ماء مالح للشواء وشرائح لحم الخنزير. تتبيلات لذيذة لشريحة لحم الخنزير

بالأمس افتتحنا أخيرًا موسم الشواء. في نهاية أبريل ، أعياد ميلاد أنا وزوجي ، كان الفارق 3 أيام فقط. ووفقًا للتقاليد ، دائمًا في أحد هذه الأيام ، يجتمع أحباؤنا ونقلي اللحم.

الجميع يتطلع إلى يومنا هذا. بالفعل مقدما تبدأ في الاستفسار عن تاريخ الحدث. ولا يمكننا أن نخذل أحداً ، فقد أصبح تقليدًا.

عندما يكون الطقس دافئًا ، نجتمع في الشرفة المفتوحة. وعندما يكون الجو باردًا ، نذهب إلى المنزل. لكن عندما يُقلى اللحم على الشواية ، يخرج الجميع ويراقب العملية ، بغض النظر عن أي طقس.

عند طهي الكباب ، ونحن نفعل ذلك كثيرًا ، نحب تجربة التتبيلات. في ملاحظة حول موضوع الطهي ، تحدثت عن بعض من أكثر الأشياء إثارة للاهتمام والمطلوبة. كما شاركت أسرار طهي اللحم الطري واللذيذ.

توضح هذه المذكرة كيفية اختيار اللحم ، وكيفية تحضير التتبيلة بشكل صحيح ، وكيفية قلي اللحم. بشكل عام ، هناك الكثير من المعلومات المفيدة التي يمكنك استخدامها. لن أكرر. ركز على موضوع معين.

يعلم الجميع أن شرائح اللحم مصنوعة من لحم البقر. يطبخونها بالدم ، بدون دم ... لكننا اليوم قررنا الخروج عن القواعد ونطبخها من لحم الخنزير.

وكانت هناك عدة أسباب لذلك. أولاً ، من الأسهل العثور على لحم شريحة لحم الخنزير. ثانيًا ، من الأسهل والأسرع طهيه. وثالثًا ، اللحم طري جدًا ورائع ولذيذ بالطبع.

القواعد هي نفسها لكل من لحم البقر ولحم الخنزير. لكننا اليوم سوف نتبّل اللحم بطريقة مختلفة. يمكن استخدام هذا الخيار بشكل متساوٍ لطهي شرائح اللحم والشواء. كل هذا يتوقف على نوع اللحوم التي تشتريها.

بدأ الطبخ بالنسبة لي برحلة إلى السوق والتسوق. بعد التجول في محلات الجزارة القريبة ، ومقارنة المكان الذي يُباع فيه نوع اللحم ، اخترت قطعة من لحم الخنزير وزنها كيلوغرامان. كان اللحم طازجًا ، تم إحضاره للتو ، ولونه وردي باهت لطيف ، مع وجود خطوط دهون رخامية صغيرة. فقط بالطريقة التي تحتاجها!

قررت أن أتبل بالكفير والقشدة الحامضة. منذ أن تبين أن لحم الخنزير كان خفيفًا تمامًا ، تناولت الكفير 3.2٪ دهن وكريم حامض 20٪. لدي دائمًا مجموعة من البهارات الضرورية في المنزل.

كما تناولت الكوسة والبطاطا الطازجة. نخبزها على الشواية ونقدمها مع اللحم. حسنًا ، الخيار مع الطماطم والخضر أيضًا لا يضر. يمكنك صنع سلطة منها - سلطة من الخضار الطازجة تسير بشكل جيد مع شريحة لحم الخنزير.

الآن يمكنك البدء في الطهي. أول شيء يجب فعله هو تقطيع اللحم وتتبيله.

ماء مالح لشرائح اللحم على الكفير والقشدة الحامضة

سنحتاج:

الكفير - 0.5 لتر
كريمة حامضة - 0.5 كوب
بصل - 1 كجم
التوابل - إكليل الجبل ، والفلفل الحلو ، والأوريغانو ، والكزبرة ، والزيرا (يمكنك استخدام مجموعة من التوابل الجاهزة لحم الخنزير)
القفزات suneli - 2 ملاعق كبيرة
فلفل - مطحون أحمر وأسود
زنجبيل - مسحوق - 2 ملاعق كبيرة
أعشاب مجففة - ملعقتان كبيرتان
ملح للتذوق
زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة

لشريحة لحم:

لحم الخنزير - 2 كجم.

طبخ:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير اللحم. اشطف قطعة اللحم تحت الماء الجاري. دع الماء الزائد يستنزف. وامسح بمنشفة ورقية.

2. نقطع اللحم إلى قطع بنفس السماكة. عادة أقوم بقطع الخاصرة من العظم ، وسمك القطع 2.5-3 سم ، لكنني اليوم لم أتمكن من قطعها بهذا الشكل. تبين أن قطعة لحم الخنزير كانت كبيرة ، وعلى جانب واحد يمكنني قطع قطع من السماكة التي أحتاجها ، لكن من ناحية أخرى ، كانت الأضلاع سميكة ، وكانت القطع ستصبح أكثر سمكًا من اللازم. سيكون من الصعب قليهم.

لكي تكون جميع القطع بنفس السُمك ، كان عليّ قطع العظم. وبقدر ما لم أرغب في ذلك ، لم يكن لدي خيار. شرائح اللحم ذات السماكة المختلفة لا تناسبني.

3. اخلطي البهارات المحضرة ، حشيشة السوني ، خليط من الفلفل ، الزنجبيل والأعشاب المجففة. سحق الكزبرة والكمون في هاون. افركي كل شريحة بمزيج التوابل.

ليست هناك حاجة إلى الملح بعد. سيسحب الملح كل العصير من اللحم وسيصبح جافًا.

4. نقطع البصل إلى نصف حلقات.

5. اخلطي القشدة الحامضة والكفير والزيت النباتي. يضاف الزيت النباتي من أجل حفظ العصير في اللحم. بعد كل شيء ، نتذكر أن لحم الخنزير لدينا هزيل تمامًا. إذا كان لديك لحم خنزير به الكثير من الدهون ، فلن تحتاج إلى إضافة الزيت.

6. تحضير وعاء. نضع اللحم على شكل طبقات ، بالتناوب مع البصل ومزيج من القشدة الحامضة والكفير.

7. اتركيه لينقع لمدة 3-4 ساعات.

طهي شرائح لحم الخنزير

1. لنعد الشواء ، الفحم ، وشواية للخبز. ستحتاج أيضًا إلى زجاجة ماء.

2. إشعال الفحم. نحن بحاجة إلى حرارة جيدة منهم. عندما يحترق الفحم ، يمكنك قلي اللحم.

3. ضع شرائح اللحم على الرف السلكي ، ثم قم بإزالة البصل بعناية. يجب إزالة البصل حتى لا يحترق عند القلي. سيعطي ذلك طعمًا مرًا ورائحة كريهة للحم. ملح.

4. تقلى ، وتقلب من حين لآخر ، ولكن ليس في كثير من الأحيان. لحفظ العصير في اللحم. تقلى لمدة 10-12 دقيقة على كل جانب. لا ينصح بالقلي لفترة أطول ، سيصبح اللحم جافًا نوعًا ما. يمكن التحقق من جاهزية اللحم عن طريق تقطيعه قليلاً بسكين. إذا برز عصير خفيف ، يكون اللحم جاهزًا.

5. إذا ظهر حريق على الفحم ، فأنت بحاجة إلى إخماده بكمية قليلة من الماء من زجاجة. حتى لا تطفئ الحرارة من الفحم.

6. عندما تصبح جاهزًا ، تُرفع شرائح اللحم عن النار ، وتقدم فورًا - بعيدًا عن النار ، بعيدًا عن الحرارة.

قبل أن تتعامل مع اللحوم ، ما زلت بحاجة إلى خبز الخضار في الفرن. يمكن استخدام الخضار حسب الموسم - أي تقريبًا. الباذنجان والفلفل والطماطم لذيذة جدا. اليوم لدينا البطاطس الطازجة والكوسا ، وهي أيضًا لذيذة جدًا!

خضروات مخبوزة في الفرن

1. قشر البطاطس. إذا كان الجلد شابًا ، فاكشطه بسكين ، أو قم ببساطة بالفرشاة والخبز بالقشرة. قطعي البطاطس الكبيرة إلى قسمين.

2. اغسلي الكوسة وقطعيها إلى 6-8 قطع. يمكن ترك الجلد.

3. وضع الملح الخضار على رف الأسلاك.

4. توضع في فرن مسخن مسبقاً إلى 180 درجة. اخبز حتى تنضج البطاطس. يمكن التحقق من الجاهزية بسكين. تُخبز الخضار لمدة 40-50 دقيقة. إذا كانت البطاطس قديمة ، فيمكن خبز ساعة واحدة.

أثناء تحميص الخضار ، أقطع الخيار والطماطم لتزيين طبق الستيك. قطعت سلطة من الخيار والطماطم والأعشاب الطازجة. وأنا أخلل البصل ، نحبه كثيرًا مع اللحم. خاصة مع الشواء.

كيفية عمل مخلل البصل للشواء

قطع البصل إلى نصف حلقات. صبها باردة ماء مغليويضاف 9٪ خل حسب الرغبة. اتركيه لمدة 30-60 دقيقة. يجب أن يتحول طعم ماء مالح إلى حامض ، ولكن ليس كثيرًا.
ثم صفي الماء وقدميه مع اللحم.

الآن يمكنك ضبط الجدول. في طبق منفصل - خضروات مخبوزة ، في طبق - شرائح لحم بالخضروات. سلطة - في وعاء سلطة ، مخلل البصل في وعاء سلطة آخر.

الصلصة ليست ضرورية ، فهي تقطع طعم اللحم. لكن الجميع يطلبون صلصة "سبارك" الخاصة بي. أخرج جرة وأفتحها وأقدمها أيضًا على الطاولة. الصلصة حارة ، لذيذة ، الرجال فقط يعشقونها. أقوم بإعداد هذه الصلصة في أغسطس - سبتمبر ، كتحضير لفصل الشتاء. سيأتي الموسم - سأشارك أيضًا الوصفة.

الآن دعنا نجرب ما حصلنا عليه. هل كانت التجربة ناجحة أم لا؟ ولكن ها هي المراجعات الأولى - "لذيذ!" ، "لذيذ جدًا! ..." والحكم النهائي - أطباق وأطباق فارغة! وماذا يمكن أن يكون أفضل من هذا؟ عندما تكون الأسرة بأكملها معًا ، عدة أجيال ، على الطاولة الكبيرة! رائحة اللحوم اللذيذة والخضروات الطازجة.

والجميع متفق بالفعل على لقاء جديد مع حفلة شواء خلال عطلة مايو! حسنًا ، دعنا نجرب مرة أخرى ونجرب وصفات جديدة.

أتمنى لك وجبة شهية!

تحياتي ، ذواقي الأعزاء. هل تريد ترتيب عشاء رومانسي لا ينسى لواحد من اختيارك أو حبيبي؟ ثم قم بطهي شرائح اللحم البقري. يمكنك قليها في مقلاة أو على الشواية. في كل من الحالتين الأولى والثانية ، سيصبح لذيذًا بشكل مثير للدهشة. الشيء الرئيسي هنا هو اختيار ماء مالح مناسب لشريحة لحم البقر. دعونا نرى أيهما أفضل.

دع اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. هذا يعني أنه قبل القلي بفترة تتراوح من ساعة إلى 1.5 ساعة ، يجب إخراجها من العبوة وتركها على الطاولة. إذا لم يصل اللحم إلى درجة حرارة الغرفة ، فسوف تفسد الطبق ببساطة. ستصبح شريحة اللحم مقلية من الخارج وباردة في المنتصف.

إذا تم تجميد اللحم البقري ، أنصحك بإذابه في الثلاجة أولاً. هذه عملية طويلة يمكن أن تستغرق يومًا حسب حجم القطعة. من حيث المبدأ ، يمكنك تذويب اللحوم في الماء البارد. فقط في هذه الحالة ، لا يمكنك إزالة اللحم البقري من العبوة. والنتيجة لن تكون هي نفسها. لا تحاول حتى تذويب الجليد في الميكروويف - سوف تدمر كل شيء ، وستحصل على نتيجة لا طعم لها.

في تجربتي ، إذا كان اللحم جيدًا ، فيمكن حتى نقعه. كل ما تحتاجه هو ملح + فلفل. إذا كنت ترغب في ذلك ، قم برش القطع قبل القلي بزيت الزيتون أو صلصة رسيستيرشاير.

ومع ذلك ، أوصي بتقطيع الفلفل بنفسك قبل الطهي. لذلك سوف تكشف عن رائحتها بقوة أكبر. كل ما تحتاجه هو ملاط أو شوبك. لا داعي لعمل الغبار على الإطلاق ، قطع الفلفل التي يبلغ حجمها 1 مم مثالية. يجب أن يبقوا على شريحة لحم. أنصحك بتتبيل اللحم بالملح والفلفل لمدة دقيقة قبل القلي. ما عليك سوى تغطية اللحم البقري بالتوابل على الجانبين وابدأ في طهيه. لكن الصلصات ستضيف نكهة لشرائح اللحم. اخترت 3 خيارات ، سأتحدث عنها بعد قليل.

تحتاج إلى طهي الستيك على سطح شديد الحرارة - على رف سلكي أو مقلاة سميكة الجدران. سيؤدي ذلك إلى إغلاق عصارة اللحم داخل القطعة. ولن يلتصق اللحم بالسطح الذي تطبخ عليه. تقلى قطعة حتى يتغير لونها من الأسفل بمقدار الثلث. من الأسهل التنقل من خلال النظر إلى نهاية شريحة اللحم. ثم اقلب القطعة إلى الجانب الآخر. وانتظر مرة أخرى. يستغرق كل جانب عادة 2-3 دقائق.

أسرار إضافية

تذكر ، يا أصدقائي ، أنه ممنوع لكز شريحة لحم بالشوكة. أدوات المائدة هذه لها أسنان حادة. ولن يكون لديك الوقت للعودة إلى حواسك ، حيث تخترق قطعة وسوف يتدفق كل عصير اللحم. استخدم الملقط أو الملعقة لقلب قطعة.

إذا كنت تطبخ شريحة لحم سميكة (أكثر من 3 سم) ، فيمكنك جعلها جاهزة تمامًا بطريقتين. أو أرسلها بعد القلي لمدة 5-7 دقائق في فرن محمى على 180 درجة. أو تقلى أطراف القطعة. هنا لا يمكنك الاستغناء عن الملقط ، وإمساك اللحم في النهاية.

بعد طهي شريحة اللحم ، يحتاج إلى إعطاء وقت "للراحة". ضعي القطعة على طبق واتركيها لمدة 15 دقيقة وهذه المرة تكفي لتوزيع عصير اللحم بالتساوي داخل الستيك. أوصي بوضع قطعة من الزبدة فوق شريحة اللحم. صدقني ، سيكون لذيذًا جدًا.

أنصحك بتقديم اللحم البقري الجاهز مع الصلصة. اختر الخيار الذي يناسب ذوقك - بيرنيز أو لينجونبيري أو إسباني مع معجون الطماطم. هل ترغب في صنع هذه الصلصات بنفسك؟ ثم تأكد من مشاهدة هذا الفيديو

أدناه أقدم لكم ثلاث وصفات أصلية لتتبيل اللحم البقري. تأكد من إلغاء الاشتراك في التعليقات وهو الخيار الأفضل برأيك.

وصفة لتناول العشاء مع شريحة لحم في ماء مالح

هذا الطبق سهل التحضير. يمكنك طهي الستيك على الشواية أو في المقلاة. لذلك سوف تحتاج إلى:

قطعة واحدة من اللحم (ريب آي) ؛
1 الجير
1 ملعقة كبيرة صلصة المحار (يمكنك استبدال 1 ملعقة كبيرة صلصة بلسميك سميكة أو 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم) ؛
زوجان من فصوص الثوم
6 طماطم كرزية + 1 طماطم أكبر ؛
1 كراث
بضع ملاعق كبيرة. زيت الزيتون؛
ملح + فلفل
الأعشاب - الزعتر والزعتر وإكليل الجبل.
5 حبات بطاطس.

نعصر العصير من فاكهة غريبة ونخلطها مع الصلصة. نقطع الثوم إلى شرائح ، ونرسله إلى التتبيلة. اخلطي جميع المكونات جيدًا ولفي اللحم بها. امسك كل جانب لمدة 3 دقائق ، ثم اقلبه (قم بعمل 3 دوائر).

بينما ينقع اللحم في التوابل ، ننتقل إلى الطماطم. قطع كل كرز إلى 4 قطع. وتلك الطماطم الأكبر (يمكنك أن تأخذ الأسود أو الأصفر) - إلى 8 أجزاء. ثم يقطع البصل - يُنصح بتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.

في شكل مقاوم للحرارة ، اخلطي البصل والطماطم. أضف بضع ملاعق كبيرة هنا. زيت الزيتون. يُملح المزيج والفلفل ويتبل بالأعشاب.

ثم نرسل هذين الطبقين إلى الفرن ، مع تسخينهما إلى 205 درجة. اخبزيها لمدة 20 دقيقة. في حالة الطهي على الشواية ، لف الطماطم والبطاطس بورق الألومنيوم.

بعد ذلك ، ننتقل إلى طهي اللحم البقري. نخرج اللحم من التتبيلة ونزيل قطع الثوم منه ونمسحه بمنشفة جافة. سخني مقلاة الشواء وضعي قطعة عليها. يقلى كل جانب لمدة 3-4 دقائق. أشرت إلى هذا الوقت لشريحة لحم ضلع بسمك 3 سم. إذا كان لديك قطعة أرق أو أكثر سمكًا ، فاضبط الوقت بنفسك. قدمي اللحم البقري مع الطماطم المخبوزة والبطاطا.

ماء مالح على النبيذ

سنطبخ على الشواية. النبيذ الأحمر يخلق باقة دقيقة وفريدة من نوعها. وسيضيف العرعر طعمًا رائعًا إلى اللحم.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

6 قطع ميداليات لحم البقر المتن ، ارتفاع 3-5 سم ؛
6 صفائح من لحم الخنزير المقدد الدهني
خيوط الطهي
2 بصل
2 سيقان من الكرفس
3 جزر متوسطة
3 أوراق غار
1 ملعقة صغيرة زعتر؛
2 فص ثوم
حفنة من توت العرعر (إن وجد)
400 مل نبيذ أحمر
4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون؛
3 ملاعق صغيرة الفلفل.

أول شيء يجب فعله هو لف الميداليات بلحم الخنزير المقدد. قم بتثبيتها على اللحم بالخيوط ولفها حولها وربطها في عقدة. افعل هذا مع كل قطعة.

بعد ذلك ، تحضير ماء مالح. نقطع البصل والجزر والكرفس. اخلطي الخضار المقطعة وجميع المكونات الأخرى في وعاء كبير. صب كل شيء بالنبيذ والزيت. ضع الميداليات في قالب واسكب التتبيلة فوقها. اترك اللحم في الثلاجة طوال الليل.

أخرجي شرائح اللحم من الثلاجة وصفي التتبيلة واتركي اللحم يجف بالمناشف الورقية. ادهني الشرائح من كلا الجانبين بزيت الزيتون. الفلفل والملح في الأعلى.

قم بتشحيم شبكة مسخنة نظيفة بالزيت النباتي وضع شرائح اللحم عليها. إذا كانت القطع كبيرة ، فقم بطهيها لمدة 6 دقائق على كل جانب. ركز على لونها. اقلب القطع بعد دقيقتين. لذلك تحصل على نمط على شكل شبكة من قضبان ساخنة على اللحم. يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

عندما يحمر اللحم من جانب ، اقلبه على الجانب الآخر. لتحميص لحم الخنزير المقدد الذي لفته برفق ، قم بتحمير جوانب شرائح اللحم. فقط اقلبها بملقط من جميع الجوانب.

بعد الميداليات ، يُرفع عن النار ويُرفع الخيط. دهن كل قطعة بالزبدة. بعد طهي شريحة لحم في النبيذ ، سيرفعك أصدقاؤك إلى رتبة طاهٍ مشوي 🙂 من أجل الوضوح ، شاهد وصفة فيديو أخرى.

ماء مالح للطبخ بصلصة الصويا

للحصول على طعام شهي ، خذ:

0.5 كيلو من اللحم البقري الرخامي
4 فصوص ثوم
5 ملاعق كبيرة زيت الزيتون؛
2 ملعقة كبيرة خل النبيذ
5 ملاعق كبيرة صلصة الصويا؛
1 ملعقة صغيرة ملح خشن؛
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
3 ملاعق كبيرة عسل.

قسمي اللحم إلى 5 حصص متساوية. قم بعمل جروح ضحلة في كل منها. مرر الثوم من خلال عصارة الثوم. اخلطي هذه العصيدة بالزيت والعسل والخل والصلصة والفلفل. يُسكب اللحم بالتتبيلة الجاهزة ويُترك لمدة 4 ساعات في الثلاجة. إذا سمح الوقت ، يمكنك تركها لفترة أطول - على سبيل المثال ، بين عشية وضحاها.

سخني مقلاة الشواء. نرش اللحم على الجانبين بالملح ونرسله إلى المقلاة. يعتمد وقت الطهي على مدى النضج الذي تريده. وإلى جانب ذلك ، يلعب سمك القطع دورًا مهمًا هنا. لذا انتقل بنفسك. اتضح اللذيذ بشكل مثير للدهشة

تحتاج إلى طهي شرائح اللحم على سطح شديد الحرارة - في مقلاة شواء أو على رف سلكي أو مقلاة سميكة الجدران. سيؤدي ذلك إلى إغلاق عصارة اللحم داخل القطعة. ولن يلتصق اللحم بالسطح الذي تطبخ عليه. تقلى قطعة حتى يتغير لونها من الأسفل بمقدار الثلث. من الأسهل التنقل من خلال النظر إلى نهاية شريحة اللحم. ثم اقلب القطعة إلى الجانب الآخر. وانتظر مرة أخرى. يستغرق كل جانب عادة 2-3 دقائق.

أسرار إضافية

وصفة لتناول العشاء مع شريحة لحم في ماء مالح

هذا الطبق سهل التحضير. يمكنك طهي الستيك على الشواية أو في المقلاة. لذلك سوف تحتاج إلى:

قطعة واحدة من اللحم (ريب آي) ؛
1 الجير
1 ملعقة كبيرة صلصة المحار (يمكنك استبدال 1 ملعقة كبيرة صلصة بلسميك سميكة أو 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم) ؛
زوجان من فصوص الثوم
6 طماطم كرزية + 1 طماطم أكبر ؛
1 كراث
بضع ملاعق كبيرة. زيت الزيتون؛
ملح + فلفل
الأعشاب - الزعتر والزعتر وإكليل الجبل.
5 حبات بطاطس.

ماء مالح على النبيذ

سنطبخ على الشواية. النبيذ الأحمر يخلق باقة دقيقة وفريدة من نوعها. وسيضيف العرعر طعمًا رائعًا إلى اللحم.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

6 قطع ميداليات لحم البقر المتن ، ارتفاع 3-5 سم ؛
6 صفائح من لحم الخنزير المقدد الدهني
خيوط الطهي
2 بصل
2 سيقان من الكرفس
3 جزر متوسطة
3 أوراق غار
1 ملعقة صغيرة زعتر؛
2 فص ثوم
حفنة من توت العرعر (إن وجد)
400 مل نبيذ أحمر
4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون؛
3 ملاعق صغيرة الفلفل.

ماء مالح للطبخ بصلصة الصويا

للحصول على طعام شهي ، خذ:

0.5 كيلو من اللحم البقري الرخامي
4 فصوص ثوم
5 ملاعق كبيرة زيت الزيتون؛
2 ملعقة كبيرة خل النبيذ
5 ملاعق كبيرة صلصة الصويا؛
1 ملعقة صغيرة ملح خشن؛
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
3 ملاعق كبيرة عسل.

يوم جيد ، أيها القراء الرائعون. توافق على أنك في بعض الأحيان تريد حقًا طهي شيء لذيذ وغير عادي. في هذه الحالة ، غالبًا ما تساعدني المرق. إنه شيء عندما تقلى قطعة من اللحم. وصدقوني ، لحم الخنزير ، المتبل مسبقًا قبل المعالجة الحرارية ، له طعم ورائحة مختلفة تمامًا. سأخبرك اليوم عن وصفاتي المفضلة حول كيفية صنع ماء مالح لحم الخنزير للقلي في مقلاة.

وبطبيعة الحال ، فإن الأطباق المحضرة من لحم الخنزير المبرد ألذ. ولكن إذا كنت قد اشتريت اللحوم المجمدة ، فلا تيأس. سيساعد التتبيل بالخل في إنقاذ الموقف ، لكن المزيد عن ذلك لاحقًا.

ولكن إذا بدا لك أن هذا التحميص لا يكفي للقطع ، فأرسلها إلى الفرن. عند درجة حرارة 170-180 درجة ، اخبزي الشرائح لمدة 10-15 دقيقة. بالمناسبة ، في مقال عن لحم الخنزير في الفرن ، تم وصف جميع التفاصيل الدقيقة لمثل هذه المعالجة الحرارية.

يمكنك قلي لحم الخنزير في مقلاة عادية ذات قاع سميك أو في مقلاة شواء. يجب أن تكون الأطباق ساخنة قدر الإمكان.

بالنسبة لشرائح لحم الخنزير ، يمكن استخدام كل من الخضار والزبدة. لكن تذكر ، إذا قررت الطهي بالزبدة ، فلا يمكن أن تكون المقلاة ساخنة جدًا. خلاف ذلك ، سيبدأ الزيت في الاحتراق ويفسد الطبق. يعتقد الطهاة أنه من الأفضل القلي بالزيت النباتي.

وصفات ماء مالح

أدناه أوجه انتباهكم إلى 5 خيارات للطهي باستخدام التخليل. اطبخ ، ثم اكتب في التعليقات حول نتائج مآثرك في الطهي. ولتوقظ شهيتك ، التقط صورًا لذيذة. هم بالتأكيد لن يتركوا أي شخص غير مبال 🙂

ماء مالح لشرائح اللحم بصلصة الصويا

لكل كيلو من لحم الخنزير ، خذ:

2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا؛
رأس بصل كبير (أو زوجان متوسطان) ؛
1 ملعقة صغيرة خردل حبوب فرنسي
2 ملعقة كبيرة العسل السائل؛
3 فصوص ثوم
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون؛
ملح + فلفل + بهارات (حسب ذوقك).

اخلطي الصلصة مع الخردل والزيت والعسل. اهرس البصل المقشر في الخلاط واعصر العصير من خلال الشاش. أضفه إلى التتبيلة. اطحن الثوم بعصر الثوم وأرسله أيضًا إلى الكتلة العطرية. يتم خلط جميع المكونات تمامًا. ثم نقوم بتسخين ماء مالح - يجب أن يصبح شفافًا.

اغمس شرائح اللحم في التتبيلة وانقلها إلى وعاء. غطي الطبق بغشاء بلاستيكي فوقه وأرسله إلى الثلاجة لمدة 4-5 ساعات. بعد ذلك ، أخرج القطع المتبلة من الثلاجة واقليها. يعتمد وقت القلي على سمك شريحة اللحم. في المتوسط ، يجب قلي جانب واحد لمدة 2-3 دقائق. ثم تحتاج إلى قلب لحم الخنزير وقلي الجانب الثاني من القطعة. إذا وجدت اللحم نيئًا جدًا ، اقلبه مرة أخرى واقلي كل جانب مرة أخرى.

نزيل شريحة اللحم الجاهزة من النار ونضعها على الخدين. أنصحك بتقديم هذا اللذيذ مع السلطة أو الخضار الطازجة. يمكنك استخدام نفس الكمية من التتبيلة للحصول على رطل من شرائح اللحم.

كيفية نقع لحم الخنزير بالخل

كما قلت ، هذا الخيار جيد للحوم المجمدة. من الأفضل تذويبه في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن +5 درجات. كلما كان ذوبانه أبطأ ، احتفظ بمذاقه. إذا قمت بإذابة الثلج في ميكرو أو في درجة حرارة الغرفة ، سيصبح لحم الخنزير قاسيًا وجافًا. أعتقد أنه في هذه الحالة ، لن يتمكن حتى أفضل مطري اللحوم من تصحيح الوضع.

لتتبيلة 700 جرام من اللب ، خذ:

2 رأس بصل
100 مل من الماء
100 مل من 9 ٪ خل ؛
لافروشكا.
½ ملعقة صغيرة الصحراء.
1 ملعقة صغيرة ملح؛
½ ملعقة صغيرة فلفل مفروم + 4 حبات فلفل أسود.
زيت نباتي (للقلي).

نقطع البصل المقشر إلى حلقات نصف رفيعة. قم بإذابة الملح والسكر في الماء وقم بإثراء هذا المزيج بالخل. ثم أضف lavrushka إلى المحلول الملحي.

قطع اللحم إلى قطع (يجب أن تكون بنفس حجم الشواء). يُمزج لحم الخنزير مع البصل والفلفل ويُسكب التتبيلة. بعد ذلك ، أرسل اللحم إلى الثلاجة لمدة 4-5 ساعات.

ثم نضع قطع المخلل في مقلاة بالزيت الساخن ونقليها. في البداية ، يجب أن تكون النار أعلى من المتوسط. بعد ذلك ، عندما تتحول القطع إلى اللون البني ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واستمر في الطهي لمدة 20-25 دقيقة أخرى. تذكر أن تقلب لحم الخنزير بعناية.

لقد وجدت خيارًا آخر مثيرًا للاهتمام لتتبيل لحم الخنزير في كونياك. هذه طريقة رائعة لتليين اللحوم.

هل تريد طهي أسياخ لحم الخنزير اللذيذة؟ في مقال منفصل ، وصفت وصفات التتبيلة ، وبعد ذلك سيكون اللحم طريًا ولذيذًا.

طبخ ماء مالح بالمايونيز

وصفة هذا الطبق هي:

كيلو من لحم الخنزير
2-3 بصل
100 مل من المايونيز
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي للتتبيل
ملح + فلفل + شبت مجفف.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة مثل الشواء. نملحها ونكهها بالفلفل ونكهة الشبت. نضيف البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة إلى لحم الخنزير. نثري الخليط بالمايونيز والزيت. نحن نمزج كل شيء بدقة.

نغطي الطبق من الأعلى بغشاء بلاستيكي ونرسله إلى الثلاجة لمدة 4-5 ساعات. بعد ذلك ، نخرج الأسياخ المتبلة ونقليها بالزيت الساخن حتى تنضج. اللحم طري ولذيذ جدا.

ماء مالح بالمياه المعدنية والليمون

اتضح أن المياه المعدنية يمكن أن تصنع المعجزات الحقيقية - فهي تخفف اللحم تمامًا. يساعد الليمون على تعزيز تأثيره. لهذا التتبيلة ، خذ:

كيلو من شرائح لحم الخنزير.
2 بصل
1 ليمون
500-600 مل من المياه المعدنية عالية الكربونات ؛
خليط الملح + الفلفل
زيت نباتي.

يُسكب الماء المغلي فوق الحمضيات ، ويُقطع إلى جزأين ويُعصر العصير. اخلطي عصير الليمون مع المياه المعدنية.

قطع لحم الخنزير إلى أجزاء. ننشر طبقة اللحم في وعاء ، نرش بالملح ومزيج من الفلفل. ثم يتبع البصل المفروم في حلقات نصف. وهكذا نتبادل طبقة اللحم (الملح والفلفل) - البصل ، إلخ. اسكبيها بالكامل مع عصير الليمون. انقع القطع لمدة لا تزيد عن ساعة.

سخني الزيت في مقلاة وضعي لحم الخنزير هنا. تقلى للدقائق القليلة الأولى على نار عالية (يجب أن تظهر قشرة ذهبية من جميع الجوانب). بعد ذلك ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واستمر في القلي حتى ينضج.

لحم الخنزير في ماء مالح الليمون

وصفة هذا الطبق هي:

300 غرام لحم المتن
½ ليمون كبير
بضع رشات من الفلفل الأحمر (الحار) المسحوق ؛
2-3 فصوص من الثوم
1 ملعقة صغيرة صلصة الفلفل الحار
3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون؛
القليل من زيت عباد الشمس المكرر للقلي ؛
ملح + فلفل.

اعصر العصير من الحمضيات وافرك القشر (يلزم ملعقة كبيرة) ، اخلطي زيت الزيتون مع عصير الليمون والقشر. يضاف الثوم المفروم والصلصة والفلفل والملح. ماء مالح جاهز.

نغسل لحم الخنزير ونمسحه بمنشفة ورقية. بعد ذلك ، قم بتقطيعه إلى مكعبات (بحجم 5 سم). اغمر هذه القطع في خليط عطري ، وقم بتغطية الوعاء بغشاء بلاستيكي في الأعلى. بعد ذلك ، نرسل الحاوية إلى الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل. ومن الأفضل تركها بين عشية وضحاها - لذلك يكون اللحم مشبعًا بشكل أفضل بالبهارات.

بعد ذلك ، ضعي القطع في الزيت الساخن في المقلاة. يقلى لحم الخنزير على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم تحتاج إلى خفض الحرارة إلى متوسطة والاستمرار في طهي لحم الخنزير لمدة 15 دقيقة أخرى ، ولا تنس قلب اللحم بشكل دوري.

حيل إضافية

أوصي بإضافة الأعشاب المجففة إلى المخللات. يمكنك استخدام مثل هذه البهارات: الزعتر ، الزعتر ، الكمون ، إلخ. أو خذ المزيج لقلي اللحم على الفور.

إذا كنت تريد أن يتبل لحم الخنزير بشكل أسرع ، قم بوخزه بشوكة أو تقطيعه إلى قطع صغيرة. ومع ذلك ، إذا نقع اللحم في المزيج العطري لأكثر من ساعة ، ضعه في الثلاجة.

كيف تنقع لحم الخنزير قبل تحميصه؟ شارك وصفاتك. ولكي لا تفوت أي شيء ، اشترك في التحديثات. هذا كل ما لدي لهذا اليوم: وداعا.

ستصبح عطلة حقيقية ولن تتمكن من تزيين أي وليمة إلا إذا تم طهيها بشكل صحيح.

لضمان نضارة شرائح اللحم ، يجب نقعها لفترة معينة قبل وضعها في الفرن. لتحضير شريحة لحم ، يجب استخدام المضافات الطبيعية والمخللات.

سيؤكد هذا على المذاق الطبيعي الأصلي. شريحة لحم الخنزير في الفرن ، وصفة بسيطة للغاية ، هي الطريقة المثالية لإنشاء طاولة احتفالية.

لتحضيرها تؤخذ اللحوم في درجة حرارة الغرفة. قد يختلف مذاق شرائح لحم الخنزير عن بعضها البعض حسب الوصفة.

لتحضير الطبق ، يتم أخذ أربع شرائح لحم الخنزير ، وبضعة ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس ، ورشة من الفلفل الأسود المطحون ، ومسحوق ، وخمسة جرامات من الملح و 50 جرامًا من الزبدة.

في البداية ، تحتاج إلى تناول شرائح لحم الخنزير وشطفها تحت الماء الجاري الدافئ. هذا سوف يقضي على احتمال وجود الدم. بعد ذلك ، يتم تلطيخ اللحم بزيت عباد الشمس. انشر مسحوق الثوم والفلفل الأسود والملح على شريحة اللحم في طبقة رقيقة.

اترك اللحم لينقع لمدة 20 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يتم قلي شرائح اللحم للحصول على قشرة جميلة.

يجب إذابة الزبدة في مقلاة. توضع شرائح اللحم فيه وتُقلى لمدة دقيقة. بعد هذا الوقت ، عليك أن تأخذ الملقط وتستخدمه لقلبه إلى الجانب الآخر.

دقيقة واحدة تكفي لقلي اللحم على هذا الجانب. في الفرن ، من الضروري خبز شرائح اللحم مباشرة في المقلاة ، لذلك يجب أن تعتني المضيفة قبل الأوان بالأطباق المناسبة.

يخبز اللحم لمدة 20 دقيقة. بعد هذا الوقت ، ينطفئ الفرن وتغطى شرائح اللحم بورق الألمنيوم. للراحة ، يمكنك تغطية المقلاة بالكامل.

بعد بضع دقائق ، يمكن تقديم اللحم على المائدة. سوف تصبح طرية ورائعة.

ستيك مع صلصة رسيستيرشاير

اخبز شرائح اللحم بالتناوب على كل جانب. يُخبز جانب واحد من اللحم في الفرن لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يمكن تقديم شرائح اللحم على المائدة.

شرائح اللحم بعصير الليمون

إذا كنت ترغب في الحصول على اللحوم ذات الحموضة اللاذعة ، فيمكنك طهيها بعصير الليمون. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول كيلوغرام واحد من لحم الخنزير على العظام. قبل طهي لحم الخنزير ، من الضروري وضعه في الغرفة لعدة ساعات.

لتحضير ماء مالح ، تحتاج إلى تناول 3-4 فصوص من الثوم وتقشيرها ووضعها في مقلاة من المينا. يضاف الخضار إلى الثوم بمقدار ثلاث ملاعق كبيرة.

أيضًا ، في الكتلة الناتجة ، تحتاج إلى إضافة ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج. يضاف الفلفل الأسود المطحون إلى الصلصة حسب الرغبة. يجب أن يكون اللحم مملحًا حسب تقديرك ، ثم دهنه بالتتبيلة.

يجب تتبيل لحم الخنزير لمدة ثلاث ساعات على الأقل. بعد هذا الوقت ، يمكنك البدء في الخبز. للقيام بذلك ، سخني الفرن إلى 180 درجة. قبل وضع اللحم على صينية الخبز ، يجب دهنه بالزيت.

توضع شرائح اللحم على صفيحة خبز وتوضع في الفرن لمدة 50 دقيقة. بعد هذا الوقت ، تصبح شرائح اللحم جاهزة للأكل.

هناك العديد من الخيارات لطهي شرائح لحم الخنزير. يعتمد اختيار وصفة معينة على تفضيلات الذوق. بفضل أبسط الوصفات ، يمكن لأي ربة منزل طهي شرائح اللحم.