket a grillre, és süsse négy percig mindkét oldalát. Ezután fedje le a grillsütőt, és süsse a steakeket további hat percig mindkét oldalon.

6. Helyezze a steakeket a deszkára, fedje le alufóliával, és hagyja pihenni öt percig. Majd szeletekre vágjuk, tányérra tesszük és mindent leöntünk salsával.

5. recept. Steak szalonnában illatos vajjal

Hozzávalók

700 g marhafilé;

két csipet őrölt fekete bors;

négy csík szalonna;

két csipet sót.

illatos olaj

80 g vaj;

5 g citromhéj;

20 g friss petrezselyem.

Főzési mód

1. Melegítse elő a grillt közepesen magas hőmérsékletre. Kenje meg a rácsot olajjal.

2. A vajat kivesszük a hűtőből, hogy megpuhuljon. A sajtot finomra reszeljük, és a vajjal összekeverjük. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, a citromhéjat, a sót, és villával összegyúrjuk az egészet. A vajat fóliára kenjük és kolbászformába tekerjük. Fél órára hűtőbe küldjük.

3. Vágja fel a marhafilét négy, 3,5 centiméter vastag pecsenyére. Tekerje be minden húsdarabot egy szelet szalonnával. A szalonnát cérnával megkötözzük, egy darab húst megkenünk olajjal. Mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk.

4. Tegye a steakeket a grillre, és süsse négy percig mindkét oldalát. A húst a deszkára helyezzük, alufóliával letakarjuk és öt percig pihentetjük.

5. A steakekről eltávolítjuk a szálakat. Mindegyikre teszünk egy darab illatos olajat, és bármilyen körethez vagy zöldségsalátához tálaljuk.

Ha steakeket vág otthon, ne felejtse el csak a szemek keresztjét vágni.

A steakeket grillserpenyőben vagy nehéz öntöttvas serpenyőben sütjük.

Kezdje el nagy lángon sütni a steakeket, majd csökkentse a hőt, hogy biztosítsa az egyenletes barnulást.

Miután megsült a hús, takarjuk le alufóliával, és hagyjuk pihenni a steaket öt percig.

Az angol arisztokraták kísérletei a marhasteak bevezetésére a legmagasabb gasztronómiai társadalomba kudarcot vallottak. Évszázados utazás után az étel Amerikában telepedett meg, gyökeret vert és modernizálódott. De a steak megőrizte arisztokratikus attitűdjét: válogatott húsok, sütési lehetőségek és a szakács készsége egy elit étel követelménye!

Marha steak - a hús szálakon átvágva, 2,5-4 cm-es darabokra vágva, serpenyőben vagy grillben megsütve. A főzési folyamat egyszerű meghatározása valójában készségeket és matematikai számításokat igényel. A legfontosabb dolog a választás, mert a hasított test azon részei, amelyek nem vesznek részt a motoros készségekben, alkalmasak lédús termékre.

1. A marhasteak megfelelő főzése előtt válasszon egy sötétvörös, inak nélküli bélszínt, amelynek felületén egyenletes zsírréteg található. Ujja megnyomásával ellenőrizze a termék puhaságát: a puha hús gyorsan visszanyeri formáját, míg a kemény hús nyomott marad.
2. A megvásárolt terméket ne mossa le, hanem törölközővel itassa le, hámozza meg és vágja fel.
3. A pác elkészítése olívaolajból, citromléből és fűszerekből ízlés dolga. A klasszikus steakhez csak só és bors szükséges.
4. Korábban lefagyasztott termék, természetesen felolvasztani.
5. A húst jól felforrósított öntöttvason vagy grillsütőn mindkét oldalát egy-egy percig sütjük, majd a sütési foktól függően tartsuk fenn az időt és a hőmérsékletet.
6. Tálalás előtt a darabot pár percig pihentetjük, hogy a lé ne folyjon ki.

A marhasteak sütése a hússütés utolsó szakasza. A főzés mértéke a személyes ízléstől függően változik, növelve vagy csökkentve a sütési időt. Az amerikai osztályozási rendszer öt főzési fokot sorol fel 2,5 cm-es húsvastagság alapján.

Ne felejtse el megpirítani a marhasteak széleit, miközben átfordítja.

A gabonával táplált gébit ízletes és lédús étel készítéséhez használják. Húsuk belsejében a márványerekhez hasonlóan finom zsírréteg képződik, így a márványos marhasteak különösen értékes. A steak húst az állat tetemének részéről nevezték el, az általánosan elfogadott darabolási besorolás alapján.

Striploin steak

A csíkos bélszín, vagyis vékony hátszín a nevében is tükrözi a lényeget: a csíkkaraj egy enyhén márványozott, de markáns marhaízű bélszíncsík. A nagy rostok puhává és lágyabbá teszik a húst, a kerületükön pedig vastag zsírcsík ad lédússágot.

Hozzávalók:

• vékony él - 850 g;
• rozmaring és kakukkfű - egy-egy csipetnyi;
• őrölt fekete bors - 3 g;
• olívaolaj - 25 ml.

Főzés

1. A bélszín steak elkészítése előtt vágja a gabonán 2,5 cm vastag darabokra.
2. Sózzuk, bedörzsöljük fűszerekkel és olívaolajjal.
3. Melegíts fel egy száraz serpenyőt, fektesd ki a marhapecsenyét, és süsd mindkét oldalát legfeljebb 4 percig.

A húst a bika alsó hasából levágjuk. Egy lapos darab zsír és csontok nélkül elég kemény, és megfelelő hozzáállást igényel. "Frank steak - hogyan kell főzni?" - a leggyakoribb kérdés a szerelmesek vagy a fajitas körében. Pácold a húskészítményt egy órától 24 óráig savanyú szószban, és egy prémium marhasteaket kapsz.

Hozzávalók:

• marhahús - 980 g;
• növényi olaj - 80 ml;
• piros paprika - 5 g;
• paradicsomlé - 480 ml.

Főzés

1. A meghámozott húst késsel felaprítjuk, és egy napra paradicsomléből és olajból készült pácba tesszük.
2. A bepácolt húst maximum 10 percig, közepes hőmérsékleten ugyanennyit sütjük.
3. A kész ételt 8 percig pihentetjük, majd szeletekre vágjuk.

Ribeye steak - recept

Prémium vágás – a ribeye a legmárványosabb és leghúsosabb az összes vágás közül. A rengeteg zsíros réteg, amely a főzés során megolvad, lédússá és puhává teszi az ételt. A ribeye steak főzésének kérdésére egy válasz van - pácok és speciális fűszerek nélkül a forró serpenyőben sült termék néhány perc alatt készen áll, és tálalni kell.

Hozzávalók:

• steak -2 db. egyenként 350 g;
• növényi olaj - 20 ml.

Főzés

1. Kenjük meg a darabokat olajjal.
2. A serpenyőt jól felforrósítjuk, és a marhasteak mindkét oldalát néhány percig sütjük.
3. Növelje vagy csökkentse a főzési időt személyes preferenciái szerint.
4. A főtt húst sóval, borssal ízesítjük.
5. Pár perc pihentetés után meleg tányéron tálaljuk.

filé mignon

A hátszín a legértékesebb vágás olyan izomból, amely nem vesz részt fizikai tevékenységben. Ezért a filet mignon steak a legpuhább hús az összes létező típus közül. A 8 cm-es vastagságú edény a márványozottságnak köszönhetően megőrzi lédússágát és puhaságát, és kellemesen tetszet az íze a vacsora közben jó borral.

Hozzávalók:

• filé szűzpecsenye - 430 g;
• olaj - 30 ml;
• csiperkegomba - 250 g;
• vörösbor - 130 ml;
• krém - 80 ml.

Főzés

1. Fűszerezett húst, serpenyőben öt percig sütjük, majd tízre 180 fokos sütőbe tesszük.
2. Szeletelt csiperkegombát, tejszínnel és vörösborral kisütjük.
3. A kész ételt gombamártással tálaljuk.

T-bone steak

A T-alakú csont egy hatalmas húsdarabot két különböző típusra oszt: a bélszín vékony szélére, markáns marhaízzel és a legpuhább bélszín középső részére. A nehéz és kielégítő vágást leggyakrabban grillen vagy Josper sütőben készítik el, de a serpenyő és a sütő is megfelelő választás.

Hozzávalók:

• tea-bone steak - 900 g;
• olívaolaj - 20 ml;
• medvehagyma - 60 g.

Főzés

1. Mielőtt a marhasteaket serpenyőben főzné, vágja le a zsírt a kerület mentén.
2. Süsse a munkadarabot egy forró serpenyőben legfeljebb néhány percig, majd további 10 percig alacsony hőmérsékleten.
3. Marha steak - egy recept, amely magában foglalja a sütőben történő finomítást.
4. A felvágott hagymára tesszük a húst, és 200 fokon negyed órát sütjük.

Marha steak a sütőben

Steak sütése sütőben anélkül, hogy először serpenyőben sütött volna – még egy kezdő is meg tudja csinálni. Ezzel a hőkezelési módszerrel egyenletesen osztja el a húslevet, a grill funkció pedig illatos ropogósságot biztosít.

Az elmúlt néhány hónapban elmerültem a steak főzés művészetében és tudományában. A tökéletes steak.

A folyamat során rengeteg feljegyzést gyűjtöttem össze – weboldalakból, szakácskönyvekből, szakácsokkal készült interjúkból és saját személyes tapasztalataimból –, hogy aztán összegyűjtsek egy sor egyszerű tippet, amelyek segítenek a tökéletes steak elkészítésében.

Szóval, kezdjük.

1. Vásároljon húst a hentesektől, ne az élelmiszerboltból.

Minden finom étel elkészítésének kulcsa, hogy minőségi alapanyagok legyenek. Ami a húsvásárlást illeti, a legjobb, ha kihagyja a szupermarketeket, és egyenesen a hentesboltba megy. Ott megtalálja a legjobb minőségű húst, káros mesterséges adalékanyagok nélkül.

2. Próbálja ki a rib eye (klasszikus marhasteak)

A legtöbben sovány marhahúst választanak steak-hez, ami meglehetősen száraz és íztelen steaket eredményez. A valamivel magasabb zsírtartalmú darabok viszont még viszonylag rövid főzési idő mellett is ízesítenek.

Táplálkozási szempontból a telített zsírok, például a marhahúsban találhatók, teljesen normálisak. Természetesen nem szabad sokat enni belőlük, ezért főzés közben vágjuk le a felesleget. Ráadásul ahelyett, hogy megennénk egy nagy, de sovány darabot, beérhetünk egy kicsivel is, de telítettebb.

Nekem személy szerint úgy tűnik, hogy a ribeye tökéletes steakhez.

3. Adjunk hozzá egy gerezd fokhagymát

A friss fokhagyma hozzáadásával még finomabb lesz a steak! Vágjunk félbe egy gerezd fokhagymát, és dörzsöljük be vele a steaket.

(Bónusztipp: Hogy megszabaduljon a fokhagyma szagától a kezein, mossa meg, és dörzsölje a rozsdamentes acél konyhai mosogató belsejéhez.)

4. Ízesítsük bő tengeri sóval

Ha még nem rendelkezik só- és borsszóróval, vásároljon egyet, és töltse meg tengeri sóval és borssal.

Őrölje meg a tengeri sót és a friss borsot, és a kapott keveréket adjuk hozzá a steakhez mindkét oldalon, úgy, hogy egy "könnyű kéreg" legyen.

5. Fagyassza le a steaket 45 percig főzés előtt

A nagyszerű steak egy szép barna héjú steak, amelyet általában grillen vagy egy steakhouse brojlerben főznek, ahol a hőmérséklet sokkal magasabb, mint a hagyományos otthoni sütőké.

Egy kis trükkel azonban nagyon szoros eredményt lehet elérni! Tegye a frissen sózott és fedetlen steaket a fagyasztóba 45 percre közvetlenül a főzés előtt. Hihetetlenül száraz a környezet a fagyasztóban, így a steak is nagyon gyorsan kiszárad. Ne hagyja a steaket egy óránál tovább a hűtőszekrényben, hogy ne fagyjon meg.

45 perc múlva kivesszük és elkezdjük sütni.

(A legtöbb szakács azt is tanácsolja, hogy ne kezdje el a steaket szobahőmérsékleten sütni, mert a hideg sütés könnyen megégetheti a széleit anélkül, hogy a kívánt puhaságot kapná. Az alábbiakban egy módszert mutatunk be, amellyel ez megtehető. hogy elkerülje).

6. Válassza ki a megfelelő olajat a sütéshez

Extra szűz olívaolajat ne használjunk steak főzéséhez, mert túl alacsony a füstküszöbe. Hacsak nem a konyha fertőtlenítése vagy füstjelek küldése a távoli rokonoknak, jobb, ha valami megfelelőbbet használ. Például a biovaj jó választás – magasabb a füstküszöbe, de az íze olyan, mint az olívaolajé.

7. Használjon digitális húshőmérőt

A steakházak sok időt töltenek azzal, hogy a steakeket a kívánt készre elkészítik, mivel a túlsütött vagy éppen ellenkezőleg, az alulsült steak az első számú panasz az ilyen létesítményekben. Főzz egy steaket a megfelelő készenlétben, és 90%-ban közel állsz a tökéletes steakhez.

A digitális húshőmérő jelentősen megkönnyíti ezt a folyamatot. Helyezze a készüléket a steak szélére és a közepére, ügyelve arra, hogy ne érjen hozzá a zsírhoz vagy a serpenyőhöz.

Mindegyik készségi fokozat nagyjából megfelel a főzendő steak maghőmérsékletének. Például egy félig megfőtt steak hőmérséklete körülbelül 55 °C.

Mivel a steak maghőmérséklete akkor is megemelkedik, ha kiveszi a serpenyőből, a legjobb, ha a sütést néhány fokkal alacsonyabb hőmérsékleten fejezi be. Például egy közepesen ritka steak esetében álljon meg 52°C-on – 5 perc pihentetés után eléri a kívánt 55°C-ot.

Az alábbi táblázat mutatja a készenléti fokot és a hőmérsékletet:

Én személy szerint szívesebben veszek nagy húsdarabokat, és közepes készre és ropogósra sütöm. De mindenkinek a sajátja.

8. Használja az éttermi főzési módszert a steak készítéséhez

Főzhetsz steaket a grillen a szokásos módon, vagy használhatod az éttermi módszert, ami otthon és egész évben hasznos lesz.

Az éttermi módszer nagyon egyszerű:

1. A steak külső részét (kéregét) megsütjük egy serpenyőben.
2. A steak belsejét a sütőben megsütjük.

Ennek részletes leírása:

1. A sütőt 177°C-ra előmelegítjük.
2. Egy nagy serpenyőt mérsékelten felmelegítünk.
3. Tegyünk egy evőkanál bio vajat a serpenyőbe, és várjuk meg, amíg felolvad.
4. A steaket mindkét oldalán 2-5 percig pirítjuk (de ne feketére!).
5. Ha szereti a közepesen ritka steaket, akkor itt megállhat. A steak készenléti hőmérsékletét azonban feltétlenül ellenőrizzük húshőmérővel.
6. Ha inkább egy jól sült steaket szeretsz, akkor tedd be 5-15 percre a sütőbe (ismét hőmérővel biztosan tudni fogod, mikor kell kivenni).

9. Használjon egy szál rozmaringot

Egy kis trükk James Olivertől – használjon egy szál friss rozmaringot, hogy összegyűjtse a serpenyőben lévő folyadékot. Ezután kenje meg vele a steaket. Ez egy hihetetlenül egyszerű módja annak, hogy ízt adjunk egy steakhez.

10. A széleket jól megbarnítjuk

Nagyon egyszerű tanács, de kevesen tartják be. Miután a steak minden oldala a kívánt készre sült, csipesszel barnítsa meg a széleit.

11. A steaket meleg tányéron tálaljuk

Ez az egyik legegyszerűbb szabály, amelyet be kell tartani, ha bármilyen meleg étel ízének megőrzéséről van szó.

Emlékszel, hogy a pincér a kedvenc éttermedben mindig figyelmeztet, hogy forró a tányér?

A meleg ételekhez az étterem meleg tányérokat is kínál. Az éttermi iparban dolgozók megértik, hogy az ételek hőmérséklete az egyik legfontosabb tényező, amely befolyásolja, hogy az ügyfél elégedett lesz-e az étel minőségével vagy sem. Ha meleg ételt tesz egy tányérra szobahőmérsékleten, az elveszíti az étel elkészítésére fordított erőfeszítéseket.

Egyszerű megoldás egy problémára? Tegye a tányérokat a sütőbe néhány percre. Ha a fenti éttermi módszert használod, akkor a sütőd már 177°C-ra van előmelegítve – ebben az esetben egy perc is elég.

• Ne használjon túl vékony anyagot, például műanyagot, hogy ellenálljon a hőnek.
• Ne hagyja a tányérokat egy percnél tovább felmelegedni, különben túlságosan felforrósodnak.
• Sütőkesztyűvel vegyük ki a tányérokat.
• Figyelmeztesd vendégeidet, hogy a tányérok forróak (és ne felejtsd el magad!).

(Megjegyzés: ha a tányérjai mikrohullámú sütőben használhatók, akkor ott is magas hőmérsékleten melegíthetők.)

12. Tálalás előtt hagyja "pihenni" a steaket 5 percig

A steakeket felforrósított tányérokra helyezzük, alufóliával letakarjuk, és tálalás előtt 5 percig pihentetjük. Mire való?

1. Ahhoz, hogy a steak megfelelő hőmérsékletű legyen. A steak külseje forróbb, mint a belseje. Emiatt a steak a sütőből való kivétele után néhány percig tovább "süti" a belsejét. Éppen ebben a pillanatban több fokkal emelkedik a kívánt hőmérséklet.
2. Hogy a belső folyadék egyenletesen eloszlassa a steak felett. A steak főzése során a melegítés hatására a folyadék a hőforrással ellentétes irányba - a steak közepébe - kerül. Ha a steaket néhány percig magára hagyja a főzés után, a folyadék szétterül a széleken, és nem csak a közepén stagnál. Így a folyadék a steakben marad, amikor beleharapsz, nem pedig a tányérra ömlik.

13. A főzés végén adjunk hozzá egy kevés olívaolajat és bazsalikomot

Egy másik James Oliver trükk, hogy öntsünk egy kis olívaolajat egy fa vágódeszkára. A vaj tetejére tegyük a friss bazsalikomot, és vágjuk apróra. Ezután villával bedörzsöljük az olajat a bazsalikomba.

Vigye fel a kapott keveréket a steak mindkét oldalára. A steaket darabokra is vághatja, és hozzáadhat egy vinaigrette szósszal öntött friss fűszernövény salátát.

14. Gyakorolj rendszeresen

Ne feledje, hogy a főzés nem egzakt tudomány; Az eredmények az összetevők hőmérsékletétől, a használt felszereléstől és még a környék időjárásától is függenek. Minél többet gyakorolsz, annál jobban megérted, hogy a termékek hogyan reagálnak azokra a konkrét körülményekre, amelyekbe helyezed őket.

A tökéletes étel elkészítésének egyetlen módja az újra és újra gyakorolt ​​gyakorlás. Vásárolja meg ugyanazt a marhahúst ugyanabból a hentesboltból, és próbálja újra. Kellő szorgalommal és odafigyeléssel elképesztő eredményeket érhet el.

A "steak" szó az óskandináv "fry" szóból származik, és azt jelenti, hogy egy jól megfőtt húsdarabot vágnak át a szemeken.

A sertés steak egy közepesen vastag hússzelet, amelyet mindkét oldalán nagy lángon sütnek. Kérjük, ne keverje össze a karajjal. Hiszen a steak nem üt vissza, és még pácolni sem kell, főleg ha sertésnyakat használunk a főzéshez, hiszen a sertésnyak remek, nagyon lédús és mérsékelten zsíros sertéstermék.

Íme az általunk készített grillezett sertésszeletek receptje Főzzön otthon a családi füzetből házi receptek:

A főzéshez szükségem volt:

- Őrölt fekete bors - 1 evőkanál. l.

Egy darab sertésnyakat hideg folyóvíz alatt megmosunk, papírtörlővel megszárítjuk, majd szeletekre, később steakekre vágjuk.

A steak vastagsága kb 1 cm legyen, talán kicsit vékonyabb is.

A steakekhez érdemesebb friss, nem fagyasztott húst használni, lehet hűtve, de nem fagyasztva, így szaftosabbak, ezáltal finomabbak.

Mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, kézzel finoman dörzsöljük bele a fűszereket a húsba.

A húst 5-10 percig hagyjuk pácolódni, bár ha nagyon szeretnénk enni, akkor nem pácolhatjuk.

Melegíts fel egy serpenyőt magas lángon. Öntsön növényi olajat egy forró serpenyőbe, forralja fel, és kezdődik a műsor))) Az olaj elkezd lőni és különböző irányokba fröcskölni, amint a húst a serpenyőbe viszi és belerakja. Legyen nagyon óvatos és óvatos, nehogy fájdalmas égési sérüléseket szenvedjen.

A tüzet nem szabad csökkenteni, nos, ha csak egy kicsit is, hogy a hús valóban megsüljön, és ne pároljuk, főzzük.Fedővel sem szabad lefedni. Ilyen célokra, hogy ne tegyem teljesen tönkre a konyhabútort és a tűzhelyet, egy speciális hálós fröccsenő fedelet vásároltam, de őszintén szólva ez sem tesz túl jó munkát.

Ne félj attól a félelemtől, amivel utolértem, az eredmény megéri ezt a kínt.

Miután a hús egyik oldala megsült, aranybarna és pirospozsgás lett, fordítsa át a másik oldalára, és süsse teljesen készre. Körülbelül 3-4 perc mindkét oldalon.

A kész húst tányérokra tesszük, ízlés szerint hozzáadjuk a zöldségeket és leülünk vacsorázni. Ehhez az ételhez nincs is szükség további köretre, hiszen maga a hús nagyon tápláló és nagyon élénk, felejthetetlen ízű.

strepuha.ru

Lédús sertés steak egy serpenyőben

Mi lehet jobb egy ízletes, lédús, sült húsnál? Kiváló receptet kínálunk ízletes sertéspecsenyék elkészítéséhez finom szósszal. A sertéspecsenyék tökéletesek egy kiadós ebédhez és vacsorához, valamint az ünnepi asztalhoz. Annak ellenére, hogy a recept meglehetősen egyszerű, a legfontosabb, hogy sütés közben ne süssük túl a húst, különben állott és száraz lesz. A sütési idő a hőtől és a steak vastagságától függ.

Sertéshús (nyakrész) - 600 g.

Cseresznyeparadicsom - 180 g.

Fokhagyma - 4-5 gerezd

Őrölt feketebors

őrölt chili paprika - egy csipetnyi

Vaj - 50 g.

Lépésről lépésre recept lédús sertés steak serpenyőben

A sertéshúst (nyakrész) 1-1,2 cm vastag steakekre vágjuk.4 db 150 g-os steak lett.

Mindkét oldalát sózzuk meg, borsozzuk jól, adjunk hozzá egy csipet chilit (ízlés szerint), egy csipet őrölt koriandert. Hagyja állni néhány percig.

A koktélparadicsomot félbevágjuk.

Egy forró serpenyőben olívaolajon süssük meg a steakeket mindkét oldalukon körülbelül 4 percig.

Ezután fordítsa meg újra a steakeket. Hozzáadjuk a késsel előre préselt fokhagymagerezdeket héjában és a koktélparadicsomokat. Opcionálisan tehetünk bele egy szál kakukkfüvet vagy rozmaringot. Kb. 1-2 percig sütjük. Ezután hozzáadjuk a vajat, megvárjuk, míg a vaj elolvad.

Ha tiszta, vér nélküli lé jön ki a húsból, akkor a hús készen áll.

Vegye ki a steakeket a serpenyőből. Törjünk össze néhány koktélparadicsomot egy serpenyőben, hogy finom szószot kapjunk. Tálaláskor hagyjunk meg a díszítésnek. Kóstoljuk meg a szószt, ha szükséges, sózzuk.

A steaket és a koktélparadicsomot tányérra tesszük, leöntjük a szósszal. Körethez tálaljuk - mi sült zöldségekkel tálaltuk. Jó étvágyat kívánunk!

originalfood.ru

Hogyan készítsünk sertéspecsenyét serpenyőben recept

Sertés steak serpenyőben [hogyan kell főzni] - lépésről lépésre recept fotóval

• Adagok: 1 adag
• Főzési idő: 15 perc

Recept nyomtatás

Sertés steak serpenyőben [hogyan kell főzni]

A sertés steak különösen népszerű étel az Egyesült Államokban és Latin-Amerikában. Meglehetősen kielégítő, olcsó, gyorsan elkészíthető, és nem igényel különösebb kulináris készségeket. Annak érdekében, hogy sertéspecsenyét főzzön egy serpenyőben, és ne kapjon túlfőtt héjat nyers hússal, elegendő egyszerű szabályokat követni.

Hozzávalók

• Sertéshús - 300 g
• Vaj - 70 g
• Só, fűszerek - ízlés szerint

Lépésről lépésre főzési folyamat otthon

1. Termékeket készítünk.

A legjobb eredményt kizárólag hűtött hússal éri el, nem kiolvasztva. Ki kell választani a hasított test azon részeit is, amelyekben nincsenek csontok. A csontok jelenléte megnöveli a steak főzési idejét, és hosszú távon hozzájárul ahhoz, hogy a darab túlszáradjon, esetleg a csont melletti részekkel.

Jobb, ha a bélszínt, a bélszínt és más zsírréteg nélküli részeket választjuk. Az a rész, amit a boltokban árulnak szelet készítéshez, megteszi. A leendő steak vastagsága legalább 2-2,5 cm legyen, durva sóval, lehetőleg tengeri sóval sózzuk. Sütés előtt a húst konyharuhával meg kell szárítani és a felesleges sót eltávolítani.

Ezután egy tapadásmentes bevonatú, vastag aljú serpenyőt felmelegítenek, lehet teflon bevonatú vagy öntöttvas edény. Használhat speciális bevágásokkal ellátott grillserpenyőt. A serpenyő felmelegítésének hozzávetőleges ideje: 2-5 perc. Ezután zsályaleveleket, rozmaringot és egyéb fűszernövényeket helyezünk a serpenyőbe. A steaket mindkét oldalát vastagon megkenjük vajjal, és egy serpenyőbe tesszük. 15-20 másodperc múlva fordítsa meg a steaket.

További 15 másodperc elteltével a darabot a szélére fordítjuk, és ezt addig ismételjük, amíg a steak minden oldala és oldala világos kérget nem kap. A steaket még egyszer megolajozzuk, és széles résszel ismét a serpenyőbe tesszük.

10-15 másodperc múlva a steaket átfordítjuk a másik oldalára, ha szükséges, ismét megkenjük vajjal. Fontos, hogy a serpenyőben ne keletkezzen nagy olajtócsa.

A kész steak enyhén zsugorodik, és nem bocsát ki rózsaszín levet. A kész steak húsa nem lehet száraz és túlsült, de az alulsült sertéspecsenye nem elfogadható.

photoreception.org

Hogyan kell főzni sertés steaket serpenyőben - fotó recept

Egy serpenyőben steak szinte bármilyen húsból elkészíthető. Elvileg a steak természetesen egy darab marhahús, de ma disznóhúst veszünk. Elrontani egyszerűen lehetetlen, ha pedig kezdő szakács vagy, vagy nincs nagy darabokban sült hús, próbáld ki nálunk. Természetesen az éttermekben a szakács speciális hőmérővel méri a hőmérsékletet, sütéshez drága és nagyon jó minőségű húst vesznek. Hidd el, ezek az otthoni főzés nem kötelező feltételei. Tehát megtudjuk, hogyan kell sertésszeletet főzni egy serpenyőben.

• sertéshús - 500 gr. vagy kevesebb;
• olívaolaj - 1 evőkanál. l. két steakhez;
• só ízlés szerint;
• fűszerek - opcionális.

A főzési idő 40 perc.

Kalóriatartalom - 130 kcal.

1. Kis zsírrétegű sertéshúst veszünk. Ebben az esetben lágyabb és lédúsabb lesz. Mossuk és szárítjuk. Három-öt centiméter vastagságúra vágjuk. Ügyeljen arra, hogy át kell vágnia a szálakat. Igény szerint akár le is verheti párszor. De ez nem szükséges, és ha túlzásba viszi, akkor a karaj kiderül.

2. Hagyja szobahőmérsékleten egy órán át. Ha egy steaket sütés előtt szeretnénk bepácolni, akkor ezt nem alumínium edényekben kell megtenni, fokhagymával, fűszerekkel és fűszerekkel. Ilyenkor ügyeljünk arra, hogy sütéskor ne égjen meg túlságosan.

3. Öntsön egy kevés olívaolajat a serpenyőbe. Ehelyett magát a húst is megkenheti. Felületét nagy lángon felmelegítjük. Soha ne tegyünk egy steaket meleg és nem elég forró serpenyőbe, felülete legyen olyan forró, hogy a hús pórusai a sütés első másodperceiben gyorsan bezáródnak, és a hús minden levét megtartja. Ebben az esetben jellegzetes erős sziszegő hangnak kell lennie.

4. Csökkentse a tüzet közepesre. A steaket egy serpenyőben az egyik oldalán 3 percig sütjük. Óvatosan megfordítjuk, és a másik oldalon további 3 percig sütjük. Soha ne szúrja ki villával vagy késsel. Még óvatosan fordítsuk meg, nehogy a steakből kifolyjon a leve. Nálunk a leggyakoribb közepesen ritka steak.

5. Rácsra tesszük, fóliával letakarjuk. Hagyja így 15 percig. Ezalatt az összes benne maradt húslé eloszlik a darabon. Kérlek, ne hanyagold el ezeket a pontokat, nélkülük, mondhatni, mindent elveszítesz, és legközelebb nem akarsz hússal kísérletezni.

6. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint a kész steak tányéron. A drága éttermek példáját követve kissé felmelegítheti a tányért, hogy a hús ne hűljön ki gyorsan a hideg felülettel való érintkezéstől. Fűszeres ketchuppal vagy más szósszal tálaljuk.

Minden, amit mindig is tudni akart a steak főzésének legjobb módjairól, de félt megkérdezni. Ha követi ajánlásainkat, és kipróbálja néhány receptünket, tudni fogja, hogyan kell steakeket sütni, és hogyan kell jól csinálni.

A pörkölés fajtái

A hússütésnek több fajtája létezik, amelyekre ügyeljen, ha családja és vendégei kedvében jár:

• kék ritka. Gyengén sült, szinte nyers, de minden oldalról jól „záródó” hús.
• Ritka. Minden oldalról megbarnult steak, közepe élénkpiros. Isteni ajándék egy igazi húsevő húsevő számára, aki jobban szereti ezt a sütést. Belső hőmérséklet 50-55 °C.
• közepesen átsütve. A steak oldala jól barnuljon, felül és alul karamellizálódjon sötétbarna színűre. Az Extra ritka olyan eredményt biztosít, amely azoknak tetszeni fog, akik jobban szeretik a húst, mint a ritka, de kevésbé, mint a közepes. A darab belsejében a hőmérséklet -55-57 °C.
• Közepesen sült hús. Az oldala legyen gazdag barna, a teteje és az alsó pedig sötét (de nem fekete). Ha nagy csoportnak grillez steaket, ez a legjobb elkészítési mód, és szinte mindenkinek tetszeni fog. A hús belül rózsaszín, a darab belsejében a hőmérséklet 60-65°C.
• Közepes Wel. Egy közepesen jól sült steaknek a közepén rózsaszínű húsnak kell lennie. A felületnek sötétbarna színűnek kell lennie, alul és felül jól sült. Ez a hús elég kemény lesz, de még mindig lédús a közepén. Hőmérséklet - 68-74 °C.
• Szép munka. Jól elkészített termék, ahogy a legtöbben látni szokták. A darab belsejében a hőmérséklet 77°C.

Steak főzése forró serpenyőben

A főzés megkezdése előtt meg kell győződnie arról is, hogyan kell megfelelően grillezni egy steaket. Mindenekelőtt a serpenyőt, a rácsot vagy a grillsütőt fel kell melegíteni, mielőtt elkezdené - ez segít a hús karamellizálódásában, ami szükséges a finom kéreghez.

Hozzávalók:

• Steak - 1 adag.
• Olivaolaj.
• Tengeri só és frissen őrölt fekete bors.
• Zöldek (opcionális).

Főzés:

1. Főzés előtt az olajozott steaket sóval és fűszerekkel bedörzsöljük.
2. A serpenyőt nagyon forróra melegítjük. Helyezze a húst forró felületre (sziszegő hangnak kell hallania), és mérsékelje a hőt közepesre.
3. A húst az egyik oldalon 3 percig, majd a másik oldalán sütjük.
4. Tányérra tesszük és hagyjuk "pihenni" pár percig.

Sült márványos marha steak gombamártással

Ezt a finomságot mindenképpen érdemes elkészíteni, annak ellenére, hogy a márványos marhahús nem túl olcsó termék, a lényeg az, hogy megértsük, hogyan kell megfelelően sütni egy márványos marhasteaket. Próbáld ki, tetszeni fog!

Hozzávalók:

• Márvány marhahús – 1 kg.
• Só – 1 teáskanál.
• Őrölt bors – 1 teáskanál.
• Vaj – 1 evőkanál.
• Fokhagyma – 2 szegfűszeg.
• Finomra vágott hagymát – 1 közepes.
• Gomba kockákban – 300
• száritott kakukkfű – 1 teáskanál.
• Liszt – 60
• húsleves – 250 ml.
• Tej – 1 pohár.
• Torma (vagy dijoni mustár) – 1 evőkanál.
• Lomb.

Főzés:

1. Sózzuk és mindkét oldalát bekenjük fűszerekkel.
2. A húst egy nagy serpenyőben vajjal megpirítjuk.
3. Távolítsa el a steaket és tegye félre.
4. Csökkentse a hőt közepesre, adjon hozzá maradék olajat, fokhagymát, hagymát, gombát és kakukkfüvet. Ezután 10 percig keverjük, amíg a gomba elkezd sötétedni.
5. Adjunk hozzá lisztet és főzzük 1 percig.
6. Öntsünk tejet és öntsünk tormát.
7. Lassú tűzön kevergetve pároljuk 5 percig, amíg besűrűsödik.
8. Tálalás előtt öntsük a szószt a steakre, és szórjuk meg petrezselyemmel a tetejét.

Steak szezámmagban és rozmaringban

Finom hús rozmaring aromával és ropogós szezámhéjjal. Megéri főzni!

Hozzávalók:

• Sovány marhahús / borjúhús - 500 g.
• Szezám - 100 g.
• Tojás - 1 db.
• friss rozmaring - 40 g.
• Fekete bors, só.
• napraforgóolaj - 80 ml.

Főzés:

1. Egy darab húst szárított vagy friss rozmaringgal és borssal lereszelünk. Főzés előtt távolítsa el a régi rozmaringot a húsból, vágja fel a steakeket, verje le őket, és dörzsölje be friss rozmaringgal és sóval.
2. A húst pár órára hűtőbe tesszük
3. Az egyik edényben felverjük a tojást, a másikba pedig beleszórjuk a szezámmagot.
4. A karajt először tojásba, majd szezámmagba mártjuk, és egy serpenyőben készre sütjük.
5. A steakhez elkészítjük a mustáros és balzsamecetes pácot. Ez a pác bármilyen marhahúsra használható. Nagyon gyorsan megsül, tökéletesen megpuhítja a húst, és a sütés során aranyszínű kérgét ad neki.

Hozzávalók:

• olívaolaj - 60 ml.
• balzsamecet - 60 ml.
• Worcestershire szósz - 60 ml.
• Szójaszósz - 60 ml.
• Dijoni mustár - 2 tk
• Fokhagyma - 4 gerezd.
• Só és bors ízlés szerint.

Főzés:

1. Egy kis tálban keverjük össze az olajat, a balzsamecetet, a Worcestershire szószt, a szójaszószt, a dijoni mustárt és a fokhagymát. Só, bors.
2. A pácolás után vegyük ki a húst, süssük meg a steaket a szükséges készenléti fokig.

Annak érdekében, hogy a pácolási folyamat helyesen menjen végbe, először fel kell melegíteni a húst szobahőmérsékleten. Ne sózzon, ha a hús 40 percnél tovább áll a pácban. Ellenkező esetben a hús elveszíti az összes levét, és száraz lesz.

Ha több órán át kívánja pácolni a húst, küldje el a hűtőszekrénybe.

Marha steak borban

Ez a recept segít meglepően gyorsan és egyszerűen elkészíteni egy finom vacsorát!

Hozzávalók:

• Marhahús - 800 gramm.
• Vörös száraz bor - 1 pohár.
• Vaj - 50 g.
• Só, bors.

Főzés:

1. A marhahúst megszórjuk sóval, borssal ízesítjük. Serpenyőben sült mindkét oldalon.
2. Vegyük ki a húst, és fedjük le alufóliával.
3. Öntsük a bort ugyanabba a serpenyőbe, és közepes lángon főzzük, kevergetve és fakanállal az edény oldalát addig kaparjuk, amíg a bor besűrűsödik. Ezután erős keverés mellett adjuk hozzá az olajat.
4. Adjunk hozzá egy kis sót és borsot a szószhoz. Ezzel a szósszal kell tálalni a húst.

Ribeye steak citrusos jegyekkel

Egy steak, amit nem lehet rosszul főzni. Ehhez a marhahús bordáira lesz szükség. A steak pörkölési foka teljesen eltérő lehet, de a hús lédús marad. Őrizze meg ezt a receptet egy különleges alkalomra.

Hozzávalók:

• Ribeye steak - 4 db.
• Narancslé - 1/2 csésze.
• Egy citrom leve és héja.
• Olívaolaj - 2 evőkanál. l.
• Oregánó - 1/2 teáskanál.
• Zúzott kömény - 1/2 teáskanál.
• Só és bors - ízlés szerint.

Főzés:

1. Az összes száraz hozzávalót a narancs és citromlé keverékébe öntjük. Adjuk hozzá az apróra vágott héjat. Ez lesz az a pác, amelyben a steaket be kell pácolni (egy éjszakán át is lehet).
2. Az idő letelte után távolítsa el a húst, és tisztítsa meg a pácból.
3. A steak mindkét oldalát megsütjük (kb. 7 perc). Az eredmény egy belül lédús, az oldalán ropogós hús.
4. A húst a tűzhelyről levétel után hagyjuk "pihenni". Fóliával letakarhatod.

Steak szójaszósszal

A steakek elkészítéséhez használt szójaszósz nemcsak különleges ízt és aromát ad, hanem gyönyörű héjat is.

Hozzávalók:

• Szójaszósz - 70 ml.
• Fekete bors - 0,3 tk.
• Fokhagyma - 2 gerezd.

Főzés:

1. Keverjük össze a szószt borssal. Öntse a kapott pácot egy főtt steak edénybe. A pácolás ideje nincs korlátozva.
2. Az olajat felforrósítjuk, és beletesszük a megpucolt és zúzott fokhagymát. Miután aranybarnára sült, és kiadja ízét az olajnak, dobja ki.
3. Tegye a marhahúst egy serpenyőbe fokhagymás olajon, és süsse mindkét oldalát 3-4 percig. Gondosan figyelemmel kell kísérni a sütési folyamatot, mivel a szósz felgyorsítja a kéregképződés folyamatát.
4. Kivesszük a húst és szalvétára tesszük, hogy felszívja a felesleges olajat.
5. Tányérokra tesszük, fűszernövényekkel díszítjük. Tálaljuk további szószt, díszítsük.

Steak kávés panírozásban

Eredeti recept, amelyben a kávé új vonzó jegyeket ad a megszokott ízhez.

Hozzávalók:

• 700-800 g marhahús.
• 30-40 gramm őrölt kávé.
• Szárított rozmaring.
• Olaj steak sütéséhez.
• Só.
• Szósz-bazsalikom 200g.
• Kemény sajt - 100 g.
• Fenyőmag - 50 g.
• Fokhagyma - 2 gerezd.
• Olívaolaj - 0,5 csésze (szószhoz).

Főzés:

1. Vágja át a húst 1-1,5 cm vastag szálakon.
2. Verjük le, bedörzsöljük fűszerekkel.
3. Darált kávé, rozmaring keverékével lereszeljük a steakeket.
4. Egy serpenyőben egyenletesen hevítsük fel az olajat, és süssük meg a húst mindkét oldalán, amíg meg nem puhul.
5. A szószhoz az összes többi hozzávalót turmixgépben ledaráljuk. A terméknek vastagnak kell lennie.
6. Tálaláskor öntsük a szószt a steakre.

Panírozott steak

Fogyaszthatod főételként citromlével, vagy készíthetsz belőle egy csodálatos szendvicset.

Hozzávalók:

• Vékony marhahús - 800-900 g.
• Tojás - 4 db.
• Tej - 1/2 csésze.
• Só - 1/2 teáskanál.
• Fekete bors - 1/4 teáskanál.
• Zúzott zsemlemorzsa - 2 csésze.
• Növényi olaj - 2 csésze.

Főzés:

1. Egy tálban felverjük a tojásokat. Keverjük össze tejjel, sóval, borssal.
2. Helyezze a zsemlemorzsát egy külön sekély edénybe.
3. Mártson bele egy darab marhahúst teljesen a tojásos keverékbe, majd a zsemlemorzsába.
4. A húst növényi olajban, nagy serpenyőben, közepes lángon megsütjük.
5. Egy-egy darab rántott marhahúst mindkét oldalán 1-2 percig sütünk. Mivel a hús nagyon vékony, gyorsan megsül.
6. Vegyük ki a steaket, és tegyük papírtörlővel bélelt tányérra. Várja meg, amíg az olaj teljesen felszívódik benne.

Marha steak Caponata salátával

marhaszelet – 800g.

Száraz vörösbor – 0,5 csésze.

Fokhagyma – 2 szegfűszeg.

Kakukkfű – 1 teáskanál.

Olivaolaj – 2 evőkanál.

Caponata:

Olivaolaj – 1 evőkanál.

Finomra vágott vöröshagyma – 2 db.

Fokhagyma – 2 szegfűszeg.

Padlizsán kockák – 1 db PC.

Piros paprika kockák – 2 db.

Zellerszár finomra vágva – 2 db.

Ecet – egy negyed pohár.

Porcukor – 2 evőkanál.

kapribogyó – egy negyed pohár.

Olajbogyó, kimagozva, apróra vágva – 0,5 csésze.

Főzés:

1. Tegye a húst egy edénybe, és öntsön rá bor, fokhagyma, kakukkfű, olaj, só, bors keverékét. 60 percre hűtőbe tesszük.
2. A caponata elkészítéséhez forró serpenyőben megpirítjuk a hagymát és a fokhagymát, majd hozzáadjuk a padlizsánt és kb. 2-3 percig pirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott paprikát és a zellert, és tovább pirítjuk.
3. Felöntjük az ecettel, beleöntjük a cukrot, a kapribogyót és az olajbogyót. Lassú tűzön addig sütjük, amíg az étel teljesen meg nem fő.
4. A steakeket előmelegített serpenyőben 5-7 percig sütjük.

Az ízletes, lédús steak otthoni elkészítése pofonegyszerű. Meg kell tanulni és egyértelműen be kell tartani bizonyos szabályokat. Segítenek elkerülni azokat a nehézségeket, amelyekkel mind a kezdő, mind a tapasztalt szakácsok szembesülnek.

• Steak főzése csak friss, lehűtött termékből megengedett. Ha a húst korábban lefagyasztottuk, hagyjuk egy éjszakán át kiolvadni.
• A kulináris remekművek elkészítésének megkezdése előtt a húst néhány órán keresztül szobahőmérsékleten melegítjük. Ezt követően sokkal könnyebb lesz ellenőrizni a pörkölés egyenletességét és mértékét.
• A hús nem lehet nedves, ezért főzés előtt papírtörlővel töröljük szárazra.
• Nagyon fontos a hús szélessége. Az ideális darab steak mérete 2,5-4 centiméter.
• Ha saját maga vágja fel a húst, a kést át kell mozgatnia a szálakon.
• Ne tegyünk 2 szeletnél többet a serpenyőbe, mert minél több van a felületén, annál alacsonyabb a sütési hőmérséklet, és ez túlzott lé szabadulásához vezet.
• Ne félj jól fűszerezni a húst, mert pontosan az "az" étterem ízét érik el a rengeteg felhasznált fűszerezésnek köszönhetően.
• A sütési folyamatot legjobb nehéz serpenyőben végezni. Ez megkönnyíti a folyamat irányítását. Ha ez nem öntöttvas termék, akkor jobb, ha jól felmelegítjük, de ne hagyjuk, hogy füst jelenjen meg, különben a steak megég, mielőtt készen állna benne.
• A hús magas, majd mérsékelt hőmérsékleten sütni kezd. Ez a megközelítés biztosítja az egyenletes pörkölést, az étel gazdag ízét és színét. A hús felszínén lévő fehérje megalvad, és megakadályozza a lé elvesztését.
• Egy jó szakács tudja, meddig kell sütni egy marhasteaket! A kulináris szabályok szerint egy közepesen ritka steakhez 4 perc kell mindkét oldalra. Vérrel 1-től 3-ig sül meg, egy közepes sültnél körülbelül 3 percet vesz igénybe mindkét oldalon, és 6-8 percet mindkét oldalon - egy teljeshez.
• A steak forgatásakor ne használjon villát. Ez folyadékvesztéshez vezethet, ezért jobb speciális konyhai eszközök használata.
• Ha kétségei vannak a hús készenlétével kapcsolatban, ujjaival irányíthatja a folyamatot. Minél lágyabb és hajlékonyabb érintésre, annál több vér van benne. Vigyázzon, nehogy megégjen.
• A húst meleg tányérokon kívánatos tálalni. A késeknek éleseknek kell lenniük.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+