كيف تقلى شريحة لحم في مقلاة. ستيك مشوي مثالي

قدر القلي

حرارة

إذا نظرت عن كثب ، يمكنك أن ترى ضبابًا خفيفًا ، الزيت بدأ للتو في الاحتراق ، هذه هي درجة الحرارة التي أعتبرها مثالية. أذكرك أن المقلاة لم يتم تشحيمها بالزيت ، وإذا لم يتم استخدام أحواض من الحديد الزهر بانتظام ، فأنا أقوم بتشحيمها بزيت التخزين ، بحيث ينبعث منها الدخان ، فقد حان الوقت لقلي شرائح اللحم. مرة أخرى ، يجب أن تكون الحرارة عالية جدًا حتى يبدأ الزيت بالفعل في الاحتراق ، وإلا فلن تحصل على شريحة لحم.

القلي

استراحة

نلفها بورق الطعام ونتركها لمدة 7-10 دقائق ، أكثر - سوف تبرد ، أقل - تسخين ولن يكون للعصير وقت لتوزيعه بالتساوي على القطعة بأكملها. خلال هذا الوقت ، تستمر شريحة اللحم في الطهي.

يستخدم

بقيت مكافأة لطيفة في ورق القصدير ، زبدة عطرية ممزوجة بالفلفل الأسود والعصير ، والتي ، للأسف ، أعطت اللحم حتمًا ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال سكب هذا المرق ، فهذه قاعدة ممتازة لصنع الصلصة ، ويمكن تجميدها في وعاء صغير ، فقط غير مصنوع من الزجاج بحيث لا ينفجر في الفريزر ، وإذا كنت كسولًا تمامًا ، فما عليك سوى إضافته إلى أي حساء ، أو عصيدة غير محلاة ، أو سلطة ، أو مرق ، وما إلى ذلك ، فهو لذيذ جدا.

بشهية طيبة ، جاهز للإجابة على جميع أسئلتك في التعليقات.

قاعدة أخرى مهمة: كل قطع يحتاج إلى نهج مختلف. لا تتوقعي النعومة والحنان من السيقان بعد سبع دقائق على الشواية: فهي تتطلب طهيًا أو خبزًا في الفرن بالأعشاب العطرية.

وأخيرًا: على الرغم من أننا تحدثنا عن هذا أكثر من مرة ، اسمحوا لي أن أذكركم بأن "اللحوم الطازجة" هي أسطورة. فقط اللحوم التي خضعت لشيخوخة جيدة لمدة 14 يومًا أو أكثر تكشف تمامًا عن مذاقها ورائحتها. في متجر الجزارة الخاص بنا ، نعرض شراء لحم البقر الرطب والجاف ، والذي كان في ظروف مثالية بما يكفي ليكون جاهزًا تمامًا ليد الطباخ.

كيف يجب أن يعبأ اللحم البقري وكم من الوقت يمكن تخزينه؟

هل أحتاج إلى تتبيل اللحم الخاص بي؟

كيف يتم تحضير اللحم الرخامي بشكل صحيح للقلي في مقلاة؟

متى تضيف الملح والفلفل؟

كيف تقلى اللحم في المقلاة بشكل صحيح؟

ما الزيت الذي يجب استخدامه؟

كيف تحدد مدى نضج شريحة لحم؟

الوتر الأخير

هناك مختلف. دعونا نفهم الفروق الدقيقة في الطهي.

أصناف الستيك

قبل الحديث عن كيفية طهي شريحة لحم البقر في مقلاة ، عليك أن تفهم أنواع شرائح اللحم.

تصنف شرائح اللحم حسب درجة نضجها. دعنا نسمي أبسطها:

بالطبع ، من الناحية المثالية ، يجب تحديد درجة استعداد شريحة اللحم باستخدام مقياس حرارة للطهي. ومع ذلك ، فهي ليست مريحة للغاية في الحياة اليومية ولا يكاد أحد سيفعلها. كقاعدة عامة ، يتم تحديد مدى استعداد الطبق بالعين.

عند اختيار نوع التحميص الذي تريده ، ضع في اعتبارك أن الإفراط في الطهي سيؤدي إلى فقدان اللحم للعصير ويصبح قاسيًا وجافًا. فقط العشاق النادرون يستهلكون اللحوم بالدم ، لكن غالبية الناس يفضلون كومة ذات تحميص موحد ، عند الضغط عليها ، يتم تحرير العصير الوردي.

يتم تقديم الأطباق الجانبية أيضًا مع شرائح اللحم. كقاعدة عامة ، هذه خضروات مشوية أو سلطات بالخضروات الطازجة.

تحضير الطعام

بالحديث عن كيفية طهي شريحة لحم البقر في مقلاة ، فأنت بحاجة أولاً إلى معرفة نوع اللحم المناسب لهذا الطبق. لذلك ، بالنسبة لشريحة لحم حقيقية ، فأنت تحتاج فقط إلى لحم البقر بدون عظام وأوردة ، ومن الأفضل أن تقترن ، فهذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على طبق معطر وعصير.

يقطع اللحم إلى قطع بسمك ثلاثة سنتيمترات. إذا كنت لا تزال تطبخ من اللحوم المجمدة ، فمن الأفضل تذويبها في المقصورة الرئيسية ، بالطبع ، هذه فترة طويلة ، لكن اللحم سيحتفظ بخصائصه المفيدة. لتسريع العملية ، يمكنك وضع اللحم المعبأ في ماء بارد. لا تقم أبدًا بإذابة الثلج في الميكروويف ، حتى عند استخدام الإعداد الخاص ، أو في الماء الدافئ.

ونصيحة أخرى. لا تخفق أبدًا شريحة لحم قبل الطهي ، ستفقد كل عصائرها وقوامها.

بالإضافة إلى اللحوم ، نحتاج إلى مجموعة من البهارات والزيت النباتي (زيتون أو عباد الشمس). تذكر أن الستيك غير مملح قبل الطهي ، يتم ذلك قبل التقديم.

تحضير الأطباق

لطهي اللحم ، نحتاج إلى مقلاة ستيك. يمكن أن تكون أواني طهي عادية من الحديد الزهر ، ولكن من الأفضل استخدام مقلاة شواء. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى سكين شريحة لحم خاص. هذا ما يستخدمه المعلمون في هذا العمل. إذا لم يكن لديك مثل هذه الأداة ، فاستخدم سكينًا حادًا عاديًا يمكنك من خلاله تقطيع اللحم جيدًا. يجب أن تكون القطع جميلة ومتساوية. شرائح اللحم البقري محلية الصنع ليست بهذه الصعوبة.

شريحة لحم بالزبدة

دعونا نطبخ شريحة لحم البقر في مقلاة. هناك العديد من الوصفات ، دعونا نلقي نظرة على بعضها. إذا اخترت اللحم المناسب والجزار والقلي جيدًا ، فستحصل على ألذ شريحة لحم في العالم.

مكونات:

1. زبدة - عبوة.
2. فلفل مطحون.
3. لحم البقر - 0.8 كجم.
4. ملح.

اشطف لحم المتن ، ثم جففه بالمناشف ، وقطّع إلى قطع بسمك ثلاثة سنتيمترات. بعد ذلك ، نحتاج إلى مقلاة ستيك. نضعها على النار ونذوب الزبدة.

الفلفل جانب واحد فقط من اللحم ووضع قطعة في المقلاة معها. بعد ذلك ، قم بالفلفل على الجانب الآخر واقلب شريحة اللحم. يتم تحديد وقت الطهي ، أولاً وقبل كل شيء ، حسب تفضيلاتك ، وما درجة تحميص اللحم التي تحبها.

إذا كنت تريد أن تصبح شريحة اللحم محمرة قليلاً ، فهذا يكفي لقليها لمدة ثلاث دقائق على كل جانب. إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة جيدة من الخارج ولحم وردي من الداخل ، فيجب زيادة الوقت إلى أربع دقائق على كل جانب.

حسنًا ، إذا كنت ترغب في تناول لحم مطبوخ جيدًا ، فأنت بحاجة إلى طهيه لمدة خمس دقائق على كل جانب. ولا تنسى الملح قبل التقديم.

طهي شريحة لحم في الفرن

إذا كنت تريد أن يصبح اللحم طريًا ، يمكنك طهيه في الفرن. أولاً ، يُقلى اللحم في مقلاة ، لأن القشرة الناتجة لا تسمح بتدفق العصير منه. هذا هو السبب في أن شريحة اللحم هذه تبدو طرية ورائعة ، خاصة عند استخدام الخلطات الحارة.

مكونات:

انقع اللحم المفروم بالزيت مع الأعشاب لمدة ساعة. بعد ذلك ، نرسل اللحم إلى مقلاة ساخنة ونقلي لمدة دقيقتين على كل جانب. يجب أن تكون قشرة.

ثم نضع شرائح اللحم المقلية في الفرن ونطبخها لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى.

ستيك بالصلصة الحمراء

إذا لم تكن قد قررت بعد كيفية طهي شريحة لحم البقر في مقلاة ، فقد تعجبك وصفة اللحم من هذا الطبق للذواقة الحقيقيين. يقدم مع عصير العنب والفلفل والنبيذ الأحمر. ستتجاوز النتيجة كل توقعاتك.

مكونات:

1. لحم (لحم بقري) - 1 كجم.
2. زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
3. طحين - 3 ملاعق كبيرة. ل.
4. نبيذ أحمر - 70 جم.
5. مرق - 300 جم.
6. عصير الكشمش - 70 جم.

افركي شرائح اللحم جيدًا بالفلفل واقليها قليلاً لمدة ثلاث دقائق على كل جانب. ثم اخبز لمدة 15 دقيقة أخرى في الفرن.

في غضون ذلك ، ابدأ في تحضير الصلصة. نذوب الزبدة في مقلاة. ثم اقلي الطحين عليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، أضيفي المرق مع التحريك المستمر واتركيه حتى يغلي واتركيه يغلي لمدة عشر دقائق. بعد ذلك ، يُسكب عصير الكشمش والفلفل الأحمر والنبيذ ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ثم يُطفئ على الفور. يتم تقديم شريحة اللحم اللذيذة مع البطاطس والصلصة.

أثناء الحديث عن كيفية طهي شريحة لحم في مقلاة ، أود أن أذكر الفروق الدقيقة الصغيرة التي ستساعدك في تحضير طبق لا يُنسى.

لذلك ، يجب تقطيع اللحم عبر الألياف ، مما يسهل على الحرارة اختراق منتصف القطعة.

إذا كنت ترغب في التجربة ، جرب شوي شريحة لحم على الفحم. للقيام بذلك ، قم أولاً بقلي اللحم للحصول على قشرة لا تسمح للعصير بالتدفق ، ثم استمر في الطهي على الفحم ، مع تقليب القطع واحدة تلو الأخرى.

قبل الطهي ، تُسخن المقلاة على نار عالية ، لكن دون السماح للزيت بالتدخين. خلاف ذلك ، قد تحترق شريحة اللحم ولا تنضج بشكل صحيح. يعتبر الطهاة أن المقلاة جاهزة للطهي إذا أزيز عند وضع اللحم عليها.

بعد الطهي ، يجب أن تستلقي شريحة اللحم لمدة عشر دقائق. ثم يصبح اللحم أكثر ليونة.

لتحديد مدى استعداد شريحة اللحم ، اضغط عليها بإصبعك. يجب أن يكون اللحم بالدم طريًا. شريحة لحم مطبوخة جيدًا لها ملمس قوي. واللحوم متوسطة الندرة في مكان ما في الوسط الذهبي بين حالتين حدوديتين.

ما نوع اللحم الذي يجب أن أتناوله لطهي شريحة لحم؟

لطهي شريحة لحم البقر الصحيحة ، تحتاج إلى اختيار اللحم الجيد.

لقد قلنا سابقًا أن أفضل طريقة لطهي شرائح اللحم من اللحوم الطازجة. خذ لحم البقر فقط. يتم تقطيع القطع إلى قطع ، لا يقل سمكها عن سنتيمترين ونصف ، ولكن لا يزيد عن أربعة.

تعتبر شريحة اللحم الرخامية الأفضل. تم تحضيره من أستراليا ، ويمكنك البحث عن نظائرها المحلية إذا كنت ترغب في ذلك.

النسخة اليابانية من شريحة لحم

مكونات:

1. لحم بقري - 0.6 كجم
2. ملعقة كبيرة عسل.
3. بصل - 2 قطعة.
4. النبيذ (يفضل أن يكون أبيض جاف) - 90 مل.
5. الزنجبيل الطازج المبشور.
6. فصين من الثوم.
7. صلصة الصويا.

ابشر الزنجبيل ، افرم الثوم والبصل. بعد ذلك نصنع ماء مالح. اخلطي المكونات التالية: بصل ، صلصة ، عسل ، ثوم ، زنجبيل ، نبيذ. نضع قطع اللحم المحضرة في الخليط ونتركها تتبل لعدة ساعات. يجب تقليب اللحم بشكل دوري.

بعد ذلك ، سخني الفرن إلى درجة حرارة مائة وثمانين درجة. إذا كانت لديك وظيفة شواء ، فيمكنك استخدامها وقلي كل شريحة لحم لمدة خمس إلى سبع دقائق على كل جانب ، دون أن تنسى سكب التتبيلة.

يجب أن يغلي باقي الخليط ، ثم يغلي لمدة عشر دقائق حتى يصبح كثيفًا بدرجة كافية. توضع شرائح اللحم الجاهزة على طبق وتُسكب فوقها معدة من التتبيلة.

من حيث المبدأ ، يمكنك طهي شريحة لحم بطريقة تقليدية. للقيام بذلك ، يتم نقع اللحم لعدة ساعات في زيت الزيتون مع مزيج من أعشاب بروفانس. ثم يقلى قليلاً في مقلاة جافة تمامًا ، وعندها فقط يحضرها إلى الفرن لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة أخرى.

لماذا تعتقد أنه في جميع الوصفات تقريبًا يتم قلي اللحم أولاً على نار عالية ، وبعد ذلك فقط يصبح جاهزًا؟ كل شيء بسيط للغاية. أثناء المعالجة الحرارية للحوم ، يتخثر البروتين فورًا على سطح القطعة. وبالتالي ، فإنه يمنع خروج السائل. لهذا السبب ، تتم معالجة اللحم أولاً على درجة حرارة عالية ، ثم يتم طهيه على درجة حرارة أكثر رقة. هذه التقنية تجعل اللحم كثير العصير.

بمجرد أن تصل درجة حرارة اللحم إلى أربعين درجة ، يتم تدمير البروتينات ، وبعد خمسين درجة يتقلص الكولاجين. وبالفعل عند سبعين درجة ، لا تحتفظ شريحة اللحم بالأكسجين وتكتسب صبغة رمادية. لذلك ، من الأفضل تقطيع اللحم عبر الألياف ، فهذا يضمن مرور التيارات الساخنة عبر اللحم.

فيما يتعلق بالسرعة التي تحتاجها لبدء تناول طبق مكتمل ، لا يوافق حتى الطهاة البارزون. يعتقد البعض أن اللحم يحتاج إلى الاستلقاء لمدة عشر دقائق والوصول إلى الحالة الصحيحة ، بينما ينصح البعض الآخر بتناوله على الفور. بالطبع ، الأمر كله يتعلق بالذوق. لذا جرب وحدد الخيار الذي يناسبك.