شريحة لحم مناسبة في مقلاة. كيف تقلى شريحة لحم البقر. كيف تقلى شريحة لحم البقر اللذيذة

النص: إيجور كازناتشيف
الصورة: نيكولاي جولاكوف

خبيرنا

رئيس مطاعم موسكو تورو جريل كيريل مارتينينكو.

قال خبيرنا، رئيس الطهاة في مطاعم موسكو تورو جريل، كيريل مارتينينكو، وهو يفتح الثلاجة: "سنصنع شريحة لحم الريب آي الأكثر مبيعًا في العالم". "إنه طبق كلاسيكي لأنه عندما يقول الناس كلمة شريحة لحم، فإنهم عادة ما يقصدون ريب آي."

"من الصعب قلي شرائح اللحم السميكة في المنزل. - يستمر كيريل. - هناك خطر كبير ألا يتم طهي قطعة بحجم 7-10 سم، أو أن يتم طهيها بشكل غير متساو، أو أن يتم طهيها بشكل زائد تمامًا. لتحديد درجة النضج، يستخدم الطهاة موازين حرارة اللحوم وغيرها من الحيل. لن يتمكن الشخص عديم الخبرة من تحديد درجة جاهزية اللحوم بالعين المجردة. ولكن إذا قررت طهي شريحة لحم كبيرة، فاتبع نصيحتنا، ثم ضعها في الفرن لإنهاء الطهي.

قائمة التسوق

يقول كيريل: "عليك أن تأخذ إما شريحة لحم مقطعة بالفعل، أو قطعة خاصة من الجزء فوق الضلعي من الذبيحة". في هذه الحالة، يجب أن يكون لحم البقر رخامي (مع كمية كبيرةشوائب دهنية بيضاء - هي التي تعطي اللحم طعمه) ولا يجوز تجميده بأي حال من الأحوال. كما أنه لا يستحق دفع مبالغ زائدة مقابل لحم البقر المطبوخ على البخار. "لكي تصبح الألياف أكثر ليونة، يجب أن يبقى اللحم لمدة أسبوعين على الأقل. ويؤكد الخبير أن درجة الحرارة المثالية داخل الثلاجة هي الصفر. اختر اللحوم الأسترالية أو الأمريكية. يتم تربية الثيران هناك خصيصًا لشرائح اللحم وتغذيتها بالقمح والذرة، مما يجعل لحم المتن رخامي (اقرأ: عالي الجودة ولذيذ). من غير المحتمل أن تتمكن من معرفة عمر الحيوان الذي تشتريه، لكن اعلم: يجب ذبح الثور عند عمر 12-20 شهرًا.

● عباد الشمس والزبدة

● فلفل أسود وملح

● الخضر (حسب تقديرك)

● مسحوق الغسيل

ليس هناك حاجة لشرائح اللحم، قررنا فقط أن نذكرك حتى لا تنساه مرة أخرى.

كيف نفعل

يقول الخبير: "لحم البقر هو اللحم الوحيد الذي يتمتع بدرجات متعددة من النضج، ويمكن التحكم فيه بشكل واضح". قررنا عدم الخوض في التفاصيل الدقيقة المهنية للطهاة، وإظهار ذوق إنساني متساهل، وطلبنا شريحة لحم متوسطة نادرة (يسميها الطهاة متوسطة). فيما يلي تعليمات لتكرار عمل كيريل.

1

انظر إلى القطع وحدد كمية اللحوم التي تريد تناولها. يقول كيريل: "للحصول على طهي عالي الجودة، يجب ألا تكون شريحة اللحم أرق من ثلاثة ولا يزيد سمكها عن عشرة سنتيمترات". يتراوح السمك القياسي لشريحة اللحم من 3 إلى 5 سم (قطعتنا 3.5 سم).

2

انهه. "حتى لا يفقد اللحم عصيره و صفات الذوق"، ولا تتأخر عملية الطهي، يجب قطعها بدقة عبر الحبوب"، يحذر مستشارنا. وأخيرا شحذ سكاكينك وخذ السكاكين الأكبر. تحتاج إلى قطع شريحة اللحم بحركة واحدة: هذه هي الطريقة الوحيدة التي يصبح بها سطح القطعة ناعمًا تمامًا تقريبًا. يعد هذا ضروريًا لنفس الشيء مثل قطع الحبوب.

3

4

فلفل القطعة على كلا الجانبين. ومع ذلك، لا تحاول فرك كل فلفل في اللحم، لأن ذلك لن يؤدي إلا إلى إضعاف طعم اللحم البقري. ويمكن قول الشيء نفسه عن البهارات بشكل عام، لذلك، باستثناء الفلفل، لا تستخدم على الإطلاق.

5

قمنا بشوي شريحة لحم. لأنه لديك في المنزل بدلا من ذلك موقد غاز(ها ها!) ، خذ حديدًا سميكًا (خاصًا بشكل مثالي لشرائح اللحم) أو مقلاة الألمنيوموبعد تسخينها جيدًا، ضعي شريحة اللحم. "إذا كنت تستخدم مقلاة رقيقة، سوف تبرد قطعة اللحم، ولن يُقلى اللحم، بل يُسلق فيه عصير خاص"، يقول الخبير. تقلى شريحة لحم على كل جانب لمدة 4 دقائق.

6

مستعد؟ انقل القطعة الآن إلى مقلاة أو صينية خبز ساخنة (لكنها لم تعد ساخنة) وضعها في فرن محمى على حرارة 150 درجة مئوية. ومع ذلك، يمكنك ببساطة خفض الحرارة والاستمرار في قلي اللحم في نفس المقلاة. في هذه الحالة، كن حذرًا: لن تحرق شريحة اللحم، ولكن هناك خطر الإفراط في طهيها.

7

ملح شريحة لحم. "لا تكن كسولًا جدًا لتخفيف الملح في الماء المغلي مسبقًا. سوف يخترق الملح المذاب اللحم بشكل أفضل من الملح السائب. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تحضير الأعشاب في زجاجة بها ماء وملح. "على سبيل المثال، الزعتر وإكليل الجبل،" يغمز الشيف.

8

دهن شريحة اللحم بشكل دوري بالطعام المذاب في الميكروويف. سمنة. يوضح الخبير: "سيجعل القشرة أكثر ليونة". أضف الأعشاب المفرومة جيدًا إلى الزيت. ومع ذلك، هذا ليس ضروريا.

9

يجب إبقاء شريحة اللحم ذات السماكة القياسية على النار لمدة 16 دقيقة تقريبًا. لقد مر ثمانية منهم بالفعل. اقضي الثماني المتبقية في تقليب اللحم كل دقيقتين.

10

"بعد رفعها عن النار، يجب أن تبقى شريحة اللحم في المقلاة لمدة 2-3 دقائق. يقول كيريل: "هذا نوع من المهلة، حيث يتم توزيع العصير بالتساوي في جميع أنحاء القطعة بأكملها".
يقول الخبير: «نظرًا لأن اللحوم وجبة كبيرة، وشرائح اللحم قطعة ضخمة، فإن هناك حاجة إلى طبق جانبي خفيف». - أوراق الخس والخضروات المشوية (أو الخضار فقط) مناسبة. الكلاسيكية في الشكل بطاطس مهروسة"- خيار أثقل، لكنه سيفي بالغرض إذا كنت جائعًا جدًا."

صلصات
"أفضل صلصات شرائح اللحم هي الصلصات الكريمية، مثل الفطر، وكذلك صلصات الفلفل أو الطماطم. أكثر إضافة جيدة- صلصات البيستو، عندما يتم خلط الأعشاب والزيت في الخلاط، يقول كيريل ويحذر من ذلك الصلصات الحلوة والحامضة، بغض النظر عن مدى حبك لها، فهي لا تتناسب تمامًا مع لحم البقر.

المشروبات
"المزيج المربح للجانبين هو شريحة لحم مع النبيذ الأحمر الجاف. يقول مستشارنا: "إنهم يكشفون عن أذواق بعضهم البعض على النحو الأمثل". ومع ذلك، إذا كنت لا تحب النبيذ، يمكنك التوقف عنده بيرة جيدة. ويفضل على أصناف مع طعم مشرق(من الناحية المثالية الخور أو البيرة). بالنسبة لأولئك الذين يقودون السيارة، اقترح أن يقتصر تناولهم على كوب من الماء (يمكن أن يكون غازيًا) أو عصير الطماطم. المشروبات الأخرى خطيرة لأنها ستفسد طعم اللحم.

قبل أن نتحدث عن كيفية طهي شريحة لحم، دعونا نحاول معرفة تاريخ هذا الطبق. اذا هيا بنا نبدأ.

تاريخ شرائح اللحم

من المقبول عمومًا أن شرائح اللحم جاءت إلينا من شواطئ Foggy Albion. في الواقع، وهذا ليس صحيحا. تم العثور على الإشارات الأولى لطهي اللحوم على النار في روما القديمة. يدعي العديد من العلماء أن القدماء كانوا على دراية بشرائح اللحم. وفي وقت لاحق، وبفضل حركة الجحافل الرومانية، وصلت الوصفة إلى بريطانيا العظمى، ومن هناك انتشرت في جميع أنحاء العالم.

على الرغم من أن إنجلترا لم تكن مسقط رأس شريحة لحم، إلا أنه يمكن تسمية هذا البلد بأمان بمسقط رأس هذا الطبق. هنا اكتسبت شعبية هائلة. تم نشر أول وصفة لشرائح اللحم في القرن الخامس عشر. وبعد ثلاثة قرون، ظهر حب شرائح اللحم بين الخبراء أطباق اللحومنما إلى حد أن المعجبين به أنشأوا نادي شرائح اللحم. قلة مختارة فقط يمكنها تذوق اللحم هنا.

وهكذا، من اللغة الإنجليزية الخام بورترهاوستم "إخراج" شاتوبريانو سمك فيليه.

بعد السفر قليلاً حول أوروبا، وصلت شريحة اللحم إلى روسيا، على الرغم من أنها لم تتجذر في البداية. وبعد ذلك عاد إلى وطنه. وبالفعل ظهرت شريحة لحم فلورنسا في إيطاليا. الرحلة لم تنته عند هذا الحد. قريبا سوف طبق شعبيدخلت حيز الاستخدام بين الأميركيين. علاوة على ذلك، فقد رأوا الإمكانات التجارية في الطبق. منذ ذلك الحين، أصبح الطبق ذو شعبية خاصة. لقد تعلم العالم كله ليس فقط عن لحم لذيذولكن أيضًا عن الصلصات المختلفة التي يتم تقديمها معها. في هذا البلد، أصبح تناول شرائح اللحم نوعًا من الثقافة. فقط في أمريكا يستطيع العامل البسيط أن يأكل طعام الغداء قطعة جيدةلحم البقر مع صلصة تاباسكو، ودفع مبلغ معقول مقابل ذلك. هنا تمت إزالة الكشر الأرستقراطي من هذا الطبق.

بالنسبة للذواقة الحقيقيين، لا تكمن القيمة في الطبق اللذيذ فحسب، بل أيضًا في العملية نفسها. يقضي بعض الطهاة أكثر من عام في تعلم كيفية طهي شرائح اللحم بشكل صحيح. قد يبدو هذا الطبق بسيطا، لكنه يتطلب نهجا مسؤولا والقلي السليم. ولهذا عليك أن تعرف كل تعقيدات الطبخ. كما أن جودة اللحوم ومعالجتها وتخزينها مهمة أيضًا. بعد أن فقد الطاهي فارقًا بسيطًا واحدًا، فإنه يخاطر بتحضير طبق مشابه للطبق الأصلي فقط. من المهم أيضًا أخذ هذا في الاعتبار إذا قررت الطهي شريحة لحم في المنزلعلى المرء.

كيفية اختيار اللحوم المناسبة لطهي شريحة لحم؟

عند اختيار اللحوم، عليك أن تقرر نوع شريحة اللحم التي تريد طهيها.

هناك عدة أنواع. ولكل واحد منهم يؤخذ لحم من جزء معين من ذبيحة الحيوان.

إذا كنت قد قررت بالفعل هذا، فحاول اختيار قطعة فيها أقل مبلغالعضلات. خلاف ذلك، فإنك تخاطر بالحصول على قطعة العصيراللحوم صعبة.

لا أحد يقوم بطهي شريحة لحم مباشرة بعد ذبحها. إذا اخترت اللحوم في السوبر ماركت، انتبه إلى تاريخ الذبح. أحسب منه 20 يوما تقريبا. سيكون هذا هو الأكثر الوقت الأمثلاللحوم المناسبة لطهي شرائح اللحم.

كيف لطهي شريحة لحم البقر بشكل صحيح؟

أولا، عليك أن تأخذ في الاعتبار سمك القطعة. يجب أن لا يقل عن 3 سم ولا يزيد عن 5. ولكن كل هذا يتوقف على أي جزء من اللحم البقري الذي اخترته.

لجعل شريحة لحم لذيذة وعصيرية، يجب قطع اللحم عبر الحبوب. في هذه الحالة، سوف تتحول القطعة على نحو سلس تماما.

بعد ذلك، تحتاج إلى صب قطعة مقطوعة بزيت عباد الشمس (إذا كانت مشوية). ثم الفلفل والملح على كلا الجانبين. ولكن قبل ذلك يجب تجفيف اللحم جيدًا. الأفضل للاستخدام منشفة ورقية. غسله ممنوع منعا باتا.

من الأفضل عدم استخدام أي بهارات أخرى على الإطلاق، وإلا فإنك تخاطر بإفساد طعم اللحم البقري.
يمكنك قليها بطريقتين. دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي شريحة لحم في مقلاة أو على الشواية أو على الفحم بمزيد من التفاصيل أدناه. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر أن سطحه يجب أن يجفف جيدًا قبل الطهي.

كيف لطهي شريحة لحم البقر في مقلاة؟

استخدم فقط مقلاة من الحديد الزهر المضلع. قم بتسخينه جيدًا حتى يظهر ضباب خفيف. لا حاجة لإضافة الزيت.

كيف لطهي شريحة لحم البقر في مقلاة؟ أولا، تذكر قاعدة مهمة. لا يمكنك وضع أكثر من قطعتين في مقلاة واحدة. وإلا فقد تنخفض درجة الحرارة بالداخل فيقلى اللحم في عصائره الخاصة ولا يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً كما ينبغي.

كم من الوقت يستغرق طهي شريحة لحم البقر؟ ذلك يعتمد على نوع الشواء الذي تختاره.

من الضروري أن تقلبه حصريًا بالملقط ولا تفعل ذلك بشوكة أو سكين تحت أي ظرف من الظروف ، فقد يتسرب العصير. عند تقليب اللحم، ضع في اعتبارك أنه يجب طهيه من جميع الجوانب. ليس فقط الجانبين الرئيسيين، ولكن يجب أيضًا قلي جوانب الضلع.

إذا لم يخرج اللحم من المقلاة جيدًا، فهذا يعني أنه لم ينضج بدرجة كافية بعد ويحتاج إلى مزيد من الوقت.

عندما يقلى اللحم يجب وضعه في الفرن. للقيام بذلك، تسخينه إلى 190 درجة. ضعي اللحم في طبق الخبز وغطيه بورق الألمنيوم. تعتمد مدة طهي شريحة لحم في الفرن أيضًا على قطعة اللحم البقري المختارة. على سبيل المثال، يمكن الاحتفاظ بسمك فيليه لمدة لا تزيد عن 12 دقيقة. Ribeye أقل - حوالي 8. وفي جميع الحالات الأخرى، من 10 إلى 15 دقيقة، على التوالي.

بعد ذلك، أخرج اللحم من الفرن، لكن لا تقم بفك ورق الألمنيوم على الفور. دعها تجلس لمدة دقيقة تقريبا. وبعد ذلك يمكنك تقديمه بأمان.

شريحة لحم الطبخ على الشواية

يتم تحضيره وفقًا لنفس المبدأ كما في المقلاة. في هذه الحالة، لا يحتاج اللحم إلى الملح أولاً. وأثناء عملية الطهي، اسكبي فوقها الماء المملح. يمكنك أيضًا تبخيره في الماء الأعشاب العطرية. على سبيل المثال، الزعتر وإكليل الجبل. إذا كان شخص ما لا يحب الطعم زيت عباد الشمسأثناء عملية القلي يمكن دهن قطعة اللحم بالزبدة المذابة.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة ناعما إلى الزيت. عند الشوي، قومي بتقليب اللحم كل دقيقتين. بعد الطهي، قم بإزالة اللحم ووضعه تحت الغطاء لبضع دقائق. بهذه الطريقة سيتم توزيع العصير بالتساوي في جميع أنحاء القطعة.

شريحة لحم على الفحم

أصبحت تقنية الطهي هذه شائعة في الولايات المتحدة الأمريكية في القرن قبل الماضي. في هذه الحالة، يتم قلي شرائح اللحم ببساطة على الفحم الساخن.

لإعداده، من الأفضل استخدام الحطب من الأشجار الصلبة المتساقطة. يُقلى اللحم مباشرة على الفحم من جميع الجهات. بعد ذلك، يتم مسحه جيدًا من الرماد وتشحيمه. زيت الزيتون. رش المقبل ملح البحر. مثل اللحوم المشوية، يمكن تغطيتها بالماء المملوء بالأعشاب. يُطلق على مثل هذه المكدس أيضًا اسم "القذرة" لأسباب واضحة.

ما هي درجات نضج شريحة لحم؟

وفقا لنظام التصنيف الأمريكي، هناك 6 درجات من النضج لشريحة لحم. دعونا ننظر إلى كل واحد منهم.

• "Veri rar" - يتم قلي اللحم بشكل أقل ويتم تقديمه نيئًا تقريبًا.
• "Rer" - اللحم كثير العصير لدرجة أنه يجب أن يتدفق الدم من القطعة عند تقطيعها.
• "رار متوسط" - قطعة لحم مطبوخة قليلاً.
• "متوسط" هو النضج المتوسط.
• "لحم العجل المتوسط" هو قطعة مطبوخة تقريبًا.
• "فيل دان" هي قطعة لحم مطبوخة جيدًا.

الأنواع المعروفة لتحميص اللحوم

يعتبر سمك فيليه من أكثر شرائح اللحم رقة ورقيقة. لتحضيرها، اختاري قطعة قليلة الدهن ذات مذاق لحم خفيف.

Ribeye هي واحدة من شرائح اللحم الأكثر شعبية. بالنسبة له، يتم أخذ قطعة من اللحم على العظم، والتي يتم إزالتها من 3 أضلاع للحيوان إلى 12. ويسمى هذا الجزء أيضًا entrecote.

تنورة. يتم قطع قطعة من اللحم لتحضيرها من جزء من الحجاب الحاجز للحيوان. لديه رخامي عالية. الشكل يشبه نصل سكين عريض. اللحم طري جدًا لأن عضلات هذا الجزء لا تشارك في الحركة.

Striploin عبارة عن قطعة لحم من أسفل الظهر. وهي محاطة حول المحيط بطبقة سميكة من الدهون. هذا اللحم لا يحتوي على رخامي.

يتم قطع شريحة لحم الخاصرة من أسفل البطن. هذه القطعة لا تحتوي على عظام أو دهون. لديه رائحة الكبد الخفيفة. ألياف هذه القطعة كثيفة جدًا، لذا من الأفضل طهيها بالفيديو.

يتم قطع مكواة مسطحة أو شفرة علوية من جزء الشفرة. يوجد غضروف داخل قطعة اللحم. إذا تم سحب الغضروف بعناية، فسيتم تسمية شريحة اللحم بالحديد المسطح، وإذا تم قطعها وإزالة الغضروف، فسيتم تسميتها بالشفرة العلوية.

شرائح لحم غير معروفة

تمت تسمية شريحة لحم كامارغ على اسم منطقة في جنوب فرنسا.
يتم تربية الثيران السوداء هنا وتربيتها في ظروف حرة المدى. وهذا العامل يؤثر بشكل كبير على جودة اللحوم. لإعداد شريحة لحم، خذ أي قطعة وقم بطهيها باستخدام التكنولوجيا المعتادة.

يتكون شاتوبريان من الجزء المركزي من لحم البقر المتن. حصلت على اسمها بفضل اسم دبلوماسي واحد. قرر الشيف، الذي كان يطبخ باستمرار لمسؤول رفيع المستوى، تنويع قائمته وطهي شريحة لحم. أحب شاتوبريان هذا الطبق كثيرًا لدرجة أنه أصبح أحد الأطباق المفضلة لديه. يتم تقديمه عادة مع النبيذ أو صلصة الفلفلومع أوراق الخس.

شريحة لحم "ديانا". ويعتقد أنها حصلت على اسمها تكريما لإلهة الصيد. في البداية، تم إعداد هذا الطبق من لحم الغزال. وفي منتصف القرن العشرين، بدأ الطهاة من جميع أنحاء العالم في تحضيره من لحم البقر. تحظى بشعبية كبيرة لأنها شريحة اللحم الوحيدة التي تمر بمرحلة التعبئة. في النهاية، عندما يتم قليها، يُسكب عليها الكونياك ويُشعل فيها النار. بعد أن ينطفئ اللهب، يضاف المرق والصلصة والكريمة إلى اللحم ويسخن.

بعد أن فكرت في كيفية طهي شريحة لحم، من المهم ألا ننسى شيئًا واحدًا: بغض النظر عن طريقة ودرجة القلي التي تختارها، فإن الشيء الأكثر أهمية هو أنها محضرة من منتج عالي الجودة.

عطرة، والعصير، ولذيذ، مع العطاء قشرة مقرمشةلقد أسرت شريحة لحم البقر الملايين من الناس حول العالم. لحم العجل هو اللحم الأنسب لمثل هذا الطبق، لأنه ليس دهنيًا مثل لحم الخنزير وليس "مطاطيًا" مثل لحم الضأن.

ليس من السهل تحضير اللحوم المطبوخة جيدًا. تحتاج أولاً إلى فهم مستوى الطهي الذي تحتاجه، ثم تحديد التتبيلة والصلصة والطبق الجانبي.

ما هي درجات النضج المتوفرة لشريحة لحم البقر؟

كل شخص يحدد درجة نضج شريحة اللحم حسب ذوقه الخاص.

هناك العديد منها:

1. خام. درجة تحميص ضعيفة. يمتلك هذا اللحم قشرة ضعيفة على الجوانب، لكن الجزء الداخلي منه يكون نيئًا تقريبًا. للوصول إلى هذا المستوى، ستحتاج شريحة اللحم إلى دقيقتين فقط من الغليان في مقلاة.
2. متوسطة نادرة. يصبح اللحم أكثر نضجًا قليلًا، ويطلق عصيرًا ورديًا عند ثقبه. القطع تخرج طرية ومليئة بالعصير.
3. واسطة. المعنى الذهبي. لم يعد هناك أي دم في اللحم البقري، فهو مطهو بالتساوي من الداخل ومعه القشرة الذهبيةالخارج.
4. متوسطة جيدا. في مثل هذه الشريحة، لم يعد العصير ورديا، ولكنه شفاف، واللحم جاف قليلا.
5. أحسنت. يتم نضج اللحم بالكامل من الداخل والخارج اللون البني، لا يوجد فيه عصير تقريبًا.

صلصات مثالية للحوم

أكل اللحوم بدون صلصة أمر ممل، لذلك نقدمها صلصة النبيذللحصول على شريحة لحم مثالية.

سوف تحتاج:

• الخل - 4 مل؛
• مرق لحم البقر - 250 مل؛
• سكر بني - 16 جم؛
• النبيذ الاحمر - 120 مل؛
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

تحضير الصلصة للطبق:

1. تصب في وعاء مرق اللحمويطهى حتى يقل حجمه إلى النصف.
2. يُسكب السكر ويُضاف الخل والنبيذ ويستمر في الطهي لمدة 10 دقائق.
3. كل ما تبقى هو إضافة الملح والفلفل إلى الصلصة ويمكنك تقديمها مع شريحة لحم طرية.

بالإضافة إلى هذا الخيار، يمكنك تقديم شريحة اللحم المفضلة لديك مع وعاء من صلصة الطماطمأو صلصة الباربيكيو أو عسل الصويا أو حتى صلصة البرقوق. ويفضل البعض طعم اللحم الصافي ويستخدم في تحضيره نوعين أو ثلاثة أنواع فقط من الأعشاب والملح.

طبق جانبي لشريحة لحم البقر

بالإضافة إلى الصلصة، يمكنك تقديم لحم العجل مع أوراق الخس الأخضر و بطاطا مسلوقة. تتناسب الخضروات المشوية جيدًا مع اللحوم المقلية: الطماطم، والباذنجان، الفلفل الحلووالبصل. الفاصوليا المطبوخة والذرة والأرز المطبوخ والهليون في الصلصة تكمل طعم شريحة لحم بشكل جيد.

ماء مالح ستيك: وصفات

فريد طعم حاروالرائحة شريحة لحم البقريعطي ماء مالح. فهو يزود اللحم بالعصارة والنعومة اللازمة من الداخل ويعطي لونًا بنيًا ذهبيًا مذهلاً للقشرة من الخارج.

المنتجات المطلوبة:

• عصير ليمون– 15 مل
• الملح والخردل - 5 غرام لكل منهما؛
• زيت عباد الشمس – 40 مل؛
• القليل من الفلفل الأسود
• بصلة واحدة
• فصين من الثوم.

خوارزمية الإجراءات:

1. يُمزج عصير الليمون والفلفل والزيت والملح في كوب.
2. بمساعدة مبشرة، قم بتحويل البصل إلى اللب ونقله إلى وعاء مشترك.
3. اضغط على فصوص الثوم وأرسلها بعد البصل.
4. امزج كل شيء واسكب هذا التتبيلة فوق اللحم البقري.

الستيك عبارة عن قطعة لحم مقطعة إلى شرائح رفيعة، مقلية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. دعنا نكتشف معك كيفية قلي شريحة لحم البقر بشكل صحيح.

كيف تقلى شريحة لحم البقر في مقلاة؟

مكونات:

• لحم البقر - 800 غرام؛
• زبدة - 50 جم؛

تحضير

نقدم لك واحدة من طرق بسيطةكيف تقلى شريحة لحم العصيرمن لحم البقر. نغسل اللحم ونجففه جيدًا ونقطعه إلى شرائح صغيرة يبلغ سمكها حوالي 3 سم. ضعي مقلاة عميقة على نار عالية وأذيبي فيها قطعة من الزبدة. يُملح شرائح اللحم والفلفل حسب الرغبة ويُقلى لمدة 3 دقائق تقريبًا على كل جانب. إذا كنت ترغب في النهاية في الحصول على لحم مقلي جيدًا من الخارج ولكنه وردي من الداخل، فقم بزيادة وقت القلي على جانب واحد إلى 4 دقائق. اترك شريحة اللحم الجاهزة ترتاح لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح اللحم أكثر طراوة وتتوزع العصائر بالتساوي على القطعة بأكملها. يقدم الطبق مع أي طبق جانبي وصلصة حارة.

كيف تقلى شريحة لحم البقر اللذيذة؟

مكونات:

• شرائح لحم- 4 أشياء.
• بصل - 1 قطعة؛
• زيت نباتي - حسب الرغبة؛
• الخضار - للتقديم؛
• بهارات.

تحضير

أولاً، خذ شرائح اللحم الطازجة النيئة واغسلها جيدًا وجففها بالمناديل الورقية. بعد ذلك، تُفرك كل قطعة بالبهارات المختلفة، لكن لا يُضاف إليها الملح، وتترك لتنقع لمدة 15 دقيقة. أحضري مقلاة للشواء، ضعيها على نار عالية وسخنيها جيداً، ثم غطيها بالزيت النباتي مسبقاً. ضعي شرائح اللحم المحضرة واقليها لمدة 3 دقائق. بعد ذلك، اقلبيها بعناية إلى الجانب الآخر باستخدام ملعقة خاصة واتركيها حتى تنضج. الشيء الأكثر أهمية هو عدم الإفراط في طهي اللحم البقري حتى لا يحدث ذلك اتضح جافة وصعبة. بعد ذلك، انقل شرائح اللحم إلى طبق الخبز وضعها في فرن مسخن مسبقاً لمدة 15 دقيقة، مع ضبط درجة الحرارة على 150 درجة.

في هذه الأثناء، قشري البصل، وقطعيه إلى نصف حلقات، ثم لفيه جيدًا دقيق القمح- أضيفي الملح حسب الرغبة واقليه في مقلاة زيت نباتيحتى البني الذهبي. الآن ضع البصل بعناية على منديل ورقي وامسحه للتخلص من الدهون الزائدة. يُقدم اللحم مع البصل كطبق جانبي، الخضروات الطازجةوالخضر. يُملح اللحم مباشرة أثناء الوجبة ويُسكب فوق أي صلصة من اختيارك.

وصفات خطوة بخطوة شريحة لحم العصيرلحم البقر في مقلاة مع الكونياك والثوم والأعشاب

2018-10-18 مارينا فيخودتسيفا

درجة
وصفة

1508

وقت
(دقيقة)

أجزاء
(الأشخاص)

في 100 جرام طبق جاهز

15 غرام.

15 غرام.

الكربوهيدرات

3 غرام.

203 سعرة حرارية.

الخيار الأول: وصفة شريحة لحم البقر الكلاسيكية في مقلاة

شريحة لحم هي قطعة كبيرة من اللحم يمكن طهيها بدرجات متفاوتة. بعض الناس يحبون المنتج مسلوقًا قليلاً، والبعض الآخر يحبه نادرًا، ولكن في أغلب الأحيان يطبخونه متوسطًا. هذا متوسط ​​نادر، بالطبع، هناك دائمًا فرصة لجعله جاهزًا تمامًا (حسنًا)، ولكن في هذه الحالة يمكن أن يجف بسهولة. هذا ينطبق بشكل خاص على لحوم البقر. يتطلب هذا اللحم اهتمامًا دقيقًا والامتثال لجميع القواعد.

مكونات

• 600 جرام من لحم البقر (شريحتين)؛
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 0.3 ملعقة صغيرة. الفلفل؛
• 4 أغصان من إكليل الجبل؛
• 3 ملاعق زيت.

الوصفة الكلاسيكية لشريحة لحم البقر في مقلاة

أخرج اللحم من الثلاجة قبل ساعة على الأقل من طهيه. دع اللحم البقري "يرتاح" درجة حرارة الغرفةبحيث تتوزع العصائر الداخلية بالتساوي بين الألياف. لا ينصح بغسل شرائح اللحم، بل نقوم بمسحها باستخدام مناديل ورقية يمكن التخلص منها. كلما قلت الرطوبة على السطح، كلما كان ذلك أفضل.

تسخين المقلاة. لا يمكن تشحيمه، ولا يتم استخدام الدهون مباشرة لقلي شرائح اللحم الكلاسيكية.

أثناء تسخين المقلاة، قومي بتتبيل اللحم البقري بالملح والفلفل المطحون الطازج. ثم دهن القطع بالزيت على الفور. فرك بعناية في الألياف من جميع الجوانب.

بمجرد تسخين المقلاة جيدًا (وهذا مهم جدًا)، أضف اللحم. يُطهى لمدة دقيقة على أقصى درجة حرارة، ثم يُقلب. يجب أن تظهر قشرة بنية على القطع. إذا لم يتشكل خلال دقيقة، فانتظر لفترة أطول قليلاً. نأخذ لوحي الكتف ونضع قطعة من اللحم البقري على الضلع ونغلق الأطراف من جميع الجوانب لمدة 20-30 ثانية.

ننقل اللحم إلى قالب ونضعه في الفرن لمدة عشر دقائق. الاحماء عند 200 درجة. أخرجه وأضف إكليل الجبل وغطي كل شيء معًا بورق الألمنيوم أو انقله بسرعة إلى وعاء بغطاء واتركه لمدة عشر دقائق. يقدم لحم البقر مع الفطر و صلصات كريميةوالبطاطا والأرز.

عند طهي شرائح اللحم، عليك أن تنسى الشوك والسكاكين، وتقلب اللحم حصريًا بالملاعق، ويمكنك استخدام الملاعق، ولا يمكنك ثقبها، وإلا فسوف يتسرب العصير.

الخيار 2: وصفة سريعة لشريحة لحم البقر ذات اللون البني الذهبي في مقلاة

ليست هناك حاجة لتسخين هذا اللحم في الفرن، فهو مطبوخ فقط في مقلاة. وهذا ما يقلل الوقت. إختر إثنين قطع كبيرة‎سمكها حوالي ثلاثة سنتيمترات. مثالية للطبق لحم البقر الرخاميوجود خطوط من الدهون.

مكونات

• 30 مل زيت زيتون
• 30 غرام زبدة
• 2 شريحة لحم
• ملح وفلفل.

كيف لطهي شرائح اللحم البقري بسرعة في مقلاة

يُنصح بتسخين اللحم على الطاولة. إذا لم يكن هناك وقت لذلك، فما عليك سوى مسحه جيدا بالمناديل. يُرش الفلفل والملح ويُفرك السطح بالبهارات ويُدهن بزيت الزيتون.

تسخين مقلاة عادية. بمجرد أن يخرج منه دخان خفيف، ضعي قطع اللحم البقري. اضغط عليه إلى الأسفل بالملاعق لبضع ثوان. قم بالطهي لمدة دقيقة، ثم اقلبه، واضغط لأسفل أيضًا، واترك كومة تظهر على هذا الجانب. ثم نرفع القطعة ونمررها ونغلق أطراف شريحة اللحم.

استمر في القلي لمدة دقيقة على كل جانب، مع التقليب 3-7 مرات أخرى. ثم دهن شرائح اللحم بالزبدة، وقم بتغطية المقلاة واترك اللحم البقري "يرتاح" لمدة 10 دقائق، ثم أطفئ الموقد.

فقط مقلاة جيدة التسخين ذات قاع سميك يمكنها أن تغلق العصائر داخل اللحم وتمنحه قشرة بنية ذهبية. وفي الطهي، يُسمى تكوينه على سطح جاف "تفاعل ماير" أو الكراميل. إذا وضعت شريحة اللحم في مقلاة ليست ساخنة بدرجة كافية، فسوف تبدأ في إطلاق العصير وستلين القشرة.

الخيار 3: شريحة لحم البقر اللامعة في مقلاة

وصفة لشريحة لحم وردية وجميلة بشكل غير عادي في مقلاة. ستحتاج إلى الكونياك والقليل من صلصة الصويا للتتبيلة. يمكنك استبداله بالترياكي. تحدد الوصفة خليطًا من الفلفل، ويُنصح بسحق القليل من البازلاء بنفسك، فالتوابل المطحونة مسبقًا لا تعطي نفس الرائحة.

مكونات

• 2 ملاعق كبيرة من الكونياك.
• 800 غرام من لحم البقر
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا؛
• نصف ليمونة
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت
• 0.3 ملعقة صغيرة. مخاليط الفلفل؛
• 2 ملعقة صغيرة. عسل

كيف تطبخ

اخلطي العسل وصلصة الصويا وأضيفي عصير نصف ليمونة وأضيفي الفلفل المطحون وملعقتين كبيرتين من الكونياك. تُطحن المكونات جيدًا، وتُذاب البهارات. إذا كنت تستخدم صلصة الصويا المملحة قليلاً، يمكنك إضافة بضع رشات من الملح.

هذا التتبيلة يكفي لثلاث شرائح لحم متوسطة الحجم أو اثنتين قطع كبيرةلحم. سوف يزنون حوالي 700-800 جرام. نمسح اللحم حتى يجف ونشحمه بالتتبيلة المحضرة ونتركه على الطاولة. من المستحسن أن تغطي الفيلم. نقف لبضع ساعات. وبعد ساعة نقلبها على الوجه الثاني.

بالنسبة لمثل هذه اللحوم، يجب أيضًا تسخين المقلاة جيدًا، ولكن أضف القليل من الزيت إليها. نقوم أيضًا بتسخين الفرن على درجة حرارة 220 درجة.

ضعي شرائح لحم البقر في الزيت الساخن. نظرًا لأن لدينا حريقًا قويًا، فقد تم تسخين السطح جيدًا، وسيظهر بسرعة كبيرة قشرة بنية ذهبية. اقلب اللحم بعناية واترك الجانب الآخر باللون البني. إذا رغبت في ذلك، ختم النهايات.

نخرج الصينية من الفرن ونضعها في الفرن على الفور. إذا كان المقبض من البلاستيك، فأنت بحاجة إلى فكه. قم بتسخين اللحم البقري لمدة 11 دقيقة بالضبط، ولا تحتفظ به لفترة أطول.

أخرج اللحم من الفرن وقم بتغطيته بغطاء أو قطعة من ورق الألمنيوم. عشر دقائق كافية لتوزيع الرطوبة داخل القطعة بالتساوي. نحن نكمل شرائح اللحم بالأعشاب والأطباق الجانبية وأغصان إكليل الجبل.

في كثير من الأحيان يتم تحضير هذا التتبيلة بإضافة الثوم. في هذه الحالة، قطعيها إلى شرائح كبيرة، وقبل وضع اللحم البقري في المقلاة، تأكدي من التخلص من كل القطع، وإلا فإنها سوف تحترق.

الخيار 4: شريحة لحم البقر في مقلاة (شريحة لحم الخاصرة)

وصفة شريحة لحم رخاميةمتوسطة نادرة مع الأعشاب العطرية. على الرغم من أناقة الطبق، يتم إعداد هذا اللحم البقري بكل بساطة وبسرعة.

مكونات

• 300 غرام من لحم البقر
• 10 مل عصير ليمون
• 2 أغصان من الزعتر
• 8 غرام من الثوم
• 1.5 ملعقة صغيرة. زيوت؛
• 1 ملعقة صغيرة. صلصة الصويا؛
• غصن من البقدونس.
• 1 غصن من الشبت.
• 20 جرام زبدة.

وصفة خطوة بخطوة

اخلطي عصير الليمون مع الزبدة و صلصة الصوياأضيفي الفلفل المطحون ورشة صغيرة من الملح إذا رغبت في ذلك. يُطحن كل شيء معًا ويُدهن قطعة من اللحم البقري من جميع الجوانب بالخليط المُجهز. ضعيها في الثلاجة لمدة عشر دقائق.

أخرج اللحم البقري وقم بتسخين المقلاة. رش اللحم بالزيت وضعه على سطح جاف وساخن. اطهي الجانب الأول لمدة 2.5 دقيقة، ثم الجانب الثاني بنفس الكمية، بالإضافة إلى إغلاق أطراف القطعة لمدة 30 ثانية. كل هذا الوقت يتم تشغيل الموقد على الحد الأقصى.

ارفعي قطعة من اللحم وألقي الأعشاب والثوم المفروم في المقلاة وأطفئي الموقد. نخفض شريحة اللحم، ونغطي المقلاة، ونترك اللحم البقري لمدة ربع ساعة.

لا يمكنك وضع الثوم والأعشاب تحت اللحم، ولكن أغصان إكليل الجبل، والتي تتناسب أيضًا مع لحم البقر.

الخيار الخامس: شريحة لحم البقر المثالية على الشواية

لتحضير شريحة لحم كهذه، نحتاج إلى مقلاة ذات سطح محزز، تسمى أيضًا "الشواية". بالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاجين إلى نوعين من الزيت وبعض التوابل.

مكونات

• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 25 جرام زبدة
• 2 شريحة لحم
• 10 غرام من الثوم
• فلفل مطحون.

كيف تطبخ

نمسح اللحم البقري حتى يجف ولا نضيف أي بهارات وإلا سيبدأ اللحم في إطلاق العصير وستظهر الرطوبة على السطح مرة أخرى. دهن القطع بالزيت النباتي.

سخني الشواية الجافة، ضعي اللحم البقري واقليه حتى ينضج من جانب والآخر، اقلبيه بعد ثلاث دقائق. إذا كان اللحم صغيرًا وطازجًا، فسوف ينضج بسرعة.

يجب تخفيف الزبدة أو تذويبها قليلاً. أضف الملح والفلفل إليها. اثارة.

أخرج اللحم البقري النهائي من المقلاة، ودهنه بكمية كبيرة من الزيت والملح، ثم غطي الجانب العلوي فقط، ثم ضعه في وعاء مقلوب، واتركه لمدة 8-10 دقائق.

يمكنك تشحيمه في النهاية شرائح اللحم المقليةليس بالزبدة والبهارات، ولكن بصلصة الصويا، فهي تشبع القطع تمامًا وتملأها بالذوق المفقود.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+