कॉफ़ी की तकनीकी प्रक्रिया. कॉफ़ी उत्पादन की विशेषताएं, इसके प्रकार और कॉफ़ी पेय के प्रकार। पेय पदार्थ उत्पादन तकनीक

इंस्टेंट कॉफ़ी को लेकर कई मिथक हैं, लेकिन मुख्य प्रश्न, जिसका उत्तर केवल निर्माता ही जानते हैं, खुला रहता है: इंस्टेंट कॉफ़ी वास्तव में किस चीज़ से बनाई जाती है? यह कितना प्राकृतिक है और पाउडर या दाने कैसे प्राप्त होते हैं? इंस्टेंट कॉफी का उत्पादन वास्तव में कैसे होता है और इसके अंतर क्या हैं? विभिन्न निर्माता? आइए कंपनी के संस्थापक के साथ मिलकर पता लगाएं "कॉफी केएलडी के आयातक"एंड्री एलसन और मोस्पिशचेकोम्बिनैट उद्यम के एक पूर्व कर्मचारी, जो अभी भी कॉफी उत्पादन में काम करते हैं, लेकिन उन्होंने अपना नाम उजागर नहीं करने के लिए कहा।

मोस्पिशचेकोम्बिनैट उद्यम के पूर्व कर्मचारी

इंस्टेंट कॉफ़ी के उत्पादन की प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया गया है। सर्वप्रथम हरा अनाजसाफ़ और क्रमबद्ध। फिर इन्हें भूनकर बहुत बारीक नहीं पीसते हैं. बाद में, मिश्रण को निष्कर्षण बैटरियों में लोड किया जाता है (लगभग एक कॉफी मशीन के समान), जहां निष्कर्षण प्रक्रिया, यानी शराब बनाना होता है: उच्च दबाव, गर्म पानी की एक धारा जिसके माध्यम से ग्राउंड कॉफ़ी के कण प्रवाहित होते हैं। निष्कर्षण प्रक्रिया में कुछ भी अलौकिक नहीं है; यह भी होता है, उदाहरण के लिए, तुर्क में, केवल हमारे मामले में - में औद्योगिक पैमाने पर. परिणामी अर्क को टैंकों में एकत्र किया जाता है, जहां इसे हटा दिया जाता है अतिरिक्त नमी(कैसे के समान, उदाहरण के लिए, से नियमित दूधसंघनित करें)। इसके बाद, संकेंद्रित अर्क को दो प्रौद्योगिकियों में से एक का उपयोग करके संसाधित किया जाता है: "स्प्रे ड्राई" या "फ़्रीज़ ड्राई"। "स्प्रे ड्राई" के दौरान, अर्क को गर्म हवा के साथ छिड़का जाता है, जो कॉफी की बूंदों को "पकड़" लेता है, जिसके बाद वे पाउडर में बदल जाते हैं। यह एक पुरानी तकनीक है और अब इसका प्रयोग कम ही होता है। अधिकांश निर्माता "फ़्रीज़ ड्राई" तकनीक का उपयोग करके काम करते हैं - फ़्रीज़िंग: अर्क को सब्लिमेटर्स में डाला जाता है, स्प्रे किया जाता है और जमे हुए किया जाता है।

मैं एक अनाज व्यापारी हूं हरी कॉफी 20 वर्ष से अधिक. हमारी कंपनी साथ काम करती है बड़ी कंपनियां, उदाहरण के लिए, "उत्पाद सेवा", "स्ट्रॉस", "लाइव कॉफी", "रूसी उत्पाद", "शेयरों पर मास्को कॉफी हाउस", साथ ही छोटे रोस्टर के साथ जो रूस के लगभग सभी क्षेत्रों में प्रीमियम सेगमेंट में काम करते हैं। वे हमारी फलियों से भुनी हुई पिसी हुई और इंस्टेंट कॉफ़ी दोनों बनाते हैं।

अधिकांश इंस्टेंट कॉफी रोबस्टा से बनाई जाती है; अरेबिका का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। लेकिन इसलिए नहीं कि रोबस्टा सस्ता या खराब है, बल्कि इसलिए कि इसमें कैफीन की मात्रा अधिक है और अर्क की मात्रा अधिक है, जो उत्पाद की घुलनशीलता सुनिश्चित करती है - ये उत्पादन के लिए आवश्यक कारक हैं। रोबस्टा में कैफीन की मात्रा औसतन 2.2% है, और अरेबिका में यह औसतन 0.6% है। इंस्टेंट कॉफी का उत्पादन इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि प्रक्रिया के दौरान कॉफी एक निश्चित मात्रा में कैफीन और अर्क खो देती है। यदि इसे अरेबिका से उत्पादित किया जाता है, तो अंत में व्यावहारिक रूप से इसमें कुछ भी नहीं बचेगा।

संक्षेप में, प्रक्रिया इस तरह दिखती है: कॉफी को भूना जाता है, पीसा जाता है, पीसा जाता है, नमी को वाष्पित किया जाता है और पीसा जाता है। वे इसे जल्दी से करते हैं - इसे तलने में लगभग 15 मिनट लगते हैं, और बाकी सब में लगभग दो घंटे लगते हैं।

दो उत्पादन प्रौद्योगिकियाँ हैं: "स्प्रे ड्राई" और "फ़्रीज़ ड्राई"। पहली प्रक्रिया में, कॉफी से नमी वाष्पित हो जाती है, अर्क का छिड़काव किया जाता है और यह पाउडर में बदल जाता है। "फ़्रीज़ ड्राई" में समान चरणों का उपयोग किया जाता है, केवल अंत में अर्क को जमाया जाता है और एक ड्रम पर धीमी धारा में डाला जाता है, जिसका तापमान लगभग शून्य से 60 डिग्री नीचे होता है: घूमते समय कॉफी के कण ड्रम से चिपक जाते हैं, नमी जम जाती है, और मिश्रण अब पाउडर में नहीं, बल्कि दानों में बदल जाता है।

बस इंस्टेंट कॉफ़ी आज़माएँटेप से, इसमें व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं होगी। सुगंध पर असर पड़ता है कॉफ़ी तेल मिलाना, जो भूनने और पकाने के बीच की प्रक्रिया में प्राप्त होते हैं

इंस्टेंट कॉफी तीन प्रकार की होती है: पाउडर ("स्प्रे ड्राई"), संपीड़ित पाउडर ("स्प्रे ड्राई" भी; उदाहरण के लिए, नेस्कैफे क्लासिक) और ग्रेन्यूल्स ("फ्रीज़ ड्राई")। उत्पादन के दौरान, कॉफ़ी में कुछ भी नहीं मिलाया जाता (चीनी, स्वाद आदि); यह केवल पैकेजिंग के दौरान किया जाता है।

ग्लूकोज सामग्री जैसा एक पैरामीटर है। यदि इंस्टेंट कॉफी बनाने की प्रक्रिया में बीन्स के अलावा कॉफी की भूसी का उपयोग किया जाता है (कॉफी बेरी के गूदे में शर्करा होती है), तो इससे ग्लूकोज की मात्रा बढ़ जाती है।

हर कंपनी, चाहे वह जैकब्स हो या नेस्ले, के अपने मानक होते हैं। उपभोक्ता को ज्यादा अंतर महसूस नहीं हो सकता है, लेकिन आमतौर पर एक बात होती है: आखिरकार, कंपनियां अलग-अलग कच्चे माल, अलग-अलग भूनने का उपयोग करती हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप तीन प्रकार की ब्लैक कार्ड कॉफ़ी लेते हैं - ब्राज़ील, इक्वाडोर और कोलंबिया - तो आप स्वाद में अंतर समझेंगे: इक्वाडोर बहुत सारे वियतनामी और इंडोनेशियाई रोबस्टा खरीदता है; ब्राज़ीलियाई निर्माता कॉनिलोन, ब्राज़ीलियाई रोबस्टा से कॉफ़ी बनाते हैं, जिसका स्वाद बिल्कुल अलग, अधिक तीखा होता है; कोलम्बिया में कोई रोबस्टा नहीं है, केवल अरेबिका है।

यदि आप बस टेप से इंस्टेंट कॉफी आज़माते हैं, तो इसमें वस्तुतः कोई गंध नहीं होगी। सुगंध कॉफी तेलों को मिलाने से प्रभावित होती है, जो भूनने और पकाने के बीच की प्रक्रिया में प्राप्त होते हैं। यह एक ऐसी तकनीक है जो सुगंध को पकड़ती है, उसे द्रवीकृत करती है, और उसे तत्काल कॉफी में बदल देती है, लेकिन इसमें कोई रसायन शामिल नहीं होता है। आवश्यक तेलबहुत थोड़ा, लेकिन सुगंध देता है; पैकेजिंग के समय इसे इंस्टेंट कॉफ़ी में भी मिलाया जाता है।

हाल ही में, इंस्टेंट कॉफी में ग्राउंड माइक्रोपार्टिकल्स जोड़ने की तकनीक सामने आई है। उदाहरण के लिए, भुनी हुई पिसी हुई कॉफी के सूक्ष्म कण इंस्टेंट कॉफी के दानों के अंदर फैले हुए होते हैं। इस प्रकार, सुगंध और स्वाद तेल मिलाने के कारण नहीं, बल्कि इसके कारण बदलता है जमीन की कॉफी.

चित्रण:कात्या बक्लूशिना

- ये भुनी और पिसी हुई कॉफी बीन्स हैं और कुछ नहीं। इंस्टेंट कॉफ़ी के उत्पादन की प्रक्रिया जटिल है, इसमें कई चरण शामिल हैं और इसमें अनाज को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों से समृद्ध करने की आवश्यकता होती है। यह कैसे और किस चीज़ से बनता है और इस पर आधारित कौन से पेय घर पर तैयार किए जा सकते हैं?

काँफ़ी का बीज

कॉफ़ी बीन को लाल बेरी फल से निकाला जाता है कॉफ़ी का पेड़. यह वह है जो उत्पाद के उत्पादन के लिए कच्चा माल है जिससे कई अरब लोग हर सुबह खाना बनाते हैं। सुगंधित पेय. अगर हम बात करें कि कॉफी किस चीज से बनती है - जमीन से, तुरंत, तो आधार हमेशा अनाज होता है। हो सकता है विभिन्न किस्में, आकार, परिपक्वता की डिग्री इत्यादि।

बीन्स बेचना एक गंभीर व्यवसाय है, जो ब्राज़ील और कोलंबिया जैसे देशों की अर्थव्यवस्था की रीढ़ है। इससे पहले कि आप कप में उतरें अंतिम उपभोक्ता, कॉफ़ी बहुत यात्रा करती है और कई दौर से गुजरती है तकनीकी चरणप्रसंस्करण.

सबसे आम किस्म जिससे अधिकांश कॉफी उत्पाद बनाए जाते हैं वह ब्राज़ील की अरेबिका सैंटोस है। इसके सबसे बड़े नमूनों का उपयोग अनाज उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है उच्चतम गुणवत्ता, और बाकी - सम्मिश्रण और मिश्रण बनाने के लिए।

ब्राज़ील, विश्व बाज़ार में कॉफ़ी के मुख्य आपूर्तिकर्ता के रूप में, इसे असंसाधित रूप में बेचता है। यह एक हरा सूखा अनाज है जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और इसमें कोई गंध या स्वाद नहीं होता है। केवल भूनने की प्रक्रिया के दौरान ही इससे एक परिचित सुगंध निकलने लगती है जो सुबह आपको स्फूर्तिवान बनाती है और कार्य दिवस के मध्य में आपको फिर से जीवंत बना देती है।

अरेबिका और रोबस्टा दो औद्योगिक किस्में हैं

अनाज के अलावा, बेईमान निर्माताएक प्राकृतिक उत्पाद के ब्रांड नाम के तहत, वे अनाज, कॉफी बीन की भूसी, चिकोरी, अनाज का मिश्रण बेच सकते हैं, उन्हें स्वाद, बढ़ाने वाले पदार्थों आदि से समृद्ध कर सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप क्या पीते हैं, आपको हरी या पहले से भुनी हुई कॉफी बीन्स खरीदनी होगी, उन्हें स्वयं पीसना होगा और एक स्वादिष्ट पेय तैयार करना होगा। यदि आपके पास घर पर एक कॉफी मेकर है, या इससे भी बेहतर एक कॉफी मशीन है, उदाहरण के लिए, एक डेलॉन्गी, तो पेय तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सरल हो जाती है और 30 सेकंड से लेकर कई मिनट तक चलती है। आप कॉफी मशीन में मानक एस्प्रेसो से लेकर आइस्ड ग्लास, कैप्पुकिनो, राफ इत्यादि तक विभिन्न प्रकार के पेय तैयार कर सकते हैं।

इंस्टेंट ड्रिंक कैसे बनाएं

इन्स्टैंट कॉफ़ीसीआईएस में बहुत लोकप्रिय है, हालांकि पश्चिमी यूरोप में इसे बहुत कम पिया जाता है। इंस्टेंट कॉफ़ी कैसे बनाई जाती है और इस प्रक्रिया में कितना समय लगता है? सबसे लोकप्रिय और व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला आधुनिक उत्पादनविधि फ़्रीज़िंग या फ़्रीज़ ड्राइव है। सबसे पहले, हरे अनाज को छांटा जाता है, फिर वांछित डिग्री तक तला जाता है और कुचल दिया जाता है।

प्रत्यक्ष उत्पादन प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया गया है:

1. ग्राउंड कॉफी को एक विशेष उपकरण में लोड किया जाता है, जहां यह गर्म पानी की धारा के प्रभाव में निष्कर्षण चरण से गुजरती है। सरलीकृत रूप में, यह प्रक्रिया एक केंद्रित पेय प्राप्त करने के लिए एक लंबी शराब बनाने की प्रक्रिया है। उपकरण के आधार पर, प्रक्रिया 2 से 4 घंटे तक चलती है।
2. इसके बाद, विशेष टैंकों में संकेंद्रित अर्क से कुछ नमी हटा दी जाती है।
3. फ़्रीज़ ड्राइव तकनीक का उपयोग करके, अर्क को विशेष सब्लिमेटर्स में लोड किया जाता है, जहां इसे ड्रम पर स्प्रे किया जाता है और जमाया जाता है। परिणामी पाउडर को दानेदार बनाया जा सकता है, स्वाद और अन्य योजक जोड़े जा सकते हैं।

कॉफी के तेल से फ्लेवरिंग की जाती है। यदि आपको कारमेल, चॉकलेट आदि की सुगंध वाला उत्पाद प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो उपयोग करें सिंथेटिक स्वाद, प्राकृतिक के समान। नवीनतम नवाचार मिलिकानो ग्रैन्यूल का उत्पादन है, जहां इंस्टेंट कॉफी में जमीन के कण होते हैं। यह पेय अधिक सुगंधित एवं स्वादिष्ट होता है।

इंस्टेंट कॉफ़ी किससे बनती है? ये मुख्य रूप से रोबस्टा बीन्स हैं। गैर-पेशेवर मानते हैं कि यह एक व्यावसायिक कदम है जो उन्हें उत्पादन की लागत को और कम करने की अनुमति देता है, क्योंकि रोबस्टा अरेबिका की तुलना में बहुत सस्ता है। लेकिन सच्चाई कीमत में उतनी नहीं है जितनी विशेष विशेषताओं में है इस किस्म का. रोबस्टा में कैफीन की मात्रा अधिक होती है। इसके अलावा, इसमें स्पष्ट कड़वाहट होती है और यह अपने अर्क घटकों, यानी स्वाद और सुगंध को पानी में बेहतर ढंग से छोड़ता है।

इंस्टेंट कॉफ़ी के उत्पादन के दौरान ज़मीनी उत्पादइसे पकाने में काफी समय लगता है, जिससे कुछ कैफीन, स्वाद और सुगंधित यौगिक नष्ट हो जाते हैं। रोबस्टा में उत्तरार्द्ध की उच्च सांद्रता उनमें से कुछ को संरक्षित करना संभव बनाती है तैयार पेय. इसके अलावा, कई लोग कॉफी को एक ऊर्जा पेय के रूप में देखते हैं, जबकि रोबस्टा में बहुत अधिक मात्रा में टॉनिक एल्कलॉइड होता है और इसका अधिकांश भाग कैन में रहता है।

कॉफ़ी पीता है

इंस्टेंट कॉफ़ी के आधार पर कई तरह के पेय तैयार किये जाते हैं। सबसे सरल हैं दूध, कॉन्यैक, क्रीम, सिरप वाली कॉफ़ी। काफी लोकप्रिय आइस्ड कॉफीबर्फ के साथ, जो गर्म दिन में पूरी तरह से स्फूर्तिदायक और ठंडा होता है। यह मेनू पर नियमित रूप से दिखाई देता है ग्रीष्मकालीन कैफेएक स्वादिष्ट और टॉनिक मौसमी पेय के रूप में।

घर पर, आप कॉफी मशीन के बिना तत्काल पेय का उपयोग करके कैप्पुकिनो बना सकते हैं। आख़िरकार, अब आपको एस्प्रेसो बनाने की ज़रूरत नहीं है। दूध को अच्छी तरह से गाढ़ा होने तक फेंटना और इसे कॉफी के साथ मिलाना काफी है। दूध में कॉफ़ी डालना सही है.

कॉफ़ी के उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है। साबुत भुनी हुई फलियों का उपयोग हस्तशिल्प में किया जाता है, इसका एक प्रमुख उदाहरण कॉफ़ी टोपरी है। कॉस्मेटोलॉजी में, कॉफी के अर्क को एंटी-एजिंग या एंटी-सेल्युलाईट रैप्स के मिश्रण में शामिल किया जाता है। लगभग हर गृहिणी ने तुर्की कॉफ़ी के बचे हुए हिस्से से बनी कॉफ़ी बनाने की कोशिश की है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कॉफी का उत्पादन कैसे किया जाता है, यह सबसे लोकप्रिय बनी हुई है एक स्फूर्तिदायक पेयएक ऐसी दुनिया में जो मन को उत्साहित करती है, आनंद देती है और लोगों को एकजुट करती है।

कॉफी उत्पादन के चरणों में शामिल हैं: उगाना, फलों की कटाई करना, उन्हें सुखाना और साफ करना, कच्ची कॉफी बीन्स को विशेष जूट बैग में पैक करना - यह कॉफी उत्पादक देशों द्वारा किया जाता है। और आगे फलियों को भूनना, किस्मों का संकलन, पीसना, उत्पादन करना विभिन्न प्रकार केकॉफी, तैयार उत्पाद की पैकेजिंग आमतौर पर उपभोक्ता देशों द्वारा की जाती है।

प्राकृतिक फलियों से कॉफ़ी उत्पादन की तकनीक में कई चरण होते हैं:

• * साबुत कॉफी बीन्स को सुखाना;
• * गीला प्रसंस्करण;
• * ताप उपचार (तलना);
• *विनिर्माण के अंतिम चरण के रूप में पीसना।

विश्व में इस फसल के उत्पादन में दो सबसे अधिक शामिल हैं मूल्यवान किस्में- "अरेबिका" और "रोबस्टा" 7:3 के अनुपात में। उत्तरार्द्ध में कम परिष्कृत सुगंध है, लेकिन है उच्च सामग्रीकैफीन

एस्प्रेसो में इसका उपयोग वांछित क्रेमा के निर्माण को बढ़ावा देता है और पेय को मूल्य सीमा में अधिक सुलभ बनाता है। इसके अलावा, प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी में किस्में एक-दूसरे से भिन्न होती हैं - "अरेबिका" खुद को गीला कर देती है, और "रोबस्टा" - सूखा।

कॉफ़ी बीन्स के सूखे प्रसंस्करण में उन्हें 5 सप्ताह तक धूप में सुखाना शामिल है। कॉफ़ी उत्पादन प्रक्रिया में अगला चरण कॉफ़ी बीन्स को बैगों में संग्रहीत करना और फिर हरी कॉफ़ी बीन्स को अलग करने के लिए उन्हें छीलना है।

उत्पादन सुविधाएँ अलग - अलग प्रकारकॉफी

गीले प्रसंस्करण द्वारा कॉफी पाउडर के उत्पादन में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• * से सफाई विदेशी अशुद्धियाँ;
• * कॉफी की भूसी को फलियों से अलग करना;
• * धुलाई;
• * किण्वन - हरे अनाज एंजाइमों की क्रिया के दौरान अवशिष्ट शुद्धिकरण से गुजरते हैं;
• * सुखाना.

गीली प्रसंस्करण प्रक्रिया कॉफी बीन्स एकत्र करने के समय से 24 घंटे से अधिक नहीं चलनी चाहिए। इसके बाद तलने और पीसने का काम तकनीकी व्यवस्थाओं के सटीक पालन के साथ विशेष तकनीकी उपकरणों पर किया जाता है।

इंस्टेंट कॉफ़ी का उत्पादन निम्नलिखित तरीकों से किया जाता है:

• * पाउडर;
• * एकत्रित घुलनशील;
• * उर्ध्वपातित घुलनशील.

पाउडरयुक्त पेय बनाने की विधि कम लागत वाली है। कच्चे अनाज को साफ किया जाता है, फिर भूना जाता है और लगभग 2 मिमी आकार के छोटे कणों में कुचल दिया जाता है।

फिर पानी की गर्म धारा के दबाव में घुलनशील पदार्थ निकाले जाते हैं पोषक तत्व- बारीक पिसी हुई कॉफी के कच्चे माल को लगभग 4 घंटे तक संसाधित किया जाता है गर्म पानी 15 वायुमंडल के दबाव में। ठंडा किया गया घोल निस्पंदन, विभिन्न प्रकार की अशुद्धियों को हटाने और सुखाने के चरण से गुजरता है। प्रक्रिया का अंत पाउडर का ठंडा होना है।

दानेदार कॉफ़ी (एग्लोमेरेटेड) तत्काल पेय) कॉफी के कण हैं जो भाप के प्रभाव में एक साथ चिपक गए हैं। इस प्रकार का उत्पादन लगभग पिछले वाले के समान ही है। पर फर्क पैदा होता है अंतिम चरण- कणिकाओं का भाप उपचार।

फ़्रीज़-ड्राय इंस्टेंट कॉफ़ी नवीनतम उत्पादन विधियों में से एक है। यह सबसे महंगा है, लेकिन तकनीक आपको पेय में प्राकृतिक कॉफी बीन्स के मूल गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देती है।

उर्ध्वपातन के दौरान, कच्चे माल की मात्रा कम नहीं होती है, इसके जैविक गुण अपरिवर्तित रहते हैं।

अब रूस में इस फसल का उत्पादन लगातार बढ़ रहा है।

कॉफ़ी उत्पादों की मांग की स्थिरता को पेय के प्रति जनसंख्या के महत्वपूर्ण लगाव से समझाया गया है। लागत में तेजी से वृद्धि के बावजूद, खरीदारों का केवल एक छोटा सा हिस्सा ही इसे अस्वीकार कर पाएगा। वहीं, मुख्य रूप से महंगी श्रेणी के पेय पदार्थों की मांग बढ़ रही है। इन उत्पादों की प्राकृतिक श्रेणी के रूस में उत्पादन में औसत वार्षिक वृद्धि का विश्लेषण 8% और घुलनशील - 5% दिखाया गया।

कॉफ़ी बनाने की तकनीक.

अनाज की तैयारी:

अच्छी कॉफ़ी प्राप्त करने के लिए भूनना मुख्य चरणों में से एक है।

भूनने पर हरा कॉफी बीन्समात्रा में वृद्धि और रंग हरे से भूरे रंग में बदलना।

कॉफ़ी का स्वाद कई जटिल सुगंधित रासायनिक यौगिकों से बनता है। इस बात पर निर्भर करते हुए कि रोस्टर किस यौगिक को प्राप्त करना चाहता है, इष्टतम रोस्टिंग मोड का चयन किया जाता है।

एक नियम के रूप में, भूनने की 4 डिग्री होती हैं। रोस्ट की सबसे हल्की डिग्री को आमतौर पर स्कैंडिनेवियाई कहा जाता है, गहरे को विनीज़ कहा जाता है, और इससे भी गहरे को फ्रेंच रोस्ट कहा जाता है। भुनने की सबसे गहरी डिग्री को इटालियन कहा जाता है।

इटालियन और फ़्रेंच भूनने में फलियों को लंबे समय तक और तीव्र ताप पर पकाया जाता है। कॉफ़ी बहुत गहरे रंग की हो जाती है और उसमें तेज़ गंध आती है।

वियना मिश्रण थोड़ा नरम है; यह फ्रेंच भुनी हुई और पारंपरिक रूप से भुनी हुई फलियों का मिश्रण है।

यूरोपीय कॉफी परंपरा में, एक नियम के रूप में, डार्क रोस्ट कॉफी का उपयोग एस्प्रेसो बनाने के लिए किया जाता है, जबकि हल्की रोस्ट का उपयोग अक्सर फ्रांसीसी प्रेस में कॉफी बनाने के लिए किया जाता है।

इटालियन भुट्टा

इस प्रकार प्रशांत द्वीप और लैटिन अमेरिकी कॉफ़ी को तब तक भुना जाता है जब तक कि वे गहरे रंग और समृद्ध सुगंध पैदा न कर लें। दानों में स्वादिष्ट तैलीय चमक आ जाती है। दक्षिणी इटली में कॉफ़ी बीन्स को इस प्रकार संसाधित किया जाता था (इसलिए नाम)। यह संभव है कि भारी भूनने से बहुत उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी की कुछ कमियों को छिपाना संभव नहीं हुआ।

फ्रांसीसी रोस्ट

केवल समुद्र तल से ऊंचाई पर उगाए गए और बहुत कठोर अनाज ही इतने लंबे समय तक गर्म रहने का सामना कर सकते हैं उच्च तापमान. इन अनाजों से, जो बहुत गहरे और तैलीय होते हैं, आपको सामान्य नहीं मिलेगा नरम कॉफ़ी. आपके कप में पेय साथ रहेगा तेज़ सुगंधऔर धुएं का स्वाद. एक बार फ़्रांस में, तत्कालीन पश्चिमी अफ़्रीकी उपनिवेशों की सर्वोत्तम रोबस्टा फलियों को इस तरह से नहीं भुना जाता था। इस तरह तैयार किया गया असली कॉफ़ीअरेबिका बस स्वादिष्ट बन जाती है।

वियना मिश्रण

परंपरागत रूप से, 1/4 फ़्रेंच रोस्ट कॉफ़ी और 3/4 नियमित भुनी हुई फलियाँ मिलाएँ। कॉफी असामान्य रूप से नरम हो जाती है, लेकिन साथ ही सुगंधित भी होती है। रात के खाने के बाद इसे पीना अच्छा है, और सबसे छोटा कप न लें। यह संभवतः उस प्रकार की कॉफ़ी है जिसे 19वीं सदी के "गोल्डन हेड्स" सांस्कृतिक विकास के सिद्धांतों पर चर्चा करते समय पीते थे।

पीस चार प्रकार के होते हैं: मोटा, मध्यम, महीन और पाउडर। दुर्भाग्य से, मुझे जो डेटा मिला वह बहुत व्यक्तिपरक है, लेकिन जैसे ही मुझे कहीं अधिक सटीक ग्राइंड अनुमान मिलेगा और वह सही होगा, मैं तुरंत इसे यहां रिपोर्ट करूंगा। उपयुक्त पीस का प्रयोग करें. कॉफ़ी पॉट में कॉफ़ी बनाने के लिए, आपको उपयोग करने की आवश्यकता है मोटा पीसना, एक वैक्यूम कॉफ़ी मेकर या फ़िल्टर कॉफ़ी मेकर में - मध्यम या महीन, एस्प्रेसो के लिए बहुत महीन, और तुर्की कॉफ़ी के लिए पाउडर। कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करते समय, आपको पता होना चाहिए कि उन्हें 2 मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है - सस्ते ब्लेड ग्राइंडर और महंगे मिलस्टोन ग्राइंडर। बर्र ग्राइंडर अधिक गहन और समान पीस प्रदान करते हैं। ब्लेड कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करते समय, कॉफी को जलने और सुगंध खोने से बचाने के लिए, इसे कई बार चालू और बंद करें, और कॉकटेल तैयार करते समय इसे हल्के से हिलाएं।

ताज़ी पिसी हुई फलियों से कॉफ़ी बनाना बेहतर है, क्योंकि... पीसने के दो सप्ताह बाद, कॉफ़ी अपनी सुगंध खोने लगती है।

कॉफ़ी बनाने की विधियाँ:

ओरिएंटल कॉफी एक शंक्वाकार आकार के बर्तन में तैयार की जाती है, जिसे सीज़वे कहा जाता है। इलायची, दालचीनी आदि मसालों का प्रयोग अक्सर किया जाता है।

एस्प्रेसो एक विशेष एस्प्रेसो मशीन का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है, जिसमें ग्राउंड कॉफी को दबाव में डाला जाता है गर्म पानी 88-91 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गरम किया गया।

ग्लास (फ्रांसीसी ग्लास से - जमे हुए, जमे हुए) - आइसक्रीम के साथ कॉफी।

कॉफ़ी फ़िल्टर, अमेरिकन, "ड्रिपर" - अधिकांश घरेलू कॉफ़ी निर्माता "गुरुत्वाकर्षण" सिद्धांत पर काम करते हैं: गर्म पानी एक फ़नल पर एक फ़िल्टर के साथ टपकता है जिसमें ग्राउंड कॉफ़ी पड़ी होती है।

कैप्पुकिनो दूध और फूले हुए झाग ("हुड") वाली कॉफी है।

लट्टे मैकचिआटो एक अमिश्रित कैप्पुकिनो है जिसमें दूध, दूध का झाग और कॉफी परतों में डाली जाती है। एक लम्बे गिलास में परोसा गया।

मोचा आमतौर पर चॉकलेट या, कभी-कभी, ओरिएंटल कॉफी के साथ कॉफी को दिया जाने वाला नाम है।

जर्मन भाषी देशों में, कॉफी वोदका के साथ तैयार की जाती है, जिसे "रूसी कॉफी" (जर्मन: रुसिशर काफ़ी) कहा जाता है।

कॉफी को ब्लेंड करके भी तैयार किया जा सकता है. मिश्रण करने से पूरक गुणों वाली कॉफी प्राप्त होती है। एक संतुलित उत्पाद प्राप्त करना जो वांछनीय गुणों को बढ़ाता है जैसे सुखद स्वाद, सुगंध, समृद्धि और आकर्षक उपस्थिति।

मनुष्य ने सदैव प्रेम किया है सरल उपायऔर त्वरित कार्रवाई. अत: प्रगति सदैव इसी दिशा में अग्रसर रहती है। यह अवशेषों के पुनर्चक्रण, उत्पादन अपशिष्ट और इसी तरह की अन्य समस्याओं से भी प्रेरित होता है। इन ज़रूरतों ने इंस्टेंट कॉफ़ी - एक पेय - को जन्म दिया तुरंत खाना पकाना, जिसके उत्पादन के लिए अनाज के उत्पादन और प्रसंस्करण से बची हुई हर चीज़ का उपयोग किया जाता है। इंस्टेंट कॉफी कैसे बनाई जाती है, यह कितनी प्राकृतिक है और आधुनिक रासायनिक उद्योग की उपलब्धियों का इसमें क्या योगदान है?

इंस्टेंट कॉफ़ी का इतिहास

इंस्टेंट कॉफ़ी का पहला पेटेंट 125 साल पहले, 1890 में प्राप्त हुआ था। लेखक न्यूजीलैंड के नागरिक हैं। फिर शिकागो के एक अमेरिकी को 1901 में इसी तरह की तकनीक प्राप्त हुई। उनसे भी अधिक उन्नत एक अंग्रेज रसायनज्ञ था जो ग्वाटेमाला में रहता था और काम करता था। 1906 में अपनी इंस्टेंट कॉफी का आविष्कार करने के बाद, उन्होंने न केवल इसका पेटेंट कराया, बल्कि 1909 में इसे जारी करके आविष्कार का व्यावसायीकरण करने का भी प्रयास किया। खुद का उत्पादरेड ई कॉफ़ी ब्रांड के तहत बाज़ार में।

आविष्कार को जनता के सामने पेश करने के ये सभी पहले डरपोक प्रयास असफल रहे। जनसंख्या ने हठपूर्वक नए उत्पाद का उपभोग करने से इनकार कर दिया। 1938 में, स्विस नेस्ले ब्राज़ीलियाई सरकार की समस्याओं से प्रभावित हो गई और बाद के अनुरोध पर, इंस्टेंट कॉफ़ी का एक नया ब्रांड विकसित किया। यह, सबसे पहले, अतिरिक्त कच्चे माल, अवशेषों और अनाज अस्वीकृति की समस्या को हल करने के लिए किया गया था। ब्राज़ील और नेस्ले के बीच व्यापारिक हितों के सफल संयोग का परिणाम यह हुआ कि इसे नेस्कैफे ब्रांड के तहत बाज़ार में पेश किया गया।

नए उत्पाद की तुरंत कड़ी आलोचना की गई। विशेषज्ञों और आम उपभोक्ताओं ने इंस्टेंट कॉफी में सुगंध की कमी और खराब स्वाद पर ध्यान दिया। कौन जानता है कि विकास का क्या हश्र हुआ होगा, लेकिन द्वितीय विश्व युद्ध ने घटनाओं के नतीजे तय कर दिए। इंस्टेंट कॉफ़ी खाइयों में चली गई। जर्मन और अमेरिकी दोनों ने इसे पिया। युद्ध ख़त्म होने के बाद घर लौटते सैनिक अपने साथ इंस्टेंट कॉफ़ी लाते थे. उन्हें ersatz पेय की आदत हो गई और उन्होंने इसे पीना जारी रखा। इसके बाद, इंस्टेंट कॉफी कार्यालय कर्मचारियों के रोजमर्रा के जीवन में मजबूती से स्थापित हो गई, जो लोग समय, धन या हाथ में स्टोव की कमी के कारण प्राकृतिक कॉफी बनाने में सक्षम नहीं थे। इलेक्ट्रिक केतली के आगमन के बाद, इंस्टेंट कॉफी अधिक सुलभ हो गई, जिससे इसके प्रसार में काफी मदद मिली।

इंस्टेंट कॉफ़ी किससे बनती है?

इंस्टेंट कॉफ़ी के लिए कच्चा माल वास्तव में प्राकृतिक फलियाँ हैं। यह बर्बादी है कॉफ़ी उत्पादन, अधिशेष, घटिया, साथ ही सबसे सस्ती किस्में।

इंस्टेंट कॉफ़ी उत्पादन की विधियाँ

आज दो प्रकार हैं औद्योगिक उत्पादनइन्स्टैंट कॉफ़ी। परंपरागत रूप से इन्हें उच्च-तापमान और निम्न-तापमान कहा जा सकता है। पहला पहले दिखाई दिया, और कब काइसकी मदद से ही दुनिया की सारी इंस्टेंट कॉफ़ी प्राप्त की गई थी।

उच्च तापमान विधि

प्रक्रिया की शुरुआत में, घटिया और अस्वीकृत कॉफी बीन्स को भुना और कुचला जाता है। इस मामले में, कण का आकार 2 मिमी से अधिक नहीं होना चाहिए। परिणामी उत्पाद को गर्म पानी के साथ डाला जाता है और 15 वायुमंडल के दबाव में उपचारित किया जाता है। इस प्रक्रिया में लगभग 3-4 घंटे लगते हैं, इस पूरे समय पानी का तापमान उच्च स्तर पर बना रहता है। इस धुलाई के बाद, मिश्रण को ठंडा किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और फिर सुखाया जाता है। परिणामी कॉफ़ी दिखने में पाउडर जैसी होती है, इसीलिए इसे पाउडर कहा जाता है। तैयार उत्पादयह गन्दी गांठों में बदल जाता है और चम्मच से चिपक जाता है। उपभोक्ता को उत्पाद अधिक पसंद आए और वह विपणन योग्य दिखे, इसके लिए पाउडर कॉफी का प्रयोग किया जाने लगा अतिरिक्त प्रसंस्करण. अंतिम सुखाने से पहले, उर्ध्वपातन को पीटकर कण बना दिया जाता है या भाप से उपचारित किया जाता है, जिससे कण भी सघन संरचनाओं में एकत्रित हो जाते हैं। इसके बाद ही उत्पाद को अंतिम रूप से सुखाया जाता है। दानेदार कॉफ़ी बहुत अच्छी लगती है और बर्तनों पर चिपकती नहीं है या उन पर दाग नहीं लगाती है। इसलिए यह इसके लायक है दानेदार कॉफ़ीअधिक महंगा है, हालांकि संक्षेप में यह वही पाउडर ersatz रहता है।

कम तापमान विधि

प्रारंभ में, दबाव में गर्म पानी से शुद्धिकरण, कुचलने और उपचार की समान प्रक्रिया होती है। निस्पंदन के बाद, उत्पाद को गहराई से जमाया जाता है। परिणामी बर्फ को कुचल दिया जाता है, और टुकड़ों को एक वैक्यूम सुरंग में भेज दिया जाता है, जहां बर्फ का घटक वाष्पित हो जाता है, पानी बनने के चरण को दरकिनार कर देता है।

इस तरह से प्राप्त कॉफ़ी को फ़्रीज़-ड्राईड यानी निर्जलित कहा जाता है। इस प्रकार के ersatz की लागत अधिक होती है, जिसे महंगी तकनीक द्वारा समझाया गया है। हालाँकि, इसका उपयोग करते समय, उत्पाद की मात्रा कम नहीं होती है, जैसा कि उच्च तापमान विधि से होता है। हम कह सकते हैं कि इस पद्धति का उपयोग करके, निर्माता को बड़ी मात्रा में उत्पाद प्राप्त होता है, जिसे बाद में बेचा जाता है।

यह स्पष्ट है कि गर्म पानी के संपर्क में रहने के 3-4 घंटे बाद अनाज की सुगंध और स्वाद बहुत कम रह जाएगा। बस ग्राउंड कॉफ़ी को 3 घंटे तक उबालने का प्रयास करें, और हमें यकीन है कि परिणामी "पेय" आपकी पसंद के अनुरूप नहीं होगा। इसलिए, इंस्टेंट कॉफ़ी के स्वाद को बेहतर और सही करने के लिए, विशेष स्वाद, तेल, स्वादिष्ट बनाने मेंऔर रासायनिक उद्योग की अन्य उपलब्धियाँ। वैसे, दानेदार और फ्रीज-सूखी कॉफी को भी रंगा जाता है ताकि कण एक आकर्षक छाया प्राप्त कर सकें।

अंतर महंगी किस्मेंयह है कि उन्हें जोड़ा गया है प्राकृतिक तेलऔर असली अनाज से प्राप्त स्वाद। सस्ती किस्मों में संश्लेषित योजकों का उपयोग किया जाता है। लेकिन इंस्टेंट कॉफी की सबसे "कुलीन" किस्में भी सस्ती फलियों और कॉफी उत्पादन के अवशेषों से बनाई जाती हैं।

उल्लेखनीय तथ्य यह है कि उत्पाद का सटीक नुस्खा वर्गीकृत किया गया है। निर्माता सतर्कता से अपने रहस्यों की रक्षा करते हैं, इसलिए यह कहना असंभव है कि तत्काल कॉफी की आड़ में कोई व्यक्ति क्या पीता है।

दुखद परिणाम - क्या तत्काल कॉफी पीना संभव है?

यह ज्ञात है कि इंस्टेंट ersatz में कॉफ़ी की हिस्सेदारी 20% से अधिक नहीं है। निर्माता इस आंकड़े को और कम करने के लिए हर संभव प्रयास कर रहे हैं, यही वजह है कि स्टोर अलमारियों पर अधिकांश खूबसूरत जार में 12-15% प्राकृतिक कॉफी होती है। बाकी एडिटिव्स, एडिटिव्स, पेंट और फ्लेवर हैं।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि डॉक्टर लंबे समय से अलार्म बजा रहे हैं। उनकी राय में, इंस्टेंट कॉफी नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है नाड़ी तंत्र, जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यप्रणाली, और चिकित्सा समुदाय के कुछ प्रतिनिधि खुले तौर पर घोषणा करते हैं कि इंस्टेंट कॉफी गैस्ट्र्रिटिस और अन्य का मार्ग है पुराने रोगोंपेट।

हमारे देश के निवासियों के बीच इंस्टेंट कॉफ़ी अभी भी बहुत आम है, हालाँकि कई लोग पहले ही महाद्वीप पर हमारे पड़ोसियों के उदाहरण का अनुसरण कर चुके हैं और इस पर स्विच कर रहे हैं प्राकृतिक पेय. हालाँकि, अगर नॉर्वे और डेनमार्क में केवल 25% आबादी तत्काल कॉफी का सेवन करती है, जर्मनी में - लगभग 40%, तो हमारे देश में यह आंकड़ा 55% से अधिक है।

जहां तक ​​डिकैफ़िनेटेड इंस्टेंट कॉफ़ी का सवाल है, जिसके फ़ायदे जनता के बीच इतने व्यापक रूप से बताए जाते हैं, डिकैफ़िनेशन प्रक्रिया विभिन्न एसिड की उपस्थिति में होती है जिनका उपयोग अनाज के उपचार के लिए किया जाता है। एक नियम के रूप में, फॉस्फोरस, कोयला, ऑर्थोफॉस्फोरस और कुछ अन्य प्रकारों का उपयोग किया जाता है। इस तरह से प्राप्त पाउडर में कैफीन की मात्रा कम और रासायनिक घटक उच्च होता है, जिसका मनुष्यों पर बहुत कठोर प्रभाव पड़ता है।

शायद यह सोचने का समय आ गया है कि खूबसूरत जार से सीधे हमारे शरीर में क्या जाता है। प्राकृतिक उत्पादहमेशा बेहतर, स्वस्थ और बेहतर, और तत्काल कॉफी को चरम मामलों के लिए आरक्षित रखें।

कॉफ़ी बीन्स और ग्राउंड कॉफ़ी के उत्पादन की तकनीक को कई मुख्य में विभाजित किया जा सकता है: तकनीकी प्रक्रियाएं: साबुत कॉफी बीन्स का सूखा प्रसंस्करण, साबुत कॉफी बीन्स का गीला प्रसंस्करण, बीन्स को भूनना और ग्राउंड कॉफी का वास्तविक उत्पादन (पीसना)। जैसा कि आप जानते हैं, कॉफ़ी की दो मुख्य किस्में हैं - अरेबिका (अरेबियन कॉफ़ी) और रोबस्टा (कांगोलेस कॉफ़ी)। अरेबिका को मुख्य रूप से गीला संसाधित किया जाता है, जबकि रोबस्टा को सूखा संसाधित किया जाता है। कॉफी के सूखे प्रसंस्करण में जामुन चुनने के बाद इसे पांच सप्ताह तक धूप में सुखाना शामिल है। इसके बाद, उत्पादन तकनीक के अनुसार, कॉफी को कुछ समय के लिए बैग में रखा जाता है और फिर हरी कॉफी बीन्स को अलग करने के लिए छील दिया जाता है।

गीली प्रसंस्करण तकनीक का उपयोग करके कॉफी उत्पादन में निम्नलिखित चरण शामिल हैं: विदेशी अशुद्धियों से सफाई, कॉफी बीन से त्वचा को अलग करना, धोना, किण्वन जिसके दौरान हरी कॉफी बीन्स को एंजाइमों के प्रभाव में त्वचा के अवशेषों से साफ किया जाता है और सुखाया जाता है, और गीला प्रसंस्करण किया जाता है। 24 घंटे से अधिक की अवधि के भीतर बाहर। कॉफी संग्रह का क्षण।

भूनने और पीसने का कार्य आमतौर पर डिज़ाइन के विशेष उपकरणों पर किया जाता है।

कॉफी भूनने का काम आम तौर पर खपत वाले देश में किया जाता है, जो स्थानीय आबादी की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। देश और यहां तक ​​कि रोस्टर के आधार पर, तकनीक और शब्दावली काफी भिन्न हो सकती है: कॉफी बीन्स को मिश्रण से पहले या बाद में अलग-अलग तरीकों से भुना जाता है। तापमान की स्थिति. किसी ड्रम में 10 से 15 मिनट तक भूनने का कार्य किया जाता है बेलनाकार प्रकार, जिसे रोस्टर कहा जाता है (अंग्रेजी टोरोस्ट से - तलने के लिए)।

एक समान भूनने के लिए, फलियों को लगातार गति में रहना चाहिए। डिवाइस के अंदर स्थित एक सेंसर आपको रोस्टिंग प्रगति की निगरानी करने की अनुमति देता है। रोस्टर की दीवार में एक छेद के माध्यम से, मास्टर एक लंबे संकीर्ण स्कूप (ट्रायरर) का उपयोग करके अनाज के नमूने निकालता है। पहचाने जाने तक अनाज को कई बार चखा जाता है। इष्टतम अनुपातकॉफ़ी मिश्रण सामग्री.

कॉफी को भूनना स्वाद, रंग, सुगंध और ताकत के निर्माण में सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है।

तालिका 1.1 - भूनने की डिग्री और उनकी उपस्थिति

तत्काल कॉफ़ी उत्पादन तकनीक

इंस्टेंट कॉफ़ी का उत्पादन 3 किस्मों में किया जाता है, यह सब प्रसंस्करण के प्रकार पर निर्भर करता है कॉफी बीन्स: प्रसंस्करण और उत्पादन का सबसे सस्ता प्रकार पाउडर (स्प्रे) है।

पीसा हुआ कॉफ़ी. कॉफ़ी को साफ किया जाता है, सुखाया जाता है, भूना जाता है और 1.5-2 मिमी के आकार में पीस लिया जाता है। फिर घुलनशील पदार्थ प्राप्त करने के लिए कॉफी को 15 वायुमंडल के दबाव पर 3-4 घंटे तक पकाया जाता है। इस चरण तक, तीनों प्रौद्योगिकियाँ अलग नहीं हैं। तीनों प्रकार की कॉफी को साफ किया जाता है, भूना जाता है और फिर पीसा जाता है, शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान 50% बीन्स पूरी तरह से घुल जाते हैं। पकाने के बाद, परिणामी स्थिरता को ठंडा किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, अघुलनशील और रालयुक्त सामग्री को हटा दिया जाता है, गर्म हवा से सुखाया जाता है, और प्राप्त पाउडर अर्क को ठंडा किया जाता है। अंतिम चरण में, पाउडर में फ्लेवर, डाई और फ्लेवरिंग एडिटिव्स मिलाए जाते हैं। प्राकृतिक कॉफी की सुगंध देने के लिए, या, इसके विपरीत, इसे अमरेटो वेनिला, चॉकलेट की सुगंध देने के लिए।

इंस्टेंट कॉफी के दाने एकत्रित कॉफी हैं। पाउडर कॉफ़ी के बीच अंतर केवल उत्पादन के अंतिम चरण में होता है; कॉफी के अर्क को गर्म हवा की एक धारा के माध्यम से पारित किया जाता है, सूख जाता है और कणिकाओं में एक साथ चिपक जाता है। जिस महत्वपूर्ण दबाव पर कॉफी बीन्स को पकाया जाता है, वह बीन की आणविक संरचना को बदल देता है और कॉफी की सुगंध और स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

फ्रीज-सूखी कॉफी. ऊर्ध्वपातन सबसे नया और है महँगी तकनीकइंस्टेंट कॉफ़ी का उत्पादन, क्योंकि यह आपको सब कुछ बचाने की अनुमति देता है उपयोगी गुणउत्पाद, प्राकृतिक कॉफी की सुगंध और स्वाद को पूरी तरह से व्यक्त करने के लिए, जैसा कि निर्माता दावा करते हैं। प्रौद्योगिकी: परिणामी कॉफी अर्क को निर्वात वातावरण में गहराई से जमाया जाता है, फिर एक प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है ठंडा सुखाना(ऊर्ध्वपातन) निर्वात में जब तक कि सपाट हल्के भूरे रंग के क्रिस्टल नहीं बन जाते, ये क्रिस्टल हम ग्लास कॉफी जार में देखते हैं। और फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी की कीमत असली चीज़ से कम नहीं है। (ऊर्ध्वपातन तकनीक एक विशेष, असामान्य विधि है: बर्फ को भाप में परिवर्तित किया जाता है - तुरंत वाष्पित हो जाता है, तरल अवस्था से गुजरते हुए)।

जो लोग पीड़ित हैं उनके लिए इंस्टेंट कॉफ़ी की अनुशंसा नहीं की जाती है उच्च रक्तचाप, पेट के रोग, क्षिप्रहृदयता, अनिद्रा, विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो मायोकार्डियल रोधगलन से पीड़ित हैं। महत्वपूर्ण खपत का मतलब 2 कप से अधिक है कड़क कॉफ़ीएक दिन में।