الأعشاب البحرية الصالحة للأكل اليابانية. الطحالب الصالحة للأكل في البحر الأسود. عصيدة الأرز مع الأعشاب البحرية

للحفاظ على الصحة، يبدأ الشخص ليس فقط باتباع روتين يومي، ولكن أيضًا بتناول الطعام بشكل صحيح. من خلال إثراء نظامك الغذائي بالمأكولات البحرية، ستحافظ على جسمك بالكامل وتحسن مظهرك. من أغنى مصادر الفيتامينات املاح معدنيةو مواد مفيدة، وفقا لمراجعات المستهلكين، هي الأعشاب البحرية.

القيمة الغذائية

الحيوانات النباتية البحرية لها تأثير مفيد عليها الحالة العامة، مما يؤثر على الجسم بشكل مختلف. كل نوع لديه:

• خصائص فريدة من نوعها؛
• تكوين عالمي
• القيمة الغذائية.

ما هي فوائد الأعشاب البحرية؟ نظرًا لصفاته المتأصلة ، يعتبر المنتج:

• ذو علاقة بالحمية. مناسب للاستخدام عند فقدان الوزن أو الصيام أو اتباع نظام غذائي هزيل. محتوى السعرات الحرارية للمنتج منخفض.
• مشبع. وكل نوع غني بمستويات عالية من العناصر الغذائية، والفيتامينات، والمعادن؛
• آمن. يمكن تناوله للأطفال من عمر خمس سنوات؛
• مضاد للأكسدة؛
• شفاء. التطبيق الصحيحيشفي الجسم ويمنع تطور نقص الفيتامينات.
• سهلة الهضم.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية للطحالب المختلفة

تحتوي الحيوانات البحرية على عدد كبير من العناصر المختلفة التي يشبه تركيبها المدمج بنية بلازما الدم البشرية.

يحتوي التركيب الكيميائي على مستوى عال من:

• البروتينات والكربوهيدرات. لا توجد دهون.
• الفيتامينات: أ، المجموعات ب، ج، د3، ب، م؛
• المركبات المعدنية. وخاصة الكثير من الفلورايد واليود والكالسيوم. على مستوى عال: الموليبدينوم والسيليكون والكالسيوم والمغنيسيوم. الفاناديوم، المساهمة في؛
• الكاروتينات.
• التكوينات الثانوية للكلوروفيل.
• الفينولات.
• اللجنين.
• الدهون غير المشبعة؛
• البكتين.
• إنزيمات من النوع النباتي؛
• فيتوسترولس.
• نشاء؛
• الدكسترين.
• السكريات.
• الألياف الغذائية والسليلوز.
• رماد.

مناسب ل علاج معقد، مع تطوير مخططات خاصة.

سمة من النباتات الطحالب عدد منخفضسعرات حرارية. أكبر عدد من السعرات الحرارية في نوري، حوالي ثلاثمائة وخمسين لكل مائة جرام من المنتج، وأقلها في أولفا - عشرين.

فائدة

تركيبة فريدة من نوعها، الميزات الغذائيةالقيمة الغذائية تسمح للطحالب أن يكون لها تأثير مفيد على الجسم. مفيد للرجال والنساء والأطفال.

تتجلى الصفات العلاجية للحيوانات البحرية في:

• تقوية وتقوية جهاز المناعة. يزيد من نشاط الخلايا الليمفاوية، ويزيد من تخليق الإنترفيرون.
• الحفاظ على عمل الجهاز العصبي؛
• إزالة التأثير الشوارد الحرة;
• تحسين نشاط الدماغ;
• ترقية توازن الطاقة، نغمة؛
• إبطاء ظهور علامات الشيخوخة على بشرة الوجه والجسم؛
• إزالة السموم والمواد المسرطنة ومركبات النويدات المشعة والمواد السامة.
• تطبيع وظائف أعضاء الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي.
• خصائص وقائية ضد السرطان، وسرطان الدم، وتحور الخلايا السليمة.
• عمل مضاد للالتهابات ومضاد للبكتيريا.
• المشاركة في إنتاج البروستاجلاندين، ودعم: الإخصاب، والعمل؛
• المساعدة في تنظيم ضغط الدم;
• تحذير أمراض القلب والأوعية الدموية، السكرى.

ينطبق في:

• الطبخ كما مادة مضافة عطريةكمثخن.
• لإنتاج مستحضرات التجميلالوفرة؛
• في الطب البيطري - الخميرة مع الطحالب لسلالات مختلفة من الحيوانات (لابرادور)؛
• في صناعة الأدوية.
• صناعة النسيج ولب الورق والورق.
• الاحتياجات الزراعية.

فوائد واضرار:

الصفات الإيجابية المأكولات البحريةسوف تظهر عندما الاستخدام المنهجي. ولكن الى جانب ذلك خصائص الشفاءقد يسبب المنتج ضرراً للصحة، وقد تحدث هذه الحالة في الحالات التالية:

• أصل الطحالب من المناطق غير المواتية والملوثة. القدرة على تراكم العناصر يمكن أن تثير ظهور المواد السامة في الهيكل.
• مخالفات التجهيز والتجميد والتخزين على الأرض.

أنواع الطحالب الصالحة للأكل

هناك العديد من الأنواع في الطبيعة، ولكن القليل منها فقط، الذي يتم الحصول عليه من مياه البحر المالحة، يستخدم في الغذاء دون الإضرار بالصحة. علاوة على ذلك، كل ممثل لديه مستوى خاص به من التأثيرات العلاجية.

اللاميناريا، أو الأعشاب البحرية

واحدة من الطحالب البنية الأكثر استخداما على نطاق واسع. يحتوي على نسبة عالية من الأملاح:

• المنغنيز.
• نحاس؛
• الزنك.

الاستخدام المنتظم يسمح لك بما يلي:

• تطبيع أداء الغدة الدرقية.
• إزالة البروتينات الدهنية السيئة.
• تنظيم نسبة الكولسترول في الدم؛
• منع تطور مرض السكري.
• يحارب السمنة بفعالية؛
• تحفيز عمليات التمثيل الغذائي.
• إزالة الملح الزائد.
• يقلل من خطر تكون الخلايا السرطانية.

فوقس حويصلي

نوع الغطاء النباتي الذي يعيش في المنطقة الساحلية في خطوط العرض الشماليةالمحيط الأطلسي والمحيط المتجمد الشمالي. ما هي فوائد الأعشاب البحرية

يتضمن التركيب عددًا كبيرًا من مركبات الحديد واليود. كالسيفيرول، الريتينول.

الخصائص الرئيسية هي:

• تحفيز وظائف تدفق الدم.
• دعم التمثيل الغذائي للمعادن.
• تطهير الجسم من المواد السامة؛
• تعديل المناعة.
• مضاد للفيروسات.

يعزز الشبع أنسجة العظاماملاح معدنية.

يستخدم في العلاج المعقد لعدوى فيروس نقص المناعة البشرية.

سبيرولينا

نبات طحلبي من العائلة الخضراء المزرقة يعيش في بيئة شديدة القلوية. لديه الأكثر فائدة التركيب الكيميائي. يحتوي على ثمانية عشر نوعاً من الأحماض الأمينية، ويستخدم في:

• صناعة الأدوية - لإنتاج المكملات الغذائية.
• التجميل - الكريمات والأقنعة ومرطبات البشرة،
• جودة الغذاء في شكل منتجات نصف جاهزة مجمدة.

أولفا، أو خس البحر

الممثل الأخضر لحيوانات البحر الأسود. يحتوي على كمية كبيرة من البروتين وأملاح الحديد و الألياف النباتية. تستخدم للطعام.

أرجواني

النوري هو أحد نباتات البحر الأحمر الأكثر شيوعًا.

يتضمن التركيب الكيميائي العناصر الكبيرة - الفاناديوم، فيتامين د 3، الريتينول، ب 12. تطبيع نشاط القلب والأوعية الدموية، واستقرار مستويات الكوليسترول في الدم.

أسهل وصفة للاستخدام: الكافيار السماقي مع الإسكالوب.

ليثوثامينيا

نوع من نبات المرجان الأحمر. تشمل فوائد الأعشاب البحرية نسبة عالية من الأملاح المعدنية، العناصر الدقيقة المفيدة. وخاصة الحديد والمغنيسيوم. يستخدم للوقاية من العديد من الأمراض، بما في ذلك أمراض الدم.

موانع

يقتصر الاستهلاك إذا كنت لا تتحمل اليود أو حساسية من المأكولات البحرية. لا ينصح به أثناء الحمل والرضاعة.

يمكنك شراء الأعشاب البحرية من الصيدلية بشكل جاف. هناك العديد من العروض على المواقع. الأسعار تعتمد على الجودة وبلد المنشأ.

تعتبر الطحالب منتجًا صحيًا شابًا نسبيًا. ومن المثير للاهتمام أن استخدامها بنشاط بدأ منذ حوالي نصف قرن فقط. لقد تم الآن إثبات النشاط البيولوجي العالي للنباتات البحرية والتركيز العالي للمواد الضرورية للإنسان.

الأشخاص الذين يستهلكون الأعشاب البحرية بانتظام يتمتعون بالحيوية ويتمتعون بمستوى عالٍ من الذكاء. إنهم يتقدمون في السن بشكل أبطأ من غيرهم ويمرضون بشكل أقل بكثير.

على الرغم من أن كل نوع على حدة من الطحالب له تركيبة كيميائية فريدة من نوعها، فإن ممثلي النباتات البحرية الصالحة للأكل لديهم أيضًا سمات مشتركة تحدد قيمتها الغذائية والغذائية.

لذا فإن الأعشاب البحرية تحتوي على:

• الفيتامينات (أ، المجموعة ب، بما في ذلك فيتامين ب5، أو البانثينول، ج، د، ك، أو ميناديون، ب، م، أو حمض الفوليك)؛
• الكاروتينات.
• الدهون مع الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
• السكريات (حمض الألجنيك، الجلوكان، البكتين، الجالاكتانات الكبريتية، الفوكويدان، اللجنين - مصدر ممتاز للألياف الغذائية)؛
• العناصر الكبيرة والعناصر الدقيقة (هنا حامل الرقم القياسي بلا منازع هو اليود، الذي يبلغ متوسط ​​تركيزه 800-1000 ملجم/كجم)؛
• مشتقات الكلوروفيل.
• الانزيمات النباتية.
• ستيرول النبات؛
• مركبات فينوليه.

لأن الأعشاب البحرية محتوى منخفض من السعرات الحرارية، فهي تعتبر بحق ذات قيمة منتج غذائي. لذلك، تناول السلطات ذات النكهات البحرية كثيرًا واغسلها شاي أخضر. سوف تنتفخ الطحالب في المعدة وتزيل الشعور بالجوع.

محتوى السعرات الحرارية

فائدة

تحتوي الأعشاب البحرية ذات الأصل البحري على قائمة لا حصر لها تقريبًا من الخصائص المفيدة نظرًا لتركيبتها الكيميائية الغنية.

1. حصل هذا المنتج على خصائص مضادة للسرطان بسبب محتوى الجينات، التي تربط بشكل انتقائي وتزيل النويدات المشعة وأملاح المعادن الثقيلة وما إلى ذلك من الجسم، وأملاح حمض الألجنيك هي واقيات إشعاعية، وحماة من تأثيرات مؤذيةالتشعيع. نظرا للأسباب المذكورة أعلاه، أعشاب بحرية(عشب البحر) - جميل وقائيمن السرطان وسرطان الدم.
2. يمكن أن يعزى النشاط المضاد للطفرات للأعشاب البحرية إلى أصباغ النباتات مثل اللوتين والكلوروفيل والبي كاروتين. واليوم، يعمل العديد من العلماء البارزين على آليات عمل هذه الأصباغ.
3. يتم توفير الخصائص المضادة للأكسدة من خلال مجموعة واسعة من الفيتامينات التي تبطئ عملية الشيخوخة.
4. المضادة للالتهابات و خصائص مضادة للجراثيمكانت النباتات البحرية "موهوبة" بيولوجيا مكونات نشطةتحت اسم شائعمصححات المناعة. أنها تؤثر على نشاط الخلايا الليمفاوية التائية والبلاعم وتشارك في تخليق الغلوبولين المناعي-A. لكن نقص هذا الأخير في الجسم هو بالضبط ما يسميه الباحثون السبب الرئيسي للأمراض المزمنة. الجهاز التنفسيو نظام الجهاز البولى التناسلىمع اضطرابات في الأغشية المخاطية.
5. يتم تصنيع البروستاجلاندين عن طريق الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في الأعشاب البحرية، والتي لا يتم إنتاج بعضها في الجسم. البروستاجلاندين هي مواد شبيهة بالهرمونات توجد في جميع الأنسجة (على سبيل المثال، في الجدران). الأوعية الدموية) والتي لها تأثير محفز على العضلات الملساء في الرحم والأمعاء. ومن ثم تنظيم ضغط الدم والمساعدة في الإخصاب والولادة. ليس من قبيل الصدفة أن يتم استخدام بعض البروستاجلاندين في ممارسة التوليد لتنظيم الانقباضات.
6. أصبحت الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة والسكري عن طريق تناول الأعشاب البحرية البنية ممكنة بسبب تركيزها العالي الأحماض الدهنيةأوميغا 3 مع خصائص خفض الدهون المثبتة علميا.

الأنواع الصالحة للأكل

يعرف العلم أكثر من 1000 نوع من الأعشاب البحرية، والتي لا تستخدم جميعها كغذاء. والنقطة هنا لا تتعلق على الإطلاق بسميتها المحتملة. لا يمكنك إلا أن تتسمم بشكل خطير طحالب المياه العذبة. ومع ذلك، لم يصبح سوى عدد قليل من الأعشاب البحرية جزءًا دائمًا من النظام الغذائي البشري.

ما هي الطحالب الأكثر استخدامًا اليوم في الطبخ والصيدلة (لإنتاج المضافات الغذائية)?

اللاميناريا، أو الأعشاب البحرية

يشير إلى الطحالب البنية، وهي مصدر ممتاز لليود (في شكل عضوي نادر)، ومناسب لعلاج قصور وظيفة الغدة الدرقية، والوقاية من تضخم الغدة الدرقية المتوطن، وتحفيز عملية التمثيل الغذائي، ويساعد في ترسب الملح، والتعرض للإشعاع، والتصلب، والسمنة (يحتوي على انزيم هضم الدهون).

من حيث تركيز فيتامين C، يمكن للأعشاب البحرية التنافس على قدم المساواة مع الحمضيات.

موانع الاستعمال: لا يجوز تناول عشب البحر إذا كنت تعاني من مرض السل وأمراض الكلى (بما في ذلك التهاب الحويضة والكلية).

يمكنك الحصول على أقصى استفادة من عشب البحر طازجلأن إضافة الخل أثناء إنتاج التعليب والسلطة يحرم الطحالب من جزء مثير للإعجاب خصائص قيمة. تأكد أيضًا من القراءة عن نوع شائع من عشب البحر في الشرق، وهو الطحالب البنية.

فوقس حويصلي

ينتمي إلى الطحالب البنية المعروفة محتوى عاليفيتامين أ (10 جم من المنتجات المجففة مقابل 100 جم من الجزر)، وفيتامين د (10 جم مقابل 10 كجم من المشمش)، والحديد (10 جم مقابل 1 كجم من السبانخ)، وبالطبع اليود (10 جم مقابل 11 كجم من سمك القد).

هذا النوع من الأعشاب البحرية له تأثير مدر للبول ويزيل السموم ويحفز الدورة الدموية ويعيدها إلى طبيعتها التمثيل الغذائي المعدني. وهي مطابقة لبلازما الدم البشري في تركيبها الكيميائي.

الفوكويدين، وهي مادة اكتشفها العلماء، لها نشاط مناعي ومضاد للأورام ومضاد للفيروسات، بما في ذلك ضد الإصابة بفيروس نقص المناعة البشرية.

سبيرولينا

يشير إلى الطحالب الخضراء، وهي غنية جدًا بالبروتينات سهلة الهضم (60-70 جم من البروتين لكل 100 جم من المنتج المسحوق). وهذا أعلى بثلاث مرات قيمة البروتين فول الصويا. لا تنس 18 حمضًا أمينيًا مختلفًا، كل منها ضروري لحياة صحية ومرضية. علاوة على ذلك، لا يستطيع الجسم تصنيع 8 أحماض أمينية من هذه القائمة.

تعتبر واحدة من الأعشاب البحرية الصالحة للأكل الأكثر شعبية. ومن المحزن أن سكان الساحل الأفريقي لبحيرة تشاد والمكسيكيين من تيكسكوكو، المنطقة التي تنمو فيها السبيرولينا بشكل طبيعي، هم وحدهم القادرون على شراءها طازجة. أما الباقي فيجب أن يكتفي بالمكملات الغذائية والمنتجات شبه المصنعة.

القيمة الغذائيةهذه الطحالب الخضراء كبيرة جدًا لدرجة أنهم تعلموا تكاثرها ظروف مصطنعة(في أحواض ضخمة من الماء الدافئ المشبع بثاني أكسيد الكربون) في فرنسا والمكسيك.

أولفا، أو خس البحر

إنه ينتمي إلى الطحالب الخضراء ويستخدم منذ فترة طويلة كغذاء من قبل سكان أيرلندا واليابان وفرنسا والصين والدول الاسكندنافية. في سلطة البحرالكثير من الحديد والبروتينات المغذية والألياف.

أرجواني

يشير إلى الطحالب الحمراء ويمنع تطور تصلب الشرايين ويقلل من مستوى الكوليسترول "الضار" في الجسم. يمكن التوصية بهذا النوع من الأعشاب البحرية للنوى مكمل غذائيفي الغذاء. البورفيري غني أيضًا بالفيتامينات A وB12 وD.

ليثوثامينيا

وتتميز الطحالب المرجانية الحمراء بغناها التركيب المعدني(هناك أكثر من 30 المعادن)، يحتوي على جرعات عالية من المغنيسيوم، وخاصة الحديد.

للوقاية وشفاء الجسم، الجرعة اليومية الموصى بها من الأعشاب البحرية هي 20 جرامًا للمنتجات الطازجة أو المجمدة أو الجافة المضغوطة (أساكا، نوري، إلخ).

انتباه!يجب على أي شخص يعاني من مشاكل في الكلى أو الغدة الدرقية استشارة الطبيب قبل إضافة الأعشاب البحرية إلى نظامه الغذائي بشكل منتظم.

>>>> الطحالب الصالحة للأكل – أسماءها وفوائدها (الجزء الأول)

الطحالب الصالحة للأكل - الأسماء والفوائد (الجزء الأول).

الطحالب غريبة منتج غذائيلسكان القارة والنظام الغذائي المعتاد لسكان المناطق الساحلية للبحار والمحيطات. تشمل الطحالب الصالحة للأكل العديد من الأنواع التي تنمو في برك الملح. الأعشاب البحرية الصالحة للأكلهناك ثلاثة أصناف: الأخضر (سبيرولينا، أولفا، مونوستروما، أومي بودو)، الأحمر (روديمينيا، الكاراجينان، السماقي) والبني (عشب البحر، تنغوسا، فوكوس، موزوكو، هيجيكي، ليمو، كومبو). هناك عدة أنواع أخرى من الطحالب الصالحة للأكل من هذه المجموعات والتي تستخدم في الغذاء، ولكن لا يتم بيعها عمليا، إلا في تلك المناطق التي يتم استخراجها فيها. الأعشاب البحرية الصالحة للأكل هي أسهل طريقة لتكملة نظامك الغذائي باليود والحديد والفوسفور وفيتامين ب والألياف الخفيفة. الطحالب الصالحة للأكل في الغذاءهو بروتين نباتي كامل.

فوقس- الطحالب البنية، التي اكتسبت شهرة في المقام الأول في المستحضرات الصيدلانية باعتبارها منبهات مناعية ومطهرة. كلمة "بني" لا تعكس بدقة مظهرهذه الطحالب والتي توجد أيضًا بظلال من اللون الأخضر. تكمن القيمة الغذائية للفوقس في التركيز العالي لفيتامين أ، المجموعة ب، فيتامين ك، إلى جانب ذلك فإن الطحالب غنية بفيتامين هـ والمكونات المعدنية: الصوديوم، اليود، البوتاسيوم، الكالسيوم، الفوسفور، الحديد. في الواقع، طحالب فوقس هي صيدلية مصغرة. بفضل استخدام Fucus في الغذاء، يمكن تحسين صحة أنسجة الجهاز العضلي الهيكلي وعضلة القلب واضطرابات الغدد الصماء والمناعة.

أومي بودو ("عنب البحر"، " الكافيار الأخضر" - نوع من الطحالب Caulerpa)- الطحالب الخضراء، حصلت على اسمها "عنب البحر" بفضلها التشابه الخارجيمع عناقيد مجهرية من العنب، وحصل أومي بودو على اسم "الكافيار الأخضر" بسبب طعمه المالح ومظهره المحبب. أومي بودو هو طعام شهي شائع بين اليابانيين والكوريين والصينيين، ولكنه منتج جديد بالنسبة للأوروبيين. أومي بودو هو أعشاب بحرية منخفضة السعرات الحرارية غنية بالفيتامينات(أ، ه، ب) والمعادن (اليود، البوتاسيوم، الكالسيوم، المغنيسيوم، الفوسفور، المغنيسيوم، النحاس). في النظام الغذائي، يتم استخدام أومي بودو كطعام شهي بسبب صعوبة إيصال الأعشاب البحرية إلى مناطق أخرى، ولكن بالنسبة لسكان المناطق المتاخمة للأماكن التي تنمو فيها، فإن هذه الأعشاب البحرية تعتبر طعامًا شهيًا شائعًا.

بورفيرا (أسماء أخرى: نوري، كيم، لافر)- الأكثر شعبية بين الأعشاب البحرية التي يتم تناولها. هذه أطباق مألوفة للأونيغري والسوشي واللفائف. يتم استخراجها قبالة سواحل الصين وكوريا واليابان وويلز. القيمة الغذائيةيحتوي هذا النوع من الطحالب على تركيبة كاملة تقريبًا من فيتامينات ب والعناصر الدقيقة (اليود والفوسفور والحديد والكالسيوم). إلى جانب هذه المواد المفيدة، يحتوي النوري على فيتامين أ، وفيتامين ج، وفيتامين هـ، مما يجعلها مرممة وبناءة ناجحة لأنسجة العظام. على الرغم من حقيقة أن البورفيرا نبات، إلا أن محتواه من السعرات الحرارية مرتفع جدًا - حوالي 350 سعرة حرارية. وميزة هذا النوع من الطحالب الصالحة للأكل هي أن محتوى اليود فيها معتدل، مما لا يهدد بجرعة زائدة من اليود في حالة الإفراط في استخدام الطحالب في الطعام. البورفيرا عبارة عن طحالب حمراء، على الرغم من أن لونها يختلف في الطبيعة من الأحمر الوردي إلى الأخضر والبني. للبيع، يشبه البورفيرا ألواح أو مسحوق أخضر أو ​​​​بني.

ورم أحادي (aonori - "نوري أخضر")– الطحالب الخضراء، شائعة في اليابان، الصين، كوريا، أمريكا الجنوبية. ورم أحادي - منتج شعبيفي إنتاج السوشي واللفائف، حيث أن الصناعة تنتجه على شكل أطباق. أثبت الورم الأحادي في علم الصيدلة نفسه كدواء مضاد للفيروسات (لعلاج التهاب الدماغ الياباني)، لكنه أصبح الأكثر شعبية بسبب مفعوله. الجودة الغذائيةوقيمة الفيتامينات والمعادن. يحتوي Monostroma على فيتامينات ب وفيتامين ج وفيتامين أ والمعادن: البوتاسيوم والمنغنيز والزنك والفوسفور واليود والمغنيسيوم. يعتبر Monostroma مصدرًا للبروتين النباتي ويتم استخراجه لغرض استخدام شائعفي النظام الغذائي للبلدان المتاخمة للأماكن التي ينمو فيها.

عشب البحر (آرامي، واكامي)- أعشاب بحرية مألوفة وشائعة جدًا، والتي يتم العثور عليها غالبًا للبيع في شكل مخلل (معلب). صيدلية عشب البحر- إنها بيولوجية مادة مضافة نشطةللطعام مع زيادة المحتوىيمكن تضمين اليود، مثل المانيتول (مادة رابطة)، وعشب البحر في بعضها الأدويةوالمضافات الغذائية والمنتجات الغذائية. عشب البحر - مساعد جيدفي حالة الإمساك المزمن. تتيح لك استرطابية تحفيز حركية الأمعاء بسبب حقيقة أن الطحالب تمتص الماء وتزيد في الحجم، مما يسبب حركية الأمعاء الطبيعية. والمحتوى العالي من البكتين في عشب البحر له تأثير مفيد على أمراض الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي. عشب البحر لديه محتوى منخفض من السعرات الحرارية(حوالي 25 سعرة حرارية) ومحتوى عالي من العناصر الدقيقة. بالإضافة إلى اليود، فهو يحتوي على البوتاسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم والموليبدينوم والكوبالت والحديد والفوسفور والعديد من العناصر الأخرى، مما يجعل عشب البحر مكملاً كاملاً من الفيتامينات والمعادن. لا ينبغي الإفراط في استخدام اللاميناريا في الطعام، حيث أن التركيز العالي لليود في النبات يمكن أن يسبب جرعة زائدة من هذا العنصر الدقيق. اللاميناريا هي طحالب بنية اللون، ولكنها توجد في الطبيعة بأشكال خضراء وبنية.

سبيرولينا، وهي طحالب خضراء مزرقة تصنف على أنها بكتيريا زرقاء خيطية وليست نباتًا. تعتبر السبيرولينا مكونًا غذائيًا قيمًا، حيث تحتوي على أحماض اللينوليك، ومجموعة كاملة من فيتامينات ب، وفيتامين أ، وفيتامين هـ، وفيتامين د، وهو مفيد للبشرة والعظام والشعر والأظافر. مجموعة نادرة من العناصر الدقيقة: الزنك والسيلينيوم والصوديوم والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والحديد والكالسيوم، تجعل من السبيرولينا مكملاً فريدًا من وجهة نظر طبية. سبيرولينا عبارة عن بروتين عالي التركيز في النظام الغذائي، ولهذا السبب اكتسبت شعبيتها في الأنظمة الغذائية البروتينية والمأكولات للنباتيين. سبيرولينا هو وجبة كاملةالخامس النظام الغذائي اليوميكثير من الشعوب، وكذلك غذاء للحيوانات والأسماك.

رومانيا (دولسي "Duls")- الطحالب الحمراء، منتشرة في كل مكان تقريبًا، مما يجعل الأمر غير مرجح المنتجات النباتيةالإنتاج الصناعي. روديمانيا مصدر لليود والبروم، الاختيار الكلاسيكيالعناصر الدقيقة (الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك والسيلينيوم والفوسفور والفلور والكوبالت) وبروفيتامين أ وفيتامين هـ وفيتامينات ب.روديمينيا غنية بالبكتين وهي مفيدة جدًا لأمراض الجهاز الهضمي. إن نسبة البروتين العالية الموجودة في أوراق الروديمينيا قد أدخلتها في النظام الغذائي للمطبخ دول مختلفة. يتم تضمين Rodimeniya في العديد من المكملات الغذائية لتحسين خصائصها الدوائية، ولكن كمستقل منتج صيدلانينادرا ما تستخدم.

وقد استخدمت الأعشاب البحرية الصالحة للأكل لعدة قرون الطبخ الشرقيومع ذلك، فهي نادرة للغاية في النظام الغذائي اليومي للروس. ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى الثقافة الغذائية، وفي بعض الحالات بسبب نقص المعلومات. دعونا نتعرف على أنواع الطحالب التي يمكن شراؤها بسهولة في بلدنا وكيف يمكن أن تكون مفيدة.

وعلى الرغم من أن العلماء قد حددوا أكثر من ثلاثين ألف نوع من المياه العذبة والأعشاب البحرية، إلا أنه لا يتم استهلاك أكثر من ثلاثين منها كغذاء. في الطهي، يتم تقسيمها إلى أنواع حمراء، والتي تشمل نوري وروديمانيا وكاراجينان، وأخرى بنية - بما في ذلك آرامي وكومبو وهيجيكي وواكامي - وأخرى خضراء: مونوستروما وأولفا وسبيرولينا وأومي بودو. نقترح التحدث عن أكثر من غيرها أنواع شعبيةالأعشاب البحرية في اليابان وكوريا والصين: نوري وهيجيكي وواكامي.

نوري

نفس أوراق النوري التي يتم تحضير أطباق السوشي واللفائف والأونيجيري منها تنتمي إلى جنس البورفيري. في البداية، كان لمصطلح نوري معنى واسع. تم تصنيف معظم الطحالب الصالحة للأكل، بما في ذلك الهجيكي، ضمن هذا المفهوم. تم العثور على أول ذكر لنوري في سجلات القرن الثامن. في البداية، كانت عبارة عن عجينة، ولم تظهر بشكلها المعتاد إلا خلال فترة إيدو.

على الرغم من أن جميع الأعشاب البحرية غنية باليود، إلا أن محتواها في النوري أقل بكثير، مما يقلل بدوره من خطر زيادة اليود في الجسم. من المعتقد أن النوري يحتوي إما على شكل متوافر بيولوجيًا من فيتامين ب12 أو نظائره من السيانوكوبالامين، والتي يمكن أن تمنع عمل الإنزيمات المعتمدة على فيتامين ب12. ولذلك، فمن المستحيل أن نقول بشكل لا لبس فيه ما إذا كان يتم امتصاص هذا الفيتامين بنجاح بما فيه الكفاية من قبل البشر. كما أن أعشاب نوري البحرية غنية بالفيتامينات أ، ب1، ب2، ب12، د، وتركيبة المعادن، بالإضافة إلى اليود، تشمل الحديد والكالسيوم والفوسفور.

على الرغم من الاعتقاد الشائع، فإن محتوى السعرات الحرارية في النوري مرتفع جدًا: يوجد حوالي 349 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج، والبروتينات والدهون والكربوهيدرات - 46.1 جرام و0.1 جرام و41.0 جرام على التوالي. عند شراء أوراق نوري للطهي، يجب أن تأخذ في الاعتبار الصف. هناك ثلاثة منها: أ، ب، ج. أفضلها، أ، لا تنكسر عند الالتواء. يختلف اللونان B وC قليلاً وقد ينهاران.

واكامي

واكامي هو نوع من الطحالب البنية من جنس أنداريا. وهي تستخدم عادة في السلطات ولها نكهة حلوة قليلا. هذه الطحالب هي الأكثر شيوعا في اليابان وكوريا. منذ الستينيات، وبسبب شعبية الماكروبيوتيك، أصبحت معروفة في الولايات المتحدة وأوروبا. الأطباق الرئيسية التي يمكن العثور على الواكامي فيها هي حساء الميسو، بالإضافة إلى السلطات مع التوفو.

في كوريا هناك تقليد مثير للاهتمام، مرتبط بـ wakame، أو كما يطلق عليهم هناك، miyok. بسبب محتواها من الكالسيوم واليود، تستهلك الأمهات الشابات الأعشاب البحرية على شكل حساء. ومن المعتاد تناول نفس هذا الحساء في عيد الميلاد للتذكير بأول طعام نقلته الأم إلى طفلها عن طريق الحليب. ومع ذلك، وفقا للدراسات التي أجريت في الولايات المتحدة الأمريكية، لا يحتوي على واكامي حتى القاعدة اليوميةالكالسيوم واليود، مما يجعلها ليست ضرورية للغاية.

k-seafoodworld.com ">

ل خصائص مفيدةيمكن أن يعزى الواكامي إلى وجود فيتامين أ الذي يعزز إنتاج الكولاجين. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الطحالب على فيتامينات E وK وحمض الأسكوربيك والفوليك، بالإضافة إلى عدد كبير من المعادن. واكامي - منتج منخفض السعرات الحراريةونظراً لوجود مادة الفوكوزانثين، يُعتقد أن هذه الطحالب تساعد على حرق الدهون. كقاعدة عامة، يتم بيع الواكامي مجففًا، لذا يوصى بنقعه في الماء قبل الطهي. ماء دافئلمدة 15-20 دقيقة.

هيجيكي

mycooktes.ru ">

تعيش الهجيكي، أو الطحالب البنية، في المياه الضحلة من الصخور والصخور على طول ساحل المحيط الهادئ وفي جنوب بحر اليابان. تؤكل الأوراق الصغيرة فقط. وبدلاً من القطع المقطوعة، تنمو قطع جديدة، بحيث يمكن حصاد "الحصاد" لمدة تصل إلى سبع سنوات.

الأوراق الطازجة لها طعم لاذع للغاية وتباع بعد غليها وتجفيفها في الشمس. لذلك، قبل الطهي، يجب أن تكون غارقة هيجيكي، مثل واكامي. ثم يتم غسلها وطهيها أو غليها لمدة نصف ساعة أخرى. يتناسب الهجيكي بشكل جيد مع المأكولات البحرية والأسماك. يتم إضافتها إلى أرز السوشي والصلصات المختلفة.

تشمل الفوائد الصحية للهيجيكي المغنيسيوم والبوتاسيوم والألياف والفوكوكسانثين، بالإضافة إلى فيتامين أ. ووفقًا لبعض الدراسات، فإنها تحتوي على خمسة أضعاف الكالسيوم الموجود في الحليب. هذه الطحالب لديها أيضا المزالق. يحتوي الهجيكي على الزرنيخ غير العضوي الذي يساهم في فقر الدم ومشاكل في الكبد والمعدة. وفي بعض البلدان، مثل كندا وبريطانيا العظمى ونيوزيلندا، ينصح الخبراء بعدم تناول هذه الطحالب. بدورها، أظهرت دراسات وزارة الصحة اليابانية أن تجاوز ذلك جرعة يوميةالزرنيخ يحتاج إلى تناول أكثر من 4.7 جرام من الهيجيكي، بينما يقتصر اليابانيون على 0.9 جرام فقط في اليوم.

الأعشاب البحرية - فوائد وأضرار لجسم الإنسان (النساء والرجال)

القيمة الغذائية والتكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الأعشاب البحرية

يحتوي 100 جرام من الأعشاب البحرية المعروفة باسم عشب البحر على (% من الاستهلاك اليومي الموصى به) ():

• محتوى السعرات الحرارية: 43 سعرة حرارية (2%).
• الكربوهيدرات: 9.6 جرام (3%).
• الدهون: 0.6 جرام (1%).
• البروتين: 1.7 جرام (3%).
• الألياف: 1.3 جرام (5%).
• : 3 مجم (5%).
• فيتامين ك: 66 ميكروجرام (82%).
• الريبوفلافين: 0.2 مجم (9%).
• حمض الفوليك: 180 ميكروغرام (45%).
• حمض البانتوثنيك: 0.6 مجم (6%).
• كالسيوم: 168 ملجم (17%).
• الحديد: 2.8 ملجم (16%).
• المغنيسيوم: 121 ملجم (30%).
• الصوديوم: 233 ملجم (10%).
• الزنك: 1.2 ملجم (8%).
• النحاس: 0.1 ملجم (6%).
• : 0.2 مجم (10%).
• : 8 ملغ.
• : 20 ملغ.

يحتوي عشب البحر أيضًا على كميات ضئيلة من هذه الفيتامينات والمعادن و العناصر الغذائيةمثل فيتامين E والثيامين والنياسين والفوسفور والبوتاسيوم و.

فوائد الطحالب البحرية لجسم الإنسان

الأعشاب البحرية مفيدة لصحة الغدة الدرقية، وتدعم صحة الأمعاء، وتساعدك على إنقاص الوزن، وتساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع الثاني، وأكثر من ذلك بكثير. وفيما يلي فوائد الأعشاب البحرية لصحة الإنسان:

1. تحتوي على اليود والتيروزين اللذين يدعمان وظيفة الغدة الدرقية

خاصة بك غدة درقيةيفرز الهرمونات للمساعدة في التحكم في نمو الجسم وإنتاج الطاقة والتكاثر وإصلاح الخلايا التالفة في جسمك (،).

تحتاج الغدة الدرقية إلى اليود لتصنيع الهرمونات. بدون كمية كافيةاليود، قد تبدأ في الشعور بأعراض مثل التغيرات في وزن الجسم أو التعب أو التورم في منطقة الحلق مع مرور الوقت (،).

تتمتع الأعشاب البحرية بقدرة فريدة على امتصاص كميات مركزة من اليود من المحيط ().

تختلف كمية اليود الموجودة بشكل كبير اعتمادًا على نوع الأعشاب البحرية ومكان زراعتها وكيفية معالجتها. في الواقع، يمكن أن تحتوي ورقة واحدة من الأعشاب البحرية المجففة على 11-1989% من الكمية الموصى بها يومياً من اليود ().

فيما يلي متوسط ​​محتوى اليود في ثلاثة أعشاب بحرية مجففة مختلفة ():

• نوري: 37 ميكروجرام/جرام (25% من RDI).
• واكامي (أنداريا ريشي الشكل): 139 ميكروجرام/جرام (93% من RDI).
• كومبو (عشب البحر): 2523 ميكروجرام/جرام (1682% من RDI).

كومبو هي واحدة من أفضل مصادر اليود. يمكن أن تحتوي ملعقة صغيرة واحدة فقط (3.5 جم) من الكومبو المجفف على 59 ضعف الكمية الموصى بتناولها من اليود (RDI).

تحتوي الأعشاب البحرية أيضًا على حمض أميني يسمى التيروزين، والذي يستخدم مع اليود لإنتاج اثنين من الهرمونات الرئيسية. تساعد هذه الهرمونات الغدة الدرقية على القيام بعملها بشكل صحيح ().

ملخص:

الأعشاب البحرية هي مصدر مركز لليود وحمض أميني يسمى التيروزين. لكي تعمل الغدة الدرقية بشكل صحيح، فإنها تحتاج إلى هاتين المادتين.

2. مصدر جيد للفيتامينات والمعادن

يحتوي كل نوع من الطحالب على مجموعة فريدة من العناصر الغذائية. إن إضافة بعض الأعشاب البحرية المجففة إلى طعامك لا يضيف النكهة والملمس والرائحة إلى طعامك فحسب، بل إنه كذلك أيضًا بطريقة بسيطةزيادة تناولك للفيتامينات والمعادن.

كقاعدة عامة، يمكن لملعقة كبيرة (7 جرام) من السبيرولينا المجففة أن توفر ما يلي (كنسبة مئوية من RDI):

• محتوى السعرات الحرارية: 20.3 سعرة حرارية (1%).
• الكربوهيدرات: 1.7 جرام (1%).
• الدهون: 0.5 جرام (1%).
• البروتين: 4 جرام (8%).
• الألياف: 0.3 جرام (1%).
• الثيامين: 0.2 ملجم (11%).
• الريبوفلافين: 0.3 ملجم (15%).
• الحديد: 2 ملجم (11%).
• النحاس: 0.4 ملجم (21%).
• المنغنيز: 0.1 ملجم (7%).
• أحماض أوميجا 3 الدهنية: 57.6 ملجم.
• أحماض أوميجا 6 الدهنية: 87.8 ملجم.

تحتوي ملعقة كبيرة من مسحوق السبيرولينا أيضًا على كميات ضئيلة من الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية مثل الفيتامينات A وC وE وK والنياسين وحمض الفوليك وحمض البانتوثينيك والكولين والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والسيلينيوم.

في حين أنها قد تساعد جسمك فقط في الحصول على نسبة صغيرة من بعض العناصر الغذائية، فإن استخدام السبيرولينا كتوابل مرة أو مرتين في الأسبوع يمكن أن يكون طريقة سهلة لإضافة المزيد من الفيتامينات والمعادن الأساسية.

يحتوي البروتين الموجود في بعض الأعشاب البحرية، مثل السبيرولينا والكلوريلا، على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. وهذا يعني أن الطحالب يمكن أن تساعدك في الحصول على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية (،،).

يمكن أن تكون الأعشاب البحرية أيضًا مصدرًا جيدًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامين ب 12 (،،).

في الواقع، تحتوي الأعشاب البحرية الخضراء والأرجوانية المجففة على كميات كبيرة من فيتامين ب12. وجدت إحدى الدراسات أن 2.4 ميكروغرام أو 100% من الكمية الموصى بتناولها يومياً من فيتامين ب12 كانت موجودة في 4 غرامات فقط من أعشاب نوري البحرية.

ومع ذلك، لا يزال الجدل مستمرًا حول ما إذا كان جسمك قادرًا على امتصاص واستخدام فيتامين ب12 من الطحالب (،،).

ملخص:

تحتوي الأعشاب البحرية على مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك اليود والحديد والكالسيوم. قد تحتوي بعض الأنواع على كميات كبيرة من فيتامين ب12. علاوة على ذلك، هذا مصدر جيددهون أوميغا 3.

يمكن لمضادات الأكسدة أن تجعل المواد غير المستقرة في جسمك والتي تسمى الجذور الحرة أقل تفاعلاً (،). وهذا يجعلها أقل عرضة للضرر في أقفاصك.

بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الإنتاج الزائد للجذور الحرة سببًا رئيسيًا للعديد من الأمراض مثل أمراض القلب والأوعية الدمويةو السكري ().

حاليًا، تبحث العديد من الدراسات في نوع معين من الكاروتينات يسمى فوكوكسانثين. وهو الكاروتينويد الرئيسي الموجود في الأعشاب البحرية البنية مثل الواكامي ولديه قدرة مضادة للأكسدة أكبر بـ 13.5 مرة من فيتامين E ().

ثبت أن فوكوكسانثين يحمي أغشية الخلايا بشكل أفضل من فيتامين أ ().

على الرغم من أن الجسم لا يمتص الفوكوزانثين جيدًا دائمًا، إلا أنه يمكن تحسين معدل امتصاصه عن طريق استهلاكه مع الدهون ().

ومع ذلك، تحتوي الأعشاب البحرية على عدد كبير من المركبات النباتية التي تعمل معًا ليكون لها تأثير قوي مضاد للأكسدة ().

ملخص:

تحتوي الأعشاب البحرية على مجموعة واسعة من مضادات الأكسدة مثل الفيتامينات A وC وE والكاروتينات والفلافونويدات. تعمل مضادات الأكسدة هذه على حماية خلاياك من التلف.

4. يحتوي على الألياف والسكريات التي تدعم صحة الأمعاء

تلعب بكتيريا الأمعاء دورًا كبيرًا في صحتك. تشير التقديرات إلى أن عدد الخلايا البكتيرية في جسمك أكبر من عدد الخلايا البشرية ().

يمكن أن يؤدي عدم التوازن في بكتيريا الأمعاء "الجيدة" و"السيئة" إلى المرض والمرض ().

أعشاب بحرية - مصدر عظيم، والذي يُعرف بتعزيز صحة الأمعاء ().

ويمكن أن تشكل حوالي 25-75% من الوزن الجاف للأعشاب البحرية. وهذا أكثر من محتوى الألياف الموجود في معظم الفواكه والخضروات (،).

يمكن للألياف أن تبطئ عملية الهضم وتستخدم كمصدر غذائي للبكتيريا في القولون. بالإضافة إلى ذلك، تبين أن بعض السكريات الموجودة في الطحالب، والتي تسمى السكريات الكبريتية، تزيد من نمو بكتيريا الأمعاء "الجيدة".

يمكن لهذه السكريات أيضًا أن تزيد من إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFAs)، والتي توفر الدعم والتغذية للخلايا المبطنة للأمعاء ().

5. يساعدك على إنقاص الوزن

تحتوي الأعشاب البحرية على الكثير من الألياف، والتي لا تحتوي على سعرات حرارية (). السليلوز ( الألياف الغذائية) في الأعشاب البحرية قد يبطئ إفراغ المعدة. وهذا يساعدك على الشعور بالشبع في معدتك لفترة أطول، مما يساعد على تأخير ظهور الجوع ().

ويعتقد أيضًا أن الأعشاب البحرية لها خصائص مضادة للسمنة. على وجه الخصوص، تشير العديد من الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن مادة موجودة في الطحالب تسمى فوكوكسانثين قد تساعد في تقليل الدهون في الجسم (،،).

وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن الفئران التي تناولت فوكوكسانثين فقدت الوزن، في حين أن الفئران التي تناولت نظامًا غذائيًا متحكمًا لم تفقد الوزن. وأظهرت النتائج أن فوكوكسانثين يزيد من التعبير عن البروتين الذي يستقلب الدهون في الفئران ().

على الرغم من أن نتائج الدراسات على الحيوانات تبدو واعدة جدًا، فمن المهم إجراء دراسات بشرية للتحقق من صحة هذه النتائج.

ملخص:

الأعشاب البحرية يمكن أن تساعدك على إنقاص الوزن لأنها منخفضة السعرات الحرارية، وغنية بالألياف والفوكوكسانثين، مما يساعد على تحسين عملية التمثيل الغذائي.

6. يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية

أمراض القلب هي السبب الرئيسي للوفاة في جميع أنحاء العالم. العوامل التي تزيد من خطر الإصابة بها تشمل ارتفاع نسبة الكوليسترول، وارتفاعه ضغط الدموالتدخين ونمط الحياة المستقر والوزن الزائد.

ومن المثير للاهتمام أن الأعشاب البحرية قد تساعد (،).

في إحدى الدراسات التي استمرت ثمانية أسابيع، كان لدى الفئران نظام غذائي غني بالكوليسترول وعالي الدهون مكمل بـ 10٪ من الأعشاب البحرية المجففة بالتجميد. تم العثور على الفئران لديها انخفاض بنسبة 40٪ في إجمالي الكولسترول، وانخفاض بنسبة 36٪ في الكولسترول LDL وانخفاض بنسبة 31٪ في ().

يمكن أن يكون سبب أمراض القلب أيضًا هو تخثر الدم المفرط. تحتوي الأعشاب البحرية على كربوهيدرات تسمى الفوكان، والتي يمكن أن تساعد في منع تخثر الدم (،).

في الواقع، وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن الفوكان، المستخرج من الأعشاب البحرية، يمنع تخثر الدم بنفس فعالية مضادات التخثر (مخففات الدم) ().

بدأ الباحثون أيضًا في دراسة الببتيدات الموجودة في الأعشاب البحرية. تشير الدراسات الأولية على الحيوانات إلى أن هياكل البروتين هذه قد تسد جزءًا من المسار الذي يزيد من ضغط الدم في جسمك (،،،).

ومع ذلك، لتأكيد هذه النتائج، فمن الضروري أبحاث واسعة النطاقعلنا.

ملخص:

قد تساعد الأعشاب البحرية على خفض نسبة الكوليسترول وضغط الدم وخطر الإصابة بجلطات الدم، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث.

7. تساعد في تقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني

داء السكري مشكلة صحية خطيرة. يحدث هذا المرض عندما يكون جسمك غير قادر على موازنة مستويات السكر في الدم مع مرور الوقت.

بحلول عام 2040، من المتوقع أن يصاب 642 مليون شخص في جميع أنحاء العالم بمرض السكري من النوع الأول أو النوع الثاني ().

ومن المثير للاهتمام أن الأعشاب البحرية أصبحت محور البحث عن طرق جديدة لدعم الأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بمرض السكري ().

وجدت دراسة استمرت ثمانية أسابيع شملت 60 شخصًا يابانيًا أن فوكوكسانثين (مادة موجودة في الطحالب البنية) قد تساعد في تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم ().

تلقى المشاركون زيت الأعشاب البحرية الموضعي الذي يحتوي على 0 ملغ، 1 ملغ، أو 2 ملغ فوكوكسانثين. وجدت الدراسة أن أولئك الذين تلقوا 2 ملغ من فوكوكسانثين تحسنت لديهم مستويات السكر في الدم مقارنة بالمجموعة التي تلقت 0 ملغ ().

لاحظت الدراسة أيضًا تحسينات إضافية في مستويات السكر في الدم لدى الأفراد الذين لديهم ميل وراثي لمقاومة الأنسولين، والذي يصاحب عادةً مرض السكري من النوع الثاني ().

علاوة على ذلك، هناك مادة أخرى في الطحالب، تسمى الجينات، تمنع حدوث طفرات في مستويات السكر في الدم لدى الحيوانات بعد إطعامها نظامًا غذائيًا عالي السكر. ويعتقد أن الجينات قد تقلل من دخول السكر إلى مجرى الدم (،).

أفادت العديد من الدراسات الحيوانية الأخرى عن تحسن في التحكم في نسبة السكر في الدم عند إضافة مستخلصات الطحالب إلى النظام الغذائي (،،).

ملخص:

قد يساعد فوكوكسانثين والجينات والمركبات الأخرى الموجودة في الأعشاب البحرية على خفض مستويات السكر في الدم، وبالتالي تقليل خطر الإصابة بمرض السكري.

الضرر المحتمل للأعشاب البحرية لجسم الإنسان

على الرغم من أن الأعشاب البحرية تعتبر طعامًا صحيًا للغاية، إلا أن استهلاكها قد يرتبط بالبعض الأخطار المحتملةمع الاستهلاك الزائد. وإليك مدى ضرر الأعشاب البحرية على جسم الإنسان:

الإفراط في تناول اليود

يمكن أن تحتوي الأعشاب البحرية على كميات عالية جدًا وربما خطيرة من اليود. ومن المثير للاهتمام أن تناول اليابانيين لليود بكميات كبيرة يُعتقد أنه أحد الأسباب التي تجعلهم من بين الأكثر الأشخاص الأصحاءفى العالم.

ومع ذلك، يقدر متوسط ​​تناول اليود اليومي في اليابان بـ 1000-3000 ميكروغرام (667-2000% من RDI). وهذا يخلق خطرًا بالنسبة لأولئك الذين يستهلكون الأعشاب البحرية يوميًا، نظرًا لأن 1100 ميكروجرام من اليود هو الحد الأعلى المسموح به للبالغين (،).

ولحسن الحظ، في الثقافات الآسيوية، يتم تناول الأعشاب البحرية عادة مع الأطعمة التي قد تتداخل مع امتصاص الغدة الدرقية لليود. تسمى هذه المنتجات goitrogens وتوجد في الملفوف والملفوف والبوك تشوي ().

بالإضافة إلى ذلك، من المهم ملاحظة أن الأعشاب البحرية قابلة للذوبان في الماء، مما يعني أن الطهي والمعالجة يمكن أن يؤثر على محتواها من اليود. على سبيل المثال، عندما يتم غلي عشب البحر لمدة 15 دقيقة، فإنه يمكن أن يفقد ما يصل إلى 90٪ من محتواه من اليود ().

في حين ربطت العديد من تقارير الحالات استهلاك عشب البحر بخلل في الغدة الدرقية، عادت وظيفة الغدة الدرقية إلى وضعها الطبيعي بعد التوقف عن استهلاك هذه المأكولات البحرية (،).

ومع ذلك، فإن الكميات الكبيرة من الطحالب يمكن أن تؤثر على وظيفة الغدة الدرقية، وقد تكون الأعراض كذلك كمية كبيرةغالبًا ما يتزامن اليود مع أعراض نقصه ().

إذا كنت تعتقد أنك تستهلك الكثير من اليود وتعاني من أعراض مثل التهاب الحلق أو تقلبات الوزن، فقلل من تناول الأطعمة الغنية باليود وتحدث مع طبيبك.

الإفراط في تناول المعادن الثقيلة

يمكن للأعشاب البحرية امتصاص المعادن وتخزينها بكميات مركزة (). وهذا يشكل خطراً على الصحة لأن الأعشاب البحرية قد تحتوي أيضاً على مستويات عالية من المعادن الثقيلة السامة مثل الكادميوم والزئبق والرصاص.

ومع ذلك، فإن محتوى المعادن الثقيلة في الأعشاب البحرية عادة ما يكون أقل من حدود التركيز في معظم البلدان ().

قامت دراسة حديثة بتحليل تركيزات 20 معدنًا في 8 أعشاب بحرية مختلفة من آسيا وأوروبا. تم العثور على أن مستويات الكادميوم والألومنيوم والرصاص في 4 جرام من كل أعشاب بحرية لا تشكل أي مخاطر صحية خطيرة ().

ومع ذلك، إذا كنت تستهلك الأعشاب البحرية بانتظام، فهناك احتمال أن تتراكم المعادن الثقيلة في جسمك بمرور الوقت. إذا كان ذلك ممكنًا، قم بشراء الأعشاب البحرية العضوية لأنها أقل احتمالية لاحتوائها على كميات كبيرة من المعادن الثقيلة ().

ملخص:

قد تحتوي الأعشاب البحرية على الكثير من اليود، مما قد يؤثر على وظيفة الغدة الدرقية. يمكن أن تتراكم المعادن الثقيلة في الأعشاب البحرية أيضًا، لكن هذا لا يعتبر خطرًا على الصحة.

لخص

• تعتبر الأعشاب البحرية عنصرًا شائعًا بشكل متزايد في المأكولات حول العالم.
• إنه أفضل مصدر غذائي لليود ويساعد على دعم الغدة الدرقية.
• كما أنها تحتوي على فيتامينات ومعادن أخرى، مثل فيتامين K والزنك والحديد، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة التي تساعد على حماية خلاياك من التلف.
• ومع ذلك، فإن الحصول على الكثير من اليود من الطحالب يمكن أن يضر بوظيفة الغدة الدرقية.
• للحصول على فوائد صحية مثالية، استمتع بهذا المكون القديم بكميات منتظمة ولكن صغيرة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+