بيلاف الحلو: وصفات مع الصور. بيلاف الحلو: طبق الصوم

ربما يكون هناك ألف وصفات بيلاف في العالم. يقوم كثير من الناس بإعداده، ويعتبره معظمهم ملكًا لهم. طبق وطني. كل عائلة لديها نسختها الخاصة من تحضير البيلاف وكل منها تستحق الاهتمام.

بيلاف حلو مع الزبيب والمشمش المجفف محضر حسب الطريقة وصفة مماثلة، يُطلق عليها اسم الأرمنية والأذربيجانية والأوزبكية، لكن يتم إعدادها من قبل التركمان والكازاخستانيين وبالطبع السلاف. يتكون من منتجات مفيدة حصريًا لجسم الإنسان، ويمكن تحضير بيلاف بالفواكه المجففة بسهولة في المنزل. وللحصول على أقصى استفادة أفضل نتيجةاستخدم وصفتي التفصيلية.

الجرد و أدوات المطبخ: قدر، 2 قدر صغير أو أوعية للحمام المائي، قدر، مصفاة، مرجل من الحديد الزهر بغطاء، سكين للتقطيع، ملعقة للتحريك، منشفة.

مكونات

هل كنت تعلم؟يمكن أن تختلف كمية وتكوين مكونات الفاكهة والمكسرات حسب التفضيلات الشخصية. الشيء الرئيسي هو أنه في النهاية تكون نسبة الأرز والفاكهة بالوزن حوالي 1 إلى 1.

أسرار الطبخ بيلاف

• يجب أن تكون نسبة المنتجين الرئيسيين 1 إلى 1. أولها الحبوب، تقليديا بالنسبة للبيلاف هو الأرز، على الرغم من أن الدول المختلفة تستخدم البازلاء أو القمح أو الذرة أو الشعير أو خليط الحبوب المختلفة. النصف الثاني عبارة عن اللحوم والأسماك والدواجن والخضروات أو في حالتنا الفواكه المجففة.
• والتوابل التي يمكن إضافتها إلى البيلاف هي الزعفران والكمون والفلفل والبابريس. في بيلاف الحلوأقوم بإضافة القرفة واليانسون والقرنفل. الكزبرة والكرفس و ورق الغار.
• وفقا لتكنولوجيا الطهي، لا يتم غلي حبوب الأرز، ولكنها مطهية، في حين يتم طهي النصف الثاني من المنتجات بشكل منفصل.
• تحتاج إلى اختيار الأرز المناسب. فقط الأصناف الشفافة والقوية ذات محتوى منخفضفي الحبوب النشوية مثلا بسمتي، ديفزيرا، بركات، أكمارجان، أوشبار، حول كراسنودار.من الأفضل عدم استخدام الأرز المسلوق.
• الشرط الرئيسي للطهي بيلاف المناسب– استخدام أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر ذات الجدران السميكة. الأطباق الأخرى لن تعمل.

عملية الطبخ

لذلك، أقوم اليوم بإعداد بيلاف مع الزبيب والمشمش المجفف والخوخ. كما قلت من قبل، يمكن تغيير تركيبة الفواكه المجففة وكميتها. مناسبة أيضًا لهذا النوع من البيلاف تين مجففالفصيصات التفاح المجففوالتمر والتوت البري. من المكسرات، مطلوب اللوز فقط، ويمكن استخدام الباقي أيضا حسب الرغبة. التوابل مثل القرفة والينسون والقرنفل تكمل رائحة الفواكه المجففة بشكل مثالي.

1. أضع وعاء من الماء على النار. مقابل 500 جرام من الأرز أسكب لترًا ونصف من الماء.
2. عندما يغلي الماء، أضيفي الأرز المغسول مسبقاً وحوالي ملعقة صغيرة من الملح. يُطهى لمدة 10 دقائق حتى ينضج نصفه.
   
   
3. ضعي الأرز في مصفاة واغسليه ماء باردحتى لا تلتصق ببعضها البعض في المستقبل.
   
   
4. قاع مرجل من الحديد الزهردهنها بسخاء بالزبدة (سيستغرق ذلك حوالي 25 جم) وقم بتغطيتها بورقة واحدة خبز بيتا رقيق. يتم ذلك لمنع احتراق الأرز في المستقبل.
   
   
5. تذوب الزبدة حوالي 50 جرام في حمام مائي. أسكب الأرز في مرجل وأسكبه فوق الزبدة المذابة. أنا مستوى ذلك.
   
   
6. أقوم بلف غطاء المرجل من الداخل بمنشفة مطبخ نظيفة حتى لا يصل التكثيف الذي سيتشكل إلى الأرز.
   
   
7. أضع المرجل على الموقد على نار خفيفة واتركه لمدة ساعة. خلال هذا الوقت، سوف ينضج الأرز تمامًا.
   
   
8. في قدر أضيف 100 جرام من الزبيب الخالي من البذور و 100 جرام من المفروم قطع صغيرةمشمش مجفف، 100 جرام من البرقوق المفروم، 50 جرام من اللوز وحوالي 25 جرام سمنة.
   
   
9. أسكب حوالي 100 مل من الماء وأضعه على نار خفيفة. أقوم بإضافة التوابل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة، ويُحرَّك من حين لآخر ويُضاف المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
   
   
10. عندما يصبح كلا المكونين جاهزين، ضعي الأرز في كومة على طبق، وفوقه الفواكه المجففة المطبوخة على البخار.
    
    
11. وأضيف أيضًا 25 جرامًا من الكاجو والجوز والبندق هنا.
    
    
12. أسكب الصلصة فوق البيلاف الذي بقي في القدر بعد تبخير الفواكه المجففة. أنت حرفيا بحاجة إلى بضع ملاعق كبيرة.
    
    
13. بيلاف الحلو مع الفواكه المجففة جاهز. يمكنك تقديمه على الطاولة وإسعاد أحبائك.
    
    
    

وصفة فيديو لصنع بيلاف الحلو

أقترح عليك أيضًا مشاهدة فيديو لتحضير بيلاف بالفواكه المجففة حسب هذه الوصفة. سيساعدك ذلك على فهم جميع الفروق الدقيقة في الطهي، خاصة إذا كنت تتناول مثل هذا الطبق لأول مرة.

حول فوائد الفواكه المجففة

يتم تصنيع الفواكه المجففة عن طريق إزالة الماء منها فاكهة طازجة. في جوهرها، فهي تمثل نوعا من مركز الفاكهة، لأنها تحتوي على كمية كبيرةبيولوجيا المواد الفعالةوكذلك الكثير من الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفيتامينات القيمة الأخرى.

الفواكه المجففة مفيدة جدًا للصحة.على سبيل المثال، المشمش المجفف له تأثير مفيد على القلب. تناول البرقوق له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي، و البرقوق المجففمفيد ل ضغط دم مرتفعوأمراض الكلى وأمراض الكبد والروماتيزم. كما يعمل البرقوق على تحسين الرؤية. بسبب المحتوى العالي من فيتامينات ب في الزبيب، فإنه يمكن أن يقوي الجهاز العصبي ويحسن النوم، ويمكن استخدامه كمهدئ.

خصائص الشفاء من المكسرات

المكسرات ليست فقط علاج لذيذ، ولكن أيضًا مساعدة لا يمكن إنكارها لصحتك.

• يساعد الجوز في علاج فقر الدم وأمراض القلب والتهاب الجلد ونزلات البرد. كما أن له تأثير مفيد على الجهاز العصبي والمناعي في الجسم.
• اللوز الحلو مفيد للسمنة وارتفاع ضغط الدم وقرحة المعدة وحرقة المعدة والربو. تطبيع مستويات الكولسترول.
• البندق أو كما يطلق عليه أيضًا البندق هو بروتين موجود شكل نقي. مفيد للوقاية من السمنة والسكري والتعب المزمن والدوالي وارتفاع ضغط الدم الشرياني.
• يقوي الكاجو الجهاز المناعي، تطبيع عملية التمثيل الغذائي، مفيدة لأمراض القلب.

لماذا يجب أن تأكل الأرز

غالبًا ما نستخدم الأرز كطبق جانبي للطبق الرئيسي، على الرغم من أن الأرز غالبًا ما يتفوق عليه في خصائصه المفيدة. في الدول الآسيوية، يعد الأرز جزءًا لا يتجزأ من الطبخ ويستخدم كطبق شعبي العلاج الشعبيمن أمراض كثيرة. تجمع هذه الحبوب بين العديد من المواد المهمة للجسم. إنه مغذي للغاية وينشط الشخص بشكل جيد. يعتبر بمثابة مصدر للبروتينات والمعادن والكربوهيدرات منتج غذائيبسبب انخفاض نسبة الدهون.

يخلص الأرز الجسم من السوائل الزائدة وله تأثير مطهر.. يحتوي على الزنك والمنغنيز والفوسفور والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم، كذلك عدد كبير منفيتامينات ب.الأرز يعيد الجسم إلى المستوى الخلوي‎يقوي الأظافر والشعر ويحسن حالة الجلد. بالإضافة إلى ذلك، فهو يساعد في وظائف المخ واستقراره ضغط الدمولها تأثير ماص، وامتصاص مواد مؤذية‎يزيل الفضلات والسموم. هذا هو المبلغ خصائص مفيدةمنتج نستهين به بشكل غير مستحق في المطبخ السلافي.

خيارات الطبخ

بيلاف هو طبق قديم جدًا، ومن غير المرجح أن يتم تحديد أصله الموثوق به. ومن المفترض أن مبادئ تحضير هذا الطبق تطورت في الهند، حيث تم تحضير أطباق الأرز المشابهة منذ القدم. وجبات النباتية. لتأكيد ذلك، تم الحفاظ على التقليد المتمثل في إعطاء بيلاف لونًا مصفرًا باستخدام الكركم أو الزعفران، وهي التوابل الهندية المفضلة.

في العالم الحديثأصبح بيلاف واحدًا من أكثر الأشياء أطباق شعبيةفي الشرق الأوسط والأدنى، آسيا الوسطىوعبر القوقاز. ومن خلال تركيا، انتشر بيلاف إلى أوروبا الشرقية، حيث اكتسب خصائص وطنية.

هناك الآلاف من الخيارات لإعداد بيلاف، ولكن الأكثر شعبية منها، والأكثر أصالة. غالبًا ما يتم تحضيره ، لكن يبدو أنه ليس أقل لذيذًا. لمحبي الأطباق الأكثر ثراءً، فإن الأطباق الأكثر ثراءً مناسبة، ولكن كل هذه الوصفات تستحق مكانًا منفصلاً من الشرف الطبخ التقليديشعوب العالم المختلفة. جربها وصفات مختلفةواختر لنفسك ما يناسب ذوقك أكثر.

إذا أعجبتك نسختي من تحضير البيلاف بالفواكه المجففة، اترك تعليقًا، وسأطلع عليها جميعًا بالتأكيد. شكرا لاهتمامكم وشهية طيبة!

نحن نحب البيلاف كثيرًا لدرجة أن الخيال حول تحضيره لا حدود له، فهناك ألف وصفة للبيلاف في العالم. يمكن تحضير بيلاف الكلاسيكي والحلو مع الفواكه المجففة بشكل إلهي في أوزبكستان وأذربيجان، لكن كل من التركمان والكازاخستانيين يعتبرونه طبقًا وطنيًا، وقد حققوا عمليًا الكمال الطهوي في تحضير الطبق. بيلاف، على الرغم من المبادئ الصلبة للطهي، يختلف بشكل كبير في الذوق في إصدارات مختلفة وطرق التقديم.

1. مزيج واحد لواحد من منتجين رئيسيين. المنتج الأول والرئيسي هو الحبوب، وجودها في بيلاف لم يتغير. تقليديا هذا هو الأرز، ولكن يتم استخدام البازلاء والقمح والذرة والخليط أيضا الحبوب المختلفة. المكون الثاني للطبق (الزيرفاك) يمكن أن يكون اللحم المفروم أوراق العنبوالأسماك والدجاج والخضروات والفواكه المجففة. من البهارات فقط الزعفران والكمون الفلفل الحاروالبرباريس. وليس بأي حال من الأحوال الكزبرة أو ورق الغار أو الكرفس.
2. تقنية الطهي: يتم طهي أحد جزأين البيلاف بشكل منفصل ويتم طهي الحبوب (غير مسلوقة).
3. اختيار وطهي الأرز بشكل صحيح. فقط أصناف الأرز متوسطة الحبة القوية والشفافة ذات المحتوى المنخفض من النشا مناسبة - الياسمين والبسمتي وديفزيرا وأوشبار وبيلاي ألانجا وداستار ساريك وبركات وأكمرزهان وجولة كراسنودار. الأرز طويل الحبة أو البري أو المطهو ​​​​على البخار غير مناسب للبيلاف.
4. كمية الماء للإطفاء: ليست كثيرة ولا قليلة. أكثر من اللازم وسيتحول الأرز إلى عصيدة، أما القليل منه فسيحترق الطبق.
5. أطباق. تحتوي وصفة أي بيلاف على شرط - لن تعمل أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر ذات الجدران السميكة المستقيمة أو المطلية بالمينا أو ذات الجدران الرقيقة.

بيلاف الحلو: الأرز والفواكه المجففة

بيلاف بالفواكه المجففة لذيذ وصحي للغاية.يتكون الأرز من 80% الكربوهيدرات المعقدة‎8% من الأحماض الأمينية الأساسية للإنسان. فيتامينات ب الموجودة في الأرز - غذاء للوسط الجهاز العصبي، الليسيثين - للدماغ، البوتاسيوم - لعمل القلب. لكن الأرز لا يحتوي على الغلوتين، مما يجعله صحيًا عالميًا.

الفواكه المجففة هي التوت أو الفواكه التي يتم تجفيفها إما في الشمس أو في المجفف. أنها تحتوي على الفيتامينات والمعادن والبروتينات، ويتم تخزينها لفترة طويلة. درجة حرارة الغرفة. تأتي الفواكه المجففة والتوت في المرتبة الثانية بعد الفواكه الطازجة والتوت من حيث محتوى فيتامين C، والذي يتم فقدان معظمه أثناء عملية التجفيف.

وصفة بسيطة

الوصفة شعبية وبسيطة. لتحضير بيلاف بالفواكه المجففة ستحتاج: أرز - 2 كوب، مشمش مجفف، زبيب، خوخ، تمر، تين (نصف كوب لكل منهما)، سمن - نصف كوب، سكر، ملح.

1. تذوب الزبدة المذابة في مقلاة من الحديد الزهر.
2. تُضاف الفواكه المجففة إلى الزيت وتُترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.
3. فرز وشطف الأرز.
4. يوضع الأرز في الفواكه المجففة المطهية، ويضاف الملح ويسكب في الماء البارد، مقدار إصبعين أعلى من الأرز، ويضاف السكر. لا تخلط الأرز والفواكه المجففة.
5. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.
6. عندما يتبخر الماء، اجمع الأرز من الحواف إلى المركز في كومة.
7. غطي البيلاف بغطاء ولفي المقلاة ببطانية واتركيها لمدة 10-15 دقيقة.
8. انزع الغطاء وغطي المقلاة بطبق واقلبه رأسًا على عقب بحدة بحيث تكون الفواكه المجففة في أعلى بيلاف.

وصفة أرمنية

هذا وصفة عطلة. للتحضير بيلاف الأرمنيستحتاج إلى: أرز - 2 كوب، مشمش مجفف، زبيب، خوخ وتمر، تين، لوز (نصف كوب لكل منهما)، سمن - نصف كوب، سكر، ملح 1 ملعقة صغيرة، خبز بيتا.

1. يُسكب 6 أكواب من الماء (3 مرات أكثر من الأرز) في قدر من الحديد الزهر (مرجل) ويُشعل النار ويُغلى المزيج ويُضاف الملح.
2. نفرز الأرز ونغسله وننقعه لمدة ساعتين. صفي الماء وضعي الحبوب في مصفاة.
3. يُوضع الأرز في الماء المغلي المملح ويُحرَّك ويُطهى لمدة 10 دقائق حتى ينضج نصفًا.
4. صفي الماء، ضعي الأرز في مصفاة واشطفيه بالماء البارد (سيصبح الأرز متفتتًا).
5. ضعي خبز البيتا في مقلاة من الحديد الزهر (مرجل) واسكبي الزيت فوقه.
6. ضعي نصف كمية الأرز على خبز البيتا، ثم قومي بتنعيمها وسكبها في الزيت (2-3 ملاعق كبيرة)، ثم ضعي الجزء الثاني من الأرز واسكبي الزيت مرة أخرى.
7. غطي المقلاة بغطاء وضعيها على نار خفيفة.
8. اغسلي الفواكه المجففة وأضيفي اللوز وضعيها في منخل لمدة 30 دقيقة. حمام الماءتحت غطاء مغلق.
9. ضعي الفواكه المجففة واللوز المطهوة على البخار في قدر، ثم اسكبي فوقها الباقي الزبدة المذابة، مزج.
10. ضعي خبز البيتا المكسور في طبق، والأرز على خبز البيتا، والفواكه المجففة واللوز على الأرز.

شهية طيبة وصحة جيدة!

دلل نفسك بهذا الطبق المشمس! صحية ولذيذة جدا. جيد سواء الساخنة والباردة.

• أرز - 600 جم
• بصل – 150 جم
• الجزر – 150 جم
• المشمش المجفف – 150 جم
• البرقوق – 100 جم
• الزبيب - 150-200 جم
• زيت نباتي - 100 مل (حسب الرغبة)
• بهارات بيلاف - 0.5 ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)
• ملح - 1 ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)

تحضير المكونات لصنع بيلاف الحلو.
اغلي الغلاية.

قشر واغسل الجزر. قطع إلى شرائح رقيقة

قشر البصل واغسله وقطعه إلى نصف حلقات.

اغسل الفواكه المجففة جيدًا ماء دافئ.

فرز الأرز وشطفه جيدا ماء بارد.

تسخين المقلاة، إضافة كمية كافية زيت نباتي. ضعي البصل والجزر في الزيت الساخن جيداً. يقلى البصل والجزر مع التحريك على نار متوسطة (2-3 دقائق).

ثم تضاف الفواكه المجففة والملح والبهارات. يقلى مع التحريك لمدة 1-2 دقيقة.

ثم أضف الأرز.

يُسكب الماء المغلي فوق الأرز على ارتفاع 1-1.5 سم فوق مستوى الأرز

يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة.

أطفئ النار وحرك واترك البيلاف الحلو على الموقد لمدة 10 دقائق أخرى.

بيلاف الحلو مع الفواكه المجففة جاهز.
بالعافية!

الوصفة 2: بيلاف مع لحم الضأن والمشمش المجفف

• لحم ضأن (لب) - 500 جم
• أرز ( الأرز أفضل devzira، ولكن يمكنك استخدام أي حبة طويلة) - 500 جرام
• شحم الخنزير (أو الزيت النباتي) - حوالي 200 جرام
• جزر - 400 جم
• بصل - 2-3 قطع.
• بهارات بيلاف (فلفل أحمر حار، برباريس مجفف، بذور كزبرة، كمون)
• ملح للتذوق
• المشمش المجفف - 300 جم

قطع اللحم إلى مكعبات (2x2 سم). نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة والجزر إلى شرائح.

قطع دهن الذيل إلى مكعبات صغيرة (1×1 سم).

اشطف الأرز عدة مرات في الماء البارد: اشطفه حتى يظل الماء صافياً. ثم يضاف الماء إلى الأرز ويضاف قليل من الملح ويترك لعدة ساعات.

سخني المرجل وأضيفي شحم الخنزير وخففي الحرارة إلى متوسطة وأذيبي الدهن دون التقليب. إزالة أي تشققات تكونت وزيادة الحرارة. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنيًا (هشًا). أضيفي اللحم واقليه حتى يصبح مقرمشاً.

يُضاف الجزر ويُقلى بدون التحريك لمدة 3 دقائق تقريبًا، ثم يُقلب ويُقلى مع التحريك لمدة 10 دقائق أخرى على الأقل. تُطحن بذور الكزبرة والكمون قليلاً في الهاون وتُضاف إلى المرجل مع الملح والفلفل الأحمر والبرباريس. أضف الماء (حوالي 2 كوب)، خفف الحرارة واطهيها لمدة 30-40 دقيقة.

أضف المشمش المجفف.

صفي الماء من الأرز وضعي الحبوب في طبقة متساوية فوق اللحم والخضار (لا تخلطي).

نسكب الماء المغلي حتى يغطي الأرز بطبقة سمكها حوالي 3 سم، ونغطيها بغطاء لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم نرفع الغطاء، ونخفف النار ويطهى حتى يصبح الأرز متفتتاً. إذا غلي الماء وظل الأرز قاسيًا بالداخل، اصنعي ثقبًا صغيرًا في الأرز واسكبي فيه 50 مل من الماء.

عندما يغلي كل الماء، غطي الأرز بمنديل، غطيه بغطاء واتركيه على الموقد، بعد إطفاء النار، لمدة 20-30 دقيقة. نضع البيلاف الجاهز على طبق ونزينه بقطع اللحم والمشمش المجفف في الأعلى.

بيلاف جاهز!

وصفة 3: بيلاف لحم الخنزير مع الخوخ والمشمش المجفف

• 300 جرام لحم خنزير مع طبقة من الدهن
• 1 جزرة كبيرة
• 1 بصلة كبيرة
• 5-6 قطع. المشمش الناعم والحامض والمجفف
• 8-9 قطع. الخوخ وهداء
• 2 كوب أرز طويل الحبة مسلوق
• 4 أكواب من الماء
• ملح، فلفل أسود، خليط بهارات بيلاف - حسب الرغبة

1. نزيل الدهن من لحم الخنزير ونقطعه إلى مكعبات صغيرة. قطع اللحم إلى شرائح صغيرة. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو مقلاة ويُقلى شحم الخنزير حتى ينضج القشرة الذهبية. يُضاف لحم الخنزير ويُحمر من جميع الجوانب لمدة 12-15 دقيقة.

2. قشري الخضار واغسليها. نقع الفواكه المجففة في الماء الدافئ، وشطفها وتجفيفها. يُقطع البصل جيدًا، ويُقطع البرقوق إلى شرائح، ويُقطع المشمش المجفف إلى مكعبات. ابشري الجزر باستخدام مبشرة ذات ثقوب كبيرة.

3. توضع الخضار والفواكه المجففة في مقلاة مع اللحم، وتقلى مع التحريك المستمر حتى تنضج.

4. افرز الأرز واشطفه بالماء الدافئ. نضيف إلى باقي المكونات الملح والفلفل وتتبل بالبهارات.

5. يقلب ويترك لمدة ساعة ونصف حبوب الأرزغارقة في الشحوم.

6. يُسكب الماء في المقلاة ويُقلب البيلاف مرة أخرى ويُترك حتى يغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا حتى يتبخر كل السائل.

بيلاف لحم الخنزير المحضر وفقًا لهذه الوصفة يتحول إلى متفتت مع نكهة حلوة وحارة. ونقدمه مع الخضار الطازجة أو المخللة توابل حارة– سوف يسلطون الضوء على مذاقه الأصلي.

وصفة 4: بيلاف مع المشمش المجفف في طباخ بطيء

• الزبيب - 100 جم
• المشمش المجفف - 100 جم
• زبدة -100 جم
• أرز مطهو على البخار - 2 كوب متعدد
• ماء - 4 أكواب متعددة
• حبيبات السكر - حسب الرغبة

نضع الزيت والفواكه المجففة المطبوخة والمغسولة مسبقًا في الطباخ المتعدد. رش السكر المحببذوق.
يقلى كل شيء في وضع "الخبز" لمدة 20 دقيقة.

بعد الإشارة، أضيفي الأرز المغسول وأضيفي الماء. طهي بيلاف الحلو في طباخ متعدد، في وضع "بيلاف" حتى الإشارة.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة تفاحة أو قرع إلى بيلاف الحلو. بالعافية!!!

وصفة 5: بيلاف مع البرقوق والمشمش المجفف في طباخ بطيء

مكونات:

• 1 كوب أرز متعدد
• 1 جزرة
• المشمش المجفف والخوخ والزبيب حسب الرغبة
• زيت نباتي
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح

التوابل:

• البرباريس
• زعفران (استبدلته بالكركم)

تغسل الفواكه المجففة وتنقع في الماء الساخن حتى تنتفخ.

نقطع المشمش المجفف والخوخ إلى قطع، ونترك الزبيب كاملاً. لا يزال لدي بعض التمر، والذي ألقيته أيضًا في البيلاف. نقطع الجزر إلى مكعبات.

يُسكب الزيت النباتي في قاع المقلاة ويوضع فيه الفواكه المجففة والجزر.

اغسلي الأرز ثم وزعيه فوق الجزر والفواكه المجففة.

الملح وإضافة التوابل.

صب 2-2.5 أكواب متعددة من الماء الساخن، كمية الماء تعتمد على كمية الفواكه المجففة. إذا كان هناك الكثير من الفواكه المجففة، فستكون هناك حاجة إلى المزيد من الماء. يجب أن يغطي الماء الأرز قليلاً، حوالي 2 سم.

نقوم بتشغيل وضع "بيلاف" وننتظر إشارة الاستعداد.

بيلاف مع الفواكه المجففة في طباخ بطيء جاهز. حلو إلى حد ما، ولكن مع حموضة طفيفة. يقدم دافئا. بالعافية!

وصفة 6: بيلاف الحلو مع الأرز والزبيب والمشمش المجفف واليقطين والمكسرات

• 1.5 ملعقة كبيرة. أرز
• 50 غرام. الزبدة (نستخدم الزيت النباتي في الصوم الكبير)
• 100 غرام. مشمش مجفف
• 1 حفنة كبيرة من الزبيب
• 100 غرام. القرع
• 1 تفاحة صلبة
• 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
• فانيلين
• المكسرات (الصنوبر والجوز وغيرها)

اشطفي الأرز جيداً، واغليه في ماء مغلي مملح حتى ينضج نصفه (8-10 دقائق)، وأثناء طبخ الأرز، اشطفي المشمش والزبيب المجففين، وجففيهما على منشفة. نقطع اليقطين والتفاح إلى مكعبات. يُحمّى الزيت في مقلاة عميقة أو قدر ويُقلى المشمش المجفف والزبيب فيه. في نهاية القلي، أضف اليقطين والتفاح. تقلى لمدة 2-3 دقائق أخرى. قم بإذابة السكر في كوب واحد من الماء (اضبط كمية السكر حسب ذوقك). يُسكب الشراب الناتج في الفاكهة المقلية ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف الفانيلين، مزيج. ضعي الأرز في الأعلى وسلس. يُغطى القدر بغطاء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج الأرز ويتبخر الشراب. عندما يصبح البيلاف جاهزًا، حركيه بعناية شديدة، مع الحرص على عدم هرس اليقطين. قبل التقديم، يرش الطبق بالمكسرات المفرومة. يمكن تقديمه.

يتم تحضير بيلاف الكلاسيكي باللحوم، ولكن هناك أيضًا وصفات نباتية– مع التين والتمر. الخيارات مع البرقوق والمشمش المجفف والزبيب لذيذة. بفضل الفواكه المجففة، يكتسب الطبق رائحة مميزة و طعم حلومع ملاحظة الحامض طفيف. بحيث اتضح في النهاية بيلاف متفتت، لكن لا عصيدة عاديةيجب مراعاة نسب الماء والحبوب بدقة. مثالية لهذا الطبق الأرز طويل الحبةمتنوعة "البسمتي". أثناء عملية الطهي، من المهم عدم الإفراط في طهيها وتقليبها باستمرار.

وصفة بيلاف مع الخضار والفواكه المجففة

لتحضير البيلاف الحلو، ستحتاجين إلى ساعة من الوقت والمكونات التالية (تكفي 6 أشخاص):

• 350 جرام من الفواكه المجففة المفضلة لديك؛
• 350 جرام أرز
• 300 جرام بصل
• 250 جرام جزر
• التوابل والملح حسب الذوق.

تُنقع الفواكه المجففة المغسولة جيدًا في الماء الساخن حتى تنتفخ تمامًا. يتم تقطيع الخضار المقشرة بشكل خشن: الجزر إلى مكعبات والبصل إلى نصف حلقات. بعد ذلك يتم تمريرهم كمية صغيرةعباد الشمس أو زيت الزيتون. أضف الفواكه المجففة إلى القدر. اقليهم معًا حتى يتكرمل البصل والجزر.

يُغسل الأرز بالماء البارد 2-3 مرات. بعد ذلك، يتم نقل كتلة الحبوب والفواكه والخضروات المقلية في طبقات، بالتناوب، في طبق الخبز. يمكنك تحضير أرز حلو لذيذ وفقًا لهذه الوصفة ليس فقط في الفرن، ولكن أيضًا على الموقد - في مرجل ذي جدران سميكة. يُسكب بيلاف المستقبلي بالماء المغلي المملح، ويُضاف إليه الزعفران والتوابل الأخرى أولاً. يجب أن يكون مستوى السائل فوق الحبوب ببضعة سنتيمترات.

ضعي الطبق مع الأرز في الفرن المسخن مسبقاً إلى 150-180 درجة. من المهم أن تكون الشبكة باردة. طوال العملية برمتها، يجب الحفاظ على درجة الحرارة على نفس المستوى. يتم تقييم جاهزية الطبق بالعين: يجب أن ينضج الأرز ويتبخر الماء. بعد الوقت المخصص، أخرج القالب وقم بتغطيته بغطاء (أو منشفة). وبعد 10 دقائق يمكن نقل الطبق إلى طبق كبير وتقديمه.

وصفة بيلاف الفاكهة مع الجوز والعسل

يمكن تحضير بيلاف الحلو في نصف ساعة فقط. طريقة تحضير ال حل سريع» يشمل المكونات التالية (لـ 6 أشخاص):

• 2 كوب أرز على البخار؛
• 300 غرام من الفواكه المجففة (المشمش المجفف، التمر، الخوخ)؛
• 100 غرام من حبات اللوز و عين الجمل;
• 30 جرام عسل
• 30 مل زيت نباتي
• قليل من الملح، الزعفران.

يتم فرز الأرز وغسله عدة مرات بالماء البارد. انقله إلى قدر واسكب الماء المغلي بحيث يغطي السائل الحبوب بهامش إصبعين. يُملح الأرز ويُضاف الزعفران للتلوين. يتم وضع القدر على الموقد. يُطهى الأرز على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء. حرك الحبوب من وقت لآخر حتى لا تلتصق بالقاع. دون الانتظار حتى ينضج الأرز تمامًا، اسكبي فيه ملعقة من الزيت النباتي واخلطي كل شيء. قم بتغطية القدر بغطاء ثم أخرجه من الموقد.

في نفس الوقت الذي يتم فيه طهي الحبوب، يتم تحضير صلصة الفواكه المجففة. اغسل البرقوق والتمر والمشمش المجفف جيداً، واشطف المكسرات واللوز. يتم وضع كل شيء في مقلاة. يتم سكب القليل من الماء هناك. غطي المقلاة بغطاء ثم ضعيها على النار. متى الفواكه المجففةوتُطهى الحبوب على البخار ويضاف إليها ما تبقى من الزيت النباتي والعسل. لمدة 10 دقائق القادمة، يتم غلي محتويات المقلاة مرة أخرى تحت الغطاء. يتم التقديم على النحو التالي: أولاً، يتم وضع الأرز في كومة على طبق، ثم تُسكب فوقه صلصة الفاكهة والجوز.

بيلاف "باكو": كيف تطبخ

لتحضير البيلاف الحلو الأذربيجاني حسب هذه الوصفة، استخدمي ما يلي لكيلوغرام واحد من الأرز البسمتي:

• 100 غرام من المشمش المجفف
• 70 جرام زبيب
• 60 جرام ملح
• قليل من الزعفران
• 50 مل عصير ليمون
• 2 ورقة من خبز البيتا.

أولا يجب عليك طهي الأرز. يُغسل الأرز مرتين، وفي المرة الثالثة تُملأ الحبوب بالماء ويُضاف الملح عصير ليمون. بعد ساعة، يتم تصريف السائل. يُسكب الأرز في الماء المغلي ويُقلب كل 5-10 دقائق. عندما تصبح الحبوب طرية، أطفئي النار وتخلصي من السائل الزائد. قم بتحضير ماء الزعفران بشكل منفصل (قليل من التوابل لكل 30 مل من الماء المغلي). الحاوية مع السائل مغلقة بإحكام.

ضعي خبز البيتا المغطى بالزيت النباتي على طبقتين في قاع المقلاة. ضعي الأرز فوقه، مخلوطاً جيداً بماء الزعفران. نغطي المقلاة بغطاء ونضعها في فرن محمى على حرارة 150 درجة. بينما ينضج الأرز (وهذا سيستغرق ساعة ونصف)، قم بطهيه صلصة حلوةمن الفواكه المجففة. نغسل المشمش المجفف والزبيب ونضعهما في مقلاة. نغليها في كمية قليلة من الماء، مع التحريك المستمر، لمدة 5 دقائق. للحصول على لمعان، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي إلى الفاكهة في مرحلة الغليان.

يقدم الطبق على طبق كبير. أولا، وضع كل الأرز. يتم قطع خبز البيتا الذي كان في قاع المقلاة. تستخدم هذه القشور لتزيين كومة الأرز وحافة الطبق بالفواكه المجففة الطرية. بيلاف على الطريقة الأذربيجانية جاهز! بالعافية!

كل ربة منزل مألوفة الوصفات التقليديةبيلاف باللحم أو الدجاج، لكن قليلين يعرفون أن هناك مجموعة متنوعة غير عادية من هذا الطبق - بيلاف حلو يحظى بشعبية كبيرة بين العديد من شعوب الشرق. وصفاته موجودة باللغات الأذربيجانية والأوزبكية والتركمانية و المطبخ الكازاخستاني. هذا البيلاف سوف يسعد الأطفال، وهو مناسب لكل من النباتيين والصائمين، حيث يتم تحضير الطبق بدون لحم.

أسرار تحضير بيلاف الحلو اللذيذ

للحصول على شيء لذيذ وجميل، كما في الصورة كتب الطبخ، بيلاف حلو تحتاج إلى معرفة بعض النصائح منه ربات البيوت من ذوي الخبرة. اتبعهم والنتيجة لن تخيب ظنك:

• الأرز المستدير أو المطهو ​​​​على البخار مناسب لهذا الطبق. ويجب التخلص من النشا عن طريق شطفه جيداً.
• لا تضيفي السكر، فالفواكه المجففة ستحل محله. عند الاختيار، والانتباه إلى مظهر: يجب أن يكون الزبيب خفيفاً وناعماً، أما المشمش المجفف فيجب أن يكون بدون بقع أو تلف.
• تشمل التوابل المناسبة البرباريس، والكمون، والزنجبيل، والكمون، والزعفران، والفلفل الأسود، وجنجل السنيلي، وأحيانًا النعناع؛ والكزبرة غير مرغوب فيها.
• تقليديا، يتم إعداد الطبق في أطباق ذات جدران سميكة: مرجل، قدر، وعاء من الحديد الزهر، طبق خزفي من الحديد الزهر.
• أصعب شيء في عملية طهي الأرز هو إضافة السائل: أضف الكثير وسيغلي الطبق، لكن أضف القليل جدًا وسيحترق. يجب عليك اتباع الوصفة بدقة.

وصفة بيلاف حلوة

تحضير بيلاف الحلو له عدة أشكال: مع الفواكه المجففة، مع إضافة اليقطين والجزر، مع فاكهة طازجةمع التفاح المكرمل. تضاف المكسرات وتضيف البهارات نكهة إضافية. بالإضافة إلى الفرق في المكونات، فإن تكنولوجيا الطهي مختلفة: في الأرمنية، يتم دمج المنتجات وطهيها معًا، وفي أذربيجان "يتعرفون على بعضهم البعض" فقط عند التقديم.

بيلاف حلو مع التفاح

• الوقت: 50 دقيقة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 320 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول الإفطار، عطلة.
• المطبخ: عبر القوقاز.
• الصعوبة : سهلة .

يعتبر الأرز مع إضافة الفواكه الطازجة أكثر صحة من المجفف. الأمر كله يتعلق بفيتامين C، الذي يتم فقدان نصفه عند التجفيف. التفاح في الوصفة سوف يجدد المخزون مادة مفيدة. مزيج الفاكهة والقرفة سيضيف رائحة احتفالية قبل عيد الميلاد. يمكنك تقديم بيلاف على الطاولة عشية عيد الميلاد أو في تجمعات الأطفال مع الأصدقاء.

مكونات:

• أرز حلو - 200 مل زجاج؛
• التفاح – 150 غرام؛
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة؛
• الزبيب - 0.25 كوب؛
• سكر (يفضل البني) - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح للتذوق؛
• زعفران - حسب الرغبة؛
• القرفة المطحونة - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. نغسل الأرز جيداً ونتركه جانباً حتى يجف.
2. يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ويُسخن ويُضاف الأرز ويُقلى لمدة 4 دقائق على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر.
3. احرق الزبيب بالماء المغلي وصفي الماء.
4. أضيفي الملح، القرفة، الزعفران، الزبيب المعالج.
5. أضف إلى المنتجات الماء الساخنفي أجزاء صغيرة. أضف المزيد في كل مرة يمتص فيها الأرز السائل.
6. بين مقاربات الماء، أضيفي التفاح المقطع والسكر واخلطي.
7. استمر في إضافة الماء، وتحريك العصيدة حتى تصل إلى القوام الذي تريده.

بيلاف حلو كلاسيكي مع الفواكه المجففة

• الوقت: 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 319 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: أوزبكي.
• الصعوبة : سهلة .

تتطلب وصفة بيلاف الكلاسيكية وجود الفواكه المجففة. وهي بشكل رئيسي المشمش المجفف والزبيب، ولكن يمكنك إضافة التمر، الموز المجففوالتين وأنواع أخرى حسب الرغبة. يضيف العسل الحلاوة إلى الطبق. يتم اختيار المنتجات بحيث يكون البيلاف مناسبًا حتى للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. بناء على طلب في وصفة كلاسيكيةقبل تقديم الطبق، يتم رش المكسرات المفرومة على الوجه.

مكونات:

• أرز على البخار - 1.5 كوب؛
• الزبيب - 50 غرام؛
• الماء - 3.5 كوب؛
• العسل - 4 ملاعق كبيرة؛
• البرباريس – 1 قرصة.
• المشمش المجفف - 150 غرام؛
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة؛

طريقة طهو:

1. اغسل، قطع الفواكه المجففة، شطف الأرز.
2. سخني الزيت في مرجل وأضيفي الفواكه المجففة واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق.
3. يُضاف الأرز ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار.
4. أضف المكونات المتبقية، أضف الماء، وتغطي الغطاء.
5. يُطهى لمدة تتراوح بين 25 و35 دقيقة على نار خفيفة، مع التأكد من نضجه. بعد رفعه عن النار، غطيه بغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى.

مع الجزر والجوز

• الوقت: 35 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 395 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: أرمني.
• الصعوبة : سهلة .

في وصفة بيلاف مع الجوز، يحصل الأرز على لون غني بفضل إضافة الجزر. لتطوير نكهة جميع المكونات بشكل كامل، يجب معالجة المنتجات بشكل صحيح: يتم تقطيع البرقوق والمشمش المجفف ببساطة، ويترك الزبيب في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة، ويتم قلي المكسرات مسبقًا في مقلاة جافة بدون زيت لعدة دقائق.

مكونات:

• أرز – 200 غرام؛
• ماء - 2 كوب؛
• الزبيب والخوخ والمشمش المجفف - 50 جم لكل منهما؛
• عين الجملمطحون - 100 جم؛
• زبدة - 100 غرام؛
• جزر مبشور ناعماً – 75 جم.

طريقة طهو:

1. يقلى الجزر المفروم بالزيت ويضاف الفواكه المجففة ويترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
2. أضف الأرز، قليل من الملح، صب الماء الساخن، اتركيه مغطى لمدة 25-30 دقيقة.
3. يُرفع عن النار ويُضاف المكسرات ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى.

مع الزبيب

• الوقت: 20 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 175 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لقضاء عطلة.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة : سهلة .

بسيطة واقتصادية، الخيار الغذائيبيلاف - أرز بالزبيب. يجب غلي قوام العصيدة وتكون الفواكه المجففة طرية. تتميز الوصفة ببساطتها في استخدام التوابل والمواد المضافة: تستخدم ربات البيوت الفانيلين وتضيف نكهة السكر إليه. يُسمح لعشاق القرفة بإضافتها للنكهة، لكن لا تبالغوا حتى لا تفقدوا الطعم الرئيسي.

مكونات:

• أرز أبيض - 1 ملعقة كبيرة؛
• الماء - 2 ملعقة كبيرة.
• زبدة - 50 جم؛
• الزبيب - 50 غرام؛
• الفانيلين - 0.5 جم؛
• ملح – 2 جم.
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة؛

طريقة طهو:

1. شطف الأرز والزبيب.
2. يُضاف الأرز والماء إلى مقلاة سميكة القاع ويُطهى لمدة 8-10 دقائق.
3. تضاف المكونات المتبقية، ويقلب، ويطهى لمدة 15 دقيقة.

في طباخ بطيء

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 150 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لشاي بعد الظهر للأطفال.
• المطبخ: آسيا الوسطى.
• الصعوبة : سهلة .

يمكنك طهي بيلاف ليس فقط في وعاء ذو ​​​​قاع سميك، ولكن أيضًا في طباخ بطيء. سيساعد الجهاز في توفير الوقت الشخصي. للتحضير، ما عليك سوى تحضير المكونات ووضع جهاز الطهي المتعدد فيها الوضع المطلوبوالذي يسمى "بيلاف". يتحول الطبق إلى متفتت وعطري بسبب البهارات وحلو بسبب الفواكه المجففة. لا حاجة للسكر المضاف.

مكونات:

• الأرز - 1 كوب لكل 200 مل؛
• زيت الزيتون – 10 مل؛
• ماء – 400 مل؛
• جزر - نصف؛
• التين المجفف – 3 قطع؛
• البرقوق والمشمش المجفف – 5 قطع؛
• الزبيب – 30 غرام؛
• الكركم - 0.5 ملعقة شاي؛
• الملح – 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. قم بتشحيم وعاء الطهي المتعدد زيت الزيتونيُضاف الجزر المفروم والزبيب والمشمش المجفف والخوخ والتين ويُضاف الكركم.
2. اغسل الأرز، وضعه في وعاء مع الطعام، وأضف الملح، واسكب الماء، وابدأ في تشغيل جهاز الطهي متعدد الوظائف.
3. قم بالطهي حتى يصدر جهاز الطهي المتعدد صوتًا.

مع اليقطين

• الوقت: 1 ساعة و 10 دقائق.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 221 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• المطبخ: عبر القوقاز.
• الصعوبة : سهلة .

بيلاف مع اليقطين سوف يروق لعشاق الصحة و طعام شهي. الطبق غني بالفيتامينات بسبب مقادير طازجة، والأرز يجعله منخفض السعرات الحرارية. سوف يستمتع الأطفال أيضًا بهذه الحلوى: مزيج السفرجل والتفاح واليقطين يعطي الأرز حلاوة. يجب معالجة المنتجات بشكل صحيح: مقشرة وشطفها جيدًا. يجب تنظيف اليقطين جيدًا وإزالة الحبوب.

مكونات:

• الأرز - 1.5 كوب؛
• اليقطين – 500 غرام؛
• التفاح – 3 قطع.
• السفرجل والزبيب - 100 غرام لكل منهما؛
• زبدة - 120 جم.

طريقة طهو:

1. تحضير الفاكهة، وقشر اليقطين، وشطف الزبيب والأرز.
2. نذوب 60 جرامًا من الزبدة في قدر، ثم نغطي الجزء السفلي بشرائح متساوية من اليقطين، بحيث يكون جانب اللحم لأعلى.
3. نسكب بعض الأرز على اليقطين ونضع قطع الفاكهة ونغطيها بالأرز. سيكون هناك ثلاث طبقات في المجموع.
4. أضف الملح في الأعلى وأضف الزيت المتبقي واملأه بالكامل بالماء حتى المستوى الأخير.
5. يُطهى تحت الغطاء لمدة 50-60 دقيقة.

مع الفواكه الطازجة

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 210 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: ل حفلة اطفال، عشاء.
• المطبخ: آسيوي.
• الصعوبة : سهلة .

يمكن تحضير بيلاف دون استخدام الفواكه المجففة واستبدالها بالكامل الفواكه الطازجة. بدلا من الخوخ والكرز المستخدمة في الوصفة، يمكنك اختيار مجموعة الفواكه الخاصة بك (المشمش، البرقوق، التوت، الأناناس). شراب من عصير الرمانالذي يُسكب فوق الأرز قبل التقديم.

مكونات:

• أرز – 200 غرام؛
• زيت نباتي – 150 جم؛
• ضخ الزعفران – 1 ملعقة كبيرة؛
• الخوخ – 3 قطع.
• البرقوق الكرز - 1 كوب؛
• اللوز المقشر - 100 غرام؛
• العسل - 2 ملعقة كبيرة؛
• عصير الرمان - نصف كوب؛
• القرفة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
• فصوص – 2 قطعة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة؛

طريقة طهو:

1. يُغسل الأرز ويُسلق حتى ينضج نصفًا، ثم يُشطف بالماء البارد.
2. ضعي النصف في وعاء سميك القاع وأضيفي الزبدة المذابة وسويها وغطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
3. تقلى الفواكه واللوز المغسول والمقطع إلى شرائح حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. غلي الشراب من العصير والسكر والعسل. عندما يغلي السائل، أضيفي الأطعمة المقلية واطهيها لمدة 3-4 دقائق.
5. يُقدم الأرز بعد سكبه بالشربات ويُزين بالفراولة.

فيديو