कॉफ़ी कैसे बनती है. कॉफ़ी व्यवसाय: प्राकृतिक कॉफ़ी का उत्पादन। कॉफ़ी उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी और उपकरण। आविष्कार की किंवदंती

- इन्हें तला और कुचला जाता है कॉफी बीन्सऔर कुछ नहीं। इंस्टेंट कॉफ़ी के उत्पादन की प्रक्रिया जटिल है, इसमें कई चरण शामिल हैं और इसमें अनाज को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों से समृद्ध करने की आवश्यकता होती है। यह कैसे और किस चीज़ से बनता है और इस पर आधारित कौन से पेय घर पर तैयार किए जा सकते हैं?

काँफ़ी का बीज

कॉफ़ी बीन को लाल बेरी फल से निकाला जाता है कॉफ़ी का पेड़. यह वह है जो उत्पाद के उत्पादन के लिए कच्चा माल है जिससे कई अरब लोग हर सुबह खाना बनाते हैं। सुगंधित पेय. अगर हम बात करें कि कॉफी किस चीज से बनती है - जमीन से, तुरंत, तो आधार हमेशा अनाज होता है। हो सकता है विभिन्न किस्में, आकार, परिपक्वता की डिग्री इत्यादि।

बीन्स बेचना एक गंभीर व्यवसाय है, जो ब्राज़ील और कोलंबिया जैसे देशों की अर्थव्यवस्था की रीढ़ है। इससे पहले कि आप कप में उतरें अंतिम उपभोक्ता, कॉफ़ी बहुत यात्रा करती है और कई दौर से गुजरती है तकनीकी चरणप्रसंस्करण.

सबसे आम किस्म जिससे अधिकांश कॉफी उत्पाद बनाए जाते हैं वह ब्राज़ील की अरेबिका सैंटोस है। इसके सबसे बड़े नमूनों का उपयोग अनाज उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है उच्चतम गुणवत्ता, और बाकी - सम्मिश्रण और मिश्रण बनाने के लिए।

ब्राज़ील, विश्व बाज़ार में कॉफ़ी के मुख्य आपूर्तिकर्ता के रूप में, इसे असंसाधित रूप में बेचता है। यह एक हरा सूखा अनाज है जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और इसमें कोई गंध या स्वाद नहीं होता है। केवल भूनने की प्रक्रिया के दौरान ही इससे एक परिचित सुगंध निकलने लगती है जो सुबह आपको स्फूर्तिवान बनाती है और कार्य दिवस के मध्य में आपको फिर से जीवंत कर देती है।

अरेबिका और रोबस्टा दो औद्योगिक किस्में हैं

अनाज के अलावा, बेईमान निर्माताशायद ब्रांड नाम के तहत प्राकृतिक उत्पादअनाज, कॉफी बीन की भूसी, चिकोरी, अनाज के मिश्रण बेचें, उन्हें स्वाद, बढ़ाने वाले पदार्थों आदि से समृद्ध करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप क्या पीते हैं, आपको हरी या पहले से भुनी हुई कॉफी बीन्स खरीदनी होगी, उन्हें स्वयं पीसना होगा और एक स्वादिष्ट पेय तैयार करना होगा। यदि आपके पास घर पर एक कॉफी मेकर है, या इससे भी बेहतर एक कॉफी मशीन है, उदाहरण के लिए, एक डेलॉन्गी, तो पेय तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सरल हो जाती है और 30 सेकंड से लेकर कई मिनट तक चलती है। आप कॉफी मशीन में मानक एस्प्रेसो से लेकर आइस्ड ग्लास, कैप्पुकिनो, राफ इत्यादि तक विभिन्न प्रकार के पेय तैयार कर सकते हैं।

इंस्टेंट ड्रिंक कैसे बनाएं

सीआईएस में इंस्टेंट कॉफ़ी बहुत लोकप्रिय है, हालाँकि पश्चिमी यूरोप में इसे बहुत कम पिया जाता है। वे यह कैसे करते हैं इन्स्टैंट कॉफ़ीऔर इस प्रक्रिया में कितना समय लगता है? सबसे लोकप्रिय और व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला आधुनिक उत्पादनविधि फ़्रीज़िंग या फ़्रीज़ ड्राइव है। सबसे पहले, हरे अनाज को छांटा जाता है, फिर वांछित डिग्री तक तला जाता है और कुचल दिया जाता है।

प्रत्यक्ष उत्पादन प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया गया है:

1. ग्राउंड कॉफी को एक विशेष उपकरण में लोड किया जाता है, जहां यह गर्म पानी की धारा के प्रभाव में निष्कर्षण चरण से गुजरती है। सरलीकृत रूप में, यह प्रक्रिया एक केंद्रित पेय प्राप्त करने के लिए एक लंबी शराब बनाने की प्रक्रिया है। उपकरण के आधार पर, प्रक्रिया 2 से 4 घंटे तक चलती है।
2. इसके बाद, विशेष टैंकों में संकेंद्रित अर्क से कुछ नमी हटा दी जाती है।
3. फ़्रीज़ ड्राइव तकनीक का उपयोग करके, अर्क को विशेष सब्लिमेटर्स में लोड किया जाता है, जहां इसे ड्रम पर स्प्रे किया जाता है और जमाया जाता है। परिणामी पाउडर को दानेदार बनाया जा सकता है, स्वाद और अन्य योजक जोड़े जा सकते हैं।

कॉफी के तेल से फ्लेवरिंग की जाती है। यदि आपको कारमेल, चॉकलेट आदि की सुगंध वाला उत्पाद प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो उपयोग करें सिंथेटिक स्वाद, प्राकृतिक के समान। नवीनतम नवाचार मिलिकानो ग्रैन्यूल का उत्पादन है, जहां इंस्टेंट कॉफी में जमीन के कण होते हैं। यह पेय अधिक सुगंधित एवं स्वादिष्ट होता है।

इंस्टेंट कॉफ़ी किससे बनती है? ये मुख्य रूप से रोबस्टा बीन्स हैं। गैर-पेशेवर मानते हैं कि यह एक व्यावसायिक कदम है जो उन्हें उत्पादन की लागत को और कम करने की अनुमति देता है, क्योंकि रोबस्टा अरेबिका की तुलना में बहुत सस्ता है। लेकिन सच्चाई कीमत में उतनी नहीं है जितनी विशेष विशेषताओं में है इस किस्म का. रोबस्टा में कैफीन की मात्रा अधिक होती है। इसके अलावा, इसमें स्पष्ट कड़वाहट होती है और यह अपने अर्क घटकों, यानी स्वाद और सुगंध को पानी में बेहतर ढंग से छोड़ता है।

इंस्टेंट कॉफ़ी के उत्पादन के दौरान ज़मीनी उत्पादइसे पकाने में काफी समय लगता है, जिससे कुछ कैफीन, स्वाद और सुगंधित यौगिक नष्ट हो जाते हैं। रोबस्टा में उत्तरार्द्ध की उच्च सांद्रता उनमें से कुछ को संरक्षित करना संभव बनाती है तैयार पेय. इसके अलावा, कई लोग कॉफी को एक ऊर्जा पेय के रूप में देखते हैं, जबकि रोबस्टा में बहुत अधिक मात्रा में टॉनिक एल्कलॉइड होता है और इसका अधिकांश भाग कैन में रहता है।

कॉफ़ी पीता है

इंस्टेंट कॉफ़ी के आधार पर कई तरह के पेय तैयार किये जाते हैं। सबसे सरल हैं दूध, कॉन्यैक, क्रीम, सिरप वाली कॉफ़ी। काफी लोकप्रिय आइस्ड कॉफीबर्फ के साथ, जो गर्म दिन में पूरी तरह से स्फूर्तिदायक और ठंडा होता है। यह मेनू पर नियमित रूप से दिखाई देता है ग्रीष्मकालीन कैफेएक स्वादिष्ट और टॉनिक मौसमी पेय के रूप में।

घर पर आधारित तत्काल पेयआप कॉफी मशीन के बिना भी कैप्पुकिनो बना सकते हैं। आख़िरकार, अब आपको एस्प्रेसो बनाने की ज़रूरत नहीं है। दूध को अच्छी तरह से गाढ़ा होने तक फेंटना और इसे कॉफी के साथ मिलाना काफी है। दूध में कॉफ़ी डालना सही है.

कॉफ़ी के उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है। साबुत भुनी हुई फलियों का उपयोग हस्तशिल्प में किया जाता है, इसका एक प्रमुख उदाहरण कॉफ़ी टोपरी है। कॉस्मेटोलॉजी में, कॉफी के अर्क को एंटी-एजिंग या एंटी-सेल्युलाईट रैप्स के मिश्रण में शामिल किया जाता है। लगभग हर गृहिणी ने तुर्की कॉफ़ी के बचे हुए हिस्से से बनी कॉफ़ी बनाने की कोशिश की है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कॉफी का उत्पादन कैसे किया जाता है, यह सबसे लोकप्रिय बनी हुई है एक स्फूर्तिदायक पेयएक ऐसी दुनिया में जो मन को उत्साहित करती है, आनंद देती है और लोगों को एकजुट करती है।

दुनिया भर में इंस्टेंट कॉफी की उच्च बिक्री मात्रा से संकेत मिलता है कि यह बहुत लोकप्रिय है। अवसर के कारण लोग इसे चुन रहे हैं तुरंत खाना पकाना, कभी-कभी वे यह भी नहीं सोचते कि इंस्टेंट कॉफ़ी किस चीज़ से बनती है और इसका उत्पादन कैसे होता है।

इंस्टेंट कॉफ़ी किससे बनती है?

वास्तव में, सभी ब्रांडों का बड़ा हिस्सा रोबस्टा से बना है - यह एक सस्ती, तेजी से बढ़ने वाली किस्म है जो निर्माता को अपनी लागत कम करने की अनुमति देती है। रोबस्टा को कम महत्व दिया जाता है, लेकिन इसके कारण यह पेय को अधिक स्फूर्तिदायक बनाता है बढ़ी हुई सामग्रीकैफीन

अरेबिका और रोबस्टा (और इससे भी अधिक शुद्ध अरेबिका) का मिश्रण मिलना बहुत कम आम है, और इस मामले में खरीदार को पैकेजिंग के लिए बहुत अधिक भुगतान करना होगा।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि उत्पादन के लिए मुख्य रूप से टूटे और टूटे हुए अनाज का उपयोग किया जाता है, जिन्हें उनके सामान्य रूप में नहीं बेचा जा सकता है।

प्राकृतिक फलियों के अलावा, इंस्टेंट कॉफी में कई तत्व होते हैं रासायनिक योजक: स्वाद, रंग, संरक्षक और अन्य पदार्थ। औसतन, वे कुल मात्रा का 80% बनाते हैं और केवल 20% प्राकृतिक अनाज हैं।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी की संरचना थोड़ी अलग होती है। इसके अलावा, इसमें नियमित रसायनों की तुलना में और भी अधिक रसायन होते हैं, क्योंकि इसमें एसिड भी मिलाया जाता है (वे कैफीन के निष्कर्षण में योगदान करते हैं)। कार्बोनिक एसिड को सबसे सुरक्षित माना जाता है, लेकिन कभी-कभी अन्य का उपयोग किया जाता है, जिससे पेय विषाक्त और शरीर के लिए बहुत हानिकारक हो जाता है। परिणामस्वरूप, जो लोग स्वस्थ रहने के लिए डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी चुनते हैं उन्हें विपरीत प्रभाव मिलता है।

हालाँकि, ऐसे अपवाद हैं जिनमें रचना इतने सारे कृत्रिम योजकों से परिपूर्ण नहीं है। उदाहरण के लिए, जैविक कॉफी है, जिसकी उत्पादन तकनीक में उनका उपयोग बिल्कुल भी शामिल नहीं है। बेशक, पैकेजिंग की लागत काफी अधिक होगी।

उत्पादन प्रौद्योगिकियाँ

इंस्टेंट कॉफी तीन प्रकारों में उपलब्ध है: पाउडर, दानेदार और फ्रीज-सूखी। अलावा उपस्थितिउनकी उत्पादन प्रौद्योगिकियाँ भी भिन्न हैं।

इंस्टेंट कॉफ़ी कैसे बनाई जाती है? विनिर्माण की 2 विधियाँ हैं:

• उच्च तापमान;
• हल्का तापमान

पहली विधि का उपयोग पाउडर और के उत्पादन के लिए किया जाता है दानेदार कॉफ़ी. सबसे पहले, अनाज को साफ किया जाता है, भूना जाता है और कुचला जाता है। इसके बाद घुलनशील पदार्थों को निकालना आवश्यक होता है, जिसके लिए कुचले हुए अनाज को बहुत ही विशेष एक्सट्रैक्टर में रखा जाता है गर्म पानी(कोई कह सकता है, उबला हुआ) कई घंटों तक दबाव में।

इस तरह के ताप उपचार के बाद, परिणामी द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है और सभी अघुलनशील पदार्थों को फ़िल्टर किया जाता है। फिर गर्म हवा का उपयोग करके सूखी स्प्रे विधि लागू की जाती है। परिणाम एक घुलनशील पाउडर है. यदि इसे भाप का उपयोग करके विशेष तरीके से संसाधित किया जाए, तो दानेदार कॉफी का उत्पादन किया जाएगा।

ऐसी प्रसंस्करण विधियों के बाद कोई पेय अपनी सुगंध और स्वाद कैसे बनाए रखता है? इस स्तर पर, विभिन्न रासायनिक पदार्थ. यदि जैविक कॉफी का उत्पादन किया जाता है, तो इसे बनाने के बाद इसे आसानी से सुखाया जाता है और पैक किया जाता है।

निम्न-तापमान विधि (ऊर्ध्वपातन) के साथ, प्रक्रिया उसी तरह शुरू होती है - शुद्ध अनाज को भूनकर पीस लिया जाता है। इसके बाद, कॉफी द्रव्यमान को कई घंटों तक पीसा जाता है। वे विशेष पाइपों के माध्यम से बाहर निकलते हैं ईथर के तेलऔर भाप प्रक्रिया की परिणति तब होती है जब परिणामी द्रव्यमान बहुत जल्दी जम जाता है, और सारी नमी खत्म हो जाती है। यानी कॉफ़ी कम तापमान पर ही सूख जाती है। कई फ़्रीज़-सूखे कॉफ़ी क्रिस्टल को तोड़कर प्राप्त किया जाता है।

कॉफ़ी बीन्स के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी और जमीन की कॉफीकई मुख्य तकनीकी प्रक्रियाओं में विभाजित किया जा सकता है: ठोस का शुष्क प्रसंस्करण कॉफी बीन्स, साबुत कॉफी बीन्स का गीला प्रसंस्करण, बीन्स को भूनना और ग्राउंड कॉफी का वास्तविक उत्पादन (पीसना)। जैसा कि आप जानते हैं, कॉफ़ी की दो मुख्य किस्में हैं - अरेबिका (अरेबियन कॉफ़ी) और रोबस्टा (कांगोलेस कॉफ़ी)। अरेबिका को मुख्य रूप से गीला संसाधित किया जाता है, जबकि रोबस्टा को सूखा संसाधित किया जाता है। कॉफी के सूखे प्रसंस्करण में जामुन चुनने के बाद इसे पांच सप्ताह तक धूप में सुखाना शामिल है। इसके बाद, उत्पादन तकनीक के अनुसार, कॉफी को कुछ समय के लिए बैग में रखा जाता है और फिर हरी कॉफी बीन्स को अलग करने के लिए छील दिया जाता है।

गीली प्रसंस्करण तकनीक का उपयोग करके कॉफी उत्पादन में निम्नलिखित चरण शामिल हैं: सफाई विदेशी अशुद्धियाँ, कॉफी बीन से त्वचा को अलग करना, धोना, किण्वन जिसके दौरान हरी कॉफी बीन्स को एंजाइमों और सूखने के प्रभाव में त्वचा के अवशेषों से साफ किया जाता है, और गीला प्रसंस्करण पल से 24 घंटे से अधिक की अवधि के भीतर किया जाता है। कॉफ़ी एकत्र की जाती है.

भूनने और पीसने का कार्य आमतौर पर डिज़ाइन के विशेष उपकरणों पर किया जाता है।

कॉफी भूनने का काम आम तौर पर खपत वाले देश में किया जाता है, जो स्थानीय आबादी की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। देश और यहां तक ​​कि रोस्टर के आधार पर, तकनीक और शब्दावली काफी भिन्न हो सकती है: कॉफी बीन्स को मिश्रण से पहले या बाद में अलग-अलग तरीकों से भुना जाता है। तापमान की स्थिति. किसी ड्रम में 10 से 15 मिनट तक भूनने का कार्य किया जाता है बेलनाकार प्रकार, जिसे रोस्टर कहा जाता है (अंग्रेजी टोरोस्ट से - तलने के लिए)।

एक समान भूनने के लिए, फलियों को लगातार गति में रहना चाहिए। डिवाइस के अंदर स्थित एक सेंसर आपको रोस्टिंग प्रगति की निगरानी करने की अनुमति देता है। रोस्टर की दीवार में एक छेद के माध्यम से, मास्टर एक लंबे संकीर्ण स्कूप (ट्रायरर) का उपयोग करके अनाज के नमूने निकालता है। पहचाने जाने तक अनाज को कई बार चखा जाता है। इष्टतम अनुपातकॉफ़ी मिश्रण सामग्री.

कॉफी को भूनना स्वाद, रंग, सुगंध और ताकत के निर्माण में सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है।

तालिका 1.1 - भूनने की डिग्री और उनकी उपस्थिति

तत्काल कॉफ़ी उत्पादन तकनीक

इंस्टेंट कॉफ़ी का उत्पादन 3 किस्मों में किया जाता है, यह सब प्रसंस्करण के प्रकार पर निर्भर करता है कॉफी बीन्स: प्रसंस्करण और उत्पादन का सबसे सस्ता प्रकार पाउडर (स्प्रे) है।

पीसा हुआ कॉफ़ी. कॉफ़ी को साफ किया जाता है, सुखाया जाता है, भूना जाता है और 1.5-2 मिमी के आकार में पीस लिया जाता है। फिर घुलनशील पदार्थ प्राप्त करने के लिए कॉफी को 15 वायुमंडल के दबाव पर 3-4 घंटे तक पकाया जाता है। इस चरण तक, तीनों प्रौद्योगिकियाँ अलग नहीं हैं। तीनों प्रकार की कॉफी को साफ किया जाता है, भूना जाता है और फिर पीसा जाता है, शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान 50% बीन्स पूरी तरह से घुल जाते हैं। पकाने के बाद, परिणामी स्थिरता को ठंडा किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, अघुलनशील और रालयुक्त सामग्री को हटा दिया जाता है, गर्म हवा से सुखाया जाता है, और प्राप्त पाउडर अर्क को ठंडा किया जाता है। अंतिम चरण में, स्वाद, रंग, स्वादिष्ट बनाने में. स्वाद जोड़ने के लिए प्राकृतिक कॉफ़ी, या, इसके विपरीत, इसे अमरेटो वेनिला या चॉकलेट की सुगंध दें।

इंस्टेंट कॉफी के दाने एकत्रित कॉफी हैं। पाउडर कॉफ़ी के बीच अंतर केवल उत्पादन के अंतिम चरण में होता है; कॉफी के अर्क को गर्म हवा की एक धारा के माध्यम से पारित किया जाता है, सूख जाता है और कणिकाओं में एक साथ चिपक जाता है। जिस महत्वपूर्ण दबाव पर कॉफी बीन्स को पकाया जाता है, वह बीन की आणविक संरचना को बदल देता है और कॉफी की सुगंध और स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

फ्रीज-सूखी कॉफी. ऊर्ध्वपातन सबसे नया और है महँगी तकनीकइंस्टेंट कॉफ़ी का उत्पादन, क्योंकि यह आपको सब कुछ बचाने की अनुमति देता है उपयोगी गुणउत्पाद, प्राकृतिक कॉफी की सुगंध और स्वाद को पूरी तरह से व्यक्त करने के लिए, जैसा कि निर्माता दावा करते हैं। प्रौद्योगिकी: परिणामी कॉफी अर्क को निर्वात वातावरण में गहराई से जमाया जाता है, फिर एक प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है ठंडा सुखाना(ऊर्ध्वपातन) निर्वात में जब तक कि सपाट हल्के भूरे रंग के क्रिस्टल नहीं बन जाते, ये क्रिस्टल हम ग्लास कॉफी जार में देखते हैं। और फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी की कीमत असली चीज़ से कम नहीं है। (ऊर्ध्वपातन तकनीक एक विशेष, असामान्य विधि है: बर्फ को भाप में परिवर्तित किया जाता है - तुरंत वाष्पित हो जाता है, तरल अवस्था से गुजरते हुए)।

जो लोग पीड़ित हैं उनके लिए इंस्टेंट कॉफ़ी की अनुशंसा नहीं की जाती है उच्च रक्तचाप, पेट के रोग, क्षिप्रहृदयता, अनिद्रा, विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो मायोकार्डियल रोधगलन से पीड़ित हैं। महत्वपूर्ण खपत का मतलब 2 कप से अधिक है कड़क कॉफ़ीएक दिन में।

कॉफी इल्लीबेहतरीन 100% अरेबिका बीन्स से निर्मित, दुनिया भर में जाना जाता है। कप में जाने से पहले, कॉफी निकल जाती है लंबी दौड़जो कि वृक्षारोपण से शुरू होता है दूर देश. हरी कॉफ़ी बीन्स को एक अनूठे मिश्रण में बदलने के लिए इल्लीकंपनी कई वर्षों के अनुभव और उन्नत तकनीक का उपयोग करती है।

मूल

कॉफ़ी किससे बनती है? इस उत्पाद में क्या है वनस्पति मूल, हर किसी को पता है। हालाँकि, पेड़ों से एकत्र की गई कॉफी सामान्य पैकेजिंग में बीन्स से बिल्कुल अलग दिखती है। कॉफ़ी का पौधा जीनस का एक सदाबहार झाड़ी है कॉफ़ीऔर वनस्पति परिवार का हिस्सा है रुबियाका. परिचित कॉफ़ी बीन्स लाल बेरी के अंदर पाई जाती हैं। एक बेरी में दो दाने होते हैं, जो एक खोल और मीठे स्वाद वाले गूदे से घिरे होते हैं।

वृक्षारोपण

उच्चतम गुणवत्ता वाली कॉफ़ी सुनिश्चित करने के लिए, कंपनी इलीकैफ़ेस्टॉक एक्सचेंज पर कॉफ़ी लॉट खरीदे बिना, कच्चे माल के उत्पादकों के साथ सीधे सहयोग करता है। कच्चा माल खरीदते समय, नमूनों का सावधानीपूर्वक चयन किया जाता है और स्वाद और गंध का परीक्षण किया जाता है। जो फलियाँ बाहरी मापदंडों या सुगंध के मामले में मानकों पर खरी नहीं उतरतीं उन्हें निर्दयतापूर्वक हटा दिया जाता है।

कॉफ़ी उगाने के लिए सर्वोत्तम भूमि कहाँ स्थित है? एशिया, अफ़्रीकाऔर अमेरिकाउष्णकटिबंधीय क्षेत्र में - कर्क रेखा और मकर रेखा के बीच। अरेबिका कॉफी उत्पादन में विश्व में अग्रणी - ब्राज़िल. वे कॉफ़ी उत्पादन में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इंडोनेशिया, कोलंबियाऔर भारत.

आदर्श स्थितियाँ हैं 17-30 डिग्री सेल्सियस का तापमान, समुद्र तल से 2500 मीटर तक की ऊँचाई, 1200 से 2000 मिलीमीटर की वार्षिक वर्षा (तुलना के लिए, इटली में औसतन लगभग 1000 मिलीमीटर प्रति वर्ष) और नाइट्रोजन, पोटेशियम से भरपूर मिट्टी और ह्यूमस.

बारिश का मौसम आते ही कॉफी का पौधा खिलना शुरू हो जाता है। कॉफी के जामुन फूल आने के आठ से नौ महीने बाद पकते हैं। फूलों की इन विशेषताओं के कारण, एक ही शाखा पर पके और कच्चे फल हो सकते हैं, इसलिए जामुन चुनना एक जटिल प्रक्रिया बन जाती है जिसके लिए सटीकता और सटीकता की आवश्यकता होती है।

किस्मों

इसकी कई किस्में हैं कॉफ़ीजिससे यह मान्यता प्राप्त है अच्छी गुणवत्ताहै अरेबिक, जो आज के बराबर है 59 % विश्व कॉफ़ी उत्पादन.

अरेबिका कॉफ़ी बीन्स आयताकार होती हैं, बीच में एक घुमावदार नाली होती है। अरेबिका का पेड़ बहुत सनकी होता है, तापमान परिवर्तन को सहन नहीं करता है और इसकी आवश्यकता होती है बड़ी मात्रानमी, केवल अधिक ऊंचाई पर उगती है: (वृक्षारोपण समुद्र तल से 1000 से 2500 मीटर की ऊंचाई पर स्थित होते हैं)। अरेबिका बीन्स से बनी कॉफी में पुष्प नोट्स के साथ समृद्ध सुगंध और मीठा, गोलाकार स्वाद होता है सुखद खटासऔर कारमेल बाद का स्वाद। अरेबिका में कैफीन की मात्रा कम होती है और 0.9 से 1.7% तक होती है। इसका मतलब है कि इन फलियों से बने एक कप एस्प्रेसो में 60-80 मिलीग्राम कैफीन होता है।

अरेबिका के बाद दूसरी सबसे लोकप्रिय किस्म रोबस्टा है। अपने हिसाब से स्वाद गुणयह अरेबिका से काफी हीन है, इसके अलावा, इसके दानों में भी शामिल है बड़ी मात्राकैफीन रोबस्टा कॉफी का स्वाद स्पष्ट रूप से कड़वा, अक्सर तीखा और कसैला होता है, और सुगंध सूक्ष्म होती है। इसका कारण अरेबिका की तुलना में सुगंधित तेलों का कम प्रतिशत होना है। रोबस्टा का उपयोग नहीं किया जाता है शुद्ध फ़ॉर्म: इसका उपयोग या तो इंस्टेंट कॉफ़ी बनाने के लिए किया जाता है या इसमें मिलाया जाता है कॉफ़ी मिश्रणलागत कम करने के लिए अंतिम उत्पाद. तीसरी किस्म कॉफ़ी का पौधालाइबेरिका कहा जाता है। इसके अलावा, लाइबेरिका बहुत कम गुणवत्ता वाली कॉफी का उत्पादन करती है, इसलिए इसका व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है।

एक अनूठे मिश्रण में इल्लीइसमें चार महाद्वीपों से विशिष्ट 100% अरेबिका बीन्स की 9 किस्में शामिल हैं, स्वाद का एक आदर्श संतुलन बनाने के लिए सावधानीपूर्वक चयनित और कुशलतापूर्वक संयोजन किया गया है।

कॉफ़ी की किस्में

चयन के वर्षों के दौरान, विशेषज्ञ इल्लीकैफ़ेअरेबिका की सबसे पसंदीदा किस्मों की पहचान की गई, जो 4 महाद्वीपों पर उगती हैं। 2010 में इली को एक विशेष श्रृंखला के साथ प्रस्तुत किया गया था "मोनो अरेबिका". अब कॉफ़ी के शौकीन प्रत्येक अलग-अलग किस्म के स्वाद का आनंद ले सकते हैं ब्राज़िल, इथियोपिया, ग्वाटेमाला, कोलंबिया, कोस्टा रिकाऔर भारत. कॉफ़ी की किस्मों और उनके स्वाद की विशेषताओं के बारे में और पढ़ें।

प्राकृतिक कॉफ़ी: सामान्य बाज़ार अवलोकन

पहली नज़र में, प्राकृतिक ग्राउंड कॉफ़ी उत्पादन के लिए एक निराशाजनक उत्पाद की तरह लग सकती है: बाज़ार का प्रतिनिधित्व एक बड़े वर्गीकरण द्वारा किया जाता है, उत्पादन के लिए कच्चे माल को किसी भी मामले में आयात किया जाता है, और कभी-कभी पुनर्विक्रय की एक लंबी श्रृंखला से भी गुज़रा होता है; निर्मित उत्पाद बिक्री के इतने बड़े हिस्से पर कब्जा नहीं करता है। हालाँकि, इस मुद्दे का अधिक ध्यान से अध्ययन करने के बाद, आप देख सकते हैं कि ऐसा बिल्कुल नहीं है।

अभिजात वर्ग के रूप में वर्गीकृत वस्तुओं की श्रेणी मांग को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करती है। वास्तव में, में इस मामले मेंगुणवत्ता और कीमत के अनुपात में मात्रा के परिवर्तन का नियम काम करता है: प्राकृतिक कॉफी के प्रेमी अच्छी तरह से जानते हैं कि 90% मामलों में वे केवल इसके लिए अधिक भुगतान करते हैं मशहूर ब्रांड, और कॉफी की गुणवत्ता (अन्य सभी चीजें समान होने पर - तैयारी तकनीक, कच्चे माल का स्रोत, आदि) न केवल महत्वपूर्ण रूप से भिन्न होती है, बल्कि बिल्कुल भी भिन्न नहीं होती है।

इसलिए पैकेजिंग अच्छी कॉफ़ीएक अज्ञात, लेकिन कर्तव्यनिष्ठा से एक ब्रांड के उत्पादन के मुद्दे पर संपर्क करते हुए, खरीदार एक "नाम" निर्माता से कॉफी की तुलना में कम कीमत पर खरीदारी करने के लिए अधिक इच्छुक होगा - पहले कम से कम एक परीक्षण के लिए, और फिर, बचत करने का एक वास्तविक अवसर खोजकर पैसा, वह इस कॉफी को लगातार खरीदेगा।

कॉफी के बड़े पैमाने पर उपभोक्ता - कैफे, रेस्तरां और अन्य खानपान प्रतिष्ठान, साथ ही संगठनों के लिए कॉफी खरीदने में शामिल कार्यालय प्रबंधक, गुणवत्ता खोए बिना लागत कम करने से बहुत खुश होंगे।

इसलिए आगे आरंभिक चरणमुख्य बात यह है कि अपने स्वयं के उत्पाद को सक्षम रूप से प्रस्तुत करना है, यहां तक ​​​​कि बहुत कम मार्कअप के साथ भी - यहां मुख्य बात तुरंत बड़ा लाभ कमाना नहीं है, बल्कि उत्पाद की सकारात्मक छवि बनाना है।

फिर कीमत बढ़ाई जा सकती है, जिससे यह दूसरों के बराबर या लगभग बराबर हो जाएगी - आदत से बाहर, उपभोक्ता अभी भी आपकी कॉफी पसंद करेगा।

आयातित कच्चे माल से आपको भ्रमित नहीं होना चाहिए - वास्तव में, हमारे देश में बड़ी राशिउद्यम आयातित कच्चे माल पर काम करते हैं: निर्माण कार्य से लेकर तैयार भागों से घरेलू कारखानों में विदेशी ब्रांडों की कारों की असेंबली तक - रूस में उत्पादित लगभग हर चीज में एक या दूसरे तरीके से आयातित कच्चे माल और अर्ध-तैयार उत्पादों का कुछ हिस्सा होता है। यह अर्थव्यवस्था में एक सामान्य घटना है, और विदेशी कच्चे माल के कारण कोई भी दिवालिया नहीं हुआ - बर्बादी का कारण केवल अशिक्षित और गलत विचार वाला व्यवसाय प्रबंधन हो सकता है।

सामान्य तौर पर प्राकृतिक कॉफ़ी के दृष्टिकोण से कॉफ़ी बाज़ार खंड के संबंध में - हाँ, इंस्टेंट कॉफ़ी और प्राकृतिक कॉफ़ी की बिक्री का अनुपात बाद वाले के पक्ष में नहीं है।

लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि कॉफी बाजार बढ़ रहा है, और इसके साथ ही प्राकृतिक कॉफी की खपत भी बढ़ रही है, जो महंगी (उदाहरण के लिए, फ्रीज-सूखे) प्रकार की इंस्टेंट कॉफी को विस्थापित कर रही है, जो बदले में कम गुणवत्ता वाले पाउडर को "निचोड़" देती है। और ersatz ब्रांड बाज़ार से बाहर हो गए।

इसके अतिरिक्त, निम्नलिखित आँकड़े हैं: 2010 में, लगभग 75% रूसी बाज़ारकॉफ़ी को इंस्टेंट कॉफ़ी होना था और कॉफ़ी पेय, और शेष 25% प्राकृतिक है, लेकिन यह हिस्सा धीरे-धीरे बढ़ रहा है। 2011-2013 के पूर्वानुमानों के अनुसार, रूस में प्राकृतिक कॉफी उत्पादन की औसत वार्षिक वृद्धि दर 8%, इंस्टेंट कॉफी - 5% होगी।

इसलिए प्राकृतिक कॉफी का उत्पादन न केवल लाभदायक है, बल्कि एक बहुत ही दिलचस्प व्यवसाय भी है, जो अंततः आपके पूरे जीवन का काम बन सकता है।

प्राकृतिक कॉफ़ी: उत्पादन तकनीक

ग्राउंड कॉफ़ी के उत्पादन को कई मुख्य तकनीकी प्रक्रियाओं में विभाजित किया जा सकता है: साबुत कॉफ़ी बीन्स का सूखा प्रसंस्करण, पूरी कॉफ़ी बीन्स का गीला प्रसंस्करण, बीन्स को भूनना और ग्राउंड कॉफ़ी का वास्तविक उत्पादन (पीसना)।

जैसा कि आप जानते हैं, कॉफ़ी की दो मुख्य किस्में हैं - अरेबिका (अरेबियन कॉफ़ी) और रोबस्टा (कांगोलेस कॉफ़ी)। कुल उत्पादन मात्रा को 70% अरेबिका और 30% रोबस्टा के अनुपात में विभाजित किया गया है। दूसरा आमतौर पर कम माना जाता है स्वादिष्ट कॉफ़ीस्वाद के मामले में. साथ ही, इसमें अधिक कैफीन होता है और इसका उपयोग अक्सर एस्प्रेसो में भी किया जाता है, जो बेहतर कॉफी क्रेमा की अनुमति देता है और मिश्रण की लागत को कम करता है।

इन दोनों प्रकारों को तैयार करने की तकनीक भी अलग-अलग है। अरेबिका को मुख्य रूप से गीला-संसाधित किया जाता है, जबकि रोबस्टा को सूखा-संसाधित किया जाता है।

कॉफी के सूखे प्रसंस्करण में जामुन चुनने के बाद इसे पांच सप्ताह तक धूप में सुखाना शामिल है। इसके बाद, उत्पादन तकनीक के अनुसार, कॉफी को कुछ समय के लिए बैग में रखा जाता है और फिर हरी कॉफी बीन्स को अलग करने के लिए छील दिया जाता है।

गीली प्रसंस्करण तकनीक का उपयोग करके कॉफी उत्पादन में निम्नलिखित चरण शामिल हैं: विदेशी अशुद्धियों से सफाई, कॉफी बीन से त्वचा को अलग करना, धोना, किण्वन जिसके दौरान हरी कॉफी बीन्स को एंजाइमों के प्रभाव में त्वचा के अवशेषों से साफ किया जाता है और सुखाया जाता है, और गीला प्रसंस्करण किया जाता है 24 घंटे से अधिक की अवधि के भीतर बाहर। कॉफी संग्रह का क्षण।

भूनने और पीसने का काम आमतौर पर विशेष ऑल-इन-वन उपकरण पर किया जाता है, जब तक कि पूरी भुनी हुई फलियों का उत्पादन करने का इरादा न हो।

प्राकृतिक कॉफ़ी उत्पादन: परिसर और उपकरण

प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी (साथ ही बीन) कॉफी के उत्पादन के लिए, जब तक कि हम प्रति माह हजारों टन की मात्रा के बारे में बात नहीं कर रहे हों, किसी विशेष रूप से सुसज्जित परिसर की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि, जो पहला आता है वह भी काम नहीं करेगा।

भंडारण कक्ष कच्ची कॉफ़ीऔर प्रसंस्करण के लिए कॉफी तैयार करने में केवल 10-15 वर्ग मीटर का समय लगेगा। मी. लगभग 30 किलोग्राम प्रति घंटे की उत्पादन मात्रा के आधार पर, 3-शिफ्ट (24-घंटे) शेड्यूल के अधीन। इसके अलावा, गोदाम में कुचलने वाले उपकरण होने चाहिए - एक कोल्हू (लगभग 85-90 हजार रूबल), हालांकि, धातु प्रोफाइल के लिए साधारण मैनुअल (या संचालित) रोलर्स का उपयोग अक्सर कच्चे अनाज को समतल करने के लिए किया जाता है।

मुख्य कार्यशाला का क्षेत्रफल लगभग 20-30 वर्ग मीटर है। मी (ऊपर दर्शाई गई उत्पादन मात्रा के लिए)। इसमें ग्राउंड कॉफी के उत्पादन के लिए वास्तविक स्थापना (ऊपर बताई गई उत्पादन मात्रा के लिए - €48,000) और पाउडर - ग्राउंड और भुनी हुई कॉफी को छानने के लिए उपकरण हैं, जिसमें तैयार कॉफी पाउडर को निर्दिष्ट अंशों के अनुसार चुना जाता है।

आटा छानने की एक साधारण मशीन इसके लिए उपयुक्त है - उदाहरण के लिए, PVG-600M (लगभग 20-25 हजार रूबल) या PM-900M (लगभग 60-65 हजार रूबल)।

भरना, पैकेजिंग और गोदाम परिसर तैयार उत्पादएक साथ 10-15 वर्ग मीटर का क्षेत्रफल घेरता है। मी (ऊपर दर्शाई गई उत्पादन मात्रा के लिए)।

कमरा पैकेजिंग की विशिष्टता और मात्रा के आधार पर सुसज्जित है। उनके लिए खुराक और पैकेजिंग का मुद्दा हमेशा अहम रहता है. इसीलिए विशेष ध्यानडिस्पेंसर और पैकेजिंग मशीन को दिया जाना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाला उपकरण, यहां तक ​​कि एक इस्तेमाल किया हुआ भी, इसकी कीमत 1 मिलियन रूबल से कम नहीं होगी। - यह ऊपर बताए गए से अधिक उत्पादन मात्रा के लिए पर्याप्त होगा, क्योंकि पैकेजिंग की गति 80-90 चक्र प्रति मिनट है।

एक ही समय में सभी परिसरों के लिए आवश्यकताएँ: बहता पानी, सीवरेज, बिजली (न्यूनतम वोल्टेज 150 किलोवाट), आपूर्ति और निकास वेंटिलेशन।

एक व्यवसाय के रूप में प्राकृतिक कॉफ़ी उत्पादन: विकास की संभावनाएँ

जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, कॉफ़ी उत्पादन के समान तकनीकी प्रक्रियाएंकोको उत्पादन के दौरान भी होता है। यदि आप शुरू करने का निर्णय लेंगे तो यह पहला उत्पाद है जो आपके दिमाग में आएगा खुद का व्यवसायविशेष रूप से कॉफ़ी उत्पादन से।

दूसरी दिशा: कॉफ़ी शॉप की हमारी अपनी श्रृंखला। यहाँ, जैसा कि वे कहते हैं, टिप्पणियाँ अनावश्यक हैं। स्वयं के खानपान उद्यमों का मतलब न केवल आपके नेटवर्क में बिक्री के लिए उत्पादन में उल्लेखनीय वृद्धि है, बल्कि आय भी है जो थोक कॉफी के बराबर नहीं है - एक कैफे में एक कप कॉफी की कीमत घर पर पी जाने वाली कॉफी की तुलना में बहुत अधिक है।

तीसरी दिशा अब फैशनेबल वेंडिंग व्यवसाय है: भीड़-भाड़ वाली जगहों पर कॉफी वेंडिंग मशीनों (इन्हें "कॉफी मशीन" भी कहा जाता है) की स्थापना, साथ ही मोबाइल पॉइंट (उपयुक्त रूप से सुसज्जित कारें)। जैसा कि आप देख सकते हैं, विकास की गुंजाइश है - और यह, निश्चित रूप से, उत्पादन मात्रा में एक साधारण वृद्धि की गिनती नहीं कर रहा है।

पावेल बिरयुकोव