هل أحتاج بيضة في اللحم المفروم من أجل شرحات. وصفات فطائر اللحم المفروم العصير وأسرار تحضيرها

لا تختلف الوصفات الأساسية للشرحات كثيرًا عن بعضها البعض. لكن لسبب ما ، تجعل ربات البيوت المختلفات شرحات مختلفة تمامًا. تريد كل ربة منزل أن تكون شرحاتها غنية بالعصير وفاتحة للشهية. للحصول على الطبق المثالي ، تحتاج إلى معرفة بعض الوصفات.
لا يهم ما إذا كانت المضيفة تستخدم اللحوم المفرومة المشتراة أو المصنوعة يدويًا لصنع شرحات. في كلتا الحالتين ، من المهم إضافة ما يُضاف إلى اللحم المفروم حتى تصبح شرحات اللحم طرية.

عند إضافة الخبز إلى اللحم المفروم ، يجب نقعه. ينقع بعض الناس الخبز في الحليب - وهذا خطأ فادح ، لأن الخبز المنقوع في الحليب سيمنع الطبق في النهاية من أن يصبح كثير العصير. يجب نقع الخبز في الماء المغلي البارد ؛
من الأفضل تناول خبز القمح الأبيض الذي لا معنى له لإضافته إلى اللحم المفروم. إذا كان الخبز طازجًا ، فإن الشرائح ستصبح لزجة بشكل غير سار. لكي يكون اللحم المفروم طريًا وطريًا ، من الضروري إضافة الخبز الأبيض ، لأنه قادر على زيادة حجم المنتجات ؛
يعد الخبز الأبيض في اللحم المفروم ضروريًا لصنع كرات اللحم ، لأنه سيمتص عصير اللحم المفرز. نتيجة لهذا ، سيصبح الطبق ناعمًا ومورقًا وعصيرًا ؛
يجب إضافة الخبز إلى اللحم المفروم قليلًا ، لأنه يمتص الزيت جيدًا ، حيث تُقلى شرحات اللحم في مقلاة. إذا كان هناك الكثير من الخبز في اللحم ، فسوف يمتص كل الدهون ولن تتحول شرحات اللحم إلى الكثير من العصير. بالنسبة إلى كتلة اللحم ، يجب إضافة ما يقرب من 15-20 ٪ من الخبز ؛




عند إضافة البصل إلى اللحم المفروم ، يمر الكثيرون به عبر مفرمة اللحم. للحصول على الطبق المثالي ، من الأفضل تقطيع البصل جيدًا ؛
تضيف العديد من ربات البيوت البيض إلى اللحم المفروم. لكنها لا تعتبر مكونًا إلزاميًا ، لأنها يمكن أن تعطي صلابة للشرحات الجاهزة. إذا كنت ترغب في إضافة البيض ، فمن الأفضل خلط الصفار فقط مع اللحم المفروم ؛
بدلاً من الخبز ، يمكنك أيضًا إضافة أي خضروات إلى اللحم المفروم: الملفوف والجزر وحتى البطاطس. يجب أولاً بشر الخضروات الإضافية على مبشرة جيدة ؛
القياس يهم. ستكون الكستليتة أكثر عصيرًا ، وكلما كانت أكبر ؛
تقدم مع شرحات.

انه مهم! إذا تم تحضير شرحات من اللحم المفروم ، فلن يحتاج الخبز المنقوع في الماء إلى عصره بقوة قبل إضافته إلى اللحم.

ما اللحوم التي تختارها للحم المفروم




نحن نعلم بالفعل ما يجب إضافته إلى الدجاج المفروم لجعل شرحات اللحم طرية أو إلى أي نوع آخر من اللحوم (الخبز والبصل). لكن ، تحتاج أولاً إلى معالجة الحشو نفسه بشكل صحيح. إذا كنت بحاجة إلى مزجه جيدًا وضربه حتى يتشبع بالأكسجين. لا حاجة لإضافة الحليب ، لكن الماء المغلي لن يضر.

قطعة ثلج أو زبدة
سر مهم جدًا لما يجب إضافته إلى اللحم المفروم بحيث تكون شرحات العصير ، والتي لا يعرفها الكثير من ربات البيوت. قبل قلي الكستليت ، ضعي قطعة من الثلج في وسطها. قم بتكوين كستلاتة بسرعة وأرسلها للقلي في مقلاة أو فرن. بدلاً من قطعة من الثلج بداخل كل كستلاتة ، لمزيد من العصارة والنعومة ، يمكنك لف قطعة من الزبدة.

هل التحريك ضروري؟




من أجل إرضاء النتيجة النهائية مائة بالمائة ، من المهم ليس فقط تحضير اللحم المفروم بشكل صحيح وإضافة جميع المكونات الضرورية إليه. من المهم أن تقلى كرات اللحم بشكل صحيح. من الأفضل استخدام الخبز بالبقسماط عند القلي. يمكن أن يكون دقيقًا عاديًا أو فتات الخبز. بدلاً من مكونات الخبز هذه ، يمكنك أيضًا استخدام البروتين المخفوق قليلاً.

انه مهم! حتى تتشكل شرحات اللحم بشكل جيد ولا يلتصق اللحم المفروم باليدين ، يجب ترطيب اليدين بشكل دوري بالماء النظيف.




معلومات إضافية مفيدة:
يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة إلى اللحم المفروم لجعله أكثر ليونة وعصيرًا. ولكن ، في هذه الحالة ، يجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أن المنتج النهائي سوف يتذوق مثل القشدة الحامضة ؛
لجعل الشرحات شديدة العصير ، تحتاج إلى إضافة قدر من الماء المغلي إلى اللحم المفروم بقدر ما يمكن أن يمتصه اللحم ؛
عندما لا يكون هناك ما يكفي من الخبز الأبيض في المنزل ، ولكنك تحتاج إلى طهي شرحات على وجه السرعة ، يمكن استبدال هذا المكون بالبطاطس. ليس بالخبز الأسود ، ولكن بالبطاطس المبشورة على مبشرة جيدة ؛
لن يترك الخليط العصير يتدفق من الكستليت ، لذلك إذا كنت ترغب في الحصول على طبق كثير العصير ، يمكنك أولاً لف الكستليت في الخليط. لتحضير الخليط ، تحتاج إلى خلط الحليب والبيض والدقيق ؛

هذه هي كل أسرار ما يجب إضافته إلى الديك الرومي المفروم حتى تصبح شرحات اللحم طرية. علاوة على ذلك ، ليس مهمًا جدًا ، فهو ديك رومي مفروم أو دجاج أو لحم خنزير أو لحم بقري أو لحم ضأن. أو يمكنك فقط الطهي

تعتقد بعض ربات البيوت أنه لا يمكنك إفساد شرحات البيض بالبيض ، ويضعن الخبز فيها رغبة في توفير المال. كم هم مخطئون! إذا أفرطت في تناول البروتين ، فستحصل على "نعل" ، وبدون الفتات ، ستخرج الكعك جافة. لطهي شرحات لذيذة حقًا ، والتي لا تخجل من تقديمها حتى على طاولة الأعياد ، تحتاج إلى معرفة بعض أسرار هذا الطبق البسيط.

يبدو أنه من الصعب في ؟! لويت اللحم المفروم ، وأضفت إليه البصل والخبز والبيضة ، وغطت الكعك وقليته في مقلاة. ومع ذلك ، لا تحصل كل ربة منزل على شرحات عالية الجودة حقًا. بالنسبة للبعض ، فإنها تتفكك ، والبعض الآخر ، على العكس من ذلك ، تتحول مثل الحجارة ، والبعض الآخر يخرج جافًا وبلا طعم.

سوف تعطي الدهون العصارة

هل تعرف لماذا كانت شرحات المقصف السوفيتي بلا طعم مثير للاشمئزاز؟ لأنهم وضعوا فيها الكثير من الخبز والمفرقعات ، واحتفظوا باللحوم وأخذوها من الأجزاء الصلبة من الذبيحة ، المكونة بالكامل من الغضاريف والأوردة والأغشية. إذا كنت ترغب في الحصول على شرحات لذيذة حقًا ، فلا تشتري اللحم المفروم الجاهز من أصل مشكوك فيه ، ولكن اصنعه بنفسك. لا يمكن شراء لحم المتن البقري الغالي الثمن (يتضح أن كرات اللحم منه جافة) ، لكن الظهر والرقبة وشفرة الكتف ولحم الصدر وبعض أجزاء الساق الخلفية مثالية. قبل وضع شرائح اللحم في مفرمة اللحم ، لا تنس تنظيفها جيدًا - قم بإزالة الأغشية ، وإزالة الغضاريف والعظام والأوردة. بالإضافة إلى لحم البقر ، يوصي الطهاة باستخدام لحم الخنزير الدهني - فهي التي ستعطي شرحات العصير والحنان. النسبة القياسية: 1 كجم من اللحم البقري - 1/2 كجم من لحم الخنزير أو 1 كجم من اللحم البقري - 250 جرامًا من الدهون. ومع ذلك ، يمكن أيضًا صنع شرحات من لحم الضأن ولحم العجل والدجاج والديك الرومي واللعبة. اختر أي درجة من الطحن ، ومع ذلك ، ينصح الخبراء بعدم المبالغة في ذلك وقصر نفسك على لفافة واحدة في مفرمة اللحم بشبكة متوسطة الحجم.

هل تحتاج بيضة؟

مهما كانت ربات البيوت يصنعن شرحات - روسية أو إيطالية أو مجرية ، فإنهن يضيفن دائمًا البصل والخبز الأبيض والبيض إلى اللحم المفروم. صحيح أن بعض الطهاة يعتقدون أنه من الأفضل استبعاد العنصر الأخير ، لأن البروتين ينثني بسرعة أثناء القلي ، ويتصلب وتبدأ الشرائح في الانهيار بسبب ذلك. ومع ذلك ، لا يزال غالبية الخبراء وربات البيوت يدافعون عن البيض ويقولون إنهم هم الذين يربطون اللحم المفروم معًا. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناولها وعدم استخدام أكثر من 2-3 قطع لكل 1 كجم من اللحم ، وإلا ستصبح شرحات اللحم قاسية. سيتطلب البصل بنفس الكمية حوالي 200 جرام ، ويفضل أن يكون مقليًا مسبقًا ومبردًا ، حيث قد لا يكون هناك وقت للقلي النيء وسيعطي الشرحات طعمًا قاسيًا. إذا كنت تفضل البصل الطازج ، اطحنه في نفس الوقت مع اللحم المفروم في مفرمة اللحم.

لا يمكنك أن تفسد شرحات بالخبز

الخبز هو أهم عنصر في شرحات اللحم ، ولا ينبغي لأحد أن يظن أنه ظهر في الطبق رغبة في توفير المال. بدون الفتات ، ستحصل على كباب ، وليس كرة لحم طرية. إنه الخبز المنقوع الذي يساعد على جعل شرحات اللحم أكثر نعومة وطراوة. بطبيعة الحال ، من المهم الحفاظ على النسبة الصحيحة. يبدو كالتالي: بالنسبة إلى 1 كجم من اللحوم - 250 جرامًا من الخبز الأبيض و 300-400 جرام من الحليب أو الماء (إذا قمت بعمل شرحات الدجاج ، فستحتاج إلى كمية أقل من الخبز والبيض). لا تستخدم رغيفًا طازجًا - سيعطي الطبق طعمًا حامضًا - ولكن بالأمس وجف قليلاً. قم بإزالة جميع القشور منه ، وقطعها إلى قطع ، وانقعها في الحليب البارد أو الماء. بمجرد انتفاخ الفتات ، اعجنها بيديك بعناية واخلطها مع باقي اللحم المفروم. يمكن استبدال جزء من الخبز بالبطاطس المبشورة أو اليقطين أو أي خضروات أخرى. اللحم المفروم الناتج جيد أيضًا للتزيين بالتوابل (الفلفل الحلو والفلفل الأسود والكزبرة والفلفل الحار) والأعشاب المفرومة (الشبت والبقدونس والكزبرة والنعناع). ولا تنس أن تملح الطبق المستقبلي ، لكن لا تجربه نيئًا بأي حال من الأحوال (تذوق اللحم المفروم هو السبب الأكثر شيوعًا للتسمم بين ربات البيوت).

خيارات الخبز

يُنصح بتغطية الوعاء باللحم المفروم المحضر بغشاء ووضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يمتص الخبز عصارة اللحم. ثم امزج الكتلة جيدًا مرة أخرى ، واضربها بيديك وتشبعها بالهواء. في النهاية ، ينصح بعض الطهاة بإضافة حفنة من الثلج المجروش لعصير الطبق. بعد ذلك ، بلل يديك بالماء البارد وابدأ في نحت شرحات. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تغطيتها بالبقسماط - تحت القشرة الذهبية ، سيبقى اللحم المفروم أكثر عصارة. لا يثق معظم الخبراء في فتات الخبز المشتراة من المتجر ويوصون بصنعها بنفسك - لذلك تحتاج فقط إلى تقطيع الخبز الأبيض في الخلاط. ثم قم بلف شرحات في الفتات الناتجة وإرسالها إلى المقلاة.

كغطاء للبقسماط ، يمكنك أيضًا استخدام بذور السمسم وقش الخبز الصغير (في العهد السوفياتي ، كانت مغطاة بشرائح الدجاج Stolichny ، والتي كانت تُعرف عمومًا بالوزارية) والدقيق والليزون. آخر 3 بيضات مخفوقة بالملح و 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الحليب أو الماء. يتم لف الكستليتات أولاً في الدقيق ، ثم في ليزون ، وبعد ذلك فقط يتم تغطيتها بفتات الخبز.

دقة القلي

لا يوجد شيء معقد في قلي الكستليتات ، فالشيء الأساسي هو وضعها في مقلاة ساخنة بالزيت الساخن (يفضل الزبدة المذابة) بحيث "يمسك" اللحم المفروم وتتكون القشرة ولا يتفتت الطبق إلى قطع. بالإضافة إلى ذلك ، احتفظ بمسافة بين الكعك: إذا وضعت جبلًا من شرحات على طبق واحد ، فسوف يطلقون العصير بسرعة ويبدأون في التحمير ، وليس القلي. بمجرد ظهور قشرة ذهبية ، يمكنك تقليل الحرارة والطهي تحت الغطاء. من الأفضل عدم تعذيب الشرحات من خلال التقليب المتكرر (يُنصح بفعل ذلك عدة مرات) ، لكن لا تبتعد عن المقلاة أيضًا ، وإلا ستحصل على الفحم بدلاً من طبق اللحم العصير. ومع ذلك ، يمكنك رفض قلي وطهي الكعك أو طهيه على البخار.

شرحات تليق بالملوك

لا يمكنك صنع كرات اللحم الكلاسيكية من اللحم المفروم فحسب ، بل يمكنك أيضًا صنع الكثير من الأطباق المفرومة الأخرى - لفائف لذيذة ، وجبنة مع جميع أنواع الحشوات ، وكرات اللحم ، وكرات اللحم ، والقنافذ ، وكرات اللحم. وقد تصبح شرحات على طراز بوزارسكي أو كييف طعامًا شهيًا رائعًا يستحق طاولة احتفالية.

قصة حريق

ربما تكون Pozharsky أشهر شرحات في بلدنا. وفقًا للأسطورة ، اخترعهم Dashenka Pozharskaya ، صاحب حانة في Torzhok. يُزعم أنه في إحدى أمسيات الخريف ، ظهر الإسكندر الأول بنفسه في مؤسسة العائلة ، مسافرًا من سانت بطرسبرغ إلى موسكو. أراد الملك شرحات لحم العجل ، لكن لم يكن هناك لحم في المطبخ ، وقرر داشا الغش - لصنع طبق دجاج وطهوه بطريقة تشبه لحم العجل. لم يلاحظ الملك التغيير وكان مسرورًا. صحيح ، كما يقولون ، في الواقع ، لم يكن مؤلف شرحات اللحم المثيرة هو صاحب الحانة على الإطلاق ، بل كان رجلًا فرنسيًا مسكينًا دفع لها مقابل الانتظار بصفته. مهما كان الأمر ، فقد نزل الطبق في التاريخ وغُنّى في قصائد بوشكين: "تناول العشاء في وقت فراغك / في مطعم Pozharsky's في Torzhok. / تذوق شرحات مقلية / واذهب للضوء." للأسف ، الوصفة القديمة لم تصلنا ، واليوم يصنعها رجال الإطفاء وفقًا للتقنية التالية: يجب خلط 0.5 كجم من الدجاج المفروم مع 100-150 جرام من الخبز الأبيض المنقوع في كوب من الحليب ثم عصره قليلاً. ملح الكتلة الناتجة ، أضف 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة ، 1 بيضة. ثم تشكل شرحات صغيرة بحجم نصف كف على شكل قطرة ، ولفها في فتات الخبز وتقلى على الجانبين.

غدرا كييف

تاريخ كستلاتة كييف الشهيرة ليس أقل تعقيدًا. تم اختراعه إما في فرنسا في القرن التاسع عشر ، أو في موسكو في بداية القرن العشرين ، ولكن فقط في أوكرانيا كان الطبق ينتظر انتصارًا حقيقيًا. في عام 1947 ، تم طهي شرحات من قبل صاحب مطعم في كييف تكريما لعودة الوفد بعد توقيع معاهدات السلام مع حلفاء ألمانيا السابقين. أصبح الطبق طبقًا مميزًا في مطاعم نظام Intourist ، ثم ظهر في مؤسسات أخرى في الاتحاد السوفيتي. بالمناسبة ، ليس كل طباخ قادر على طهي دجاج كييف حقيقي. بالنسبة لها ، من الضروري قطع الثدي من الدجاج بطريقة تحفظ عظم الجناح عليه. إذا اشتريت شرائح جاهزة ، فستحصل على ديفالاي فرنسي. من الأسهل بكثير طهيها ، ولهذا السبب يتم اعتبارها اليوم في أغلب الأحيان على أنها الكستلاتة الأوكرانية الشهيرة. بادئ ذي بدء ، افصل شريحة صغيرة من الثدي (عادة ما تكون متصلة بالجزء الرئيسي) ، وفي واحدة كبيرة اصنع جيبًا بسكين. ثم ضعي 20-30 جم من الزبدة المجمدة ، والتي يمكن أن تنكه بالثوم أو الأعشاب أو الفطر. ثم أغلق الجيب بشريحة صغيرة مكسورة ، وشكل شريحة صغيرة وضعها في الفريزر. ومع ذلك ، فإن بعض الطهاة لا يقطعون الثدي ، بل يضربونه تمامًا ، ويضعون الزبدة ويدورون في الرول. ثم يتم خبز كييف بالبقسماط والمقلية. أولاً ، تُغمس قطعة العمل في الدقيق ، ثم في الآيس كريم ، وفي النهاية في فتات الخبز ومرة ​​أخرى يتم تجميدها قليلاً. إذا لم يلمع اللحم من خلاله ، فإن الخبز بالبقسماط يكفي ، ولكن إذا كان الثدي مرئيًا ، فسيتعين عليك تكرار الإجراء. يتم قلي المنتجات شبه المصنعة المجمدة جيدًا لمدة تتراوح من 10 إلى 13 دقيقة ، وتتمثل المهمة الرئيسية للطباخ في الاحتفاظ بالزيت داخل الفطيرة.

جنزي بالحشوة

في المأكولات الليتوانية والبولندية والأوكرانية والبيلاروسية ، تحظى zrazy بشعبية كبيرة - كرات اللحم المحشوة. إنها سهلة التحضير. اكسري الكيك عن اللحم المفروم الكلاسيكي بقوة أكبر حتى يصبح أرق وضعي الحشوة في المنتصف. داخل zrazy ، يمكن أن تكون أي منتجات على الإطلاق. القاعدة الأساسية هي أنه يجب طهيها وسحقها حتى مستوى اللحم المفروم. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة الأرز أو الحنطة السوداء أو البيض المسلوق المفروم أو البطاطس المهروسة أو الفطر المقلي أو الكوسة أو الملفوف أو غيرها من الخضروات إلى الكستليت. ثم نغلق الحشوة باللحم المفروم ، ونعطي الزارزي شكلاً بيضاويًا ونرسله إلى المقلاة.

مناقشة

أحيانًا أضيف التفاح المبشور إلى شرحات (بالإضافة إلى الثوم المهروس والملح والخبز المنقوع). لقد اشتريت بطريقة ما توابلًا ناجحة للشرحات - كانت أيضًا لذيذة. حتى الآن ، يتم بيع العديد من أنواع الخبز المختلفة - كما أنها تغير المذاق بشكل كبير.

فلفل أحمر بلغاري 10 جرام زيتون 2-3 قطع. ساق الكرفس 10 جرام فجل أحمر 2-3 قطع. اسلقي البطاطس والجزر. تقلى فيليه دجاج غينيا أو دجاجة حتى تنضج في مقلاة. نقطع الخضار واللحوم والبيض إلى مكعبات ونضيف البازلاء الخضراء ونتبل بالمايونيز. قم بتشكيل "منزل" من كتلة الخس وزينه كما في الصورة. كستلاتة مع مقبلات "ماشينكا" مكونات لوجبة واحدة: لحم مفروم 125 جم فتات خبز 10 جم زيت نباتي 20 جم بطاطس مهروسة 110 جم خيار 60 جم ​​زيتون 4 جم كاتشب 20 جم لحم مفروم 1 كجم: ...

مناقشة

رائع)

سأكون ممل. عادة ما تكون سلطة المايونيز عديمة الفائدة للأطفال. قليل منهم سيأكلونه ، والفجل أيضًا. وتعذب شرحات ... إذا كانت بلا طعم ، فربما لا تحتاج إلى أكلها؟ وإذا كانت لذيذة ، فليكن شرحات. ليس عليك أن تلعب بالطعام.

كانوا يتحدثون عن الكوسة هناك - هذا جيد ، لكنني أضفت الجزر المبشور جيدًا بدلاً من الخبز. يعطي لون جميل ، حسن الذوق.

لـ (2 حصص):
أصابع السلطعون - 200 جم ،
بيض مسلوق - 3 قطع ،
بَقدونس،
خردل - 1 ملعقة صغيرة ،
الجبن القريش 0٪ - 50 جم ،
الكفير 0٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

يُسلق البيض في "بارد". أصابع السلطعون والبيض والبقدونس مقطعة ناعما ومزيج.
ثم نصنع تتبيلة - نطحن الجبن والخردل وملعقة كبيرة (يمكن أن يكون لديك زوجان) من الكفير في وعاء.
تلبيس السلطة وانتهيت! لذيذ جدا ومرضي جدا.

هذا في الواقع كل شيء! بمجرد أن أكلت في حفلة - أحببتها ، لكنني فعلت ذلك في المنزل - لسبب ما لا

مناقشة

تضيف أمي لحم الخنزير المقدد والبصل الأخضر المفروم ، لذيذ جدًا!

أنقع الخبز الأبيض في الكريمة ، وسمك القد من خلال مفرمة اللحم ، ويمكنني إضافة البطاطس ، وأقلي بصلة كبيرة ، وأضيف كل شيء إلى اللحم المفروم. 1 بيضة ، ملح وفلفل. أنا أقلي كل شيء. لذيذ ، طري ، كثير العصير.

عن زينة المطاط والبورجومي في الركبة والسميد ...

لا ، لا ، لا ، لن أشعر بالحنين إلى طفولتي ، لقد كانت طفولتي سعيدة ، سوفيتية ، صافية ، لكن من الخطيئة أن أتذمر منها الآن. على الرغم من أن الذاكرة البشرية مرتبة بشكل ممتع: نتذكر شيئًا ما بوضوح ، لكننا ننسى شيئًا ما تمامًا - وقصص الأم فقط هي التي تثير ذكريات غامضة. ما زلت أتذكر عن ظهر قلب القصيدة عن زينة المطاط ، التي أحملتها عن ظهر قلب عندما كنت في الثانية من عمري أثناء التسجيل على مسجل شريط بكرة إلى بكرة Vesna (كان الأب والأم من المستخدمين المتقدمين ، حتى أنهم عاشوا بأناقة بعيدًا ... فطائر البف مع كاري الدجاج المطلوب: لحم دجاج مفروم (280 جم) ، مسحوق كاري (1 ملعقة كبيرة) ، بصل مفروم ناعم (3 ملاعق كبيرة) ، 1 بيضة ، 1 صفار ومعجنات نفخة جاهزة (360 جم) نسكب الكاري في اللحم المفروم ونضيف البصل ويقلى حتى يلين ثم يبرد ثم يضاف بيضة ثم يقطع العجين الملفوف إلى مربعات ويوضع عليها اللحم المفروم ويلف العجين على شكل مثلثات. دهن الفطيرة بالصفار واخبزها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة عند 190 درجة مئوية. شهية طيبة بعض الحيل هناك عدة طرق للحصول على المنتج الذي تحتاجه ...
... ترطيب. أضف بيضة. نقطع العجينة الملفوفة إلى مربعات ونضع اللحم المفروم عليها ونلف العجينة إلى مثلثات. تزيين النفخة الناتجة مع شكل العجين. دهن الفطيرة من الأعلى بالصفار واخبزيها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. عند 190 درجة مئوية. شهية طيبة! بعض الحيل هناك عدة طرق للحصول على الاتساق الصحيح أو تحسين طعم المنتج. على سبيل المثال ، إذا خرج اللحم المفروم أو السمك أو الضأن جافًا ، أضف الكريمة وفتات الخبز والبيض لجعلها طرية. يمكن أيضًا وضع بيضة في دجاج جاف مفروم. وفي السمك - أضف القليل من عصير الليمون أو الليمون المخفف بالماء. أما لحم البقر فهو مخفف بدهن البقر. هذه هي الطريقة التي يصنع بها الهامبرغر والدهون ...

لمدة شهر كامل أكلت الجبن والحنطة السوداء والدجاج فقط! كانت النتيجة مزاجي السيئ وعيني جائعة دائمًا والأكثر هجومًا - انخفاض اللبن واختفائه مرة أخرى في الشهر الثاني من حياة طفلي! لا ، لا أجرؤ على القول إن نظامي الغذائي هو الذي أدى إلى توقف الرضاعة ، لكنني متأكد بنسبة 100٪ أنه لعب دوره! البنات ، لا تكرر أخطائي ، لأن الطفل يحتاج إلى حليبك ، ولا داعي للجلوس جائعاً ودائماً تمشي في مزاج سيء! ثم سأكتب ما يمكنك أن تأكله الأمهات المرضعات! والآن أتمنى أن ينشر محرك البحث هذا المقال ويساعد الكثير من الأمهات وأطفالهن! قمنا بتطوير هذا النظام الغذائي مع طبيب الأطفال لدينا. أتمنى أن تجدها مفيدة. سأحجز هنا ، الآن سيسأل الجميع عما أنصح به ، لأن الرضاعة نفسها بعد هذا النظام الغذائي ...
... قائمة عادية ، أليس كذلك؟ وكم عدد الأطباق التي قمت بطهيها: أرنب في القشدة الحامضة ومرق الحساء (تبين أن المرق دهني ، لقد خففته بالماء) ؛ شرحات مقطعة من لب الديك الرومي (1 كغم من الديك الرومي المفروم مخلوط جيدًا مع 1-2 بيضة ولب الخبز الأبيض) ؛ المعكرونة البحرية (لحم البقر المفروم) ؛ معكرونة بالجبن يخنة البطاطس / القرنبيط مع اللحم البقري في قدر ؛ لحم البقر / لحم العجل المخبوز بالرقائق (يؤكل مثل السجق) ؛ البطاطا المسلوقة مع القشدة الحامضة والأعشاب. دقيق الشوفان (بدون إضافات) في الصباح مع شرائح الجبن (لذيذ!) ؛ عصيدة الأرز؛ الحنطة السوداء؛ فطائر اللحم...

نصنع شرحات منزلية ليس فقط من اللحم المفروم
... لذلك ، تظهر تعديلات جديدة (أو قديمة منسية جيدًا؟) في المطابخ بين الحين والآخر: إما شرحات مخبوزة بداخلها بيضة مسلوقة ، ثم فطر مقلي مع صلصة الجبن كحشوة ، كما في "de- كرة الطائرة "، وأحيانًا يصنعون" شرحات كسولة "- سيخبزون اللحم المفروم الجاهز في شكل زجاجي لكعكة ويقدمونه على المائدة. إذا سألت علماء أمراض الجهاز الهضمي ، فسوف يخبرون الكثير بالتأكيد عن أهمية ظهور شرحات في النظام الغذائي للعائلة ، وأن هناك معنى عميقًا في إضافة بيضة من أجل "الصلابة". وربما تجيب على السؤال: لماذا في كل مرة تتبع نظامًا غذائيًا صارمًا ، تبدأ شرحات البطاطس المهروسة بالظهور في المنام؟ إيلينا جولوفانوفا ...

تغذية الطفل بعد عام: أطعمة صحية ، نظام ، قائمة طعام
... وبطبيعة الحال ، لا النقانق ، النقانق والنقانق. يمكنك أيضًا إضافة أنواع قليلة الدسم من الأسماك (سمك النازلي ، بولوك) إلى نظام الطفل الغذائي. يجب إعطاء السمك مرتين في الأسبوع بشرط عدم وجود حساسية تجاهه. تحتوي الأسماك على كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات المفيدة. يمكن غليه ، مطهي بالخضروات ، شرحات ، كرات اللحم ، سوفليه. والكافيار ، المحبوب من قبل العديد من البالغين ، لا يمكن إعطاؤه إلا من حين لآخر وبحرص شديد (يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي). البيض يحتوي البيض على بروتين سهل الهضم وأحماض أمينية قيمة وفيتامينات وعناصر ميكروية وكلي. يجب تضمين بيضة واحدة في النظام الغذائي اليومي لطفل في السنة الثانية من العمر (إلا عندما يعاني الطفل ...
... البيض يحتوي البيض على بروتين سهل الهضم وأحماض أمينية قيمة وفيتامينات وعناصر ميكروية وكلي. يجب تضمين بيضة واحدة في النظام الغذائي اليومي لطفل في السنة الثانية من العمر (إلا إذا كان الطفل يعاني من حساسية تجاه بروتين الدجاج). يمكن أن تكون بيضة كاملة أو عجة بخار أو بيض مضاف إلى منتجات الطهي (الجبن ، الفطائر). لا تعط الأطفال أبدًا بيضًا نيئًا. يختلف بيض السمان عن بيض الدجاج ليس فقط في محتواه العالي من البروتين (مع كمية كبيرة من الأحماض الأمينية التربتوفان) ، ولكن أيضًا في محتواه العالي من الدهون والكوليسترول. ومع ذلك ، يمكن أن تكون بديلاً جيدًا للأطفال الذين يعانون من عدم تحمل الدجاج ...

لا تضيف أي شيء - كل شيء رائع. المفتاح لتهوية اللحم المفروم يكمن في "خفقه". كلما كان ذلك أفضل. قبل إضافة بقية المكونات وفي العملية - اخرج. للقيام بذلك ، من الأفضل أن تأخذ أكبر قدر - لن يطير الرذاذ. خذ اللحم المفروم في كلتا يديك - وحول القاع. يتغير أمام أعيننا ويكتسب الهواء. وبالمناسبة ، بعد ذلك ، لن تتفتت الشرائح - حتى بدون بيضة. بالنسبة لي ، في وقت من الأوقات ، كانت شرحات اللحم مشكلة أيضًا ، بعد هذا الاكتشاف - طبق مميز.

مساء الخير أيها الأصدقاء الأعزاء. اليوم سنتحدث عن شرحات ، أو بالأحرى ، سنقوم بتحليل وصفات شرحات اللحم المفروم العصير بأنواعها المختلفة. يبدو أن هناك شيئًا معقدًا ، لحم مفروم ، خبز ، بيض ، اخلطيها جميعًا واقليها.

لكنها لا تعمل دائمًا كما ينبغي. إنه صعب بشكل خاص على ربات البيوت الشابات. عليك أن ترتكب العديد من الأخطاء قبل أن تحصل على شرحات غنية وعصرية حتى يحبها جميع أفراد الأسرة.

لهذا السبب حاولنا جمع ليس فقط الوصفات ، ولكن أيضًا الكشف عن أسرار صنع شرحات لذيذة أو كرات اللحم ، كما يطلق عليها أيضًا.

يوجد أيضًا على الطاولة الاحتفالية دائمًا شرحات. في بعض الأحيان لا تكتمل وجبة الغداء أو العشاء بدونهما. يمكنهم تزيين أي طاولة عطلة. تريد كل ربة منزل أن تطبخ شيئًا مثيرًا للاهتمام وغير عادي. وهذا رائع. يمكنك عمل الوصفة الخاصة بك والثناء أمام الضيوف وما إلى ذلك.

لكن قبل الطهي ، عليك أن تعرف بعض القواعد البسيطة. لم يتم اختراعهم بهذه الطريقة ، هذه تجربة العديد من ربات البيوت في كل العصور. دعونا نلقي نظرة فاحصة.

كيف لطهي كرات اللحم العصير واللذيذ؟

يجب أن تكون الكستليتات لذيذة جدًا ، وهذا أمر لا جدال فيه. لكن من الضروري أيضًا ألا تكون جافة ومورقة. يعتمد على عوامل كثيرة. مثل اختيار اللحم المفروم وطريقة عجن اللحم المفروم والمكونات الإضافية وما إلى ذلك. وبالطبع الخبرة.

الآن سوف نحلل بمزيد من التفصيل وصفات شرحات اللحم المفروم العصير ، أو بالأحرى ، نقوم أولاً بإعداد اللحم المفروم.

بالمناسبة ، من الأفضل أن تصنع اللحم المفروم بيديك. لا أنصح أبدًا بشرائه من متجر ، لأنك لا تعرف أبدًا ماذا وكيف تشارك هناك. عادة ، لا يتم الحصول على شرحات جيدة محلية الصنع من اللحوم المفرومة المشتراة.

اختيار اللحوم للشرحات.

بادئ ذي بدء ، عليك أن تقرر نوع اللحم الذي ستصنعه شرحات. عادة ما يكون الأمر هكذا بالنسبة لي: أي نوع من اللحوم أتناوله ، أصنعه منه. لكن هذا ليس هو الحال دائمًا. إذا أردنا مفاجأة الضيوف ، أو حتى عائلتنا فقط على العشاء ، فإننا نفكر في كل شيء مقدمًا.

يؤثر اختيار اللحوم أيضًا على محتوى السعرات الحرارية. إليك كيفية تقسيم اللحوم على محتوى السعرات الحرارية:

• يتم الحصول على معظم السعرات الحرارية والعصارة بدقة شرحات لحم الخنزير. محتوى السعرات الحرارية في حدود 350 كيلو كالوري / 100 جرام (290 كيلو كالوري / 100 جرام عند البخار).
• إذا فعلت مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر المفرومفإن محتوى السعرات الحرارية سيكون في حدود 267 (190) كيلو كالوري / 100 جم ، ومن الأفضل تخفيف لحم الخنزير المفروم بمقدار 2/3 باللحم البقري المفروم.
• عند استخدام بيور اللحم المفروممحتوى السعرات الحرارية أقل: 235 (172) سعرة حرارية / 100 جم.
• الأكثر حمية شرحات الدجاج. يبلغ محتوى السعرات الحرارية هنا 145-125 كيلو كالوري / 100 جرام ، لكنها اتضح أنها جافة نوعًا ما. لذلك ، يوجد في مثل هذه شرحات الدهون أو غيرها من المواد المضافة التي تزيد من السعرات الحرارية.
• ديك رومي مفروم- الخيار الأكثر مثالية ليس فقط لأولئك الذين يتابعون الشكل ، ولكن أيضًا للأطفال. في الديك الرومي ، اللحم نفسه كثير العصير والسعرات الحرارية ليست عالية: 180 سعرة حرارية عند القلي في مقلاة و 140 سعرة حرارية عند الطهي على البخار.

يجب ألا ننسى أن الإضافات مثل فتات الخبز والبيض والزيت تزيد من محتوى السعرات الحرارية عند القلي. لكن بدون ذلك ، عادةً لا تنجح شرحات اللحم ، وكل هذا يتوقف على ما نريد طهيه على وجه التحديد.

كيفية اختيار اللحم المناسب للحم المفروم.

لا تنس أن وصفات شرحات اللحم المفروم العصير ستظهر بضجة فقط من اللحم المفروم محلي الصنع. عليك أن تختار اللحم المناسب وتصنعه بنفسك. ثم ستنجح بالتأكيد.

الحجة الرئيسية هي اللحوم الطازجة

• عند اختيار اللحوم ، تأكد من فحصها وشمها. يجب أن تكون رائحة اللحم مثل اللحوم الطازجة. لا توجد روائح غريبة أو حموضة أو روائح أخرى تدل على اللحم القديم أو الفاسد.
• يجب أن يكون اللحم مرنًا ومرنًا. إذا ضغطت بإصبعك على اللحم ، فيجب أن يكون الثقب مستويًا قريبًا.
• يجب أن يكون لون اللحم أحمر وردي ورطب. يجب ألا تكون هناك مناطق جيدة التهوية أو أسطح مخاطية.
• من الأفضل أن تأخذ فخذًا أو ردفًا من لحم الضأن.
• إذا كنت تشتري لحم خنزير أو لحم بقر أو لحم العجل ، فمن الأفضل أن تأخذ: ظهر الفخذ أو الرقبة أو لحم المتن أو لوح الكتف.
• عند اختيار لحم الدواجن ، انتبه إلى لحم الخنزير (الساق والفخذ). ثم تكون شرحات أكثر العصير. الثدي مناسب أيضًا - جزء أقل من السعرات الحرارية ، ولكنه جاف إلى حد ما.

الخواص الدقيقة لشرائح الطهي.

بادئ ذي بدء ، أود أن أشير إلى أنه من الأفضل تمرير اللحم عبر شبكة صغيرة ، ويفضل 2-3 مرات. لذلك سوف تصبح شرحات أكثر روعة. تشير بعض الوصفات الخاصة بفطائر اللحم المفروم الطرية بشكل مباشر إلى عدد المرات التي تحتاج إلى لفها وليس دائمًا من خلال الشبكة.

يجادل الكثيرون أنه من الأفضل التمرير عبر شبكة كبيرة. هم على حق ، من ناحية. ثم يتم الحصول على اللحم على شكل قطع كبيرة ويقلل من العصير مما يعني دهون أقل. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على شرحات مورقة ، فمن الأفضل لفها عبر شبكة دقيقة ، بل من الأفضل استخدام الخلاط.

أشياء يجب مراعاتها عند تحضير كرات اللحم:

• عند إضافة الفتات إلى اللحم المفروم ، يجب أن تأخذ خبزًا من أصناف القمح. من المرغوب فيه خبز الأمس ، لأن طازجًا سيعطي قوامًا خاطئًا وسعرات حرارية إضافية.
  تحتاج أيضًا إلى حوالي 150-200 غرام من الفتات مقابل 1 كجم من اللحم.
• من الضروري نقع الخبز في الماء المغلي ، وليس في اللبن كما يعتقد الكثيرون. الحليب يحرم شرحات من العصارة. لكن الفتات المنقوعة في الماء ستضيف روعة وتهوية.
• يضيف البصل العصير إلى اللحم المفروم. يمكن استخدامه 300 جرام لكل 1 كيلو جرام من اللحم. لن يفسد البصل اللحم المفروم بأي شكل من الأشكال ، بل على العكس سيكون ألذ وعصيرًا.
  

  لكن لا يمكن تمرير البصل من خلال مفرمة اللحم ، لذلك سيتم عصر كل العصير. من الأفضل تقطيعه ناعماً بسكين وإضافته إلى اللحم المفروم.

• إذا كنت ترغب في الحصول على شرحات طرية ، فيمكنك إضافة المايونيز إلى اللحم المفروم ، ولكن قليلاً ، لا يزيد عن 50 جم.
• حتى لا تتفتت الشرائح وتكون أكثر روعة ، يمكنك إضافة البطاطس عن طريق فركها بمبشرة جيدة.
• إذا كنت تستخدم البيض في اللحم المفروم ، فلا تكتفي بإضافته إلى اللحم المفروم. أولاً ، قم بطهي اللحم المفروم تمامًا: أضف كل ما تحتاجه ، والبهارات أيضًا. اخلط جيدا. وفقط في النهاية نضيف البيض بهذه الطريقة:
  افصل البياض عن الصفار. يخفق بياض البيض حتى يصبح رقيقًا. وبالفعل في اللحم المفروم المحضر ، اسكب البروتين ببطء مع التحريك من الأسفل إلى الأعلى.
  جرب هذه الطريقة وستلاحظ على الفور كيف ستتخذ الشرائح شكلًا رائعًا أمام عينيك مباشرةً.
• أضف البهارات والملح حسب رغبتك. لا توجد قيود هنا. الكثير من الخضر أفضل في كعكات السمك.

كيف تقلى فطائر اللحم المفروم وكم؟

من خلال وصفات لشرائح اللحم المفروم العصير لطاولة العطلة ، صادفت حقيقة أنهم يكتبون القليل في الوصفة حول كيفية قلي شرحات اللحم بشكل صحيح.

1. من الضروري تشكيل شرحات ، وجعلها سميكة بدرجة كافية ولا تتسطح كثيرًا. من الأفضل ترطيب يديك بالماء البارد لتسهيل النحت.
2. مع القلي المناسب ، يمكنك تجنب فقدان العصارة في شرحات. لكنهم عادة ما يستخدمون الخبز. يحافظ على العصير بالداخل جيدًا. عادة ما تستخدم البسكويت أو الدقيق المملح. لكن كلا من السميد ورقائق الذرة اليابانية يعملان بشكل جيد.
3. يجب تسخين المقلاة جيدًا على نار متوسطة. نسكب الزيت للقلي ثم نضع شرحات الخبز المقلية.
4. بعد 3-5 دقائق ، اقلب شرحاتنا ، وأزل النار إلى أصغرها ، وقم بتغطية المقلاة. يقلى لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يُقلى اللحم والبصل ولا يتبخر الصويا.
5. الآن افتح الغطاء ، وزد الحرارة إلى متوسطة واحضر قشرة لذيذة.
6. من الأفضل تغيير الزيت في كل مرة تقلى فيها.

في المتوسط ​​، يستغرق طهي دفعة واحدة في مقلاة 25 دقيقة. لكن الأمر يستحق ذلك.

وإلا كيف يمكنك طهي كرات اللحم.

بالإضافة إلى الطرق التقليدية ، توحي وصفات فطائر اللحم المفروم العصير بالبخار في كل من الفرن والميكروويف. إليك المدة التي تستغرقها:

• في الطباخ البطيء ، الذي أحبته ربات البيوت ، في وضع "القلي" أو "الخبز" ، يستغرق طهي شرحات الطهي أيضًا من 20 إلى 25 دقيقة.
• في غلاية مزدوجة أو طباخ بطيء بهذه الوظيفة ، سيستغرق الأمر 25 دقيقة. إنه منخفض السعرات الحرارية ولذيذ أيضًا.
• إذا كنت تستخدم فوهة بخار للميكروويف ، فيمكنك طهي شرحات في 15 دقيقة. يُطهى أولاً لمدة 5 دقائق ، ثم يُقلب ويُطهى لمدة 7-10 دقائق أخرى.
• إذا كنت تستخدم الفرن للخبز ، فسيستغرق الأمر 30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• في الميكروويف بقوة 800 واط ، يمكنك طهي شرحات في 7 دقائق.
• في شواية هوائية ، تُخبز شرحات في 20 دقيقة.

فيما يلي نظرة على نوع الشرحات المورقة:

أفضل الوصفات لشرائح اللحم الطرية والرائعة.

والآن سننظر معكم في وصفات مختلفة لشرائح اللحم المفروم العصير. في الوقت نفسه ، لا تنسَ التفاصيل الدقيقة الموضحة أعلاه. لن نكرر الوصفات.

سنحاول التفكير في وصفات مختلفة لأنواع مختلفة من اللحوم.

وصفات فطائر اللحم المفروم العصير كلاسيكية مع الخبز.

في بعض الأحيان تسمى هذه شرحات "التخفيضات محلية الصنع". وفقًا لهذه الوصفة ، تتحول شرحات اللحم إلى عصارة لذيذة وطبيعية. غالبًا ما نقوم بطهيها لتناول طعام الغداء أو العشاء.

سنحتاج:

1. لحم الخنزير - 300 جم ؛
2. لحم البقر - 300 جم ؛
3. فتات الخبز - 90-100 جم ؛
4. بيضة - 1 قطعة ؛
5. بصل - 2 قطعة ؛
6. الثوم (اختياري) - 2 فصوص ؛
7. طحين - 150 جم ؛
8. زيت نباتي؛
9. ملح للتذوق؛
10. توابل حسب الرغبة.

الخطوة 1.

نحضر اللحم المفروم ونلف اللحم البقري على مفرمة لحم شبكية رفيعة مرتين وباستخدام الخلاط. نقطع البصل ناعماً على الفور. أضف إلى اللحم المفروم.

الخطوة 2

يتم إرسال فتات الخبز إلى الماء المغلي لينقع. مع عصر الثوم والملح والفلفل حسب الرغبة. يُضاف الخبز إلى اللحم ، ويمر عبر مفرمة اللحم ويخلط كل شيء جيدًا.

الخطوه 3

الآن البيضة ، افصل البياض واضرب. أضف إلى اللحم المفروم واخلطه جيدًا.

الخطوة 4

الآن بأيدينا سنشكل كرات اللحم ونسطحها قليلاً. وفي نفس الوقت نبلل أيدينا بالماء البارد حتى لا تلتصق الحشوة بها.

الخطوة الخامسة

الآن قم بلف الشرحات في الدقيق أو يمكنك استخدام أي نوع آخر من البقسماط.

الخطوة 6

الآن كل شيء وفقًا للتعليمات الموضحة أعلاه. أولاً ، قم بقلي جانب واحد على نار متوسطة ، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، واقلب الشرائح وغطها بغطاء. بعد أن نجعلها جاهزة وهي جاهزة.

شرحات الدجاج في الفرن.

كما قلنا ، هذه شرحات غذائية للغاية ومثالية لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. يحب الأطفال كرات اللحم هذه كثيرًا. يمكنك استخدام الديك الرومي بدلاً من الدجاج. ثم سوف تكون شرحات أكثر العصير.

سنحتاج:

1. صدر دجاج - 200 جم ؛
2. خبز القمح - 40-50 جم ؛
3. بيضة - 1 قطعة ؛
4. بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
5. ثوم - 1 فص ؛
6. ملح للتذوق؛
7. توابل حسب الرغبة.

الخطوة 1.

نقوم بغسل الثدي وتجفيفه وفصله عن العظم. مرر الفيليه من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط.

الخطوة 2

ينقع الخبز في الماء المغلي ، بعد دقيقتين اعصره قليلاً وأضفه إلى اللحم المفروم. ملح ، فلفل حسب الرغبة ، نعصر الثوم ، يفرم البصل ناعماً ، يضاف إلى اللحم المفروم ويخلط كل شيء جيداً.

الخطوه 3

الآن الأمر متروك للبيضة ، أو بالأحرى البروتين. يخفق ويضاف إلى اللحم المفروم.

الخطوة 4

نضع الفرن على درجة حرارة تصل إلى 180 درجة مئوية. في هذه الأثناء ، ضعي ورق القصدير على ورقة الخبز. نحن لا نشكل كعكاتًا سميكة جدًا من اللحم المفروم ونضعها على ورقة خبز.

الخطوة الخامسة

تُخبز الشرحات في الفرن لمدة 30 دقيقة. عندما تكون جاهزًا ، يمكنك أن تخدم.

شرحات من اللحم المفروم.

وصفات شرحات العصير المصنوعة من لحم البقر المفروم أو اللحوم الأخرى بسيطة للغاية. يتم تحضير كل شيء تقريبًا وفقًا لوصفة واحدة. فكر الآن في أبسط وصفة ، الشيء الرئيسي هو اختيار اللحم المناسب حتى لا يجف.

مكونات:

1. لحم البقر (لحم العجل) - 800 جم ؛
2. بصل - 2 قطعة ؛
3. خبز - 140-150 جم ؛
4. بيضة - 1 قطعة ؛
5. ملح للتذوق؛
6. توابل حسب الرغبة
7. زيت نباتي أو زبدة للقلي.

الخطوة 1.

نلف اللحم. نقطع البصل ناعما ويضاف إلى اللحم المفروم.

الخطوة 2

خبز القمح منقوع أمس في ماء مغلي. يُعصر ويُضاف إلى اللحم المفروم. الفلفل والملح حسب الرغبة والخلط.

الخطوه 3

نفصل البروتين عن البيض ونخفقه ونضيفه إلى اللحم المفروم.

الخطوة 4

نشكل كرات اللحم بأيدي مبللة ، ونسطحها قليلاً ونرسلها إلى مقلاة مسخنة مسبقًا. أستخدم الزيت النباتي ، لكن يمكنك أيضًا قلي الزبدة. لذلك سوف تكون شرحات أكثر العصير.

نقلي وفقًا للتكنولوجيا الموضحة أعلاه. عندما تصبح جاهزًا ، يمكنك التقديم مع طبق جانبي نباتي.

إليك وصفة أخرى لطيفة:

وصفة أخرى لشرائح اللحم البقري لكن مع المرق.

عادة ما يتم تقديم شرحات مع طبق جانبي نباتي أو معكرونة. أحب دائمًا إعداد المرق لكرات اللحم. ألذ بكثير وعصيرًا. تسمح لك العديد من الوصفات الخاصة بفطائر اللحم المفروم الطرية بإعداد المرق على الفور ، وليس بشكل منفصل عن الفطائر ، ولكن معًا .. بعد تجربتها مرة واحدة ، ستفعلها دائمًا.

سنحتاج:

1. لحم بقر - 500 جم ؛
2. بطاطس - 2 قطعة ؛
3. بيضة - 1 قطعة ؛
4. ورقة الغار - 1 قطعة ؛
5. بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
6. طحين للبقسماط
7. ملح وتوابل حسب الرغبة.
8. خضرة.

الخطوة 1.

طبخ اللحم المفروم. نمرر اللحم 2-3 مرات من خلال مفرمة اللحم. نقطع البصل ناعما ويضاف إلى اللحم. ثلاث حبات بطاطس على مبشرة جيدة ونضيفها أيضًا على الفور. ملح وفلفل. يقطع الخضر ناعما ويفرم أيضا.

امزج كل شيء جيدًا ثم أضف البروتين المخفوق.

الخطوة 2

الآن بأيدي مبللة نشكل كرات لحم جميلة. دحرجها في الدقيق أو غيره من الخبز.

الخطوه 3

دعونا نطبخ بشكل مختلف قليلاً. تقلى في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

المرق نفسه. صب الشرحات في قدر مع الماء ، ولكن قليلاً لتغطية الشرحات قليلاً. يُضاف ورق الغار والملح والتوابل حسب الرغبة وأغلق الغطاء ، واتركه ينضج لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. ثم ستعطي شرحات المرق طعمها ورائحتها ، وستكون رائعة.

لجعل المرق سميكًا ، تحتاج إلى إضافة الدقيق إليه ، إذا أردت. ثم تحتاج إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة من الدقيق في 1/2 كوب ، يقلب ويصب في المرق. اخلطي الصلصة واتركيها تنضج لبضع دقائق أخرى. ثم يمكنك وضع شرحات اللحم مع المرق جانبًا.

شرحات الدجاج المفرومة الطرية مع حشوة الجبن.

توحي بعض الوصفات الخاصة بفطائر اللحم المفروم العصير بالملء. يمكنك تجربة حشوات مختلفة. نحن نحب حشو الجبن أكثر ، نقدم لك هذه الوصفة.

سنحتاج:

1. لحم دجاج - 550 جم ؛
2. قطعة رغيف - 120-130 جم ؛
3. الثوم - 4 فصوص ؛
4. بصل - 35-40 جم ؛
5. البيض - 3 قطع ؛
6. جبنة صلبة - 120 جم ؛
7. ملح وتوابل حسب الرغبة.
8. الشبت والبقدونس حسب الرغبة ؛
9. زيت نباتي.

الخطوة 1.

اسلقي 2 بيضة مسلوقة ، تبرد ، قشر وابشر على مبشرة جيدة.

الخطوة 2

نقطع الجبن إلى شرائح رفيعة.

الخطوه 3

اشطف جميع الخضر جيدًا وجففها وقطعها جيدًا. الآن نمزج البيض والأعشاب والجبن ونخلط. هذا هو ملء لدينا.

الخطوة 4

نصنع الحشو. مرري لحم الدجاج عبر مطحنة اللحم أو الخلاط.

الخطوة الخامسة

نضع فتات الخبز في الماء المغلي وبعد دقيقتين نخرجها ونضيفها إلى اللحم المفروم. اعصر الثوم في اللحم المفروم بواسطة العصارة.

الخطوة 6

يقطع البصل ناعماً ويضاف إلى اللحم المفروم. أضف الملح والبهارات حسب الرغبة. نحن نمزج كل شيء بدقة.

الخطوة 7

يُفصل بياض البيض ويُخفق ويُخلط مع اللحم المفروم.

الخطوة 8

الآن نصنع كعكات رقيقة من اللحم المفروم ونضع حشوة في المنتصف. بعد لفها باللحم المفروم ، تُسطح قليلاً. نعطي شكل شرحات. لا تنس أن تبلل يديك حتى لا يلتصق اللحم.

الخطوة 9

الآن نقوم بتسخين المقلاة ونقلي كرات اللحم.

شرحات في الخليط مع حشو.

هذه الوصفة أكثر تعقيدًا بقليل من تلك الموصوفة سابقًا ، لكن المذاق ممتاز وتبدو جميلة جدًا على طاولة الأعياد. نستمر في النظر في وصفات شرحات اللحم المفروم العصير ، الآن في الخليط.

مكونات:

الخطوة 1.

لنصنع اللحم المفروم أولًا. يمكنك أن تأخذ أي منها ، يمكنك قصها. أنا أستخدم 2/3 لحم بقر وجزء من لحم الخنزير. من الأفضل تناول اللحوم الخالية من الدهون ، حيث سيكون هناك ما يكفي من الزيت.

نلف اللحم من خلال مفرمة اللحم. يقطع البصل ناعماً ويضاف إلى اللحم. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. اخلط كل شيء جيدًا. يمكنك إضافة القليل من الماء إذا كان اللحم جافًا جدًا.

الخطوة 2

دعونا نجعل الحشوة. صر الجبن. يقطع الأناناس ناعماً ويخلط مع الجبن.

الخطوه 3

الآن يجب تقسيم الحشو إلى أجزاء متساوية. نخرج منها الكرات - شرحات المستقبل.

الخطوة 4

نصنع الكعك من الكرات ونضع ملعقة من الحشوة وقطعة من الزبدة في المنتصف. نغلق مثل الفطائر. الآن نصنع شكل الكستليت بأيدينا ، ونصححها إذا جاز التعبير.

نضع شرحات الناتجة في الثلاجة. نصنع الخليط.

الخطوة الخامسة

في وعاء عميق ، ضعي البيض والمايونيز والصودا والملح. لقد تغلبنا بشكل جيد. ثم يضاف الدقيق تدريجياً مع التحريك. من الضروري أن تتحول العجينة إلى مثل الفطائر.

الخطوة 6

نحصل على كرات اللحم. تذوب الدهون في مقلاة. يمكنك فقط قلي الزيت النباتي. اغمس الفطائر أولاً في الخليط ثم في المقلاة الساخنة. اترك بعض المساحة بين الفطائر حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

عندما يتحول جانب واحد إلى اللون البني ، اقلبه. تقلى حتى تحمر من جميع الجوانب.

الخطوة 7

بعد القلي ، يُنصح بوضع الشرائح على منشفة ورقية لفترة قصيرة حتى تتكدس الدهون الزائدة. يمكنك بعد ذلك التقديم مع طبق جانبي.

في الواقع ، هذه هي نفس شرحات ، لكنها تجعلها رقيقة. الفرق هو أنه يأخذ الكثير من النفط. تحتاج إلى غمر الشرائح بالكامل هناك. شنيتزل مصنوع تقليديا من لحم الخنزير. ولكن يمكنك أيضًا صنعه من اللحوم الأخرى. دعونا نلقي نظرة على وصفات شرحات اللحم المفروم العصير باللغة الألمانية.

سنحتاج:

1. لحم الخنزير - 1 كجم ؛
2. قشدة - ملعقتان كبيرتان ؛
3. بيضة - 2 قطعة ؛
4. بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
5. فتات الخبز.
6. الملح والفلفل حسب الذوق؛
7. الكزبرة المطحونة وورق الغار حسب الرغبة ؛

الخطوة 1.

نمرر اللحم المغسول من خلال مفرمة اللحم. نقطع البصل ناعما ويضاف إلى اللحم.

الخطوة 2

تُسكب الكريما في اللحم المفروم والفلفل والملح حسب الرغبة. اكسر البيض كله بداخله. اخلطي اللحم المفروم جيدًا ، ومن المستحسن التغلب عليه.

الخطوه 3

نشكل كعكات رقيقة بأيدي مبللة ، نلفها في فتات الخبز ونتركها على الطاولة لبضع دقائق.

وها هي وصفة شيقة وجميلة جدا:

شرحات السمك مع السميد.

في الختام ، ضع في اعتبارك وصفة بسيطة لشرائح لحم السمك. بالنسبة لأولئك الذين سئموا من اللحوم الأخرى ، فإن وصفات شرحات اللحم المفروم العصير مناسبة. كما أنه يصنع كرات اللحم اللذيذة. هناك الكثير من المواد المفيدة في الريبي وخاصة الفوسفور. يمكنك الطهي من أي سمكة. سنطبخ من بولوك.

سنحتاج:

1. أي سمكة (لدي بولوك) - 1 كجم ؛
2. بصل - 1-2 قطعة ؛
3. خبز أو رغيف - 150-200 جم ؛
4. معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة ؛
5. الملح والفلفل حسب الذوق؛
6. سميد للبقسماط
7. زيت نباتي.

ننظف السمك ونقطعه إلى قطع صغيرة. يُنقع الخبز في الماء ويُعصر. نقطع البصل ناعما ويقلى في مقلاة حتى يتحول إلى لون ذهبي جميل. البرد بالتأكيد.

الخطوة 2

الآن نمرر شرائح السمك والخبز والبصل المقلي عبر مفرمة اللحم. ملح وفلفل لحم مفروم حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا.

الخطوه 3

تشكل على شكل كرات بأيد مبللة وتتسطح قليلاً. نقوم بتسخين المقلاة ونلف الشرائح في السميد ونضعها في المقلاة. تقلى على كلا الجانبين ، خففي الحرارة ، غطيها بغطاء واتركيها تقلى قليلاً.

الخطوة 4

بعد القلي ، ضعي الشرحات في قدر. يُغلى الماء في الغليان ، ويُوضع معجون الطماطم وورق الغار هناك. يمكنك إضافة أي توابل أخرى تحبها. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.

ثم نخرجه من الموقد ويبرد قليلاً. يمكن أن تقدم على الطاولة.

هذا كل ما لدي ، أتمنى أن تكون قد وجدت نصائحنا ووصفاتنا مفيدة. السلام عليكم ورحمة الله وبركاته. لا تنسى ترك تعليقاتك ومشاركة المنشور على الشبكات الاجتماعية.

وصفات لعصير شرحات اللحم المفروم وأسرار تحضيرها.تم التحديث: 8 ديسمبر 2017 بواسطة: سوبوتينا ماريا

5 أسرار لصنع كرات اللحم المثالية.

رائحة كرات اللحم من المطبخ .. وهذا يعني أن اليوم سيكون لذيذاً! ومع ذلك ، في بعض الأحيان هذا الطبق ، المحبوب من قبل الكثيرين ، لا يكون مثاليا كما نرغب. لكن العديد من ربات البيوت يعرفن من جداتنا أن الطبخ في المنزل له أسراره الرائعة. غالبًا ما يتم نقل هذه الأسرار الصغيرة "عن طريق الميراث" ، ولكن إذا كان نادرًا ما يتم طهي شرحات في عائلتك ، فقد لا تكون معروفة لك بعض الفروق الدقيقة. لذلك ، ندعو اليوم جميع الأطراف المهتمة إلى "كشف" الوصفة الكلاسيكية لصنع شرحات!

1. جيد و أرش - مفتاح النجاح والعصيرية

هل تتذكر طعم شرحات من المقصف؟ ومع ذلك ، لم يكن لديهم طعم خاص ، لقد أرادوا تناول الطعام فقط. لقد تم تحضيرها وفقًا لمبدأ "خبز أكثر ولحوم أقل" ، وكان اللحم من أرخص وأصعب الأجزاء. اللحم المفروم الجاهز الذي يتم شراؤه من المتجر لن يجعل الطبق أقرب إلى المثالي. للحصول على أفضل النتائج ، قم بشراء لحم بقر تندرلوين أو ظهر أو كتف أو رقبة أو صدر أو فخذ. قبل التمرير في مفرمة اللحم ، قم بإزالة جميع العظام والغضاريف والأغشية والأوردة. لإعطاء شرحات العصير ، عادة ما يتم صنع اللحم المفروم مع إضافة لحم الخنزير أو شحم الخنزير. النسبة الكلاسيكية 0.5 كجم من لحم الخنزير أو 250 جم من لحم الخنزير المقدد لكل 1 كجم من لحم البقر.بالطبع ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تناول لحم الضأن أو الدجاج أو الديك الرومي أو السمك أو لعبة اللحم المفروم. لكن على أي حال ، لا يجب أن تفرط في فرم اللحم في الخلاط أو مفرمة اللحم.

2. كم عدد البيض والبصل الذي يجب أن أضيفه؟

البيض عنصر مهم في تحضير كرات اللحم. لكل كيلوغرام واحد من اللحم ، تكفي 2-3 قطع ، ولا حاجة بعد الآن ، وإلا ستكون شرحات اللحم قاسية. يتناسب البصل جيدًا مع اللحوم ، لكن لا تحتاج إلى إضافة الكثير منه أيضًا. يضاف البصل بمعدل 200 جرام لكل 1 كيلو جرام من اللحم المفروم.يمكنك تمريره مع اللحم في مفرمة اللحم ، أو يمكنك ، مثل بعض ربات البيوت ، قلي البصل المفروم قليلاً قبل إضافته إلى اللحم المفروم.

3. الخبز أو البسكويت أمر لا بد منه

لا يتم تضمين الخبز اللين في الوصفة لأسباب اقتصادية. عند إضافته بالنسب الصحيحة ، يمنح شرحات اللحم حنانًا خاصًا. شيء آخر هو أنه لأسباب مختلفة يتم "إساءة استخدام" هذا المكون.

ستحقق مذاقًا متناغمًا إذا تناولت 250 جم من الخبز الأبيض مقابل 1 كجم من اللحم.الخيار الأفضل هو قطعة من الرغيف المجفف مبللة بالحليب أو الماء. تُرفع القشرة عن الخبز المتورّم ويُعجن ويُخلط مع اللحم المفروم. في بعض الأحيان يتم استبدال الخبز بالخضروات المبشورة (البطاطس والقرنبيط واليقطين ، إلخ).

4. البهارات والأعشاب - آخر لهجة

اللحم المفروم المثالي جاهز تقريبًا ويحتاج فقط إلى اللمسات الأخيرة. في هذه المرحلة ، مهمتك هي أن تتذكر التركيبات والشعور بالتناسب. لكنك بالتأكيد بحاجة للموسم! الملح والفلفل الأحمر والأسود والكزبرة العطرية أو الفلفل الحار - كل شيء متروك لك. حتى أن البعض يفضل إضافة الأوريجانو وإكليل الجبل والمالح ، لكن هذه تجارب بالفعل. الخضر جيدة أيضًا في شرحات - الشبت والبقدونس والكزبرة والبصل الأخضر والنعناع.ولكن إذا كنت تريد فقط اتباع الوصفة القياسية ، فالتزم بالملح والفلفل الأسود.

5. "الراحة" والبقسماط الناجح

قبل الخبز بالبقسماط ، يوصى بتغطية الوعاء باللحم المفروم بغطاء أو غشاء بلاستيكي وإرساله "للراحة" في الثلاجة (لمدة نصف ساعة تقريبًا). ثم نخلط اللحم المفروم المنقوع مرة أخرى لنشبعه بالهواء. بالمناسبة ، هناك طهاة ينصحون بإضافة حفنة من الثلج المجروش للعصير ، لكن هذا ليس ضروريًا. بعد ذلك ، نبلل أيدينا بالماء البارد ، وننحت شرحات جميلة. إذا كنت تحب الخبز الذهبي ، فيمكنك استخدام المتجر ، لكن المحترفين يقولون إن الخبز الطازج (الخبز المحمص المطحون في الخلاط) سيكون ألذ بكثير. يمكنك أيضًا الخبز في بذور السمسم أو الدقيق أو النشا أو العجين أو الليزون.

هذا كل شئ! يبقى أن تقلى شرحاتنا ، ويمكنك تقديمها على الطاولة! ربما تكون قد أعددت بالفعل طبقًا جميلًا لتقديمه وتوصل إلى طبق جانبي رائع؟ ثم حان الوقت للاجتماع حول الطاولة والاستمتاع بتحفة الطهي الخاصة بك!