السلمون الوردي المملح لسمك السلمون بالليمون وصفة. كيفية عمل مخلل السلمون الوردي في المنزل دون أي متاعب
كيفية عمل مخلل السلمون الوردي في المنزل
عند شراء السمك في المتجر ، انتبه لمظهره. السلمون الوردي الطازج له بطون خفيفة وقشور فضية موزعة في جميع أنحاء الذبيحة.
إذا لم يتم تبريد السمك ولكن تم تجميده ، يتم إذابة الثلج منه تمامًا قبل التمليح.
والخطوة التالية هي تقطيع السمك إلى طبقات ، وتحريره من العظام ، وإزالة الجلد أيضًا. إذا كنت لا تعرف ، فاستخدم صفي الرئيسي في قصه.
نقطع طبقات السلمون الوردي الخالية من العظم إلى قطع مجزأة ، بعرض 4-4.5 سم.
الآن دعونا نجهز المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بإذابة 5 ملاعق كبيرة من ملح الطعام العادي بدون شريحة في 1 لتر من الماء البارد. يجب أخذ الماء نقياً لتجنب طعم التبييض في الأسماك المملحة.
توضع قطع محضرة من السلمون الوردي في محلول ملحي. يجب غمر الأسماك بالكامل في محلول ملحي. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام حمولة ليست ثقيلة للغاية ، لكنني عادة ما ملح سمك السلمون الوردي دون اضطهاد.
نحتفل بالوقت. يُملح السمك لمدة 30-40 دقيقة.
بعد التعتيق ، قم بإزالة قطع السمك بعناية من السائل وجففها برفق باستخدام مناشف ورقية.
ننشر السلمون في وعاء للتمليح. يمكن أن يكون ، على سبيل المثال ، حاوية بلاستيكية عادية ذات جوانب عالية. لقد وضعت القطع في طبقتين ، ولكن إذا كان قطر الحاوية أصغر ، فقد يكون هناك عدة طبقات.
يُغطى السمك بالزيت النباتي حتى تنغمس الأجزاء العلوية في الدهون ، نصفها على الأقل. يكمن سر سمك السلمون الوردي المملح في الزيت ، فلا تدخره.
نغلق الحاوية بغطاء ونرسلها إلى الثلاجة. وقت التعرض في البرد هو 8-10 ساعات. عادة ما أقوم بملح سمك السلمون الوردي في المساء ، وفي الصباح أقدم سمكًا طريًا ولذيذًا على الإفطار.
سمك السلمون الوردي المملح المطبوخ بهذه الوصفة طري للغاية.
حسب الذوق ، فهو يشبه سمك السلمون إلى حد كبير. نظرًا لأن سعر هذه الأنواع من الأسماك يختلف بشكل لافت للنظر ، فإن سمك السلمون الوردي المملح بشكل مستقل في المنزل يحصل على ميزة واضحة.
وصفات خطوة بخطوة لتمليح السلمون في المنزل بالملح والفلفل والمخللات المختلفة
2018-01-15 مارينا فيخودتسيفادرجة
روشتة
وقت
(دقيقة)
حصص
(الناس)
في 100 جرام من الطبق النهائي
16 غرام
14 غرام
الكربوهيدرات
0 غرام.190 سعر حراري
الخيار 1: الوصفة الكلاسيكية لسمك السلمون المملح في المنزل
في الوصفة الكلاسيكية لتحضير السلمون الوردي للسلمون ، تحتاج إلى كمية صغيرة من المكونات. لجعلها تعمل ، نقوم بتبريد الأسماك ، مثل المحلول الملحي. لا ينبغي بأي حال من الأحوال سكب السلمون الوردي بالماء الدافئ ، فسوف يدمره ببساطة. يوجد أدناه في الوصفة وزن السمك منزوع الأحشاء بدون الذيل والرأس.
مكونات
- 900 غرام سمك السلمون الوردي
- 1 لتر من الماء
- 5 ملاعق كبيرة من الملح
- 100 مل زيت.
وصفة خطوة بخطوة للسلمون الوردي المملح الكلاسيكي (مثل السلمون)
اخلطي الماء بالملح واتركيه يغلي. يُسمح بإضافة الفلفل وأوراق الحمم البركانية وكل هذه التوابل حسب الرغبة. برد المحلول الملحي المغلي ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعة. يمكنك الاحتفاظ بالقليل في الفريزر.
نقطع السمكة بالطول ، ونخرج الحافة ، ونزيل الجلد ، ونقطعها إلى قطع بطول نصف سنتيمتر ، ويمكنك جعلها أرق قليلاً. صب المحلول الملحي المحضر واتركه لمدة 30 دقيقة.
نخرج السلمون الوردي من المحلول الملحي ونعصره ونمسحه بمناشف ورقية. ننتقل إلى وعاء في طبقات ، نسكب الزيت النباتي.
نضع السمك في الثلاجة ، ونتركه يتشرب لمدة 2-3 ساعات حتى ينقع. قبل تحضير السندويشات ، أخرجي القطع ، وتخلصي من الزيت الزائد.
ذيل السمكة هو الأكثر جفافاً ولا طعم له ، ومن الأفضل قطعه وعدم استخدامه للتمليح. ولكن مع الزعانف والرأس ، ستكون ذيول مكونًا ممتازًا لحساء السمك وشوربات السمك الأخرى.
الخيار الثاني: وصفة سريعة للسلمون الوردي المملح مثل السلمون
للحصول على وصفة سريعة ، يتم استخدام طريقة التمليح الجاف. يُطهى السلمون الوردي لعدة دقائق ، لكن من المهم جدًا تركه منقوعًا بالزيت ، ثم سيبدو بالتأكيد مثل سمك السلمون.
مكونات
- 500 غرام فيليه سمك السلمون الوردي ؛
- 80 مل من الزيت
- 2.5 ملاعق كبيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود؛
- 1 ش. ل. الصحراء.
كيفية ملح السلمون الوردي بسرعة لسمك السلمون
اخلطي الملح والسكر. يمكنك إضافة الفلفل الأسود إليهم ، لكن هذا اختياري.
قطع فيليه السلمون الوردي إلى شرائح على الفور. كيف تصنع السندويشات. في قاع الإناء ، اسكب القليل من الملح مع الفلفل والسكر ، بضع رشات فقط. ضع طبقة من السمك. يرش المزيج الجاف وما إلى ذلك. بمجرد نفاد المنتجات ، نقوم بإغلاق الحاوية.
الخطوه 3:
اقلب الحاوية رأسًا على عقب ، واتركها لمدة 30-35 دقيقة. من المهم أن يكون الغطاء محكم الإغلاق حتى لا تتسرب عصارة اللحم.
نأخذ الحاوية الثانية. نتخلص من كل قطعة من التوابل ، نضعها في طبق نظيف ، نرش بزيت عباد الشمس.
نضع سمك السلمون الوردي في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يمكنك تقديمه على الفور على الطاولة.
إذا كنت تحب النكهات اللذيذة ، يمكنك استخدام الفلفل الأحمر المطحون بدلاً من الفلفل الأسود. يجب تقليل الكمية ثلاث (أو حتى أربع) مرات ، وإلا سيتحول السمك إلى حار جدًا.
الخيار 3: تمليح السلمون الوردي للسلمون في المنزل (الطريقة الجافة مع الليمون)
لتحضير مثل هذه الأسماك ، يمكنك استخدام شرائح السلمون الوردي مع الجلد أو بدونه. في الحالة الأولى ، سيكون التمليح أطول قليلاً ، لكن القطع تحافظ على شكلها بشكل أفضل. نختار عصير الليمون للتتبيلة ، فمن الأفضل اختيار الحمضيات ذات القشرة الرقيقة.
مكونات
- 800 غرام سمك السلمون الوردي
- 2 ملاعق كبيرة من السكر
- 2 ملاعق كبيرة من الملح
- 5 غرام فلفل أسود
- 2 ليمون
- 150 مل من الزيت
- الغار
كيف تطبخ
يُمزج السكر بالملح ويُضاف إليها الفلفل الأسود المطحون ويُفرم ورق الغار ناعماً. اغسل الليمون المقطّع إلى شرائح رفيعة. نخرج العظام التي تحدث فورًا ونرميها بعيدًا ، وسوف تفسد طعم السلمون الوردي.
نضع طبقة من الليمون في قاع الحاوية ، ونرشها بالبهارات والملح ، ويجب أن يذهب أقل من النصف بقليل. ننشر قطع فيليه السلمون الوردي في طبقة واحدة ، لا داعي للتقطيع. نلتصق شرائح الليمون على الجانبين ونملأ الفراغات.
نملأ السمك بالبهارات المتبقية ونضع باقي ثمار الحمضيات ونغلق الوعاء ونضعه في الثلاجة لمدة 7 ساعات. يمكنك قلبه بشكل دوري والعكس صحيح.
نخرج شرائح السلمون الوردي من الحاوية ، ونمسحها بالمناديل ، ونزيل الملح الزائد. نقطع إلى قطع ، نسكب الزيت ، ونتركها تنقع.
إذا تم اصطياد الليمون بجلد سميك ، فيمكن أن يكون مرًا. في هذه الحالة ، يوصى ببساطة بسكب السلمون الوردي مع عصير الحمضيات ووضع شرائح قليلة للنكهة. يمكنك ملح السلمون الوردي مع إضافة الحماس.
الخيار الرابع: سمك السلمون الوردي المملح ، مثل السلمون في تتبيلة اليوسفي
لتحضير السلمون الوردي في المنزل ، من الأفضل تحضير عصير اليوسفي الطبيعي. البرتقال مناسب أيضًا ، يمكنك حتى استخدام مزيج من ثمار الحمضيات المختلفة. هذه الأسماك مملحة لفترة أطول ، لكنها اتضح أنها طرية للغاية ، ومثيرة للعصير ، وسوف ترضي الذوق بالتأكيد.
مكونات
- 500 غرام سمك السلمون الوردي
- 130 مل من عصير اليوسفي
- 5 ش. ل. زيوت؛
- 1 ش. ل. ملح؛
- 20 مل عصير ليمون.
وصفة خطوة بخطوة
اخلطي اليوسفي وعصير الليمون وأضيفي الملح إليهما. يقلب حتى يذوب تماما. بعد ذلك ، أضيفي الزيت النباتي عديم الرائحة إلى ماء مالح.
قطع فيليه السلمون إلى قطع بحجم علبة الثقاب. ليس من الضروري الطحن ، فمن الأفضل تقطيع الشرائح بعد التمليح. نضعها في وعاء ، ونملأها بملح اليوسفي (أو البرتقالي).
نضع السلمون الوردي المحضر في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة. قبل الاستخدام ، ما عليك سوى إزالة الشرائح من التتبيلة. يمكن فحص الجاهزية بشكل دوري ، بحيث تصل الأسماك إلى المذاق المطلوب.
عند استخدام العصير المعبأ ، من الأفضل اختيار المشروبات مع اللب. إذا كان الطعم حلوًا جدًا ، فيمكنك صب القليل من الليمون.
الخيار الخامس: سمك السلمون في المنزل مع الفودكا
طريقة سهلة لطهي سمك السلمون المملح اللذيذ مثل السلمون. العنصر المطلوب هو الفودكا. علاوة على ذلك ، لا يمكن استبداله بكونياك أو لغو أو مشروبات أخرى مماثلة ذات مذاق واضح. إنها لا تسير على ما يرام مع الأسماك الحمراء ، وتتبخر الفودكا تمامًا. هذه وصفة اسكندنافية.
مكونات
- 800 غرام سمك السلمون الوردي
- 2 ملاعق كبيرة من الملح
- 25 مل من الفودكا
- 100 مل من الزيت
- 1.5 ملعقة سكر.
كيف تطبخ
اخلطي السكر والملح. إذا رغبت في ذلك ، أضف الفلفل الأسود ، يمكنك التوابل الأخرى ، ولكن بكميات صغيرة. غالبًا ما توجد الكزبرة في الوصفة الاسكندنافية ، يكفي عدد قليل من الحبوب لهذه الكمية من الأسماك.
نقوم بمسح قطع السلمون الوردي بمنشفة ، ونرش التوابل المطبوخة ، وننقلها إلى وعاء. نسكب الفودكا. نضع الحمولة ، نضعها في الثلاجة طوال الليل.
نخرج السمك ونجففه ونقطعه إلى شرائح لا تزيد عن نصف سنتيمتر. نضع في وعاء نظيف وجاف ، نسكب الزيت النباتي عديم الرائحة. نترك السمكة تقف لمدة ساعة أخرى حتى تنقع وتصبح أشبه بسمك السلمون.
للتمليح ، يمكنك استخدام التوابل الجاهزة للأسماك ، لكن من الأفضل عدم القيام بذلك. سمك السلمون له نكهة ورائحة رقيقة يسهل فقدانها أو إفسادها. الفلفل الأسود وعصير الليمون كافيان لسمك السلمون الوردي.
الخيار 6: سمك السلمون في المنزل مع البصل
يستخدم البصل لمثل هذا السلمون الوردي فقط البصل والضوء. من الأفضل تجنب الأصناف الأرجواني والأحمر. تشير الوصفة إلى جثة سمك السلمون الوردي متوسطة الحجم ، ولكن يمكنك تناول شرائح فيليه على الفور مع الجلد أو بدونه.
مكونات
- سمك السلمون الوردي متوسط الحجم.
- 1 ش. ل. ملح؛
- 0.5 ش. ل. الصحراء.
- 2 رأس بصل
- 70 مل من الزيت.
كيف تطبخ
قطع رأس وذيل السلمون الوردي حوالي خمسة سنتيمترات. افصل شرائح الشرائح بعناية عن العمود الفقري. يتم تنظيف الجلد على الفور من بقايا القشر وتركه ، أو إزالته في هذه المرحلة. إذا كانت الشرائح جاهزة بالفعل ، فقم ببساطة بشطفها وامسحها بالمناديل ، متجاوزًا كل هذه الاستعدادات.
اخلطي الملح مع السكر. افركي الخليط فوق شرائح الفيليه المطبوخة من جميع الجوانب. نقطع البصل رقيقًا ونضيف إليه القليل من الملح وافركه جيدًا بيديك حتى يظهر العصير.
غطي شرائح سمك السلمون الوردي المتبلة بالبصل المهروس من جميع الجوانب ، ثم اسكبي قليلاً في قاع الإناء. صب الزيت النباتي على الفور ، خذ فقط منتجًا مكررًا. ضعي كمية صغيرة ، واتركي فيليه السلمون الوردي لينقع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
يعتبر القهر من أهم نقاط التمليح رغم أنه غير مذكور في كل الوصفات. إنها تضغط لأسفل بحمل لا يسمح بقطع الأسماك بالتفتت ، وتظل كثيفة ، ويسهل التقطيع ، ويمكنك طهي شرائح أنيقة ورقيقة وجميلة للغاية. للقمع ، يمكنك استخدام لبنة فقط. نظرًا لعدم وجود الكثير من الأسماك ، تكفي قطعة صغيرة. من أجل التعقيم ، يتم وضعه أولاً في كيس نظيف.
سمك السلمون الوردي هو سمكة مفيدة للغاية. يمكن أن يؤدي التحضير غير السليم له إلى فقدان معظم العناصر الغذائية. يمكنك حفظها إذا لم تتعرض الأسماك للمعالجة الحرارية. سيكون خيار الطهي الممتاز هو التمليح. يمكنك بسرعة ولذيذ سمك السلمون الوردي المخلل لسمك السلمون في المنزل ، ويمكن للجميع القيام بذلك. ليس من الممكن دائمًا الحصول على منتج عالي الجودة في المتاجر ، حيث تظهر البضائع منتهية الصلاحية ، مما يؤثر سلبًا على جسم الإنسان.
السلمون الوردي مقابل "السلمون": أسرار التملح والطبخ
يُزرع السلمون في مزارع خاصة ، حيث تُضاف الصبغات الكيميائية إلى العلف لجعل اللحم يبدو جذابًا. لا يتم تربية السلمون الوردي في الأسر. لحومها صديقة للبيئة أكثر. كما أنها أرخص من سمك السلمون.
السلمون الوردي ، مثل السلمون ، هو عضو في عائلة السلمون. لكنها أقل دهنية ولها طعم مر. في هذا الصدد ، فإن السر الرئيسي للمخللات "للسلمون" هو الزيت النباتي عديم الرائحة والمزيج الصحيح من التوابل للتخليل. سيجعل الزيت اللحم أكثر دهنية ، مثل سمك السلمون ، وسيزيل الخليط الطعم المر.
خصائص مفيدة للأسماك
يحتوي لحم السلمون الوردي على فيتامينات وأحماض دهنية عضوية وغير مشبعة وحمض الفوليك والعناصر النزرة (اليود والكالسيوم والفلور والكبريت وغيرها) وبروتين سهل الهضم. يحسن عمل الجهاز الهضمي والدماغ والقلب والأوعية الدموية ، ويعيد وظيفة الغدة الدرقية.
يلعب دورًا مهمًا في مكافحة الشيخوخة. بسبب العديد من مضادات الأكسدة ، يبطئ الجسم عملية الشيخوخة. تتحسن حالة الجلد ، ويتم تنعيم التجاعيد.
سيضمن الاستهلاك المنتظم لهذه السمكة استعادة الوظيفة الإنجابية لدى النساء ، كما يمنع ظهور الأورام.
نصائح حول كيفية إضافة الملح إلى السلمون الوردي تحت عنوان "السلمون":
إذا تم شراء جثة مجمدة حديثًا ، فأنت بحاجة أولاً إلى تذويبها. يجب أن تختفي كل المياه. بعد ذلك يجب قص المنتج وغسله. يجب ألا تحتوي الشرائح على عظام. تأكد من قطع الرأس والزعانف والذيل. بعد ذلك ، قم بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة (لا يزيد سمكها عن 1.5 سم) بحيث يتم نقع الفيليه بالمحلول الملحي والتوابل بشكل أسرع.
طرق الطهي
يمكن استخدام لحم هذه السمكة في أشكال مختلفة: في الحساء ، والسلطات ، والتقطيع ، والاستهلاك كطبق مستقل ، والمملح ، والمشوي ، والأكل نيئًا.
سمك السلمون الوردي المملح
- 1 كيلوغرام من فيليه السلمون الوردي
- 5 ش. ل. ملح؛
- 1.3 لتر من الماء المغلي
- 100-150 مل من زيت عباد الشمس ؛
- الفلفل.
لتحضير المحلول الملحي ، يجب أن تأخذ الماء المغلي المبرد ، وتذوب الملح فيه وتخلط. ثم ضع قطع السمك المحضرة فيه لمدة 10 دقائق. ثم أخرجها وجففها بالمناشف الورقية وضعها في طبقات في وعاء. رشي كل طبقة بالزيت. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الأطباق في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. تقدم مع الخضار والليمون والبصل.
سمك السلمون الوردي المملح
سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- كيلوغرام من شرائح السمك
- 100-150 مل من الزيت النباتي ؛
- ثلاثة ش. ل. السكر والملح.
في هذه الوصفة ، يجب تقطيع السلمون الوردي إلى قطع كبيرة. اخلطي الملح والسكر. ثم نأخذ وعاء للتمليح ، نسكب طبقة رقيقة من الملح والسكر على قاعها ، نضع قطع من السمك فوقها ونرش فوقها خليط من السكر والملح. ثم ضعه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات. ثم قم بإزالة الملح والسكر الزائد وصب الزيت.
وصفات الليمون والبصل
يمنح الليمون السمك طعمًا ورائحة لطيفة بشكل خاص. لتحضير هذا الطبق اللذيذ تحتاج إلى:
اخلطي السكر والملح والفلفل. ابشري قطع السلمون الوردي من جميع الجوانب بهذا الخليط. قطع الليمون إلى شرائح رقيقة. ثم نضع السمك في وعاء ، وننقل كل قطعة بشرائح الليمون ، ونتركه لمدة عشر ساعات. ثم نسكب الزيت ونتركه لمدة ثلاث ساعات أخرى.
لطهي السمك المملح بالبصل ، من الأفضل تناول البصل الأبيض أو الأرجواني أو الأحمر. يمكنك استخدام العادية ، ولكن ليس حار.
المنتجات المطلوبة:
- 1 كغم سمك السلمون الوردي
- لمدة 1 ش. ل. ملح نصف ملعقة من السكر.
- مصباحان
- 5 ش. ل. زيت عباد الشمس.
نقطع الفيليه إلى قطع كبيرة. اخلطي السكر والملح وافركي السمك بهذا الخليط. يُقطّع البصل إلى حلقات رفيعة ويُطحن مع رشة ملح بيديك ويُضاف إلى السلمون الوردي. ثم امزج ، ضعي في وعاء ، صب الزيت. ثم تحتاج إلى تغطية السمك بطبق ووضعه تحت الظلم. يحفظ لمدة 12-15 ساعة في الثلاجة.
سمك مملح "لسمك السلمون" على الطريقة الاسكندنافية
يتطلب طهي الكثير من التوابل. السمك عبق وحار.
منتجات:
يجب إزالة قشر السلمون الوردي وتركه جانبًا. إنه مفيد للتمليح. طحن الكزبرة في الهاون. ثم اخلطي الملح والسكر والفلفل المطحون والبازلاء والكزبرة والشبت مع الفودكا. افركي السمكة من جميع الجوانب بهذا الخليط واطوِها فوق بعضها البعض. بعد ذلك ، خذ القشرة الموضوعة جانبًا ، ولفها حول السمكة ، ولفها بغشاء ملتصق فوقها. ضع الحزمة الناتجة في وعاء ، واضغط عليها واحتفظ بها في الثلاجة لمدة 30-36 ساعة.
وصفة التمليح في كيس بلاستيكي
للطبخ تحتاج:
افركي قطع السمك المحضرة بمزيج من السكر والملح والفلفل على الجانبين. ثم قم بلف شرائح الفيليه في لفافة وضعها في كيس. يجب ربطها بإحكام ، ولفها برق ، وتركها ليوم واحد. ثم تحتاج إلى قلب لفة والمغادرة ليوم آخر. ثم تحتاج إلى إزالة الملح الزائد بمنشفة ورقية وصب الزيت النباتي. احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام.
هناك الكثير من العطلات القادمة التي ستجعل رأسك تدور. لقد بدأنا بالفعل في التفكير في ما سنعامله الضيوف غير المتوقعين. في عائلتنا ، هناك دائمًا سمكة على المائدة. مملح أو مملح قليلاً. الشيء الرئيسي هو أنها كانت. لكن شراء السلمون أو السلمون المرقط مكلف ، لذلك بدأت في استخدام السلمون الوردي بشكل أساسي.
هذه السمكة رخيصة جدًا ويتبين أنها لذيذة جدًا عند طهيها بشكل صحيح. على الرغم من أن بعض ربات البيوت لا يحبونها للجفاف ، إلا أن هناك بعض الحيل التي تقضي على ذلك. لقد قمنا بالفعل بطهيه مؤخرًا وكان كثير العصير ، وكذلك سمك السلمون. اليوم سنملحها قليلاً تحت نفس الأسماك الدهنية.
من غير الواقعي شراء الملابس الجاهزة في المتجر. فقط لأن الأسعار تبدأ في التراجع ، وجودة الشراء تترك الكثير مما هو مرغوب فيه. على سبيل المثال ، أستخدم السلمون الوردي في السلطات أو السندويشات. نعم ، لقد قطعتها على الطاولة. لا أحد يستطيع حقًا تحديد نوع السمك الذي يأكله ، لأنهم يخلطون بينه وبين سمك السلمون. لكنني عادة لا أكشف سرّي ، لكن لماذا؟ دعهم يعتقدون ذلك.
السلمون الوردي المملح للسلمون - وصفة في 5 دقائق (لا تسرع)
ربما تكون هذه هي أسرع طريقة. ثم تبين أن السمك طري جدًا ومملح قليلاً. لكننا نعلم جميعًا أن درجة الملوحة تعتمد على وقت التمليح. لذلك ، كلما قل عدد الدقائق ، قل الملح الذي يمتصه. سنطبخ هذا الخيار في محلول ملحي ، لذلك ، نعده مقدمًا ، لأنك تحتاج إلى تطبيقه باردًا! وكيفية طهيه ، اقرأ الوصفة.
مكونات:
- سمك السلمون الوردي - 1 قطعة ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 6 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 70 مل ؛
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
طبخ:
1. سنحتاج إلى شرائح ، بالطبع ، يمكن شراء لحم المتن على الفور ، ولكن من الأفضل شراء سمكة كاملة. قم بإذابة الثلج بشكل طبيعي. أي ، اتركه على الطاولة في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة. ولكن لتسهيل إزالة الجلد ، قم بإذابه قليلاً. نقطع الرأس والذيل ونزيل الدواخل. ثم نقوم بعمل شق على طول الحافة ونزيل الجلد. الآن نقوم بفصل الشرائح عن العظام.
2. للحصول على ملح خفيف بشكل أسرع ، يجب تقطيع اللب إلى قطع رفيعة بسمك 5 مم. من الأفضل القيام بذلك بسكين حاد.
كلما كانت القطع أرق ، زادت سرعة طهي الأسماك.
3. تحضير المحلول الملحي. قم بإذابة الملح والسكر في كمية قليلة من الماء المغلي. ثم يضاف الماء البارد. يجب أن تكون الكمية الإجمالية للسائل 1 لتر.
يمكنك صنع محلول ملحي تمامًا من الماء المغلي ، ولكن تأكد بعد ذلك من تبريده لدرجة حرارة الغرفة. خلاف ذلك ، سوف يطهى السمك في الماء الساخن.
4. ضع الفيليه في المحلول الملحي لمدة خمس دقائق بالضبط. خلال هذا الوقت ، قم بإعداد المناشف الورقية. بعد مرور الوقت ، نخرجها ونضعها على مناديل. نحن نمتص كل السائل.
5. سنحتاج إلى وعاء نضع فيه الأسماك. نضع قطعًا فيه ونرش كل طبقة بالفلفل إذا رغبت في ذلك وتأكد من تلبيسها بفرشاة سيليكون بالزيت النباتي. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. ثم نقدمها على المائدة.
سمك السلمون الوردي المملح طري وعصير مثل السلمون - لذيذ رائع
عادة ما أفعل هذا مع البصل. بالطبع ، يمكنك الاستغناء عنها. لكن طعمها أفضل بالنسبة لي. يتم تحضير هذا أيضًا بسرعة كبيرة. علاوة على ذلك ، سوف نستخدم سفيرًا جافًا. فقط النقع يستغرق وقتا أطول قليلا. ولكن من هذا السلمون الوردي سيصبح مجرد طعم رائع!
مكونات:
- سمك السلمون الوردي - 1 قطعة ؛
- ملح - 1 كوب ؛
- سكر - 0.5 كوب ؛
- الفلفل الأسود - حسب الرغبة.
- بصل - 2 قطعة ؛
- زيت نباتي - 0.5 كوب.
طبخ:
1. تذويب الأسماك. افصل بين الرأس والذيل. نقوم أيضًا بإزالة الدواخل. افصل الشرائح عن العظام. يمكنك استخدام العمود الفقري لحساء السمك أو طحنه أيضًا مع الباقي. نقطع اللب إلى قطع مجزأة.
2. تحضير الخليط. للقيام بذلك ، اخلطي الملح والسكر معًا.
3. نغمس كل قطعة بالكامل في الرمل الأبيض ونضعها في وعاء عميق. نغادر بالضبط 20 دقيقة.
لفة في الخليط بسرعة كبيرة. بهذه الطريقة ستطبخ الأسماك في نفس الوقت.
4. خلال هذا الوقت ، تحضير القوس. قشرها وقطعيها إلى حلقات أو نصف حلقات.
5. اغسل الشرائح تحت الماء الجاري وجففها قليلاً بالمناشف الورقية. نضع طبقات في وعاء عميق: سمك ، بصل ، فلفل ، قليل من الزيت. لذلك نكرر حتى نفاد المنتجات. نضع القمع في الأعلى ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
من الأفضل تقديم مثل هذا الطعام اللذيذ مع البطاطس ، لكنه أيضًا سيطير بعيدًا على طاولة الأعياد كفاتح للشهية مع البصل.
السلمون الوردي لسمك السلمون في المنزل - سريع ولذيذ
مكونات:
- سمك السلمون الوردي - 1 قطعة ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 100 مل.
طبخ:
1. اقطع الرأس والذيل عن السمكة. نزيل الدواخل. افصل الشرائح عن العظام. لن نزيل الجلد ، سنفعل ذلك لاحقًا.
2. اخلطي الملح والسكر معًا.
3. رشي النصفين بخليط جاف على كلا الجانبين. يمكنك حتى فركه قليلا. نجمع الأجزاء معًا ونلفها بإحكام في كيس بلاستيكي. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. لكن بعد 12 ساعة ، تأكد من قلب الحقيبة إلى الجانب الآخر.
لمنع تسرب السائل من الكيس ، تأكد من وضع السمكة في كيس آخر ، أو ضعها في وعاء آخر.
4. بعد أن نغسل السمكة تحت الحنفية ونجففها بمنشفة. تقطع إلى أجزاء مجزأة مع قطع القشر على الفور. ضعه في وعاء صغير ورشه بالزيت النباتي.
يمكنك تناوله على الفور ، لكن من الأفضل تركه في الثلاجة لفترة من الوقت.
أوجه انتباهكم إلى مقطع فيديو وجدته على الإنترنت. يجب أن أقول على الفور أنني لم أطبخ له. لكنني أحببت أن المؤلف يخبرنا بالتفصيل عن كيفية ملح السمك. في هذه الحالة ، الوصفة مناسبة لأي نوع. إذا كنت تستخدم نفس الشيء ، فشارك معنا النتيجة أدناه في التعليقات. سنكون سعداء به فقط.
ها هي الطرق الرائعة التي أخبرتك بها. أتمنى أن تكون قد أحببتهم وقد بحثت بالفعل عن بعضها لنفسك. تأكد من طهي هذا في العطلة أو العشاء المقبل. إرضاء أحبائك. وداعا لكم حتى نلتقي من جديد!
الأسماك ، التي سيتم مناقشتها اليوم ، صحية للغاية ولذيذة ، ويمتص الجسم بروتيناتها بسهولة.
على ما يبدو ، لهذا السبب ، غالبًا ما يتم تقديم سمك السلمون الوردي المملح في المنزل (لذيذ جدًا ، مثل السلمون) ليس فقط كطبق رئيسي ، ولكن أيضًا كفاتح للشهية. على أي طاولة ، هناك طلب كبير على مثل هذا الطعام ، لأن طعم الأسماك يذوب في فمك ويشترك في طعمه مع المذاق.
سأخبرك اليوم كيف تملح سمك السلمون الوردي المفضل لديك في المنزل بيديك بطرق مختلفة ، وسأشارك أيضًا أسرارًا بسيطة لاختيار أسماك عالية الجودة. سنتحدث عن كل هذا بمزيد من التفصيل لاحقًا.
كيفية اختيار سلمون جيد للتمليح
لتقطيع سمك السلمون الوردي اللذيذ بيديك - وهو منتج غذائي ولذيذ للغاية - تحتاج أولاً إلى شراء ذبيحة سمكية عالية الجودة. من السهل القيام بذلك إذا كنت تعرف بالضبط ما الذي تبحث عنه عند الشراء.
- من بين جميع أنواع الأسماك ، يعد اختيار جثة طازجة وليست فاسدة وغير ملوثة أمرًا بسيطًا للغاية. سمك السلمون الوردي الطازج ليس له رائحة كريهة ، وعيناه ليست غائمة ، والخياشيم حمراء.
- بالنسبة لعملية التمليح ، تعتبر الأسماك الطازجة والمجمدة والمبردة مثالية.
*** لا ينصح باستخدام الأسماك الطازجة التي لم يتم تجميدها ، حيث أن التعرض لدرجات حرارة منخفضة يسمح لك بقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة الضارة الموجودة في السلمون الوردي الخام.
- من المهم أيضًا شراء الأسماك من منتجين موثوقين. إذا كان لديك أي شيء في الاعتبار ، فإنني أنصحك بالتأكيد باستخدام خدماتهم. قد يتبين أن البائع الذي لا تعرفه هو عديم الضمير ، وقد يتجلى ذلك في حقيقة أنه قبل البيع ، سوف ينقع السمكة في محلول خاص يزيد من وزنها.
المبادئ العامة لتمليح السلمون الوردي في المنزل
- عند استخدام الأسماك المجمدة ، تذكر تذويبها بشكل صحيح. يندرج التذويب الطبيعي تحت هذا المفهوم ، وبالتالي ، الرفض الكامل لطرق إزالة الجليد السريعة.
*** من غير المرغوب فيه للغاية إذابة سمك السلمون الوردي في الميكروويف أو باستخدام الماء الساخن. بغض النظر عن مدى استعجالك ، يجب أن تبتعد جثة السمكة عن البرد نفسه.
- أولاً ، اتركه يذوب في الثلاجة (انقله من الفريزر إلى الرف الأوسط أو السفلي للثلاجة) ، ثم ضعه على طبق ، حيث سيستمر ، أو بالأحرى ، أكمل عملية إزالة الجليد - ببطء وحتى.
- يجب أن يتم تنظيف الأسماك من الزعانف بمقصات خاصة - فهي تسهل إلى حد كبير هذه العملية غير السارة.
*** ولكن يجب استخدام السكين بحذر شديد ، حيث توجد مخاطر عالية لإلحاق الضرر بالجلد الرقيق لممثل باهظ الثمن لعائلة السلمون.
- من الضروري بشكل أساسي ملح سمك السلمون الوردي في الأواني الزجاجية. يجب عدم استخدام الحاويات المصنوعة من البلاستيك ، وحتى المزيد من المعدن.
- الملح للتمليح مناسب لأي ، باستثناء المعالج باليود.
- تساعد الأعشاب الطازجة المقطعة (حسب ذوقك) والثوم المفروم المعطر على إضفاء نكهة حارة غير عادية ومذاق شهية ، مثل السلمون والمالح (في المنزل) السلمون الوردي. لكن خل التفاح وعصير الليمون يمكن أن يجعله أكثر نعومة وحساسية.
- قم بتخزين سمك السلمون الوردي المملح النهائي لفترة قصيرة على رف الثلاجة. لا يستحق الأمر زيادة العمر الافتراضي للأطعمة الشهية عن طريق إبقائها في الفريزر.
سمك السلمون الوردي المملح اللذيذ في المنزل ، مثل السلمون (وصفة مملحة جافة)
الوصفة الأولى التي سننظر فيها هي تقنية التمليح بدون ماء مالح. سيتم استخدام ثلاثة مكونات جافة فقط: الملح والسكر ، وفي الواقع ، الأسماك الحمراء نفسها.
بالطبع ، سيتعين عليك العبث بطهي السمك الأحمر ، ولكن إذا كنت تعرف ما ينتظرك - وجبة خفيفة معطرة ومرضية - يمكنك العمل بجد.
مكونات
- سمك السلمون الوردي - 1-1.5 كجم ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
نحن نملح السلمون الوردي بشكل صحيح ولذيذ في المنزل بدون ماء مالح في خطوات
نقطع جثة السمك الأحمر للتمليح الجاف
- نقوم بإذابة سمك السلمون الوردي تمامًا مسبقًا (كما هو موضح أعلاه) ، ولكن ليس تمامًا. دع الذبيحة تبقى جليدية قليلاً - سيكون من الأسهل نحتها.
- لذلك ، نقوم بتنظيف الأسماك المجمدة قليلاً من القشور ، ثم نقطع الرأس (لن يعمل ذلك من أجل التمليح ، ولكن يمكنك صنع حساء سمك لذيذ منه) ونفتح البطن ، ونزيل كل الدواخل.
- يُغسل السلمون الوردي المقطّع من الداخل والخارج تحت الماء الجاري.
- الآن نقوم بعمل شق على الظهر. يمكن إزالة الزعانف في هذه المرحلة ، لكن إذا لم تزعجك ، فيمكنك قطعها لاحقًا مع الجلد.
*** لمن يرغب في ملح اللحم الأحمر بالجلد ، أنصحك بقطع الزعانف ليس بالسكين ، ولكن بالمقص (كما سبق ذكره أعلاه).
- بمساعدة السكين وأيدينا ، نفصل اللحم الشهي عن عائلة السلمون عن الجلد. إذا انفصل القشر عن اللحم ، فقم بقطعه بعناية. نقوم بمثل هذا الإجراء الشاق على كل جانب.
- نحن أيضًا نقطع الذيل - لسنا بحاجة إليه: هناك الكثير من العظام والأوردة فيه ، لذا يمكنك تركه بأمان ، مثل الرأس ، لطهي حساء السمك محلي الصنع.
- أخيرًا ، نفصل الأسماك عن التلال. نقوم بذلك بأيدينا حصريًا ، لأنهم يشعرون بالعظام التي يجب إزالتها بشكل أفضل من أي جهاز. يكمل هذا تقطيع السلمون الوردي - شريحة طرية جميلة جاهزة للتمليح.
التمليح الجاف خطوة بخطوة للسلمون الوردي على شكل قطع
- أولاً ، قم بخلط الكمية المحددة من الملح والسكر في وعاء.
- نقسم شرائح الفيليه إلى قطع (ولكن إذا كنت ترغب في إضافة الملح ، يمكنك تخطي هذه الخطوة).
- صب الخليط المالح الحلو في قاع وعاء زجاجي (على سبيل المثال ، وعاء طعام).
- بعد ذلك ، ضعي قطع السمك عليها ورشيها بعناية بنفس الخليط وغطيها بطبقة ثانية من السلمون الوردي المفروم. رش الطبقة الثانية بالكثير من الملح والسكر وقم بتغطية الوعاء بإحكام بغطاء.
- لمدة يوم ، نضع السمك الأحمر في الملح في الثلاجة (لا يجب الخلط بينه وبين الفريزر). بعد مرور 24 ساعة ، يملح السمك تمامًا ويكون جاهزًا للتذوق.
هذا يكمل عملية التمليح الجاف الكلاسيكية. يمكنك تجربة طعامك الشهي والاستمتاع برائحته غير العادية ومذاقه الأصلي.
كيفية ملح شرائح السلمون الوردي بسرعة في ماء مالح حار
تعليمات الطهي هذه مشابهة جدًا للتعليمات السابقة ، حتى وقت التمليح هو نفسه بالنسبة لهم ، والفرق الوحيد هو أن طريقة التمليح مختلفة.
مكونات
- شرائح لحم السمك (السلمون الوردي) - 5 قطع ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- ورقة الغار - 3-4 قطع ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود - 5 قطع.
تمليح السلمون الوردي في ماء مالح: وصفة سريعة في المنزل
- ننشر شرائح اللحم الجاهزة في قاع وعاء التمليح (إذا كان لديك سمكة كاملة وحصلت على شرائح اللحم بنفسك ، فراجع طريقة تقطيع الذبيحة في الوصفة أعلاه) ونكهة التوابل.
- نصنع التتبيلة: نغلي الماء ، ثم نرفع درجة حرارته إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم نخلط مع السكر والملح ونقلب حتى يذوبوا تمامًا.
- صب قطع السمك مع ماء مالح نهائي - يجب أن يغطيها السائل بالكامل. بعد ذلك ، قم بتغطية الوعاء الزجاجي بغطاء وضعه في الثلاجة تمامًا لمدة يوم واحد.
- بعد يوم ، نخرج السمك من التتبيلة وننقله إلى وعاء جاف ونظيف ونسكبه بزيت دوار الشمس (في حالتنا سيكون نباتيًا) لتليينه قليلاً.
*** محتوى السعرات الحرارية في السلمون الوردي في شكل مالح ليس مرتفعًا جدًا - فقط 160-170 سعرة حرارية لكل 100 جرام. تتيح لك هذه المؤشرات الاستمتاع بمنتجك المفضل من القلب وإثراء جسمك بالعناصر المفيدة الموجودة بالكامل في هذا التنوع بطريقة "لذيذة" من الأسماك الحمراء.
يمكنك إعداد العديد من الأطباق اللذيذة من سمك السلمون الوردي المملح: المقبلات والسندويشات والسلطات والعديد من الوجبات الخفيفة غير العادية الأخرى. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية تحضير السلمون الوردي المملح في المنزل.
نظرًا لأنه ينتمي أيضًا إلى عائلة السلمون ، غالبًا ما تحاول ربات البيوت مخلل سمك السلمون الوردي لصنع السلمون وجعله لذيذًا تمامًا. لقد وصفت وصفات التمليح في ماء مالح (محلول ملحي) وزيت وبدونها (خيار "جاف") - ما عليك سوى اختيار أنسب وصفة لنفسك وتجربتها في مطبخك.
أتمنى لك التوفيق والشهية الطيبة!
مقالات ذات صلة
