लंबी फलियाँ (चीनी)। हरी फलियों की सर्वोत्तम किस्में (नाम और फोटो)
लेख इस बारे में है कि हरी फलियाँ क्या हैं, वे कैसे उपयोगी हैं और वे वजन कम करने में कैसे मदद करती हैं।
बीन्स प्राचीन काल से ही मनुष्यों के लिए एक मूल्यवान पौधा रहा है प्राचीन विश्व. उदाहरण के लिए, मिस्र की रानी क्लियोपेट्रा इससे बने पाउडर का इस्तेमाल करती थी। यह ज्ञात है कि बाद में एज़्टेक्स ने इसे खा लिया।
यूरोप में, पौधे ने सबसे पहले एक सजावटी पौधे के रूप में जड़ें जमाईं, और फिर इसके स्वाद और पोषण गुणों की सराहना की गई। इसके अलावा, वे न केवल सेम के फल खाते हैं, बल्कि उनकी युवा फलियाँ भी खाते हैं। उत्तरार्द्ध अनेकों का स्रोत हैं उपयोगी पदार्थ, वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
हरी फलियाँ क्या हैं, उन्हें क्या कहा जाता है?
एक दिन इटालियंस के मन में ख्याल आया कि वे न केवल फलियाँ, बल्कि फलियाँ भी खा सकते हैं, जब तक कि वे नरम और चबाने में आसान हों। सबसे पहले, साधारण सफेद फलियों की कच्ची फलियाँ खाई जाने लगीं; बाद में, एक नई कोमल किस्म प्रजनन उपलब्धि बन गई। इसकी फलियाँ विभिन्न रंगों में आती हैं:
- हरा
- पीला
- बैंगनी
हरी और पीली फलियाँ अपने स्वाद और पोषण गुणों में समान होती हैं।
हरी फलियाँ कहलाती हैं:
- एस्परैगस
- फ़्रेंच
- चीनी (इसके मीठे, नाजुक स्वाद के कारण)
- मक्खनयुक्त (यह "उपनाम" पीली फलियों को इस तथ्य के कारण दिया गया था कि वे सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती हैं)
उपयोगी उत्पादों के निर्यात में अग्रणी एशियाई देश हैं: चीन, भारत और इंडोनेशिया, साथ ही तुर्की। बेनेलक्स और फ़्रांस में वे इसका यथासंभव सेवन करते हैं। आज यह उत्पाद पूर्वी यूरोप की रसोई में जड़ें जमा रहा है।
हरी फलियाँ: ऊर्जा और पोषण मूल्य। हरी फलियों में कौन से विटामिन होते हैं? प्रति 100 ग्राम हरी फलियों में कितनी कैलोरी होती है?
जबकि सफेद बीन्स में बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है, हरी बीन्स में थोड़ा कम होता है। लेकिन इसमें बहुत अधिक विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं।
उत्पाद के पोषक तत्वों की संरचना (प्रति 100 ग्राम) इस प्रकार है:
- प्रोटीन - 2.5 ग्राम
- वसा - 0.5 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट - 3 ग्राम
- कार्बनिक अम्ल - 0.1 ग्राम
- स्टार्च - 0.6 ग्राम
- फाइबर - 1 ग्राम तक
- राख - 2 ग्राम तक
- पानी - 90 ग्राम से अधिक
महत्वपूर्ण: आपको अभी भी हरी फलियों में मानव शरीर के लिए हानिकारक गुणों की तलाश करनी होगी। लेकिन उनमें से एक यह है कि हरी फली में लेक्टिन होते हैं जो कार्बोहाइड्रेट एग्लूटिनेशन का कारण बन सकते हैं
हरी फलियाँ वनस्पति प्रोटीन का भंडार हैं। विटामिन और खनिज संरचना हरी सेमबहुत ही विविध। उत्पाद में शामिल हैं:
- विटामिन ए, सी, ई, पीपी
- बी विटामिन
- लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, फास्फोरस
महत्वपूर्ण: हरी फलियों में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है
फ्रेंच बीन्स का ऊर्जा मूल्य 30 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
हरी फलियाँ मानव शरीर के लिए किस प्रकार लाभदायक हैं?
बेशक, किसी भी खाद्य उत्पाद को मधुमेह का इलाज नहीं माना जा सकता है। लेकिन बीमारी को रोकने और रोगियों की स्थिति में सुधार करने के लिए हरी बीन्स का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह निम्न के स्तर को कम करने में मदद करती है:
- सहारा
- कोलेस्ट्रॉल
हरी फलियों के सेवन से व्यक्ति शरीर को विटामिन से भी संतृप्त करता है, जिसके कारण:
- उसका प्रतिरोध बढ़ जाता है
- इसमें होने वाली सभी प्रक्रियाओं को स्थिर करता है
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है
- तनाव प्रतिरोध और प्रदर्शन बढ़ाता है
बैक्टीरिया से लड़ें और विषाणु संक्रमणहरी फलियों में मौजूद सल्फर और आयरन मदद करते हैं। डॉक्टर तो यहां तक कहते हैं कि इन्फ्लूएंजा और एआरवीआई के मौसमी प्रकोप के दौरान इससे व्यंजन पकाना अच्छा रहेगा।
हरी फलियाँ अच्छी होती हैं कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. इसे इसके लिए खाया जाता है:
- हृदय की मांसपेशियों को मजबूत बनाना
- हृदय गति का सामान्यीकरण
- एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम
- एनीमिया की रोकथाम (तांबा और आयरन हीमोग्लोबिन बढ़ाते हैं)
उत्पाद में फाइबर और राख पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं।
इसके अलावा, हरी फलियाँ इसके लिए उपयोगी हैं:
- यकृत रोग (हेपेटाइटिस, सिरोसिस)
- गुर्दे की बीमारियाँ (पायलोनेफ्राइटिस, यूरोलिथियासिस)
- हार्मोनल असंतुलन
- मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोग (गठिया)
- स्व-प्रतिरक्षित रोग (गठिया)
- रोग मूत्र तंत्रपुरुषों और महिलाओं
- चर्म रोग
महत्वपूर्ण: जो लोग हरी फलियाँ खाते हैं उन्होंने देखा है कि उनकी त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में काफी सुधार हुआ है
एंटीऑक्सीडेंट युक्त उत्पाद पौधे की उत्पत्तिकिसी व्यक्ति के विकास के जोखिम को कम करता है ऑन्कोलॉजिकल रोग, विशेष रूप से स्तन कैंसर।
कोई नकारात्मक परिणामहरी फलियाँ खाने से दुष्प्रभाव बहुत ही कम देखे जाते हैं, और केवल तभी जब आप इन्हें अक्सर और बड़ी मात्रा में खाते हैं। यह, उदाहरण के लिए, पेट फूलना, पेट में भारीपन की भावना है।
इसलिए, जिन लोगों में ऐसा पाया जाता है, उनके लिए इसका उपयोग बंद करना बेहतर है तीव्र रोग पाचन तंत्र, पेट का अल्सर या गैस्ट्रिटिस। उत्पाद में बहुत कुछ है फाइबर आहार, और उनका पाचन कठिन होता है।
अक्सर गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के बीच फली में सेम खाने की संभावना का सवाल उठता है। उन्हें डर है कि फलियाँ सूजन का कारण बन सकती हैं। लेकिन सप्ताह में 1-2 बार उच्च लौह सामग्री वाले 150 ग्राम स्वस्थ उत्पाद न केवल नुकसान नहीं पहुंचाएगा, बल्कि बहुत उपयोगी भी होगा।
वीडियो: हरी फली। आंतों के लिए खुशी और भी बहुत कुछ
वजन घटाने के लिए हरी फलियाँ
हरी फलियाँ कम कैलोरी वाली होती हैं, इनमें वह सब कुछ होता है जो निर्माण के लिए आवश्यक होता है मांसपेशियों का ऊतकवनस्पति प्रोटीन, काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स, जो शुद्ध ऊर्जा में परिवर्तित हो जाते हैं और वसा के साथ-साथ फाइबर के रूप में संग्रहीत नहीं होते हैं, जिसे पचाने में मानव शरीर बहुत अधिक ऊर्जा खर्च करता है। क्या यह एक आदर्श आहार उत्पाद नहीं है?
दरअसल, अगर सही तरीके से खाया जाए तो हरी बीन्स वजन घटाने को बढ़ावा देती हैं।
- आपको इसे पशु और वनस्पति मूल की वसा के साथ सावधानीपूर्वक संयोजित करने की आवश्यकता है। यदि यह तेल है, तो जैतून का तेल, यदि यह मांस है, तो यह गोमांस है। और सबसे अच्छी चीज़ चिकन या टर्की है
- हरी फलियों को अनाज या विशेषकर आलू के साथ मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
- हरी फलियों का आदर्श पूरक अंडे, सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ, साथ ही कम वसा वाला पनीर और खट्टा क्रीम हैं।
अगर किसी व्यक्ति का वजन कम होता है उचित पोषण, उसका कोई मतभेद नहीं है, उसे निश्चित रूप से इसे शामिल करना चाहिए उपयोगी उत्पादअपने आहार में. कैलोरी जलाकर, लीवर और पूरे शरीर को साफ करके, संतृप्त लेकिन बोझिल न करके, हरी फलियाँ आपके वजन घटाने के परिणामों में सुधार करेंगी।
उदाहरण आहार संबंधी व्यंजन- तिल के साथ हरी फलियाँ। इसके अलावा, हरी फलियों पर आधारित तीन दिवसीय आहार भी है। जो लोग उस पर बैठे वे दावा कर सकते हैं कि उनका वजन दो या तीन किलोग्राम कम हो गया।
- आहार में, फली को उबालकर, भाप में पकाकर या जैतून के तेल में हल्का उबालकर खाया जाता है।
- इन तीन दिनों में वसायुक्त, मैदा, मीठा सिंथेटिक भोजन नहीं खाया जाता है।
- सोने से 3 घंटे पहले कुछ न खाएं
- अवश्य पियें दैनिक मानदंडपानी - 3 एल
हरी बीन आहार पर नाश्ते के विकल्प:
- दो का आमलेट सफेद अंडेऔर जैतून के तेल में 200 ग्राम फली
- फली, मीठी मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ सलाद, नींबू के रस से सना हुआ
दोपहर के भोजन के विकल्प:
- उबला हुआ चिकन, उबली हरी फलियाँ, नींबू के रस के साथ पत्तागोभी और गाजर का सलाद
- तोरी और टमाटर, उबले अंडे के साथ हरी बीन स्टू
- उबली हुई मछली, जड़ी-बूटियों के साथ उबली हुई फलियाँ
रात के खाने के विकल्प:
- सेम के साथ हरे सेब, केफिर
- अंडे और पनीर के साथ बीन पुलाव
- तिल और नींबू के रस के साथ हरी फलियाँ
महत्वपूर्ण: आहार के तीसरे दिन, आप अतिरिक्त उत्पादों को पूरी तरह से मना कर सकते हैं, 1.5 किलो बीन फली उबालें, हल्का नमक डालें, छिड़कें जैतून का तेलऔर नींबू का रस मिलाकर 4-5 खुराक में खाएं
वीडियो: वजन घटाने के लिए बीन्स ताजी हरी बीन्स इनके क्या फायदे हैं?
उत्पाद वर्णन
हरी सेम- कोमल, कुरकुरी, नवजात फलियाँ, जो एक सप्ताह से अधिक पुरानी न हों, पूरी खायी जाती हैं, बमुश्किल बने दानों को हटाए बिना।
हरी फलियाँ, सभी फलियों की तरह, दक्षिण अमेरिका की मूल निवासी हैं। पहले तो इसे मान्यता नहीं मिली और इसे एक सजावटी पौधे के रूप में उगाया गया, लेकिन फिर उन्होंने इसे आजमाया और अधिक से अधिक नई किस्में विकसित करना शुरू कर दिया। हरी फलियों की खेती शुरू करने वाले और उन्हें कच्ची फलियाँ चुनने वाले पहले राष्ट्र इटालियन थे, और यह मध्य युग में हुआ था। हरी फलियाँ 18वीं शताब्दी के मध्य में रूस में आईं - वे फ्रांस से आईं, और उन्हें तुरंत फ़्रेंच कहा जाने लगा।
"स्ट्रिंग" के बिना पहली हरी बीन, फली के साथ चलने वाला गंदा पतला, कठोर फाइबर, 1894 में लेरॉय, न्यूयॉर्क में डॉ. केल्विन कीनी द्वारा पैदा किया गया था, जिससे उन्हें गौरवपूर्ण उपनाम "ओ" मिला। रेशे रहित फलियाँ”, जिसके अंतर्गत यह सभी विश्वकोशों में जाता है।
हरी फलियाँ या हरी फलियाँ, जैसा कि इस प्रकार की फलियाँ भी कहा जाता है, को व्यंजनों में शामिल करने की अनुशंसा की जाती है कम कैलोरी वाला मेनू. यह उत्पाद कैलोरी में कम है, कम फाइबर सामग्री के कारण अत्यधिक सुपाच्य है और इसमें बहुत अधिक मात्रा में फाइबर होता है उपयोगी विटामिनऔर सूक्ष्म तत्व।
हरी बीन्स में बहुत सारा विटामिन सी, ए, ई, विटामिन बी, फोलिक एसिड, खनिज (विशेषकर जिंक) और फाइबर होता है।
प्रकार और किस्में
हरी फलियाँ एक बड़े और विविध फलियां परिवार की सदस्य हैं। इसकी फलियाँ विभिन्न आकार की हो सकती हैं - गोल ( केन्याई, शतावरी, फ़्रेंच बीन्स), सपाट, छोटा - 7 से 13 सेमी तक और लंबा - 15 सेमी तक।
यू फ्रेंच बीन्सफलियाँ नियमित (7-10 सेमी) की तुलना में छोटी और पतली होती हैं, और उनका स्वाद मीठा और अधिक कोमल होता है, हालाँकि वे अभी भी कुरकुरे रहते हैं। वे न केवल हरे, बल्कि बैंगनी या काले भी हो सकते हैं। चीनी लंबी फलियाँ(उर्फ साँप, या शतावरी, या यार्ड बीन्स) केवल लंबाई में सामान्य से दिखने में भिन्न होता है - फली 50 सेंटीमीटर हो सकती है। इसकी दो किस्में हैं: गहरा हरा और हल्का हरा। हल्की फलियाँ गहरे रंग की फलियों की तुलना में अधिक कोमल होती हैं और उन्हें पकाने की लगभग कोई आवश्यकता नहीं होती है। इसका गूदा नरम, बिना कुरकुरे होता है नियमित फलियाँ. यह बीन वास्तव में एशिया से आती है, लेकिन अब यह अन्य महाद्वीपों, उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में अच्छी तरह से बढ़ती है। अफ़्रीका में वे अब रेस्तरां में बहुत लोकप्रिय हो गए हैं और, तदनुसार, सबसे अधिक महँगी किस्म - केन्याई बीन्स. ये बहुत पतली (5 मिमी व्यास वाली) छोटी गहरे हरे रंग की फलियां होती हैं जिनका स्वाद मीठा-मीठा होता है। पीली मोमी फलियों में चपटी, बड़ी फलियाँ होती हैं जो कोमल होती हैं- पीला रंग. यह बैंगनी रंग में भी आता है। ड्रेकोनिक भाषाएँ- हम अक्सर इसे बीन कहते हैं जॉर्जियाई या बैंगनी. ये 12-15 सेमी लंबी बैंगनी धारियों वाली विभिन्न प्रकार की फलियां हैं। पकाने पर, यहां तक कि एक मिनट के लिए भी, बैंगनी रंग गायब हो जाता है। बिल्कुल वैसी ही चपटी हरी या पीली फली को आमतौर पर जॉर्जियाई में लोबियो कहा जाता है।
लेकिन फिर भी, हरी फलियों का सबसे आम रंग विभिन्न रंगों में हरा होता है, इसलिए उन्हें अक्सर "हरी फलियाँ" कहा जाता है। इससे उसका पाक-कला सार नहीं बदलता।
खाना कैसे बनाएँ
हरी फलियाँ जितनी छोटी होंगी, उनका स्वाद उतना ही नाजुक होगा। यदि बनी हुई फलियाँ फली के माध्यम से दिखाई देती हैं, तो फलियाँ अधिक पक चुकी हैं और खुरदरी होंगी। फली को आधा तोड़ें: इसे कुरकुरेपन के साथ आसानी से टूटना चाहिए।
जमी हुई हरी फलियाँ न केवल स्वाद और स्वास्थ्य लाभ में ताजी फलियों से कमतर नहीं हैं, बल्कि कभी-कभी उनसे आगे भी निकल जाती हैं।
पकाने से पहले, हरी फलियों को बहते पानी से धो लें और सिरे काट लें। यदि फली में "नस" है, तो उसे हटा दें, हालांकि आधुनिक किस्मों में आमतौर पर ऐसा नहीं होता है। लंबी फलियों को आड़ा या तिरछा काटा जा सकता है। कभी-कभी सेम की फलियों को लंबाई में आधा काट दिया जाता है, इसे फ्रेंच कटिंग कहा जाता है।
हरी फलियों को उबालना सबसे अच्छा है, जरूरी नहीं कि पानी में, बल्कि शोरबा में भी, या, उदाहरण के लिए, टमाटर सॉस. हालाँकि अक्सर फलियों को थोड़ा कुरकुरा रखने की सिफारिश की जाती है, यह व्यक्तिगत प्राथमिकता का मामला है।
हरी फलियाँ किसी भी मक्खन के साथ अच्छी लगती हैं - मक्खन और वनस्पति तेल दोनों, लहसुन, अजमोद, सीताफल, तारगोन और तुलसी के साथ। सभी फलियों की तरह, हरी फलियों का स्वाद अम्ल: सिरका, के मिश्रण से सजीव हो जाता है। नींबू का रस, शराब, टमाटर। न केवल अखरोट, बल्कि बादाम और हेज़लनट्स भी अक्सर हरी फलियों वाले व्यंजनों में मेवे मिलाए जाते हैं।
हरी फलियाँ बहुत जल्दी पक जाती हैं: उन्हें उबलते पानी में 5-6 मिनट से अधिक नहीं उबालना चाहिए (या इससे भी बेहतर, ब्लांच किया हुआ), लगभग 8-10 मिनट तक भाप में पकाया जाना चाहिए। जमी हुई फलियों को पकने में आम तौर पर 2-3 मिनट का समय लगता है। फली के सिरे आमतौर पर पकाने से पहले काट दिए जाते हैं - वे काफी सख्त होते हैं, और कुछ किस्मों में फली के किनारे से लगे रेशे भी हटा दिए जाते हैं। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, फलियों को एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए और निर्दयतापूर्वक डालना चाहिए ठंडा पानी- तो यह निश्चित रूप से अलग नहीं होगा, यह चमकीला हरा, मोटा, स्वादिष्ट होगा। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं।
हरी फलियों की मुख्य विशेषता पत्तियों के अंदर मोटे चर्मपत्र की परत का अभाव है। फलियों में इस तरह की प्राकृतिक सुरक्षा तब बनती है जब बीज पकते हैं और फलियाँ खुद नहीं लगने देतीं, जो अपने रसदारपन, नाजुक स्वाद के लिए दुनिया भर के लज़ीज लोगों द्वारा बहुत पसंद की जाती हैं। लाभकारी विशेषताएंऔर अनुप्रयोग की बहुमुखी प्रतिभा।
हरी फलियाँ: एक ही नाम से दो प्रकार की
से व्यंजन सब्जी सेम 18वीं शताब्दी में यूरोपीय लोगों द्वारा पहली बार आज़माया गया, बीन की एक प्रजाति, फ़ेज़ोलस वल्गरिस से बनाया गया था, जो स्पेनियों और पुर्तगालियों द्वारा अमेरिकी तटों से लाया गया था। पिछली शताब्दियों में, आम फलियों की कई उत्पादक किस्में विकसित की गई हैं, जिनमें वे भी शामिल हैं जो ब्लेड के अंदर चर्मपत्र की परत नहीं बनाती हैं। ऐसे पौधे लम्बी आहार फलियाँ पैदा करते हैं बेलनाकार, वाल्वों के रस को बहुत लंबे समय तक संरक्षित रखना।
इसके अलावा, आज माली और अनुयायी स्वस्थ छविजीवन असंख्य और बहुत कुछ आज़माने की पेशकश करता है दिलचस्प किस्मेंएशियाई क्षेत्र से हरी फलियाँ। यह लोबिया बीन या लोबिया है, जिसकी कई किस्मों को विग्ना अनगुइकुलाटा नाम के तहत समूहीकृत किया गया है।
इस प्रकार की फलियों की ख़ासियत इसकी क्रॉस सेक्शन में लंबी, गोल फलियाँ हैं। यदि घरेलू, यूरोपीय या अमेरिकी चयन की हरी फलियों की फली की लंबाई 40 सेमी से अधिक न हो, तो उचित देखभाल के साथ लोबिया की फलियाँ आसानी से एक मीटर लंबाई तक बढ़ सकती हैं। असामान्य के कारण उपस्थितिचीन और पश्चिम में, बीन्स को कभी-कभी स्नेक बीन्स भी कहा जाता है।
फोटो में दिखाए गए इस प्रकार के सबसे करीबी रिश्तेदार भारत की तितली फलियाँ, मूंग और अफ्रीका, एशियाई क्षेत्र और मध्य पूर्व में आम कई प्रजातियाँ हैं। साथ ही, दोनों प्रकार की हरी फलियाँ वार्षिक पौधे हैं, जिनकी खेती झाड़ी या चढ़ाई के रूप में की जाती है और न केवल रसदार फलियाँ पैदा होती हैं, बल्कि विभिन्न आकार और रंगों के खाद्य, पौष्टिक बीज भी पैदा होते हैं।
हरी फलियों की अमेरिकी किस्मों के विपरीत, जो आवश्यक रूप से अधीन हैं उष्मा उपचार, दूधिया-मोमी पकने वाली लोबिया की फलियों को सुरक्षित रूप से कच्चा खाया जा सकता है। लोबिया के छोटे-छोटे बीज न केवल उपयोगी होते हैं पारंपरिक व्यंजन, लेकिन अंकुरित भी हुआ। इस अद्भुत हरी बीन का एकमात्र दोष इसकी गर्मी-प्रेमी प्रकृति है बीच की पंक्तिरूस में, पौधे को अक्सर ग्रीनहाउस में देखा जा सकता है, जहां एशियाई फलियाँ बुवाई के लिए फली और बीजों की एक स्थिर फसल पैदा करती हैं। लोबिया बीन्स के उत्पादन में तेजी लाने के लिए, आप यह कर सकते हैं:
- हरी फलियों की झाड़ीदार किस्में चुनें, जो चढ़ने वाले पौधों की तुलना में तेजी से पकती हैं, लेकिन उनकी फलियाँ बहुत छोटी होती हैं;
- चीनी या घरेलू किस्मों और संकरों को प्राथमिकता दें, जो जापानी किस्मों की तुलना में कम सनकी हैं।
हाल ही में, अमेरिकी नस्ल की लोबिया की फलियाँ लोकप्रिय हो गई हैं। मांग कम न हो जाए और शतावरी की किस्मेंसामान्य फलियाँ।
फेजोलस वल्गारिस प्रजाति की शतावरी फलियों की विविधता का विवरण और तस्वीरें
इस किस्म की आधुनिक किस्मों और उत्पादक संकरों को फली की कोमलता और उच्च रस, उनके समान बेलनाकार आकार और विभिन्न प्रकार की जलवायु परिस्थितियों में स्थिर फलने से पहचाना जाता है। किस्मों में झाड़ीदार और चढ़ाई वाली दोनों प्रकार की किस्में हैं। फलियाँ हरे, पीले, सफेद, बैंगनी या विभिन्न रंग की हो सकती हैं। हरी फलियों के फलों में भी रंगों की विविधता समान होती है।
सीधी, सिरे पर बमुश्किल ध्यान देने योग्य मोड़ के साथ, फलियाँ 50-75 दिनों में पक जाती हैं, जो हरी फलियों की इस घरेलू किस्म को जल्दी पकने वाली श्रेणी में वर्गीकृत करती है।
संस्कृति एक कॉम्पैक्ट झाड़ी बनाती है, जो 40 सेमी से अधिक ऊंची नहीं होती है। यह शतावरी बीन, जैसा कि फोटो में है, 13-16 सेमी लंबी नाजुक गोल फली की विशेषता है, जिसमें चर्मपत्र परत नहीं होती है। आमतौर पर एक फली में 6 चमकदार सफेद बीज तक पकते हैं।
यह किस्म रूसी सब्जी उत्पादकों के बीच अच्छी तरह से जानी जाती है, जो अपनी रोग प्रतिरोधक क्षमता, उत्पादकता और उपयोग की बहुमुखी प्रतिभा के लिए प्रसिद्ध है।
पिछली किस्म के विपरीत, यह हरी फलियाँ लंबी होती हैं। पौधे डेढ़ मीटर ऊंचाई तक पहुंचते हैं और उन्हें मजबूत समर्थन के संगठन की आवश्यकता होती है। 50-56 दिनों में पकना शुरू हो जाता है, इसलिए किस्म बहुत जल्दी तैयार होती है। फलियाँ लंबी, गहरे हरे रंग की और 16 सेमी तक लंबी होती हैं।
बीज छोटे एवं सफेद होते हैं। सैश पर पूरी तरह से अनुपस्थित मोटे रेशे, जो उच्च निर्धारित करता है आहार मूल्यफोटो में दिखाई गई हरी फलियों की विविधता। पौधे उत्पादक और सामान्य बीमारियों के प्रति प्रतिरोधी हैं। के लिए स्थिर विकासऔर फलने के लिए, फसल को नियमित पोषण और भरपूर रोशनी की आवश्यकता होती है।
जल्दी पकने वाली झाड़ी किस्म अंकुरण के 41-56 दिन बाद ही फसल प्रदान करती है और कॉम्पैक्ट 40-सेंटीमीटर पौधे बनाती है। विशेष फ़ीचरये हरी फलियाँ बेलनाकार, हल्की मोड़ वाली, चमकीले पीले रंग की रसदार फलियाँ होती हैं। ऐसी फली की लंबाई 12-16 सेमी होती है।
शतावरी बीन किस्म नेरिंगा का विवरण और फोटो
शतावरी फलियों की प्रस्तुत किस्म की झाड़ियों से फसल 50-60 दिनों में काटी जा सकती है। जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है, हरी फलियाँ 14 से 16 सेमी लंबी संकरी, हरी फलियाँ पैदा करती हैं। फलियाँ रसदार, मोटी, बिना चर्मपत्र की परत वाली होती हैं जो उत्पाद का स्वाद खराब कर देती हैं। पौधे अच्छे फल देते हैं, फलियाँ सभी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं। आज, रूसी प्रजनक हरी फलियों की विभिन्न किस्मों की पेशकश करते हैं। ऐसी किस्मों और संकरों का लाभ स्थानीय परिस्थितियों और उपलब्धता के प्रति उनकी अनुकूलन क्षमता है।
अन्य देशों में प्राप्त पौधे भी कम रोचक और बागवानों के ध्यान के योग्य नहीं हैं। इस दिशा में प्रजनन कार्य में अग्रणी संयुक्त राज्य अमेरिका, फ्रांस, हॉलैंड और इटली हैं।
फलियाँ पकाने के लिए इतालवी किस्मइसमें 60 से 65 दिन का समय लगता है. झाड़ियाँ सब्जी की फसलइनकी ऊंचाई लगभग 40 सेमी होती है, ये कठोर और उत्पादक होते हैं। नरम पीली बेलनाकार फलियाँ स्वादिष्ट और अच्छी व्यावसायिक गुणवत्ता वाली होती हैं। वे लंबे समय तक अपना रस और गाढ़ा कुरकुरापन बरकरार रखते हैं। शतावरी बीन की इस किस्म की फलियों के अंदर 6 काले आयताकार बीज होते हैं, फली की लंबाई 15 सेमी तक होती है।
मास्कॉट हरी फलियों का विवरण और फोटो
मैस्कॉट किस्म के बहुत छोटे पौधों से फलियों की कटाई उगने के 50-55 दिनों के भीतर हो जाती है। रेशेदार समावेशन के बिना, घने, कुरकुरे फली फ्रांसीसी द्वारा बहुत पसंद किए जाते हैं। झाड़ियाँ इतनी सघन हैं कि उन्हें शहर के अपार्टमेंट की खिड़की पर उगाया जा सकता है।
इसलिए, यह हरी फलियाँ इस देश में पसंदीदा में से एक है। 15 सेमी लंबाई वाले फलों की उत्कृष्ट उपज और अच्छी गुणवत्ता।
फोटो को देखते हुए, हरी फलियों की इस किस्म को सही मायने में "बैंगनी रानी" कहा जाता है। चमकीली फलियाँ स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं, और 60 सेमी तक ऊँची झाड़ियों से उच्च उपज के लिए धन्यवाद, आप पूरी मुट्ठी भर रसदार फलियाँ ले सकते हैं। उपयोगी फली. प्रगति पर है पाक प्रसंस्करणवाल्वों का रंग बदलकर गाढ़ा, हरा हो जाता है। बढ़ता मौसम 55 दिनों तक चलता है। फलियाँ 20 सेमी तक बढ़ सकती हैं।
अमेरिकी किसानों की पसंदीदा, केंटुकी ब्लू पोल बीन किस्म पैदा करती है उच्च पैदावारमीठी गुणवत्ता वाली फलियाँ। बढ़ते मौसम 65 दिनों तक चलता है, जिसके दौरान लगभग 2.5 मीटर ऊंचा एक बड़ा चढ़ाई वाला पौधा बनता है।
हरी फलियों की प्रस्तुत किस्म घरेलू ब्लू लेक से काफी मिलती-जुलती है। फसल भी लंबे समय तक और प्रचुर मात्रा में फल देती है, जिससे 20 सेमी लंबी फलियाँ निकलती हैं।
अत्यंत मीठी झाड़ी फलियाँ। पौधे सीधे, मजबूत होते हैं और फलियाँ गुच्छों में बनती हैं, जिससे उपज में गंभीर वृद्धि होती है। एक झाड़ी से 600-800 ग्राम तक फलियाँ काटी जा सकती हैं; बढ़ता मौसम 55 दिनों तक चलता है। वयस्कों और बच्चों दोनों को फल का असामान्य स्वाद पसंद आता है।
लोबिया बीन्स: तस्वीरें और किस्मों का विवरण
हरी बीन, लोबिया की एशियाई किस्म , विश्व में अधिकाधिक लोकप्रिय होता जा रहा है। रूसी प्रजनक भी अलग नहीं रहे। अग्रणी कंपनियाँ पहले से ही इस किस्म की सब्जी बीन्स की अपनी किस्में पेश कर रही हैं। दूसरे देशों की बीज कंपनियाँ भी पीछे नहीं हैं।
सेडेक की मध्य-मौसम बीन किस्म 30-50 सेमी लंबी हरी फलियों के साथ बागवानों को आकर्षित करती है। साथ ही, पत्ती की चौड़ाई 1 सेमी से अधिक नहीं होती है, और इसका गूदा कोमल होता है और इसमें बिल्कुल भी खुरदरा अंदरूनी आवरण नहीं होता है। . लंबी झाड़ियाँ खूबसूरती से चढ़ती हैं और 3 मीटर की ऊँचाई तक चढ़ सकती हैं।
शतावरी फलियों की घरेलू नस्ल की किस्म रोगों के प्रति अत्यधिक प्रतिरोधी है, उत्पादक है और रूसी बगीचों में पनपती है। दक्षिणी क्षेत्रों में इसकी वृद्धि संभव है खुला मैदान, और मध्य क्षेत्र में - केवल में।
इस किस्म का लाभ इसकी उच्च उपज और चर्मपत्र परत के बिना लंबी फली की गुणवत्ता है। अच्छे वर्षों में, फलियों की लंबाई 55 सेमी, चौड़ाई 1 सेमी तक पहुंच जाती है। पत्तियों का रंग हरा होता है, स्थिरता रसदार होती है, बिना सेम के स्वाद या स्वाद के। एक शक्तिशाली चढ़ाई वाली झाड़ी से 60 दिनों में 5 किलोग्राम तक उपयोगी उत्पाद प्राप्त होते हैं।
एक उत्पादक फलियाँ जो 60-65 दिनों में बढ़ती हैं और 35 सेमी तक लंबे घने, कुरकुरे फल बनाती हैं। लोबिया बीन की इस किस्म के पौधे लंबे और तेजी से बढ़ने वाले होते हैं। झाड़ी की ऊंचाई के लिए समर्थन के उपयोग की आवश्यकता होती है, अन्यथा पौधे के लिए फलियों की प्रचुरता का सामना करना मुश्किल होगा।
रूसी चयन की विविधता में उच्च व्यावसायिक और स्वाद गुण हैं और यह विभिन्न क्षेत्रों के बागवानों के लिए रुचिकर है।
गैवरिश की काउंटेस किस्म को इस प्रकार वर्गीकृत किया जा सकता है जापानी किस्मलोबिया लम्बे, 5 मीटर तक, पौधे कई लंबी पतली फलियाँ पैदा करते हैं, कभी-कभी एक मीटर लंबी। बीन वाल्व की चौड़ाई केवल 1.5 सेमी है। बीज छोटे, गोल-अंडाकार, काले होते हैं।
यह रूसी बागवानों के लिए हरी फलियों की सबसे आकर्षक किस्मों में से एक है, लेकिन ग्रीनहाउस परिस्थितियों में, यहां तक कि मध्य क्षेत्र में भी, लोबिया पकने और बीज पैदा करने का प्रबंधन करता है।
फ्रांसीसी प्रजनकों की सबसे स्वादिष्ट हरी फलियों में सेम की पत्तियों में खुरदरी परत नहीं होती है और यह उत्कृष्ट नाजुक बनावट और चमकीले स्वाद से अलग होती हैं।
लोबिया बीन की यह किस्म फ्रांस में बहुत लोकप्रिय है, जहां वे न केवल 20-30 सेंटीमीटर फली के स्वाद की सराहना करते हैं, बल्कि घने, पौष्टिक चॉकलेट रंग के बीजों की भी सराहना करते हैं। बढ़ते मौसम 75 से 80 दिनों तक रहता है, जिसके दौरान चढ़ने वाला पौधा 2.5-3 मीटर तक बढ़ता है।
80 सेमी तक लंबी, फलियाँ न केवल उनके आकार से, बल्कि उनके चमकीले बैंगनी रंग से भी भिन्न होती हैं। मजबूत पौधों पर चढ़ना आसानी से सहन हो जाता है एक बड़ी संख्या कीफली, न केवल एक स्वादिष्ट उत्पाद का स्रोत बन रही है, बल्कि साइट के लिए सजावट भी बन रही है। पाक प्रयोजनों के लिए, आधा मीटर तक लंबी फलियों का उपयोग करना बेहतर होता है। वे सबसे रसदार और कुरकुरे हैं।
यहाँ चित्रित हरी फलियों की इस किस्म को एक सच्चा क्लासिक कहा जा सकता है! 3-4 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचने वाले शक्तिशाली पौधे लगातार पतली, लंबी फलियों से बागवानों को प्रसन्न करते हैं। कुछ मामलों में, रसीली फली की लंबाई 70-80 सेमी होती है। पौधे सरल और रोग प्रतिरोधी होते हैं। बढ़ता मौसम लगभग 80 दिनों तक चलता है।
फलियाँ और परिपक्व बीज दोनों होते हैं अच्छा स्वाद. व्यंजन सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक बनते हैं; फलियों में हल्की अखरोट जैसी सुगंध होती है। हम अनुशंसा करते हैं कि इसकी गुणवत्ता को सत्यापित करने में सक्षम होने के लिए अपने भूखंड पर इस अद्भुत किस्म की फलियों को उगाने का प्रयास करें।
खाना पकाने में फलियाँ बेहद लोकप्रिय हैं। यही कारण है कि घरेलू ग्रीष्मकालीन निवासी और बागवान उन्हें उगाने का प्रयास करते हैं। वे हरी फलियों में रुचि बढ़ा रहे हैं, जिनकी फली का स्वाद सुखद, नाजुक होता है। इसके दानों का छिलका उतारना जरूरी नहीं है, पूरी रसदार फली, जिसमें अत्यधिक पोषण मूल्य होता है, खाई जाती है।
आमतौर पर हरी फलियाँ कहा जाता है अपरिपक्व फलियाँ. एक नियम के रूप में, शतावरी की किस्में इस परिभाषा के अंतर्गत आती हैं। यह हरी फलियाँ हैं जिनका स्वाद सबसे अच्छा होता है और इनमें उपयोगी सूक्ष्म तत्वों की भारी आपूर्ति होती है।
इसकी विशेषता लंबी फलियाँ हैं। यदि आप तैयार जमे हुए उत्पाद खरीदते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करने पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि उनकी मात्रा में वृद्धि न हो। अन्यथा, उत्पाद में मोटे रेशे हो सकते हैं।
फलियाँ एक विशिष्ट कुरकुरेपन के साथ टूटनी चाहिए, रसदार और युवा होनी चाहिए। इनका स्वाद थोड़ा मीठा होता है.
फलियों की जैव रासायनिक संरचना
सब्जी संदर्भित करता है को आहार संबंधी उत्पाद . अधिक वजन वाले लोगों को इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
संयंत्र है अद्वितीय संपत्तिहानिकारक पदार्थों को अवशोषित न करें पर्यावरण. इसीलिए इसे सबसे पर्यावरण अनुकूल उत्पादों में से एक माना जाता है।
के साथ तुलना सामान्य प्रजातिइस फली में, हरे रंग की फलियाँ प्रोटीन से भरपूर नहीं होती हैं, लेकिन सामग्री से भरपूर होती हैं विटामिनकुछ अधिक. इसमे शामिल है:
- बी विटामिन;
- विटामिन समूह पीपी, ए, सी और ई;
- शरीर के लिए आवश्यक एसिड;
- सेलूलोज़;
- कार्बोहाइड्रेट;
- वसा.
कई शामिल हैं खनिज:
- सल्फर;
- पोटैशियम;
- मैग्नीशियम;
- जस्ता;
- लोहा;
- क्रोम और कई अन्य।
इसकी रचना के अनुसार ही इसका विचार किया जाता है अनोखा पौधा, तृप्त करने में सक्षम मानव शरीर. साथ ही, उपभोग की जाने वाली कैलोरी की संख्या न्यूनतम हो जाती है।
हरी फलियों के लाभकारी गुण
सब्जियों का मानव शरीर पर प्रभाव पड़ता है बहुत लाभकारी प्रभाव. इसका उपयोग लंबे समय से लोक चिकित्सा में इलाज के लिए किया जाता रहा है दमा, चयापचय का सामान्यीकरण, रुमेटीइड का उपचार।
कॉस्मेटोलॉजी को भी नहीं छोड़ा गया है। हमारे पूर्वज प्रयोग करते थे फलीदार सब्जीत्वचा पर चकत्ते खत्म करने के लिए. इसके अलावा, इन फलियों में टॉनिक और सूजन-रोधी प्रभाव होता है। उच्च आर्गेनिन सामग्रीपीड़ित लोगों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है मधुमेह.
अपने प्रभाव में, आर्गेनिन इंसुलिन के समान है, यही कारण है कि एक लीटर सेम और गाजर का रस पीने से शरीर को इसे अपने आप उत्पादित करना शुरू करने में मदद मिलती है।
हरी फलियाँ होती हैं बड़ा प्रतिशतग्रंथि. इसके कारण, यह एनीमिया से पीड़ित लोगों में लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ावा देता है। लेकिन आपको फलियों का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।
गर्भवती महिलाओं को बस ये सब्जी खानी है. उसे सक्रिय रूप से धन्यवाद भ्रूण की तंत्रिका कोशिकाएँ बनती हैं. अलावा, यह उत्पाददृश्य तीक्ष्णता में सुधार करने में मदद करता है।
क्रोनिक उच्च रक्तचाप के लिए नियमित उपयोगबीन्स रक्तचाप को कम करने में मदद करते हैं। पुरुष रोगों से पीड़ित पुरुषों के लिए हरी फलियों का सेवन भी फायदेमंद होता है।
सेवन से हानि
कोई फर्क नहीं पड़ता कि हरी फलियाँ आपको कितनी सकारात्मक और स्वास्थ्यप्रद लगती हैं, उनके उपभोग के लिए कई मतभेद हैं और, उनके लाभों के अलावा, शरीर को नुकसान भी हो सकता है। इसलिए, यह लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जो पीड़ित हैं पेप्टिक छालाऔर जठरशोथ.
जो लोग ऐसी बीमारियों से पीड़ित हैं उन्हें बहुत सावधान रहना चाहिए:
- बृहदांत्रशोथ;
- पित्ताशयशोथ;
- सिस्टिटिस;
- पायलोनेफ्राइटिस।
किसी भी परिस्थिति में आपको कच्ची फलियाँ नहीं खानी चाहिए, क्योंकि इनमें फ़िज़ीन होता है।
यह इसे संदर्भित करता है जहरीला पदार्थऔर गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है। इससे बचने के लिए बीन्स की जरूरत होती है 5 मिनट तक उबालें.
किसी भी परिस्थिति में लोगों को हरी फलियों का सेवन नहीं करना चाहिए एलर्जी से पीड़ितस्वयं फलियों पर और उनके कुछ घटकों पर।
आवेदन
हरी फलियों का उपयोग काफी व्यापक है। मैंने इसका उपयोग किया चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी और खाना पकाने में. इस उत्पाद को मधुमेह के रोगियों के आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए। यह प्राकृतिक इंसुलिन उत्पादन को बढ़ावा देता है। इन उद्देश्यों के लिए काढ़े का भी उपयोग किया जाता है।
पीड़ित लोगों के लिए से हृदय रोग , आपको हरी फलियाँ भी खानी चाहिए। इस उत्पाद के उपयोग से हीमोग्लोबिन बढ़ाने और काम को उत्तेजित करने पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र, यकृत और गुर्दे।
करने के लिए धन्यवाद कम सामग्रीआहार पोषण में उच्च कैलोरी वाली सब्जी का बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
से तैयार किया जाता है बड़ी राशिव्यंजन, तैयारी और अर्द्ध-तैयार उत्पाद। यह कहना कठिन है कि इस फलीदार पौधे का उपयोग किन व्यंजनों में नहीं करना चाहिए। फल का तटस्थ स्वाद आपको विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ प्रयोग करने की अनुमति देता है।
सब्ज़ी मांस और दोनों के साथ जोड़ा जा सकता है मछली के व्यंजन . यहां तक कि सबसे अधिक मांग वाले और परिष्कृत व्यंजन भी इसके स्वाद से संतुष्ट होंगे।
यहां तक कि सबसे परिष्कृत रेस्तरां में भी आप हरी फलियों से बने व्यंजन पा सकते हैं। एक नियम के रूप में, इसे भाप में पकाया जाता है, लेकिन पहले से खारे पानी में भिगोया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि उत्पाद अपना समृद्ध रंग न खोए।
फलियों को फ्रीज करके संरक्षित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें धोया जाता है, कुचला जाता है, सुखाया जाता है और कंटेनर या फ्रीजर बैग में रखा जाता है। इस उत्पाद का शेल्फ जीवन लगभग छह महीने है। किसी भी समय, यहां तक कि बर्फीली सर्दियों में भी, आप एक स्वस्थ उत्पाद के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
सब्जियाँ उगाना काफी सरल है। वह सरल, साइट पर ज्यादा जगह नहीं लेता है। आप फसल को अन्य पौधों के बीच लगा सकते हैं।
उसकी स्वाद गुणबहुत अधिक, और पोषक तत्वों और सूक्ष्म तत्वों की सामग्री बहुत अधिक है। यही कारण है कि कई बागवान अब इतनी मूल्यवान फसल लगाने के लिए जगह आवंटित करने की कोशिश कर रहे हैं। इसके अनुप्रयोग का दायरा असामान्य रूप से व्यापक है, और लोकविज्ञानइस फली का उपयोग लंबे समय से औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता रहा है।
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