अपने खुद के जूस में टमाटर कैसे बनायें. सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर - पूरे फलों के साथ टमाटर में टमाटर के लिए व्यंजन विधि। सर्दियों के लिए टमाटरों को अपने रस में - बिना सिरके के पकाएं

जब टमाटर, जैसा कि वे कहते हैं, प्रचुर मात्रा में होता है, तो आप फसल को संरक्षित करने के किसी भी तरीके के बारे में नहीं सोच सकते हैं! मैरीनेट किया हुआ, नमकीन, रस या टमाटर के पेस्ट के रूप में, तीखा अदजिका या कोमल लीचो के आधार के रूप में - टमाटर सभी तैयारियों में बहुत अच्छे लगते हैं। टमाटर कितने अच्छे हैं? अपना रससर्दियों के लिए - यह एक नाश्ता और दोनों है स्वादिष्ट रस, जैसा कि वे कहते हैं, टू-इन-वन!

सर्दियों के लिए टमाटरों को उनके रस में पकाने के लिए, आपको दो प्रकार के टमाटरों की आवश्यकता होगी - बहुत बड़े, घने और मांसल और अधिक पके हुए नहीं। रस से भरपूरऔर मामूली क्षति होने पर भी इसमें कुछ भी गलत नहीं है, सभी बुरी जगहों को काटा जा सकता है।

तो, सबसे पहले हम टमाटरों को जूस के लिए तैयार करते हैं। अधिक पके फलों को किसी भी तरह से काटा जाना चाहिए - मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर का उपयोग करके। आप पूर्व-क्रांतिकारी में वर्णित पथ का अनुसरण कर सकते हैं पाक कला पुस्तकें: टमाटरों को टुकड़ों में काट कर एक सॉस पैन में रखें. धीमी आंच पर रखें और भाप लें, बिना उबाले गर्म करें। फिर एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें। जूस बिना छिलके और बीज वाला होगा. हालाँकि, आधुनिक रसोई उपकरणों का उपयोग करके प्राप्त टमाटर प्यूरी को बीज से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी के माध्यम से भी रगड़ा जा सकता है। या आप सब कुछ वैसे ही छोड़ सकते हैं, यह स्वाद का मामला है।

घने, मांसल टमाटर, जिनमें हम टमाटर का रस भरेंगे, छीले जा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, डंठल का छिलका काट लें और फलों को 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें, और फिर उन्हें बर्फ के साथ ठंडे पानी में डाल दें। तापमान में अचानक अंतर वाली यह तकनीक आपको गूदे को प्रभावित किए बिना त्वचा को आसानी से हटाने की अनुमति देती है। यदि आप उपद्रव नहीं करना चाहते हैं, तो आप त्वचा को छोड़ सकते हैं, लेकिन इस मामले में, डंठल के क्षेत्र में लकड़ी के टूथपिक के साथ कई पंचर बनाना सुनिश्चित करें। यह तकनीक टमाटरों को बरकरार रखेगी.

सर्दियों के लिए टमाटरों को बिना सिरके के अपने रस में पकाना बेहतर है, इससे आपको बिल्कुल प्राकृतिक मिलेगा, उपयोगी उत्पाद, जिसे बच्चों को सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है। हालाँकि, यदि आप अधिक मसालेदार ऐपेटाइज़र बनाना चाहते हैं, तो आप सिरका, काला और लाल मिला सकते हैं पीसी हुई काली मिर्चऔर स्वाद के लिए अन्य मसाले। और हम आपके ध्यान में कई सरल व्यंजन लाते हैं।

टमाटर अपने रस में (क्लासिक नुस्खा)

सामग्री:
3 किलो छोटे टमाटर,
जूस के लिए 2 किलो अधिक पके टमाटर,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
2 टीबीएसपी। नमक,
बे पत्ती, सारे मसालेमटर - स्वाद के लिए.

तैयारी:
छोटे टमाटरों को धो लें और तने के जुड़ाव वाले स्थानों पर टूथपिक से छेद कर लें। आप चाहें तो त्वचा हटा सकते हैं। तैयार टमाटरों को निष्फल जार में रखें। अधिक पके टमाटरों को किसी भी तरह से काट लें, एक सॉस पैन में डालें और नमक, चीनी और मसाले डालें। उबाल आने दें, आंच धीमी कर दें और 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जार में टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें, उबले हुए ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। ऐसा करने के लिए, एक चौड़े सॉस पैन में पर्याप्त पानी डालें ताकि यह जार के हैंगर तक पहुंच जाए और उबल जाए। जार को फटने से बचाने के लिए सबसे पहले तली पर एक कपड़ा रखें। उबालने के 10 मिनट के भीतर जार को स्टरलाइज़ करें। रोल करें, पलटें, पूरी तरह ठंडा होने तक अच्छी तरह लपेटें। किसी अंधेरी जगह पर स्टोर करें.

टमाटर अपने रस में (नसबंदी के साथ)

2 लीटर जार के लिए सामग्री:
2 किलो टमाटर,
½ छोटा चम्मच. नमक,
1 चुटकी साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
जीवाणुरहित दो लीटर जार. टमाटरों को काट कर और उबलते पानी में उबालकर उनका छिलका हटा दें। डंठल हटा दें. जार के तले में नमक और साइट्रिक एसिड डालें और उन्हें टमाटर से भर दें। कुछ टमाटर फिट नहीं होंगे, कोई बड़ी बात नहीं, स्टरलाइज़ेशन के बाद टमाटर जम जाएंगे और आप उन्हें डाल सकते हैं। भरे हुए जार को एक चौड़े सॉस पैन में रखें, उनके नीचे पहले से एक तौलिया रखें, हैंगर पर उबलता पानी डालें और आग लगा दें। जार को उबले हुए ढक्कन से ढक दें। उबालने के 30 मिनट के भीतर जार को स्टरलाइज़ करें। 20 मिनट के बाद, ढक्कन खोलें और एक चम्मच का उपयोग करें, इसके ऊपर उबलता पानी अवश्य डालें और नरम टमाटरों को दबाएं। बचे हुए टमाटर डालें और चम्मच से अच्छी तरह दबा दें ताकि टमाटर से जो रस निकला है वह गर्दन तक चढ़ जाए. जार को फिर से ढकें और अगले 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। इसे बेलें, पलटें, लपेटें।

टमाटर बिना स्टरलाइज़ेशन के अपने रस में

सामग्री:
2.5 किलो छोटे टमाटर,
2.5 किलो अधिक पके टमाटर,
3 बड़े चम्मच. नमक,
9% सिरका - 1 चम्मच। प्रत्येक लीटर जूस के लिए,
मूल काली मिर्च, जमीन दालचीनी- स्वाद।

तैयारी:
छोटे टमाटरकुल्ला करें और डंठल लगे स्थानों पर टूथपिक से छेद करें। अधिक पके टमाटरों को स्लाइस में काटें और सॉस पैन में रखें। आग पर रखें, गर्म करें और फिर छलनी से छान लें। टमाटर के रस को पैन में लौटा दें, चाकू की नोक पर नमक और सिरका (एक चम्मच प्रति लीटर जूस), एक चुटकी काली मिर्च और दालचीनी डालें और आग लगा दें। उबाल लें, आंच कम करें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, किसी भी झाग को हटा दें। जार में टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें और तुरंत रोल करें। इसे पलट दें, लपेट दें।

अपने रस में टमाटर "अद्भुत"

सामग्री:
छोटे टमाटर,
रस के लिए अधिक पके टमाटर,
लहसुन - स्वाद और इच्छा के लिए,
शिमला मिर्च- स्वाद,
डिल छाते,
करंट और चेरी के पत्ते,
काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर,
2 टीबीएसपी। चीनी - प्रत्येक लीटर के लिए टमाटर का रस,
1 छोटा चम्मच। नमक - प्रति लीटर टमाटर के रस के लिए।

तैयारी:
छोटे टमाटर काट लीजिये. धुली हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले, लहसुन की कलियाँ और मीठी मिर्च के कुछ छल्ले निष्फल जार के तल पर रखें। जार को टमाटर से भरें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और गर्म होने के लिए छोड़ दें। जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे छान लें और जार में फिर से उबलता पानी भर दें। अधिक पके टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या स्लाइस में काट लें, गर्म करें और छलनी से छान लें। नमक और चीनी डालें, उबालें, झाग हटा दें और जार में टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें, पहले पानी निकाल दें। इसे रोल करें और पलट दें।

यदि आप रस में कसा हुआ टमाटर मिलाते हैं तो सर्दियों के लिए टमाटर को अपने स्वयं के रस में विशेष रूप से तीखा बनाया जा सकता है। बारीक कद्दूकससहिजन (लगभग एक बड़ा चम्मच)।

टमाटर अपने ही रस में (साथ में) टमाटर का पेस्ट)

सामग्री:
2 किलो मध्यम आकार के टमाटर,
500 मिली टमाटर का पेस्ट,
1 लीटर पानी,
2.5 बड़े चम्मच. सहारा,
½ बड़ा चम्मच. नमक,
5-6 मटर ऑलस्पाइस,
1 छोटा चम्मच। सेब का सिरका
साग - स्वाद और इच्छा के लिए।

तैयारी:
टमाटरों को धोइये, उबलते पानी में कुछ मिनिट के लिये रखिये, फिर डाल दीजिये बर्फ का पानी. छिलका निकालें, निष्फल जार में रखें और उबलते पानी से भरें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकाल दें। टमाटर के पेस्ट में पानी मिलाएं, बची हुई सामग्री डालें और उबालें। उबलते सॉस को जार में टमाटरों के ऊपर डालें और तुरंत रोल करें। इसे पलट दें, लपेट दें।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

यदि आप उन्हें ताज़ा खाते हैं, बस झाड़ी से तोड़ते हैं, शायद चुटकी भर नमक छिड़क कर उत्तम खानागर्मी हमें क्या देती है। लेकिन टमाटर मौसमी है, और सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले टमाटर गीले कार्डबोर्ड से स्थिरता में बहुत कम भिन्न होते हैं। अगर आप सर्दियों में भी सुगंध और स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं ग्रीष्मकालीन टमाटर, हमारी रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए अपने रस में।

वर्कपीस के फायदों के बारे में

खुद के टमाटरइसे सर्दियों के लिए लाऊंगा महान लाभआपके और आपके परिवार के लिए:

• सबसे पहले, टमाटर अपने लाभकारी गुणों को अपने रस में बरकरार रखते हैं। खनिज लवण, सूक्ष्म तत्व और अधिकांश विटामिन।
• दूसरे, टमाटर के फलों में गर्मी उपचार से प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट - लाइकोपीन की मात्रा बढ़ जाती है, जो बीमारियों के विकास को रोकता है और उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है।
• तीसरा, यह लाभदायक है. शीतकालीन टमाटरस्टोर शेल्फ़ से लिए गए फलों की तुलना स्वयं से लिए गए फलों से नहीं की जा सकती अच्छे टमाटर, बाजार में खरीदा। साथ ही, डिब्बाबंद भोजन सस्ता होगा, और आप आसानी से और आसानी से विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ तैयार कर सकते हैं टमाटर सॉसऔर गैस स्टेशन.

इससे पहले कि आप टमाटरों को उनके ही रस में डिब्बाबंद करना शुरू करें, पूरी रेसिपी को ध्यान से पढ़ें, तैयारी करें आवश्यक उपकरणऔर आवश्यक मात्रासामग्री।

रसोई के उपकरण और बर्तन

टमाटरों को उनके रस में डालने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कांच के जार, अधिमानतः 700 मिलीलीटर से अधिकतम 2 लीटर की क्षमता के साथ;
• टिन के ढक्कनरबर सील के साथ संरक्षण के लिए;
• डिब्बे से तरल निकालने के लिए छेद वाला ढक्कन और टोंटी;
• पैन: दो बड़े - जार और रस उबालने के लिए और एक छोटा - ढक्कन को स्टरलाइज़ करने के लिए;
• एक बड़े पैन में तार की रैक - डिब्बे रखने के लिए;
• मैनुअल बरमा जूसर;
• चिमटा उठाना;

आवश्यक सामग्री

संरक्षण शुरू करने से पहले, सभी आवश्यक सामग्रियों का स्टॉक रखें:

• टमाटर;
• नमक;
• चीनी।

उत्पाद चयन की विशेषताएं

संरक्षण को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसके लिए उत्पादों का चयन सावधानी से किया जाना चाहिए। टमाटर को अधिकतम पकने पर तोड़ना चाहिए, घना, मध्यम आकार, यथासंभव एक समान आकार, बिना दरार, दाग या वृद्धि के। जूस तैयार करने के लिए फलों का चयन इतनी सावधानी से नहीं किया जा सकता है - वे बड़े हो सकते हैं और उनमें कुछ दोष भी हो सकते हैं। मोटा नमक लेना बेहतर है, आयोडीन युक्त नहीं, चीनी - परिष्कृत रेत, और यह सूखी होनी चाहिए।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

टमाटर को अपने रस में कैसे सील करें - सरल और चरण दर चरण।

महत्वपूर्ण! काम शुरू करते समय तैयार बर्तनों और सामग्रियों का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। कांच चिप्स और दरारों से मुक्त होना चाहिए, ढक्कन के किनारे चिकने होने चाहिए और गर्दन पर अच्छी तरह से फिट होने चाहिए, रबर की सील अच्छी तरह से फिट होनी चाहिए, और धातु के उपकरण में खरोंच नहीं होनी चाहिए।

टमाटर की तैयारी

चयनित टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है और डंठल काट दिया जाता है।

घुमा

टमाटर तैयार करते समय उनमें भरने के लिए टमाटर का रस भी तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, टमाटरों को टुकड़ों में काट लिया जाता है और जूसर से गुजारा जाता है।

उबलता हुआ रस

रस निचोड़ने के बाद, भरावन वाले पैन को आग पर रखें और इसमें चीनी और नमक डालें - प्रति लीटर रस में 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी (हालाँकि आप टमाटर को बिना नमक और चीनी के भी बंद कर सकते हैं)। रस में उबाल आने के बाद इसे बिना झाग हटाए करीब 10 मिनट तक आग पर रखें.

जार का बंध्याकरण

बर्तन और ढक्कन को सोडा या से अच्छी तरह धोया जाता है साबुन का घोलऔर कुल्ला साफ पानी. पलकों को अच्छी तरह से पोंछकर सुखाया जाता है।

स्टरलाइज़ करने के लिए, पैन के तल पर एक तार की रैक रखें, जार रखें, लगभग गर्दन तक पानी भरें और पानी को उबाल लें। 10 मिनट तक उबालें. उसी तरह, सील सहित ढक्कनों को एक छोटे सॉस पैन में निष्फल कर दिया जाता है।

टमाटरों को जार में डालना

तैयार टमाटरों को एक-एक करके निष्फल जार में रखा जाता है, उन्हें चिमटे से गर्म पानी से निकाला जाता है।

फिर टमाटरों पर जार के लगभग आधे आयतन के बराबर मात्रा में उबलता पानी डाला जाता है, ताकि जार ऊपर तक पानी से भर जाए, और जार निष्फल ढक्कन से ढक जाएं। 10 मिनट बाद ढक्कन हटा कर पानी निकाल दीजिये.

महत्वपूर्ण! गर्म जार केवल लकड़ी के टेबलटॉप या तौलिये पर ही रखे जा सकते हैं। किसी धातु या पत्थर की सतह पर रखकर गर्म किया जाता है कांच के बने पदार्थफट सकता है.

रस डालना

टमाटर के डिब्बे को ऊपर तक उबले हुए रस से भरें, यह सुनिश्चित करें कि कंटेनर में कोई हवा के बुलबुले न रहें।

सूर्यास्त

जार भर जाने के बाद, उन्हें निष्फल ढक्कन से ढक दिया जाता है और मशीन से लपेट दिया जाता है।

बंद जार को उनकी गर्दन नीचे करके रखें और देखें कि क्या ढक्कन से बुलबुले की कोई धारा उठ रही है, जो यह दर्शाता है कि इसे सील नहीं किया गया है। जब संरक्षण ठंडा हो जाए, तो आपको अपनी उंगलियों का उपयोग करके जार से ढक्कन हटाने की कोशिश करनी होगी। यदि यह निकल जाता है, तो यह अच्छी तरह से लपेटा नहीं गया है। यदि जब आप अपनी उंगली से इसके केंद्र को दबाते हैं तो ढक्कन "पटक" जाता है, यह भी एक दोष है - या तो बर्तन सीते समय पर्याप्त गर्म नहीं थे, या ढक्कन से हवा लीक हो रही है।

आज हम सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर तैयार कर रहे हैं। इसके लिए हमें ताजे, पके और साबुत टमाटर के फल चाहिए। खाना पकाने की यह विधि फल और बेरी कॉम्पोट की याद दिलाती है। इस विषय में टमाटर के फलों को छिलके सहित डिब्बाबंद किया जा सकता है

हम उन टमाटर फलों पर विचार नहीं करेंगे जिनमें दोष हैं - लंगड़े, बहुत विकृत या उभरे हुए, अधपके या असमान रूप से पके हुए, कटे हुए, फफूंदयुक्त या रोगग्रस्त।

सभी व्यंजनों के लिए, सभी दूषित पदार्थों को हटाने के लिए टमाटरों को पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। और केवल मामूली दोष वाले फलों का उपयोग टमाटर का रस तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

अपने रस में टमाटर - सिरके के बिना सर्दियों के लिए एक सिद्ध नुस्खा

नुस्खा तैयार करना:

रेसिपी तैयार करने के लिए हमें टमाटर के रस की आवश्यकता होगी बड़ी मात्रा. ऐसा करने के लिए, आप रस निचोड़ने के लिए मांस ग्राइंडर के अनुलग्नक का उपयोग कर सकते हैं। टमाटरों को टुकड़ों में काटकर मीट ग्राइंडर के रिसीविंग होल में रखा जाता है।

इस लगाव में, गूदा एक छेद में चला जाता है, और टमाटर का रस ट्रे से दूसरे छेद में डाला जाता है।

आप बस टमाटर को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं और एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ सकते हैं।

अंततः हमारे पास गाढ़े टमाटर के रस का एक पूरा पैन पहुँच गया।

- अब हम टमाटरों को 2 लीटर जार में उन्हीं के रस में पकाएंगे. जार साफ और कीटाणुरहित होने चाहिए। एक पर लीटर जारटमाटर के साथ आधा लीटर टमाटर का रस लगता है.

एक 1 लीटर मापने वाला कप लें, उसमें रस भरें और दूसरे पैन में डालें।

और वाष्पीकरण के लिए एक और करछुल जोड़ें।

दूसरे पैन में एक बड़ा चम्मच नमक और एक चम्मच दानेदार चीनी डालें।

एक लीटर टमाटर के रस के साथ दूसरे पैन को आग पर रखें और उबाल आने के बाद 5 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं.

हम साबुत टमाटरों को जार में रखना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए डंठल को चाकू से काट लें.

शायद आपके पास है विशेष उपकरणटमाटर के डंठल हटाने के लिए इसका प्रयोग करें. फोटो में स्ट्रॉबेरी की पूंछ हटाने के लिए एक उपकरण है - यह हमारे मामले के लिए एकदम सही था।

हम टमाटरों को बिना किसी मसाले के जार में सबसे ऊपर डालते हैं। टमाटरों के जार में उबलता पानी भरें।

जार के शीर्ष को निष्फल ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर, जार पर छेद वाला ढक्कन लगाएं और पानी बाहर निकाल दें। हमें उसकी जरूरत नहीं है.

तैयार टमाटर के रस को टमाटर के जार में डालें।

हम मशीन से टिन के ढक्कन बंद कर देते हैं।

बंद जार को उल्टा कर दें।

जार को पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

टमाटर के रस में टमाटर की रेसिपी तैयार है.

लहसुन, मीठी मिर्च, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर अपने रस में

नुस्खा तैयार करना:

हम तीन लीटर निष्फल जार तैयार करते हैं।

मुझे मध्यम आकार के टमाटर पसंद हैं.

हम प्रत्येक डंठल को चाकू से छेदते हैं ताकि टमाटर अच्छे से गर्म हो जाएं।

प्रत्येक जार में हम डालते हैं: काली मिर्च, एक अजवाइन की पत्ती और एक तेज पत्ता।

इसे अच्छी तरह से साफ करने के लिए लहसुन की तीन कलियों को पानी में 10 मिनट के लिए रखें। लहसुन की कलियाँ छील लें.

जार में टमाटर और ऊपर कटी हुई लहसुन की कलियाँ रखें।

प्रत्येक जार को गर्म उबले पानी से भरें।

जार को 20 मिनट के लिए ढक्कन और तौलिये से ढक दें।

काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

कटी हुई मिर्च को उस कटोरे में रखें जिसमें हम टमाटर का रस पकाएंगे।

- ब्लेंडर में टमाटर का जूस तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए टमाटर को टुकड़ों में काट लें.

इस प्रकार आपको एक ब्लेंडर कटोरे में सजातीय टमाटर का रस मिलता है।

रस को कटी हुई मिर्च के साथ एक कंटेनर में डालें। स्वादानुसार नमक डालें और मिलाएँ।

20 मिनट बाद टमाटर के जार की गर्दन पर जाली लगाएं और पानी निकाल दें।

फिर अन्य साफ उबला हुआ गर्म पानी जार में डालें (दूसरी बार)।

10 मिनट के लिए ऊपर से ढक्कन से ढक दें।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर - सिरके के साथ वीडियो नुस्खा

सर्दियों में, फल पूरे मजे से खाए जाते हैं, या आप सलाद, सॉस या सीज़न सूप बना सकते हैं।

नसबंदी के साथ सर्दियों के लिए टमाटर में टमाटर

आवश्यक:

• 3 किलो पके छोटे फल वाले टमाटर
• 2 किलो बड़े पके टमाटर
• 80 ग्राम नमक
• 50 ग्राम चीनी

तैयारी:

1. छोटे फल वाले टमाटरों को धोकर उन पर किसी नुकीली छड़ी से जगह-जगह चुभा दें।
2. तैयार टमाटरों को जार में उनके कंधों तक रखें।
3. बड़े टमाटरटुकड़ों में काटें और बिना उबाले एक ढक्कन वाले सॉस पैन में गर्म करें।
4. एक बड़ी छलनी के माध्यम से टमाटर के गर्म द्रव्यमान को रगड़ें।
5. गरम टमाटर के मिश्रण में नमक और चीनी घोल कर अच्छी तरह मिला लीजिये.
6. फिर जार में टमाटर के ऊपर टमाटर का मिश्रण डालें ताकि टमाटर के रस का स्तर जार के किनारों से 2 सेमी नीचे रहे।
7. लीटर जार को उबलते पानी में 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

ताप नसबंदी सब्जियों को डिब्बाबंद करने की मुख्य विधि है। यह विधि रुकने पर आधारित है जैव रासायनिक प्रक्रियाएंऔर उच्च तापमान के प्रभाव में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विनाश पर।

अपने रस में स्वादिष्ट टमाटर - 3 लीटर जार के लिए वीडियो नुस्खा

आपने सर्दियों के लिए टमाटरों को उनके रस में, छिलके सहित साबुत फल तैयार करने की विधि सीखी है। अगले लेख में आप सीखेंगे कि सर्दियों के लिए बिना छिलके वाले टमाटर कैसे तैयार करें

टमाटर अपने ही रस में बहुत होते हैं स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए. स्वादिष्ट, रसदार टमाटरसुगंधित, ताज़ा रस द्वारा पूरी तरह से पूरक। ऐपेटाइज़र मुख्य पाठ्यक्रमों के अलावा अच्छा है, और इसका उपयोग पिज़्ज़ा, सूप, सॉस और ग्रेवी बनाने के लिए भी किया जाता है। इस तरह से टमाटर पकाने की कोशिश करने वाली कोई भी गृहिणी साल-दर-साल चुनी हुई रेसिपी का इस्तेमाल करती है।

टमाटर को अपने रस में तैयार करने के लिए, ऐसे फलों का चयन करें जो आकार में समान हों, लचीले हों, बिना दरार या क्षति के हों। समग्र रूप से डिब्बाबंदी करते समय, मध्यम या छोटे टमाटर लेना बेहतर होता है; स्लाइस में डिब्बाबंदी के लिए, आप मध्यम और छोटे टमाटर ले सकते हैं बड़ी सब्जियाँ. उन्हें धोया जाता है बहता पानीऔर उन्हें सूखने के लिए एक कोलंडर में डाल दें। सूखने के बाद वे संरक्षण के लिए तैयार हैं।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर की सर्वोत्तम रेसिपी

टमाटर को अपने रस में कई तरह से तैयार किया जा सकता है. इसमें से कोई भी रेसिपी शीतकालीन कटाईइनका अपना स्वाद होता है और बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आते हैं। टमाटर अपने ही रस में हैं एक बढ़िया जोड़मांस के लिए और मछली का व्यंजन, और आप बस सुगंधित, स्वादिष्ट जूस पी सकते हैं या विभिन्न सॉस और ड्रेसिंग तैयार करने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• 2.5 किलोग्राम टमाटर;
• जूस के लिए 1 लीटर टमाटर का रस या 1.5 किलोग्राम फल;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 2 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च;
• 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड या 2 बड़े चम्मच 6% वाइन या सेब साइडर सिरका;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• 4 डिल छाते;
• लहसुन की 4 कलियाँ।

तैयारी:

टमाटरों को सुई या टूथपिक से छेद दिया जाता है और निष्फल जार में कसकर रखा जाता है (उन्हें 10 मिनट के लिए ओवन में निष्फल किया जाता है), लहसुन को स्लाइस में काट दिया जाता है और उनके बीच डिल छतरियां रखी जाती हैं।

टमाटर का जूस बनाने के लिए मीठे, मांसल फल लिये जाते हैं. जूस पाने के लिए टमाटरों को छील लें. ऐसा करने के लिए, इसे एक सॉस पैन में डालें गर्म पानी, टमाटरों को 2 मिनिट के लिए भागों में डाल दीजिए. फिर उन्हें बाहर निकालकर ठंडे पानी में डाल दिया जाता है। इसके बाद फल की सतह से छिलका आसानी से हट जाता है।

टमाटरों को स्लाइस में काटा जाता है और जूसर, मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है या ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है। मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करते समय, यदि चाहें तो रस को चीज़क्लोथ या छलनी के माध्यम से निकाला जा सकता है।

तैयार जूस डाला जाता है तामचीनी पैन. इसे आग पर रख दिया जाता है, उबाल आने पर इसमें नमक, चीनी, काली मिर्च डाल दी जाती है। वनस्पति तेल. उबालने के बाद इसे 10 मिनट तक पकाएं, बंद करने से पहले इसमें डाल दें नींबू का अम्लया सिरका. खाना पकाने के दौरान, दिखाई देने वाले झाग को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके हटा दिया जाता है।

तैयार पेय को टमाटर के डिब्बे में डाला जाता है। जार को जीवाणुरहित ढक्कनों से ढक दिया जाता है और रोगाणुरहित करने के लिए एक पैन में रख दिया जाता है। कंटेनर के निचले भाग को कपड़े या धुंध से ढक दिया गया है। पैन में डाल देता है गर्म पानीबैंकों के कंधों पर.

नसबंदी 15 मिनट तक चलती है। फिर जार को चिमटे से पैन से हटा दिया जाता है, ढक्कन से सील कर दिया जाता है, उल्टा रख दिया जाता है और ठंडा होने तक कंबल में लपेट दिया जाता है। ठंडे जार पेंट्री में चले जाते हैं।

सामग्री:

• 5 किलोग्राम टमाटर;
• रस के लिए टमाटर या 3.5 लीटर तैयार टमाटर का रस;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

जार को धोया जाता है और ओवन या माइक्रोवेव में भाप में पकाया जाता है। ढक्कनों को उबलते पानी से धोया जाता है।

जूस के लिए टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। जूस को पैन में गर्म किया जाता है, नमक डाला जाता है. उबलने के बाद इसमें 3-5 मिनट का समय लगता है, जिसके बाद आग बंद कर दी जाती है.

टमाटरों को जार में रखा जाता है. उन्हें उबलते पानी से डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10 मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। पानी निकाला जाता है. टमाटरों पर उबलते टमाटर का रस डाला जाता है और ढक्कन लगा दिए जाते हैं। जार को कंबल के नीचे उल्टा रखा जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। जिसके बाद इन्हें भंडारण के लिए भेजा जा सकेगा.

बिना सिरके के अपने रस में टमाटर: वीडियो

सामग्री:

• 2 किलोग्राम मुलायम, बड़े टमाटररस के लिए;
• 2 किलोग्राम घने फल;
• नमक के 5 बड़े चम्मच;
• 6 बड़े चम्मच चीनी;
• ऑलस्पाइस के 8 मटर;
• 3 बड़े चम्मच 6% वाइन या सेब साइडर सिरका।

तैयारी:

मेटल कैनिंग के ढक्कनों को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है।

निष्फल जार को ऊपर तक टमाटर से भर दिया जाता है। बड़े टमाटरों को उबलते पानी में उबाला जाता है और बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा किया जाता है। फलों को छीलकर मांस की चक्की के माध्यम से काटा जाता है। जूस में नमक, चीनी और ऑलस्पाइस मिलाया जाता है। तवे में आग लगा दी गयी है. उबालने के बाद रस को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबाला जाता है। पकाते समय दिखाई देने वाला झाग निकल जाता है।

जब रस तैयार किया जा रहा हो, तो उबलते पानी को सावधानी से टमाटर के जार में डाला जाता है। जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10 मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। पानी निकाल दिया जाता है और प्रक्रिया दोबारा दोहराई जाती है।

फिर प्रत्येक लीटर जार में एक बड़ा चम्मच सिरका डाला जाता है और गर्म किया जाता है टमाटर का रस. कंटेनर को ढक्कन से कस दिया जाता है और एक कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा किया जाता है। ठंडे किये गये डिब्बों को तहखाने या पेंट्री में भेज दिया जाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर बिना स्टरलाइज़ेशन और बिना सिरके के अपने रस में: वीडियो

सामग्री:

• 5 किलोग्राम टमाटर;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी.

तैयारी:

3 किलो छिलके वाले टमाटरों को काटकर 15 मिनट तक उबाला जाता है, नमक और चीनी मिलायी जाती है।

2 किलोग्राम मध्यम आकार के, घने, धुले हुए टमाटरों को काटा जाता है, एक पैन में रखा जाता है और उबलते पानी डाला जाता है। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

टमाटर से छिलका हटा दिया जाता है. उन्हें बाँझ जार में 2/3 भरकर रखा जाता है और उबलते रस से भर दिया जाता है। जार को घुमाया जाता है और एक कंबल में (उल्टा) लपेटा जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

टमाटर अपने रस में। आसान तरीका: वीडियो

सामग्री:

• 4 किलोग्राम टमाटर;
• प्रति लीटर जूस में 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका;
• प्रति लीटर जूस में 1 बड़ा चम्मच नमक;
• प्रति लीटर जूस में 4 बड़े चम्मच चीनी;
• एक चुटकी दालचीनी;
• लौंग की 6 कलियाँ।

तैयारी:

रस के लिए टमाटर (2 किलोग्राम) को 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है, फिर ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है। फल से छिलका हटा दिया जाता है। छिलके वाले टमाटरों को स्लाइस में काटकर सॉस पैन में रखा जाता है और ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है। टमाटर के द्रव्यमान में नमक और चीनी मिलायी जाती है। पैन को आग पर रख दिया जाता है. रस को उबालकर लाया जाता है। उबालते समय, गर्मी कम हो जाती है और रस 20 मिनट तक उबलता है।

धुले हुए टमाटरों को तने वाले क्षेत्र में टूथपिक से 1 सेंटीमीटर की गहराई तक छेद कर दिया जाता है। टमाटरों को कीटाणुरहित जार में कसकर पैक किया जाता है। टमाटरों पर उबलता पानी डाला जाता है और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। 10 मिनट के बाद, पानी को पैन में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, 3 मिनट तक उबाला जाता है और 2-3 मिनट के लिए फिर से जार में डाला जाता है। छोटे टमाटरों को दोबारा भरने की जरूरत नहीं पड़ती.

पानी निकाल दिया जाता है और टमाटर तुरंत गर्दन तक उबलते रस से भर जाते हैं। जार में कोई हवा नहीं रहनी चाहिए!

कंटेनर को ढक्कन से सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है, कंबल में लपेट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

सामग्री:

• 5 किलोग्राम टमाटर;
• 3 प्याज;
• लहसुन का सिर;
• 3 शिमला मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड के 1.5 बड़े चम्मच;
• 4 तेज पत्ते;
• 4 करी पत्ते;
• डिल या अजमोद की 4 टहनी;
• 24 मटर काली मिर्च का मिश्रण;
• लौंग की 8 कलियाँ।

तैयारी:

अजमोद या डिल की टहनी, करंट के पत्ते और तेज पत्ते को निष्फल जार में रखा जाता है। प्रत्येक जार में आधी कटी हुई मिर्च, स्लाइस में कटा हुआ लहसुन, लौंग और मिर्च का मिश्रण रखें। तीखापन के लिए, आप बीज रहित अतिरिक्त मिर्च ले सकते हैं।

3.5 किलोग्राम टमाटरों को नीचे से काटकर उबलते पानी में डाल दिया जाता है। 10 मिनट बाद इन्हें बाहर निकाल लिया जाता है और इनका छिलका हटा दिया जाता है। छिलके वाले टमाटरों को आधा या 4 भागों में काटकर जार में भेजा जाता है।

1.5 किलोग्राम नरम टमाटरबेतरतीब ढंग से कटा हुआ और कटे हुए प्याज के साथ मिलाया गया। टमाटर और प्याज को एक ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है।

परिणामी द्रव्यमान वाले पैन को आग पर रख दिया जाता है, चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। आप स्वाद के लिए जूस में एक चुटकी दालचीनी मिला सकते हैं। पेय 5 मिनट तक उबलता है। जो भी झाग दिखाई देता है उसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है।

टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। जार को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है। टमाटरों को उनके ही रस में 7 मिनट तक रोगाणुरहित किया जाता है।

तैयार टुकड़ों को ढक्कन से सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है, ठंडा होने तक किसी गर्म चीज़ में लपेट दिया जाता है और फिर भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।

सामग्री:

• 4.5 किलोग्राम चेरी टमाटर;
• जूस के लिए 4 किलोग्राम नरम टमाटर या 3.5 लीटर तैयार जूस;
• 90 ग्राम नमक.

तैयारी:

चेरी को पकने की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। नरम और पके हुए का उपयोग रस के लिए किया जाता है, और मजबूत को जार में भेजा जाता है।

नरम टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है और बारीक छलनी से पीसा जाता है। रस को एक सॉस पैन में डाला जाता है, नमक डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। रस को लगातार हिलाया जाता है। जो भी झाग दिखाई देता है उसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है। रस को तब तक उबाला जाता है जब तक झाग पूरी तरह गायब न हो जाए।

सख्त टमाटरों को एक कोलंडर में रखा जाता है और 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। फिर ठंडा किया गया ठंडा पानी. उनसे त्वचा हटा दी जाती है. तैयार टमाटरों को जार में कसकर पैक किया जाता है। वे गर्म (80 डिग्री) रस से भरे होते हैं और उबले हुए ढक्कन से ढके होते हैं।

जार को एक सॉस पैन में रखा जाता है गर्म पानी. पानी उबलने के बाद 10 मिनट का पता चलता है. फिर जार को उबलते पानी से निकाला जाता है, लपेटा जाता है, और ढक्कन नीचे करके पलट दिया जाता है। ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को भंडारण के लिए भेजा जाता है।

टमाटर उन सभी के लिए सबसे पसंदीदा तैयारियों में से एक है जो उन्हें सर्दियों के लिए संरक्षित करके रखते हैं। प्रत्येक गृहिणी के पास कई सिद्ध नुस्खे होते हैं जिनका उपयोग साल-दर-साल किया जाता है। केवल एक बार टमाटरों को अपने रस में पकाने से, उपरोक्त व्यंजनों में से कोई भी पहले इस्तेमाल किए गए अन्य व्यंजनों के बराबर हो जाएगा, या उन्हें पूरी तरह से बदल देगा।

टमाटर अपने रस में ही नहीं बढ़िया नाश्तामांस या मछली के व्यंजन के लिए, बल्कि एक उत्कृष्ट उत्पाद भी है जिसके आधार पर आप पूरे सर्दियों में सभी प्रकार के सॉस तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मैं अक्सर ऐसा करता हूं।

मैंने सर्दियों के बारे में पहले ही लिख दिया था, ओह,। और मैं यह कहना चाहता हूं कि गर्मियों की सब्जियों को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करके, आप ठंड के मौसम में दुकानों में समान ट्विस्ट खरीदने पर काफी बचत करते हैं।

इसलिए यह मत सोचिए कि सर्दियों के लिए क्या तैयारी करनी चाहिए, यह बहुत मुश्किल है। वास्तव में, सब कुछ बहुत आसान है. बेशक, आपको इसके लिए समय देने की ज़रूरत है, लेकिन परिणाम इसके लायक है!

जैसा कि ज्यादातर मामलों में होता है, टमाटर के अपने रस में कई व्यंजन हैं। लेकिन इनकी खास बात यह है कि ये अपना स्वाद और सुगंध बरकरार रखते हैं। लेकिन इससे भी अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि वे आपके अपने हाथों से बनाए जाएंगे और सभी प्रकार के गाढ़ेपन और विभिन्न रसायनों के उपयोग के बिना होंगे। उत्पादों का भंडारण करें. आएँ शुरू करें!

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर का सबसे सरल नुस्खा

यह वास्तव में सबसे सरल नुस्खा है जिसमें किसी भी मसाले, नमक या सिरके की आवश्यकता नहीं होती है। कुछ नहीं... बस टमाटर!

ये टमाटर खाना पकाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं विभिन्न सॉसपास्ता या पिज़्ज़ा के लिए. इनका उपयोग न केवल सॉस में, बल्कि किसी भी व्यंजन के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में भी किया जा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर।

तैयारी:

सबसे पहले, परती घास में पानी डालें ताकि तापमान में अचानक बदलाव न हो। और फिर आप इसे सॉस पैन या केतली से डाल सकते हैं।

इसके लिए बड़े, रसीले फलों का उपयोग करना बेहतर है।

सिरके के साथ अपने रस में टमाटर - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे!

सिरके का प्रयोग अक्सर मोड़ने में किया जाता है। इससे टमाटर मिलता है अतिरिक्त स्वादऔर सुगंध. लेकिन यह एक परिरक्षक के रूप में भी कार्य करता है, जिसकी बदौलत टमाटर के डिब्बे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर टमाटर का रस;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर टमाटर का रस;
• सेब या सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर जार।

तैयारी:

1 लीटर पर आधारित टमाटरो की चटनी 1.5 बड़े चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी।

सहिजन के साथ स्वादिष्ट शीतकालीन टमाटर

यह रेसिपी स्वादों और स्वादों की एक पूरी श्रृंखला को जोड़ती है। ग्रीष्मकालीन सब्जियां. इनमें मीठी मिर्च, टमाटर और लहसुन शामिल हैं। और हॉर्सरैडिश टमाटर को अपनी सुगंध से भरकर इस अविश्वसनीय रचना को पूरा करता है। यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यप्रद व्यंजन है जिसका आप पूरी सर्दियों में आनंद ले सकते हैं!

हमें ज़रूरत होगी:

• रस के लिए पके टमाटर - 3 किलो;
• मध्यम पके टमाटर - 3 किलो;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• सहिजन - 100 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• नमक - 80 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च - वैकल्पिक;
• मिर्च मिर्च - वैकल्पिक.

तैयारी:

अगर आपको तीखा पसंद है तो आप मिर्च को काट भी सकते हैं.

इस छेद की बदौलत हमारे सख्त टमाटर तेजी से मैरीनेट हो जाएंगे।

सर्दियों के लिए टमाटर को बिना छीले अपने रस में कैसे पकाएं, इस पर वीडियो

इस वीडियो में आप सीखेंगे कि छिलके वाले टमाटर कैसे बनाये जाते हैं. आख़िरकार, बहुत से लोग इसे पसंद नहीं करते हैं, लेकिन केवल गूदा खाना पसंद करते हैं। इसीलिए ऐसी अद्भुत रेसिपी मौजूद है!

मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं कि आपको त्वचा की सफाई के साथ छेड़छाड़ करनी होगी। लेकिन परिणाम मोमबत्ती के लायक है! मुझे यकीन है कि आपके प्रियजनों को सुखद आश्चर्य होगा।

हमें आवश्यकता होगी (1 लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 1.5 किलो;
• मीठी मटर;
• गरम काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• दालचीनी - वैकल्पिक;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी:

बिना सिरके के सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर

और, निःसंदेह, उन रसोइयों के लिए जो सिरके का उपयोग करना पसंद नहीं करते, हमेशा एक विकल्प होता है। ट्विस्ट के लिए हमें बस टमाटर और नमक चाहिए। बढ़िया नुस्खा, जो निश्चित रूप से इस गर्मी में आज़माने लायक है।

हमें ज़रूरत होगी:

तैयारी:

प्रत्येक लीटर टमाटर के रस में 10 ग्राम नमक मिलाएं। 2 लीटर के लिए - 20 ग्राम, आदि।

1. पैन को आग पर रखें, इसे उबलने दें और धीमी आंच पर लगभग तीन मिनट तक पकाएं।
2. जूस को एक जार में डालें.

जार को फटने से बचाने के लिए उसे चाकू की ब्लेड पर रखें।

पानी का तापमान टमाटर भरने के समान होना चाहिए।

पहले टमाटर पहले से ही पकने लगे हैं, जो निश्चित रूप से खाए जाएंगे ताजा. लेकिन जल्द ही उनमें से इतने सारे होंगे कि उन्हें किसी तरह संसाधित करने की आवश्यकता होगी। और मैं आपको सलाह देता हूं कि आप अपने रस में टमाटर के कुछ डिब्बे बना लें। और कैसे - अब आपको निश्चित रूप से दिलचस्पी होगी!

बॉन एपेतीत!

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