أديغة الجبن في المنزل. مشروع الخط التكنولوجي لإنتاج جبن "الأديغة"

جبن الأديغي له الكثير من "الأقارب" في العديد من البلدان: موزاريلا ، جبن ، ريكوتا ، فيتا ، بانير والعديد من أنواع الجبن المخلل الأخرى التي تم اختراعها عبر تاريخ البشرية.

تزعم أسطورة الأديغة أن الجبن الشهير كان موجودًا في الألفية السابعة والثامنة قبل الميلاد. لكن الجبن الذي يحمل اسم "Adyghe" أصبح مشهورًا حقًا فقط بعد أولمبياد 1980 ، في موسكو ، حيث تم تسليمه في عبوات جميلة مصنوعة خصيصًا في فنلندا.

لم تتغير تكنولوجيا إنتاج الجبن المخلل "Adygeisky" على الإطلاق منذ آلاف السنين.

الاختلاف الوحيد في الإنتاج الحديث هو استخدام المواد الخام.

إذا تم استخدام حليب الماعز والأغنام في وقت سابق لصنع جبن الأديغة ، فبسبب الانخفاض الواسع والكبير في عدد هذه الحيوانات الأليفة ، بدأ استخدام حليب البقر في الإنتاج.

صحيح ، بعد إدخال هذا الابتكار ، بدأ صانعو الجبن في Adygea في نشر شائعات بأن أبقارهم مميزة ، وأنهم يقدمون الحليب الذي لا يوجد في أي مكان آخر في العالم. بالمناسبة ، حول الحليب: في الشكل المبستر ، لا يحتوي حليب بقرة أديغة على أي اختلافات كبيرة عن حليب بقرة هندية أو سويسرية.

حقيقة مثيرة للاهتمام: يتم إنتاج جبن أديغي من قبل العديد من أكبر مصانع الجبن في رابطة الدول المستقلة ، ولكن تحت اسم مختلف. الحقيقة هي أن الاسم "أديغي جبن" حاصل على براءة اختراع من قبل الشركات المصنعة في جمهورية أديغيا ، لذلك يجب تسمية الجبن نفسه المصنوع خارج أديغيا بطعم أصيل تمامًا بشيء آخر. لكنه ليس الاسم ، إنه الذوق. لذلك ، يمكن تحضير هذا الجبن بالكامل في أي مطبخ منزلي.

الجبن الأديغي في المنزل - المبادئ التكنولوجية الأساسية

الفرق بين تكنولوجيا إنتاج جبن الأديغة وأنواع الجبن المخلل الأخرى هو أن البسترة طويلة المدى تستخدم في إنتاجها.

تكمن الصعوبة الوحيدة في صنع جبن الأديغة في المنزل في ضمان تسخين الحليب على المدى الطويل إلى درجة حرارة 95 درجة مئوية ، مما يؤثر على اتساق الجلطة. عند هذه الدرجة ، وكذلك أثناء التحريك المستمر ، يلتصق بروتين الحليب معًا في جلطات تشبه الخيوط ، مما يدفع كتلة مصل اللبن إلى الخارج.

حتى لا يهرب الحليب ولا يحترق أثناء البسترة ، هناك طريقة بسيطة وفعالة لحل المشكلة: قبل التسخين ، يجب تبريد المادة الخام قدر الإمكان ، ثم إضافتها إلى وعاء البسترة تدريجياً ، في أجزاء صغيرة ، مع التحريك المستمر ، صب الحليب المبرد على طول حافة الحاوية وفي نفس الوقت خفض درجة حرارة المقلاة والمواد الخام.

حتى لا يحترق الحليب ، قبل البدء في تخمير عجينة الجبن ، اسكب القليل من الماء في قاع المقلاة ، وبعد غليانها ، ابدأ في إضافة الحليب الطازج أولاً ، ثم مصل اللبن أو القشدة الحامضة أو الزبادي . يعد استخدام منتجات الألبان المخمرة في تحضير الجبن المخلل محلي الصنع هو الخيار الأفضل. هذه الأطعمة مشبعة بشكل طبيعي بالبكتيريا والإنزيمات الأساسية وكل ربة منزل تعرف كيفية التعامل معها بشكل صحيح.

تتطلب الإنزيمات الخاصة ومنفحة ومزارع البادئ المستخدمة في صناعة الجبن الصناعية مستوى معينًا من التدريب من صانع جبن مبتدئ ، وبالإضافة إلى ذلك ، يكون استخدامها منطقيًا للأحجام الرائعة من إنتاج الجبن: ثقافات بداية خاصة بمقدار 1.5-2 يضاف ز إلى 100 لتر من الحليب. في المنزل ، من غير المحتمل أن يحتاج أي شخص إلى مثل هذه الكمية من الجبن: من 100 لتر من الحليب ، يمكنك الحصول على 13-16 كجم من المنتج ، اعتمادًا على نوع الحليب. مع هذا الحد الأدنى من كمية البادئ لكل 100 لتر ، سيكون من الصعب جدًا قياس وزنها لتحضير رأس جبن يزن 1.5 كجم.

وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن تحضير الرؤوس ذات الوزن الأصغر في المنزل ، ولكن يجب مراعاة العامل التالي: يحدث فصل مصل اللبن في الجبن المخلل بشكل طبيعي ، دون استخدام مكابس ، تحت ضغط وزن المنتج نفسه. لذلك ، بناءً على قوانين الفيزياء ، مع وزن رأس يبلغ 0.5 كجم ، ستكون عملية بثق مصل اللبن أبطأ وأقل كفاءة.

نسبة الحليب الطازج ومنتجات الألبان المخمرة 2: 1. سيكون من المريح جدًا ، قبل البدء في الطهي مباشرة ، أن تقوم بتخفيف القشدة الحامضة أو الزبادي السميك بجزء من الحليب الطازج: سيسمح لك ذلك بسكب الكتلة الحامضة بشكل متساوٍ وتجنب تكون كتل في عجينة الجبن.

لبدء صنع جبن الأديغة في المنزل ، يبقى مراعاة متطلبات الجودة للمواد الخام المستخدمة والمتطلبات القياسية للمنتج النهائي. بالطبع ، الحليب الطبيعي كامل الدسم ، الذي يمكن شراؤه من المزارعين أو من الأسواق المتخصصة للمنتجات الزراعية ، هو الأنسب لصنع الجبن. نسبة الدهون في جبن الأديغة ، حسب المتطلبات القياسية ، 45٪ ؛ الرطوبة - تصل إلى 60٪ ؛ محتوى الملح - 2٪.

للحصول على جبن بهذه الجودة ، يجب أن تتوافق المواد الخام المستخدمة في تحضيرها مع هذه المؤشرات قدر الإمكان. يُسمح باستخدام المركزات الجافة ، والتي يمكن من خلالها جلب الحليب الطبيعي منزوع الدسم إلى محتوى الدهون المطلوب. أيضًا ، للحصول على محتوى الدهون الضروري ، من الممكن استخدام مزيج من الحليب منزوع الدسم مع القشدة الحامضة كاملة الدسم.

بشكل عام ، لا تتمتع قواعد GOST بسلطة مطلقة في مطبخك ، ولكن يمكنك إطلاق العنان لإبداعك.

1. الوصفة الأصلية لجبنة الأديغة في المنزل

مكونات:

حليب الماعز كامل 4.5 لتر

حليب بقري كامل 5.5 لتر

مصل اللبن الطبيعي (من حليب البقر كامل الدسم) 4 لتر

طريقة طهو:

خذ نوعين من الحليب في أجزاء متساوية ونفس الكمية من مصل اللبن. لتحضير مخلل الجبن وفقًا للوصفة الأصلية ، ستحتاج إلى قدر من الفولاذ المطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ بحجم ضعف كمية الحليب.

صفي الحليب الذي يتم شراؤه في السوق من خلال الشاش أو منديل الكتان.

صب الحليب في قدر ، مع تشغيل الموقد على أقل درجة حرارة. قم بغليه لمدة 50-60 دقيقة ، مع صب مصل اللبن في أجزاء صغيرة في كل مرة يوشك الحليب على الغليان. قلب محتويات القدر باستمرار. في كتلة الحليب ، يجب أن تتكون جلطات تشبه الخيوط ، منفصلة عن مصل اللبن.

عندما يتجمع بروتين الحليب الرائب في جلطة كروية ، أطفئ النار أو أخرج المقلاة من الموقد. جهز وعاءًا لرمي الجبن ، ثم ضع طبقًا آخر تحته ، حيث يتم تصريف مصل اللبن فيه. عندما يجف مصل اللبن وضغط الجبن تحت وزنه ، اقلب القالب وضع الرأس على رف سلكي (شبكة).

يتم ترشيح الجبن الأديغي الحقيقي من خلال سلال الخوص الصفصاف. ولكن يمكنك استخدام أوعية أخرى مناسبة لهذا الغرض: سيفي المصفاة أو المصفاة بالغرض. يرش سطح الرأس بالملح. يجب أن ينضج الجبن في غضون 18-24 ساعة. يمكن تخزين الجبن في عبوة مغلقة بإحكام ، لمدة لا تزيد عن 72 ساعة.

وصفة 2. جبن أديغي في المنزل من التركيز الجاف

مكونات:

الحليب كامل الدسم (3.2٪) 6.5 لتر

حليب مخثر ، 3.3 لتر

لبن بودرة (25٪) 1.5 كيلو

طبخ:

قم بتسخين الحليب الطبيعي إلى 40 درجة مئوية ، وقم بتخفيف التركيز الجاف فيه ، مع إضافة المسحوق مع التحريك المستمر. عندما يذوب المركز تمامًا ، افصل 2.5-3 لتر من الحليب عن الحجم الكلي وقم بتبريد هذا الجزء إلى 18-20 درجة مئوية.

سخن الجزء الثاني من الحليب المعاد تكوينه إلى 90-95ºϹ وابدأ في صب 200-300 مل من الحليب المبرد فيه أولاً ، ثم الزبادي لخفض درجة الغليان. استخدم الحليب الرائب بدرجة حرارة +5 درجة مئوية لإطالة عملية طهي الجبن لمدة ساعة.

صب اللبن واللبن المثلج على طول حافة المقلاة ، بحركة دائرية ، حتى تتجمع الجلطة في منتصف المقلاة. أخرج القدر من الموقد عندما يتخثر الحليب ويبرد مرة أخرى إلى درجة حرارة الغرفة. اجمع الجلطة وانقلها إلى النموذج المُجهز بثقوب لتصريف مصل اللبن. ضع القالب في طبق يُستخدم كصينية. بعد أن يتماسك الجبن ، يُملح السطح وينقل إلى شبكة أو رف سلكي ، ويُملح الجبن على الجانب الآخر. ضع الرأس النهائي في كيس بلاستيكي بسحاب أو في وعاء بغطاء محكم.

العمر الافتراضي للجبن - 3 أيام ، عند درجة حرارة 0-5ºϹ.

3. الجبن الأديغي في المنزل من الجبن الكامل والحليب

مكونات:

حليب كامل الدسم 4.5 لتر

جبن قريش محلي الصنع (دهني)

طبخ:

امسح الجبن المصنوع منزليًا من خلال غربال واخلطه مع نصف الحليب المأخوذ في كتلة متجانسة ، بدون كتل. ابدأ في تسخين النصف الثاني من الحليب البارد في قدر ، في أجزاء 200-300 مل: تسخين جزء واحد إلى 90 درجة مئوية ، صب الجزء التالي من الحليب. بعد أن يتم بسترة الحليب بالكامل ، ابدأ في صب الخليط المبرد من الحليب والجبن القريش ، أيضًا على أجزاء: بحركة دائرية ، من جدران المقلاة إلى المنتصف. قم بإزالة بروتينات اللبن الرائب من الموقد حتى تبرد. بعد ذلك ، قم بتشكيل رؤوس الجبن كما هو موضح في الوصفات أعلاه.

4. أديغة الجبن في المنزل من الحليب والقشدة الحامضة

مكونات:

حليب طبيعي 7.5 لتر

القشدة الحامضة (25٪) 2.5 كجم

طبخ:

أيضًا ، كما في الوصفات السابقة ، استخدم المكونات المبردة لصنع الجبن. يُمزج ثلث الحليب مع القشدة الحامضة للحصول على كتلة سائلة متجانسة: سيكون من المناسب إدخال الكريمة الحامضة في المقلاة.

ابدأ ببسترة الحليب عن طريق سكبه على دفعات في قدر وتسخينه بالقرب من نقطة الغليان. يجب ألا يغلي الحليب تحت أي ظرف من الظروف. بعد سكب الحليب بالكامل ، اسكب القشدة الحامضة المخففة بالحليب. في عملية البسترة ، لا توقف التقليب السلس لكتلة الجبن. اترك بروتين اللبن الرائب ليبرد. اجمع كتلة الخثارة في مصفاة أو مصفاة أو وعاء دائري آخر به ثقوب. بعد تجفيف مصل اللبن على الصينية وضغط الجبن تحت وزنه ، قم بملح السطح وقلب القالب ، وضع الجبن في وعاء التخزين المُجهز.

أديغة الجبن في المنزل - نصائح وحيل

لسهولة صنع الجبن الأديغي في المنزل ، استخدم مقياس حرارة للتحكم في درجة حرارة بسترة الحليب: إذا كان الحليب يغلي ، فلن يخرج منه الجبن ، وتكون درجة حرارة البسترة قريبة جدًا من درجة الغليان.

لصنع كيلوغرام واحد من جبن الأديغة في المنزل ، يلزم ما لا يقل عن 6.5 لترات من الحليب.

يمكنك استبدال المنفحة في إنتاج الجبن محلي الصنع بالقشدة الحامضة والجبن القريش والحليب الرائب وأي منتجات ألبان مخمرة.

إذا كان المنزل يحتوي على مدخن منزلي ، جرب جبن أديغي المدخن: بعد تحضير رأس الجبن بأي من الطرق الموضحة ، احتفظ بها في المدخن لمدة 3-4 ساعات ، في وضع التدخين البارد (حتى 25 درجة مئوية). للتدخين ، ادهن رأس الجبن بالزبدة. لا يؤدي التدخين إلى إطالة العمر الافتراضي للجبن ، ولكنه يسمح لك بالحصول على نكهات جديدة ومثيرة للاهتمام. لزيادة العمر الافتراضي للجبن الأديغي المدخن ، يلزم التعرض لفترة أطول في المدخن ، لكن طعم الجبن يتغير بشكل كبير.

جرب صنع جبن أديغي بالفلفل أو الكمون أو الكزبرة أو غيرها من البهارات والتوابل. يمكن استخدام هذا الجبن لإعداد السلطات الأصلية والأطباق الأخرى.

لا يعرف جميع سكان بلدنا مكان وجود Adygea. لكن الجبن الأديغي معروف ومحبوب حتى من قبل الخاسرين في الجغرافيا. وبالطبع ، بعد وصولي إلى الجمهورية ، لم يسعني سوى زيارة مصنع الجبن.

1. بدأ كل شيء في السوق في مايكوب. بعد أن اشتريت زوجًا من "أسلاك التوصيل المصنوعة" من الجبن ، بدأت أسأل البائعات عن مكان صنع الجبن في الجمهورية.
- "العديد من الأماكن ، ولكن الأهم من ذلك كله في قرية Dondukovskaya."
ذهبت إلى هناك ، وتذكرت أنه على عبوة جبن الشيشيل ، التي اشتريتها مرة أخرى في موسكو ، كانت هناك بالفعل تسوية بهذا الاسم.

2. القرية نفسها لا تختلف عن مئات القرى الأخرى ، وإذا مررت بها ، فلن تخمن أبدًا أن هذه القرية بالذات هي عاصمة صناعة الجبن الأديغي. في سوق صغير ، قررت أن أسأل الجدات المحليين عن مصنع الجبن هنا بالضبط.

يفعلون ذلك في كل مكان ، عزيزي. لكن من سيخبرك؟ السر هو. يمكنك البحث عن نفسك الذي لديه بوابات على منازل أكثر ثراءً.

بعد أن أدركت أنه لا يمكنك طهي الجبن مع الجدة ، التفت إلى رجل قاد سيارته إلى الميدان في غزال مع علب.

حسنًا ، نعم ، يفعلون الكثير. لكن الجميع تقريبًا يفعل ذلك بطريقة غير قانونية أو يخافون من عمليات التفتيش ، فإن تجارة الجبن هنا "كابوس" لا تفسد. المصانع الوحيدة التي لا تزال طافية هي المصانع الكبيرة ، ولا يوجد سوى عدد قليل منها في الجمهورية ، ولا يوجد سوى مصنع واحد في هذه المنطقة ، في قرية جياجينسكايا المجاورة.

لكن لا يمكنك الدخول إلى هذا المصنع ، لأن كل شيء صارم للغاية وسري هناك. ينقسم الإنتاج إلى مناطق ، ولا يحق للعامل في منطقة ما الذهاب إلى المنطقة التالية للتدخين. وأن هذه المناطق محاطة بسياج تقريبًا بالأسلاك الشائكة - هذا ما قاله لي غريب عشوائي يدعى أليكسي.

- "حسنًا ، أرى أن لديك أرقامًا في موسكو ، ربما لست من الشرطة. اسمع هنا ، أخي يعمل في صناعة الجبن ، يمكنني الاتصال به وسؤاله. لكن ضع في اعتبارك ، هذه عملية طويلة ، تستغرق اليوم. هل أنت مستعد للانتظار؟ "

من أجل الجبن ، كنت مستعدًا لأي شيء ، لذلك قمت بتبادل أرقام الهواتف مع أليكسي ، وفقط في حال قررت محاولة "اختراق" المصنع السري لإنتاج جبن الأديغة.

3. بعد عشرين دقيقة كنت بالفعل في قرية جاجينسكايا ، وبعد ساعة كنت أصور إنتاج الجبن. كان من السهل الموافقة: لقد أتيت وأخبرت من أنا ولماذا أحتاج إلى تصوير الجبن الخاص بهم ، وقدم لي موظفو قسم التسويق بكل سرور جولة حول الإنتاج "السري".

4. في الواقع ، كل الأسرار مخبأة خلف باب هذا الحوض. يتم تخثير الحليب المبستر المغلي مع بعض الأحماض. لا يوجد سر في هذا. ثم توضع في مصفاة لفصل كتلة الجبن عن مصل اللبن.

5. يقوم موظفو الورشة بجمع هذه المادة في مصفاة.

6. لا يزال نصف السائل ، ولكن ليس كافيا "للتسرب" من خلال الثقوب في الجرافة.

7. ثم يتم تصريف المياه الزائدة.

8. رش كتلة الجبن بالملح.

9. ويقومون بالتنظيف حتى "يجف" على رفوف خاصة.

10. بعد ربع ساعة ، يجب قلب الجبن وتركه في الرفوف لمدة 15 دقيقة أخرى.

11.

12.

13. كنت سعيدًا جدًا بهذه الدلاء متعددة الألوان!

14. بعد أن يتصلب الجبن ويبرد ، يذهب إلى ورشة التعبئة ، وتذهب المغرفات إلى الحوض.

15.

16. هنا يتم تقطيع رؤوس الجبن إلى أربع قطع.

17.

18. وضعها يدويا في عبوات.

19. آلة خاصة تزيل الهواء من الأكياس وتعزلها.

20. يتم لصق الملصقات على عبوات الجبن الأديغي.

21. ثم وزنها ووضعها في صناديق. كل شيء جبن أديغي جاهز لإرساله إلى المتجر :)

22. أنا نفسي لا أحب هذا النوع من الجبن ، يبدو لي لطيفًا. لذلك ذهبت إلى ورشة أخرى تقع في الجوار.

23. يطلق عليها ورشة Suluguni ، على الرغم من أنها لا تصنع هنا فقط ، ولكن أيضًا جميع أنواع الجبن المدخن الأخرى: الشيشيل ، الضفيرة. كثير من الناس يسمون هذه الأجبان أيضًا بالأديغة ، لكنها في الحقيقة ليست كذلك: الأديغة "الحقيقية" هي ما رأيناه في الغرفة السابقة: جبن مستدير ، خالي من الخميرة ، تقريبًا خثارة.

24. الجبن المدخن مجرد حلم! دعونا نرى بصمت كيف يتم صنعه؟ :) التكنولوجيا شبيهة بإنتاج الأديغة ، والصور مرئية تمامًا.

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31. المدخن.

32.

33.

34.

35.

36. عملية التعبئة والتغليف هي أيضا بسيطة جدا.

37.

38. لا أستطيع أن أفهم شيئًا واحدًا فقط: لماذا مثل هذه الأجزاء الصغيرة؟ :)

امتنان كبير

الجبن الأديغي هو أيضًا جبن مشهور ومحبوب لنا جميعًا يسمى "طازج أو" هواة "، والذي تم بيعه في أقرب متجر ألبان في كل مدينة.

مكونات الجبن الأديغي:

• 10 لتر. حليب صافي،
• مصل اللبن ،
• ملح.

عملية صنع الجبن الأديغي

من المعروف أن كلاً من المنتجات الحمضية والإنزيمات والكحول والكالسيوم أو التعرض لدرجة حرارة عالية تعمل كعامل تخثر في الحليب.
غالبًا ما يستخدم المنتج الحمضي في مصل اللبن الحمضي (الأمس) اليومي بنسبة 1:10 إلى الحليب. ولكن في الإنتاج الصناعي ، غالبًا ما يستخدم حمض اللاكتيك أو الستريك أو الخليك ، بجرعة تطبيق تتراوح من 0.1 إلى 0.3 ٪.
درجة حرارة الحليب أثناء إدخال العامل الحمضي هي 92-95 درجة مئوية.
التلبد (التلبد) - 15-20 دقيقة.
لا تخلط ، اجمع الجلطة بقالب ، أو بملعقة مشقوقة وتنتشر في قالب.

لتحديد الجرعة بشكل أكثر دقة ، يتم اختيار مدى كفاية التطبيق تجريبيًا ، لحليب معين ، نظرًا لوجود مقاومة مختلفة لتخثر الحليب.
يمكن أن يتخثر الحليب أيضًا قبل الأوان ، حتى عند تسخينه ، دون إضافة عامل حمضي ، إذا فقدت مقاومة التخثر. وخير مثال على ذلك هو اللبن الحامض أو حليب الأمس. يكون الجبن في هذه الحالة أكثر سلاسة ومحببًا.

لتحسين قوام الجبن ، عند الوصول إلى درجة الحرارة المحددة للعينة (70-80) ، تتم إضافة المنفحة بجرعة 1 / 5-1 / 2 مقارنة بإنتاج الجبن العادي.

باستخدام الطريقة الحمضية الأكثر سخونة ، سيكون هناك أيضًا راسب بروتين في الجزء السفلي من مصل اللبن ، والذي لا يلتصق ببعضه البعض في رقائق. من الضروري استنزاف الجزء الرئيسي من المصل بعناية ، وصب الباقي برواسب بيضاء في كيس تصريف (سيربيانكا). والنتيجة هي القليل من ألميت المعروف (معجون خثارة الألبومين).

من التطبيقات الأكثر إثارة للاهتمام لهذه الرواسب الحامضة إضافة 25-35٪ من الدهون إلى الكريمة المغلية (بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك عصر نصف ليمونة في لتر واحد من الكريمة) - تحصل على ماسكاربون لطيف وفريد ​​من نوعه. لا تنسى أن Mascarpone يجب أن يتم تصريفه في كيس منجل ، ووضعه ليوم واحد من أجل الضخ.

قليلا عن الجبن الأديغي

لقد كتب الكثير عن هذا الجبن.

الجبن الأديغي هو الجبن الأسرع الذي اخترعه الإنسان منذ عدة قرون.

بالتأكيد هذا يرجع إلى حقيقة أن الجو حار دائمًا في الشرق ، ويجب القيام بشيء ما بسرعة من الحليب ، وإلا فإنه سيتحول إلى حامض.

هذه هي الطريقة التي ظهرت بها هذه الجبن ، والتي يطلق عليها مختلف الشعوب ، من الهندية - "بانير" ، وحتى أنواع مختلفة من جبن الموزاريلا وأكافي والجبن القريش ، إلخ.

نحن وفي جميع أنحاء أوروبا الشرقية لدينا نسخة مشهورة جدًا من الجبن محلي الصنع من Pech ، وهو جبن قريش معروف في السوق يعتمد على الحليب المخمر ذاتيًا.

جوهر هذا الجبن هو التخمر الحمضي بدلاً من المنفحة ، في الواقع ، يتم حفظ اللبن الزبادي بهذه الطريقة.

ومع ذلك ، كما هو الحال في أي عمل تجاري ، فإن كل جبن مسمى له خصائصه الخاصة المرتبطة بالتقاليد المحلية والعملية اللاحقة للتخزين والاستهلاك.

بالطبع ، إذا كان الجبن مخللًا ، وله صلاحية طويلة ، فمن المستحسن عدم ترك الألبومين (نوع من البروتين) فيه. ومن الواضح أنه في القوقاز ، يتم تحضير الجبن لفصل الشتاء ، وهو ما يفسر الحاجة إلى التخزين على المدى الطويل ، أو الحفظ الطبيعي من خلال التمليح القوي.

في الحقبة السوفيتية ، مع تقدم العلم وتنظيم مجموعة الجبن بأكملها ، وجدت الأديغة مكانًا محددًا بدقة بين الأجبان الصناعية ، سواء من حيث تكنولوجيا الإنتاج أو من حيث التوزيع والاستهلاك.

وهي جبنة مخمرة بالحمض ولها مدة صلاحية قصيرة تصل إلى 6-7 أيام للاستهلاك الطازج. الجبن الحامض أقل من الجبن القريش ، لأن. يتم الحصول عليها عن طريق التخمير الساخن ، والذي يفصلها بوضوح عن مجموعة الجبن الكاملة. وهو طري حقًا ، وله طعم كريمي لطيف جدًا عندما يكون طازجًا.

مع تقدم العمر ، تتحرر الرطوبة ويصبح الجبن أكثر صلابة. حان وقت المخلل. لكن في هذه الحالة ، يفضل أن يكون ذلك بدون الألبومين ، وإلا فلا مفر من وجود طعم أجنبي غير سار. كما هو الحال ، على الأرجح ، لقد صادف الجميع هذا في الحياة ، فهو يعرف كيف تنبعث منه رائحة المنتج عندما تحب البكتيريا المتعفنة الألبومين.

يكفي تسخين الحليب لإنتاج ما يصل إلى 76 درجة ، على الرغم من العلم أن الجبن سيؤكل في غضون 3 أيام ، فمن الأفضل تسخين المزيد - حتى 90 درجة. هناك عائد أكبر (سيبقى الألبومين في الجبن وهو أكثر فائدة وسهل الهضم من البروتينات الأخرى).

بشكل مقنع تمامًا ، أظهرت امرأة من شمال القوقاز على موقع YouTube كيفية صنع جبن الأديغة.

يجعل تخمير مصل اللبن "أمس" بإضافة القليل من البيبسين.

بعد التقليب لمدة دقيقتين ، يُترك الحليب الساخن لمدة 15 دقيقة

ثم يتم تنفيذ خيارين للقولبة: تجفيف جلطة الحليب كامل الدسم مباشرة في قالب تصريف ، أو تقطيعها إلى حبيبات الجبن ، و "إزالتها" بملعقة مشقوقة في قوالب. نرى.

إن صنع جبن الأديغة في المنزل ليس عملية معقدة كما قد تبدو للوهلة الأولى. فوائد هذا المنتج واضحة ، لأنك ستعرف تكوينه وستتأكد من جودة مكوناته. كيف تصنع جبنة الأديغة في المنزل؟ سوف تتعلم إجابة هذا السؤال من مقالتنا.

فوائد جبن الأديغة

نسبة الدهون فيها عادة 40٪ ، مصدر ممتاز للفيتامينات والعناصر النزرة. غني بالبروتين والكالسيوم والفوسفور. يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية للبشر. يسمح لك المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لهذا المنتج الرائع بالحفاظ على الشكل الخاص بك في حالة جيدة وعدم زيادة الوزن. لهذا السبب يوصى بتضمين جبن الحليب الطري في النظام الغذائي للرياضيين والأطفال والحوامل والأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية. تقليديا ، الجبن الأديغي مصنوع من حليب الأغنام أو الماعز أو البقر ، وهو مبستر عند درجة حرارة 95 درجة. لإعطاء طعم خاص ، يضاف الملح بالضرورة في مرحلة معينة. ما الذي يجب أن يكون جبن أديغي عالي الجودة؟ يعتمد محتوى الدهون في المنتج بشكل مباشر على محتوى الدهون في الحليب ، لذلك يختلف من 14 إلى 40٪ بالنسبة لمختلف الشركات المصنعة. طعم الجبن نظيف ، حليبي ، مالح معتدل وحار قليلاً.

تطبيق الجبن

يعتبر جبن الأديغة لذيذًا من تلقاء نفسه ، ولذلك غالبًا ما يستخدم كطبق مستقل. يمكن استخدام هذا المنتج كملء للفطائر والزلابية والفطائر ، كما أنه عنصر لا غنى عنه في سلطات الخضار ومجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة. يمكن تقديمه على المائدة مثل الجبن مع الخضار والفواكه وطهي الدورات الأولى أو المعكرونة معها.

جبن حليب منزلي الصنع

قم بإعداد علاج لذيذ لجميع أفراد الأسرة من الحليب العادي والكفير والبهارات. طريقة عمل الأديغة (الوصفة):

• يُسكب لترين من الحليب في قدر ويُشعل فيه النار. عندما يكون السائل دافئًا بدرجة كافية ، ولكن لم يغلي بعد ، صب 600 جرام من الكفير فيه (يمكنك استبداله بالزبادي).
• قلب محتويات المقلاة حتى تبدأ الكتل البيضاء في الظهور على السطح.
• أطفئ النار واستمر في تقليب منتجات الألبان بعصا خشبية لبضع دقائق أخرى.
• ضع منخلًا في وعاء كبير بحجم مناسب ، وقم بتغطيته بقطعة قماش قطنية واسكب محتويات المقلاة فيه.
• عندما ينخفض ​​مصل اللبن ، انقل الجبن المستقبلي إلى وعاء منفصل. يمكنك الآن ملحها وإضافة أي توابل.

يجب أن يبرد المنتج النهائي في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يمكن تقديمه أو وضعه في الثلاجة. يوضع المصل في مكان مظلم لبضعة أيام. عندما تصبح حامضة ، يمكن استخدامها كأساس للفطائر أو الفطائر.

أديغة الجبن في المنزل. وصفة

تختلف طريقة صنع هذا الجبن محلي الصنع عن الطريقة الصناعية في بساطته. هذا هو السبب في أن كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها أسرارها الخاصة في هذه العملية. اقرأ كيف يمكنك صنع الجبن بسرعة من الحليب في المنزل:

• اسكبي لترين من الحليب في المقلاة وضعيها على نار عالية.
• بمجرد أن تبدأ الفقاعات بالظهور على السطح ، اسكب 250 مل من اللبن في المقلاة على شكل تيار رفيع (أكتيفيا الطبيعي مثالي لهذا الغرض).
• قلب الطعام حتى يبدأ في الانقسام إلى رقائق بيضاء ومصل اللبن.
• عندما يصبح مصل اللبن شفافًا ، يمكنك إزالة المقلاة من الحرارة. يرجى ملاحظة أنه في حالة الإفراط في تعريض الجبن المستقبلي على الموقد ، فسوف يتضح أنه كثيف جدًا.
• ضع القماش القطني ، مطويًا في عدة طبقات ، في منخل ، ثم صفي محتويات المقلاة من خلاله.
• اجمع أطراف القماش على شكل كيس وعلقه مع كتلة الجبن.
• عندما يتم تصريف مصل اللبن ، ضع الجبن في قالب واتركه في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات.

يمكنك تقديم جبن أديغي الجاهز كطبق مستقل أو استخدامه كإضافة إلى سلطة الخضار. أيضا ، هذا الجبن محلي الصنع يصنع حشوة لذيذة جدا لجبن التشيز كيك و التشيز كيك.

جبنة أديغي محلية الصنع

تفترض هذه الوصفة أنك ستبذل المزيد من الجهد في عملية صنع الجبن. ومع ذلك ، فإن النتيجة سوف ترضيك بلا شك. سيساعدك على تعلم كيفية طهي جبن الأديغة في المنزل ، الوصفة أدناه:

• تحتاج أولاً إلى تحضير المبدئ. للقيام بذلك ، اخلطي نصف لتر من الحليب مع ملعقتين كبيرتين من الكفير واتركيها تتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم.
• في اليوم التالي ، ابدأ في صنع الجبن. اخفقي أربع بيضات دجاج بالمضرب واخلطيها مع اللبن الرائب الذي تم تحضيره في اليوم السابق.
• ضعي لترين من الحليب على النار وانتظري حتى يبدأ الغليان. بعد ذلك ، يُسكب مزيج البيض فيه ويُطهى كل شيء معًا ، دون أن تنسى التقليب.
• عندما ينفصل خليط الخثارة عن مصل اللبن ، أخرج المقلاة من الحرارة وصفي محتوياتها من خلال القماش القطني.
• نملح كتلة الجبن ، وإذا رغبت في ذلك ، نكهة بالأعشاب والبهارات. ضعي الجبنة في قالب واتركيها تنقع في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات.

قم بتخزين المنتج النهائي في الثلاجة ، في وعاء بغطاء مغلق لمدة لا تزيد عن خمسة أيام. من مصل اللبن المتبقي ، قم بإعداد الفطائر أو الفطائر أو العجين المخمر للجبن في المستقبل. توافق على أن الإنتاج الخالي من النفايات في مطبخك يعد إنجازًا كبيرًا جدًا.

جبن محلي الصنع ناعم

سيكون من السهل جدًا عليك تحضير هذا المنتج بنفسك. تذكر أنه لا يمكن الاحتفاظ بهذه الجبن في الثلاجة لفترة طويلة ، حيث لن تتجاوز مدة صلاحيتها أربعة أيام. اقرأ عن كيفية طهي جبن الأديغة في المنزل. الوصفة هي كالتالي:

• يُسكب لتر ونصف من الحليب الطازج في قدر ويُشعل النار.
• عندما يبدأ السائل في الغليان ، خففي النار ، واسكبي عصير ليمونة واحدة واطهيها مع التحريك لعدة دقائق.
• عندما يصبح مصل اللبن شفافًا ، ويتم فصل كتلة الخثارة تمامًا عنه ، يجب إزالة المقلاة من الموقد.
• صفي السوائل الزائدة بمنخل وشاش جبن ، واخلطي الجبن بالملح وانقليها إلى قالب سيليكون مناسب.

في غضون ساعات قليلة ، ستتمكن من علاج عائلتك بالجبن الطبيعي اللذيذ محلي الصنع. استخدم هذا المنتج لتحضير أنواع مختلفة من الصلصات ، والتي تشمل أيضًا القشدة الحامضة والأعشاب والكزبرة والثوم. لا تنس أنه إذا كانت الشرائح في الزبدة ، فستحصل نتيجة لذلك على مقبلات تزين أي طاولة للعطلات.

استنتاج

إذا كنت تحب طهي جبن الأديغة بنفسك ، فلن ترغب أبدًا في شراء نظيراتها الصناعية مرة أخرى. موافق ، من الجيد جدًا معاملة الأقارب والأصدقاء بشهية طبيعية وصحية.

يعتبر الجبن الناشئ من أديغيا من أكثر المنتجات اللذيذة من أصل حيواني في مساحة بلادنا الشاسعة. وقع التركيب في حب الكثيرين لمحتواه من السعرات الحرارية المنخفضة والذوق. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في تفرد الجبن وفائدته لجسم الإنسان.

تكوين وعمل الجبن الأديغي

1. الميزة غير المشكوك فيها للمنتج هي تركيبته الطبيعية تمامًا. يصنع الجبن من حليب الماعز أو البقر أو الغنم. تضاف أيضًا كمية صغيرة من الملح ومصل اللبن الخاص. يشير الجبن إلى الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية وغالبًا ما يتم تضمينه في قائمة الأنظمة الغذائية المختلفة.
2. تحتوي مائة جرام من جبنة الأديغة على حوالي 260 سعرة حرارية. تفرد التكوين لا يمكن إلا من فضلك. المنتج مشبع بجميع فيتامينات ب ، بالإضافة إلى ذلك ، الجبن غني بالعناصر النزرة الأساسية التي تعتبر مهمة لسير وتطور جسم الإنسان بشكل طبيعي.
3. الأكل المنتظم للجبن يمنع تطور السرطان. نظرًا لارتفاع نسبة الفوسفور والكالسيوم ، فإن المنتج يقوي نسيج العظام تمامًا ويمنع هشاشة العظام من التطور. يكفي تناول 90 جرامًا فقط من المنتج يوميًا.
4. الإنزيمات النشطة في تكوين المنتج لها تأثير إيجابي على البكتيريا المعوية ، حيث يتم تطهير الجسم بشكل أسرع. يؤثر وجود بعض المعادن في تكوين الجبن بشكل إيجابي على الحالة العامة للشخص. يمتص الجسم المنتج بشكل كامل وسهل.
5. في كثير من الأحيان ، يفضل الرياضيون جبن الأديغة نظرًا لخصائصها المفيدة ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية. يقوي اتحاد الفيتامينات والمعادن بشكل كبير الجهاز العصبي المركزي. وبالتالي ، يمكن للرياضيين أن يتحملوا الضغط المجهد بسهولة أكبر.
6. أظهرت الدراسات أن الجبن له تأثير طبيعي مضاد للاكتئاب. سيساعد الأكل المنتظم للمنتج على البقاء في مزاج جيد باستمرار. تختفي مشاكل النوم ، ويختفي التعب المزمن والتوتر والاكتئاب.
7. إذا أخذنا في الاعتبار تكوين جبن الأديغة واهتمامنا بالحد الأدنى من محتوى الملح ومحتوى السعرات الحرارية المنخفضة ، فإن المنتج مثالي لمرضى ارتفاع ضغط الدم ومرضى السكر. كما ستكون فوائد العلاجات لا تقدر بثمن للفتيات الحوامل وكبار السن.

الصفات المفيدة لجبن الأديغة

1. يجدر الانتباه إلى حقيقة أن الجبن يتم تحضيره بشكل أساسي من 3 مكونات رئيسية - العجين المخمر والحليب والملح. على الرغم من طريقة التحضير هذه ، فإن المنتج يحتوي على العديد من الإنزيمات المفيدة التي يحتاجها الشخص.
2. إذا قمت بإدراج جميع المعادن والفيتامينات ، فقد تكون القائمة رائعة للغاية. ضع في اعتبارك أن محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي سيعتمد بشكل مباشر على محتوى الدهون ونوع الحليب المستخدم.
3. على أي حال ، يمتص الجسم الجبن بالكامل. أثناء ممارسة الرياضة ، يتم تصنيع البروتينات والدهون والكربوهيدرات في الألياف الصحيحة ، والتي لا تترسب في الأنسجة على شكل طبقات دهنية.
4. إذا قمت بتضمين الجبن في نظامك الغذائي اليومي ، فبعد أيام قليلة فقط ستحسن نشاط الجهاز الهضمي بشكل ملحوظ. يتم تطبيع البكتيريا المعوية ، ونتيجة لذلك ، لن تبقى البكتيريا المسببة للأمراض في الجسم.
5. الجبن غني بالكالسيوم الذي يمتص جيدا. نتيجة لذلك ، في فترة قصيرة من الزمن ، سوف تقوم بتحسين جودة الأظافر والشعر والجلد وجميع أنسجة العظام بشكل عام. يشار إلى الجبن للاستهلاك من قبل الأشخاص الذين يعانون من تخلف في الهيكل العظمي.
6. يوصى باستهلاك المنتج من قبل الفتيات أثناء الحمل. لن يجلب الجبن أقل فائدة للنمو العام للأطفال وكبار السن والرياضيين. التركيبة الفريدة للمنتج من أصل حيواني ذات قيمة ومغذية للكائن الحي بأكمله.
7. إذا كنت تأكل جزءًا صغيرًا من الجبن بانتظام قبل الذهاب إلى الفراش ، فسيكون للجهاز العصبي تأثير إيجابي. وهكذا ، فإن الجسم يهدأ تمامًا ، ويتوقف الشخص عن المعاناة من الأرق.
8. إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم ، فمن المستحسن تناول حصة من الجبن يوميًا. المنتج يستقر بشكل مثالي في ضغط الدم ويساعد على تقليله. أيضًا ، أظهر المنتج نفسه جيدًا في علم التغذية. العديد من الفتيات يدخلن الجبن بنشاط في نظامهن الغذائي.
9. إذا كنت تعاني من مشاكل في التمثيل الغذائي والوزن الزائد ، فسيكون المنتج إضافة رائعة لنظامك الغذائي اليومي. سيؤدي الاستهلاك المنتظم للجبن إلى انخفاض طبيعي في الوزن الزائد دون إجهاد الجسم. يتم تطبيع التمثيل الغذائي.
10. المنتج ينظف الأنسجة من الخبث والمواد السامة. نتيجة لذلك ، ترتفع نغمة الجسم ، وتقل الرغبة في تناول الطعام إلى الحد الأدنى. بالإضافة إلى ذلك ، لا يفقد الشخص إنزيمات ثمينة. على العكس من ذلك ، فإن الجبن يعوض الاحتياجات اليومية لجميع المواد. لن تواجه مشكلة مرض البري بري وانخفاض المناعة.

1. نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، غالبًا ما يتم تضمين منتج حيواني في النظام الغذائي للأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن والمعرضين للسمنة. يشتهر الجبن بقيمته الغذائية العالية التي تمد الجسم بالطاقة لفترة طويلة.
2. في المتوسط ​​، 250-260 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. الميزة التي لا شك فيها من التركيبة هي أنها لا تحتوي على الكربوهيدرات. في الوقت نفسه ، تتركز الدهون والبروتينات بكميات متساوية تقريبًا. بتناول 90 جرام من الجبن يومياً ، سوف تزود الجسم بالمواد الضرورية.
3. غالبًا ما يصف أخصائيو التغذية المنتج لكبار السن والأطفال والرياضيين والمرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والفتيات أثناء الحمل والرضاعة. يوصى أيضًا بالجبن للأفراد الذين يخضعون لإعادة التأهيل بعد الإصابات والأمراض الخطيرة.

قواعد تخزين جبن الأديغة

1. تجدر الإشارة إلى أن المنتج طبيعي تمامًا ويتكون من مكونات طبيعية. لذلك ، أثناء التخزين طويل الأجل ، تفقد الصفات المفيدة للجبن. يمكن الاحتفاظ بالطعام الشهي لمدة لا تزيد عن 25 يومًا.
2. إذا لم تتبع التوصيات ، فلن تستفيد من المنتج فحسب ، بل ستزيد أيضًا من خطر التعرض للتسمم. المكان المثالي لتخزين الجبن هو الثلاجة ، بينما يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الغرفة 6 درجات.
3. إذا اتبعت هذه التعليمات ، فستحقق الجبن أقصى فائدة لمدة 8-10 أيام. إذا اشتريت المنتج من أحد المتاجر ، دون أن تفشل ، فبعد فتح العبوة ، انقله إلى وعاء زجاجي بغطاء.
4. لا ينصح بتجميد التكوين. وإلا فإن الجبن يفقد معظم خصائصه المفيدة. أيضًا ، عند القطع ، ينهار المنتج وينكسر كثيرًا. أما بالنسبة للمنتج المدخن ، فإن مدة صلاحيته أطول بكثير.
5. يمكن تخزين الجبن المدخن في الثلاجة لمدة تصل إلى عدة أشهر. ضع في اعتبارك أنه لا ينبغي أن تكون هناك روائح غريبة في الغرفة ، وإلا فإن المنتج سيمتص الروائح الكريهة.

تشكيلة من جبن الأديغة

1. الجبن الطازج عالي الجودة ذو لون أبيض أو أصفر. عند الاختيار ، لا تخلط بين كمية صغيرة من البقع ذات اللون الكريمي مع منتج منخفض الجودة.
2. التركيبة الطازجة لها بنية ناعمة متخثرة. يجب أن تكون قشرة الجبن غائبة. الطعم مالح برائحة مصل اللبن.
3. لا تشتري تركيبة صلبة برائحة حامضة. مثل هذا الجبن لن يجلب سوى الضرر للجسم.
4. يرجى ملاحظة أنه عند اختيار منتج ، يجب أن تكون العبوة محكمة الإغلاق. انتبه دائمًا إلى تاريخ وشهر التصنيع. في هذا النموذج ، يتم تخزين التركيبة لمدة لا تزيد عن 30 يومًا.

ضرر جبن الأديغة

1. يحظر تلقي التركيبة في أي جرعة إذا كان هناك عدم تحمل لبروتين الحليب.
2. يجب ألا تفرط في تناول الجبن ، وإلا فقد تعاني من الصداع النصفي الشديد. يحدث تأثير مماثل بسبب تراكم التربتوفان.
3. يعمل الجبن كإسفنجة تمتص الروائح تمامًا. لذلك ، يجب أن يكون تخزين المنتج منفصلاً عن تركيبات الرائحة.

تقنية صنع جبن الأديغة ليست صعبة. الميزة التي لا شك فيها للمنتج هي تركيبته الغنية. الجبن عمليا ليس له موانع. اختر مواد خام عالية الجودة لتحسين الكائن الحي بأكمله.

فيديو: وصفة خطوة بخطوة لصنع جبنة الأديغة