صحن كبير للبشبرماك. المطبخ الكازاخستاني: طريقة طبخ البشبرماك

بشبرماك هو طبق لحم تقليدي بين بعض الشعوب الآسيوية. لقرون ، انتقل الكازاخيون والبشكير والتتار والقيرغيز من جيل إلى جيل إلى أسرار كيفية طهي البشبرماك في المنزل. والآن وصلت هذه الوصفات إلى مطبخك.

بشبرماك ضأن

مكونات:

• لحم الضأن - 1.3 كجم. تستخدم الوصفات الأصلية أيضًا لحم الحصان ، ولكن سيكون من الصعب الحصول عليها ، لذلك يمكنك أن تقتصر على لحم الضأن.
• دقيق القمح - 600 جم.
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• بصل - 2 قطعة.
• ماء - 250 مل.
• زيت نباتي - 40 مل.
• ورق الغار - 3 قطع.
• جزر - 1 قطعة.
• بقدونس - 1 حفنة.
• ملح.
• الفلفل الأسود.
• فلفل أسود مطحون.

تحضير بشبرماك:

1. قشر بصلة واحدة واترك ذيولها.

2. نقطع باقي البصل إلى نصف حلقات.

3. قشر الجزر واتركه كاملاً.

4. اشطف اللحم وقطّع إلى قطع واملأ بالماء. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم تخلص من الرغوة وقلل الحرارة. يجب أن يكون الغليان ضعيفًا.

5. طهي اللحم تحت الغطاء لمدة 1.5 ساعة. قم بإزالة الرغوة التي تظهر على السطح بشكل دوري. سيسمح ذلك للمرق بأن يكون شفافًا ، بدون تعكر.

6. أضيفي الملح ، قليل من الفلفل ، أوراق الغار ، الجزر والبصل. استمر في الطهي لمدة 1.5 ساعة أخرى.

7. الآن قم بطهي المعكرونة. ينخل الدقيق ويضاف إليه 0.5 ملعقة صغيرة. ملح ، ماء مغلي. اعجن عجينة قاسية. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدقيق ، قم بإضافته إلى أجزاء ، واستمر في العجن.

8. غلفي العجين النهائي في غلاف بلاستيكي واتركيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

9. على طاولة مبللة بالدقيق ، افردي العجينة إلى طبقة رقيقة (لا يزيد سمكها عن 3 مم).

10. نقطع العجين إلى شرائح ثم إلى ألماس. اتركيهم على الطاولة لمدة 40 دقيقة حتى يجف العجين قليلاً.

11. عندما ينضج اللحم ، صفي المرق من خلال الشاش المطوي عدة مرات. يجب أن يكون المرق شفافًا تمامًا.

12. افصل اللحم عن العظام وقطّع إلى قطع صغيرة.

13. يقلى نصف البصل المقطّع إلى أنصاف حلقات في الزيت النباتي حتى يصبح ذهبي اللون ، لكن لا تقليه كثيرًا.

14. يُسكب ما تبقى من البصل مع 300 مل من المرق ويُضاف الفلفل الأسود المطحون. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة دقيقتين.

15. رمي البصل ، صب 700 مل آخر من المرق ، 300 مل من الماء في المرق. ملح للتذوق.

16. اجلب المرق ليغلي. اغمس عجين الماس فيه واتركه يغلي لمدة 7-8 دقائق.

17. يُسكب البصل المقلي على العجينة المسلوقة ويخلط.

18- الآن نضع الماسات مع البصل في طبق أو طبق عريض. يجب أن تكون حواف العجين أكثر من الوسط.

19. نضع اللحم المسلوق في المنتصف. نضع البصل المسلوق على اللحم.

20. إضافة إلى ذلك ، يُقدّم المرق الساخن ويُسكب في أوعية ويُرش بالبقدونس المفروم ناعماً. كل شئ بشبرماك الضأن جاهز. أتمنى لك وجبة شهية!

مكونات:

• دجاج محشو - قطعة واحدة.
• دقيق القمح - 300 جم.
• بصل - 3 قطع.
• ماء - 120 مل.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• الخضر - حسب الرغبة.
• ملح.
• الفلفل الأسود.
• فلفل أسود مطحون.

تحضير بشبرماك:

1. قطّع الدجاج إلى قطع واملأها بالماء. يُغلى المزيج على نار متوسطة.

2. إزالة الرغوة ، وخفض الحرارة إلى درجة الغليان المنخفضة. يضاف الملح والفلفل. يُطهى على نار خفيفة حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظام.

3. عندما ينضج الدجاج ، افصل اللحم عن العظام وقطعه. صفي المرق.

4. نقطع البصل إلى نصف حلقات أو ربع الحلقة. تقلى في الزيت النباتي حتى تنضج.

5. ينخل الدقيق مع رشيقتين من الملح.

6. اخلطي البيض مع الماء المغلي وملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

7. نسكب الدقيق ونعجن عجينة قاسية. نلفها في غلاف بلاستيكي وتترك لمدة نصف ساعة في البرد.

8. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة مقطعة إلى ألماس. ثم يجف ، ويترك لمدة 40 دقيقة في الهواء الطلق أو لمدة 15-20 دقيقة في فرن ساخن إلى 60 درجة.

9. اغمس الماس في مرق الغليان واتركه يغلي لمدة 7-8 دقائق.

10. نضع العجينة في طبق ، ونضع اللحم والبصل فوقها. يمكنك إما تقديم المرق بشكل منفصل أو رشه بالأعشاب المفرومة جيدًا أو سكبه فوق العجينة بالدجاج.

تقليديا ، يتم اختيار اللحوم الدسمة الطازجة من الدجاج لطهي بشبرماك. يجب أن تكون العجينة رقيقة وغير مطهية أكثر من اللازم.

سر بشبرماك اللذيذ:

كيف تطبخ بشبرماك حتى يكون الطعم رائعًا؟ يمكن نصح عشاق التوابل بعدم قلي البصل ، بل نقعه (ملعقة كبيرة من خلاصة الخل مقابل نصف لتر من الماء البارد ، تذوقه ، يجب أن يكون التتبيلة حامضة). انقع لمدة ساعة. بعد أن تنضج النودلز ، ضعي البصل في المرق واطهيه على نار متوسطة لمدة 5-10 دقائق حتى تختفي مرارة البصل ، لكن لا تفرطي في طهي البصل ، يجب أن ينضج البصل! تقوم بجمع كل مكونات beshparmak - المعكرونة واللحوم والبصل في الأعلى ، كل شيء جاهز.

سوبر توفير الوقت للطبخ بشبرماك

كيف تطبخ بشبرماك في المنزل وتوفر 1.5 ساعة من الوقت؟

يمكنك فقط شراء المعكرونة الجاهزة من المتجر وعدم إضاعة وقتك الثمين. المعكرونة لذيذة جدًا وليست أدنى من محلية الصنع. تباع في الأسواق أو المحلات التجارية أو المحلات الشرقية المتخصصة.

المبدأ العام لبشبرماك هو مزيج من العجين واللحوم والمرق. يمكنك استخدام أي نوع من اللحوم. قد لا يكون تقليديًا جدًا ، لكنه سيسمح لك بإعداد الطبق الذي سيكون المفضل لديك فقط. كيف تطبخ بشبرماك في المنزل - قد يبدو للوهلة الأولى أنه ليس بالأمر السهل ، لكنه ليس كذلك. بمجرد محاولة طهي هذا الطبق الرائع ، لن تكون قادرًا على تخيل عطلة بدونه!

فيديو: كيف تطبخ البشبرماك في المنزل

بشكل عام ، جميع وصفات بشبرماك عبارة عن قطع من اللحم المسلوق مع المعكرونة. فيما يلي بعض التفاصيل الدقيقة في تقنية الطهي وخصوصية تقديم الطبق ، والتي هي ملازمة له فقط ، وتميز بشبرماك عن المعكرونة المماثلة الأخرى باللحوم.

يُترجم الطبق الكازاخستاني بشبرماك إلى "5 أصابع" ، حيث يأكل البدو الشرقيون بأيديهم تقليديًا. ومثل هذا الطبق من اللحوم والدقيق متأصل في العديد من مطابخ الشعوب التركية: الباشكير ، الأوزبكي ، الكازاخستاني ، القرغيز ، التتار ، التركمان ، كاراكالباك ، إلخ.

بالطبع ، أي مطعم شرقي سيقدم البشبرماك لضيوفه. ولكن نظرًا لأنه يتم طهيه في المنزل ، فلن يعالجه أحد في أي مكان.

المبادئ الأساسية لطهي بشبرماك

طبخ بشبرماك في المنزل سهل حتى للمبتدئين ، خاصة إذا فهمت جوهره. هذا طبق مركب يشمل اللحم المسلوق والعجين المسلوق.

علاوة على ذلك ، يتم تحضير كلا المكونين بشكل منفصل ، ويتم دمجهما فقط على لوح.

لا يوجد الكثير من اللحوم

إذا أكلت بدون لحم ، فهذا يعني أنك جائع. هذا هو المبدأ الذي يقوم عليه إعداد بشبرماك. لذلك ، يجب أن يكون هناك الكثير من اللحوم هنا. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي أن تكون هزيلة ، ولكن جريئة. لا يهم من سيكون لحمه أساس الوصفة ، فربما يتم تحضير الطبق بشكل عام من أنواع مختلفة.

الشيء الرئيسي هو أن اللحم يغلي جيدًا ويصبح طريًا ويعطي مرقًا قويًا ودهنيًا..

ستخبرك النصائح خطوة بخطوة بكيفية طهي بشبرماك:

1. تحضير اللحم لوضعه في المقلاة. يجب غسل جميع القطع جيدًا وإزالة جميع الأفلام والأوردة. لكن ليس عليك التخلص من الدهون.
2. ضع اللحم في قدر كبيرة ، والأفضل من ذلك كله في مرجل ، واسكب الماء على السطح.
3. بعد غلي الماء ، قم بإزالة كل الرغوة التي ارتفعت بملعقة مثقوبة بحذر شديد وبعناية.
4. لجعل المرق أكثر عطرة ، يمكنك وضع جزرة كاملة مقشرة وثوم وبصل.
5. بعد غليان المرق وإزالة الرغوة بالكامل ، من الضروري تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى وترك اللحم لينضج لمدة ساعتين.
6. اجمع كل الدهون من سطح المرق في وعاء منفصل. سوف تحتاجها لدهن العجين.
7. نملح السائل ونضيف التوابل اللازمة. دع اللحم يطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
8. ترفع من القدر وتخلص من جميع الخضار.
9. حدد كل اللحوم على طبق. دعها تبرد قليلا.
10. للتقديم ، يجب تجريد كل اللحوم من العظام وتقسيمها إلى قطع. لكل وصفة طريقتها الخاصة في التقطيع: قم بتمزيق يديك إلى ألياف ، أو تقطيعها إلى قطع كبيرة أو تقطيعها بعناية إلى أطباق.
11. ضعي اللحم الجاهز على العجينة.

عنصر الزخرفة والزخرفة الإلزامية لبشبرماك هو القوس المملوء.

نقطع رأس بصلة كبيرة إلى نصف حلقات بالسماكة المطلوبة وتقلى في مقلاة مع إضافة الزيت وكمية صغيرة من المرق. نتيجة لذلك ، لا ينبغي أن يقلى البصل ، بل يجب طهيه. عندما تصبح شفافة ، توضع على اللحم ، وتوزع بالتساوي على الجزء العلوي بأكمله ، أو تُطوى في شريحة في منتصف الطبق.

عجينة منزلية الصنع

وصفة اختبار بشبرماك بسيطة للغاية. يعجن ، كقاعدة عامة ، على بيضة وماء. في العديد من الوصفات ، يمكن استخدام كل من صفار البيض وحده والبيضة الكاملة.

يجب ألا يكون العجين مالحًا جدًا أو حتى غير ممزوج..

1. ينخل الدقيق في وعاء عميق. يجب أن يتم ذلك ، ثم تصبح عجينة بشبرماك والمنتج النهائي طريًا وجيد التهوية.
2. يخفق العدد المطلوب من البيض أو الصفار في الدقيق.
3. إذا كان هناك ملح في الوصفة ، أضفه إلى الدقيق في هذه المرحلة.
4. صب الكمية المطلوبة من الماء في الوعاء. من الأفضل أن يكون الماء شديد البرودة.
5. تخلط جيدا. اعجن العجينة بيديك حتى تصبح مرنة. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الدقيق.
6. غطي الوعاء بمنشفة واترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة.
7. اعجن العجينة مرة أخرى على لوح مرشوش بالدقيق. قسّمها إلى عدة أجزاء (عادة 4).
8. افردي كل جزء من العجين برفق إلى طبقة لا تزيد عن 2 مم.
9. عادة ما تكون قطع العجين في بشبرماك على شكل ماسي. لذلك ، يتم طحن طبقة رقيقة من العجين مع الدقيق ومقطعة إلى شرائح ، ثم يتم تقطيعها إلى الماس.
10. دع المعينات تستلقي قليلاً قبل الطهي. يجب سلق العجينة في مرق اللحم المتبقي بعد طهي اللحم.
11. عند إخراج اللحم من الخارج ، يجب تتبيل المرق بالبهارات (إذا تطلب الأمر في الوصفة) وغليها. ضعي كرات العجين برفق في السائل المغلي. يجب وضعها واحدة تلو الأخرى لتجنب الالتصاق ببعضها البعض.
12. اسلقي العجينة لمدة 5 دقائق. يجب تقليبها بشكل دوري.
13. قم بإزالة المعين النهائي بملعقة مثقوبة وضعها في طبق مسطح كبير. من الأعلى تسقى بالدهون التي تم جمعها من اللحوم.

كما ترى ، ليس من الصعب طهي البشبرماك بشكل صحيح. من الضروري فقط التحضير لحقيقة أن العملية ستكون طويلة بسبب غليان اللحم الطويل. لكن النتيجة النهائية تستحق العناء!

وصفات في دول الشرق

تعد البشبرماك من جنسيات مختلفة وفقًا لتقاليدهم وتفضيلاتهم القديمة. يمكن أن يكون اللحم أي شيء ، ولكن غالبًا ما يكون لحم البقر ولحم الحصان ولحم الضأن والمعكرونة أو غيرها من منتجات الدقيق (الماس والمربعات وقطع العجين المسلوق) يتم تحضيرها يدويًا بالطريقة القديمة ، ولا يتم استخدام تخزين منها .

ليس من الصعب طهي البشبرماك في المنزل بمفردك. حدد الوصفة - وانطلق!

النمط الكازاخستاني مع سجق لحم الحصان

الأكثر شيوعًا وشهرة هو بشبرماك في كازاخستان. لكل منطقة في البلاد تفضيلاتها الخاصة باللحوم ، لكن وجود kazy (نقانق لحم الحصان) عادة ما يكون إلزاميًا. ويتم تحضير بشبرماك في مرجل ضخم لجميع أفراد الأسرة.

مكونات:

• لحم بقر - 1 كجم ؛
• كازي - 1 كجم ؛
• بصل - 5 قطع ؛
• الفلفل - 6 قطع ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• ملح للتذوق؛
• الشبت اختياري
• طحين - 500 غرام ؛
• ماء - 250 غرام ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• ملح للتذوق.

طبخ البشبرمك باللغة الكازاخستانية:

1. تحضير اللحوم والكازي بالطريقة المعتادة. ضعيها في مرجل ، صب الماء البارد ، واتركها حتى الغليان. أزل الرغوة التي ارتفعت وأضف الملح والفلفل وورق الغار إلى اللحم. أشعل نارًا صغيرة واترك اللحم ينضج لمدة ساعتين. أثناء عملية الطهي ، لا تنس إزالة الرغوة.
2. تُرفع قطع اللحم البقري والسجق المحضرة من المرجل وتبرد قليلاً. ثم نقطع اللحم إلى قطع طولها 0.5 سم ، ثم نسكب قليلاً من الكتلة الكلية للمرق لطهي قاعدة الطحين.
3. لسوشي ، اعجن العجين من الدقيق والبيض والماء والملح. اتركي العجين المعجن جيدًا لترتاح لمدة 30-40 دقيقة.
4. افردي قطع العجين إلى طبقة رقيقة وقطعيها إلى مربعات كبيرة. اسلقي المرق.
5. تُغمس أوراق العجين لمدة 3-5 دقائق في مرق يغلي. يُرفع بملعقة مثقوبة ويوضع على طبق كبير.
6. يقطع البصل إلى حلقات نصف كبيرة. انقليها إلى مقلاة واتركيها على نار هادئة حتى تصبح شفافة ، مع إضافة القليل من المرق.
7. قبل التقديم ، يجب تسخين قطع اللحم في كمية صغيرة من المرق. ضعهم في سوتشي. انشر البصل على كامل سطح اللحم. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تزيين بشبرماك بالشبت المفروم.

على الطريقة الأوزبكية مع لحم البقر

سر صنع بشبرماك الأوزبكي هو أنه لا يوجد سر. أبسط كان ذلك أفضل. المزيد من اللحم والبشبرماك المعتاد من اللحم البقري سيبدو كمتعة سماوية.

مكونات:

• لحم البقر - 1.3 كجم ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• البهارات - 4 قطع ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• بقدونس - حفنة واحدة ؛
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
• بيضة - 2 قطعة ؛
• ماء - 200 مل ؛
• طحين - 600 غرام ؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.

تحضير البشبرماك باللغة الأوزبكية:

1. اشطفي قطعة من اللحم على العظم بالماء وضعيها في وعاء عميق وصبي عليها الماء. اغلي اللحم البقري وتخلصي من أي رغوة منتفخة. يغلي لمدة 1.5 ساعة مع إزالة الرغوة بشكل دوري. أثناء عملية الطهي ، أضيفي البهارات والبازلاء وورق الغار والملح حسب الرغبة. يمكنك أيضًا وضع الجزر والبصل المقشر في المرق. استمر في طهي اللحم لمدة 1.5 ساعة أخرى.
2. أثناء طهي اللحم ، اعجن العجينة. نخل نصف الدقيق في وعاء. يخفق البيض فيه ويضاف الملح ويضاف الماء. اعجن العجينة جيداً واعجنها حتى تبدأ بالابتعاد عن يديك. افردي العجينة على شكل كرة واتركيها تقترب لمدة 20-30 دقيقة.
3. قم بتمزيق أحجام صغيرة من العجين من قطعة عادية ، ولفها إلى طبقات رقيقة ، ثم يتم تقطيعها إلى معينات.
4. أخرج اللحم المطبوخ من المرق واتركه يبرد قليلاً. صفي المرق نفسه من البهارات والخضروات. يُرفع اللحم البقري المبرد قليلاً عن العظم ويقطع إلى قطع صغيرة.
5. قطّع كلا البصل إلى حلقات. تقلى واحدة في مقلاة مع إضافة الدهون من المرق. يُطهى البصل حتى يصبح شفافًا. اسلقي البصل الثاني في كمية قليلة من المرق. بمجرد أن يصبح طريًا ، أخرجه من المقلاة.
6. في المرق حيث ينضج البصل ، إذا لزم الأمر ، أضف الملح والفلفل المطحون. اسلقي كرات العجين فيه.
7. تُرفع قطع العجين الجاهزة من المقلاة وتُمزج مع البصل المقلي في مقلاة.
8. ضعي المعين المسلوق مع البصل في طبق عميق ، وزعي اللحم البقري فوقه ، وضعي البصل المسلوق في المنتصف. يمكن تتبيلة بشبرماك بالفلفل وتزيينها بالبقدونس المفروم.

لحم ضأن قيرغيزستان وأحشاءه

على الرغم من التشابه العام بين الأطباق ، فإن البشبرمك من مختلف البلدان ، وحتى من مناطق مختلفة من نفس البلد ، قد يختلفون عن بعضهم البعض لأسباب تاريخية مختلفة. على سبيل المثال ، في جنوب قيرغيزستان ، لا يطبخون فقط لحم الضأن بشبرماك ، ولكن مع إضافة فضلات الضأن.

هل تريد شيئًا مثيرًا للاهتمام؟

لحم الضأن:

• الضلوع - 1 كجم ؛
• القلب - 2 قطعة ؛
• الكلى - 5 قطع.
• الخصيتين - 4 قطع ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• الخضر - حفنة واحدة ؛
• زيرا أو كزبرة - قرصة.

للاختبار:

• طحين - 2 كوب.
• البيض - 2 قطعة ؛
• ماء ¼ كوب
• ملح - قرصة.

طبخ بشبرماك على الطريقة القرغيزية:

1. اشطف الضلوع ومخلفاتها جيدًا. قم بإزالة الفيلم من الضلوع وتقطيعها إلى أجزاء.
2. اقطع القلوب إلى نصفين ، واغسل الجزء الداخلي وأزل الجزء الذي توجد فيه الأوعية. قسّم نصفي القلوب إلى 6 أجزاء.
3. حرر الكليتين من الأفلام وقصها بالطول.
4. يتم أيضًا قطع الخصيتين بعناية بالطول وإزالة اللب الوردي بعناية من الجلد ، والذي يتم تقطيعه إلى 4 أجزاء.
5. ضعي الضلوع مع القلوب في قدر واسكبي 3 لترات من الماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. لا تنس إزالة الرغوة باستمرار.
6. بعد أن تنضج الضلوع مع القلب ، أخرجها من المقلاة واقليها في مقلاة. عندما يصبح لونها بنيا ذهبيا ، أضف الكلى إلى المقلاة وملح كل شيء.
7. يُملح المرق المتبقي حسب الرغبة ويُسكب نصفه في قدر آخر. جزء واحد - سوربا - سيضاف إلى بشبرماك. والثاني ضروري لطهي العجين.
8. ونعجن العجينة من الدقيق والبيض والماء والملح. تخلط جيدا وبشكل جيد. افردي العجين جيداً على نحو رقيق. قم بتقطيعها إلى شرائح بعرض 5 سم ، كل منها مقطعة إلى مربعات أو معينات.
9. نقطع البصل إلى نصف حلقات. ضعي نصف حبة البصل في المرق المتبقي الذي يغلي ببطء ، وأضيفي النصف الآخر إلى اللحم للقلي.
10. عندما يتعب البصل في المقلاة قليلاً ، أضيفي الكزبرة المطحونة أو الشتاء.
11. وزعي العجينة بعناية على البصل المطهي في المرق. من الضروري أن نراقب باستمرار أن القطع لا تلتصق ببعضها البعض.
12. أثناء طهي العجين ، على الضلوع ووضع الخصيتين. اخلطي جميع محتويات المقلاة برفق. بمجرد احمرار الخصيتين ، يمكنك إطفاء النار.
13. تم تشكيل الطبق النهائي بشكل غير عادي إلى حد ما. في الجزء السفلي من اللوحة ، يتم وضع محتويات المقلاة بالكامل في طبقة متساوية ، على سبيل المثال. ضلوع ومخلفاتها. أعلى - عجين مع البصل المسلوق. للجمال ، يمكنك سحق الأعشاب المفرومة. يتم تقديم سوربا الساخن في وعاء منفصل.

وصفات للطبخ في الدول الأوروبية

نادرًا ما يحدث ذلك عندما لا يخضع الطبق لتغييرات تحت تأثير العوامل الخارجية. وبشبرماك ليس استثناء. محبوب من قبل الكثيرين ، بدأ يتغير في التكوين وطريقة التحضير. إذن ، دين الشعوب التركية هو الإسلام ، حيث يحرم استهلاك لحم الخنزير وفقًا لقوانينه.

ولكن بعد أن انتشر بين القسم الأوروبي ، تم تغيير تحضير البشبرماك ليناسب أذواق الشعوب الأخرى ، وأصبح لحم الخنزير أحد خيارات مكونات اللحوم.

ولتقليل التكلفة وتسريع عملية تحضير اللحوم ، بدؤوا بصنع البشبرماك من الدجاج والبط. وأصبح طهي بشبرماك في قدر بطيء هو القاعدة ، لأنه لا مفر من التقدم التكنولوجي. بالإضافة إلى أنه سريع ومريح.

مع لحم الخنزير العجاف في طباخ بطيء

لسوء الحظ ، ليس من الممكن دائمًا الوقوف عند الموقد لمدة ساعتين وإزالة الرغوة من المرق. ووجبة دسمة يا كيف تريد!

بشبرماك من لحم الخنزير في طباخ بطيء هي وصفة تتارية مع بطاطس تتكيف مع الواقع الحديث.

مكونات:

• لحم الخنزير - 300 غرام ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• بطاطس - 2 قطعة ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• ماء - كوب ؛
• طحين - 1 كوب ؛
• ملح ، فلفل أسود - 1 رشة.

طهي بشبرماك لحم الخنزير في قدر بطيء:

1. يُقطع لحم الخنزير قليل الدهن إلى أجزاء ويوضع في قاع الوعاء.
2. قشري حبة بطاطس متوسطة الحجم وقطعيها إلى 4 قطع. ضعه فوق اللحم.
3. نقطع البصل إلى حلقات وننظم فوق البطاطس. الملح والفلفل كل شيء. صب حوالي 2 لتر من الماء في الوعاء.
4. اطبخ في قدر بطيء على وضع "الإطفاء" لحوالي 50-60 دقيقة.
5. أثناء طهي اللحم ، حضري الفطير. اخلطي الدقيق بالماء والبيض. تخلط جيدا وتوضع في طبقة رقيقة. نقطع العجينة إلى مربعات. اغلي كل قطعة في ماء مغلي لمدة لا تزيد عن 1.5 دقيقة.
6. ضعي على طبق كبير في طبقات: مربعات العجين ، وفوقها - اللحم بالبصل والبطاطس.

مع لحم دواجن - دجاج أو بطة

وصفة بشبرماك في المنزل يمكن أن تكون بسيطة وسريعة. للتكيف مع الوتيرة المحمومة للحياة الحديثة ، يخضع الطبق لعدد من التغييرات ، والتي ، لحسن الحظ ، لا تؤثر على مذاقه. تتضمن هذه الوصفة لحم الدواجن (الدجاج أو البط) ، وتستخدم أيضًا صفائح العجين الجاهزة.

مكونات:

• طائر - 1-1.5 كجم ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• نودلز بشبرماك - عبوة واحدة.

تحضير البشبرماك من الدجاج أو البط:

1. امسك الطائر واشطفه جيدًا. قسّم الذبيحة إلى أجزاء. نضع الطائر في قدر ونغطيها بالماء ونتبلها بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُطهى حتى يصبح طريًا ، مع التخلص من الرغوة باستمرار. تبين أن بشبرماك من البط أكثر ثراءً ودهونًا. عندما يكون الطائر جاهزًا ، قم بإزالة كل القطع من المقلاة. افصل اللحم عن العظام وقم بتمزيقه أو تقطيعه إلى قطع صغيرة.
2. يقشر البصل ويقطع إلى نصفين. يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. ضعيها في وعاء واسكبيها فوق المرق الساخن. غطيها بغطاء واتركيها تتشرب.
3. اسلقي أوراق العجين النهائية في مرق الغليان لعدة دقائق. ثم أخرجهم بملعقة مشقوقة ورتبهم على أطباق. ضع الطائر على القمة واسكب كل المرق بالبصل. يمكن رش بشبرماك بالقليل من الخضر.

طريقة تقديم بشبرماك

من المهم جدًا ليس فقط إعداد بشبرماك بشكل صحيح ، ولكن أيضًا تقديمه بشكل لا تشوبه شائبة.

هناك 3 أنواع من خدمة بشبرماك:

• كلاسيكي. أكثر أنواع التقديم شيوعًا ، عندما يتم تكديس جميع المكونات في طبقات على طبق كبير. تقليديا ، التسلسل هو كما يلي: قطع عجين - حشو - خضروات ، أي بصلة. ويوضع وعاء من مرق اللحم بجانب الضيف.
• جزء. أساس هذا النوع من العروض التقديمية هو التقليدي. في طبق مقسم عميق ، يتم تكديس بشبرماك أيضًا في طبقات بنفس التسلسل. لكن في النهاية ، يُسكب الطبق بالمرق في الأعلى.
• منفصل. نوع شائع من الولادة. يتم تقديم اللحم والبصل المطهي وقطع العجين المسلوق والمرق في أوعية منفصلة. كل شخص يقدم بنفسه يضع كمية الحشوة التي يحتاجها في طبقه.

الآن أصبح من الواضح كيفية صنع البشبرماك. ولكن كم هو لذيذ ، فأنت بحاجة إلى التأكد من خلال إعداد إحدى الوصفات بنفسك.

بشبرماك طبق لذيذ وشهي من اللحم المسلوق والمعكرونة الخاصة. لها مذاق فريد ، وكثير من الناس كانوا يطهونه إذا تم بيع نودلز بشبرماك في كل مكان مثل المعكرونة. ومع ذلك ، يجب ألا ترفض طهي البشبرماك في المنزل بسبب عدم وجود نودلز خاصة: ليس من الصعب على الإطلاق صنع عجينة بشبرماك بيديك.

ميزات الطبخ

المكونات الرئيسية لعجين البشبرماك هي الدقيق والبيض والماء. ومع ذلك ، هناك وصفات للعجين بدون بيض ، وغالبًا ما يستبدل الكازاخيون الماء بالمرق. أيًا كانت وصفة العجين التي تختارها ، هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار.

• عادة ما يحتاج الماء أو مرق العجين إلى البرد. لذلك ، تحتاج إلى وضعها في الثلاجة مسبقًا. وفقًا لبعض الوصفات ، فإن الماء ، على العكس من ذلك ، يحتاج إلى الغليان. بعد دراسة وصفة العجين مسبقًا ، يمكنك تحضير الماء في الوقت المناسب عن طريق تسخينه أو تبريده.
• يجب غربلة دقيق العجين. خلاف ذلك ، لن تكون العجينة طرية.
• بعد عجن العجينة ، يجب إعطاؤه الفرصة "للراحة" لمدة نصف ساعة على الأقل ، ثم سيصبح أكثر ليونة ومرونة.
• عجينة البشبرماك تصنع بدون ملح أو بكمية قليلة منه ولا يضاف السكر إطلاقا.
• افردي العجينة على بشبرماك بطبقات بسماكة 2 مم تقريبًا ومقطعة إلى مستطيلات (غالبًا على شكل معين). الطول الأمثل لحافة كل طبقة من المعكرونة هو 5 سم.
• بعد تحضير العجينة وتقطيعها إلى قطع بالحجم المرغوب ، تُرش بالدقيق وتترك لتجف. هذا ضروري حتى تحتفظ المعكرونة بشكلها.

اسلقي النودلز في الماء المغلي ، مع إسقاط طبقة واحدة في كل مرة حتى لا تلتصق العجينة ببعضها البعض.

عجينة بشبرماك على الماء

• بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
• دقيق القمح - 0.45 كجم ؛
• ملح - قرصة
• زيت نباتي - 15 مل ؛
• ماء - 100 مل.

طريقة طهو:

• اخفق البيض في وعاء ، صب الماء المثلج في الوعاء. اضافة قرصة من الملح. خفقت.
• نخل الطحين. اصنع حفرة فيه واسكب الخليط المحضر فيه. بعد إضافة الزيت ، اعجن العجينة.
• نترك العجينة في مكان بارد ، مغطاة بغلاف بلاستيكي ، ثم تعجن مرة أخرى.
• قسمي العجينة إلى 4 أجزاء ، ولفي كل منها إلى طبقة. قطع إلى مستطيلات بالشكل المطلوب.
• يرش بالدقيق ويترك لمدة نصف ساعة.

بعد ذلك يمكن استخدام العجين في صنع البشبرماك.

عجينة بشبرماك في مرق

• دقيق القمح - 0.4 كجم ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• مرق اللحم - 0.2 لتر ؛
• ملح - قرصة.

طريقة طهو:

• برّد مرق اللحم ، بعد سكبه مسبقًا من المقلاة التي يُطهى فيها اللحم لبشبرماك.
• اخفقي بيضة مع رشة ملح في كوب.
• يُمزج البيض المخفوق مع المرق البارد.
• نخل الدقيق ونخلطه مع خليط البيض والمرق.
• اعجن العجين بيديك. عندما يصبح كثيفًا بدرجة كافية ، قم بلفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• بعد الوقت المحدد ، يمكن إخراج العجين ولفه وتحويله إلى مكرونة. يجب ألا يزيد سمك الطبقات عن 2 مم. يتم قطع المعكرونة على شكل معينات. للقيام بذلك ، يتم قطع الطبقة الملفوفة إلى شرائح بعرض 5 سم ، ثم يتم قطعها قطريًا.
• اسلقي المرق واغلي المعكرونة فيه لمدة 5 دقائق.

وفقًا لهذه الوصفة ، يقوم الكازاخستانيون بإعداد العجين لبشبرماك. تعتبر تقليدية.

عجينة بشبرماك بدون بيض

• ماء - 0.2 لتر ؛
• ملح - قرصة
• زيت نباتي - 40 مل ؛
• دقيق القمح - 0.45-0.5 كجم.

طريقة طهو:

• اغلي الماء.
• نخل الدقيق.
• صب الكمية المطلوبة من الماء المغلي في وعاء ، أضف الملح والزيت إليه ، واخلط جيدًا.
• نضيف الدقيق في أجزاء ونعجن العجينة. يجب أن تكون كثيفة ومرنة ومرنة.
• توضع العجينة في كيس بلاستيكي وتترك حوالي 30 دقيقة لتبرد العجين تماماً.
• قسّمي العجينة إلى عدة أجزاء ، ثم افرديها.
• تقطع إلى مستطيلات حوالي 4 في 5-6 سم وتغلي في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.

يمكن تحضير هذه العجينة إذا لم يكن لديك بيض في الثلاجة. عادة ما تكون مصنوعة من أجل فطائر اللحم ، لكنها مناسبة أيضًا للبشبرماك.

عجينة بشبرماك على القشدة الحامضة والحليب

• دقيق القمح - 0.5 كجم ؛
• الحليب - 0.25 لتر ؛
• بيض دجاج - 3 قطع ؛
• كريما حامضة - 20 مل ؛
• زيت نباتي - 20 مل ؛
• ملح - 5 جم.

طريقة طهو:

• يكسر البيض في وعاء ويضاف الملح ويخفق بالمضرب.
• يُسكب الحليب في درجة حرارة الغرفة على البيض ، ويُخفق بالخفق حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
• أضف ملعقة من القشدة الحامضة واخلطها مرة أخرى جيدًا.
• نخل الدقيق ونصنع حفرة فيه.
• يُسكب مزيج الحليب والبيض في البئر. يعجن العجين.
• تدهن العجينة بالزيت النباتي وتغطى بمنشفة مطبخ وتترك لمدة ساعة بمفردها.
• تُقسم العجينة إلى عدة قطع وتُفرغ مع رش الدقيق.
• نقطع العجينة الملفوفة إلى مستطيلات بنفس الشكل والحجم تقريبًا.
• اغلي الماء أو المرق. ضعي النودلز واحدة تلو الأخرى واغليها حتى تصبح طرية.

إذا كانت عجينة البشبرماك مصنوعة وفقًا لهذه الوصفة ، فستصبح المعكرونة طرية جدًا ولذيذة. ومع ذلك ، فإن هذه الوصفة ليست مناسبة لمن يتبعون نظامًا غذائيًا ، حيث أن المعكرونة وفقًا لها غنية بالسعرات الحرارية.

حتى المضيفة عديمة الخبرة يمكنها طهي العجين لبشبرماك بيديها. لذلك ، لا توجد عوائق تحول دون إعداد هذا الطبق كما يحلو لك.

مساء الخير!

خلال طفولتي الرواد ، كان أحد كتب "مائدتي" هو "الوقوف حتى النهاية" لجورجي سفيريدوف. وهناك حوار واحد هناك ، والذي ، لسبب ما ، طبع في ذاكرتي أقوى بكثير من كل اللحظات البطولية التي وصفها الكتاب:

تنبعث منه رائحة بشبرماك ، - تنهدت تاجيسباييف.
- ماذا ماذا؟
- بشبرماك أقول. لذيذ جدا لتناول الطعام الكازاخستاني.
قالت الكسندرين: "آه ، أنا أعلم". - عجين باللحم.
- انت لا تعرف شيئا! بشبرماك حقيقي - أفضل طعام ، أتعلم؟ إنها ليست عصيدة على الإطلاق. يجب قطع الخروف الصغير حتى يصبح سميناً. اللحم مثل أزهار الورد ... كما وضعوا البصل والصمقوك في المرجل ... حسنًا ، بالروسية يطلق عليه الثوم. ثم يصنعون العجينة ، ويعجنونها بإحكام ... وتحتاج إلى تناول الطعام بشكل منفصل. بشكل منفصل ، يسمى الحساء ، shurpa ، اللحوم بشكل منفصل. الآن شم رائحة الهواء من فضلك. هل تعرف كيف رائحتها؟
- روح الفطر قادمة.
- أنت لا تفهم شيئاً! .. أي نوع من الفطر ، لماذا الفطر؟ أترى الآن الهواء تنبعث منه رائحة بشبرماك!

لا أفترض أن أحكم على ما يفسر مثل هذا العمل الانتقائي للذاكرة ، لكنني طوال حياتي كنت أحلم بتجربة نفس البشبرماك ، لأنه في وقتنا المليء بالمعلومات ليس من الصعب العثور على وصفة.

مجموعة البقالة:

• لحم غنم (500 جم)
• لحم بقري (500 غرام)
• جزرة
• فلفل اسود
• البهارات
• لافروشكا

بادئ ذي بدء ، نقطع اللحم ونغسله:

قررت أن أختار الخيار الأول ، لأن المرق ليس الشيء الرئيسي في بشبرماك. ولكي نكون صادقين ، لا يزال اللحم لذيذًا وغنيًا ، حيث يتم طهي اللحم لفترة طويلة.

لذلك ، صب ثلاثة لترات من الماء في المقلاة واشعل النار فيها. بمجرد أن يغلي الماء ، نقوم بتحميل اللحم وإزالة الضوضاء ونتركه يقرقر ببطء لمدة ساعتين ونصف على الأقل:

في غضون ذلك ، دعونا نجري بعض الاختبارات. اخلطي الدقيق والبيض والملح وأضيفي الماء بكمية تجعل العجين باردًا:

هنا شيء من هذا القبيل:

نلفها في فيلم أو كيس ونضعها جانباً لمدة نصف ساعة:

بعد هذا الوقت ، قسّمي العجينة إلى عدة قطع صغيرة:

ونبدأ في التدحرج بشكل رقيق بدوره ...

مقطعة إلى شرائح...

ثم الماس:

نضع الشكل الهندسي الناتج على منشفة أو منديل نظيف حتى يجف:

دعونا نرى كيف لدينا مرق. قبل ساعة من انتهاء الطهي ، أضيفي اللافروشكا والجزر والبهارات والبصل. ملح واتركه وشأنه:

لذا ، كل شيء جاهز. نخرج اللحم من المرق ونتخلص من العظام ...

واللحم نفسه يقطع أو يفكك إلى ألياف:

اجهاد المرق ...

وإذا كان هناك وقت ، ضعه في مكان بارد لتجميد الدهون. إذا لم يكن هناك وقت ، ننتقل على الفور إلى الخطوة التالية.

نقطع البصل:

ضعي نصف الكمية الكاملة في المقلاة. إذا كان هناك دهن من المرق الذي تم الحصول عليه في الخطوة السابقة ، فإننا نمرر البصل عليه ، وإذا كنت أيضًا غير صبور مثلي ، فنحن نستخدم القليل من الزبدة:

نكمل العملية بمجرد أن يلين البصل:

مع النصف الثاني من البصل ، نتصرف بشكل مختلف. نأخذ مقلاة مناسبة ، نسكب مغرفتين من المرق ، ونغلي ونحمّل البصل بالفلفل الأسود هنا. طهي لمدة دقيقتين فقط.

نخرج البصل بملعقة مثقوبة ونضعها جانبًا ، ولا نسكب المرق بأي حال من الأحوال ...

لأنه سيتم طهي المعكرونة على شكل الماس هنا ، والتي نقوم بتحميلها على أجزاء حتى لا تلتصق ببعضها البعض ، ونطهى حتى تصبح طرية. يعتمد الوقت على مدى جفاف المعكرونة من قبل - لقد حصلت على حوالي سبع دقائق:

ضع المعكرونة الجاهزة في مصفاة:

عندما ينضج كل المعين ، أرسلهم إلى المقلاة إلى البصل المحمر واخلطهم جيدًا:

نقدم بشبرماك على النحو التالي. نأخذ طبقًا عريضًا جميلًا ، نضع المعكرونة مع البصل حول المحيط ، واللحم في الوسط ، وعليه البصل الذي تم غليه في المرق. يُنكه المرق نفسه بالأعشاب ويُسكب في أوعية أو أوعية مناسبة أخرى:

عادة ما يؤكل بشبرماك باليد ، وهذا مشتق من اسمه (حرفيا "خمسة أصابع") ، ومع ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام الملعقة).

أتمنى لك وجبة شهية!