स्वादिष्ट आहार गोमांस भाप कटलेट। ओवन में स्टीम डाइट बीफ कटलेट। उबले हुए पोर्क कटलेट

कटलेट किसी भी टेबल पर एक परिचित और पसंदीदा डिश है। वे दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए और कभी-कभी नाश्ते के लिए भी बहुत अच्छे होते हैं। कटलेट के लिए साइड डिश चुनना मुश्किल नहीं है - वे किसी भी पास्ता, आलू, सभी प्रकार के सलाद और सॉस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। हम सभी सुनहरे क्रस्ट के साथ तले हुए कटलेट के आदी हैं। लेकिन कटलेट को डबल बॉयलर में भी पकाया जा सकता है, इसलिए ये ज्यादा उपयोगी होंगे. बहुत से लोग नहीं जानते कि स्वादिष्ट स्टीम्ड कटलेट कैसे पकाने हैं और इस तरह व्यवसाय को आनंद के साथ जोड़ते हैं।

उबले हुए कटलेट: नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• 300 जीआर। चिकन या वील पट्टिका;
• सफेद ब्रेड का 1 टुकड़ा;
• 1 प्याज;
• नमक;
• मिर्च।

खाना बनाना:

• सफेद ब्रेड को पानी में भिगोकर निचोड़ लें।
• चिकन या वील पट्टिका को अच्छी तरह से धोएं, सुखाएं। मीट को दो बार मीट ग्राइंडर से गुजारें और उसमें ब्रेड डालें।
• नमक और स्वादानुसार मसाले डालें।
• कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे मीटबॉल बनाएं। वे लगभग आधे घंटे तक भाप लेते हैं।

• कटलेट में आप चाहें तो कटे हुए प्याज भी डाल सकते हैं.
• अगर आप डाइट कटलेट बनाना चाहते हैं, तो बेहतर है कि मसाले न डालें और नमक की मात्रा सीमित रखें।
• पेट के अल्सर या कोलेसिस्टिटिस के लिए आहार में गैर-मसालेदार और अनसाल्टेड स्टीम्ड कीमा पैटीज़ को शामिल करने की सलाह दी जाती है।

उबले हुए बेबी कटलेट

आपको चाहिये होगा:

• 400 जीआर। मुर्गे की जांघ का मास
• सफेद ब्रेड का 1 टुकड़ा
• दूध
• 1 छोटा प्याज

खाना बनाना:

• आग पर पानी का एक बर्तन रखो, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। उबलते पानी के ऊपर एक विशेष जाली रखें और इसे धुंध से ढक दें।
• मांस की चक्की के माध्यम से चिकन पट्टिका को कई बार पास करें।
• मांस में दूध में भिगोई हुई रोटी और प्याज डालें।
• मांस की चक्की के माध्यम से फिर से कीमा बनाया हुआ मांस पास करें।
• कीमा बनाया हुआ मांस में नमक डालें। आप तुलसी जैसी कुछ जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। अजवायन और जायफल जैसे हल्के और सुगंधित मसाले भी बेबी कटलेट के लिए बहुत अच्छे होते हैं।
• कीमा बनाया हुआ मांस छोटी गेंदों में रोल करें और एक वायर रैक पर रखें। उबले हुए मीटबॉल में 20 मिनट लगते हैं।

• स्टीम्ड कटलेट आमतौर पर ब्रेडेड नहीं होते हैं। भाप के प्रभाव में ब्रेडक्रंब गीला हो जाएगा और अपने गुणों को खो देगा। पकवान की उपस्थिति को भी नुकसान होगा, इसलिए बिना रोटी के करना बेहतर है।
• कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करना या मांस की चक्की के माध्यम से मांस को कई बार पास करना बेहतर होता है।
• चूंकि उबले हुए कटलेट अक्सर आहार व्यंजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं, दुबला मांस चुनना सबसे अच्छा होता है, उदाहरण के लिए, चिकन पट्टिका, वील, दुबला सूअर का मांस।
• उबले हुए कटलेट में हल्के मसाले डालना बेहतर होता है जो स्वाद जोड़ देगा: तुलसी, जायफल, अजमोद, मरजोरम।
• अगर आप डबल बॉयलर में बना रहे हैं तो कटलेट को एक लाइन में बिछा दें.
• यदि आपके पास डबल बॉयलर नहीं है, तो आप इसे उबलते पानी के एक बर्तन को एक विशेष झंझरी के साथ कवर करके स्वयं बना सकते हैं। झंझरी के बजाय, आप एक कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह इतना सुविधाजनक नहीं है। ग्रेट और छलनी दोनों को ढक्कन से ढक देना चाहिए ताकि स्टीम्ड कटलेट अच्छी तरह से पक जाए।

सही खाना शुरू करने के लिए एक इच्छा ही काफी है। उदाहरण के लिए, स्टीम कटलेट को तत्काल स्टीमर में पकाया जा सकता है - एक नियमित धातु छलनी, एक उपयुक्त आकार का पैन और एक ढक्कन पर्याप्त होगा। बेशक, यह उपकरण रसोई के उपकरण की भूमिका का दावा नहीं कर सकता है, लेकिन यह अपने उद्देश्य को पूरी तरह से पूरा करेगा।

बिजली के डबल बॉयलर में पकाए गए भोजन से स्वाद बिल्कुल अलग नहीं होगा, और उत्पादों में फायदेमंद पदार्थ भी संरक्षित रहेंगे। इसलिए यदि आप एक स्वस्थ आहार पर स्विच करने का निर्णय लेते हैं, तो आपके पास वह सब कुछ है जिसकी आपको आवश्यकता है। खैर, व्यंजनों के लिए - सब्जियों के साथ मांस से भाप कटलेट पकाने की कोशिश करें। रस और स्वाद के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में खट्टा क्रीम, मसाले जोड़ें, चमक के लिए - साग और गाजर। यदि उबले हुए कटलेट एक बच्चे के लिए अभिप्रेत हैं, तो मसालों को मना करना बेहतर होता है, बदले में कीमा बनाया हुआ मांस में अधिक साग और सब्जियां मिलाते हैं।

अवयव

• वील या लीन बीफ - 300 जीआर;
• एक अंडे की जर्दी;
• प्याज - 1 पीसी। (छोटा);
• उबली हुई गाजर - 1 पीसी। (छोटा)
• कच्ची गाजर - 1 पीसी। (बड़ा);
• आलू - 6-7 पीसी;
• काली मिर्च, तुलसी, जायफल - एक चुटकी प्रत्येक;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मोटी खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• हरा प्याज - कुछ पंख।

खाना बनाना

मीट को मीट ग्राइंडर में ट्विस्ट करें या कंबाइन में काट लें। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस भी स्वीकार्य है, लेकिन आप इसकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं। मांस को नियंत्रित करना आसान होता है।

परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस में, बारीक कद्दूकस पर कसा हुआ प्याज डालें (आप इसे मांस के साथ मिला सकते हैं)।

उबली हुई गाजर और कुछ हरे प्याज के पंख बारीक काट लें। सब्जियों को बाउल में डालें।

जर्दी को अंडे की सफेदी से अलग करें, कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों में जोड़ें।

कटलेट को रसदार बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में एक चम्मच मोटी खट्टा क्रीम डालें।

मसाले छोड़े जा सकते हैं या आपकी पसंद के अनुसार जोड़े जा सकते हैं। इस रेसिपी में पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई पपरिका, तुलसी और पिसी हुई जायफल (प्रत्येक चुटकी) का उपयोग किया गया है। कीमा बनाया हुआ मांस मिलाने के बाद आपको मसाले डालने की जरूरत है।

कीमा बनाया हुआ मांस में आखिरी बार नमक डाला जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस फिर से गूंधा जाता है और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।

ठंडा कीमा बनाया हुआ मांस से, छोटे आयताकार या गोल कटलेट बनाएं।

स्टफिंग आपके हाथों में चिपके नहीं इसके लिए अपनी हथेलियों को ठंडे पानी से गीला कर लें।

स्टीम कटलेट के लिए एक साइड डिश किसी भी सब्जी से बनाया जा सकता है, लेकिन चूंकि आलू और गाजर लगभग हमेशा उपलब्ध होते हैं, यह सबसे आसान और सबसे सुविधाजनक विकल्प है।

छिलके वाले आलू को स्लाइस में काट लें।

गाजर को स्ट्रिप्स, क्यूब्स, हलकों में काटा जा सकता है - आपके विवेक पर।

सब्जियों को एक छलनी में डालें, थोड़ा नमक। पैन में इतना पानी डालें कि वह छलनी के तले तक न पहुंचे। पानी के बर्तन के ऊपर एक छलनी रखें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, मध्यम आंच करें। सुनिश्चित करें कि ढक्कन के नीचे से भाप न निकले।

5 मिनिट बाद कटलेट को सब्जियों के ऊपर डाल दीजिए. कसकर कवर करें और 20 मिनट के लिए पकाएं। बर्तन में पानी लगातार उबलता रहना चाहिए।

स्टीम कटलेट को सब्जी के साथ प्लेट में रख लीजिये. स्टीम कटलेट के लिए, आप सॉस के रूप में खट्टा क्रीम, जैतून का तेल दे सकते हैं या प्लेट में मक्खन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं।

आप उबले हुए मीटबॉल से क्या पका सकते हैं?

बेशक, विभिन्न प्रकार के मीट से। सबसे अधिक आहार कटलेट टर्की या चिकन पट्टिका से प्राप्त होते हैं। वे विशेष रूप से बच्चों से प्यार करते हैं - उदाहरण के लिए, ऐसा नुस्खा उनके स्वाद के लिए बहुत अच्छा होगा। एक स्टीमर या एक कोलंडर का उपयोग करके नाजुक पाक तरीके से तैयार किए गए बहुत अच्छे मछली केक।

दूसरे, आप सब्जियों के कटलेट को अकेले सब्जियों से और अनाज (चावल, एक प्रकार का अनाज, दलिया) के साथ भाप में पका सकते हैं। मीट कटलेट में अनाज भी मिलाया जाता है। कोई आश्चर्य और रहस्य नहीं हैं: हम कटलेट के लिए कोई भी नुस्खा लेते हैं जो हमें पसंद है, रोटी नहीं, बल्कि फ्राइंग पैन या ओवन का उपयोग करने के बजाय, हम भाप का उपयोग करते हैं।

और यहाँ स्टीम कटलेट के लिए सबसे अधिक आहार व्यंजनों में से एक है जो मुझे पता है (जठरांत्रशोथ के तेज होने और अग्नाशयशोथ के तीव्र चरण से "बाहर निकलने" के लिए एकदम सही):

उबलते पानी के साथ एक मुट्ठी दलिया ("बिना पकाए") डालें, आग्रह करें। उनमें 100 ग्राम कीमा बनाया हुआ टर्की (अधिमानतः पट्टिका), थोड़ा ताजा कटा हुआ अजमोद-प्रकार का साग (प्याज इसके लायक नहीं है), उबले हुए दूध के एक बड़े चम्मच और एक चम्मच जैतून का तेल जोड़ें। हम कटलेट बनाते हैं और एक जोड़े के लिए पकाते हैं।

स्टीम कटलेट से किसे फायदा होता है?

यह मांस व्यंजन सभी के लिए उपयोगी है और वसा की कम मात्रा, कम कैलोरी सामग्री और नाजुक खाना पकाने के कारण स्वस्थ लेखन से संबंधित है। लेकिन गैस्ट्रोएंटरोलॉजिकल समस्याएं होने पर ऐसा पोषण विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। वास्तव में, स्टीम कटलेट मेडिकल मेनू का एक व्यंजन है।

घर में छोटा बच्चा होने पर भी स्टीम कटलेट आपकी टेबल पर आ जाएंगे। यह समझ में आता है: बच्चे का पाचन तंत्र अभी पूरी तरह से नहीं बना है, यह नाजुक है और इसे बख्शा जाना चाहिए। इस बीच, प्रोटीन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर स्टीम्ड मीट एक साल के बच्चे को दिया जा सकता है।

अंत में, स्टीम कटलेट व्यक्तिगत स्वाद का मामला है। मुझे याद है कि कैसे एक दोस्त, जिसने लगभग पूरी तरह से उबले हुए भोजन पर स्विच किया था, ने अपनी छाप साझा की: "मैं कल्पना नहीं कर सकता कि आप तेज स्वाद कैसे प्यार कर सकते हैं - नमकीन, मिर्च, फैटी ... यह एक भाप रसोई की तरह है जब कुछ भी स्वाद में हस्तक्षेप नहीं करता है उत्पाद का ही! »

डॉक्टरों ने एलर्जी, जिल्द की सूजन और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के साथ समस्याओं की उपस्थिति में तले हुए और नमकीन खाद्य पदार्थों को एकमत से मना किया है, और जो लोग अपने फिगर और स्वास्थ्य का ध्यान रखते हैं, वे खुद को अपने तक सीमित कर लेते हैं। लेकिन अगर आप वास्तव में कटलेट चाहते हैं, तो अपने आप को यातना देना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, अंत में एक स्वादिष्ट, पौष्टिक और किफायती व्यंजन को मना कर दें। समाधान काफी सरल है: आप तेल का उपयोग कम से कम कर सकते हैं और उन्हें तलने के बजाय भाप में पका सकते हैं।

उबले हुए क्लासिक मीटबॉल
सबसे स्वादिष्ट कटलेट हमेशा कई प्रकार के मांस से प्राप्त होते हैं। क्लासिक स्टीम कटलेट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 जीआर। ग्राउंड बीफ़;
  
• 250 जीआर। सुअर के मांस का कीमा;
  
• 1 बड़ा प्याज;
  
• 1 मुर्गी का अंडा;
  
• 200 जीआर। टुकड़ा;
  
• 150 मिली। दूध;
  
• ½ छोटा चम्मच नमक;
  
• थोक सॉस पैन;
  
• छलनी या छलनी।

प्याज को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस, नमक मिलाकर अलग रख दें। पाव को दो मिनट के लिए दूध में भिगोएँ और इसे गूदे में कुचल दें। एक नरम बनावट पाने के लिए, आप पाव से पपड़ी काट सकते हैं - फिर आपको इसे कम भिगोना होगा। इसके अलावा, डरो मत अगर आपको थोड़ा कम या थोड़ा अधिक दूध चाहिए - बस इतना दूध होना चाहिए कि रोटी लगभग तरल हो, लेकिन कोई मजबूत "पोखर" न हो। मैश की हुई ब्रेड में एक अंडा मिलाएं और एक समान स्थिरता लाएं, फिर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, कटलेट बनाएं और उन्हें एक कोलंडर में डाल दें। एक बड़े सॉस पैन में एक लीटर पानी लें और उबाल लें, फिर छलनी को पानी से कम से कम डेढ़ सेंटीमीटर की दूरी पर रखें। ढककर मध्यम आँच पर 30-40 मिनट तक पकाएँ।

एक सॉस पैन के बजाय, आप एक फ्राइंग पैन का उपयोग भी कर सकते हैं, हालांकि, इस मामले में, खाना पकाने की तकनीक अलग होगी, और कटलेट उबले हुए की तुलना में अधिक स्टू हो जाएंगे। पैटीज़ का आकार दें और अच्छी तरह गरम किए हुए तवे पर रखें। वहां उबलता पानी डालें ताकि यह कटलेट के आधार को लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर तक ढक दे। प्रत्येक कटलेट को बारी-बारी से उठाएं ताकि पानी उसके नीचे बह जाए, गर्म सतह और मांस के बीच एक प्रकार का अवरोध बन जाए। प्रत्येक तरफ 15-20 मिनट के लिए मध्यम आँच पर ढककर भूनें, वाष्पित होने पर पानी अवश्य डालें।

उबले हुए गाजर के साथ कटलेट
सब्जियां डालने से स्टीम कटलेट का स्वाद और बढ़ जाता है। गाजर के साथ मीटबॉल तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 जीआर। ग्राउंड बीफ़;
  
• 1 बड़ा प्याज;
  
• 1 बड़ा या 2 मध्यम गाजर;
  
• 1 मुर्गी का अंडा;
  
• 100 जीआर। टुकड़ा;
  
• 100 मिली। दूध;
  
• ½ छोटा चम्मच नमक;
  
• 1 छोटा चम्मच चीनी।

पिछली रेसिपी की तरह, पाव को दूध में भिगोएँ, क्रश करें और चिकना होने तक अंडे के साथ मिलाएँ। गाजर और प्याज को महीन पीस लें, फिर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, नमक और चीनी डालें और कटलेट बनाएँ। उन्हें एक छलनी में डालें और उबलते पानी के एक बर्तन पर रख दें, यह सुनिश्चित कर लें कि कटलेट और पानी के बीच की दूरी लगभग डेढ़ सेंटीमीटर है। मध्यम आँच पर लगभग आधे घंटे के लिए ढककर पकाएँ।

एक जोड़े के लिए आहार कटलेट
सबसे ज्यादा डाइट कटलेट टर्की और चिकन से प्राप्त होते हैं। साथ ही, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि तुर्की से वे अधिक संतोषजनक होंगे। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 जीआर। कीमा बनाया हुआ चिकन या टर्की;
  
• 1 बड़ा प्याज;
  
• 1 अंडा;
  
• ½ छोटा चम्मच नमक;
  
• काली मिर्च और मसाले स्वाद के लिए।

चूंकि चिकन और टर्की का मांस बीफ या पोर्क की तुलना में अधिक कोमल और हल्का होता है, ऐसे स्टीम कटलेट में ब्रेड जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। बस इतना करना है कि प्याज को बारीक कद्दूकस करना है, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाना है, कटलेट बनाना है और या तो उबलते पानी के ऊपर या पानी के साथ एक पैन में एक छलनी में रखना है। इस तरह के कटलेट एक घंटे के एक चौथाई से भी कम समय में तैयार हो जाते हैं, प्रत्येक पक्ष पर 8-10 मिनट, और स्वाद बहुत नाजुक और लगभग वजनहीन होता है। यदि आप एक ही समय में ताजा मांस का उपयोग करते हैं, और सामग्री को एक ब्लेंडर के साथ मिलाते हैं, तो संरचना एक सूफले के समान होती है।

चिकन के साथ उबले हुए कद्दू कटलेट
उबले हुए चिकन के साथ कद्दू कटलेट का एक दिलचस्प स्वाद है:

• 1 किलो कद्दू (आप जमे हुए टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं);
  
• 200 जीआर। मुर्गे की जांघ का मास;
  
• 1 बड़ा प्याज;
  
• 50-100 जीआर। पालक;
  
• 2 चिकन अंडे;
  
• 100 मिली। मलाई।

पहले आपको सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

1. पट्टिका को उबाल लें और इसे अपने हाथों से छोटे-छोटे रेशों में विभाजित करें।
   
2. अगर कद्दू ताजा है तो उसका छिलका उतार दें और गूदे को बारीक कद्दूकस कर लें. तेजी से त्वचा से छुटकारा पाने के लिए, आप कुछ मिनट के लिए कद्दू को ओवन में रख सकते हैं। अगर कद्दू जम गया है, तो आपको इसे 5-10 मिनट तक उबालने की जरूरत है, और फिर इसे मैश करके प्यूरी बना लें।
   
3. प्याज को बहुत महीन पीस लें।
   
4. जमी हुई पालक को कड़ाही में नरम होने तक गरम करें, और ताज़े पालक को काटकर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएँ।
   
5. अंडे, नमक, मसाले और क्रीम मिलाकर सभी तैयार सामग्री को मिलाएं और अपेक्षाकृत चिकनी स्थिरता प्राप्त करें।
   

यह किसी भी आकार के कटलेट बनाने के लिए बना रहता है और या तो उन्हें मध्यम शक्ति पर एक डबल बॉयलर में पकाता है, या उन्हें आधे घंटे के लिए "पानी के स्नान" में एक कोलंडर के साथ भाप देता है। कटलेट तैयार हैं!

स्टीम्ड पैटीज़ के लिए बहुत सारे गार्निश विकल्प हैं, लेकिन वे ताज़ी, दम किया हुआ या बेक की हुई सब्ज़ियों, जैसे कि ज़ूकिनी, बैंगन, हरी बीन्स, कद्दू, फूलगोभी या ब्रोकोली के साथ सबसे अच्छे रूप में मिलते हैं। सबसे स्वादिष्ट साइड डिश प्राप्त करने के लिए, सब्जियों को एक बेकिंग शीट पर या कम साइड वाले डिश में भूनें, उनके बीच काफी जगह छोड़ दें, खाना पकाने के लिए उच्चतम तापमान और न्यूनतम समय (लगभग 20 मिनट) का उपयोग करें, और आवश्यकता की उपेक्षा न करें उन्हें समान रूप से बेक करने के लिए कम से कम एक बार पलट दें।

रोचक तथ्य:

• दूध की जगह पानी का इस्तेमाल किया जा सकता है। संरचना थोड़ी खुरदरी निकलेगी, लेकिन दूध के उपयोग के बिना कटलेट को अधिक आहार विकल्प माना जाता है।
  
• रोटी के बजाय, आप बारीक कद्दूकस किए हुए आलू मिला सकते हैं - आधा किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 2-3 मध्यम आलू की आवश्यकता होती है।
  
• आप एक दिलचस्प नोट जोड़ने और स्वाद की समृद्धि बढ़ाने के लिए रोटी के बजाय कुचल दलिया भी डाल सकते हैं।
  
• नमक को किसी भी मसाले से बदला जा सकता है - स्वाद तीखा हो जाएगा, और नमक की अनुपस्थिति लगभग किसी का ध्यान नहीं जाएगी।
  
• बीफ और पोर्क के बजाय, आप ग्राउंड वील और चिकन के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
  
• यदि आप खाना पकाने से लगभग एक घंटे पहले कद्दूकस किए हुए प्याज को फ्रीजर में रख देते हैं, और फिर इसे बिना डीफ्रॉस्टिंग के कीमा बनाया हुआ मांस में इस्तेमाल करते हैं, तो इससे कटलेट में विशेष रस आ जाएगा।
  
• कटलेट के गठन को सुविधाजनक बनाने के लिए, अपने हाथों को ठंडे पानी से सिक्त करें - तो कीमा मुश्किल से चिपक जाएगा।
  

स्टीम कटलेट का निर्विवाद प्लस यह है कि उन्हें लगभग किसी भी चीज़ से तैयार किया जा सकता है। मछली या सब्जी भाप कटलेट अधिक कड़े आहार या शरीर को विषहरण के लिए अपरिहार्य हैं। खैर, मीट स्टीम कटलेट की सही तैयारी आपको सबसे कोमल और रसदार बनावट प्राप्त करने की अनुमति देगी जो किसी भी साइड डिश के स्वाद को पूरक करेगी और अतिरिक्त सॉस की आवश्यकता नहीं होगी।

तस्वीरों के साथ नीचे दी गई रेसिपी आपको बताएगी कि कटलेट को अलग-अलग तरीकों से कैसे ठीक किया जाए: एक पैन में, ओवन में, धीमी कुकर या डबल बॉयलर में। इस तरह से बने कटलेट में एक निर्विवाद प्लस होता है - उनका आधार लगभग किसी भी उत्पाद (मछली, मांस या सब्जियां) से बना हो सकता है। इस आहार व्यंजन को तैयार करने के रहस्यों को समझने के बाद, आप अपनी रसोई की किताब को व्यंजनों से भर सकते हैं।

मीटबॉल को कैसे भाप दें

एक सार्वभौमिक कम कैलोरी वाला व्यंजन, स्टीम्ड कटलेट, जीवन के पहले वर्ष के बच्चों, बुजुर्गों और आहार पर रहने वालों के आहार में पेश किया जा सकता है। स्टीम कटलेट बनाने के तरीके को समझने के लिए, आपको इस व्यंजन को तैयार करने के लिए केवल कुछ नियम सीखने की आवश्यकता है:

1. नींबू का रस मछली के केक को एक अप्रिय गंध से राहत देने में मदद करेगा - आपको इसे थोड़ी मात्रा में कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ना होगा।
2. उत्पादों का आकार खाना पकाने के समय को प्रभावित करता है। यदि भोजन को तुरंत मेज पर रखने की आवश्यकता है, तो मांस के गोले को छोटा बनाना बेहतर है।
3. यदि कीमा बनाया हुआ मांस बहुत अधिक तरल है, तो इसमें अधिक आटा या पटाखे मिलाए जाने चाहिए (घटक नुस्खा में इंगित किया गया है)।
4. कीमा बनाया हुआ मांस पकाने से पहले, आपको इसे हरा देना चाहिए - इसलिए कटलेट नरम हो जाएंगे।
5. कीमा बनाया हुआ मांस पीसने की डिग्री से उत्पादों की भव्यता प्रभावित होती है - जितना अधिक इसे कुचल दिया जाएगा, कटलेट उतने ही शानदार होंगे।
6. दूध में कीमा बनाया हुआ मांस के लिए रोटी भिगोना बेहतर होता है ताकि उत्पाद स्वादिष्ट निकले। हालाँकि, सादे पानी का भी उपयोग किया जा सकता है।

उबले हुए कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ को एक विशेष नोजल का उपयोग करके डबल बॉयलर और धीमी कुकर में पकाया जाता है। उपर्युक्त तकनीक की अनुपस्थिति में, शीर्ष पर स्थापित एक कोलंडर के साथ पानी का एक साधारण बर्तन भी उपयुक्त होता है। कीमा बनाया हुआ मांस से उत्पादों को बनाने की ज़रूरत नहीं है - आधार के लिए, एक अच्छी grater पर कसा हुआ सब्जियां अक्सर ली जाती हैं। इस मामले में, पकवान मीठा और नमकीन दोनों हो सकता है।

स्टीम पैटीज़ रेसिपी

मछली, कीमा बनाया हुआ मांस या ताजी सब्जियों के साथ - कोई भी कटलेट स्वादिष्ट होगा और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ अगर वे उबले हुए हों। उबले हुए व्यंजन तले हुए से एक नाजुक स्वाद और समान रूप से सुखद सुगंध से भिन्न होते हैं। अगर आप घर पर पूरे परिवार के लिए डाइट डिनर बनाना सीखना चाहते हैं, तो नीचे कुछ सरल स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी देखें।

एक फ्राइंग पैन में

• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 186 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।

धीमी कुकर या डबल बॉयलर के बिना स्टीम्ड डिश बनाने के लिए, एक नियमित फ्राइंग पैन का उपयोग करें। आप किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं जिसे आप पसंद करते हैं - गोमांस, टर्की, चिकन, या यहां तक ​​कि कई प्रकार के मिश्रण भी। यदि आप कड़ाही में पकाए गए चिकन कटलेट के उत्कृष्ट स्वाद की सराहना करना चाहते हैं, तो नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार चरण दर चरण आगे बढ़ें।

अवयव:

• चिकन पट्टिका - 600 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• प्याज - 0.5 पीसी ।;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• गाजर - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को दो बार मांस की चक्की से पीस लें। बड़े पैमाने पर नमक, मौसम।
2. गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस में सब्जियां डालें।
3. अंडे को मिश्रण में फेंटें, चिकना होने तक हिलाएं।
4. अपने हाथों को पानी से गीला करें, उत्पाद को अंडाकार आकार में ढालें।
5. पैन में पानी डालें, नमक डालें, चाहें तो मसाला डालें।
6. जब तरल उबल जाए, तो आँच को कम कर दें, कटलेट डालें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और पकवान को आधे घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
7. आंच बंद कर दें, डिश को 10 मिनट तक पकने दें।

एक डबल बॉयलर में

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 75 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।

यदि आप एक स्वस्थ और कम कैलोरी वाले आहार का पालन करते हैं, तो आप निश्चित रूप से नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार वेजिटेबल स्टीम पैटीज़ को पसंद करेंगे। यदि आप चाहें, तो आप सामग्री की सूची को बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, उत्पादों में ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ें - यह डिश को और भी समृद्ध और उज्जवल स्वाद देने में मदद करेगा। डबल बॉयलर में इस तरह के डाइट लंच को कैसे बनाया जाता है, इसकी जांच करें।

अवयव:

• मसाले, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए;
• सूखे खुबानी (या prunes) - 50 ग्राम;
• सूजी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• चुकंदर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• सफेद तिल - 50 ग्राम ;
• आलू - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को सॉस पैन में डालें, टेंडर होने तक उबालें, ठंडा करें, छीलें।
2. छोटे grater चाकू का उपयोग करके, गाजर, बीट्स काट लें। यदि आवश्यक हो तो भोजन से तरल को छान लें।
3. चुकंदर-गाजर के मिश्रण में बारीक कटे प्याज, सूखे मेवे डालें।
4. वर्कपीस, नमक को हिलाएं, 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
5. कीमा बनाया हुआ सब्जियों के गोले बनाएं, उन पर तिल छिड़कें।
6. उत्पादों को स्टीमर पैन पर रखें, 10 मिनट तक पकाएँ।

धीमी कुकर में

• खाना पकाने का समय: 45 मिनट।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 132 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।

नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो दुबला मांस खाना पसंद करते हैं। धीमी कुकर में उबले हुए वील कटलेट स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं, जबकि इन्हें पकाना बहुत ही सरल और तेज़ है। आप उत्पादों को अपनी पसंद की किसी भी चटनी के साथ परोस सकते हैं, लेकिन अक्सर मीट पैटीज़ को सब्जी के साइड डिश, जैसे कि फूलगोभी या ब्रोकोली के साथ तैयार किया जाता है।

अवयव:

• गेहूं के पटाखे - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वील - 200 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. ताजा मांस धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, एक कंबाइन के साथ काट लें।
2. प्याज को छीलकर, स्लाइस में काट लें, कंबाइन बाउल में डालें, काट लें।
3. पटाखे प्याज में डालें, अंडे में फेंटें, मिश्रण को नमक करें। तकनीक चालू करें, घटकों को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
4. मांस को प्याज-अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं, छोटे गोले बनाएं। ब्रेडक्रंब में रिक्त स्थान रोल करें।
5. स्टीमिंग डिश के लिए सभी उत्पादों को फॉर्म के तल पर रखें।
6. मोल्ड को मल्टीक्यूकर के कटोरे में रखें, जो पहले से पानी से आधा भरा हो।
7. "स्टीम" मोड सेट करके और ढक्कन बंद करके डिश को 30 मिनट तक पकाएं।
8. तैयार कटलेट को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के - इससे उन्हें एक अनूठा स्वाद देने में मदद मिलेगी।

एक बर्तन में

• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 143 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।

स्टीम फ़ंक्शन के साथ डबल बॉयलर या मल्टीक्यूकर के बजाय, आप नियमित कोलंडर का भी उपयोग कर सकते हैं - इसे आनुपातिक पैन पर स्थापित किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, उबले हुए चिकन कटलेट बनाने की कोशिश करें, जो तले हुए मांस के व्यंजन के समान ही अच्छे होंगे। खाना पकाने की यह विधि उत्पादों को खराब नहीं करती है, वे स्वादिष्ट और कोमल रहते हैं, जैसे कि डबल बॉयलर में पकाया जाता है।

अवयव:

• तेल (नाली) - 100 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• दूध - 100 मिली;
• ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• चिकन - 700 ग्राम;
• ब्रेड - 3 स्लाइस;
• लहसुन - 3 लौंग;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस की चक्की के बारीक नोजल के माध्यम से मांस को सब्जियों के साथ दो बार पीसें।
2. ब्रेड के ऊपर दूध डालें, जब यह नरम हो जाए तो इसे मीट ग्राइंडर में भी भेज दें।
3. परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस में, अंडे को हरा दें, नरम मक्खन जोड़ें।
4. मिश्रण को नमक करें, सीजन करें, इसे 15 मिनट तक पकने दें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस से गेंदें बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें।
6. एक बर्तन में पानी डालें। जब यह उबल जाए, तो एक छलनी को ऊपर रखें, गठित उत्पादों को तल पर रखें।
7. 40 मिनट के लिए डिश को ऐसे ही पकने के लिए छोड़ दें।

ओवन में स्टीम कटलेट

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 168 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।

बहुत से लोग पके हुए व्यंजन पसंद करते हैं, खासकर वे जो डाइट पर हैं। उत्पादों को न्यूनतम मात्रा में वसा के साथ तैयार किया जाता है, जबकि उपयोग की जाने वाली सामग्री अपने अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखती है। यदि आप अपने आहार मेनू में विविधता लाना चाहते हैं, तो इस नुस्खा पर ध्यान दें - यह आपको बताएगा कि ओवन में बीफ़ स्टीम कटलेट कैसे पकाने हैं।

अवयव:

• गोमांस - 1 किलो;
• तेल (सब्जी) - 5 मिली;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• सूजी - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस, प्याज को घुमाएं, परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले, नमक डालें, सब कुछ मिलाएं।
2. मांस द्रव्यमान में अंडे, सूजी जोड़ें, फिर से मिलाएं।
3. बेकिंग शीट के तल पर पन्नी फैलाएं, इसे तेल से छिड़कें।
4. उत्पाद के वांछित आकार को ब्लाइंड करें, बेकिंग शीट पर रखें, पन्नी के साथ कवर करें।
5. 40 मिनट के लिए बेक करें, बेकिंग शीट को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

उबले हुए बीफ कटलेट

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 148 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: लंच/डिनर के लिए।

यदि आप उबले हुए बीफ़ कटलेट पकाने का निर्णय लेते हैं, तो इस नुस्खा का पालन करें। यह चरण दर चरण प्रक्रिया का वर्णन करता है। उत्पादों को मक्खन और नरम ब्रेड के साथ पकाएं, ताकि वे विशेष रूप से कोमल हों। हालांकि, याद रखें कि न्यूनतम कैलोरी सामग्री वाले आहार के साथ, नुस्खा से इन दो घटकों को अभी भी हटाया जाना चाहिए।

अवयव:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• दूध - 0.5 कप;
• तेल (नाली) - 50 ग्राम;
• सफेद बासी रोटी - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 3 लौंग;
• गोमांस का गूदा - 700 ग्राम;
• मसाला, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड के स्लाइस से क्रस्ट काट लें, क्रम्ब को दूध से भर दें।
2. मांस धोएं, अतिरिक्त नमी को एक नैपकिन के साथ डुबोएं, टुकड़ों में काट लें, फिल्म, नसों को हटा दें।
3. मांस को कंबाइन या मीट ग्राइंडर से पीसें।
4. प्याज, लहसुन को छील लें, हाथ से काट लें या मांस के साथ स्क्रॉल करें।
5. रोटी को निचोड़ें, बीफ़ के बाद मांस की चक्की में भेजें।
6. सभी सामग्रियों को मिलाएं, अंडा, मसाला डालें, मिलाएँ। वर्कपीस को 15 मिनट के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें।
7. फॉर्म कटलेट, ब्रेडक्रंब में ब्रेडिंग के लिए रोल करें।
8. चीजों को 45 मिनट तक स्टीम करें।

डाइटरी स्टीम्ड फिश कटलेट

• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 88 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।

इस नुस्खा के अनुसार खाना पकाने के लिए, कोई भी मछली उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, पाइक पर्च, कॉड, पोलक। आप गुलाबी सामन, क्रूसियन कार्प, पाइक पर्च, ब्रीम, पाइक का भी उपयोग कर सकते हैं। परिवार का कोई भी सदस्य इन स्वादिष्ट मछली के केक को मना नहीं करेगा, हालाँकि, यदि आप एक छोटे बच्चे को खिलाने जा रहे हैं, तो बेहतर है कि मछली की कमर ले ली जाए ताकि उसमें हड्डियाँ न हों।

अवयव:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• सूखी सुगंधित जड़ी बूटियों, नमक - स्वाद के लिए;
• आलू - 1 पीसी ।;
• मछली (कीमा बनाया हुआ मछली) - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• दूध - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. कच्चे आलू को उबालें, छीलें, कांटे से मैश करें, दूध के एक-दो बड़े चम्मच के साथ मिलाएं।
2. मछली को किसी भी तरह से पीस लें।
3. प्याज काट लें, नरम रसदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक मछली, आलू के साथ मिलाएं।
4. उत्पाद का एक आयताकार आकार बनाएं।
5. डबल बॉयलर के कद्दूकस को तेल से ग्रीस करके 20 मिनट के लिए स्टीम कर लें।
6. लो-फैट व्हाइट सॉस के साथ परोसें या नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें।

उबले हुए गोभी के कटलेट

• खाना पकाने का समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 99 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।

ऐसे उत्पादों का स्वाद सभी के लिए परिचित नहीं है, क्योंकि बहुत से लोग सोचते हैं कि गोभी के कटलेट तलने पर ही खाने योग्य होते हैं। हालाँकि, उन्हें स्टीम भी किया जा सकता है। यहां आपको केवल मुख्य घटक - गोभी को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, पकवान के स्वाद की चमक के लिए, कई गृहिणियां कटलेट को तिल के साथ ब्रेडक्रंब के मिश्रण में रोल करती हैं।

अवयव:

• तेल (सब्जी) - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पटाखे - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• सूजी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• तिल - स्वाद के लिए;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए;
• ताजा गोभी - 500 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. युवा निविदा गोभी, नमक को बारीक काट लें, इसे एक फ्राइंग पैन में डाल दें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें। जब उत्पाद नरम हो जाए तो आंच बंद कर दें।
2. गोभी को 5 मिनिट तक पकने दीजिये, फिर सूजी, मसाले डाल कर सभी चीजों को मिला दीजिये.
3. गोभी को ठंडा करें, फिर उसमें अंडे को फेंटें, फिर से मिलाएँ।
4. ब्लाइंड कटलेट, उन्हें तिल के साथ ब्रेडक्रंब के मिश्रण में रोल करें।
5. कटलेट को एक डबल बॉयलर के ग्रिड पर रखें (आपको उन्हें लुब्रिकेट करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि गोभी को मक्खन के साथ तला हुआ था)।
6. 15 मिनट के लिए डिश को पकने के लिए छोड़ दें।
7. ऊपर से मलाई डालकर परोसें।

मुर्गा

• खाना पकाने का समय: 50 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 175 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।

एक पक्षी की कमर से बहुत स्वादिष्ट और कोमल आहार चिकन स्टीम कटलेट प्राप्त होते हैं। डबल बॉयलर का उपयोग करके बनाए गए ऐसे उत्पाद बहुत छोटे बच्चों के लिए भी उपयुक्त होते हैं - कई बच्चे उन्हें मसले हुए आलू, अनाज, पास्ता या स्टू वाली सब्जियों के साथ खाना पसंद करते हैं। मांसाहारी आहार और हार्दिक दोपहर का भोजन पकाने का तरीका देखें।

अवयव:

• लहसुन - 1 लौंग;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• दूध - 0.5 कप;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• स्तन - 1 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• ब्रेडक्रंब (या बासी सफेद ब्रेड) - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. स्तन को अच्छी तरह से धोएं, थपथपाकर सुखाएं, हड्डियों को हटा दें।
2. दूध के साथ पटाखे या ब्रेड डालें।
3. छिलके वाले प्याज को स्लाइस में काट लें।
4. ब्रेड को निचोड़ें, पट्टिका और प्याज के स्लाइस के साथ काट लें। पीसने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर होता है।
5. लहसुन को महीन पीस लें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस में खट्टा क्रीम, मसाला, लहसुन जोड़ें, मिश्रण करें।
7. एक छोटे आकार के उत्पाद को ब्लाइंड करें, एक डबल बॉयलर की जाली पर रखें।
8. 30 मिनट पकाएं.
9. अपनी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

उबले हुए दलिया कटलेट

• खाना पकाने का समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 100 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: लंच/डिनर के लिए।

अगर घरवाले हेल्दी ओटमील पसंद नहीं करते हैं, तो ओटमील स्टीम कटलेट बनाने की यह रेसिपी आपके बहुत काम आएगी। उत्पाद अनाज, अंडे, शोरबा क्यूब के आधार पर तैयार किए जाते हैं। कई और गृहिणियां कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले मिलाती हैं, उनके साथ स्वाद तेज हो जाता है। पकवान ताजा खीरे और टमाटर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - एक हल्के रात के खाने के लिए एक बढ़िया विकल्प।

अवयव:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• चिकन शोरबा क्यूब्स - 2 पीसी ।;
• पानी - 2 गिलास;
• तेल (सब्जी) - स्नेहन के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार;
• अनाज - 2 कप;
• खट्टा क्रीम - परोसने के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी को उबाल लेकर लाओ, क्यूब्स को भंग कर दें। अनाज को तरल में डालें, मिलाएं, फिर बर्तन को आग से हटा दें।
2. गुच्छे को 5 मिनट के लिए पकने दें, उन्हें चिकन अंडे में फेंटें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएं।
3. थोड़ी मात्रा में तेल के साथ स्टीमर ट्रे के निचले भाग को चिकना करें, उस पर दलिया से बनी गेंदों को भेजें।
4. 15 मिनट तक भाप दें।
5. कटलेट को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, प्रत्येक सेवारत पर खट्टा क्रीम डालें।

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आहार पोषण न केवल कुछ प्रकार के खाद्य पदार्थों के उपयोग और अन्य घटकों की अस्वीकृति पर आधारित है।

बहुत कुछ इस बात पर भी निर्भर करता है कि खाना कैसे पकाया जाता है।

पाचन तंत्र के लिए सबसे उपयोगी और सौम्य है भाप से पकाना।

वे हीटिंग सतह के सीधे संपर्क में नहीं आते हैं, एक खस्ता क्रस्ट नहीं है, और बिना तेल के पकाया जाता है।

यह सब इस बात की गारंटी है कि पका हुआ व्यंजन आहार होगा।

इन व्यंजनों में स्टीम्ड डाइट कटलेट हैं।

आहार कटलेट को भाप देने के मूल सिद्धांत

आहार कटलेट के लिए सूअर का मांस, वसायुक्त मेमने और बीफ का उपयोग न करें। सबसे अच्छा विकल्प चिकन, लीन बीफ और वील, खरगोश, मछली है।

भाप से खाना पकाने से न केवल अतिरिक्त वसा का उपयोग समाप्त हो जाता है, बल्कि स्टोव और व्यंजन भी साफ हो जाते हैं जिनका उपयोग तलने के लिए किया जाएगा।

स्टीम्ड डाइट कटलेट सब्जियों से तैयार किए जा सकते हैं, साथ ही अनाज का उपयोग करके मांस और मछली से भी।

ऐसे कटलेट के ताप उपचार के लिए, डबल बॉयलर या पैन उपयुक्त होते हैं, जहां प्रेशर कुकर की तरह ग्रेट्स रखे जाते हैं। आधुनिक मल्टीक्यूकर्स में स्टीम कुकिंग फंक्शन भी उपलब्ध हैं।

यदि कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो आप पानी की एक छोटी मात्रा के साथ एक साधारण पैन का उपयोग कर सकते हैं और स्टीमिंग के लिए उस पर स्थापित उत्पादों के साथ एक छलनी का उपयोग कर सकते हैं। छलनी के ऊपर एक ढक्कन के साथ कवर किया गया है।

स्टीम डाइट कटलेट के लिए सबसे अच्छा साइड डिश सब्जियां हैं, ताजा या स्टीम्ड, उबला हुआ, स्टू।

सभी व्यंजनों को 500 ग्राम मांस या मछली के आधार पर दिया जाता है। यह तैयार पकवान के लगभग दो सर्विंग्स हैं। यदि आपको अधिक भोजन की आवश्यकता है, तो केवल भोजन की मात्रा बढ़ा दें।

डाइट स्टीम्ड बीफ कटलेट

लीन बीफ कैलोरी में पौष्टिक और मध्यम है, प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है। और एक डबल बॉयलर में शानदार कटलेट के रूप में पकाया जाता है, यह आपको नाजुक बनावट और सुखद स्वाद से प्रसन्न करेगा।

अवयव

500 ग्राम युवा गोमांस, बिना नसों और वसा के वील

50 ग्राम सफेद ब्रेड

100 मिली दूध

1 मध्यम प्याज

काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

ब्रेड को दूध में 10 मिनट के लिए भिगो दें।

मांस को धोएं, काटें और प्याज और ब्रेड के साथ मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें।

नमक, काली मिर्च, बचे हुए दूध में भिगोने से डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथ से अच्छी तरह से गूंध लें। यदि यह बहुत घना है, तो थोड़ा दूध या ठंडा पानी डालें - सचमुच एक चम्मच।

फॉर्म कटलेट। चिकनाई लगे स्टीमर रैक पर रखें।

आधे घंटे के लिए ढककर पकाएं।

सर्वाधिक लोकप्रिय: डाइट स्टीम्ड चिकन कटलेट

चिकन आहार पोषण के लिए सबसे उपयुक्त मांस है। इन उद्देश्यों के लिए, आमतौर पर चिकन स्तन का उपयोग किया जाता है। सब्जियां और हरक्यूलिस इससे कीमा बनाया हुआ मांस विशेष रूप से कोमल बना देंगे।

अवयव

500 ग्राम चिकन पट्टिका

2 गाजर

2 प्याज

2 लहसुन की कलियाँ

हरक्यूलिस के 2 बड़े चम्मच

2-3 बड़े चम्मच दूध

काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मांस की चक्की के माध्यम से चिकन मांस को चालू करें, पीसने के लिए आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

प्याज को भी काट लें - एक मांस की चक्की में, एक ब्लेंडर में या चाकू से सावधानी से कटा हुआ।

गाजर को महीन पीस लें या उसी ब्लेंडर का उपयोग करें।

डिल का एक गुच्छा बारीक काट लें।

सब्जियां मिलाएं, हरक्यूलिस और दूध, जड़ी बूटी, नमक और काली मिर्च डालें। 15 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि हरक्यूलिस को नमी मिल जाए।

छोटे-छोटे पैटीज़ बना लें।

एक डबल बॉयलर में तेल से चुपड़ी हुई कढाई पर, कटलेट रखें और 20 मिनट के लिए पकने के लिए भेजें।

खट्टा क्रीम, टमाटर या टमाटर पर आधारित सॉस के साथ परोसें। सोया सॉस के साथ उपलब्ध है।

चिकन और आहार चोकर से भाप कटलेट

चोकर पाचन में मदद करता है। यह मोटा फाइबर है जो हमारे शरीर द्वारा पचा नहीं जाता है, लेकिन फायदेमंद माइक्रोफ्लोरा के विकास के लिए जरूरी है। केफिर और स्वस्थ चिकन मांस के संयोजन में, वे स्वास्थ्य पर विशेष रूप से सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

अवयव

500 ग्राम चिकन स्तन

1 बल्ब

चोकर की एक स्लाइड के साथ 3 बड़े चम्मच, गेहूं को दलिया से बदला जा सकता है

आधा गिलास केफिर, अधिमानतः 1%

अजमोद और धनिया, वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि

चोकर को केफिर के साथ मिलाएं और 1 बड़ा चम्मच चोकर छोड़ते हुए कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।

चिकन ब्रेस्ट को काटें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें।

प्याज को भी इसी तरह काट लें।

साग को चाकू से बारीक काट लें।

केफिर-चोकर द्रव्यमान को मांस, प्याज, नमक के साथ मिलाएं, एक अंडा तोड़ें, साग डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं और किसी भी आकार और आकार के कटलेट चिपका दें।

बचे हुए चोकर में रोल करें और तार की रैक पर रखें, तेल से पहले से चिकनाई करें।

20 मिनट के लिए डबल बॉयलर में पकाएं।

ये कटलेट ताजी सब्जियों के साथ बहुत अच्छे लगते हैं.

मछली कोमलता - आहार धमाकेदार मछली कटलेट

कोई भी मछली, नदी या समुद्र कटलेट के लिए उपयुक्त है। आहार पोषण के लिए, केवल विशेष रूप से वसायुक्त किस्मों से बचना आवश्यक है। पाईक, ब्रीम, पाइक पर्च, बड़े क्रूसियन कार्प, नवागा, गुलाबी सामन, पोलक, कॉड, ब्लू व्हिटिंग, तिलापिया, ग्रीनलिंग अच्छी तरह से अनुकूल हैं। मुख्य बात हड्डियों के मांस से पूरी तरह से छुटकारा पाना है, जो नदी की मछलियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। ऐसी समस्याओं से बचने के लिए आप तैयार पट्टिका ले सकते हैं।

अवयव

500 ग्राम मछली पट्टिका

1 बल्ब

1 आलू

2 बड़े चम्मच दूध

1 मुर्गी का अंडा

सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि

आलू को उबाल कर दूध के साथ मैश कर लीजिये.

मछली को किसी भी उपयुक्त तरीके से पीस लें। आप इसे न केवल मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ कर सकते हैं, बल्कि सिर्फ चाकू से भी कर सकते हैं। केवल इस मामले में मछली पट्टिका जमे हुए होनी चाहिए।

प्याज के साथ भी ऐसा ही करें।

सभी सामग्रियों को एक नरम, काफी रसदार द्रव्यमान में मिलाएं।

आयताकार पैटीज़ में फार्म।

घी लगी हुई कद्दूकस पर रखें और 20 मिनट के लिए भाप में भेजें।

लो-फॅट वाइट सॉस के साथ परोसें। उदाहरण के लिए, दूध पर आधारित। या सिर्फ नींबू छिड़कें।

आहार भाप कटलेट "मछुआरे-हारे हुए"

इस डिश का कॉमिक नाम स्पष्ट रूप से उस स्थिति की याद दिलाता है जब मछुआरा एक भी मछली के बिना घर लौट आया। और समृद्ध मछली के सूप या तली हुई क्रूसियन कार्प के बजाय, पत्नी के पास जो कुछ है, उससे रात का खाना बनाती है। वास्तव में, ऐसे सरल कटलेट आहार मेनू में विविधता लाते हैं। डिब्बाबंद मछली का उपयोग नुस्खा को न केवल सस्ती और बजट के अनुकूल बनाता है, बल्कि स्वाद के कुछ नोट्स भी जोड़ता है।

अवयव

तेल या अपने रस में डिब्बाबंद मछली का 1 कैन - "सौरी", "मैकेरल", "टूना" या अन्य

1 बल्ब

आधा कप सूखे चावल

2 बड़े चम्मच आटा

1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल

काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

1: 2 के अनुपात में पानी के साथ चावल डालें और चिपचिपा दलिया पकाएं

नमक, काली मिर्च, ठंडा होने दें।

कुछ रस और तेल निकालने के बाद डिब्बाबंद मछली को मैश करें।

प्याज को बारीक काट लें और तेल में थोड़ा नरम होने तक भूनें। यदि आपको अधिक दुबले व्यंजन की आवश्यकता है, तो बिना तेल और तलने के करें, बस प्याज को काट लें और थोड़ा सा नमक मिला कर मैश कर लें।

सभी नामित घटकों को मिलाएं, आटा डालें, मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस के घनत्व को समायोजित करने के लिए अंडे और आटे की मात्रा। यह बहुत नरम होना चाहिए और एक ही समय में घना होना चाहिए, फैलाना नहीं चाहिए।

मनचाहे आकार के पकौड़े बना लें।

डबल बॉयलर में घी लगी ग्रेट पर डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। कीमा बनाया हुआ मांस में मुख्य उत्पाद पहले से ही तैयार हैं, इसलिए अंडे को जमने में कम से कम समय लगता है।

सब्जियों के साथ परोसें.

कीमा बनाया हुआ सब्जियों से उबले आहार कटलेट

इन मूल कटलेटों में असामान्य स्वाद होता है। उनमें मांस नहीं होता है, उन्हें मांस व्यंजन के लिए नाश्ते, रात के खाने या साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। Prunes उन्हें एक निश्चित धुएँ के रंग का स्वाद देते हैं।

अवयव

1 बड़ी गाजर

1 मध्यम चुकंदर

2 मध्यम आलू

1 बड़ा प्याज

5 आलूबुखारा

2 बड़े चम्मच सूजी

1-2 चिकन अंडे

मूल काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

आलू को छिलके में उबाल लें या ओवन में बेक करें।

साफ, पीसकर प्यूरी बना लें।

Prunes को गर्म पानी में भिगोएँ। आधे घंटे बाद चाकू से बारीक काट लें।

साथ ही प्याज को भी जितना हो सके बारीक काट लें।

कच्ची गाजर और बीट्स को महीन पीस लें, अतिरिक्त रस निकालने के लिए एक छलनी में रखें। उबले हुए पानी से पतला यह रस पिया जा सकता है।

सभी प्रकार की सब्जियां, अंडे, नमक, काली मिर्च, सूजी मिलाएं।

अच्छी तरह मिलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस पानीदार होगा, लेकिन इसे खड़े रहने की जरूरत है। 10 मिनिट में सूजी अतिरिक्त नमी सोख लेगी.

गोल पैटीज़ का आकार दें और घी लगी हुई ग्रेट पर रखें।

कच्ची सब्जियों के उपयोग को ध्यान में रखते हुए लगभग आधे घंटे तक भाप दें।

एक जोड़े के लिए गोभी आहार कटलेट "किसने सोचा होगा?"

गोभी के कटलेट हर किसी के लिए परिचित नहीं हैं। लेकिन जिन लोगों ने उन्हें आजमाया और पकाया है, वे भी जानते हैं कि ऐसे कटलेट को अच्छी तरह से भूनने की जरूरत होती है। हालाँकि, आप इस व्यंजन को गोभी और भाप से पका सकते हैं। सच है, एक उज्ज्वल स्वाद के लिए, गोभी को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए।

अवयव

500 ग्राम ताजा गोभी

1 प्याज वैकल्पिक

2 बड़े चम्मच सूजी

1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल वैकल्पिक

स्वाद के लिए कोई भी मसाला

ब्रेडक्रम्ब्स

तिल के बीज।

खाना पकाने की विधि

युवा और निविदा चुनने के लिए गोभी वांछनीय है। यदि यह कठिन है, तो सभी मोटी नसों को हटा दें। बारीक काट लें।

थोड़ा सा नमक और पैन को उबालने के लिए भेजें।

अगर वांछित है, तो आप इसे एक चम्मच वनस्पति तेल के साथ कर सकते हैं। अधिक आहार संबंधी प्रभाव के लिए, तेल न जोड़ें।

ढक्कन के नीचे उबाल लें। जब गोभी पूरी तरह से नरम हो जाए तो गैस बंद कर दें।

पांच मिनट के बाद मसाले और सूजी डालें, जल्दी से अच्छी तरह मिलाएँ।

ठंडा होने दें, अंडे में फेंटें, फिर से मिलाएँ। आप कीमा बनाया हुआ मांस की अधिक कोमलता के लिए एक ब्लेंडर के माध्यम से जा सकते हैं।

फॉर्म कटलेट। तिल के साथ मिश्रित ब्रेडक्रंब में रोल करें।

यदि गोभी को मक्खन के साथ दम किया गया था, तो ग्रेट्स को चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है। यदि नहीं, तो कटलेट को ग्रेट्स को तेल से ग्रीस करके निकाल लीजिये.

यह डिश सिर्फ 15 मिनट में बनकर तैयार हो जाती है।

लो फैट खट्टा क्रीम के साथ परोसें। ये मीटबॉल स्वादिष्ट ठंडे भी होते हैं।

स्टीम्ड डाइट कटलेट पकाने के टोटके और रहस्य

उबले हुए व्यंजन बेस्वाद से बेस्वाद लग सकते हैं। यह हमारे भोजन की लत के कारण होता है, जब तलने के कारण, कुछ मसालेदार या बहुत चमकीले मसाले, कृत्रिम मसाला, उत्पाद का असली स्वाद बंद हो जाता है। स्टीमिंग स्वाद लाने में मदद करता है। और कुछ रहस्य डिश को बेहतर बनाएंगे।

• विशेष रूप से आहार संबंधी प्रभाव प्राप्त करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस से रोटी और आलू को बाहर रखा जा सकता है।
• सब्जियां - प्याज, गाजर, तोरी, गोभी, कटलेट को असली रस देगी, अगर उन्हें काटकर कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाए।
• खाना पकाने के दौरान डाइट कटलेट को मोड़ने या अन्य जोड़तोड़ के अधीन नहीं किया जाता है। इसलिए, कम जोखिम है कि वे अलग हो जाएंगे, और कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे को पेश करना जरूरी नहीं है। किसी भी मामले में, उत्पादों को अपना आकार बनाए रखने के लिए, उन्हें बिना जर्दी के केवल अंडे का सफेद भाग चाहिए।
• कीमा बनाया हुआ मांस में कच्चे अंडे की जर्दी को शामिल करने से कटलेट अधिक कोमल हो जाएंगे, लेकिन साथ ही साथ कैलोरी की मात्रा भी बढ़ जाएगी। सच है, एक जर्दी की वजह से यह ज्यादा नहीं बढ़ेगा।
• यदि मांस या मछली सूखी है, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में एक चम्मच दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।
• मसाले, मसाले, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ कटलेट में अतिरिक्त सुखद नोट जोड़ देंगी। डिल, धनिया और स्वाद के लिए अन्य मसाले उबले हुए आहार कटलेट की स्वाद धारणा में सुधार कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

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