Hogyan szárítsuk meg a gombát égő sütőben. Gomba szárítása otthon különféle módokon

A gombák téli szárítása előnyös. Ugyanakkor megőrzik hasznos és ízbeli tulajdonságaikat. Kevés helyet foglalnak el - elvégre egy marékból főzhet egy teljes értékű levest vagy egy második fogást. És végül csak hasznosak.

A gomba ugyanolyan mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat és szénhidrátokat, mint a zöldségekben és gyümölcsökben. A növényi fehérje pedig (amely hasznosságában felülmúlja az állatot) még több van bennük, mint a húsban. Tartalmaznak még rostot, kitint, káliumot, kalciumot, lecitint, A-, B- és D-vitamint. És sok más egészséges összetevőt. Úgy tartják, hogy megtisztítják a szervezetet a méreganyagoktól, szabályozzák a vércukorszintet, kezelik a veséket és az idegrendszert.

Diétás termékként használják őket. Annak ellenére, hogy sokáig tart az emésztésük. Bár a diéta számára - ez csak előny. Sokáig nem akarsz enni. És 100 gramm kész gomba csak 33 kilokalóriát kap.

Néhányan pedig a szárított gombából készült ételeket részesítik előnyben, nem pedig a frissen. Végül is a szárított gombából készült levesek illatosak és nagyon ízletesek. Mártások, másodfogások, sőt omlettek is készülnek belőlük. Vagy adjuk hozzá fűszerként. Fűszerezéshez pedig használhat port az erdő túlszáradt ajándékaiból.
De természetesen jobb, ha nem szárítjuk őket - ettől elveszítik táplálkozási és ízi tulajdonságaikat.

Az alulszárított gomba pedig penészesedhet, és ezután már nem eszik meg. Ezért fontos ezeket megfelelően előkészíteni és szárítani. De ne aggódj, ez nagyon egyszerű. És az első alkalom után meg fogod érteni, hogy mi az. De van néhány árnyalat, amelyet figyelembe kell venni.

Ebben az időszakban többféle módon száríthatjuk a gombát. Hogyan szárítsuk meg a gombát erre a célra:

Ezenkívül tudnod kell:

Milyen gombákat lehet szárítani

Szinte bármilyen gombát száríthat. Nem kívánatos a russula, a gombák, a podgruzdki és a volnushki szárítása, keserű utóízt adnak. A szárított gomba is keserű lehet.

A vaj és a gomba szárítása után nem „viselkednek” túl jól. A mézes gomba túl kemény. De a vaj puha és nagyon omlik, de fűszerpornak használható.

Fehér - mindenki tudja, hogy ez a gombák igazi királya. Nem csak a legfinomabb, de számos gyógyító tulajdonsága is van! Harcol a daganatokkal, tisztítja a vért, gyorsítja az anyagcserét és jótékony hatással van a gyomor-bél traktusra. És lassítja az öregedést! Két antioxidánssal. Ez a tudósok legújabb felfedezése.

A lendkerekeknek több fajtája van, köztük: piros, zöld,

gömbölyű (sárga)

A gombászok által legkedveltebb és legfinomabb pedig a lengyel lendkerék.

laskagomba

A rókagomba szárított formában a leghasznosabb. Kezelik a tuberkulózist, a hepatitist, eltávolítják a méreganyagokat és tisztítják a májat. Szárítva azonban kissé keserűek. Ennek elkerülése érdekében szárítsa meg őket a sütőben.

Aspen gomba

A vargányát (Leccinum melaneum - latin nevük) fekete gombának vagy mitesszernek is nevezik - nagyon ízletes és gyengéd. A vargányához hasonlóan olyan tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek megakadályozzák az érelmeszesedést. De megszáradva feketévé válnak. És nem mindenkinek tetszik.
Ne feledje, hogy ezeket az egészséges és ízletes gombákat a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni. Ellenkező esetben ereszkedni kezdenek.

Minden esetre nézze meg a videót a mérgező gombákról. Még ha tapasztalt gombász vagy, Isten megmenti a széfet.
A FÁK ORSZÁGOK LEGMÉRGEZŐBB GOMBÁJÁNAK TOP-10

Hogyan készítsük el a gombát a szárításhoz

A legerősebb gombákat választjuk. Dobd ki a férgeket. Takarítunk.
Mossa meg vagy ne. Mindenhol félreérthetetlenül írnak - nem, elveszíthetik illatukat és ízüket. És ajánlott egy ronggyal tisztítani.

A családunkban a gombát egész életükben szárítják. Mosva és mosatlanul is szárítottuk. Nincs különbség! Végül is minden gombának van egy védőfóliája, amíg fel nem vágják. És ha gyorsan megmosod a gombát, akkor nem lesz ideje felszívni a vizet. És az íze belül van, nem kívül!
Döntse el Ön, és nézze meg a gombák szennyezettségének mértékét.

A gombát 20 mm-1 cm vastagságúra vágjuk, és ha kicsi a gomba, akkor mindenképpen vágni kell. Vágva sokkal gyorsabban megszáradnak. Mivel a bemetszéssel megsérti a védőburkolatot, amely nem engedi elpárologni a nedvességet. És ha lehetséges, vágja a gombát egyforma darabokra. Ez biztosítja, hogy egyenletesen száradjanak.

Hogyan szárítsuk levegőn a gombát.

A darabokat vastag cérnára felfűzzük. És még jobb a rézhuzalon, hogy ne vacakoljon a tűvel. És a vezetéken nem érintik egymást.

Ha nem akarja felakasztani, akkor bármilyen sík felületre vagy speciális rácsos tálcákra helyezheti.

A gombát természetesen szabadban is lehet szárítani. Abban az esetben, ha az idő meleg, száraz és nincs szél. De még mindig jobb, ha letakarja őket portól gézzel. És éjszaka jobb eltávolítani és otthon felakasztani őket.
Ha az időjárás nem megfelelő, mint általában ősszel. És ha a saját házban élsz, a legjobb, ha a tető alá akasztod. De amint észrevehetően meg vannak kötve, meleg helyre kell vinni őket. Például a konyhában, közelebb a tűzhelyhez. Vagy szárítsa meg a sütőben.

Lakjon albérletben, szárítsa meg a konyhában. A gombát zsinórra vagy drótra akassza a tűzhely fölé. És időnként kapcsolja be alacsony hőmérsékleten vagy nagyon lassú tűzön. Kapcsolja be egy-két órára. Kapcsolja ki, amíg a levegő lehűl, majd kapcsolja be újra. Ezt csináljuk egész nap.
Lehetőleg ne hagyjon nyitott serpenyőket a tűzhelyen. Ellenkező esetben egy észrevétlen féreg kieshet a gombából, és a serpenyőbe kerülhet.

Az ilyen szárítás 3-7 napig tart. Ez a levegő hőmérsékletétől és páratartalmától függ. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a nagy darabokat, hogy ne nedvesedjen-e be. Még jobb, ha ne legyen túl nagy.

Szárítás után el kell távolítania a gombát a szálakról. Ha ezt nem teszik meg azonnal, akkor nagyon nehéz lesz feloldani őket.

Hogyan szárítsuk a gombát a sütőben

De ha kevés hely van otthon, akkor száríthatja a gombát a sütőben. Ha sok a szárításhoz szükséges alapanyag, az nem fér be a sütőbe. Hűtőbe teheted őket. Amíg az előző adag meg nem szárad.
Az elkészített gombát vagy rácsra kell tenni. Vagy béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, és helyezzük oda.
Szárítógépben 60 fokon. De először kapcsolja be a fokokat 40-45-nél. Hagyja, hogy egy kicsit elhalványuljon. A sütőt nyitva kell tartani.
Kapcsolja be a sütőt 1 órára. Ezután kapcsolja ki 1 órára, majd kapcsolja be újra. Hagyja a gombát a sütőben egy éjszakán át. És reggel szárítsa meg újra ugyanabban a módban, amíg készen áll a tárolásra.

Hogyan szárítsuk meg a gombát a mikrohullámú sütőben

Ez a leggyorsabb szárítási módszer.
Ha nincs a mikrohullámú sütőbe helyezhető grill, akkor vegyen egy tányért. Rendezzük el a gombákat úgy, hogy ne érintkezzenek. És kapcsolja be a 100 W-ot, idő 15 perc. A kezelés után nyissa ki az ajtót 5-10 percre, hogy kiengedje a nedvességet.
Végezzen 7 vagy több ilyen megközelítést. De nem mindenki szereti ezt a módszert.

Hogyan szárítsuk meg a gombát elektromos szárítóban

Kifejezetten szárításra tervezett technikával nagyon kényelmes szárítani. Sőt, rengeteg alapanyag kerül oda. Mivel több részből áll, és alul van egy ventilátor, amely meleg levegőt szállít.
A gombát a szokásos módon kell elkészíteni. Rendezés szakaszokba.

55 °C hőmérsékleten kell szárítani. Száradási idő 2-3 óra. Ez akkor van, ha kevés gombája van. És amikor teljesen meg van töltve, a száradási idő 5-7 órára nő.

Hogyan szárítsuk a gombát légsütőben

Azt mondják, hogy a szárított gombák gyönyörűek a levegős grillben. És ez a folyamat meglehetősen kevés időt vesz igénybe egy elektromos szárítóhoz képest. Az egyetlen negatívum a kis mennyiség.
Az előkészített nyersanyagokat alsó és felső szakaszokra kell bontani. Az aljára sütőpapírt teszünk, és kisebb darabokat rakunk rá. A fedelet le kell zárni, hogy rés maradjon. Nedvesség fog kijönni rajta, különben a gomba egyszerűen felforr.

Állítsa be a legalacsonyabb teljesítményt, és állítsa az időt 2 órára. És valószínűleg a gombák ez idő alatt kiszáradnak. Ha nem, akkor kapcsolja be egy időre. Például 20-30 percig, hogy ne száradjon túl.

Hogyan állapítható meg, hogy a gombát megfelelően szárították-e?

9-12-szeresére kell zsugorodniuk. Vagyis ha 5 kg volt, akkor valahol 400-500 gramm körül kellene kapnia.
A gombák állagának hasonlónak kell lennie a chipshez, és könnyen hajlíthatónak kell lennie.

Hogyan kell tárolni a szárított gombát

A legjobb, ha fedővel ellátott üvegedényekben tároljuk. A nedvesség és az idegen szagok nem hatolnak be egy ilyen tartályba. És kényelmes lesz a természet ajándékainak biztonságának ellenőrzése is. Azonnal észreveszi, ha valami nincs rendben. De a nedvesség behatolhat oda tojásrakáskor vagy tárolás közben az alulszárított gombákból.

És hogy ez nem történik meg.
Ügyeljen arra, hogy az üvegeket sterilizálja és megfelelően szárítsa meg.
Tedd a gombát egy üvegbe. Öntsön egy kis alkoholt a fedél aljára. Tegyünk rá tüzet, és azonnal zárjuk le az üveget. Így vákuumcsomagolt száraz gombát kapunk.

Vászonzacskóban tárolhatja őket. De ne feledje, hogy idegen szag behatolhat oda. Ezért ne tároljon gombás szövetzacskót olyan helyen, ahol idegen ízek vannak.
Vagy vásároljon papírzacskót a szupermarketben.

A tárolás során pedig a gombákat időnként ellenőrizni kell. És ha észreveszi, hogy nedvesek lettek, szárítsa meg újra. Végezzen ilyen ellenőrzést havonta 2-3 alkalommal.
A száraz gombák eltarthatósága 1-2 év. De ha tovább maradnak veled. Valószínűleg semmi rossz nem történik velük.

Most már ismeri a gombák szárításának összes népszerű módját.

A szárított gomba a téli házi készítésű készítmények egyik legnépszerűbb fajtája. De annak érdekében, hogy illatos szárított gombákat kapjunk, amelyek megőrzik ízüket, szigorúan be kell tartani a termék elkészítésének szabályait.

Fontolja meg a szárítás előkészítő szakaszának összes jellemzőjét, valamint azt, hogy hogyan száríthatja otthon a gombát különféle technikai eszközökkel és anélkül.

Szárításkor a legtöbb gomba megőrzi minden hasznos anyagát. A konzervekhez, pácoltokhoz vagy sózottakhoz képest magasabb a tápértékük. Egyes gombafajták, például fehér gombák szárítása fokozza ízüket. A szárított gombából készült főtt ételek előnyösebbek az emberi szervezet számára, mint a konzervek.

A szárítás során nedvességet veszítenek, aminek következtében a termék tömege 10-szeresére csökken az eredeti tömeghez képest.

Melyik gomba a legjobb?

A szárítás bizonyos típusú gombáknak van kitéve, amelyeknek nincs keserűsége. Nem ajánlott szárítani a tejgombát, a russulát, a volnushki-t, a legtöbb rókagombát és galócagombát, amelyek keserű tejlevet termelnek.

De elkészítheti szárított formában is:

• csőszerű - vargánya, vargánya, duboviki, vargánya, lengyel gomba, kecske, vargánya, mohagomba;
• lamellás - csiperkegomba, szarvasgomba, mézes galóca, vargánya, tarka esernyő, gyapjas pehely;
• rókagomba - közönséges rókagomba;
• erszényes állatok - fehér szarvasgomba, morels.

Készítmény

A tapasztalt gombászok azt tanácsolják, hogy ne mossa meg a gombát, hanem tisztítsa meg a talajt, a leveleket és a port egy puha ruhával, enyhén megnedvesítve vízzel.

Ezután meg kell válogatni őket - meg kell szárítani csak sűrű, nem túlérett és nem érinti a férgek gomba. A rókagombák, a mézes gombák és a lepkék lábait általában eltávolítják.

A gomba egészben és szeletelve is szárítható. Az első esetben azonos méretű minták kiválasztásával biztosítható a helyes és egyenletes szárítás. A gomba vágásakor kívánatos, hogy a kapott részek (szeletek, körök, negyedek) azonos vastagságúak legyenek. Erre a célra jobb műanyag kést használni - ez nem vezet a pép oxidációjához, és ennek megfelelően a késztermék ízének romlásához. A szeletelt gombák színének megőrzése érdekében a vágás után azonnal el kell kezdeni a szárítást.

Milyen szabályokat kell betartani a szárítási folyamat során

Annak érdekében, hogy ne csalódjon a szárított gombák minőségében, kövesse az egyszerű szabályokat. Lefedik a sok generáció által felhalmozott tapasztalatot, és lehetővé teszik, hogy jó ízt kapjon a munkadarabból, és hosszú ideig megőrizze azt.

1. A nagy gombák sapkáit azonos szeletekre vágják, a lábakat legfeljebb 2 cm vastag körökre vagy 4 cm hosszú szeletekre.
2. A legoptimálisabb két szárítási módszer kombinációja - először a nap alatt nyílt térben, majd orosz tűzhelyben vagy gázsütőben, speciális elektromos szárítóban vagy mikrohullámú sütőben.
3. Bármelyik módszert is alkalmazzuk, a szárítási folyamatot kétszer vagy háromszor meg kell szakítani, és friss levegőt kell biztosítani a feldolgozott gombatételhez.
4. A morzsát a szárítás során nem vágják darabokra, csak a szabad levegőn történő szárítás módszerét alkalmazzák, a folyamat időtartama 2 hónap vagy több. Ezalatt a mérgező anyagok eltűnnek, és a gomba fogyaszthatóvá válik.
5. A készterméket zárt üvegedényekben, papírzacskóban vagy vászonzacskóban tárolja. A tároló helyiségnek száraznak és jól szellőzőnek kell lennie.

Milyen módszerek használhatók otthon?

Ha az időjárási viszonyok megengedik, a gombát a szabadban száríthatja a nap fényes sugarai alatt. De a felhős időjárás nem mindig teszi lehetővé ennek a módszernek a használatát. Ebben az esetben a sütő, gáztűzhely, sütő és más típusú eszközök, amelyek biztosítják a szükséges hőmérsékleti viszonyokat, segítik az összegyűjtött anyag jó kiszáradását.

Kültéri szárítás és napozás

Olyan helyet válasszon, amelyet jól megvilágít a nap, és fúj a szél. A darabokra vágott gombát erős cérnára vagy nejlon damilra lehet felfűzni, és a talajtól 1,5–2 m távolságra felakasztani.

Kiterítheti őket szitára, tálcára, fonott rácsra, vagy ráhelyezheti egy speciális gombaszárító küllőire.

Fém sütőlapok használatakor helyezzen rá vastag papírt, hogy a gombák ne süljenek meg és ne sötétedjenek meg. A por és a rovarok elleni védelem érdekében gézzel borítják őket.

A szárítási folyamat körülbelül egy hetet vesz igénybe. Gondoskodni kell arról, hogy a munkadarabok ne essen bele az esőbe - ez a termék károsodásához vezethet.

Elektromos légkeveréses tűzhely vagy gázsütő használata

A szeletelt gombákat rácsra helyezzük, ennek hiányában pedig sütőpapírral borított tepsire, hogy ne érjenek egymáshoz. A folyadék elpárologtatását a sütő ajtajának enyhén, körülbelül 10-15 cm-re történő kinyitásával biztosíthatja.

Ha van konvekciós mód, akkor kapcsolja be - a légáramlás biztosítja a gombák egyenletes szárítását és javítja a nedvesség eltávolítását.

A szárítás kezdetén a hőmérsékletet 45°C-ra állítjuk, majd amikor a szeletek felülete kiszárad, a fűtést 60-70°C-ra emeljük. A rácsokat időről időre megfordítják, az alsót felfelé, a felsőt lefelé rendezve. Időnként ki kell kapcsolni a sütőt, és ki kell nyitni az ajtót, hogy a párás levegő távozzon. Ha a tűzhely konvekciós funkcióval rendelkezik, akkor azt be kell kapcsolni. A szárítási folyamat hozzávetőleges időtartama 4-6 óra.

Szárítható a gomba mikrohullámú sütőben?

Ez a folyamat teljesen megvalósítható mikrohullámú sütőben. De ha nem túl tágas, akkor elég sokáig tarthat. Az elkészített gombát tányérra vagy más alkalmas felületre helyezzük. A teljesítményt 100-180 W tartományba állítjuk be, a sütőt 20 percre bekapcsoljuk, majd az ajtó kinyitásával 8 percre friss levegőt biztosítunk.

Szellőztetés után a szárítási folyamat a fenti műveletsor 3-5-szöri megismétlésével folytatódik.

Egyes gombafajták más módon további szárítást igényelhetnek.

Milyen hőmérsékleten szárítsunk elektromos szárítóban?

A természet különféle ajándékainak szárítására tervezett elektromos szárítógép nagyszámú gomba kiváló minőségű szárítását biztosítja rövid idő alatt, anélkül, hogy a folyamatot folyamatosan ellenőrizni kellene.

Az apróra vágott gombát az eszköz teljes szintjére vagy annak egy részére helyezik el. Egyenletesen kell elhelyezni őket egy rétegben. A szárítás 55°C-on történik, a kívánt termékállapot elérése 2-6 órát is igénybe vehet.

A folyamat időtartamát befolyásolja a szárított szeletek vastagsága, a szárítóba telepített raklapok száma, valamint azok időszakos átrendeződése alulról felfelé.

Gomba szárítása léggrillben

Az elkészített gombákat szabadon helyezzük az elektromos készülék rácsára, hogy biztosítsuk a megfelelő légáramlást. A ventilátor sebessége magasra, a hőmérséklet pedig 70°C-ra van állítva.

Ahhoz, hogy a gőz távozhasson a tálból, egy kis lyuknak kell maradnia a falai és a légkeveréses sütő fedele között.

Erre a célra célszerű valamilyen hosszúkás tárgyat, például nyársat használni, beillesztve az őket elválasztó térbe. A gombafeldolgozás időtartama 1,5 óra.

A multicooker használata

A gombák szárítására szolgáló lassú tűzhelyet általában nem használják, mivel működési elve főként a gőzölő ételeken alapul. Kivételt képeznek a szárító funkciót biztosító készülékmodellek. Ebben az esetben a fűtési hőmérséklet 60-70°C között van beállítva. Időnként ki kell kapcsolni és szellőztetni kell a belső tartályt a nedves levegő eltávolításához. Az átlagos száradási idő 3 óra.

Hogyan szárítsuk meg a gombát egy orosz sütőben

A gombák lerakásához kényelmes speciális lábakkal ellátott rácsokat használni. A kemencébe egymás fölé helyezhetők. Ilyen rácsok hiányában a lábak helyettesíthetik az oldalfelületre szerelt téglákat.

Az is kényelmes, hogy a gombát éles pálcákra vagy fémrudakra helyezze, egyik végén homoktartályba merítve. A hűtőkemencében a levegő hőmérséklete 50-70°C legyen. Magasabb értékeknél a gombák megéghetnek, alacsony hőmérsékleten pedig jelentősen lelassul a száradási folyamat, és a munkadarab tönkremegy.

A rácsok közelében ne legyenek folyadékot tartalmazó edények vagy főtt ételt tartalmazó edények. A felmelegített levegő csőbe jutását akadályozó fúvócsillapítókat résnyire nyitva kell hagyni, hogy biztosítsák a légáramlások keringését és a felszabaduló nedvesség eltávolítását.

Ahogy a gombalé elpárolog, a felső szelep zárva van. Egyenetlen szárítás esetén az elkészült gombákat rendszeresen kell kiválasztani, hogy elkerüljék ízük és aromájuk elvesztését. A szárítási folyamat a sütőben átlagosan 4 órát vesz igénybe.

Szárítás égő gáztűzhely égők felett

Az előkészített gombadarabokat damilra kell felfűzni, és 70–100 cm-re a tűzhely fölé kell akasztani. Egész nap égő égőkkel a szárítási folyamat 3 napig tart. Nem kívánatos ebben az időben semmit főzni a tűzhelyen, hogy a gombák ne szívják fel a füstöt, és ne szerezzenek más termékek illatát. Ez a módszer kevésbé kényelmes, mint a fent leírtak. Ezért a szárított gombák betakarítására szolgáló egyéb lehetőségek hiányában kell használni.

Hogyan határozható meg a gombák készenléte?

A kész gombák könnyűvé válnak, tapintásra szárazak. Hajlításkor kissé meghajlanak, ha jelentős erőt alkalmazunk, eltörhetnek. Az összes szárítási szabály betartása mellett a friss gombák íze és illata megmarad.

Ha kiszáradnak, jelentős keménységet szereznek, a szín elsötétül, néha a megnövekedett ridegség a lebenyek külön részekre való pusztulásához vezet.

A gombaport a túlszárított üregekből kávédarálóban darálva és kis mennyiségű sóval összekeverve állíthatjuk elő. A nem megfelelően szárított gombát nehéz tárolni, mivel a pépben maradó nedvesség hozzájárul a penész megjelenéséhez.

Ebben a videóban megismerkedhet a gombák szárításának szabályaival.

Hibát talált a szövegben? Válassza ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket.

A fogyasztás ökológiája. Life hack: Fontolja meg a gombák szárításának módszereit mikrohullámú sütőben, orosz tűzhelyen, napon, sütőben, valamint a gombapor elkészítési módját...

Fontolja meg a gombák szárításának módszereit mikrohullámú sütőben, orosz tűzhelyen, napon, sütőben, valamint a gombapor készítésének módszerét.

A szárítás a gomba betakarításának egyik legegyszerűbb és legolcsóbb módja. A szárított gomba sokáig jól eláll. Tápértékét és emészthetőségét tekintve felülmúlják a sózott és ecetes gombákat.

Azonban nem minden ehető gombát lehet szárítani. Sok galócagomba keserűséget tartalmaz, amely nem tűnik el a szárítás során. Az ilyen gombák nem alkalmasak szárításra.

Otthon érdemes a következő gombafajtákat szárítani:

• csőszerűből- vargánya, vargánya, vargánya, mindenféle olaj, mohagomba, kecske, tölgy, lengyel gomba;
• erszényes állatoktól- morels, morel sapka, fehér szarvasgomba;
• tinder gombáktól- gombás kos, tinder gomba tarka és elágazó;
• lamellásból- őszi mézes galóca, nyári és téli mézes galóca, tarka esernyőgomba, csiperkegomba, görögszéna, gyapjas pehely, szarvasgomba;
• rókagombától- közönséges róka.

​

A gombát száríthatja:

• szabadban (napsütésben),
• orosz tűzhelyben (vagy egyszerűen - kályhában),
• a sütőben,
• gáz- vagy elektromos tűzhely felett,
• egzotikus fűtőberendezéseken - primus tűzhely vagy petróleum kályha,
• modern mikrohullámú sütők használata,
• központi fűtés akkumulátorokon stb.

Levegőn száradó gomba csak meleg, száraz időben, tiszta napsütéses napokon lehetséges. Felhős, nyirkos időben a gombát nem lehet szabad levegőn szárítani, mert megromolhat, és nincs mivel szárítani. A gombák természetes szárítása a napon körülbelül egy hétig tart. A gombát erős, durva szálra, vékony zsinegre vagy horgászzsinórra felfűzik, és napos helyre akasztják, hogy ne érjenek hozzá. Készíthet erre speciális alátéteket, szálakra vagy fémrudakra felfűzött gombákat helyezhet rájuk, és napsugárzásnak teszi ki, portól és legyektől gézzel letakarva.

A szárításhoz friss, erős, egészséges, férgek által nem károsított gombákat választanak ki.

A hámozott gombát tiszta, enyhén megnedvesített puha ruhával (lehetőleg nejlonnal) töröljük le, megtisztítjuk a tűktől, levelektől, mohától, homoktól, földtől és méret szerint válogatjuk. A nagy gomba sapkákat a száradási folyamat felgyorsítása érdekében jobb szeletekre vágni, levágva a szárat a kalaptól 2-3 cm távolságra. A vargánya, a vargánya és a vargánya lábát 3-4 cm hosszú oszlopokra, vagy legfeljebb 2 cm vastag kerekekre vágjuk, a vajban, mohagombában, mézes gombában, rókagombában főként csak kalapokat használnak szárításra, morzsákat és zsinórokat teljesen kiszáradt. A gombát szárítás előtt nem lehet megmosni, mivel sok vizet szív fel, nagyon lassan szárad ki, és megromolhat.

A szennyeződés elkerülése érdekében jobb a gombát speciális eszközökön szárítani: sziták, rácsok, fonatok, cérnára vagy csapokra felfűzve, fa állványokra vagy gombaszárító küllőire szerelve.

A gomba akkor tekinthető szárítottnak, ha száraznak, könnyűnek érzi magát, kissé meghajlik és némi erőfeszítéssel törik. A jól szárított gombák íze és aromája a frissre emlékeztet. A száraz gombák „hozama” átlagosan 10-14 tömegszázalék a nyersen hámozott gombáké. Így 10 kg friss gombából csak 1-1,4 kg szárított gombát kapunk.

A szárított gombát, és mindenekelőtt a kis kalapokat, időnként időben el kell távolítani, a fennmaradó gombákat pedig a kívánt állapotra kell szárítani. A gombát nem szabad túlszárítani, mert íztelenné válik, elveszti aromáját, nem puhul meg és nem forr főzés közben. Ugyanakkor az alulszárított gombákat rosszul tárolják, a legkisebb nedvesség hatására penészesedni kezdenek, és gyorsan romlanak.

Az orosz sütőben minden cső- és galócagombát, tindergombát száríthat. Nem száríthatja a morzsát a sütőben.

GOMBÁK SZÁRÍTÁSA NAPON

Forró napokon a gombát száríthatjuk a napon, vagy csak szárítjuk, hogy teljesen megszárítsuk magasabb hőmérsékleten a tűzhelyen vagy a sütőben.

Ebből a célból a gombákat szárítótálcákra, vastag papírra vagy száraz deszkára helyezik. A gombát semmi esetre sem szabad vas sütőlapra tenni, mert a gombák megsülhetnek és megfeketedhetnek rajta.

A szárítást esőtől és portól védett, jól szellőző helyen végezzük. Nagyon fontos, hogy a korábban szeletekre vágott gombát legfeljebb 1-2 napon belül megszárítsák vagy teljesen kiszárítsák. Ebben az esetben megőrzik természetes színüket.

A megfelelően szárított gomba meghajlik; túlszárított morzsa - jobb, ha az ilyen gombákat áztatja, és gombapor formájában használja fel.

GOMBA SZÁRÍTÁSA SÜTŐBEN

A sütőben történő szárítás során a gombákat vékony rétegben speciálisan készített vagy kész rácsokra helyezik, amelyeket a szokásos sütőlapok helyett helyeznek el. A sütő hőmérsékletének 60-70 °C között kell lennie, és annak érdekében, hogy a levegő folyamatosan keringhessen benne, az ajtót nyitva kell tartani. Ahogy a gomba megszárad, a rácsokat felülről lefelé fordítják.

Városi környezetben és a modern konyhában valószínűleg ez a gombaszárítási módszer a legelterjedtebb és legegyszerűbb: sütők (és rácsok) minden otthonban megtalálhatóak. Ha kevés a rács (vagy nincs, előfordul), akkor önállóan készíthet 2-3 rácsot a sütő méretének megfelelően, hogy azokat a sütőlapok helyett be lehessen helyezni. A rácsok bármilyen nagyhálós dróthálóból készíthetők.

Használhat tepsit is, ha nincs rácsunk. A gombákat méret szerint választják ki (a nagyokat darabokra vágják), és sütőlapokra helyezik. Ebben az esetben a gombák nem érintkezhetnek egymással, és a sütőben biztosítani kell a levegő keringését (résnyire nyitva az ajtót).

Először a gombát 45 ° C-on szárítják. Magasabb kezdeti hőmérsékleten fehérjeanyagok szabadulnak fel a gombák felületén, majd kiszáradnak, ami rontja a szárítás további menetét, és sötét színt ad a gombának. A gomba ugyanakkor olyan puhává válik, hogy lehetetlen élelmiszerként használni. Csak miután a gombák felülete kiszárad, és már nem tapadnak, a hőmérsékletet 75-80 ° C-ra lehet emelni.

A gombák előszárításának és szárításának időtartama nem határozható meg pontosan. Ha a gombák kalapja és tányérja egyforma méretű, egyszerre kiszárad. A száraz gombát eltávolítjuk, a többit megszárítjuk, időnként megfordítva.

GOMBA SZÁRÍTÁSA MIKROHULLÁMÚ SÜTŐBEN

Mikrohullámú gomba szárításakor: a meghámozott és apróra vágott gombát tányérra vagy grillre fektetjük, a minimális teljesítményt 100-180 W-ra állítjuk be és 20 percre állítjuk be, majd a sütő kinyílik és 5-10 percig szellőztet. Ez idő alatt a felesleges nedvesség intenzíven elpárolog. Ezután a műveletet még 2-3 alkalommal megismételjük. Ennek eredményeként vagy készterméket - szárított gombát vagy félkész terméket kaphat további szárításhoz, ez az adott gombától függ.

Ez a gombaszárítási módszer meglehetősen problémás. Csak akkor kényelmes, ha a mikrohullámú sütője nagy kapacitással rendelkezik. A "subcompact"-on a folyamat nagyon fárasztó és hosszadalmas, bár meglehetősen valóságos.

GOMBÁK SZÁRÍTÁSA OROSZ KEMÉNYBEN

A szárításra előkészített gombákat kupakkal lefelé fektetik rácsokra, zsinórokra vagy kötőtűre felfűzve. A feltöltött eszközöket akkor kell a kemencébe helyezni, amikor a kemence után a hőmérséklet 60-70 ° C-ra csökken. Magasabb hőmérsékleten nem ajánlott elkezdeni a szárítást, mert a gomba megpárolódik, megsülhet, megéghet és nagyon megfeketedhet. 50 °C alatti hőmérsékleten nagyon lassan száradnak, megsavanyodnak és megromlanak.

Mielőtt a gombát a sütő alá helyezné, le kell söpörni, hogy ne maradjon hamu a padlón. Szárításkor ne legyenek a sütőben ételt vagy vizet tartalmazó edények.

Ha a rácsoknak vagy a fonásnak nincs lába, akkor a szélére helyezett téglát kell alá helyezni, hogy a gombák ne érintkezzenek a sütő aljával.

A szárítás során nagyon fontos gondoskodni arról, hogy a gombákról elpárolgó nedvességet eltávolítsuk. Ehhez a csappantyút 2 téglára kell helyezni, és hagyni kell közöttük egy rést az alulról történő levegőáramláshoz. A csappantyú felső része nem zárhatja szorosan a kemence homlokát, hogy a nedves levegő folyamatosan távozzon.

A szárítás elején 0,75 szeleppel nyitják a kéményt, ahogy a gomba kiszárad, fokozatosan benyomják és a szárítás végére szorosan lezárják. A gombák egyenetlenül száradnak, a kis kalapok gyorsabban, a nagyok lassabban, ezért a szárított gombákat időben el kell távolítani, különben elveszítik ízüket és ízetlenné válnak. Az alulszárított gombák a legkisebb nedvesség hatására penészesedni kezdenek.

SZÁRÍTOTT GOMBÁK TÁROLÁSA, SZÁRÍTOTT GOMBÁK TÁROLÁSA

A szárított gombák nagyon higroszkóposak: felszívják a nedvességet a környező levegőből (különösen, ha gombapor formájában készítik), könnyen nedvessé és penészessé válnak. Ezenkívül gyorsan felszívják az idegen szagokat. Ezért a szárított gombát száraz, jól szellőző helyen kell tárolni, és legjobban nedvességálló zacskóban, vagy szorosan lezárt üveg- vagy fémedényben. A szárított gombát géz- vagy vászonzacskóban is tárolhatjuk, de szigorúan jól szellőző helyen, a szúrós szagú termékektől elkülönítve.

Ha valamilyen oknál fogva a gomba nedves lesz, ki kell válogatni és meg kell szárítani.

A gombák hosszú távú megőrzése érdekében célszerűbb a gombát azonnal szárítás után (míg megőrzik törékenységét és hőjét) hermetikusan lezárt üvegedényekbe helyezni. A bankokat 90 ° C-on sterilizáljuk: fél literes - 40 percig, literes - 50 percig.

A levegő kiszívásához a dobozokból a következő módszert használhatja. Kevés alkoholt öntünk a fedél belső felületére, meggyújtjuk és az üveget azonnal lezárjuk. Az alkohol égetésekor az üvegben lévő oxigén szinte teljes mennyisége elfogy, aminek következtében a gomba nem penészesedik meg, még akkor sem, ha nem szárították meg eléggé, és nedves helyiségbe fektették.

Mielőtt ételt főzne belőlük, a gombákat kefével megmossák, megtisztítva a port és a szennyeződéseket, majd több órán át vízzel felöntik, hogy megduzzadjanak, majd ugyanabban a vízben megfőzzék.

Még jobb, ha a szárított gombát tejbe vagy vízzel kevert tejbe áztatjuk. A szárítás során megfeketedett gombát a levesbe helyezés előtt alaposan meg kell mosni, hogy ne adjon fekete színt a levesnek. A gombafőzetet hagyjuk az esetleges homok ülepedésére, leszűrjük és levesek, szószok vagy mártások készítésére használjuk.

GOMBAPOR GYÁRTÁSA

A jól szárított vagy túlszárított gombát kávédarálóban összetörhetjük és finom porrá őrölhetjük. Zúzáskor a durva rostok rosszul emészthető filmjei megsemmisülnek, és a gombák ebben a formában jobban felfedik ízüket, aromájukat, és könnyebben felszívódnak a szervezetben. Különösen jó a szárított vargányából származó por.

Daráláskor 5-10 tömegszázalék finom sót adunk a gombaporhoz tartósítás céljából. Ízlés szerint őrölt fűszereket is adhatunk hozzá: szegfűbors, kömény, szárított zeller és petrezselyemlevél stb.

A gombapor nagyon kényelmes az ételekhez vagy a főzés legvégén - legfeljebb 0,5-1 perccel a vége előtt, vagy közvetlenül adható meleg és hideg ételekhez - salátákhoz, levesekhez, főételekhez. Az omletthez a tojásmassza felverésekor adjuk.

A gombaport szorosan lezárt üvegedényben, fénytől védve tároljuk. Eltarthatóság gyakorlatilag minőségromlás nélkül - akár 1 év. közzétett

2017. július-1

Hogyan szárítsuk meg a gombát otthon?

A gomba szárítása talán a legősibb és legegyszerűbb módja a gombák hosszú távú tartósításának. A szárításhoz kétségtelenül a vargánya a legjobb. A sült vagy pácolt vargánya nagyon jó, de kéz a szívünkre adva valljuk be, hogy az elkészített duboviks, vargánya és néhány más ízben sem marad el tőle. A szárított fehér nagyságrenddel jobb, mint a többi gombás ember. Először is, nem sötétedik el szárításkor, ezért fehérnek nevezik. A húslevesek és a levesek könnyűek, gyönyörűek. Másodszor, és ez a fő, olyan egyedi, erős, elképzelhetetlenül csábító aromát kap, hogy megérti: ezért nevezik minden gomba királyának. És mivel a talált fehérek száma a darabokra megy, a legjobb, ha hagyjuk megszáradni.

Jó a szárítás és az úgynevezett fekete gombák - vargánya, vargánya. Szárításkor megfeketednek, a húsleves, bár ízletes, sötét. De nélkülözhetetlenek a gomba kaviár elkészítéséhez, amely ízét tekintve nem rosszabb, mint a halkaviár. A szárított morzsa nagyon pikáns specifikus aromájú, a szárított csiperkegomba nem rossz.

Száríthat gombát, gombát, esernyőt is. A réti gomba nagyon finom. Könnyen, szinte súlytalan szirmokká száradnak, de ha télen friss gombát szeretnél, áztasd be vízbe - és szívesen! Megduzzadnak és olyanok lesznek, mint a frissen szedett, nem marad más hátra, mint meghívni őket a serpenyőbe. Könnyen szárítható az esernyőgomba, télen finom tölteléket készítenek a lepényekhez. A szárított esőkabátok jó erős aromájúak, de csak a tökéletesen fiatal példányokat szabad szárítani. A galóca gombából szárítható gomba, russula. A rókagomba nagyon szívósnak bizonyul, a fejőgépek nem alkalmasak szárításra.

Szinte minden ehető csőgomba alkalmas szárításra, de a legjobbak a következők:

• Fehér gomba
• Aspen gomba
• tinóru gomba
• Vajhal (minden fajta)
• lengyel gomba
• Mokhoviki
• kecskéket
• Duboviki

A galócagombákban a kalap alatt sűrűn elrendezett, spórákkal ellátott lemezek sugaras csíkjai vannak. A legtöbb lamellás tejes levet tartalmaz, amely keserűséget ad a szárított gombának.

A következő fajták alkalmasak szárításra:

• Mézes gomba nyáron, télen és ősszel
• Csiperkegomba
• Gombás-ernyős tarka
• szarvas gomba
• Társai
• A mérlegek gyapjasak

Ne szárítsa a russulát, a legtöbb keserű lesz. Ugyanez vonatkozik a gombára, a hullámokra.

Hogyan szárítsuk a gombát?

A gombák megfelelő szárításához egyszerű szabályokat kell követnie:

• napos és száraz napon (nyár végén vagy ősszel) gyűjtsük össze a gombát szárításra;
• a gombát szárítás előtt nem lehet mosni - elveszítik illatukat és sötétednek; mosás helyett jobb, ha a gombát kefével vagy puha ruhával tisztítja meg a tűktől és a földtől (a használat előtt megmossák a gombát már szárítva);
• levesekhez és meleg ételekhez a gomba feldarabolása nem javasolt, de ha nagyon nagy a gomba, akkor így vágjuk: 2 vagy 4 részre, pl. a kalapokra és a lábakra, és vágja újra ketté;
• fűszerezéshez a gombát nagyon finomra vágják;
• az egész nagy gombát a kicsitől külön szárítják, a kalapokat a gombacomboktól külön szárítják.

Szárításkor nem férges erős gombákat kell kiválasztani, akkor minőségi terméket kapsz belőlük. De benőtt, pácolásra nem alkalmas, szárítható is, majd porrá is lehet.

A szárításra szánt gombát 0,8-1 cm vastag szeletekre kell vágni.A gombát tűzhelyen, kemencében, napon száríthatjuk. A gombalapokat tűvel durva cérnára felfűzzük, ügyelve arra, hogy a szeletek ne érintkezzenek. Ezután a kötegeket a napon felakasztjuk, kinyújtjuk, hogy a gombák ne csomósodjanak össze.

Magas páratartalmú levegőn történő szárításkor, például a hegyekben, a gombákat éjszakára beviszik a szobába, hogy ne csapódjon le rájuk a nedvesség. Nem beszélünk részletesen az orosz kemencékben történő szárításról: gyakorlatilag nincs. A bennük lévő gombákat szalmával borított tepsire szárították; a kemence felfűtése után csappantyúval szabályozták a hőmérsékletet.

A leggyorsabb és legelterjedtebb modern szárítási módszer a kemencében történő szárítás. Hálón, szitán száríthatják a gombát. A gombát felfűzheti faszilánkra vagy fémtűkre, amelyeket függőlegesen egy homokkal megtöltött serpenyőbe szúrnak. A gombák a gázégők fölé telepített speciális szárítókon is megszáradnak. A legfontosabb dolog, amit meg kell jegyezni, az elv: először a gombát 50 ° C-on szárítják, majd 60-70 ° C-on szárítják, és a szárítást enyhén nyitott sütőben kell elvégezni a levegő keringése érdekében. A folyamat akkor tekinthető befejezettnek, ha a gomba kissé meghajlik, megtörik, de nem morzsolódik. A szárított gombák termése típustól függően a kiindulási tömeg 15-25%-a.

Hogyan tároljuk a szárított gombát?

• A gombát vászonzacskóba tesszük, előzőleg nagyon erős sóoldatban megfőzzük, szorosan megkötjük és száraz helyen tároljuk.
• A gombát üvegpalackokba töltheti, szorosan lezárva polietilénnel vagy csavaros kupakkal.
• A gombák kötegeit több réteg gézzel becsomagolhatjuk, és meleg, száraz helyiségbe akaszthatjuk. Jó, ha egy evőkanál szódabikarbónát öntünk edényekbe és zsákokba szárított gombával.
• A por alakú gombát hosszú ideig tárolják. Előállítására alkalmasak az esőkabátok, valamint a túlszárított vagy nem túl sűrű szárított gombák. Ezeket mozsárban kell összetörni vagy kávédarálóban őrölni, a port üvegedényekbe kell zárni, és sötét helyen kell tárolni.
• Nagyon jó minőségű gombákat, különösen a vargányát, hűtőszekrényben szárítják. Ehhez 0,5 cm-nél nem vastagabb szeletekre kell vágni, kis adagokban papírzacskóba csomagolni, és a hűtőszekrény bármely szabad helyére kihelyezni (nem a fagyasztóba!). Néhány napon belül a gomba kiszárad, már a hűtőszekrényen kívül tárolják.

A szárított gombát rendszeresen ellenőrizni kell; ha hirtelen megnedvesednek, szárítjuk a sütőben. A gézben és zacskóban lévő gombákat távol kell tartani az erős szagú élelmiszerektől és anyagoktól.