الكافيار حقيقي. الحاوية - ضمان الجودة؟ ماذا عن شراء الكافيار بالوزن

الأعياد قادمة ومعهم الأعيادوالأطباق والمنتجات. الكافيار هو أحد هذه المنتجات. كما تعلم ، الكافيار أحمر وأسود وباذنجان خارجي.

وإذا كان مع الكافيار في الخارجلا توجد أسئلة ، إذن بالنسبة للنوعين الآخرين اليوم ، لدى المستهلك العادي الكثير من الأسئلة. بالطبع ، يضعون الكثير من البيض أسماك مختلفة، لكننا مهتمون أكثر بكافيار سمك الحفش وسمك السلمون.

كقاعدة عامة ، في متاجرنا ، يمكنك العثور على ثلاثة أنواع كافيار اسودأنواع سمك الحفش. ومن أجل زيادة الأسعار ، فإن هذه الأنواع هي سمك الحفش ، وسمك الحفش ، وكافيار بيلوجا. اعتمادًا على طريقة المعالجة ، يتم تقسيمها إلى محبب(يتم فصل البيض بسهولة) ، والذي يتم حصاده من الكافيار الناضج المختار ، ضغط(على شكل هريس) - مصنوع من أنواع دهنية من كافيار الحفش النجمي أو خليط من سمك الحفش النجمي وسمك الحفش ، و يستك(مملح مباشرة في الفيلم).

يتم وضع الكافيار الأحمر على رفوف متاجرنا بمختلف أنواعها سمك السلمون. هذه هي السلمون الوردي ، السلمون السوكي ، السلمون الصديق ، سلمون كوهو ، السلمون المرقط. من خلال كمية البروتين ومحتوى الدهون ودرجة الفائدة ، كل البيض متماثل تمامًا ، لكن المظهر والمذاق يمكن أن يكونا مختلفين تمامًا. غالبا ما وجدت كافيار السلمون الوردي- تعتبر هذه الأسماك الأكثر غزارة بين السلمون. طعم البيض عالمي ، وهذا هو سبب إعجاب معظم المستهلكين به. المنتج ذو حجم طبيعي (قطره حوالي 5 مم) ، بقشرة هشة ، برتقالية أو برتقالية فاتحة اللون.

كافيار سوكيأصغر من سمك السلمون الوردي - يبلغ قطرها حوالي 4 مم. ومع ذلك ، نادرًا ما يتم العثور على المنتج للبيع بسبب الإبادة الجماعية لسمك السلمون.

الكافيار الكيتويمكن أن يصل قطرها إلى 5-6 ملم. البيض الكبير له شكل كروي منتظم ، ولون برتقالي كهرماني لامع ، وبقعة دهنية واضحة للعيان وقشرة كثيفة إلى حد ما. للتباهي ، غالبًا ما يستخدم لتزيين الأطباق.

كوهو كافيارصغير ، وعلى عكس جميع الأنواع الأخرى ، له صبغة بورجوندي. طعم المنتج مر قليلاً.

أصغر كافيار - قطره 2-3 مم فقط - سمك السلمون المرقط. لونه يختلف من الأصفر إلى البرتقالي الساطع.

بديل الكافيار الاصطناعي، عادة الأحمر ، مصنوع من الأعشاب البحرية. من بينها يتم إنتاج الأجار والأجارويد والألجينات أولاً ، ثم يتم تحضير هلام خاص على أساسها ، ويتم تلوينه باللون المطلوب ويتم تشكيل البيض. بعد ذلك ، يضاف سمك الحفش أو دهن السلمون ، مما يؤدي إلى كافيار اصطناعيطعم غير مشبع حمض دهني. حتى أنه يعتقد أن هذا الكافيار يحتفظ بتركيز عالٍ من اليود المنقول من الطحالب. لذلك ، من حيث المبدأ ، فهو ليس ضارًا فحسب ، ولكنه مفيد أيضًا.

كيفية اختيار الكافيار الحقيقي

يرجى ملاحظة أنه منذ صيف هذا العام ، يُحظر استخدام مادة حافظة يوروتروبين في إنتاج منتجات الكافيار. وفقًا لـ GOST الروسي الجديد ، يجب معالجة الكافيار فقط ملح الطعام(بدون أي مواد حافظة) ثم تجميدها. من الضروري تخزين مثل هذا المنتج في درجة حرارة لا تزيد عن -18 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 12 شهرًا و - 25 درجة مئوية - لا تزيد عن 14 شهرًا. الآن يجب وصف العبوة بالتفصيل عن كيفية تذويب الكافيار قبل الاستخدام المباشر. يتم ذلك عند درجة حرارة +4 إلى 15 درجة مئوية خلال النهار.

يجب الانتباه إلى الجرة نفسها. الكافيار عالي الجودة معبأ في عبوات زجاجية. هذه الحاويات محايدة كيميائياً ، على عكس علبة القصدير ، حيث تتأكسد المعادن. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح لك الزجاج الشفاف برؤية لون وحجم وجودة الحبوب. إذا كان الكافيار يبدو وكأنه مغطى بالصقيع ، فمن المرجح أنه مزيف. كافيار احمر جودة جيدةدائما متفتت مع الكافيار الشكل الصحيحلون جميل وحجم واحد.

عادة ما يحصد الصيادون الكافيار في شهري يوليو وأغسطس. لذلك ، إذا تمت الإشارة إلى أي شهر آخر على الغطاء ، فهذا يعني أنهم قاموا بتعبئة الكافيار المجمد المملح أو قاموا بتعبئة الكافيار المنتج مسبقًا. لذا فإن جودة المنتج لن تكون الأفضل.

لا ينبغي أن ينتفخ غطاء الجرة ، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون منتفخًا. يجب ختم الوسم على الغطاء من الداخل ، إذا تم الضغط على الأرقام للداخل ، فهذا مزيف. المنتجات المقلدةكما ينتج عنه طباعة رديئة الجودة وغياب الملصقات معلومات مفصلةحول المنتج والشركة المصنعة.

يجب أن يملأ الكافيار عالي الجودة الجرة بإحكام ، لذلك إذا كان هناك شيء ما في البرطمان ، فقم بوضعه مرة أخرى على المنضدة.

الدرجة الأولى من الكافيار الأحمر تعني أن البيض متطابق تمامًا في الحجم. تسمح لك الدرجة الثانية بخلط "بيض" مختلف أنواع السلمون ، مما يجعل المنتج يبدو أقل جاذبية.

أحيانًا يُباع الكافيار أيضًا بالوزن. الكافيار الرخو ، وهو كتلة عديمة الشكل تلتصق بنصل الكتف ، لن يجلب لك سوى خيبة الأمل. يعرف الخبراء خدعة بسيطة ، وهي كيفية فحص الكافيار. إذا كنت تشك في أصل الكافيار ، فلا يمكنك تحديد ما إذا كان حقيقيًا أم صناعيًا ، قم برمي 2-3 بيضات في كوب به ماء ساخن. سوف يذوب الكافيار الاصطناعي في الماء المغلي.

إن جرة الكافيار الأحمر هي طعام شهي لا يسمح به الكثير لأنفسهم إلا لقضاء عطلة مرة واحدة في السنة. ومن العار ، بعد شرائه ، أن تصطدم بجودة مزيفة ، أو منخفضة الجودة ، أو أسوأ من ذلك ، أن تتعرض للتسمم.

للاستمتاع بطبق لذيذ وآمن ، لا تحتاج فقط إلى اختيار الشراء بعناية ، بل تحتاج أيضًا إلى فحص المنتج بعناية بعد فتحه - وإذا كان هناك شك بسيط حول نضارة الكافيار ، فلا تندم على التخلص من الكافيار. الصحة أغلى.

الاختيار الفارغ

يمكنك شم وتذوق الكافيار السائب. هذا ، بالطبع ، زائد. كل ما في الأمر أن الكافيار غير المعبأ في برطمانات يتم تخزينه لمدة لا تزيد عن 4 أشهر. تفريخ سمك السلمون وصيد الأسماك - في يوليو وأغسطس. هذا يعني أنه يمكن شراء الكافيار بالوزن حتى شهر نوفمبر. علاوة على ذلك - إنها مخاطرة بالفعل: الكافيار الذي تم بيعه بعد هذا الوقت ، على الأرجح ، تم تجميده. يمكنها الاحتفاظ بها صفات الذوقلكن تخسر ميزات مفيدة، تصبح لزجة أو تشبه رائحة السمك.

وفقًا لذلك ، بعد شهر نوفمبر ، يجب شراء الكافيار في القصدير أو الزجاج أو الجرار البلاستيكية. الشيء الأكثر ملاءمة هو الزجاج ، حيث يكون البيض مرئيًا بوضوح.

مُجَمَّع

انظر بعناية إلى الملصق ، يجب أن تحتوي التركيبة على الكافيار والملح والمواد الحافظة. للأسف ، بدونهم بأي شكل من الأشكال. يسمح باستخدام حمض السوربيك (E200) أو بنزوات الصوديوم (E211) ، كما يستخدم urotropine (E239). من الأفضل اختيار الكافيار بحمض السوربيك ، حيث يميل E211 و E239 إلى التحول إلى مواد مسرطنة في ظل ظروف معينة.

تدابير أمنية

افحص الكافيار ، لا ينبغي أن يكون هناك بيض جاف ، عكر ، فهذه علامة على أن ضيق الجرة قد تم كسره.
أخرج الكافيار من البرطمان وافحص الجدران والأسفل. يجب ألا يكون هناك طبقة عكرة أو مخاط أو رواسب.
يعتبر الكافيار السائب أكثر خطورة من الكافيار المعبأ ، لأن البائع يزيل على الفور جميع علامات التحذير ويضيف الجلسرين والعطور.

يجب أن يكون تاريخ الصنع على البرطمان. يجب أن يلف الكافيار في مرطبانات في غضون شهر بعد صيده ، وليس بعد ذلك. أي يوليو أو أغسطس يجب أن يشار على البنوك.

علامة إلزامية - GOST أو TU ( الحالة الفنية) ، والذي يصنع بموجبه الكافيار. من الأفضل اختيار الجرار المصنوعة وفقًا لـ GOST: هذا هو الكافيار الذي يتم تعبئته في مرطبانات في غضون شهر ، ولا يتجمد قبل ذلك ، ويضاف إليه المطهرات والجلسرين حتى لا يجف الكافيار.

لا ينبغي أن ينتفخ القصدير - فهذه علامة على تلف المنتج.

يجب الضغط على الأرقام الموجودة على غطاء العلبة من الداخل

للتحقق من الجودة ، يجب اهتزاز البرطمان في يدك: لا ينبغي أن "يصدر صوت خشخشة" للكافيار ، ولكن يجب الشعور بأنه يتحرك ، مما يعني أن المنتج ليس جافًا وكميته مثالية.

يجب أن تكون رائحة الكافيار مثل السمك ، لكن يجب ألا تكون الرائحة قوية.

لا ينبغي أن يكون البيض مجعدًا حتى لامعًا بدون جلطات.

مظلم جدا جدا لون فاتح- علامات تدل على ضعف جودة اللعبة أو تلفها أو نضجها.

المرارة القوية والمذاق المزعج غير مقبول. تشير القشرة الصلبة جدًا إلى أن الكافيار مفرط النضج.

مصطنعة أم حقيقية؟

بواسطة مظهرويصعب تمييز طعم الكافيار الاصطناعي عن الأسماك الحقيقية. اصطناعي - مصنوع من البروتين والجيلاتين والبيض والحليب. لا يحتوي على أحماض دهنية مفيدة وفيتامينات كما في الكافيار الطبيعي القيمة الغذائيةليس عظيما. لكن يمكن استخدامه لتزيين الأطباق. سؤال آخر ، يجب أن يعلم المشتري أنه لا يشتري منتج طبيعي. أ المصنعين عديمي الضميرويحاول البائعون أحيانًا إخفاءه.

بالإضافة إلى الكافيار الاصطناعي ، يوجد أيضًا بديل الكافيار ، وهو مصنوع من الأعشاب البحرية والخياشيم ومخلفات الأسماك الأخرى.

هناك علامات يمكنك من خلالها التمييز بين الكافيار المزيف:

البيض ليس لديه جنين عين.
إذا ألقيت بيضة في الماء ، فسوف تلون السائل فيها لون برتقالي.
هناك رائحة قوية مريب والرنجة.
البيض يلتصق بالأسنان.
الكافيار الاصطناعي أكثر مرونة ولا ينفجر جيدًا.
سعر الكافيار الاصطناعي والبديل أقل بكثير.

أنواع الكافيار الأحمر

سمك السلمون الوردي.كافيار برتقالي فاتح أو أحمر فاتح ، متوسط ​​الحجم (قطر الكافيار حوالي 5 مم). يعتبر الأكثر فائدة ، على الرغم من عدم إدراجه بين المستهلكين على أنه الأفضل ، ربما بسبب رخص ثمنه. بعد كل شيء ، السلمون الوردي يعطي أكبر قدر من الكافيار ، وهذا هو سبب تكلفته أقل.

كيتا.بدلاً من ذلك ، يكون البيض الكبير ذو القشرة الكثيفة ذات اللون البرتقالي الفاتح ، والجنين الدهني مرئيًا بوضوح. كثيرا ما تستخدم لتزيين الأطباق.

شينوك.المدرجة في الكتاب الأحمر ، يحظر الصيد. إذا رأيته للبيع ، يمكنك إبلاغ الشرطة بأمان ، فهناك صيادون غير قانونيون أمامك.

كيزوتش. الكافيار الأصليمع مرارة ، صغيرة نوعا ما ، أحمر غامق.

سمك السلمون المرقط.كافيار برتقالي فاتح صغير ، وأحيانًا أصفر.

سمك السلمون الأحمر.واحدة من أكثر أصناف باهظة الثمنالكافيار ذو قيمة عالية في أوروبا. Sockeye هي سمكة نادرة ، ومن هنا ارتفاع سعرها.
كيفية تخزين

تذكر أن الكافيار - منتج قابل للتلففور الشراء ، ضعي البرطمان في الثلاجة ، ويفضل أن يكون تحت الفريزر ، لكن ليس بداخله. لا يتم تخزين الكافيار لأكثر من عام. أي أنك تحتاج في الصيف إلى فحص الثلاجة والتخلص من الأطعمة المعلبة إذا نسيتها هناك.

يمكن أن تبقى الجرة المفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام. وتأكد من عدم دخول الماء إليها. ودائما تأخذ الكافيار بملعقة نظيفة حتى لا تدخل البكتيريا.

علامات التسمم

يمكن أن يغطي التسمم في وقت مبكر بعد ساعتين من تناول كافيار منخفض الجودة. ويمكن أن تكون قوية جدًا. العلامات قياسية إلى حد ما: غثيان وقيء وانزعاج وألم في المعدة وإسهال. صداع، دوخة ، عدم وضوح الرؤية ، انخفاض ضغط الدم.

يجب أن تكون المساعدة فورية ومعيارية أيضًا: العناية الطبية العاجلة ، غسيل المعدة ، المواد الماصة ، شرب الكثير من الماء.

لماذا الكافيار غالي جدا والآخر خطير جدا؟

الكافيار الأحمر - كلاسيكي عطلات العام الجديدبينما الوزن السائب أرخص من الكافيار الموجود في العلب. اجتزنا الكافيار للفحص لمعرفة ما إذا كان يستحق الشراء أم لا.

للبحث ، اشترينا الكافيار في سن الخامسة منافذ- في محلات السوبر ماركت والأسواق الكبيرة. دحضت نتائج التجربة الاعتقاد الخاطئ بأن المنتجات في المتجر يمكن أن تكون ذات جودة أفضل. أفضل كافيار في السوق!

في المختبر ، تم فحص طعامنا الشهي بحثًا عن وجود البكتيريا المسببة للأمراض (غالبًا ما توجد الإشريكية القولونية والمطثية وحتى السالمونيلا في الكافيار) ، وقاموا بحساب كمية الملح ، والبحث عن الخميرة والعفن - وجودهم هو علامة على المنتج التلف وانتهاك شروط التخزين. في ثلاث عينات من خمس خمائر ، تبين أنها أكثر من المعتاد المسموح به اللائحة الفنية CU 029/2012. أكل الكثير ، وإطعام الطفل - و السنة الجديدةلا تنفق على الطاولة. وكانت العينة الأكثر إثارة للريبة هي عينة شركة موسكو " خط العرض الشمالي"- وجدوا الإشريكية القولونية وفائض ثلاثي (!) للعفن والخميرة فيه.

على الرغم من أن العينة حددت كافٍمادة حافظة E200 ، أي حمض السوربيك (0.12٪) (يسمح GOST R 52336-2005 باستخدام ما لا يزيد عن 0.2٪) ، وقد تدهور الكافيار ، كما علق رومان غايداشوف ، الخبير المستقل في جودة الطعام ، على هذا الاكتشاف. -

يحتمل أن يكون قد فسد في مرحلة النقل من مكان الاستخراج إلى مكان الإنتاج ". اعترف الخبراء ، الآمن عمليًا ، بمنتجات فقط من شركة Putina LLC و Yantarnoye LLC. في كامتشاتكا ، وجدت "دلتا فيش" وجود مادة حافظة إضافية - حمض البنزويك E201. لا توصي GOST باستخدامه ، ولكن إذا تم إنتاج المنتج وفقًا للشروط الفنية ، فإن هذه المادة الحافظة مقبولة. لكن لا يمكنك "نسيان" الإشارة إليه على العبوة - فهذا بالفعل عدم احترام للمستهلك.

في العام الماضي ، لاحظ الخبراء الجودة المنخفضة للعديد من العينات - الحبوب الضعيفة ، العديد من البيض المتفجر ، الاتساق السائلكافيار. ظاهريًا وفي الذوق ، تم التعرف على منتجين فقط تم شراؤهما من السوق على أنهما مرضيان.

كيف تختار الكافيار الأحمر السائب؟

يشم:يجب أن يكون مريبًا ، لكنه ضعيف. تشير الرائحة القوية إلى أن الكافيار لا معنى له أو ذو نكهة صناعية.

مظهر:اغرف الكافيار بملعقة وافحصه. الكافيار الجيد كثيف ومرن. إذا تدفقت ، و "تطاير" البيض ، على الأرجح ، تم تجميد البيض. تجلط الدم أو البقع على البيض ، والبيض غير الملون ، كما لو كان يتساقط ، هي أسباب لعدم شراء الكافيار.

ذوق:يجب تجربة الكافيار السائب. مرارة خفيفةمسموح بكافيار السلمون (خاصة سلمون كوهو). تختلف كمية الملح - اختر حسب الذوق!

لا يتم تخزين الكافيار المعبأ لمدة تزيد عن 4 أشهر (في الثلاجة). يمكنك تجميده (كما هو الحال عادة مع الأسود) ، ولكن عند إذابة الثلج ، فإنه غالبًا ما ينفجر ؛

يجب أن يشير الملصق إلى الصانع والمستورد وتاريخين: تاريخ الصنع وتاريخ التعبئة. الكافيار المنتج في أماكن الصيد أفضل من الكافيار الذي يتم إنتاجه في مناطق غير الأسماك ؛

يجب الإشارة إلى التركيب على الكافيار. مثالي: الكافيار والملح والزيت والمواد الحافظة. مسموح - E200 ، E211. إذا لم يتم سردها ، على الأرجح ، فإن الشركة المصنعة ماكرة.

11 قاعدة لشراء الكافيار الأحمر + 1 أسود. كيف تشتري الكافيار الأحمر الحقيقي الجيد؟ كيفية التمييز بين الكافيار الحقيقي والمقلد ، وكيفية اختيار الكافيار الطازج. فيديو - نصائح. و مقال مفيدحول الكافيار الأحمر واختياره.

منذ عدة قرون ، لم يكن الكافيار الأحمر في بلدنا يعتبر طعامًا شهيًا - فقد كان يؤكل يوميًا وفي الداخل كميات كبيرة. حتى أن العمال الذين تم تعيينهم لصيد سمك السلمون توسلوا إلى أصحاب العمل لإطعامهم في كثير من الأحيان بأمر الفريسة الحمراء الملل. ومع ذلك ، لوحظ مثل هذا الموقف فقط في مناطق الصيد وفي البلاط الملكي ، وكاد الكافيار لا "يسبح" لسكان روسيا الوسطى. والسبب ليس في النقص ولكن في حقيقة أن المنتج تدهور بسرعة كبيرة.

لحسن الحظ ، يمكن شراء منتج ثمين اليوم في كل مكان ، لكن جودته بعيدة كل البعد عن كونها ممتازة دائمًا. عند البيع ، غالبًا ما يتم معالجة الكافيار بشكل سيئ أو فاسد أو سائل جدًا أو اصطناعي أو محشو بالمواد الحافظة.

كيف تختار الكافيار؟

قبل الوصول إلى طاولتك ، يمر الكافيار الأحمر بعملية معالجة جادة وطويلة. أولاً ، يتم إزالة مبيض السلمون من الأسماك وفرزها من حيث الجودة والنضج. ثم ، من خلال مناخل خاصة ، يتم فصل البيض عن أغشية النسيج الضام وغسله بالماء البارد المغلي مسبقًا. بعد ذلك ، يُملح المنتج في محلول ملحي ويُحفظ.

جودة عالية بطبيعة الحال التحضير المناسبممكن فقط في ورش المصنع - يقوم الصيادون بجميع عمليات التلاعب فيها الظروف غير الصحية، استخدم أطباق غير معالجة وفقطهم وصفات مشهورةتمليح. لذلك ، فإن الشيء الرئيسي عند شراء مثل هذا منتج قيم- لا تصطدم بالسلع المقلدة التي تشكل خطورة على الصحة. من الأفضل شراء الكافيار من محلات السوبر ماركت والمتاجر الموثوقة ، حيث يوجد فحص شامل للمنتجات. لا تفوت الجرار المشبوهة والرخيصة من الكافيار الأحمر في الأسواق. والأكثر من ذلك ، رفض المنتجات الشهية في حاويات بلاستيكيةبدون أي علامات تعريف (الدرجة ، مدة الصلاحية ، معلومات عن الشركة المصنعة) ، حتى لو تم تقديمها من قبل "صديق لصديق يحمل الكافيار مباشرة من الشرق الأقصى".

في البنك أم بالوزن؟

إذا اخترت الكافيار الذي تريد شرائه - بالوزن أو في علبة أو جرة زجاجية، فمن الأفضل تفضيل الأخير. المنتج ، الذي يتم تطبيقه مباشرة في المتجر ، يتعرض للبكتيريا الضارة بشكل يومي. بالإضافة إلى ذلك ، لن تعرف أبدًا تاريخ صنعها وتاريخ انتهاء صلاحيتها ، وتتدهور أسرع من العلبة. الكافيار في حاوية من الصفيح محمي من العوامل الخارجية ، لكن له عيبًا خطيرًا - لا يمكن اعتباره. يمكنك هز البرطمان فقط - إذا كان قرقرة ، فهذا يعني وجود محلول ملحي أكثر من المنتج نفسه. تحت الزجاج ، الكافيار في مرأى ومسمع. الحبوب المثالية كاملة ، بدون جوانب مجعدة وتتناسب بشكل مريح مع بعضها البعض. يجب أن تكون الكتلة الكلية في الجرة ذات لون موحد ضارب إلى الحمرة ، وسميكة وبدون أي شوائب غريبة - أغشية متصلة ، وملعقة (قشور ممزقة من الكافيار) ، وجلطات دموية ، ورواسب بيضاء ، وحتى المزيد من العفن. إذا تجاوزت الشركة المصنعة الزيت النباتي ، فستكون القطرات الزيتية مرئية بوضوح تحت الزجاج.

مادة حافظة اضافية

عند شراء الكافيار المعلب ، تأكد من قراءة المعلومات الموجودة على الملصق. حسنًا ، إذا كان يحتوي على GOST وكان مكتوبًا أن المنتج ينتمي إلى الدرجة الأولى ، فهذا يعني أن حجم البيض مطابق تمامًا. يسمح لك الصف الثاني بخلط "بيض" مختلف أنواع السلمون ، بحيث يبدو المنتج أقل مظهرًا. بالإضافة إلى ذلك ، تشير الشركة المصنعة دائمًا إلى تكوين منتجها على الملصق. عادة ما تكون هذه الكافيار والملح والمواد الحافظة ، والتي بدونها لا يمكن تخزين الطعام الشهي لأكثر من شهرين (مع الإضافات - حوالي عام وفي الثلاجة فقط). لا يزال يستخدم في روسيا حمض السوربيك(E200) ومطهر urotropin (E239) ، والذي يُعرف بأنه مادة سامة في الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا. لسوء الحظ ، أثناء وجودك على الرفوف ، يمكنك العثور على بنوك مصنوعة وفقًا للتقنية القديمة. ولكن اعتبارًا من يوليو 2010 ، سيتم حظر urotropine ، وسيضطر المصنعون إلى إتقان طريقة جديدة للحفاظ على المنتج - البسترة. بدلاً من المواد الحافظة الكيميائية ، سيتم تطهير الكافيار بدرجة حرارة عالية - سيتم معالجة البرطمانات الملفوفة بالفعل بالبخار عند درجة حرارة +60 درجة مئوية. وفقًا لتأكيدات المطورين في معهد أبحاث صناعة الصيد وعلوم المحيطات ، فإن الحساسية بعد البسترة لن تفقد مذاقها ، وفي نفس الوقت ستصبح أكثر فائدة. طالما أن المواد الحافظة مسموح بها ، يجب توخي الحذر للحفاظ على كميتها عند الحد الأدنى. على سبيل المثال ، وجود الجلسرين (E422) غير ضروري على الإطلاق. يتم إضافته للاحتفاظ بالرطوبة بشكل مصطنع في الكافيار.

الكافيار من ... الحليب

بالإضافة إلى الكافيار الطبيعي في المتاجر اليوم ، يمكنك العثور على الكافيار الاصطناعي. عادة ما تكون مصنوعة من منتجات البروتين - بيض الدجاج، حليب ، جيلاتين. من حيث المبدأ ، تشبه تقنية الإنتاج إلى حد كبير تحضير البطاطس المقلية - خليط مشبع بنكهات السمك ومحسنات النكهة والأصباغ يتم تقطيرها في الزيت وتحت تأثيرها. درجة حرارة عاليةيتدحرج البروتين في شكل كرة. من أجل عدم الخلط بين الكافيار الطبيعي والكافيار البديل ، تحتاج إلى قراءة النقوش على الملصق والتركيز على السعر - كيلوغرام من المنتج "الحي" لا يمكن أن يكلف أقل من 600 روبل. بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما تكون المنتجات المقلدة مستديرة تمامًا ، بدون عيون جنينية ، ولها رائحة رنجة حادة ، وتنفجر في الفم عند عضها وتلتصق بالأسنان. صحيح ، عندما يخفف أحد المصنّعين الكافيار الطبيعي بنسبة 10-15٪ من الكافيار الاصطناعي ويمزج كل شيء جيدًا ، يكاد يكون من المستحيل اكتشاف التزييف.

رأي الخبراء

ليودميلا شاتنيوك ، دكتوراه في العلوم التقنية ، رئيسة مختبر معهد أبحاث التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية.

الكافيار الأحمر منتج مفيد. يحتوي على البروتينات والكالسيوم والفوسفور والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والفيتامينات A و D و E. ومع ذلك ، لا ينبغي إساءة استخدام العلاجات - جرعة آمنةل ليلة رأس السنة الجديدة 2-3 سندويتشات. يمكن أن يحتفظ الملح الموجود في الكافيار بالمياه في الجسم ويعطل عملية التمثيل الغذائي. يمكن أن يسبب التركيز العالي للبروتين أو المواد الحافظة الحساسية. علاوة على ذلك ، بالاشتراك مع سمنةوالخبز الأبيض ، يصبح الكافيار غنيًا بالسعرات الحرارية وغذاء ثقيل للمعدة. ولكن الأهم من ذلك ، يجب أن يكون المنتج آمنًا. حتى شطيرة واحدة مزيفة يمكن أن تدمر عطلتك حقًا.

كافيار مثالي

1. عبوات زجاجية محكمة الغلق.

2. النقش على الملصق - كافيار السلمون الحبيبي ، الأنواع (السلمون الوردي ، السلمون الصديق ، السلمون السوكي) ، الصف الأول.

3. معلومات حول الشركة المصنعة مع العنوان ووجود GOST وتاريخ الصنع وتاريخ انتهاء الصلاحية.

4. البيض كامل ، غير مجعد ، متجانس اللون. يرقدون بإحكام في جرة ، ويفصلون جيدًا على شطيرة.

5. عدم وجود شوائب أجنبية في كتلة الكافيار - قذائف مكسورة ، جلطات دموية ، رواسب ، عفن.

6. ليس الاتساق السائل جدا.

7. قائمة المكونات: كافيار وملح وما لا يزيد عن 1-2 مادة حافظة.

8. بدون قطرات ملحوظة من الزيت النباتي.

9. الطعم متوسط ​​الملح ، بدون مرارة حادة.

مثل بيض مختلف

يتم تقديم منتج قيم لنا من خلال أنواع مختلفة من السلمون - السلمون الوردي ، السلمون السوكي ، السلمون الصديق ، سلمون كوهو ، السلمون المرقط. من حيث كمية البروتين ومحتوى الدهون ودرجة الفائدة ، كل البيض متماثل تمامًا ، لكن مظهرها وطعمها يمكن أن يكونا مختلفين تمامًا. بعض الناس يحبون "البازلاء" الصغيرة ، والبعض الآخر يختار منتجًا أكبر ، والبعض الآخر يفضل اللون العنابي على الحلوى البرتقالية.

كيتا

يحتل هذا الكافيار المرتبة الثانية من حيث الحجم - يمكن أن يصل قطره إلى 5-6 مم. قبل الثورة كان يطلق عليها اسم "ملكي" ويتم تصديرها للخارج. للبيض الكبير شكل كروي منتظم ولون برتقالي كهرماني لامع ولون واضح للعيان الدهني. من أجل التباهي ، غالبًا ما يستخدم منتج كيتو لتزيين الأطباق. ومع ذلك ، فإن الطعم كافيار كبيرلا يحبها الجميع - فهي تحتوي على قشرة كثيفة إلى حد ما.

تشينوك، سمك السلمون

يحتوي هذا النوع من الأسماك على أكبر كافيار - يصل قطره إلى 6-7 مم ، وله لون أحمر غني وطعم لاذع. ومع ذلك ، لم يعد من الممكن العثور على مثل هذا البيض العملاق في المتاجر اليوم - تم إدراج سمك السلمون شينوك في الكتاب الأحمر.

تحلق الأسماك

هذا الكافيار الأحمر الذي جاء إلينا معه لفات يابانية، تبرز من الصف المنظم لمنتج ذي قيمة. أولاً ، ليس السلمون هو من يرميها ، لكن تحلق الأسماك. ثانياً ، البيض عديم اللون بطبيعته ، ويتحول إلى اللون الأحمر بسبب الصلصات والتوابل. قد تكون أيضًا خضراء أو زرقاء أو سوداء.

"تحديد جودة الكافيار أمر بسيط. صب القليل من البيض بالماء المغلي ، وحركه بملعقة وشاهد ما سيحدث. بالنسبة للكافيار ذي النوعية الجيدة ، سيبقى البيض سليمًا. إذا قلبته بملعقة ، سيتحول الماء إلى اللون الأبيض ويصبح عكرًا (سيتخثر البروتين). حسنًا ، إذا كان الكافيار ذا نوعية رديئة ، فسوف يذوب البيض في الماء في غضون بضع دقائق.

عند دخولك إلى السوبر ماركت ، والمشي على طول الصفوف ، يمكنك من بعيد ملاحظة ثلاجات خاصة بها عبوات خضراء - ملصقات مألوفة منذ الطفولة. ومع ذلك ، بغض النظر عن تصميم الغلاف ، يجدر اتباع قواعد واضحة حول كيفية اختيار الكافيار الأحمر. بعد ذلك سيكون عام الكلب قادرًا على الالتقاء باللون الأحمر كافيار لذيذعلى المنضدة ، ولا تصاب بخيبة أمل فيها ، فقط افتح الغطاء في المنزل. لذا.

محل. جرة بالكافيار باليد. ما الذي يجب أن تنتبه إليه؟

طَرد

هذا زجاج أو قصدير ، ويمكن أيضًا بيع الكافيار بالوزن. العلبة القصدير هي الأكثر شيوعًا ولكنها لا تسمح لك بمشاهدة المنتج. يمكنك "الاستماع" إليها. يعتبر السحق والغرغرة (الكثير من السوائل) مع الاهتزاز الخفيف علامات على المواد الخام المجمدة أو تكنولوجيا الإنتاج المكسورة أو التخزين غير المناسب.

يوفر البرطمان الزجاجي نظرة عامة ، ولكنه يجعل المنتج أيضًا أكثر تكلفة. يجب أن يكون الكافيار خاليًا من البلاك ، والفقاعات ، والشوائب الغريبة ، وموحدة اللون والحجم ، ويجب ألا يكون شديد السائلة وينتشر على طول الجدران. يجب ألا يكون هناك صدأ أو رقائق على العبوة. لكن لا ينصح بتناول الكافيار بالوزن للعام الجديد. المزيد عن هذا لاحقًا.

توقيت

يذهب السلمون للتكاثر في الصيف وأوائل الخريف ، لذلك أفضل كافيارتم حصادها خلال هذه الفترة - فترة بوتين الجديد (وبالطبع ، من الأفضل أن تكون الشركة المصنعة موجودة بالقرب من مكان الإنتاج: كامتشاتكا ، منطقة سخالين ، الشرق الأقصى). على علب الصفيح ، يجب تقليص تواريخ انتهاء الصلاحية. يجب أن تثير الشكوك حول الجرة التي عليها علامات مطلية بالطلاء أو مضغوطة من الداخل. بالعودة إلى النقطة السابقة: بناءً على وقت التفريخ تحديدًا ، لا يمكن أن يكون الكافيار السائب طازجًا بحلول شهر يناير. إما تم تجميدها (وعند فك تجميدها تفقد جودتها كثيرًا) ، أو تمت إضافتها إليها عدد كبير منمواد حافظة. الآن عنهم.

مُجَمَّع

تتجول العين فوق الملصق بحثًا عن المكونات. غالبًا ما تكون مكتوبة صغيرة جدًا ، ولكن على الرغم من كل شيء ، يجب العثور عليها ودراستها. المضافات العادية: ملح ، زيت نباتيوالمواد الحافظة المعتمدة. كلما قل عددهم ، كان ذلك أفضل. يُسمح بحمض السوربيك (E200) وبنزوات الصوديوم (E211) وغير ضار نسبيًا. إذا ظهر E239 (urotropin) في التركيبة ، فلا يمكنك تناول الكافيار. هذه المادة الحافظة الخطرة ضارة الجهاز العصبيوالكبد والكلى. لقد تم حظره.

متنوع

يمكن أن يكون الكافيار من الصف الأول والثاني. الأول هو بيضة إلى بيضة ، يوجد في جرة كافيار من نوع واحد من الأسماك (المزيد حول هذا أدناه). الصف الثاني يسمح بخلط الكافيار أنواع مختلفةلذلك ، يمكن أن يختلف حجم البيض. يوجد أيضًا كافيار المبيض ، الذي لا يمكن فصله عن الأغشية: قد تكون هناك أغشية وأوردة ، مذاقه أخشن إلى حد ما وأكثر مالحًا من كافيار الصفين الأول والثاني.

أنواع الأسماك

يجب أن تشير الجرة بالضرورة إلى نوع كافيار الأسماك. سيساعدك هذا على فهم ما إذا كان يفي بالمواصفات وعدم تناول الكافيار المقلد غير المرتبط بالسمك (قد يبدو الجرة كأنها كلاسيكية ، ولكن مع إضافة صغيرة: "الكافيار المقلد"). الأكثر شيوعًا هو كافيار السلمون الوردي ، حجم البيض متوسط ​​، من 3 إلى 5 ملم ، لونه برتقالي لطيف ، إنه مر قليلاً. الكافيار الأكبر (حتى 7 مم) في سمك السلمون الصديق ، البرتقالي مع صبغة حمراء ، الطعم خفيف. وأصغر حجمًا (3 ملم) وأحمر - في سمك السلمون وسلمون الكوهو ، يكون طعمه أكثر مرارة.

علامات الجودة

من الناحية المثالية ، يجب إنتاج الكافيار وفقًا لـ GOST. يعني هذا الاختصار أن الكافيار كان معبأ في مرطبانات في موعد لا يتجاوز 30 يومًا بعد التمليح. إذا كان هناك حرفان فقط من المواصفات الفنية على الملصق ، فمن المرجح أنه تم استخدام مواد خام مجمدة أو مكونات إضافية.

كيفية اختبار الكافيار الأحمر في المنزل

عند وصولك إلى المنزل ، يمكنك ترتيب اختبار آخر. ضع ملعقة من الكافيار في كوب من الماء الساخن. إذا لم يصبح الماء عكرًا ، ولكنه ملون قليلاً و a طبقة الزيت، هذا كافيار مقلد. بيضها مثالي للغاية ، بدون شوائب داخلية ، ولا ينفجر. الكافيار الحقيقي سيجعل الماء غائما. يتخلل الكافيار بالداخل. قد لا يكون الشكل متساويًا تمامًا ، وقد يكون هناك رشقات نارية مفردة في الجرة (البيض المتفجر). يجب أن تثير رائحة الجرة المفتوحة حديثًا مشاعر ممتعة. الرائحة الحامضة ، الحادة ، مريبة للغاية ، الرائحة الكريهة غير مسموح بها. هذه علامات على منتج تالف.

كيفية تخزين الكافيار الأحمر

احفظ الكافيار الأحمر في الثلاجة ، جرة مفتوحة- لا تزيد عن يومين. ثم يبدأ الكافيار في الجفاف ، ويتدهور مذاقه بسبب العمليات الكيميائية التي تحدث بسبب التفاعل مع الأكسجين. في الفريزر ، يتدهور الكافيار ، وبعد تذويبه يتحول إلى عصيدة.

أضرار وفوائد الكافيار الأحمر

الجرة مفتوحة ، والبيض جميل ، والرائحة لطيفة. أخيرًا ، يمكنك الاستمتاع بالطعم أثناء المشاركة فيه التغذية السليمة، لأن الكافيار يحتوي على بروتينات قيمة ، أحماض غير مشبعة ، أوميغا 3 وأوميغا 6 ، ليسيثين ، فيتامينات أ ، د ، هـ ، المجموعة ب ، اليود ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، الكالسيوم ، إلخ. له تأثير مفيد على عمل الدماغ والمناعة و أنظمة القلب والأوعية الدموية، تطبيع الضغط الشريانييحسن حالة الجلد. لا تحتوي على كربوهيدرات ، فقط بروتينات ودهون.

يوجد حوالي 260 سعرة حرارية في 100 جرام من الكافيار. معتبرا أنه يؤكل عادة في الداخل كميات صغيرة، لن يكون هناك أي ضرر على الشكل ، وحتى أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يمكنهم تحمل ملعقة من الكافيار الأحمر. خاصة إذا كنت لا تصنع شطيرة بالخبز الأبيض والزبدة ، ولكن "تحشو" نصف بيضة بها.

الخطر هو الكافيار منخفض الجودة. قد تحتوي على ميكروبات ضارة ، عفن ، إي كولاي ، سالمونيلا ، رصاص ، زئبق ، مواد حافظة محظورة. كل هذا لا يمكن اكتشافه إلا في المختبر.

على سبيل المثال ، تجري Roskontrol مثل هذه الدراسات وتجمع القوائم السوداء أو تعين مؤشر أمان. ولكن إذا قمت بشراء الكافيار ، وفقًا للقواعد المذكورة أعلاه ، فإن فرص شراء الكافيار عالي الجودة تزداد بشكل كبير. GOST ، والإنتاج المناسب وفترة الصلاحية ، والتعبئة بدون تلف ، ورائحة ، واتساق - هذا شيء يمكن للجميع التحقق منه. في بعض الحالات ، حتى الكافيار عالي الجودة يمكن أن يؤثر سلبًا على الصحة.

لمشاكل الكلى تحص بولي، ارتفاع ضغط الدم ، القرحة ، النقرس ، السمنة ، تستثنى من القائمة الأطعمة المالحة. بالنسبة لأولئك الذين يُسمح لهم باستخدام الملح ، لا يزال الكافيار لا يستحق الأكل كل يوم.

• أولاً ، يحتفظ الملح بالماء في الجسم ، وهذا يؤدي إلى التورم.
• ثانياً ، التركيز مواد مفيدةفي الكافيار مرتفع جدًا لدرجة أنه من الأفضل إدراجه في النظام الغذائي عدة مرات في الشهر.

في بلدنا عيد رأس السنة الميلاديةعادة ما يخزن الكثير من الكافيار الأحمر في برطمان أو اثنتين. كيف تختاره؟ كيف يختلف الكافيار الحقيقي عن البضائع منخفضة الجودة أو منتهية الصلاحية؟

بالنسبة للكثيرين ، يعتبر الكافيار الأحمر سمة ثابتة لعيد رأس السنة الجديدة. ليس من قبيل الصدفة أن تزيد مبيعات هذه الأطعمة الشهية في شهر ديسمبر. ومع ذلك ، غالبًا تحت ستار الكافيار الأحمر ، اتضح أنه ليس علاجًا لذيذًا وصحيًا ، ولكنه غير صالح للأكل وحتى منتج خطير. للاستمتاع بشهية حقيقية وعدم التعرض للتسمم ، ينصح الخبراء بالامتناع عن التسوق بالوزن. أولاً ، هذا المنتج قابل للتلف ، ولا يُعرف كم من الوقت ظل على المنضدة. وفقًا لذلك ، إذا كانت لفترة طويلة تتراكم فيها البكتيريا والكائنات الدقيقة الضارة. علاوة على ذلك ، ليس من غير المألوف إضافة الصودا على الأقل إلى الكافيار السائب (اعتبره محظوظًا) أو المنظفات لمنحه مظهرًا جديدًا وفضفاضًا. بالطبع ، لن يخبرك أحد عن التلاعبات التي تم إجراؤها ، وقد لا تخمن أنت بنفسك ، حتى بعد المحاولة ، بشأن هذه الإضافات. ناهيك عن حقيقة أنه ، باختيار الكافيار السائب ، يمكنك أن تتعثر على مزيف تمامًا: بروتين الكافيار أو المصنوع من الجيلاتين. ومع ذلك ، لا تزال هناك ميزة لشراء الكافيار السائب: على عكس العلبة محكمة الغلق ، يمكنك فحص الكافيار على الفور وحتى تجربته. وفقًا لذلك ، إذا كنت لا تزال تشتري الكافيار بالوزن ، فافعل ذلك في أماكن مجربة وموصى بها واسترشد ببعض القواعد. كيفية التمييز بين تقليد البروتين الكافيار الطبيعيتوضح إلينا بتروفا ، الخبيرة في جمعية حماية حقوق المستهلك "الرقابة العامة":

"في البروتين ، لا كافيار حقيقيالبيض أصعب ، ويصعب تفجيره ، والبيض برتقالي فاتح اللون ، وفي الكافيار الحقيقي ينفجر عند ضغطه برفق. بالإضافة إلى ذلك ، مع الكافيار الحقيقي ، يمكنك دائمًا رؤية مثل هذه النقاط على البيض ، ما يسمى ب "عيون" الجنين.
من بين أمور أخرى ، البيض جودة المنتجيتم فصلها بسهولة عن بعضها البعض ، وغالبًا ما يكون لونها غير مشبع ، وليس برتقاليًا ساطعًا ، ولا ينبغي أن يكون هناك لوحة ، أو فيلم ، أو مخاط ؛ يجب ألا تكون هناك رائحة زيت عباد الشمسأو الدهون الزنخة. لا يمكن أن يكون الكافيار عالي الجودة مرًا جدًا. إذا قمت بشراء منتج من أحد البنوك ، فيمكنك بالطبع التحقق من كل هذا فقط عن طريق فتحه ، ولكن في هذه الحالة يمكنك حماية نفسك من خلال فحص العبوة والملصق بعناية. لذلك ، ربما لا يعرف الجميع أن بعض المواد الحافظة لم تتم الموافقة عليها مؤخرًا للاستخدام ، كما تلاحظ إيلينا بيتروفا:
التركيب الأمثل للكافيار: كافيار ، ملح ، 1-2 مواد حافظة. وفقًا لـ GOST ، يُسمح باستخدام مادة حافظة واحدة فقط - حمض السوربيك. حتى وقت قريب ، تم استخدام مادة حافظة أخرى ، urotropin. لكن منذ يوليو 2010 ، تم حظره في روسيا. لقد تم حظره في أوروبا لفترة طويلة جدًا. هذه مادة مسرطنة ، إي 329. انتبه. لا تشتريها إذا كانت موجودة.

من الواضح أن الملصق يجب أن يشير إلى الصنف والشركة المصنعة وتواريخ الإصدار وتاريخ انتهاء الصلاحية. بطبيعة الحال ، لا يمكن أن تنتفخ العلبة إذا كانت من الصفيح. بشكل عام ، من الناحية المثالية ، تحتاج إلى شراء الكافيار العبوات الزجاجية، لأنه في القصدير ل طعم رائعممزوج بمنتجات الأكسدة.

بالمناسبة ، هناك طريقة أخرى للتحقق مما إذا كنت قد اشتريت الكافيار الحقيقي ، سواء كان معلبًا أو سائبًا ، وهي إلقاء 2-3 بيضات في كوب من الماء الساخن. الكافيار المزيفتذوب فيه.
بالنسبة للنضارة ، كقاعدة عامة ، يتم استخراج الكافيار في شهري يوليو وأغسطس. لذلك ، إذا تم تحديد تاريخ إصدار مختلف ، فهذا يعني أنهم قاموا بتعبئة الكافيار المجمد أو المملح العام الماضي ، مما سيؤثر بالطبع على الجودة. يتم تخزين الكافيار السائب ، نظرًا لكونه طازجًا وخالي من المواد الحافظة ، لمدة شهر أو شهرين في الثلاجة ؛ معلب ، بنكهة واحدة أو اثنتين على الأقل "هاء" - حوالي عام.
تتراوح أسعار الكافيار الأحمر هذا الموسم بين 2000 ألف أو أكثر للكيلوغرام الواحد ، اعتمادًا على التنوع ، والحداثة ، ومكان الشراء. أما بالنسبة للأطعمة الشهية الأخرى - الكافيار الأسود ، فضع في اعتبارك أنه لا يمكن بيعه إلا في المتاجر. إذا رأيت هذا الكافيار في السوق ، فهو منتج مسلوق 100٪. ولن يتمكن بائع واحد في البازار من تزويدك بشهادة بيطرية ، وبالتالي لن يكون من الممكن معرفة تواريخ الإصدار وانتهاء الصلاحية وظروف التخزين والتكوين. عادة ما تكون تكلفة 100 جرام من 5000 ألف روبل. على الرغم من وجود خيارات أكثر تكلفة لخبراء خاصين: على سبيل المثال ، يتم تعبئة كافيار بيلوجا الذي يبلغ عمره قرنًا من الزمان ، والذي تنتجه شركة واحدة فقط في العالم ، في عبوات من ذهب نقيويتكلف 2500 ألف دولار لكل 100 جرام.