من اخترع فطيرة شارلوت؟ تاريخ الطبق: شارلوت. حقائق مثيرة للاهتمام من حياة فطيرة البسكويت مع تفاح شارلوت

قليل من الناس لا يعرفون عن لذيذ و فطيرة عطرةتسمى شارلوت، أعتقد أن الكثيرين أعدوا هذه الحلوى - وهي طعام شهي يرغب فيه الكثيرون، لأنه يبدو لي، تاريخ إنشاء شارلوتسيكون موضع اهتمام الكثيرين.

هناك الكثير من الإصدارات حول أصل هذا، لكننا سنتحدث عن عدد قليل، والأكثر معقولية، كما بدا لي، والأمر متروك لكم، أيها الضيوف والقراء العاديون للمدونة، للاعتقاد بها أم لا. 🙂

تاريخ إنشاء شارلوت

كما تقول إحدى الإصدارات، لم تكن شارلوت في الأيام الخوالي تبدو وكأنها مخبوزة فرنكعكة على أساس عجينة البسكويت مع التفاح والقرفة. وهي تتألف من البسكويت المنقوع في البيضة أو الزيت والذي تم غليه مسبقًا في شراب. تم وضع كل شيء في طبقات وتقديمه دافئًا، دون اللجوء إلى الخبز، أو نكهة الطبق بالصلصة الحلوة، أو بكلمة واحدة، كان نوعًا من الحلوى. اخترع البريطانيون هذه الحلوى وتم صياغتها من اللغة الإنجليزية - شارليت.

وتقول نسخة أخرى أن أحد المبدعين الأوائل كان جورج الثالث ملك بريطانيا العظمى، والسبب هو حسد الفرنسيين والإيطاليين والألمان لابتكارهم الحلويات اللذيذة. أمر الملك طباخه أن يأتي بطبق لذيذ، وكانت زوجته بمثابة ملهمة، اسمها شارلوت، ترعى مزارع التفاح، حيث يحصدون تلك اللذيذة. لقد بذل الشيف قصارى جهده، حيث ربط كل خياله وقدراته - وتم إنشاؤه حلوى لذيذةعلى أساس البسكويت والتفاح!

كما تقول نسخة أخرى، فإن مبتكر الفطيرة اللذيذة التي تسمى شارلوت كان خبازًا شابًا كان يحب بشغف امرأة تدعى شارلوت. بعد أن أعد هذه الحلوى، يطلق على الطبق اسم حبيبته. كان الطبق موضع تقدير من قبل صديقة الخباز المحبوبة، وقد ورثنا - تاريخ إنشاء شارلوت!

أنواع وإعداد شارلوت

هناك الكثير من وصفات شارلوت حتى أن هناك طبق اللحمبهذا الاسم. تقوم دول مختلفة بإعداد شارلوت بطريقتها الخاصة وتعتبر نفسها المبدعين. الخيار الأكثر تجذرًا في بلدنا هو التفاح المخبوز عجينة البسكويتومن أصل ألماني. هذه هي الطريقة التي يقومون بها بإعداد نسختهم من شارلوت، والتي أحببناها بلا شك. الكعكة سهلة التحضير ولا تتطلب الكثير من الوقت. بالنسبة لأولئك الذين لم يطبخوا بعد أو ليسوا على دراية بشارلوت، أرفق وصفة بسيطة للطهي.

تشتمل تركيبة العجين على مائتي جرام من السكر ونفس كمية الدقيق وأربع بيضات وصودا مملوءة بالخل. بالإضافة إلى صودا الخبز والخل، يتم خلط المكونات بالخلاط أو بمحضرة الطعام حتى تصبح سميكة ورقيقة كتلة متجانسةثم تضاف الصودا المملوءة بالخل. التفاح، مقطعة مسبقا إلى شرائح، مختلطة مع السكر

أبل شارلوت هي واحدة من أكثر حلويات شعبيةفي أغسطس. سكان الصيف، بعد أن جمعوا حصادًا غنيًا، يخبزون هذه الكعكة كل يوم تقريبًا ويعاملون أصدقائهم وجيرانهم بسخاء. حاول AiF.ru معرفة سبب تسمية الفطيرة بهذا الاسم.

الإصدارات البريطانية

على الأرجح، تم اختراع هذه الفطيرة في مكان ما في الجزر البريطانية، حيث يوجد موقف خاص تجاه التفاح. وهم يعتقدون أن هذه هي الفاكهة التي يجب على الجميع أن يأكلوها. يقول المثل الإنجليزي: "طالما أنك تأكل التفاح، فأنت لا تحتاج إلى خدمات الطبيب" ("تفاحة في اليوم تبعد الطبيب").

شارلوت مكلنبورغ ستريليتس

معظم البريطانيين على يقين من أن وصفة شارلوت ظهرت في نهاية القرن الثامن عشر بفضل شارلوت مكلنبورغ ستريليتس، زوجة الملك البريطاني جورج الثالث. هذا الشخص النبيل معروف برعاية البستانيين. ربما لهذا السبب ظهرت على طاولتها في كثير من الأحيان أطباق مختلفةمن التفاح. بالنسبة للشاي، طلبت تقديم كعكة خاصة، والتي تم إعدادها خصيصًا لذوقها. في المحكمة، كانت هذه الحلوى تسمى شارلوت - على اسم الملكة التي عشقت هذه الأطعمة الشهية.

ولكن هناك من يعتقد في المملكة المتحدة أن وصفة هذه الفطيرة أقدم بكثير. يأتي اسم الحلوى من الكلمة الإنجليزية القديمة "charlyt". لا يوجد مرادف دقيق لهذه الكلمة باللغة الروسية، فهي تعني طبق مصنوع من البيض المخفوق والسكر والحليب. إذا كنت تعتقد أن هذا الإصدار، فقد تم تناول شارلوت في القرن الخامس.

ومع ذلك، فإن الرومانسيين البريطانيين لديهم أيضا نسختهم الخاصة. يقولون أنه ذات مرة، وقع الطباخ في حب الجمال النبيل شارلوت. بسبب الفقر وانخفاض المواليد، لم يكن لديه أدنى فرصة لتحقيق موقعها. ومع ذلك، قرر الحبيب تكريس قصارى جهده لها خلق الطهي - فطيرة تفاح.

النسخة الأمريكية

في الولايات المتحدة يعتبرون شارلوت ملكهم طبق وطني. الأمريكيون على يقين من أن هذه الفطيرة اخترعها طباخ من مدينة شارلوت بولاية نورث كارولينا. ومع ذلك، فمن الأرجح أن البريطانيين أحضروا الحلوى إلى هناك - فالوصفة تشبه إلى حد كبير النسخة الأوروبية التقليدية. لكن معظم مواطني الولايات المتحدة يختلفون بشدة مع هذه الحجة. ففي نهاية المطاف، لديهم حتى مقولة في وطنهم يستخدمونها عند الحديث عن ظاهرة أو شيء أمريكي نموذجي: "أمريكيون مثل فطيرة التفاح" ("أمريكيون مثل فطيرة التفاح").

وصفات شارلوت

البديل الكلاسيكي

تم استعارة فكرة شارلوت الكلاسيكية من البريطانيين:

1. يُبطن الجزء السفلي من القالب بالخبز المنقوع في خليط الزبدة أو البيض.

2. ضعي طبقة فوق الخبز التفاح جاهز(مسلوق مع السكر أو المهروس) ويغطى بطبقة من الخبز المنقوع. يمكنك عمل طبقات متعددة.

للوهلة الأولى، كل شيء بسيط للغاية - فطيرة الجدة المفضلة منذ الطفولة، والتي يتم إعدادها حرفيًا في غضون دقائق في جميع العائلات تقريبًا: أي حشوة الفاكهة(غالبًا ما يكون هذا تفاحًا) وفي الأعلى عجينة البسكويت. وإذا كان في التفاصيل، اتضح أن كل شيء ليس بهذه البساطة. من أين جاء هذا الاسم - "شارلوت" - من الصعب الآن تحديده. هناك عدة إصدارات. وفقًا لإحدى الإصدارات، يأتي اسم هذه المعجنات من الكلمة الإنجليزية "مدلل" من الكلمة الفرنسية charlyt، والتي تعني "طبق بالكريمة الحلوة (مصنوع من البيض المخفوق والسكر والحليب)". وفقًا لنسخة رومانسية أخرى، أهدى الشيف الواقع في الحب هذه الحلوى لسيدة قلبه، شارلوت المسكينة. تقول نسخة أخرى: في نهاية القرن التاسع عشر، كان هناك العديد من المخابز الألمانية في روسيا، حيث تم تحضير هذه الفطيرة من بقايا الخبز أو منتجات المخابز. ضحك الروس وقالوا إن زوجات الألمان يدخرون المال، وبالتالي فإنهم يصنعون فطائر من البسكويت. جميع الألمان أنفسهم، تلخيصا، كانوا يطلقون على شارلوت وراء ظهورهم، لأنه. كان هذا الاسم شائعًا جدًا بينهم.

ما هو شارلوت وكيفية طهيه؟

في الواقع، يُقال أن هذا الطبق نشأ في فرنسا تحت اسم شارلوت. والفكرة مستعارة من البريطانيين: شارلوت هو نوع من الحلوى التي تقدم عادة دافئة. تتكون شارلوت من خبز ابيض‎كريمة حلوة بالفواكه والمشروبات الكحولية. لقد كان التحضير طويلًا وصعبًا، على أي حال، لم يكن من السهل طهي شارلوت في المنزل في ذلك الوقت. في وقت لاحق، حولها أوائل التاسع عشرفي القرن العشرين، ظهر طبق يسمى شارلوت روس. اخترعها طباخ فرنسي كان في خدمة الإسكندر الأول واسمه ماري أنطوان كارم.

في البداية، كان يسمى الطبق charlotte à la parisienne ("شارلوت باريسي")، في وقت لاحق أصبحت الحلوى مشهورة في جميع أنحاء العالم تحت اسم charlotte russe ("شارلوت الروسية"). لتصنيع شارلوت الروسي، تم وضع القالب مع ملفات تعريف الارتباط السافوياردي أو بسكويت جاهزومليئة بالكريمة البافارية والكريمة المخفوقة. تم تبريد الحلوى ... ويمكنك الاستمتاع بها!

صحيح أم لا، ولكن في عهد ستالين - كجزء من الحرب ضد "عبادة البقر أمام الغرب" - تمت إعادة تسمية "شارلوت" إلى "جدة التفاح". هكذا كبرت شارلوت الرشيقة في لحظة. في الوقت الحاضر، في بلدان السابق الاتحاد السوفياتيهذا خفيف و فطيرة لذيذةمرة أخرى تُعرف غالبًا باسمها السابق - "شارلوت".

من السهل صنع شارلوت. إنه ببساطة خبز مخبوز مع كريمة البيض والحليب (القشدة) والسكر. ربات البيوت مقتصداتاصنع شارلوت من خبز قديم: ينقعون الخبز الجاف في خليط البيض، وطعم هذه الحلوى أفضل بكثير من حلوياتها خبز طازج. في كثير من الأحيان الضوء و الزبيب الظلام. يمكنك أيضًا استبدال طبقة الفاكهة بالكريمة أو موس الشوكولاتة.

هنا، على سبيل المثال، وصفة شارلوت التقليدية (مع الخبز) مع التفاح والزبيب. المنتجات: خبز القمح - 200 جرام، تفاح - 8 قطع، زبيب - 2 ملعقة كبيرة. ل، زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل، بيض - 2 - قطعة، حليب أو كريمة (20٪) - 300 مل، صلصة المشمش - 1 كوب لكل منهما. طريقة طهو: خبز حنطةقطع بدون قشور شرائح رقيقة، ننقعها بالزبدة المذابة ونضعها في قاع وجوانب القالب، مدهونة بالزيت ومرشوشة بالسميد. التفاح - يمكنك أن تأخذ أي شيء، ولكن من الأفضل أن لا تغلي كثيرًا أثناء المعالجة الحرارية - تقشر، تزيل البذور، تقطع إلى شرائح رفيعة، تقلى في كمية قليلةيُمزج الزيت مع الزبيب ويُوضع في الثلاجة. املأ وسط القالب بعصير التفاح. قمة مع قشور من نفس الخبز. يخفق البيض مع السكر ويضاف الحليب (الكريمة) هناك. يُحرَّك المزيج ويُسكب الكعكة المستقبلية مع هذا الخليط ويُغلق الغطاء ويُخبز في الفرن على درجة حرارة معتدلة لمدة 30-40 دقيقة. قبل التقديم، أزيلي الغطاء وضعي القالب في طبق. يقدم مع صلصة المشمش.
مر الوقت وبدأت شارلوت في بعض الأحيان تشبه الأعمال الفنية. ولكن في أغلب الأحيان، نفس فطائر التفاح (ليس بالخبز، ولكن بالدقيق!) والتي نخبزها، بدأت تسمى أيضًا شارلوت. وفي نفس الوقت تقوم ربات البيوت بإعداد عجينة البسكويت المعتادة التي تُسكب فوق الفاكهة المقطعة. في بعض الأحيان يتم صنع شارلوت متعدد الطبقات.
تحضيرها مع حشوات مختلفةباستخدام كل من الفواكه والتوت. ومع ذلك، التفاح شارلوت يحمل النخيل. كلاسيكي شارلوت جاهزةيقدم دافئًا ومبردًا مع الآيس كريم أو الكريمة المخفوقة أو الصلصة الحلوة. ربات البيوت خبز هذا لذيذ و حلوى عطرة على مدار السنةلكن ذروة النشاط تقع بالضبط في الخريف - بعد حصاد التفاح.
أسرار الطبخ في شارلوت: عليك أن تختار شارلوت تفاح قويمع جلد مرن، وليس مفرط النضج. التفاح المناسب لشارلوت له رائحة قوية وواضحة وطعم حامض.
أفضل أنواع التفاح لصنع شارلوت في مساحاتنا المفتوحة هو أنتونوفكا (عطر، مع حموضة، مما يميز طعم البسكويت الحلو تمامًا).
إذا تم تحضير شارلوت بالتفاح الحلو، فيمكنك إضافة الحموضة إليه بمساعدة التوت أو الفواكه الأخرى، على سبيل المثال، عن طريق إضافة التوت البري أو الكشمش الأسود إلى حشوة التفاح، أو شرائح رقيقة من البرقوق الحامض.
لجعل بسكويت شارلوت خصبًا وطريًا وغير مترهل بشكل خاص، تقوم بعض ربات البيوت بفصل بياض البيض (المبرد) عن الصفار، وضربهن بشكل منفصل للحصول على رغوة قوية ومستقرة: بياض - مع قليل ملح جيدوالسكر والصفار - مع السكر. علاوة على ذلك، يجب إضافة السكر تدريجيا في أجزاء صغيرة. عندما يكون من الممكن "قطع البيض المخفوق بسكين" ، فإننا نقدم الدقيق تدريجيًا جدًا - في أجزاء صغيرة. في نفس الوقت يتم إدخال الملعقة التي نحركها بسلاسة وفي اتجاه واحد.
يوصى بتسخين الفرن قبل 15 دقيقة على الأقل من وضع شارلوت فيه، وإلا فلن يخبز بالداخل ويحترق من الأعلى.
يجب خبز شارلوت عند درجة حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة.
لا ينصح بفتح الفرن أثناء خبز شارلوت - سوف يستقر البسكويت.
كل ربة منزل لديها حيلها الخاصة لصنع شارلوت: يمكن إعطاء ظلال إضافية من الرائحة والطعم للمعجنات من قبل أكثر الناس إضافات مختلفة: قشر الليمون، الفانيليا السكر, القرفة المطحونة، حب الهال، جوزة الطيبالزنجبيل ... الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك.
يكمل بشكل مثالي طعم كريمة الكيك والخمور والآيس كريم ...
شارلوت متعددة الاستخدامات وجيدة مع أي مشروبات: الشاي والقهوة... ولكن الأفضل من ذلك كله - بعد 10-15 دقيقة من الخبز.

شارلوت - "التفاح في الثلج":
المقادير: 5 بيضات، 1 كوب سكر، 1 كوب دقيق، فانيليا، قرفة، قشر الليمون، تفاح
طريقة طهو:
الحشوة: اغسلي التفاح وأزيلي البذور وقطعيه إلى شرائح.
العجينة: نخفق 5 بيضات جيداً مع الاستمرار في الخفق، نضيف القليل من السكر والفانيليا وبرش الليمون. التالي - خلط بلطف، في أجزاء صغيرة، وإدخال الدقيق. العجين جاهز.
ننشر التفاح مباشرة على قاع القالب المجهز (مدهون بالسمن ويرش بالسميد). ثم رش التفاح بالقرفة. ثم قمة بالعجين. تُخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة. بعد إخراج شارلوت وتبريده قليلاً تحت المنشفة، اقلبي المعجنات بالتفاح إلى الأعلى ورشيها بالسكر البودرة. رقيق، شارلوت عطرةمستعد. اتضح أن التفاح يقع على طبقة بيضاء رقيقة من البسكويت، وفوقها هناك "كرة ثلجية خفيفة" من سكر ناعم.

شارلوت "في قبعة الشوكولاتة"
مكونات الخبز هي نفسها (المنتجات: 5 بيضات، 1 كوب سكر، 1 كوب دقيق، فانيليا، قرفة، قشر الليمون، تفاح). فقط في الجزء السفلي من النموذج، أولا صب القليل من العجين، ثم التفاح، وبعد ذلك فقط أضف بقية العجين.
ولقبعة الشوكولاتة يمكنك استخدامها شوكولاتة مثلجة. مقابل 20 جرام من الزبدة نأخذ 2 ملعقة كبيرة. ملاعق (مع شريحة) من السكر البودرة والكاكاو والقشدة الحامضة (يمكن أيضًا تناول الأخير 3 ملاعق كبيرة). طبخ كريمة الشوكولاتة. للزينة - فتات من أي نوع من المكسرات، على سبيل المثال.

عندما سئل لماذا يسمى "شارلوت" ذلك؟ قدمها المؤلف سمك السالمونأفضل إجابة هي هناك عدة إصدارات حول أصل اسم "شارلوت". واحدة من الأكثر شيوعا - قصة رومانسيةتدور أحداث الفيلم حول طاهٍ واقع في حب ميؤوس منه، وقد أهدى الحلوى التي اخترعها لسيدة قلبه، شارلوت. نسخة أخرى أقرب إلى الواقع: ظهر الطبق في نهاية القرن الثامن عشر وسمي على اسم الملكة شارلوت، زوجة الملك جورج الثالث ملك بريطانيا العظمى، التي أيدت بنشاط فكرة زراعة بساتين التفاح.
مهما كانت، شارلوت الكلاسيكيةأو بالأحرى "شارلوت" - طبق حلو فرنسي مصنوع من الخبز الأبيض والكسترد والفواكه والمشروبات الكحولية. تحضير مثل هذا شارلوت طويل جدًا و عملية شاقةويتطلب الخبرة والصبر، لذلك لن أصف ذلك. وسأقدم وصفتنا المحلية الأصلية التي استخدمتها أمهاتنا وجداتنا بنجاح. دائمًا ما يكون اقتصاديًا ومقتصدًا، في عصر النقص التام والأرفف الفارغة، توصلوا إلى وصفة خاصة بهم لشارلوت، بسيطة، مثل كل شيء عبقري.
لذلك نحن بحاجة:
- 4 بيضات
- 1 كوب سكر
- 1 كوب دقيق
- 1 كجم صلبة التفاح الحامض (الخيار الأمثل- أنتونوفكا)
دعونا نجهز العجينة. يخفق البيض بالخلاط بأقصى قوة ممكنة، ثم يضاف السكر ببطء، ثم يضاف الدقيق والملح تدريجياً إلى هذا الخليط على طرف السكين. يجب أن تحصل على خليط كريمي، وكلما تغلبت عليه بشكل أفضل، أصبحت الكعكة ألذ. يتم تقشير التفاح المغسول وتقطيعه إلى قطع. قطع صغيرة. ومن المرغوب أيضًا تقشير التفاح، رغم أن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق.
دهن طبق الخبز بالزيت ورشه بالدقيق أو السميد أو فتات الخبز(ومع ذلك، إذا كنت تستخدم قالبًا مطليًا بالتفلون، فلن تكون هناك حاجة إلى المفرقعات). ننشر التفاح في قالب ونسكبه بالتساوي فوق العجينة ونضعه في فرن مسخن مسبقاً (180 درجة مئوية) لمدة 30 - 40 دقيقة. من السهل التحقق من جاهزية شارلوت باستخدام عود أسنان خشبي أو عود ثقاب: إذا لم تلتصق العجينة بها عند لصقها في الفطيرة، فإن شارلوت جاهز.
الآن الفروق الدقيقة. لجعل شارلوت ألذ، جرب ما يلي:
أضف القرفة أو الفانيليا إلى العجينة (هذا "كلاسيكي من هذا النوع"). يمكنك أيضًا تجربة إضافة بذور الخشخاش، الشوكولاته المبشورةأو أي شيء آخر
استخدم فواكه أخرى بدلاً من التفاح أو معه، مثل الكمثرى أو المشمش
اتضح أنه لذيذ جدًا إذا أضفته إلى شارلوت التوت الطازج: التوت البري، التوت البري، الكشمش. يمكن طحنها أو تركها كاملة، أو يمكن استخدامها كزينة للفطيرة.
في الشتاء عندما التفاح الطازجلا، يمكنك طهي شارلوت من الفواكه المجففة - المشمش المجفف والزبيب والجوز.

الإجابة من مارينا[المعلم]
أعتقد أنه مع اسم "شارلوت" بين الشعب الروسي (حتى بين أولئك الذين رأوا نفس الخبز من خلال صدع في "الستار الحديدي")، سيكون مرتبطًا بقوة بمنتج محدد للغاية. هناك الكثير من فطائر التفاح، ولكن عند كلمة شارلوت، يفهم جميع مواطنينا على الفور ماذا في السؤال، لأنه حتى المضيفة الأكثر إهمالاً كانت قادرة على طهي الطعام بهذه البساطة فطيرة لذيذة. لذلك، دع الأجانب يغفرون لنا، ولكن ليكن "شارلوت" بالنسبة لهم، طبقًا ملكيًا (بالمناسبة، لا يوجد أيضًا شكل خبز كلاسيكي فحسب، بل يتم خبزه أيضًا في الفرن) قالب خاص(قالب شارلوت) وهو بسكويت تم نزع الوسط منه وشغل مكانه الحشوة كاستردوالمشروبات الكحولية والفواكه والجيلاتين) وبالنسبة لنا - ستبقى شارلوت بسيطة جدًا ومنزلية، على الرغم من أن كل ربة منزل قادرة على إعطائها مذاقها المميز.

الإجابة من يوروفيجن[المعلم]
آيس كريم شارلوت مع البسكويت وعصير الفراولة
4 بيضات، 1.75 ملعقة كبيرة. سكر 3/4 ملعقة كبيرة. دقيق، 3 قوالب الآيس كريم كريم, 1 كجم من الفراولة .
افصل الصفار عن البياض. يُطحن الصفار مع السكر حتى يصبح لونه أبيض، ويُخفق البياض في رغوة شديدة الانحدار. يُسكب الدقيق على الصفار المطحون ، ويُوضع البياض المخفوق في الأعلى وبلطف حتى لا يسحق البياض ، وتُمزج الكتلة بأكملها بملعقة من الأعلى إلى الأسفل. يُوزّع البسكويت المعجن في طبقة متساوية بسمك الإصبع على صينية خبز مدهونة بالزيت ومرشوشة بالدقيق بسخاء. أدخلي الفرن إلى فرن غير ساخن (فرن منخفض الحرارة). قم بتبريد البسكويت المخبوز وقطعه بسكين ساخن إلى شرائح رفيعة بعرض 1 سم، ثم قطع جميع الشرائح إلى قطع بطول 7-8 سم، ثم ضعها على صينية خبز وجففها في فرن غير ساخن دون أن تحمر. رتبي قطع البسكويت المحمصة المبردة على طبق واسكبي كمية كبيرة من عصير الفراولة المهروسة. للقيام بذلك، طحن 1/2 كجم من الفراولة مع 1 ملعقة كبيرة. السكر، أضف 1/2 ملعقة كبيرة. الماء وسكب البسكويت مع العصير مع الفراولة المهروسة. اهرسي الآيس كريم بالملعقة وغطي قاع وجوانب القالب المبرد في الثلاجة بطبقة بسمك إصبع، ضعي القالب في الفريزر لمدة ساعة حتى يتماسك الآيس كريم جيدًا. ثم ضعي البسكويت في صفوف، وما تبقى من الفراولة والآيس كريم (الآيس كريم في الأعلى). ضعيها في الفريزر لمدة يوم. قبل التقديم، لف القالب بمنشفة ساخنة، ضعي المحتويات على طبق، غطيها بالبسكويت، اسكبي فوقها عصير الفراولة.

شارلوتمحبوبة في جميع أنحاء العالم، لكنها في مكان ما تكون حلوى، في مكان ما الحلوى الباردةوفي روسيا هي فطيرة بسيطة مع التفاح. في هذا المقال سأخبركم عن تاريخ أصل هذه الحلاوة المتعددة الجوانب وعن رحلاتها حول العالم وتعديلاتها وعرضها وصفات خطوة بخطوةشارلوت مع الصور.

إذا كنت تبحث عن وصفات شارلوت مع الصور ، ولتوفير وقتك يمكنك اتباع الروابط التالية، حيث قمت بتحضير عدة أنواع من شارلوت

شارلوت- هذا مشتق شعبي مبسط، يمكن للمرء أن يقول مشتق حنون من "شارلوت". هناك نسختان من أصل الاسم:
1) تشير معظم الأساطير المرتبطة بإنشاء شارلوت إلى أنها تأتي من الاسم الأنثوي "شارلوت".
2) يدعي بعض علماء الطهي (استنادًا إلى الوصفات الإنجليزية للقرن الخامس عشر وما بعده، وهو أمر موثوق به) أن اسم حلوى شارلوت يأتي من الكلمة الإنجليزية شارليت، والتي تعني طبق مصنوع من البيض المخفوق والسكر والحليب. في القرن الخامس عشر، في إنجلترا، بالمناسبة، كان طبق اللحوم الذي يحمل نفس الاسم شائعًا أيضًا.

من مصادر مختلفة، قمت بجمع جميع الإصدارات المتاحة تقريبًا عن أصل شارلوت، وبعضها مضحك جدًا:

1) مهما كان، ولكن كل شيء وجهات النظر الحديثةشارلوت تأتي من بودنغ إنجليزي. لقد وضعت هذه النسخة الأكثر واقعية في رأيي في البداية حتى لا تربكك. لقد كان البريطانيون هم الذين توصلوا إلى هذه الحلوى، وما لدينا الآن نشأ مؤخرا نسبيا. في ضبابي ألبيون، يبدو أن الحلويات مصنوعة من كل شيء في العالم. وصفة شارلوت الإنجليزية بسيطة للغاية، على الرغم من وجود العديد من الخيارات أيضًا. ذلك أولا و شارلوت بسيطةكانت حلوى باردة، ما يسمى "الخام"، عندما يتم تكديس شرائح الخبز المبللة في طبقات، تتخللها الفاكهة المفرومة.

أساس كل من شارلوت البارد / الخام والمخبوز هو شرائح الخبز أو البسكويت المبللة ، والتي يتم وضعها في شكل صغير ، وملء الوسط بالفواكه المطهية. الخيار الأكثر شيوعًا والمفضل هو التفاح شارلوت. لكن شرائح الخبز مبللة في كل شيء وفضفاضة سمنة، وفي شراب الفاكهة المطهية، وفي النبيذ، وفي روسيا كانوا مغرمون جدًا بترطيب الخبز في خليط من البيض والحليب (أوه، كم عدد القرون التي مرت، لكننا ما زلنا نحب ترطيب شرائح الخبز المحمص في هذا خليط البيض والحليب).

2) هذا الإصدار باللغة الإنجليزية أيضًا، ولكن بمشاركة ملكية.

في القرن الثامن عشر، حكم الملك جورج الثالث بريطانيا العظمى، وكانت زوجته الملكة شارلوت ملكة مكلنبورغ-ستريليتز راعية مزارعي التفاح. ويعتقد أنها اخترعت حلوى التفاح"شارلوت". وطبعا لم أبحث كثيرا، لكن لم أجد أي تأكيد لهذه النظرية. وبما أن هذه الحلوى كانت موجودة قبل الملكة شارلوت، أعتقد أنها قامت بتحسين الوصفة، ولكن مرة أخرى، لا توجد معلومات حول هذا الموضوع. ولكن هذا الإصدار هو جميل، وأنا لا أجادل.

3) يعرف الكثير من الناس الأسطورة الرومانسية حول إنشاء شارلوت بواسطة طباخ معين من المملكة المتحدة، الذي كان يحب فتاة تدعى شارلوت، والتي ابتكر لها حلوى تفاح رائعة وأطلق عليها اسم حبيبته. الاسم أو مكان الإقامة أو العمل، ولكن على الأقل يضيع وقت الحياة إلى الأبد، باستثناء الحلوى مع اسم جميل. نسخة مشكوك فيها، لكنها تعيش وتعيش لفترة طويلة.

4) كثيرا ما يطلق عليه خالق شارلوت الشيف الفرنسي"ماري أنطوان كريم، الذي عاش في نهاية القرن الثامن عشر وبداية القرن التاسع عشر، هو أحد مؤسسي فنون الطهي الحديثة". المأكولات الراقية"، كان يطلق عليه" طباخ الملوك وملك الطهاة ". لكنه قام بتعديل شارلوت، وخلقه النوع الجديد، تسمى الآن شارلوت روس.

رسم توضيحي من كتاب كارم، وهو على اليمين.

كيف كان: يقال أن أنطوان كارم قام بتعديل شارلوت في عام 1802، ولم يضع الشكل بالخبز، بل بسكويت سافوياردي (" أصابع سيدة")، ملء الوسط بالكريمة البافارية مع الجيلاتين. كانت هذه شارلوت حلوى باردة وكانت تسمى "شارلوت باريس". ولكن في عام 1814، دخل القيصر الروسي ألكسندر الأول باريس كفائز، وأعد كريم الحلوى له. منذ ذلك الحين وقد عرفت هذه الكعكة في جميع أنحاء العالم باسم "شارلوت روس".

5) لقد أنقذت الأفضل والأكثر تسلية للأخير.

في نهاية القرن التاسع عشر - بداية القرن العشرين، كان هناك العديد من المخابز الألمانية في روسيا التي أعدت هذه الحلوى من بقايا الخبز ومنتجات المخابز. ضحك الروس وقالوا إن زوجات الألمان يدخرون المال ويصنعون فطائر من البسكويت ، والزوجات أنفسهن ، باختصار ، يُطلق عليهن اسم شارلوت خلف ظهورهن. كان اسم شارلوت شائعًا جدًا في ذلك الوقت وأصبح اسمًا مألوفًا لأي امرأة ألمانية تعيش في روسيا (ويكيبيديا).

6) في أمريكا، يعتقدون أنهم كذلك شارلوت الوطنيةجاء مع طباخ معين من مدينة شارلوت، وهو أمر مشكوك فيه إلى حد ما، نظرا للتشابه مع وصفة إنجليزية. على الأرجح، تم إحضار شارلوت من قبل المهاجرين. في القرن التاسع عشر، ظهر في أمريكا مقولة تُقال عند الحديث عن ظاهرة أو شيء أمريكي نموذجي: "أمريكي مثل فطيرة التفاح" ("أمريكي مثل فطيرة التفاح").

تطور شارلوت.

بالرغم من شارلوتتم إعداده بالعديد من الفواكه، وقد وقع العالم كله في حب نسخته من التفاح.
لذلك، في البداية شارلوت- هذا بودنغ الخبز، ولها النسخة الباردة، "خام". أولئك. تم طي شرائح الخبز المبللة بالشراب من الفواكه المسلوقة في طبقات في شكل طبقات ، وتم وضع هذه الثمار بين الخبز ، وكان كل شيء مغطى بشرائح الخبز.
بعد شارلوتبدأوا في الخبز، وكان الخبز غارقًا بالفعل في الزبدة المذابة أو في النبيذ، وحتى في خليط من البيض والحليب. لكن شرائح الخبز لم يتم وضعها بالفعل في طبقات، ولكن على طول الجزء السفلي وعلى طول جدران النموذج، وملء الوسط بالفاكهة المطهية.
قام أنطوان كارم شارلوترشيقة جدا حلوى حساسةواستبدال الخبز بسكويت سافويارد وشرائح البسكويت و حشوة التفاح- الكريمة البافارية .
في روسيا في القرن الثامن عشر و القرن التاسع عشرمع تدفق طوفان من الطهاة الأجانب و وصفات شارلوت، والتي تكيفت مع واقعنا الروسي، ونتيجة لذلك ولدت شارلوت خبز الجاودار. لكن شارلوت روس لم تتجذر. في بداية القرن العشرين في بلادنا شارلوتتحولت إلى كعكة إسفنجية بسيطة للغاية مع التفاح، والتي تعرفها كل ربة منزل. لقد نشأت أجيال عديدة وصفة بسيطة شارلوت التفاح . وعلى الرغم من أن نسائنا موهوبات جدًا لدرجة أن هناك حاليًا الكثير من الاختلافات في أبسط فطيرة، إلا أن الجميع ما زالوا يحبونها كثيرًا. وصفة كلاسيكيةشارلوت، هذه ليست حتى وصفة، ولكن النسب التي يكملها الجميع حسب ذوقهم: 1 كوب دقيق، 1 كوب سكر، 4 بيضات، 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا، الخل المطفأ. في الوقت الحاضر، يتم استبدال صودا الخبز بمسحوق الخبز ويضاف سكر الفانيليا.

على الرغم من أن شارلوت روس لم تتجذر في روسيا، إلا أنها تحظى بشعبية كبيرة في أوروبا وأمريكا. يتحدث عن أمريكا!
شارلوتجاء إلى هذه القارة مع المهاجرين، ولكن بسرعة كبيرة ولدت أسطورة مفادها أن شارلوت اخترعها طاهٍ أمريكي من مدينة تدعى شارلوت. يُحسب للأمريكيين أنهم قاموا بتعديل شارلوت إلى حد ما ، ولكن للأفضل ، مما أدى إلى ظهور فطيرة جديدة ورائعة ، مما جعلها وطنية حقًا وفخرهم.

الآن هناك ثلاثة أنواع رئيسية من شارلوت راسخة في العالم، والتي يرقص منها جميع الطهاة بالفعل.
1. إنجليزي شارلوت- البودنج المصنوع من شرائح الخبز والتفاح، يمكن أن يكون "خامًا" أو مخبوزًا.
بالطبع، تراكمت العديد من الوصفات على مدى قرون عديدة، لكن من أجلي ومن أجلك ومن أجل الفضول، أخذت وصفة منذ مائة عام من كتاب "الأساسيات العملية" فنون الطهيبيلاجيا ألكسندروفا-إيجناتيفا.

2. شارلوت روس، ولدت من أنطوان كاريم العظيم. هذا شارلوتيتم تحضيره عن طريق وضع القالب مع بسكويت السافوياردي، ويُسكب في القالب الكريمة البافارية مع الجيلاتين. في الوقت الحاضر، يتم خلط الكريمة البافارية مع أنواع مختلفة من التوت و هريس الفواكهأو الشوكولاتة، ويسكب فوق الكعكة الجيلي، في أغلب الأحيان التوت.
لقد طبخت شارلوت كارم وصفة جاهزةمع انحياز روسي: ضع النموذج مع بسكويت سافوياردي مغموس في الخليط محلول سكروالروم (غالبًا ما يتم استخدام مشروب Grand Marnier liqueur ككحول) ، ويُسكب الكريم البافاري مع الفانيليا ، ثم يُضاف طبقة من جيلي التوت البري في الأعلى.

3. الروسية الحديثة شارلوت مع التفاحويجري البسكويت الكلاسيكيمع إضافة التفاح للعجين.

حتى منتصف القرن الماضي، كان هناك شكل خاص قابل للفصل لشارلوت وكان يسمى - شارلوت! لكن للأسف لم أجد أي صور فوتوغرافية أو رسوم توضيحية لهذا الشكل الفريد، رغم أن بعض الكتب عنه تقول إنه صغير وضيق ومرتفع وذو قاع قابل للإزالة. الآن، بالمناسبة، هذا ليس مأساويا، لأن المتاجر مليئة بأشكال قابلة للفصل بأحجام مختلفة. ولكن إذا كان لديك صورة أو رسم توضيحي لشارلوت ويمكنك إرسالها، سأكون ممتنًا لك للغاية.

أتمنى أن تستمتع بوقتك في قراءة مقالتي. إذا كان لديك شيء تناقشه حول هذا الموضوع، أو أفكارك وأبحاثك حول شارلوت، أو الإضافات إلى المادة، أو التفسيرات أو التفنيد، فيرجى الكتابة لي. شارك علمك :)

ملاحظة: جميع الصور مأخوذة من جوجل.