ماء مالح للفطر الأبيض. نصائح حول كيفية عمل مخلل فطر البورسيني في المنزل. عملية المعالجة الحرارية وتكوين الوجبات الخفيفة

الفطر الأبيض هو أبرز ممثل لمملكة الفطر. يشمل الكثير مكونات مفيدة. هذا المنتجمن المفيد تناول الطعام مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، وفي نفس الوقت سيكون بديلاً ممتازًا أطباق اللحوم. حاول طهي فطر بورسيني المنقوع لفصل الشتاء ، فوصفات كل ربة منزل في متناول اليد.

طريقة طهي عيش الغراب بورسيني بسيطة للغاية. ولا يستغرق الأمر الكثير من الوقت. الوصفة تستخدم القليل من التوابل ، لذلك لن يتغير طعم الفطر.

المكونات المطلوبة:

• ملح بكمية 20 جرام.
• فطر بحجم 1 كجم ؛
• 1/2 ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي.
• عشر بازلاء من الفلفل الأسود
• خمس بازيلاء البهارات;
• ورقتان من ورق الغار
• قرنفلان مجففان
• الخل 9٪ في 50 مل ؛
• لمبة واحدة متوسطة الحجم
• 1 1/2 كوب ماء.

طريقة تحضير فطر بورسيني لفصل الشتاء:

1. نظف فطر البورسيني من الحطام المتجمع. افصل الساقين عن القبعات ؛
2. اشطف الأغطية جيدًا. ماء بارد. لا ينبغي نقع الأرجل. يمكن ترك القبعات الصغيرة في شكلها الأصلي ، ويمكن تقطيع القبعات الكبيرة إلى قطع صغيرة ؛
3. صب الماء في وعاء واشعل النار فيه. صب الفطر في الماء المغلي. يُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. أثناء العملية ، تحتاج إلى التقليب من وقت لآخر حتى لا تحترق. لكي يتحول ماء مالح إلى ضوء وشفاف ، من الضروري إزالة الرغوة الناتجة باستمرار ؛
4. بعد 15 دقيقة ، أخرج الفطر من الماء بملعقة مثقوبة. يجب ترشيح المياه من خلال غربال لتنظيف ماء مالح ؛
5. ضع ماء الفطر المصفى مرة أخرى على الموقد واتركه حتى يغلي. أضف إليها المبلغ المطلوبحبيبات السكر والملح والتوابل والخل. يغلي لمدة خمس دقائق
6. تعقيم البرطمانات ووضع البصل المقطّع مسبقًا إلى حلقات في قاعها. بعد ذلك ، ضع الفطر واسكب ماء مالح الناتج. من المهم أن تتذكر ذلك ورقة الغاريجب إزالته من ماء مالح ؛
7. أغلق البرطمانات بإحكام بالغطاء الذي يجب أيضًا تعقيمه مسبقًا. اقلب الغطاء إلى أسفل وقم بتغطيته بإحكام ببطانية ؛
8. للتخزين ، قم بتهيئة ظروف باردة ومظلمة.

وصفة لذيذة لمخلل فطر البورشيني بالتوابل

فطر بورسيني المحضر بهذه الطريقة له طعم غير عادي. يمكنك دون تردد أن تخدم على طاولة الأعياد. سوف يسعد الجميع.

المكونات الأساسية للطبخ:

• ملعقتان كبيرتان من الملح
• ملعقة كبيرة من السكر
• عشرة بازلاء من البهارات.
• خمس أوراق غار
• عود قرفة كاملة
• خمسة أزهار قرنفل جافة.
• خمس حبات هيل
• ملعقة كبيرة من بذور الخردل.
• ملعقتان كبيرتان من بذور الشبت.
• خل 9٪ في 70 مل.

طريقة عمل مخلل فطر بورسيني بالخل:

1. يغسل الفطر الطازجومقطعة إلى قطع صغيرة. يُغلى المزيج في وعاء كبير الماء العادي. يُسكب الفطر المحضر في الماء المغلي ويُطهى لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، صفي الماء ، واشطف الفطر جيدًا تحت الماء البارد الجاري ؛
2. مرة أخرى ، من الضروري غلي الفطر. للقيام بذلك ، صب الماء في وعاء وأضف الملح. تقريبًا ، خذ حوالي 200 جرام من الملح لكل 1 لتر من السائل. ولكن لا تخافوا من أن الفطر هذه القضيةسوف يملح. اسلقي الفطر في هذا الماء لمدة 20 دقيقة. يجب دائمًا إزالة الرغوة. قم بإزالة المنتج بملعقة مثقوبة أو عن طريق سكب محتويات الحاوية في مصفاة. شطف مرة أخرى تحت ضغط الماء ؛
3. الآن يمكنك البدء في تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، أضف الملح والسكر وجميع البهارات المعدة إلى الماء. يجدر الانتباه إلى حقيقة أنه يجب تقطيع الفلفل والقرفة والهيل قليلاً ؛
4. ضعي ماء مالح على الموقد واتركيه يغلي لمدة سبع دقائق ؛
5. عمليا ماء مالح جاهزيضاف الفطر ويطهى مرة أخرى لمدة 10 دقائق. بعد خمس دقائق من غليان الفطر ، أضف الخل.
6. يُنصح بترك الفطر طوال الليل. في الصباح ، حاول ، إذا لزم الأمر ، إضافة المزيد من الملح والخل ؛
7. رتب الفطر مع التتبيلة في برطمانات معقمة. ختم بإحكام مع الأغطية.

مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء بدون تعقيم بالزنجبيل

مخلل الفطر الأبيض وفقًا لهذه الوصفة له طعم ممتع للغاية طعم غير عادي. من أجل تنويع الوصفات المعتادة بالملل ، هذا الخيار هو الأنسب.

المنتجات التي ستكون مطلوبة في العملية:

• فطر أبيض بحجم 1 كجم ؛
• 1/2 رأس ثوم
• قطعة صغيرة من الزنجبيل حوالي 5 سم ؛
• قطعتان من البصل متوسط ​​الحجم
• الخل 9٪ في 200 مل ؛
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح
• صلصة الصويا بحجم 70 مل.

عملية التخليل المباشر:

1. يتم تنظيف الفطر جيدًا من الحطام وشطفه. قم بغليها في ماء عادي بدون أي إضافات ؛
2. استنزاف المرق
3. قشر الثوم وفرمه. ابشر الزنجبيل. قطع البصل إلى نصف حلقات.
4. يتم إرسال جميع المضافات الجاهزة إلى الفطر. ضعي الصلصة والخل فوق كل شيء.
5. ضع في وعاء وأرسله إلى الثلاجة. عدة مرات في اليوم تحتاج إلى خلط الفطر. بعد يوم ، سيكون من الممكن تناولها. يمكنك التخزين لمدة أسبوعين تقريبًا.

وصفة لفطر بورسيني مخلل لفصل الشتاء - بسيطة

الوصفة ليست شائعة جدًا ، ولكن مع ذلك ، فإن طعم الفطر ليس أدنى من الخيارات الأكثر شيوعًا.

قائمة المكونات المطلوبة:

• فطر أبيض بحجم 5 كجم ؛
• ماء بحجم 1 لتر ؛
• ملح بكمية 120 جرام.
• سكر بكمية 50 جرام.
• جوهر الخليك 70٪ في 20 مل ؛
• حامض الستريك بمقدار 2 جرام ؛
• ورقتان من ورق الغار
• اثنا عشر بازلاء من البهارات.
• خمسة أزهار شبت.
• ثلاث فصوص ثوم
• زيت نباتي بحجم 100 مل ؛
• خردل.

كيفية مخلل فطر بورسيني في المنزل:

1. افرز عيش الغراب البورشيني ، وتخلص من الفاسد والديدان. اغسل جيدا
2. قطع إلى قطع صغيرة؛
3. ضع في وعاء واملأ بالماء ؛
4. يضيف حمض الستريكويطهى لمدة 40 دقيقة ؛
5. تأكد من إزالة الرغوة الناتجة ؛
6. قبل الانتهاء بفترة وجيزة ، أضيفي خلاصة الخل والملح والسكر وجميع التوابل المحضرة ؛
7. رتب الفطر في مرطبانات.
8. صب ماء مالح
9. أضف الزيت النباتي
10. ضع رقًا فوق الفطر المشحم مسبقًا بالخردل ؛
11. إغلاق الغطاء. تأكد من تخزينها في مكان بارد.

كيفية عمل مخلل فطر البورشيني في المنزل

طريقة التخليل هذه تترك طعم عيش الغراب البورشيني عمليا دون تغيير ، والإمداد عناصر مفيدةبينما لا تذهب إلى أي مكان.

المنتجات والتوابل اللازمة:

• فطر أبيض بحجم 1 كجم ؛
• ملح بكمية 30 جرام.
• ثماني أوراق غار
• ثلاثة أغصان شبت.
• ثمانية بازلاء من البهارات ؛
• بازلا فلفل أسود
• أربع فصوص من الثوم
• خمس أوراق من الكشمش الأسود.

طبخ:

1. نظف واغسل الفطر. قطع الساقين
2. يُسكب القبعة بالماء البارد ويترك ليوم واحد لينقع ؛
3. قم بإعداد حوض من الخشب أو الأواني الزجاجية أو البلاستيك الغذائي. يتم وضع الطبقة الأولى من الفطر في قاعها ؛
4. نرش طبقة من الملح ، ونضع بعض البهارات من جميع الأنواع المجهزة ؛
5. بعد ذلك ، قم مرة أخرى بعمل طبقة من الفطر ، والتي يتم رشها أيضًا بالبهارات ؛
6. كرر هذا التسلسل حتى يتم استخدام جميع أنواع الفطر ؛
7. غطي الفطر بشاش نظيف وضع فوقه أي أطباق مسطحة الشكل. ضع حمولة عليها ؛
8. بعد يومين ، يجب أن يبرز ماء مالح ؛
9. سيكون الطبق جاهزًا خلال شهر ونصف.

مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء للحساء

الفطر المتبل بهذه الطريقة رائع للطبخ. حساء الفطرفي الشتاء.

المكونات المطلوبة:

• الفطر الأبيض المقطوف حديثًا بكمية 1 كجم ؛
• 1.5 ملاعق كبيرة من الملح
• ماء بحجم 1/2 لتر ؛
• ستة فصوص مجففة
• رشة من القرفة
• ثلاث بازلاء من الفلفل الأسود
• ملعقة كبيرة خل.

مراحل التحضير الرئيسية:

1. نظف الفطر من الأوساخ والأوساخ المتراكمة. أضعاف في وعاء ، مقطعة مسبقًا إلى قطع ؛
2. صب الملح على الفطر واسكب الماء ، والذي يجب أن يكون نصف كمية الفطر المستلمة ؛
3. يُغلى المزيج ويُشعل النار ببطء وتأكد من إزالة الرغوة الناتجة ؛
4. تضاف جميع التوابل المحضرة وتغلي لمدة 15 دقيقة أخرى. في هذه الحالة ، يجب أن يغرق الفطر في القاع ؛
5. قبل الإزالة من الموقد ، أضيفي الخل واخلطي ؛
6. تتحلل منتج منتهيعلى البنوك المعدة ؛
7. يُسكب التتبيلة فوق الفطر ويُلف بأغطية خاصة.

فطر بورسيني متبل بالخل والثوم

الفطر المطبوخ حسب هذه الوصفةتناسب الشكل وجبة خفيفةإلى أي طاولة عطلة.

المكونات الرئيسية:

• فطر بورسيني طازج بحجم 1 كجم ؛
• ماء بحجم 200 مل ؛
• الخل 9٪ في 100 مل ؛
• ملح - حوالي 20 جرامًا ؛
• أربع لمبات متوسطة الحجم
• رأس ثوم واحد
• ورقة الغار.

كيفية مخلل فطر البورشيني في الجرار:

1. اختر عيش الغراب متوسط ​​الحجم ، أو يمكنك تقطيع الفطر الكبير وشطفه جيدًا. يُسكب في الماء ويترك لمدة ساعة ؛
2. استنزف الماء ، وأعد ملئه بالماء وضعه على الموقد. ملح الماء أولًا. يغلي لمدة ساعة
3. صفي الماء مرة أخرى. صب الماء الجديد. يغلي لمدة ساعة. صفي الماء من خلال مصفاة واتركي الفطر هناك لفترة ؛
4. الآن يمكنك البدء في تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، أحضر الماء ليغلي ، أضف الملح والسكر والخل إليه. يمكنك إضافة بعض التوابل إذا أردت. يغلي ثم يرفع عن النار.
5. تعقيم الجرار. في هذا الوقت ، قشر الثوم والبصل. بعد ذلك ، اقطع كل شيء. رتب الخضار المقطعة في برطمانات. ثم ضع الفطر هناك.
6. يُسكب التتبيلة حتى أسنانها وتُغلق بإحكام بالغطاء. يخزن في مكان بارد.

فطر بورسيني ، المتبل بشكل صحيح ، لن يزين فقط عشاء عائلي هادئ ، ولكن أيضًا طاولة العطلة. ليس فقط الفطر لذيذًا جدًا ، بل يحتوي أيضًا على كمية كبيرة من مواد مفيدةوالفيتامينات. لذلك ، يجب استخدامها كثيرًا.

لتنويع الخاص بك طاولة العشاء، يمكنك أيضًا طهي أو.

يعتبر مخلل الفطر من الأطعمة الشهية المعترف بها والشعبية في العديد من دول العالم. إنها ليست صحية فحسب ، ولكنها أيضًا مرضية ومناسبة لكل من النظام الغذائي اليومي ولمائدة الأعياد. لجعل الطبق آمنًا حقًا ولطيفًا استساغة، يجب أن تكون مستعدة بشكل صحيح. من بين مجموعة متنوعة من الفطر ، يحتل الأبيض مكانًا خاصًا للشرف.

يتميز بالارتفاع الخصائص الغذائيةويمتصه الجسم بسهولة. يسميه الناس ملك كل أنواع الفطر. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ دول مختلفة. إذا تحدث عنها الاستعدادات الشتويةفمن الأنسب تجفيف الفطر أو الملح أو المخلل. هناك العديد من خيارات الطهي. ولكن لا تعرف كل ربة منزل كيفية مخلل فطر البورسيني. مهمتنا هي النظر التكنولوجيا المرحلية. هذا ما سنفعله اليوم.

وصفة واحدة

مكونات ماء مالح لكل لتر ماء نقي و كيلوجرام عيش الغراب: 6 حبات. فلفل أسود ، قرنفل ، 150 مل 6٪ خل ، 20 جرام ملح. ستحتاج أيضًا إلى ورقة الغار (3 قطع) سكر محبب(30 جرام).

الخطوة الأولى هي تحضير الفطر: صنفه من الفطر الديداني والتالف. في الوصفة الكلاسيكيةتستخدم القبعات فقط ، وتترك الأرجل للشوربة والقلي. اشطف الفطر جيدًا المياه الجاريةمن الرمل والأوساخ ، ثم امسحي القبعات بقطعة قماش مبللة. قطع كبير جدًا إلى قسمين. الآن سوف نعلمك كيفية مخلل فطر البورسيني بشكل صحيح.

عملية الطهي

نضع الفطر المحضر فيه ماء بارد، يتبل بالملح ويوضع على الموقد على نار عالية. بمجرد أن يغلي السائل ، أطفئ الغاز. لا تنس إزالة الرغوة في كل مرة. تستغرق عملية الطهي 15 دقيقة. يتم تحديد الجاهزية أيضًا من خلال كيفية غرق القبعات في قاع المقلاة. قبل إيقاف التشغيل ببضع دقائق ، أضيفي كل التوابل المذكورة أعلاه والمكونات الأخرى.

نقوم بتعقيم الأوعية الزجاجية في حمام مائي ونقوم بتحويل الفطر بالتساوي مع الضمادة. غطيها بأغطية وأعد تعقيمها. نقوم بلف فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء ونخزنه في أي مكان مظلم. إذا كنت لا تخطط لتحريفها ، فيمكن حفظ الطبق في الثلاجة. قبل الاستخدام ، نوصي بالتتبيل بالخضروات أو زيت الزيتونويضاف البصل.

الوصفة الثانية (بالخردل)

تكوين الطبق لـ 800 مل من السائل: كيلوغرام من الفطر الأبيض ، السكر المحبب (ملعقة كبيرة) ، الفلفل الأسود (6 بازيلاء) ، الشبت المجفف (ملعقة الحلوى) ، حامض الستريك (نصف ملعقة صغيرة) أو جوهر الخل(5 جم) ، ثلاث براعم قرنفل ، أوراق الغار (4 قطع) ، ملعقة ملح وبذور خردل للتوابل (1/2 ملعقة صغيرة).

عملية الطهي

كما في الإصدار السابق ، يجب فرز الفطر وغسله جيدًا وتقطيعه إلى قطع متوسطة. اغمرها في ماء مغلي مملح واطبخها لمدة لا تزيد عن نصف ساعة. كيفية تحديد الجاهزية - مكتوب أعلاه. بعد مرور الوقت ، نتخلص من الفطر في مصفاة وننتظره حتى يجف.

نضع في وعاء معقم ، نسكب ماء مالح ساخنًا ، نعده بشكل منفصل (نغلي جميع المكونات في الماء لمدة نصف ساعة). ننتظر حتى تبرد الجرار ، ونرسلها إلى الثلاجة أو نلف الأغطية على الفور. إذا كنت لا تزال تتساءل عن كيفية اختيار مخلل فطر البورسيني ، فابحث عن طريقة أخرى مثيرة للاهتمام و خيار بسيططبخ.

الوصفة الثالثة (بالخضروات)

المنتجات الضرورية: كيلوغرام من الفطر ، نصف لتر ماء ، سكر (ملعقة كبيرة) ، قرنفل (1-2 براعم) ، أوراق الغار (قطعتان) ، ملح حسب الرغبة ، فلفل (3 قطع) ، 100 جرام من 6٪ خل. بالإضافة إلى ذلك ، خذ فلفل حلو، مقطعة إلى شرائح ، والجزر المبشور النيء.

الطبخ خطوة بخطوة

نرمي القبعات المغسولة في الملح ماء ساخنهناك نضع السكر والملح والقرنفل وورق الغار والفلفل. نحن نطبخ 10 دقائق. يُسكب الخل والخضروات المُعدة مسبقًا ويترك على الموقد لمدة 15 دقيقة أخرى. نبرد الفطر ونأكل مع البطاطا المسلوقة. إليك كيفية عمل مخلل فطر البورسيني!

الوصفة الرابعة (بالبولندية)

المكونات لكل 500 جرام من الماء: كيلوغرام من الفطر ، شريحة من الفجل ، خردل جاف على طرف السكين ، بهارات (3 بازيلاء) ، قرنفل (4 براعم) ، ورق الغار (3 قطع) ، خل - كوبان والملح والسكر الحبيبي لملعقة الشاي.

صب الماء (لتر) في المقلاة واتركه يغلي وخفض الفطر المغسول جيدًا والمقطوع فيه. يُضاف على الفور الفجل والفلفل وورق الغار والخردل الجاف ويُغلى لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، يجب حفظ الصلصة في البرد لمدة 10 ساعات وإشعال النار فيها مرة أخرى. أضف الملح والسكر والخل.

يغلي لمدة 10 دقائق ، ويبرد ويسكب الفطر مع الصلصة. الآن يعرف الجميع كيف يخلط الفطر بورسيني في المنزل بدونه جهود خاصةولا تملك تجربة الطهي. استمتع بثمار عملك!

الوصفة الخامسة (بالبصل)

نحصل على المساواة و الفطر الجميل(كيلوغرام لكل 500 مل من السائل) ، نقوم أيضًا بإعداد مجموعة من المكونات التالية: الرأس بصلة، خلاصة الخل (6 جم) ، ورق الغار (قطعتان) ، حبيبات السكر ( ملعقة التحلية), ملح خشن(ملعقتان كبيرتان) وحبوب الفلفل (8 قطع).

كيف يتم مخلل فطر بورسيني حسب هذه الوصفة؟

نغسل الفطر ونقطع الساقين ونسكب كمية قليلةالماء واتركه لمدة خمس دقائق. نرسله إلى الموقد ونغلي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. ثم ننام البصل المفروم في نصف حلقات مع جميع التوابل - نطهى لمدة 15 دقيقة. ثلاث دقائق قبل إيقاف الغاز ، صب الخل. نحزم في حاويات ، فلين بأغطية ونخزن في مكان بارد.

وفرنا معلومات مفصلةكيفية مخلل فطر بورسيني. وأي خيار أفضل للاختيار - الأمر متروك للمضيفة. بطريقة مماثلة ، يمكنك طهي أي فطر: الفطر ، فطر المحار ، الفطر ، فطر العسل. في أي اختلاف ، اتضح أنه لذيذ وجميل وصحي. نبتهج روائع الطهيأحبائك وتبادل انطباعاتك.

مع بداية الخريف ، يذهب الكثيرون إلى الغابة لقطف الفطر ، وفي ذلك الوقت تبدأ ذروة نموهم النشط. غالبًا ما يأتي جامعو الفطر من الغابة مع سلال كاملة وأكياس من المحاصيل المحصودة.

بالضرورة أثناء فرز الكأس ، يتم وضع شيء جانبًا للقلي وشيء للتخليل لفصل الشتاء. اليوم سنتحدث فقط عن كيفية مخلل فطر البورسيني في المنزل.

لديهم طعم رائعوقيمة غذائية ، فلا تفوتها واحرص على طهيها لفصل الشتاء.

ملامح اختيار وتحضير الفطر بورسيني للتخليل

قبل أن تبدأ في طهي مخلل فطر البورسيني ، يجب أن تكون مستعدة جيدًا. يتكون الإعداد والاختيار من الفروق الدقيقة المهمة التالية:

1. طعم الفطر لا يعتمد على شكله وحجمه. لهذا السبب ، يمكن استخدام عوارض البوق الكبيرة والصغيرة للتخليل. تعتبر الأجزاء الصغيرة أكثر ملاءمة ، لأنه يمكن وضعها في الجرار ككل ، ولكن يجب تقطيع الأجزاء الكبيرة إلى عدة أجزاء ؛
2. للحصاد ، يجب استخدام الفطر ذو الهيكل القوي دون تلف وعيوب مختلفة. كثير جامعي الفطر ذوي الخبرةيوصى باستخدام الفطر الطازج المحصود في الغابة للحصاد. ومع ذلك ، قد لا تتاح مثل هذه الفرصة للجميع ، لذلك يمكنك أيضًا إعداد المشتريات المشتراة. هم أيضا يتحولون إلى لذيذ جدا. الشرط الرئيسي هو أنها لا تتقادم لفترة طويلة. يُنصح بتتبيلها في اليوم الثاني بعد الجمع ؛
3. على عكس فطر الزبدة والعسل ، فطر أبيضمتبل ليس بالكامل ، ولكن فقط قبعته. لذلك ، يجب قطع أرجل الفطر قبل تخليلها. لا ينبغي رمي الأرجل بعيدًا ، بل يمكن إضافتها إلى أطباق أخرى ، على سبيل المثال ، المقلية مع البطاطس واللحوم.

تذكر أنه لا يمكن نقع فطر البورسيني في الماء قبل التخليل ، لأنه سيمتص عدد كبير منالسوائل. يجب غسلها ورجها بسرعة.

يمكن تخليل الفطر لفصل الشتاء مع أو بدون تعقيم البرطمانات. لكن تجدر الإشارة إلى أنه أثناء التعقيم ، يكون ضمان استمرار قطعة العمل لفترة أطول أعلى من ذلك بكثير.

مخلل فطر بورسيني - وجبة خفيفة بسيطة ولكنها لذيذة للغاية!

مكونات الوصفة:

• 1 كيلوغرام من الفطر الأبيض
• نصف لتر من الماء
• سكر - 2 ملاعق صغيرة
• البهارات على شكل بازلاء - 8 قطع ؛
• 3 أوراق من lavrushka ؛
• البهارات - 5 قطع ؛
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 65 جرام مائدة 9٪ خل.

لنبدأ في طهي فطر البورشيني المخلل:

1. بادئ ذي بدء ، يجب غسل الفطر جيدًا. بفرشاة ، نقوم بتنظيف جميع الأوساخ والأعشاب المختلفة منها ؛
   
2. شطفها مرة أخرى تحت الماء البارد ؛
3. يمكن ترك الفطر الصغير كاملًا ، لكن يجب تقطيع الفطر الكبير. نقطع الساقين ، فقط القبعات مطلوبة للتخليل ؛
   
4. ننشر القبعات في وعاء ونملأها بالماء ونضعها على النار حتى تغلي ؛
5. بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان وتظهر الرغوة على السطح ، يجب تصريف الماء ؛
6. ثم املأ كل شيء بالماء مرة أخرى ، ضعه على الموقد ليغلي مرة أخرى ؛
7. أضف الملح والقليل من الخل إلى المقلاة.
8. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة ؛
   
9. يمكن تحديد الجاهزية من خلال المؤشر التالي - عادة ، عند طهي الفطر ، تغرق في القاع ؛
10. يجب أولاً غسل البرطمانات وتنظيفها باستخدام المنظفات أو الصودا ؛
11. تأكد من تعقيم الحاويات على البخار أو في الفرن. بفضل التعقيم ، سيتم تخزين الفطر بشكل أفضل ؛
12. نضع الفطر النهائي في الجرار.
13. ثم نقوم بإعداد ماء مالح. صب الماء في المقلاة ، أضف الملح والسكر الحبيبي والفلفل والبهارات ، وكذلك لافروشكا ؛
    
14. نضع الموقد ونغلي.
15. بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان ، يُضاف الخل ويخلط كل شيء ؛
16. بعد ذلك ، املأ الفطر بالتتبيلة الساخنة ، ولف الأغطية ؛
17. يتم قلب البنوك وتغطيتها بمواد دافئة. اتركه حتى يبرد تمامًا.

وصفة الشتاء الكلاسيكية

ما هو مطلوب للطبخ:

• فطر بوليتوس - 1500 جرام.

للتتبيلة:

• ماء - 1 لتر ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 1.5 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
• 2-3 قطع من lavrushka ؛
• 6 بازلاء من البهارات
• 1 ملعقة صغيرة من خل المائدة.
• القليل من القرفة حسب ذوقك
• زوجان من القرنفل من اختيارك.

كيفية مخلل فطر البورشيني في المنزل لفصل الشتاء:

1. بادئ ذي بدء ، نقوم بغسل الفطر ، بمساعدة فرشاة نقوم بتنظيف جميع الأوساخ والعشب منها ؛
2. بعد ذلك ، قطع الساقين ، نحتاج فقط إلى القبعات ؛
3. في غضون ذلك ، نضع وعاء ماء على النار حتى يمكن غلي القبعات فيه ؛
4. بعد غليان الماء ، اسكب القليل من الماء المغلي في البرطمانات واملأها بالغطاء ؛
5. صب الملح في الماء المغلي ووضع القبعات ؛
6. أثناء الطهي ، نقوم بغسل البرطمانات ، بالإضافة إلى استخدام المنظفات أو الصودا لتنظيفها من الأوساخ والغبار ؛
7. نشطف الحاويات عدة مرات ونعقمها للزوجين أو في الفرن ؛
8. بعد 15 دقيقة ، يجب أن تغرق القبعات في القاع ، وستكون هذه إشارة إلى أنها جاهزة. نرفعها عن النار ونضعها خارج الماء في برطمانات معقمة ؛
9. بعد ذلك ، ننتقل إلى تحضير ماء مالح. صب 1 لتر من الماء في المقلاة ، وضعها على الموقد ؛
10. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، نسكب الملح والسكر المحبب فيه ونضع البازلاء والبقدونس والقرنفل والقرفة. يغلي لمدة 15 دقيقة
11. في النهاية ، يُضاف الخل إلى ماء مالح المغلي ، ويُمزج ويُرفع عن الموقد ؛
12. يُسكب الفطر مع ماء مالح ساخن ، ويُغلق الغطاء ؛
13. نزيل الجرار في مكان مظلم ، ونضعها رأسًا على عقب ونلفها ببطانية دافئة ؛
14. احفظي مخلل فطر البورشيني في مكان مظلم لمدة ستة أشهر.

وصفة لتحضير الفطر بدون خل

ماذا تحتاج:

• 800 غرام من الفطر الأبيض
• 50 غرام من السكر الحبيبي
• ملح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• 2 أكواب من الماء
• 2-3 قطع من lavrushka ؛
• البازلاء البهارات - 4-5 قطع ؛
• بضع حبات من البهارات والفلفل المر.
• 1 ملعقة صغيرة حامض الستريك.

كيفية طبخ مخلل فطر بورسيني بدون خل لفصل الشتاء:

1. يجب فرز الفطر بعناية ووضعه في كوب وسكب الماء ؛
2. نغسل كل فطر جيدًا ، بينما نزيل كل الأوساخ بفرشاة ؛
3. نقطع الساقين من الفطر المغسول ونترك القبعات ؛
4. إذا كان الفطر كبيرًا ، فمن المستحسن تقطيعه إلى عدة أجزاء ؛
5. ننشر القبعات في قدر ونملأها بالماء ونضعها على الموقد ؛
6. بعد أن يبدأ الماء في الغليان وتظهر الرغوة على السطح ، يجب تصريفه ؛
7. صب كل شيء بالماء الجديد ، أضف بعض الملح ثم ضعه على النار ليغلي ؛
8. اغليها حتى تصبح طرية ، حوالي ساعة إلى ساعتين ؛
9. بعد أن يصبح الفطر جاهزًا ، اسكبه في مصفاة أو مصفاة واتركه هناك حتى يتحول السائل إلى الزجاج ؛
10. في غضون ذلك ، اشطف البرطمانات ونظفها من الأوساخ. لا تنس أيضًا تعقيمها ؛
11. ضع الفطر في مرطبانات معقمة ؛
12. نحن نجهز ماء مالح. للقيام بذلك ، صب الماء في المقلاة ، أضف الملح والسكر المحبب والبهارات في البازلاء وورق الغار وحبوب البهارات والفلفل المر ثم ضعه على الموقد ؛
13. بمجرد أن يبدأ الغليان في الغليان ، اسكب حامض الستريك هناك ، واخلط الانقسامات وأزلها ؛
14. املأ البرطمانات بالتتبيلة الساخنة ولف الأغطية ؛
15. نقلب رأسًا على عقب ، ونغطيها ببطانية ، ونتركها لتبرد تمامًا ؛
16. يتم تخزين الفراغات الجاهزة مع فطر بورسيني في ماء مالح لفصل الشتاء في مكان مظلم وبارد.

حفظ الطعام الفوري لفصل الشتاء

ما هو المطلوب:

• 700 غرام من الفطر الأبيض
• 5-6 قطع من القرنفل
• 3 أوراق من lavrushka ؛
• زوجان من الأغصان عبق الأعشاب- البقدونس والريحان والمالح والكرفس وغيرها ؛
• الماء - كوب واحد غير مكتمل ؛
• الجزء الثالث من كأس من خل المائدة ؛
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1.5 ملعقة صغيرة من البهارات على شكل بازلاء.

كيف لطهي مخلل فطر بورسيني الطعام السريع:

1. نقوم بفرز الفطر بعناية ونشطفه بالماء البارد وننظفه من الأوساخ والعشب بفرشاة. نقطع السكاكين ، فقط القبعات مطلوبة للتخليل ؛
2. ننشر القبعات في وعاء بالماء ونضيف بعض الملح ونغلي ؛
3. بعد غليان الماء ، يُغلى لمدة 15 دقيقة ؛
4. في غضون ذلك ، نغسل الخضر ونقطعها إلى قطع صغيرة ؛
5. نقوم بغسل الجرار وتنظيفها بمنظف من الأوساخ وتعقيم بالبخار ؛
6. ضع الخضر والقرنفل والبهارات في الجرار ؛
7. يُسكب الفطر الجاهز مباشرة بالماء في الجرار ؛
8. يغلق غطاء نايلون، دعنا نقف عند درجة حرارة الغرفةحتى يبرد تماما
9. نزيل الفطر المخلل في الثلاجة للتخزين.

• قبل التخليل ، يجب غلي الفطر لمدة 30-60 دقيقة ؛
• للتخليل ، من المستحسن استخدام فطر بورسيني متوسط ​​الحجم ؛
• من الأفضل إغلاق الجرار بأغطية من النايلون ؛
• يجب ألا يزيد تخزين الفطر البورشيني المخلل عن عام واحد.

يعد طهي فطر البورسيني في ماء مالح في المنزل لفصل الشتاء مهمة سهلة إلى حد ما. الشيء الرئيسي هو تحضيرها بشكل صحيح وفرزها وشطفها والتأكد من غليها.

بالإضافة إلى ذلك ، لا تنس البهارات ، فهي ستعطي رائحة رائعة و طعم ممتاز. وبالطبع ستساعدك الوصفات الواردة في هذا المقال! ستكون النتيجة إضافة رائعةللعديد من الأطباق الرئيسية!

التتبيل ليس صعبًا جدًا. باستخدام المكونات الصحيحة واتباع جميع توصيات الوصفة ، فمن المؤكد أنك ستحصل على مذاق لذيذ للغاية وجبة خفيفة شهيةالتي لن يرفضها أي من أفراد أسرتك.

اختيار ومعالجة المكون الرئيسي

اللون الأبيض ممكن فقط إذا كنت متأكدًا تمامًا من أنك قمت بجمع محصول الغابة الصالح للأكل تمامًا. في الواقع ، كثير من الناس الذين لا يفهمون الفطر يخلطون بينه وبين الأنواع الأخرى.

من المستحسن جمع مثل هذا المنتج بعيدًا عن الطرق السريعة والمصانع المختلفة. إذا قررت شراء الفطر من السوق ، فننصحك بفحصه بعناية. يجب أن تكون مرنة وجديدة قدر الإمكان ، ولا تحتوي أيضًا على خدوش وثقوب دودية.

كيفية تحضير مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء؟ بادئ ذي بدء ، يجب معالجتها بشكل صحيح. يتم تنظيف المنتج جيدًا من بقايا الغابات ، ثم غسله جيدًا ماء دافئ. إذا كان الفطر كبيرًا ، فيجب تقطيعه إلى قطع أصغر.

بمجرد معالجة المنتج ، يوضع في قدر عميق ويُسكب بالماء البارد. كما أنه مملح حسب الرغبة ، وبعد ذلك يوضع على الموقد.

بعد تحقيق غليان قوي للسائل ، يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى. بعد إزالة الرغوة الرمادية من سطح الماء ، يُغطى الفطر بشكل فضفاض بغطاء ويُغلى لمدة نصف ساعة تقريبًا.

بمرور الوقت ، يجب أن ينخفض ​​حجم محصول الغابات بشكل ملحوظ. بعد ذلك ، يتم التخلص منها في مصفاة وغسلها جيدًا.

للحصول على ليونة و وجبة خفيفة لذيذةيوصى بإخضاع عيش الغراب بورسيني للمعالجة الحرارية مرة أخرى. للقيام بذلك ، توضع مرة أخرى في قدر ، وتُسكب بالماء البارد وتُملح وتُسلق وتُسلق لمدة نصف ساعة. بعد انقضاء الوقت ، يتم التخلص من الفطر في مصفاة ، وغسله وتركه جانبًا لعدة ساعات (حتى يتم تجفيف السائل بالكامل).

مخلل فطر بورسيني: وصفة

لا يوجد شيء صعب في إعداد المخللات الخفيفة لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، قم بتخزين:

• فطر بورسيني معالج ومغلي - 1 كجم ؛
• خل المائدة الطبيعي - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• مياه الشرب - 1 لتر ؛
• السكر - حسب ذوقك
• ملح طعام متوسط ​​الحجم - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الفلفل الأسود - 6 قطع ؛
• فصوص الثوم - حسب الرغبة والرغبة ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• القرفة المطحونة - حسب الرغبة.

تحضير ماء مالح

وصفنا أعلاه كيف يجب معالجة الفطر قبل تخليله. بينما يتم تصريف جميع السوائل الزائدة من المنتج ، انتقل إلى تحضير ماء مالح.

يُسكب ماء الشرب في وعاء عميق ويُغلى. بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان ، أضف 1 ملعقة كبيرة ملح الطعاموبعض السكر.

بعد إذابة التوابل ، تصب في ماء مالح خل المائدةثم يتم إزالته من الموقد.

عملية المعالجة الحرارية وتكوين الوجبات الخفيفة

بمجرد أن يصبح ماء مالح جاهزًا ، يتم وضع جميع الفطر المعالج مسبقًا فيه وخلطه جيدًا. أيضا ، تضاف أوراق الغار وفصوص الثوم المقشرة إلى المنتجات.

بعد حفظ المكونات في محلول ملحي ساخن لمدة 5 دقائق ، توضع على الموقد وتغلي مرة أخرى. في هذا التكوين ، يجب طهي الفطر لمدة نصف ساعة تقريبًا.

أثناء خضوع المنتج للمعالجة الحرارية ، انتقل إلى تحضير العلب. للقيام بذلك ، استخدم حاويات بحجم 0.7 أو 1 لتر. يغسلون جيدا صودا الخبزويتم تعقيمها في غلاية مزدوجة أو على موقد.

بعد تحضير الحاوية ، يتم وضع الفطر الجاهز مع ماء مالح فيه (مباشرة على حواف الجرة) ويتم لفه على الفور اغطية القصدير. بالمناسبة ، يجب أن يخضع الأخير أيضًا للتعقيم. يتم غسلها جيدًا وغليها في الماء العادي.

أين تخزن؟

يتم قلب فطر بورسيني المخلل الجاهز في جرة رأسًا على عقب ويترك في هذا الشكل لمدة يوم واحد. بعد هذا الوقت ، يتم نقل الوجبة الخفيفة إلى القبو أو القبو ، أي أي مكان بارد ومظلم (يمكن حفظه في الثلاجة).

كما ترون ، تتبيل عيش الغراب بورسيني أمر بسيط للغاية. ومع ذلك ، تستهلك مثل هذه المقبلات مباشرة بعد المعالجة الحراريةلاتفعل ذلك. يجب حفظها في مكان بارد لمدة شهر كامل. بهذه الطريقة فقط ستحصل على عيش الغراب اللذيذ والرائحة التي ستسعد بالتأكيد جميع أفراد عائلتك.

كيف تستعمل؟

الآن أنت تعرف كيف يتم تحضير مخلل فطر البورشيني. يجب حفظ وصفة هذا المقبلات في الخاص بك كتاب طبخ. بعد مخلل المنتج ، يصبح رائحته ولذيذة جدا ، يوضع في مصفاة ويغسل جيدا تحت الماء البارد.

يهز الفطر بقوة ، ويتم نكهته بكمية قليلة زيت نباتي، اخلطي جيداً ووزعيه في وعاء. يتم تقديم مثل هذه المقبلات على الطاولة مع أي أطباق ساخنة أولى وثانية.

يمكن تخليل فطر بورسيني ليس فقط عن طريق الوصفة أعلاهولكن أيضًا بطرق أخرى. على سبيل المثال ، لا تضيف بعض ربات البيوت حامض الستريك إلى مثل هذه المقبلات. يمكنك أيضًا وضع براعم القرنفل والتوابل المختلفة ، الأعشاب المجففةوما إلى ذلك وهلم جرا.

كل من جرب فطر البورسيني المخلل ينسى وجود فطر فطر مخلل تم شراؤه. ولكن ، للأسف ، لا يقرر الجميع طهي فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء في الجرار بمفردهم. كما تعلمون ، حتى وقت قريب ، بالنسبة لي ، كان طهي فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء نوعًا من الأسرار المقدسة غير المفهومة ، وكان من الأسهل بالنسبة لي شراء الفطر الجاهزفي الجرار بدلاً من طهي فطر البورشيني المخلل في المنزل.

لكن هذا العام حصلت جدا وصفة جيدةماء مالح للفطر ، والذي شاركته معي بلطف أخت أمي ، وهي أيضًا محترفة في الحفظ ، ومتخصصة في الطهي احترمها وأنا مجرد امرأة رائعة. أخبرتني أيضًا كيف أحافظ بشكل صحيح على فطر البورسيني المخلل بالخل ، وكيفية تحضير الفطر وأي فطر بورسيني مناسب للتخليل في البرطمانات ، وأيها أفضل للقلي أو التجفيف.

خاصة بالنسبة لكم ، أيها الأصدقاء الأعزاء ، لقد أعددت قصة كاملة حول كيفية مخلل عيش الغراب بورسيني في المنزل من أجل منحك الثقة في قدراتك في مثل هذه المسألة المسؤولة مثل تخليل فطر البورسيني. يجتمع: مخلل فطر بورسيني - وصفة خطوة بخطوةبالصور على موقع مطعم المنزل.

مكونات:

• 1-1.2 كجم من الفطر الأبيض
• 7-8 حبات فلفل أسود
• 3-5 بازلاء البهارات
• 3 قطع. ورقة الغار

ماء مالح للفطر:

• 1 لتر ماء
• 130 مل 9٪ خل
• 2 ملعقة كبيرة الصحراء
• 4 ملاعق صغيرة ملح

كيفية مخلل فطر البورشيني في الجرار:

للحفاظ على ذلك ، لا نحتاج إلى عيش الغراب بورسيني القديم وليس الفاسد للغاية. سيكون مخلل عيش الغراب بورسيني أكثر متعة إذا اخترت بورسيني بنفسك في الغابة. لكن لا بأس إذا اشتريت عيش الغراب بورسيني من السوق. الشيء الرئيسي هو أن الضفادع لا يتم الإمساك بها.

هذا الفطر مثالي للتخليل: أبيض تمامًا ، حجم صغير، ويفضل بدون الديدان.

فطر بورسيني بالغ جدًا ، يكون فيه الغطاء أقل من الأخضر ، أو بنيمن الأفضل عدم استخدامه للحفظ. يمكن قلي أو تجفيف الفطر الأبيض دون المستوى المطلوب.

لذلك ، لطهي فطر البورسيني المخلل في المنزل ، أولاً وقبل كل شيء ، املأ الفطر بالماء البارد ، واغسله ، ونظفه ، ثم قطعه. قطع كبيرة. لا تخافوا من هذا الحجم من التقطيع ، لأننا بعد أن نغلي فطر البورسيني ، سوف يفقدون 30٪ من حجمهم.

لجعل الفطر بورسيني لذيذًا لفصل الشتاء والاحتفاظ به مظهربعد الطهي ، اشطف الفطر بالماء الجاري البارد. اشطف حتى يبرد الفطر في مصفاة.

الآن نقوم بإعداد ماء مالح للفطر: صب الماء والخل في المقلاة ، وكذلك صب الملح والسكر. يقلب ، يغطى ، يوضع على الموقد ويترك حتى الغليان.

نرسل فطر البورسيني المغسول إلى ماء مالح يغلي ، ونغلي ونطهى لمدة 15 دقيقة ، مع تحريك الفطر باستمرار بملعقة مشقوقة.

نظرًا لأننا نعد فطر البورسيني المتبل في مرطبانات لفصل الشتاء ، فنحن بحاجة إلى تحضير نفس هذه البرطمانات مسبقًا. نقوم بتعقيم البرطمانات ذات الأغطية بأي طريقة مناسبة. في الجزء السفلي من كل جرة نضع ورقة الغار ، وعدد قليل من البازلاء السوداء والبهارات. لجعل فطر البورشيني المخلل أكثر رائحة ، يمكنك إضافة بعض القرنفل إلى الجرة.

بعد ذلك ، بمساعدة مغرفة ، ضع فطر البورسيني مع ماء مالح في الجرار. يجب ألا تكون البرطمانات بالفطر ضيقة جدًا للحصول على 70٪ فطر و 30٪ ماء مالح. من هذا الجزء ، يتبقى لدي القليل من ماء مالح ، هذا طبيعي.