شواء شريحة لحم البقر. كيف تقلى شريحة لحم العصير في المنزل

يعد طهي شريحة اللحم المثالية مهمة صعبة للغاية حتى بالنسبة للمحترفين، ناهيك عن ربات البيوت المبتدئات.

قد تنضج قطعة اللحم بسرعة كبيرة وتصبح جافة وقاسية، أو تحترق من الخارج ولكنها تظل نيئة من الداخل.

سنعلمك كيفية تحضير اللحوم وكيفية شواء شرائح اللحم.

كيفية شواء شريحة لحم - مبادئ الطبخ الأساسية

أولا، اختر اللحم لشريحة لحم. يجب أن تتخلل قطعة اللحم الدهن بالتساوي، والتي سوف تذوب أثناء الطهي، مما يجعل اللحم كثير العصير ولذيذ. عادة، شرائح اللحم مصنوعة من لحم البقر أو لحم الخنزير. يعتمد طعم شريحة اللحم على سمكها. يجب أن يكون السمك الأمثل للقطع 2.5 سم.

عند شراء اللحوم الجاهزة لشرائح اللحم، تأكد من أن القطع بالسمك الصحيح.

يتم إخراج اللحوم المجمدة من الفريزر قبل يوم من طهيها وتترك في الثلاجة حتى تذوب تماماً.

لا تضرب شرائح اللحم، وإلا فسوف تتعطل بنية اللحم وتفقد طراوتها وعصارتها.

يتم لف قطعة من اللحم في خليط من الملح والأعشاب والبهارات. ثم دهنها من الجانبين بالزيت النباتي حتى لا يحترق اللحم وتتوزع الحرارة بالداخل بالتساوي.

كم من الوقت لقلي شريحة لحم. هناك عدة أنواع من شرائح اللحم حسب درجة نضجها:

— بالدم- تقلى لمدة دقيقتين على كل جانب، ثم تترك لترتاح لمدة ست دقائق؛

— المتوسطة القيام به– تقلى لمدة 2.5 دقيقة على كلا الجانبين، وتترك لترتاح لمدة خمس دقائق.

— مشوي متوسط– ثلاث دقائق على كل جانب، تترك لترتاح لمدة 4 دقائق؛

— أحسنت– 4.5 دقيقة على كل جانب، تترك لترتاح لمدة دقيقة.

كم من الوقت تقلى شريحة لحم في مقلاة. إجمالي وقت القلي عشر دقائق. أثناء عملية الطهي، قومي بقلب اللحم عدة مرات واتركيه ليرتاح لبضع دقائق.

يتم تقديم شرائح اللحم على أطباق ساخنة. يتم تقديمه مع الصلصات أو يُسكب فوق العصير المتبقي من طهي شريحة اللحم. يتم تقطيع اللحم بسكين حاد بدون تسننات.

وصفة 1. شريحة لحم الخنزير في ماء مالح بالزنجبيل

مكونات

أربع شرائح لحم خنزير (120 جرام لكل منها)؛

زيت نباتي؛

10 غرام من الزنجبيل الطازج المبشور؛

50 مل صلصة الصويا

البرتقالي.

طريقة طهو

1. اغسلي البرتقالة وامسحيها بمنديل. باستخدام أفضل مبشرة، قم بإزالة الحماس منه. اعصري ربع كوب من عصير البرتقال من اللب. في وعاء عميق، اخلطي صلصة الصويا مع عصير البرتقال وقشره.

2. اغمس شرائح لحم الخنزير في هذا التتبيلة بحيث يتم توزيعها بالتساوي على كامل سطح اللحم. نترك اللحم منقوعاً لمدة ساعة.

3. سخني مقلاة كبيرة على نار خفيفة، ثم دهني قاعها بالزيت النباتي. أخرج شرائح اللحم من التتبيلة وضعها في مقلاة ساخنة. تقلى لمدة خمس دقائق على كل جانب. انقلي شرائح اللحم إلى طبق وغطيها بورق أو غطاء لتبقى دافئة.

4. يُسكب التتبيلة في المقلاة حيث تُقلى شرائح اللحم ويُترك حتى يغلي. قم بغليها لمدة دقيقة واسكب الصلصة الناتجة فوق شرائح لحم الخنزير. يُقدم شرائح اللحم مع سلطة الخضار أو الطبق الجانبي.

الوصفة 2. شرائح لحم البقر مع الصلصة الحارة

مكونات

أربع شرائح لحم بقري بسمك 2.5 سم؛

زيت نباتي؛

30 جرام صلصة الفجل.

قليل من ملح البحر.

15 غ من الزنجبيل الطازج المبشور؛

قليل من الفلفل الأحمر المطحون.

15 مل صلصة الصويا

15 مل عسل سائل.

طريقة طهو

1. قم بتشغيل الشواية حتى تسخن إلى درجة حرارة عالية.

2. قشر جذر الزنجبيل وابشره على مبشرة ناعمة. ضعيها في وعاء وأضيفي إليها الفجل الحار والفلفل الأحمر المطحون وصلصة الصويا والعسل. امزج كل شيء جيدًا بالشوكة حتى يصبح ناعمًا.

3. اشطف شرائح اللحم تحت الصنبور وجففها باستخدام المناديل الورقية. ضعي اللحم على لوح ودهن كل قطعة بالزيت النباتي من الجانبين. يرش بالملح.

4. ضعي شرائح اللحم على شبكة الشواية واقليها لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم اقلبي اللحم واقليه على الجانب الآخر لمدة دقيقتين إضافيتين. اقلب شرائح اللحم مرة أخرى، ودهنها بنصف كمية الصلصة واطهيها لمدة دقيقة، ثم اقلبها، ثم دهنها بالصلصة المتبقية وشويها لمدة دقيقتين أخريين.

الوصفة 3. شريحة لحم "مارسالا"

مكونات

نصف كيلوغرام من لحم العجل؛

فلفل أسود مطحون

ملح المطبخ؛

50 مل زيت نباتي

50 مل من نبيذ مارسالا.

طريقة طهو

1. نقطع اللحم إلى شرائح بسمك ثلاثة سنتيمترات. شطف تحت الماء الجاري وامسح بالمناديل.

2. ابشري الجبن جيدًا. صبها على طبق مسطح.

3. خبز اللحم في رقائق الجبن.

4. سخني الزيت النباتي في مقلاة. تقلى شرائح اللحم فيه بسرعة حتى تظهر قشرة شهية. بعد ثلاث دقائق، اقلبي قطعة اللحم وأضيفي الملح والفلفل واقليها لمدة دقيقتين أخريين.

5. ضع المقلاة على اللوح، واسكب النبيذ فوق شريحة اللحم وأشعل النار فيها. استخدم أعواد ثقاب الموقد أو شعلة طويلة لهذا الغرض. قم بإعداد غطاء لإطفاء النيران الزائدة. يجب أن يكون النبيذ دافئا.

6. عندما يحترق كل الكحول، انقل شرائح اللحم إلى طبق ساخن واسكب الصلصة المتبقية في المقلاة.

الوصفة 4. شريحة لحم البقر المشوي مع صلصة الطماطم

مكونات

ثلاث شرائح لحم البقر؛

ملح المطبخ؛

10 غرام من السكر البني

مصباح؛

20 غ من مسحوق الفلفل الحار؛

نصف حبة فلفل أحمر؛

40 جرام زعتر طازج

ثلاث فصوص من الثوم.

طريقة طهو

1. نغسل الطماطم ونقطعها جيداً. نقطع البصل المقشر ناعما. نزيل البذور من الفليفلة الحلوة ونأخذ نصفها ونقطعها جيدًا. نحرر الثوم من القشرة ونمرره عبر مكبس.

2. نضع ثلثي كمية الثوم في طبق عميق، ونملحها قليلاً، ونطحنها. أضف نصف كمية الزعتر المفروم والسكر البني ومسحوق الفلفل الحار و30 جرامًا من الملح و10 جرامًا من الفلفل الأسود المطحون. امزج كل شيء جيدًا.

3. ضعي شرائح اللحم البقري على صينية خبز وافركيها بخليط التوابل ثم غطيها واتركيها في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل.

4. في وعاء منفصل، اخلطي البصل والطماطم والفلفل الحلو مع زيت الزيتون. صب الخل وربع كوب من الماء المصفى. يُضاف الثوم والزعتر المتبقي و10 جرام من الملح و5 جرام من الفلفل الأسود المطحون. تخلط جيدا وتغلق بإحكام وتوضع في الثلاجة.

5. قم بتسخين الشواية حتى لا تصبح درجة الحرارة مرتفعة جدًا. ضعي شرائح اللحم على الشواية واطهيها لمدة أربع دقائق على كل جانب. ثم قم بتغطية الشواية بغطاء واطهي شرائح اللحم لمدة ست دقائق أخرى على كل جانب.

6. انقلي شرائح اللحم إلى لوح، ثم غطيها بورق الألمنيوم واتركيها لترتاح لمدة خمس دقائق. ثم نقطعها إلى شرائح ونضعها على طبق ونسكب الصلصة فوق كل شيء.

وصفة 5. شرائح اللحم في لحم الخنزير المقدد مع الزبدة المنكهة

مكونات

700 غرام من شرائح اللحم البقري؛

رشتان من الفلفل الأسود المطحون؛

أربع شرائح من لحم الخنزير المقدد.

رشتين من الملح.

زيت عطري

80 جرام زبدة

5 غرام من نكهة الليمون؛

20 جرام بقدونس طازج.

طريقة طهو

1. قم بتسخين الشواية إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية. دهن الشبكة بالزيت.

2. أخرجي الزبدة من الثلاجة حتى تصبح طرية. ابشري الجبن جيدًا واخلطيه مع الزبدة. يُضاف البقدونس المفروم جيدًا وقشر الليمون والملح ويُهرس كل شيء بالشوكة. ضعي الزبدة على فيلم التشبث ولفها على شكل سجق. ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

3. قطعي شرائح اللحم البقري إلى أربع شرائح سمكها 3.5 سم. لف كل قطعة من اللحم بشريحة من لحم الخنزير المقدد. نربط لحم الخنزير المقدد بالخيط ونشحم قطعة من اللحم بالزيت. الموسم كلا الجانبين مع الملح والفلفل.

4. ضعي شرائح اللحم على الشواية واقليها لمدة أربع دقائق على كل جانب. انقلي اللحم إلى لوح، ثم غطيه بورق الألمنيوم واتركيه ليرتاح لمدة خمس دقائق.

5. قم بإزالة الخيوط من شرائح اللحم. ضعي قطعة من الزبدة العطرية فوق كل منها وقدميها مع أي طبق جانبي أو سلطة خضار.

إذا كنت تقوم بتقطيع شرائح اللحم في المنزل، فتذكر أن تقطع اللحم عبر الحبوب فقط.

قم بطهي شرائح اللحم على مقلاة شواء أو مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر.

ابدأ بشوي شرائح اللحم على نار عالية، ثم اخفض الحرارة لضمان نضجها بشكل متساوٍ.

بعد أن ينضج اللحم، قم بتغطيته بورق الألمنيوم واترك شريحة اللحم ترتاح لمدة خمس دقائق تقريبًا.

فشلت محاولات الأرستقراطيين الإنجليز لإدخال شريحة لحم البقر إلى مجتمع تذوق الطعام الأعلى. وبعد رحلة دامت قرونًا، استقر هذا الطبق في أمريكا، وتجذر وجرى تحديثه. لكن شريحة اللحم احتفظت بطابعها الأرستقراطي: اللحوم المختارة وخيارات الطهي ومهارة الطاهي هي متطلبات طبق النخبة!

شريحة لحم البقر - لحم مقطع عبر الحبوب إلى قطع من 2.5 إلى 4 سم ومقلي في مقلاة أو شواية. إن تحديد عملية الطهي ببساطة يتطلب في الواقع مهارة وحسابات رياضية. الشيء الرئيسي هو اتخاذ قرار بشأن الاختيار، لأن مناطق الذبيحة التي لا تشارك في المهارات الحركية مناسبة لمنتج كثير العصير.

1. قبل طهي شريحة لحم البقر بشكل صحيح، اختر قطعة حمراء داكنة خالية من الأوتار مع طبقة متساوية من الدهون على السطح. تحقق من ليونة المنتج عن طريق الضغط بإصبعك: ستعود اللحوم الناعمة إلى شكلها بسرعة، بينما ستظل اللحوم الصلبة مضغوطة.
2. لا تغسل المنتج الذي تم شراؤه، بل امسحه بمنشفة وقشره واقطعه.
3. يعد تحضير التتبيلة من زيت الزيتون وعصير الليمون والبهارات مسألة ذوق. شريحة لحم كلاسيكية تتطلب الملح والفلفل فقط.
4. قم بإذابة المنتج المجمد مسبقًا بشكل طبيعي.
5. اقلي اللحم على حديد الزهر أو الشواية المسخنة جيداً لمدة دقيقة على كل جانب، ثم احتفظي بالوقت ودرجة الحرارة حسب درجة القلي.
6. قبل التقديم، يجب أن تبقى القطعة لبضع دقائق حتى لا يتسرب العصير.

إن تحميص شريحة لحم البقر هو المرحلة الأخيرة من طهي اللحوم. وتختلف درجة الطهي حسب الذوق الشخصي، فتزيد أو تنقص مدة القلي. ويعطي نظام التصنيف الأمريكي خمس درجات للطهي، على أساس أن يكون سمك اللحم 2.5 سم.

تأكد من تحمير حواف شريحة لحم البقر عند قلبها.

للحصول على طبق لذيذ وعصير، يتم استخدام الثيران التي تتغذى على الحبوب. تتشكل طبقة دهنية رقيقة داخل لحمها، تشبه العروق الرخامية، ولهذا السبب تعتبر شريحة لحم البقر الرخامية ذات قيمة خاصة. يتم تسمية لحم شريحة لحم حسب جزء الذبيحة الحيوانية باستخدام تصنيف مقبول بشكل عام للقطع.

شريحة لحم ستريبلوين

ستريبلوين، أو حافة شريحة لحم الخاصرة الرفيعة، تعكس الجوهر في اسمها: شريحة لحم الخاصرة هي شريحة لحم الخاصرة ذات رخامي ضعيف، ولكن مع طعم لحم بقري واضح. تضيف الألياف الكبيرة طراوة ونعومة إلى اللحم، كما أن شريط سميك من الدهون حول المحيط يضيف العصير.

مكونات:

• حافة رفيعة - 850 جم؛
• إكليل الجبل والزعتر - قليل؛
• فلفل أسود مطحون - 3 جم؛
• زيت الزيتون - 25 مل.

تحضير

1. قبل طهي شريحة لحم ستريبلوين، قم بتقطيعها عبر الحبوب إلى قطع بسمك 1 بوصة.
2. يتبل بالملح والبهارات وزيت الزيتون.
3. سخني مقلاة جافة وأضيفي شريحة لحم البقر واقليها على كلا الجانبين لمدة لا تزيد عن 4 دقائق.

يتم قطع اللحم من أسفل بطن الثور. القطعة المسطحة التي لا تحتوي على دهون أو عظام هي قطعة قاسية جدًا وتتطلب معالجة مناسبة. "شريحة لحم - كيف تطبخ؟" - السؤال الأكثر شيوعا بين محبي الفاهيتا. انقع اللحم لمدة ساعة إلى 24 ساعة في صلصة حامضة وستحصل على شريحة لحم بقري ممتازة.

مكونات:

• لحم البقر - 980 جم؛
• زيت نباتي - 80 مل؛
• فلفل أحمر - 5 جم؛
• عصير طماطم - 480 مل.

تحضير

1. وخز اللحم المنظف بسكين ووضعه في ماء مالح مع عصير الطماطم والزيت لمدة يوم.
2. يقلى اللحم المتبل لمدة 10 دقائق كحد أقصى وبنفس الكمية على درجة حرارة متوسطة.
3. يبقى الطبق النهائي لمدة 8 دقائق، وبعد ذلك يتم تقطيعه إلى أجزاء.

شريحة لحم ريب آي - وصفة

قطع ممتازة - ريب آي هو الأكثر رخامية ولحمية بين جميع القطع. وفرة طبقات الدهون التي تذوب أثناء الطهي تجعل الطبق طريًا وناعمًا. لمسألة كيفية طهي شريحة لحم الريب آي، هناك إجابة واحدة - بدون ماء مالح وتوابل خاصة، المنتج المقلي في مقلاة ساخنة جاهز في بضع دقائق ويتطلب التقديم.

مكونات:

• شرائح اللحم - 2 قطعة. 350 جرام لكل منهما؛
• زيت نباتي - 20 مل.

تحضير

1. دهن القطع بالزيت.
2. سخني المقلاة جيداً واقلي شريحة لحم البقر لبضع دقائق على كلا الجانبين.
3. قم بزيادة أو تقليل وقت الطهي حسب تفضيلاتك الشخصية.
4. يُملح ويُتبل اللحم الجاهز بالفلفل.
5. بعد أن تستريح لبضع دقائق، تقدم على طبق دافئ.

سمك فيليه

لحم المتن هو القطع الأكثر قيمة، الذي يتم الحصول عليه من عضلة لا تشارك في النشاط الحركي. لذلك، فإن شريحة لحم فيليه مينون هي اللحوم الأكثر طراوة بين جميع الأنواع الموجودة. بسمك 8 سم، يحتفظ الطبق بالعصارة والنعومة بسبب الرخامي ويرضي المذاق أثناء العشاء مع النبيذ الجيد.

مكونات:

• شريحة لحم الخاصرة - 430 جم؛
• زيت - 30 مل؛
• فطر - 250 جم؛
• النبيذ الاحمر - 130 مل؛
• كريم - 80 مل.

تحضير

1. يقلى اللحم المتبل في مقلاة لمدة خمس دقائق، ثم يوضع في الفرن لمدة عشرة على درجة حرارة 180 درجة.
2. يقلى الفطر المفروم مع الكريمة والنبيذ الأحمر.
3. يقدم الطبق النهائي مع صلصة الفطر.

قطعة لحم بقر

يقسم العظم على شكل حرف T قطعة ضخمة من اللحم إلى نوعين مختلفين: حافة رفيعة من شريحة لحم الخاصرة مع طعم لحم بقري واضح والجزء الأوسط من شريحة لحم المتن الأكثر طراوة. غالبًا ما يتم تحضير القطع الثقيلة والشهية على الشواية أو في فرن جوسبر، لكن المقلاة والفرن من الخيارات المناسبة أيضًا.

مكونات:

• شريحة لحم تي بون - 900 جم؛
• زيت الزيتون - 20 مل؛
• الكراث - 60 جم.

تحضير

1. قبل طهي شريحة لحم البقر في مقلاة، قم بقص الدهن حول المحيط.
2. تقلى قطعة العمل في مقلاة ساخنة لمدة لا تزيد عن دقيقتين، ثم 10 دقائق أخرى في درجة حرارة منخفضة.
3. شريحة لحم البقر هي وصفة تتطلب الانتهاء في الفرن.
4. ضعي اللحم على البصل المقطع واخبزيه على حرارة 200 درجة لمدة ربع ساعة.

شريحة لحم في الفرن

حتى المبتدئ يمكنه طهي شريحة لحم في الفرن دون قليها أولاً في مقلاة. ستعمل طريقة المعالجة الحرارية هذه على توزيع عصائر اللحوم بالتساوي، وستوفر وظيفة الشواية قشرة مقرمشة عطرة.

على مدى الأشهر القليلة الماضية، كنت أتقن فن وعلم طهي شرائح اللحم. شريحة لحم مثالية.

على طول الطريق، جمعت الكثير من الملاحظات - من مواقع الويب، وكتب الطبخ، والمقابلات مع الطهاة، ومن تجربتي الشخصية - لأضع بعد ذلك مجموعة من النصائح البسيطة التي ستساعدك على طهي شريحة اللحم المثالية.

لذلك، دعونا نبدأ.

1. اشتري اللحوم من الجزار وليس من البقالة.

المفتاح لإعداد أي وجبة لذيذة هو مجموعة مختارة من المكونات عالية الجودة. عندما يتعلق الأمر بشراء اللحوم، فمن الأفضل تخطي محلات السوبر ماركت والتوجه مباشرة إلى الجزار. ستجد هناك أفضل أنواع اللحوم، بدون إضافات صناعية ضارة.

2. جرب الريب آي (شريحة لحم البقر الكلاسيكية)

يختار معظم الناس قطع اللحم البقري الخالية من الدهون لطهي شرائح اللحم، مما يؤدي إلى الحصول على شريحة لحم جافة وعديمة المذاق. من ناحية أخرى، فإن القطع التي تحتوي على القليل من الدهون تضيف نكهة حتى مع أوقات الطهي القصيرة نسبيًا.

من الناحية الغذائية، تعتبر الدهون المشبعة، مثل تلك الموجودة في لحم البقر، طبيعية تمامًا. وبطبيعة الحال، لا ينبغي أن تستخدم الكثير منها، لذا قم بإزالة الفائض أثناء الطهي. بالإضافة إلى ذلك، بدلاً من تناول قطعة كبيرة ولكن خالية من الدهون، يمكنك تناول قطعة صغيرة ولكن أكثر إشباعًا.

بالنسبة لي شخصيًا، يبدو الريب آي مثاليًا لشرائح اللحم.

3. أضيفي فص ثوم

إضافة الثوم الطازج يجعل شريحة اللحم لذيذة أكثر! نقطع فص الثوم إلى نصفين ونفركه على شريحة اللحم بالكامل.

(نصيحة إضافية: للتخلص من رائحة الثوم على يديك، اغسلهما وافركهما داخل حوض المطبخ المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ.)

4. أضف الكثير من ملح البحر.

إذا لم يكن لديك بالفعل شاكر الملح والفلفل، قم بشراء واحدة واملأها بملح البحر والفلفل.

يُطحن ملح البحر والفلفل الطازج ويُضاف الخليط الناتج إلى كل جانب من شرائح اللحم ليُشكل ما يشبه "القشرة الخفيفة".

5. قم بتجميد شريحة اللحم لمدة 45 دقيقة قبل الطهي.

شريحة اللحم الرائعة هي تلك ذات القشرة البنية اللطيفة، والتي يتم طهيها عادةً على الشواية أو الشواية في مطعم لحوم، حيث تكون درجة الحرارة أعلى بكثير من الأفران المنزلية التقليدية.

ومع ذلك، مع القليل من الحيلة يمكنك الحصول على نتيجة قريبة جدًا! ضع شريحة لحم طازجة مملحة وغير مغطاة في الثلاجة لمدة 45 دقيقة قبل الطهي مباشرة. بيئة الفريزر جافة بشكل لا يصدق، لذلك سوف تجف شريحة اللحم أيضًا بسرعة كبيرة. لا تترك شريحة اللحم في الثلاجة لأكثر من ساعة لمنعها من التجمد.

بعد مرور 45 دقيقة، أخرجيها وابدأي في القلي.

(ينصح معظم الطهاة أيضًا بعدم البدء في قلي شريحة لحم حتى تصبح في درجة حرارة الغرفة، نظرًا لأن شواء اللحوم الباردة يمكن أن يحرق الحواف بسهولة ولا يحقق الطراوة المطلوبة. إليك طريقة لتجنب ذلك).

6. اختيار الزيت المناسب للقلي

يجب ألا تستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز لطهي شرائح اللحم، لأن عتبة الدخان منخفضة جدًا. ما لم يكن هدفك هو تطهير مطبخك عن طريق التبخير أو إرسال إشارات الدخان إلى الأقارب البعيدين، فمن الأفضل أن تحصل على شيء أكثر ملاءمة. على سبيل المثال، تعتبر الزبدة العضوية خيارًا جيدًا - فهي تحتوي على نسبة دخان أعلى، لكن مذاقها جيد مثل زيت الزيتون.

7. استخدم مقياس حرارة اللحوم الرقمي

تقضي مطاعم شرائح اللحم الكثير من الوقت في إعداد شرائح اللحم للوصول إلى درجة النضوج المطلوبة، حيث أن شرائح اللحم المطبوخة أكثر من اللازم أو غير المطبوخة جيدًا هي الشكوى رقم 1 في هذه المؤسسات. قم بطهي شريحة اللحم حتى درجة النضج المطلوبة وستكون قريبًا بنسبة 90% من شريحة اللحم المثالية.

مقياس حرارة اللحوم الرقمي يجعل هذه العملية أسهل بكثير. ضع الجهاز على حافة شريحة اللحم وفي المنتصف، مع التأكد من عدم ملامسته للدهون أو المقلاة.

يتوافق كل مستوى من مستويات النضج تقريبًا مع درجة الحرارة الداخلية لشريحة اللحم التي يتم طهيها. على سبيل المثال، تبلغ درجة حرارة شريحة لحم نصف مطبوخة حوالي 55 درجة مئوية.

نظرًا لأن درجة الحرارة الداخلية لشريحة اللحم سترتفع حتى بعد إخراجها من المقلاة، فمن الأفضل إنهاء الشوي عندما تكون درجة الحرارة أقل ببضع درجات من درجة حرارة الطهي. على سبيل المثال، بالنسبة لشريحة لحم متوسطة نادرة، توقف عند درجة حرارة 52 درجة مئوية - وبعد أن تبقى لمدة 5 دقائق، ستصل إلى درجة الحرارة المطلوبة وهي 55 درجة مئوية.

وفيما يلي جدول يوضح درجة الاستعداد ودرجة الحرارة:

أنا شخصياً أحب شراء قطع كبيرة من اللحم وطهيها حتى تصبح متوسطة النضج ومقرمشة. ولكن لكل واحد خاصته.

8. استخدمي طريقة المطعم في تحضير شرائح اللحم.

يمكنك شواء شريحة لحم بالطريقة المعتادة، أو يمكنك استخدام طريقة المطعم، والتي ستكون مفيدة للطهي في المنزل وعلى مدار السنة.

طريقة المطعم بسيطة جداً:

1. يقلى الجزء الخارجي من شريحة اللحم (القشرة) في مقلاة.
2. اخبزي الجزء الداخلي من شريحة اللحم في الفرن.

تعليمات مفصلة حول كيفية القيام بذلك:

1. سخني الفرن إلى 177 درجة مئوية.
2. تسخين مقلاة كبيرة بشكل معتدل.
3. ضعي ملعقة كبيرة من الزبدة العضوية في المقلاة وانتظري حتى تذوب.
4. اقلي شريحة اللحم على كل جانب لمدة 2-5 دقائق حتى تكتسب اللون البني (لكن ليس باللون الأسود!).
5. إذا كنت تحب شرائح اللحم المتوسطة النادرة، يمكنك التوقف هنا. ومع ذلك، تأكد من التحقق من درجة حرارة شريحة اللحم الخاصة بك باستخدام مقياس حرارة اللحوم.
6. إذا كنت تفضل أن تنضج شريحة اللحم جيدًا، ضعها في الفرن لمدة 5-15 دقيقة (مرة أخرى، سيساعدك استخدام مقياس الحرارة على معرفة الوقت المناسب لإخراجها).

9. استخدمي غصن إكليل الجبل

خدعة صغيرة من جيمس أوليفر - استخدم غصنًا من إكليل الجبل الطازج لتجميع السائل في المقلاة. ثم دهن شريحة لحم من جميع الجوانب. هذه طريقة سهلة للغاية لإضافة نكهة إلى شريحة لحمك.

10. قومي بطهي الحواف جيداً.

نصيحة بسيطة جداً، لكن القليل من يتبعها. بمجرد طهي كل جانب من شرائح اللحم إلى درجة النضج المطلوبة، استخدم الملقط لتحمير الحواف.

11. قدمي شريحة اللحم في طبق دافئ.

هذه واحدة من أبسط القواعد التي يجب اتباعها عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على نكهة أي طعام ساخن.

هل تتذكر كيف يحذرك النادل في مطعمك المفضل دائمًا من أن الطبق ساخن؟

ولتناول الوجبات الدافئة، يقدم المطعم أيضًا أطباقًا دافئة. يدرك العاملون في صناعة المطاعم أن درجة حرارة الطعام هي أحد أهم العوامل التي تؤثر على ما إذا كان العميل سيكون راضيًا عن جودة الطبق أم لا. إن وضع الطعام الساخن على طبق في درجة حرارة الغرفة سوف يبطل كل الجهد الذي بذلته في إعداد الطبق.

حل سهل للمشكلة؟ ضعي الأطباق في الفرن لبضع دقائق. إذا كنت تستخدم طريقة المطعم الموصوفة أعلاه، فسيتم تسخين الفرن الخاص بك بالفعل إلى 177 درجة مئوية - في هذه الحالة، ستفي الدقيقة.

• لا تستخدم أي شيء رقيق جدًا لتحمل الحرارة، مثل البلاستيك.
• لا تترك الأطباق لتسخن لأكثر من دقيقة وإلا ستصبح ساخنة للغاية.
• قم بإزالة الأطباق باستخدام قفاز الفرن.
• حذر ضيوفك من أن الأطباق أصبحت ساخنة (ولا تنسوا!).

(ملاحظة: إذا كانت أطباقك آمنة للاستخدام في الميكروويف، فيمكنك إعادة تسخينها هناك بدرجة حرارة عالية).

12. اتركي شريحة اللحم ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

ضعي شرائح اللحم على أطباق ساخنة، ثم غطيها بورق الألمنيوم واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم. لماذا هذا يحدث؟

1. للتأكد من وصول شريحة اللحم إلى درجة الحرارة المطلوبة.الجزء الخارجي من شريحة اللحم أكثر سخونة من الداخل. لذلك، سيستمر الجزء الخارجي في "طهي" الجزء الداخلي لعدة دقائق بعد إخراج شريحة اللحم من الفرن. في هذه اللحظة تحدث زيادة بعدة درجات في درجة الحرارة المطلوبة.
2. للسماح للسائل الداخلي بالتوزيع بالتساوي في جميع أنحاء شريحة اللحم.عند طهي شريحة لحم، يتم توجيه السائل تحت تأثير الحرارة في الاتجاه المعاكس لمصدر الحرارة - إلى منتصف شريحة اللحم. إن ترك شريحة اللحم بمفردها لبضع دقائق بعد الطهي سيسمح للسائل بالانتشار إلى الحواف وليس مجرد الجلوس في المنتصف. بهذه الطريقة، سيبقى السائل في شريحة اللحم أثناء قضمها، بدلاً من انسكابه على الطبق.

13. عند الانتهاء من الطهي، أضيفي القليل من زيت الزيتون والريحان

إليك خدعة أخرى لجيمس أوليفر وهي سكب القليل من زيت الزيتون على لوح تقطيع خشبي. ضعي الريحان الطازج فوق الزبدة وقطعيه إلى قطع صغيرة. ثم استخدمي شوكة لفرك الزيت داخل الريحان.

ضعي الخليط على كل جانب من شريحة اللحم. يمكنك أيضًا تقطيع شريحة اللحم إلى قطع وإضافة سلطة من الخضار الطازجة مع صلصة الخل.

14. تدرب بانتظام

تذكر أن الطبخ ليس علمًا دقيقًا؛ تختلف النتائج حسب درجة حرارة المكونات، والمعدات التي تستخدمها، وحتى الطقس في منطقتك. كلما تدربت أكثر، كلما فهمت كيفية تفاعل المنتجات مع الظروف المحددة التي تعرضها لها.

الطريقة الوحيدة لطهي الطبق المثالي هي التدرب مرارًا وتكرارًا. قم بشراء نفس اللحم البقري من نفس الجزار وكرر الأمر. مع العناية الواجبة والاهتمام، سوف تحقق نتائج مذهلة.

كلمة "شريحة لحم" تأتي من اللغة الإسكندنافية القديمة "للقلي" وتشير إلى قطعة لحم مطبوخة جيدًا ومقطعة عبر الحبوب.

شريحة لحم الخنزير عبارة عن قطعة لحم سميكة إلى حد ما، مقلية على كلا الجانبين على نار عالية. من فضلك لا تخلط بينه وبين الفرم. بعد كل شيء، لا يتم قصف شريحة اللحم ولا تحتاج حتى إلى تتبيلها، خاصة إذا كنت تستخدم رقبة لحم الخنزير للطهي، لأن رقبة لحم الخنزير منتج لحم خنزير ممتاز وعصير جدًا ودهني إلى حد ما.

إليكم وصفتي لطهي شرائح لحم الخنزير في مقلاة، والتي نقوم بها طهي الطعام في المنزلمن دفتر العائلة وصفات منزلية:

للتحضير كنت بحاجة إلى:

- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

نغسل قطعة من رقبة لحم الخنزير تحت الماء الجاري البارد ونجففها بمنشفة ورقية ونقطعها إلى أجزاء ثم شرائح اللحم لاحقًا.

يجب أن يكون سمك شريحة لحم حوالي 1 سم، وربما أرق قليلا.

بالنسبة لشرائح اللحم، من الأفضل استخدام اللحوم الطازجة، وليس المجمدة، ويمكن تبريدها، ولكن ليس تجميدها، لذلك ستكون أكثر عصارة، وبالتالي ألذ.

نتبل بالملح والفلفل على كلا الجانبين، ونفرك البهارات برفق في اللحم بيديك.

نترك اللحم لينقع لمدة 5 - 10 دقائق، على الرغم من أنك إذا كنت تريد حقًا أن تأكل، فلن تضطر إلى تتبيله.

تسخين مقلاة على نار عالية. صب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة واتركه حتى يغلي ويبدأ العرض))) سيبدأ الزيت في التطاير والتناثر في اتجاهات مختلفة بمجرد إحضار اللحم إلى المقلاة والبدء في وضعه فيها . كن حذرًا جدًا وحذرًا حتى لا تصاب بحروق مؤلمة.

لا ينبغي أن تخفضي الحرارة، ولو قليلاً، حتى يصبح اللحم مقلياً وليس مطهياً أو مسلوقاً، ولا ينبغي أن تغطيه بغطاء أيضاً. لمثل هذه الأغراض، حتى لا تدمر أثاث المطبخ والموقد تمامًا، قمت بشراء غطاء شبكي خاص لرش الماء، ولكن بصراحة، فهو لا يقوم بعمل جيد جدًا.

لا تخف من كل المخاوف التي زرعتها فيك، فالنتيجة تستحق هذا العذاب.

بعد أن يقلى اللحم من جهة ويصبح لونه ذهبياً ووردياً، اقلبيه على الجانب الآخر واقليه حتى ينضج تماماً. حوالي 3-4 دقائق على كل جانب.

ضعي اللحم الجاهز على الأطباق وأضيفي الخضار حسب الرغبة واجلسي لتناول العشاء. هذا الطبق لا يحتاج حتى إلى طبق جانبي إضافي، لأن اللحم نفسه مغذي للغاية وله طعم مشرق للغاية لا ينسى.

strepha.ru

شريحة لحم الخنزير العصير في مقلاة

ماذا يمكن أن يكون أفضل من قطعة اللحم المقلية اللذيذة والعصرية؟ نقدم لك وصفة ممتازة لتحضير شرائح لحم الخنزير اللذيذة مع الصلصة اللذيذة. تعتبر شرائح لحم الخنزير مثالية لوجبات الغداء والعشاء الشهية، وكذلك لطاولة العطلات. على الرغم من أن الوصفة بسيطة للغاية، إلا أن النقطة الأكثر أهمية هي عدم الإفراط في طهي اللحم عند القلي، وإلا فإنه سيكون قديمًا وجافًا. يعتمد وقت الطهي على حرارة شرائح اللحم وسمكها.

لحم الخنزير (الرقبة) - 600 جم.

طماطم كرزية - 180 جم.

الثوم - 4-5 فصوص

فلفل أسود مطحون

الفلفل الحار المطحون - قليل

زبدة - 50 جم.

وصفة خطوة بخطوة لشريحة لحم الخنزير العصير في مقلاة

نقطع لحم الخنزير (جزء الرقبة) إلى شرائح بسمك 1-1.2 سم، حصلنا على 4 شرائح لحم كل منها 150 جرام.

يُملح كل شريحة لحم على كلا الجانبين، ويُضاف الفلفل جيدًا، ويُضاف قليل من الفلفل الحار (حسب الرغبة)، وقليل من الكزبرة المطحونة. اتركيه لبضع دقائق.

قطع الطماطم الكرز إلى نصفين.

في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون، اقلي شرائح اللحم على كلا الجانبين لمدة 4 دقائق تقريباً.

ثم اقلب شرائح اللحم مرة أخرى. أضيفي فصوص الثوم في قشورها، التي تم سحقها مسبقًا بالسكين، والطماطم الكرزية. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة غصن من الزعتر أو إكليل الجبل. تقلى لمدة 1-2 دقيقة. ثم أضيفي الزبدة، وانتظري حتى تذوب الزبدة.

إذا خرج من اللحم عصير صافٍ بدون دم، فاللحم جاهز.

إزالة شرائح اللحم من المقلاة. سحق بعض الطماطم الكرزية في مقلاة للحصول على صلصة لذيذة. اتركي القليل منه للتزيين عند التقديم. تذوقي الصلصة وأضيفي الملح إذا لزم الأمر.

ضعي شرائح اللحم والطماطم الكرزية في طبق واسكبي فوقها الصلصة. يقدم مع طبق جانبي - يقدم مع الخضار المشوية. بالعافية!

originalfood.ru

كيفية طهي شريحة لحم الخنزير في وصفة مقلاة

شريحة لحم الخنزير في مقلاة [كيفية الطهي] – وصفة خطوة بخطوة مع الصور

• عدد الحصص: 1 حصة
• وقت الطبخ: 15 دقيقة

طباعة وصفة

شريحة لحم الخنزير في مقلاة [كيفية الطبخ]

شريحة لحم الخنزير هي طبق يحظى بشعبية خاصة في الولايات المتحدة وأمريكا اللاتينية. إنها مرضية للغاية وغير مكلفة وتستعد بسرعة ولا تتطلب أي مهارات طهي خاصة. من أجل طهي شريحة لحم الخنزير في مقلاة دون الحصول على قشرة مطبوخة أكثر من اللازم مع اللحم النيئ بداخلها، يكفي اتباع قواعد بسيطة.

مكونات

• لحم الخنزير – 300 غرام
• زبدة – 70 جم
• الملح والبهارات - حسب الرغبة

عملية الطبخ خطوة بخطوة في المنزل

1. نقوم بإعداد المنتجات.

يتم الحصول على أفضل النتائج حصريًا مع اللحوم المبردة، وليس المذابة عنها. من الضروري أيضًا اختيار أجزاء الذبيحة التي لا تحتوي على عظام. سيؤدي وجود العظام إلى زيادة وقت طهي شريحة اللحم، وعلى المدى الطويل، سيؤدي إلى قطع جاف، ربما مع وجود مناطق غير مطبوخة جيدًا بالقرب من العظم.

من الأفضل اختيار لحم المتن و"التفاحة" والأجزاء الأخرى التي لا تحتوي على طبقات دهنية. الجزء الذي يباع في المتاجر لصنع شنيتزل مناسب. يجب أن لا يقل سمك شريحة لحم المستقبل عن 2-2.5 سم، وهي مملحة بالملح الخشن، ويفضل ملح البحر. قبل القلي، يجب تجفيف اللحم بمنشفة المطبخ وإزالة الملح الزائد.

ثم يتم تسخين مقلاة ذات طلاء غير لاصق وقاع سميك، ويمكن أن تكون مطلية بالتفلون أو من الحديد الزهر. يمكنك استخدام مقلاة شواء ذات شقوق خاصة. الوقت التقريبي لتسخين المقلاة: من 2 إلى 5 دقائق. ثم توضع أوراق المريمية وإكليل الجبل والأعشاب الأخرى في المقلاة. تُدهن شريحة اللحم بشكل كثيف من الجانبين بالزبدة وتوضع في مقلاة. بعد 15-20 ثانية، تحتاج إلى قلب شريحة لحم.

بعد 15 ثانية أخرى، يتم قلب القطعة على حافتها ويتكرر ذلك حتى تحصل جميع حواف وجوانب شريحة اللحم على قشرة خفيفة. تُدهن شريحة اللحم مرة أخرى بالزيت وتوضع مرة أخرى في المقلاة بجزء عريض.

بعد 10-15 ثانية، يتم قلب شريحة اللحم إلى الجانب الآخر، إذا لزم الأمر، يتم تشحيمها مرة أخرى بالزبدة. من المهم عدم تكوين بركة كبيرة من الزيت في المقلاة.

سوف يتقلص حجم شريحة اللحم النهائية إلى حد ما ولن تفرز أي عصير وردي. لا ينبغي أن يكون لحم شريحة اللحم الجاهزة جافًا أو مطهوًا أكثر من اللازم، لكن شريحة لحم الخنزير غير المطبوخة جيدًا غير مقبولة أيضًا.

fotorecepty.org

كيفية طهي شريحة لحم الخنزير في مقلاة - وصفة الصورة

يمكن تحضير شريحة لحم في مقلاة من أي لحم تقريبًا. من حيث المبدأ، شريحة لحم هي، بالطبع، قطعة من لحم البقر، ولكن اليوم سوف نأخذ لحم الخنزير. من المستحيل ببساطة إفساده، وإذا كنت طباخًا مبتدئًا أو لم تقم بقلي اللحم في قطع كبيرة، جربه معنا. بالطبع، في المطاعم، يقوم الطهاة بقياس درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة خاص، ويستخدمون اللحوم باهظة الثمن وعالية الجودة للقلي. صدقوني، هذه شروط اختيارية للطبخ المنزلي. لذلك دعونا نتعرف على كيفية طهي شريحة لحم الخنزير في مقلاة.

• لحم الخنزير – 500 غرام. او اقل؛
• زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ل. لشريحتين من شرائح اللحم
• ملح للتذوق؛
• بهارات - اختياري.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية - 130 سعرة حرارية.

1. تناول لحم الخنزير مع طبقات صغيرة من الدهن. في هذه الحالة، سيكون أكثر طراوة وعصيرا. غسل والجافة. نقطع سمكها من ثلاثة إلى خمسة سنتيمترات. تأكد من أن تأخذ في الاعتبار أنك تحتاج إلى قطع الحبوب. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك حتى التغلب عليه عدة مرات. ولكن هذا ليس ضروريا، وإذا بالغت في ذلك، فسوف ينتهي بك الأمر إلى قطع.

2. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة. إذا كنت ترغب في تتبيل شريحة لحم قبل القلي، فعليك أن تفعل ذلك ليس في وعاء من الألومنيوم، بل بالثوم والبهارات والأعشاب. وفي هذه الحالة يجب الحرص على عدم حرقها كثيرًا عند القلي.

3. اسكبي القليل من زيت الزيتون في المقلاة. بدلًا من ذلك، يمكنك دهن اللحم نفسه. سخني سطحه جيداً على نار عالية. لا تضع أبدًا شريحة لحم على مقلاة دافئة وغير ساخنة بشكل كافٍ، بل يجب أن يكون سطحها ساخنًا جدًا بحيث تغلق مسام اللحم بسرعة خلال الثواني الأولى من القلي ويحتفظ اللحم بكل عصيره. في هذه الحالة، يجب أن يكون هناك صوت هسهسة قوي مميز.

4. خفض الحرارة إلى متوسطة. تقلى شريحة اللحم في مقلاة على جانب واحد لمدة 3 دقائق. اقلبها بعناية واقليها على الجانب الآخر لمدة 3 دقائق أخرى. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تثقبه بالشوكة أو السكين. حاول أيضًا قلبها بعناية حتى لا يتسرب العصير من شريحة اللحم. نحصل على شريحة اللحم المتوسطة النادرة الأكثر شيوعًا.

5. ضعيها على رف سلكي وغطيها بورق الألمنيوم. اتركها هكذا لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت، سيتم توزيع كل عصير اللحم المتبقي فيه على القطعة بأكملها. من فضلك لا تهمل هذه النقاط، فبدونها سوف تخسر، كما يمكن القول، كل شيء وفي المرة القادمة لن ترغب في تجربة اللحوم.

6. ضعي شريحة اللحم الجاهزة بالملح والفلفل على طبق حسب الرغبة. باتباع مثال المطاعم باهظة الثمن، يمكنك تسخين الطبق قليلاً حتى لا يبرد اللحم بسرعة من ملامسته للسطح البارد. قدميها مع الكاتشب الحار أو أي صلصة أخرى.

كل ما تريد معرفته دائمًا عن أفضل الطرق لطهي شرائح اللحم ولكنك تخشى أن تسأل. باتباع التوصيات وتجربة بعض وصفاتنا، ستعرف كيفية قلي شرائح اللحم وكيفية القيام بذلك بشكل جيد.

أنواع الشواء

هناك عدة أنواع من تحميص اللحوم التي يجب أن تعرفها إذا كنت ترغب في إرضاء عائلتك وضيوفك:

• نادر الأزرق. لحم مقلي قليلاً، نيئ تقريبًا، ولكنه "مختوم" جيدًا من جميع الجوانب.
• نادر. شريحة لحم بنية اللون من جميع الجوانب، وحمراء زاهية في المنتصف. هذه هبة من السماء لآكل اللحوم آكل اللحوم الذي يفضل هذا النوع من التحميص. درجة الحرارة الداخلية 50-55 درجة مئوية.
• متوسطة نادرة. يجب أن تكون جوانب شريحة اللحم بنية اللون جيدًا، مع كراميل الجزء العلوي والسفلي إلى اللون البني الداكن. يوفر القلي الإضافي نتيجة تروق لأولئك الذين يحبون طهي اللحوم بمستوى أعلى من المستوى النادر ولكن أقل من المتوسط. درجة الحرارة داخل القطعة هي -55-57 درجة مئوية.
• اللحوم النادرة المتوسطة. يجب أن تكون الجوانب ذات لون بني غني، ويجب أن يكون الجزء العلوي والسفلي داكنًا (ولكن ليس أسود). إذا كنت تقوم بشوي شرائح اللحم لمجموعة كبيرة من الأشخاص، فهذا هو أفضل طبق من شأنه أن يرضي الجميع تقريبًا. لون اللحم من الداخل وردي، ودرجة الحرارة داخل القطعة 60-65 درجة مئوية.
• متوسطة جيدا. يجب أن تحتوي شريحة اللحم متوسطة الحجم على القليل من اللحم الوردي في المنتصف. يجب أن يكون السطح بنيًا داكنًا مع حرق جيد في الأعلى والأسفل. سيكون هذا اللحم متماسكًا تمامًا ولكن لا يزال كثير العصير في المنتصف. درجة الحرارة – 68-74 درجة مئوية.
• أحسنت. منتج مقلي جيدًا كما اعتاد الكثيرون على رؤيته. درجة الحرارة داخل القطعة 77 درجة مئوية.

طهي شريحة لحم في مقلاة ساخنة

قبل البدء في الطهي، عليك أيضًا التأكد من أنك تعرف كيفية شواء شريحة لحم بشكل صحيح. أولاً، يجب تسخين صينية الخبز أو المقلاة أو الشواية مسبقًا قبل البدء - فهذا سيساعد على كراميل اللحم، وهو أمر ضروري للحصول على قشرة لذيذة.

مكونات:

• شريحة لحم - 1 حصة.
• زيت الزيتون.
• ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج.
• الخضر (اختياري).

تحضير:

1. قبل الطهي، الملح وفرك شريحة لحم بالزيت مع التوابل.
2. سخني المقلاة حتى تصبح ساخنة جدًا. ضعي اللحم على سطح ساخن (يجب أن يكون هناك صوت أزيز) وخففي الحرارة إلى متوسطة.
3. اقلي اللحم على جانب واحد لمدة 3 دقائق، ثم على الجانب الآخر.
4. ضعيها على طبق واتركيها ترتاح لبضع دقائق.

ستيك لحم بقري رخامي مقلي مع صوص مشروم

من المؤكد أن هذه الأطعمة الشهية تستحق التحضير، على الرغم من أن لحم البقر الرخامي ليس منتجًا رخيصًا جدًا، إلا أن الشيء الرئيسي هو فهم كيفية قلي شريحة لحم البقر الرخامي بشكل صحيح. جربها سوف تحبها!

مكونات:

• لحم البقر الرخامي – 1 كجم.
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل مطحون – 1 ملعقة صغيرة.
• سمنة – 1 ملعقة طعام.
• ثوم – 2 فصوص.
• بصل مفروم ناعماً – 1 متوسطة.
• فطر مكعبات – 300 غرام.
• زعتر مجفف – 1 ملعقة صغيرة.
• دقيق – 60
• مرق اللحم – 250 مل.
• لبن – 1 زجاج.
• الفجل (أو خردل ديجون) – 1 ملعقة طعام.
• خضرة.

تحضير:

1. الملح وفرك مع التوابل على كلا الجانبين.
2. في مقلاة كبيرة، اقلي اللحم بالزبدة.
3. إزالة شريحة لحم وتوضع جانبا.
4. خففي النار إلى متوسطة وأضيفي ما تبقى من الزيت والثوم والبصل والفطر والزعتر. ثم حرك لمدة 10 دقائق حتى يبدأ الفطر في التحول إلى اللون الداكن.
5. يضاف الدقيق ويطهى لمدة 1 دقيقة.
6. صب في الحليب وأضف الفجل.
7. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدة 5 دقائق على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا.
8. قبل التقديم، أسكبي الصلصة فوق شريحة اللحم ورشي البقدونس فوقها.

ستيك بالسمسم وإكليل الجبل

لحم طري برائحة الروزماري وقشرة السمسم المقرمشة. إنه يستحق الصنع!

مكونات:

• لحم البقر/لحم العجل قليل الدهن – 500 جم.
• السمسم – 100 جم.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• إكليل الجبل الطازج – 40 جم.
• فلفل أسود، ملح.
• زيت عباد الشمس – 80 مل.

تحضير:

1. افركي قطعة من اللحم بإكليل الجبل والفلفل المجفف أو الطازج. قبل الطهي، قم بإزالة أي إكليل الجبل القديم من اللحم، وقطع شرائح اللحم، ودقها وافركها بإكليل الجبل الطازج والملح.
2. ضع اللحم في الثلاجة لبضع ساعات
3. نخفق البيضة في وعاء ونضيف السمسم إلى وعاء آخر.
4. تُغمس القطعة أولاً في البيض ثم في بذور السمسم وتُقلى في مقلاة حتى تنضج.
5. تحضير تتبيلة شرائح اللحم باستخدام الخردل والخل البلسمي. يمكن استخدام هذا التتبيلة على أي قطعة من اللحم البقري. إنه ينضج بسرعة كبيرة ويلين اللحم تمامًا ويمنحه قشرة بنية ذهبية أثناء القلي.

مكونات:

• زيت الزيتون – 60 مل.
• الخل البلسمي – 60 مل.
• صلصة رسيستيرشاير – 60 مل.
• صلصة الصويا – 60 مل.
• خردل ديجون – 2 ملعقة صغيرة.
• الثوم - 4 فصوص.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:

1. في وعاء صغير، اخلطي الزيت والخل البلسمي وصلصة الورسسترشاير والصويا وخردل ديجون والثوم. ملح وفلفل.
2. بعد عملية النقع، أخرج اللحم واقلي شريحة اللحم إلى درجة النضج المطلوبة.

لكي تتم عملية التتبيل بشكل صحيح، يجب عليك أولا تسخين اللحوم في درجة حرارة الغرفة. لا يجب إضافة الملح إذا كان اللحم سيبقى في التتبيلة لأكثر من 40 دقيقة. وإلا فإن اللحم سوف يفقد كل عصائره ويصبح جافًا.

إذا كنت تخطط لتتبيل اللحم لعدة ساعات، ضعه في الثلاجة.

شريحة لحم البقر في النبيذ

ستساعدك هذه الوصفة على تحضير عشاء لذيذ بسرعة وسهولة!

مكونات:

• لحم البقر - 800 جرام.
• النبيذ الأحمر الجاف - 1 كوب.
• زبدة - 50 جرام.
• ملح وفلفل.

تحضير:

1. يُرش اللحم البقري بالملح ويُتبل بالفلفل. مقلي في مقلاة على كلا الجانبين.
2. أخرج اللحم وغطيه بورق الألمنيوم.
3. يُسكب النبيذ في نفس المقلاة ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك وكشط جوانب المقلاة بملعقة خشبية حتى يبدأ النبيذ في التكاثف. ثم يضاف الزيت مع التحريك بقوة.
4. أضف القليل من الملح والفلفل إلى الصلصة. مع هذه الصلصة يجب تقديم اللحم.

شريحة لحم ريب آي مع قليل من الحمضيات

شريحة لحم لا يمكنك طهيها بشكل خاطئ. لهذا سوف تحتاج إلى قطع من لحم البقر. يمكن أن تكون درجة تحميص شريحة اللحم مختلفة تمامًا، لكن اللحم يظل طريًا. احفظي هذه الوصفة لمناسبة خاصة.

مكونات:

• شريحة لحم ريب آي – 4 قطع.
• عصير برتقال – 1/2 كوب.
• عصير وقشر ليمونة واحدة.
• زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• أوريجانو - 1/2 ملعقة صغيرة.
• كمون مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:

1. صب جميع المكونات الجافة في خليط من عصير البرتقال والليمون. أضف الحماس المفروم. سيكون هذا بمثابة ماء مالح تحتاج إلى تتبيل شريحة اللحم فيه (يمكنك تركه طوال الليل).
2. بعد مرور الوقت، أخرجي اللحم ونظفيه من التتبيلة.
3. احرق شريحة اللحم (حوالي 7 دقائق) على كل جانب. والنتيجة هي لحم طري من الداخل ومقرمش من الجوانب.
4. نترك اللحم ليرتاح بعد رفعه عن النار. يمكنك تغطيته بورق احباط.

شريحة لحم مع صلصة الصويا

صلصة الصويا المستخدمة في تحضير شرائح اللحم لا تعطي طعمًا ورائحة خاصة فحسب، بل تعطي أيضًا قشرة جميلة.

مكونات:

• صلصة الصويا – 70 مل.
• الفلفل الأسود – 0.3 ملعقة صغيرة.
• الثوم - 2 فصوص.

تحضير:

1. اخلطي الصلصة مع الفلفل. يُسكب التتبيلة الناتجة في وعاء به شريحة لحم مطبوخة. وقت النقع غير محدود.
2. تسخين الزيت ووضع الثوم المقشر والمهروس فيه. بعد أن تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتعطي رائحتها للزيت، ارميها بعيداً.
3. ضعي اللحم البقري في مقلاة بزيت الثوم واقليه على كل جانب لمدة 3-4 دقائق. من الضروري مراقبة عملية القلي بعناية، حيث أن الصلصة ستسرع عملية تكوين القشرة.
4. نخرج اللحم ونضعه على المناديل لامتصاص الزيت الزائد.
5. ضعيها في أطباق، مزينة بالأعشاب. بالإضافة إلى ذلك نقدم الصلصة والطبق الجانبي.

شريحة لحم في خبز القهوة

وصفة أصلية تضيف فيها القهوة نكهات جذابة جديدة إلى الطعم المعتاد.

مكونات:

• 700 – 800 جرام لحم بقري.
• 30-40 جرامًا من البن المطحون.
• إكليل الجبل المجفف.
• زيت لقلي شرائح اللحم.
• ملح.
• صلصة الريحان 200 جرام.
• الجبن الصلب – 100 جم.
• الصنوبر – 50 جم.
• الثوم - 2 فصوص.
• زيت زيتون - 0.5 كوب (للصلصة).

تحضير:

1. قطع اللحم عبر الحبوب إلى سمك 1-1.5 سم.
2. فاز وفرك مع التوابل.
3. افركي خليط القهوة المطحونة وإكليل الجبل على شرائح اللحم.
4. سخني المقلاة بالتساوي بالزيت واقلي اللحم على كل جانب حتى ينضج.
5. لتحضير الصلصة، قومي بطحن جميع المكونات المتبقية في الخلاط. يجب أن يكون المنتج سميكًا.
6. نسكب الصلصة فوق الستيك عند التقديم.

شريحة لحم بالبقسماط

يمكنك تناوله كطبق رئيسي مع عصرة من عصير الليمون، أو تحضير شطيرة مذهلة.

مكونات:

• لحم البقر الرقيق – 800-900 جم.
• البيض - 4 قطع.
• حليب - 1/2 كوب.
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود – 1/4 ملعقة صغيرة.
• فتات الخبز المطحون - 2 كوب.
• زيت نباتي - 2 كوب.

تحضير:

1. فاز البيض في وعاء. يُمزج مع الحليب والملح والفلفل.
2. ضع فتات الخبز في مقلاة ضحلة منفصلة.
3. تُغمس قطعة من اللحم البقري بالكامل في خليط البيض ثم في فتات الخبز.
4. يقلى اللحم بالزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
5. تقلى قطعة من اللحم البقري المخبوز على كل جانب لمدة 1-2 دقيقة. نظرًا لأن اللحم رقيق جدًا، فسوف ينضج بسرعة.
6. إزالة شريحة لحم ووضعها على طبق مبطن بالمناشف الورقية. انتظر حتى يتم امتصاص الزيت بالكامل فيه.

شريحة لحم بقري مع سلطة كابوناتا

شريحة لحم البقر – 800 جرام.

النبيذ الاحمر الجافة – 0.5 كوب.

ثوم – 2 فصوص.

زعتر – 1 ملعقة صغيرة.

زيت الزيتون – 2 ملعقة طعام.

كابوناتا:

زيت الزيتون – 1 ملعقة طعام.

بصل أحمر مفروم ناعماً – 2 قطعة.

ثوم – 2 فصوص.

مكعبات باذنجان – حاسب شخصي 1.

فلفل أحمر مكعبات – 2 قطعة.

ساق الكرفس المفروم ناعما – 2 قطعة.

خل – ربع زجاج.

سكر ناعم – 2 ملعقة طعام.

نبات الكبر – ربع زجاج.

زيتون منزوع النواة ومقطع – 0.5 كوب.

تحضير:

1. ضعي اللحم في وعاء واسكبي فيه خليط النبيذ والثوم والزعتر والزبدة والملح والفلفل. الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
2. لتحضير الكابوناتا، يُقلى البصل والثوم في مقلاة ساخنة، ثم يُضاف الباذنجان ويُقلى لمدة 2-3 دقائق تقريباً. أضيفي الفلفل المفروم والكرفس واستمري في القلي.
3. يُسكب الخل ويُضاف السكر والكبر والزيتون. يقلى على نار خفيفة حتى ينضج الطبق بالكامل.
4. تُقلى شرائح اللحم في مقلاة ساخنة لمدة 5-7 دقائق.

إن طهي شرائح اللحم اللذيذة والعصرية في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. من الضروري أن نتعلم ونتبع قواعد معينة بدقة. سوف يساعدونك على تجنب الصعوبات التي يواجهها الطهاة المبتدئون وذوي الخبرة.

• لا يمكن تحضير شريحة اللحم إلا من منتج طازج ومبرد. إذا كان اللحم قد تم تجميده مسبقًا، فيجب تركه ليذوب طوال الليل.
• قبل البدء في إنشاء روائع الطهي، يتم تسخين اللحوم في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات. بعد ذلك، سيكون من الأسهل بكثير التحكم في التوحيد ودرجة التحميص.
• يجب ألا يكون اللحم مبللاً، لذا قبل البدء في الطهي، امسحه حتى يجف باستخدام المناشف الورقية.
• عرض اللحم له أهمية كبيرة. يتراوح حجم قطعة اللحم المثالية من 2.5 إلى 4 سم.
• عند تقطيع اللحوم بنفسك، تحتاج إلى تحريك السكين عبر الحبوب.
• لا تضعي أكثر من قطعتين من شرائح اللحم في المقلاة، فكلما زاد عددها على السطح، انخفضت درجة حرارة القلي، وهذا سيؤدي إلى إفراز الكثير من العصارة.
• لا تخف من تتبيل اللحوم جيدًا، لأن طعم المطعم "هذا" يتحقق على وجه التحديد بفضل وفرة التوابل المستخدمة.
• من الأفضل أن تتم عملية القلي في مقلاة ثقيلة. وهذا سيجعل من السهل السيطرة على العملية. إذا لم تكن من الحديد الزهر فمن الأفضل تسخينها جيدًا ولكن لا تسمح بظهور الدخان وإلا ستحترق شريحة اللحم قبل طهيها بالداخل.
• يبدأ قلي اللحم على درجة حرارة عالية ثم على درجة حرارة معتدلة. يضمن هذا الأسلوب تحميصًا موحدًا وطعمًا ولونًا غنيًا للطبق. يتخثر البروتين الموجود على سطح اللحم ويمنع فقدان العصير.
• الطباخ الجيد يعرف كم من الوقت يجب قلي شريحة لحم البقر! وفقا لقواعد الطهي، تتطلب شريحة لحم متوسطة الندرة 4 دقائق على كل جانب. نادرًا ما يتم القلي من 1 إلى 3، للقلي المتوسط، يستغرق الأمر حوالي 3 دقائق على كل جانب، و6-8 دقائق على كل جانب حتى يكتمل.
• عند تقليب شريحة اللحم، لا تستخدم الشوكة. يمكن أن يؤدي ذلك إلى فقدان السوائل، لذا من الأفضل استخدام أدوات طهي خاصة.
• إذا كانت لديك شكوك حول مدى جاهزية اللحم، يمكنك التحكم في العملية بأصابعك. كلما كان أكثر ليونة ومرونة عند لمسه، زاد عدد الدم الموجود بداخله. يجب الحرص على عدم التعرض للحرق.
• يُنصح بتقديم اللحوم في أطباق دافئة. يجب أن تكون السكاكين حادة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+