Hogyan kell főzni a báránycombot. A báránycomb a lakoma főétele. Ellenőrizze a hús belső hőmérsékletét
A pácolt báránycomb ínyenc étel. Általában kizárólag ünnep alkalmával készítik, amikor egyszerre sok ember gyűlik össze az asztalnál, mert ez a finomság nagyon kielégítő csemege.
A név igényessége ellenére egy báránycombot páclében főzni meglehetősen egyszerű, a lényeg az elemi kulináris ajánlások betartása és a szükséges összetevők arányának szigorú betartása, és ebben az esetben a kolosszális siker a saját kezűleg elkészített étel garantált.
Egy báránycomb pácban való főzéséhez szüksége lesz:
- báránycomb közepes. Súlyának legalább 2 kg-nak kell lennie;
- egy kis citrom;
- fokhagyma - 8 fej;
- só, bors - egyéni preferenciák szerint;
- rozmaring - 2 kis kanál;
- mustárpor - 2 kis kanál.
Térjünk át a főzéshez:
- A báránycombot alaposan megmossuk folyó víz alatt. Hagyja megszáradni a húst.
- Kis vágások készülnek az egész darabon, és körülbelül egyenlő méretűek. Mélységük körülbelül 2 cm legyen.
- A fokhagymát megtisztítjuk. Mosd el. Minden gerezdről eltávolítjuk a bőrt, majd a húsban korábban készített vágásokba fokhagymagerezdeket szúrunk, és a zöldséget egyenletesen kell elhelyezni a comb teljes felületén. Ellenkező esetben a hús egyenetlenül pácolódik, az íze pedig darabonként jelentősen eltér.
- Facsaróval vagy bármilyen más módszerrel préseljük ki a citrom levét.
- A sót, borsot, mustárt, rozmaringot külön edénybe (lehetőleg üvegbe és mélyre) öntjük. Továbbá az összes felsorolt komponenst alaposan összekeverjük, majd citromlevet öntünk bele. Az összes összetevőt újra jól összekeverjük, hogy a tömeg szükségszerűen homogén legyen, és ugyanakkor a mustár és a só biztosan feloldódjon.
- A báránycombot egyenletesen bedörzsöljük a kapott páccal, majd a húst fóliával becsomagolva egy edényre tesszük. Ezt követően a húst „elküldik” pácolásra a hűtőszekrénybe vagy a pincébe. Elvileg pár óra alatt elkészül a hús, de még mindig jobb, ha egész nap éri. Ebben az esetben hihetetlenül lédús és illatos lesz.
- Amint letelt a megadott idő, a húst kicsomagolják a műanyag fóliából, és folytatják a főzést. Ehhez bármilyen kényelmes módszert használhatunk, de a legfinomabb a hasonló módon pácolt birkacomb, akár nyárson, akár sütőben. Hogyan kell főzni egy finomságot a nyárson - megérti, és a sütőben való főzés további magyarázatot igényel. Ez a feldolgozási módszer biztosítja a hőmérsékleti rendszer szilárdan betartását.
A sütés első 20 percét 200°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten kell végezni, majd a teljesítményt 180°C-ra kell csökkenteni. Ugyanezen mutatók mellett a hús körülbelül egy órát ér el, néha egy kicsit tovább.
Ha szeretné igazán lenyűgözni szeretteit, vendégeit, akkor süsse meg a kemencében sült báránycombot. Az ilyen hús illatos fokhagymával és sárgarépával fóliában meglepően gyengéd, lédús, puha. A Provence-i gyógynövényeken, korianderen, mentán és más fűszereken alapuló egyedülálló pác lehetővé teszi, hogy a bárányrostokat finom és sokoldalú aromával táplálja, amelyben a különféle jegyek szervesen átfedik egymást. Ugyanakkor, közvetlenül a sütés vége előtt, a fólia kibontakozik, ami lehetővé teszi egy nagyon étvágygerjesztő és pikáns kéreg készítését. Az étel csodálatosra sikeredett! Kiváló lehetőség lesz egy családi vacsorára, és tökéletesen díszíti az ünnepi asztalt!
Főzési idő - 6 óra.
Az adagok száma 6.
Hozzávalók
A sütőben kiváló húsétel elkészítéséhez a következő termékeket és fűszereket kell használnia:
- báránycomb - 1 db;
- szárított menta - 1 teáskanál;
- sárgarépa - 1 db;
- provence-i gyógynövények - 1 teáskanál;
- fokhagyma - 2 fej;
- olívaolaj - 4 evőkanál. l.;
- fűszerek húshoz - 1 teáskanál;
- só és őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Jegyzet! Fűszerként a húshoz használhatunk szárított paradicsomot, köményt, őrölt koriandert, édes pirospaprikát, rozmaringot, kakukkfüvet. Ezeket az összetevőket összekeverheti, vagy választhat valamit.
Hogyan süssünk báránycombot a sütőben
A kemencében sült finom, puha és meglepően lédús báránycombot nem nehéz elkészíteni. Készüljön fel azonban arra, hogy ez elég időt vesz igénybe, mert ahhoz, hogy valóban puha húst kapjon, a terméket sokáig kell pácolni és hosszú ideig sütni.
- Először készítsen elő minden hozzávalót, amelyre a bárányhús főzéséhez szüksége lesz.
- Ezután meg kell hámozni és meg kell mosni a sárgarépát. A fokhagymát meg kell hámozni. Az egyik fejet külön szeletekre szedve körbe kell vágni. A sárgarépát közepes méretű kockákra vágjuk. A fokhagyma második fejéből származó gerezdeket speciális présen kell átengedni, vagy késsel finomra kell vágni, és egy külön mély tálba kell áthelyezni. Ezt a részt a pác elkészítéséhez használjuk fel.
- Öntsön szárított mentát és provence-i fűszernövényeket a fokhagymás masszához. A keveréket sóval hígítjuk.
- A kapott készítményt ajánlatos olívaolajjal hígítani, de ez nem sokba kerül. Ezenkívül a keveréket meg kell szórni fekete borssal, amelyet csak őröltek. A kompozíciót alaposan fel kell keverni, majd a pácot legalább 10 percig infundálni kell.
- Most érdemes elkezdeni a legfelelősségteljesebb vállalkozást - elkészíteni a báránycombot a sütőben sütés előtt. Meg kell tisztítani a filmektől. A zsírt is levágja.
- Nagyon fontos, hogy a bárányhúst mindkét oldalról elkészítsük, hogy elkerüljük a felesleges zsírt.
- Egy tepsire, amelyet korábban három rétegben fóliával borítottak, ki kell helyezni a báránycombot.
- A húst mindkét oldalát alaposan megkenjük illatos páccal.
- Ezután mély szúrásokat kell végezni a báránycomb teljes felületén. Rajtuk keresztül töltjük meg a húst. Öntsünk egy kevés pácot az előkészített darabokra. Ezután egy darab sárgarépát és fokhagymát is kell tenniük.
Egy megjegyzésben! A hús töltéséhez csak az ujjával nyomja meg a hozzávalókat. Ez a legkönnyebb.
- A nyersdarabot élelmiszerfóliába csomagolják. Használjon 3 réteg anyagot.
- Most legalább 3 órát kell várnia, hogy a hús bepácolódjon.
- Ezután a fóliában lévő báránycombot 40 percre a sütőbe küldjük. A sütőt elő kell melegíteni 250 fokra. Ezután a hőmérsékletet 190 fokra csökkentjük, és a húst további 1 óra 15 percig a sütőben kell hagyni.
A recept szerint főzött báránycomb sütőben sütve kiváló.
Videós receptek
Videós receptek segítségével könnyebb lesz bárányhúst sütni a sütőben:
A kemencében sült báránycomb minden ünnepi asztal koronás ételének számít. Ez nem meglepő, mert az ilyen hús nemcsak gyönyörű megjelenésű, hanem nagyon ízletes is. Annak érdekében, hogy egy ilyen étel elnyerje minden vendég szívét, csak a hasított test friss részét kell használni, és az elkészítése során kövesse a tippeket. Ha mindent helyesen csinált, akkor az eredmény minden bizonnyal tetszeni fog. A bárány sütőben való sütéséhez minimális összetevőkre, időre és készségekre van szüksége. Még egy gyerek is megbirkózik egy ilyen feladattal.
Hús, ami egyszerűen elolvad a szájban
A báránycomb a hasított test legérzékenyebb része, amely minimális mennyiségű zsírt tartalmaz. Ez a fajta hús minden szükséges vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Jódot, vasat, magnéziumot, foszfort és egyéb anyagokat tartalmaz. Gyorsan és teljesen felszívódnak a szervezetben. A hús egyedülálló tulajdonságainak köszönhetően tápláló és kielégítő, ami más típusokról nem mondható el.
Főbb összetevők:
- só;
- egy ;
- bárány - 2,5 kg;
- friss rozmaring (ízlés szerint)
- 3 gerezd fokhagyma;
- növényi olaj.
Mossa meg a húst, és távolítsa el az összes eret. 
Keverje össze a fűszereket citromlével és kis mennyiségű növényi olajjal. Tegye a húst egy nagy edénybe, és alaposan kenje meg az elkészített keverékkel. Tedd oda a hámozott, apróra vágott fokhagymát. 
A húst 12 órán át pácoljuk a hűtőben. 
Helyezze a báránycombot egy kivajazott tepsire. Sütőben 160 0 C-on másfél óráig sütjük. Ahhoz, hogy a hús aranyszínű kérgét kapjon, fél órát kell a sütőben tartani 200 0 C-on. 
Melegen és burgonyával vagy rizzsel kell tálalni.
Finom báránycomb recept fóliában
Sok jól ismert étterem felfigyelt erre a receptre. A sütőben, fóliában sült báránycomb nagyon finomnak bizonyul, ha a hasított test friss részét használjuk fel. A fém burkolatnak köszönhetően az edény hihetetlen aromát és lédússágot nyer. Ezenkívül az étel csodálatos kilátást nyújt.
A recept elkészítéséhez szüksége lesz:
- báránycomb 2-3 kg;
- 200 gramm aszalt szilva;
- egy nagy sárgarépa;
- két első izzó;
- egy kis csokor friss;
- egy fej fokhagyma;
- fél pohár mustár;
- citrom;
- olíva- vagy növényi olaj - négy evőkanál;
- egyéb fűszerek ízlés szerint.
A friss húsnak a lehető legkönnyebb zsírtartalmúnak kell lennie.
Először elő kell készítenie a húst. Meg kell mosni és papírtörlővel szárítani. Miután a sonka elkészült, folytathatja a pácot.
Egy mély tálban keverje össze a száraz fűszereket, a finomra vágott petrezselymet és az apróra vágott fokhagymát. A hozzávalókat összekeverjük és olajat adunk hozzá. Adjunk hozzá frissen facsart citromlevet is. 
A kapott páccal alaposan bedörzsöljük a lábat.
Csomagolja be a húst egy nagy darab fóliába, és hagyja pácolódni 10-12 órán át. Ezután vágjunk rajta apró vágásokat, és tegyünk bele egy darab aszalt szilvát és egy szál petrezselymet. Egy hasonló eljárás elősegíti a bárány jó sütését. 
A sárgarépát és a hagymát megmossuk, meghámozzuk és szeletekre vágjuk. 
Szórjuk meg a húst mustárral és sóval, és tegyünk körül apróra vágott sárgarépát és hagymát.
A sütőbe helyezés előtt csomagolja vissza a lábast fóliába. 180 0 C-on sütjük. Egy óra főzés után hajtsuk ki, és tartsuk a sütőben 60 percig. Főzés közben időnként öntse fel a húst a hozzárendelt lével. 2 óra elteltével vegye ki a tepsit a szekrényből. 20 perc múlva kezdheti a kóstolót. 
Ez a sütőben sült báránycomb receptje igazi lelet, ha valami érdekeset, kielégítőt és nagy mennyiségben kell főznie.
Hihetetlenül finom bárányhús recept
Bárki, aki ízletes ételekkel szeretne kedveskedni családjának és barátainak - erre a receptre van szüksége. A sült báránycomb főzésének titka a pácban rejlik. A megfelelő összetevőknek köszönhetően a hús puha, zsenge és kellemes utóízű.
A főzési módszer nagyon egyszerű és gyors. Nem igényel speciális ismereteket és készségeket.
Szükséges hozzávalók:
- 1 kg bárány;
- 4 kis kör citrom;
- 2 kis fej fokhagyma;
- só ízlés szerint;
- három darab babérlevél;
- fél teáskanál bors;
- 0,5 teáskanál egész;
- egy evőkanál méz;
- 1 st. l. francia mustár;
- egy evőkanál finomított növényi olaj.
Mossa meg a húst, és dörzsölje be sóval minden oldalát. Annak érdekében, hogy jól átázzon, hagyja a báránycombot egy órán át.
A pác elkészítéséhez turmixgépben őröljük össze a babérlevelet, a koriandert és a borsot. 
Ezután keverje össze a mézet, a mustárt és a fűszereket egy tálban. Adjunk hozzá növényi olajat a tartályhoz, és mindent jól keverjünk össze. 
Kenjük meg a bárányt minden oldalról a kapott páccal. 
Tegye a húst a hüvelybe, és tegye rá citromszeleteket és fokhagymagerezdeket. Óvatosan zárjuk le a széleit, és tegyük hűtőbe két órára. 
A hús sütőbe helyezése előtt fel kell melegíteni a szekrényt 170 0 C-ra.
A bárányt 2,5 órán át főzzük. Fa nyárssal ellenőrizheti a húst. Ha átlátszó folyadék jön ki a szúrt helyről, akkor azt főttnek kell tekinteni.
A sütőben sült báránycomb a hüvelyben nagyon lédús és ízletes. Az ilyen hús jól elkülönül a csonttól és nem túl zsíros. Egy ilyen étel nagyon hasznos lesz mind a felnőttek, mind az idősek, valamint a gyermekek számára.
A kemencében sült báránylapocka vagy -comb a világ számos országában kedvelt étel. A családi és ünnepi vacsorák szerves része. Az ilyen hús képes a szervezetet alapvető vitaminokkal gazdagítani. Ha mindent helyesen csinálunk, a hús puha, lédús lesz, és egy drága étterem ételére emlékeztet.
Videós recept a zöldségekkel sült báránycombról
A báránycombot közepesen sütjük: a hús belül enyhén rózsaszínű legyen. Az így elkészített, nagyon lédús, pirospozsgás, arany héjú, belül puha. Az eredmény eléréséhez a lábast 1 óra 10 percig sütjük. Ha szeretné megfelelően megsütni a húst és kap pörkölt bárány, ami szintén szokatlanul ízletes és elfogadhatóbb az orosz asztalon, azt tanácsolom, hogy süsse 2 óra 10 percig, vagy akár mind a 2,5 órát.
A báránynak fiatalnak és soványnak kell lennie. Ekkor a hús lédús, csodálatos illatú marad.
A körülbelül 2,5 kg súlyú báránycombot óvatosan megtisztítjuk a fóliáktól. 10-12 nagy gerezd fokhagyma, meghámozva és félbevágva. Moss meg 1 közepes csokor koriandert, szárítsd meg és vágd fel. Mérjünk ki 1 ek. l. só, 2 tk. frissen őrölt bors ( fekete, rózsaszín, fehér) és 4-5 evőkanál. l. olivaolaj.
Késsel kis függőleges vágásokat végzünk a lábon ( mélysége 2-3 cm), tegyük mindegyikbe a fokhagyma felét, adjunk hozzá egy kis sót, borsot és koriandert. A báránycombot kenjük meg olajjal, dörzsöljük be a maradék sóval, borssal és hagyjuk állni 20-30 percig, hogy a hús telítődjön a fűszerek és fűszerek aromájával.
Egy nagy tepsit kibélelünk két fóliával, hogy az egész lábat be tudja tekerdeni. A tepsi közepére tesszük a báránycombot, minden oldalról fóliába csomagoljuk: a sütés közben megjelenő lé ne folyjon ki. Betesszük a 180 °C-ra előmelegített sütőbe 1 óra 10 percre.
Sütés közben vegyünk 1,5 kg kis- vagy közepes burgonyát, hámozzuk meg és főzzük félig főni sós vízben 1-2 babérlevéllel és 2 gerezd meghámozott fokhagymával. A burgonyát nem szabad megfőzni.
Egy serpenyőben felforrósítunk 5 ek. l. zöldség és 50-70 g vaj. A burgonyát aranybarnára pirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk. Szó szerint kell egy csipet só, és egy teáskanál hegyére bors.
10-12 darab koktélparadicsom szárral, mossuk meg és szárítsuk meg, a díszítéshez kell majd. 10-12 fogpiszkálót vagy bambusznyársat veszünk.
A húst kivesszük a sütőből, óvatosan kinyitjuk a fóliát, a húst szorgalmasan leöntjük a sütés közben keletkezett levével. A lábba fogpiszkálót szúrunk, mindegyikre cseresznyét teszünk. Anélkül, hogy a húst letakarnánk alufóliával, tegyük vissza a sütőbe, hogy a felülete megbarnuljon. Ez 10-12 percet vesz igénybe. Nem több, különben kiszárad!
Tálaláshoz készítsünk egy nagy tálat. Vágjon ki egy díszt fehér papírból, hogy becsomagolja a szabadon lévő csontot. A megsült lábast kivesszük a sütőből, edénybe tesszük, a csontot letakarjuk papírral. A sült burgonyát, paradicsomot leöntjük birkalével, és mindezt a csábító luxust feltesszük, díszítjük és azonnal tálaljuk.
Miután 10 évig Franciaországban éltem, megtanultam megérteni a bárány ízét, és elkezdtem megérteni a húst. A franciák forrón eszik a bárányt, és száraz vörösborral mossák le. Ha nem etted meg egyszerre az egész combot, másnap felvágottként mustárral vagy bármilyen szósszal tálalhatod.
Elena Magnenan:
„Anyám anyja, a nagymamám, egy kozák nő, Olga Vladimirovna nem is tudott írni és olvasni, de ő volt az úrnője - hú! És tőle tanultam meg életem első leckéit. Moszkvai nagymamám, Claudia Vladimirovna pedig minden nap színház, múzeum, az etikett első készsége. Életünk nagy részét Zamoskvorechyében éltük le, a Sliveren. Néni, bácsi, apa, én – mindannyian a 627-es iskolát végeztük. Mindent megadtak, amit csak tudtak: a Loktevszkij Kórus, a Bolsoj Színház, az Oszlopok terme, zene, festészet, dalok gitárral, dacha Zagorszkban, reggelig lottózás szamovárral... Apa remek szakács volt. , és sokat tanultam tőle.
Tíz évig éltem Franciaországban, először Párizsban, majd Burgundiában. De visszatért Oroszországba. A Volgán, Plyosban van egy kicsi, kamarás szállodám, csodálatos "Private Visit" étteremmel. Örülök, hogy családomnak, gyermekeimnek, vendégeimnek, utazóimnak véletlenül házi készítésű ételekkel, illatokkal, hihetetlen bőségességgel kedveskedem.”
Elena Magnenan receptjei:
Ez a kiadvány még a legkifinomultabb ínyenceknek is tetszeni fog, hiszen sokkal egyszerűbb lett a báránycombot puhára és lédúsra főzni. Minden recept kezdőknek vagy tapasztalt háziasszonyoknak megfelelő. Ezért a terv végrehajtása nem lehet nehéz.
Lédús és puha báránycomb - a főzés finomságai
1. A csirkehússal ellentétben, amely nem igényel további fűszereket, a bárányhús csak fűszerek hatására nyílik meg teljesen. A választás a tiéd, kakukkfű, kapor, kakukkfű, babér, fokhagyma, rozmaring, menta, bazsalikom kombinálva bárányhússal.
2. Mielőtt a lábast a sütőbe küldené, be kell pácolni. Az expozíció időtartama a szószban a bárány életkorától függ. Egyes esetekben a pácolás 2-3 napig tart, de általában 8-12 óra is elegendő.
3. A pác vörös- vagy fehérborból, citromléből, ecetből, olívaolajból, zsíros joghurtból, fűszerekből készül. Minden arányt szemre kell számítani.
4. Mielőtt a húst a pácot tartalmazó edénybe küldené, a lábát késsel a kerülete mentén mélyen be kell vágni. Így a kompozíció gyorsan behatol a belsejébe, és áztatja a csirkecombot.
5. A sütőben való sütés időtartama a hőmérséklettől függően változik. De először a sütést nagy teljesítménnyel végezzük, majd a hőmérséklet csökken, és a hús készenléti állapotba kerül. Ennek megfigyelése után nem fog többé azon gondolkodni, hogyan kell elkészíteni a legfinomabb báránycombot az összes szabálynak megfelelően, hogy a hús puha és lédús legyen.
6. A bárány a magas zsírtartalmú fajták közé tartozik. Sütés előtt a zsírszövet nagy részét el kell távolítani. Mert ez adja a báránycombnak visszataszító szagot. De a zsírt nem lehet teljesen eltávolítani, így az edény nem jön ki szárazon. Ha sovány lábast fogunk főzni, töltsük meg disznózsírral.
7. A lábast megfőzheti a csonton, vagy először eltávolíthatja. Fókuszáljon a vendégek és a család ízlésére. Ne lépje túl a sütőben sütésre alkalmas hús megengedett súlyát. A csonttal együtt legfeljebb 2,5 kg súlyú láb alkalmas.
8. A sütőben sült báránycomb nagyon finom lesz, ha fóliában vagy hüvelyben sütjük. De néhány háziasszony nyitva süti a húst. Általában tálalás előtt kissé fel kell nyitnia a fóliát, hogy a lábat finom ropogós kéreggel borítsa be.
Hogyan pácoljuk a báránycombot
1. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy az ilyen típusú húsok pácolásához használjon rozmaringot. Kihozza az összes ízt. Emellett a paprika, oregánó, kakukkfű, mustár, gyömbér, citromlé sem lesz felesleges.
2. A keleti szakácsok bárányhúst készítenek kardamommal, fahéjjal, zsályával, bazsalikommal, fenyőmaggal, szezámmaggal és mentalevéllel. Ugyanazok a fűszerek alkalmasak bárányhús főzésére. A Zira olyan fűszer, amely gyorsan legyőzi a bárányhús visszataszító illatát.
3. Mielőtt finom báránycombot főznél, döntsd el egy darab hús súlyát. Ahhoz, hogy egy puha és lédús bárány legyen, válassza ki a pácot ízlés szerint, és ne törje meg az arányokat. Az alábbi receptek 1 kg-ra vonatkoznak. hús.
Bárány pác receptek
1. számú recept. Paradicsom és koriander
Vegyünk egy fél csokor petrezselymet, öblítsük le. Keverjük össze a hámozott hagymával, 5 szál korianderrel. Tegye át egy turmixgépen. Adjunk hozzá 3 héj nélküli paradicsomot, vágjuk újra. Öntsünk bele 200 ml-t. olívaolajat, adjunk hozzá egy kis köményt és rozmaringot. Pácold be a lábat 6-11 órán át.
2. számú recept. Ecet és fokhagyma
Vágott 2 db. félkarika hagymát, keverjük össze 6 gerezd apróra vágott fokhagyma. Adjon meg 130 ml-t. olívaolaj, 70 ml. ecet. Bors és só ízlés szerint. Öntsünk kakukkfüvet, adjunk hozzá 2 szál rozmaringot. Ebben a kompozícióban a láb 12-13 órát öregszik.
3. számú recept. Cukor és víz
0,5 l-ben oldjuk fel. meleg víz 25 gr. kristálycukor. Aprítsuk fel 2 db. hagymát és küldje el az oldathoz. Adjunk hozzá 1 szeletelt citromot, 8 babérlevelet, 5 szegfűszeget és ízlés szerint sót. Küldje el a hozzávalókat egyharmad órán keresztül. Hűtsük le, helyezzük a bárányt a kompozícióba. Tartsa 7 órát.
4-es számú recept. Kefir és hagyma
Mivel finom báránycombot kefirben főzhet úgy, hogy puha és mérsékelten lédús legyen, érdemes ezt a receptet használni. Keverjünk össze fél csokor apróra vágott petrezselymet 0,5 l-rel. zsíros joghurtot, adjunk hozzá 2 hagymát, kevés apróra vágott koriandert, bazsalikomos koriandert. Áztassa a húst a keverékben 11 órán át.
5-ös számú recept. gránátalmalé és vodka
Jobb a természetes gránátalmalé használata, de az üvegedényben vásárolt is megfelelő. Mérjünk ki 250 ml-t. italt, keverjük össze 50 ml-rel. vodka, adjunk hozzá bármilyen zöldet ízlés szerint, kedvenc fűszereket. A húst 8-10 órán át pácoljuk.
6-os számú recept. Olaj és citromlé
Keverjen össze 250 ml-t. olívaolajat egy citrom levével. Adjunk hozzá egy pohár száraz fehérbort, egy hagymát. A sárgarépát karikákra vágjuk, hozzáadjuk a keverékhez. Szemenként ízesítjük friss vagy szárított petrezselyemmel, adjunk hozzá 10 babérlevelet és 15 szemes borsot. Ebben a pácban a báránycomb 24 órán át érlelődik.
7-es számú recept. Joghurt és menta
5 gerezd fokhagymát zúzógéppel ledarálunk, 300 gr-mal összekeverjük. natúr joghurt. 3 szál mentát mozsárban törjünk össze, adjuk hozzá az általános összetételhez. Öntsünk rá fél teáskanálnyi fűszerpaprikát és csípős pirospaprikát 2 csipetnyi mennyiségben. Kenje meg a bárányt ezzel a keverékkel, és áztassa a zacskóba 13 órán keresztül.
Fontos!
Ne feledje, mielőtt lédús és illatos báránycombot süt a sütőben, ki kell választania a pácot, és ki kell számítania annak mennyiségét, figyelembe véve a hús súlyát. Minden recept 1 kg-ra vonatkozik.
Báránycomb fokhagymával és citromhéjjal
- báránycomb - 2,3 kg.
- reszelt citromhéj - valójában (kb. 2/3 csésze)
- gerezd fokhagyma - 5 db.
- olívaolaj - 80 ml.
- rozmaring gallyak - 3 db.
Ha azon töpreng, hogyan főzzön finom báránycombot úgy, hogy a húsa puha és lédús legyen, érdemes citromhéjat használni. Ezenkívül az étel nagyon illatos lesz.
1. Szabaduljon meg a felesleges zsírtól, öblítse le a báránycombot, szárítsa meg törölközővel. Mindkét oldalukon nagy lyukakat készítünk, ezekbe teszünk néhány darab apróra vágott fokhagymát.
2. Válasszon egy pácot a fenti receptek közül, áztassa a jelzett ideig. Szárítsa meg a sonkát, hogy a keverék többi része lefolyjon. A maradék fokhagymát ledaráljuk, összekeverjük az olajjal, a reszelt héjjal és az apróra vágott rozmaringgal.
3. Nagyon nagyvonalúan dörzsölje be a lábat a kompozícióval, tegye egy zacskóba, és várjon 20 percet. Ezalatt a sütőt 220 fokra előmelegítjük. Küldje el a lábat fél órán át egy tepsire sütni.
4. Ezen idő elteltével csökkentse a hőmérsékletet 175-180 fokra. Süssük további 1,5 vagy 2 órán keresztül, időnként öntsük a hasított testet a felszabaduló lével. Fóliával letakarhatod a lábadat. Tálalás előtt várjon 15 percet, hogy a hús pihenjen.
Báránycomb mustárral és mézzel fóliában
- báránycomb - 1,8-2 kg.
- folyékony mustár - 100-130 gr.
- méz - 40 gr.
- kakukkfű ágak - 2 db.
- olívaolaj - 60 ml.
- fokhagyma fej - 1 db.
- citromlé - 35 ml.
- frissen őrölt bors - 6 gr.
- só - 12 gr.
Mielőtt a báránycombot e recept szerint főzné, döntenie kell a mustárról. Mérsékelten fűszeresnek kell lennie, hogy a pép puha és lédús legyen főzés után.
1. Öblítse le a sonkát, szárítsa meg, távolítsa el a felesleges zsírt. Csak egy vékony réteget hagyjon meg.
2. Méz, olaj, citromlé, mustár összekeverésével pácot készítünk. Adjunk hozzá apróra vágott kakukkfű gallyakat, zúzott fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk.
3. Ezzel a keverékkel kenjük meg a báránycombot, sütéshez fóliába csomagoljuk. Hagyja a hűtőszekrényben legalább 20 órát. Ezután kivesszük és szobahőmérsékletre melegítjük.
4. Vegyük le a fóliát, kenjük ki olajjal a tepsit, fektessük ki a lábat fólia nélkül. A sütőt 220 fokra előmelegítjük, a bárányhúst negyed óráig sütjük. Amikor megjelenik a kéreg, csökkentse a teljesítményt 110 fokra.
5. Fedjük le a sonkát és a tepsit egy fóliával, süssük 3 órán keresztül. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 90 fokra, süsse a bárányhúst 1 óra 20 percig. Főzés után ne rohanjon a lábfej kibontásával, hagyja még fél órát izzadni.
Báránycomb vörösborban burgonyával
- burgonya (fiatal) - 1,1 kg.
- báránycomb - 1,5-1,7 kg.
- bor (száraz, vörös) - 60 ml.
- olívaolaj - 60 ml.
- rozmaring ágak - 3 db.
- gerezd fokhagyma - 4 db.
- törött bors, só - ízlés szerint
Ez az egyszerű recept sokoldalú, hiszen gyorsan elkészítheti a finom báránycombot, így a húsa puha és lédús lesz.
1. Öblítse le, szárítsa meg a lábát, vágja le a felesleges zsírszövetet. Végezzen több nagy vágást minden oldalon. A sonkát megtöltjük apróra vágott fokhagymával, bedörzsöljük sóval és borssal.
2. Kenjük meg a húst olajjal. Készítsünk elő egy tepsit, azt is kivajazzuk, és tegyünk rá rozmaringágakat. Helyezzük rájuk a bárányt. A sütőt 220 fokra állítjuk, előmelegítjük.
3. A lábost a jelzett hőmérsékleten 20-25 percig sütjük. Meglocsoljuk borral és levekkel.
4. Fél óra múlva a „narancsszeletekre” vágott burgonyát kirakjuk mellé (ha nagy), a kicsiket egészben. Meglocsoljuk olajjal, borsozzuk, 15 percet várunk.
5. Ennyi idő elteltével csökkentse a sütő hőmérsékletét 180 fokra. Fóliával letakarjuk, 1 óra 20-30 percig jelöljük. Időnként öntözzük meg a sonkát levével és borával.
Ízletes báránycomb fűszerekkel és citromlével
- báránycomb - 1,3-1,5 kg.
- borsó bors - 10 db.
- gerezd fokhagyma - 7 db.
- citromlé - 40 ml.
- olívaolaj - 170 ml.
- folyékony mustár - 70 gr.
- babér - 4 db.
- kakukkfű - 2/3 teáskanál
- rozmaring - 1/3 teáskanál
A fűszeres báránycomb főzésének eldöntésekor válasszon pácot a fenti receptek közül, vagy készítse el saját kezűleg az alábbi technológia segítségével. Ahhoz, hogy a láb lédús és puha legyen, legalább a megadott ideig a pácban kell tartani.
1. Tehát kezdjük. Öblítse le és szárítsa meg a lábat. Az összes fűszert, fokhagymát és fűszernövényeket a recept szerint őröljük, keverjük össze, öntsünk bele olívaolajat, mustárt és citromlevet. Öntse a húst ezzel a kompozícióval, állítsa be az elnyomást, és várjon legalább 9 órát.
2. Ha a lábszár bepácolt, hagyjuk lecsepegni. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, helyezzük a lábunkat egy tepsire, és küldjük sütni. 30 perc elteltével kapcsolja le a teljesítményt 180 fokra.
3. Jegyezze fel az időt, a hús körülbelül 1 óra 20 perc alatt elkészül. A lábszárat locsolja meg a maradék páccal a sütés során, hogy a hús ne száradjon ki.
4. Főzés után a bárányt fóliával letakarjuk, kikapcsolt sütőben még 20 percig sütjük. Burgonya mellé tálaljuk.
Báránycomb fehérborban zöldségekkel
- bor (száraz, fehér) - 130 ml.
- báránycomb - 1,4-1,6 kg.
- hagyma - 3 db.
- burgonya - 900 gr. (több lehetséges)
- fokhagyma - 1,5 fej
- sárgarépa - 2 db.
- kakukkfű - egy teáskanál dia nélkül
- rozmaring ágak (friss / száraz) - 3 db.
- olívaolaj - 60 ml.
- paprika - 5 gr.
- őrölt fekete bors - 5 gr.
- só - 10 gr.
Mielőtt sült báránycombot főzne zöldségekkel, válasszon egy pácot a fenti listából, vagy főzze meg e recept szerint. És hogy a láb puha és lédús legyen, tartsa a szószban a szükséges ideig.
1. Keverje össze a bort 1 vöröshagyma apróra vágott zagyjával. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát (fél fej), kakukkfüvet, sót, paprikát, olívaolajat, borsot, rozmaringot.
2. Mossa meg a bárányhúst, távolítsa el a felesleges zsírszövetet, csak egy kis réteget hagyjon meg. Kenjük be a húst gyógynövénykeverékkel, tegyük zacskóba vagy fóliába, tegyük 3-4 órán át hidegen. Ezután vegyük ki, tartsuk szobahőmérsékleten további 3 órán át.
3. Most a második hagymát vágja 4 részre, vagy aprítsa karikákra. A sárgarépát félkarikára, a burgonyát kockákra vagy „narancsszeletekre” vágjuk. Vágja szét a maradék fokhagymát fogakra, vágja fel vagy hagyja egészben.
4. Az összes zöldséget fűszerekkel és sóval fűszerezzük, enyhén öntsünk rá olívaolajat, keverjük össze. Egy tepsit kivajazunk, lábast helyezünk rá, mellé tesszük a zöldségkeveréket.
5. Melegítse elő a sütőt 220-230 fokra, küldje el a húst sütni. 20 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra. Egy tepsibe kevés vizet és bort öntünk, mindent letakarunk egy fóliával. Jegyezze fel az időt, 1 óra 20-30 perc múlva a láb készen áll.
Báránycomb zsemlemorzsában a sütőben
- zúzott keksz (búza) - 1 csésze
- báránycomb - 2,3-2,5 kg.
- friss petrezselyem (apróra vágott) - 3 evőkanál
- friss kapor (apróra vágva) - 3 evőkanál
- olívaolaj - 0,2 l.
- gerezd fokhagyma - 5 db.
- curry fűszerezés - 5 gr.
- száraz bor (fehér) - 60 ml.
Ha választ keres a báránycomb főzésével kapcsolatos kérdésre, fontolja meg ezt a receptet. Ahhoz, hogy puha és lédús legyen, és ennek eredményeként finom kéreg alakuljon ki, süsse meg az ételt fehér kekszet.
1. Először készítse el a boros pácot: keverje össze az apróra vágott fokhagymagerezdeket borral, curryfűszerrel, őrölt borssal. Só. Öblítse le és szárítsa meg a lábat, távolítsa el a felesleges zsírt, dörzsölje be a keverékkel.
2. Zsákba csomagoljuk, 1 napig hidegen pihentetjük. Ezután kivesszük és meglocsoljuk olívaolajjal. Az apróra vágott zöldpintyet krutonnal összekeverjük, a húst feltekerjük.
3. A sütőt 220 fokra előmelegítjük. Egy tepsit kivajazunk, rátesszük a lábunkat. 30 percig sütjük, majd csökkentjük a teljesítményt 180 fokra. Főzzük a húst további 1,5 órán keresztül. Tálalás előtt hagyja a sonkát a kikapcsolt sütőben 10 percig.
Borecetes báránycomb a hüvelyben
- birka sonka - 1,8-2 kg.
- gerezd fokhagyma - 6 db.
- olívaolaj - 40 ml.
- borecet (vagy alma) - 40 ml.
- folyékony mustár szemekkel - 30 gr.
- frissen őrölt bors, só - ízlés szerint
Mivel a báránycombot nem csak fóliában, hanem hüvelyben is főzheti, hogy puha és lédús legyen, ezt a receptet kell használnia. Válasszon folyékony mustárt, amelynek kerek fehér szemcséi (golyói) vannak. Így az étel aromásabb lesz.
1. Készítse elő a sonkát: öblítse le, szárítsa meg, távolítsa el a felesleges zsírt, vékony réteget hagyva. Pácot készítünk: mustárt, zúzott fokhagymát, olajat, borsot sóval, ecettel összekeverünk.
2. A sonkát bedörzsöljük a keverékkel, mély szúrásokat készítünk a húsba. Helyezzen beléjük egy darab fokhagymát. Helyezzük a bárányt a sütőhüvelybe, kössük le. Pácolni 8-10 órát.
3. Készítsen elő egy száraz tepsit, tegye rá a lábát. Varrótűvel kb 10-15 lyukat készítsünk a hüvely felső részébe. A sütőt előmelegítjük, a sonkát 220 fokon 25 percig sütjük.
4. Csökkentse a hőmérsékletet 175 fokra, jegyezze fel az időt. 1 óra 10-20 perc múlva már majdnem kész lesz a bárány. A tepsit kivesszük, a hüvelyt ollóval hosszában bevágjuk.
5. Küldje el a sonkát további 30-40 percig sütni, hogy kellemes aranyszínű kéreg képződjön a felső részén. Egy idő után kapcsolja ki a készüléket, hagyja „pihenni” a húst. 15 perc után tálaljuk.
Minden háziasszony, aki az otthoni főzéssel kísérletezik, előbb-utóbb felteszi a kérdést: „Hogyan főzzük meg a legfinomabb báránycombot úgy, hogy valóban puha és lédús legyen?”. A válasz egyszerű! Csak a fent felsorolt receptek egyikét kell használnia.
kapcsolódó cikkek
