بطاطس صغيرة مقلية كاملة في مقلاة. بطاطا جديدة مقلية مع الثوم

موسم الخضار على قدم وساق! هذا هو الوقت المناسب للاستمتاع الكامل بمجموعة متنوعة من أطباق الخضار! كن حذرًا ولا تفوت الفترة غير الطويلة التي سيتم فيها بيع البطاطس الصغيرة الجديدة. هذه هي اللحظة التي يمكنك فيها تحضير طبق لذيذ وجميل بشكل مدهش - تقلى البطاطس الصغيرة كاملة في قشرتها. تتماشى هذه البطاطس ذات اللون البني بشكل عضوي للغاية مع الخضار الطازجة الموسمية والخيار المقرمش المملح قليلاً والشبت الطازج. لا يزال قشر هذه البطاطس رقيقًا وحساسًا لدرجة أنه لا يمكن تقشيره بالكامل، أما القطع المتبقية من القشرة الرقيقة فتعطي الطبق نكهة خاصة. نظرًا لأن البطاطس لا تزال صغيرة، فإنها تنضج بسرعة كبيرة، وبينما تتشكل قشرة بنية ذهبية من الخارج، فإن الدرنات الموجودة بالداخل لديها الوقت لتنضج تمامًا وتصبح طرية ومتفتتة تمامًا.

تأكد من مراعاة هذه اللحظة الفنية: عند القلي، يجب أن تكون قادرًا على قلب الدرنات بحرية، لذا اختر مقلاة واسعة بها مساحة كبيرة.

لا تفوت هذه اللحظة! دلل عائلتك وضيوفك بالبطاطس الحمراء الجديدة المقلية بالكامل في مقلاة وقدمها مع الشبت الطازج العطري.

معلومات الذوق أطباق البطاطس الرئيسية / البطاطس المقلية

مكونات

• بطاطا صغيرة - 900 جم؛
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة؛
• الشبت الطازج - حسب الرغبة.

كيفية طهي البطاطس الصغيرة المقلية الجديدة مع القشرة في مقلاة

تحضير البطاطس: اغسل الدرنات وفرزها وأزل البطاطس الفاسدة التي لا شكل لها. حتى في مرحلة الشراء، انتبه إلى أن البطاطس جيدة التكوين ولها الشكل الصحيح ويفضل أن تكون بنفس الحجم. إذا كانت البطاطس "بأحجام مختلفة"، فعليك فرزها واستخدام درنات من نفس الحجم قدر الإمكان للقلي.

يجب غسل البطاطس جيدًا. يمكنك استخدام فرشاة أو قطعة قماش قاسية لهذه الخطوة، ولا تحتاج إلى إزالة الجلد تمامًا. باستخدام سكين حاد، قم بقطع المناطق الداكنة والعيوب البسيطة المختلفة والأضرار المحتملة.

يمكنك استخدام بطاطس صغيرة جدًا بحجم عملة الخمسة كوبيك، أو يمكنك اختيار بطاطس أكبر حجمًا كما نفعل.

تسخين الزيت النباتي في مقلاة كبيرة. جفف البطاطس المحضرة بمنشفة المطبخ وضعها في مقلاة.

يوجد خيار التحضير عندما يتم غلي البطاطس في ماء مملح لمدة خمس دقائق. ثم يتم تقليل وقت القلي.

خفضي الحرارة من عالية إلى أعلى قليلاً من المتوسطة، ثم غطي المقلاة واقلي البطاطس حتى تنضج بالكامل. اعتمادًا على حجم درنات البطاطس، سيستغرق ذلك من 10 إلى 30 دقيقة. كل خمس دقائق تحتاج إلى قلب البطاطس أو التقليب إذا كانت العقيدات صغيرة جدًا. تأكد من أن البطاطس لا تحترق، ولكن مغطاة بالتساوي مع أحمر الخدود من جميع الجوانب. للقيام بذلك، ينبغي أن يتم تسليمها بشكل صحيح، دون إغفال بطاطس واحدة. الطريقة الأكثر ملاءمة للقيام بذلك هي باستخدام شوكتين.

يجب أن تكون البطاطس المطبوخة جيدًا ذات لون بني متساوٍ من الخارج وتكون طرية تمامًا من الداخل.

إذا لزم الأمر، أضف الزيت عند القلي.

إذا كنت لا تزال مقليًا ومقليًا، لكنك لم تنته من الطهي، وأدركت ذلك بالفعل في المرحلة التي أخرجت فيها البطاطس من المقلاة وجربتها، فيمكنك إما إعادتها إلى المقلاة أو طهيها فيها الميكروويف.

يجب أن تكون البطاطس الجديدة المطبوخة بشكل صحيح طرية وطرية.

في نهاية القلي، البطاطا الملح حسب الذوق. يُنصح باستخدام الملح المطحون جيدًا لهذا الغرض. قدّم البطاطس الوردية الجاهزة والمقلية في مقلاة كاملة مباشرةً بعد الطهي، ساخنة جدًا.

عند التقديم، رشي كل حصة من البطاطس الصغيرة بالشبت النظيف المفروم. أكمل الطبق النهائي بالخضروات الطازجة والثوم الصغير. لن يضر وضع شاكر الملح مع الملح الناعم على الطاولة، لأن... الجزء الداخلي من البطاطس غير مملح.

هناك أيضًا خيار لطهي البطاطس الصغيرة في مقلاة مع إضافة القشدة الحامضة، لذلك قم بطهيها كما هو موضح في وصفتنا، ولكن بعد 10 دقائق أضف القشدة الحامضة والشبت المفروم، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها ينضج الطبق. سوف يتحول إلى لذيذ جدًا!

يمكنك طهي البطاطس الأكبر حجمًا بنفس الطريقة، لكن كل ما عليك فعله هو تقشيرها وتقطيعها إلى نصفين أو شرائح.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الخضار الأخرى عند القلي، مثل الباذنجان أو الكوسة. تجربة، البطاطس الصغيرة جيدة في أشكال مختلفة.

لا تعرف كل ربة منزل ذات خبرة كيفية قلي البطاطس بشكل صحيح ولذيذ. بعد كل شيء، يجب أن يحتوي الطبق المثالي على قشرة ذهبية فاتحة للشهية ومركز ناعم وطري. وفيما يلي وصفات البطاطس المقلية الأكثر نجاحا.

أسهل طريقة لقلي البطاطس

المقادير: 5-6 حبات بطاطس، بصل، ثوم طازج حسب الرغبة، رشة فلفل، زيت نباتي، ملح.

1. يتم تقشير البطاطس وغسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى شرائح كبيرة.
2. توضع قطع الخضار في الزيت الساخن. لا تملحهم وقم بتغطية الحاوية بغطاء.
3. تُقلى المنتجات لمدة 12-14 دقيقة مع التحريك النادر.
4. بعد ذلك، أضيفي البصل المفروم والثوم إلى المقلاة.
5. يتم طهي المكونات لمدة 6-7 دقائق أخرى.
6. الطبق مملح ومتبل.

كل ما تبقى هو جعله جاهزًا تمامًا. سيستغرق هذا 3-4 دقائق أخرى.

مع البصل في مقلاة

المقادير: نصف كيلو بطاطس، 2 بصل أبيض، بهارات، ملح، زيت.

1. من المهم جدًا تجفيف البطاطس المقشرة جيدًا بعد إجراءات المياه. فقط في هذه الحالة سيكون من الممكن طهيها وردية ومقرمشة.
2. تقطع البطاطس إلى شرائح طويلة والبصل إلى نصف حلقات. يمكنك طحن هذه المنتجات بأي طريقة مناسبة.
3. من الناحية المثالية، يتم استخدام مقلاة من الحديد الزهر ذات جوانب عالية للقلي.يتم تسخين الزيت جيدًا فيه.
4. بعد ذلك، تذهب شرائح البطاطس إلى المقلاة. في أول 8-9 دقائق لا ينبغي إزعاجهم أو إزعاجهم بأي شكل من الأشكال.
5. بعد ذلك، اقلب طبقة البطاطس بأكملها واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.
6. بعد إضافة البصل، يبقى الطبق على النار لمدة 10-12 دقيقة.

يضاف الملح والتوابل إلى الطبق بضع دقائق قبل أن يصبح جاهزًا تمامًا.

في طباخ بطيء

المقادير: كيلو بطاطس، كوب كامل من الزبدة المكررة و 60 جرام من الزبدة، 2 بصل، ملح صخري، أعشاب عطرية. كيفية قلي البطاطس في طباخ بطيء موصوفة بالتفصيل أدناه.

1. يتم تقشير البطاطس وتقطيعها إلى قطع سميكة.
2. يتم وضعها على الفور في وعاء "المقلاة الذكية" ويُسكب عليها الزيت المصفى. في هذه المرحلة، يتم تمليح المنتجات ورشها بأي أعشاب عطرية حسب الرغبة.
3. لتحضير الطبق قيد المناقشة، عدة أوضاع للجهاز مناسبة. هذه هي "الخضروات" أو "الخبز" أو "القلي". على أية حال، يتم ضبط المؤقت على 20-25 دقيقة.
4. عندما ينتهي البرنامج وتصدر الإشارة المقابلة، تحتاج إلى خلط قطع البطاطس وإضافة نصف حلقات البصل إليها وضبط المؤقت مرة أخرى لنفس الوقت.

من الصعب إحصاء عدد وصفات الأطباق المصنوعة من هذه الخضروات الجذرية الموجودة في العالم، لكن البطاطس المقلية كانت وستظل قريبة من قلوبنا. دعونا نكتشف كل التفاصيل، وكيف يتم قليها بسرعة ولذيذة، والأهم من ذلك، كيفية قلي البطاطس بشكل صحيح في مقلاة حتى تصبح طرية وذات قشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية.

والمثير للدهشة أن هناك أيضًا العديد من الخيارات لإعداد الدرنات العطرية على موقد من الحديد الزهر، لكننا حاولنا جمع الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام والأصلية لك.

كيف تقلى البطاطس في مقلاة

قواعد قلي البطاطس هي نفسها بالنسبة لأي نوع من التقطيع: شرائح، وشرائح، ومكعبات، وشرائح، وحتى بطاطس جديدة مقلية بالكامل - يتم إعدادها باستخدام نفس التقنية. نحن نقدم نظرة خطوة بخطوة على كل فارق بسيط في "طهي البطاطس".

كم من الوقت تقلى البطاطس في مقلاة

قد يكون الاختلاف الوحيد هو الوقت، لأنه كلما كانت القطع أصغر، أصبح الطبق جاهزًا بشكل أسرع. على سبيل المثال، لا يستغرق الأمر أكثر من 5 دقائق لقلي دوائر البطاطس، و10-15 دقيقة لقلي القش، و20 دقيقة لدرنات صغيرة كاملة من محصول صغير تحت غطاء مغلق.

في أي حرارة لقلي البطاطس في مقلاة؟

للحصول على قشور مقرمشة، من الأفضل وضع البطاطس المقطعة والمسلوقة جيداً في زيت ساخن جيداً وقلي البطاطس فيها على نار عالية. بهذه الطريقة لن يكون لدى البطاطس الوقت الكافي للتشبع بالدهون وسنحصل على قشور بنية ذهبية جميلة.

أما بالنسبة للقطع الكبيرة أو طهي الدرنات الخام الكاملة، فسوف يتغير نظام درجة الحرارة.

أولاً ، اقلي البطاطس على نار عالية لمدة 5 دقائق حرفيًا ، ثم اسلقي البطاطس على نار خفيفة تحت الغطاء على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. عندما تصبح الدرنات جاهزة تقريبًا، أضف الحرارة إلى الموقد واطهي "الكولوبوك" حتى تصبح مقرمشة.

تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن تمليح البطاطس إلا بعد طهيها، وإلا فإن الخضار سوف تعطي العصير، ونتيجة لذلك لن نحصل على طبق مقلي، ولكن الحساء.

ما هي المقلاة الأفضل لقلي البطاطس؟

مهما وصلت التكنولوجيا الحديثة، لن تتمكن مقالي التيفلون أو السيراميك من إعطائنا نتيجة قلي البطاطس مثل الحديد الزهر.

في مقلاة من الحديد الزهر، يتم توزيع الحرارة بالتساوي، مما يسمح لك بطهي البطاطس بسرعة وبطعم القرمشة المرغوب فيه.

بطاطس جديدة في مقلاة: وصفة بالثوم

مكونات

• - 1 كجم + -
• - ½ -1/3 كوب + -
• - 2-3 فصوص + -
• - 1 باقة + -
• بهارات "فلفل مشكل"- ½ ملعقة صغيرة. + -
• - ذوق + -

كيف تقلى البطاطس الجديدة بالكامل في مقلاة

عندما نحصل في نهاية الصيف على أول محصول من البطاطس مع درنات صغيرة طرية، نريد فقط أن نقلي هذه "الكرات" الرقيقة بسرعة في مقلاة.

الوصفة التي نقدمها لك هي ببساطة لذيذة. سوف يسعد جميع أصدقائك بالبطاطس المطبوخة.

1. لا تحتاج البطاطس الصغيرة إلى التقشير، بل يكفي شطفها جيدًا بفرشاة ناعمة. يُنصح باختيار درنات من نفس الحجم تقريبًا بحجم بيضة السمان.
2. تحضير ماء مالح للبطاطس. يُطحن الثوم إلى عجينة ويُخلط مع الشبت المفروم والفلفل والملح والزيت النباتي.
3. افركي الخليط الناتج على البطاطس واتركيه لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت، يجب تحريك محتويات القدر عدة مرات.
4. بعد ربع ساعة، قم بتسخين مقلاة الحديد الزهر، ثم قم بإفراغ محتويات الحاوية بالكامل عليها - البطاطس بالزيت والبهارات.
5. تقلى الكعك على نار عالية، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح مقرمشة.
6. استخدم سيخًا أو عود أسنان للتأكد من أن البطاطس جاهزة. بمجرد أن تصبح البطاطس طرية من الداخل، يمكن اعتبار الطبق جاهزًا.

شرائح بطاطا مقلية

هذا الخيار البسيط للغاية، ولكن ليس سريعًا بشكل خاص، لقلي شرائح البطاطس النيئة في مقلاة سيكون مفيدًا على طاولة الأعياد وسينضم بجدارة إلى قائمة أشهى الوجبات الخفيفة الأصلية.

مكونات

• البطاطس (كبيرة) - 4 قطع؛
• زيت عباد الشمس – 80-100 مل؛
• ملح الثوم - حسب الرغبة؛
• مسحوق الفلفل الأسود - حسب الرغبة.

كيف تقلى البطاطس في دوائر في مقلاة

• جفف الدرنات المقشرة على منشفة المطبخ، ثم قطعها إلى دوائر متساوية، والتي يجب أيضًا تجفيفها من العصير الناتج باستخدام المناديل الورقية.

لتقطيع البطاطس بشكل دائري وسلس بشكل أسرع، يمكنك استخدام مبشرة/آلة تقطيع.

• ضعي مقلاة واسعة وكبيرة الحجم على نار عالية، واسكبي الزيت فيها وانتظري حتى تسخن.
• ضعي شرائح البطاطس في الزيت الساخن في طبقة واحدة واقليها على الجانبين حتى تصبح حمراء مقرمشة. حرفيا دقيقتين على كل جانب.
• ضعي الرقائق النهائية على منشفة ورقية، وفقط عندما يتم امتصاص الدهون الزائدة في الورقة، رشي البطاطس بملح الثوم والفلفل.

البطاطس المذكورة في الوصفة تكفي لأربع حصص كاملة، وبالتالي سيكون لدى جميع أفراد الأسرة ما يكفي من الحلويات اللذيذة في المساء.

ربما تكون البطاطس المقلية المسلوقة أفضل وأبسط طبق جانبي لطاولة الأعياد، والذي يمكن تقديمه مع أي طبق رئيسي من اللحوم أو الأسماك أو الخضار.

مكونات

• بطاطس متوسطة الحجم - 10 درنات؛
• زيت عباد الشمس غير المكرر - 100 مل؛
• ملح إضافي - حسب الرغبة؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• الشبت الأخضر - 1 حفنة؛
• البصل - ½ جهاز كمبيوتر شخصى؛
• الثوم - 3 فصوص.

كيف تقلى البطاطس المسلوقة في مقلاة

تحضير البطاطس للطهي

• نقشر درنات البطاطس ونسلقها كاملة في ماء مملح حتى تنضج ثم نضعها على لوح ونتركها لتبرد.
• بعد أن تبرد البطاطس، يجب قطع كل درنة إلى نصفين بالطول.

تقلى البطاطس في مقلاة

• ضعي المقلاة على نار عالية ثم ضعي فيها الزيت.
• بمجرد أن يسخن الزيت، ضعي كل أنصاف البطاطس فيه مع الجانب المسطح واقليها حتى تصبح سميكة وبنية حمراء، ثم اقلبيها واقليها على الجانب الآخر.
• ضعي البطاطس الجاهزة على المناديل الورقية لإزالة الدهون الزائدة.

صنع صلصة للوجبات الخفيفة من البطاطس

• نقطع جميع الخضر جيدًا ونخلطها مع قليل من الملح والثوم من خلال مكبس.
• نقطع البصل إلى حلقات رفيعة.
• نرش جميع البطاطس بصلصة الأعشاب والثوم ونضع الطبق النهائي على طبق في كومة. ضعي حلقات البصل في الأعلى.

البطاطس المسلوقة المقلية في مقلاة تصبح لذيذة جدًا وشهية ومرضية. يتم تقديم هذه الحلوى السلافية التقليدية مع سلطة مخلل الملفوف الكلاسيكية أو الفطر المملح.

عند شراء البطاطس المقلية، نتساءل دائمًا لماذا تكون مقرمشة دائمًا في المقهى، ولكن عندما نقليها في المنزل في مقلاة، تصبح طرية؟ نعم، كل ذلك لأن مثل هذه العلاج يجب أن يتم إعداده بشكل صحيح، فإن بطاطسنا بالزيت ستكون جيدة بنفس القدر، بل وأفضل.

إن صنع مثل هذا الطبق في المنزل بيديك أمر بسيط للغاية، ولا تحتاج حتى إلى أي صور أو وصفات فيديو، لأن تعليماتنا خطوة بخطوة ستشرح كل شيء بشكل أكثر وضوحًا.

مكونات

• بطاطس متوسطة – 6-8 قطع؛
• الفلفل الأحمر الحار – 1-2 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي (عديم الرائحة) - 1-1.5 كوب؛
• ملح إضافي - 2 قرصة.

كيف تقلى البطاطس المقلية اللذيذة في مقلاة

1. اغسلي البطاطس، وقشريها، وقطعيها إلى شرائح سميكة نسبيًا، بالتساوي قدر الإمكان.

2. رشي شرائح البطاطس بالفلفل، واخلطيها جيدًا حتى تتغطى جميع الشرائح بالتتبيلة بالتساوي، ثم انقليها إلى المصفاة.

هناك حاجة إلى منخل حتى يتم تصريف العصير المنطلق من البطاطس، لأنه إذا دخل السائل إلى الزيت، فسوف تغلي البطاطس ولا تقلى. بالإضافة إلى ذلك، سوف "يطلق" الزيت في اتجاهات مختلفة.

3. الآن صب الزيت النباتي في مقلاة جافة وعميقة ولكن ليست واسعة جدًا واتركها حتى تغلي على نار عالية.

4. بمجرد أن يسخن الزيت إلى الحالة المرغوبة، خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي حفنتين من البطاطس إلى الزيت. لا يجب أن تضع الكثير من العصي في الزيت مرة واحدة.

5. اقلي البطاطس لمدة دقيقتين فقط حتى تكتسب قشرة بنية حمراء صلبة ثم أخرجها بملعقة مثقوبة على منديل ورقي.

6. بعد قلي جميع البطاطس، رشيها بالملح وابدئي في التذوق على الفور، وإلا فإن الملح سيجعل البطاطس طرية.

ما الذي يمكنك استخدامه لقلي البطاطس في مقلاة؟

البطاطس المقلية بشكل صحيح هي بالفعل طبق لذيذ للغاية ومحبوب لدى الكثيرين. ومع ذلك، يوجد في مطبخنا التقليدي الآلاف من الوصفات المختلفة لقلي البطاطس بإضافات مختلفة. ما تختاره لنفسك هو مسألة ذوقك.

بطاطس مقلية مع البصل

الخيار الأكثر شعبية هو قلي البطاطس مع البصل. في بعض الوصفات، يُضاف البصل المقطع إلى حلقات إلى المقلاة في نفس الوقت الذي تُضاف فيه البطاطس.

ولا تزال وصفات أخرى تنصح بإضافة البصل في منتصف دورة القلي. لكن الخيار الأمثل هو قلي البصل بشكل منفصل في مقلاة أخرى، ثم إضافة المقلي إلى البطاطس الجاهزة.

بطاطا مقلية مع الفطر

تعتبر البطاطس مع الفطر علاجًا حقيقيًا للخريف. يجب تحضيره بنفس طريقة تحضير البطاطس والبصل. أي أنه من المستحسن أولاً قلي البصل والفطر بالزيت، ثم إزالة القلي وسكب مكعبات البطاطس في المقلاة الفارغة.

تقلى الخضروات الجذرية لمدة 15 دقيقة ثم تخلط مع الفطر والملح ويدهن بالبهارات.

البطاطس اللذيذة مع المقرمشات المقلية

لا تقل شعبية البطاطس المقلية مع المقرمشات. توضع قطع صغيرة من الدهن في مقلاة ساخنة وتُقلى حتى يذوب الدهن، ثم تُقلى البطاطس على شكل مكعبات.

مقبلات شهية من البطاطس المقلية مع اللحم

كما تحظى البطاطس مع اللحم بشعبية كبيرة، خاصة لدى الرجال. بادئ ذي بدء ، يجب أن تقلى اللحم بالزيت حتى ينضج ، وبعد ذلك فقط تضاف البطاطس المقلية بالزيت المشبع برائحة اللحم.

باستخدام نفس النظام، يتم تحضير البطاطس بالكبد والقلب ومخلفاتها الأخرى.

البطاطس هي النوع الأكثر شعبية من الأطباق الجانبية في قوائم الطعام اليومية والعطلات. ومعرفة كيفية قلي البطاطس بشكل صحيح ولذيذ في مقلاة، ستتمكن عائلتك دائمًا من الاستمتاع بأطباق البطاطس المقلية المفضلة لديهم، المحضرة بالطريقة القديمة الجديدة.

كيف تقلى البطاطس المقرمشة في مقلاة فيديو من الشيف

سيوضح لك طاهينا كيفية قلي البطاطس بشكل صحيح في مقلاة: لذيذة، ومقرمشة، ومقرمشة، تمامًا مثل البطاطس المقلية.

يُعتقد أن البطاطس الجديدة مائيّة جدًا وغير مناسبة للقلي. في الواقع، إذا كنت تعرف بعض الفروق الدقيقة في الطهي، فيمكنك قلي البطاطس الصغيرة في مقلاة حتى لا تتفتت وتتشكل قشرة لذيذة على السطح. للقيام بذلك، يتم قلي الدرنات كاملة وغير مقشرة - فالقشر يثري الطعم، والشكل المتكامل يمنع اللب من الانهيار. إجمالي وقت الطهي (بما في ذلك التحضير) هو 35-40 دقيقة.

نصيحة.هناك حاجة إلى الدرنات الصغيرة والمتوسطة. على النحو الأمثل - أكبر قليلاً من الكرز الناضج، والحد الأقصى للحجم - بحجم حبة الجوز تقريبًا. لن يكون للبطاطس الكبيرة جدًا وقت للطهي بالداخل قبل أن يحترق سطحها. يتم حساب كمية البطاطس بناءً على حجم المقلاة - يجب وضع جميع الدرنات في صف واحد.

مكونات:

• بطاطس صغيرة - 500-600 جرام؛
• زيت نباتي - للقلي؛
• الثوم (يفضل الشباب) - 5-6 فصوص (حسب الرغبة)؛
• الشبت والخضر الأخرى - حسب الرغبة؛
• ملح للتذوق.

وصفة لقلي البطاطس الجديدة كاملة بالقشر

1. اغسلي البطاطس في وعاء عميق، مع تغيير الماء عدة مرات.

2. ضع الدرنات النظيفة في كيس بلاستيكي، ورشها بالملح الخشن، ثم افركها جيدًا بيديك. في هذه الحالة، يلعب الملح دور مادة كاشطة، مما يزيل الجلد المترهل الذي يمكن أن يحترق أثناء القلي.

3. اشطفي البطاطس بالماء الجاري، ثم أزيلي الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية.

4. سخني مقلاة، واسكبي طبقة من الزيت النباتي حوالي 1 سم، ثم ضعي البطاطس الجديدة.

5. تقلى لمدة 5 دقائق بأقصى حرارة، وتقلب الدرنات بشكل دوري باستخدام ملعقة. ثم قلل من قوة التسخين إلى الحد الأدنى، وقم بتغطية المقلاة بغطاء، واقليها لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج، مع تقليب البطاطس من وقت لآخر.

أسهل طريقة لخلط البطاطس الكاملة هي باستخدام ملعقة.

انتباه!إذا لم يكن الغطاء به فتحة، فلا تغطيه بإحكام، مع ترك فجوة صغيرة.

6. أثناء قلي البطاطس الجديدة، حضري المكونات الأخرى: قشري الثوم وقطعيه إلى شرائح رفيعة، وقطعي الخضر بالسكين.

7. عندما يمكن ثقب البطاطس بسهولة بعود الأسنان (المقلية عادة)، أضيفي الثوم والملح حسب الرغبة، ثم أطفئي النار على الموقد، وغطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة 3 دقائق حتى يتشبع الثوم. لب البطاطس برائحته.

البطاطس جاهزة

8. استخدمي ملعقة مثقوبة لنقل البطاطس المقلية الصغيرة الجاهزة إلى وعاء عميق ورشيها بالأعشاب وحركيها. يقدم ساخنا.

آه، البطاطس المقلية! لا يوجد طبق ألذ وأعز وأحب في العالم! لا شيء يحتوي على سعرات حرارية عالية، ولكنه فاتح للشهية للغاية! ما هو نوع البطاطس المقلية التي تفضلها أكثر - طرية وشبه متفتتة أو مقرمشة ومقرمشة، أو صفراء مشمسة أو جافة أو وردية؟ كيف تفضل تناوله - مع وعاء من مخلل الملفوف أو بضع بيضات مقلية، مع المخللات البرميلية أو الكاتشب الحار؟

بغض النظر عن إجابتك، هناك شيء واحد واضح: أنت بحاجة إلى معرفة كيفية طهي البطاطس بشكل صحيح. علاوة على ذلك، فإن كلمة "صحيح" في هذه الحالة لا تعني نوعًا من المعايير الموسوعية، ولكنها تشير حصريًا إلى معاييرك الشخصية الخاصة باللذة والمثالية. لا أعرف السبب، لكن الناس عادة ما ينقسمون إلى فئتين - أولئك الذين يحبون ويطيعون البطاطس المقلية، وأولئك الذين، بغض النظر عن مقدار ما ينفخونه، لا يستطيعون تعلم كيفية طهي هذا الطبق البسيط. لحسن الحظ، كنت لفترة طويلة وبشكل موثوق (آمل أن أكون موثوقا) أنتمي إلى المجموعة الأولى - أعرف كيفية قلي البطاطس، وأنا أحب ذلك وأبدع بكل طريقة ممكنة. هل تريد مني أن أخبرك بأسراري؟

البطاطس المقلية - خيار كلاسيكي بسيط

إذا كنت لا تزال تحلم بإتقان علم قلي البطاطس البسيط، فسيتعين عليك أن تبدأ من مكان ما. وهذا ما سنتحدث عنه أولاً. خطوة بخطوة ومفصلة للغاية.

مكونات:
3-4 بطاطس كبيرة
الزيت النباتي والملح.

كيفية قلي البطاطس بالطريقة الكلاسيكية

قشري البطاطس ثم ضعيها على الفور في وعاء من الماء، بينما يجب أن تكون الخضروات مغطاة بالكامل بالسائل.
نقطعها إلى مكعبات ونضعها أيضًا في وعاء. بعد تقطيع جميع البطاطس، ضع مقلاة ذات قاع سميك على الموقد (يفضل الحديد الزهر، الفولاذ الجيد ذو القاع السميك). يُسكب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ويُشعل النار على نار متوسطة.

في هذا الوقت، صفي البطاطس من الماء وضعها على منشفة ورقية (يمكن أن تكون قماشًا) لتجفيف الماء الزائد.
عندما تسخن مقلاة الزيت تمامًا، أضيفي البطاطس. ونحن لا نلمسه لمدة 5-7 دقائق على الأقل، مع تقليل الغاز قليلا - إلى أضعف قليلا من المتوسط.
نحن لا نتحرك، لا نختلط، لا نتذكر. هذه إحدى القواعد الأساسية لقلي البطاطس بنجاح.

بعد مرور الوقت المحدد، خذي ملعقة واسعة واقلبي طبقات البطاطس بحركات قليلة. نحن لا نرتعش، ولا سطحية، بخفة، على نطاق واسع، بثقة. إذا وجدت اللحظة المناسبة، فسوف تنقلب شرائح البطاطس إلى طبقات. يجب أن تنتظرك قشرة بنية ذهبية لذيذة على الجانب الخلفي. منتهي؟ هذا كل شيء، قم بعملك، لا تلمس العشاء لفترة أقل قليلاً الآن - حوالي 3-4 دقائق. أكتب "حول" ، "بضعة ملاعق كبيرة من الزيت" وغيرها من الأخطاء غير الدقيقة ، لأن كل شخص لديه غاز مختلف وأواني قلي مختلفة وأحجام بطاطس مختلفة.

أوافق، لا يمكن أن تكون هناك دقة صيدلانية، ولو كنت مكانك، فلن أسعى إلى تحقيق ذلك: الشيء الرئيسي هو فهم المبدأ، والشعور بكيفية القيام بذلك بشكل أفضل. بمجرد "التقاط" الموجة، سيكون لديك بطاطس مقلية بشكل صحيح.

لذلك، نقلبها مرة ثانية ونذهب للراحة. بعد فترة من الوقت، اقلبها للمرة الثالثة، وانتظر بضع دقائق، وحدد الكتلة السميكة وتحقق من جاهزيتها. إذا كانت البطاطس رطبة قليلًا، حركها مرة أخرى واقليها حتى تنضج.
أضف الملح واخلطه برفق وبعناية ثم ضعه على الأطباق. حلو المذاق!

بطاطا مقلية مع الفطر

مكونات:
2-3 درنات بطاطس
100 جرام فطر
1 بصلة
الملح والفلفل والزيت النباتي.

كيف تقلى البطاطس مع الفطر
قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات، ثم جففيها ثم ضعيها في مقلاة ساخنة جيداً. يقلى على نار متوسطة حتى ينضج.
في نفس الوقت، ضعي الفطر المفروم جيدًا في مقلاة أخرى (مسخنة ومدهونة بالزيت). إذا كنا نتحدث عن الفطر - الخام، إذا كانت المزرعة لديها برية - مسلوقة. يقلى حتى يصبح لونه ذهبياً، وفي النهاية يضاف البصل المقطع إلى نصف حلقات ويقلى حتى ينضج البصل.
يوضع الفطر في البطاطس ويقلب ويقلى لمدة دقيقة أخرى ويضاف الملح ويقدم على الفور.
أوصي بعدم إهمال المقلاة الثانية - فالبطاطس والفطر تنبعث كمية كبيرة من الماء عند القلي، لذلك إذا كنت لا ترغب في الحصول على شيء مطهي، ولكن عشاء وردي ومقرمش، فلا تكن كسولًا جدًا للحصول على قلي آخر مِقلاة.

البطاطس على الطريقة الريفية

كم هو لذيذ! هذه هي الطريقة التي طهيتها جدتي - ويبدو لي أنه لا يزال بإمكاني، عندما أغمض عيني، أن أتذكر هذا المزيج الرائع من الروائح والأصوات والصور التي رافقت البطاطس ذات الطراز الريفي. درنات بطاطس صفراء بشكل لا يصدق، وبيض برتقالي، وبصل أبيض اللون، وخضروات زاهية بشكل مبهر - أود أن أتبرع لنصف العالم الآن لتناول العشاء المحضر بأيدٍ لطيفة متجعدة... للأسف، في غياب الفرصة لتجربة علاج جدتي، أذهب إلى المطبخ بنفسي.

مكونات:
2-3 درنات بطاطس
2 بيضة
عدة أغصان من البقدونس.
3-4 شرائح من الدهن والملح.

قلي البطاطس على الطريقة الريفية
قشر البطاطس، وقطعها إلى شرائح - أولًا إلى نصفين بالطول، ثم إلى شرائح: تحصل على أهلة.
ضعي شحم الخنزير في مقلاة ساخنة وأذيبي الدهن على نار خفيفة. يمكنك إزالة الشقوق (أو يمكنك تركها)، وضع البطاطس المجففة في المقلاة. يقلى حتى ينضج ويضاف الملح في النهاية ويسكب في البيض المخفوق قليلاً. غطيها بغطاء واطهيها حتى تنضج - بضع دقائق فقط. يُقدم مع رش الأعشاب المفرومة ناعماً.

بطاطا مقلية جديدة

على عكس الاعتقاد الشائع، يمكن حتى قلي البطاطس الصغيرة. لتجنب مشاكل مثل الانهيار والانتشار، سنلجأ إلى خدعة صغيرة ستحول عشاءك إلى وليمة حقيقية.

مكونات:
حوالي 1 كجم من البطاطس الصغيرة الصغيرة؛
50 غرام زبدة
حفنة من الشبت والملح.

كيف تقلى البطاطس الجديدة
يجب أن تكون البطاطس صغيرة بالفعل - بحجم حبة الجوز تقريبًا، لا أكثر. بالإضافة إلى ذلك، من الضروري اختيار الدرنات من نفس الحجم. لتجنب إضاعة الوقت والشعور وكأنك سندريلا، اذهب إلى السوق: خلال موسم البطاطس الصغيرة، تبيع الجدات ما تحتاجه بالضبط. عند حفر المحصول في الحديقة، يقومون على الفور بفرزه حسب الحجم وغسله ووضعه في أكياس ونقله كله إلى السوق على أمل أن يكون هناك مشتري لكل منتج. وسيتم العثور عليه - أنت! دعهم ينظرون إليك بغرابة، لا يهم. لا تتردد وخذ أرخص أنواع البطاطس – أصغرها.

نعم، ولا تقلق، فلن تحتاج إلى تنظيفه. أخرج وعاءًا كبيرًا، ضع الكأس فيه، واسكب بضع حفنة من الملح الصخري الخشن، وأغلق الغطاء، وقم بتشغيل الموسيقى المفضلة لديك بصوت عالٍ، واحتضن الوعاء، وارقص. نشيط وقوي وكثير، بينما من المهم هز الوعاء ورجه ورجه. وبعد حوالي خمس دقائق ستحصل على بطاطس مقشرة (كل ما عليك فعله هو غسلها)، ومزاج جيد، وسعرات حرارية مفقودة، وعضلات مشدودة.

لذا، اغسليه وضعيه في قدر واملئيه بالماء. يُغلى المزيج ويُطهى حتى ينضج تقريبًا ثم يُطفئ الماء ويُصفى على الفور.
يجف (يمكنك وضع المقلاة على النار والانتظار لمدة دقيقة أو دقيقتين). سخني الزبدة في مقلاة وأضيفي البطاطس واقليها مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج. يُملح ويُقدم مع رش الشبت المفروم جيدًا.

بطاطس مقلية

ذات مرة عاش رجل بلجيكي اسمه فريت. ذات يوم توصل إلى شيء رائع - بيع البطاطس الجاهزة، وليس البطاطس العادية، ولكن مكعبات مقلية في الكثير من الزيت. سرعان ما أصبح الطبق شائعًا، والآن، في رأيي، يعرف الجميع ما هي البطاطس المقلية وما هو مذاقها.

مكونات:
1 كجم من البطاطس
حوالي 0.5 لتر من الزيت النباتي؛
ملح.

كيف تقلى البطاطس المقلية
قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات متساوية السماكة. جففه.
يُسكب الزيت في مغرفة ذات قطر صغير (قدر) ويُسخن جيدًا. لا يمكنك قلي البطاطس إلا بعد تسخين الزيت تمامًا.
ضعي البطاطس بعناية في قدر في أجزاء صغيرة، واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً قليلاً ثم أخرجيها على الفور بملعقة مثقوبة. ضعي البطاطس الجاهزة على المناديل الورقية وأضيفي الملح قبل التقديم.

بطاطا مقلية

خيار آخر للبطاطس المقلية العميقة هو الورود. يمكن استخدام مثل هذه "الزهور" كزينة للسلطات، أو بمثابة طبق منفصل، أو ببساطة بمثابة زينة لتقديم البطاطس المقلية الموصوفة أعلاه.

مكونات:
3-4 درنات بطاطس كبيرة إلى حد ما؛
الملح والزيت النباتي.

طبخ "الورود"
قشري البطاطس، وقطعيها إلى نصفين بالطول، ثم إلى دوائر نصف دائرية رفيعة. حدد "البتلة" الأولى ولفها في أنبوب. نلف "البتلة" الثانية حول الأولى، ونحاول الضغط على القاعدة بإحكام، وعلى العكس من ذلك، نترك الجزء العلوي حرًا. وبالتالي، فإننا نشكل "وردة" من 10-15 بتلة، ونربط "الساق" باستخدام عود أسنان.

اغمسها لبضع ثوان في كمية كبيرة من الزيت النباتي الساخن (يجب تغطية جميع البطاطس بالزيت)، ثم قم بإزالتها بمجرد أن تكتسب الخضار لونًا ذهبيًا فاتحًا.
ضعها على منشفة ورقية. بعد التبريد (قليلا، أو أفضل تماما)، قم بإزالة المسواك. الملح قبل التقديم.

البطاطس المقلية "خفوروست"

هل رأيت الحزم التي يحمل بها الرجال أغصان الغابة؟ هذا هو ما سنقوم بإعداده – حسنًا، ربما أشعث قليلاً، لكن الفرق لن يكون ملحوظًا بشكل خاص.
بشكل عام، تذكرنا الوصفة بلا خجل بفطائر البطاطس وفطائر البطاطس، والجوهر هو نفسه، ولكن لا تزال النتيجة ليست فطائر البطاطس، ولكن البطاطس المقلية.

مكونات:
3 بطاطس كبيرة
2 جزرة متوسطة
2 بيضة
3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق؛
الملح والزيت النباتي.

قلي البطاطس "برشوود"
اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى شرائح. هذا مهم - نقطعه ولا نتكاسل ونبشره. علاوة على ذلك، إذا كنت ترغب في الحصول على النسخة المثالية من "خشب الفرشاة" الصالح للأكل، فيجب عليك أن تسعى جاهدة للتأكد من أن جميع القشات بنفس السماكة نسبيًا (ويفضل ألا تكون كبيرة جدًا).
نحن نقشر الجزر، وللأسف، نقطعها أيضًا إلى شرائح، أرق بكثير من شرائح البطاطس.

اخلطي الملح وأضيفي البيض والدقيق. اتركها تقف لبضع دقائق ، ثم تقلى وتغطى وتوضع فطائر صغيرة على نار أقل قليلاً من المتوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اقلبها واقليها مرة أخرى حتى تنضج.
لا تتعجل - فالبطاطس مقطعة إلى مكعبات وقد لا يتوفر لها وقت للقلي، لذا من الأفضل عدم رفع الحرارة إلى درجة عالية.
يخدم على الفور.

الأدوار

الخيار الأبسط والأكثر مللاً هو طبق به كومة من البطاطس المقلية في كومة شهية. في أحسن الأحوال، يرش بالشبت المفروم ناعما. دعونا ننتقل من هذا؟ يمكنك تقديم البطاطس في مقلاة ساخنة بشكل فعال للغاية: لا يزال الدهن يصدر أزيزًا، والخضروات تكاد تتقلب في الزيت، وأنت تحمل مقلاة ستظل دافئة لفترة طويلة ولن تترك الطعام يبرد. أنت تحملها وترتشف بأنفك بلطف - العبير يدغدغ ويغوي، الصورة ترضي العين والروح، ومع التفكير الحاد يأتي الشعور بجمال الحياة!

تجنب تقديم البطاطس وحدها. يُزيّن بالخضروات الطازجة والخيار المخلل وبضع كرات من البازلاء الخضراء وقطعة بقدونس احتياطية - لا يهم، فقط قم بتخفيف أريا البطاطس بشيء ما.

أوه، ولا ننسى الصلصات! الكاتشب يتوسل فقط مع البطاطس ، والقشدة الحامضة الممزوجة بالثوم ليست سيئة على الإطلاق. أيولي، ساتسيبيلي، أدجيكا، صلصة الفطر - في هذه الحالة، سيكون أي شيء تقريبًا مناسبًا.

عندما تعلن أنك اليوم، على سبيل المثال، ستتناول البطاطس المقلية على العشاء، يجب أن تفهم أنه سيكون هناك... بطاطس على الطاولة. مشوش؟ ما أعنيه هو أن الشيء الرئيسي عند اختيار منتج لهذا الطبق هو مذاقه. تعد خصائص الأصناف مهمة أيضًا، ولكنها ثانوية، لكن المحتويات اللذيذة أصبحت أكثر أهمية من أي وقت مضى. إذا اشتريت بطاطس مائية أو ذات مذاق غير سار أو ذات قوام غير واضح (جاهزة)، فمن الأفضل ألا تضيع وقتك: فلن تنجح. في هذه الحالة، لن تخرج الحلوى من الهراء، لذلك، بعد العثور على البطاطس المناسبة ولاحظتها مرة أو مرتين، ضع علامة عقليًا بجانبها: يجب عليك شراء هذا الصنف المعين للقلي.

ومع ذلك، لا يزال من الممكن استخلاص قواعد معينة. من الأفضل اختيار أصناف البطاطس متوسطة الطهي ذات القشرة السميكة ومحتوى النشا المنخفض. إذا حافظت الدرنات على شكلها جيدًا بعد المعالجة الحرارية، فهذا يناسبك، خذه. يقول الخبراء أنه من الأفضل تفضيل البطاطس الصفراء والوردية - لن أعطي سببًا، لأن كل شيء أسهل بكثير بالنسبة لي: آخذ ما أزرعه في الحديقة. ربما يجب عليك البحث عن جدتك "الخاصة بك" في السوق، والتي ستبيع لك أفضل منتج مثبت؟

الزيت والدهون

يقلى البطاطس على أي شيء. في أغلب الأحيان، وأعتقد أنه أكثر صحة - مع الزيت المكرر، والذي تم تكريره خصيصًا للاستخدام في مقلاة. ومع ذلك، سأقول من التجربة أن البطاطس اللذيذة هي تلك المطبوخة في شحم الخنزير أو شحم الخنزير. نعم، نعم، يمكنك أن تغمض عينيك في حالة رعب وتتنهد بتحد، مما يمثل مقدار زيادة محتوى السعرات الحرارية في العشاء عند استخدام هذه الدهون. ومع ذلك، نظرًا لأننا قررنا في البداية أنه في بعض الأحيان يمكننا تحمل تكلفة احتفال صغير بالبطن، فلنقم به بحيث يكون في الواقع عطلة، وليس مظهرًا مثيرًا للشفقة لمتدرب في رياض الأطفال. لذا، البطاطس المقرمشة، الوردية والمقرمشة، المقرمشة والعطرية - هذا هو المعيار بالنسبة لي!

بالمناسبة، يمكنك أيضًا قلي الزبدة، ومع ذلك، هناك خطر كبير في تناول العشاء مع المقلاة: من السهل تفويت هذه اللحظة، ومن ثم ستلتصق البطاطس بالقاع بشكل يائس. لذيذ، غير مريح. المخرج هو إضافة كمية صغيرة من الزبدة إلى الكمية الرئيسية من الزيت النباتي.

1. لقلي البطاطس، من الأفضل أن تأخذ مقلاة ذات قطر كبير: دع منطقة القلي تكون جيدة، وطبقة البطاطس تكون ضئيلة. بهذه الطريقة ستحصل على الطبق النهائي بشكل أسرع وبأقل قدر من التحريك، مما سيؤثر بشكل كبير على سلامة البطاطس وهشاشتها.

2. عند تقطيع البطاطس، تقوم ربات المنزل عادة بوضعها في وعاء من الماء (لمنع لونها الداكن). تأكد من وضع القطع في المقلاة التي تم تصريف السوائل الزائدة منها بشكل جيد جدًا.

3. سبب آخر لوضع البطاطس في وعاء به ماء قبل القلي هو النشا. بعد قضاء نصف ساعة في "الحمام"، ستفقد الخضار معظم هذه المادة، مما سيكون له تأثير إيجابي للغاية أثناء القلي: لن تتفكك البطاطس.

4. مقلاة – ساخنة تمامًا وكاملة!

5. أثناء القلي، حاولي عدم تقليب البطاطس كثيرًا، وعندما تفعلين ذلك، استخدمي ملعقة ذات "شفرة" عريضة لتقليب طبقة كبيرة في كل مرة. ابدأ من الحافة، وانتقل بعناية إلى المركز، ثم انقلب إلى نفس المكان بحركة حادة ودقيقة.

6. تحتاج إلى ملح البطاطس في نهاية القلي - وإلا فإنها ستلين وتمتص الدهون الزائدة.

7. من المفيد قلي البصل مع البطاطس، فهو يضيف نكهة وحلاوة إلى الخضار الرئيسية. بالإضافة إلى ذلك، فإن الجزر والكرفس وجذر البقدونس والملفوف المبشور جيدًا يتناسب مع هذا الطبق. أي منتج لحم يناسب الصورة تمامًا - لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير ولحم الخنزير المسلوق وحتى النقانق.

محتوى السعرات الحرارية والفوائد والأضرار

أعتقد أنه لا يستحق الحديث عن سبب عدم كون البطاطس المقلية طعامًا صحيًا - فالكلمات حول المواد المسرطنة والكوليسترول وغيرها من الأشياء السيئة قد جعلت أسنان الجميع على حافة الهاوية منذ فترة طويلة. بشكل عام، لا أريد إثارة هذا الموضوع، فهو ليس مثيرا للاهتمام. من الأفضل أن تقول بضع عبارات في الدفاع. بالطبع، يتم فقدان معظم الفيتامينات والمواد المغذية الموجودة في البطاطس بعد المعالجة الحرارية، ومع ذلك، يبقى شيء ما - وبالتالي يمكننا القول أن هذه الخضار هي حاملة غنية بالفيتامينات C، B، K، E، PP، فهي تحتوي على ما يكفي الكثير من حمض الفوليك وأملاح المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم. بالإضافة إلى ذلك تعتبر البطاطس منتجًا مفيدًا لأمراض القلب والأوعية الدموية ومشاكل البراز والتورم.

محتوى السعرات الحرارية... حسنًا، نعم، الرقم ليس لطيفًا جدًا. في المتوسط، يحتوي 100 جرام من البطاطس المقلية على 300 سعرة حرارية.ومع ذلك، كل شيء جيد في الاعتدال - وإذا كنت لا تأكل دلوًا من البطاطس في المرة الواحدة، فأعتقد أن مثل هذا العشاء سيكون مفيدًا أكثر من الضرر، بينما أقترح عدم نسيان متعة تذوق الطعام المذهلة واعتبارها أمرًا مهمًا حجة لصالح.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+