Márványborjak. Vörösáfonya öntet márványos steakhez. Márvány marhahús - milyen hús ez
Az éttermekben mindenki kipróbálta, de szinte senki sem főzte meg egyedül. Miről beszélünk? Ó igen, márványmarha! Végül is, tréfát félretéve: milyen gyakran kellett ezt a finomságot otthon felszolgálni vacsorára? Nem? És teljesen hiába! Elvégre otthon főzve steak feltételek a márványos húsból olyan egyedi összetevőt tartalmaz, amivel nem minden étterem séfje. Egy darab lélekről és hangulatról beszélünk, amit egy saját készítésű ételbe teszel. Ha pedig ehhez még hozzátesz egy kis „tudást a dologhoz”, akkor garantált a vállalkozás sikere.
Azoknak, akik most fedezik fel ezt finom finomság, mint a márványos marhahús, és szeretné megtanulni, hogyan kell főzni a konyhájában, cikksorozattal készültünk. Az elsőben elmondjuk, miért olyan híres a márványos marhahús, és miért nem hasonlítható össze egy közönséges tehén húsával, amelyet a piacon értékesítenek.
Akár hiszed, akár nem, akarod, de ez így volt
Úgy tartják, hogy a márványtehenek Japánból származnak. Az ősi legenda szerint ez még a mi korszakunk előtt történt könnyű kéz valami helyi istennő. Akár tetszik, akár nem, nem állapították meg biztosan. Van azonban egy bizonyos történelmi nyom: ez a csodaállat szerepel az Ország krónikáiban felkelő nap ezer évvel ezelőtt.
Azóta ennek a szarvasmarhafajtának a tenyésztése igazi kultusszá vált. Minden japán arról álmodott, hogy megkóstolja ezt az „isteni” tehénhúst, de a hatóságok csak néhány képviselője részesült ilyen megtiszteltetésben. És csak a 17. század végén, amikor a buddhizmus államvallássá vált az országban, és betiltották a marhahús fogyasztását, alábbhagyott a téma iránti érdeklődés. De mint kiderült, nem sokáig. Az ország kulturális és politikai életében bekövetkezett változások lehetővé tették a hagyomány újjáéledését: az 1860-as években, a Meidzsi forradalom idején a márványállattenyésztés ismét rohamos fejlődésnek indult. És ma az ország több mint 120 fajta hasonló húskészítményt szállít a világpiacra.
Van egy vélemény, hogy az egyik első államférfi, aki érdeklődött iránta, N. S. Hruscsov volt. Egy hivatalos amerikai látogatása során véletlenül meglepően illatosítót kóstolt meg marhaszelet. Hruscsov annyira megkedvelte ennek az ételnek az ízét, hogy hazatérve felkérte séfjét, hogy végezzen gasztronómiai kísérletet. És akkor mindenkit meglepetés érte. Kiderült, hogy az étel elkészítésének receptje nem játszott elsődleges szerepet. Sokkal fontosabb volt, hogy milyen húsból készült egy ilyen steak.És az akkori Szovjetunióban a szükséges marhahúst egyszerűen nem találták meg. Ezért az államtitkárnak külön farmot kellett nyitnia, ahová külföldről importáltak különleges húsfajta bikákat.
Márvány vs. "rendes" marhahús: jelentős a különbség
– Mindez érthető, de mi rosszabb, mint egy közönséges tehén húsa, amelyet olcsóbban megvehetek a legközelebbi piacon? - kérdezed. És elmagyarázzuk Önnek, hogy mindenben különbözik, a termék minőségétől az ízéig. A tény az, hogy vannak tejelő és húsfajta tehenek.
- Ahogy a neve is sugallja, az első tejet adni. Egész életükben ezt csinálják. És amikor a tejelő tehén megöregszik, le lehet vágni. Az ilyen "értékes" húst ne dobd ki! Könnyen találhat ilyen terméket a piacon vagy a legközelebbi szupermarketben. Még hosszú idő után is hőkezelés(főzés vagy pörkölt) ételek kemények, nehezen rághatóak maradnak, jellegzetes utóízük van.
- A marhahúsfajtákat pontosan azért tenyésztik ki, hogy bizonyos hízlalási időszak után – fű vagy gabona – kerüljenek az asztalára. Ezek az állatok genetikailag hajlamosak az intramuszkuláris zsírréteg kialakulására. Ennek köszönhetően a húsuk textúrájában márványmintázat jelenik meg, amely szerint az ilyen marhahús vizuálisan könnyen megkülönböztethető. Hihetetlenül lédús és puha, mert a bikákat fiatalon vágják le. Ezért a steak és más márványos marhahús ételek nagyon gyorsan – mindössze néhány perc alatt – elkészülnek.
A modern Oroszországban van piaca a márványos marhahúsnak!
Ebben a mezőgazdasági szegmensben az egyik vezető szerepet tölt be a Zarechnoye innovatív vállalatcsoport, amelynek termékei a márkanév alatt ismertek. Ez a hús magas fokú márványozottság – Choice, Top Choice és Prime, amelyet az Aberdeen Angus fajtájú bikákból nyernek. Az állatokat Voronezh és Kaluga régiók ökológiailag tiszta területein legeltetik és hizlalják. 10-12 hónapig egyszerűen természeteshez közeli környezetben élnek, és réti füvet esznek. Ezután a fiatal bikákat takarmánytelepekre helyezik, ahol 180 napig nedves kukoricán alapuló speciális, 4 komponensű gabonakeveréket kapnak. Nincsenek hormonok vagy vegyszerek! Az eredmény egy elképesztő világszínvonalú minőségű márványhús, melyből lédús és illatos steakek. És hogy a marhahús íze teljes mértékben megnyilvánuljon, mielőtt továbblép vágódeszka a szakácsnak a termék 2 hetes nedves érlelési eljáráson esik át.
Hosszan beszélhetünk a márványos marhahús "evolúciójáról" Oroszországban és a világban, információkkal szolgálhatunk a történelemből és a genetikából. De a tények ehetetlenek... Amit nem lehet elmondani sem a márványozott húsból készült ételről, sem más ételről. Szóval kényeztesd magad vele ma este, csak úgy! És te magad is érzed és megérted.
A márványmarhahúst a húsos finomságok királynőjének tartják. Talán ezért is kering sok legenda erről a húsfajtáról. Például a márványozott marhahús beszerzése érdekében bikákat a mennyezetről a gyeplőre akasztanak, sörrel forrasztják, és masszírozzák, hogy fenntartsák a jó érzelmi állapotot. Ugyanakkor a teljes növekedési folyamat a klasszikus zene hangjaira megy végbe. Gyártástechnológia márványos marhahús valóban összetett, de mégsem olyan mértékben, mint amilyennek sokak számára első pillantásra tűnhet.
Márvány marhahús
Márvány, marhahús, az úgynevezett annak a ténynek köszönhető, hogy a maga módján kinézet valóban márványnak tűnik, fehér rétegekkel tarkítva. Ezek a zsíros zárványok a vastagságban keletkeznek izomtömeg bizonyos fajták gébségei következtében nagyon összetett folyamat termesztése. Minél több zsíros zárvány található a hús szerkezetében, annál lédúsabb és jobb, mert a hőkezelés során ez a zsír bekerül a hús szerkezetébe, és puhává, lédússá, puhává válik. Nálunk ez a hús még csak most kezd megjelenni, de sok étterem már dolgozik ezzel a hússal.
Egy kis történelem
Érdekes, hogy Nyikita Hruscsov volt az első a Szovjetunióban, aki felfedezte a márványos marhahús ízét. Első amerikai útja során a szovjet főtitkár igazi amerikai steaket kóstolt meg. Övé ízminőségek Hruscsovot annyira lenyűgözte, hogy kihívott egy Kreml szakácsát, hogy tanulja meg a receptet és főzzön steaket a Szovjetunióban. A szakács teljesítette a feladatot – tanult és főzött. Hruscsov csalódott volt: az étel nem váltotta be a hozzá fűzött reményeket. Ekkor derült ki, hogy nem a receptben van a baj, hanem kizárólag a húsban. Az amerikaiak speciális szarvasmarhafajtákból előállított márványos marhahúst használtak a steak főzéséhez.
Márvány marhahús - csemege hús
Aztán Hruscsov parancsára egy szigorúan titkos farmot szereltek fel Ukrajna északi részén, ahová az Egyesült Királyságból egy különleges fajta gébit hoztak, és az USA-ban tanulták meg termesztésük technológiáját. Elmondása szerint a borjakat 8 hónapos korukig nem választották el a tehenektől, szabad legelőn nőttek fel, a kifejlett bikákat pedig egy krími telepre szállították. Itt a melegebb éghajlaton a bikákat istállókban etették, szigorúan kiegyensúlyozott, kukorica és búza alapú takarmányozással. A húst repülővel egyenesen a Kremlbe küldték...
Milyen fajtákból származik a márványos marhahús?
Sokféle szarvasmarhafajta létezik. Igazi márványos marhahúst azonban nem lehet tejelő állatfajtákból előállítani, azt kizárólag állati húsú szarvasmarhafajtákból állítják elő.
A márványos marhahús előállítására legalkalmasabb fajtának az Aberdeen Angus fajtához tartozó fekete szarvatlan bikák húsfajtáját tartják. Skócia északi részén, Aberdeen és Angus megyében tenyésztették ki 1879-ben. Az Egyesült Királyságban ez a finomság kultikus ételré vált, és az amerikaiak nagyon gyorsan adaptálták kulináris kultúrájukhoz. Jelenleg az Aberdeen Angus fajtát az egész világon tenyésztik.
Húsfajták gébjei
Egy másik brit húsfajta a Hereford (vagy Hereford). Ezeket a fehér fejű, vörös színű bikákat Herefordshire-ben tenyésztették, és az egész világon elterjedtek.
Géb hizlalás és érlelés
A márványos marhahúsgyártás második összetevője Jó minőség gébit hizlalja. A teljes tenyészidőszak alatt (az ilyen bikákat fiatal korban vágják le) a hizlalásnak helyesnek és kiegyensúlyozottnak kell lennie. Különös figyelmet fordítanak az utolsó 3-4 hónapra: ekkor egy bizonyos komplex étrendet alakítanak ki és tartanak fenn az állatok számára, beleértve a gabonát, a kukoricát, a lucernát és sok más összetevőt.
De ahhoz, hogy a marhahús megfeleljen a legmagasabb követelményeknek, egy érési folyamaton kell keresztülmennie. Ekkor válik a hús lágyabbá és megszerzi kiváló ízű. Az érés lehet nedves vagy száraz.
A márványozott hús előállításához a bikák különös gondosságot igényelnek
Nedves érleléskor a húst vákuumzacskókba csomagolják, vér jelenléte nélkül. Csomagolás előtt 0 °C-ra hűtjük. A folyamat oxigénhez való hozzáférés nélkül megy végbe, és a gyártó technológiájától függően 10-21 napig tart.
A száraz érlelés folyamata munkaigényesebb: a húst hűtött helyiségben a csontokra akasztják. kívánt hőmérsékletet. Ugyanakkor zsírnak vagy bőrnek kell maradnia rajta, amelyet ezután eltávolítanak.
Márványos marhahúst termelő országok
Néhány évvel ezelőtt gyakorlatilag mindent, amit a FÁK-országokba szállítottak, Észak-Amerikából importáltak. Ott fejlesztették ki teljesen az intramuszkuláris zsírzárványokkal rendelkező húsbikák termesztésének technológiáját.
Az amerikai farmerek nagyon szigorúan közelítették meg a marhahústermelés kérdését. A márványozását több kategóriába sorolták. Amerikában a legmagasabb kategória a príma. Következik a választás. Az Angus is fel van osztva prime és choice. És akkor válassz, standard, kommersz következik. A húst független szakértők osztályozzák. A márványozási osztályozók munkája igen tekintélyes és jól fizetett.
Az amerikaiak szó szerint mindegyiket leírták és szabványosították marhahús, a daraboktól és steak méretektől a belsőségekig. Erről a témáról speciális katalógusokat adtak ki. Ezért nagyon kényelmes volt az USA-val dolgozni: a rendeléseket egyszerűen a katalógusból lehetett leadni. A legtöbb orosz cég elkezdett amerikai márványhúst rendelni.
A márványhús tekinthető diétás termék
Ám 2003 őszén kergemarhakórt fedeztek fel az egyik amerikai farmon, és gyakorlatilag minden ország lezárta határait az amerikai marhahús előtt. 2003 decemberében kereskedelmi tilalom Amerikai marhahús Oroszországban is bevezették.
Japánban is gyártanak márványos marhahúst, de ez egy kis területű ország, itt minden mítosz valóra válhat, és a régiek szerint ott van. kobe technológia, a gébit zűrzavarban lehet nevelni, ha étvágygerjesztő sört adunk nekik. És bár a márványozott marhahús ára nélküle is magas (1000 rubel/1 kg-tól kezdődik), az ezzel a technológiával termesztett hús ára még az éttermi szabványok szerint is hihetetlenül magas: 1 kg ára eléri az 500 dollárt és még többet. . Ma Ausztrália vezető szerepet tölt be a márványozott marhahús kínálatában a FÁK piacaira.
Mit csinálnak a márványos hússal
Az ausztrál márványozott marhahús Green Fed (grain-feed) is a márványozottság foka szerint (Marbling, rövidítve MB) 1-től 9-ig osztályozható, de elsősorban az MB 1/2 vagy MB 3/4 kategóriák képviseltetik magukat a piacon (a 1 kg ilyen szűzpecsenye ára 1200 rubel.). Rendkívül ritka, hogy az éttermek MB 5/6 és 7/8 kategóriájú márványhúst rendeljenek. Nagyon drága - akár 200 dollár 1 kg-onként.
A daraboknak is megvannak a saját kategóriái: bélszín (bélszín), bordaszem (vastag él), bélszín (vékony szél) és T-Bone steak. A T-Bone-steak a különböző szerkezetű és márványossági fokú húst egyesíti: ez egy T alakú csonton lévő adag hús, ahol az egyik oldalon vékony széle, a másikon a bélszín halad át.
A márványhúst a csomagolásban és hűtött kamrában kell felolvasztani, és szigorúan tilos benne mikrohullámú sütő. Csak egy kicsit kell kiolvasztani, nem teljesen, és azonnal adagolni kell, hogy az összes lé a húsban maradjon.
A márvány húsételek nagyon ízletesek és változatosak.
A hús sütésének több fokozata van. Nagyon ritka és ritka (körülbelül 55, illetve 60 °C-on sütjük) - a steak nagyon nyers vagy nyers, a hús a vágásban vörös, véres. Közepes ritka és közepes (sütési hőmérséklet kb. 63, illetve 71 °C) - közepesen nyers és közepes steak, közepesen ritka hús, metszetben szürkésrózsaszín, áttetsző vérrügy. Jól sikerült és Nagyon jól sikerült (hőmérséklet kb. 77 és 82 °C) - a steak teljesen készen van és túlsült, a hús teljesen megsült, a szeletben szürke, átlátszó levével. Mivel a márványozott marhahús minden egészségügyi előírásnak megfelel, minden ellenőrzésen átment, vérrel is nyugodtan fogyasztható.
Ezt a húst éttermekben szolgálják fel a legmagasabb kategória, rendelésre főzzük - csak akkor sütjük, ha a vendég elmondta, hogy milyen sütési fokot szeretne. Leggyakrabban rendelt középfokú készenlét.
Napjainkban egyre nagyobb tendenciát mutat a marhahústermelés fejlesztése márványos marhahús. Divat lett, mert ma már nagyon sokan utaznak külföldre, ott próbálják ki a márványos marhahúst, és itt is szeretnék látni.
Elmondta - Ivan Shishkin, 2013. március 4
1 14 3 121500
A márványhús minőségi szempontból referenciaterméknek számít. A speciális húsmarha fajták és a gondosan megválasztott hizlalás az izomrostok és a zsírzárványok tökéletes kombinációját adják a húsban, ami biztosítja a késztermék referencia ízét. Ivan Shishkin, a moszkvai Delicatessen és Tapa De Comida éttermek vezetője úgy véli, hogy mindez nem más, mint egy gyönyörű marketingtörténet.
Ivan Shishkin
A hús lédússágáról és zsírtartalmáról
Nem vagyok ellene a márványos húsnak, mint élelmiszernek. Az ilyen hús népszerű a piacon, keresett, és fogyasztják. A másik dolog, hogy a hús márványossága semmiképpen sem lehet a vezető minőségi kritérium.
Felhívjuk figyelmét, hogy ma éttermekben rendelnek. Egy felnőtt férfi, egy egészséges vaddisznó bemegy egy étterembe, és bélszínt rendel – íz szempontjából a legállandóbb, legpuhább, leglomhább húst. Véleményem szerint értelmetlen sütni a bélszínt - ez vatta. A férfiak azonban Filet Mignont vagy Chateaubriandot rendelnek, amelyeket 15 évvel ezelőtt a törékeny lányok edényének számítottak.
Ez a kialakult marketinghelyzetnek köszönhető. Az intenzív állattartási technológiák bevezetése után kiderült, hogy a szűk istállókban (etetőhelyen) mozgásképtelenül nőtt tehenek nagyon puha húst adnak, mivel az izomzatuk nem tapasztal olyan stresszt, mint a „szabadon kóborló” teheneké. . Nagyon sok ilyen puha hús jelent meg a piacon, és a vele kereskedőknek sikerült mindenkit meggyőzniük arról, hogy ez egy prémium termék.
Márványos marhabódé Japánban.
A japán wagyu bikákat masszírozzák, étvágyuk kedvéért sörrel etetik, és klasszikus zenét hallgatnak.
A magasabb ár magyarázatára azt kezdték mondogatni, hogy ez a hús „márványos”, puhább és lédúsabb, ami természetesen nem igaz - a hús zsírtartalma nem jelent lédússágot. Bár ebben az állításban van némi igazság - az intramuszkuláris zsír lágy szerkezetű. Az olvadáspontja pedig alacsonyabb, körülbelül két fokkal, mint a csontváz zsíré. Az intramuszkuláris zsír bizonyos lágysága késztermék csatolja.
Honnan jött a márványos hús
A márványhús elitizmusáról szóló mítosz nagyjából véletlenül merült fel. A hús "márványozásának" technológiája a 19-20. század fordulóján jelent meg Japánban. Amikor a japánok csak tehenet hoztak a szigetekre (ez a Kr. e. I. évezred közepén történt), az állatok teljesen önállóan fejlődtek, a fajta nem keresztezett senkivel, vagyis egyállomány volt, genetikailag homogén, tiszta. Akkor a szarvasmarhát vonóerőnek használták, nem húsnak termesztették.
Japánban a tehenek hústenyésztése a 19. század közepén kezdődött. Erre pedig a szigeteken nagyon kevés a hely, ezért ezekbe a szűk bódékba terelték az állatokat. És a tehenek gyorsan hízni kezdtek. Pontosabban - nem tehenet, hanem bikát - a bikákat húsra termesztik. Bár ma már több gazdaság foglalkozik kizárólag tehénhús előállításával.
A hús márványosodása a szervezet azon természetes tulajdonságának a következménye, hogy zsírt halmoz fel az izomrostok között. De ez a tulajdonság csak a fogságban nyilvánul meg. A szabadtartású állatok szinte soha nem halmoznak fel zsírt, ami azt jelenti, hogy a vadon élő állatok soha nem fognak márványhúst termelni, mert állandóan mozgásban vannak, saját táplálékot kapnak, és nem jutnak túl sok kalóriához.
A márványos hús előállítása érdekében az első lépés az állatok mozgásképtelenné tétele, istállóba helyezése volt, és a természetes füves étrendről a nagy mennyiségű szénhidrátot tartalmazó étrendre, nevezetesen a gabonaételre való áttérés volt. Az ilyen étrend természetellenes egy tehén számára gyomor-bél traktus durva cellulóz takarmány ismételt őrlésére, fermentálására és újraerjesztésére alkalmas. A gabonában pedig sokkal kevesebb cellulóz van, mint a fűben, így az erjedés teljesen rossz módon megy végbe – az állatoknál puffadás lép fel.
A Chianina bikák méretüket és súlyukat tekintve a legnagyobbak a világon.
Firenzei steaket gyakran rendelnek egy nagy cégnek.
Amikor a japánok megtanulták, hogyan kell márványos húst készíteni, ezt a tudást hosszú idő kultúrájukon belül maradtak. A világ többi része megelégedett a tehenekkel, amelyek szabadon kóboroltak és nagy távolságokat hajtottak meg.
Ma már a hústermesztési technológiák oda vezettek, hogy nemcsak márványos marhahúshoz, hanem bárány- és sertéshúshoz, sőt lóhúshoz is lehet hozzájutni. Ez meglehetősen furcsa és meglehetősen kíváncsi. Általában úgy gondolom, hogy hamarosan megjelennek a márványkacsák.
A hús márványozása nem minőségi kritérium
Olaszországban a híres magas bikák fajtáját termesztik - Chianina. Méretüket és súlyukat tekintve ezek a legnagyobb bikák a bolygón. Az átlagos hároméves bika súlya másfél tonna, marmagassága eléri a két métert. Korábban szántásra és rakományos kocsik vontatására használták. Ez a fajta általában nem hajlamos a márványosodásra. De ennek ellenére a leghíresebb olasz specialitás - a Fiorentina steak - a chianina ágyéki részének hatalmas kivágásából készül. Egy ilyen steaket lehetetlen egyedül megenni - ez egy romantikus vacsora kettőre, vagy akár egy egész társaság számára. Egyszer tanúja voltam, hogyan osztottak fel egy firenzei steaket nyolc felnőtt férfi között, akik jóllaktak tőle.
Tehát ez a steak - kultikus húskülönlegesség - egyáltalán nem tartalmaz márványozást. Vagyis kiderül, hogy a minőségi kritériumok más összetevőkből állnak:
- a hús és a zsír aránya a hasított testben;
- öregedés, hideg érlelés;
- természetesen a fajta. A különböző fajták izomrostjai eltérő méretűek. A rostok lehetnek hosszúak vagy rövidek, vékonyak vagy vastagok - ettől függ a hús íze, és ebből nyerik a puha húst, nem pedig a zsíros csíkok miatt.
Egyes fajták hajlamosabbak az intramuszkuláris zsír felhalmozódására, mások kevésbé. A jól ismert angusok hajlamosak a márványosodásra. De ugyanaz az Angus adja jó ízlésés fantasztikus minőségű hús, ha szabadtartású környezetben élünk. Teteme tartalmazza a legpompásabb vázzsírt, olyan sárgás, ellentétben az élénk fehér intramuszkulárissal. Ez a zsír felhalmozza a karotint a növényekből. Vagyis ebben már van némi haszon. De ez a zsír tűzállóbb.
Gabona diétán tartott bika - jól láthatók a zsírredők.
A BLT Steak étterem (Miami) séfje bemutat egy húsdarabot, amelyből prémium steak készül.
Ha az állat sokat sétált, nagy távolságokat leküzdött, akkor természetesen sűrűbb lesz a húsa. De az ilyen húst teljesen más módon lehet főzni. A steaket a grillre kell tenni, meg kell fordítani, le kell vágni róla a sült részeket - ez több órát is igénybe vehet.
Így szokás főzni a latin-amerikai gébek húsát, akik nem csak sétálnak, hanem kifejezetten hajtottak, mint Sidorov kecskéi, futnak. Nagyon magas kalóriatartalmú étrendjük van. Szezonban esznek jó étel nyílt réteken jól felhalmozzák a fehérjetömeget, étrendjükben sok a nitrogénnel dúsított hüvelyesek. A húsuk nagyon finom.
Légy férfi – egyél húst!
Véleményem szerint a márványos hús valóban prémium termék. Puha, drága és mindenki életét megkönnyíti: gyártók, eladók, szakácsok és vásárlók számára.
A termelő számára előnyös, ha szűk istállókban nevelgeti a teheneket - jóval drágább a szabad legelőn tartásuk. A kapott terméket pedig drágábban adják el, mint a vadon legeltetett tehenek húsát. Az eladók is örülnek. Üzleti szempontból ez zseniális. Az emberiség és a természethez való hozzáállás szempontjából - teljes szégyen.
Most nagyon népszerű a csirke tojás, amelyet nem baromfiházakban tartottak, hanem szabadon jártak. Ezek a tojások valóban finomabbak, és az emberek örömmel vásárolják meg. De a szabadtartású csirkék tartása olcsóbb, mint a tehenek. A baromfival ki lehet kerülni az intenzív állattartást, a szarvasmarhánál ez a közeljövőben nem fog megtörténni.
Most már értelmetlen, ha egy szakács megpróbálja meggyőzni a már erős sztereotípiával rendelkező ügyfelet arról, hogy a márványhús a legjobb. legjobb termék. A szakácsnak még kényelmesebb - most már elég egy darab húst egy forró grillre dobni, mindkét oldalát felmelegíteni, akárhányszor megfordítják, ízesítik és adják.
A fogyasztó számára is minden nagyon egyszerű - szándékosan puha húsdarabot kap, azt megeszi anélkül, hogy ellenállásba ütközne: nem kell rágni - elolvad a szájban. És már nem kérdéses arról, hogy hol van a marhahús íze, honnan jön mindez, mire való ez az egész.
Nem a lágyság, nem a zsírtartalom és nem az állag az elsődleges, hanem az íz! És nincs bent puha hús Valójában elveszett. Vesztettünk, mert késsel, villával és fogakkal szeretnénk megkönnyíteni a munkát igazi íz hús.
„A márványozott marhahús termesztése könnyebb, mint a nem márványozott marhahús. A tehenek az istállójukban állnak, kalóriadús táplálékot esznek, nincs szükségük legeltetésre, nincs szükségük semmire.”
Bár a mi korunkban, amikor mindenkinek rendben vannak a fogai, elérhetővé vált a fogászati ellátás, úgy tűnik, csináljunk normális húst! Megrágjuk és élvezzük, minden rágómozdulatnál érezzük a levet, ami a szájba hatol, és élvezzük. De nem – mindenki a fogával akarja gyúrni és rágás nélkül lenyelni.
De a prémium termék, ami a márványhús, olyan finomság, amit nem lehet mindennap enni. A mindennapi ételnek egyszerűnek és igazán ízletesnek kell lennie. De továbbra is azzal a bevett sztereotípiával élünk, hogy a márványos hús finomabb.
A márványhús előállítása egyszerű!
Valójában, bármilyen furcsának is tűnik, a márványos marhahús tenyésztése egyszerűbb, mint a nem márványozott marhahús. A tehenek az istállójukban állnak, kalóriadús táplálékot esznek, nem kell nekik legeltetni, nem kell nekik semmi. Trágyát kivinni, élelmet hozni – és ennyi. Olyan ez, mint egy tyúkól, be vannak zárva a saját trágyájukba.
A japán gyártók azt mondják, hogy még zenét is bekapcsolnak, hogy megnyugodjanak a tehenek, ráadásul masszírozzák is őket. A tehenek masszírozásának hagyománya tehát nem abból adódott, hogy puhábbá, puhábbá akarták tenni a húst. Hiszen egy tehenet masszírozni hülyeség! Egy bokszoló meg tudja verni, és nem fog érezni semmit. Vastag bőre van, és magas a fájdalomküszöbe. De valójában teheneket masszíroznak a zsúfoltságtól. A keskeny istállókban lévő teheneket egyszerűen rögzítik, a masszázs a mozgás illúzióját kelti.
Ez azonnal felveti a kettős mérce kérdését. Világszerte vannak szervezetek, amelyek megpróbálnak betiltani valamit – például a foie grast. De a baromfi libamájjal való termesztése a világ számos országában elterjedt családi gazdálkodás, természetesen leginkább Franciaországban. A kérdés az, hogy miben különbözik a libák kényszeretetése egy állatnak a kalóriadús táplálékra való kényszerítésétől?
Az Iberico márka prémium terméke.
A firenzei steak a leghíresebb olasz specialitás.
Ráadásul a tehenet nem szabad csövön keresztül etetni. Emésztése annyira berendezkedett, hogy nem tudja torokig megtölteni a gyomrát. Kérődzők tömege van - felfelé és lefelé, időnként felböfögi a bél egy részét, és újra rágja, majd ezt a masszát erjesztik. A tehenet lehetetlen rákényszeríteni az evésre, de fel lehet kelteni az étvágyat, mondjuk sört önteni az ételébe, hogy ragaszkodik, inkubálja és felhalmozza a felesleges zsírt.
A nedves öregedés egy másik mítosz
A hús "márványozásának" egész történetében van része a ravaszságnak. Még többet mondok - a steak főzésének megfelelő technológiájával a vaktesztben az amerikai fokozati rendszerben a „select” kategóriába tartozó hús egyáltalán nem különbözik a nem márvány kategóriájú hústól. Szerintem az átlagfogyasztó egyáltalán nem fog észrevenni a különbséget, ha egy jól érlelt húsról van szó, amely már érlelt csontzsírral és hűtőben van.
A zsírnak mint olyannak nincs íze, csak az íz hordozója. A marhahús íze, ami benne van a húsban és márványozás nélkül.
Hogyan kell főzni a szabadon tartott tehén húsát
Ha steak főzéséről beszélünk, ne feledje: minél lassabban halad, annál távolabb lesz. Ez a szabály minden, az ételkészítéssel kapcsolatos folyamatra vonatkozik.
Az ételek 5%-ának előnyös, ha gyorsan elkészül, de a túlnyomó többség számára fontos a lassú főzés, és a steak jó példa erre. Elég egy darab márványozott húst egy 220-250 °C-ra melegített serpenyőbe dobni, és néhányszor megfordítani. Úgy tűnik, kint készen van, és felmelegedett - ideje szolgálni.
Egy Angus géb húsa, amely márványosodott.
Szabadtartású angus steak – nincs intramuszkuláris zsír.
Egyáltalán nem olyan, mint egy lassú grillen, körülbelül 160 ° C-on sült steak. Ha lassú grillen sütjük, akkor gyakran fordítsuk meg, melegítsük egyenletesen minden oldalról, hogy ne csak kéreg képződjön, hanem egy darab is megsüljön benne. Nem engedheti meg, hogy az izomrostok sokkoljanak, összezsugorodjanak, és ezáltal az összes nedvességet kipréseljék. Ha van zsírperem, azt a sütés idejére hagyni kell – ez szigorúan igaz szükséges feltétel koncentrálni az ízt. Nem kíván zsíros húst enni - ezt a kérget le lehet vágni, de csak a hús teljes megfőzése után. Akkor olyan minőséget, ízt és állagot kap, amely valóban hasonlít a márványhúshoz.
Miért nem hoz boldogságot a márványos hús?
Garantálom: a szabadtartású tinóknak inkább marhahús íze lesz. Pontosan ezt keresem a húsban. Nem csak nézek fehérje termék, amit könnyű a szájba tenni és megrágni, de keresek egy kis ízelítőt. Marhahúsban keresem a marha ízét, sertésben a sertés ízét. Sokan mondják, hogy a sertéshúsnak nincs íze, de ez nem igaz: a sertésnek megvan a maga markáns íze, amit szeretsz vagy nem, akárcsak a bárány-, kecskehús. Minden hús íze egy kíméletes utófeldolgozástól függ.
Nincs boldogság ettől a márványhústól. Fontos, hogy a hús tiszta, jól táplált, helyesen levágott, megfelelően érlelt és a szabályoknak megfelelően főzött legyen.
Minden termelő a maga módján gondoskodik a húsmarha bikákról - például Japánban néhány farmon a wagyu bikákat masszírozzák, sörrel leöntik, hogy felébresszék az étvágyukat, és még klasszikus zene is felcsendül. De van egy szám kötelező feltételek amelyek közvetlen hatással vannak a termék márványossági fokára:
1. Fajta
Először is, a hús mintázata vagy márványossága az állatok intramuszkuláris zsír felhalmozódására való genetikai hajlamától függ. És nem számíthat a tejelő tehén márványos marhahúsára. A legjobbnak az Aberdeen Angus, Hereford és Wagyu fajták márványos húsát tartják (sőt a japán fekete, japán barna, japán szarvatlan, japán shorthorn fajtákat kombinálják ezen a néven). A genetikai „tisztaság” nagy jelentőséggel bír, ezért a törzskönyvvel rendelkező bikák különösen értékesek. A márványos marhahús beszállítói gondosan figyelik utódaikat, minden állat bekerül a méneskönyvekbe. Az információkat, beleértve a születéstől a vágásig minden információt, a gazdaság minden esetről tárol.
2. A fizikai aktivitás
Egy másik fontos árnyalat, amely közvetlenül befolyásolja a márványozást, az az erőfeszítés, amelyet az állatoknak életük során meg kell tenniük. Azok, akik kis bódékban nőnek fel és ülő életmódot folytatnak, nagyon gyengéd terméket adnak, ami szó szerint elolvad a szájban, mivel az izmaik nem annyira „felpuffadtak”, mint a szabadon sétáló társaik. Mozgás hiányában a zsír pontosan az izmokban halmozódik fel.
Amikor a bikák egy bizonyos súlyt felszednek, istállókba vagy személyes hangszigetelt helyiségekbe telepítik őket, és néha még a gyeplőre is akasztják őket. Mindez azért történik, hogy a szarvasmarha ne tudjon mozogni, ugyanakkor ne feküdjön: álló vagy lógó helyzetben az izmok feszültek, a zsírrétegek egyenletesebben oszlanak el a pépben. De néha vibrációs masszázsra van szükség a görcsök megelőzése érdekében, figyelnie kell az étvágyat, és figyelembe kell vennie más árnyalatokat, ami jelentősen megnöveli a végtermék költségét.
Ezzel szemben az Angusokat szinte szabad tartáson termesztik. Számukra nyitott etetőhelyek (feedlots) jönnek létre, ahol az állatok minimálisan érintkeznek az emberekkel, szabadon mozoghatnak és élvezhetik a friss levegőt.
3. Táplálkozás
Kezdetben a "márvány" fajtájú borjakat anyatejjel etetik, és tehenek mellett tartják őket szabad legeltetésben, a folyamatban a legkisebb emberi beavatkozással.
Egy bizonyos ponttól (6-8 hónapos koruk elérésekor) a fiatal bikákat elválasztják az anyai állománytól, és speciális étrendre helyezik át - minél kompetensebben választják ki az étrendet, annál valószínűbb, hogy minőségi terméket kapnak. A "márvány" bikák étrendje nagy mennyiségű szénhidrátot tartalmaz, és általában árpából vagy kukoricából áll.
A kukorica hizlalását tartják a legelőnyösebbnek - ez lehetővé teszi a maximális márványosodás elérését, míg a hús összehasonlíthatatlan édeskés utóízzel rendelkezik, és zsírt kapnak. fehér. De különböző gyártók titkaik a márványhúsra való tehenek nevelésében: valaki az összetett takarmányt részesíti előnyben, valaki bort és mézet ad az ételéhez.
Hol és hogyan nevelnek márványmarhahús céljából teheneket Oroszországban?
A húsállattartás, mint olyan hazánk területén gyakorlatilag nem fejlett. A szarvasmarhák nagy része tejelő és hústejelő tehén, amelyet csak a tejtermelés leállítása után (7-10 évesen) vágnak le. És tulajdonképpen senki nem csodálkozott arra, hogyan termesztik a márványhúst, mert a tejiparon volt a hangsúly, és szó sem volt prémium termékekről. Ennek megfelelően a legtöbb szupermarket polcain kemény, száraz és egyáltalán nem ízletes marhahús található.
Az elmúlt 10 évben azonban a helyzet javulni kezdett - nagyrészt a Zarechnoye vállalatcsoportnak köszönhetően, amelyet az Orosz Föderációban a húsmarha-tenyésztés úttörőjének tartanak. 2008-ban elsőként hoztunk fajtiszta aberdeen angus húsmarhát Oroszországba, azóta csak lendületet veszünk.
Létrehoztunk egy márkát PRIMEBEEF - és ez a név hamarosan köznévvé vált. Ez nem egyszerű védjegy. Ez egy szinonimája minőségi termék, amelynek nincs analógja hazánkban, és megfelel a leghíresebb külföldi gyártók szintjének.Célunk nem globálisan működni, és versenyezni a versenytársakkal az állományban lévő fejek számában – csak olyan márványmarhahúst készítünk, amilyennek lennie kell.
Vegye figyelembe, hogy a „hogyan termesztik a teheneket márványhús céljából” kérdés helytelen, mert a termelés szempontjából ez a termék hím hús megfelelő. Márványos marhahús készítéséhez PRIMEBEEF csak fiatal Aberdeen Angus bikákat választanak ki. Állataink származási állományában a tiszteletreméltó világszínvonalú bajnok apák több generációja szerepel. Ezen kívül bikáink meg vannak jelölvea híres "American Angus Association"-ban saját Genetikai Központtal rendelkezünk, és lehetőségünk van a legkiemelkedőbb tulajdonságokkal rendelkező egyedek kiválasztására.
De egyedi íz márványos marhahús PRIMEBEEF Ezek nemcsak a jó genetika érdemei. Fontos szerep a megfelelő hizlalást játssza. Angusunk születésétől 10-12 hónapos koráig szabadon legel a voronyezsi és a kalugai régió legelőin. Ott gyógynövényekkel táplálkoznak, amelyeket korábban a Zarechnoye cégcsoport szakemberei gondosan kiválasztottak és elvetettek. Ezt követően a 300-350 kg-os súlyt elért állatokat egy etetőhelyre helyezik - egy speciálisan kialakított kültéri etetőhelyre. A gébik körülbelül hat hónapot töltenek ott.
Az állatok étrendje gondosan kiegyensúlyozott, négykomponensű kukorica alapú keverékből áll, amelyet a Zarechnoye Cégcsoport szántóföldjein is termesztenek. Ilyen kukorica diéta 200 napig segíti a végtermék maximális márványosodását és felülmúlhatatlan ízét.
Az utolsó szakasz a márványos marhahús érlelése. Ez a kérdés is megvan különböző technológiák például, amikor a kész darabokat érlelésre speciálisan kialakított kamrákba helyezik, ahol a hőmérséklet és a páratartalom optimális szintje, valamint a kívánt légáramlási sebesség megmarad. A nedves érlelés legalább 2 hetet vesz igénybe - és csak ezután kerül a termék értékesítésre vagy a steakhouse szakács asztalára.
A lehűtött húst vákuumzacskókba csomagoljuk, hogy az érlelés során kizárjuk a baktériumokkal és levegővel való érintkezést, így a természetes biokémiai reakciókból adjuk ki a maximális hatást. Javasoljuk, hogy a márványos marhahúst a lejárati idő végén használja – a csomagolást követő harmadik héten és később, amikor a márványos marhahús tökéletes és ízletes.
Ma megmondjuk, hogyan kell a márványos marhahúst kiadósan és ízletesen főzni. De mielőtt felfednénk a teremtés titkait szokatlan ételek ilyen húst használva meg kell találnia, hogy mi ez a termék általában, és miért van ilyen eredeti neve.
Általános termékinformációk
A márványmarhahús a világ leghíresebb húscsemege. Nevét az azonos nevű kővel való nagy hasonlóság miatt kapta. Hiszen az ilyen húsok darabja is különféle erekkel tarkított. meg kell említeni, hogy ezt a hatást Ez annak köszönhető, hogy ebben a termékben vékony zsírszövetrétegek találhatók, amelyek a izomrendszer megölt állat. Ez a tény a húsdarabot meglepően lédússá és puhává teszi.
Márványmarha: hogyan nevelik az állatot?
Az ilyen állatok nevelésének módját külön kell megvitatni. Hiszen ha már régóta gazdálkodik, akkor ez az információ segít a bemutatott finomság önálló elkészítésében.
A hasított test többi részéhez képest a márványos marhahús meglehetősen drága. Meg kell jegyezni, hogy ilyen húst csak olyan gébekből lehet beszerezni, amelyeket speciális technológiával termesztettek. Különlegessége abban rejlik, hogy az állatot a vágás előtt 3-4 hónapig kizárólag gabonával etetik. Ugyanakkor a bikák mozgása maximálisan korlátozott.
Azt is el kell mondani, hogy a kiváló minőségű márványos marhahúst, amelynek különleges érzékenysége van, csak a fiatal állatok teteméből veszik.
Mit lehet előállítani a termékből?
A márványos marhahús főzése nem sok időt vesz igénybe a háziasszonyoktól. Végül is, amint fentebb említettük, az ilyen húst csak fiatal állatoktól veszik, ami azt jelenti, hogy értelemszerűen nem lehet kemény és inas.
Egy ilyen darabból nagyon gyengéd és ízletes lesz. sült steakek, valamint gulyás, karaj, főételek zöldségekkel a tűzhelyen és be sütő.
Márványos marha steak: lépésről lépésre recept
Ilyen húst főzni öröm. Hiszen a megfelelő sütéshez nem kell sokáig állni a tűzhelynél. Azt is meg kell jegyezni, hogy a márványos marhasteak sütésének több szakasza van. Hogy melyiket választja, az a saját dolga. Csak azt mondjuk el, hogyan kell elkészíteni a Well don ételt. A vágáson egy ilyen steaknek egységesen szürke színűnek kell lennie, nem lehet rajta vér látható.
Tehát, mielőtt elmondaná, hogyan kell főzni a márványos marhahúst, fel kell sorolnia az összes összetevőt, amelyre szükségünk van a fenti étel elkészítéséhez:
- márványos hús - körülbelül 1 kg;
- francia fűszernövények (sós, rozmaring, tárkony, kakukkfű, bazsalikom) - ízlés szerint adjuk hozzá;
A fő összetevő elkészítése
A márványos marha steak, amelynek receptjét fontolgatjuk, egyformán ízletes serpenyőben, sütőben és forró parázson. Úgy döntöttünk, hogy elmondjuk, hogyan kell főzni egy ilyen ételt egy hagyományos tűzhelyen. Végül Ily módon a legegyszerűbb és leggyorsabb.
Hogyan kell a márványos húst megfelelően sütni? Ehhez a marhahúst csont nélkül vásárolják. Jól le kell öblíteni hideg vízben, majd papírtörlővel vagy gofrikendővel megszárítani. Ezután egy nagy darabot éles késsel széles steakekre kell vágni a rostok mentén. Ezenkívül az összes termék vastagságának azonosnak kell lennie (körülbelül 2 centiméter). Ellenkező esetben a steak kifakadhat különböző szakaszaiban sütés.
pácolási folyamat
Ahhoz, hogy a márványos marhasteak minél ízletesebb, lédúsabb és illatosabb legyen, ajánlatos a feldarabolt húst egy ideig száraz pácban tartani. Ehhez minden darab apróra vágott terméket francia fűszernövényekkel, sóval és paprika keverékével kell ízesíteni, majd egy tálba kell tenni, le kell zárni a fedelet és 30 percig ebben az állapotban hagyni.
Hőkezelési folyamat
Miután a márványos marhahús mindent magába szívott illatos fűszerekés fűszernövényekkel, nyugodtan folytathatja a közvetlen sütést. Ehhez tegyen egy mély serpenyőt közepes lángra, és öntsön rá elegendő mennyiséget olivaolaj(kb. 1-1,2 centiméter). Ezután óvatosan tegyünk egy fűszerekkel ízesített húsdarabot egy felforrósított edénybe, és addig sütjük, amíg az összes vér meg nem sül. Ebben az esetben ajánlatos a steaket rendszeresen megforgatni konyhai csipesszel. Erre azért van szükség, hogy egyenletesen süljön.
Hasonlóképpen az összes megmaradt márványos húsdarabot termikusan kell feldolgozni.
Hogyan tegyünk helyesen egy ételt az asztalra?
Miután a steaket egyenletesen megsült, nagy adagos tányérokra kell helyezni, és a közelébe egy köretet kell tenni. Például az ilyen hús nagyon ízletes friss vagy párolt zöldségekkel, fűszernövényekkel, burgonyapürével vagy tésztával együtt.
Márványos hússzeletek közös főzése
Milyen más ételekben használnak márványos marhahúst? Sokan ismerik a karaj főzésének receptjét. De nem mindenki tudja, hogy egy ilyen étel az említett hús felhasználásával hihetetlenül gyengéd és ízletes. Hiszen maga a márványos marhahús nagyon puha, és verés után szó szerint elolvad a szájban.
Tehát a finom karaj saját készítéséhez a következő összetevőkre van szükségünk:
- márványos hús - körülbelül 1,5 kg;
- paprika keveréke malomban - saját belátása szerint használja;
- zsemlemorzsa - saját belátása szerint használja;
- a só nem túl nagy - ízlés szerint alkalmazza;
- finomított olívaolaj - használd sütéshez (add hozzá tetszés szerint).
Húsfeldolgozás
Mielőtt ilyen húsból lágy és lédús szeleteket főzne, jól kell feldolgozni. Ehhez a terméket hideg vízben kell mosni, majd szárítani papírtörlő. Ezután a márványozott marhahúst széles, 3-4 centiméter vastag darabokra kell vágni (a rostok mentén). Ezt követően minden darabot óvatosan le kell verni egy bordás kalapáccsal. Végül a marhaszeleteket paprika és só keverékével kell fűszerezni. Ebben az állapotban kívánatos, hogy ellenálljon nekik szobahőmérséklet körülbelül fél óra.
Sütés a tűzhelyen
Hogyan készül a márványos marhahús? A karaj receptje speciális használatát javasolja zsemlemorzsa. Egy nagy tányérba kell önteni, majd óvatosan beleforgatni az összes felvert és fűszerezett húsdarabot.
Úgy döntöttünk, hogy ezt az ételt a sütőben készítjük el. De ha azonnal ráhelyezi a márványos marhahúst, akkor az elég gyorsan „összezsugorodik”, rendes sült húsdarabot alkotva. Ezért az ilyen helyzet elkerülése érdekében ajánlatos a terméket először serpenyőben megsütni, és csak ezután helyezni a sütőbe.
Tehát a karaj elkészítéséhez vegyen egy mély serpenyőt, öntsön bele olajat (1-2 centiméter) és melegítse fel nagyon erősen. Ezután minden darab marhahúst maximális hőfokon kell sütni mindkét oldalon 1-2 percig.
Főzés a sütőben
Miután az összes karaj enyhén megpirult, egyenletes rétegben ki kell fektetni egy tepsibe, majd előmelegített sütőbe tenni. Javasoljuk, hogy az ilyen edényt legfeljebb 40 percig sütjük.
Hogyan kell bemutatni a vendégeknek?
Amint látja, nincs semmi nehéz finom és zsenge márványozott marhaszeletet egyedül elkészíteni. A húst főzés után tányérra kell tenni, és bármely kedvenc körettel együtt tálalni a vendégeknek. Igen, tökéletes rá. krumplipüré, zöldség pörkölt, zöld, tészta, hajdina, főtt rizs stb.
Finom marharuda készítése
Beszélgettünk arról, hogyan lehet ilyen húsból steaket és karajt készíteni. A márványos marhahús azonban (a bikák termesztésének módját egy kicsit magasabban leírták) nemcsak az említett ételek elkészítéséhez ideális. Például a sütőben sült tekercs nagyon ízletes és puha. Elkészítéséhez szükségünk van:
Hús előkészítés
A tekercs elkészítéséhez vásároljon egy meglehetősen nagy darab marhahúst. Jól meg kell mosni, majd úgy vágni, hogy a végén vékony, de elég széles réteget kapjon. Kívánt esetben konyhai kalapáccsal kissé leverhető.
Az összes leírt művelet után egy réteg márványozott húst paprika és só keverékével kell ízesíteni, majd egy ideig félre kell tenni.
Töltelék előkészítés
Bármely tekercs létrehozása tömések felhasználásával jár. Úgy döntöttünk, hogy ehhez ecetes gombát és zöldséget használunk. Finomra vágjuk, olajos serpenyőbe tesszük és 15-17 perc alatt aranybarnára sütjük.
Kialakulási folyamat
Annak érdekében, hogy a márványos marhafasírt ne csak nagyon ízletes, lágy és lédús legyen, hanem szép is, megfelelően kell formázni. Ehhez egy nagy vágódeszkát kell venni, és rá kell tenni egy fűszerekkel ízesített réteget. Ezután a húsdarabot mindkét oldalon zsírszegény majonézzel kell megkenni. Ezt követően egy kis réteg sült gombával és zöldségekkel kell lefedni. Töltelékként is kívánatos finomra vágott friss fűszernövényeket használni.
A végén a marhahúsréteget szorosan tekercsbe kell csomagolni. Hogy ne nyíljon ki a sütőben történő hőkezelés során, érdemes szorosan megkötni egy kötéllel, vagy rögzíteni fogpiszkálóval.
Többért illatos étel A formált márványos hústekercs felületébe sekély bevágásokat kell készíteni, majd óvatosan rá kell helyezni vékony fokhagymaszeleteket. Így a sütési folyamat során ez az edény gyönyörű aranybarna, friss mézzel is ajánlott kenni.
Hogyan kell sütni a sütőben?
Sütni fasírt a sütőben óvatosan egy mély edénybe vagy egy tepsibe kell helyezni. Kívánt esetben egy ilyen étel fóliában és kulináris hüvelyben is elkészíthető.
A gombás húst 200 fokos sütőben 45-55 percig ajánlott sütni. Ez idő alatt a tekercsnek jól meg kell sülnie.
Az étel megfelelő bemutatása az étkezőasztalhoz
A kívánt hatás elérése érdekében a fasírtot helyesen kell bemutatni. Ehhez óvatosan ki kell venni a sütőből, és egy nagy tányérra kell helyezni. Ezután el kell távolítania az összes fogpiszkálót vagy kötelet a töltött húsdarabból, majd fel kell vágni adagolt darabok 1-1,6 centiméter vastag.
Célszerű egy ilyen ételt felszolgálni a meghívott vendégeknek köret vagy nyers zöldségekből és fűszernövényekből álló saláta mellé.
Összegezve
Amint látja, a márványos marhahús főzése otthon nem túl nehéz. Azt is meg kell jegyezni, hogy az ilyen húsból készült ételek hihetetlenül lágyak, ízletesek és lédúsak.
Ha aromásabb steaket, karajt vagy tekercset szeretnénk kapni, akkor a vásárolt marhadarabot ajánlatos elődolgozni, fűszerekkel ízesíteni és félretenni az áztatáshoz. A termék kiválasztásáról is szeretnék szólni. Sütőben vagy tűzhelyen való sütéshez a legjobb, ha hűtött húst vásárol. De ha nem talál ilyet, akkor egyszer elvihet fagyasztott marhahúst. Vonatkozó friss hús, majd létrehozni sült ételek nem illik. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az ételeket hasonló termék kemény legyen, pedig fiatal márványdarabot használtál.
kapcsolódó cikkek
