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कन्फेक्शनरी बाजार का बाजार अवलोकन। रूस में कन्फेक्शनरी बाजार स्थिर वृद्धि दर्शाता है

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रूसी चीनी कन्फेक्शनरी बाजार का अवलोकन

इंटेस्को रिसर्च ग्रुप द्वारा अनुसंधान

चीनी कन्फेक्शनरी उत्पाद रोजमर्रा का सामान हैं और बाजार में प्रमुख स्थान रखते हैं हलवाई की दुकान. उनकी खपत साल-दर-साल बढ़ रही है: 2007 से 2011 तक इसमें 1.6 किलोग्राम/व्यक्ति की वृद्धि हुई। और प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 12 किलोग्राम की मात्रा होती है।
2010 में चीनी कन्फेक्शनरी उत्पादों के रूसी बाजार की मात्रा लगभग 10% बढ़ी, 2011 में विकास दर कुछ हद तक धीमी हो गई, परिणामस्वरूप, बाजार की मात्रा केवल 4% बढ़ी - 1.7 मिलियन टन चीनी उत्पादों तक।
2010 में, घरेलू उत्पादकों के उत्पादों का भौतिक रूप से चीनी कन्फेक्शनरी बाजार में 79% से अधिक हिस्सा था। विदेशी उत्पादों की हिस्सेदारी मूर्त है और इसकी मात्रा का पांचवां हिस्सा है। 2011 में आयात की हिस्सेदारी में मामूली वृद्धि की उभरती प्रवृत्ति को इसकी बमुश्किल ध्यान देने योग्य कमी से बदल दिया गया, उत्पादों की विदेशी आपूर्ति में कमी आई: बाजार में आयात की हिस्सेदारी 0.3% कम हो गई और 20.1% हो गई।
इंटेस्को रिसर्च ग्रुप* के अनुसार, चीनी के घरेलू उत्पादन में संभावित वृद्धि के बावजूद कन्फेक्शनरी उत्पाद 2012 में डब्ल्यूटीओ में रूस की वास्तविक सदस्यता की शर्तों के तहत आयातित और घरेलू उत्पादों के अनुपात में आयात की हिस्सेदारी 2.5% बढ़ जाएगी। 2013 के अंत तक, रूसी चीनी कन्फेक्शनरी बाजार की मात्रा 1.81 मिलियन टन होने का अनुमान है, और इस पर आयात का हिस्सा बढ़कर 21% हो सकता है।
चीनी कन्फेक्शनरी बाजार कन्फेक्शनरी बाजार की संरचना में शामिल है और, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इसकी मात्रा के मामले में पहले स्थान पर है। 2011 में, इसकी मात्रा 57.8% थी कन्फेक्शनरी बाजार. यदि 2008 तक रूसी उत्पादन का प्रतिनिधित्व ज्यादातर आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों द्वारा किया जाता था, तो 2009 से शुरू होकर, चीनी उत्पादों का उत्पादन तेजी से बढ़ने लगा, जबकि आटा कन्फेक्शनरी उत्पादन में कमी आई।
रूसी चीनी कन्फेक्शनरी बाजार चार मुख्य खंडों में विभाजित है: चॉकलेट और चॉकलेट उत्पाद; कारमेल और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद जिनमें कोको नहीं होता है; मुरब्बा और पेस्टिल उत्पाद, जैम, कॉन्फिचर; च्यूइंग गम.
2011 में, भौतिक दृष्टि से चीनी कन्फेक्शनरी बाजार का सबसे बड़ा हिस्सा - 31.1% - चॉकलेट और चॉकलेट उत्पादों के खंड का था। (चावल। 1 ) .

कारमेल और अन्य कोको-मुक्त कन्फेक्शनरी खंड कुल के 20.6% के साथ अग्रणी से पीछे है। मुरब्बा और पेस्टिल उत्पादों, जैम, कॉन्फिचर के खंड की हिस्सेदारी 0.2% - 9.3% तक बढ़ गई। च्यूइंग गम के सेगमेंट में 0.3% की वृद्धि हुई और इसने बाजार के 1.9% हिस्से पर कब्जा कर लिया।
2011 में, व्यापक आर्थिक स्थिति के सामान्य स्थिरीकरण की पृष्ठभूमि के खिलाफ चीनी और आटा कन्फेक्शनरी बाजार की स्थिति में उल्लेखनीय सुधार हुआ। वर्ष के अंत में, इन उत्पादों की खुदरा बिक्री की मात्रा 580.3 बिलियन रूबल थी, जबकि पिछले वर्ष की तुलना में वृद्धि 18.3% थी। मूल्य के संदर्भ में, कन्फेक्शनरी की खुदरा बिक्री में 89.7 बिलियन रूबल की वृद्धि हुई
कन्फेक्शनरी उत्पादों की बिक्री की संरचना में मास्को की हिस्सेदारी 18% से अधिक है, मास्को क्षेत्र की हिस्सेदारी - 6% से अधिक है। सेंट पीटर्सबर्ग और समारा क्षेत्र के शेयर क्रमशः 4.3 और 3.9% थे, जबकि सेवरडलोव्स्क क्षेत्र में बिक्री की मात्रा थोड़ी कम थी।
2009-2010 के दौरान, रूसी उद्यमों ने चीनी कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में वृद्धि करने की प्रवृत्ति दिखाई, और हर साल विकास दर धीरे-धीरे बढ़ी। 2010 में, चीनी उत्पादों के उत्पादन की कुल मात्रा बढ़कर 1.42 मिलियन टन हो गई - 2009 की तुलना में, वृद्धि 7.7% से अधिक थी। 2011 में, विकास कुछ हद तक धीमा होकर 4.9% रह गया, जबकि उत्पादन 1.49 मिलियन टन तक पहुंच गया।
चीनी कन्फेक्शनरी के उत्पादन की सबसे बड़ी मात्रा - कुल रूसी मात्रा का 14.4% - अभी भी मास्को क्षेत्र में गिरती है। मास्को उद्यमों ने 13% उत्पादों का उत्पादन किया। लिपेत्स्क, बेलगोरोड, व्लादिमीर क्षेत्रों ने भी महत्वपूर्ण हिस्सेदारी पर कब्जा कर लिया - इन उत्पादों के उत्पादन का 6.2 से 7.5% तक। सेंट पीटर्सबर्ग, कुर्स्क, रोस्तोव, समारा, पेन्ज़ा और कलिनिनग्राद क्षेत्रों के उद्यमों ने रूस में उत्पादित चीनी कन्फेक्शनरी उत्पादों की कुल मात्रा का 3.3 से 4.1% तक बाजार में आपूर्ति की।
भौतिक रूप से प्रकार के आधार पर शर्करा युक्त कन्फेक्शनरी उत्पादों के घरेलू उत्पादन की संरचना में, चॉकलेट और चॉकलेट उत्पादों के खंड की सबसे बड़ी हिस्सेदारी है - 30.3%। कारमेल का हिस्सा 13% था, मुरब्बा - 4.1%। ओरिएंटल मिठाइयाँ, हलवा और तुर्की व्यंजन क्रमशः 3.7%, 2.2% और 2.2% हैं। इस संरचना में सबसे छोटा हिस्सा च्युइंग गम और ड्रेजेज का है - क्रमशः 0.7 और 0.2%।
कारमेल के सबसे बड़े उत्पादक ओजेएससी लिपेत्स्क कन्फेक्शनरी फैक्ट्री रोशेन और ओजेएससी रोटफ्रंट थे। चॉकलेट और चॉकलेट-मिल्क आइसिंग से चमकती मिठाइयों का एक बड़ा निर्माता मार्स एलएलसी था। अधिकांश मुरब्बा और पेस्टिल उत्पाद बेचे जाते हैं रूसी बाज़ार, जेएससी द्वारा निर्मित " हलवाई की दुकान"स्ट्राइकर"। चॉकलेट सेगमेंट में अग्रणी पदों पर अमेरिकी कंपनी एलएलसी क्राफ्ट फूड्स रस और एलएलसी कन्फेक्शनरी एसोसिएशन रोसिया का कब्जा था, जो बाजार में कुल उत्पाद आपूर्ति का लगभग आधा हिस्सा प्रदान करते हैं।
2011 में, चीनी कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए घरेलू उत्पादकों की कीमत गतिशीलता में वृद्धि हुई थी। वर्ष के लिए यह 9.3% थी। कारमेल का औसत बिक्री मूल्य 62.2 हजार रूबल प्रति टन तक पहुंच गया। यह आंकड़ा पिछले वर्ष की तुलना में 12.4% अधिक है। 2011 में 1 टन सॉफ्ट चॉकलेट-ग्लेज़्ड मिठाइयों की औसत लागत 108.5 हजार रूबल थी, मुरब्बा और पेस्टिल उत्पादों की कीमतों में 13.1% की वृद्धि हुई और 68.9 हजार रूबल प्रति टन तक पहुंच गई।

2011 में एक टन चॉकलेट और चॉकलेट उत्पादों का विक्रय मूल्य 187.9 हजार रूबल प्रति टन था।
मार्च 2012 में विभिन्न प्रकार के शर्करा युक्त कन्फेक्शनरी उत्पादों की औसत खुदरा कीमतों की तुलना से पता चलता है कि चॉकलेट सबसे महंगी है। रूसी उपभोक्ता इस उत्पाद को 447.59 रूबल/किलोग्राम की कीमत पर खरीद सकते हैं, जो चॉकलेट-ग्लेज़्ड मिठाइयों की तुलना में 61.6% अधिक महंगा है, जिसकी कीमत 172.04 रूबल/किग्रा है। (चावल। 3 ) .

खुदरा बिक्री में मार्शमैलो और मार्शमैलो औसतन 160.59 रूबल / किग्रा की कीमत पर बेचे जाते हैं। कारमेल 120.87 रूबल/किग्रा की कीमत पर बेचा जाता है। इस प्रकार, 1 किलो चॉकलेट कारमेल की कीमत से 3.7 गुना अधिक है।
रूस की 16 वर्ष से अधिक आयु की लगभग 75.9% जनसंख्या उपभोक्ता है बार चॉकलेट. थोक चॉकलेट की खपत 66.2% है। देश की आधी आबादी चॉकलेट बार खाती है। मुरब्बा और पेस्टिल उत्पाद थोड़े कम लोकप्रिय हैं - क्रमशः 49.9% और 49.2%।
2011 में, चीनी कन्फेक्शनरी के रूसी आयात की मात्रा में वृद्धि भौतिक दृष्टि से 2.3% तक धीमी हो गई। इसी समय, जाम के रूसी आयात की मात्रा, फलों का मुरब्बा, रूस के क्षेत्र में मुरब्बा और पेस्ट ने फिर से एक नकारात्मक प्रवृत्ति दिखाई, लेकिन फिर भी 2009 के आंकड़े को पार कर गया। भौतिक दृष्टि से, कोको से रहित शर्करा युक्त कन्फेक्शनरी उत्पादों के आयात में वृद्धि पिछले वर्ष तेजी से धीमी हो गई और केवल 1% रह गई। 2012 में, विश्व व्यापार संगठन में रूस की वास्तविक सदस्यता के वर्ष में, भौतिक रूप से शर्करा युक्त कन्फेक्शनरी उत्पादों के आयात में 19% की वृद्धि का अनुमान लगाया गया है।
अनुमान के मुताबिक, 2011 में रूसी चीनी कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्यात की मात्रा में 10% की वृद्धि हुई और 132 हजार टन से अधिक हो गई। वहीं, 2010 की तुलना में निर्यात की संरचना में कोई बदलाव नहीं हुआ। कोको-मुक्त चीनी कन्फेक्शनरी के रूसी निर्यात में 28% की वृद्धि हुई। पिछले वर्ष चॉकलेट और चॉकलेट उत्पादों के रूसी निर्यात में 3% की वृद्धि का अनुमान है। चॉकलेट और चॉकलेट उत्पादों के घरेलू निर्यात की सबसे बड़ी मात्रा तीन देशों में होती है: एक तिहाई यूक्रेन को दिया जाता है, लगभग 15% अजरबैजान को और 9% किर्गिस्तान को जाता है।
रूस ने बनाया महत्वपूर्ण कदमकन्फेक्शनरी के घरेलू निर्यात के विकास के लिए, विश्व व्यापार संगठन में प्रवेश को पूरा करना। डब्ल्यूटीओ में सदस्यता घरेलू चीनी कन्फेक्शनरी उत्पादों के भूगोल और निर्यात मात्रा के विस्तार के लिए वस्तुनिष्ठ स्थितियां बनाती है, जिससे रूसी मिठाइयों, मुरब्बा, मार्शमॉलो और चॉकलेट के विदेशी मालिकों का दायरा बढ़ता है। सामान्य तौर पर, चीनी कन्फेक्शनरी उत्पादों के रूसी निर्यात की मात्रा बढ़ती रहेगी।
2012 के पहले महीनों से पता चला कि चीनी कन्फेक्शनरी बाजार स्थिर बना हुआ है, उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए पूर्वानुमानित है, खिलाड़ियों को प्रभावी ढंग से व्यवसाय विकास की योजना बनाने की अनुमति देता है, विश्व व्यापार संगठन में रूस की पूर्ण सदस्यता की शर्तों के तहत कामकाज पर ध्यान केंद्रित किया गया है और वृद्धि की उम्मीद है रूसी उपभोक्ता के लिए घरेलू और विदेशी निर्माताओं से प्रतिस्पर्धा।

* चीनी कन्फेक्शनरी बाजार की स्थिति के बारे में विस्तृत जानकारी परामर्श कंपनी इंटेस्को रिसर्च ग्रुप के शोध से प्राप्त की जा सकती है: "चीनी कन्फेक्शनरी उत्पादों का रूसी बाजार - 2012" और "कन्फेक्शनरी बाजार - 2012"।

यूरी यशिन, पीएच.डी.,
सलाहकार सीईओइंटेस्को रिसर्च ग्रुप,
मार्केटिंग गिल्ड के सदस्य

* गणना रूस के लिए औसत डेटा का उपयोग करती है

1 परिचय

कन्फेक्शनरी उत्पाद उच्च कैलोरी और आसानी से पचने योग्य खाद्य उत्पाद हैं जिनमें उच्च चीनी सामग्री और सुखद स्वाद और सुगंध होती है। आमतौर पर निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है: आटा, चीनी, शहद, फल और जामुन, दूध और क्रीम, वसा, अंडे, खमीर, स्टार्च, कोको, नट्स इत्यादि।

कन्फेक्शनरी को इस प्रकार वर्गीकृत किया जा सकता है:

समूह शर्करा

o मेरिंग्यूज़ - पके हुए अंडे की सफेदी

ओ जैम, मुरब्बा, मुरब्बा - मीठी चाशनी में उबले फल या जामुन; फूलों की पंखुड़ियाँ, कुछ सब्जियाँ भी इस्तेमाल की जा सकती हैं

o ग्रिलेज - कुचले हुए या कुचले हुए मेवों को मिलाकर कारमेलाइज्ड चीनी से बनी मिठाइयाँ

o जेली - चीनी और जेलिंग एजेंट के साथ फल या बेरी के रस से बना एक मीठा व्यंजन

o मार्शमैलो, मार्शमैलो - चीनी और फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मैश किया हुआ फल का एक मीठा टुकड़ा

o कैंडी, टॉफ़ी, कारमेल, लॉलीपॉप - कारमेलाइज्ड चीनी, चॉकलेट, गुड़, गाढ़ा दूध और अन्य सामग्री से बनी विभिन्न आकृतियों की छोटी मिठाइयाँ

o चॉकलेट पिसी हुई कोको बीन्स से बनी एक मिठाई है विभिन्न भराव

आटे का समूह

o बिस्कुट और वफ़ल - टुकड़ा आटा उत्पाद; वफ़ल में आटे की कई परतें होती हैं, जिन पर भरावन लगाया जाता है; कुकीज़ में फिलिंग हो भी सकती है और नहीं भी

o मीठे पाई, पाई, चीज़केक, रोल - खमीर, पफ, अखमीरी, समृद्ध और अन्य प्रकार के आटे से बने बेकरी उत्पाद, विभिन्न आकार और आकार के, भरने के साथ और बिना, बेक किए हुए या तले हुए

o जिंजरब्रेड - आटा, शहद और मसालों से बना कठोर बेक किया हुआ सामान

ओ केक, पेस्ट्री - बिस्किट, कस्टर्ड, पफ, क्रीम के साथ शॉर्टब्रेड आटा, कैंडीड फल से डेसर्ट; आम तौर पर एक अच्छी समाप्ति होती है

पारंपरिक कन्फेक्शनरी में, एक नियम के रूप में, बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा की सामग्री के कारण उच्च पोषण मूल्य होता है।

2. बाजार विश्लेषण

विशेष फ़ीचररूस में कन्फेक्शनरी बाजार सैद्धांतिक और व्यावहारिक आधार की उच्च गुणवत्ता है, जो यूएसएसआर की प्रत्यक्ष विरासत है। बड़े पैमाने पर उत्पादन की लागत को कम करने की प्रवृत्ति को ध्यान में रखते हुए भी, गुणवत्ता रूसी उत्पादपश्चिमी समकक्षों की गुणवत्ता से काफी अधिक।

रूसी कन्फेक्शनरी बाजार की विशेषताओं में शामिल हैं:

उत्पादों के लिए कम समय

लंबी दूरी और परिवहन बुनियादी ढांचे की गुणवत्ता के कारण कठिन रसद

प्रयुक्त कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्माताओं की पूर्ण निर्भरता (हालाँकि, यह न केवल रूस के लिए विशिष्ट है)

उपभोग की परंपरा घर पर पकाना

भराव के लिए स्थानीय कच्चे माल का विस्तृत चयन, और प्रत्येक क्षेत्र में यह अद्वितीय जामुन, फल आदि हो सकते हैं।

कम कीमत वाले खंडों में उच्च स्तर की प्रतिस्पर्धा और प्रीमियम खंड में इसकी लगभग पूर्ण अनुपस्थिति

बेकिंग सेगमेंट में, मुख्य खिलाड़ी छोटे व्यवसाय हैं

आज बाजार के खिलाड़ियों द्वारा कई बिजनेस मॉडल का उपयोग किया जाता है:

कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन और उनकी अपनी खुदरा श्रृंखलाओं (या समकक्षों के माध्यम से) के माध्यम से बिक्री - जबकि राजस्व अधिकतम है, लेकिन लागत और वित्तीय जोखिम दोनों अधिक हैं

ऑर्डर करने के लिए उत्पादों का उत्पादन ("व्हाइट लेबल") - इसके कारण, कार्यान्वयन की लागत कम हो जाती है, लेकिन उपभोक्ता के साथ कोई सीधा संचार नहीं होता है, जिससे अंतिम ग्राहक के अनुरोधों का जवाब देना मुश्किल हो जाता है

फ्रैंचाइज़ी नेटवर्क के माध्यम से उत्पादों का उत्पादन और इसकी बिक्री बिक्री लागत को कम करने में एक प्लस है, लेकिन फ्रैंचाइज़ी की कार्रवाई से प्रतिष्ठित जोखिम जुड़े हुए हैं

रूसी कन्फेक्शनरी बाजार 2015 तक विकास के मामले में अग्रणी था। अर्थव्यवस्था के अन्य क्षेत्रों की तरह, व्यापक आर्थिक कारकों, रूबल के कमजोर होने और जनसंख्या की वास्तविक आय में गिरावट का नकारात्मक प्रभाव पड़ा। इन सबके कारण कन्फेक्शनरी की मांग में कमी आई। घरेलू आय का 50% से अधिक भोजन पर खर्च होने से, गैर-आवश्यक वस्तुओं की मांग काफी कम हो गई है। सबसे पहले, यह आयातित उत्पादों - चॉकलेट और आटे से संबंधित है, जिनकी लागत रूबल के कमजोर होने के कारण कई गुना बढ़ गई है। सभी प्रकार की कन्फेक्शनरी के आयात की मात्रा कम से कम दोगुनी हो गई। चॉकलेट और कोको युक्त उत्पादों के आयात में 27.6% की गिरावट आई।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

भौतिक दृष्टि से निर्यात की मात्रा पिछले वर्षों के स्तर पर बनी रही, लेकिन साथ ही राष्ट्रीय मुद्रा के मूल्यह्रास के कारण मौद्रिक दृष्टि से भी कमी आई। निर्यात सहित सीमित कारक, मुख्य कच्चे माल - चीनी, कोको बीन्स, एडिटिव्स और अन्य सामग्रियों की कीमतों में वृद्धि थी। हालाँकि, कुछ खंडों में निर्यात मात्रा में वृद्धि हुई है। उदाहरण के लिए, आटा उत्पादों का निर्यात वस्तु के रूप में 11.2% बढ़कर 9.9 हजार टन और मौद्रिक संदर्भ में 4.1% बढ़ गया; चॉकलेट उत्पाद - 14.1% से 8.1 हजार टन और मौद्रिक संदर्भ में 6.5%। बड़ा बाज़ारनिर्यात के लिए चीन बन गया; 2016 तक, यह रूसी चॉकलेट उत्पादों की खरीद में सातवें स्थान पर और आटा उत्पादों की खरीद में दसवें स्थान पर था; 2016 में, वह सभी पदों पर दूसरे स्थान पर आए।

बाज़ार में हुए परिवर्तनों का परिणाम यह हुआ है कि बिना एडिटिव्स वाली चॉकलेट, विभिन्न केक और पेस्ट्री की खपत में कमी आई है; लंबी शैल्फ जीवन, कारमेल और के साथ आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों की उत्पादन मात्रा चॉकलेट. इस खंड में विकास के चालकों में से एक इस प्रकार के उत्पादों के निर्यात में वृद्धि थी। इसके अलावा, सस्ते उत्पादों - कुकीज़, मफिन, वफ़ल, रोल, जिंजरब्रेड - की ओर मांग में बदलाव से खंड की वृद्धि प्रभावित हुई। 2015 में भौतिक दृष्टि से उनकी बिक्री इस प्रकार बढ़ी: कुकीज़ - 6%, जिंजरब्रेड - 7%, वफ़ल - 9%; मौद्रिक संदर्भ में: कुकीज़ - 21% तक, जिंजरब्रेड - 24% तक, वफ़ल - 25% तक।

2015 में सभी प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों की कीमतों में औसतन 24% की वृद्धि हुई। मूल्य वृद्धि के नेता चीनी कन्फेक्शनरी थे - चॉकलेट (+38%) और कारमेल (+35%)। इससे सस्ते उत्पादों की ओर मांग में बदलाव आया। रोसस्टैट के अनुसार, 2016 में एक किलोग्राम कुकीज़ की कीमत औसतन 140 रूबल, एक किलोग्राम जिंजरब्रेड - 118 रूबल, और चॉकलेट और चॉकलेट - क्रमशः 752 रूबल और 570 रूबल थी।

कन्फेक्शनरी उत्पादों के मुख्य घटकों में से एक के रूप में चीनी की कीमतों में वृद्धि, 2016 के पहले महीनों में केवल 9% (वायदा की लागत) और 0.14 डॉलर प्रति पाउंड थी। ऐसी वृद्धि पिछले 23 वर्षों का एक रिकॉर्ड था। इस वृद्धि का कारण प्रतिकूल जलवायु परिस्थितियों के कारण चीनी की अनुमानित कमी के बारे में अंतर्राष्ट्रीय चीनी संगठन का बयान था।

सामग्री की कीमत में वृद्धि का तार्किक परिणाम सस्ते विकल्प और किफायती फॉर्मूलेशन की खोज है। निर्माता कच्चे माल की कीमतों में वृद्धि को पूरी तरह से बिक्री कीमतों में परिवर्तित नहीं कर सकते हैं, जिससे बढ़ती लागत का बोझ उपभोक्ता पर पड़ता है। इस प्रकार, उत्पादन की लाभप्रदता कम हो जाती है।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

उल्लेखनीय है कि, सेंटर फॉर कन्फेक्शनरी मार्केट रिसर्च के पूर्वानुमान के अनुसार, कई खंडों में जो आज स्थिर हैं (केक और पेस्ट्री, मार्शमैलोज़, मार्शमैलोज़, मुरब्बा, कुकीज़, वफ़ल के व्यक्तिगत खंड), स्थिति की उम्मीद है बिगड़ना. वहीं, जो सेगमेंट (चॉकलेट, चॉकलेट) आज गिरावट की स्थिति में हैं, वे जल्द ही उबर जाएंगे।

जनसंख्या की भलाई का स्तर चॉकलेट उत्पादों की मांग के गठन को काफी हद तक प्रभावित करता है। तदनुसार, वास्तविक डिस्पोजेबल आय में कमी का रूसी कन्फेक्शनरी बाजार के इस खंड पर नकारात्मक प्रभाव पड़ा। विशेषज्ञों के अनुसार, 2014 से 2016 तक इस खंड में बिक्री में भौतिक दृष्टि से 12% की कमी आई; प्रति व्यक्ति खपत 5.1 से घटकर 4.5 किलोग्राम प्रति व्यक्ति हो गई।

चित्र 1. 2012-2016 में श्रेणी के अनुसार कन्फेक्शनरी उत्पादों की खपत, किग्रा/व्यक्ति

2015 में, चीनी कन्फेक्शनरी उत्पादों की खुदरा कीमत में 11% की वृद्धि हुई, और बिस्कुट और वफ़ल में 15% की वृद्धि हुई, जबकि चॉकलेट की कीमतों में 26% की वृद्धि हुई। एक महत्वपूर्ण कारक बिस्कुट और चीनी उत्पादों के क्षेत्र में अर्थव्यवस्था क्षेत्र में बड़ी संख्या में ब्रांडों की उपस्थिति है, और चॉकलेट खंड में उनकी लगभग पूर्ण अनुपस्थिति है।

मांग को प्रोत्साहित करने के उपायों के रूप में, निर्माताओं ने आकार और वजन में पैकेजिंग की कमी का उपयोग करना शुरू कर दिया। टुकड़ों में बने उत्पादों का वजन भी कम कर दिया गया है। कुछ निर्माताओं ने अपने लिए नए प्रारूप विकसित करना शुरू कर दिया, उदाहरण के लिए, बार के बजाय चॉकलेट बार। उपयुक्त पैकेजिंग डिज़ाइन के साथ उपहार के रूप में चॉकलेट की स्थिति भी विशेषता बन गई है। ऐसी विपणन गतिविधियों के लिए धन्यवाद, बाजार के नेता अपनी स्थिति बनाए रखने में कामयाब रहे।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

चॉकलेट सेगमेंट में एकमात्र श्रेणी जो लगातार बढ़ रही है वह है बच्चों के खिलौनों के साथ चॉकलेट उत्पाद। इस प्रारूप में उन सभी नए निर्माताओं को महारत हासिल है जिन्होंने पहले इसमें काम नहीं किया है। मांग में वृद्धि इस तथ्य के कारण है कि सॉल्वेंसी में कमी के बावजूद, माता-पिता अपने बच्चों पर बचत करने के लिए तैयार नहीं हैं। बाज़ार चॉकलेट अंडे 2015 तक खिलौनों में प्रति वर्ष 8-10% की वृद्धि हुई, 2015 में वृद्धि 1.1% थी, 2016 में - 0.3%।

भविष्य में 2020 तक, विशेषज्ञ भौतिक रूप से चॉकलेट सेगमेंट की वृद्धि 1% प्रति वर्ष के स्तर पर होने की भविष्यवाणी करते हैं। यह उम्मीद की जाती है कि मुख्य विकास चालक देश की आर्थिक स्थिति का स्थिरीकरण होगा। इस खंड में मूल्य वृद्धि मुख्य रूप से मुद्रास्फीति के कारण होने की उम्मीद है, जिसका अर्थ है कि कोई तेज उछाल नहीं होगा। इसके अलावा, रूसी चॉकलेट बाजार अभी तक संतृप्ति तक नहीं पहुंचा है, जो लंबी अवधि में इसके सक्रिय विकास के लिए आवश्यक शर्तें बनाता है।

वहीं दूसरी ओर बाजार पर दबाव की आशंका है पौष्टिक भोजन, जिसमें चॉकलेट आमतौर पर शामिल नहीं होती है (दुर्लभ अपवादों के साथ - उदाहरण के लिए, बिना एडिटिव्स वाली डार्क चॉकलेट)। इसका मतलब है कि विभिन्न अनाज बार, फाइबर और विटामिन से समृद्ध बिस्कुट और अन्य समान उत्पादों की मांग में कुछ बदलाव आया है।

बाजार के रुझानों के बीच, कन्फेक्शनरी बाजार के प्रीमियम खंड की स्थिर स्थिति नोट की गई है। विशेष रूप से, इस खंड में नए उत्पादों की उपस्थिति से इसकी पुष्टि होती है। उदाहरण के लिए, चूंकि आबादी का एक बड़ा हिस्सा प्राकृतिक अवयवों से बने स्वस्थ और जैविक भोजन का आदी है, चीनी के बजाय शहद का उपयोग करने वाली चॉकलेट जैसे नए उत्पाद उभर रहे हैं, जो निर्माताओं के अनुसार, इसे "स्वस्थ" भोजन बनाते हैं। ऐसे उत्पादों में संरक्षक, कोकोआ मक्खन के विकल्प और अन्य योजक भी नहीं होते हैं। मेवे, जामुन, फल, विभिन्न बीज, मसाले और आवश्यक तेलों का उपयोग भराव के रूप में किया जाता है।

विश्व सनक असामान्य स्वादचॉकलेट रूस पहुंची. कुछ विशिष्ट निर्माताओं ने मिर्च, नीबू, के साथ चॉकलेट की पेशकश शुरू कर दी है। समुद्री नमक, कॉफ़ी और अन्य गैर-मानक योजक।

कन्फेक्शनरी बाजार में एक स्पष्ट मौसमी स्थिति होती है, जो बिक्री की मात्रा और वित्तीय परिणामों को प्रभावित करती है। उदाहरण के लिए, मांग का अधिकतम स्तर दिसंबर में देखा जाता है, जो नए साल की तैयारी, कॉर्पोरेट उपहारों की खरीद के कारण होता है। यदि हम दिसंबर के संकेतकों को एक के रूप में लेते हैं, तो वर्ष की पहली छमाही उत्पादों की कम मांग को दर्शाती है - 0.60-0.65 के स्तर पर, जुलाई-सितंबर में मांग बढ़कर 0.80-0.85 हो जाती है, और अक्टूबर-नवंबर में यह घटकर 0 हो जाती है। , 78-0.80.

वर्तमान बाज़ार रुझानों में, सबसे पहले, पर्यावरण के अनुकूल और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के निर्माण की दिशा शामिल है। पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद प्राकृतिक, पर्यावरण के अनुकूल सामग्री से बने उत्पाद हैं जो अंतरराष्ट्रीय मानकों और गुणवत्ता आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। फैशन प्रवृत्ति, जिसे विशेषज्ञ नोट करते हैं, पारंपरिक स्थानीय मिठाइयों में उपभोक्ताओं की रुचि है और साथ ही, मुख्य सामग्रियों की उत्पत्ति का स्थान जानने की इच्छा है - उदाहरण के लिए, चॉकलेट उत्पादों में कोको।

संकट के समय में भी प्रीमियम उत्पादों की मांग बढ़ रही है। इसे इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि उपभोक्ता स्वाद की मांग बढ़ रही है, और इस मूल्य खंड में सबसे बड़ी संख्यानए उत्पाद और बस असामान्य उत्पाद जो उपभोक्ता के लिए दिलचस्प हैं।

स्वस्थ भोजन के संदर्भ में, डार्क चॉकलेट की लोकप्रियता बढ़ रही है, जो कि इसके निर्माताओं की विज्ञापन कंपनियों के अनुसार है शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, तनाव से राहत देता है, कोशिकाओं के जीवन को बढ़ाता है, एंडोर्फिन का आपूर्तिकर्ता है। इस खंड में, "स्वस्थ पोषण" नारे के तहत उत्पादों का उत्पादन करने की प्रवृत्ति है।

एक नई वैश्विक प्रवृत्ति, जिसने अभी तक रूसी बाजार में अच्छा प्रदर्शन नहीं किया है, पुराने ग्राहकों के लिए कन्फेक्शनरी का उत्पादन है। इन्हें स्वस्थ भोजन के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है, लेकिन उनकी संरचना इस श्रेणी के अन्य उत्पादों से काफी अलग है।

विधायी विनियमन भी बाज़ार के विकास को प्रभावित करता है। विशेष रूप से, विश्व बाजारों के विश्लेषण से पता चलता है कि उत्पादन के विकास को एक गंभीर प्रोत्साहन ट्रांस वसा का उपयोग करने वाले उत्पादों पर प्रतिबंध द्वारा दिया गया था, जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। दूसरा अनुकूल विधायी कारक यूरोपीय संघ में स्टीविया के उपयोग की मंजूरी थी - मधुमेह रोगियों के लिए एक प्राकृतिक स्वीटनर।

विश्लेषिकी के अनुसार, वनस्पति प्रोटीन की उच्च सामग्री वाले ऊर्जा उत्पादों की मांग बढ़ रही है।

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जनसंख्या की सॉल्वेंसी में कमी और कुछ प्रकार की मछली और समुद्री भोजन की खपत में कमी के बावजूद, पश्चिमी प्रतिबंधों के कारण आयात में उल्लेखनीय कमी आई है, जिसमें इससे अधिक समय लगा...

अगले कुछ वर्षों में बाज़ार में ठहराव की स्थिति होने की सबसे अधिक संभावना है। मल्टी-ब्रांड रिटेल की हिस्सेदारी में गिरावट जारी रहेगी, लेकिन यह पूरी तरह खत्म नहीं होगी। ...

रूस में आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों का खंड संतृप्ति के चरण में है। मांग बढ़ाने के लिए, उद्यम उत्पादन को अद्यतन करते हैं, उत्पाद को कॉर्पोरेट पहचान देते हैं और नए प्रकार के उत्पाद बनाते हैं। आज तक, उत्पादों को जटिल बनाने की प्रवृत्ति है, क्योंकि आटा कन्फेक्शनरी, एक ओर, लगभग रोजमर्रा की मांग का उत्पाद है, और साथ ही, दूसरी ओर, आनंद के लिए एक उत्पाद है। तेजी से, "विशेष" उत्पाद सामने आ रहे हैं, जैसे मांस रहित उत्पाद और दुनिया के विभिन्न व्यंजनों की मिठाइयाँ, जिन्होंने लगातार रूसी बाजार में अपना स्थान बना लिया है।

आटा उत्पादों का सबसे लोकप्रिय प्रकार कुकीज़ है। औसतन, रूस में प्रति व्यक्ति लगभग 4.5 किलोग्राम इस उत्पाद की खपत होती है, यानी हमारे देश में प्रति वर्ष केवल 645,750 टन कुकीज़ खाई जाती हैं, और इस मात्रा का लगभग आधा हिस्सा सबसे बड़े शहरों के निवासियों पर पड़ता है।

इस खंड में कुकीज़ की हिस्सेदारी का अनुमान कई विशेषज्ञों और शोधकर्ताओं द्वारा अलग-अलग तरीकों से लगाया गया है और यह 30 से 60% तक भिन्न है। सवाल यह है कि बाजार का आकलन करते समय किन श्रेणियों को आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों की श्रेणी में शामिल किया जाना चाहिए और किन क्षेत्रों को प्रश्न में. यदि हम रूस के सबसे बड़े शहरों और उनमें सबसे लोकप्रिय प्रकार के आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के बारे में बात करते हैं, तो कुकीज़ सबसे आकर्षक खंड की तरह दिखती हैं - यह जिंजरब्रेड जैसे प्रतिस्पर्धी समूहों के बीच बाजार की मात्रा का 60% हिस्सा लेती है, जो 16% पर कब्जा करती है। बाजार की मात्रा, केक और पेस्ट्री 8%, मफिन और बिस्कुट 7%, और वफ़ल केक बाजार की मात्रा का केवल 4% है। चित्र 1 वास्तविक रूप से 2013 में आटा कन्फेक्शनरी बाजार की संरचना को दर्शाता है।

चित्र .1

जैसा कि तालिका 6 से देखा जा सकता है, सबसे ज्यादा मांगआटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के बाजार में, दलिया और चीनी कुकीज़ का उपयोग किया जाता है - वे कुल खपत का क्रमशः 18.6 और 18.3% हैं।

रूसी कन्फेक्शनरी बाजार में घरेलू उत्पादकों का वर्चस्व है। हालाँकि, विदेशी उत्पादों की हिस्सेदारी धीरे-धीरे बढ़ रही है: 2012 में यह 12.3% थी।

तालिका 6

बिस्कुट के प्रकार के आधार पर बाजार हिस्सेदारी का वितरण, औसत खपत का %

कुकीज़ के प्रकार	खपत के अनुसार बाजार हिस्सेदारी, %	खपत के अनुसार पैकेज्ड उत्पादों की बाजार हिस्सेदारी, %	खपत के आधार पर थोक उत्पादों की बाजार हिस्सेदारी, %

चीनी
दही


मीठा भरवां
अन्य मक्खन
सूखा प्रकार "मारिया"

बहुपरत

आयातित आटा कन्फेक्शनरी की संरचना में परंपरागत रूप से सबसे बड़ा हिस्सा बटर बिस्कुट का है। इस श्रेणी में जिंजरब्रेड, बिस्कुट कुकीज़, बिस्कुट - चॉकलेट में सैंडविच और बिस्कुट। 2013 की पहली छमाही में, मीठे बटर बिस्कुट के आयात का हिस्सा भौतिक रूप से आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों की कुल आपूर्ति का 37.3% था (चित्र 2)।

चावल। 2

तुलना के लिए, आयात खरीद की मात्रा लंबे समय तक चलने वाली कुकीज़(पटाखे, बिस्कुट) की मात्रा केवल 4.5% थी। आपूर्ति के मामले में दूसरे स्थान पर केक और मिठाइयाँ हैं - ये मिठाइयाँ कुल आयात का 22.8% हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लगभग 8% आयातित केक और डेसर्ट जमे हुए उत्पाद हैं। वफ़ल शीर्ष तीन (वेफ़र वेफ़र और वेफ़र केक सहित) के करीब हैं, जिनका आयात हिस्सा 12.9% है। "अन्य" श्रेणी में केक, शॉर्टकेक, रोल, मफिन, बन्स, डोनट्स, जिंजरब्रेड, अर्ध-तैयार उत्पाद, तैयार नाश्ता, क्रैकर, ड्रायर, टार्टलेट और कुछ अन्य प्रकार के आटा कन्फेक्शनरी शामिल हैं।

2013 की पहली छमाही में हमारे देश के क्षेत्र में प्रवेश करने वाले 38% से अधिक आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन यूक्रेनी उद्यमों में किया गया था, जो परंपरागत रूप से रूस को इन उत्पादों का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता है (छवि 3)।

चावल। 3

मौद्रिक संदर्भ में आयात में जर्मनी की हिस्सेदारी 16% है, इसके बाद आयात में 15% हिस्सेदारी के साथ इटली का स्थान है, इसके बाद पोलैंड, नीदरलैंड, कोरिया गणराज्य और फ्रांस का स्थान है, जिनकी हिस्सेदारी कुल आयात में 7 से 2% तक है। शेष 18% हिस्सा 43 देशों के बीच वितरित किया जाता है।

रूसी पक्ष में, आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के आयात की क्षेत्रीय संरचना का प्रतिनिधित्व 46 क्षेत्रों द्वारा किया जाता है। खरीद में अग्रणी व्लादिमीर क्षेत्र है, जिसकी बाजार हिस्सेदारी मूल्य के संदर्भ में 28% है, या $ 44.2 मिलियन मूल्य के 10.9 हजार टन है (चित्र 4)।

चावल। 4

क्षेत्र का नेतृत्व इस तथ्य के कारण है कि दो बड़े आयातक इसके क्षेत्र में स्थित हैं: सीजेएससी फेरेरो रूस, जो रूसी आयातक कंपनियों में पहले स्थान पर है, और एलएलसी मोंडेलिस रस, जो तीसरे स्थान का मालिक है। बाजार के चौथे हिस्से (9.6 हजार टन मूल्य $38.4 मिलियन) पर मास्को का कब्जा है - प्रत्यक्ष आयात डिलीवरी के मामले में महानगरीय क्षेत्र दूसरे स्थान पर है। कुर्स्क क्षेत्र ने 12% (18 मिलियन डॉलर मूल्य के 9.2 हजार टन) की हिस्सेदारी के साथ आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के शीर्ष तीन आयातक क्षेत्रों में भी प्रवेश किया, इस क्षेत्र में स्थित कोंटी-रस सीजेएससी के लिए धन्यवाद - उद्यम आयात करने वाली कंपनियों में दूसरे स्थान पर है।

गौरतलब है कि 2013 की पहली छमाही में 529 संगठनों द्वारा खरीदारी की गई थी। हालाँकि, 51% बाज़ार पर छह कंपनियों का कब्ज़ा था (चित्र 5)।

चावल। 5

रूसी वेफर्स और वेफर केक विदेशी कंपनियों के बीच सबसे अधिक मांग में थे, बिक्री संरचना में उनकी हिस्सेदारी 40.3% थी (चित्र 6)।

चावल। 6

बिक्री के मामले में दूसरा स्थान मीठे बटर कुकीज़ का था - इस प्रकार की कन्फेक्शनरी की बिक्री 32.8% थी। रोल्स और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों का हिस्सा 22.9% है।

यूक्रेन, रूस को आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों की आपूर्ति में अग्रणी, इन उत्पादों की खरीद में अग्रणी स्थान रखता है - यह 20% निर्यात का मालिक है (चित्र 7)।

चावल। 7

अज़रबैजान और ब्राज़ील क्रमशः 17% और 16% की हिस्सेदारी के साथ दूसरे और तीसरे स्थान पर हैं। समान शेयरों पर मंगोलिया और किर्गिस्तान का कब्जा है - इन देशों में से प्रत्येक के पास 8% हिस्सेदारी है। ताजिकिस्तान और जॉर्जिया का निर्यात क्रमशः 6% और 4% है।

मीठे बिस्कुटों की निर्यात संरचना को विस्तार से देखने पर, यह ध्यान दिया जा सकता है कि आधी डिलीवरी चॉकलेट आइसिंग से ढके या कोको युक्त बिस्कुट हैं। मीठे बिस्कुटों की निर्यात संरचना में दूसरा स्थान चीनी बिस्कुटों का है, जिनकी हिस्सेदारी 42.4% है। मुख्य आपूर्ति यह कुकीपड़ोसी देशों - किर्गिस्तान, अज़रबैजान, ताजिकिस्तान और जॉर्जिया को भेजा गया। निर्यात की संरचना में तीसरा स्थान सैंडविच बिस्कुट और बटर बिस्कुट द्वारा साझा किया जाता है - वे क्रमशः 3.5 और 3.2% हैं। सैंडविच बिस्कुट का मुख्य उत्पादक कोंटी-रस है, जबकि 40% से अधिक बटर बिस्कुट का उत्पादन OAO ओर्कला ब्रांड्स रूस द्वारा किया जाता है।

कुल मिलाकर, 2013 की पहली छमाही में, 276 रूसी उद्यम आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्यात में लगे हुए थे। निर्यातित उत्पादों में नेता - नेस्ले रूस एलएलसी (समारा क्षेत्र) की हिस्सेदारी 25% है।

समीक्षाधीन अवधि के दौरान, इस कंपनी ने 16.3 मिलियन डॉलर मूल्य के 3.7 हजार टन किटकैट वेफर्स बेचे। निर्यात उद्यमों में दूसरा स्थान 9% की हिस्सेदारी के साथ मार्स एलएलसी (मॉस्को क्षेत्र) ने लिया। यह इस तथ्य के कारण हुआ कि ट्विक्स बिस्किट की बिक्री $ 5.8 मिलियन थी। शीर्ष तीन निर्यातकों-नेताओं एलएलसी चिपिटा सेंट पीटर्सबर्ग को बंद कर देता है, जो $ 3.6 मिलियन मूल्य की 6% डिलीवरी का मालिक है। इस कंपनी के उत्पाद टीएम 7 के तहत पहचाने जाने योग्य हैं। -दिन. (चित्र 8)।

चावल। 8

संक्षेप में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि हाल के वर्षों में आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के आयात और निर्यात की मात्रा में वृद्धि की प्रवृत्ति रही है, आयात और निर्यात की संरचना बदल रही है, नए खिलाड़ी उभर रहे हैं। 2015 तक, डब्ल्यूटीओ में शामिल होने की संभावनाओं के दृष्टिकोण से, आयातित आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों पर शुल्क दर 15 से घटाकर 10% कर दी जाएगी। उम्मीद है कि माल ज्यादा आएगा और कीमतें घटेंगी. निर्यात के मामले में भी सकारात्मक बदलाव संभव है। रूसी निर्माता आपूर्ति बढ़ाएंगे, गुणवत्ता में सुधार करेंगे और विदेशों में अधिक उत्पाद बेचेंगे।

बिस्कुट खंड को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है, जो कीमत और उनकी संरचना दोनों में बहुत भिन्न हैं - ये ढीले और पैकेज्ड बिस्कुट हैं। दरअसल, ये दो अलग-अलग बाजार हैं। इन दोनों समूहों के बीच मुख्य अंतर कीमत में अंतर है (खुले बिस्कुट बहुत सस्ते होते हैं) और ढीले बिस्कुट खंड में पूरे रूस में अपने उत्पादों की पेशकश करने वाले एक भी रूसी नेता की अनुपस्थिति है। प्रत्येक क्षेत्र में, बाज़ार के सबसे बड़े हिस्से पर स्थानीय उत्पादकों का कब्ज़ा है। कुल मिलाकर, रूस में, खुले बिस्कुट की बिक्री की मात्रा पैकेज्ड बिस्कुट की तुलना में अधिक है, और विशेषज्ञों के अनुसार, वे कुल मात्रा का लगभग 60% हिस्सा हैं। थोक बिस्कुट के मुख्य लाभ: किफायती खुदरा मूल्य, खरीदते समय किसी भी वजन की संभावना, उत्पाद की गुणवत्ता और ताजगी को दृष्टिगत रूप से सत्यापित करने की क्षमता। ऐसे उत्पाद को विशेष विज्ञापन की आवश्यकता नहीं होती है।

पैकेज्ड बिस्कुट के मामले में स्थिति कुछ अलग है। स्थानीय बाजारों में छोटी बेकरियों की सफलता उत्पादन क्षमताओं में अधिक लचीलेपन और तेजी से बदलती उपभोक्ता जरूरतों को पूरा करने की क्षमता के कारण है। हाल के वर्षों में पैकेज्ड बिस्कुट की हिस्सेदारी में वृद्धि हुई है और खुले बिस्कुट की हिस्सेदारी में कमी आई है। इसका कारण आधुनिक खुदरा, अर्थात् स्व-सेवा सुपरमार्केट की बढ़ती भूमिका है।

कुकीज़ के लिए पैकेजिंग बहुत अलग हो सकती है - कार्डबोर्ड, फिल्म और यहां तक कि काफी महंगे टिन का उपयोग किया जाता है। अपनी स्वयं की पैकेजिंग बनाते समय, जिससे बाजार में किसी उत्पाद को अलग करना और उपभोक्ताओं का ध्यान उसकी ओर आकर्षित करना संभव हो सके, निर्माता विपणन अनुसंधान और फोकस समूहों के परीक्षण-मतदान आयोजित करते हैं। एक तरफ, रूसी उपभोक्ता, उनके अपने शब्दों में, उज्ज्वल, स्टाइलिश, मूल पैकेजिंग को आकर्षित करता है। दूसरी तरफ सभी को अच्छी तरह से याद है सोवियत कालजब ढीले बिस्कुट में उच्च स्वाद होता था और इसकी ताजगी और सुरक्षा का सटीक आकलन करना तुरंत संभव होता था।

यही कारण है कि कई निर्माता पारदर्शी फिल्म में पैक कुकीज़ का उत्पादन करते हैं - ऐसी पैकेजिंग पर एकमात्र जोर कंपनी का उज्ज्वल लोगो है। लेकिन ऐसी कुकी को वास्तव में ध्यान आकर्षित करना चाहिए और अपने आप में मौलिक होना चाहिए।

पैकेज्ड बिस्कुट का बाजार खुले बिस्कुट की तुलना में अधिक केंद्रित है - कुल बिक्री में दस निर्माताओं की हिस्सेदारी 70% तक है, और बिस्कुट की इस श्रेणी में निर्माताओं के बीच प्रतिस्पर्धा बढ़ गई है। पैकेज्ड बिस्कुट के क्षेत्र में, ब्रांड का महत्व और मूल्य प्रस्ताव की संरचना सामने आती है। परंपरागत रूप से, बिस्किट बाजार में कम कीमत वाले खंड के उत्पादों का वर्चस्व है - मुख्य रूप से क्षमतावान क्षेत्रीय बाजारों में बिक्री की मात्रा के कारण। हालांकि, विश्लेषकों का कहना है कि बिस्किट बाजार में मध्यम और निचले मूल्य खंड के क्षेत्र संतृप्ति के करीब पहुंच रहे हैं।

बढ़ता हुआ खंड महंगी कुकीज़, खंड " गुणकारी भोजन”, विटामिन से भरपूर, कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थऔर इसी तरह। उत्पादन में वृद्धि जटिल प्रकारकुकीज़। यह सब बाजार में यादगार ब्रांडों की शुरूआत और उत्पाद अवधारणाओं के प्रस्ताव के साथ है। निर्माताओं की ऐसी प्रतिक्रियाएँ सामान्य रूप से कन्फेक्शनरी उत्पादों की खपत की संस्कृति में बदलाव के कारण होती हैं - उपभोक्ता मांग धीरे-धीरे उच्च गुणवत्ता वाले, सौंदर्यपूर्ण रूप से डिज़ाइन किए गए और कार्यात्मक उत्पादों की ओर फिर से बनाई जा रही है।

पैकेज्ड बिस्कुट में मूल्य कारक कम महत्वपूर्ण है, क्योंकि पैकेज्ड बिस्कुट खुले बिस्कुट की तुलना में आबादी के अधिक समृद्ध वर्गों की ओर उन्मुख होते हैं, उपभोक्ता ब्रांड के लिए अतिरिक्त पैसे देने को तैयार होते हैं।

कुकीज़ की किस्मों के बीच बिक्री का वितरण क्षेत्र, शहर के आकार और संघीय केंद्र से इसकी दूरी पर निर्भर करता है। आमतौर पर बड़े शहरों में उपभोक्ताओं के पास अधिक विकल्प होते हैं और वे कुछ "मूल" पसंद करते हैं। लेकिन ज्यादातर रूसी मीठे बिस्कुट पसंद करते हैं, जिनकी कुल बिक्री में हिस्सेदारी लगभग 50% है।

पैकेज्ड उत्पादों की बिक्री में कॉम्प्लेक्स बिस्कुट की हिस्सेदारी अभी भी कम है, जिसका मुख्य कारण इस उत्पाद की ऊंची कीमत है। सामान्य तौर पर, बिस्कुट की कीमतों में एक विस्तृत श्रृंखला होती है, जो बड़ी संख्या में विभिन्न किस्मों के बिस्कुट की उपस्थिति के कारण होती है। दुकानों में प्रस्तुत वर्गीकरण रेंज बहुत विस्तृत है।

आज, छोटे स्थानीय निर्माताओं के पैकेज्ड और ब्रांडेड उत्पादों की बढ़ती संख्या बाजार में दिखाई देती है। अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात, यह चेन स्टोर्स द्वारा उत्पादों पर लगाई गई आवश्यकताओं के कारण है, और यह तथ्य कि आज विभिन्न मिठाइयों की प्रचुरता के साथ, "सिर्फ" कुकीज़ का उत्पादन करना अब लाभदायक नहीं है। इसके अलावा, एक सफल नए उत्पाद लॉन्च के लिए, उत्पादों का उत्पादन प्रसिद्ध और/या भारी विज्ञापित ब्रांडों के तहत किया जाना चाहिए।

उदाहरण के लिए, बेज़िट्स्की फूड प्रोसेसिंग प्लांट (ब्रांस्क) ने टीएम पिकेंटेल के तहत पटाखों की एक मूल श्रृंखला जारी की है, जिसमें तुलसी के साथ पिकेंटेल, तुलसी के तीखे स्वाद के साथ एक सुगंधित पटाखा और जैसे आइटम शामिल हैं। नाजुक सुगंधचीज़ और "पिकांटेल विद पिज़्ज़ा फ्लेवर", जिसका स्वाद क्लासिक पिज़्ज़ा जैसा है।

आज, कई निर्माता किसी प्रकार का "उत्साह" ढूंढते हैं जिस पर वे सफलतापूर्वक उपभोक्ताओं का ध्यान केंद्रित कर सकते हैं और उन्हें आवश्यक संघों की ओर धकेल सकते हैं।

इस प्रकार, 2008 में स्लादकाया स्लोबोडा कंपनी (किरोव शहर) ने 285 ग्राम वजन वाले रंगीन फ्लो-पैकेज में बिस्कुट "डेरेवेनस्कॉय ग्लेज़्ड" का उत्पादन किया। निर्माता ने खरीदारों का ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित किया कि कुकीज़ किससे बनाई जाती हैं गाँव का दूध, जो प्राकृतिकता, पर्यावरणीय स्वच्छता और लाभों से जुड़ा है।

हाल ही में लोकप्रिय विपणन चालरूसी कंपनियाँ - अपने उत्पादों को उपवास रखने वाले लोगों के लिए सामान के रूप में पेश कर रही हैं। उदाहरण के लिए, कन्फेक्शनरी एसोसिएशन "लुबिमी क्राय" (लेनिनग्राद क्षेत्र, ओट्राडनॉय शहर) ने 2008 में लेंट की शुरुआत के लिए लीन उत्पाद विकसित किए। कंपनी ने स्टुक्की और पोसिडेलकिनो ब्रांड के तहत ओटमील और बटर कुकीज़ का उत्पादन किया।

एक और प्रवृत्ति जटिल कन्फेक्शनरी की बिक्री में वृद्धि है - चॉकलेट से ढकी कुकीज़, या भरने वाले उत्पाद, जैसे मार्शमैलोज़ के साथ कुकीज़, मुरब्बा के साथ कुकीज़। खरीदार को दिलचस्प उत्पाद पसंद हैं, इसलिए निर्माताओं के किसी भी असामान्य समाधान की उपभोक्ता के बीच उच्च मांग है। अधिकांश प्रमुख निर्माताओं के उत्पाद पोर्टफोलियो में ऐसे उत्पाद हैं।

हैरिस कंपनी विभिन्न फिलिंग के साथ सैंडविच-प्रकार की बिस्क्विक कुकीज़ बनाती है: वेनिला, स्ट्रॉबेरी, कोको, "उबला हुआ गाढ़ा दूध"। कन्फेक्शनरी फैक्ट्री "बोल्शेविक" फिलिंग और ग्लेज्ड बिस्कुट दोनों बिस्कुट का उत्पादन करती है।

फ़ैक्टरी के वर्गीकरण में दूध या चॉकलेट आइसिंग से ढकी यूबिलीनॉय कुकीज़, विभिन्न भरावों (खुबानी, नारंगी, चेरी, नाशपाती, स्ट्रॉबेरी जैम, कारमेल सूफले) के साथ प्रिचुडा कुकीज़ और डार्क चॉकलेट आइसिंग से ढकी हुई, साथ ही प्रिंस कुकीज़ शामिल हैं। अखरोट, चॉकलेट और दूध से भरे सैंडविच का।

ओरियन कंपनी जटिल कुकीज़ के उत्पादन में माहिर है। सबसे प्रसिद्ध चॉकलेट-लेपित बिस्कुट कुकीज़ हैं जो चोको-पाई मैशमैलो क्रीम से भरी हुई हैं कचौड़ीचॉको बॉय चॉकलेट से बनी टोपी के साथ मशरूम के आकार में।

विशेषज्ञ निर्माताओं की श्रृंखला के निरंतर विस्तार की आवश्यकता देखते हैं। कन्फेक्शनरी वह क्षेत्र है जिसमें उपभोक्ता की प्राथमिकताएँ कम होती हैं और वह प्रयोग करने और हर नई चीज़ आज़माने के लिए अधिक इच्छुक होता है।

पैकेज्ड बिस्किट बाजार में, निम्नलिखित कंपनियों को मुख्य रूसी निर्माताओं में से पहचाना जा सकता है:

जेएससी "बोल्शेविक" (मॉस्को) कन्फेक्शनरी उत्पादों का एक अग्रणी निर्माता और वितरक है। इस कंपनी के ट्रेडमार्क में "जुबली", "बार्नी", "टोरनेडो", "शोकोबारोको" शामिल हैं। बोल्शेविक रूस में पैकेज्ड बिस्कुट के सबसे बड़े निर्माताओं में से एक है (इसकी बाजार हिस्सेदारी कुल पैकेज्ड बिस्किट बिक्री के 40% में से 30-40% है)। प्रमुख ब्रांडों में से चीनी कुकीबाजार हिस्सेदारी में अधिकतम वृद्धि सबसे महंगे ब्रांड - ग्लेज़ के साथ "जुबली" के लिए दर्ज की गई।

शोध के नतीजे बताते हैं कि रूस की 97% आबादी यूबिलीनॉय ब्रांड को जानती है, 50% उपभोक्ता अन्य ब्रांडों की तुलना में यूबिलीनॉय को पसंद करते हैं।

यूनाइटेड कन्फेक्शनर्स होल्डिंग रूस में सबसे बड़ी कन्फेक्शनरी होल्डिंग है, जो एक दर्जन से अधिक उद्यमों को एकजुट करती है खाद्य उद्योगमॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग से ब्लागोवेशचेंस्क तक कई क्षेत्र। होल्डिंग की संपत्तियों में सबसे प्रसिद्ध और सबसे पुरानी मॉस्को कन्फेक्शनरी फैक्ट्रियां हैं - क्रास्नी ओक्त्रैबर, रोट फ्रंट और बाबेव्स्की कन्फेक्शनरी कंसर्न, जो 19 वीं शताब्दी में स्थापित की गई थीं।

होल्डिंग के उद्यम रूस और सीआईएस में सबसे अधिक पहचाने जाने वाले और लोकप्रिय कन्फेक्शनरी ब्रांडों के मालिक हैं, जिसके तहत लगभग सभी प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन किया जाता है: चॉकलेट और बार, उपभोक्ता और प्रीमियम कैंडीज, विभिन्न प्रकार के कुकीज़ और बिस्कुट, मुरब्बा, मार्शमॉलो और अन्य मिठाइयाँ. रोट फ्रंट, क्रास्नी ओक्त्रैबर और बाबेव्स्की रूस में शीर्ष 40 सबसे महंगे ब्रांडों की सूची में शामिल हैं (इंटरब्रांड ज़िंटज़मेयर और लक्स एजी के अनुसार)।

यूनाइटेड कन्फेक्शनर्स होल्डिंग रूसी बाजार में अंतरराष्ट्रीय निगमों नेस्ले, मार्स और क्राफ्ट फूड्स के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करती है। उत्पाद पूरे रूस के साथ-साथ संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोप, इज़राइल, सीआईएस देशों और कई मध्य पूर्व देशों में एक विकसित वितरण नेटवर्क के माध्यम से बेचे जाते हैं। होल्डिंग के उत्पादों के स्थायी उपभोक्ताओं में संघीय राज्य एकात्मक उद्यम "क्रेमलेव्स्की" खाद्य संयंत्र, रूस सरकार, मॉस्को मेयर कार्यालय और मॉस्को पैट्रियार्केट शामिल हैं।

रूसी होल्डिंग कंपनी यूनाइटेड बेकर्स (वोरोनिश) क्रैकर, बिस्कुट और एक्सट्रूज़न उत्पादों का सबसे बड़ा रूसी निर्माता है, रूसी क्रैकर बाजार का 38%, बिस्कुट का 7.5%, एक्सट्रूडेड तैयार उत्पादों के उत्पादन का 23.5%, सेमी का 90% का मालिक है। -कन्फेक्शनरी उद्योग के लिए तैयार उत्पाद।

कंपनी के पास पंजीकृत ट्रेडमार्क हैं:

हुब्यातोवो रेडी-टू-ईट एक्सट्रूज़न उत्पादों के क्षेत्र में रूस का अग्रणी ब्रांड है।

"यंतर" - कुकीज़ की लोकप्रिय किस्में, एक प्रमुख निर्माता के छत्र ब्रांड के तहत एकजुट।

"उदिव्लियांडिया" - बच्चों के लिए एक्सट्रूज़न नाश्ता।

"फेंटेक्स" - खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए एक्सट्रूज़न अर्ध-तैयार उत्पाद। कैंडी बनाने में उपयोग किया जाता है अधिमूल्य, प्रसिद्ध रूसी और विदेशी निर्माताओं (कैडबरी, नेस्ले, क्राफ्ट फूड्स, कोरकुनोव और अन्य) से चॉकलेट और आइसक्रीम।

कन्फेक्शनरी एसोसिएशन "स्लैडको" रूस में कन्फेक्शनरी उत्पादों के सबसे बड़े निर्माताओं में से एक है। एसोसिएशन कन्फेक्शनरी उद्योग के पांच नेताओं में से एक है और सभी मुख्य प्रकार की कन्फेक्शनरी का उत्पादन करता है: चॉकलेट, मिठाई, कारमेल, कुकीज़, वफ़ल।

स्लैडको राष्ट्रीय वितरण वाली एक कंपनी है, जिसके उत्पाद खाबरोवस्क से लेकर कलिनिनग्राद तक पूरे रूस में प्रस्तुत किए जाते हैं। स्लैडको के उत्पाद सीआईएस देशों में भी मौजूद हैं। 2005 में, कंपनी को नॉर्वेजियन कंपनी ओर्क्ला द्वारा अधिग्रहित कर लिया गया था। फिलहाल, स्लैडको विदेशी पूंजी (100%) वाली कंपनी है।

कन्फेक्शनरी एसोसिएशन को तीन मुख्य श्रेणियों में प्रस्तुत किया गया है:

1. चॉकलेट (डिब्बों में कैंडीज, चॉकलेट के बार, बार, वजन के हिसाब से कैंडीज, वजन के हिसाब से पैक की गई कैंडीज);

2. आटा कन्फेक्शनरी (कुकीज़, वफ़ल, वफ़ल केक, क्रैकर);

3. कारमेल (वजन के अनुसार, पैक किया हुआ)।

वर्तमान में, स्लैडको उत्पाद दो उत्पादन स्थलों पर निर्मित होते हैं: येकातेरिनबर्ग में; उल्यानोस्क में.

उत्पाद की गुणवत्ता और उपभोक्ता हित कंपनी के लिए सर्वोच्च प्राथमिकता हैं।

लैकोम ग्रुप कन्फेक्शनरी क्षेत्र में एक बड़ी रूसी व्यापार और उत्पादन हिस्सेदारी है। मुख्य कार्यालय सेंट पीटर्सबर्ग में स्थित है, उत्पादन स्थल सेंट पीटर्सबर्ग और लेनिनग्राद क्षेत्र में स्थित हैं। होल्डिंग की उत्पादन क्षमता प्रति वर्ष 60,000 टन तक कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन करने की अनुमति देती है। लैकोम समूह की कंपनियों का रूस में चीनी बिस्कुट बाजार के 10% हिस्से पर कब्जा है। लैकोम समूह से संबंधित कारखानों के उत्पादों का वितरण रूस के सभी संघीय केंद्रों और सबसे बड़े शहरों को कवर करता है।

होल्डिंग में फर्स्ट बिस्किट फैक्ट्री, गोल्डन की (कन्फेक्शनरी फैक्ट्री), पीके लाडोगा, साथ ही इसी नाम की कंपनी - लैकॉम शामिल हैं। समूह की सीमा में शामिल हैं विभिन्न प्रकारकुकीज़, वेफर्स, मार्शमैलोज़, मुरब्बा और 500 से अधिक आइटम हैं।

उत्पादन की प्रकृति के अनुसार, चीनी कुकीज़ आज सबसे आम हैं। बाजार में चीनी बिस्कुट की प्रधानता को इसके उत्पादन की ख़ासियतों द्वारा समझाया गया है, क्योंकि इसके निर्माण में उच्च-प्रदर्शन कन्वेयर लाइनों का उपयोग किया जाता है, जबकि तथाकथित जिगिंग बिस्कुट के उत्पादन में (विशिष्ट प्रतिनिधि कुराबे, ग्लैगोलिटिक, आदि हैं)। ) छोटे पैमाने पर उत्पादन का उपयोग किया जाता है (प्रति पाली 1.5 हजार किलोग्राम तक)। यही कारण है कि चीनी बिस्किट निर्माताओं के केवल कुछ ट्रेडमार्क की ही प्रधानता है, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध बोल्शेविक ओजेएससी है। वहीं, जिगिंग बिस्कुट का उत्पादन छोटे और मध्यम आकार के व्यवसायों का हिस्सा बना हुआ है। सूखे बिस्कुट (विशिष्ट प्रतिनिधि क्रैकर हैं) का हिस्सा बहुत बड़ा नहीं है। कई विशेषज्ञ इसका श्रेय इस प्रकार की कुकी की कुछ एकरसता को देते हैं।

भरे हुए बिस्कुट ने अभी तक अन्य किस्मों के बीच एक योग्य स्थान नहीं जीता है। यह इस प्रकार के बिस्किट की कम आपूर्ति और तदनुसार, कमजोर मांग के साथ-साथ इस तथ्य के कारण है कि जो तकनीक इसे बनाने की अनुमति देती है वह अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आई है, यह काफी महंगा है और अभी तक बहुत आम नहीं है। उद्योग।

निर्माता पैकेजिंग पर कुकीज़ में शामिल एडिटिव्स के बारे में दृश्य जानकारी डालते हैं, नट्स, चॉकलेट, नींबू, अंगूर आदि की तस्वीरें लगाते हैं। यह ग्राहक को सामग्री की जानकारी पढ़े बिना काउंटर पर सही स्वाद वाली कुकी की सटीक पहचान करने की अनुमति देता है। व्यक्तिगत खपत के लिए कुकीज़ के पैकेज का इष्टतम वजन 200 ग्राम है, पारिवारिक (सामूहिक) खपत के लिए - 400 - 500 ग्राम। यह वजन सीमा है कि खुदरा दुकानें स्वयं-पैकिंग वजन कुकीज़ के लिए प्रयास करती हैं।

एक नियम के रूप में, खरीदार मध्यम आकार के बिस्कुट पसंद करते हैं, क्योंकि वे पैकेज में बड़ी मात्रा में शामिल होते हैं, जो सामूहिक खपत के लिए प्रासंगिक है। कुछ निर्माता, जब उत्पाद की मात्रा को दृष्टिगत रूप से निर्धारित करना मुश्किल होता है, तो पैकेजिंग पर न केवल वजन, बल्कि एक पैकेज में टुकड़ों की संख्या भी इंगित करते हैं, जिससे खरीदारों द्वारा निर्धारित करने के प्रयासों के परिणामस्वरूप बिस्कुट को नुकसान से बचाया जा सकता है। "जांच" पद्धति का उपयोग करके मात्रा।

आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के घरेलू बाजार के विश्लेषण को सारांशित करते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बिस्कुट का उत्पादन हर साल बढ़ रहा है, और घरेलू बिस्कुट निर्माताओं की संख्या भी बढ़ रही है। निर्माता इस बाजार के लिए नए क्षेत्रों की तलाश कर रहे हैं। तथाकथित कार्यालय कुकीज़ का स्थान प्रासंगिक माना जाता है। अब यह बाज़ार विशेष रूप से आयातित बिस्कुटों से भरा हुआ है - केवल वे "प्रीमियम वर्ग" श्रेणी के अनुरूप हैं।

बड़े पैकेज (250 - 300 ग्राम) में पैक किए गए बिस्कुट का स्थान व्यावहारिक रूप से मुफ़्त है - पूरे परिवार के लिए एक प्रकार का टेबल बिस्किट, जिसे दैनिक सामूहिक उपभोग के लिए डिज़ाइन किया गया है।26

वर्तमान में, रूसी बिस्किट बाजार का विकास जारी है, लेकिन कई मायनों में इसका विकास जनसंख्या कल्याण की वृद्धि के संबंध में नकारात्मक रुझानों को धीमा करना शुरू कर देता है। भविष्य में, बिस्किट बाजार की वृद्धि जारी रहेगी, हालांकि, इसमें बढ़ती प्रतिस्पर्धा, नए खिलाड़ियों और नए, अधिक परिष्कृत प्रकार के बिस्कुटों का उदय और निर्मित उत्पादों की गुणवत्ता और उपस्थिति की भूमिका में वृद्धि होगी। .

मार्केटिंग रिसर्च "रूस में कन्फेक्शनरी मार्केट" के आंकड़ों के साथ-साथ कंपनी TEBIZ ग्रुप के विशेषज्ञों के आकलन और राय के अनुसार पब्लिशिंग हाउस "स्फीयर" के लिए जानकारी तैयार की गई थी।

अध्ययन का पूर्ण संस्करण: कन्फेक्शनरी बाजार का विश्लेषण

प्रकाशन गृह "स्फीयर": कन्फेक्शनरी उत्पाद क्या है? कन्फेक्शनरी कितने प्रकार की होती है? रूस में औसत निवासी कितना उपभोग करता है?

टेबिज़ समूह:

कन्फेक्शनरी उत्पाद ऐसे खाद्य उत्पाद हैं जो होते हैं उच्च कैलोरीऔर युक्त एक बड़ी संख्या कीसहारा। आटा और चीनी कन्फेक्शनरी उत्पाद हैं। पहले प्रकार में ऐसे उत्पाद शामिल हैं जिनमें मुख्य घटक चीनी है। इस समूह के स्पष्ट प्रतिनिधि मिठाई, मार्शमैलो, कारमेल, चॉकलेट, मुरब्बा, मार्शमैलो हैं। दूसरे प्रकार में ऐसे उत्पाद शामिल हैं जिनमें मुख्य सामग्री चीनी और आटा हैं। उदाहरण के तौर पर, आप कुकीज़, केक, पाई, केक, जिंजरब्रेड, वफ़ल और मफिन का चयन कर सकते हैं।

2012 में रूस के औसत निवासी ने 23 किलोग्राम मिठाइयाँ खाईं, जिनमें से 12 किलोग्राम चीनी उत्पाद थे, और 11 किलोग्राम आटा उत्पाद थे।

पब्लिशिंग हाउस "स्फीयर": देश के कन्फेक्शनरी उद्योग के परिणाम क्या हैं? मुख्य उत्पादन सुविधाएँ कहाँ स्थित हैं? किन उद्यमों का उत्पादन मात्रा सबसे अधिक है?

टेबिज़ समूह:

2012 में, रूस में कन्फेक्शनरी उत्पादन की मात्रा में 1% की वृद्धि हुई (तुलना के लिए, 2011 में वृद्धि 6% थी)। अभी बाज़ार के लिए बडा महत्वइसमें कन्फेक्शनरों की कल्पनाशीलता दिखाने और नियमित आधार पर मौलिक रूप से नए या संशोधित उत्पादों को बाजार में जारी करने की क्षमता है।

रूस में कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में अग्रणी मास्को क्षेत्र है। 2012 में, सभी घरेलू उत्पादों का लगभग 10% इस क्षेत्र में उत्पादित किया गया था। दूसरे स्थान पर मॉस्को है, इसका आंकड़ा थोड़ा कम है और 8% है। 6% सेंट पीटर्सबर्ग के साथ शीर्ष तीन को बंद करता है। लिपेत्स्क और व्लादिमीर क्षेत्र प्रत्येक कुल रूसी उत्पादन का 4% उत्पादन करते हैं।

रूस में कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाने वाले प्रमुख रूसी उद्यम हैं: OJSC "मार्स" (मॉस्को क्षेत्र), OJSC लिपेत्स्क कन्फेक्शनरी फैक्ट्री "रोशेन" (लिपेत्स्क क्षेत्र), CJSC "कोंटी-रस" (कुर्स्क क्षेत्र), OJSC "क्राफ्ट फूड्स रस" ( व्लादिमीर क्षेत्र), आरओटी फ्रंट ओजेएससी (मॉस्को), रोसिया कन्फेक्शनरी एसोसिएशन ओजेएससी (समारा क्षेत्र), केडीवी यशकिनो ओजेएससी (केमेरोवो क्षेत्र), स्लाव्यंका प्लस ओजेएससी ( बेलगोरोड क्षेत्र), चिपिटा सेंट पीटर्सबर्ग ओजेएससी (सेंट पीटर्सबर्ग), बाबेव्स्की कन्फेक्शनरी कंसर्न ओजेएससी (मॉस्को), स्लाव्यंका कन्फेक्शनरी फैक्ट्री सीजेएससी (बेलगोरोड क्षेत्र), एक्कोंड ओजेएससी (चुवाश गणराज्य), ब्रायनकोनफी ओजेएससी (ब्रायन्स्क क्षेत्र), ओएओ कन्फेक्शनरी एसोसिएशन की उल्यानोवस्क शाखा "स्लैडको" (उल्यानोस्क क्षेत्र)।

पब्लिशिंग हाउस "स्फेयर": 2012 में खुदरा व्यापार ने क्या परिणाम दिखाए? क्या कोई बड़े बदलाव हैं?

टेबिज़ समूह:

रिटेल ऑडिट के प्रारंभिक अनुमानों के आधार पर, हम कह सकते हैं कि 2012 में कन्फेक्शनरी उत्पादों में व्यापार की मात्रा बढ़कर 620-630 बिलियन रूबल हो गई। यह पिछले साल से 7-8 फीसदी ज्यादा है. अनुमानित रूप से सबसे बड़ी बिक्री मात्रा रूस की राजधानी में दर्ज की गई है। मॉस्को कन्फेक्शनरी के व्यापार से अखिल रूसी राजस्व का 18% प्रदान करता है। हालाँकि, पिछले कुछ वर्षों में इसकी हिस्सेदारी में गिरावट आई है, इसलिए 2009 में रूस में खुदरा बिक्री की संरचना में पूंजी का योगदान 20% अनुमानित किया गया था। बेकरी और कन्फेक्शनरी बाजार जैसे विशाल और स्थिर क्षेत्रों के लिए, यह एक महत्वपूर्ण बदलाव है। 6% हिस्सेदारी के साथ राजधानी के बाद मॉस्को क्षेत्र आता है। समान संकेतकों के साथ तीसरा स्थान स्वेर्दलोवस्क क्षेत्र, समारा क्षेत्र और सेंट पीटर्सबर्ग (प्रत्येक क्षेत्र 4%) द्वारा साझा किया गया है। 2012 में, सबसे महत्वपूर्ण प्रगति क्रास्नोडार क्षेत्र, स्टावरोपोल क्षेत्र और वोरोनिश क्षेत्र में देखी गई।

प्रकाशन गृह "स्फ़ेयर": बाज़ार में कीमतों की स्थिति कैसी है? किस कन्फेक्शनरी उत्पाद की कीमत अन्य की तुलना में अधिक बढ़ी है?

टेबिज़ समूह:

कन्फेक्शनरी उद्योग के सभी प्रकार के उत्पादों की खुदरा कीमतें काफी लंबे समय से सकारात्मक गतिशीलता दिखा रही हैं। 2011 में पिछले कुछ वर्षों की तुलना में मिठाइयों की औसत वार्षिक कीमतों में सबसे अधिक वृद्धि दर देखी गई। नेताओं में मार्शमैलोज़ और मार्शमैलोज़ (17.0%), चॉकलेट (13.7%) और जिंजरब्रेड (12.8%) हैं।

जहां तक 2012 की स्थिति की बात है तो उस समय उत्पाद की कीमतों में मामूली वृद्धि हुई थी। द्वारा निश्चित गतिकी विभिन्न श्रेणियांकन्फेक्शनरी प्रति वर्ष 6.5% से 9.4% तक भिन्न होती है। उत्पाद-मूल्य स्तर में वृद्धि के मुख्य बिंदु जैम और जैम (9.4%), मार्शमैलो और मार्शमैलो (9.2%), चॉकलेट-ग्लेज़्ड मिठाइयाँ (8.4%) हैं।

प्रकाशन गृह "स्फ़ेयर": बाज़ार में विदेशी निर्मित वस्तुओं की हिस्सेदारी क्या है? क्या विश्व व्यापार संगठन में शामिल होने से रूसी बाजार प्रभावित हुआ है?

टेबिज़ समूह:

रूसी कन्फेक्शनरी बाजार दुनिया के सबसे बड़े बाजारों में टॉप-5 में है। यह दुनिया भर के कन्फेक्शनरी उत्पादों की एक बड़ी संख्या प्रस्तुत करता है प्रसिद्ध ब्रांड(स्निकर्स, मार्स, रोशेन, क्राफ्ट फूड्स, आदि)। फिर भी, इन ब्रांडों के उत्पादों का उत्पादन सीधे रूस में किया जाता है: विदेशी कंपनियों ने देश में उत्पादन सुविधाओं का निर्माण/अधिग्रहण किया जहां उन्होंने अपने व्यवसाय की लाभप्रदता बढ़ाने के लिए उन्हें बेचने की योजना बनाई।

रूसी कन्फेक्शनरी बाजार में आयातित माल की हिस्सेदारी केवल 12% है। यह मूल्य पिछले कुछ वर्षों से अपरिवर्तित बना हुआ है।

विश्व व्यापार संगठन में शामिल होने से रूसी कन्फेक्शनरी बाजार पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ा। 2012 के साथ-साथ 2011 में भी आयात की मात्रा में 4% की गतिशीलता देखी गई। जहां तक रूस से निर्यात डिलीवरी का सवाल है, उनकी मात्रा पिछले वर्ष के स्तर पर ही रही। के लिए सीमा शुल्क पिछले सालनहीं बदला है.

पब्लिशिंग हाउस "स्फेयर": हाल के वर्षों में बाजार की मात्रा कैसे बदल गई है? रूसियों के बीच किस प्रकार की कन्फेक्शनरी सबसे लोकप्रिय है?

टेबिज़ समूह:

2008 की घटनाओं के बाद बाज़ार के बारे में विशेषज्ञों की राय विभाजित हो गई। उनमें से कुछ ने सोचा कि संकट के दौरान, आबादी अधिक मिठाइयाँ खाएगी (तनाव के दौरान खुद को खुश करने और अपने मूड को बेहतर बनाने का एक तरीका)। दूसरे भाग ने वास्तविक आय के स्तर में आगामी कमी के आधार पर कन्फेक्शनरी बाजार की मात्रा में कमी की भविष्यवाणी की। उत्तरार्द्ध 2009 के आसपास सही साबित हुआ, जब बाजार ने 3% की नकारात्मक वृद्धि दर दिखाई। हालाँकि, फिर बाज़ार का रुख बदल गया और 2010-2011 के दौरान। बाजार ने 5-6% के स्तर पर सकारात्मक गतिशीलता दिखाई। 2012 में, रूसी कन्फेक्शनरी बाजार में भी वृद्धि हुई, लेकिन केवल 1% की वृद्धि हुई। यह संकेतक बाज़ार की आगे की गति के लिए कई परिदृश्यों के अस्तित्व को संभव बनाता है। टेबिज़ समूह के पूर्वानुमानों के अनुसार, सबसे संभावित परिदृश्य अगले कुछ वर्षों के लिए बाजार के लगभग 3.3 मिलियन टन पर स्थिर रहने की है।

चॉकलेट से सजी मिठाइयाँ (21%);
बिस्कुट (बिस्कुट और क्रैकर सहित) (20%);
केक और पेस्ट्री (8%);
चॉकलेट और चॉकलेट उत्पाद (8%)।

2015 तक, रूसी कन्फेक्शनरी बाजार अर्थव्यवस्था के उपभोक्ता क्षेत्र के सबसे सक्रिय रूप से विकासशील क्षेत्रों में से एक था। हालाँकि, हाल ही में, मिठाई के प्रेमियों की हिस्सेदारी में तेजी से गिरावट शुरू हुई। आयातित कन्फेक्शनरी, मुख्य रूप से चॉकलेट और आटा उत्पादों की खपत में सबसे अधिक कमी आई। सितंबर 2016 में किए गए बेकरी और कन्फेक्शनरी बाजार के एक अध्ययन के अनुसार, 2013 की तुलना में, मॉस्को में क्रीम उत्पादों के खरीदारों की हिस्सेदारी में 19 पी.पी. की कमी आई, और छोटे टुकड़े वाले कन्फेक्शनरी उत्पादों (कुकीज़, सूखे जिंजरब्रेड) के खरीदारों की हिस्सेदारी में कमी आई। - 5 पी.पी.पी. तक (चित्र .1)

चित्र 1। 2013 और 2016 में कन्फेक्शनरी उत्पादों की खरीद, उत्तरदाताओं का %

ऐसा क्यों हो रहा है?

पहला कारण जो सतह पर है वह रूबल के कमजोर होने, घरेलू आय में कमी और बढ़ती उपभोक्ता कीमतों के कारण रूसियों के उपभोक्ता खर्च में कमी है। इस प्रकार, कन्फेक्शनरी मार्केट पर अनुसंधान केंद्र के अनुसार, 2015 में, पूरे रूस में कन्फेक्शनरी उत्पादों की कीमतों में औसतन 24% की वृद्धि हुई।

दूसरी प्रवृत्ति, जो बाजार विशेषज्ञों के अनुसार, उपभोक्ता गतिविधि को प्रभावित करती है, बढ़ती संख्या में रूसियों की बेकरी उत्पादों को स्वयं पकाने की इच्छा है। इस संबंध में, बेकिंग के लिए सामग्री की खरीद की मांग बढ़ गई थी।

उपभोक्ताओं की नेतृत्व करने की इच्छा स्वस्थ जीवन शैलीजीवन, और निर्माता - अपने ग्राहकों को न खोने से कन्फेक्शनरी की स्थिति में बदलाव आता है बेकरी उत्पाद. सबसे आम कथन जो साथ आते हैं नए उत्पादविश्व बाज़ार में, निम्नलिखित: "बिना योजक और/या परिरक्षकों के", "साथ।" कम सामग्रीऔर/या एलर्जेन-मुक्त, साबुत अनाज, ग्लूटेन-मुक्त, और अन्य। रूसी बाजार में, "स्वस्थ स्थिति और हृदय समारोह का समर्थन", "उपयोग में आसानी", "पर्यावरण के अनुकूल पैकेजिंग", "पाचन के सामान्यीकरण के लिए", "वजन घटाने के लिए", "गैर-जीएमओ" जैसे कथन हैं। ”, “प्रोटीन से समृद्ध” और अन्य।

इसके अलावा, अधिक से अधिक विशिष्ट (लोगों के एक विशिष्ट समूह के लिए) बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पाद रूसी दुकानों की अलमारियों पर दिखाई देते हैं और मांग में हैं, उदाहरण के लिए, पेंशनभोगियों या एक निश्चित प्रकार की बीमारी वाले लोगों के लिए।

मीठी तृप्ति जल्दी ही पूरी नहीं होगी

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, 2013 की तुलना में, छोटे-टुकड़े वाले उत्पादों के खरीदारों की हिस्सेदारी 57% से घटकर 52% हो गई। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सर्वेक्षण में शामिल अधिकांश मस्कोवाइट्स अभी भी वजन के बजाय पैकेज में छोटे टुकड़े वाले कन्फेक्शनरी उत्पादों को खरीदने की अधिक संभावना रखते हैं। महिलाएं और युवा इन उत्पादों के अधिक सक्रिय खरीदार बने हुए हैं। इसके अलावा, महिलाएं आमतौर पर पुरुषों की तुलना में कन्फेक्शनरी निर्माताओं के बारे में अधिक जागरूक होती हैं।

यदि हम कन्फेक्शनरी के प्रकारों के संदर्भ में मस्कोवाइट्स की प्राथमिकताओं के बारे में बात करते हैं, तो बिस्कुट, 2013 की तरह, राजधानी में सबसे अधिक खरीदे गए - उन्हें "छोटी चीज़ों" (चित्र 2) के सर्वेक्षण किए गए 76% खरीदारों द्वारा चुना जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई प्रकार की कन्फेक्शनरी के लिए खरीदारों की हिस्सेदारी में कमी आई है। इस प्रकार, मस्कोवाइट्स सूखे ब्रेड और बैगल्स (-8 पी.पी.), मार्शमैलोज़ (-5 पी.पी.) और ओरिएंटल मिठाइयों (-7 पी.पी.) की मांग में कम हैं।

चित्र 2।छोटे टुकड़ों वाले कन्फेक्शनरी उत्पादों के प्रकार के आधार पर प्राथमिकताएँ, खरीदारों की संख्या का %

किसके साथ क्या है? छोटे टुकड़ों वाले कन्फेक्शनरी उत्पादों के अलग-अलग समूहों को अलग करना संभव है, जिनकी खरीद समान उपभोक्ताओं के लिए विशिष्ट है। उदाहरण के लिए, अक्सर वे मार्शमैलोज़, मुरब्बा और मार्शमैलोज़ एक साथ खरीदते हैं। जिंजरब्रेड कुकीज़ कुकीज़, वफ़ल और मफिन के साथ खरीदी जाती हैं। यदि मस्कोवाइट्स ड्रायर, बैगल्स खरीदते हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि वे मीठे पटाखे भी खरीदेंगे। ओरिएंटल मिठाईकुकीज़ और वफ़ल केक पसंद करने वालों द्वारा खरीदा गया। प्राप्त परिणाम एक समूह में शामिल कुछ छोटे-टुकड़े वाले कन्फेक्शनरी उत्पादों की विनिमेयता को इंगित करते हैं, जो विशेष रूप से विशिष्ट प्रकार के उत्पादों की संयुक्त खरीद की स्थिति के साथ-साथ दूसरों के विकल्प के रूप में प्रकट हो सकते हैं।

जहाँ तक कन्फेक्शनरी खरीदने के स्थानों की बात है, यहाँ निम्नलिखित तस्वीर देखी गई है: सुपरमार्केट और हाइपरमार्केट मिठाइयाँ खरीदने के लिए तेजी से लोकप्रिय स्थान बनते जा रहे हैं। 2013 में, सर्वेक्षण में शामिल 57% मस्कोवियों ने वहां अपने और अपने परिवार के लिए "छोटी चीजें" खरीदीं, आज यह हिस्सेदारी बढ़कर 69% हो गई है। इसी समय, सुविधा स्टोरों में कन्फेक्शनरी उत्पादों के खरीदारों की हिस्सेदारी में कमी आई है: 2013 में 34% के मुकाबले 18% (चित्रा 3)।

चित्र तीनछोटे टुकड़े वाले कन्फेक्शनरी उत्पादों की खरीद के स्थान, छोटे टुकड़े वाले खरीदारों का %

यदि हम छोटे टुकड़े वाली कन्फेक्शनरी की एक खरीद के लिए मस्कोवियों के खर्च के स्तर के बारे में बात करते हैं, तो, 2016 के आंकड़ों के अनुसार, 66% उत्तरदाता एक बार में 300 रूबल से अधिक खर्च नहीं करते हैं, जो एक अध्ययन के आंकड़ों के बराबर है। 2013 में आयोजित किया गया।

यह भी दिलचस्प है कि पिछले 3 वर्षों में, रूसी कन्फेक्शनरी निर्माताओं में मस्कोवियों के विश्वास का स्तर काफी बढ़ गया है (2013 में 52% से 2016 में 63% तक)। इसके अलावा, प्रति अविश्वास बढ़ने के कारण ऐसा नहीं हो सका विदेशी निर्माता, और उत्तर देने वालों के अनुपात में कमी के कारण "यह कहना कठिन है, यह विशिष्ट ब्रांड पर निर्भर करता है।"

अगर उनके पास रोटी नहीं है तो उन्हें केक खाने दीजिए!

क्रीम कन्फेक्शनरी उत्पादों के खरीदारों की हिस्सेदारी 2013 की तुलना में काफी कम हो गई है। हालाँकि, इसका केक और पेस्ट्री खरीदने की आवृत्ति पर बहुत कम प्रभाव पड़ा, इसके विपरीत, सप्ताह में कई बार पेस्ट्री खरीदने वालों की हिस्सेदारी 6 पी.पी. बढ़ गई। और सर्वेक्षण के समय 12% था.

क्रीम उत्पादों, साथ ही "छोटी चीज़ों" को खरीदने का मुख्य स्थान खुदरा श्रृंखलाएं हैं - इसे क्रीम उत्पादों के 62% खरीदारों द्वारा चुना जाता है। निर्माताओं के ब्रांडेड स्टोर कम लोकप्रिय हैं, जहां 16% उत्तरदाता इन उत्पादों को खरीदते हैं, और 7% से अधिक उत्तरदाता उन्हें विशेष कन्फेक्शनरी स्टोर और बेकरी में नहीं खरीदते हैं।

केक के उपभोक्ताओं ने वजन में हल्के उत्पादों को खरीदना शुरू कर दिया: सर्वेक्षण में शामिल 45% मस्कोवियों का वजन उनकी पिछली खरीद के एक किलोग्राम से भी कम था, जबकि 2013 में ऐसी खरीद का हिस्सा 34% था। इस गिरावट का कारण, कम से कम, इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि क्रीम केक, जिनकी मात्रा सबसे कम होती है, को खरीदारों से अधिक महत्वपूर्ण लागत की आवश्यकता होती है।

चित्र 4अंतिम खरीद का वजन क्रीम केक, क्रीम उत्पादों के खरीदारों का %

साथ ही, केक की औसत खरीद की लागत 2013 की तुलना में काफी बढ़ गई (23%) और 611 रूबल की राशि। जहां तक केक का सवाल है, मस्कोवियों ने इस उत्पाद की आखिरी खरीद पर औसतन 241 रूबल खर्च किए।

मॉस्को में सबसे ज्यादा पहचाने जाने वाले और खरीदे जाने वाले उत्पाद यू पलिचा ब्रांड (कंपनी एम एलएलसी, समारा) के तहत निर्मित उत्पाद हैं, - क्रीम उत्पादों के 91% खरीदार इस ब्रांड को जानते हैं, और 55% ने पिछले 6 महीनों में इसे खरीदा है। KF Oktyabr LLC (मॉस्को क्षेत्र) और फ़िली-बेकर LLC (मॉस्को) के उत्पाद भी अत्यधिक पहचाने जाने योग्य हैं - उन्हें क्रमशः 74 और 67% उत्तरदाताओं द्वारा चुना जाता है (चित्र 5)।

चित्र 5क्रीम कन्फेक्शनरी के निर्माताओं की प्रसिद्धि. टॉप-10, क्रीम उत्पादों के खरीदारों का %

उपभोक्ता बाजार में मौजूदा रुझान, अर्थात्: बढ़ती कीमतें, कम उपभोक्ता खर्च और आय, स्वस्थ और पौष्टिक उत्पादों पर ध्यान, ने मस्कोवाइट्स की खरीदारी प्राथमिकताओं को प्रभावित किया है और समग्र रूप से कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पाद बाजार को नकारात्मक रूप से प्रभावित किया है। लेकिन, कुछ नकारात्मक लहर के बावजूद, ऐसा माहौल हमेशा नई खोजों, रेंज के विस्तार और उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार की ओर ले जाता है।

मई-जून 2013 में बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पाद खरीदने वाले 18 से 60 वर्ष की आयु के मस्कोवाइट्स के बीच टेलीफोन सर्वेक्षण द्वारा अध्ययन किया गया था, सितंबर 2016 में 938 लोगों का साक्षात्कार लिया गया था - 1205 लोगों का।