لحم الخنزير المخبوز في الفرن - وصفات مع الصور. لحم الخنزير العصير خبز في قطعة في الفرن

اللحم المخبوز في الفرن كقطعة كاملة هو طبق لذيذ بشكل لا يصدق! هناك العديد من الخيارات المختلفة لإعداده، وكل طريقة تعطي اللحوم ظلال فريدة من الذوق والرائحة. يستغرق خبز اللحوم وقتًا، لذلك في معظم المطابخ الوطنية تقوم ربات البيوت بذلك في الأعياد. اللحوم الساخنة الطازجة هي ببساطة تحفة فنية، ولكن حتى عندما تكون باردة، فإن هذا الطبق ببساطة خارج المنافسة كمقبلات باردة، ومكون للسندويشات والسلطات.

يقدم لك MYASNOV العديد من النصائح والمبادئ التي يمكنك من خلالها الحصول على نتيجة رائعة: لحم طري وعطري بدرجة التحميص المفضلة لديك مع أو بدون قشرة.

لذا فإن الشروط الأساسية للنجاح عند تحميص اللحوم هي:

• اختيار قطعة مناسبة من اللحوم عالية الجودة،
• أطباق مريحة،
• اختيار درجة الحرارة ومدة الطهي المناسبة لقطعة اللحم الخاصة بك، مع مراعاة خصائص الفرن الخاص بك.

كل شيء آخر - البهارات والأعشاب والتتبيلة والحشوة والمرق - يتعلق بالذوق الشخصي، وسنتحدث أيضًا بإيجاز عن هذه الفروق الدقيقة. قم بتجربة كل تجربة لتحميص اللحوم، وجرب شيئًا جديدًا، واكتب ملاحظاتك - وسوف تكتشف مجموعاتك المفضلة!

كيفية اختيار اللحوم؟

الأجزاء الناعمة من الذبيحة مناسبة للخبز في الفرن، ولكن ليست الأجزاء المسطحة، والأجزاء الضخمة - من الأفضل أن تقلى الأجزاء المسطحة في مقلاة أو شواء على شكل شرائح لحم. من الأفضل خبز القطع الكبيرة والناعمة مع القليل من الدهون الداخلية.

إذا كنت تفضل لحم البقر، للخبز في الفرن، توصي MYASNOV باختيار لحم الثيران الصغيرة، أي لحم البقر المشوي - الحافة السميكة لعضلة الظهر، الموجودة بالقرب من الرقبة. لحم الثيران الصغيرة هو لحم بقر عالي الجودة يصل عمره إلى 3 سنوات. يعتبر لحم الثيران الصغيرة أكثر طراوة وعصيرًا من لحم الحيوان البالغ، ويتم طهيه بشكل أسرع. وعلى عكس لحم العجل، فقد تراكمت لحم الثيران الصغيرة بالفعل جميع المواد المفيدة اللازمة للتغذية البشرية الكافية.

إذا كنت ترغب في خبز لحم الخنزير، فاختر شرائح لحم الخنزير. هذا هو الجزء الداخلي الأكثر رقة. يفضل استخدام لحم الخنزير المقدد - لحم طري قليل الدهن مع طبقة رقيقة من لحم الخنزير المقدد الوردي الذي يعتبر الأكثر قيمة.

هل تخطط لطهي لحم الضأن المشوي؟ اختر ساقًا. بفضل نعومتها وطراوتها، فهي ببساطة قطعة مثالية للخبز.

من المهم ألا تحتوي قطعة اللحم المختارة على أغشية أو عروق أو دهون زائدة (لن تؤذي كمية صغيرة)، أي أنه يجب قطع اللحم بضمير حي وبجودة عالية. خلاف ذلك، سيتعين عليك القيام بعمل معقد ومضني للغاية لإعداد القطعة للخبز.

يتضمن قطع الطهي في MYASNOV قطعًا احترافيًا للذبيحة ومعالجة دقيقة لكل قطعة، بحيث تصل القطع الأنيقة الخالية من العظام والأوتار والغضاريف والأغشية إلى أرفف المتاجر. كل ما عليك فعله هو اختيار ما تريد طهيه واتباع الوصفة بدقة.

إذا كانت لديك أسئلة حول اختيار اللحوم، فاستشر البائع، وانتبه إلى المعلومات الموضحة على بطاقات الأسعار وملصقات المعلومات، وستختار بالتأكيد القطعة المثالية للخبز!

ما هو الطبق الأفضل لخبز اللحم؟

تعتبر المقالي المصنوعة من الحديد الزهر مثالية لهذا الغرض: فهي تتميز بالتوصيل الحراري الممتاز والتدفئة الموحدة. من المستحسن أن يكون لديهم طلاء غير لاصق. حاول اختيار أطباق ثقيلة ذات قاع سميك وجوانب بارتفاع 3-5 سم، ويكون ذلك مناسبًا عندما يكون لديك عدة صواني خبز بأحجام مختلفة لاختيار الأطباق المثالية لقطعة معينة من اللحم. في صينية خبز صغيرة جدًا، لن يتناسب اللحم تمامًا، وسوف يسكب العصير المغلي على الحافة، وعلى صينية خبز ضخمة، سوف ينتشر عصير قطعة صغيرة ويحترق، ومرق جيد عليه لن يكون ممكنا.

تحضير اللحم للشوي

اغسل اللحم، واترك الماء يصفى، ثم جفف اللحم بالمناشف الورقية. افركي الملح الخشن والبهارات على سطح القطعة ثم دهنيها بزيت الزيتون. إذا كان اللحم قليل الدهن (على سبيل المثال، لحم البقر)، فمن المستحسن إضافة دهن إضافي إليه حتى يظل اللحم طريًا أثناء الخبز ولا يجف. للقيام بذلك، قم بإنشاء طبقة دهنية صناعية عن طريق "لف" اللحم بشرائح من شحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد أو حشو اللحم بقطع من شحم الخنزير.

يمكن أيضًا خبز اللحوم الجافة الخالية من الدهون في رقائق معدنية أو "كم" بلاستيكي أو عجين أو أوراق عنب - أي في بيئة محكمة الإغلاق حيث "تضعف" القطعة في عصيرها. لكننا سننظر بالتفصيل في النسخة الأساسية للخبز - اللحم في صينية الخبز.

هل يجب عليك نقع اللحم قبل الخبز؟ إنها مسألة ذوق. يعتقد الكثير من الناس أن نقع اللحوم ضروري لجعلها طرية - وهذه أسطورة. سيكون اللحم طريًا إذا اخترت القطعة المناسبة وحافظت على درجة الحرارة المثالية. يجب عليك نقع اللحم إذا كنت تريد إعطائه طعمًا ورائحة معينة. للقيام بذلك، ضع اللحوم المحضرة (أي المغسولة والمجففة والمبشورة بالملح والبهارات وشحم الخنزير وما إلى ذلك) في ماء مالح مُجهز حسب ذوقك لمدة يوم تقريبًا (يعتمد الوقت المحدد على الوصفة). بعد ذلك، أخرج اللحم من التتبيلة واخبزه.

اللحوم مادة ممتازة لتحقيق خيالات الطهي! من خلال تجربة الحشوات والصلصات والمخللات وكذلك الجمع بين أنواع مختلفة من اللحوم، يمكنك إنشاء لفائف مختلفة وخبزها في الفرن. للقيام بذلك، خذ قطعة من اللحوم، والتي يسمح لك شكلها بلفها في لفة. يُرش الملح على جانب واحد بالخردل أو الصلصة حسب ذوقك، ويوضع الحشوة (يمكن أن تكون أي شيء - الفطر والمكسرات والفواكه المجففة والجبن والحبوب والخضروات والأعشاب)، ولفها واربطها بحبل. الخطوات الإضافية هي نفسها عند تحميص قطعة اللحم.

هل ترغب في طهي شيء كهذا، ولكن ليس لديك الوقت لتذوق المأكولات اللذيذة؟ استفد من عرض MYASNOV - اللحوم المخبوزة بحشوات مختلفة، على سبيل المثال، لفائف اللحم البقري الرخامي مع صلصة الفطر الفرنسية، ولحم البقر الإيطالي مع لحم الخنزير والجبن، ولفائف لحم الخنزير ولحم البقر مع السبانخ ولفائف السولوجوني يتم إعدادها يدويًا في مصنع MYASNOV الخاص من مجموعة مختارة مواد خام. كل ما عليك فعله هو اختيار الطبق الذي يناسب ذوقك وخبزه في الفرن حسب التوصيات الموجودة على موقعنا.

...وهكذا، يتم تحضير المنتج، ونأتي إلى الشيء الرئيسي: المعالجة الحرارية للحوم - في حالتنا، هذا هو الخبز في الفرن. الشيء الرئيسي هنا هو الحفاظ على درجة حرارة التسخين المثالية وتحديد الوقت اللازم للخبز.

درجة الحرارة والوقت

لاختيار درجة الحرارة المثالية ووقت الخبز، عليك أن تقرر ما هي النتيجة التي تريد الحصول عليها: لحم بقشرة مقرمشة أم بدون قشرة بسطح طري؟ اعتمادًا على ذلك، سيكون الخبز إما بدرجة حرارة عالية وسريعًا نسبيًا، أو بدرجة حرارة منخفضة، وبالتالي أطول.

طريقة ارتفاع درجة الحرارة

في هذه الحالة، يوضع اللحم في فرن محمى على حرارة 210-230 درجة مئوية ويطهى لمدة 10-30 دقيقة (حسب حجم القطعة) حتى تظهر قشرة مميزة "تغلق" عصارة اللحم داخل القطعة ويعطي طعماً لذيذاً للطبق. تعتمد درجة الحرارة الدقيقة أيضًا على حجم اللحم. إذا كنت تقوم بطهي قطعة يصل وزنها إلى 1 كجم مع القليل من الدهون الخارجية، قم بتسخين الفرن إلى 210 درجة مئوية. بالنسبة للقطع التي يزيد وزنها عن 1 كجم، يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة 220-230 درجة مئوية.

بعد 10-30 دقيقة، تحتاج إلى خفض درجة حرارة الفرن إلى 160-170 درجة مئوية. لتبريد الفرن بشكل أسرع، افتح الباب لمدة 30-60 ثانية. قد يختلف وقت غلي اللحم على نار هادئة عند درجة الحرارة هذه اعتمادًا على حجم القطعة ودرجة النضج التي تريد تحقيقها.

عند درجة حرارة 160-170 درجة مئوية لقطعة لحم يقل وزنها عن 5 كجم لكل 500 جرام ستحتاج إلى:

بالنسبة للحوم التي يزيد وزنها عن 5 كجم لكل 500 جرام عند درجة حرارة 160-170 درجة مئوية، ستحتاج إلى:

	طبخ مكتمل وناضج	المتوسطة القيام به	"بالدم"*
لحم الثيران الصغيرة مياسنوف	20 دقيقة	15 دقيقة	10 دقائق
لامب مياسنوف	20 دقيقة	15 دقيقة	10 دقائق
لحم الخنزير المقدد مياسنوف	25 - 30 دقيقة	ممنوع!	ممنوع!

* درجة النضج "نادرة" لا تعني أن اللحم يحتوي على دم. لا يوجد دم تقريبًا في اللحوم المقطعة، ولا يوجد سوى العصير الذي يعطي لونه الأحمر بروتين الميوجلوبين. هناك نوعان فقط من اللحوم التي يمكن طهيها جيدًا، أي تناولهما "نادرًا"، لحم البقر ولحم الضأن. يجب طهي لحم الخنزير ولحم العجل بالكامل.

بالإضافة إلى البيانات الواردة في الجداول أعلاه، من الضروري مراعاة عدة عوامل أخرى تؤثر على وقت طهي اللحوم في الفرن:

إذا كنت تعلم أن الفرن الخاص بك لا يسخن إلى درجة الحرارة المطلوبة، ولكنك ترغب في الحصول على لحم بقشرة، فيمكنك القيام بما يلي. قبل وضع اللحم في الفرن، عليك أن تقليه في مقلاة ساخنة جدًا حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا بشكل متساوٍ. للقيام بذلك، خذ مقلاة ذات حجم مناسب وقم بتسخين الدهن فيها - الخضار أو الزبدة أو قطع شحم الخنزير المذابة. عندما يبدأ الدهن الموجود في المقلاة في إصدار أزيز، ضعي اللحم المجفف بمنشفة ورقية في المقلاة واقليه من جميع الجوانب على نار عالية لمدة دقيقتين على كل جانب. بعد ذلك، يوضع اللحم في الفرن ويطهى حتى ينضج عند درجة حرارة حوالي 160 درجة مئوية.

طريقة درجة الحرارة المنخفضة

يعتقد الكثير من الناس أن اللحوم المطبوخة في درجات حرارة منخفضة تكون أكثر عصارة. إذا كنت تريد لحمًا طريًا وخاليًا من القشرة يذوب في فمك، فاختر طريقة الحرارة المنخفضة. في هذه الحالة، يجب خبز اللحم في درجة حرارة من 120 إلى 160 درجة مئوية (أقل من 120 درجة مئوية ممكن، ولكن ليس كل فرن يدعم درجة الحرارة هذه). كلما انخفضت درجة حرارة الفرن، كلما طالت مدة خبز اللحم. من المستحيل الإشارة إلى الوقت المحدد هنا، ولكن يمكنك استخدام إحدى الطرق المقترحة للتحقق من جاهزية اللحوم.

كيفية التحقق من نضج اللحوم

الطريقة الأكثر دقة للتحقق من الجاهزية هي قياس درجة الحرارة الداخلية للحوم باستخدام مقياس حرارة خاص للطهي.

درجة الحرارة الداخلية في مراحل الطهي المختلفة هي كما يلي:

ضع في اعتبارك أنه حتى بعد إيقاف تشغيل الفرن، ستستمر درجة الحرارة داخل اللحم في الارتفاع. ولذلك، قم بإيقاف تشغيل الفرن عندما يتبقى بضع درجات مئوية قبل الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة داخل اللحم. إذا أردت أن تصل درجة حرارة القطعة إلى 71 درجة مئوية، خفضي حرارة الفرن إلى 65 درجة مئوية.

إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للطعام، فاستخدم الطريقة التالية: اثقب اللحم في عدة أماكن بسكين أو إبرة طهي. يمكن تحديد مدى جاهزية الطبق من خلال لون العصير الذي يتدفق من اللحم عند تقطيعه. إذا كان العصير الذي تم إطلاقه غائما أو محمرا، فإن اللحم لا يزال نيئا. إذا كان العصير صافيًا، يكون اللحم مطبوخًا جيدًا. لا تثقبي اللحم كثيرًا، وإلا فإنه سيفقد كل عصائره، مما سيؤثر سلبًا على مذاقه.

اللمسات الأخيرة

بعد إخراج اللحم من الفرن، اتركه يرتاح: ضعه على طبق مسخن مسبقاً (يمكنك القيام بذلك عن طريق وضعه في الماء الساخن ومسحه حتى يجف)، ثم غطيه بورق الألمنيوم وضعه في مكان دافئ لمدة 15-20 دقائق. خلال هذا الوقت، سيستمر اللحم في الطهي بسبب الحرارة المتبقية، وسيتم توزيع العصائر بالتساوي في جميع أنحاء القطعة.

ومن عصير اللحم والدهون المتبقية على صينية الخبز، يمكنك صنع مرق لذيذ. أضف القليل من النبيذ أو الماء أو المرق إلى المقلاة وضعها على نار خفيفة على الموقد أو في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. انتظر حتى يغلي السائل في المقلاة وأضف ملعقة صغيرة من الدقيق: انثرها بالتساوي وحركها باستخدام ملعقة واطهيها حتى تصل إلى القوام المطلوب. يمكنك إضافة الخضار والأعشاب إلى المرق حسب ذوقك - البصل، الثوم، الجزر، الزعتر، إكليل الجبل... وفي هذه الحالة من الأفضل أن يتم خبز الخضار مع اللحم، وعند تحضير المرق يمكن ذلك يتم هرسها بلطف باستخدام ملعقة. قبل تقديم اللحم، صفي المرق من خلال منخل في قدر صغير واطهيه لبضع دقائق.

الفروق الدقيقة الهامة

عند تحميص اللحوم، خاصة إذا كنت تستخدمين طريقة ذات درجة حرارة عالية، فمن المهم التأكد من أن الفرن الخاص بك يحافظ على درجة الحرارة المطلوبة ولا "يخونك". إذا أمكن، استخدم مقياس حرارة خاصًا للتحقق من درجة الحرارة في الفرن. في هذه الحالة، قد يتبين أنه من أجل تحقيق درجة الحرارة المثالية البالغة 220 درجة مئوية، يجب ضبط منظم الفرن على 210 أو 230 درجة مئوية.

• لا تضع اللحم أبدًا في فرن لم يتم تسخينه إلى درجة الحرارة المطلوبة - فسوف يتسرب منه كل العصير.
• إذا شعرت أثناء الخبز أن قشرة اللحم على وشك الاحتراق، قم بتغطية اللحم بورقة من ورق الألمنيوم.
• هناك العديد من مجموعات اللحوم والتوابل الكلاسيكية التي يمكنك استخدامها لتحقيق نتائج رائعة:

يمكن طهي لحم الخنزير في الفرن بطرق مختلفة. إذا اخترت الوصفة الصحيحة، فسوف تتحول على أي حال إلى العصير والمرضية والناعمة. تم نشر أكثر من 20 خيارًا ناجحًا أدناه.

لحم الخنزير العصير خبز في الفرن في احباط

المقادير: كيلو لحم، 5-7 فصوص ثوم، 1 ملعقة كبيرة. ل. مايونيز خفيف، 3 أوراق غار، غصن إكليل الجبل، 3 رشات كبيرة من الملح، فلفل مطحون طازج.

1. يتم تقطيع اللحم المغسول والمجفف إلى قطع صغيرة. يتم أيضًا إجراء قطع إضافية في كل منها حتى ينقع لحم الخنزير بشكل أسرع وأكثر توازناً.
2. يتم دهن القطع المحضرة بمزيج من الملح والفلفل وورق الغار المفروم وإكليل الجبل والثوم المطحون والمايونيز.
3. في هذا النموذج، يتم إرسال لحم الخنزير ليبرد لمدة 4-5 ساعات.
4. يُلف اللحم بإحكام بورق الألمنيوم ويوضع على صينية خبز. سيتم طهيه أولاً لمدة نصف ساعة عند 220 درجة، ثم لمدة ساعة أخرى عند 180 درجة.

اخبزي الكربونات على شكل قطعة على صينية الخبز

المقادير: 720 جرام كربونات، 6-7 فصوص ثوم، ½ ملعقة صغيرة ملح خشن، 2 ملعقة كبيرة. ملعقتان كبيرتان زيت زيتون، صغير. ملعقة بهارات لحم الخنزير.

1. يُغسل اللحم قطعة واحدة، ويُجفف، ويُزال الدهن الزائد من سطحه بسكين حاد. يمكن ترك طبقة صغيرة من الدهن للحصول على عصير الطبق.
2. في مقلاة جافة، تُقلى القطعة من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع حرارة عالية على الموقد. بهذه الطريقة سيبقى معظم عصير اللحم داخل الكربونات.
3. للتتبيلة، قم بخلط جميع المكونات المتبقية. يتم سحق الثوم أولاً في الهاون.
4. يفرك الخليط الناتج على لحم المتن المبرد من جميع الجوانب. يتم وضع قطعة اللحم المحضرة على ورق القصدير. من الأفضل وضعه على الجانب اللامع - فهذا سيسرع من تحميص لحم الخنزير.
5. يتم تغطية سطح اللحم بالكامل بشرائح الثوم الرفيعة.
6. يتم لف الرقاقة بإحكام.
7. يُطهى اللحم في فرن ساخن جدًا لمدة 60-70 دقيقة.

يتم التحقق من جاهزية الطبق عن طريق عمل شق في لحم الخنزير - إذا خرج منه عصير شفاف، فيمكنك تجربة العلاج.

كباب لحم الخنزير لذيذ في الفرن

المقادير: كيلو رقبة لحم الخنزير، 4 بصل، ليمونة كبيرة، 6 جرام فلفل أسود مطحون طازج، 1 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب، 6 أوراق غار، 5 ملاعق كبيرة من خل الطعام، ملح الطعام حسب الرغبة.

1. يخلص اللحم المغسول من الأوتار والأوردة. يُقطع اللب المتبقي إلى قطع متساوية تقريبًا ويوضع في قدر كبيرة.
2. تضاف حلقات البصل السميكة إلى اللحم.
3. يتم أيضًا نقل جميع التوابل المعلنة وأوراق الغار والملح هنا.
4. كل ما تبقى هو إضافة الخل والعصير من نصف الفاكهة، ثم خلط جميع المكونات مجتمعة.
5. المقلاة مغطاة بغشاء ملتصق ويترك الكباب المستقبلي لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 2.5 ساعة.
6. بعد ذلك، يتم وضع اللحم على أسياخ أو أسياخ خشبية، والتي يتم وضعها على شكل مستطيل أو صينية خبز ذات جوانب عالية. يجب ألا يلمس لحم الخنزير قاع الحاوية.
7. يسخن الفرن حتى 250 درجة. سيتم خبز اللحم فيه لمدة تقل قليلاً عن نصف ساعة.

عند تحضير شيش كباب في الفرن، تأكد من دهنه بشكل متكرر بما تبقى من ماء مالح أو ماء عادي، وقم أيضًا بتقليبه بشكل دوري.

اللحم الأكثر عصيرًا بالفرنسية

المقادير: 620 جرام باليك، 3 طماطم طازجة، 2 بصل كبير، 130 جرام جبنة صلبة، ملح خشن، 90 جرام مايونيز خفيف، 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون.

1. يُقطع اللحم إلى شرائح سميكة (حوالي 1 سم). يتم تغطية كل شريحة بفيلم ملتصق ويتم ضربها بعناية بمطرقة المطبخ.
2. بعد معالجة لحم الخنزير على كلا الجانبين، افركيه بمزيج من الملح والفلفل. توضع القطع المحضرة على صينية خبز مدهونة بالزيت.
3. تُنشر أنصاف حلقات البصل الرقيقة بسخاء فوق اللحم. كلما زاد استخدام هذه الخضار، كلما أصبحت الوجبة أكثر عصارة في النهاية.
4. تأتي بعد ذلك شرائح من الطماطم الطازجة أو المجمدة. أنها لا تتطلب إزالة الجليد الأولية.
5. يتم وضع شبكة من المايونيز على الطماطم وينتشر الجبن المبشور.

يُخبز اللحم بالفرنسية لمدة نصف ساعة تقريبًا عند 180 درجة. ثم تُترك القطع على صينية الخبز لبعض الوقت حتى تتمكن من امتصاص العصائر المنطلقة.

ميداليات لحم الخنزير - طبق بجودة المطعم

المكونات: 330 جرام باليك، 40 مل صلصة الصويا بدون إضافات، 60 مل من النبيذ الأحمر شبه الجاف ونفس الكمية من زيت عباد الشمس المكرر، 70 جرام من الجبن، قليل من الأعشاب الإيطالية، يمكنك أيضًا استخدام خليط حار بهارات الكباب.

1. يُقطع الباليك إلى شرائح مستديرة سميكة ويُزال من الدهون الزائدة.
2. تُنقل القطع الناتجة إلى وعاء وتُسكب بالنبيذ وتترك لمدة 15 دقيقة.
3. بعد ذلك، يفرك لحم الخنزير مع جميع البهارات المحددة ويترك لمدة نصف ساعة أخرى.
4. تُلف قطع اللحم في شرائح من ورق الألمنيوم وتُقلى على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في زيت ساخن جيداً.
5. يُنقل لحم الخنزير مع الغلاف إلى وعاء مقاوم للحرارة ويُرش بصلصة الصويا.
6. الجزء العلوي من النموذج مغطى بورق.
7. يُخبز الطبق لمدة 10 دقائق عند 190 درجة.
8. بعد ذلك، يتم رش الميداليات بسخاء مع الجبن المبشور ويطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى.

إذا كانت ملوحة صلصة الصويا والجبن ليست كافية للطبق قيد المناقشة، فيمكنك استخدام الملح الناعم العادي في أي مرحلة. يمكنك أيضًا إضافته إلى خليط التتبيل.

وصفات خطوة بخطوة لطهي اللحم اللذيذ والعصير بورق الألمنيوم في الفرن في قطعة واحدة

2017-09-28 فيكتوريا بابوخ

درجة
وصفة

5857

وقت
(دقيقة)

أجزاء
(الأشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

12 غرام.

14 غرام.

الكربوهيدرات

5 غرام.

197 سعرة حرارية.

الخيار الأول: قطعة لحم كاملة طرية في الفرن بورق الألمنيوم - الوصفة الأصلية

الزخرفة الحقيقية لأي وليمة احتفالية هي قطعة كبيرة من اللحم المخبوزة في الفرن - وهي من المأكولات الروسية الكلاسيكية. إن طهي أي لحم في الفرن ليس بالأمر الصعب إذا كنت تعرف ما يجب عليك الاهتمام به بشكل خاص أثناء عملية الطهي.

اختيار قطعة جيدة من لحم الخنزير العصير الصغير، ولحم الضأن، ولحم البقر، وإزالة العظام (إزالة الأفلام، والأوتار)، والتتبيل، وأخيرا، درجة الحرارة الصحيحة عند الخبز هي المبادئ الأساسية لإعداد طبق احتفالي.

مكونات:

• رقبة لحم البقر (أو لحم المتن) 2.1 كجم
• ثوم 25 جم
• زيت زيتون 40 مل
• اوريجانو 10 جم
• ريحان 15 جم
• روزماري 8 جم
• زعتر 10 جم
• فلفل أسود 9 جم
• زبدة 120 جم
• مياه معدنية مع مياه فوارة 1 لتر
• عسل 70 جم
• الفلفل الحار المطحون 30 جم
• بابريكا مجففة 150 جرام
• بذور الخردل 50 جم
• كزبرة (حبة) 15 جم
• النبيذ الاحمر الجاف 30 مل

تكنولوجيا الطبخ:

ضع في اعتبارك دائمًا أن وزن اللحم بعد الخبز ينخفض ​​بمقدار النصف تقريبًا من أجل حساب محصول الطبق النهائي بشكل صحيح. نظرًا لأن محتوى السعرات الحرارية في اللحوم المخبوزة مرتفع جدًا، في المتوسط، تمثل الحصة الواحدة حوالي 100 جرام.

قم بإزالة الغشاء من قطعة اللحم المغسولة إذا لزم الأمر. قم بعمل عدة قطع عميقة بسكين حتى يتمكن التتبيلة من اختراق عمق لحم المتن بسهولة.

انقل قطعة اللحم البقري المعالجة إلى وعاء عميق. املأها بالمياه المعدنية الفوارة، وقم بتغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين. الحيلة هي أن المياه المعدنية تحتوي على جميع الأملاح الضرورية، وسوف تساعدها فقاعات الغاز على اختراق اللب بشكل أسرع. سيساعد الماء والأملاح المعدنية وثاني أكسيد الكربون الموجود داخل اللحم في الحفاظ على عصارته وحجمه الأصلي أثناء الخبز.

ضعي الأعشاب والتوابل المجففة في الهاون، باستثناء البابريكا المجففة وبذور الخردل، واطحنيها.

نضع زيت الزيتون في مقلاة ساخنة، ثم نضيف الزبدة ونذوبها. ضعي الثوم بعد تقطيعه مسبقًا إلى شرائح رفيعة، ثم اسكبي محتويات الهاون في الزيت الساخن. حرك واترك المقلاة جانباً. من الأفضل الكشف عن رائحة البهارات والاحتفاظ بها في الزيت، والزيت الممتص في اللحم سيجعل اللحم حارًا جدًا.

أخرج اللحم من الماء، وجففه بمنديل، ثم انقله إلى ورقة من ورق الألمنيوم، ودهن القطعة جيدًا من جميع الجوانب بخليط الزيت. نلف اللحم بإحكام، ونضعه في طبق الخبز، ونضعه في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعتين.

أضف النبيذ إلى العسل لجعله أكثر سيولة. يجب أن تعطى اللحوم المخبوزة مظهراً جميلاً وشهياً. نخرجها من الفرن، نلفها، ندهنها بمزيج من النبيذ والعسل، ونرشها ببذور الخردل والبابريكا المجففة.

أعيدي اللحم إلى الفرن بدون تغليفه لمدة عشرين دقيقة أخرى، مع رفع درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية. الشراب الحلو عند درجات الحرارة المرتفعة يتكرمل بسرعة ويشكل قشرة جميلة وكثيفة تمنع عصير اللحم من التبخر من الداخل. العسل والنبيذ والفلفل الحلو مع الخردل سوف يكمل رائحة الطبق ويزين اللحم بالالتصاق بالسطح.

بعد الخبز، تأكد من ترك اللحم يرتاح لبضع دقائق، مع تركه في الفرن مطفأً. يمكنك تقطيعها إلى أجزاء قبل التقديم أو على الطاولة. يُقدم اللحم المخبوز مع طبق جانبي من الخضار والصلصة. وأفضل التزيين هو الخس وغيره من الخضار الورقية الحارة والطماطم والخيار والفلفل. يمكن وضع الخضار على طبق حول اللحم، لكن من الأفضل تقديم الصلصة بشكل منفصل.

يتطلب لحم البقر المشوي الحقيقي وقتًا للتحضير قبل الخبز. ومن الأفضل أن تضعي اللحم في التتبيلة عشية العشاء الاحتفالي، وقبل أن يبدأ بثلاث ساعات، ابدأي بتحضيره مباشرة. علاوة على ذلك، أثناء وجود اللحم في الفرن، لن يمنعك شيء من تحضير الوجبات الخفيفة.

اللحوم المخبوزة دائمًا ألذ وأكثر صحة من النقانق وغيرها من أطباق اللحوم التجارية.

الخيار 2. قطعة كاملة من اللحم في الفرن بورق الألمنيوم - لحم الخنزير مع لحم الخنزير المقدد والبرتقال

يعتبر لحم الخنزير أكثر منتجات اللحوم استهلاكًا في العالم، على الرغم من أن نصف سكان العالم لا يتناولونه لأسباب دينية أو أخلاقية، أو يعتقدون أن لحم الخنزير دهني جدًا ومضر بالصحة.

نعم، مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى، فإن محتوى السعرات الحرارية في لحم الخنزير أعلى بكثير، ولكن جزءًا كبيرًا من الدهون يخرج عند خبز اللحم، ولم يتبق سوى قشرة ذهبية على سطح القطعة. إذا لم تكن هذه الحجة كافية لخبز لحم الخنزير في الفرن، فقم بإضافة الحمضيات أو الأناناس، والتي تكسر الدهون بشكل مثالي وتساهم في الهضم السريع والسهل للطبق.

لذلك حان الوقت للبدء في طهي اللحوم اللذيذة والصحية.

مكونات:

• لحم الخنزير 1.8 كجم
• لحم مقدد مدخن 700 جرام
• برتقال 3 قطع.
• فلفل اسود
• قرنفل 2 قطعة.
• العرعر (التوت المجفف) 10 قطع.
• بذور الكزبرة)
• زيت زيتون 75 مل
• خس 200 جرام
• إكليل الجبل الطازج (الأغصان) 50 جم

تكنولوجيا الطبخ:

اغسل الجزء الخالي من لحم الخنزير وجففه بمنديل.

طحن البهارات المحضرة في الهاون. حاول دائمًا استخدام التوابل المطحونة الطازجة فقط، لأن هذه هي الطريقة الوحيدة التي تمنح الطبق النكهة الكاملة والألمع.

تُمزج البهارات مع زيت الزيتون ويُفرك اللحم بهذا الخليط من جميع الجوانب.

نقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة، ونغسل البرتقال ونقطعه إلى شرائح رفيعة مع القشر.

ضعي البرتقال على ورقة من ورق القصدير، متداخلة قليلاً، على شكل مستطيل أو مربع، بحيث تُلف قطعة اللحم في “الحصيرة البرتقالية” التي تشكلت على هذا النحو.

ضعي لحم الخنزير المقدد المدخن فوق البرتقال في شرائح رفيعة، بالعرض، لتشكيل جديلة.

ضع لحم الخنزير فوق لحم الخنزير المقدد. لف اللحم بعناية في هاتين الطبقتين من البرتقال ولحم الخنزير المقدد، وثبتهما في مكانهما بورق الألمنيوم

يمكن الاحتفاظ بالمنتج شبه النهائي لمدة تصل إلى ساعتين - على سطح المكتب، في درجة حرارة الغرفة، أو يمكنك إجراء مثل هذا التحضير طوال الليل والاحتفاظ به في الثلاجة.

نخبزها لمدة ساعة على حرارة 180 درجة مئوية، ثم نزيل ورق القصدير، ونزيل طبقة البرتقال، ويدهن لحم الخنزير المقدد بخليط الخردل والعسل. أعيدي اللحم إلى الفرن، وارفعي درجة الحرارة بمقدار 20-30 درجة مئوية، واقلي سطح اللحم لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

أطفئ الفرن، واترك اللحم فيه لمدة عشرين دقيقة تقريباً. ضعي أوراق الخس على طبق مسطح كبير؛ وفوقها، على شكل دائرة، شرائح من البرتقال الطازج، وفي وسط اللحم المقدد قطعة كاملة. نقطعها إلى شرائح عند التقديم.

يحتوي لحم الخنزير على حمض الأراكيدونيك الثمين - أكثر من أنواع اللحوم الأخرى، ويلعب دورًا مهمًا في استقلاب الدهون. بالإضافة إلى ذلك، يتم احتواء الأحماض الدهنية غير المشبعة في لحم الخنزير في شكل "جاهز"، بينما عند الحصول عليها من أنواع أخرى من اللحوم أو منتجات اللحوم، يضطر الجسم إلى توليفها بشكل مستقل، وحمض الأراكيدونيك غائب عمليا في منتجات أصل نباتي.

الخيار 3. قطعة لحم كاملة في الفرن بورق الألمنيوم - لحم ضأن مع الخضار وصلصة الرمان

إذا كان لحم الضأن، فهل هو مطبخ قوقازي أم آسيوي، مع نكهة الأعشاب المتأصلة فيه؟ ليس من الضروري! بالطبع، تعرف هذه الشعوب أفضل من الأوروبيين أي جزء من لحم الضأن يختار وماذا يطبخ، ولكن إذا كان لحم خروف صغير، وليس فقط رجلاً من جنسية قوقازية، ولكن أيضًا ربة منزل بسيطة ذات مظهر سلافي سيكون قادرًا على إنشاء تحفة طهي منه.

ثق بذوقك وحدسك، وتذكر: اللحوم الحمراء تحتاج إلى صلصة حمراء، ذات رائحة حارة وحارة، ممزوجة بالطعم الحلو والحامض. مثل هذا الانسجام هو أساس الطبخ العالمي وخيار مربح للجانبين.

مكونات:

• الخاصرة ولحم الصدر، لحم ضأن (قطعة كاملة، بدون عمود فقري) 2 كجم
• فلفل اسود
• بصل أحمر
• زيت الزيتون
• النبيذ الاحمر الجاف 150 مل
• عصير رمان 100 مل
• كسبرة
• إكليل الجبل والكزبرة والزعتر - 50 جم لكل منهما
• سكر
• خل النبيذ - حسب الرغبة

تكنولوجيا الطبخ:

ينبغي إيلاء الكثير من الاهتمام لاختيار لحم الضأن. يجب أن يكون اللحم فاتح اللون والدهن أبيض. يشير لحم الحمل ذو اللون الأحمر الداكن والدهون ذات اللون الكريمي والأضلاع العريضة إلى أن عمر الحيوان يزيد عن 9 أشهر وقت الذبح، وهذه الحقيقة ستؤثر على جودة الطبق.

بالطبع، يمكن أيضًا طهي لحم الضأن الأكبر سنًا جيدًا، ولكن بعد ذلك يجب أن يتم تتبيل اللحم واستخدام توابل أكثر إشراقًا لتحضيره وخبزه لفترة طويلة.

عند شراء لحم خروف للرف، تأكد من أن تطلب من الجزار إزالة الحافة الشائكة - فهذا سيجعل من السهل التعامل مع اللحم.

اغسل اللحم وابدأ في نزع العظم. اقطع الفيلم والدهون بحيث يبقى اللب فقط. في منتصف الضلوع، اصنعي قطعًا عرضيًا بسكين حاد على كلا الجانبين. من الحافة إلى خط القطع، قم بإزالة الأضلاع من الفيلم.

دهن الضلوع المجهزة بالزيت. سخني مقلاة شواء واحرقي الجزء الخارجي من لحم الصدر، مع تقليب اللحم قطريًا مرتين للحصول عليه
نمط مميز. يعد القلي المسبق ضروريًا أيضًا لإذابة الدهون المتبقية في المقلاة، لأن لحم الضأن يحتوي على سعرات حرارية عالية جدًا وهو منتج يصعب هضمه.

قم بتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم ودهنها بزيت الزيتون. نضع فصوص الثوم عليها، ونقطعها بشكل عشوائي. ضع الأضلاع ذات اللون البني على صينية الخبز.

يُقطع البصل الأحمر ويُقلى حتى يصبح طريًا في قدر، ويُضاف بالتناوب زيت الزيتون وعصير الرمان ثم السكر والملح. يجب أن تكون الصلصة ذات سمك متوسط. في نهاية الحساء، أضف النبيذ والتوابل المطحونة الطازجة والكزبرة المفرومة وإكليل الجبل والزعتر. اتركي الصلصة تغلي ثم أخرجي الأطباق واستخدمي الخلاط لتقطيع البصل وقطع الأعشاب.

نسكب الصلصة فوق اللحم، ثم نغطيها بورقة ثانية من ورق الألمنيوم، ونغلقها بإحكام ونضعها في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة. خلال هذا الوقت، سيتم تشبع الحمل برائحة البهارات.

أخرجي صينية الخبز وأزيلي ورق الألمنيوم من الأعلى. قم بتغطية الجزء الخارجي من الأضلاع بالصلصة الحلوة والحامضة. قم بتشغيل الفرن إلى أقصى طاقة، وأعد اللحم هناك، ولكن بدون غطاء بالفعل، لمدة خمس دقائق أو أكثر قليلاً لخبز قشرة بنية ذهبية.

أطفئ الفرن، واحتفظ باللحم فيه حتى يبرد إلى 50-60 درجة مئوية، وقسم الضلوع إلى أجزاء بسكين حاد، ثم ضعها على طبق.

بينما يبرد اللحم، تُقطع البطاطس والباذنجان المقشرة إلى حلقات متوسطة السُمك وتُشوى حتى تنضج. يُقطع الفلفل الحلو إلى شرائح ويُقلى، ويُدهن أولاً بالزيت النباتي. نغسل البروكلي، ونقطعه إلى أزهار، ثم نسلقه في ماء مملح.

يُزيّن الطبق بوضع الخضار المخبوزة حول محيطه، وحول اللحم، ويُضاف إليه أغصان الأعشاب الطازجة.

يمكن استخدام دهن الضأن المشذب لتحضير شرحات مفرومة وأطباق أخرى.

الخيار 4. قطعة كاملة من اللحم في الفرن بورق الألمنيوم - لحم خنزير مسلوق محلي الصنع

تعتبر قطعة جيدة من لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع مكونًا ممتازًا لساندويتش ووجبة إفطار دسمة. سوف تزين هذه اللحوم دائمًا طاولة الوجبات الخفيفة، وهي ليست أسوأ من النقانق المدخنة النيئة باهظة الثمن.

مكونات:

• لحم الخنزير (لحم المتن) 1 كجم
• الفلفل
• ثوم
• ورق الغار
• بذور الكزبرة
• خردل ديجون 90 جم
• عسل 50 جم
• قرنفل
• خل النبيذ 75 مل
• زيت نباتي 30 مل

تكنولوجيا الطبخ:

اغسل لحم المتن وأزل أي أفلام وأزل الدهون. جفف اللحم بمنشفة ورقية وضعه على قطعة من ورق الألمنيوم مدهونة بالدهون النباتية.

قطع الثوم. يجب تناول الفلفل الأسود وورق الغار وبذور الكزبرة والقرنفل بأي كمية وسحقها في الهاون مع الثوم والخردل والعسل والخل.

افركي اللحم جيدًا بالخليط المحضر ثم لفيه بورق الألمنيوم وضعيه في الثلاجة طوال الليل.

في اليوم التالي، سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضعي اللحم على صينية خبز واخبزيه لمدة 50 دقيقة. ثم افتح ورق القصدير وأضف الحرارة واخبزها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 15-20 دقيقة.

بعد عشرين دقيقة يمكن تقديم اللحم مقطعًا إلى أجزاء. ويمكن أيضًا تناول لحم الخنزير المخبوز باردًا.

حاول الحفاظ على التوازن بين التوابل العطرية جدًا وتلك التي لها رائحة أقل وضوحًا. بالإضافة إلى ذلك، من المهم ألا تطغى البهارات على رائحة اللحم.

الخيار 5. قطعة لحم كاملة في الفرن بورق الألمنيوم - لحم البقر مع الجزر والفستق ولحم الخنزير المقدد

هذه الوصفة سهلة التحضير، لكن اللحم المحشو يستحق طاولة الأعياد الرائعة. من الجميل بشكل خاص أن هذا الطبق لا يستغرق الكثير من الوقت. مثل لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع، يمكن أن تؤكل لحوم البقر المحضرة بهذه الطريقة باردة.

مكونات:

• ليمون 1 قطعة.
• فستق 150 جم
• جزر مقشر 300 جرام
• لحم مقدد مملح (أو لحم مقدد مدخن) 500 جم
• خليط الفلفل 20 جم
• كزبرة 15 جم
• روزماري 70 جم
• زيت زيتون 100 مل
• لحم بقري 2.5 كجم
• قرنفل 5 جم
• ثوم 50 جم

تكنولوجيا الطبخ:

اللحم البقري المثالي للتحميص هو الرقبة والكتف ولحم المتن. حاول اختيار اللحوم ذات اللون الأحمر الفاتح.

تحضير اللحم: اغسله وأزل الغشاء. قم بعمل قطع عميقة بسكين حاد على كامل سطح القطعة.

نقطع لحم الخنزير المقدد والجزر المقشر وفصوص الثوم المقشرة إلى قطع كبيرة. احشي اللحم بالمكونات المحضرة.

يُقلى الفستق والكزبرة وبذور الفلفل والقرنفل قليلاً في مقلاة جافة ومسخنة حتى تظهر رائحة قوية. طحن في هاون. أضف نكهة الليمون والعصير والزيت النباتي إليهم. اخلطي الخليط جيداً حتى يصبح ناعماً.

افركي اللحم بخليط الجوز المجهز. لف في احباط. ضع القطعة المحضرة في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. يمكنك ترك الأمر هكذا طوال الليل. ثم تُخبز لمدة ساعتين ونصف عند درجة حرارة 220 درجة مئوية، ثم تُفتح وتُوضع في الفرن لمدة 20-30 دقيقة أخرى لتكوين قشرة.

أي لحم مخبوز في الفرن سيزين الطاولة، لكن تذكر أن طعم الطبق يعتمد على اختيار المنتج الرئيسي. لا تنس الانتباه إلى النضارة: اللحوم المجمدة ليست مناسبة للخبز. لا ينبغي أن تتشقق اللحوم الطازجة، ويجب أن يظل اللحم مرنًا عند الضغط عليها، ناهيك عن ألا يكون سطح اللحوم الطازجة لزجًا.

لا تتردد في شم رائحة اللحم قبل شرائه، ولا تشتري اللحوم في ماء مالح أبدًا - فهذه حيلة تسويقية ماكرة يستخدمها البائعون عديمو الضمير لإخفاء منتج منخفض الجودة.

لحم الخنزير المخبوز في الفرن كقطعة كاملة هو طبق لذيذ جدًا وبديل ممتاز للحوم اللذيذة التي يتم شراؤها من المتجر.

هناك العديد من الوصفات وطرق الطهي المختلفة، كل منها يعطي اللحم ظلال مختلفة من الطعم والرائحة. يعتبر لحم الخنزير المخبوز بالرقائق جيدًا ليس فقط كمقبلات باردة، ولكن أيضًا كمكون للسندويشات والسلطات.

دعونا نجهز المنتجات الضرورية. الرقبة ولحم الخنزير والكتف مناسبة للخبز في الفرن، أخذت كتف لحم خنزير خالي من العظم.

اغسل لحم الخنزير (ويفضل أن يكون ذلك بطبقة صغيرة من شحم الخنزير) جيدًا وجففه بمنشفة ورقية. يُمزج المايونيز مع الخردل.

قم بطي ورق الألمنيوم في طبقتين ثم ضع اللحم عليه. تأكد من وجود ما يكفي من ورق الألمنيوم، ويجب أن تكون اللحوم معبأة بشكل محكم تمامًا. تُغطى قطعة اللحم بالخليط من جميع الجوانب.

الآن رش اللحم بالتوابل بالتساوي. يمكنك استخدام توابل لحم الخنزير كما فعلت، أو يمكنك استخدام التوابل والأعشاب التي تفضلها.

نقوم بتعبئة اللحم ونضعه في الثلاجة لينقع طوال الليل. في اليوم التالي، قبل ساعة من الطهي، أخرجي اللحم المتبل. ثم ضعيها على صينية خبز في فرن مسخن مسبقاً واخبزيها. يعتمد وقت الخبز على حجم قطعة اللحم المطبوخة. يُعتقد أن كيلوغرامًا واحدًا من لحم الخنزير يجب خبزه لمدة ساعة عند درجة حرارة 180 درجة. لقد خبزت لمدة ساعة و 20 دقيقة. إذا كان لديك أي شك حول مدى نضج اللحم، قومي بثقبه بالسكين مباشرة بعد الخبز. يتدفق العصير الصافي من اللحم المطبوخ.

أطفئ الفرن واترك اللحم في الفرن حتى يبرد. من العصير المنطلق أثناء الخبز، يمكنك تحضير الصلصة وتقديمها مع اللحم. لحم الخنزير المخبوز بورق الألمنيوم في قطعة واحدة جاهز.

حتى لو كانت طاولتك اليومية تحتوي بشكل أساسي على الحبوب والخضروات، فغالبًا ما يتعين عليك إعداد أطباق اللحوم لقضاء العطلة. من السهل التعامل معها، لكن عليك معرفة العديد من الفروق الدقيقة. كيف تُخبز اللحوم في الفرن بشكل صحيح حتى تصبح طرية وناعمة وما هي المنتجات التي تكملها؟

كيفية خبز اللحم في الفرن

تعتمد الطريقة التي يستخدمها الطاهي على النتيجة التي يريد تحقيقها. هناك عدة طرق لخبز اللحم اللذيذ في الفرن:

• على ورقة الخبز. يوصى به للأصناف الدهنية، لأن الأصناف الخالية من الدهون سوف تجف.
• استخدم الأواني. ستكون المنتجات مطهية وناعمة جدًا وقد يكون هناك مرق.
• في ورق القصدير: هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير البسطرمة - نسخة محلية الصنع من النقانق، وأرغفة اللحم المتنوعة.
• باستخدام كيس الخبز/الغطاء - يكون الطبق قريبًا من حيث البنية لما يتم الحصول عليه في الأواني، ولكن لا يوجد مرق.

كم من الوقت لخبز

يعتمد الوقت المحدد على عدة عوامل: أولاً، قوة الفرن ووضع التشغيل - عند 200 درجة، سيتم طهي المنتج بشكل أسرع من 180 درجة. لا يمكن تحديد مدة طهي اللحم في الفرن إلا بعد تحديد معالمه:

• إذا كنت تريد قطعة خبز كبيرة، فقد يستغرق الأمر 1-1.5 ساعة.
• سيكون اللحم المخبوز في قطع الفرن جاهزًا خلال 40-45 دقيقة.
• إذا كان المنتج قد خضع للمعالجة الحرارية الأولية، فيمكن تقليل الوقت إلى نصف ساعة.
• يستغرق خبز الأرنب والبط وقتًا طويلًا جدًا، لذا كن مستعدًا للانتظار لمدة تصل إلى ساعتين، إليك بعض الوصفات لتحضيره.

كيف تتبل

من الضروري تحضير صلصة لهذا المنتج ليس فقط لإضفاء العصير عليها، ولكن لخلق رائحة لطيفة وتغيير الطعم. يمكن أن يعتمد ماء مالح اللحم في الفرن على عصائر الفاكهة والحمض ومزيج من الحمض والزيت أو الدهون. يتم الاختيار حسب الوصفة التي تأخذ في الاعتبار المكونات التي تكمل الطبق. أفضل أفكار التتبيلة مع أوقات الوقوف:

• عصير الأناناس (يمكنك تناول سائل من الفاكهة المعلبة) مخفف بالنبيذ الأبيض الجاف بنسبة 3:1. أضيفي رشة من الفلفل الأسود المطحون، وانقعي اللحم لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر.
• عصير 3 حبات ليمون، رشة قرفة مطحونة، زنجبيل، هيل، خردل، كركم، كزبرة. ابشر اللحم واتركه لمدة 1.5-2 ساعة.
• قطعي مجموعة من الكزبرة واخلطيها مع عصير التفاح الأخضر وكوب من النبيذ الأبيض شبه الحلو. الموصى بها للدواجن. نقع لمدة 40-45 دقيقة.
• امزج كوبًا من النبيذ الأحمر مع خل النبيذ (1 ملعقة صغيرة) وقليل من الخردل والبصل المفروم و1 ملعقة صغيرة. إكليل الجبل. نقع لمدة 2-3 ساعات في البرد.

وصفات اللحوم بالفرن مع الصور

من بين أفكار اللحوم المخبوزة المقترحة أدناه، ستجد أطباق ساخنة مرضية للغاية ومناسبة كبداية (مثل الحساء السميك)، وأطباق أخف، تقريبًا على شكل مقبلات. جميع وصفات طهي اللحوم في الفرن مصحوبة بصور تفصيلية تساعدك على فهم مبادئ تقطيع المنتجات ومعالجتها ودمجها ورؤية النتيجة النهائية الصحيحة.

فرنسي

طبق لذيذ وبسيط ومرضي سيكون مناسبًا على أي طاولة ولن يتطلب الكثير من الجهد من المضيفة لإنشائه؟ هذا عن اللحم المخبوز في الفرن بالفرنسية! مزيج لذيذ من لحم العجل الصغير الطري والبطاطا الناعمة والجبن اللاذع والفطر لن يترك أي شخص غير مبال. إذا كنت لا تعرف كيفية الطهي بعد، فقد حان الوقت لدراسة هذا الدليل خطوة بخطوة بشكل عاجل.

مكونات:

• لحم العجل – 800 غرام؛
• الفطر - 300 غرام؛
• البطاطس - 5-6 قطع؛
• بصل - 2 قطعة؛
• مايونيز - كوب؛
• الجبن الصلب - 200 غرام؛
• فصوص الثوم – 3 قطع؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. نقطع اللحم المغسول إلى طبقات ونضربه قليلاً. يتبل بالملح والفلفل وفص من الثوم.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونرتبها فوق طبقة اللحم على صينية الخبز. اترك لمدة ساعة.
3. نقطع الفطر ونقطع البطاطس إلى شرائح سميكة. ضعي بنفس الترتيب على اللحم والبصل.
4. يُغطى بالمايونيز ويُرش بالجبن المبشور والثوم المفروم. يتم الخبز على حرارة 180-185 درجة لمدة ساعة تقريبًا.

مع البطاطس

إذا كنت تعتقد أنك جربت جميع مجموعات اللحوم والبطاطس الأساسية، فاطلع على وصفة الحساء الشهية واللذيذة هذه. بفضل مجموعة الطعام المناسبة، تصبح الكوسة لذيذة بشكل خاص وتحبها حتى أولئك الذين لا يحبونها. يعد لحم الخنزير المخبوز مع البطاطس في الفرن بحد ذاته ضمانًا لعدم ترك أحد جائعًا. أضف القليل من الليمون إليها وسيتألق الطبق بألوان جديدة.

مكونات:

• رقبة لحم الخنزير – 400 غرام؛
• كوسة صغيرة
• البطاطس – 3 قطع؛
• لمبة أرجوانية
• ليمون؛
• كريمة حامضة - نصف كوب؛
• الملح والبهارات.

طريقة طهو:

1. يجب تقطيع جميع مكونات الحساء بنفس الطريقة - إلى مكعبات صغيرة (حجم تقريبي - 2*2 سم). الاستثناءات الوحيدة هي البصل المقطع إلى نصف حلقات والليمون المقطع إلى شرائح.
2. يُملح لحم الخنزير والكوسة والبطاطس والبصل ويُضاف البهارات والقشدة الحامضة ويُمزج. ضغط 3-4 شرائح ليمون. قم بإزالة الباقي في الوقت الحالي.
3. بعد مرور ساعة، املأ الوعاء الخزفي بالطعام. ضعيها في فرن بارد واطهيها لمدة ساعة بعد الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة (حوالي 180 درجة). يقدم مع شرائح الليمون.

لحم البقر في احباط

بالنسبة لهذا الطبق، ينصح المحترفون باستخدام نوع خاص من اللحوم - الرخام، والذي لا يعتبر صديقًا للبيئة فحسب، بل إنه مناسب جدًا للعمل معه. هذا النوع من اللحم البقري لا يحتاج إلى مخللات وصلصات، لكنه لا يقبل الخبز، لأنه سوف يجف بسرعة. يتم تحضير Carpaccio منه، ولكن لحم البقر الرخامي المخبوز في ورق القصدير لذيذ بشكل خاص - وهو طبق غذائي تقريبًا يوصى بتقديمه مع الخضار.

مكونات:

• شريحة لحم البقر - 500 غرام؛
• الفلفل الحلو – 3 قطع؛
• الخوخ – 3-4 قطع.
• خليط من إكليل الجبل والزعتر المجفف.
• زيت الزيتون؛
• ملح البحر.

طريقة طهو:

1. اغسلي شريحة اللحم، وجففيها بالمناديل، وافركيها بالأعشاب. نقع لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة - لا يمكنك نسيان لحم البقر الرخامي لفترة طويلة.
2. يُفرك بالملح ويُقلى في زيت الزيتون بأقصى قوة.
3. لف شريحة اللحم بورق الألمنيوم وضعها في فرن محمى على حرارة 210 درجة لمدة 45-50 دقيقة.
4. ضع أرباع الفلفل المغسول وأنصاف الخوخ بجوار الرف السلكي (يوجد أسفله صينية خبز). عندما يتحول لون كلا المنتجين إلى اللون البني، يجب سحق الخوخ في الخلاط - سيتم سكبهما فوق اللحم المخبوز في الفرن مباشرة بعد إزالته من ورق القصدير، وسيتم تقديم الفلفل كطبق جانبي.

مع الخضروات

لمثل هذا الطبق اللذيذ، يمكنك استخدام لحم الخنزير الدهني، ولحم البقر المغذي، والديك الرومي الغذائي - وهذا لن يؤثر سلبا على الذوق. يمكنك أن تأخذ أي خضروات، والخيار الموضح أدناه هو واحد فقط من بين العديد من الخيارات، حيث أن الخيار الرئيسي هنا هو خطة العمل نفسها. اللحوم الساخنة والعطرية المخبوزة بالخضار في الفرن لن تقتل الشعور بالجوع لفترة طويلة فحسب، بل ستجلب أيضًا العديد من الفوائد للجسم.

مكونات:

• الباذنجان؛
• فيليه الديك الرومي؛
• طماطم – 2 قطعة؛
• فصوص الثوم – 3 قطع؛
• ملح خشن؛
• زيت الزيتون؛
• قليل من الأوريجانو
• جبنة طرية – 50 جم.

طريقة طهو:

1. نقطع الباذنجان إلى شرائح ونضيف الملح ونغسله بعد نصف ساعة. توضع في طبق الخبز، وتدهن بالزيت، وتطهى على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق.
2. نقطع الثوم ونقليه ونضيف شرائح اللحم الملتوية إلى اللحم المفروم. يُطهى لمدة 6-7 دقائق حتى ينضج.
3. نقطع الطماطم جيدًا ونضيفها. يرش بالأوريجانو ويقلب.
4. ضعي هذا الخليط المقلي على الباذنجان المخبوز وغطيه بالجبن المبشور. سيكون الديك الرومي المخبوز جاهزًا خلال 40 دقيقة، ودرجة حرارة الفرن 190 درجة.

ارفع كمك

يوصي المحترفون بطريقة الطهي هذه كطريقة غذائية لأنها تساعد في الحفاظ على عصارة المنتج دون زيادة الدهون. لحم الخنزير الكلاسيكي المخبوز في الفرن في الغلاف لن يفاجئ أحداً، ولكن إذا قمت بتزيينه مثل الكباب، فقد يصبح مثيرًا للاهتمام للغاية. مجموعة المنتجات بسيطة جدًا بحيث يمكنك البدء في العمل بمجرد قراءة الوصفة.

مكونات:

• لحم الخنزير المتن - 400 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• تفاحة خضراء؛
• حفنة من المساحات الخضراء
• خل التفاح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• التوابل والملح.

طريقة طهو:

1. نقطع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة ونسكب الخل ونرش البهارات والملح. دعونا نقف لمدة ساعة.
2. نقطع البصل إلى حلقات، والتفاح إلى شرائح سميكة.
3. تشك قطع اللحم في أسياخ خشبية منقوعة في الماء، بالتناوب مع البصل والتفاح.
4. ضعهم في كم/كيس واربطهم بإحكام بالخيط. قم بعمل عدة ثقوب. اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة عند 190 درجة.

قطع لحم الخنزير

هذه الوصفة هي نوع من التسوية بين اللحم المقلي في الخليط والمخبوز بدون إضافات غير ضرورية. إن قشرة البيض والمايونيز تمنعها من الجفاف، وتجعل الطماطم شديدة العصير، ويحتفظ ورق القصدير بالرطوبة. إذا كنت تتساءل عن كيفية طهي اللحوم في الفرن بطريقة جديدة، ولكن دون أي منتجات غريبة خاصة أو تلاعبات معقدة، فيجب أن تعجبك هذه الوصفة.

مكونات:

• قطعة من لحم الخنزير - 300 غرام؛
• البيض أعلى قطة.؛
• طماطم – 2 قطعة؛
• مايونيز – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• التوابل والملح.
• حفنة من المساحات الخضراء.

طريقة طهو:

1. يخفق البيض مع المايونيز والبهارات. يُمزج مع قطع لحم الخنزير ويُرش بالأعشاب.
2. بعد مرور ساعة، أضيفي الملح وضعيه على صينية الخبز. ضعي شرائح الطماطم بين لحم الخنزير. تشديد مع احباط.
3. سيكون اللحم المخبوز على شكل قطع في الفرن جاهزًا خلال 40 دقيقة، لكن قد يختلف الوقت حسب قوة الفرن. يوصى بتقديمه على أوراق الخس.

لحم البقر مع البرقوق

يمكن أن يكون هذا الطبق عبارة عن حساء سميك أو طبق رئيسي مغذي للغاية يعتمد على اللحوم والبطاطس والخوخ الحلو، مما يحسن امتصاص الأطعمة الثقيلة. يمكنك الخبز باستخدام الأطباق الشائعة أو حاويات الأجزاء الأصغر. يتم تحضير هذا اللحم البقري اللذيذ مع البرقوق في وعاء في درجة حرارة فرن تتراوح بين 190-200 درجة.

مكونات:

• لحم البقر - 700 غرام؛
• الخوخ - كوب
• البطاطس - 800 غرام؛
• بصل أبيض – 2 قطعة؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• زيت القلي
• فلفل مطحون (خليط)، ملح، إكليل الجبل.

طريقة طهو:

1. صب الماء المغلي على البرقوق وقم بتغطيته بغطاء. بعد نصف ساعة، شطف، صب الماء المغلي مرة أخرى، ولكن لا تغطيها.
2. اغسلي اللحم البقري، ثم ضعي المناشف الورقية فوقه لإزالة الرطوبة الزائدة. قطع إلى قطع كبيرة.
3. افركيها بإكليل الجبل والملح واتركيها لمدة ساعة. تقلى على نار عالية، وتقلب عندما يبدأ السطح بالتحول إلى اللون البني.
4. اغسلي البطاطس، قشريها، قطعيها إلى مكعبات. نبشر الجزر بشكل خشن ونقطع البصل إلى حلقات. أضف نصفي البرقوق ولحم البقر المقلي.
5. املأ وعاءًا ساخنًا بجميع المكونات، واسكب كوبًا من الماء الدافئ المغلي (!). يستمر الخبز لمدة ساعة أو أكثر قليلاً - استرشد بمدى جاهزية اللحم البقري.

مع الفطر

بالنسبة لهذا الطبق اللذيذ والمغذي، يمكنك استخدام أي جزء من اللحم - على العظام أو الرقبة الخالية من الدهون، والظهر، وهو أمر جيد للقطع، والردف. لحم البقر اللذيذ المخبوز في الفرن مع الفطر على الطريقة الريفية، ليس غذائيًا جدًا، ولكنه صحي للغاية. إذا كنت لا تحب الحنطة السوداء، يمكنك تناول حبة أخرى أو الاستغناء عنها تمامًا، واستبدالها بالشعرية القصيرة.

مكونات:

• لحم البقر – 400 غرام؛
• الحنطة السوداء - 2/3 كوب؛
• فطر - 200 غرام؛
• مصباح؛
• جزرة؛
• القشدة الحامضة – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• التوابل والملح.
• زيت للقلي.

طريقة طهو:

1. اشطف الحنطة السوداء وأضف الماء واتركها لمدة نصف ساعة - سيؤدي ذلك إلى طهيها بشكل أسرع بعد ذلك.
2. نقطع الفطر إلى شرائح ويقلى مع البصل المفروم والجزر المبشور.
3. قطع اللحم البقري إلى قطع صغيرة، الفلفل، مزيج مع القشدة الحامضة.
4. نسكب الحنطة السوداء في قاع القدر ونضيف الفطر والبصل وقطع اللحم البقري. املأ بالماء حتى الكتفين. يغلق.
5. أخبز لمدة ساعة عند 180 درجة. أطفئ الفرن واتركه لمدة نصف ساعة أخرى دون فتح الباب.

لحم الخنزير، خبز في قطعة

وأبرز ما يميز هذا الطبق هو استخدام شحم الخنزير الذي يحل محل المايونيز والدهون "الضارة" الأخرى. يعمل هذا المكون فقط على تحسين طراوة لحم الخنزير، لذلك يمكن التخلص منه بعد اكتمال الطهي. سيحصل لحم الخنزير في قطعة في الفرن على مظهر رائع، كما هو الحال في صور المطعم، ونفس المذاق اللذيذ بفضل صلصة غير عادية مصنوعة من النبيذ مع الكمثرى.

مكونات:

• لحم الخنزير الخاصرة - 500 غرام؛
• شحم الخنزير - 70 جم؛
• خل التفاح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح البحر
• النبيذ الأبيض الجاف - 1/4 كوب؛
• كريم 20٪ - كوب؛
• كمثرى كبيرة
• قليل من الزعتر الجاف.

طريقة طهو:

1. قسم الخاصرة عبر الحبوب إلى 3 أجزاء. امزجي بيديك (!) مع البصل المفروم وأضيفي الملح والخل. نقع لمدة ساعة.
2. بعد تغطية قطع لحم الخنزير بالفيلم، قم بضربها بمطرقة - وهذا سيجعل اللحم طريًا بشكل خاص.
3. ضعيها على رف سلكي وضعي صينية خبز عميقة تحتها. غطي الخاصرة بشرائح من شحم الخنزير. سيكون اللحم المخبوز في الفرن جاهزًا خلال ساعة ويجب تقليبه كل 20 دقيقة.
4. ابشر الكمثرى المقشرة واخلطها مع النبيذ والكريمة والزعتر. تسخين. صب هذه الصلصة على الطبق النهائي.

تحت المايونيز

تعتبر أنصاف الخضار المحشوة طريقة غير عادية ولذيذة لتقديم اللحوم أو الأسماك. الشيء الوحيد الذي يمكن أن يسبب صعوبات لربة المنزل هو الحاجة إلى تحضير الطبق على عدة مراحل باستخدام المقلاة والفرن. إذا كنت بحاجة إلى إجراء نسخة تقليدية، والتي سيتم مناقشتها أدناه، فسيتعين عليك غلي الحبوب بالإضافة إلى ذلك.

مكونات:

• فلفل كبير - 4-5 قطع؛
• اللحوم - 300 غرام؛
• أرز - نصف كوب؛
• مايونيز – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الجبن الصلب - 60 غرام؛
• معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والبهارات.
• زيت.

طريقة طهو:

1. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة جدًا، ثم نلفها إن أمكن.
2. تسخين مقلاة بالزيت، ثم قلي خليط اللحم فيها. يُسكب المايونيز والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
3. يُسلق الأرز حتى ينضج ثم يُعصر.
4. نقطع الفلفل طوليًا إلى نصفين، ونزيل البذور منه، ثم نغسله. حشوة بمزيج من اللحم والأرز ومعجون الطماطم والبهارات المغطاة بالمايونيز. يرش بالجبن.
5. سيستغرق اللحم في المايونيز في الفرن 25-30 دقيقة أخرى حتى ينضج، ويعتمد وقت الخبز الدقيق على حجم القطع.

قبل البدء في تنفيذ الوصفات المذكورة أعلاه، تعلم بعض النصائح من المتخصصين - سيساعدونك في الحصول على طبق اللحم اللذيذ في الفرن:

• اختر القطعة المناسبة - إذا كانت لحم البقر، فإن لحم الصدر أو لحم المتن مناسب للخبز. من الأفضل عدم لمس الملعقة، فهي تستهدف المرق. لحم الخنزير من لحم الخنزير مثالي للتحميص.
• قبل الخبز، يجب تذويب أي لحم بعناية من خلال الرف السفلي للثلاجة وإزالته من الدهون والأفلام - فسوف تفسد طعم الطبق.
• تتطلب جميع وصفات خبز اللحوم تقريبًا نقعها، مما سيساعدها على أن تصبح طرية. الاستثناءات هي لحم البقر الرخامي ولحم الخنزير الدهني.
• كيفية تحضير منتج غذائي؟ نقع في الخل أو عصير الفاكهة.

تعرف على وصفات تحضيره من خلال مشاهدة الصور خطوة بخطوة ودروس الفيديو.

فيديو

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+