كعكة عيد الفصح مع صفار البيض. كعكة عيد الفصح بالصفار (وصفة قديمة) كعكة عيد الفصح بالصفار

حتى لو كان لديك وصفتك الخاصة التي أثبتت جدواها لأطباق العطلة الرئيسية - كعكة عيد الفصح، جرب شيئًا جديدًا! لقد جذبتني وصفة كعكة عيد الفصح بالصفار على وجه التحديد بسبب الصفار =) عائلتنا تحب أعشاب من الفصيلة الخبازية والمرنغ، لذا فإن الثلاجة مليئة بالصفار، والتي تبقى دائمًا من الوصفات الأخرى. عادةً ما أضع الصفار في حاوية محكمة الإغلاق أو في كيس تجميد خاص وأضعه في الثلاجة "حتى أوقات أفضل". في وصفة كعكة عيد الفصح هذه، يمكنك استخدام ما يصل إلى 6 صفار ولا يزال بإمكانك الحصول على مخبوزات لذيذة! لذلك قررت أن أحاول ذلك بالتأكيد! ولكن حتى لو لم يكن لديك صفار "مجاني"، تأكد من تجربة صنع هذه الكعكة، فهي ببساطة رائعة!

هيكل كعكة عيد الفصح دقيق وأكثر مرونة من الهيكل التقليدي، لكنه في نفس الوقت "كوليش" حقًا. الفتات عطرية وعصيرية ورطبة قليلاً. ما الذي أعجبني أيضًا في الطهي: يمكنك عجن العجينة ببساطة بملعقة دون أن تتسخ يديك.

مكونات العجينة:

• دقيق فاخر - 750 جم + القليل لتغليف الفواكه المجففة
• الخميرة الجافة - 17 جم (يمكنك استبدالها بـ 50 جم طازجة)
• حليب - 300 مل.
• صفار البيض - 6 قطع. + 1 صفار لدهن كعك عيد الفصح
• سكر محبب - 250 جم + 1 ملعقة كبيرة. ل. لتحضير العجين
• ملح - 3/4 ملعقة صغيرة.
• زبدة - 150 جم
• زيت نباتي (استخدمت عباد الشمس) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• كريمة حامضة - 250 جم (أتناول 15-20٪ دهون)
• الزبيب – 150 جم
• الفواكه المسكرة (يمكنك استخدام أي فواكه مجففة) - 150 جم
• رم (براندي أو أي كحول عطري آخر) - 60 مل
• خلاصة الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة. (يمكن استبداله بسكر الفانيليا)

لكريم البروتين:

• بياض البيض - 4 قطع.
• سكر محبب - 250 جم
• خلاصة الفانيليا - 1/2 ملعقة صغيرة.
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة.

للتزجيج الأبيض:

• بياض بيضة واحدة
• سكر ناعم - 250 جم
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

كيفية تحضير كعكة عيد الفصح بالصفار والقشدة الحامضة (وصفة خطوة بخطوة مع الصور):

أولاً، نخل الدقيق (حوالي 750 جم) من خلال منخل ناعم عدة مرات. أتعامل مع 2-3 غربلة. الدقيق مشبع بالهواء، مما يضمن الحصول على فتات جيدة التهوية لكعك عيد الفصح.

للعجين نحتاج إلى 150 جرام من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة، لذلك نخرجها مسبقا لتدفئتها. لتسريع العملية، يمكنك تقطيع الزبدة إلى مكعبات بمساحة 1 سم مربع، حتى تصل بسرعة إلى درجة الحرارة المطلوبة.

يتم غسل جميع الفواكه المجففة التي سنستخدمها (150 جم) وتعبئتها بالماء الساخن لمدة 15 دقيقة.

لا تسكب الماء المغلي فوقه أبدًا! سوف يلين الزبيب ويتحول إلى عصيدة. الماء الدافئ جدًا، ولكن ليس الساخن (حوالي 40-50 درجة مئوية) يكفي.

قطع الفواكه المسكرة (150 جم) إلى مكعبات صغيرة إذا كانت كبيرة.

في وعاء صغير، اخلطي 150 جرامًا من الفواكه المسكرة والزبيب النقي، واسكبي الكحول القوي (4 ملاعق كبيرة) واتركيه لينقع في درجة حرارة الغرفة.

كيفية صنع العجين لكعكة عيد الفصح

في وعاء منفصل (من الأفضل أن تأخذ وعاءً عميقًا) اخلطي الحليب الدافئ (300 مل) و50 جرامًا من الخميرة و1 ملعقة كبيرة. ل. السكر المحبب، مزيج. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.

انتباه! إذا قررت استخدام الخميرة الجافة، فتناول 17 جرامًا.

في بيئة حلوة، تنشط الخميرة بشكل أسرع، لذلك من المهم ألا ننسى إضافة السكر إلى العجين.اختر الخميرة الطازجة لصنع كعكة عيد الفصح: إذا كانت خامًا، فيجب أن تنكسر جيدًا وليس لها رائحة كريهة. إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة، فتأكد من التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية ولا تستخدم الخميرة من العبوات المفتوحة مسبقًا.

بقدر ما يذهب صانع الخميرة، المفضلة هي:

تُباع الخميرة المضغوطة Lux Extra في سلاسل المتاجر، بما في ذلك Magnit وAuchan وLenta. يعجبني أنها تأتي بجرام صغير (100 جرام)، على الرغم من أنه سيكون أكثر ملاءمة، بالطبع، إذا كانت العبوة أصغر من ذلك، لم تخذلني خميرة Lux Extra أبدًا، فكل أنواع الخبز سهلة. عادةً ما أقوم بفصل كمية الخميرة التي أحتاجها (على سبيل المثال، في هذه الوصفة نحتاج إلى نصف العبوة)، وأضع النصف الآخر على الفور في الثلاجة وأخزنه لحين الحاجة إليه مرة أخرى.

من بين الخمائر الجافة، أحب "Saf-moment" أكثر من غيرها.

هذه خميرة فورية في عبوات صغيرة تُباع في قسم الخبز. أحب الخميرة لأنها سريعة المفعول، تبدأ عملها عند خلطها بالسوائل (أي أنها لا تحتاج إلى خلطها مع الدقيق، مثل الخميرة الفورية)، هذه الطريقة تعجبني أكثر. الشركات التي قمت باختبارها تشمل أيضًا الخميرة الجافة من باكمايا ود. أوتكر، لم تكن هناك مشاكل معهم.

لذلك، بعد 10-15 دقيقة، سيزداد حجم المحتويات الموجودة في الوعاء بشكل كبير. وهذا يشير إلى أنه يمكننا مواصلة العملية أكثر. إذا لم يرتفع محلول الخميرة لسبب ما، خذ جميع المكونات لإعداد العجين مرة أخرى وابدأ من جديد. يمكن أن يكون هناك سببان فقط للفشل: في البداية كانت الخميرة ذات نوعية رديئة أو قديمة، أو أنك استخدمت حليبًا ساخنًا جدًا مما أفسد الخميرة.

يجب ألا تزيد درجة حرارة الحليب عن 40 درجة مئوية، فإذا زادت تموت الخميرة!

ينخل الدقيق (250 جم) في محلول الخميرة ويخلط جيدًا بالمضرب حتى يتجانس تمامًا.

العجين جاهز! قم بتغطيته بغشاء ملتصق (أو منشفة قطنية) حتى لا تتعرض للرياح الشديدة ثم ضعه في مكان دافئ بدون مسودات.

تنضج العجينة خلال 30-60 دقيقة. في البداية يتضاعف، وبعد ذلك يرتفع بقوة، ثم يسقط. من المهم جدًا انتظار هذه اللحظة، عندما تبدأ العجينة بالتجعد والتساقط، مما يعني أنها ناضجة، ويمكننا مواصلة العملية أكثر.

عجن العجين لكعك عيد الفصح

ضعي صفار البيض (6 قطع) في وعاء عميق وأضيفي السكر المحبب (250 جم) و3/4 ملعقة صغيرة. يُملح ويُطحن هذا الخليط باستخدام المخفقة والخلاط والخلاط حتى يتحول إلى اللون الأبيض ويزداد حجمه.

يُسكب الروم (أو أي كحول عطري قوي آخر) حيث يتم غرس الفواكه المجففة في الصفار المخفوق ويُخفق جيدًا مرة أخرى.

يُضاف خليط الصفار المخفوق جيدًا مع السكر إلى العجينة الناضجة ويُخلط حتى يصبح ناعمًا.

أضف الآن خلاصة الفانيليا (2 ملعقة صغيرة) إلى العجينة واخلطها مرة أخرى. يمكن استبدال المستخلص بسكر الفانيليا (في هذه الحالة، أضف كيسًا واحدًا - 10 جم).في الآونة الأخيرة، غالبًا ما أستخدم السكر مع الفانيليا الطبيعية، طعمه أفضل بكثير من سكر الفانيليا العادي:

هذا السكر هو المفضل لدي (في القائمة بعد خلاصة الفانيليا، بالطبع، لا شيء يضاهيه في الرائحة).

والخطوة التالية هي إضافة الزيوت إلى العجين. سنحتاج إلى 150 جرامًا من الزبدة التي أصبحت طرية بحلول هذا الوقت وملعقتين كبيرتين. ل. (30 مل) زيت نباتي. أضيفيها واحدة تلو الأخرى، مع التحريك في كل مرة حتى تصبح ناعمة.

بفضل الزيت النباتي (أستخدم زيت عباد الشمس المكرر العادي)، تصبح كعكات عيد الفصح طرية ولا تفسد لفترة طويلة وتبقى طازجة.

أضف الآن الكريمة الحامضة (250 جم) مع نسبة دهون 15-20٪ إلى العجينة واخلطها جيدًا.

يُضاف الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة (حوالي 500 جرام لكل منهما)، على عدة مراحل، ويُعجن العجينة مباشرة في الوعاء باستخدام ملعقة أو ملعقة مسطحة.

أنا حقًا أقدر ملحق خطاف العجين الذي يأتي مع كل خلاط أو معالج طعام تقريبًا.

المهمة التالية هي عجن عجينة الكيك حتى تصبح ناعمة ومتجانسة. يجب ألا تحتوي العجينة على كتل. نحقق سماكة ولزوجة العجين بحيث يمكن أن تقف فيها ملعقة (لهذا قد تحتاج إلى دقيق أكثر أو أقل قليلاً مما هو مذكور في الوصفة).

إن مسألة كمية الدقيق هي دائمًا الأكثر حساسية. يمكن أن يؤدي وجود فائض من الدقيق إلى إفساد كل شيء: ستصبح الكعكة النهائية كثيفة ولزجة لدرجة أنك ستشعر بالأسف على المكونات التي تنفق في العجين. لذلك، من المهم التركيز ليس على الأرقام الموجودة في الوصفة، ولكن على اتساق العجين في الصورة. لا تنطبق هذه الملاحظة على كعك عيد الفصح فحسب، بل على جميع الوصفات الموجودة على موقع الويب الخاص بي!

غطي الوعاء بالعجين المعجن بفيلم ملتصق وغطيه بمنشفة نظيفة.

ضعيها في مكان دافئ وخالي من الهواء لمدة 1.5-3 ساعات حتى يتضاعف حجم العجينة. عادةً ما أضع الوعاء في الفرن المغلق (لا توجد مسودات أو ضوضاء غير ضرورية ؛ يقولون إن عجينة الخميرة تتفاعل حتى مع هذا))).

اخلطي الزبيب مع الفواكه المسكرة مع 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق.

اعجن العجينة المرتفعة وحرر ثاني أكسيد الكربون المتراكم منها واخلطها جيدًا لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

يُضاف الزبيب والفواكه المسكرة المحضرة إلى عجينة كعكة عيد الفصح مع التحريك جيدًا حتى يتم توزيعها بالتساوي في العجينة.

في هذه المرحلة، يمكن وضع عجينة الكيك في مكان بارد طوال الليل، وفي الصباح تدفئتها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا، ثم بعد عجن العجينة قليلاً، تستمر العملية.

غطي الوعاء بالعجين بمنشفة أو غلاف بلاستيكي واتركيه ليثبت في مكان دافئ لمدة 1.5-3 ساعات.

يجب أن يتضاعف حجم العجينة.

اعجن العجينة (يمكنك ترطيب يديك قليلاً بالزيت النباتي) واستمر في فردها.

ننشر العجينة في أشكال معدة مسبقًا (أستخدم قوالب ورقية خاصة لكعك عيد الفصح، والتي تُباع عشية عيد الفصح في كل زاوية). املأ القوالب بالعجين حتى ثلث حجمها.

يمكنك استخدام قوالب بأحجام وأقطار مختلفة كأشكال لكعك عيد الفصح: ما عليك سوى دهنها بالزيت ورشها بكمية صغيرة من الدقيق (تأكد من التخلص من الفائض). ضعي دائرة من ورق الخبز في قاع القالب.

غطي القوالب بالعجين بمنشفة وضعيها في مكان دافئ للتدقيق (قد يستغرق الأمر من 1 إلى 1.5 ساعة) حتى ترتفع العجينة تقريباً إلى حواف القالب.

يمكن دهن الكعك الذي يظهر في القوالب بالصفار (اختياري) وضربه بملعقة كبيرة. ل. ماء.

خبز كعك عيد الفصح

سخني الفرن إلى 170-180 درجة مئوية.

اخبزي الكعك لمدة تتراوح بين 25 و60 دقيقة (حسب حجم الكعك) حتى يخرج جافًا تمامًا عند ثقبه بشعلة خشبية دون أن يلتصق العجين. أصبح الكيك جاهزًا بعد 25 دقيقة من الخبز (صينية مقاس 9*9).

لا ينبغي فتح الفرن لمدة 15-20 دقيقة الأولى بعد الخبز، وإلا قد تستقر العجينة. إذا أصبح سطح الكعك بنيًا جدًا، يمكنك تغطيته بورق قصدير (جانب المرآة لأعلى) أو قطعة من ورق البرشمان المنقوع في الماء.
قم بتبريد الكعك النهائي قليلاً ثم قم بإزالته بعناية من القوالب (إذا كانت ورقية فلا داعي لإزالتها). إذا كانت القوالب عادية، مرري سكينًا حادًا على الجدران، أخرجيها من القوالب، وأزيلي دوائر ورق البرشمان من الأسفل وضعيها على رف سلكي لتبرد، ثم غطيها بمنشفة نظيفة.

كيفية تزيين كعك عيد الفصح

أحب تزيين كعك عيد الفصح المطبوخ في حمام مائي. أولاً، ليس هناك خوف من الحصول على شيء من البروتينات الخام، وثانيًا، هذا الكريم رقيق جدًا وجيد التهوية لدرجة أنه يتناسب تمامًا مع كعك عيد الفصح. إذا رغبت في ذلك، يمكنك رش قمم كعك عيد الفصح مع رشات الحلويات، وتزيينها بالورود، والأشكال المواضيعية المصنوعة من المصطكي (على سبيل المثال، مثل الأرانب الخاصة بي).

إذا قررت استخدام طلاء بياض البيض التقليدي لكعك عيد الفصح، قم بإعداده على النحو التالي:

اخفقي بياض بيضة واحدة حتى تحصلي على رغوة خفيفة، ثم أضيفي 170 جرام من السكر البودرة واخلطيها بالشوكة.

ثم يضاف عصير الليمون (1 ملعقة كبيرة) ويقلب مرة أخرى. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة السكر البودرة المتبقي تدريجياً، مع التحريك في كل مرة حتى يصبح ناعماً، حتى يصل طلاء البروتين إلى الاتساق الذي نحتاجه.

ضعي طلاء بياض البيض على كعك عيد الفصح المبرد جيدًا وزينيه برشات عيد الفصح إذا رغبت في ذلك.

خاصة لأولئك الذين يحبون الوصفات بالفيديو، قمت بتسجيل دليل خطوة بخطوة لإعداد كعكة الكريمة، استمتعوا بالمشاهدة!

كيفية تخزين كعك عيد الفصح

سيتم حفظ كعك عيد الفصح جيدًا في مقلاة مغلقة أو في كيس مربوط بإحكام. في هذه الحالة، تظل طرية، عطرة، طرية لفترة طويلة ولا تصبح قديمة لمدة 10-14 يومًا.

في الختام، أود أن أطلب منك ألا تخاف من التدقيق البارد لعجينة كعكة عيد الفصح. في هذه الحالة، يمكن تقليل كمية الخميرة في الوصفة، ويمكن زيادة وقت تخمير العجين. في النسخة ذات التدقيق البارد للعجين، تكون الكعك طرية ولذيذة بشكل خاص، بالإضافة إلى ذلك، يتم التخلص من الطعم الحامض للخميرة، والذي يحدث غالبًا في المخبوزات باستخدام طريقة التدقيق المعتادة.

أتمنى أن تعجبكم الوصفة وأن الكعك أصبح رائعًا! وإذا لم يكن لديك الوقت والإلهام لكعكات عيد الفصح هذا العام، فقم بخبزها، وتأكد من طرح الأسئلة إذا ظهرت أثناء الطهي، وشارك التقييمات والصور الخاصة بكعكات عيد الفصح الجاهزة. من المهم جدًا بالنسبة لي أن أتلقى ردودًا على هذه الوصفة!

عند إضافة صور إلى Instagram، يرجى الإشارة إلى العلامة #pirogeevo أو #pirogeevo حتى أتمكن من العثور على صورك على الإنترنت وأبتهج معك!

في تواصل مع

صنع كعكة عيد الفصح اللذيذة هو فن حقيقي. إذا لم تكن خائفًا من الصعوبات ومستعدًا لعجن العجينة لفترة طويلة، جرب هذه الوصفة التي يبلغ عمرها 100 عام.

كان هذا هو نوع الكعك الذي تم إعداده لعيد الفصح في منازل النبلاء، لأن الناس العاديين ببساطة لا يستطيعون استخدام 800 جرام من الزبدة و 20 صفارًا للخبز. ولكن الطعم يستحق كل هذا العناء. من المؤكد أنك لم تجرب هذا النوع من الكعك بعد!

مكونات:

• 20 بيضة
• 3 كجم دقيق
• 800 غرام زبدة
• 1.5 لتر من الحليب
• 1.25 كجم سكر
• 30 جرام جاف (أو 120 جرام طازج)؛
• 200 غرام زبيب
• 1 علبة سكر الفانيليا
• 50 غرام كونياك
• 200 غرام من المكسرات
• 100 غرام من الفواكه المسكرة
• قليل من الملح؛
• بضع قطرات من عصير الليمون.

كيف تطبخ

أضف 1 ملعقة صغيرة إلى 100 مل من الحليب الدافئ قليلاً. السكر والخميرة. يُحرَّك المزيج حتى تذوب الخميرة ويترك في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة. خذ وعاءً عميقًا، لأن الخميرة سوف تتفاعل كثيرًا.

افصل الصفار عن البياض واخفقه مع 1 كجم من السكر. أضف الكونياك والفانيلين والحليب الدافئ والخميرة المناسبة.

نخل الدقيق في قدر كبيرة. يُسكب الجزء السائل في الدقيق ويُعجن ويُترك لمدة 20-30 دقيقة.

أضف الزبيب والفواكه المسكرة والمكسرات المفضلة لديك إلى العجينة.

ابدأ بعجن العجينة مرة أخرى مع إضافة الزبدة المذابة تدريجياً. تحتاج إلى العجن لفترة طويلة - حوالي 40 دقيقة.

مع اقتراب نهاية العجن، سيصبح من السهل تحرير العجينة من يديك وجدران المقلاة.

يجب أن تكون العجينة سائلة تمامًا - ولا يمكن تجميعها في كتلة.

ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى. خلال هذا الوقت سوف يزيد حجمه بشكل ملحوظ.

تحضير أشكال العجينة. إذا كان لديك معدنية، قم بتشحيمها بالزيت النباتي، وإذا كانت ورقية، فاترك كل شيء كما هو. املأ القوالب إلى ثلثيها بالكامل واخبزها على حرارة 180-200 درجة حتى تنضج (حوالي ساعة، حسب حجم القالب).

تحضير الهراء عن طريق خفق بياض بيضتين مبردتين مع قليل من الملح وبضع قطرات من عصير الليمون في رغوة صلبة، وإضافة 250 جرام من السكر أو السكر البودرة.

اسكبي حلوى الفدج فوق الكعك الذي لا يزال ساخنًا واتركيه ليبرد.

كعك عيد الفصح اللذيذ المصنوع من الصفار جاهز!

هوكارل - طعام شهي متعفن مصنوع من لحم القرش الأيسلندي

الأسبوع السادس من الصيام: سلطة "شوبا" مع أعشاب بحرية وصلصة غير عادية

كازي على طريقة زاركنت: نقانق الحصان اللذيذة في المنزل

وصفات عيد الفصح: رغيف اللحم مع بيض السمان

كعكات لامينغتون الأسترالية اللذيذة من طاهية المعجنات المبتدئة إنديرا

أطباق:
قدر 3 لتر
قدر لمدة 8-10 لتر.
قوالب كعك عيد الفصح بأحجام مختلفة 12-14 قطعة.
أوعية للحليب والزبدة والسمن والصفار

يجب أن تكون جميع الأطعمة والأواني دافئة، ولا ينبغي أن يكون هناك مسودات في المطبخ، ولا أحد يغلق الباب، ومحادثات هادئة، ومزاج جيد. يجب أن ينخل الدقيق 2-3 مرات (من أجل تشبعه بالهواء)، ويجب غلي الحليب وتركه يبرد حتى يصبح دافئًا، ويذوب السمن والزبدة، ويفصل 20 صفارًا عن البياض (2 بياض في كوب منفصل) )

نخل الدقيق وقياس 100 غرام. الصحراء. في قدر 3 لتر. نسكب الحليب الدافئ ونعجن الخميرة فيه ونضيف 100 جرام من السكر ونخلط كل شيء ونحرك تدريجياً 800 جرام. الدقيق، وتفتيت أي كتل بعناية.
اترك العجينة الناتجة لمدة 50 دقيقة - ساعة واحدة لترتفع.
وهذا ما تبدو عليه العجينة النهائية.

أثناء ارتفاعه، اطحني الصفار مع 3.5 كوب من السكر والفانيليا.
نأخذ قدرًا كبيرًا ونسكب فيه كل العجين والزبدة المذابة والسمن (دافئ) والقشدة الحامضة (ليست باردة) والصفار المهروس مع السكر ويضاف الملح (ملعقة صغيرة ممتلئة). امزج كل شيء جيدًا وأضف باقي الدقيق تدريجيًا واعجن حتى لا تكون هناك كتل. لا ينبغي أن تكون العجينة سائلة، بل تغطيها بمنشفة وتترك لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف. خلال هذا الوقت، سوف يتضاعف حجم العجين.

وسنقوم بتحضير الزبيب: نفرزه ونشطفه في عدة مياه ونجففه جيدًا بمنشفة ونلفه في الدقيق (بحيث يتم توزيعه بالتساوي في العجين).

بعد أن ترتفع العجينة، ابدأ في عجنها (يستغرق ذلك حوالي 20 دقيقة). اجلس بشكل مريح، ضع المقلاة على يمينك، صب الزيت النباتي في يدك، واعجن العجينة جيدًا حتى تخرج بسهولة من يدك وعن جدران المقلاة، وفي النهاية، أضف الزبيب المحضر، ووزعه جيدًا في العجينة وتترك لترتفع مرة أخرى وتغطى بمنشفة.
في هذا الوقت قم بإعداد القوالب: اغسلها وامسحها جيدًا وجففها ثم دهن الجزء الداخلي بالزيت النباتي ورشها بفتات الخبز أو السميد.

بمجرد أن يتضاعف حجم العجينة، نبدأ في تقطيعها: نضع نصفها على طاولة مدهونة، ونقطعها، ونقطعها إلى أجزاء في القوالب، ونملأها بما يقل قليلاً عن النصف، حتى نستهلك كل العجينة. عجين. غطيها بمنشفة واتركها تقف (نهج). سخني الفرن إلى درجة حرارة 180. عندما تملأ العجينة الموجودة في القوالب حجمها بنسبة 2/3، ضعي الكعك في الفرن للخبز: الأكبر منها نحو الجدار الخلفي، وفي قوالب صغيرة أقرب إلى الجدار الخلفي، لا تفتح باب الفرن لمدة 25-30 دقيقة.

ثم يمكنك التحقق من درجة الحرارة وخفضها إذا تحول الجزء العلوي إلى اللون البني. لمنع احتراق الغطاء، يمكن تغطية كعكات عيد الفصح الطويلة بورق مبلّل بالماء. نخبز الصغار لمدة 10 دقائق أخرى، ونخرجها، ونترك الكبيرة لتخبز لمدة 20-30 دقيقة أخرى. يمكنك التحقق من الاستعداد باستخدام سيخ خشبي.
ضعي الكعك المخبوز مباشرة في القوالب على جوانبها على طاولة مغطاة بمنشفتين، ثم غطيها بمنشفة ثالثة، واتركيها تبرد. بعد ذلك، نخرج القوالب بعناية ونضعها في صينية.

هذا هو عدد كعكات عيد الفصح التي تم الحصول عليها من هذا الحجم من العجين. نقوم بالتزيين بأفضل ما لدينا من قدرات وخيال: لتحضير التزجيج ، اخفق بياض بيضتين بالخلاط حتى تحصل على رغوة جيدة ، ثم أضف 200 جرام تدريجيًا. السكر البودرة (إذا كنت تريد أن يكون التزجيج أكثر نعومة، فلا يمكنك استخدام كل المسحوق) و1.5-2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون، إذا أردت، ثم بعض الجوهر. نحن نغطي قبعات كعكة عيد الفصح ونزينها بطبقة من الكراميل (نشارة جوز الهند أو زهور السكر أو التماثيل).

آمل أن تساعدك ملاحظاتي في التعامل مع مهمة مثل خبز كعكة عيد الفصح.
أتوقع تعليقات مثل: “لم ينجح الأمر، رغم أنني اتبعت الوصفة تمامًا…
لقد قمت للتو بنقل المنتجات."
لا يمكن تحقيق المهارات دون الخبرة، والخبرة تأتي مع الممارسة. وهذه نصيحتي للشباب
ربات البيوت
أتمنى أن ينجح كل شيء من أجلك!

كعكة عيد الفصح مع صفار البيض (وصفة قديمة)

(الجزء كبير، اتضح حوالي 5 كجم و5-6 0.5 كجم كعك عيد الفصح)

العجينة غنية وحلوة ومتجددة الهواء ولا تفسد لمدة 10 أيام تقريبًا)

20 صفار

400 غرام. سمنة

100 غرام سمن

100 جرام من الزيت النباتي (استخدمت زيت الخردل، والمخبوزات لا تفسد لفترة طويلة وتكتسب ظلًا جميلًا)

200 جرام كريمة حامضة

150 غرام. الخميرة الطازجة (الحية).

700-800 غرام سكر (لمن يحب احلى (900-1000 غرام)

قليل من الملح والصودا.

1 لتر من الحليب

دقيق (درجة ممتازة) حوالي 3-4 كجم

الزبيب والفواكه المسكرة والمشمش المجفف والمكسرات والتوابل.

تحضير:

نصنع العجينة: نذوب الخميرة والسكر في الحليب الدافئ ونضيف الدقيق ونعجن العجينة حتى تتماسك القشدة الحامضة السميكة. مكان في مكان دافئ في الارتفاع. في نفس الوقت، مزيج مرتين.

عندما تصبح العجينة جاهزة، قومي بتحضير العجينة.

أولاً، قم بطحن الصفار مع الملح (أطحن أيضًا 1-2 ملاعق صغيرة من الزعفران في الهاون، وأخففه في الكونياك + أضف قليلًا من الزنجبيل المطحون والهيل وبرش البرتقال)

أضف الصفار إلى العجينة واخلطها. ثم نذوب الزبدة والسمن ونضيف نصف كمية الزيت النباتي (أستخدم الباقي عند العجن) والقشدة الحامضة ورشة من الصودا وأضيفي كل هذا إلى العجينة.

نخل الدقيق 2-3 مرات (هذا ضروري فهو مشبع بالأكسجين وتصبح المخبوزات خفيفة ومتجددة الهواء)

اخلطي العجينة. الشيء الرئيسي هنا هو عدم "سدها" بالدقيق، فلا ينبغي أن تكون العجينة كثيفة (حية)، هذه المرة استغرق الأمر مني بالضبط 3 كجم من الدقيق. (خدعة أخرى: عندما تعجن العجينة لا تضيف الدقيق بل أضف الزيت النباتي (سكبته على يدي وعجنته)

اعجن العجينة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويجب أن تكون جيدة التهوية ويبدو أنها "تتشقق" تحت يديك. في هذه المرحلة لا نضيف الزبيب والمكونات الأخرى بعد.

ضعي العجينة في وعاء، ثم غطيها بمنشفة قطنية، ثم ضعيها في مكان دافئ لتتخمر. (لدي دلو من المينا بسعة 10 لتر)

يجب أن تزيد العجينة 2-3 مرات.

ثم نعجنها مرة أخرى، وفي هذه المرحلة نضيف الزبيب والمكونات الأخرى. من يحب ماذا؟

أضفت الزبيب والمشمش المجفف والكرز (عشية الخبز، أنقع الزبيب والمشمش المجفف (أنا فقط آخذ المشمش المجفف، فهو صلب) في 1 لتر من عصير البرتقال مع البراندي أو الكونياك (حوالي 2-3 ملاعق كبيرة) ، نسكب الفواكه المجففة ونتركها لمدة 2-3 ساعات (أحضر عصير البرتقال ليغلي) ثم أضع كل شيء في مصفاة وأقطع المشمش المجفف بحجم الزبيب لم أنقع الكرز لأن كانت طرية.) مباشرة قبل العجن، أقوم بلف جميع المكونات في الدقيق.

أنا أعجن العجين معهم بالفعل.

مرة أخرى أترك العجينة لترتفع.

عندما تختمر العجينة للمرة الثانية أقوم بتشكيل كرات (العجينة لا تحتاج إلى خفق وخلط كثير) وأضع ما لا يزيد عن 1/3 في القوالب، أدخلها مباشرة في الفرن لتتخمر وترتفع (انتباه يجب أن يكون هناك حمل حراري ويجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 40 درجة مئوية) يكون الباب نصف مفتوح.

عندما تختمر العجينة، دهنها بالبيض بعناية شديدة واضبطي درجة الحرارة على 190 درجة مئوية.

راقب الكعك دون فتح الفرن. العجين جيد التهوية للغاية ويتم خبز الكعك بسرعة كبيرة. بعد 15-20 دقيقة، خفضت درجة الحرارة إلى 160، وقمت بتغطية الأسطح بورق الألمنيوم وانتهيت من الخبز لمدة 10-15 دقيقة أخرى. ضع في اعتبارك أيضًا حجم كعك عيد الفصح. لقد قمت بخبز الصغار جدًا بشكل منفصل، لقد تم خبزهم على الفور.

أخرج الكعك الساخن من الفرن وأضعه جانبًا (لا أغطيه بأي شيء، ولا أقلبه، ولا أضعه على جوانبه، لأن العجينة طرية جدًا وهي يمكن أن تتجعد فقط).

تزيين لذوقك.

واحدة من السمات الرئيسية لعيد الفصح هي كعكة عيد الفصح، ترمز إلى بداية حياة جديدة. ومع ذلك، لا يمكن لكل ربة منزل أن تتباهى لضيوفها بمعجنات عيد الفصح اللذيذة المصنوعة منزليًا. حل المشكلة بسيط. يكفي استخدام وصفات كعكة عيد الفصح المجربة ومعرفة الأسرار الأساسية لإعدادها.

مخبوزات حلوة بالسمن

دعونا نلقي نظرة على الوصفة الأولى خطوة بخطوة، ولا شك أنك ستستمتعين بالخبز وفقًا لها.

لتحضير العجينة، أضيفي الخميرة والسكر المحبب (2 ملعقة كبيرة) والدقيق (1 ملعقة كبيرة) إلى 200 مل من الحليب المسخن إلى 30-38 درجة مئوية. قم بتغطية قطعة العجين بفيلم ملتصق وحافظ عليها دافئة لمدة ساعة تقريبًا. سوف يتضاعف حجم العجينة وتبدأ في الاستقرار.

بالنسبة للجزء الحلو من العجين، يتم خلط الصفار مع الملح والسكر بما في ذلك. فانيلا. يتم طحن الخليط حتى يصبح لونه أبيض ويتضاعف حجمه، ويضاف إليه الزبدة المذابة والحليب الدافئ ونصف كمية الزيت النباتي.

يُسكب الصفار بعناية في العجينة ويُضاف الدقيق المنخل في أجزاء.

اعجن عجينة كعك عيد الفصح حتى تصبح طرية ويمكن التحكم فيها.

غطي العجينة واتركيها لمدة 3-4 ساعات مع عجنها بشكل دوري لإخراج ثاني أكسيد الكربون الناتج.

يجب دحرجة الفواكه المسكرة والزبيب في الدقيق وخلطها في العجين.

ضعي العجينة مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 3 ساعات أو ضعيها في الثلاجة طوال الليل، ثم اعجنيها قليلاً على الطاولة. دهن القوالب بالزبدة، ثم رشها بالدقيق، وتبطين قاعها بورق الزبدة.

تملأ القوالب بالعجين حتى المنتصف وتترك لمدة ساعة في مكان دافئ. تُخبز العجينة في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى ساعة. يتم التحقق من جاهزية كعك عيد الفصح باستخدام عود أسنان.

أخرجي المخبوزات الجاهزة من القالب عن طريق تمرير سكين على الجوانب، ضعيها على رف سلكي، غطيها بمنشفة واتركيها تبرد. يُزيّن بالتزجيج (يُخفق البياض بالشوكة ويُمزج مع المسحوق ويُضاف عصير الليمون). قم بتغطية الكعك بسرعة بالتزجيج وتزيينه حسب الرغبة.

كعكة عيد الفصح مع الصفار والحليب

يمكن لأي ربة منزل تحضير كعكة عيد الفصح جيدة التهوية وحلوة ولذيذة مع الصفار والحليب. ستكون هناك حاجة إلى المكونات التالية:

• حليب - 1000 مل؛
• دقيق - حوالي 3 كجم؛
• صفار - 20 قطعة؛
• سكر - 1 كجم؛
• خميرة - 100 جم؛
• السمن - 250 غرام؛
• زيت عباد الشمس - 50 مل؛
• زبدة (يفضل محلية الصنع) - 200 غرام؛
• القشدة الحامضة - 3-4 ملاعق كبيرة؛
• كحول قوي (الفودكا والكونياك) - 1 ملعقة كبيرة؛
• فانيلين - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• المشمش المجفف - 200 غرام؛
• الزبيب - 300 غرام؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.

وقت خبز عيد الفصح: 6 ساعات.

محتوى السعرات الحرارية في خبز العطلة: 330 سعرة حرارية/100 جرام.

تترك العجينة المكونة من الحليب (30-38 درجة مئوية) والخميرة وكوب من السكر وبضع ملاعق كبيرة من الدقيق في مكان دافئ حتى تظهر الفقاعات ويتضاعف الحجم (حوالي ساعة). تذوب الزبدة والسمن، بارد.

يُخفق الصفار جيدًا مع السكر ويُضاف الفانيلين ويُمزج مع خليط الزبدة. أضف الزيت النباتي والقشدة الحامضة والملح. يخلط خليط الصفار مع العجينة ويضاف الدقيق المنخل (2 كجم) ويترك في مكان دافئ لمدة ساعة.

أضف الدقيق المتبقي إلى العجينة المرتفعة واعجن حتى تلتصق العجينة قليلاً بيديك. اتركها لترتفع مرة أخرى.

يُسكب الكحول في المشمش المجفف والزبيب المفروم جيدًا ويُهرس بيديك ويُضاف ملعقة من الدقيق ويُمزج مع العجينة. املأ القوالب المدهونة بالعجين من ثلث إلى نصفها واتركها لمدة ساعة تقريبًا ثم ضعها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-60 دقيقة.

تحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي. أخرج الكعك من القوالب واتركه ليبرد تمامًا. يمكنك تزيين المخبوزات بالثلج واللوز المفروم.

كعكة عيد الفصح القيصرية بالكريمة

يمكن تحضير وجبة ملكية حقيقية لطاولة عيد الفصح في المطبخ نفسه. للكعكة سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• كريم - 550 مل؛
• خميرة - 50 جم؛
• دقيق منخل - 1.2 كجم؛
• صفار - 15؛
• سكر محبب - 200 غرام؛
• زبدة - 200 غرام؛
• الفواكه المسكرة والزبيب - 100 غرام لكل منهما؛
• اللوز (مقشر، مجفف في الفرن، ومفروم بسكين) - 50 جم؛
• الهيل - 8-10 حبات؛
• قليل من جوزة الطيب المطحونة؛
• فتات الخبز والزيت النباتي لدهن المقلاة.

وقت الطهي: 3.5 ساعة.

محتوى السعرات الحرارية في المخبوزات: 320 سعرة حرارية/100 جرام.

في كوب (250 مل) مسخن إلى 35 درجة، خففي الخميرة بالكريمة وأضيفي 40 جم. الدقيق وعجن العجين. نترك العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. نذوب الزبدة ونتركها تبرد ونمزجها مع الصفار والسكر ونخفقها حتى يزيد حجمها قليلاً.

يُمزج الزبيب المطهو ​​​​على البخار في كوب من الماء المغلي مع الفواكه المسكرة المفرومة وجوزة الطيب واللوز وحبوب الهيل المطحونة. تُمزج العجينة مع خليط الصفار وتُضاف الكريمة والدقيق المتبقي والزبيب المحضر مع الفواكه المسكرة واللوز والبهارات. تُعجن العجينة جيدًا (لمدة 20 دقيقة على الأقل) وتُترك دافئة لمدة 1-1.5 ساعة.

اعجن العجينة مرة أخرى (5 دقائق)، ثم ضعيها في قوالب مدهونة ومرشوشة بفتات الخبز، ثم ضعيها في الفرن المحمى على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. وبعد ذلك يتم رفع درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية، وتغطى المخبوزات بورق الألمنيوم وتصبح جاهزة (من 15 إلى 30 دقيقة).

تُخرج كعكات عيد الفصح من الفرن، وتوضع على جانبها لمدة 3-4 دقائق، ثم تُرفع من القالب وتُترك لتبرد تمامًا رأسًا على عقب، وبعد ذلك يتم تزيينها حسب الرغبة.

خبز عيد الفصح من يوليا فيسوتسكايا

وصفة كعكة عيد الفصح من الشيف الشهير بسيطة للغاية، والنتيجة تتجاوز كل التوقعات. يجب تحضير المنتجات التالية:

• حليب - 150 مل؛
• بيض - 6 قطع؛
• دقيق - 600 غرام؛
• سكر - 160 غرام؛
• خميرة - 40 جم؛
• زبدة مذابة - 160 جم؛
• فانيلين - 1 ملعقة صغيرة؛
• قليل من الملح؛
• الفواكه المسكرة والزبيب والمكسرات و- حسب الرغبة؛
• زيت عباد الشمس أو ورق مزيت للنماذج.

مدة الطهي: 3 ساعات.

محتوى السعرات الحرارية: 320 سعرة حرارية/100 جرام.

يُمزج الحليب المُسخن إلى 30 درجة مئوية مع ملعقتين كبيرتين من السكر والخميرة وكوب من الدقيق. تخلط وتغطى وتترك دافئة لمدة نصف ساعة. تُسكب الزبدة (المذابة) والصفار المطحون مع السكر المحبب في العجينة المناسبة ويُضاف الفانيلين والملح.

يُضاف الدقيق المتبقي والبروتينات المبردة وتُخفق في رغوة ثابتة. نترك العجينة لتتخمر لمدة ساعة. ثم يُمزج مع المكسرات والزبيب المطهو ​​​​على البخار والفواكه المسكرة المقطعة إلى مكعبات صغيرة ويُعجن جيدًا.

تُملأ القوالب المدهونة بالعجين إلى نصفها، وبعد مرور 20 دقيقة، تُوضع في فرن محمى على حرارة 170 درجة مئوية. تتراوح مدة الخبز من 40 إلى 60 دقيقة. تزيين الكعك حسب الرغبة - بالثلج والرش والفواكه المجففة.

ملاحظة للمضيفة

1. لتسهيل عملية عجن العجينة لكعك عيد الفصح بالصفار، يمكنك استخدام الزيت النباتي لتليين يديك؛
2. لا تتعجل عند تحضير العجينة. كلما عجنتها لفترة أطول، كلما كانت المخبوزات أفضل؛
3. يجب تخزين الكعك في مقلاة مبطنة بمنشفة. سيؤدي ذلك إلى الحفاظ على المخبوزات طازجة لمدة أسبوع على الأقل؛
4. يجب التعامل مع اختيار المنتجات لكعك عيد الفصح بمسؤولية. يجب أن يكون الدقيق حصريًا من أعلى درجة، ويجب أن يكون البيض طازجًا ومصنوعًا في المنزل، ويجب أن تكون الزبدة طبيعية.

يمكن تسمية السر الرئيسي بالمزاج الجيد الذي يحدد كيفية ظهور الطبق الرئيسي لطاولة عيد الفصح. بعد أن أتقنت الوصفات البسيطة، ستتمكن من إسعاد أحبائك بمخبوزات محلية الصنع عالية الجودة كل عام.