Szovjet Zephyr. Chadeyka vendége szerint mályvacukor

Vagy mondjuk majdnem a GOST szerint, bár az ízlése persze ugyanaz. A helyzet az, hogy nincs tökéletes receptem. Az arányokat és a főzési folyamatot az ipari technológiai útmutatóból vettük, ott minden részletesen le van írva.
A mályvacukor almaszószból készül. Ennek a pürének sűrűnek és tartalmaznia kell elég pektin, sült antonovka püré tökéletesen megfelel az ilyen feltételeknek. Ha nincs antonovkája, vegyen olyan almát, amely jól sül, és sok pektint tartalmaz, vagyis a püré zseléket.
A mályvacukor főzési technológiája egy sütemény előállításához hasonlít " madártej A hozzáadott cukrot és fehérjét tartalmazó almaszószt belekeverjük buja tömegés felöntjük cukor-agar sziruppal, sütőpapírra téve sűrűre verjük. Öt óra elegendő a teljes megszilárduláshoz és stabilizálódáshoz. szobahőmérséklet. Ezután a mályvacukrot szobahőmérsékleten kell szárítani körülbelül egy napig, hogy vékony kéreg alakuljon ki. Készáru por porcukorés összeragasztjuk.
Szeretném megjegyezni, hogy az eredeti szirupot használ melaszszal, de ez helyettesíthető cukorral. A mályvacukor még mindig nagyon gyengédnek bizonyul, vagyis személy szerint nem volt panaszom.
De ha van rá lehetőség - cserélje ki a szirupban lévő cukor harmadát melaszra ill glükóz szirup. Így a mályvacukor tovább eláll, és szárítva is puha marad a közepe.
Ami a helyettesítéseket illeti, agar helyett pektin is használható (talán írok még erről). De lehet-e zselatint használni, és hogyan fog megváltozni a technológia - csak nem tudom, mert nem olvastam róla, és magam sem próbáltam ki.

Figyelem! Két tényező befolyásolja a jövőbeli mályvacukor alakját és sűrűségét - a korbácsolás és az agar jelenléte. Ahhoz, hogy a mályvacukor megtartsa formáját és jól üljön, a masszát jól fel kell verni (mondjuk, mint egy normál fehérje krém). Miután a mályvacukrot lerakták és elkezdtek lehűlni, az agar megköti a formát, és eltarthatóvá teszi. Ezért mindenekelőtt óvatosan pépesítse a cefrét cukorral és fehérjével, az agarszirup hozzáadása előtt és után is. És rá kell jönnünk, hogy a felvert massza lerakódáskor megtartja-e alakját, vagy szétterül? Eléggé felverted a masszát?

250 g almaszósz (4 alma)
250 g cukor
1 fehérje
1 tasak vaníliás cukor

szirup:
475 g cukor
160 g víz
8 g agar (4 teáskanál tárgylemez nélkül)

porcukor a szóráshoz

Tehát először is áztassa az agart a receptben megadott mennyiségű vízben.
Almát sütni. Mikrohullámú sütőben sütöm - kettévágom, kiszedem a magokat, tányérra vágva lerakom, a sütési idő percben megegyezik a darabokra vágott alma számával.

Most egy kanállal kikaparhatod a megsült pépet a héjakból.

A legegyszerűbb módja annak, hogy egy turmixgéppel sima pürét kapjunk. Ha ez nem lehetséges, törölje át a pürét egy szitán.

Most adjunk hozzá cukrot a meleg püréhez és vaníliás cukorés hagyjuk egy órát teljesen kihűlni.

Az áztatott agart tegyük tűzre, és forraljuk fel majdnem, hogy az agar feloldódjon.

Öntsön cukrot, úgy tűnik, hogy túl sok van benne, ne aggódjon. Jól elkeverjük, keverés közben felforraljuk, és közepes lángon 5 percig főzzük, amíg a szirup hőmérséklete 110 C fok lesz. A szirupból felemelt spatula egy vékony szálat húz magával.
Tegye félre a szirupot kicsit hűlni.

Adjuk hozzá a fehérje felét a kihűlt püréhez, és verjük világosra, adjuk hozzá a maradék fehérjét, és addig verjük, amíg pelyhes, sűrű masszát nem kapunk.

Enyhén lehűtve, de mégis vékony sugárban kezdjük el önteni forró szirup. Ne hagyd abba a verést!

A szirup hozzáadása után még pár percig verjük, a massza olyan legyen, mint a habcsók. Vegyünk egy nagy tálat, a tömeg megnő!

Gyorsan öntsük át a masszát egy fúvókával előre elkészített kornetre, és helyezzük sütőpapírra mályvacukrot. Körülbelül 60 db lesz belőle, szóval készülj fel bőven! Ne feledje, hogy az agartartalmú termékek már 40 C-on megszilárdulnak, ezért ne várjon, ültessen strasszot!

Hagyja egy napig az asztalon, meglehetősen meleg helyen. Ezalatt a mályvacukor stabilizálódik, és vékony réteg képződik rajta. cukorkéreg. Megszórjuk porral.

Csatlakoztassa a mályvacukrot párban. Az alapjuk ragacsos, így gond nélkül összetapadnak.

Főzési útmutató

1 óra Nyomtatás

1. Először is áztassuk be az agart a receptben megadott mennyiségű vízbe.

2. Almát sütni. Mikrohullámú sütőben sütöm - kettévágom, kiszedem a magokat, tányérra vágva lerakom, a sütési idő percben megegyezik a darabokra vágott alma számával. Most egy kanállal kikaparhatod a megsült pépet a héjakból. A legegyszerűbb módja annak, hogy egy turmixgéppel sima pürét kapjunk. Ha ez nem lehetséges, törölje át a pürét egy szitán. Szerszámkeverő Bármely turmixgép képes kezelni a leves pürévé alakítását. Pedig Braun, még Bosch, még Kitchen Aid is. Még mindig nem zúzza a jeget. A lényeg az, hogy a kancsó üveg vagy acél legyen. Forró leves nem műanyaghoz. Természetesen vannak olyan turmixgépek, amelyekkel közvetlenül az edényben pürésíthető. De az Afisha-Food magazin szerkesztői jobban szeretik a kancsósakat. Jobb eredményeik vannak.

3. Most adjunk hozzá cukrot (200-250 g) és vaníliás cukrot a meleg püréhez, és hagyjuk állni egy órát, amíg teljesen kihűl.

4. Tegye tűzre az áztatott agart, és forralja fel majdnem, hogy az agar feloldódjon. Öntsön cukrot (400-450 g), úgy tűnik, hogy túl sok, ne aggódjon. Jól elkeverjük, kevergetve felforraljuk, és közepes lángon 7 percig főzzük, amíg a szirup hőmérséklete 110 fokos lesz. A szirupból felemelt spatula egy vékony szálat húz magával. Tegye félre a szirupot 3-4 percre kissé hűlni.

5. Adjuk hozzá a fehérje felét a kihűlt püréhez és verjük világosra, adjuk hozzá a maradék fehérjét, és addig verjük, amíg pelyhes sűrű masszát nem kapunk.
Gyerekágy Hogyan válasszuk el a fehérjét a sárgájától

6. Kezdjük el vékony sugárban önteni a kissé lehűlt, de még forró szirupot. Ne hagyd abba a verést!
A szirup hozzáadása után még pár percig verjük - a massza olyan legyen, mint egy habcsók. Vegyünk egy nagy tálat, a tömeg megnő!

7. Gyorsan tegyük át a masszát egy előre elkészített, fúvókával ellátott borítékba, és helyezzünk mályvacukrot sütőpapírra. Körülbelül 60 db lesz belőle, szóval készülj fel bőven! Ne feledje, hogy az agartartalmú termékek már 40 fokos hőmérsékleten megfagynak, ezért ne várjon, ültessen strasszot!
Eszköz Sütőpapír nyitott piték a quiche-eket pedig az egyenletes sütéshez legjobb rácson küldeni a sütőbe, és hogy a hőtől felforrt szósz ne csöpögjön a rudak közé, a sütőpapír segít. Például a finnek jót gyártanak - elég sűrű, és már lapokra van osztva, amelyeket könnyű kivenni a dobozból. És nem kell több papírból.

8. Hagyja egy napig az asztalon, meglehetősen meleg helyen. Ezalatt a mályvacukor stabilizálódik, és vékony cukorkéreg képződik rajta. Vegyük le a papírról, kössük össze a felét és szórjuk meg porral.
A mályvacukrot bogyós gyümölcsökkel is lehet készíteni, és a bogyó-50/50-et az almaszószba is adhatjuk.

A Zephyrt a felnőttek és a gyerekek egyaránt szeretik. Egyes táplálkozási szakértők még hasznosnak tartják ezt az édes finomságot - az összetételét alkotó zselésítő anyagok hasznosak keringési rendszer. Az alábbiakban egy receptet találsz otthoni mályvacukorhoz, ízlésed szerint - klasszikus, csokoládé vagy bogyós változat. Ennek a mályvacukornak a fő összetevője egy alma, vagy inkább - almaszósz. Ezután fantáziálhat - festheti egy pár csepptel ételszínezék, adjunk hozzá egy kicsit citromlé, vagy kísérletezzen olyan fűszerekkel, mint pl őrölt fahéj vagy vanillin.

Klasszikus házi fehér mályvacukor

A klasszikus házi mályvacukrot kizárólag almaszószból készítik. Kívánt esetben fűszereket adunk hozzá az ízesítéshez. A sűrítéshez már magában az almában is van pektin, de a desszert tartósságának növelése érdekében adjunk hozzá egy kis agart, bizonyos hínárfajtákból kivont anyagot.

• 6-8 savanyú alma;
• egy csipet fahéj / vanília;
• 100 gramm cukor;
• 40 gramm fehérje;
• 160 ml desztillált víz;
• 8 g agar;
• 300 gr cukor.

Először is el kell készítenie a „nyersanyagokat” - az almát meg kell mosni, félbevágni, eltávolítani a magot, és egyharmad órát sütni 180 fokon.

A gyümölcs után finom szitán őröljük át - kapunk egy adag almaszószt.

Habverővel simára keverjük a pürét, a cukrot és a fehérjét.

Külön melegítse fel a szirupot vízzel. Amint forrni kezd, adjunk hozzá cukrot, és melegítsük addig, amíg a folyadék el nem csökken. Ezt közepes hőmérsékleten kell elvégezni.

Adjuk hozzá az édes szirupot az almás masszához, és addig gyúrjuk, amíg az egész massza besűrűsödik. A masszát gyorsan beleforgatjuk cukrászzacskóés olajozott papírral bélelt tepsire dobjuk a mályvacukrot. Hagyjuk állni 10-12 órát – éjszakára is hagyhatjuk.

Egy megjegyzésre. Minél savasabb az alma, annál több pektint tartalmaz – ez az anyag sűrű és stabil textúrát ad az alapnak.

Málna recept

A bogyós mályvacukor nem kevésbé ízletes, mint a klasszikus almás mályvacukor. Javasoljuk, hogy mentse el a receptet, hogy családja kedvére tegyen szokatlan finomság a betakarítási időszakban.

• málnapüré - 125 gr;
• cukor - 100 gr;
• tojásfehérje - 1;
• agar-agar - 1 gr;
• víz - 75 ml;
• cukor - 200 gr;
• porcukor.

Verjük fel a fehérjét és a bogyópürét, amíg bolyhos hab nem lesz.

Elkészítjük a szirupot - agart, összegyúrjuk a vizet és a cukrot, és a tűzhelyen addig melegítjük, amíg sűrűsödni nem kezd, és egy kanálhoz nyúlunk.

A szirupot és egy mixerrel sűrűre pürésítjük. Az előző recepthez hasonlóan a masszát papírra ültetjük, és hagyjuk néhány órán keresztül megszilárdulni.

Amikor a termékek megdermedtek, tépje le a felét, rakja össze és forgassa porba.

Finom almás desszert

Az almából készült finom mályvacukrot elég gyorsan elkészítik. A kibocsátás elég sok illatos, lágy teához való finomság, amit a háztartások biztosan értékelni fognak.

• almaszósz (az első receptben leírt lehetőség szerint elkészíthető);
• cukor - ½ köteg. püréhez és ugyanennyi sziruphoz;
• tojásfehérje;
• ivóvíz - ½ csésze;
• agar-agar - 4 teáskanál

Készítsünk pürét: keverjük össze az almás masszát a cukorral, forraljuk kicsit le, hagyjuk kihűlni.

Közben készítsünk szirupot agar-agarból, vízből és cukorból.

Verjük fel a pürét a fehérjével stabil csúcsokig. Ezután keverjük össze a kihűlt sziruppal.

Ültessünk mályvacukor "rózsákat" a masszából, hagyjuk megszilárdulni.

Egy megjegyzésre. A szirup elkészítésekor folyamatosan keverni kell a folyadékot, hogy a cukor ne égjen az aljára.

Hogyan kell főzni zselatinnal?

A mályvacukor készítése sokkal egyszerűbb zselatin felhasználásával - ha az agar megtalálható a nagy élelmiszerboltokban, akkor a zselatin szinte minden üzletben kapható.

• 3 alma;
• tojás;
• cukor;
• víz;
• zselatin.

Öntsük a zselatint forró vízés hagyjuk megduzzadni.

Az almát megsütjük, és szitán átdörzsölve pépesítjük. Csiszolás előtt javasolt a héj eltávolítása. Megszórjuk cukorral. A masszát mixerrel dolgozzuk össze.

A tojást fehérjére és sárgájára osztjuk. Először az almás masszához adjuk a fehérje felét, majd pár perc verés után a második felét. A habverést addig folytatjuk, amíg a massza habos, fehér és sűrű nem lesz.

Adjunk hozzá meleg szirupot, és keverjük tovább néhány percig. A konzisztencia gyorsan kezd változni.

A masszát cukrászati ​​fecskendővel/zacskóval gyorsan ki kell ejteni. A marshmallow blank nagyon gyorsan kezd megkötni, és ha késlelteti a leszállást, a folyamat megnehezítheti.

Mályvacukor agar-agarral

Az agar-agar, amely nem rosszabb, mint a zselatin, sűrűsíti a masszát, és ezt követően megtartja alakját.

• alma - 2 egység;
• cukor - 300 gr;
• tojásfehérje - 1;
• vanillin;
• agar-agar - 5 gr;
• víz - 75 ml.

Az alma termését meghámozzuk a héjától és a magházától, kockákra vágjuk, és serpenyőben puhára pároljuk. Forgasd pürévé. Keverjük össze 100 g cukorral, melegítsük, amíg ez utóbbi fel nem oldódik, hagyjuk kihűlni.

Keverjük össze az agart vízzel és hagyjuk állni 3 órán keresztül. BAN BEN ezt a receptet Az agart semmilyen körülmények között nem szabad zselatinnal helyettesíteni. Forrás után összeöntjük a cukorral, kevergetve főzzük. Addig főzzük, amíg a szirup egy kanál vastag fonallal össze nem kezd.

Az almaszószt pár percig verjük, majd hozzáadjuk a fehérjét, újra addig verjük, amíg a massza kitisztul. Ebben a szakaszban elkezdheti fokozatosan önteni a szirupot, anélkül, hogy abbahagyná a habverést. A massza buja és sűrű lesz.

Kész a készítmény. A termékeket legalább 4 órán át kell szilárdítani.

Hogyan készítsünk mályvacukrot otthon?

A modern mályvacukrok viszonylag nemrégiben jelentek meg az Egyesült Államokban, csak a múlt század ötvenes éveiben. Javasoljuk, hogy készítse el őket otthon.

• tojásfehérje - 2;
• cukor - 400 gr;
• víz - 160 ml;
• porcukor - 150 gr;
• kukoricakeményítő. - 50 gr;
• zselatin - 30 gr;
• bogyók - 50 gr.

Vízből és cukorból elkészítjük a szirupot - a leglassabb tűzön 40 percig melegítjük, a zselatint felöntjük vízzel és hagyjuk ázni. Ezután tegye fel gőzfürdőt.

Egy serpenyőben a bogyókat megpuhulásig melegítjük.

Verjük fel a fehérjét, amíg stabil, bolyhos habot nem kapunk, majd vékony sugárban adjuk hozzá a szirupot.

Dörzsölje át a bogyókat szitán, hogy pürét kapjon.

A keményítőt és a port összekeverjük, majd áttörjük egy szitán, vékony réteget képezve sütőpapíron.

A fehérjemasszát 2 részre osztjuk. Az egyik csíkot cukrászzacskóval csepegtessük, a másikat összekeverjük bogyópüréés készíts csíkokat is. Pár óra múlva darabokra vágjuk, és porszerű keményítőmasszába forgatjuk.

csokis csemege

Házi mályvacukrot nem csak kizárólag almából vagy bogyós gyümölcsökből lehet készíteni – lehet csokoládé is, méz aromájú.

• zselatin - 10 gr;
• alma püré - 200 gr;
• granulált cukor - 150 gr;
• keserű csokoládé - ​​100 gr;
• méz - 100 gr;
• kakaó - 40 gr.

Elkészítjük a szirupot: hagyjuk megduzzadni a zselatint, majd vízzel és cukorral felmelegítjük. Hagyjuk kihűlni.

A törött csokoládédarabokat vízfürdőben olvasszuk fel. Mixerrel dolgozzuk ki a szirupot, a csokoládémasszát, a pürét és a mézet. Formába öntjük, legalább egy órára hűtőbe tesszük dermedni. Darabokra vágjuk és kakaóba forgatjuk.

Sok olvasónk emlékszik a szovjet mályvacukor napjaira. Ez isteni anyag. Mérsékelten édes, enyhe savanyú. Egyszerre sűrű és finom textúra... Mmm... Emlékszel mindenre? Az anyák mindig vittek mályvacukrot édességekkel együtt fiataljaiknak az úttörőtáborokban a szülői napon. Az édes mályvacukrot enni lehetett reggelire, ebédre és vacsorára. Az 1990-es években megváltozott állami szabványokés technológia. A polcokon kezdtek megjelenni a tompa ízű mályvacukrok, ez az egyedülálló nedvességtartalom nélkül. Száraz és egyáltalán nem szép.

Most, ha akarod, megtalálhatod minőségi termék. De a marketing többnyire Marshmallow-t kínál nekünk. Ez az édesség semmihez sem hasonlítható igazi mályvacukor. És ha vágyik arra, hogy gyermekeit és szeretteit igazi mályvacukorral kezelje, akkor inkább olvassa el ezt a cikket. Ebben elemezzük a valódi mályvacukor házi készítésének lehetőségét. És figyelembe vesszük a technológia minden árnyalatát és finomságát.

Zephyr klasszikus

A receptet a GOST Szovjetunió összes normájának megfelelően hozták létre. A recept szerint elkészített mályvacukor olyan lesz, amilyennek szeretjük.

Szükségünk lesz:

• püréből savanyú fajták alma - 250 g
• tojásfehérje - 1 db.
• vaníliás cukor - 1 csomag.
• granulált cukor - 250 g
• csövek zacskó szegfűszeggel
• főző pergamen

Sziruphoz:

• víz - 160 g
• agar-agar - 8 g
• granulált cukor - 475 g

Főzés:

1. Áztasson egy kis tálban 8 g agar-agart 160 g vízben 3-4 órára.
2. Almaszósz készítése. Az almát meg kell mosni, le kell törölni, 4 részre kell vágni, és a magot magokkal kell eltávolítani. Süssük az almát a sütőben vagy a sütőben mikrohullámú sütő. A kívánt 250 g püréhez körülbelül 400 g almára van szükség.
3. A sült almákról kanállal eltávolítjuk a megpuhult pépet. A mályvacukor héja nem szükséges. Helyezze a pépet egy turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe. Forgassuk sima pürévé. Fontos! Tökéletes simaság elérése a püré számára. Ez nagyon mérföldkő főzési technológia.
4. Adjunk hozzá 250 g cukrot a meleg püréhez, jól keverjük össze, és hagyjuk állni 1 órát, hogy az összetevők kölcsönösen visszatérjenek egymáshoz.
5. A több órán át vízben áztatott agar-agart ugyanabban a vízben kell felgyújtani. Állandó keverés közben forraljuk fel a keveréket. Csökkentse a tüzet. Az összehúzó szernek teljesen fel kell oldódnia, és a keveréknek zselé állagát kell felvennie. Mire kb 2-3 perc.
6. Öntsön 475 g cukrot agar-agarba. Forraljuk fel a szirupot alacsony lángon. Forraljuk fel a szirupot egy karamellszálra, amely eléri a szirupba mártott kanalat. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a hőmérsékletet. 110 fok feletti hőmérsékleten összehúzó tulajdonságok az agar-agar eltűnik. A szirup forralása körülbelül 6-7 percet vesz igénybe. A kész szirupot levesszük a tűzről, és kicsit hűlni hagyjuk.
7. A tojásfehérjét 2 részre osztjuk. Mártsuk az egyiket almaszószba, és kezdjük el keverni a keveréket egy turmixgéppel. Egy perc múlva adjuk hozzá a fehérje második részét. Forraljuk fel néhány percig. A folyamat során az alma massza világosabb hangot kap, és megnő.
8. Vékony sugárban óvatosan melegen öntjük cukorszirup almaszószban. Turmixgéppel vagy mixerrel tovább verjük. kész keverék tedd félre 5-6 percre.
9. Egy sütőlapra tegyünk egy sütőlapot. Töltsön meg egy zacskót a keverékkel, és pipáljon finom mályvacukrot a papírra. A kész mályvacukrot egy napig szobahőmérsékleten kell hagyni. Ez idő alatt ropogós kéreg borítja.
10. Az ülepítés után kösse össze egymással a mályvacukor feleket.

Boldog teát!

A mályvacukor a leginkább diétás édes termék, és tartozik Francia finomságok. Légies, mind állagában, mind kalóriatartalmában könnyű. A megrögzött édesszájúak imádják ezt a gyengéd, szájban olvadó desszertet. A mályvacukor összetétele kedvezően nyeri az édességek és sütemények összetételét, mert nem tartalmaz zsírokat, de van benne pektin, ami jól segíti az emésztést, valamint sok hasznos elemeket amelyek normalizálják a bélműködést.

Otthon ez a finomság könnyen elkészíthető, a folyamat nem veszi el egy nagy szám időt, és az egyszerűségével tűnik ki. Fontolja meg lépésről lépésre, hogyan készítsen mályvacukrot otthon.

A mályvacukor összetétele

Sokan érdeklődnek, hogy miből készülnek a mályvacukrok.

A leghíresebb és leggyakoribb az ilyen termékekből készült termékek:

• tojásfehérje;
• Agar-agar vagy zselatin (sűrítők);
• "Antonovka" almából származó pép (sok pektint tartalmaz);
• Porcukor;
• Citromhéj ill citromsav.

Használhat más bogyókat önmagában, vagy almával keverheti pürésítményként. Ezzel a főzési móddal több zselatint adnak a finomsághoz, így az aromája eltér a klasszikustól. És a szín ugyanaz lesz, mint a bogyók, amelyekből készült.

A csokoládérajongóknak olyan alapanyagok lesznek elragadtatva, mint a kakaó ill.

Összetett bolti termék nagyon más, mint otthon. A megvásárolt változatban sok különböző anyag található - ízek, színezékek, károsak kémiai adalékanyagok. És otthon - egyedi és kifinomult desszert íze egészséges házi alapanyagokból készült. A recept megvalósításához nincs szükség hatalmas élelmiszer-befektetésre és különleges kulináris készségekre.

A termék hasznos tulajdonságai

A mályvacukor fő előnye a pektin jelenléte az összetételében. Ez az anyag hozzájárul a koleszterin jelentős csökkenéséhez, és segít eltávolítani a különböző káros elemeket és méreganyagokat a szervezetből, valamint közvetlenül részt vesz a vérkeringési folyamat normalizálásában. A finomság sokféle nyomelemet is tartalmaz, többek között: vas, jód, kalcium, foszfor.

Kétségtelenül ennek a legnagyobb előnye cukrászati ​​csoda a kalóriatartalma. Átlagosan 300 kcal 100 g termékben. Ez a zsír hiánya miatt érhető el, így a finomság diétás. Olyan emberek kényeztethetik őket, akik gondosan figyelik az alakjukat, és szeretnének megszabadulni tőle túlsúly. Az étkezésre a legkedvezőbb időpont este négy és hat óra között van. Ez a vér glükózszintjétől függ, amely a nap végén csökken. Ez édes termék segít normalizálni a vércukorszintet. De természetesen nem kell túl enni, ez gyengeséget és depressziós állapotot okoz.

Egyszerű mályvacukor recept

Gyümölcsből vagy tejszínből is elkészíthetjük, de mi a receptet vesszük házi mályvacukor cukorral és zselatinnal, így az ételünk „súlytalan” lesz. Nem kell sütni, de várni kell egy napot, amíg megkóstolhatja a kész házi ételt.

A termékek összetétele:

• granulált cukor - 300 g;
• Szóda és citromsav - egy-egy kis kanál;
• Zselatin - 25 g;
• Vanillin.

A főzési séma a következő:

1. Öntsünk 1/2 csésze zselatint meleg víz, hadd dagadjon;
2. Egy serpenyőben keverjünk össze fél pohár vizet cukorral, és tegyük a masszát a lángra, főzzük 9-10 percig;
3. A megduzzadt zselatint a szirupba öntjük és összekeverjük;
4. Vegyük le a folyadékot a tűzről, és keverjük körülbelül 8 percig. Adjunk hozzá citromsavat, és folytassuk a verést további öt percig;
5. Ezután adjuk hozzá a szódabikarbónát és a vaníliát. Többet is önthet, ha az élénk vanília íz híve. A keveréket még körülbelül öt percig verjük;
6. Vegyünk egy szélű edényt, kenjük be olajjal, fedjük le pergamennel. Ha van szilikon formája, akkor nélküle is megteheti sütőpapír, de még mindig szükséges olajjal megkenni, különben nem tudod kiszedni belőle a termékeket károsodás nélkül;
7. Fehér vastag masszát helyezünk egy formára, és 24 órára hűtőszekrénybe tesszük.
8. Ha ez az idő letelt, vegyük ki a csemegét, vágjuk fel egy késsel, majd forgassuk meg az összes darabot porcukorban.

Az ilyen sütés nélküli mályvacukrok még a nagyon válogatós ínyenceknek is tetszeni fognak.

Házi készítésű almás mályvacukor

Ez az almából készült édesipari remekmű nagyon gyengéd lesz helyes forma ha a mályvacukor jól átsül a sütőben.

Alkatrészek:

• Krém (sűrű és zsíros) - 300 g;
• Alma (közepes) - hat darab;
• tojásfehérje;
• Citromsav - egy kis kanál;
• Cukor - másfél csésze.

A főzési útmutató a következő:

1. A gyümölcsöt jól megmossuk, közepétől és farkától megtisztítjuk, sütőben megsütjük, hűtőbe tesszük. Sült alma szitán őröljük át;
2. A (hűtött) tojásfehérjét hat percig verjük egy csipet sóval, majd adjuk hozzá a cukrot, a „citromot” és az almaszószt, verjük még öt percig;
3. BAN BEN külön edények A tejszínt közepes fokozaton keverjük fel, öntsük rá alma keverékés mindent alaposan keverjünk össze;
4. A kapott masszát formákba öntjük, és hűtőbe tesszük hűlni.

Gyönyörű ételünk finom és puha lett, akár egy felhő. almás mályvacukor nem csak a felnőttek, de a kisgyerekek is nagyon szeretik.

Otthoni mályvacukor a GOST szerint

Kétségtelenül az egyik leghíresebb édes desszert a Belevsky mályvacukor. Sajnos nem lehet saját kezűleg elkészíteni, mert receptjét a legszigorúbb bizalmasan őrzik. De van egy otthoni verzió, ami ugyanolyan jó ízű lesz.

Hozzávalók:

• Granulált cukor - 700 g;
• Zöld kemény alma (jobb - Antonovka) - négy darab;
• tojásfehérje,
• Víz - 150 ml;
• Vanillin - egy csipetnyi;
• Agar-agar - négy kis kanál;
• Porcukor (szóráshoz).

Fontolja meg egy fénykép segítségével, hogyan készítsen házi mályvacukrot:

1. Áztassuk az agar-agart 150 ml vízben egy órán át. Hámozzuk meg az almát, távolítsuk el a magházat és vágjuk fel alma pép negyedekre;
2. Mikrohullámú sütőben 6 percig sütjük az almát (feltétlenül fedjük le, különben belülről foltos lesz az elektromos készülékünk), majd turmixgéppel ledaráljuk, hozzáadunk 250 g cukrot (lehet sötét nád is) és vanillin, ismételje meg az eljárást keverővel, hagyja lehűlni a keveréket;
3. Az agart vízzel 90 fokra melegítjük, keverjük, megvárjuk, míg feloldódik. Töltse fel a maradék 450 g-ot kristálycukor, forraljuk fel és főzzük körülbelül 10 percig, amíg a szirup "húzható" lesz;
4. Verjük fel az almaszószt egy mixerrel 1/2 fehérjével egy percig. Adjuk hozzá a fehérje maradék felét, és ne hagyjuk abba a verést, amíg a tömeg térfogata meg nem nő. Könnyűvé és bujavá kell válnia;
5. A nem forrásban lévő, de forró szirupot vékony sugárban a pürébe öntjük, mindent megállás nélkül verünk, majd további hét percig verjük, amíg nagyon sűrű és szabályos alakú lesz a keverék;
6. Amíg nem hűlt ki a massza, cukrászzacskóba tesszük és nagyon gyorsan mályvacukrot formázunk, mert az agar azonnal "megkap". A termékeket egy napig nem lehet megérinteni – hagyja megszáradni és stabilizálódni. Ezután szórjuk meg őket porcukorral, és páronként kössük össze.

A fehér mályvacukrot felhasználásával nyerik normál kristálycukor, és tovább nádcukor mályvacukor bézs színű karamell ízű, akárcsak .

Videó: Egy egyszerű házi mályvacukor recept