أسهل كريم لتزيين الكيك. وصفة فيديو لكريم تزيين الكيك الذي يحافظ على شكله جيدًا. وصفة كعكة الكريمة للتزيين بالروم
ربات البيوت الجيداتأريد دائمًا أن تكون كعكة عيد الميلاد ليست لذيذة فحسب ، بل جميلة أيضًا. اليوم ، هناك العديد من الطرق لتقديم الحلوى بشكل جميل: رشها بالزخارف الجاهزة ، وضع المصطكي ، وصنعها بنفسك زهور صالحة للأكلأو رذاذ مع صقيع. في هذه المقالة سوف تتعلم وصفات الكريمات الخاصة المناسبة لتزيين الكيك أو المعجنات وفي نفس الوقت سوف تضيف فقط نكهة لذيذة إلى الحلوى.
وصفة كعكة الكريمة الكلاسيكية للزينة
هذه أبسط طريقة لعمل الكريمة ، يمكنك إضافة مكوناتك المفضلة إليها بنفسك: خلاصة الفانيليا ، القرفة ، حتى القرنفل المطحون أو الهيل ، النكهة. لإعطاء الكريم اللون ، تحتاج إلى شراء الأصباغ ، الخيار الأفضلستكون أصباغ الهيليوم ، والتي يمكن العثور عليها في أقسام الحلويات. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فامنحها الأفضلية ملون غذائيبعد تخفيفها بشدة بالماء. تستخدم بعض ربات البيوت أصباغ طبيعية ، مثل البنجر.
خذ هذه المكونات:
- 220 - 230 جرام زبدة غير مالحة.
- ملعقة صغيرة واحدة خلاصة الفانيلياأو سكر الفانيليا.
- 600 جرام سكر ناعمطحن ناعم جدا.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب الدافئ
طبخ:
- يجب وضع الزيت على البطارية في وعاء معدني أو وضعها حمام الماء. عندما يذوب في حالة طرية يمكنك بسهولة تحريكه باستخدام شوكة ، قم بإزالته.
- تخفق الزبدة و الفانيليا السكرإلى كتلة متجانسة تشبه الرغوة الخصبة. ابدأ بإضافة المسحوق تدريجيًا ، لكن لا تصبه كلها مرة واحدة. صب حوالي كوب من المسحوق في تيار رقيق ، ثم اخفق الكتلة مرة أخرى وهكذا حتى النهاية.
- يضاف الحليب أخيرًا وتُخفق الكريمة مرة أخرى.
إذا كان لديك بهارات أو أصباغ خاصة ، قم بإضافتها في هذه المرحلة. - بعد ذلك ينصح بوضع الكريم في الثلاجة لمدة 15 - 20 دقيقة وتركه يبرد. انشر الكريمة الزيتية النهائية بملعقة في كيس الحلويات وارسم الأنماط والأنماط المرغوبة على سطح الكعكة. لا تنس أنه لا يمكنك وضع مثل هذه الكعكة في مكان دافئ.
وصفة كعكة الكريمة للتزيين بالروم
بعض الوصفة الأصليةتختلف نسب المكونات هنا عن الوصفات الكلاسيكية ، والكحول يعطي نكهة شهية. بدلاً من الروم ، يمكنك استخدام المسكرات والكونياك وحتى أماريتو.
يأخذ:
- 200 جرام من السكر يمكنك قصب السكر لكن هذا سيؤثر على اللون.
- بيضة واحدة.
- نصف كوب حليب.
- 300 جرام زبدة.
- يمكن استبدال ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا بالفانيليا.
- ملعقة كبيرة شراب الروم.
تختلف تقنية الطهي عن غيرها:
- تحتاج إلى وضع الحليب ليغلي في مرجل أو مقلاة ، على الفور إضافة البيض وخفق هذا الخليط جيدًا.
- أضيفي السكر ببطء وحرّكي حتى تمتزج تمامًا. لا تتوقف عن تقليب الكريم حتى يتكاثف ويتحول إلى سائل. عندها فقط توقف عن التقليب وضعي المقلاة في مكان بارد.
- أثناء تبريد الخليط ، قم بتليين كل الزبدة واخفقها حتى تبدو كريمة حامضة سميكة. أضفه إلى خليط البيض مع الاستمرار في الخفق. أضف الروم والفانيليا وجميع المكونات المطلوبة.
هذا الكريم جاهز للاستخدام على الفور ، ولن تنتظر حتى يبرد ، ولكن تبدأ على الفور في التزيين.
لقضاء العطلة ، على الرغم من حقيقة أنه يمكنك شراء أي تحفة في المتاجر فنون الطهي. والمقصود ليس ذلك كعكة المنزلألذ ، على الرغم من أن هذا صحيح في بعض الأحيان - إنه فقط إذا تم صنعه بأيديكم ، وحتى إذا تم تزيينه بشكل حصري ، فلا يمكن مقارنته بأي شيء! بالإضافة إلى ذلك ، لن تجد شيئًا آخر مثله ، لأنه سيتم إنشاؤه في نسخة واحدة.
في الأساس ، تم تزيين الكعك بالمصطكي أو الكريمة. علاوة على ذلك ، في كثير من الأحيان ، خاصة لتزيين الكعك ، يمارسون تحضير كريمة ثانية. نتيجة لذلك ، اتضح أن أحدهما سائل ، من أجل تشريب الكعك ، والثاني سميك ، للزينة.
ينصح الخبراء أولئك الذين سيقومون بتزيين كعكتهم لأول مرة بعدم محاولة تكرار بعض التحف المعقدة التي سبق رؤيتها. ابتكر شيئًا خاصًا بك ، واصنع بعض الزخارف غير العادية التي ستكون أنيقة وأنيقة وجميلة. يجب أن تكون أكثر حرصًا مع الأصباغ - من الأفضل عدم إساءة استخدام الألوان "الحمضية" الزاهية. الأفضل لتزيين الكعك الوصفات التاليةكريمات.
هذا الكريم هو الأكثر شيوعًا لتزيين الكعك والمعجنات. لديها الكثير من الوصفات المشتقة.
1. كريمة الزبدة على الحليب المكثف.تسخين الزبدة - يجب أن تصبح مثل كريمة حامضة سميكة، ثم خفق بمضرب في كتلة بيضاء مورقة. صب الحليب المكثف في أجزاء صغيرة ، دون التوقف عن خفق الزبدة. بعد خلط كل الحليب المكثف بالزبدة ، يجب خفق الكتلة لمدة 15 دقيقة أخرى دون توقف. الكريم جاهز.
2. كريمة الزبدة على السكر البودرة.عملية التصنيع مماثلة لتلك الموصوفة أعلاه ، ولكن بدلاً من الحليب المكثف ، من الضروري خلط السكر البودرة.
3. كريم الزبدة مع الروم.يتم تحضيره كما هو موضح أعلاه ، في النهاية يتم إضافة بضع قطرات من خلاصة الروم أو بضع ملاعق كبيرة من الروم.
4. كريمة زبدة الفستق.نحضر الكريمة ونضيف إليها ملعقتين كبيرتين من الفستق المطحون في الدقيق.
5. كريم الزبدة مع الكشمش الأسود.حضري كريمة ، أضيفي إليها بضع ملاعق كبيرة من عصير الكشمش الأسود حمض الستريك- ذوق.
6. كريمة الزبدة بالشوكولاتة.أضف 50 جرامًا من الشوكولاتة الدافئة إلى الكريمة النهائية واخلطها بسرعة.
الكريمة الحامضة
1. القشدة الحامضة السادة.اخلطي نصف كيلو من القشدة الحامضة مع 1.5 كوب سكر. اضرب بالخلاط حتى يصبح رقيقًا. أضف الفانيليا.
2. كريمة حامضة حامضة.احفظ الليمون في الماء المغلي حتى يصبح طريًا. تقطيع إلى قطع ، وإزالة العظام ، والتمرير من خلال مفرمة اللحم. أدخل الكتلة في القشدة الحامضة النهائية.
3. الشوكولاتة والقشدة الحامضة.اخلطي ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو مع السكر ، ثم أضيفيها إلى الكريمة الجاهزة واخفقيها حتى تصبح رقيقًا.
4. قشدة البندق الحامضة.حضري الكريمة كما هو موصوف أعلاه ، أضيفي كوبين من غير مفرومة ناعماً عين الجمل. مزج.
كاسترد البروتين
1. الطريقة الباردة.ضعي 8 ملاعق كبيرة من السكر في قدر ، واسكبي نصف كوب من الماء ، واطهي حتى تصل الكتلة إلى ملعقة. ضع أربعة في وعاء آخر. بياض البيض. ضعي قدرًا في الماء البارد واخفقي بياض البيض حتى يصبح رقيقًا. يُسكب شراب السكر الساخن في بياض البيض مع الخفق باستمرار. أضف بضع قطرات من خلاصة الليمون أو الحمض أو النكهات والألوان الأخرى.
2. الطريقة الساخنة.امزج 5 بروتينات مع 1.5 كوب من السكر. يُخفق باستمرار بالمضرب أو الخلاط ، ويُخمر الكريم في حمام مائي. يضيف عصير ليمونأو حمض حسب الذوق. يصبح الكريم جاهزًا عندما تبدأ الكتلة في الابتعاد عن الحائط.
كريم "شارلوت"
يُغلى كوب من الحليب ويُضاف الفانيليا وكوبًا من السكر ، ثم يُغلى لمدة ربع ساعة مع التحريك المستمر على نار خفيفة. يخفق البيض جيدا. بلطف ، في مجرى رقيق ، اسكب شراب الحليب في البيضة المخفوقة. يُغلى المزيج ، ثم يُغلى على نار خفيفة لمدة سبع دقائق ، مع التحريك طوال الوقت. ترطيب. ناعم سمنةفاز حتى رقيق. امزج كلا الجماعتين - الحليب والزيت. خفقت.
من المستحيل مقاومة الكعك اللذيذ الذي يتحول إلى أعمال فنية حقيقية. حلويات- حقل كبير للخيال الجامح للطهاة الحلوين. سيتمكن أمهر الحرفيين من إنشاء عوالم كاملة من الكريمة المخفوقة ومجموعة متنوعة من الكريمات. لكنهم موجودون لكل ذوق وطلب!
ربات البيوت الطيبات يصنعن العجائب في مطبخهن! كل ساحرة لها حيلها وأسرارها الصغيرة في الإبداع كعكة عيد الميلاد. تكافأ الأعمال بفرحة الضيوف وأعينهم المجنونة على مرأى من الجمال من صنع الإنسان!
من خلال التركيز على صفات الذوقالحلوى ، لا تنسى التصميم. جزء لا يتجزأ من إنشاء التحفة التالية هو كريم تزيين الكيك الذي يحافظ على شكله جيدًا. دعونا نتعرف على كيفية تزيين "رأس العيد" بشكل صحيح ، وأخيراً ترتيب جميع الكرز على الكعكة.
تعتبر كريمة الحلويات جزءًا مهمًا من الكعكة ، والتي ، بالإضافة إلى التزيين ، لها وظيفة التشريب. هو الذي يفعل كعكات بسيطة حلوى لذيذة. يجمع التشريب بين جميع المكونات ، مما يخلق لحنًا جديدًا للذوق ، سيمفونية من متعة تذوق الطعام. لذلك ، هناك أنواع مختلفةكريمات لتزيين الكيك. وهذا سلاح ، بعد أن أتقنته ، سوف تغزو أكثر من قلب!
نلفت انتباهك إلى الوصفات المختارة خصيصًا. هذا تجميع أرقى الخفاياوالتقنيات. بوجودهم في ترسانتك ، يمكنك دائمًا إنشاء و المجوهرات الأصليةكعك في المنزل. لنبدأ بالإصدار الأساسي الأساسي.
زيت
له الوصفة الكلاسيكيةبسيط للغاية في التنفيذ ويمكن لربات البيوت المبتدئين الوصول إليه. يمكنك حتى صنع التماثيل أشكال مختلفة. القاعدة الرئيسية هي أن هذا الكريم يجب أن يكون شديد البرودة. وهو الأخف وزنا في الاتساق ، مع سطح أملس لامع. وليمة للعيون!
- زبدة 82.5٪ - 400 جم ؛
- سكر بودرة - 400 جم ؛
- الحليب - 100 مل.
1. تليين الزبدة المحضرة بشوكة عادية.
2. اضربها بالخلاط حتى تتكون رغوة بيضاء متجددة الهواء ، مع إضافة السكر البودرة.
3. صب الحليب مع زيادة سرعة الخلاط.
4. برد قبل الاستخدام ، نواصل رحلتنا إلى عالم سحري لتزيين الكيك بالكريمة.
بروتين
هذا الخيار هو الأكثر تقلبًا على الإطلاق. لذلك ، اتبع التعليمات بدقة كلمة بكلمة ، خطوة بخطوة! ولكن من ناحية أخرى ، من الأسهل تصميم نموذج ، فمن الممكن إنشاء روائع حقيقية من فن صناعة الحلويات منه.
- بياض البيض - 5 قطع ؛
- سكر بودرة - 400 جم ؛
- عصير ليمون - 5 مل.
1. تغلب على البروتينات المعدة ، ينبغي أن تكون درجة حرارة الغرفة. صب السكر البودرة ببطء ، دون أن تنفصل عن البروتينات.
2. سخني الكتلة الناتجة في حمام مائي حتى يذوب السكر البودرة تمامًا. في غضون ذلك ، استمر في الخفق.
3. يرفع عن النار ويضاف عصير الليمون ويستمر في الخفق حتى تتشكل قمم ناعمة.
كاسترد
إنه مفضل للأطفال والكبار. طعم الطفولة! تذكر تلك الاكلايرس اللذيذة؟ فيما يلي بعض النصائح لعمل الكاسترد المناسب:
- فقط حليب طازجمع نسبة دهون كافية ، حوالي 3-3.5٪ ؛
- دقيق من أعلى درجة
- إذا كنت اللحام كريمة كثيفة، سيكون مثاليًا لتسوية السطح وعدم الدقة ؛
- يمكن تعديل الكثافة بكمية الدقيق ؛
- لها طعم محايد ، على ما يرام إضافات مختلفة: قرفة ، فانيليا ، كونياك ، قهوة.
والآن الوصفة نفسها!
- حليب 500 مل ؛
- دقيق 120 جم ؛
- مسحوق السكر 230 جم ؛
- زبدة 100 جم.
1. قم بإذابة المسحوق في نصف حجم الحليب المحضر.
2. أضف الدقيق إلى الجزء الثاني من الحليب. تخلط جيدا للحصول على سائل كثيف لزج.
3. لتجنب تكون الكتل ، استخدم الخلاط أو الخلاط. اتضح كتلة متجانسة كثيفة.
5. في وعاء كبير ، اخلطي خليط الحليب. هنا تبدأ عملية "العجن" التي لا يمكن أن تتوقف حتى على استعداد تامكريم.
7. نضع القشطة شبه الجاهزة على نار بطيئة جدا.
8. حركي حتى تتشكل القوام المطلوب.
10. أضيفي الزبدة المقطعة وسكر الفانيليا إليها.
دسم
لتحضير الكمال كريمة الزبدة، قم بشراء الخضار أو كريم الحلويات الخاص فقط. لا تخمن! والنتيجة سوف ترضي!
- كريم يحتوي على نسبة دهون 33-35٪ - 400 مل ؛
- سكر بودرة - 150 جم ؛
- حامض الستريك - 2 جم.
1. برد الكريم في وقت مبكر. بعد ذلك ، اخفق جيدًا حتى تتشكل رغوة رقيقة.
2. رش مسحوق السكر وحمض الستريك.
3. استخدم الخلاط. على أعلى سرعة ، اضرب حتى تتشكل قمم ثابتة.
بالمناسبة ، سيكون مثل هذا الزبد خيار رائعلتزيين كعكة أو كب كيك من حقنة.
الكريمة الحامضة
نقدم لكم وصفة بسيطة كريم سحري! سيكون الخيار الأفضل للتلقيح كعكة إسفنجية، في حين أنها ذات صلة أيضًا بالزخرفة!
- زبدة - 150 جم ؛
- كريمة حامضة - 150 جم ؛
- سكر بودرة - 100 جم.
1. ضعي الكريما الحامضة (المبردة) في وعاء.
3. اخلطي جزءًا من الكريمة الحامضة مع السكر البودرة. هنا زبدة طرية.
4. تغلب على جميع المنتجات بالخلاط حتى تصبح سميكة.
5. صب باقي السكر البودرة. يخفق الكريم لمدة 5 دقائق أخرى.
7. العطاء ، كتلة هوائيةوهو جاهز للاستخدام!
كريم شارلوت
إنه مكرر ورقيق وحساس. هناك الكثير من خيارات الديكور أيضًا! يمكن صنعه من الورود العيدستسعدك أنت وأحبائك وتخلق جوًا بهيجًا! يمكنك تزيين باستخدام كيس المعجنات.
- صفار البيض - 5 قطع ؛
- سكر بودرة - 200 جم ؛
- حليب - 150 مل ؛
- زبدة 82.5٪ - 250 جم.
1. اغلي الحليب مع السكر.
2. افرك جيدا صفار البيض.
3. أدخلها في مجرى رقيق في الحليب.
4. تغلب على الكتلة الناتجة بالخلاط.
5. ضع على نار بطيئة. اجلبه ليغلي قليلا.
7. تبريد الكريم.
8. اخفقي الزبدة المذابة حتى تصبح رقيقه.
9. يُمزج مزيج الحليب مع الزيت.
10. استمر في العمل مع الخلاط.
اتضح الفاخرة كريم الهواءمع بريق! لذلك ، يتم استخدامه كثيرًا عند تزيين الكعك وتشريبه!
شوكولاتة
هذا الخيار مشابه للصقيع. سميكة وسميكة أيضا. سوف تحمي سطح الحلوى الرائعة بشكل موثوق!
- شوكولاتة داكنة - 200 جم ؛
- كريم الحلويات - 120 مل ؛
- سكر بودرة - 70 جم.
1. سخني الكريمة والسكر البودرة في وعاء صغير. لا تغلي!
2. اغمس ألواح الشوكولاتة في السائل الناتج.
3. تخلط جيدا.
4. انتظر حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا عن طريق تحريك الكتلة.
5. برد الكريم لاستخدامه.
ازدهار الشوكولاتة مضمون!
جبنة الكريمة
وهي مصنوعة من مسكربون أو غيرها الجبن الرائب. مثالي لتزيين الكعك! بالنسبة للطبقة ، من الأفضل عدم استخدامها ، فقد تظل الكعك جافة. أو قم بمعالجة الكعك مسبقًا.
- كريم يحتوي على نسبة دهون 35٪ - 100 مل ؛
- جبن - 250 جم ؛
- سكر بودرة - 50 جم.
1. اخفق الكريمة حتى تظهر قمم سميكة. يجب تبريد الكريمة.
2. أضف مسحوق السكر.
3. أدخل الجبن دون التوقف عن الخفق باستخدام الخلاط.
أنت الآن مسلح بالكامل في مطبخك! يمكن لأي حلوى أن تصبح عملاً فنياً بين يديك الماهرة! قاعدة بيانات الوصفات هنا! يبقى أن تلتقط المخزون الضروريوالأدوات والمضي قدمًا - قهر القمم الحلوة!
اسرع وشارك في التعليقات أي الوصفة التي اخترتها لنفسك!
وصفات كريمات لتزيين الكيك- عدد كبير من. بعضها يتطلب الطهي ، وهذا الأخير يسمى الخام. يعتمد على نوع الكريم المحضر مظهرونوعية التشريب. ماهي وصفات كريم تزيين الكيك؟
كريمة الرائب لتزيين الكيك
هذا الكريم رائع لكعكة المرينغ وكعك الفاكهة.
مُجَمَّع:
- الحليب - الأول.
- طحين - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الجيلاتين - 1 ملعقة صغيرة
- اللبن الرائب - 200 جم
- زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- البيض - 4 قطع
- فانيلين
طبخ:
- نصف الكمية المحددةاحضر الحليب ليغلي. قلب الدقيق مع الحليب البارد المتبقي.
- يُضاف الحليب الساخن إلى هذا المزيج ، ويُترك على النار حتى يتماسك ، مع التحريك جيدًا طوال الوقت. يرفع عن النار ويترك ليبرد.
- قم بإذابة الجيلاتين في نصف كوب ماء باردانتظر حتى تنتفخ ثم سخنها حتى تذوب تمامًا.
- أضف الزبدة المخففة والسكر إلى الجبن وطحنها جيدًا.
- يُخفق البياض في رغوة قوية.
- امزج كتلة الخثارة مع مزيج الحليب والجيلاتين والصفار. تغلب على كل شيء جيدًا ، أضف الفانيليا ، أضف البروتينات واخلط كل شيء مرة أخرى. كريم جاهز!
كريم كاسترد كلاسيك لتزيين الكيك
مُجَمَّع:
- بيض - 5 قطع
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- طحين - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الحليب - 200 مل
- زبدة - 300 جم
- سكر بودرة - 100 جم
- فانيلين
طبخ:
- يخفق البيض جيدًا مع السكر. يضاف الدقيق ويقلب حتى يتجانس كتلة متجانسةبدون كتل.
- نقوم بتسخين الحليب ، ونبدأ بالسكب فيه حليب دافئخليط البيض في مجرى رفيع. يقلب طوال الوقت ، ويستمر في الطهي حتى يصبح سميكًا ويبرد.
- طري الزبدة ، أضيفي الفانيلين ، السكر البودرة ، اخفقي كل شيء ، أضيفي الخليط إلى الكريمة. مرة أخرى ، اضرب كل شيء في كتلة رقيق.
- أذا أردت احصل على وجه الخصوص كريم كثيف يدخل فيه بياض بيضتين مخفوقتين بإحكام.
كريمة البيض مع الكاكاو لتزيين الكيك
مُجَمَّع:
- صفار - 2 قطعة
- سكر - ملعقة كبيرة.
- زبدة - 200 جم
- حليب مكثف - 1 ب.
- مسحوق الكاكاو - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طبخ:
- طحن الصفار مع السكر.
- اخلطي الزبدة الطرية مع الحليب المكثف واخفقيها في كتلة ناعمة.
- ذوبي الكاكاو في الماء البارد.
- اخلطي جميع المكونات واخفقي جيدًا في كتلة متجانسة.
الكريمة الحامضة لتزيين الكيك
مُجَمَّع:
- سكر - 2 ملعقة كبيرة.
- كريمة حامضة دهنية - 2 ملعقة كبيرة.
طبخ:
تخلط المكونات وتضرب حتى تصبح سميكة.
سوفليه كريم لتزيين الكيك
مُجَمَّع:
- الجيلاتين - 2 ملاعق كبيرة
- بيض - 8 قطع
- سكر - 2 ملعقة كبيرة.
- حليب - 1 ملعقة كبيرة.
- طحين - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زبدة - 300 جم
- فانيلين
طبخ:
- صب الجيلاتين 150 مل من الماء البارد ، وانتظر حتى ينتفخ ، وسخنه حتى يذوب تمامًا ، لكن لا تغلي.
- افصل الصفار عن البيض. يُطحن الصفار مع نصف كمية السكر الموضحة في التركيبة ، يُضاف الحليب والدقيق ويُحرّك جيداً ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُبرد. في الكتلة المبردة ، أضف الزبدة الطرية والفانيليا واضرب كل شيء جيدًا.
- يخفق البيض بكوب واحد من السكر حتى تحصل على رغوة قوية ، يضاف الجيلاتين والكتلة ويضرب جيدًا مرة أخرى.
يجب استخدام هذا الكريم لتزيين الكيك فور تحضيره. هذا يرجع إلى حقيقة أنه يتجمد بسرعة كبيرة.
مُجَمَّع:
- البيض - 2 قطعة
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- طحين - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- حليب - 1 ملعقة كبيرة.
- زبدة - 50 جم
- فانيلين
طبخ:
- يضاف السكر إلى البيض ويخفق جيدا.
- ثم نضيف الدقيق وأربع ملاعق كبيرة من الحليب ونخلط كل شيء حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- يجب أن يُغلى الحليب المتبقي ، ويُضاف إليه البيض المخفوق ، ويُسخن في حمام مائي ، مع التحريك حتى الغليان.
- عندما يغلي ويثخن ، أضيفي الزبدة الطرية والفانيليا. ثم نبرد الكريم.
كريم الزبدة لتزيين الكيك
مُجَمَّع:
- كريم 35٪ دهن - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر بودرة - 1 ملعقة صغيرة
- سكر الفانيليا - 2 جم
طبخ:
- قم بتبريد الكريم مسبقًا ، صب في وعاء ، ضع هذه الحاوية في وعاء آخر بحيث يكون القاع في ماء بارد.
- اخفقي مع خفقت حتى تتكاثف الكريمة.
- بدون إيقاف عملية الخفق ، أضيفي سكر الفانيليا والسكر البودرة إلى الكريمة ، وضربوا كل شيء جيدًا مرة أخرى.
يجب استخدام الكريم لتزيين الكيك فور تحضيره.
كريم بروتين لتزيين الكيك ويستخدم بشكل أساسي للحشو لفات رقاقة، كعك الكاسترد ، طلاء الجوانب وأعلى الحلويات. بالنسبة للطبقة ، من المستحسن عمل كريمة أخرى (كاسترد أو زيت) ، لأن كتلة البروتين ستفقد هوائها بين الكعك ، ولا تحافظ على شكلها الأصلي جيدًا.
تحتوي تركيبة كريم البروتين على كمية كبيرة من السكر ، مما يطيل من مدة صلاحيتها ، لكنه يؤثر سلبًا على انسجام الشكل.
من غير المرجح أن تظل الطبقة الزيتية طازجة ، لكن هذا لا يعني أنه لا توجد حدود زمنية لكريم البروتين.
أنصحك بتناول الحلوى مع كريمة البروتين في أسرع وقت ممكن حتى تستمتع بمذاقها على أكمل وجه.
لنبدأ الطهي
هناك عدة أنواع من الكريمات يمكن تحضيرها بناءً على ذلك بياض البيض. لكل منهم وصفته الخاصة:
- كاسترد.
- خام.
- مع الجيلاتين.
- زيت البروتين.
قواعد للعمل مع البروتينات
إلى بسيط و الطريق السريعتشمل زينة الكيك المرينغ أو كريم البروتين. الطبخ لا يتسامح مع الانحرافات في العملية التكنولوجيةلذلك تذكر أن:
- يجب أن يكون الخفق والوعاء حيث تنوي خفق بياض البيض نظيفين جدًا وجافين. حتى قطرة من الدهن أو الرطوبة ستؤثر بشكل كبير على الجلد وتقليله إلى النصف.
- قبل البدء في خفق كريمة البروتين ، برد المنتج الرئيسي إلى حوالي +2 درجة.
- للقيام بالخطوة الأولى ، اسكب الماء المغلي على الأداة بأكملها وامسحها بمنشفة مطبخ لتجف. نترك الطبق جانبًا لبعض الوقت ، ثم نسكب بياض البيض عندما يبرد.
- تُخفق كتلة البروتين إما يدويًا أو بمساعدة الأجهزة الكهربائية. كل طريقة لها مزاياها ، والآن سنقوم بتحليل أي منها.
- عند العمل بمضرب عادي ، ستقضي وقتًا أطول ، لكن بلورات السكر ستحل تمامًا ولن تشعر بها أثناء التذوق.
- إذا كنت في عجلة من أمرك ، فقم بتوصيل الخلاط أو الخلاط ، فسيساعدك ذلك على تحقيق النتيجة في وقت أقرب بكثير. في هذه الحالة ، يجب أن تكون حذرًا وحذرًا ، لأن البروتينات ستقتل ، وسيتشكل السائل في قاع الطبق.
- البلورات التي لم يتح لها الوقت لتذوب ستفسد مظهر كريمة الكيك وطعمها. لن تكون مرنة جدًا ، ولن تضيف الحبوب التي تصدر صريرًا على الأسنان نقاطًا إضافية إلى الحلوى.
- لتجنب هذا النوع من المشاكل ، استبدل سكر عاديعلى السكر البودرة ، فقط لا تنسوا غربلتها. ستساعدك هذه الوصفة على منع تكون الكتل.
الوصفة: تحضير كريمة البروتين التي تستخدم في تزيين الكيك
قاعدة كريم البروتين بيض نيءهو: مسحوق السكر البروتينات. حامض الستريك البلوري والملح.
يتم حساب نسبة المكونات باستخدام معادلة بسيطة: لبروتين واحد مستخلص منه بيض الدجاجهالفئة الأولى متوسطة الحجم ، تحتاج إلى تناول ملعقتين كبيرتين من السكر الحبيبي أو السكر البودرة.
بشكل أكثر تحديدًا ، يبدو جدول إخراج المنتج كما يلي:
- 140 جرام منتج منتهيتم الحصول عليها من بروتينين مبردين وأربع ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر البودرة.
- 210 جم - من ثلاثة بروتينات وستة ملاعق كبيرة. ملاعق مسحوق.
- 280 جم تحصل عليه إذا تغلبت
- بروتين و 8 ملاعق كبيرة سكر بودرة.
- تصب في كعكة الكريمة ملح الطعامستسهل على نفسك خفقها وتقويتها لكن تشوه الطعم قليلاً.
- ومع ذلك ، إذا كنت في حالة مزاجية لعملية أطول وكنت واثقًا من قدراتك ، فيمكنك الاستغناء عن هذه الحيلة. الشيء الرئيسي هو أن البروتينات مبردة بدرجة كافية.
- حمض الستريك ، المضاف بكمية قليلة من البلورات ، سيزيل التخمير.
- برد الوعاء الذي ستحول فيه البروتينات إلى كتلة بيضاء خفيفة.
- افصل البروتينات عن الصفار بيد ثابتة ، وإلا فإنك تخاطر بتمزيق الصفار وتخطي قطرات الدهون في كتلة البروتين. وكما تعلم بالفعل ، فإنهم يبطئون الجلد.
- يُخفق بياض البيض فقط في وعاء مصنوع من مادة مناسبة. إنه معدن وزجاج. غالبًا ما تظل بقع الشحوم على سطح البلاستيك ، والتي يصعب غسلها.
- اختر الحجم المناسب للأطباق ، بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون واسعًا.
- لا تستخدم وعاء مطلي بالمينا بسطح تالف ، وكذلك قدور من الألومنيوم للخفق.
- سيؤدي وضع وعاء بياض البيض على الثلج إلى تسريع العملية. هذه الوصفة جيدة للطهاة المبتدئين الذين لم يضعوا أيديهم عليها بعد.
- هناك طريقة معروفة لخفق كريمة البروتين عند صنع كعكة درجة حرارة عالية. في هذه الحالة ، يتم الحصول على كتلة ذات بنية أكثر كثافة. كيف أقوم بحمام مائي ، أعتقد أنه ليس هناك حاجة لشرح لك.
- لذلك ، قم بتشغيل الخلاط على سرعة منخفضة واضرب بياض البيض لمدة 50-60 ثانية. ثم ضع الوعاء الذي يحتوي على كتلة البروتين في حمام مائي ، وبغليان بطيء جدًا ، اخفق كريم البروتين لمدة ربع ساعة أخرى.
- بعد تكوين الرغوة ، قم بإزالة البياض عن الطاولة واستمر في الضرب لبضع دقائق أخرى (شاهد الفيديو).
- مقدار كريم جاهزثلاثة أضعاف المنتج الأصلي. قم بإنهاء العملية عندما ترى أن البروتينات عديمة اللون قد تحولت إلى كتلة بيضاء ناصعة البياض.
- يعتمد معيار الجلد عالي الجودة على تكوين ما يسمى بالقمم المستقرة. في عالم صناعة الحلويات ، هذا هو الاسم الذي يطلق على النتوءات الحادة التي تبقى على السطح بعد إزالة الخفاقة من الوعاء.
- أولاً ، اخفقي البياض بدون سكر ، ثم أضيفي هذا المنتج الحلو على أجزاء.
- كيفية جعل كريمة البروتين للكعكة أكثر لذة عن طريق إزالة التخثر ، ستساعدك الحيلة الصغيرة: قم بتخفيف بعض بلورات حمض الستريك وصب المحلول في الوعاء في نهاية الخفق.
- اختياريًا ، أو إذا كانت وصفة الكيك تتطلب ذلك ، أضف نكهات أو ألوانًا في النهاية.
- التهوية ظاهرة مؤقتة ، لذا ضعي كريمة الكيك بعد الطهي مباشرة. لا يمكنك عمل زخارف على شكل تفاصيل صغيرة منه ، ولكن لتغليف جوانب وأعلى الكعكة ، هذا كريم سيفي بالغرضممتاز.
- في البروتينات الخامقد تكون مسببات الأمراض موجودة ، لذا قبل تكسير البيض ، اغسله جيدًا بصودا الخبز.
الآن سوف نتعلم كيفية صنع كريم البروتين للكيك محلول سكر. للحصول على 225 جرام من المنتج سوف تحتاج:
6 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر الحبيبي 60 مل من الماء 3 بروتينات 3-4 قطرات من محلول حامض الستريك. خذ أيضًا طبقًا صغيرًا مقاومًا للحريق لطهي شراب السكر.
شاهد الفيديو للوصفة:
- يُسكب السكر بالماء ويُترك ليغلي على نار خفيفة. قم بتحريك الكتلة باستمرار ، وتجنب تناثرها على جدران الأطباق.
- اختبر مدى نضج الشراب باستخدام طريقة دحرجة الكرة. للقيام بذلك ، اجمع شرابًا في ملعقة صغيرة واغمس في كوب به ماء بارد. يتحول الشراب المبرد بسهولة إلى كرة.
- إذا كانت الطريقة لا تناسبك أو كنت تخشى حرق أصابعك ، جرب الشراب بطريقة مختلفة: ارفع الملعقة بالشراب ، ثم اسكبه مرة أخرى. إذا تم تشكيل خيط سميك ، فقم بإزالة الأطباق من الموقد.
- اخفقي بياض البيض المبرد حتى يصبح رقيقًا. استخدم الخلاط ، حيث يوجد الكثير من الوقت لذلك عمل يدويلن تفعل.
- مع الاستمرار في استخدام الخلاط ، صب شراب السكر الساخن في تيار.
- لا تتوقف عن الخفق وتوصل كريم البروتين إلى درجة حرارة مريحة. إذا كنت ترغب في إكمال المهمة بشكل أسرع ، ضع وعاء كريمة البروتين في وعاء من الماء المثلج.
- التقديم شراب ساخن(درجة حرارته أكثر من 100 درجة) ، تقتل البكتيريا الضارة التي يمكن أن توجد في البروتينات. لذا ، فإن الكريم الذي يمكن تحضيره بالطريقة المذكورة أعلاه آمن. تحافظ على شكلها جيدًا وهي جاهزة تمامًا لتزيين الكعكة.
وصفة بسيطة لكريم البروتين بالزبدة
غالبًا ما يستخدم كريم البروتين بالزبدة للزينة. أطباق الحلوى. إذا تم طهيه وفقًا لجميع القواعد (بطريقة التخمير) ، فسيكون ناعمًا ولامعًا. بنية الكريم المستخدمة في تزيين الكيك خفيفة ، تبقى طازجة لعدة ساعات حتى عند 25 درجة.
المقادير: 150 جم س. الزبدة والسكر البودرة 3 بروتينات 3-4 قطرات من عصير الليمون.
اعتمادًا على جودة الزبدة وحجم البيض ، قد تختلف كمية المكونات.
لذلك ، تذكر النسب: واحد بيضة كبيرةيجب أن تأخذ 50 جم من السكر البودرة و 75 جم من الزبدة.
لتحضير كريمة البروتين شاهد الفيديو واتبع الوصفة:
- نقطع الزبدة الباردة إلى مكعبات وترتيبها على طبق. اتركيه على المنضدة لمدة ساعة حتى يصبح طريًا وطريًا.
- يخفق بياض البيض ويخلط مع القطر الساخن. لا يمكن تخمير كريم البروتين ، ولكن ببساطة صب المسحوق في البروتينات المخفوقة ، ولكن بعد ذلك ستواجه مسألة سلامة المنتج. من الأفضل التخلص من البكتيريا الضارة على الفور بدلاً من تعريض صحة أحبائك للخطر.
- بعد أن يحتفظ كريم البروتين بشكله جيدًا ، ابدأ في إدخال الزبدة. اضرب حتى يصبح الكريم ناعمًا ولامعًا ، وهو الآن جاهز للاستخدام.
- إذا تم تشغيل اخر خطوةتشكلت الحبوب في الكريم بسبب الاختلاف في درجة حرارة المكونات ، فلا بأس. استمر في خفق كريم البروتين وسيعمل كل شيء.
مقالات ذات صلة
