Ki találta fel a charlotte pitét. Az étel története: charlotte. Érdekes tények a Charlotte almával készült kekszpite életéből

Kevesen nem ismerik a finom és illatos pite charlotte-nak hívják, azt hiszem, sokan elkészítették ezt a desszertet - sokak által vágyott finomságot, mert nekem úgy tűnik, a charlotte keletkezésének története sokakat érdekel majd.

Ennek eredetéről rengeteg változat létezik, de néhányról beszélünk, a számomra leghihetőbbről, és csak rajtatok múlik, a blog vendégei és rendszeres olvasói, hisztek-e bennük vagy sem. 🙂

a charlotte keletkezésének története

Ahogy az egyik verzió mondja, a charlotte régen nem úgy nézett ki, mintha belesütötték volna sütő kekszes tészta alapú sütemény almával és fahéjjal. Ez tojásba vagy olajba áztatott kekszekből állt, amelyeket előzőleg szirupban főztek. Az egészet rétegesen kirakva melegen, sütés nélkül tálaltuk, édes szósszal ízesítettük az ételt, vagy egyszóval amolyan puding volt. Ezt a desszertet a britek találták fel, és a nevét az angolból - charlyt - találták ki.

Egy másik változat szerint az egyik első alkotó Harmadik György, Nagy-Britannia királya volt, és ennek oka a franciák, olaszok és németek irigysége volt a finom desszertek elkészítése miatt. A király megparancsolta a szakácsának, hogy készítsen egy finomat, felesége pedig Charlotte-nak hívott múzsaként szolgált almaültetvények pártfogójaként, ahol finomakat szüreteltek. A séf minden tőle telhetőt megtett, minden képzeletét és képességét összekapcsolta – és ez meg is született finom desszert keksz és alma alapján!

Egy másik változat szerint a charlotte nevű finom pite megalkotója egy fiatal pék volt, aki szenvedélyesen szerelmes volt egy Charlotte nevű nőbe. Miután elkészítette ezt a desszertet, az ételt kedvese nevének nevezi. Az ételt a pék szeretett barátnője értékelte, mi pedig örököltük... a charlotte keletkezésének története!

a charlotte fajtái és elkészítése

Annyi charlotte recept létezik, hogy még van is húsos étel ezzel a névvel. A különböző nemzetek a maguk módján készítik a charlotte-ot, és magukat tekintik alkotóknak. A hazánkban leginkább gyökerező lehetőség, mégpedig a sült alma keksz tésztaés német eredetű. Így készítik el a charlotte-változatukat, ami nekünk kétségtelenül tetszett. A sütemény nagyon könnyen elkészíthető és nem igényel sok időt. Azok számára, akik még nem főztek, vagy nem ismerik a charlotte-ot, mellékelek egy egyszerű főzési receptet.

A tészta összetétele kétszáz gramm cukrot, ugyanannyi lisztet, négy tojást és ecettel oltott szódát tartalmaz. A hozzávalókat a szódabikarbónán és az eceten kívül mixerrel vagy robotgéppel sűrűre, pelyhesre, homogén tömeg, majd ecettel oltott szódát adunk hozzá. Alma, előre szeletekre vágva, cukorral keverve

Az almás charlotte az egyik leginkább népszerű desszertek augusztusban. A nyári lakosok, miután gazdag termést gyűjtöttek, szinte minden nap sütik ezt a süteményt, és nagylelkűen kedveskednek vele barátaikkal és szomszédaikkal. Az AiF.ru megpróbálta kitalálni, miért kapta a pite nevét.

brit változatok

Valószínűleg ezt a pitét valahol a Brit-szigeteken találták fel, ahol különleges hozzáállás van az almához. Úgy gondolják, hogy ez az a gyümölcs, amelyet mindenkinek meg kell ennie. Egy angol közmondás azt mondja: „Amíg almát eszel, nincs szükséged orvosi szolgáltatásokra” („An apple a day keeps the doctor away”).

Charlotte of Mecklenburg-Strelitz

A legtöbb brit biztos abban, hogy a charlotte receptje a 18. század végén jelent meg Mecklenburg-Strelitz Charlotte-nak, III. György brit király feleségének köszönhetően. Ez a nemes személy a kertészek pártfogójáról ismert. Talán ezért jelent meg gyakran az asztalán különféle ételeket almából. Teához egy különleges süteményt kért, amelyet kifejezetten az ő ízlése szerint készítettek. Az udvarban ezt a desszertet charlotte-nak hívták - a királynő neve után, aki imádta ezt a finomságot.

De vannak olyanok az Egyesült Királyságban, akik úgy vélik, hogy ennek a pitenek a receptje sokkal régebbi. A desszert neve a régi angol „charlyt” szóból ered. Ennek a szónak nincs pontos megfelelője oroszul, felvert tojásból, cukorból és tejből készült ételt jelent. Ha hiszel ennek a verziónak, akkor a charlotte-ot az 5. században ették.

A brit romantikusoknak azonban megvan a maguk verziója. Azt mondják, egyszer egy szakács reménytelenül beleszeretett a nemes szépségű Charlotte-ba. A szegénység és az alacsony születés miatt a legkisebb esélye sem volt elérni a lány helyét. Ennek ellenére a szerető úgy döntött, hogy a legjobbját neki szenteli kulináris alkotás - almás pite.

Amerikai változat

Az USA-ban a charlotte-ot a magukénak tekintik Nemzeti étel. Az amerikaiak biztosak abban, hogy ezt a pitét egy szakács találta ki az észak-karolinai Charlotte városából. Sokkal valószínűbb azonban, hogy a britek hozták oda a desszertet – a recept nagyon hasonlít a hagyományos európai változathoz. A legtöbb amerikai állampolgár azonban határozottan nem ért egyet ezzel az érvvel. Hiszen még hazájukban is van egy mondás, amit egy tipikusan amerikai jelenségről vagy tárgyról beszélnek: „As American as apple pie” („As American as apple pie”).

Charlotte receptek

Klasszikus változat

A klasszikus charlotte ötletét a britektől kölcsönözték:

1. A forma alját kibéleljük vajba vagy tojásos keverékbe áztatott kenyérrel.

2. Tegyünk egy réteget a kenyér tetejére kész alma(cukorral megfőzve vagy pürésítve) és bevonjuk egy réteg áztatott kenyérrel. Több réteget is készíthet.

Első pillantásra minden nagyon egyszerű - a nagymama kedvenc pite gyermekkorából, amelyet szó szerint percek alatt elkészítenek szinte minden családban: bármilyen gyümölcs töltelék(leggyakrabban ez alma) és a tetejére keksz tészta. És ha a részleteket, akkor kiderül, nem minden olyan egyszerű. Honnan származik ez a név - "charlotte" -, most nehéz megmondani. Több verzió is létezik. Az egyik változat szerint ennek a péksüteménynek a neve a francia charlyt angol "spoiled" szóból származik, ami azt jelenti, hogy "étel édes tejszínnel (felvert tojásból, cukorból és tejből)". Egy másik romantikus változat szerint a reménytelenül szerelmes séf ezt a desszertet szíve hölgyének, szegény Charlotte-nak ajánlotta. Egy másik változat szerint a 19. század végén Oroszországban sok német pékség működött, ahol ezt a pite-t kenyér vagy pékáru maradványaiból készítették. Az oroszok nevetve azt mondták, hogy a németek feleségei pénzt takarítanak meg, ezért még kekszet is készítenek pitét. Magukat az összes németet összefoglalva, akkor Charlotte-nak hívták a hátuk mögött, mert. ez a név meglehetősen gyakori volt közöttük.

Mi az a charlotte és hogyan kell főzni?

Valójában az étel állítólag Franciaországból származik Charlotte néven. Az ötletet pedig a britektől kölcsönözték: a charlotte egyfajta puding, amelyet általában melegen tálalnak. Charlotte abból állt fehér kenyér, édes tejszín gyümölccsel és likőrrel. Hosszú és nehéz volt az elkészítése, mindenesetre akkor még nem volt olyan egyszerű a charlottot otthon főzni. Később, kb eleje XIX században jelent meg a Charlotte Russe nevű étel. Egy francia séf találta ki, aki I. Sándor szolgálatában állt, és Marie Antoine Karemnek hívták.

Kezdetben az ételt charlotte à la parisienne-nek ("párizsi charlotte") hívták, később a desszert charlotte russe ("orosz charlotte") néven vált híressé az egész világon. Az orosz charlotte gyártásához a formát savoiardi sütikkel ill kész kekszés bajor tejszínnel és tejszínhabbal töltjük. A desszert kihűlt... És lehetett lakmározni belőle!

Igaz vagy nem, de Sztálin uralkodása alatt - a "Nyugat előtti tehénimádat" elleni harc részeként - a "charlotte"-ot "alma nagymama"-nak nevezték el. Így öregedett meg egy pillanat alatt a kecses Charlotte. Jelenleg az előbbi országaiban szovjet Únió ez a könnyű és ízletes pite ismét leggyakrabban korábbi nevén ismert - "charlotte".

A charlottákat könnyű elkészíteni. Egyszerűen sült kenyér, tejszínnel, tejjel (tejszínnel) és cukorral. Takarékos háziasszonyok készíts belőle charlottokat száraz kenyér: a száraz kenyeret tojáskeverékbe áztatják, és egy ilyen desszert íze sokkal jobb, mint a desszertek friss kenyér. Gyakran könnyű és sötét mazsola. A gyümölcsréteget helyettesíthetjük tejszínnel vagy csokimusse-szal is.

Itt van például a hagyományos (kenyeres) Charlotte almával és mazsolával receptje. Termékek: búza kenyér - 200 g, alma - 8 db, Mazsola - 2 evőkanál. l, vaj - 3 evőkanál. l, tojás - 2 - db, tej vagy tejszín (20%) - 300 ml, sárgabarack szósz - egyenként 1 pohár. Főzési mód: Kenyér kéreg nélkül vágjuk vékony szeletekre, áztassa be olvasztott vajjal és rakja a forma aljára és oldalára olajozottan és búzadarával megszórva. Alma - bármelyiket veheti, de jobb, ha nem forr túl a hőkezelés során - hámozzuk meg, távolítsuk el a magokat, vágjuk vékony szeletekre, pirítsuk meg egy kis mennyiséget olajat, keverjük össze mazsolával és tegyük hűtőbe. Töltsük meg a forma közepét almaszósszal. A tetejére ugyanannak a kenyérnek a héját. Verjük fel a tojást a cukorral, adjunk hozzá tejet (tejszínt). Keverjük össze, öntsük a leendő süteményt ezzel a keverékkel, zárjuk le a fedelet, és süssük a sütőben mérsékelt hőmérsékleten 30-40 percig. Tálalás előtt vegyük le a fedőt, és borítsuk a formát egy tányérra. Sárgabarackszósszal tálaljuk.
Telt-múlt az idő, és Charlottes időnként műalkotásokhoz kezdett hasonlítani. De leggyakrabban ugyanazokat a pitéket almával (nem kenyérrel, hanem liszttel!), amelyeket sütünk, charlotte-nak is kezdték nevezni. Ezzel egyidőben a háziasszonyok elkészítik a szokásos keksztésztát, amit az apróra vágott gyümölcsre öntenek. Néha a charlotte többrétegű.
Készítse elő azzal különféle tömések gyümölcsök és bogyók felhasználásával. Az almás charlotte azonban tartja a pálmát. klasszikus kész charlotte melegen és hűtve is tálaljuk fagylalttal, tejszínhabbal vagy édes szósszal. A háziasszonyok sütik ezt a finom és illatos desszert egész évben, de az aktivitás csúcsa pontosan őszre esik - az alma betakarítása utáni időre.
Charlotte főzési titkok: A charlotte-ot választania kell erős alma rugalmas bőrrel, nem túlérett. A charlotte-hoz alkalmas alma erős és markáns aromájú, savanyú ízű.
A charlotte készítéséhez szabad tereinken a legjobb almafajta az Antonovka (illatos, savanyú, amely tökéletesen kiváltja az édeskés keksz ízét).
Ha a charlotte édes almával készül, akkor savanyúságot adhat hozzá más bogyók vagy gyümölcsök segítségével, például áfonya vagy fekete ribizli hozzáadásával az almatöltelékhez, vagy vékony savanyú szilva szeletekkel.
Annak érdekében, hogy a charlotte keksz különösen buja, zsenge és ne megereszkedjen, egyes háziasszonyok a (hűtött) tojásfehérjét a sárgájától elkülönítik, külön-külön erős, stabil habbá verik: fehérjét - csipetnyivel. finom sóés cukor, sárgája - cukorral. Ezenkívül a cukrot fokozatosan, kis adagokban kell hozzáadni. Amikor a felvert tojást „késsel le lehet vágni”, nagyon fokozatosan - kis adagokban - lisztet adunk hozzá. Ugyanakkor a kanalat, amellyel keverjük, simán és egy irányba vezetjük be.
Javasoljuk, hogy a sütőt legalább 15 perccel előmelegítse, mielőtt beletenné a charlotte-ot, különben nem sül meg belül és megég a teteje.
A Charlotte-ot 180 fokos hőmérsékleten 30-40 percig kell sütni.
Charlotte sütés közben nem ajánlott kinyitni a sütőt - a keksz leülepedik.
Minden háziasszonynak megvannak a maga trükkjei a charlotte elkészítéséhez: további illat- és ízárnyalatokat adhatnak a péksütemények. különféle adalékanyagok: citromhéj, vaníliás cukor, őrölt fahéj, kardamom, szerecsendió, gyömbér ... A lényeg, hogy ne vigyük túlzásba.
Tökéletesen kiegészíti a tortakrém, likőr, fagylalt ízét ...
A Charlotte sokoldalú, és bármilyen italhoz jó: tea, kávé... De ami a legjobb - 10-15 perccel a sütés után.

Charlotte - "Alma a hóban":
Hozzávalók: 5 tojás, 1 csésze cukor, 1 csésze liszt, vanília, fahéj, citromhéj, alma
Főzési mód:
Töltelék: az almát megmossuk, magjait kivesszük, szeletekre vágjuk.
Tészta: 5 tojást jól felverünk, folytatva az aktív verést, hozzáadunk egy kevés cukrot, vaníliát, citromhéjat. Következő - finoman keverve, kis részletekben bevezetjük a lisztet. A tészta kész.
Közvetlenül az elkészített forma (margarinnal kikent és búzadarával megszórt) aljára terítjük az almát. Ezután szórjuk meg az almát fahéjjal. Utána megkenjük a tésztával. 40 percig sütjük a sütőben 180 fokon. Miután a charlotte-ot kiszedtük és törölköző alatt kissé kihűlt, az almás tésztát a tetejére fordítjuk, és porcukorral megszórjuk. bolyhos, illatos charlotte kész. Kiderült, hogy az almák egy puha, fehér kekszrétegen hevernek, és a tetejükön egy "könnyű hógolyó" van. porcukor.

Charlotte "Csokis barettben"
A sütés hozzávalói megegyeznek.(Termékek: 5 tojás, 1 pohár cukor, 1 pohár liszt, vanília, fahéj, citromhéj, alma). Csak a forma aljára öntsünk először egy kevés tésztát, majd almát, és csak ezután adjuk hozzá a többi tésztát.
És csokis baretthez használhatja csokoládé cukormáz. 20 g vajhoz 2 ek. kanál (csúszdával) porcukor, kakaó és tejföl (utóbbi 3 evőkanál is bevehető). Csokoládémázat főzzük. Díszítéshez - például egy morzsa bármilyen dióból.

Amikor megkérdezik, miért hívják így a "charlotte"-ot? a szerző adta Lazac a legjobb válasz az A "Charlotte" név eredetéről több változat is létezik. Az egyik leggyakoribb - romantikus történet egy reménytelenül szerelmes séfről, aki az általa kitalált desszertet szíve hölgyének, Charlotte-nak ajánlotta. Egy másik változat közelebb áll a valósághoz: az étel a 18. század végén jelent meg, és Charlotte királynőről, III. György brit király feleségéről kapta a nevét, aki aktívan támogatta az almaültetvények művelésének ötletét.
Bármi is volt az, klasszikus charlotte, pontosabban "Charlotte" - egy francia édes étel fehér kenyérből, pudingból, gyümölcsből és likőrből. Az ilyen charlotte elkészítése nagyon hosszú és fáradságos folyamat, tapasztalatot és türelmet igényel, ezért nem írom le. És adom az őshonos, hazai receptünket, amit édesanyáink, nagymamáink is sikerrel alkalmaztak. Mindig gazdaságosak és takarékosak, a teljes hiány és az üres polcok korszakában saját charlotte receptet találtak ki, egyszerű, mint minden zseniális.
Tehát szükségünk van:
- 4 tojás
- 1 csésze cukor
- 1 csésze liszt
- 1 kg szilárd savanyú alma (tökéletes lehetőség– Antonovka)
Készítsük elő a tésztát. A tojásokat habverővel habosra verjük, lassan hozzáadjuk a cukrot, majd a kés hegyén fokozatosan hozzáadjuk a lisztet és a sót. Krémes keveréket kell kapnia, és minél jobban felverjük, annál finomabb lesz a sütemény. A megmosott almát meghámozzuk és kockákra vágjuk. apró darabok. Az almát is célszerű meghámozni, bár ez egyáltalán nem szükséges.
Egy tepsit kikenünk olajjal és meghintjük liszttel, búzadarával ill zsemlemorzsa(ha azonban teflon bevonatú formát használunk, nincs szükség kekszet). Az almát egy formába terítjük, egyenletesen ráöntjük a tésztára, és előmelegített sütőben (180 °C) 30-40 percre betesszük. A charlotte készenlétét egy fa fogpiszkálóval vagy gyufával könnyű ellenőrizni: ha a tészta a pitébe szúrva nem ragad rá, kész a charlotte.
Most az árnyalatok. A charlotte még ízletesebbé tételéhez próbálja ki a következőket:
adjunk hozzá fahéjat vagy vaníliát a tésztához (ez a "műfaj klasszikusa"). Kísérletezhetsz mák hozzáadásával is, reszelt csokoládé vagy valami más
használjon más gyümölcsöt alma helyett vagy azzal kombinálva, például körtét vagy sárgabarackot
nagyon finom lesz, ha a charlotte-hoz adjuk friss bogyók: áfonya, áfonya, ribizli. Lehet őket darálni vagy egészben hagyni, vagy pite díszítésként is használható.
télen amikor friss alma nem, aszalt gyümölcsökből - szárított sárgabarackból, mazsolából és dióból - főzhet charlottot.

Válasz tőle jachtkikötő[guru]
Úgy gondolom, hogy a „charlotte” név az oroszok körében (még azok között is, akik ugyanazt a kenyeret látták a „vasfüggöny” repedésén keresztül), határozottan összekapcsolódik egy nagyon specifikus termékkel. Nagyon sok almás pite van, de a charlotte szóra minden polgárunk azonnal megérti, hogy mit kérdéses, mert a leghanyagabb háziasszony is meg tudta főzni ezt az egyszerű és finom pite. Ezért a külföldiek bocsássanak meg nekünk, de legyen nekik „Charlotte”, királyi étel (egyébként nem csak klasszikus kenyérforma létezik, hanem bennsütik is speciális penész(charlotte forma), olyan keksz, amelynek a közepét eltávolították, és a helyét egy töltelék foglalja el tejsodó, likőr, gyümölcs és zselatin), és nekünk - a charlotte marad, olyan egyszerű és otthonos, bár minden háziasszonynak sikerül megadnia a jellegzetes ízét.

Válasz tőle Eurovízió[guru]
Fagylalt charlotte keksszel és eperlével
4 tojás, 1,75 ek. cukor, 3/4 evőkanál. liszt, 3 brikett tejszínes fagylalt, 1 kg eper.
Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. A sárgáját a cukorral fehéredésig őröljük, a fehérjét kemény habbá verjük. A felvert sárgájára öntjük a lisztet, rátesszük a felvert fehérjét, és óvatosan, hogy a fehérjét ne törjük össze, az egész masszát egy kanállal felülről lefelé keverjük össze. Az összegyúrt kekszet olajjal kikent, liszttel bőven megszórt tepsire egyenletes ujjnyi vastag rétegben elosztjuk. Helyezze a sütőt nem forró sütőbe (alacsony hőfokú sütőbe). A megsült kekszet lehűtjük és forró késsel 1 cm széles vékony csíkokra vágjuk, majd az összes csíkot 7-8 cm hosszú darabokra vágjuk, tepsire fektetjük, és nem forró sütőben, pirulás nélkül szárítjuk. A kihűlt keksz krutonokat egy edénybe rendezzük, és az összetört eperből bőven felöntjük a levével. Ehhez 1/2 kg epret 1 evőkanál ledarálunk. cukrot, adjunk hozzá 1/2 evőkanál. vizet és öntsünk kekszet lével együtt pépesített eperrel. A fagylaltot kanállal pépesítjük és a hűtőben kihűlt forma alját és oldalát egy ujjnyi vastagságú réteggel beborítjuk, a formát 1 órára a fagyasztóba tesszük, hogy a fagylalt jól megerősödjön. Ezután sorban fektessük a kekszet, a maradék epret és a fagylaltot (fagylalt a tetejére). Tedd a fagyasztóba egy napra. Tálalás előtt tekerjük be a formát egy forró törülközőbe, tegyük tányérra a tartalmát, borítsuk be keksszel, öntsük fel eperlével.

Charlotte szerte a világon szeretik, de valahol puding, valahol hideg desszert, Oroszországban pedig egy egyszerű almás pite. Ebben a cikkben ennek a sokoldalú édességnek a keletkezésének történetéről, világ körüli utazásairól, módosításairól és bemutatóiról fogok mesélni. lépésről lépésre receptek charlottes fotókkal.

Ha fotókkal ellátott charlotte recepteket keres , majd időt spórolva követhetitek az alábbi linkeket, ahol többféle charlotte-ot készítettem

Charlotte- ez a "Charlotte" leegyszerűsített, népi, mondhatni szeretetteljes származéka. A név eredetének két változata létezik:
1) A charlotte létrehozásához kapcsolódó legendák többsége azt jelzi, hogy a "Charlotte" női névből származik.
2) Egyes kulináris tudósok azt állítják (a 15. századi és későbbi angol receptek alapján, ami hiteles), hogy a desszert charlotte neve az angol charlyt szóból származik, ami felvert tojásból, cukorból és tejből készült ételt jelent. A 15. században egyébként Angliában is népszerű volt az azonos nevű húsétel.

Különböző forrásokból összegyűjtöttem Charlotte eredetének szinte minden elérhető változatát, amelyek közül néhány meglehetősen vicces:

1) Bármi is volt, de minden modern nézetek charlottes származnak Angol puding. Ezt a véleményem szerint legreálisabb verziót a legelejére tettem, nehogy összezavarjalak. A britek találták ki ezt a desszertet, és ami most mi, viszonylag nemrég merült fel. A ködös Albionban úgy tűnik, hogy a pudingok a világon mindenből készülnek. Az angol charlotte receptje nagyon egyszerű, bár számos lehetőség van. Hogy először és egyszerű charlotte hideg desszert volt, az úgynevezett "nyers", amikor a megnedvesített kenyérszeleteket rétegesen egymásra rakták, apróra vágott gyümölcsökkel.

A hideg / nyers és a sült charlotte alapja a megnedvesített kenyér- vagy kekszszeletek, amelyeket kis formába raknak, és a közepét párolt gyümölccsel töltik meg. A leggyakoribb és legkedveltebb lehetőség az almás charlotte. De a kenyérszeletek mindenben nedvesek, és lazán vaj, és párolt gyümölcsből készült szirupban, meg borban, Oroszországban pedig nagyon szerették a kenyeret tojás és tej keverékében megnedvesíteni (Ó, hány évszázad telt el, de még mindig szeretünk ebben megnedvesíteni a kenyérszeleteket pirítósnak tojás és tej keverékei).

2) Ez a verzió is angol, de királyi részvétellel.

A 18. században III. György uralkodott Nagy-Britanniában, felesége, Charlotte Mecklenburg-Strelitz királyné pedig az almatermesztők védőnője volt. Úgy tartják, ő találta fel almás desszert"Charlot". Természetesen nem sokat keresgéltem, de nem találtam megerősítést erre az elméletre. Mivel ez a puding Charlotte királynő előtt is létezett, szerintem javította a receptet, de erről megint nincs információ. De ez a verzió gyönyörű, nem vitatom.

3) Sokan ismerik azt a romantikus legendát, hogy egy bizonyos brit szakács készítette a charlotte-ot, aki reménytelenül szerelmes volt egy Charlotte nevű lányba, akinek elkészített egy csodálatos almadesszertet, és elnevezte kedveséről. Név, lakóhely vagy munkahely, de legalább az élet ideje örökre elveszett, kivéve a desszertet szép név. Kétséges verzió, de él és él sokáig.

4) Gyakran hívják a charlotte alkotójának francia szakács Marie Antoine Carem, aki a 18. század végén és a 19. század elején élt, a modern konyhaművészet egyik megalapítója volt. haute cuisine", a királyok szakácsának és a szakácsok királyának hívták. "De módosította a charlotte-t, létrehozva azt az újfajta, most Charlotte Russe néven.

Illusztráció Karem könyvéből, ő a jobb oldalon.

Hogyan történt: Azt mondják, hogy Antoine Karem 1802-ben módosította a charlotte-ot, és nem kenyérrel, hanem Savoyardi sütivel tette ki a formát (" Hölgy ujjai"), a közepét megtöltve bajor krémmel zselatinnal. Az ilyen charlotte hideg desszert volt, és "Paris charlotte"-nak hívták. De 1814-ben I. Sándor orosz cár nyertesként lépett be Párizsba, akinek Karem elkészítette a desszertjét. Azóta , ez a sütemény világszerte "Charlotte Russe" néven ismert.

5) A legszebbet és legviccesebbet mentettem el neked a végén.

A 19. század végén - a 20. század elején sok német pékség működött Oroszországban, amelyek kenyér és pékáruk maradványaiból készítették ezt a desszertet. Az oroszok nevetve azt mondták, hogy a németek feleségei pénzt takarítanak meg, sőt kekszet is készítenek pitét, magukat a feleségeket pedig összefoglalva Charlotte-nak hívják a hátuk mögött. A Charlotte név akkoriban nagyon népszerű volt, és minden Oroszországban élő német nő számára bevált névvé vált (Wikipédia).

6) Amerikában azt hiszik nemzeti charlotte kitalált egy bizonyos szakácsot Charlotte városából, ami némileg kétséges, tekintettel a hasonlóságra Angol recept. Valószínűleg a charlotte-ot bevándorlók hozták. A 19. században megjelent Amerikában egy mondás, amit egy tipikusan amerikai jelenségről vagy tárgyról mondanak: "As American as apple pie" ("As American as an apple pie").

Charlotte evolúciója.

Habár charlotte sok gyümölccsel elkészítve az egész világ beleszeretett az almás változatába.
Szóval kezdetben charlotte- Ezt kenyérpuding, és annak hideg változat, "nyers". Azok. A megfőtt gyümölcsök alól sziruppal megnedvesített kenyérszeleteket rétegesen hajtogatták a formába, ezeket a gyümölcsöket a kenyér közé fektették, mindent beborítottak kenyérszeletekkel.
Után charlotte elkezdték sütni, a kenyeret már olvasztott vajban vagy borban, sőt tojás és tej keverékében áztatták. De a kenyérszeleteket már nem rétegesen rakták ki, hanem a forma alján és falai mentén, a közepét párolt gyümölccsel töltve.
Antoine Karem készítette charlotte kecses és nagyon finom desszert, a kenyeret Savoyardi sütivel és kekszszeletekkel helyettesítve, ill alma töltelék- Bajor krém.
Oroszországban a 18. ill XIX században a külföldi szakácsok özönével öntött be és charlotte receptek, amely alkalmazkodott orosz valóságunkhoz, melynek eredményeként Charlotte született rozskenyér. Charlotte Russe azonban nem vert gyökeret. A 20. század elején hazánkban charlotte egy nagyon egyszerű almás piskóta lett, amit minden háziasszony ismer. Sok generáció nőtt fel egyszerű recept almás charlotte . És bár nőink annyira tehetségesek, hogy a legegyszerűbb pitének jelenleg nagyon sok variációja létezik, mégis mindenki nagyon szereti. klasszikus recept charlottes, ez nem is recept, hanem mindenki ízlése szerint kiegészített arányok: 1 pohár liszt, 1 pohár cukor, 4 tojás, 0,5 teáskanál szóda, oltott ecet. Manapság a szódabikarbónát sütőporral helyettesítik, és vaníliás cukrot adnak hozzá.

Annak ellenére, hogy Charlotte Russe nem vert gyökeret Oroszországban, Európában és Amerikában nagyon népszerű. Ha már Amerikáról beszélünk!
Charlotte bevándorlókkal együtt érkezett erre a kontinensre, de nagyon gyorsan megszületett egy legenda, miszerint a charlotte-ot egy Charlotte nevű város amerikai szakácsa találta fel. Az amerikaiak becsületére legyen mondva, némileg módosították a charlotte-ot, de jobbá, így egy új és csodálatos pitét hoztak létre, amely valóban nemzetivé és büszkeségükké tette.

Most a világon a charlotte három fő típusa szilárdan kialakult, amelyekből már minden szakács táncol.
1. angol charlotte- kenyérszeletekből és almából készült puding, lehet "nyersen" vagy sütve.
Természetesen rengeteg recept gyűlt össze annyi évszázad alatt, de magamnak és neked, és a kíváncsiság kedvéért átvettem egy száz évvel ezelőtti receptet a "Gyakorlati alapok" című könyvből. konyhaművészet Pelageja Alekszandrova-Ignatieva.

2. Charlotte Russe, a nagy Antoine Careme szülötte. Ez charlotte a formát savoiardi sütivel kirakva készítjük, a formába zselatinos bajor krémet öntünk. Manapság a bajor krémet különféle bogyós és gyümölcspüré vagy csokoládé, és a torta tetejére zselét öntünk, leggyakrabban bogyót.
Megfőztem Karem charlotte-ját előre gyártott recept orosz elfogultsággal: rakd ki a formát keverékbe mártott Savoyardi sütikkel cukorszirupés rumot (leggyakrabban Grand Marnier likőrt használnak alkoholként), öntöttünk bajor tejszínt vaníliával, majd egy réteg áfonya zselét tettek a tetejére.

3. Modern orosz charlotte almávalés lévén klasszikus keksz alma hozzáadásával a tésztához.

A múlt század közepéig még egy speciális levehető forma is létezett a charlotte számára, és ezt - charlotte -nak hívták! De sajnos nem találtam fényképet vagy illusztrációt erről az egyedi formáról, bár néhány könyv szerint kicsi, keskeny és magas, kivehető aljával. Ez egyébként nem tragikus, hiszen az üzletek tele vannak különböző méretű levehető formákkal. De ha van fényképe vagy illusztrációja egy charlotte-ról, és el tudja küldeni, nagyon hálás leszek.

Remélem, hogy élvezte a cikkem olvasását. Ha van valami megvitatnivalója ebben a témában, gondolatai és kutatásai a charlotte-ról, az anyag kiegészítései, magyarázatai vagy cáfolatai, írjon nekem. Oszd meg tudásod :)

Ui.: Minden kép a Google-tól származik.