فطائر الكورنيش لذيذة جدا .... فطائر الكورنيش لذيذة جدا ... فطائر الكورنيش

نقطع البطاطس واللحوم والبصل إلى مكعبات. ضعي المارجرين على مبشرة خشنة واخلطيها بالدقيق ثم أضيفي الماء واعجن العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. أخرجي العجينة من الثلاجة وقسميها إلى أربعة أجزاء. قم بتدوير كل جزء في دائرة. نضع الحشوة (على كل دائرة) بالترتيب التالي: البطاطس والبصل واللحم. ملح ، فلفل كل طبقة ، ضع قطعة صغيرة من الزبدة في الأعلى.

اضغط على الحواف ، ويجب أن يمر "التماس" بالضرورة من الجانب ، اترك "الذيل" في النهاية.

غطي صينية الخبز بورق الخبز ، ضعي الفطائر ، ادهنها بالبيض وأرسلها إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة 50-55 دقيقة. في القرن السابع عشر ، عاش عمال مناجم القصدير في كورنوال (إنجلترا). كانت المناجم عميقة. نزل عمال المناجم في الصباح واستيقظوا في المساء. كان علي أن أتناول الغداء في مكان العمل. كان عمال المناجم متسخين من الرأس إلى أخمص القدمين. لذلك ابتكرت زوجاتهم (زوجة عامل المنجم - مهنة بطولية) وصفة لفطائر كبيرة مغلقة (يصل حجمها إلى ذراع واحد) ، أخذها عمال المناجم معهم كوجبة. لقد أمسكوا بذيل الكعكة بأيدي متسخة ، ثم تم إلقاؤها في قاع المنجم ، حيث عثر عليها الجريملين.

ك فطائر أورنويلان ("كورنش باستيس") - الطعام التقليدي لعمال المناجم الذين يعملون بجد في أقصى جنوب إنجلترا ، أصبح الآن علامة تجارية عالمية وتجارة عالمية يبلغ حجم مبيعاتها ملايين الدولارات.

نعم ، إذن ، في القرنين السابع عشر والثامن عشر ، لم تكن زوجات عمال المناجم يعرفون أنه في رعاية معيلهم ، اخترعوا معجنات عالمية - لذيذة ورخيصة ومرضية. من وجهة نظر التصميم الحديث ، فإن الشكل نصف الدائري للفطيرة مع إطار جميل من حوله مريح للغاية. كانت كبيرة جدًا ، قطرها حوالي 20-25 سم ، وهي مناسبة بدرجة كافية الطبقة التي تملأك. كانت سماكة العجين ومرونته ضمانة بأن المحتويات الثقيلة لن تخترق الفطائر وستبقى دافئة لأطول فترة ممكنة.

في استراحة قصيرة لتناول وجبة خفيفة ، لم يكن لدى عمال المناجم الوقت الكافي للعناء بغسل أيديهم ، لذلك تم استخدام مشط مكشكش - قرصة (تجعيد) .... كحامل قلم. تم إلقاؤها بعيدًا ، ولكن حتى بعد ذلك ، خدمت بقايا الفطيرة الجافة آخر خدمة لها. وفقًا للأسطورة ، من أجل إرضاء السكان تحت الأرض - العفاريت ، كان عليهم ترك قطع من الكعكة.

هذه هي القصة الدرامية الرائعة لفطيرة الكورنيش.

قررت مؤخرًا أن أتجرأ وأختبر مهاراتي في الطهي على هذه الكورنيش. معدة جيدًا ، وبعد السؤال عن أسرار أصدقائي ، قمت بخبز أول 4 فطائر كورنيش. وهي لم تأكل واحدة بسرور فحسب ، بل أخذتها أيضًا إلى بلاط صديقتها - "قفص الاتهام" في تجارة الفطائر. لقد تلقيت "موافقات" بنسبة 100٪ على التصميم بالكامل ، والآن أشارككم وصفة لكيفية طهي فطائر الكورنيش التقليدية.

5.0 من 1 مراجعات

للاختبار سوف تحتاج

مكونات

طبخ

1. صنع العجينة المفرومة:
2. اخلطي الدقيق والملح في وعاء الخلط. ابشر السمن أو قطعه بسكين واقطعه جيدًا إلى فتات.
3. 
4. يضاف الماء البارد (يفضل حفظه في الثلاجة) ويعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. لا تحتاج إلى أن تكون متحمسًا بشكل خاص مع العجين المفروم حتى لا تذوب الزبدة تحت دفء يديك. ضعي العجينة النهائية في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
5. 
6. في هذه الأثناء ، دعنا نستمر في عملية الحشو:
7. يتم تقطيع جميع الخضار (النيئة) بشكل رقيق ، بحجم الرقائق ، إما بسكين أو بملحق خاص لتقطيع الخضار. نقطع البصل ناعما. ونفعل الشيء نفسه مع اللحوم (نيئة): نقطعها إلى مكعبات صغيرة.
8. 
9. تقليديا ، يخبز الحرفيون المحليون 3 أنواع من الفطائر: كبيرة ومتوسطة وكبيرة. يمكن تقطيع الأخير إلى حجم صفيحة كبيرة ، ويمكن دحرجة العجين بسماكة حوالي 0.5-0.7 مل حتى لا تنفجر الفطيرة المحشوة بسخاء.
10. 
11. فطيرة بهذا الحجم ، ومع وجود الكثير من الخضار واللحوم ، تحتاج إلى مهارات معينة. يمكنك استخدام الطريقة الأولى عن طريق وضع الحشوة في الوسط ، ثم تقطيع شرائح الخضار واللحم المفروم. في النهاية ، ملح وفلفل حسب الرغبة.
12. 
13. أو بهذه الطريقة الإبداعية:
14. 
15. قبل الانتقال إلى كورنيش خاص ، أغلق نصفي الجانبين بإحكام:
16. 
17. اختر أي طريقة للقرص. بالمناسبة ، لا يوجد إجماع بين الخبازين على الطريقة الصحيحة. لكن يبدو لي أن هذا هو الموجود في الصورة ، بالضبط الذي يحتوي على "تجعيد" (ثنية):
18. 
19. 
20. تأكد من عمل قطع على العجين حتى تنضج الحشوة وتخرج الرطوبة الزائدة. قبل الزراعة في الفرن ، دهن العجينة بالبيض المخفوق.
21. أو بهذه الطريقة أقرب إلينا - "قارب":
22. 
23. تخبز في الفرن
24. أول 10-15 دقيقة تحتاج للخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 220 درجة / 200 درجة (مروحة). قم بطهي 45-50 دقيقة المتبقية عن طريق خفض درجة الحرارة إلى 160 درجة / 180 درجة (مروحة).
25. سطر ورقة الخبز مع شهادة جامعية. إذا بدأ الجزء العلوي في الاحتراق ، قم بتغطية الفطائر بورق الزبدة.
26. جرب هذه الفطائر اللذيذة الخاصة حقًا ، وهي محبوبة جدًا ليس فقط في إنجلترا ، ولكن أيضًا في العديد من البلدان الأخرى حيث انتقل عمال المناجم مع أخطائهم بحثًا عن عمل.
27. جربها ، لأن الملايين من محبي هذه المعجنات لا يمكن أن يكونوا مخطئين.
28. 
    

أعجب بفطائر الكورنيش التي أنقذتنا كثيرًا من البرد الإنجليزي ، قررت البحث عن وصفة لهذه الأطعمة الشهية من أجل محاولة خبزها بنفسي. وهذا ما صادفته:

"الطعام الشهي الشهير يهدد بأن يصبح فطيرة خلاف بين كورنوال وديفون" -
كتب الجارديانمرة أخرى في نوفمبر 2006.

منذ العصور السحيقة ، كان يطلق عليها "الكورنيش" وكانت أشهر الصادرات المحلية وأكثرها ربحية ، ولكن مؤخرًا ، اكتشف تود جراي ، المؤرخ من ديفون المجاورة ، وهو يتعمق في كتب الحسابات القديمة للقرن السادس عشر ، وصفة غريبة للغاية بين الصفحات.
التفت إلى زملائه في كورنيش ، الذين أكدوا أن أقدم وصفة معروفة للفطيرة تعود إلى عام 1746 - أي أنه أصغر من 200 عام.
ومع ذلك ، فإن الكورنيش ، كما كتبت الصحيفة ، لا ينوي التخلي عن راحة اليد دون قتال.
يدعي مؤلف The Official Encyclopedia of the Cornish Pie ، Lez Merton ، أنه على الرغم من أن السجل الديفوني أقدم في الوقت المناسب ، فقد تم تناقل الوصفات شفهيًا في كورنوال على مدار العشرة آلاف عام الماضية ، لذلك تعود الوصفة عمومًا إلى بداية الوقت.

وفقًا لإصدار آخر ، اخترع عمال المناجم في كونويل ، فطيرة بقشرة خشنة وحشوة من اللحم المفروم بالبصل واللفت.
لم يكن لديهم مكان لغسل أيديهم ، ولحماية أنفسهم من المعادن الضارة ، ألقوا القشرة بعيدًا.

بطريقة أو بأخرى ، ويعتقد الخبراء أنه بمجرد أن تبدأ ، ستستمر معركة الطهي للفطيرة لفترة طويلة ، وسيشارك المزيد والمزيد من المشاهير والخبراء من ديفون وكورنوال في المعركة.

حسنًا ، ها هي الوصفة:
عجين:
400 غرام دقيق عادي
100 جرام زبدة مبردة ومفرومة ناعماً
100 غرام دهن الخنزير | شحم الخنزير
الحليب أو البيض الخام المخفوق للتزجيج

حشوة:
1 حبة بطاطس متوسطة الحجم (150 جم تقريبًا) مقشرة ومقطعة إلى مكعبات لا يزيد حجمها عن 1 × 1 سم
150 غ سويدي مقشر ومقطّع إلى مكعبات لا يزيد حجمها عن 1x1 سم
450 جرام لحم مقطع إلى مكعبات صغيرة
1 بصلة كبيرة مقشرة ومفرومة ناعماً
ملح فلفل

طبخ:
1. في وعاء ، نخل الدقيق ونضيف الزيت والدهون ونقلب المزيج بأطراف أصابعك حتى حالة "فتات الخبز". رشي الخليط بـ 6-7 ملاعق صغيرة من الماء البارد - يجب أن يكون هذا كافيًا لربط العجين ، و "حركي" الخليط جيدًا بسكين المائدة.
2. اقلب الخليط على سطح مرشوش بالدقيق واعجن برفق. غلفي العجين في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
3. قسّمي العجينة إلى 4 أجزاء متساوية ولفّ الكيك بمسمار العجين على سطح مرشوش بالدقيق ، ثم افردي العجين في اتجاه واحد فقط. اقلب الكيك ربع لفة ولفه مرة أخرى ، اقلبه ولفه حتى يصل قطر الكعكة إلى 20 سم ويصبح سمكها مشابهًا لسمك قطعة نقود واحدة. اقطعي دائرة مستوية من العجين باستخدام الطبق كقالب.
4. قسمي مكونات الحشوة إلى 4 أجزاء. ضعي نصف (من الربع المقسم) من البطاطس واللفت في وسط التورتيلا. المقبل - اللحم والبصل وبقية البطاطس واللفت. ملح وفلفل كل طبقة.
5. بلل حواف العجين قليلاً بالماء وأغلق الحشوة في المنتصف ، واضغط على حواف العجين على شكل موجة ، بينما تمسك الحشوة بإصبع السبابة بشكل أقل نشاطًا في عملية القرص. قم بتعمية الفطائر المتبقية بنفس الطريقة. ضعي على صينية خبز وضعيها في مكان بارد لمدة 30 دقيقة.
6. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (علامة الغاز 4) ، وادهن الفطائر بالحليب أو البيض المخفوق واخبزيها لمدة ساعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. جيد على حد سواء الساخنة والباردة.

يمكنك تخزين الفطائر مجمدة (بنفس الحالة كما بعد النقطة 5) وتخبز حسب الحاجة والرغبة.
يمكن أن تكون حشوات الجبن والدجاج والحلو.

تم أخذ هذه الوصفة

لملء:

• 250 جرام فيليه بقري قليل الدهن
• 1 بطاطا كبيرة
• 1 لفت صغير (قد يحل محل حبة بطاطس أخرى)
• 1 لمبة
• 4 ملاعق كبيرة. ل. مرق اللحم أو الدجاج
• ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

1. من الدقيق والبيكنج بودر والملح و 6 ملاعق كبيرة. ل. من الماء ، اعجن العجينة بسرعة ، إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء البارد (لا يزيد عن 3 ملاعق كبيرة) ، ولفها في كرة وضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة - 3 ساعات.


2. أثناء استراحة العجين ، نقطع اللحم البقري ناعماً ونقطع البصل المقشر واللفت والبطاطا إلى مكعبات صغيرة. يخلط كل شيء ويضاف المرق ويتبل بالملح والفلفل.


3. افردي العجين بسمك 2 مم واستخدمي كوبًا بقطر 12 سم لقص دوائر منه. لا تستخدم قصاصات العجين لفردها مرة ثانية (العجين سيكون قاسيًا). ضعي اللحم المفروم في كومة في وسط كل دائرة ورشيها بالحليب. قم بتوصيل حواف العجينة واضغط عليها (يجب أن يكون شكل الفطائر على شكل هلال). ادهن الجزء العلوي من العجين بالقليل من الحليب.


4. اخبز لمدة 10 دقائق. عند 210 درجة مئوية ، ثم خففي الحرارة إلى 170 درجة مئوية واخبزيها حتى تنضج ، 35-45 دقيقة.

نصيحة ديلي
كانت هذه الفطائر في كورنوال القديمة تُصنع من اللحوم فقط في أيام العطلات. في أيام الأسبوع ، كانت تُحشى بمزيج من البطاطس واللفت والبصل والكراث. ويضاف دقيق الشعير إلى العجينة. وكتب المسؤول الحكومي نفسه في تقريره إلى رؤسائه: "على الرغم من هذا النظام الغذائي السيئ ، فإن أطفال العمال المحليين يتمتعون بصحة جيدة ، وأقوياء ، وأحمر الخدود ، ويبدو عليهم السعادة والبهجة".

اليوم سنواصل الحديث عن قائمة نزهة Darrell. على جدول الأعمال المعجنات الضخمة حقا. أخيراً! من المدهش أنه حتى الآن لم يكن لدي سبب للحديث عن فطائر الكورنيش ، وهذه ظاهرة تذوق مميزة. ويظهر على صفحات الأدب الإنجليزي بانتظام يحسد عليه.

بشكل عام ، الفطائر في فهمنا (المنتجات الفردية التي يسهل التقاطها ، والمخبوزات دون مشاركة أشكال خاصة ، في شكل عجين مع حشوة) ليست ظاهرة متنوعة للغاية في ثقافة الطهي البريطانية. والفطائر التي تسمى الكورنيش هي الألفا والأوميغا من خبز الفطيرة البريطاني. نحن نتحدثفطيرة- لمح كورنيش فطيرة، ما لم ينص على خلاف ذلك. كما يشير أقدم ذكر لفطائر اللحم في الأدب إلى كورنوال. لاكتشاف ذلك ، تحتاج إلى اللجوء إلى عمل Chrétien de Troyes - مؤلف دورة حول الملك آرثر. في الرواية الأولى من الدورة - "Erec and Enida" (1160) - هناك الأسطر التالية:

ثم أوامر جيفرت بتقديمها
فطيرة محشية باللحم.
"يا صديقي ، الفطيرة ليست سيئة ،
تذوق واشرب
سأضع النبيذ على الطاولة ... "

اللغة الأصلية للعمل هي الفرنسية القديمة ، لكن هذا لا يمنعك من التعرف على المعجنات المعنية. الكلمة المستخدمة في النصباستيز-إنها المعادلة البريتونية للغة الإنجليزية الحديثةفطيرة. ماذا عن الاتصال بكورنوال؟ حسنًا ، كل شيء بسيط هنا: تجري أحداث الرواية في المناطق التي تنتمي الآن إلى هذه المقاطعة.

بالطبع ، يمكن للمرء أن يجد خطأ في نقاء المثال ، لأن كريتيان دي تروا كتب بالفرنسية. لكن المؤلفين الآخرين يواصلون التقليد في شكل يسهل علينا الوصول إليه. ومن بينهم "والد الشعر الإنجليزي" جيفري تشوسر ، الذي وقف على أصول اللغة الأدبية الإنجليزية. في "حكايات كانتربري" الشهيرة ، هناك أيضًا "حكاية الطباخ" غير المكتملة ، وفي هذه القصة هناك فطائر تثير اهتمامنا. هذا في مكان ما بين 1380 و 1390.

كما أن شكسبير لا يستغني عن الفطائر ، على سبيل المثال ، في The Merry Wives of Windsor:

صفحة. زوجة ، اطلب من السادة تناول العشاء معنا. لو سمحت؛ سنتناول فطيرة لحم الغزال الساخنة على الغداء. من فضلكم ، أيها السادة. آمل أن نغرق كل المشاكل في النبيذ.

في النص الإنجليزي ، الكلمة المستخدمة للإشارة إلى فطيرة هيفطيرة. أما لحم الغزال كحشوة ، فقد كان شائعًا في الأيام الخوالي ، لأن اللعبة كانت جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي اليومي.

اليوم ، فطائر الكورنيش لها تركيبة "كلاسيكية" لا تترك مجالًا كبيرًا للارتجال. لكن هذا نهج جديد نسبيًا لهذه القضية. لقرون ، اشتهرت فطائر الكورنيش بقدرتها على وضع أي شيء فيها. وفقًا للأسطورة ، لم يجرؤ الشيطان أبدًا على عبور نهر تيمار ، الحدود الطبيعية لكورنوال. كان يعرف عادة ربات البيوت الكورنيش لحشو كل شيء في فطائرهن ، وكان يخشى أن يصبح هو نفسه الحشو.

أجاثا كريستي تؤكد مخاوفه. في الوقت الذي كتبت فيه رواية "فاد" ، من الواضح أن الاصطفاف لم يكن لديه وقت للتغيير:

ليس لحم الخنزير المخبوز فقط هو الذي يجب الخوف منه! كن حذرًا مع فطائر الكورنيش أيضًا. ما لا يدفعونه في هذه الفطائر ، وماذا تريد - الأعياد!

بشكل عام ، ظهرت فطائر الكورنيش في الأدب الإنجليزي منذ حوالي القرن الثاني عشر - وحتى يومنا هذا. هم أيضا في "الموسوعة غير الرسمية للمطبخ الإنجليزي" - مجموعة كتب عن هاري بوتر بقلم جي كي رولينغ. نقرأ في هاري بوتر وكأس النار:

- جاء ليهتف لهاري في المسابقة الأخيرة! - شرحت ، مبتسمة ، السيدة ويزلي. "يجب أن أقول ، من الجيد عدم طهي العشاء من حين لآخر." كيف هو امتحانك الأخير؟
- آه ... أجل! أجاب رون. - لم أستطع تذكر أسماء جميع قادة العفاريت المتمردين ، كان علي أن أخرج ببعضها. (أصبحت السيدة ويزلي صلبة على الفور.) لا بأس ، - طمأنها رون ، حيث وضع جزءًا كبيرًا من فطيرة لحم كورنيش على طبق. - كان لديهم جميعًا أسماء مثل Bodrod the Bearded و Gyrg Dirty ، لذلك لا بأس.

من بين المزايا الأخرى ، فطائر الكورنيش مريحة للغاية كطعام للسفر. مغذية ومريحة. وهم قادرون على تزيين أي غزوة في الطبيعة. لا عجب أن مدبرة المنزل السيدة دوريل أدرجتها في قائمة النزهة. هنا سأقتبس مرة أخرى مقطعًا مألوفًا لك من قصة جيرالد دوريل "النزهة":

كانت هناك فطائر الكاري وفطائر الكورنيش ، وفطائر لحم الخنزير ، وفطيرة طرائد كبيرة ، وثلاث دجاجات مقلية ، ورغيفين كبيرين من الخبز محلي الصنع ، وتورتة دبس السكر ، وأعواد مقرمشة من البراندي والمرنغ ؛ ناهيك عن ثلاثة أنواع من المربى والصلصات والبسكويت وكعك الفواكه المجففة وفطيرة البسكويت.

لكن يجب ألا يعتقد المرء أن فطائر الكورنيش هي علاج رائع للسادة العاطلين عن العمل. في الواقع ، لا يوجد شيء أرستقراطي فيهم. هذا طعام "قاس" للطبقة العاملة ، وهو مناسب لأخذها معك - على سبيل المثال ، إلى المنجم. في الواقع ، كان هذا هو الغرض من هذه الفطائر لفترة طويلة ، لأن كورنوال كانت مشهورة برواسب القصدير. صادفت أيضًا قصة حول كيفية انفجار إحدى الفطائر في منجم ، لكنني لا أتذكر التفاصيل بعد الآن ، بالإضافة إلى ذلك ، لا أريد إخافتك!

محدث. هنا اقتباس رائع شاركه قارئ LJ الخاص بي malenkayasmert:

دخلت امرأتان في جدال حول الطريقة الصحيحة لطهي فطائر كورنيش اللحم المفروم.
قال أحدهم: "عندما كان جدي يعمل في منجم Buckshot منجم ، كان يأخذ مثل هذه الكعكة معه كل يوم ، مما يعني أن جدتي كانت تحضر كعكة كل يوم. لقد حافظت على وصفتها ، وأنا أعلم على وجه اليقين أن الحشوة تتكون من اللحم والبطاطس ، كما تمت إضافة القليل من البصل هناك.
اعترضت امرأة أخرى ، "حسنًا ، في عائلتي ، لم تكن الفطيرة فطيرة إلا إذا كان لديهم اللفت".
- أبداً! استمرت الأولى. تفضل جدتي تسميم البئر بدلاً من وضع اللفت في فطيرة.
(براون ليليان جاكسون. "القط الذي سار تحت الأرض")

بالمناسبة ، إذا شاهدت سلسلة Poldark أو قرأت الكتب التي استندت إليها ، يمكنك مقارنة حبكة المسلسل بما أقوله الآن. تم تعيين Poldark في كورنوال ، والمناجم التي تظهر هناك هي بالضبط النوع الذي كان من المفترض أن يتم دعم العمال فيه بواسطة فطائر كورنيش. لم أصل بعد إلى هذه الكتب للاقتباسات ، لكن حتى بدون ذلك ليس من الصعب إجراء مقارنة.

ما هي فطائر الكورنيش؟ هذه منتجات مصنوعة من عجينة القشور الخشنة (في نسختها غير المحلاة) ، حيث يتم تغليف حشوات اللحوم والخضروات. توضع الحشوة نيئة في الفطائر وتكون جاهزة أثناء عملية الخبز.

فطائر الكورنيش ليست صغيرة أبدًا. تذكر أن إحدى هذه الفطيرة هي غداء كامل لعامل منجم. صورة للمقياس:

فطائر اللحم الكورنيش

سأقول بضع كلمات أخرى حول المكونات المستخدمة.

تقليديا ، يتم تعجن عجينة هذه الفطائر بدهن الخنزير (شحم الخنزير). يُعتقد أنه بهذه الطريقة يصبح أكثر هشاشة ويحافظ على شكله بشكل أفضل ويقاوم ضغط عصائر اللحوم بشكل أكثر فعالية. لكن بالنسبة لنا ، هذا عنصر غريب تمامًا - وليس أحد المكونات التي يمكنك شراؤها في أي متجر. العجين الموجود على شحم الخنزير خشن تمامًا ، ولكن في الوقت نفسه ، تعتبر صلابته ميزة إضافية: من المرجح أن تبقى الفطيرة على قيد الحياة دون الحرص الشديد في النقل في جيب زي العمل. يقال أيضًا أن عمال مناجم الكورنيش في البداية لم يأكلوا العجين على الإطلاق - فقط الحشوة ، وتم استخدام غلاف الدقيق حصريًا كحاوية للنقل. بشكل عام ، يعتبر هذا النهج معروفًا من الناحية التاريخية لفطائر اللحوم ، ولكن بالأحرى في الدوائر الأرستقراطية. من الصعب بالنسبة لي أن أتخيل ذلك فيما يتعلق بالعاملين ، الذين كان ينبغي أن يكونوا أكثر اقتصادا.

من الناحية الفنية ، فإن أقرب بديل عن شحم الخنزير هو المارجرين. لكن مع الزبدة ، بالطبع ، مذاقها أفضل. لقد جربت جميع الخيارات الثلاثة - مع شحم الخنزير والسمن والزبدة - ويمكنني القول إن الاختلاف ليس بهذه الضخامة. هذا ، بالطبع ، موجود ، لكن ليس مثل الذهاب إلى مكان ما للدهون عندما يكون الزيت موجودًا بالفعل في الثلاجة. يبدو لي أن استخدام دهن الخنزير في الوصفات الإنجليزية الحديثة هو تكريم للتقاليد أكثر من كونه ضرورة موضوعية. في ظروفنا ، أختار الزبدة ، لأن هذا الخيار يبدو لي أكثر بأسعار معقولة ولذيذًا ، وفي النهاية أكثر صحة. الشيء الوحيد هو أنه مع هذا الاستبدال ، ستحتاج العجينة إلى المزيد من الماء.

أما بالنسبة للحشوة ، فهي تستخدم اليوم تقليديا أربعة مكونات: لحم البقر ، والبطاطس ، والبصل ، واللفت / اللفت. النقطة الأخيرة في واقعنا تسبب بعض الصعوبات. سيكون أقرب بديل هو اللفت - لقد استخدمته.

النقطة المهمة هي اختيار اللحوم. لا ينبغي أن يكون خفيفًا جدًا أو صعبًا جدًا ، لأنه لن يكون لديه الكثير من الوقت للطهي. هناك خطر من أن يصبح اللحم البقري قاسيًا وجافًا إذا اخترت القطع الخطأ. اللحوم المعدة للخياطة الطويلة غير مناسبة هنا. من الأفضل النظر في اتجاه القطع التي عادة ما تذهب لشرائح اللحم البديلة. هذه المرة أخذت الحجاب الحاجز ، واتضح أنها رائعة.

مكونات
(لـ 3 فطائر)

عجين:

• 500 جرام طحين
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 135 جرام شحم الخنزير (دهن الخنزير) ، سمن أو زبدة
• 75-100 مل من الماء المثلج

حشوة:

• 200 جرام لحم بقري
• 175 جرام بطاطس
• 125 جرام لفت
• 160 جم ​​بصل
• الملح والفلفل حسب الذوق
• عدة شرائح من الزبدة

للتشحيم:

• 1 بيضة (صفار فقط)

طبخ

1. أولا نقوم بإعداد العجين. اخلطي الدقيق بالملح ، أضيفي مكعبات الزبدة الباردة (أو الدهون المستخدمة: شحم الخنزير ، السمن النباتي). افركي الزبدة في الدقيق بأطراف أصابعك حتى تحصل على قوام فتات الخبز. أضف الماء بالكمية التي ستكون ضرورية لعجن العجين. إذا تم استخدام دهن الخنزير أو السمن الصناعي ، فمن المرجح أن يكون 75 مل كافياً. في حالة الزبدة ، يجب زيادة هذه الكمية إلى 100 مل أو أكثر قليلاً. عندما يبدأ العجين في التكون على شكل كرة ، قم بتشكيله على شكل نقانق سميكة ، ولفه بإحكام بغشاء ملتصق وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
2. في غضون ذلك ، اعمل على الحشوة. أعلاه هو وزن المنتجات المعدة بالفعل - مقشرة ومفرومة. قشر البطاطس واللفت وقطعها إلى مكعبات بطول حوالي 1 سم ، قشر البصل وفرم ناعما. قطع اللحم إلى مكعبات أكبر بقليل من الخضار (بطول 1.5-2 سم). اخلطي كل شيء جيدًا وتبليه بسخاء بالملح والفلفل.
3. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. غلف صينية الخبز بورق الخبز.
4. تقسم العجينة المبردة جيداً إلى ثلاثة أجزاء متساوية. تُلف كل منها في كعكة بقطر 22-25 سم وسمك 4-5 ملم. قسّمي الحشوة بالتساوي بين الكيكات الثلاثة ، ووزعيها في وسط الشريحة. ضعي شريحة من الزبدة فوق كل شريحة.
5. ستتطلب الخطوة التالية بعض المهارة. من الضروري إغلاق الفطائر جيدًا حتى لا تتاح لعصائر اللحوم فرصة للهروب. للقيام بذلك ، خذ حافة واحدة من العجين ، واسحبها قليلاً وقم بتغطية الحشوة بها ، مما يمنعها من الانتشار كثيرًا. ختم الهلال الناتج بعناية. إذا بقيت كمية ملحوظة من الطحين على العجين بعد لفها ، يمكن ترطيب حواف العجين قليلاً (!) بالماء قبل الختم.
6. أخيرًا ، العمل الزخرفي على التماس ، وهو في الواقع ليس زخرفيًا فحسب ، بل عمليًا أيضًا ، لأنه يعزز التماس ويمنعه من الفتح أثناء الخبز. هناك العديد من خيارات الديكور.
   - كلاسيكي: قم بطي الحافة مع الطيات والتداخل.
   - البديل: اسحب الحافة بالكامل بالتساوي ، وأغلقها ، ثم قم بعمل جروح بسكين (الشيء الرئيسي هو عدم قطع الكثير) - تحصل على نوع من الإكليل.
   - أخيرًا ، يمكنك المشي على طول حافة الكعكة باستخدام شوكة - إنها جميلة وعملية وبسيطة قدر الإمكان.
7. توضع الفطائر على ورقة خبز. مخفوق صفار البيض مع 1-2 ملعقة صغيرة. ماء وقليل من الملح وادهن الكعك بهذه الكريمة. في كل فطيرة ، استخدم سكينًا لعمل ثقب صغير للبخار للهروب - في أعلى نقطة في الفطيرة ، حتى لا تهرب عصارة اللحم.
8. تخبز في فرن مسخن لمدة 40 دقيقة.

عادة ما يتم تقديمها ساخنة عندما يكون ذلك ممكنًا. ولكن عندما يكون الجو باردًا ، يكون أيضًا لذيذًا جدًا - فليس من العدم أن يتم اصطحابهم معهم للعمل والراحة.