طريقة عمل كريمة المسكربون للكعكة. طريقة عمل جبنة كريم الشوكولاتة. كيفية صنع كريمة المسكربون السحرية للكعكة: أسرار الحلويات

جبنة "ماسكربوني" عبارة عن كتلة فطيرة ذات لون أبيض ثلجي وطعم كريمي مذهل. المنتج نفسه يذوب على اللسان مثل قطعة الزبدة الجيدة، وعند إضافته إلى المعجنات والكعك، فإنه يحولها إلى إغراء حقيقي للذواقة.

يتمتع كريم المسكربون بقوام رقيق وجيد التهوية ويتناسب جيدًا مع جميع أنواع العجين والنكهات (كحول الحلوى والمكسرات والشوكولاتة والفواكه المجففة وما إلى ذلك). لا يمكنهم وضع طبقات من الكعك المخبوزة فحسب، بل يمكنهم أيضًا وضع طبقات من الفطائر العادية أو الكعك الجاهز أو خبز البيتا من المتجر.

فيما يلي بعض وصفات الجبن الكريمية سهلة المتابعة.

كريمة الماسكاربوني مع المسكرات والسكر البودرة وعصير الليمون

من الوصفات الرئيسية التي تعتمد عليها العديد من الأطباق الأخرى. يتم إعطاء عدد المنتجات لحوالي 400 جرام من الكريمة.

قائمة المكونات:

• جبنة "ماسكربوني" - 250 جم.
• سكر ناعم - 100 جم.
• الخمور - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• عصير ربع ليمونة.
• نصف علبة سكر فانيليا.

طريقة طهو:

1. يستخدم الجبن الكريمي في درجة حرارة الغرفة.
2. يجب أن يتم دمجه مع السكر البودرة والفانيليا ويخفق حتى يصبح رقيقًا.
3. ثم يُسكب عصير الليمون بشكل منفصل ويُخفق ثم يُضاف مشروب الحلوى أو البراندي أو الروم.
4. نخلط الكريمة مرة أخرى جيداً بالخلاط، ثم نضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تبرد.
5. استخدم الكتلة النهائية لطبقة من البسكويت والكسترد والكعك المنتفخ.

كريم ماسكاربوني مع الكريمة الثقيلة

وصفة أساسية أخرى تشكل أساس الكريمات الأخرى التي تصنع عادة من القهوة أو المكسرات أو الشوكولاتة أو الفاكهة. يتم إعطاء عدد المنتجات لكل 500 جرام من الكريمة.

قائمة المكونات:

• كريم يحتوي على أعلى نسبة دهون - 250 مل.
• جبنة "ماسكربوني" - 250 جم.
• سكر ناعم - 100-150 جم.
• قرفة، فانيليا، قشر - اختياري.

طريقة طهو:

1. ضعي الكريمة مقدمًا في العبوة مباشرةً في الثلاجة حتى تبرد جيدًا.
2. اضربهم بالمضرب حتى يصبح رقيقًا واتركهم جانبًا في الوقت الحالي.
3. يقلب الجبن مع السكر البودرة جيدًا حتى يذوب المسحوق تمامًا.
4. أضيفي الكريمة المخفوقة تدريجياً إلى كتلة الجبن.
5. قم بتبريد الكريم وتطبيقه حسب التوجيهات.

كريم القهوة لكعكة الجبن ماسكاربوني

وصفة كريمة عطرة لكعكة القهوة والشوكولاتة، والجزء المركزي منها هو النسخة الأساسية المقترحة أعلاه. مثالية للوصفات مع الكرز والتوت البري والأناناس والمكسرات. يتم إعطاء عدد المنتجات تقريبًا لـ 500-600 جرام من الكريمة.

قائمة المكونات:

• جبنة "ماسكربوني" - 250 جم.
• كريمة متوسطة الدسم - 150 مل.
• الجيلاتين الفوري - 15 جم.
• قهوة مصعدة - 1-2 ملعقة صغيرة.
• سكر ناعم - 100 جم.
• المسكرات البرتقالية - 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر الفانيليا أو القرفة - حسب الرغبة.
• شوكولاتة - 50 جم.

طريقة طهو:

1. ننقع الجيلاتين في القليل من الماء الدافئ. يصفى ويصب تدريجياً في الكريمة الدافئة. احتفظ بها على النار لبضع لحظات، وتجنب الغليان ثم قم بإزالتها.
2. يقلب الجبن مع السكر البودرة والقهوة والمنكهات. صب في المسكرات البرتقالية.
3. يُسكب الكريم تدريجياً مع الجيلاتين المبرد لدرجة حرارة الغرفة على الجبن.
4. تغلب على كل شيء في كتلة متجانسة ورقيقة. عندما تبرد تمامًا، إذا رغبت في ذلك، اسكب فيها فتاتًا صغيرة من الشوكولاتة المرة أو البيضاء أو شوكولاتة الحليب.

كريمة المسكربون مع الموز

كريمة بسيطة للكعك محلية الصنع تم تجميعها وفقًا لمبدأ "Macho" أو "Earl's Russ" وكذلك كعك الفطائر. يحتاج الموز للحلوى إلى لون أصفر فاتح جدًا وناضج مع بقع بنية ورائحة عسل مميزة. بالنسبة للمنتجات المصنوعة من عجينة البسكويت أو الكسترد، يمكن إضافة القليل من الزبدة الناعمة إلى الكتلة، ولكن بعد ذلك يجب تبريد هذا الكريم جيدًا قبل الاستخدام.

يشار إلى عدد المنتجات تقريبًا لـ 500-600 جرام من الكريمة.

قائمة المكونات:

• جبنة "ماسكربوني" - 300 جم.
• موز ناضج جدًا - 2 قطعة.
• العسل أو السكر البودرة - 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفانيلين أو القرفة.

طريقة طهو:

1. قم بإزالة جبنة المسكربون من الثلاجة مسبقًا حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
2. اهرسي الموز بالشوكة، ثم رشي عليه عصير الليمون على الفور لمنعه من التحول إلى اللون البني.
3. في وعاء الخلاط، قم بخلط الجبن الكريمي، هريس الموز، العسل السائل أو السكر البودرة، المنكهات.
4. اخفقي كل شيء حتى يصبح ناعمًا واستخدميه على الفور للغرض المقصود.

كريم كعكة ماسكربوني بالكراميل

يحتوي هذا الكريم على مكونين رئيسيين فقط - الحليب المكثف المسلوق والجبن، ولكن النتيجة هي منتج لذيذ بشكل لا يصدق وذوق دقيق. إنه مثالي ليس فقط للكعك، ولكن أيضًا لبروفيترول معجنات الشو المصغرة وكعك نابليون المنتفخ والعديد من الحلويات الأخرى. وفقا للإشارة المرجعية المحددة، يخرج كريم سميك، يمكن تخفيفه بالكريمة الثقيلة.

يتم إعطاء عدد المنتجات لحوالي 600 جرام من الكريمة.

قائمة المكونات:

• جبنة "ماسكربوني" - 300 جم.
• حليب مكثف مسلوق - 250 جم.
• الفانيلين والقرفة - اختياري.
• كحول الحلوى - اختياري.

طريقة طهو:

1. ضعي جبنة المسكربون في درجة حرارة الغرفة في وعاء الخلاط واخفقيها تدريجياً مع إضافة الحليب المكثف ملعقة تلو الأخرى.
2. قم بتبريد الكريمة النهائية قليلاً ثم ضع الكعكة معها.

أتمنى لك كل خير! إنه يوم السبت مرة أخرى، مما يعني أنني أكتب تدوينة اليوم عن كريم المسكربون من خليجنا الخاص بالقرب من أثينا.

الخليج اليوم هو في الواقع خاص، لأنه لا يوجد روح هنا غيرنا. باستثناء قنافذ البحر. وهذا يعني أن الماء هنا نظيف للغاية. القنافذ ببساطة لا تعيش في المياه القذرة. نحن، الأشخاص الصغار الأغبياء، نسبح حيث تم ضخنا بأنفسنا، والقنافذ، ليسوا حمقى. لذلك، المياه هنا نظيفة وجميلة بشكل لا يصدق. فلماذا لا يوجد أحد هنا، تسأل. ولكن نظرًا لأن هذا الخليج المصغر محاط من جميع الجوانب بالحجارة العالية، وفي مكان ما في فترة ما بعد الظهر، يكون هناك دائمًا ظل وغالبًا ما تهب الرياح. باختصار، الجو بارد.

يأتي معظم المصطافين إلى هنا، والسباحة، والجلوس في ملابس السباحة المبللة، وبحلول الساعة الثانية بعد الظهر، يكونون بالفعل غاضبين ومتجمدين من هنا. وهنا نأتي. نسبح على الفور ونغير ملابسنا ونجلس على الشاطئ بمفردنا جافين وراضيين ونستمتع بالبرودة والأمواج. ولا تسألني أين هو - لن أخبرك))

في مثل هذا الجو الأنيق، خطر لي أن أكتب عن كريمة كعكة المسكربون. من تجربتي الخاصة، كنت مقتنعا بأن كريم المسكربون هو الذي يتمتع بمذاق غير عادي ولا يضاهى مع ملمس جميل للغاية. نحن، الجيل الذي نشأ على الكريمات الزيتية، يجب أن ننتقل ببطء إلى مستوى أعلى ونعود أطفالنا على منتجات أخف وأكثر طبيعية. كريم الماسكاربوني هو البديل الأكثر نجاحاً للكريمات الزيتية. شكرا للإيطاليين. حاولنا.

جبنة مسكربونيشير إلى الجبن الطري، على عكس الجبن الكريمي والخثارة، فهو ليس حامضًا على الإطلاق وأكثر دهنية. لكن بشكل عام، لها طعم دقيق وفريد ​​من نوعه لدرجة أنني أجد صعوبة في وصفه. على الرغم من أنه ربما يمكنني إجراء مقارنة واحدة. انها الآيس كريم الآيس كريم!

وبما أنني في مزاج رائع اليوم، فلن أشارككم شيئًا واحدًا، بل ما يصل إلى ثلاث من أفضل وصفاتيكريم لكعكة الجبن ماسكاربوني.

1. كريمة المسكربون بالكريمة

إذا كنت معي لفترة طويلة، فأنت تعلم أن هذا ملكي. رقم 1كريمة الكعك التي أستخدمها دائمًا وفي كل مكان.

بالإضافة إلى ذلك، من خلال إدخال إضافات مختلفة إلى هذا الكريم، مثل هريس الفاكهة والتوت، وبسكويت أوريو، وزبدة الجوز، والكراميل، أحصل على نتائج مختلفة تماما..

المكونات المطلوبة:

• كريمة دهنية باردة 33-35% - 500 جرام. ( على سبيل المثال، هؤلاء )
• جبنة ماسكاربوني - 240 غرام. (يستطيع أطلب هنا )
• سكر ناعم - 195 جم.
• خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة ( طلب )
• هريس التوت / الفاكهة - 100-150 جم. (خياري)

طبخ:

1. نسكب الكريمة في وعاء الخلاط ونضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة مع مضرب الخفق.
2. ثم أضف المسكربون والسكر البودرة ومستخلص الفانيليا إلى نفس الوعاء واضرب كل شيء معًا، أولاً بالسرعة الدنيا، ثم قم بالزيادة تدريجيًا إلى الحد الأقصى، حتى تصل إلى قمم ثابتة.
3. إذا رغبت في ذلك، أضف هريس التوت / الفاكهة واخلطه بلطف باستخدام ملعقة.
4. قبل تجميع الكعكة، قم بتخزين الكريم في الثلاجة.

2. كريمة المسكربون مع الحليب المكثف

أنا أيضًا أحب هذا الكريم كثيرًا لبساطته وتشابهه مع الآيس كريم في كوب من طفولتنا. لذلك، أنت تفهم كم هو لذيذ! هذا الكريم أقل كثافة من الكريم السابق، لكنه يحافظ على شكله بشكل مثالي.

للوصفة نحتاج:

• جبنة ماسكاربوني - 700 غرام؛
• حليب مكثف - 200 غرام.
• كريمة دهنية باردة 33-35% - 200 جرام.

طريقة طهو:

1. نقوم بتبريد الكريمة لعدة دقائق في الثلاجة مع وعاء الخلاط ونخفقها.
2. في وعاء عميق، اخلطي الماسكاربوني مع الحليب المكثف جيداً ثم ضعيه في الثلاجة.
3. تُخفق الكريمة الباردة حتى تصل إلى قمم صلبة، ثم تُنقل إلى وعاء مع الماسكاربوني وتُخلط بلطف، مع الحرص على عدم ترسب الكريمة.
4. قبل تجميع الكعكة، قم بتخزين الكريم في الثلاجة.

3. موس الكريمة مع المسكربون والفراولة

في هذا الكريم، نستخدم الجيلاتين، الذي يتميز الكريم بملمس أكثر موسًا، وبالتالي متجدد الهواء. وطبعاً يمكن استبدال الفراولة بأي فاكهة أخرى.

لائحة البقالة:

• جبنة ماسكاربوني، درجة حرارة الغرفة - 300 غرام.
• الجيلاتين - 7 جم.
• كريمة دهنية باردة 33-35% - 300 جرام.
• السكر البودرة - 100 غرام.
• الفراولة - 300 غرام.

1. أولاً، قم بإعداد الكريمة شبه المخفوقة: اخفقي الكريمة الباردة بالخلاط حتى تصل إلى قمم ناعمة، أي بمجرد أن تبدأ الكريمة في الاحتفاظ بشكل غير مؤكد، أوقفي الخلاط (اقرأ التفاصيل في مقال خاص). ضعي الكريمة المخفوقة في الثلاجة.
2. في وعاء صغير، اخلطي الجيلاتين مع 42 جرام. الماء ويترك لتنتفخ لمدة 10 دقائق. ثم سخنيه في الميكروويف أو على نار خفيفة جدًا مع التحريك المستمر حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.
3. اخلطي نصف كمية جبنة المسكربون بالملعقة والسكر البودرة.
4. أضف الجيلاتين المذاب واخلطه جيدًا.
5. أضف النصف الثاني من المسكربون إلى هذه الكتلة واخلط جيدًا مرة أخرى.
6. ثم نقدم الكريمة المخفوقة ونخلطها برفق بحركات قابلة للطي من الأسفل إلى الأعلى.
7. في النهاية، أضيفي شرائح الفراولة إلى الكريمة، أو ضعي الفراولة على طبقة الكريمة الموجودة بالفعل في عملية تجميع الكعكة.
   

   سيعتمد لون الكريم أيضًا على هذا: إذا قمت بخلط الكريم مع الفراولة، فسوف يتحول إلى اللون الوردي. أنا شخصياً أفضل مزيج الكريمة البيضاء مع الفراولة الحمراء. لذلك، أقوم بإدخال الفراولة في الكعكة نفسها.

من الصعب تسمية جبن أغرب من جبنة المسكربون. في الواقع، هذه كريمة مخمرة لا تتطلب حتى الضغط. مثل هذا الملمس الرقيق من المسكربون الذي ترغب في تناوله بالملاعق وعدم مزجه مع منتجات أخرى. ولكن بسبب ارتفاع تكلفة هذا النوع من الجبن في روسيا، بدأوا في صنع الكريمة منه مع إضافة مكونات مختلفة. في هذه الحالة، يزداد حجم أقراص الفوندان للكعكة، لكن التكلفة تظل كما هي.

تاريخ الجبن

في إيطاليا، تم اختراع الكثير من الأشياء في القرون الماضية، مطبخهم مختلف تماما عن معظم الأوروبيين. في القرنين السادس عشر والسابع عشر، تم اختراع جبن المسكربون بالصدفة في مقاطعة لومباردي. يتم طهي الجبن في حمام مائي ويضاف إليه خل النبيذ أو حامض الستريك لتخثير بروتين الحليب. يشبه اتساق المسكربون كتلة اللبن الرائب أو القشدة الحامضة الريفية السميكة. كما أنه قريب اللون من القشدة الحامضة من القرية، حيث أنه ذو لون كريمي لطيف للغاية.

كثير من الناس يحبون هذا الجبن كثيرًا بسبب مذاقه الرقيق، على الرغم من أنهم لا يشكون في أنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية. في 100 غرام. يحتوي المنتج على 412 سعرة حرارية. وبعد تناول الملعقة الأولى، أصبح من الصعب بالفعل الانفصال. أشهر حلوى ماسكاربوني هي التيراميسو. ولكن من الصعب للغاية طهيها في بعض مناطق بلدنا، لأن المكون الرئيسي - ملفات تعريف الارتباط Savoyardi - غير متوفر في المتاجر، وعليك طهيها بنفسك. كما ترون من الأسماء، كل شيء اخترعه الإيطاليون بأسنانهم الحلوة.

كما أنهم يأكلونها مع الأنشوجة، وينشرونها على الخبز، مع السكر البودرة - كملء للكعك، بل ويضعونها في المعكرونة، مما يجعلها ذات سعرات حرارية عالية.

في بلادنا يستخدم المسكربون ككريمة الكيك بعد خلطه مع المكونات الأخرى.

كعكة مع كريمة مسكربون

لا ينتشر جبن المسكربون في حد ذاته، لذلك يمكن استخدامه ككريمة كعكة فقط ممزوجة بالسكر البودرة، ولكن هذا في حالة الحاجة إلى صنع كعكة صغيرة. للحصول على كعكة الماسكاربوني الكبيرة، امزجيها مع الحليب المكثف. اعتمادا على كمية الحليب المكثف، قد يكون الكريم أكثر صلابة أو ليونة. كلما زاد الحليب، أصبح أكثر ليونة وسيولة.

يمكنك استخدام كل من الحليب المسلوق والمكثف العادي. الحجم القياسي للمنتجات هو علبة حليب مكثف و 500 جرام. جبنه. لتحضير الكريم بشكل صحيح، من الضروري عجن جبنة المسكربون في وعاء وإضافة الحليب المكثف إليها. من الضروري الخفق بالخلاط بدءًا من سرعة منخفضة والانتقال تدريجيًا إلى الحد الأقصى. للحصول على كريمة سميكة، إذا كنت ترغب في تزيين الكعكة بأنماط مختلفة، فأنت بحاجة إلى تناول 100 جرام. حليب مكثف لدهن كعكة مثل البسكويت بين الكعك ، يجب أن يكون الكريم أكثر سيولة.

إذا كنت ترغب في استخدام الحليب المكثف المسلوق، فهو أكثر كثافة في الاتساق، حتى تتمكن من تناول ثلث آخر لتزيين الكعكة الجميلة.

وإلا كيف يمكنك استخدام هذا الجبن مع الحليب المكثف للحصول على كعكة لذيذة وحلوة؟ نظرًا لأن الكريمة التي تحتوي على 100 جرام من الحليب المكثف ستكون كثيفة جدًا، يمكنك صنع كعكة بالفواكه أو التوت. للقيام بذلك، نأخذ كعكتين من البسكويت العادي، ونغطي الكعكة السفلية بالكريمة (الكثيفة)، وننشر التوت أو الفواكه المفرومة. نتركها تقف لبعض الوقت ونضع طبقة أخرى من الكريم في الأعلى - لا يزال لدينا قسط من الراحة. نضع الكعكة الثانية ونغطيها. يمكنك وضع صف آخر من التوت أو الفاكهة على الطبقة العليا، لكن من الجميل بالفعل تزيين كل حبة توت بالكريمة باستخدام كورنيه أو كيس معجنات.

ومن الجدير تجربة نفس الوصفة، ولكن مع المكسرات وقطع الشوكولاتة. يجب تقطيع المكسرات وتكسير الشوكولاتة أو تقطيعها إلى قطع صغيرة. بقية التحضير هو نفسه تمامًا كما هو موضح أعلاه.

الكريمة مع الجبن الإيطالي الكريمي والحليب المكثف المسلوق، المجمدة قليلاً في الثلاجة، سوف تحافظ بشكل مثالي على طبقة رقيقة من المصطكي. فقط في هذه الحالة يجب أن يتم دحرجة المصطكي إلى طبقة رقيقة وتغطي الكعكة بعناية شديدة حتى لا يتمزق الطلاء.

تحضير الجبن الكريمي لكعكة الجبن

بالطبع يمكنك شراء الجبن الكريمي الإيطالي من المتجر، ولكن بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية فإن الكريمة ستكون ثقيلة بالنسبة للأطفال، لذلك من الممكن تحضير كتلة أخف لتزيين الكعكة وتزيينها بالجبن القريش.

بالطبع، الطعم مختلف إلى حد ما، لكن الطفل سيكون أسهل من مثل هذه الكريمة من الجبن الدهني. للطبخ، تحتاج إلى 200 غرام. الجبن و 200 مل. 33% كريم. يمكنك استخدام الجبن المنزلية المطبوخة في طباخ بطيء من الكفير.

نمرر الجبن من خلال منخل مرتين لتجنب الكتل. بالنسبة للكسالى - يمكنك كسرها في الخلاط، ثم مسحها من خلال منخل مرة واحدة. بعد ذلك، من الضروري صب الكريمة المبردة في هذه الكتلة والبدء في الخفق بسرعة منخفضة للخلاط. سوف تحصل على كتلة كريمية. وبذلك تصبح كريمة الخثارة جاهزة مثل الجبن الإيطالي الكريمي. يعد هذا خيارًا اقتصاديًا، نظرًا لأن الجبن في بعض المدن الروسية أغلى بعدة مرات من الجبن القريش بالكريمة. لم يعد من الضروري إضافة الحليب المكثف إلى هذه الكتلة، حيث يبدأ في التدفق، وسوف تتحول الكعكة إلى قذرة.

وصفة كريمة ماسكاربوني تيراميسو.

تيراميسو هي حلوى إيطالية كلاسيكية. يتكون من عدة طبقات. تستخدم الوصفة الكلاسيكية ملفات تعريف الارتباط السافوياردي وجبن المسكربون الدهني والقهوة وصفار البيض. بفضل الكريمة الدهنية تتمتع الحلوى بطعم ورائحة غنية.

للحصول على حلوى لذيذة جدًا، عليك استخدام المكونات الصحيحة. في كثير من الأحيان، يتم استبدال ملفات تعريف الارتباط Savoyardi بالبسكويت، لكنها تفسد بشكل كبير طعم الطبق.

مكونات:

• 110 جرام سكر بودرة
• 280 جرام مسكربون
• كوب من القهوة القوية
• 50 مل روم
• 2 بيضة دجاج

وصفة:

• في وعاء صغير، باستخدام ملعقة أو مخفقة، قم بتحويل الماسكاربوني إلى خليط متجانس. من الضروري أن يصبح الجبن مثل القشدة الحامضة أو الكريمة.
• ثم نفصل البياض عن الصفار. امزجي الصفار مع المسحوق واستخدمي الخلاط ليتحول إلى رغوة بيضاء جيدة التهوية.
• باستخدام ملعقة، ضعي الرغوة بعناية في الجبن واخلطيها. يجب أن يتم ذلك بدقة في اتجاه واحد.
• بعد ذلك، أدخل الخمور والقهوة في مجرى رفيع. حرك الخليط بلطف. الآن أصبح الكريم جاهزًا لتزييت السافوياردي وتحضير الحلوى.

الكريم سهل التحضير. على الرغم من نسبة الدهون العالية في الجبن، إلا أن طعم الكريمة غني جدًا وغير محلى.

مكونات:

• 200 جرام كريمة
• 250 جرام جبن
• سكر ناعم
• الخمور
• فانيلا

وصفة:

• ضع المنتج الرئيسي في وعاء وتذكره بالملعقة. يجب أن يكون الجبن سلسًا.
• بعد ذلك أضيفي الكريمة الثقيلة واعجنيها بالملعقة
• خذ خلاطًا واضرب القليل من المادة البيضاء
• صب في مسحوق والفانيليا. أدخل الخمور إذا رغبت في ذلك
• باستخدام الخلاط، حولي الخليط إلى رغوة. الآن يمكن استخدام الكريم للحلوى

الوصفة مشابهة للوصفة السابقة. الفرق هو في قوام الكريم المستخدم.

مكونات:

• علبة كريم
• 240 جرام جبن
• سكر ناعم
• الخمور

وصفة:

• باستخدام الخلاط، قم بتحويل الجبن إلى كتلة متجانسة ومورقة
• أضف المسحوق واستمر في الضرب. صب في الخمور
• الآن قم بإدخال الكريمة من العلبة برفق وبسرعات منخفضة
• عندما تصبح المادة بأكملها متجانسة، يمكنك التوقف عن خفقها

يمكن أيضًا استخدام هذا الكريم في تحضير التيراميسو. لكن هذا الكريم عالمي لذا فهو يكمل أي بسكويت.

مكونات:

• 200 غرام من الحليب المكثف الخام
• 510 جرام جبن

وصفة:

• باستخدام الخلاط، اطحني الماسكاربوني ولا تطفئي الآلة حتى تحصلي على رغوة كثيفة
• بعد ذلك، صب تيار رقيقة من الحليب المكثف
• استمر في الصب والخفق حتى تحصل على القوام السميك المطلوب.

الريكوتا هي جبنة كريمية وحساسة. له طعم أخف من المسكربون.

مكونات:

• 150 جرام ريكوتا
• 150 جرام مسكربون
• 100 جرام حليب مكثف

ر وصفة:

• امزجي نسب متساوية من الريكوتا والماسكاربوني واخفقيهم بالخلاط
• يُسكب الحليب المكثف في مجرى رفيع ويتحول إلى رغوة

كريمة التيراميسو مع المسكربون والبيض

هذا هو الخيار الأكثر شيوعا. كيفية تحضير مثل هذا الكريم يمكنك أن ترى في الفيديو.

فيديو: كريمة مع المسكربون والبيض

هذا كريم لذيذ جدا.

مكونات:

• 500 جرام كريمة حامضة
• 250 جرام مسكربون
• 210 جرام سكر بودرة

وصفة:

• باستخدام مخفقة، اخفقي الكريمة الحامضة اللذيذة حتى تحصلي على رغوة
• أضيفي المسحوق تدريجيًا واغمري ملحق الخلاط
• فاز حتى رغوي
• أدخل الآن المسكربون المخفوق في وعاء منفصل
• حرك مع ملعقة حتى تصبح ناعمة

هذا الخيار لمحبي الشوكولاتة.

مكونات:

• 250 جرام مسكربون
• 250 جرام كريمة
• 150 جرام سكر بودرة
• قطعة شوكولاتة

وصفة:

• قم بتقسيم لوح الشوكولاتة الداكنة إلى قطع ووضعها في وعاء سميك الجدران.
• تذوب على نار خفيفة وتترك جانبا
• باستخدام ملعقة، تذكر كتلة الخثارة حتى تصبح ناعمة وأضف الشوكولاتة
• في وعاء منفصل، اخفقي الكريمة مع الدقيق الحلو
• من الضروري تشكيل رغوة مورقة
• اجمعها مع كتلة الشوكولاتة واخلطها

هذا الكريم لمحبي الأطعمة الحارة. الخريف لذيذ وغير عادي.

مكونات:

• ½ ليمون
• كوب من السكر البودرة
• 240 جرام جبن
• 150 جرام قشدة حامضة دهنية

وصفة:

• اعصري عصير نصف ليمونة وابشري القشرة
• الآن اخفقي الكريمة الحامضة مع كتلة الليمون والعصير بسرعات عالية
• أدخل السكر. في وعاء منفصل، اهرسي الجبن
• انقل الجبن إلى كتلة القشدة الحامضة في أجزاء صغيرة، وحوّل كل شيء إلى مادة متجانسة

إضافة ممتازة للبسكويت والمعجنات قصيرة القشرة.

مكونات:

• 500 جرام جبن قريش
• 240 جرام مسكربون
• 150 جرام سكر

وصفة:

• باستخدام خلاط أو خلاط، تحويل اللبن الرائب إلى عجينة ناعمة
• من الضروري عدم وجود الحبوب. يضاف السكر ويقلب حتى يذوب تماما
• اهرسي الماسكاربوني باستخدام ملعقة مسطحة وحوّليها إلى مادة تشبه المعجون
• اخلطي اللبن الرائب بلطف مع المسكربون واخفقيه مرة أخرى

نسخة رخيصة الثمن من الكريمة، حيث أنها لا تحتوي على القشدة والقشدة الحامضة. مثالية لأي بسكويت.

مكونات:

• 300 مل حليب
• 3 بيضات
• 40 جرام سكر
• 30 جرام سكر بودرة
• 25 جرام دقيق
• 250 جرام مسكربون

وصفة:

• اضربي الصفار حتى يصبح ناعمًا وأضيفي السكر مع الدقيق
• من الضروري عدم وجود كتل في الكتلة
• ضعي الحليب على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي.
• تبرد قليلاً وتضاف كتلة البيض مع التحريك المستمر
• من الضروري أن يصبح الخليط سميكًا جدًا ومتجانسًا.
• ضعي النار على النار لكن لا تتركيها تغلي
• امسك حتى السماكة المطلوبة. لا يمكنك ترك الصفار يتجعد
• يُهرس الماسكاربوني باستخدام ملعقة ويُضاف الكريما برفق.

يجب أن تكون المنتجات بنفس درجة الحرارة، لذلك يتم وضع الكاسترد في الثلاجة قبل الخلط.

الكريم ناعم جدًا وجيد التهوية.

مكونات:

• 450 جرام مسكربون
• 2 بيضة
• 170 جرام سكر
• فانيلا

وصفة:

• افصل البيض إلى بياض وصفار. نطحن الصفار مع قليل من السكر حتى يصبح لونه أبيض
• باستخدام ملعقة، اهرسي الماسكاربوني حتى يتم الحصول على كتلة مرنة بيضاء.
• تخلط مع صفار البيض. من الضروري الحصول على مادة متجانسة
• في وعاء منفصل، اخفقي البياض مع السكر حتى تحصلي على رغوة ناعمة لا تسقط عن المخفقة
• يُسكب الروم والفانيليا في خليط الجبن ثم يُسكب خليط البروتين في أجزاء صغيرة

كريم زيتي وناعم.

مكونات:

• 250 جرام زبدة
• 100 مل حليب مكثف
• 250 جرام مسكربون
• فانيلا

وصفة:

• باستخدام ملعقة واسعة، اهرسي الجبن حتى تحصلي على كتلة تشبه المعجون.
• يجب ترك الزبدة في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج.
• أضف الحليب المكثف بلطف إلى الزيت وافركه
• اخلطي الجبن والمادة الزيتية بالخلاط

كريمة حساسة للبسكويت.

مكونات:

• 100 مل كريمة ثقيلة
• 150 جرام مسكربون
• 150 جرام جبن قريش
• 120 جرام سكر
• الخمور

وصفة:

• باستخدام الخلاط، قم بتحويل الجبن إلى مادة متجانسة بدون كتل
• نسكب الكريما والمسكرات في تيار رفيع ونضيف السكر ونشغل الخلاط
• باستخدام ملعقة، تذكر المسكربون واجعل الكتلة مرنة
• أدخل كتلة الخثارة في المسكربون والمتوسط

Mascarpone ليس منتجًا رخيصًا على الإطلاق في الوقت الحالي، لذلك يبحث الكثيرون عن خيارات بديلة أكثر بأسعار معقولة. هناك العديد من المنتجات التي يمكن أن تحل محل المسكربون.

خيارات الاستبدال:

• كريمة ثقيله
• قشدة حامضة سميكة وليست حامضة
• اللبن الرائب الدهني

Mascarpone هو جبن لذيذ ودهني أصبح شائعًا بالفعل في بلدنا. استخدم المنتج لصنع كريمات لذيذة. هذا سيجعل الحلوى طرية ومرضية.

فيديو: كريمة التيراميسو

كثيرًا ما يُسألني عن كريم المسكربون المناسب لهذه الكعكة أو تلك أو الحلوى أو ما هو أفضل مع المسكربون أو كيفية جعله كثيفًا و "مستقرًا" أو على العكس من ذلك أكثر طراوة وخفيفة. قررت في هذه المقالة أن أجمع أشهى كريمات المسكربون اللذيذة والأكثر شعبية والتي جربتها شخصيًا. من الصعب اختيار واحدة فقط، فكل واحدة منها لذيذة بشكل مثير للدهشة. الشيء الرئيسي هنا هو اختيار الكريم المناسب للكعكة :)

على الرغم من أن الجبن نفسه دهني جدًا (حوالي 50%)، إلا أن الكريمات التي تعتمد عليه ليست ثقيلة بأي حال من الأحوال وذات ملمس وطعم ممتازين.

عادة ما يتم "تخفيف" كريمات المسكربون بالكريمة والبيض والحليب المكثف والقشدة الحامضة والشوكولاتة ومهروس الفاكهة والشراب.

قبل الانتقال إلى الوصفات، سأذكر على الفور بعض النقاط المهمة: يجب أن تكون جميع المكونات المستخدمة (سواء المسكربون أو الكريمة أو القشدة الحامضة) بنفس درجة الحرارة من الثلاجة. خلاف ذلك، قد "يقشر" الكريم.

بدلاً من الكريمة الثقيلة أو القشدة الحامضة، يمكنك أيضًا استخدام الزبادي اليوناني أو الجبن الطري، لكن ضع في اعتبارك أن اتساقها يجب أن يكون سميكًا بدرجة كافية (والتركيبة ذات جودة عالية!) ، وإلا فإن الحلوى قد "تتسرب" أو تفقد شكلها أثناء التخزين.

يمكن تخزين أي من الكريمات المذكورة أدناه في الثلاجة لمدة تصل إلى عدة أسابيع في كيس محكم الغلق أو حاوية بغطاء. يعد هذا مناسبًا جدًا إذا تم ترك الكريم. في المرة القادمة يمكنك استخدامه بعد إزالة الجليد.

كريمة المسكربون بالكريمة

ولعل الاختلاف الأكثر شيوعا في موضوع مسكربون :) إذا جاز التعبير، كريم عالمي (للكعك، الكعك، الكعك).

مكونات:

• مسكربون - 400 جم؛
• كريم (من 30٪) - 300-350 مل؛
• سكر ناعم - 130-150 جم؛
• خلاصة الفانيليا - اختياري.

طبخ:

دعني أذكرك: يجب أن تكون المكونات بنفس درجة الحرارة (من الثلاجة) باستثناء السكر بالطبع.

تُخفق الكريمة مع إضافة المسحوق إلى أجزاء حتى تصبح ناعمة لمدة 3-5 دقائق (كن حذرًا: لا تبالغ في ذلك، وإلا فقد تتحول الكريمة إلى زبدة وتبدأ في الترقق).

اهرسي الماسكاربوني قليلاً بالمضرب. في أجزاء (ليس على الفور!) أدخل الكريمة المخفوقة في الجبن (وليس العكس) واخلطها بحركات دائرية (يمكنك استخدام مخفقة أو ملعقة). في البداية قد يبدو أن الكريم "متكتل" في كتلة، ولكن بعد تحريك أول ملعقتين كبيرتين من الكريمة، سيصبح القوام سميكًا ولزجًا، وستصبح الكتلة نفسها ناعمة ومرنة.

أدخلي الكريمة على دفعات حتى تصبح الكريمة لامعة ويكون قوامها ثابتًا إلى حد ما.

لا أنصحك بالعمل بالخلاط فالكريم يمكن أن يقشر.

كريم ماسكاربوني لتيراميسو

وفي الواقع، يتم استخدام هذه الكريمة في العديد من الحلويات، وليس فقط في التيراميسو. يمكن استخدام هذه الوصفة الأساسية للطهي والأطعمة الشهية المستقلة (فقط ضعي الكريمة في أوعية وزينيها بالفواكه أو التوت) وكديكور لكعك البسكويت والمعجنات.

علاوة على ذلك، يتم تخمير الصفار والبروتينات وفقًا لهذه الوصفة. وبالتالي فإن الكريم آمن.

مكونات:

• مسكربون - 250 جم؛
• صفار - 3 قطع؛
• السناجب - 3 قطع؛
• سكر (للصفار + للبروتينات، على التوالي) - 80 جم + 100 جم؛
• ماء ((للصفار + للبروتينات على التوالي) - 30 مل + 25 مل.

طبخ:

نعم، إذا كنت لا تهتم بالبيض النيئ، فلا يمكنك غلي الشراب، بل تغلب على البروتينات بالسكر والصفار بالسكر في حاويتين منفصلتين (بدون ماء بالطبع). يمكنك استخدام كمية أقل من السكر (كميته في هذه الحالة ليست مهمة جدًا).

لتخمير صفار البيض:

ضعي القدر الذي يحتوي على الماء والسكر على النار، واطهيه مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا.

فاز الصفار على سرعة عالية حتى اللون الأبيض. أخرج الشراب المغلي من النار واسكبه في تيار رفيع في أجزاء من الصفار مع الاستمرار في الخفق (3-5 دقائق).

اهرسي الماسكاربوني بالمضرب، ثم أضيفي كريمة الصفار إلى الجبن الكريمي، واخلطيها جيدًا في كل مرة حتى تصبح الكريمة متجانسة (بدون كتل).

اصنع المرنغ:

ضعي وعاء الماء والسكر على النار. يُحرَّك المزيج ويُطهى لبضع دقائق ثم يُغلى المزيج (يجب أن يغلي).
ابدأ بخفق بياض البيض (يفضل أن يكون في درجة حرارة الغرفة). أدخلي الشراب في أجزاء، دون التوقف عن الخفق، واستمري لمدة 5 دقائق (كما في حالة الصفار).

قم بطي كتلة البروتين برفق باستخدام ملعقة (!) في كريمة المسكربون والصفار. نتيجة لذلك، يجب أن يكون الاتساق خصبًا جدًا. بعد الوقوف في الثلاجة، سوف "تمسك" قاعدة التيراميسو وتصبح أكثر "ثباتًا" وسميكة.

كريم ماسكاربوني مع القشدة الحامضة

مثالية للكعك الإسفنجي. يمكنك أيضًا تزيين الفطائر والسلال الرملية والكعك والكعك بالكريمة. نعم، هذا الكريم يشبه إلى حد كبير كريم المسكربون مع الكريمة، والفرق الوحيد هو أنه يحتوي على حموضة مميزة. لكنها مناسبة جدا. بالمناسبة، أحب هذا الإصدار أكثر من الكريم :)

مكونات:

• مسكربون - 250 جم؛
• القشدة الحامضة (27-30٪) - 450-500 جم؛
• سكر ناعم - 150-200 جم أو حسب الرغبة.

طبخ:

تُخفق الكريما الحامضة الباردة (اختر مثبتة وخالية من الحموضة و"الحبوب" غير المرغوب فيها) مع السكر حتى تصبح ناعمة (لمدة 5 دقائق على الأقل). في البداية، قد يبدو أن القشدة الحامضة أصبحت أرق، استمر في الضرب.

اخفقي أو المسكربون بالخلاط لمدة 5-10 ثوانٍ حرفيًا ، ثم أضيفي الكريمة الحامضة المخفوقة إليه بملعقة (وليس العكس) واخلطي بلطف حتى تصبح ناعمة ومتجانسة باستخدام خفاقة.

كريم ماسكاربوني مع الحليب المكثف

كريم المسكربون مع الحليب المكثف مناسب لأنه يمكنك طهيه في النسخة الكلاسيكية (مع الحليب المكثف العادي) أو بطعم "كريم بروليه" (مع الحليب المكثف المسلوق). في الحالة الثانية، للنكهة، يمكنك أيضا إضافة ملعقة من الكونياك أو الخمور إلى الكريم (حسب ذوقك). كما أنه يتم تحضيره بسهولة مثل قشر الكمثرى - يمكنك القيام بذلك حتى بدون خلاط! :)

مكونات:

• مسكربون - 400 جم؛
• حليب مكثف - 250-300 جم.

طبخ:

اخفقي الماسكاربوني قليلاً بالمضرب (أو بالخلاط لمدة 10-15 ثانية) ، ثم أضيفي الحليب المكثف في أجزاء ، واخلطي جيدًا بالمضرب في كل مرة.

قد يستغرق الأمر المزيد من الجهد لخفق الكريمة، لكن الأمر يستحق ذلك: فالكريمة طرية وسميكة وحلوة إلى حد ما (تحكم في الحلاوة بكمية الحليب المكثف).

كريمة المسكربون مع الشوكولاتة

يحافظ هذا الكريم على شكله بشكل مثالي، وله طعم الشوكولاتة الغني. أيضًا ، تساهم الشوكولاتة في تجميد الكريمة بشكل أفضل ، لذلك بعد وضعها في الثلاجة تصبح كثيفة جدًا. مناسبة لكل من الكعك وتزيين الكعك وفطائر التوت.

مكونات:

• مسكربون - 250 جم؛
• كريم (من 30٪) - 200 جم؛
• الشوكولاتة الداكنة (يفضل 70٪) - 100-150 جم؛
• سكر / مسحوق - 70-100 جم أو حسب الرغبة.

طبخ:

نخفق الكريمة مع السكر حتى تصبح ناعمة.

اهرسي الماسكاربوني بالمضرب، ثم أضيفي الكريمة في أجزاء، واخلطيها بالمضرب.

نكسر الشوكولاتة ونذوبها في حمام مائي أو في الميكروويف. تبرد قليلا.

تُسكب الشوكولاتة المذابة في أجزاء في خليط الكريمة والماسكاربوني، وتُمزج جيدًا في كل مرة. إحضار الكريمة إلى قوام متجانس وسلس.

كريمة الماسكاربوني مع صفار البيض والشوكولاتة البيضاء

كريم ماسكاربوني آخر متعدد الاستخدامات، يشبه إلى حد ما الغاناش. يتجمد تمامًا، ويمكن استخدامه كحلوى مستقلة. الطعم غني وحلو ويمتزج بشكل مثالي مع التوت والفواكه. فطائر التوت مع هذا الكريم مذهلة، جربها!

وإذا وضعت الكريمة في الفريزر (مع التحريك كل 40 دقيقة)، فستحصل على آيس كريم المسكربون اللذيذ.

مكونات:

• مسكربون - 300 جم؛
• شوكولاتة بيضاء - 200 جم؛
• كريم (من 30٪) - 180-200 مل؛
• صفار - 2 قطعة.

طبخ:

قسمي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وأضيفي إليها القليل من الكريمة (من الكمية الإجمالية) ثم تذوب في الميكروويف أو في حمام مائي. تخلط حتى تصبح ناعمة وتبرد.

اطحن الصفار مع الماسكاربوني حتى يصبح ناعمًا (إذا كنت خائفًا من الصفار الخام، فقم بتحضيره كما هو موضح في وصفة كريمة التيراميسو).

تُخفق الكريمة المتبقية، ثم تُضاف المسكربون وصفار البيض بلطف باستخدام ملعقة (وليس العكس!)، ويُقلب بالمضرب حتى يصبح ناعمًا.

تُسكب الشوكولاتة المذابة في الكريمة وتُمزج جيدًا.

قم بتبريد الكريم النهائي في الثلاجة (1-2 ساعة) واستخدمه حسب التوجيهات.

ملاحظة. هل تبحثين عن وصفات كعك مناسبة للكريمات؟ الفانيليا والشوكولاتة وأكثر - !

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس