सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली। रास्पबेरी जाम। सूखे और ताजा जमे हुए रसभरी
रास्पबेरी जेली एक बहुत ही सुगंधित व्यंजन है जिसमें भारी मात्रा में विटामिन होते हैं। आप इसे सिर्फ मिठाई के लिए स्वादिष्ट बनाने के लिए घर पर बना सकते हैं, या आप इसे गर्मियों में सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं।
यह विकल्प आपको रसदार जामुन का स्वाद भूलने नहीं देगा, धूप वाले दिनों की याद दिलाएगा और आपका उत्साह बढ़ा देगा।
रास्पबेरी जेली - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
जेली को बेरी प्यूरी, जूस या काढ़े से बनाया जा सकता है। यह सब इस्तेमाल की गई रेसिपी, साथ ही रसभरी की मात्रा पर निर्भर करता है। यदि बहुत सारे जामुन हैं, तो आप एक स्पष्ट स्वाद के साथ एक समृद्ध व्यंजन तैयार कर सकते हैं। यदि आपके पास केवल थोड़ी सी रसभरी है, तो काढ़ा तैयार करना बेहतर है; आप इसमें अन्य रस और कॉम्पोट मिला सकते हैं, फिर इस तरल से जेली बना सकते हैं। द्रव्यमान को आसानी से उबाला जा सकता है, क्योंकि जामुन में गेलिंग एजेंट होते हैं। लेकिन तेजी से, इस प्रक्रिया को सरल बनाया जा रहा है; जेली के लिए साधारण टेबल जिलेटिन का उपयोग किया जाता है। उत्पाद प्लेटों में आता है, लेकिन हर जगह नहीं बेचा जाता है। बैग में खुला पाउडर खरीदना आसान है; यह हर दुकान में उपलब्ध है।
जिलेटिन के उपयोग के बुनियादी नियम:
1. उत्पाद को सख्ती से मापा जाना चाहिए; नुस्खा में निर्दिष्ट मात्रा लें। आप निर्देशों में निर्दिष्ट तरल के साथ अनुपात को ध्यान में रख सकते हैं।
2. आपको जिलेटिन को ठंडे पानी या कमरे के तापमान के साथ डालना होगा।
3. जिलेटिन को फूलने के लिए समय चाहिए। यह निर्देशों में है. यहां तक कि तत्काल उत्पादों को भी 7-10 मिनट तक खड़ा रहना पड़ता है, और साधारण उत्पादों को इससे भी अधिक समय तक खड़ा रहना पड़ता है।
4. सर्दियों की तैयारी के अलावा, जिलेटिन को उबालने की सलाह नहीं दी जाती है। पकाने के बाद, उत्पाद की जेलिंग क्षमता कम हो जाती है।
5. जेली कभी भी जमती नहीं है, इससे वह खराब ही होगी। सख्त करने के लिए, बस इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। सटीक समय प्रौद्योगिकी के अनुपालन, लागू की गई मात्रा और तापमान पर निर्भर करता है।
तैयारी के बाद, जिलेटिन को तरल जेली बेस के साथ मिलाया जाता है और गर्म किया जाता है। यदि मिठाई तत्काल उपभोग के लिए है, तो इसे केवल थोड़ा गर्म करें। फिर द्रव्यमान को सांचों में रखा जाता है या एक बड़े कटोरे में डाला जाता है और सख्त होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
मिठाई के लिए रास्पबेरी जेली
एक साधारण रास्पबेरी जेली की विधि जिसे मिठाई के लिए तैयार किया जा सकता है। यहां आप ताजा या जमे हुए जामुन का उपयोग कर सकते हैं, जो आपको वर्ष के किसी भी समय एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की अनुमति देता है।
सामग्री
100 ग्राम रसभरी;
400 मिली पानी;
10 ग्राम जिलेटिन;
30 ग्राम चीनी;
1 चुटकी वेनिला (वैकल्पिक)
खाना पकाने की विधि
1. 40 मिलीलीटर पानी डालें, ढीले जिलेटिन के साथ मिलाएं। कमरे के तापमान पर तरल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। यदि पानी गर्म है, तो तुरंत गांठें दिखाई देंगी। जिलेटिन को अलग रखें और पैकेज पर बताए गए समय की प्रतीक्षा करें।
2. रसभरी को बचे हुए पानी के साथ मिलाएं, स्टोव पर रखें और तरल में उबाल आने के बाद कुछ मिनट तक उबालें।
3. शोरबा को छान लें, जामुन को उसी छलनी से पीस लें। बीज और झिल्लियाँ त्यागें.
4. रास्पबेरी शोरबा में दानेदार चीनी डालें और हिलाएं। सामान्य तौर पर, चीनी की मात्रा और उसकी मिठास को आपके विवेक पर समायोजित किया जा सकता है। एक छोटी चुटकी वैनिलिन डालें और फिर से हिलाएँ।
5. इस बिंदु तक जिलेटिन पहले ही सूज चुका है। बस इसे गर्म द्रव्यमान में स्थानांतरित करें और हिलाएं। अगर बेस पहले ही ठंडा हो चुका है तो इसे स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर थोड़ा गर्म करें. सभी थक्के घुल जाने चाहिए.
6. जिलेटिन के साथ सिरप को साँचे, कटोरे या फूलदान में डालें, आप केवल गिलास का उपयोग कर सकते हैं। तीन पूर्ण सर्विंग्स बनाता है।
7. तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। परोसते समय, आप ऊपर से कुछ रसभरी डाल सकते हैं और पुदीने की पत्ती से सजा सकते हैं।
जिलेटिन के बिना सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली
सर्दियों के लिए उज्ज्वल और स्वादिष्ट तैयारी का नुस्खा। इसके लिए आप सबसे नरम, मसले हुए जामुन के साथ-साथ नीचे जमा हुए रस का भी उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सब कुछ सुलझाना और खराब हो चुके रसभरी को हटा देना। यदि जामुन अब ताज़ा नहीं हैं और उनका स्वाद वाइन जैसा है, तो उनका उपयोग सर्दियों की कटाई के लिए नहीं किया जा सकता है।
सामग्री
1 किलो रसभरी;
100 ग्राम पानी;
3 ग्राम साइट्रिक एसिड;
1 किलो चीनी.
खाना पकाने की विधि
1. साफ जामुन को एक सॉस पैन में रखें, दानेदार चीनी डालें।
2. मूसल की सहायता से सभी चीजों को अच्छी तरह से गूथ लीजिए. इसे छोड़ने की कोई ज़रूरत नहीं है, जैसा कि जैम बनाते समय किया जाता है, बस इसे तुरंत स्टोव पर रख दें।
3. धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक सारी रेत घुल न जाए। फिर 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
4. रास्पबेरी जैम को ठंडा करें, छलनी से छान लें, सारे बीज निकाल दें।
5. परिणामी प्यूरी को स्टोव पर लौटा दें।
6. साइट्रिक एसिड को पानी में घोलें। भविष्य की जेली को एक बार में एक चम्मच डालें, हर बार इसे उबाल लें। एक और चौथाई घंटे तक उबालें।
7. जब मिश्रण तैयार किया जा रहा हो, तो आपको जार को भाप देना होगा और सीलबंद ढक्कनों को उबलते पानी से उबालना होगा।
8. जेली को तैयार जार में डालें, रोल करें और स्टोर करें। ठंडी जगह पर द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा।
जिलेटिन के साथ सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली
बेशक, जिलेटिन के बिना जेली बहुत स्वादिष्ट और कोमल होती है, लेकिन स्थिरता हमेशा वैसी नहीं होती जैसी होनी चाहिए। आम तौर पर यह व्यंजन केवल कन्फेक्शनरी जैसा दिखता है; इसे रोटी पर भी फैलाया जा सकता है। जो लोग सर्दियों के लिए गाढ़ी रास्पबेरी जेली बनाना चाहते हैं, उनके लिए यह नुस्खा उपयुक्त है।
सामग्री
1 किलो रसभरी;
700 ग्राम दानेदार चीनी;
30 ग्राम जिलेटिन;
1 चम्मच। साइट्रिक एसिड;
250 ग्राम पानी.
खाना पकाने की विधि
1. जिलेटिन को पानी के साथ डालें, अभी 150 ग्राम का उपयोग करें, इसके लिए पाउडर की मात्रा काफी होगी। एक तरफ रख दें और इसे ऐसे ही रहने दें और फूलने दें।
2. जामुन को एक सॉस पैन में रखें, दानेदार चीनी डालें, हिलाएं और रस निकालने के लिए थोड़ा सा मैश करें। जिलेटिन मिलाने के कारण इसमें जामुन की तुलना में कम चीनी होती है।
3. रसभरी को स्टोव पर रखें और नरम होने तक उबालें। चूँकि जामुन स्वयं बहुत कोमल होते हैं, इसलिए दस मिनट पर्याप्त हैं।
4. तरल को छान लें, बचे हुए जामुनों को पोंछ लें। जो भी अतिरिक्त हो उसे फेंक दें.
5. मीठे द्रव्यमान को स्टोव पर डालें और दस मिनट तक उबालें।
6. पतला मिलायें गर्म पानीसाइट्रिक एसिड, और पांच मिनट तक पकाएं।
7. सूजी हुई जिलेटिन डालें। हिलाना। जेली को और दस मिनट तक पकाएं, लेकिन अब आंच को न्यूनतम सेटिंग पर कर दें। द्रव्यमान को गड़गड़ाना या सक्रिय रूप से उबालना नहीं चाहिए। बस इसे अच्छी तरह गर्म कर लीजिए.
8. जार पहले से तैयार करें: ओवन में भाप लें या भूनें, माइक्रोवेव में गर्म करें, थोड़ा पानी डालें। पलकों को उबलते पानी से उपचारित करें।
9. जेली को गर्म होने पर डालें, स्थिरता तरल है।
10. जल्दी से जार को रोल करें और उन्हें पलट दें। जैसे ही रास्पबेरी व्यंजन ठंडा हो जाए, आप इसे भंडारण के लिए दूर रख सकते हैं।
रास्पबेरी और क्रीम जेली
सबसे नाजुक जेली मिठाई का एक प्रकार, जो क्रीम से तैयार किया जाता है। नियमित भोजन जिलेटिन, 33% वसा सामग्री वाली क्रीम।
सामग्री
150 ग्राम रसभरी;
जामुन के लिए 200 मिलीलीटर पानी;
40 ग्राम चीनी;
150 ग्राम क्रीम;
21 ग्राम जिलेटिन;
3 बड़े चम्मच. एल पिसी चीनी;
90 मिली पानी.
खाना पकाने की विधि
1. 14 ग्राम जिलेटिन अलग कर लें, उसमें 60 मिली पानी डालें और फूलने के लिए छोड़ दें। इसके अलावा 7 ग्राम जिलेटिन और 30 मिलीलीटर पानी मिलाएं।
2. जामुन को रेसिपी के पानी के साथ उबालें, एक मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और छलनी से छान लें। दानेदार चीनी डालें।
3. रसभरी को फिर से उबालें, फूला हुआ 14 ग्राम जिलेटिन डालें, हिलाएं और घुलने के बाद आंच से उतार लें।
4. रास्पबेरी सिरप को भागों में डालें, केवल आधा भरें। एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. क्रीम को पाउडर से फेंटें. स्वाद के लिए वेनिला जोड़ें.
6. 7 ग्राम सूजे हुए जिलेटिन को पिघला लें। आप इसे पानी के स्नान में रख सकते हैं या माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म कर सकते हैं। लगातार चलाते हुए क्रीम में डालें।
7. क्रीम को रास्पबेरी जेली के ऊपर रखें। एक टिप के साथ पाइपिंग बैग के माध्यम से पाइप किया जा सकता है।
8. मिठाई को अगले 2-3 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, इसे पूरी तरह से सख्त होने दें।
जामुन के साथ रास्पबेरी जेली
अंदर साबुत जामुन के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन विकल्प। मिठाई भी जिलेटिन से तैयार की जाती है, लेकिन रास्पबेरी के रस के साथ। आप इसे सेब, संतरे, अन्य फलों या जामुन के रस के साथ मिला सकते हैं।
सामग्री
300 मिलीलीटर रास्पबेरी का रस;
150 ग्राम जामुन;
15 ग्राम जिलेटिन;
2 टीबीएसपी। एल सहारा;
30 मिली पानी.
खाना पकाने की विधि
1. पानी और जिलेटिन मिलाएं, 30 मिलीलीटर रस मिलाएं, मिश्रण को फूलने दें।
2. बचे हुए रस में दानेदार चीनी डालकर घोल लें.
3. जामुनों को छांटें, धोकर सुखा लें।
4. जिलेटिन को पिघलाएं और रस के साथ मिलाएं।
5. सांचे में जेली की एक परत डालें, आधी चाशनी खत्म हो जानी चाहिए. 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। जेली जमेगी नहीं, लेकिन ऊपरी हिस्सा थोड़ा सख्त हो जाएगा।
6. मोल्ड निकालें और रसभरी को व्यवस्थित करें।
7. रसभरी को ऊपर से डालने के लिए चम्मच का प्रयोग करें। जल्दी से जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि नीचे की परत अभी पर्याप्त मजबूत नहीं है। बची हुई चाशनी को सावधानी से बाहर निकालें और दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
रास्पबेरी और संतरे पफ जेली
इस जेली को बिना पैटर्न वाले चौड़े गिलासों में इकट्ठा करना सबसे अच्छा है। पारदर्शी कांच के माध्यम से आप मिठाई की सुंदरता की सराहना कर सकते हैं।
सामग्री
250 मिलीलीटर संतरे का रस;
150 ग्राम रसभरी;
20 ग्राम जिलेटिन;
260 मिली पानी;
स्वाद के लिए चीनी।
खाना पकाने की विधि
1. जिलेटिन को आधा भाग में बाँट लें, प्रत्येक भाग में 30 मिली पानी डालें।
2. रसभरी को एक गिलास पानी में उबालें, पोंछ लें या कपड़े से रस निचोड़ लें। स्वाद के लिए चीनी।
3. गर्म रसभरी में जिलेटिन का एक हिस्सा मिलाएं और घोलें।
4. प्रत्येक गिलास में 1.5-2 सेमी रास्पबेरी शोरबा डालें। रेफ्रिजरेटर में रखें.
5. जिलेटिन के दूसरे भाग को पिघला लें. संतरे के रस के साथ मिलाएं. यदि यह पर्याप्त मीठा नहीं है, तो आप दानेदार चीनी मिला सकते हैं।
6. रास्पबेरी जेली निकालें, जो पहले से ही सख्त हो चुकी है, संतरे के रस की एक परत डालें। रेफ्रिजरेट करें।
7. जैसे ही संतरे की परत सख्त हो जाए, रास्पबेरी शोरबा फिर से डालें।
8. परतों की संख्या और उनकी मोटाई मनमानी है, मुख्य बात यह है कि उन्हें थोड़ा सख्त होने दें ताकि तरल पदार्थ मिश्रित न हों।
रास्पबेरी जेली - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
यदि प्लेटों में जिलेटिन है, तो इसकी मात्रा वही है जो नुस्खा में बताई गई है। इसे बस ठंडे पानी में भिगोया जाता है, जिसे रेसिपी में ध्यान में नहीं रखा गया है। और जो तरल पदार्थ होता है उसे बस प्यूरी या सिरप में मिलाया जाता है। भीगी हुई प्लेटों को पानी से बाहर निकाला जाता है, कुल द्रव्यमान में मिलाया जाता है और घोल दिया जाता है।
जैम बनाने की तरह, रसभरी को उबालने पर बनने वाले झाग को हटाना महत्वपूर्ण है। सर्दियों की तैयारी करते समय यह विशेष रूप से सच है। फोम में मलबा और हवा जमा हो जाती है, जिससे ट्रीट की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है और उसका स्वरूप खराब हो जाता है।
रसभरी पुदीने की पत्तियों और नींबू बाम के साथ अच्छी लगती है; आप उबाल में कुछ टुकड़े डाल सकते हैं, लेकिन उन्हें जार में न डालें।
जिलेटिन के अलावा, अगर-अगर का उपयोग द्रव्यमान को गाढ़ा करने के लिए किया जा सकता है, यह कन्फेक्शनरी विभागों में बेचा जाता है, खुराक पैकेज पर इंगित की जाती है।
रास्पबेरी एक मध्यम-जेलिंग बेरी है, इसलिए सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली के व्यंजनों में जिलेटिन या पेक्टिन के साथ खाना पकाने के विकल्प होते हैं। जिलेटिन के बिना रास्पबेरी जेली बनाने के लिए, बड़ी मात्रा में चीनी या जामुन और फलों के रस का उपयोग करें जो अच्छी तरह से जम जाते हैं। इन जामुनों और फलों में बड़ी मात्रा में पेक्टिन होता है, इनमें सेब, करौंदा, किशमिश और क्विंस शामिल हैं।
मैं अपनी नोटबुक में अपनी मां से सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली की एक रेसिपी लिखूंगा, वह इसे जिलेटिन के बिना पकाती है, सिर्फ चीनी के साथ, रास्पबेरी जेली बहुत मोटी नहीं होती है, लेकिन बिना किसी एडिटिव के। नीचे मैं गाढ़ी रास्पबेरी जेली तैयार करने और पकाने के तरीके बताऊंगा।
रास्पबेरी जेली रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- रास्पबेरी - 2 किलो,
- 100 मिली पानी,
- चीनी - दानेदार - 2 किलो।
सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के लिए रास्पबेरी जेली की तैयारी:
जब गर्म रास्पबेरी कॉन्फिचर सख्त हो जाएगा, तो यह जिलेटिन के बिना एक नाजुक, स्वादिष्ट रास्पबेरी जेली में बदल जाएगा!
सर्दियों के लिए करंट जूस के साथ गाढ़ी रास्पबेरी जेली कैसे तैयार करें।
रास्पबेरी जेली को गाढ़ा बनाने के लिए, नुस्खा थोड़ा बदल जाता है और रास्पबेरी के रस को लाल करंट के रस के साथ मिलाया जाता है (जेली पकाने की तकनीक स्वयं नहीं बदलती है)। लाल करंट बहुत अच्छी तरह से जेल जाता है और रास्पबेरी जेली के रंग से मेल खाता है।
रास्पबेरी और लाल करंट जेली की रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 लीटर रास्पबेरी का रस
- 0.3 एल लाल किशमिश का रस
- 1 किलो चीनी.
तैयारी:
- रास्पबेरी जेली को 1/3 तक कम होने तक उबालें।
पेक्टिन या जिलेटिन के साथ रास्पबेरी जेली की विधि।
यदि आप इसकी रेसिपी में पानी में भिगोया हुआ (सूजा हुआ) जिलेटिन या बैग से तैयार पेक्टिन (आप इसे किसी भी मसाला विभाग में पा सकते हैं) मिलाते हैं तो रास्पबेरी जूस जेली अधिक गाढ़ी और घनी हो जाती है। रास्पबेरी जेली के लिए अनुपात स्वयं थोड़ा बदल जाता है:
जिलेटिन के साथ रास्पबेरी जेली की रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 लीटर रास्पबेरी जूस के लिए (मैंने ऊपर लिखा है कि इसे कैसे तैयार किया जाए) लें
- 1.5 किलो चीनी और
- 30 ग्राम सूखा जिलेटिन।
तैयारी:
जिलेटिन को पानी के साथ तब तक डालें जब तक कि वह पूरी तरह ढक न जाए और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। गांठें घुलने तक धीमी आंच पर गर्म करें और जेली पकाने के अंत में रास्पबेरी सिरप में डालें।
पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार रास्पबेरी जेली में पेक्टिन या क्विटिन मिलाया जाता है।
स्वादिष्ट रास्पबेरी जेली को अपनी घरेलू तैयारियों में शामिल होने दें!
जब हम जार खोलेंगे तो मैं अपनी माँ की रास्पबेरी जेली की एक तस्वीर पोस्ट करूँगा
सादर, अन्युता।
चरण 1: इन्वेंट्री तैयार करें।
सबसे पहले, हम उन सभी उपकरणों को तैयार करते हैं जिनकी मदद से संरक्षण तैयार किया जाएगा। हम किसी भी प्रकार के दूषित पदार्थों को हटाने के लिए इसे गर्म बहते पानी के नीचे धोते हैं, इस उद्देश्य के लिए किसी भी डिटर्जेंट का उपयोग करना उचित है जिसमें न्यूनतम मात्रा में रसायन होते हैं, सबसे आदर्श विकल्प साधारण बेकिंग सोडा है, यह किसी भी गंदगी को धो देगा।फिर हम छोटे बर्तनों पर उबलता पानी डालते हैं, और किसी भी सुविधाजनक तरीके से जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं, जिसके बारे में आप इस लिंक पर जाकर अधिक जान सकते हैं। फिर हम काउंटरटॉप को रसोई के तौलिये से ढक देते हैं, उस पर जार और निष्फल ढक्कन वाला एक कटोरा रखते हैं और अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं।
चरण 2: रसभरी तैयार करें।
हम 1.5 किलोग्राम छांटी गई रसभरी को एक कोलंडर में डालते हैं और धूल और किसी भी अन्य प्रकार के दूषित पदार्थों को हटाने के लिए उन्हें ठंडे बहते पानी की एक पतली धारा के नीचे धोते हैं।
बाद में हम जामुन को उसी कंटेनर में छोड़ देते हैं 7-10 मिनटकिसी भी बचे हुए तरल को निकलने की अनुमति देने के लिए। फिर हम उन्हें एक गहरे सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें मैशर से कुचलते हैं जब तक कि वे एक सजातीय तरल द्रव्यमान न बन जाएं।
चरण 3: रसभरी को पकाएं।
अब स्टोव को मध्यम स्तर पर चालू करें, उस पर रसभरी का एक पैन रखें, कंटेनर में डालें 100 मिलीलीटरपानी साफ करें और तरल को उबाल लें। उबालने के बाद रसभरी को उबाल लें 5 मिनट, पैन को स्टोव से हटा दें, इसे कटिंग बोर्ड पर रखें और बेरी द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा होने दें। स्टोव बंद मत करो!
चरण 4: रसभरी को पीस लें।
फिर एक साफ तवे की सतह पर एक महीन जाली वाली छलनी रखें और उसमें लकड़ी के रसोई के चम्मच की मदद से बेरी द्रव्यमान को रगड़ें। हम केक को फेंकते नहीं हैं; इसका उपयोग कॉम्पोट या जेली बनाने के लिए किया जा सकता है, और रास्पबेरी के रस के साथ पैन में 1 किलोग्राम दानेदार चीनी मिलाएं।
चरण 5: रास्पबेरी जेली को बिना जिलेटिन के पकाएं।
बाद में, स्टोव का तापमान न्यूनतम स्तर तक कम करें और उस पर चीनी और रास्पबेरी के रस के मिश्रण के साथ एक पैन रखें। हम अपने आप को उसी लकड़ी के चम्मच से बांधते हैं, और, बेरी द्रव्यमान को हिलाते हुए, इसे उबालते हैं 40 – 50 मिनट. समय-समय पर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, गाढ़े तरल की सतह से सफेद झाग हटा दें।
आवश्यक समय बीत जाने के बाद, जेली की चिपचिपाहट की जांच करें, मिश्रण की 2 - 3 बूंदें एक सूखी प्लेट पर डालें, यदि बूंद फैलती है, तो जेली को कुछ और पकाना जारी रखें 5 - 10 मिनट, और यदि यह नहीं फैलता है, तो संरक्षण शुरू करने का समय आ गया है।
चरण 6: रास्पबेरी जेली को जिलेटिन के बिना संरक्षित करें।
एक-एक करके, प्रत्येक निष्फल जार पर एक चौड़ी गर्दन वाला पानी का डिब्बा रखें और, अपने आप को एक करछुल की मदद से, उनके ऊपर गर्म रास्पबेरी मिश्रण डालें। कंटेनरों को भरें ताकि गर्दन के स्तर तक 1 सेंटीमीटर से अधिक खाली जगह न बचे। कैनिंग चिमटे का उपयोग करके, प्रत्येक जार पर एक धातु स्क्रू कैप रखें और उन्हें कसकर बंद करें ताकि कोई अंतराल न रहे। हम जार को उल्टा कर देते हैं, उन्हें गीले रसोई के तौलिये से पोंछते हैं, उन्हें फर्श पर रखते हैं, उन्हें पुराने ऊनी कंबल से ढक देते हैं और तापमान में अचानक बदलाव किए बिना वर्कपीस को ठंडा करते हैं। बारह दिन. बाद में, हम संरक्षित भोजन को किसी ठंडी, हवादार जगह, जैसे पेंट्री, बेसमेंट या तहखाने में रख देते हैं।
चरण 7: रास्पबेरी जेली को बिना जिलेटिन के परोसें।
जिलेटिन के बिना रास्पबेरी जेली को कमरे के तापमान पर मिठाई के फूलदान में या रोसेट में भागों में परोसा जाता है। इस स्वादिष्ट के पूरक के रूप में, आप मक्खन के साथ पटाखे, कुकीज़, रोल, चीज़केक या ताज़ा घर का बना ब्रेड पेश कर सकते हैं।
अक्सर, इस जेली का उपयोग बेकिंग में, केक, पेस्ट्री में परतों के लिए, आइसक्रीम, सूफले या क्रीम के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। जिलेटिन के बिना रास्पबेरी जेली की बनावट मध्यम घनत्व, थोड़ी लोचदार और बहुत कोमल होती है। आनंद लेना!
बॉन एपेतीत!
उसी विधि का उपयोग करके, आप चेरी, स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी और करंट से जेली बना सकते हैं।
क्रिस्टल क्लियर जेली प्राप्त करने के लिए, आप इसे 2 बार छलनी के माध्यम से पीस सकते हैं और फिर इस प्रक्रिया को दोहरा सकते हैं लेकिन बाँझ धुंध का उपयोग कर सकते हैं।
रास्पबेरी जेली को सघन और गाढ़ा बनाने के लिए, दानेदार चीनी की मात्रा 500 ग्राम बढ़ानी होगी।
कभी-कभी इस प्रकार के जैम में वेनिला चीनी का 1 पैकेट मिलाया जाता है; यह मसाला तैयार मिठाई की सुगंध को पूरा करता है। यदि रसभरी बहुत मीठी है और थोड़ी खटास की आवश्यकता है तो 1-2 बड़े चम्मच नींबू का रस भी मिला लें।
तो, आपने रसभरी की एक बड़ी फसल काट ली है। इसे सर्दियों के लिए कैसे स्टोर करें? ताजा जामुन से जैम या जेली बनाना आदर्श तरीका है। यह तैयारी वस्तुतः आधे घंटे में की जा सकती है।
सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली कैसे बनाएं?
अगर आपके पास जूसर है तो आपका काम बहुत आसान हो जाएगा। अगर ऐसा नहीं है तो आपको रसभरी को हाथ से छलनी में पीसकर उसका रस निकालना होगा.
किसी भी तरह से, एक बार आपके पास यह हो जाए, तो आपको इसकी मात्रा मापनी चाहिए और फिर बिल्कुल उतनी ही मात्रा में चीनी मिलानी चाहिए।
सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली की सबसे सरल रेसिपी इस तरह दिखती है। ताजा बेरी का रस और चीनी 1:1 के अनुपात में लें। दोनों सामग्रियों को मिलाएं और मिश्रण को उबालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं. इसके बाद, उत्पाद को जार में डालना चाहिए और ठंडा करना चाहिए। एक अधिक विस्तृत नुस्खा नीचे सूचीबद्ध है।
क्या जानना जरूरी है
पेक्टिन के बिना सर्दियों के लिए रसभरी बनाने के लिए केवल ताजा निचोड़ा हुआ रसभरी रस का उपयोग करें। यदि आप जमे हुए लेते हैं, तो यह गाढ़ा नहीं होगा, और आपको ताजा जामुन मिलेंगे जिनमें पेक्टिन होता है, इसलिए अतिरिक्त गाढ़ेपन की आवश्यकता नहीं होती है।
आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:
- 5 गिलास ताजा निचोड़ा हुआ रसभरी का रस।
- 5 कप (या 1 किलो) चीनी।
इसे कैसे करना है?
एक सूखे सॉस पैन में रास्पबेरी का रस और चीनी मिलाएं। इसे मध्यम आंच पर गर्म करें, जब तक कि चीनी पिघल न जाए, बार-बार हिलाते रहें।
आंच को तेज़ कर दें और मिश्रण को तेज़ उबाल लें। इसका मतलब यह है कि हिलाने पर भी तरल उबलता रहता है। 10-15 मिनट तक या मिश्रण के 101 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक, बार-बार हिलाते हुए और ऊपर से झाग हटाते हुए उबालें।
सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली को साफ जार में डालें, ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।
व्यंजन तैयार करना
आपको जार को साबुन के पानी में धोकर कीटाणुरहित करना चाहिए और फिर उन्हें एक बड़े सॉस पैन में उबलते पानी में रखना चाहिए। जार रखने से पहले तल पर एक धातु का ट्रिवेट अवश्य रखें, या आप एक मुड़े हुए कपड़े के तौलिये का भी उपयोग कर सकते हैं। अन्यथा, पैन के गर्म तले को छूते ही कांच फट जाएगा।
ढक्कनों और छल्लों को उबलते पानी में रखें और आँच बंद कर दें। उन्हें उबालें नहीं, क्योंकि इससे सीलिंग रबर की गुणवत्ता कम हो जाती है।
सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली: डिब्बाबंदी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश
जैम को स्टेराइल जार में डालें, शीर्ष पर लगभग 1 सेमी का खाली किनारा छोड़ दें। किसी भी हवा के बुलबुले को हटाने के लिए जार के अंदरूनी किनारों पर चाकू चलाएँ। धातु के बर्तनों का उपयोग करते समय सावधान रहें कि जार के तले को न छुएं।
जार के किनारों को गीले कपड़े या कागज़ के तौलिये से साफ करें। ढक्कन लगाएं और उनके चारों ओर रिंग को कस लें, लेकिन बहुत ज्यादा टाइट नहीं।
जार को उबलते पानी में एक बड़े सॉस पैन में रखें जिसके तल में एक रैक हो। सुनिश्चित करें कि जार कम से कम 10 सेमी पानी से सील हों। 10 मिनट तक उबालें, फिर आंच बंद कर दें और कूलिंग रैक में स्थानांतरित करने से पहले उन्हें पांच मिनट के लिए पैन में छोड़ दें।
एक बार जब जार ठंडे हो जाएं, तो आपको यह सुनिश्चित करने के लिए उन्हें उल्टा कर देना चाहिए कि वे सील हो गए हैं। यदि सही ढंग से किया जाए, तो उन्हें 1 वर्ष तक पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है।
दूसरा विकल्प
सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली की उपरोक्त रेसिपी एकमात्र से बहुत दूर है। आप नींबू का रस मिलाकर दूसरे तरीके से भी जैम बना सकते हैं. जिसकी आपको जरूरत है:
- 1.5 किलो रसभरी।
- 1.5 गिलास पानी.
- चीनी।
- 2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस.
- मोटे नमक।
इसे कैसे करना है?
एक सॉस पैन में जामुन और पानी मिलाएं। उबाल लें, आंच कम करें और धीमी आंच पर, समय-समय पर लकड़ी के स्पैचुला से जोर-जोर से हिलाते रहें, जब तक कि रसभरी बहुत नरम न हो जाएं। इसमें 10 से 15 मिनट का समय लगेगा. मिश्रण को तापरोधी कटोरे के ऊपर रखी बारीक छलनी में डालें। 4 घंटे तक जामुन पर दबाव डाले बिना रस निकलने दें। परिणामी रस को गीली धुंध लगी छलनी से छान लें। आपके पास 3 से 4 कप होने चाहिए.
एक बड़े सूखे सॉस पैन में, रस को उबाल लें। प्रत्येक कप जूस में 3/4 कप चीनी मिलाएं। नींबू का रस और नमक (1/4 चम्मच) मिलाएं। फिर उबाल आने दें और बार-बार हिलाते हुए 8 से 12 मिनट तक पकाएं। यह जांचने के लिए कि जेली तैयार है या नहीं, इसमें एक बड़ा धातु का चम्मच डुबोएं, इसे तवे के ऊपर क्षैतिज रूप से उठाएं और मिश्रण को वापस मिश्रण में टपकने दें। जब मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए और बूंदें धीरे-धीरे चम्मच से नीचे गिरने लगें तो उत्पाद तैयार हो जाता है। सुनिश्चित करें कि ऊपर से सारा झाग निकल जाए।
आप परिणामी जेली को रेफ्रिजरेटर में किसी भी कंटेनर में 1 महीने तक या एक निष्फल जार में 1 साल तक स्टोर कर सकते हैं।
जंगली रास्पबेरी विकल्प
आप इसे लेकर सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली भी बना सकते हैं। इसमें एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध है जो इसे बगीचे की फसलों से अलग करती है। लेकिन ध्यान रखें कि इसका रंग गहरा है, और यह सुंदर क्रिस्टल-लाल जेली नहीं बनाएगा। जिसकी आपको जरूरत है:
- 3 गिलास तैयार बेरी जूस (लगभग डेढ़ किलो ताजा जामुन)।
- 1/4 कप नींबू का रस.
- 100 ग्राम तरल फल पेक्टिन।
- 5 गिलास चीनी.
इसे कैसे पकाएं?
यह सर्दियों के लिए पांच मिनट की रास्पबेरी जेली है। शुरू करने के लिए, जंगली रसभरी को लकड़ी के स्पैटुला से मैश करें, उन्हें छोटे बैचों में विभाजित करें। परिणामी प्यूरी को नम धुंध की कई परतों से बने एक नम बैग में रखें। कम से कम 2 घंटे (अधिमानतः रात भर) प्रक्रिया में हस्तक्षेप किए बिना रस को सूखने दें। बैग को निचोड़ने से बचने की कोशिश करें, अन्यथा जूस बहुत उच्च गुणवत्ता का नहीं होगा।
परिणामी रस को एक सॉस पैन में डालें, चीनी के साथ मिलाएं और उबालें। सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से घुल गई है, और उसके बाद ही पेक्टिन और नींबू का रस डालें। मध्यम आंच पर पांच मिनट तक पकाएं, फिर निष्फल जार में डालें।
मसालेदार विकल्प
यह सुनने में भले ही अजीब लगे, लेकिन काली मिर्च वास्तव में रसभरी के मीठे स्वाद और सुगंध को जीवंत कर देती है। ऐसी असामान्य विनम्रता तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- 1 कप रास्पबेरी जूस (आप इसे ऊपर बताई गई किसी भी विधि से तैयार कर सकते हैं)।
- 1/2 मीठी बेल मिर्च, कटी हुई।
- 1/4 जलापेनो काली मिर्च, बारीक कटी हुई।
- 3 कप सफेद चीनी.
- 3/4 कप सेब साइडर सिरका।
- 60 ग्राम तरल पेक्टिन।
इसे कैसे पकाएं?
सबसे पहले, आपको जार और ढक्कन को कम से कम 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो कर कीटाणुरहित करना चाहिए। उपयोग के लिए तैयार होने तक उन्हें गर्म रखें।
एक सॉस पैन में, चीनी और सिरके के साथ रसभरी, बेल मिर्च और जालपीनो मिलाएं। मिश्रण को मध्यम आंच पर उबालें और फिर 1 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं। पैन को आंच से हटा लें और 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.
मिश्रण में तरल पेक्टिन मिलाएं और काली मिर्च के टुकड़े निकालने के लिए इसे किसी फिल्टर के माध्यम से चलाएं। सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली को निष्फल जार में रखें, ढक्कन बंद करें और लीक की जांच करें। ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें। जार खोलने के बाद उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखें।
उपरोक्त किसी भी रेसिपी में, आप या तो लाल या पीले रसभरी, या दोनों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। यह उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन पीले जामुन का उपयोग करते समय जेली की उपस्थिति इतनी सुंदर नहीं होगी।
चरण 1: रसभरी तैयार करें।
सबसे पहले, आपको रसभरी को छांटना होगा, सभी टहनियों और पत्तियों के साथ-साथ खराब हुए जामुनों को भी हटाना होगा। उसके बाद, निश्चित रूप से, तैयारी के लिए चुनी गई सभी जेली को धोया जाना चाहिए और थोड़ा सूखना चाहिए। सुविधा के लिए, एक कोलंडर का उपयोग करें।चरण 2: रसभरी को पकाएं।
धुले हुए रसभरी को उपयुक्त आकार के पैन में रखें, आवश्यक मात्रा में पानी डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर रखें। तब तक पकाएं जब तक रसभरी अपने ही रस में डूब न जाएं।
जब आप जामुन को भाप में पका लें, तो पैन को आंच से उतार लें और इसे ठंडे पानी के एक कटोरे में ठंडा होने के लिए रख दें।
अपने ही रस में तैरती हुई ठंडी रसभरी को मैशर से ठीक से कुचलने की जरूरत है ताकि पैन में लगभग एक समान बेरी प्यूरी प्राप्त हो सके।
चरण 3: रस व्यक्त करें।
अब हमें रास्पबेरी के रस से बीज साफ करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पैन के ऊपर एक कोलंडर सुरक्षित करें और उसमें चार परतों में धुंध रखें, और फिर उसमें बेरी प्यूरी डालें। धुंध के किनारों को उठाएं और उन्हें पकड़ लें। रास्पबेरी प्यूरी से बेरी का रस निचोड़ें।
चरण 4: रास्पबेरी जेली पकाएं।
शुद्ध रस को तौलें और परिणाम याद रखें। अच्छी रास्पबेरी जेली बनाने के लिए हमें इस रस को 40% तक उबालना होगा।
कई चरणों में पकाएं, प्रत्येक चरण के बाद तरल को लगभग कमरे के तापमान तक ठंडा करें। अंततः आपके जूस का वजन लगभग आधा कम करने में आमतौर पर 3-4 दृष्टिकोण लगते हैं।
उबले हुए रसभरी के रस में चीनी डालें। इसकी बिल्कुल उतनी ही आवश्यकता होती है जितना तरल पदार्थ का वजन होता है।
भविष्य की रास्पबेरी जेली के साथ पैन को वापस स्टोव पर रखें और इसे फिर से उबाल लें, साथ ही साथ सारी चीनी भी घुल जाए। अब बेरी सिरप को कमरे के तापमान तक ठंडा करें और फिर इसे वापस आग पर रखकर उबालें।
चरण 5: सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली तैयार करें।
गर्म रास्पबेरी सिरप को तैयार निष्फल और गर्म जार में डालें। साथ ही, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कंटेनर मात्रा में छोटा हो, 400 मिलीलीटर तक की क्षमता वाले कम जार उपयुक्त हैं। टुकड़ों को धुंध से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
आमतौर पर रास्पबेरी सिरप जेली में बदल जाता है दो - तीन दिन. पता लगाना बहुत आसान है: जार को झुकाएं, और अगर कुछ भी नहीं निकलता है, तो रास्पबेरी जेली तैयार है। जार की सामग्री ठीक से गाढ़ी हो जाने के बाद, उन्हें उबले और सूखे ढक्कन से कसकर बंद कर दें और उन्हें सूरज की रोशनी की पहुंच से दूर ठंडी जगह पर रख दें।
चरण 6: रास्पबेरी जेली परोसें।
पाई में रास्पबेरी जेली मिलाएं, इसके साथ कुकीज़ बेक करें और पूरी सर्दियों में अन्य मिठाइयाँ तैयार करें, जिससे आपकी घर की बनी मिठाइयों का आनंद लिया जा सके। लेकिन सिर्फ चाय के साथ भी यह बहुत स्वादिष्ट होता है.
बॉन एपेतीत!
आप जार को ओवन में भी स्टरलाइज़ कर सकते हैं; ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें अभी भी ठंडे ओवन में रखना होगा और फिर धीरे-धीरे उन्हें गर्म करना होगा। लेकिन आप कांच के बर्तनों को पहले से ही गर्म ओवन में नहीं रख सकते, यह बस फट जाएगा।
तैयारियों का स्वाद सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, इसलिए केवल पके और मीठे रसभरी चुनें, फिर आपकी जेली बस अद्भुत होगी।
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