شرائح لحم سمك القد المقلية. كم من الوقت لقلي سمك القد في مقلاة
كيف تطبخ سمك القد في مقلاة ، ربما تعرف كل ربة منزل. في الواقع ، لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر. ومع ذلك ، كما يقولون ، فإن تجربة الطهي لا لزوم لها أبدًا. سننظر اليوم في بعض الطرق الشيقة لطهي سمك القد المقلي.
الطريقة رقم 1 - كلاسيك
ما مدى لذيذ لطهي سمك القد في المقلاة؟ السر بسيط: تحتاج أولاً إلى نقع السمك في الحليب ، ثم الخبز في البيض ، وبعد ذلك سيصبح طعمه طريًا وطريًا.
مُجَمَّع:
- 0.8 كجم سمك القد ؛
- 0.5 لتر من الحليب
- 150 غرام دقيق
- 2 بيض
- 1 ش. ل. عصير ليمون؛
- زيت نباتي؛
- ملح؛
- مزيج من البهارات.
طبخ:
- ننظف السمك ونشطفه بالماء الجاري.
- نقطع القد إلى قطع صغيرة ونملأها بالحليب. نضع السمك في الثلاجة طوال الليل.
- قبل الطهي ، صفي الحليب وجففي سمك القد بمناشف المطبخ الورقية.
- يرش السمك بعصير الليمون والملح ويتبل بالبهارات ويترك لمدة نصف ساعة.
- يخفق البيض حتى يصبح ناعمًا وخفيف الملح.
- لنعد الدقيق.
- اغمس سمك القد في الدقيق ثم في البيض واقليه في الزيت النباتي على كلا الجانبين حتى تظهر قشرة ذهبية.
- قدمي السمك المقلي مع طبقك الجانبي المفضل.
الطريقة رقم 2 - النرويجية
سمك القد النرويجي هو طبق أصلي ولذيذ من شأنه أن يكون أبرز ما في أي طاولة عطلة. تستدعي الوصفة الكلاسيكية سمك القد الوردي ، لكن لا يمكنك دائمًا العثور عليه. ومع ذلك ، بفضل الصلصة الرائعة ، سيصبح سمك القد العادي لذيذًا جدًا ورائحة.
مُجَمَّع:
- 1 كجم سمك القد
- ½ جزء من الليمون.
- 1 ش. ل. خردل؛
- 2 بيض
- 200 غرام من الجبن
- 100 غرام دقيق
- 50 غرام زبدة
- ½ ملعقة صغيرة ملح؛
- زيت نباتي.
طبخ:
- تحضير سمك القد: نظف ، وقطع الرأس وإزالة الدواخل.
- دعونا نجهز ماء مالح للسمك: نعصر عصير نصف ليمونة ، ونمزجها مع الخردل ونمزجها.
- ابشر الجبن وأضفه إلى التتبيلة.
- سنرسل البيض هناك. يُملح ويُعجن التتبيلة بعناية حتى يصبح ناعمًا.
- يُسكب سمك القد مع ماء مالح ويترك لمدة ساعة حتى يتشبع السمك جيدًا به.
- نقلي سمك القد ، بعد أن دحرجناه سابقًا في الدقيق ، في الزيت النباتي حتى يصبح طريًا.
- المكون السري في طبق السمك النرويجي هذا هو الصلصة. من السهل جدًا صنعه: ضع 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق منخول ويقلى قليلا. ثم يضاف 50 جم من الزبدة.
- بمجرد أن يذوب الزيت تمامًا ، أضف التتبيلة المتبقية بعد سمك القد إلى المقلاة ، وقم بتخفيفها بالماء إلى القوام المطلوب. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يبدأ الجبن في الذوبان.
- الآن ضع سمك القد في الصلصة واتركه على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق. سمك القد النرويجي جاهز! يُقدم على المائدة ، ويُزين السمك بشرائح الليمون ويُرش بالأعشاب.
الطريقة رقم 3 - رائعة
حان الوقت للتفكير في كيفية طهي شرائح لحم سمك القد في مقلاة للحصول على طبق ملكي حقًا. أولاً ، نقلي السمك قليلاً ، ثم نتعرق في الفرن. السمك العصير والرقائق المقرمشة وقشرة الجبن الطرية - ما الذي يمكن أن يكون ألذ؟
مُجَمَّع:
- 4 شرائح لحم سمك القد
- 2 رؤوس بصل
- ليمون؛
- 100 مل نبيذ أبيض جاف ؛
- 100 غرام من الجبن
- 1 ملعقة صغيرة يمزج التوابل المفضلة.
- 1 ملعقة صغيرة عسل؛
- 20 غرام رقائق
- ملح؛
- زيت الزيتون.
طبخ:
- نحضر شرائح اللحم ونرش عليها عصير نصف ليمونة وملح وتتبل بالبهارات. دع سمك القد ينقع لمدة ساعة.
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
- يقلى البصل في زيت الزيتون.
- نقطع النصف المتبقي من الليمون إلى شرائح رفيعة ونضيفها إلى البصل. ملح ، ضعي التوابل (من الأفضل اختيار الكركم) ، أضيفي العسل والنبيذ. يُمزج ويُترك على نار خفيفة.
- يقلى سمك القد في مقلاة أخرى بزيت الزيتون.
- ننشر السمك مع الزيت المتبقي في المقلاة على صينية خبز ، ونوزع البصل المقلي بالليمون على الوجه.
- طحن الرقائق إلى فتات. بالمناسبة ، يمكن استبدالها بأمان بفتات الخبز.
- اطحن الجبن على مبشرة.
- نرش السمك بالرقائق ثم الجبن. اخبزيها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. الوقت يعتمد على سمك شرائح اللحم.
الطريقة رقم 4 - سريع
كيف تطبخ فيليه سمك القد في مقلاة لذيذة وسريعة؟ لا يوجد شيء صعب في هذا. الشيء الرئيسي هو إذابة شرائح السمك مسبقًا ، ما لم يكن لديك بالطبع طازجًا في متناول اليد.
مُجَمَّع:
- 0.5 كجم من شرائح السمك
- 50 غرام زبدة
- ملح؛
- بهارات.
طبخ:
- أولاً ، قم بتسخين المقلاة على المستوى المتوسط من الموقد.
- ثم تذوب الزبدة فيه وتسكب فوق شرائح السمك.
- ثم يرش سمك القد جيداً بالبهارات والملح من جميع الجهات.
- ننشر السمك في مقلاة ، كقاعدة عامة ، لا تحتاج إلى إضافة المزيد من الزيت. لكن إذا لزم الأمر ، ضع القليل ، لأنك لن تفسد السمك بالزيت.
- تقلى الفيليه لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. انتبه: لا يمكنك تحريك سمك القد حول المقلاة ، لأنه حينها لن يتم تغطيته بقشرة ذهبية.
- اسكب الصلصة المفضلة لديك فوق السمك وزينها بالأعشاب وقدميها.
وصفات خطوة بخطوة لطهي سمك القد المقلي في مقلاة بالجبن أو كريمة البقسماط مع البطاطس
2018-01-31 ياكوفليفا كيراصف دراسي
وصفة طبية
زمن
(دقيقة)
حصص
(اشخاص)
في 100 جرام من الطبق النهائي
14 غرام
5 غرام
الكربوهيدرات
7 غرام130 سعر حراري
الخيار 1: سمك القد المقلي في مقلاة - وصفة كلاسيكية
اكتسب سمك القد شعبية كبيرة بسبب انخفاض سعره ومذاقه الممتاز. إنها مناسبة لطهي مجموعة متنوعة من الأطباق ولا تتطلب الكثير من الوقت ، على سبيل المثال ، يمكنك ببساطة قليها في مقلاة. هذه سمكة قليلة الدسم ، لذلك قد يواجه الطهاة المبتدئين مشكلة الجفاف.
من السهل جدًا حلها إذا كنت تعرف بعض أسرار الطهي. أولاً ، يجب نقع سمك القد قبل القلي ، وثانيًا ، لا تفرط في التعرض للنار - ستكون عشر دقائق من المعالجة الحرارية كافية لقطع سمكها ثلاثة سنتيمترات. ستساعد هاتان القاعدتان البسيطتان في صنع سمكة لذيذة وشهية.
مكونات:
- 500 غرام من سمك القد
- 1 بصلة
- 1 بيضة؛
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من فتات الخبز
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت عباد الشمس.
- 3-4 بصل أخضر.
خطوة بخطوة وصفة سمك القد المقلي
يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
قطع سمك القد إلى أجزاء ، كل منها يجب ألا يزيد سمكها عن أربعة سنتيمترات.
اخفقي بيضة.
اخلطي الملح والفلفل وأي توابل أخرى مع فتات الخبز.
اغمس كل قطعة سمكة أولاً في البيض ، ثم دحرجها في الخليط الناتج.
يقلى سمك القد على كلا الجانبين حتى يحمر (سيستغرق ذلك حوالي عشر دقائق).
يُفرم البصل الأخضر جيدًا ويُرش بالطبق النهائي.
من الأفضل الجمع بين التوابل مع سمك القد والشبت والزعتر والثوم والشمر والثوم المعمر والطرخون.
الخيار 2: وصفة سمك القد المقلي السريع
لا توجد عظام تقريبًا في سمك القد ، وتلك الصغيرة والضعيفة. استساغة اللحم ذو الطبقات يكون طريًا. لا يوجد سوى سبعين سعرًا حراريًا لكل مائة جرام من المنتج ، مما يجعل سمك القد عنصرًا دائمًا في قوائم محبي الحميات الغذائية للصحة وفقدان الوزن. يستغرق قلي الفيليه عشر دقائق فقط ، لذلك سيكون غداء أو عشاء صحيًا جاهزًا على الفور تقريبًا.
مكونات:
- 400 مل من الحليب
- 50 غرام من الزبدة
- قطعتان من الثوم
- 1 سمك القد
- 0.5 كوب دقيق
- 0.5 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- 4 حبات فلفل أسود.
كيف تطبخ بسرعة سمك القد المقلي في مقلاة
اقطع الرأس والذيل وزعانف سمك القد وأزل القشور واسحب الدواخل واشطفها جيدًا.
نقطع السمك إلى أجزاء ، بسماكة سنتيمتر ونصف لكل منها ، ويُسكب الحليب لمدة ساعتين.
في مقلاة جافة ، اخلطي جميع البهارات مع التحريك المستمر ، ثم اطحنيها في الهاون مع الدقيق.
تُلف قطع السمك في الخليط الناتج وتُقلى لمدة سبع إلى عشر دقائق على كلا الجانبين حتى تنضج.
تحضير صلصة الثوم: تذوب الزبدة وتخلط مع الثوم المفروم.
قبل تقديم الطبق ، نسكبه مع صلصة الثوم.
سيكون الطبق ألذ إذا قمت بإعداد الصلصة له:
كلاسيكي مصنوع من الزبدة الداكنة والفجل وعصير الليمون ؛
الهولندية ، وهي مصنوعة من صفار الزبدة وعصير الليمون.
صلصة مستحلب Beurre blanc - خل النبيذ والنبيذ الأبيض والكراث والزيت ؛
طماطم مقطعة - طماطم بدون قشر وتوابل.
الخيار 3: سمك القد مقلي في مقلاة في خبز الجبن
سمك القد له رائحة مريبة قوية ، للتخلص منه ، تحتاج إلى نقعه في محلول معتدل من الخل أو محلول الخيار أو الكفير قبل التخليل. من المرجح ألا يكون سمك القد المطبوخ في مقلاة مقليًا ، ولكنه مطهي ، لأنه في البداية يتم طهيه بسرعة على كلا الجانبين ، ثم يصبح جاهزًا على نار خفيفة ، بعد إضافة بعض الخضار. ومع ذلك ، إذا كان السمك مصنوعًا في الخليط ، فإنه يتم قليه وليس مطهيه. بالنسبة للتتبيلة ، يمكنك استخدام أي منتجات حسب ذوقك ، على سبيل المثال ، الكريمة ، والخردل ، والقشدة الحامضة ، والأعشاب ، والبصل ، وما شابه.
مكونات:
- 550 جرام من فيليه سمك القد ؛
- 50 غرام من الدقيق
- 50 غرام من الجبن
- 1 بيضة.
وصفة خطوة بخطوة
مبشور الجبن وخلطه مع البهارات.
يخفق البيض ويخلط مع الجبن.
قطع فيليه سمك القد إلى قطع صغيرة السماكة ، ولفها أولاً في الدقيق ، ثم في خليط الجبن والبيض.
اقلي السمك على كلا الجانبين لمدة سبع دقائق لكل منهما.
إذا تم استخدام الأسماك المجمدة ، فلا ينبغي إذابتها في الميكروويف ، ولكن في درجة حرارة الغرفة. أسهل طريقة هي اختيار سمك القد الذي يباع ككل ، لأن البائعين عديمي الضمير غالبًا ما يعطون سمكة تلو الأخرى ، على سبيل المثال ، سمك النازلي والبولوك المتشابهين ظاهريًا. لكي لا تكون مخطئًا ، عليك الانتباه إلى ظهور سمك القد:
عيون شفافة وواضحة.
المقاييس صغيرة وسهلة الإزالة وغير تالفة ؛
الخياشيم ذات الألوان الزاهية
بشرة لامعة
عند الضغط عليها تبقى السمكة سليمة.
لون الشرائح موحد بدون البلاك.
الخيار 4: سمك القد المقلي في مقلاة مع الفطر
سمك القد متاح في المتاجر في أي وقت من السنة. يحتوي على البروتين اللازم للإنسان ، والذي يحتوي على تسعة أحماض أمينية رئيسية. ومع ذلك ، فإن فوائده لا تقتصر على هذا. يوجد في هذا النوع من الأسماك الكثير من فيتامين ب 12 "الأحمر" الذي يساهم في الأداء الطبيعي للجهاز العصبي ونمو الأطفال وتكاثر خلايا الدم الحمراء. كما أنه يساعد في الحفاظ على توازن الطاقة ويحفز الشهية. سمك القد المقلي في مقلاة مع الفطر سيصبح أكثر عصيرًا من الوصفة الكلاسيكية ، وسوف ينجح الفطر في إضفاء طعمه.
مكونات:
- 400 غرام من فيليه سمك القد
- 100 غرام من الفطر
- 1 بصلة
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من فتات الخبز
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت عباد الشمس.
كيف تطبخ
اسلقي الفطر في ماء مملح حتى ينضج.
نقطع البصل ونقليه مع المشروم لمدة خمس دقائق ثم نتركه جانباً.
قطع فيليه سمك القد إلى شرائح رفيعة ، ولفها في فتات الخبز واقلي على الجانبين.
ضعي سمك القد على طبق ، والبصل مع الفطر في الأعلى ، ورشي كل شيء بالخضار المفرومة ناعماً.
سمك القد هو سمكة متعددة الاستخدامات ، يتضح أنها لذيذة مع أي خضروات - الباذنجان والفلفل الحلو والطماطم والكوسا. يمكنك تناوله مع أي طبق جانبي - البطاطس المهروسة أو سلطة الخضار الطازجة أو الأرز المسلوق. سيتحول إلى عشاء دسم يمتص بسرعة ولا يترك ورائه شعورًا بالثقل في المعدة. نظرًا لأن الطعام المقلي يعتبر أقل صحة من الطعام المسلوق أو المطهو على البخار ، فمن الأفضل طهي السمك في زيت الزيتون.
الخيار 5: سمك القد المقلي مع البطاطس
سمك القد المقلية مع البطاطس هو خيار رائع لتناول عشاء دسم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تحضير سلطة نباتية خفيفة مع زيت الزيتون ، والعديد من الصلصات المختلفة للأسماك للتأكيد على مذاقها. صلصة الثوم الكريمية الكلاسيكية هي الأفضل.
مكونات:
- 0.5 كجم سمك القد
- 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم
- 50 مل زيت عباد الشمس.
وصفة خطوة بخطوة
تحضير سمك القد: قم بإزالة القشور ، وقطع الذيل والرأس والزعانف ، واشطفها وقطعها إلى أجزاء لا يزيد سمكها عن ثلاثة سنتيمترات ، واتركها جانباً لمدة 15 دقيقة.
تدحرج كل قطعة سمك في الدقيق وتقلى في مقلاة مسخنة.
قشر البطاطس وقطعيها إلى قطع رفيعة ، ملح.
تقلى البطاطس بزيت دوار الشمس.
نقطع البقدونس ناعما.
ضعي البطاطس وسمك القد على طبق واحد ، ورشي الأعشاب.
قد يكون عشاق الأسماك المقلية في مفاجأة غير سارة - فقد يلتصقون بالمقلاة ويحصلون على العصيدة. لذلك ، من المهم جدًا متابعة عملية الطهي بالضبط. تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه حتى سمك القد المطبوخ له رائحة واضحة ، إذا لم يكن منقوعًا مسبقًا. يمكن أن يفسد سمك القد الرديء طعم الطبق.
يجب ألا تشتري بأي حال من الأحوال سمك القد الذي له رائحة كريهة ، ولون غير متساوٍ للشرائح (يشير هذا إلى وجود الأصباغ) وبخياشيم داكنة أو عيون غير واضحة. إذا كان هناك أي ضرر ميكانيكي ، فهذا هو السبب الرئيسي لرفض الشراء ، حيث تتراكم البكتيريا وتتكاثر بسرعة في هذه الأماكن ، مما يسرع من عملية التحلل. يمكن أن تكون هذه الأسماك ضارة بالصحة.
سمك القد المقلي في مقلاة- أبسط طبق يمكنك طهيه من هذا اللذيذ. أبسط شيء هو قلي قطع السمك عن طريق دحرجها في الدقيق ، ولكن هناك وصفات أخرى لطهي السمك بجانب هذا. ينتمي سمك القد ، تمامًا مثل بولوك مع سمك النازلي ، إلى أنواع بيضاء من الأسماك. لا تحتوي شرائح هذه الأسماك على كمية كبيرة من الدهون ، لذلك فهي تعتبر غير دهنية وينصح بتناولها أثناء النظام الغذائي.
الثور أثناء الخبز أو القلي ، يفقد السمك كمية كبيرة من الرطوبة ، مما يجعله غير كثير العصير. لتجنب ذلك ، يمكن تتبيل قطع السمك في تتبيلة أو أخرى قبل القلي أو الخبز. السمك المقلي في ليزون أو الخليط كثير العصير. سيتحول خليط البيض أثناء القلي إلى قشرة كثيفة إلى حد ما ويمنع إطلاق كمية كبيرة من السائل من السمك ، ونتيجة لذلك ستبقى قطع السمك طرية وناعمة.
اليوم أريد أن أقدم لكم عدة خيارات لطهي سمك القد المقلي في مقلاة. أولاً ، أريد أن أقدم وصفة خطوة بخطوة لسمك القد المقلي في مقلاة في بيضة.
مكونات:
- سمك القد - جثة واحدة ،
- البيض - 2 قطعة ،
- ملح للتذوق
- طحين - 50-60 غرام ،
- فلفل أسود مطحون - رشة ،
- زيت عباد الشمس مكرر
سمك القد المقلي في مقلاة - وصفة
بعد تحضير جميع المكونات ، يمكنك البدء في طهي الطبق. نبيع سمك القد مجمد وبدون رأس.
اخفقي بيضتين في وعاء صغير. أضف رشة ملح وفلفل أسود. يقلب.
في وعاء آخر ، نخل دقيق القمح من خلال غربال.
ضعي مقلاة بزيت عباد الشمس عليها على الموقد. بمجرد أن تصبح ساخنة ، اغمس قطعة السمك في وعاء البيض المخفوق.
اغمس السمك في الدقيق.
نضع سمك القد في البيض والدقيق في المقلاة.
بعد 5 دقائق ، اقلب السمكة إلى الجانب الآخر. اقلي سمك القد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وعلى هذا الجانب. إذا رغبت في ذلك ، يمكن وضع سمك القد المقلي على طبق مغطى بالمناديل لجعله أقل دهنية ، لكن هذا ليس ضروريًا.
مثل أي أسماك بحرية أخرى ، قدمي سمك القد المقلي ساخنًا كإضافة إلى الطبق الجانبي. أتمنى لك وجبة شهية. سأكون سعيدًا إذا أحببت هذه الوصفة الخاصة بسمك القد المقلي في مقلاة وكانت مفيدة.
سمك القد المقلي في مقلاة. صورة
سمك القد المقلي في الخليط هو أيضا لذيذ جدا. لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى شرائح سمك القد.
مكونات:
- فيليه سمك القد - 500-700 غرام ،
- بيض - 1 قطعة ،
- طحين - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- مياه غازية - 50 جم ،
- ملح - قرصة
- فلفل أسود - قرصة
- زيت عباد الشمس
سمك القد المقلي في مقلاة في الخليط - وصفة
نخل الدقيق من خلال منخل. اخفقي بيضة في وعاء. صب في المياه المعدنية. يضاف الملح ورشة من الفلفل الأسود.
يقلب. نضيف الدقيق في أجزاء صغيرة ، بعد كل إضافة دقيق ونخلط الخليط.
اغمس فيليه سمك القد في خليط من المياه المعدنية. ضعي في مقلاة ساخنة بزيت دوار الشمس. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
يقدم ساخنا.
يجب أن تقلى فيليه سمك القد لمدة 5 دقائق على كل جانب ، على نار خفيفة ولا تغطى القدر بغطاء.
قبل البدء في عملية الطهي ، يجب تحضير سمك القد. أولاً ، يتم إذابته ، ثم يتم قطع الذيل والزعانف. بعد ذلك ، يتم إزالة الجلد (في الاتجاه من الذيل إلى الرأس) ويتم فصل التلال.
يمكن أيضًا قلي سمك القد في طباخ بطيء. لهذا ، يتم تحديد وضع "الخبز" والوقت حوالي 30 دقيقة. تحتاج إلى مراقبة الأسماك بحيث عندما تقلى القطع من جانب ، اقلبها واقلي على الجانب الآخر.
يجب أن تقلى شرائح سمك القد لمدة 5 دقائق على كل جانب.
سمك القد المقلي في الخليط يكون طريًا وعصيرًا بشكل خاص. لتحضير الخليط ، يتم استخدام البيض والدقيق والملح والفلفل. يُخلط الخليط الناتج جيدًا ، وبعد ذلك تُغمس كل قطعة في الخليط وتوضع في مقلاة بالزيت. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. حتى لا تتفتت الأسماك أثناء عملية القلي ، يجب وضعها في زيت ساخن.
أفضل طبق جانبي لسمك القد المقلي هو البطاطا المسلوقة أو الأرز.
يعتبر سمك القد قائدًا حقيقيًا بين الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. في الوقت نفسه ، فإن محتوى البروتينات والأحماض الأمينية فيه مرتفع للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، يمتص الجسم سمك القد تمامًا.
ستناقش هذه المقالة كيفية طهي سمك القد في مقلاة. هذه السمكة غير مكلفة وبالتالي تحظى بشعبية كبيرة بين الناس. ولكن إذا كان من الصعب إفساد سمك السلمون أو السلمون حتى بالنسبة للطاهي المبتدئ ، فإن الوضع يختلف مع سمك القد. يمكن أن تجف الأسماك الخالية من الدهون بعد القلي. الصيد الآخر الذي يمكن أن يجلبه سمك القد إلى الطاهي هو الالتصاق بشكل ميؤوس منه بأسفل المقلاة ويتفتت في حالة من الفوضى. بالإضافة إلى ذلك ، لها طعم ورائحة مريبان واضحان لا يحبهما الجميع. ولكن إذا كنت تعرف بعض الأسرار وتقنيات الطهي ، فيمكنك طهي أطباق لذيذة من سمك القد. تشمل هذه التفاصيل الدقيقة التتبيل والغطس في الخليط. يجب عليك أيضًا اتباع تسلسل الإجراءات أثناء المعالجة الحرارية للمنتج. فيما يلي وصفات لأطباق سمك القد المقلية.
التلاعب الأولي
لا توجد عظام صغيرة تقريبًا في هذه السمكة. اللحم الأبيض ذو الهيكل متعدد الطبقات يكون طريًا جدًا في الذوق. وقيمة الطاقة المنخفضة - 69 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج - تجعل هذه السمكة أحد مكونات النظام الغذائي. نعم ، ويطبخ سمك القد بسرعة كبيرة. إذا كنت متعبًا أو لم يكن لديك وقت للوقوف عند الموقد ، فستكون شريحة اللحم من هذه السمكة جاهزة في غضون ربع ساعة. لكن قبل قلي سمك القد في مقلاة ، عليك اتخاذ بعض الخطوات لحل مشاكل الجفاف المفرط لهذه السمكة ، وميلها للانهيار ورائحتها المميزة. إذا اشتريت سمك القد المجمد ، فأنت بحاجة إلى تركه يذوب تدريجياً. لا تلجأ إلى استخدام الميكروويف أو غمس الذبيحة في الماء المغلي. كلما تغيرت درجة الحرارة أصغر ، كلما احتفظت السمكة بشكلها في المقلاة بشكل أفضل. يجب تجفيف الثلج المذاب ، ويجب تجفيف الجثث على منشفة.
تخليل
يمكن أن تتناسب وصفة كيفية قلي سمك القد في مقلاة بسهولة في سطر واحد. نقوم بتنظيف الأسماك ، ونمشيها ، ونغسلها ، ونقطعها إلى قطع ، ونملحها ، ونلفها في الدقيق ونضعها في الزيت الساخن. هذه هي الوصفة الأساسية. من الممكن أن تحصل من خلال تطبيقه على طبق بسيط ولكنه لذيذ ومرضي. ولكن هنا سننظر في "المسرات" المختلفة. والأول من ذلك هو ما قبل النقع. لن تساعد هذه الحيلة البسيطة في التخلص من الرائحة السمكية فحسب ، بل ستعطي سمك القد الجاف بعض العصارة. وإذا قمت بتلطيخ القطع بالمايونيز ، فإن نسبة معينة من الدهون. خذ كيسًا بلاستيكيًا محكمًا بدون ثقوب ، أو اسكب الكفير أو مخلل الخيار أو مجرد محلول ضعيف من الخل فيه. ضعي قطع السمك. اربطي الكيس وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة. بعد ذلك ، يجب تجفيف ماء مالح وتجفيف سمك القد قليلاً ، بحيث أثناء القلي اللاحق ، تغلف البقسماط السمك بالتساوي. بالإضافة إلى أنها لن تلتصق.
كيف تقلى سمك القد في مقلاة بشكل صحيح
هناك طريقتان رئيسيتان لطهي هذه السمكة. الأول هو القلي السريع في الخليط على نار عالية. يمكن أن يسمى الثاني التبريد. تُقلى قطع السمك أولاً حتى تتشكل قشرة ، وبعد ذلك ، كقاعدة عامة ، بعد إضافة الخضار ، تضعف تحت الغطاء على نار خفيفة. نتيجة للطريقة الثانية ، يتم الحصول على المزيد من سمك القد الطري والعصير. غالبًا ما تشير وصفات عموم إلى أي ماء مالح يجب تحضيره وأي نوع من أنواع الخبز الذي يجب استخدامه ، ولكنها لا تتحدث تمامًا عن الأطباق. لكن هذا هو مفتاح النجاح أو الفشل. يجب أن تكون المقلاة من الحديد الزهر. فقط فيه سوف يسخن السمك بالتساوي. كاستثناء ، يُسمح باستخدام المقلاة المطلية بالتفلون. يجب تسخين المقلاة جيدًا. لطهي سمك القد في مقلاة ، من الأفضل استخدام مزيج من الزيوت - الزبدة والخضروات ، بنسبة واحد إلى واحد.
فقط سمك مقلي
يجب تقطيع سمك القد إلى قطع ليست كبيرة جدًا - حتى ثلاثة سنتيمترات. بهذه الطريقة فقط سيتم قلي السمك جيدًا. أي نوع من الخبز يحب سمك القد؟ تنصح الوصفات الموجودة في المقلاة باستخدام دقيق القمح فقط. فتات الخبز ، أولاً ، تسد طعم السمك ، وثانيًا ، ثقيلة جدًا وتتساقط ، وتمزق الجلد الرقيق من الذبيحة. يُسكب الدقيق في كيس ، ويوضع قطع من سمك القد فيه ويهز حتى يغلف بالتساوي. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الزيت لغمر السمك في منتصف الطريق. ليس من الضروري إغلاق المقلاة بغطاء - يجب السماح للرطوبة الزائدة بالخروج. في الدقائق الخمس الأولى ، لا تقلب السمك. فقط بعد انقضاء هذا الوقت ، ارفع حافة القطعة بملعقة خشبية ، وإذا كانت بنية اللون ، اقلبها إلى الجانب الآخر. بعد خمس دقائق أخرى ، تحتاج إلى إطفاء النار وتغطية المقلاة بغطاء - حتى لا يجف سمك القد ويظل كثير العصير.
الوصفة الأولى: السمك في خليط الجبن
بالنسبة لهذا الطبق ، من الأفضل استخدام شرائح سمك القد. سخني خليط الزيت في مقلاة. ملح فيليه مذاب ، فلفل. في وعاء ، اخلطي 50 جرامًا من الجبن الصلب المبشور وبيض الدجاج. نسكب الدقيق في كيس نلف فيه أسماكنا. بمجرد أن يبدأ دخان الرائحة في الارتفاع فوق الزيت ، اغمس قطع الفيليه في خليط البيض والجبن ، ثم انشرها على الفور في المقلاة. تقلى لمدة خمس دقائق على كل جانب حتى تتكون قشرة ذهبية لذيذة. يمكنك القيام بذلك بالترتيب العكسي: اغمس السمك أولاً في كتلة جبن البيض. اخلطي الدقيق مع الفلفل والملح والأعشاب المجففة. فيليه سمك القد مخبوز ونضعه في الزيت الساخن. قبل التقديم ، يُرش نصف حلقات مقطعة ويُقلى قليلاً حتى ينضج البصل.
الوصفة الثانية: سمك القد بالبقسماط الأخضر
هذه طريقة أخرى لقلي سمك القد في مقلاة. أولا نقوم بإعداد ماء مالح. اخلطي زيت الزيتون والقليل من عصير الليمون والقليل من الشبت والبقدونس المفروم. انقع قطع سمك القد المحضرة في هذا التتبيلة لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك نصنع الخبز. يُفرم البقدونس الطازج جيدًا والشبت (في مكان ما في حزمة) ، ويُفرك بقليل من زيت الزيتون. نلف كل قطعة من السمك في فتات الخبز ونقلى على الجانبين لمدة خمس دقائق. ننشر سمك القد على المناديل الورقية لتصريف الدهون. في نفس الزيت ، اقلي البصل المفروم ناعماً. يُسكب نصف كوب من الكريمة الثقيلة ، ويُغلى قليلاً حتى يصبح سميكًا. يتبل بملعقة صغيرة من الخردل ويخلط. قدمي السمك المقلي وسقيه بهذه الصلصة.
الوصفة المغربية
كيف نطبخ سمك القد في مقلاة بروح الشرق الراقي؟ أولاً ، تنقع قطع السمك المقطعة إلى شرائح في الحليب لمدة ساعة إلى ساعتين. سخني المقلاة واسكبي عليها ملعقة صغيرة من الملح ونصف هذه الكمية من جوزة الطيب ورشة كمون وأربع حبات فلفل. استمر مع التحريك لمدة دقيقتين. تُسكب في الهاون وتُطحن ، ثم تُمزج البهارات مع نصف كوب من الدقيق. في هذا الخبز بالبقسماط ، قم بلف سمك القد المسحوب من الحليب واقليه بالزيت النباتي لمدة عشر دقائق. تحضير الصلصة بشكل منفصل. نقطع فصين من الثوم على نار هادئة لمدة خمس دقائق في الزبدة على نار متوسطة. تقدم مع طبق جانبي وشريحة ليمون.
للقضاء على الرائحة الكريهة ، يجب تتبيل قطع كبيرة من السمك. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام النبيذ الأبيض وعصير الليمون أو الكريمة والكفير. في وعاء ، اخلطي ملعقة صغيرة من الطرخون والبردقوش والزنجبيل والفلفل الأسود والملح. نغطي شرائح اللحم بهذا حتى يتم تغطيتها بقشرة من التوابل. نقوم بتسخين المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر بزيت الزيتون ، ونضع قطع السمك حتى لا تلمس بعضها البعض. تقلى لمدة خمس دقائق على كل جانب. ثم نطفئ النار ونترك شرائح اللحم "حتى تصل للحالة" لمدة ربع ساعة أخرى. يمكن أن تتنوع الوصفة الخاصة بكيفية طهي سمك القد في مقلاة عن طريق استبدال العجينة بالبقسماط. اخفقي بيضة مع رشة ملح. نضيف القليل من الدقيق لعمل عجينة سائلة مثل الفطائر. تُغمس شرائح اللحم في الخليط وتُقلى حتى تصبح مقرمشة من الجانبين.
سمك مطهو ببطء
طريقة أخرى مثيرة للاهتمام لطهي سمك القد في مقلاة هي قليه مسبقًا ، ثم ينضج تحت غطاء على نار خفيفة. نلفت انتباهكم إلى وصفة بسيطة. القشدة الحامضة ستعطي الطبق طراوة وتمنع السمك من الجفاف. نقطع كيلوغرامًا من سمك القد إلى قطع صغيرة ، ونرشها بالملح ، ونتركها هكذا لمدة ربع ساعة. ننظف البصل ونقطعه إلى نصف حلقات ونقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. دحرج السمك في الدقيق وأضفه إلى المقلاة. عندما تُغطى قطع سمك القد بقشرة ، يُسكب كل شيء بكوب من القشدة الحامضة قليلة الدسم. ملح حسب الرغبة ، يرش مع قليل من الفلفل. غطيها بغطاء ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة. القد في القشدة الحامضة في مقلاة جاهز! ينصح بتقديم الطبق بالأعشاب الطازجة وربع ليمونة.
مقالات ذات صلة
