من هو الطبق الوطني شارلوت؟ لماذا سميت شارلوت شارلوت؟ شارلوت المورقة مع التفاح في الفرن
للوهلة الأولى، كل شيء بسيط للغاية - فطيرة جدتي المفضلة منذ الطفولة، والتي يتم إعدادها حرفيًا في غضون دقائق في جميع العائلات تقريبًا: أي حشوة الفاكهة(غالبًا ما يكون هذا تفاحًا) وفي الأعلى عجينة البسكويت. ولكن إذا نظرنا إلى التفاصيل، اتضح أنه ليس كل شيء بهذه البساطة. من الصعب الآن تحديد مصدر هذا الاسم - "شارلوت". هناك عدة إصدارات. وفقًا لإحدى النسخ، يأتي اسم هذه المعجنات من الكلمة الإنجليزية charlyt، والتي تعني "مدلل" بالفرنسية، والتي تعني "طبق بالكريمة الحلوة (مصنوع من البيض المخفوق والسكر والحليب)". وفقًا لنسخة رومانسية أخرى، أهدى الطباخ الواقع في الحب هذه الحلوى لسيدة قلبه، شارلوت المسكينة. تقول نسخة أخرى: في نهاية القرن التاسع عشر، كان هناك العديد من المخابز الألمانية في روسيا، حيث قاموا بإعداد هذه الفطيرة من بقايا الخبز أو منتجات المخابز. ضحك الروس وقالوا إن زوجات الألمان يوفرون المال، ولهذا السبب يصنعون الفطائر من البسكويت. بشكل عام، جميع النساء الألمانيات أنفسهن كن يُطلق عليهن اسم شارلوت خلف ظهورهن، لأن... كان هذا الاسم شائعًا جدًا بينهم.
ما هو شارلوت وكيفية طهيه؟
في الواقع، يقال أن هذا الطبق نشأ في فرنسا تحت اسم شارلوت. والفكرة مستعارة من البريطانيين: شارلوت هو نوع من الحلوى، والذي عادة ما يتم تقديمه دافئًا. تتكون شارلوت من خبز ابيضكريمة حلوة بالفواكه والمشروبات الكحولية. لقد استغرق التحضير وقتًا طويلاً وكان صعبًا، على أية حال، لم يكن تحضير شارلوت في المنزل بهذه السهولة في ذلك الوقت. في وقت لاحق، في حوالي أوائل التاسع عشرفي القرن العشرين، ظهر طبق يسمى شارلوت روس. اخترعها طباخ فرنسي كان في خدمة الإسكندر الأول واسمه ماري أنطوان كاريم.
في البداية، كان الطبق يسمى charlotte à la parisienne ("شارلوت باريسي")، في وقت لاحق أصبحت الحلوى مشهورة في جميع أنحاء العالم تحت اسم charlotte russe ("شارلوت الروسية"). لصنع شارلوت روسي، كان القالب مبطنًا بسكويت السافوياردي أو كعكة إسفنجية جاهزةومليئة بالكريمة البافارية والكريمة المخفوقة. تم تبريد الحلوى... ويمكنك الاستمتاع بها!
سواء كان هذا صحيحًا أم لا، في عهد ستالين - كجزء من الحرب ضد "التملق للغرب" - تمت إعادة تسمية "شارلوت" إلى "أبل بابكا". هذه هي الطريقة التي كبرت بها شارلوت الرشيقة على الفور. حاليا، في بلدان السابق الاتحاد السوفياتيهذا خفيف و فطيرة لذيذةمرة أخرى تُعرف غالبًا باسمها السابق - "شارلوت".
ليس من الصعب تحضير شارلوت. إنه ببساطة خبز مخبوز مع كريمة البيض والحليب (القشدة) والسكر. ربات البيوت مقتصداتاصنع شارلوت من خبز قديم: ينقعون الخبز الجاف في خليط البيض، وطعم هذه الحلوى أفضل بكثير من حلوياتها خبز طازج. في كثير من الأحيان الضوء و الزبيب الظلام. يمكنك أيضًا استبدال طبقة الفاكهة بالكريمة أو موس الشوكولاتة.
هنا، على سبيل المثال، وصفة التقليدية (مع الخبز) "شارلوت مع التفاح والزبيب". المقادير: خبز القمح - 200 جرام، تفاح - 8 قطع، زبيب - 2 ملعقة كبيرة. ل، زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل، بيض – 2 – قطعة، حليب أو كريمة (20٪) – 300 مل، صلصة المشمش – 1 كوب لكل منهما. طريقة طهو: خبز حنطةقطع بدون قشور شرائح رقيقةتنقع في الزبدة المذابة ويغطى قاع وجوانب قالب مدهون بالزبدة ومرشوش بالسميد. التفاح - يمكنك تناول أي تفاح، لكن من الأفضل استخدام تلك التي لا تغلي كثيرًا أثناء الطهي - قشرها، وأزل البذور، وقطعها إلى شرائح رفيعة، واقليها كمية صغيرةتخلط الزبدة مع الزبيب وتبرد. املأ منتصف القالب بخليط التفاح. نغطي الجزء العلوي بقشور من نفس الخبز. يخفق البيض مع السكر ويضاف الحليب (الكريمة). يُقلب المزيج ويُسكب فوق الفطيرة المستقبلية ويُغطى ويُخبز في الفرن على درجة حرارة معتدلة لمدة 30-40 دقيقة. قبل التقديم، أزيلي الغطاء وضعي المقلاة على طبق. يقدم مع صلصة المشمش.
مر الوقت وبدأت شارلوت في بعض الأحيان تشبه الأعمال الفنية. ولكن في أغلب الأحيان، نفس الفطائر مع التفاح (ليس مع الخبز، ولكن مع الدقيق!) التي نخبزها، أصبحت تسمى أيضا شارلوت. في نفس الوقت تقوم ربات البيوت بإعداد عجينة البسكويت العادية التي تُسكب فوق الفاكهة المقطعة. في بعض الأحيان يتم صنع شارلوت متعدد الطبقات.
يتم تحضيره مع حشوات مختلفةباستخدام كل من الفواكه والتوت. ومع ذلك، التفاح شارلوت يحمل النخيل. كلاسيكي شارلوت جاهزةيقدم دافئًا ومبردًا مع الآيس كريم أو الكريمة المخفوقة أو الصلصة الحلوة. ربات البيوت خبز هذا لذيذ و حلوى عطرة على مدار السنةلكن ذروة النشاط تحدث على وجه التحديد في الخريف - بعد حصاد التفاح.
أسرار صنع شارلوت: عليك أن تختار شارلوت تفاح قويمع جلد مرن، وليس مفرط النضج. التفاح المناسب لشارلوت له رائحة قوية وواضحة وطعم حامض.
أفضل أنواع التفاح لصنع شارلوت في مساحاتنا المفتوحة هو أنتونوفكا (عطر، مع حموضة، مما يميز طعم البسكويت الحلو تمامًا).
إذا تم تحضير شارلوت بالتفاح الحلو، فيمكنك إضافة الحموضة إليها باستخدام التوت أو الفواكه الأخرى، على سبيل المثال، إضافة التوت البري أو الكشمش الأسود إلى حشوة التفاح، أو شرائح رقيقة من البرقوق الحامض.
لجعل كعكة شارلوت الإسفنجية رقيقًا وطريًا وغير مترهل بشكل خاص، تقوم بعض ربات البيوت بفصل بياض البيض (المبرد) عن الصفار، وضربهن بشكل منفصل للحصول على رغوة قوية ومستقرة: بياض - مع إضافة قليل ملح جيدوالسكر والصفار - مع السكر. وعلاوة على ذلك، ينبغي إضافة السكر تدريجيا في أجزاء كبيرة. عندما يصبح من الممكن "قطع البيض المخفوق بالسكين"، أضيفي الدقيق تدريجيًا - في أجزاء صغيرة. وفي نفس الوقت ندخل الملعقة التي نخلط بها بسلاسة وفي اتجاه واحد.
يوصى بتسخين الفرن قبل 15 دقيقة على الأقل من وضع شارلوت فيه، وإلا فلن يُخبز بالداخل وسيحترق من الأعلى.
تحتاج إلى خبز شارلوت عند درجة حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة.
لا ينصح بفتح الفرن أثناء خبز شارلوت - سوف يستقر البسكويت.
كل ربة منزل لديها حيلها الخاصة لتحضير شارلوت: الأكثر إضافات مختلفة: قشر الليمون، الفانيليا السكر, القرفة المطحونة، حب الهال، جوزة الطيبالزنجبيل... الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك.
الكريمة والمسكرات والآيس كريم ستكمل طعم الفطيرة بشكل مثالي...
شارلوت عالمية وجيدة مع أي مشروبات: الشاي والقهوة... لكن الأفضل هو 10-15 دقيقة بعد الخبز.
شارلوت - "التفاح في الثلج":
المقادير: 5 بيضات، 1 كوب سكر، 1 كوب دقيق، فانيليا، قرفة، قشر الليمون، تفاح
طريقة طهو:
الحشوة: نغسل التفاح ونزيل البذور ونقطعه إلى شرائح.
العجينة: نخفق 5 بيضات جيداً، ونواصل الخفق بقوة، ثم نضيف السكر شيئاً فشيئاً، والفانيليا، وبرش الليمون. بعد ذلك، مع التحريك بلطف، أضف الدقيق في أجزاء صغيرة. العجين جاهز.
ضعي التفاح مباشرة في قاع المقلاة المجهزة (مدهونة بالسمن ومرشوشة بالسميد). ثم رش التفاح بالقرفة. ثم نسكب العجينة فوقها. تُخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة. بعد إخراج شارلوت وتبريده قليلاً تحت المنشفة، اقلبي المخبوزات مع وضع التفاح في الأعلى ورشيها سكر ناعم. رقيق، شارلوت عطرةمستعد. اتضح أن التفاح يقع على طبقة بيضاء رقيقة من البسكويت، وفوقها "ثلج خفيف" من السكر البودرة.
شارلوت "في قبعة الشوكولاتة"
مكونات الخبز هي نفسها (المكونات: 5 بيضات، 1 كوب سكر، 1 كوب دقيق، فانيليا، قرفة، قشر الليمون، تفاح). فقط اسكبي القليل من العجينة في قاع القالب، ثم التفاح، وبعدها فقط أضيفي باقي العجينة.
ولقبعة الشوكولاتة يمكنك استخدامها طلاء الشوكولاتة. لمدة 20 غراما من الزبدة، خذ 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة (ممتلئة) من السكر البودرة والكاكاو والقشدة الحامضة (يمكن تناول الأخيرة على شكل 3 ملاعق كبيرة). اصنع طلاء الشوكولاتة. للزينة - فتات أي مكسرات على سبيل المثال.
تحياتي لكم أيها القراء الأعزاء. اليوم سنقوم بإعداد فطيرة لذيذة: شارلوت مع التفاح في الفرن. لقد اخترنا 5 من الوصفات اللذيذة والبسيطة.
لماذا شارلوت؟
شارلوت مع التفاح في الفرنفي الواقع، هذه هي فطيرتي المفضلة. ربما بسبب التفاح، لا أعرف. لكنني أتذكر على الفور طفولتي، حيث أعدتها أمي، شربنا الشاي، كان لذيذا فقط. لكنني تساءلت لماذا "شارلوت" وليس فقط "فطيرة التفاح".
لقد تم العثور على الحل! شارلوت - الحلوى الحلومن التفاح المخبوز في العجين. الحلوى تعني أنها تطبخ بسرعة. دعنا ننتقل ثم أدركت أنني لم أفهم شيئًا))).
انظر هنا: شارلوت هي حلوى ألمانية، تم استخدام أي فاكهة فيها. في الواقع، استعار الألمان وصفة البودنج من البريطانيين، ويبدو أنها تم تعديلها قليلاً. ولكن تدريجيا، أصبح التفاح في الفطيرة هو الأكثر شيوعا، لأنه رخيص في أوروبا.
لكن شارلوت جاءت إلينا من إنجلترا كطاهية في خدمة ألكسندر الأول. وبمرور الوقت، أصبحت الوصفة معروفة في جميع أنحاء العالم.
بشكل عام، اتضح أن هذه لم تكن فطيرة، على الرغم من أنها فطيرة بالمعنى الروسي البحت. وأدركت أيضًا أن تحضير مثل هذه الحلوى أمر بسيط للغاية. حسنًا ، نقطع التفاح ونعجن العجينة ونخبزها. سيستغرق الأمر حوالي 40 دقيقة وقد انتهيت.
هناك العديد من وصفات مختلفةكيفية خبز شارلوت مع التفاح في الفرن. إنه يعتمد على الوصفة الكلاسيكية، مع إضافة العديد من المكونات الأخرى لإنشاء وصفات أخرى لا تقل طعمًا. لقد اخترنا اليوم 5 من ألذها.
الوصفة الكلاسيكية هي الأبسط.
تعتبر شارلوت مع التفاح في الفرن كلاسيكية، ولا حاجة إلى أي شيء إضافي، وهي أساس جميع الوصفات الأخرى.
مكونات:
- دقيق - 1 كوب؛
- سكر - 1 كوب (ليس حتى الحافة)؛
- البيض - 4 قطع؛
- فانيلين - 0.5 ملعقة صغيرة أو قرفة - 2 ملعقة صغيرة؛
- التفاح - حوالي 400 جرام.
الخطوة 1.
أخرج البيض من الثلاجة و فاز بالخلاط. يجب أن تكون باردة، وبهذه الطريقة تصبح العجينة أكثر رقة.
ضرب البيض الخطوة 2.
أضف السكر واخلطه جيدًا. يمكنك استخدام كمية أقل من السكر إذا كنت لا تحب الكثير من الحلويات.
الخطوه 3.
أضف الفانيلينأو سكر الفانيليا. يمكنك إضافة القرفة بدلاً من الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة.
الخطوة 4.
الآن أضيفي الدقيق تدريجياً واخلطي المكونات جيداً في كل مرة.من الأفضل نخل الدقيق. توجد آلة غربلة جيدة على شكل كوب، تضغط على المقبض، ويسقط جزء من الدقيق المنخل في العجينة وتخلط جيدًا. إنها مريحة للغاية، يمكنك القيام بذلك بيد واحدة ولن يتطاير الدقيق في كل مكان.
الخطوة 5.
الآن أضف مسحوق الخبز. إذا لم يكن هناك، فيمكنك إضافة الصودا على طرف السكين، مملوءة بالخل.
الخطوة 6.
الآن قطع التفاح. يمكن تقطيعها حسب رغبتك: إلى شرائح أو قطع أو مكعبات... الشيء الرئيسي هو أنها ليست صغيرة جدًا.
قطعي التفاح بالطريقة التي تريدينها يمكن رش قطع التفاح زيت نباتيويرش بالسكر. بهذه الطريقة سوف يحتفظون بشكلهم بشكل أفضل. يمكنك رشهم عصير ليمونحتى لا يغمق التفاح.
الخطوة 7
أضف التفاح إلى العجينة، مزج.
مزيج التفاح والعجين الخطوة 8
تحضير طبق الخبز. إذا كان قابلاً للانفصال، إذن ننشره ورق زبدةوالشحم بالزيت. إذا كان القالب سيليكون، فقم بدهنه بالزيت فقط.
الخطوة 9
الفرن مقدما تسخين حتى 180 درجة مئويةنسكب العجينة مع التفاح في القالب ونضعها في الفرن.
الخطوة 10
يتم خبز شارلوت لمدة 30-40 دقيقة.يمكنك التحقق من الاستعداد باستخدام عود أسنان أو عود ثقاب. عند ثقبها في عدة أماكن، إذا لم تبقى العجينة على عود ثقاب أو مسواك، فهذا يعني أن الخبز جاهز.
يحدث أن الجزء العلوي من المخبوزات قد تحول إلى اللون البني جيدًا، والوسط ليس جاهزًا بعد. ثم نخرج المخبوزات من الفرن ونغطيها بورق الألمنيوم ونعيدها إلى الفرن.
الخطوة 11
فطيرة من الفرن عندما يتم خبز شارلوت، أخرجها من القالب وقدمها دعها تبرد لفترة من الوقت. يمكنك رش السكر البودرة أو مسحوق الكاكاو في الأعلى، أو لا يمكنك فعل أي شيء.
هذا كل شيء، لدينا شارلوت مع التفاح في الفرن. على الرغم من أن هذه وصفة بسيطة، إلا أنها ليست أقل لذيذة. الآن دعونا نلقي نظرة على الخيارات الأخرى لشارلوت.
شارلوت على الكفير.
شارلوت على الكفير ليس من غير المألوف أن تبقى بعض المنتجات في ثلاجتنا لفترة طويلة، ولمنع فسادها تستخدمها ربات البيوت في الخبز. على سبيل المثال، إذا اختفى الكفير، يمكنك أيضًا صنعه شارلوت اللذيذةمع التفاح.
سنحتاج إلى:
- دقيق - 2 كوب؛
- الكفير - 1 كوب؛
- البيض - 3 قطع؛
- سكر - 1 كوب (قليلاً إلى الحواف)؛
- التفاح - حوالي 450 - 500 جرام. (5-6 قطع)؛
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
الخطوة 1.
طبخ التفاح، ويمكن أيضًا تقطيعها كما تريد، ولكن ليس جيدًا جدًا.
الخطوة 2.
لنحصل عليه البيض من الثلاجة ويضرب، هناك أضف السكر واخلطه جيدًا. التالي أضف مسحوق الخبز. إذا لم يكن لديك، يمكنك أيضًا استخدام الصودا على طرف السكين، مملوءة بالخل.
الخطوه 3.
الآن صب الكفيروخلط كل شيء جيدًا. أيضًا أضف الدقيق تدريجياًمنخل. أضف الدقيق في أجزاء صغيرة واخلطه جيدًا. يجب أن تكون العجينة أكثر سمكًا من الفطائر.
الخطوة 4.
قم بإعداد النموذج كما هو موضح أعلاه. ضع التفاح في الأسفل واملأه بالعجين. يجب تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية، ضعي العجينة هناك واخبزيها لمدة 40-45 دقيقة.
الخطوة 5.
نتحقق من الاستعداد كما هو موضح أعلاههـ - ثم أخرجيها من الفرن، وإذا أردت، يمكنك رشها بالسكر البودرة أو مسحوق الكاكاو.
هذا كل شيء، كما تبين أنه لذيذ جدًا ولم يختف الكفير ولكنه كان مفيدًا.
وصفة شارلوت حار. جداً رائحة عطرةوالذوق.
يمكن خبز شارلوت مع التفاح في الفرن بشكل عطري للغاية، وسوف يسيل لعابك. لهذا الغرض، يتم استخدام التوابل في الخبز.
مكونات:
- دقيق - 1 كوب؛
- سكر - 1 كوب؛
- البيض - 4 قطع؛
- التفاح - 500 غرام؛
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
- قرفة - 1 ملعقة صغيرة؛
- الكركم - 1 ملعقة صغيرة؛
- جوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة.
الخطوة 1.
تقطيع التفاحوبالطريقة التي تناسبك، رش القرفة وجوزة الطيب على القمةم.
قطع التفاح الخطوة 2.
الآن تحضير العجين، كما هو موضح في الوصفة الأولى، فقط اضغط في النهاية أضف الكركموتخلط جيدا.
الخطوه 3.
نقوم أيضًا بتحضير القالب بدهنه بالزيت. دعونا نضعها هناك تفاح متبلونسكب العجينة فوقها.
الخطوة 4.
شارلوت حار جاهز سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ضعي الفطيرة في الفرن وقدميها اخبزيها لمدة 40-50 دقيقة. نتحقق من الجاهزية بنفس الطريقة المكتوبة في الوصفة الكلاسيكية. عندما تصبح جاهزة، دعها تبرد قليلاً. إذا رغبت في ذلك، رش مع السكر البودرة أو مسحوق الكاكاو.
هذا كل شيء، قم بتقطيعه وتقديمه واستمتع برائحة شارلوت العطرية.
وصفة جيدة التهوية لشارلوت مع التفاح.
شارلوت مع التفاح في الفرن هو في الأساس بودنغ. لذلك، يمكن جعل العجين جيد التهوية للغاية. أحب ابننا هذه الوصفة أكثر من غيرها.
ما سوف تحتاج:
- دقيق - 180 غرام؛
- سكر - 1 كوب؛
- البيض - 3 قطع؛
- التفاح - 250-400 غرام.
- سكر الفانيليا - 10 جم. (أو القرفة - 2 ملعقة صغيرة)؛
- نشا البطاطس - 2 ملاعق كبيرة؛
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
- كونياك - 1 ملعقة صغيرة؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة؛
- السمسم الأسود - 1 ملعقة كبيرة.
الخطوة 1.
بارد اخلطي البيض مع السكرويضرب بالخلاط حتى يتضاعف الحجم.
الخطوة 2.
الآن اخلطي الدقيق والنشا ومسحوق الخبز بشكل منفصل عن البيض.
الخطوه 3.
الآن أضف هذا تدريجياً إلى البيض وحركه جيداً. نفس الطريقة أضف الفانيلين أو سكر الفانيليا أو القرفة.
بدلا من الفانيليا أو القرفة، يمكنك إضافة نكهة البرتقال أو الليمون. جداً طعم مثير للاهتماماتضح.
الخطوة 4.
أضف الكونياك إلى العجين. يمكنك إضافة الروم أو البراندي بدلاً من ذلك.
الخطوة 5.
طبخ التفاح. هم الآن نقطعها إلى شرائح ونرشها بعصير الليمون ونرشها بالسكر. لا تحتاج إلى الكثير من السكر.
تحضير التفاح لشارلوت الخطوة 6.
الآن نجهز القالب وندهنه بالزيت. يجب أن يؤخذ النموذج بحواف عالية- لأن العجينة ترتفع جيداً أثناء الخبز. يرش الجزء السفلي ببذور السمسم ويسكب نصف العجينة.
دهن قاع القالب بالزيت ورشه بالسمسم الخطوة 7
ضعي التفاح على العجينة، ثم أضيفي باقي العجينة.. بعد الوقوف لفترة من الوقت، رش مع بذور السمسم المتبقية.
ضع التفاح على العجين الخطوة 8
الآن ندخلها إلى الفرن المحمى على حرارة 180 درجة مئوية ضع فطيرتنا لمدة 30-40 دقيقة. نتحقق من الجاهزية وإذا كانت جاهزة نخرجها ونتركها تبرد قليلاً.
هذا ما يحصل هذا كل شيء، شارلوت يتحول إلى رقيق للغاية ويذوب في فمك. استمتع بحفلة الشاي الخاصة بك. بينما كنت أكتب، كدت أختنق من لعابي. الوصفة رائعة))).
شارلوت مع التفاح والفواكه المجففة، سوف تلعق أصابعك.
الوصفات الموضحة أعلاه هي شارلوت مع التفاح في الفرن. والآن أريد أن أخبرك وصفة رهيبة من هذه الفطيرةولكن ليس فقط مع التفاح. تأكد من تجربة هذه الوصفة. هذه حلوى كاملة تتبخر ببساطة أمام عينيك بعد الطهي. بمعنى أنهم سيأكلونه بسرعة كبيرة ويطلبون المزيد))).
في البداية، سأقول أننا سنقوم بطهيها على صينية الخبز، لذلك سنحتاج إلى المزيد من المكونات. في الواقع، لا يوجد فرق فيما تخبز به الفطيرة. إنه فقط في المقلاة يبدو أكبر والشكل ليس مستديرًا ولكنه مستطيل.
إذا كنت تريد، يمكنك ببساطة استخدام ليس نموذجًا واحدًا، بل عدة أشكال، بدلاً من صينية الخبز.
ولذا سوف تحتاج إلى:
- دقيق - 1 كوب؛
- سكر - 1.5 كوب؛
- البيض - 6 قطع؛
- تفاح - 5 قطع؛
- المشمش - 600 غرام؛
- برتقالي - 1 قطعة؛
- الفواكه المجففة - 100 غرام؛
- زبدة - 100 جرام. (1/2 علبة)؛
- سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة؛
- النشا - 1 ملعقة كبيرة؛
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
- قرفة - 1 ملعقة صغيرة.
الخطوة 1.
خذ البيض و افصل البياض عن الصفار. في البروتين أضف 2/3 السكر والصودا والفانيلياوتخلط جيدا.
فيما يلي بعض الطرق لفصل البياض عن الصفار بسهولة.
الخطوة 2.
الآن أضف ثلث كوب السكر المتبقي إلى صفار البيضويضرب بالخلاط حتى يصبح رغويًا.
الخطوه 3.
اجمع بين الخطوتين 1 و2 في وعاء واحد. فاز جيدا مع خلاط.
الخطوة 4.
الآن أضف الدقيق شيئًا فشيئًاينخل من خلال منخل ويقلب جيدا. ثم هناك أضف نكهة البرتقال والفواكه المجففة، اخلط جيدا.
إليك مقطع فيديو حول كيفية عمل نكهة بسيطة ومكان تطبيقها.
الخطوة 5.
تقطيع التفاحكم هو مناسب لك و تخلط مع القرفة.
الخطوة 6.
تقطيع المشمش، ويفضل أن يكون في شرائح، و مزيج مع النشا.
الخطوة 7
الآن أحضري صينية أو قوالب خبز عميقة وادهنيها بالزيت. الآن ضع التفاح والزبدة في الأعلى.
الخطوة 8
الآن من فوق يضاف المشمش ويرش بالسكر. ثم نسكب العجينة ونضعها في فرن مسخن مسبقاً لتخبز.
أضف أولاً التفاح المتبل، ثم المشمش الخطوة 9
تُخبز الفطيرة على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة. يمكن التحقق من الجاهزية باستخدام المسواك، كما هو موضح في الوصفة الكلاسيكية.
شارلوت مع التفاح والمشمش والفواكه المجففة هذا كل شئ. عندما يصبح جاهزًا، اتركه ليبرد قليلًا أثناء سكب الشاي. بالعافية.
بعض أسرار صنع فطيرة لذيذة.
ما هو شارلوت مع التفاح في الفرن وكيف يتم تحضيره، لقد قمنا بفرزه. لكن العديد من ربات البيوت لديهن أيضًا أسرارهن الخاصة لإعداد شارلوت. سنتحدث عنهم الآن.
- لجعل العجين رقيق، فمن الضروري استخدم البيض من الثلاجة.
- استخدم الدقيق المنخل.
- أضف مسحوق الخبز إلى العجينةب أو الصودا المطفأةيمكنك إطفاءه بعصير الليمون.
- أضف الكحول إلى العجينة- الكونياك، الروم، البراندي، العجين أفضل.
- استخدم سكر الفانيليا للنكهةأو الفانيلين أو القرفة ولكن بشكل منفصل.
- يمكنك أيضًا إضافة نكهة البرتقال والليمونأ(لا تستعملي فقط الجزء الأبيض من الحمضيات فإنه يعطي مرارة)، ج أحدث وصفةهناك فيديو مرئي.
- لمنع التفاح من التحول إلى اللون الداكنرشيهم بعصير الليمون.
- يمكن وضع التفاحإلى أسفل القالب وإلى المنتصف وإلى الأعلى. يتم أيضًا خلطها مع العجينة أو وضعها بشكل منفصل.
- في حيث يتم استخدام التفاح، يمكن استخدام الفواكه الأخرى كحشوة.، مثل الكمثرى، والخوخ، أو أي نوع آخر، حتى الفواكه المجففة. ويمكن أيضًا إضافة بذور الخشخاش وبذور السمسم والمكسرات والزبيب والعسل.
- في تحضير العجينة ممكن استخدامهالقشدة الحامضة والكفير والزبدة والجبن والسميد.
هذا كل شئ. باتباع هذه الوصفات البسيطة، يمكنك طهي الطعام بشكل كبير حلوى لذيذة. شارك هذه الوصفة على في الشبكات الاجتماعية، اكتب وصفاتك في التعليقات. أتمنى لك وجبة شهية.
تم التحديث: 11 سبتمبر 2017 بواسطة: سوبوتين بافل
على السؤال لماذا يسمى "شارلوت" ذلك؟ قدمها المؤلف سمك السالمونأفضل إجابة هي هناك عدة إصدارات حول أصل اسم "شارلوت". واحدة من الأكثر شيوعا - قصة رومانسيةعن طباخ في حالة حب يائسة أهدى الحلوى التي اخترعها لسيدة قلبه، شارلوت. نسخة أخرى أقرب إلى الواقع: ظهر الطبق في نهاية القرن الثامن عشر وسمي على اسم الملكة شارلوت، زوجة الملك جورج الثالث ملك بريطانيا العظمى، التي دعمت بنشاط فكرة زراعة بساتين التفاح.
مهما كان الأمر، فإن شارلوت الكلاسيكي، أو بالأحرى "شارلوت" هو طبق حلو فرنسي مصنوع من الخبز الأبيض والكسترد والفواكه والمشروبات الكحولية. تحضير مثل هذا شارلوت طويل جدًا و عملية كثيفة العمالةوهو ما يتطلب الخبرة والصبر، لذلك لن أصف ذلك. وسأقدم لك وصفتنا المحلية الأصلية التي استخدمتها أمهاتنا وجداتنا بنجاح. دائمًا ما يكون اقتصاديًا ومقتصدًا، في عصر النقص التام والأرفف الفارغة، توصلوا إلى وصفة شارلوت الخاصة بهم، بسيطة مثل كل الأشياء البارعة.
لذلك نحن بحاجة:
- 4 بيضات
- 1 كوب سكر
- 1 كوب دقيق
- 1 كجم صلبة التفاح الحامض (الخيار الأمثل- أنتونوفكا)
دعونا نجهز العجينة. يخفق البيض بالخلاط بأقصى قوة ممكنة، ثم يضاف السكر ببطء، ثم يضاف الدقيق والملح تدريجياً إلى هذا الخليط على طرف السكين. يجب أن تحصل على خليط كريمي، وكلما تغلبت عليه بشكل أفضل، أصبحت الفطيرة ألذ. قشر التفاح المغسول وقطعه إلى شرائح قطع صغيرة. يُنصح أيضًا بتقشير التفاح، رغم أن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق.
دهن طبق الخبز بالزبدة ورشه بالدقيق أو السميد أو فتات الخبز(ومع ذلك، إذا كنت تستخدم قالبًا مطليًا بالتفلون، فلن تكون هناك حاجة إلى فتات الخبز). ضعي التفاح في القالب، واسكبي فوقه العجينة بالتساوي، ثم ضعيه في فرن مسخن مسبقاً (180 درجة مئوية) لمدة 30 - 40 دقيقة. يمكنك بسهولة التحقق من جاهزية شارلوت باستخدام عود أسنان خشبي أو تطابق: إذا لم تلتصق العجينة بها عند إدخالها في الفطيرة، فإن شارلوت جاهز.
الآن الفروق الدقيقة. لجعل شارلوت الخاص بك ألذ، جرب ما يلي:
أضف القرفة أو الفانيليا إلى العجينة (هذا "كلاسيكي من هذا النوع"). يمكنك أيضًا تجربة إضافة بذور الخشخاش، الشوكولاته المبشورةاو اي شيء اخر
بدلا من التفاح أو بالاشتراك معه، استخدم الفواكه الأخرى، مثل الكمثرى أو المشمش
اتضح أنه لذيذ جدًا إذا أضفته إلى شارلوت التوت الطازج: التوت البري، التوت البري، الكشمش. يمكن طحنها أو تركها كاملة، أو يمكن استخدامها كزينة للفطيرة
في الشتاء متى التفاح الطازجلا، يمكنك صنع شارلوت من الفواكه المجففة - المشمش المجفف والزبيب والجوز.
الإجابة من مارينا[المعلم]
أعتقد أن اسم "شارلوت" بين الشعب الروسي (حتى بين أولئك الذين رأوا نفس الخبز من خلال صدع في "الستار الحديدي") سوف يرتبط ارتباطًا وثيقًا بمنتج محدد للغاية. هناك الكثير من فطائر التفاح، ولكن عندما تسمع كلمة شارلوت، يفهم جميع مواطنينا على الفور ما يتحدثون عنه. نحن نتحدث عنلأنه حتى ربة المنزل الأكثر إهمالاً كانت قادرة على تحضير هذه الطريقة البسيطة فطيرة لذيذة. لذلك، ليغفر لنا الأجانب، ولكن بالنسبة لهم سيكون "شارلوت"، طبق ملكي (بالمناسبة، لا يوجد أيضًا شكل خبز كلاسيكي فحسب، بل يتم خبزه أيضًا في الفرن) قالب خاص(قالب شارلوت) وهي كعكة إسفنجية يتم نزع الوسط منها ويؤخذ مكانها بالحشوة كاسترد، المشروبات الكحولية والفواكه والجيلاتين) وبالنسبة لنا - ستبقى هناك شارلوت، بسيطة جدًا ومصنوعة منزليًا، على الرغم من أن كل ربة منزل هنا تمكنت من منحها مذاقها المميز.
الإجابة من يوروفيجن[المعلم]
آيس كريم شارلوت مع البسكويت وعصير الفراولة
4 بيضات، 1.75 ملعقة كبيرة. سكر 3/4 ملعقة كبيرة. دقيق، 3 قوالب الآيس كريم دسم, 1 كجم فراولة .
افصل الصفار عن البياض. يُطحن الصفار مع السكر حتى يصبح لونه أبيض، ويُخفق البياض حتى يتحول إلى رغوة صلبة. يُسكب الدقيق على الصفار المهروس ، ويُوضع البياض المخفوق في الأعلى وبعناية حتى لا يسحق البياض ، وتُمزج الكتلة بأكملها بملعقة من الأعلى إلى الأسفل. يُوزّع البسكويت المُعجن في طبقة متساوية بسمك الإصبع على صينية خبز مدهونة ومرشوشة بالدقيق بسخاء. ضعي الفرن في فرن منخفض الحرارة (الفرن على نار خفيفة). قم بتبريد البسكويت المخبوز وقطعه بسكين ساخن إلى شرائح رفيعة بعرض 1 سم، ثم قطع جميع الشرائح إلى قطع بطول 7-8 سم، ثم ضعها على صينية خبز وجففها في فرن منخفض الحرارة دون أن تكتسب اللون البني. ضعي البسكويت المبرد على طبق واسكبي كمية كبيرة من عصير الفراولة المهروسة. للقيام بذلك، طحن 1/2 كجم من الفراولة مع 1 ملعقة كبيرة. السكر، أضف 1/2 ملعقة كبيرة. الماء وسكب العصير فوق البسكويت مع الفراولة المهروسة. يهرس الآيس كريم بالملعقة ويغطى قاع وجوانب القالب، يبرد في الثلاجة، بطبقة بسماكة الإصبع، يوضع القالب في الفريزر لمدة ساعة حتى يتماسك الآيس كريم جيداً. ثم ضعي البسكويت في صفوف، وما تبقى من الفراولة والآيس كريم (الآيس كريم في الأعلى). ضعها في الثلاجة لمدة يوم. قبل التقديم، لفي المقلاة بمنشفة ساخنة، ضعي المحتويات في طبق، غطيها بالبسكويت، واسكبي فوقها عصير الفراولة.
فكرة شارلوت الكلاسيكيةتم استعارتها من البريطانيين: شارلوت هو نوع من الحلوى، والذي عادة ما يتم تقديمه دافئًا. يُبطن الجزء السفلي من القالب بالخبز المنقوع في خليط الزبدة أو البيض. ضعي طبقة فوق الخبز التفاح جاهز(مسلوق بالسكر أو مهروس) ومغطى بطبقة من الخبز المنقوع. يمكنك عمل عدة طبقات. يتم بعد ذلك خبز شارلوت في الفرن ويقدم دافئًا مع الآيس كريم أو الكريمة المخفوقة أو الصلصات الحلوة.
شارلوت باللغة الروسية
تم اختراع شارلوت الروسي في لندن في بداية القرن التاسع عشر على يد الشيف الفرنسي ماري أنطوان كاريم، الذي كان في خدمة ألكسندر الأول. كان يسمى الطبق في الأصل شارلوت الباريسية(شارلوت باريسية)، فيما بعد أصبحت الحلوى مشهورة حول العالم تحت هذا الاسم شارلوت روسيه(شارلوت الروسية). لتحضير شارلوت روسي، يُبطن القالب ببسكويت السافوياردي أو الكعكة الإسفنجية الجاهزة ويُملأ بالكريمة البافارية والكريمة المخفوقة. ثم يجب تبريد الحلوى حتى تصلب.
هناك ادعاء مثير للجدل أنه في عهد ستالين، كجزء من المعركة ضد "التملق للغرب"، تمت إعادة تسمية هذا البابكا إلى "بابكا التفاح". ومع ذلك، في "كتاب لذيذ و الطعام الصحي» من عام 1952 هذه الوصفةدعا شارلوت.
حاليا، في رابطة الدول المستقلة، تعتبر شارلوت فطيرة سهلة التحضير، وهي عبارة عن كعكة إسفنجية مليئة بالتفاح المفروم: اخلطي 4 بيضات وكوب واحد من الدقيق وكوب واحد من السكر، وأضيفي ملعقة صغيرة من الصودا المطحونة مع الخل وقليل من السكر. القليل من التفاح المقطع، يُخبز في الفرن.
أصل الاسم
هناك عدة إصدارات من أصل اسم الطبق. وبحسب أحدهم فإن هذه الوصفة اقترحتها الملكة شارلوت زوجة الملك جورج الثالث ملك بريطانيا العظمى. وفقا لإصدار آخر، يأتي اسم الحلوى من اللغة الإنجليزية القديمة. شارليت، والتي تعني طبق مصنوع من البيض المخفوق والسكر والحليب. في القرن الخامس عشر كانت شائعة أيضًا في إنجلترا طبق اللحمبنفس الاسم. هناك قصة رومانسية عن طباخ في حالة حب يائسة أهدى الحلوى التي اخترعها لسيدة قلبه، شارلوت.
وفقًا لنسخة أخرى، في نهاية القرن التاسع عشر - بداية القرن العشرين، كان هناك العديد من المخابز الألمانية في روسيا، حيث تم تحضير هذه الفطيرة من بقايا الخبز ومنتجات المخابز. ضحك الروس وقالوا إن زوجات الألمان يدخرن المال وحتى يصنعن فطائر من البسكويت، والزوجات أنفسهن، بشكل عام، يُطلق عليهن اسم شارلوت خلف ظهورهن، لأنه كان اسمًا شائعًا إلى حد ما وأصبح بالفعل اسمًا مألوفًا لـ أي امرأة ألمانية تعيش في روسيا.
أنظر أيضا
اكتب مراجعة عن مقالة "شارلوت"
ملحوظات
مصادر
- آلان ديفيدسون.. - 2. - أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد، 2006. - ص 159. - ISBN 0192806815.
- كوفاليف، ن.أطباق المائدة الروسية: التاريخ والأسماء. - لينزدات، 1995. - 317 ص. - ردمك 5-289-01718-6.
مقتطفات تميز شارلوت
- ماذا يا سيدي ألا تنام؟ - قال القوزاق الجالس تحت الشاحنة.- لا؛ و... ليخاتشيف، أعتقد أن اسمك هو؟ بعد كل شيء، لقد وصلت للتو. ذهبنا إلى الفرنسيين. - وأخبر بيتيا القوزاق بالتفصيل ليس فقط رحلته، ولكن أيضا لماذا ذهب ولماذا يعتقد أنه من الأفضل المخاطرة بحياته بدلا من جعل لازار عشوائيا.
قال القوزاق: "حسنًا، كان عليهم أن يناموا".
أجاب بيتيا: "لا، أنا معتاد على ذلك". - ماذا، ليس لديك صوان في مسدساتك؟ أحضرتها معي. أليس من الضروري؟ أنت تأخذها.
انحنى القوزاق من تحت الشاحنة لإلقاء نظرة فاحصة على بيتيا.
قال بيتيا: "لأنني معتاد على القيام بكل شيء بعناية". "بعض الناس لا يستعدون، ثم يندمون على ذلك." أنا لا أحب ذلك بهذه الطريقة.
قال القوزاق: "هذا أمر مؤكد".
«وهناك شيء آخر، من فضلك يا عزيزتي، اشحذ سيفي؛ مملة... (لكن بيتيا كانت خائفة من الكذب) لم يتم شحذها أبدًا. هل يمكن هذا؟
- لماذا، هذا ممكن.
وقف Likhachev، وتفتيش حزمه، وسرعان ما سمعت بيتيا الصوت الحربي للفولاذ على الكتلة. صعد إلى الشاحنة وجلس على حافتها. كان القوزاق يشحذ سيفه تحت الشاحنة.
- حسنًا، هل الزملاء نائمون؟ - قال بيتيا.
- البعض نائم، والبعض هكذا.
- طيب وماذا عن الصبي؟
- هل هو الربيع؟ انهار هناك في المدخل. ينام بالخوف. كنت سعيدا حقا.
لفترة طويلة بعد ذلك، كان بيتيا صامتا، والاستماع إلى الأصوات. وسمعت خطى في الظلام وظهرت شخصية سوداء.
- ماذا تشحذ؟ - سأل الرجل وهو يقترب من الشاحنة.
- ولكن شحذ صابر السيد.
قال الرجل الذي بدا لبيتيا وكأنه فرسان: "عمل جيد". - هل لا يزال لديك كوب؟
- وهناك بجانب العجلة.
أخذ الحصار الكأس.
قال وهو يتثاءب ثم خرج إلى مكان ما: "من المحتمل أن يشرق الضوء قريبًا".
كان ينبغي على بيتيا أن تعلم أنه كان في الغابة، في حفلة دينيسوف، على بعد ميل واحد من الطريق، وأنه كان يجلس على عربة تم الاستيلاء عليها من الفرنسيين، وكانت الخيول مربوطة حولها، وأن القوزاق ليخاتشيف كان يجلس تحته ويشحذ سيفه صابر، ما هو كبير بقعة سوداءإلى اليمين توجد غرفة حراسة، والبقعة الحمراء الساطعة في الأسفل إلى اليسار هي نار محتضرة، والرجل الذي جاء للحصول على كوب هو الحصار الذي كان عطشانًا؛ لكنه لم يكن يعرف شيئًا ولا يريد أن يعرفه. لقد كان في مملكة سحرية لا يوجد فيها شيء مثل الواقع. بقعة سوداء كبيرة، ربما كان هناك بالتأكيد غرفة حراسة، أو ربما كان هناك كهف يؤدي إلى أعماق الأرض. ربما كانت البقعة الحمراء نارًا، أو ربما عين وحش ضخم. ربما هو بالتأكيد يجلس على عربة الآن، لكن من المحتمل جدًا أنه لا يجلس على عربة، بل على برج مرتفع للغاية، والذي إذا سقط منه، فسوف يطير إلى الأرض لمدة يوم كامل، شهر كامل - استمر في الطيران ولا تصل إليه أبدًا. من الممكن أن يجلس تحت الشاحنة مجرد قوزاق ليخاتشيف، ولكن من المحتمل جدًا أن يكون هذا هو الشخص الأكثر لطفًا وشجاعة وروعة وتميزًا في العالم، والذي لا يعرفه أحد. ربما كان مجرد هوسار يمر بحثًا عن الماء ويذهب إلى الوادي، أو ربما اختفى للتو عن الأنظار واختفى تمامًا، ولم يكن هناك.
مهما رأى بيتيا الآن، فلن يفاجئه شيء. لقد كان في مملكة سحرية حيث كان كل شيء ممكنًا.
نظر إلى السماء. وكانت السماء سحرية مثل الأرض. كانت السماء صافية، والسحب تتحرك بسرعة فوق قمم الأشجار، وكأنها تكشف عن النجوم. في بعض الأحيان يبدو أن السماء صافية وظهرت سماء سوداء صافية. في بعض الأحيان يبدو أن هذه البقع السوداء كانت غيومًا. في بعض الأحيان يبدو الأمر كما لو أن السماء ترتفع عالياً فوق رأسك؛ في بعض الأحيان كانت السماء تسقط تمامًا، حتى تتمكن من الوصول إليها بيدك.
بدأ بيتيا بإغلاق عينيه والتأرجح.
كانت القطرات تتساقط. كانت هناك محادثة هادئة. صهلت الخيول وتقاتلت. كان شخص ما يشخر.
"Ozhig، Zhig، Zhig، Zhig ..." صفير السيف الذي تم شحذه. وفجأة سمعت بيتيا جوقة موسيقية متناغمة تعزف ترنيمة حلوة غير معروفة. كان بيتيا موسيقيًا، تمامًا مثل ناتاشا، وأكثر من نيكولاي، لكنه لم يدرس الموسيقى أبدًا، ولم يفكر في الموسيقى، وبالتالي فإن الدوافع التي خطرت على باله بشكل غير متوقع كانت جديدة وجذابة بشكل خاص بالنسبة له. لعبت الموسيقى بصوت أعلى وأعلى. نما اللحن وانتقل من آلة إلى أخرى. كان يحدث ما يسمى الشرود، على الرغم من أن بيتيا لم يكن لديه أدنى فكرة عن ماهية الشرود. كل أداة، تشبه في بعض الأحيان الكمان، وأحيانًا مثل الأبواق - ولكنها أفضل وأنظف من آلات الكمان والأبواق - لعبت كل أداة بمفردها، ولم تنته اللحن بعد، اندمجت مع آلة أخرى، والتي بدأت بنفس الطريقة تقريبًا، ومع الآلة الثالثة، ومع الرابع، واندمجوا جميعًا في كنيسة واحدة وتفرقوا مرة أخرى، ثم اندمجوا مرة أخرى، تارة في الكنيسة المهيبة، وتارة في الكنيسة المتألقة والمنتصرة.
شارلوت محبوبة في جميع أنحاء العالم، لكنها في بعض الأماكن تعتبر حلوى، وفي أماكن أخرى الحلوى الباردةوفي روسيا هي فطيرة بسيطة مع التفاح. وفي هذا المقال سأخبركم عن تاريخ أصل هذه الحلاوة المتعددة الجوانب ورحلاتها حول العالم.
شارلوت هي شعب مبسط، ويمكن للمرء أن يقول مشتق حنون من "شارلوت".
هناك نسختان من أصل الاسم:
1) تشير معظم الأساطير المرتبطة بإنشاء شارلوت إلى أنها تأتي من الاسم الأنثوي "شارلوت".
2) يدعي بعض علماء الطهي (استنادًا إلى الوصفات الإنجليزية للقرن الخامس عشر وما بعده، وهو ما يوحي بالثقة) أن اسم حلوى شارلوت يأتي من الكلمة الإنجليزية شارليت، والتي تعني طبق مصنوع من البيض المخفوق والسكر والحليب. في القرن الخامس عشر، في إنجلترا، بالمناسبة، كان طبق اللحوم الذي يحمل نفس الاسم شائعًا أيضًا.
من مصادر مختلفة، قمت بجمع جميع الإصدارات المتاحة تقريبًا عن أصل شارلوت، وبعضها مضحك جدًا:
1) كن على هذا النحو، ولكن هذا كل شيء وجهات النظر الحديثةشارلوت تأتي من بودنغ إنجليزي. لقد وضعت هذه النسخة الأكثر واقعية، في رأيي، في البداية حتى لا تربكك. لقد كان البريطانيون هم الذين توصلوا إلى هذه الحلوى، وما لدينا الآن نشأ مؤخرا نسبيا. في Foggy Albion، يبدو أن الحلويات يتم تحضيرها من كل شيء تحت الشمس. وصفة شارلوت الإنجليزية بسيطة للغاية، على الرغم من وجود العديد من الاختلافات أيضًا. هذا واحد، أول واحد شارلوت بسيطةكانت حلوى باردة، ما يسمى "الخام"، عندما يتم وضع شرائح الخبز المبللة في طبقات، تتخللها الفاكهة المفرومة.
أساس كل من شارلوت البارد / الخام والمخبوز هو شرائح الخبز أو البسكويت المبللة، والتي تستخدم لوضع شكل صغير، وملء الوسط بالفواكه المسلوقة. الخيار الأكثر شيوعا والمفضل هو أبل شارلوت. لكن شرائح الخبز غارقة في كل شيء، وفضفاضة سمنة، وفي شراب الفواكه المطهية، وفي النبيذ، وفي روسيا أحبوا حقًا نقع الخبز في خليط من البيض والحليب (أوه، كم عدد القرون التي مرت، لكننا ما زلنا نحب نقع شرائح الخبز المحمص في هذه البيضة - مخاليط الحليب).
2) هذا الإصدار باللغة الإنجليزية أيضًا، ولكن بمشاركة ملكية.
في القرن الثامن عشر، حكم الملك جورج الثالث بريطانيا العظمى، وكانت زوجته الملكة شارلوت من مكلنبورغ-ستريليتز راعية منتجي التفاح. ويعتقد أنها هي التي توصلت إلى ذلك حلوى التفاح"شارلوت". وبالطبع لم أبحث كثيرًا، لكن لم أجد أي دليل على هذه النظرية. وبما أن هذه الحلوى كانت موجودة قبل الملكة شارلوت، أعتقد أنها قامت بتحسين الوصفة، ولكن مرة أخرى، لا توجد معلومات حول هذا الموضوع. لكن هذه النسخة جميلة بلا شك.
3) يعرف الكثير من الناس الأسطورة الرومانسية حول إنشاء شارلوت بواسطة طباخ معين من بريطانيا العظمى، الذي كان يحب فتاة تدعى شارلوت بشكل ميؤوس منه، والتي ابتكر لها حلوى تفاح رائعة وأطلق عليها اسم تكريما لحبيبته. الاسم ومكان الإقامة أو العمل، وعلى الأقل يضيع وقت الحياة إلى الأبد، باستثناء الحلوى مع اسم جميل. نسخة مشكوك فيها، لكنها كانت على قيد الحياة وبصحة جيدة لفترة طويلة.
4) غالبا ما يطلق عليه خالق شارلوت الشيف الفرنسيوكانت ماري أنطوان كاريم، التي عاشت في نهاية القرن الثامن عشر وبداية القرن التاسع عشر، أحد مؤسسي الطبخ الحديث " المأكولات الراقية"، كان يُلقب بـ "طباخ الملوك وملك الطهاة". لكنه قام بتعديل الشارلوت، فصنعه النوع الجديدوالتي تسمى الآن شارلوت روس.
تطور شارلوت.
على الرغم من حقيقة أن شارلوت محضر بالعديد من الفواكه، إلا أن العالم كله وقع في حب نسخته من التفاح.
وبالتالي, في البداية شارلوت بودنغ الخبز، وهي النسخة الباردة، "خام". أولئك. تم وضع شرائح الخبز المبللة بشراب الفاكهة المسلوقة في طبقات في قالب، وتم وضع هذه الثمار بين الخبز، وتم تغطية كل شيء بشرائح الخبز.
ثم بدأوا في خبز شارلوت، وكان الخبز غارقًا في الزبدة المذابة أو النبيذ، وحتى في خليط من البيض والحليب. لكن شرائح الخبز لم يتم وضعها بالفعل في طبقات، ولكن على طول الجزء السفلي وعلى طول جدران القالب، وملء الوسط بالفواكه المسلوقة.
أنطوان كاريم جعل شارلوت أنيقًا للغاية حلوى حساسةواستبدال الخبز ببسكويت السافوياردي وشرائح البسكويت حشوة التفاح- الكريمة البافارية .
في روسيا في القرن الثامن عشر و القرن التاسع عشرمع تدفق الطهاة الأجانب، تدفقت وصفات شارلوت، والتي تم تكييفها مع واقعنا الروسي، ونتيجة لذلك شارلوت من خبز الجاودار. لكن شارلوت روس لم تلحق بالركب. في بداية القرن العشرين، تحولت شارلوت في بلدنا إلى بسيطة للغاية كعكة إسفنجيةمع التفاح الذي تعرفه كل ربة منزل. لقد نشأت أجيال عديدة وصفة بسيطة شارلوت التفاح. وعلى الرغم من أن نسائنا موهوبات جدًا لدرجة أن هناك حاليًا العديد من الاختلافات في أبسط فطيرة، إلا أن الجميع ما زالوا يحبونها وصفة كلاسيكيةشارلوت، هذه ليست حتى وصفة، ولكن النسب التي يضيفها الجميع إلى ذوقهم الخاص: 1 كوب دقيق، 1 كوب سكر، 4 بيضات، 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا، مملوء بالخل. في الوقت الحاضر، يتم استبدال الصودا بمسحوق الخبز ويضاف سكر الفانيليا.
على الرغم من أن شارلوت روس لم تتجذر في روسيا، إلا أنها تحظى بشعبية كبيرة في أوروبا وأمريكا. بالمناسبة، عن أمريكا!
جاءت شارلوت إلى هذه القارة مع المهاجرين، ولكن بسرعة كبيرة ولدت أسطورة مفادها أن شارلوت اخترعها طاهٍ أمريكي من مدينة تدعى شارلوت. يُحسب للأمريكيين أنهم قاموا بتعديل شارلوت إلى حد ما ، ولكن للأفضل ، حيث أنجبوا فطيرة جديدة ورائعة ، مما جعلها وطنية حقًا وفخرهم.
رسم توضيحي من كتاب كارم، وهو على اليمين.
كيف حدث ذلك: يقولون إن أنطوان كاريم قام بتعديل شارلوت في عام 1802، ولم يبطن القالب بالخبز، بل ببسكويت سافوياردي (" أصابع سيدة")، يملأ الوسط بالكريمة البافارية مع الجيلاتين. كانت هذه شارلوت حلوى باردة وكانت تسمى "شارلوت باريس". لكن في عام 1814، دخل القيصر الروسي ألكسندر الأول باريس فائزًا، وأعد له كريم الحلوى. ومنذ ذلك الحين، عُرفت هذه الفطيرة في جميع أنحاء العالم باسم "شارلوت روس".
5) تركت لك الأجمل والأطرف للأخير.
في نهاية القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين كان هناك العديد من المخابز الألمانية في روسيا التي كانت تعد هذه الحلوى من بقايا الخبز ومنتجات المخابز. ضحك الروس وقالوا إن الزوجات الألمانيات يدخرن المال ويصنعن فطائر من البسكويت، والزوجات أنفسهن بشكل عام يُطلق عليهن اسم شارلوت خلف ظهورهن. كان اسم شارلوت شائعًا جدًا في ذلك الوقت وأصبح اسمًا مألوفًا لأي امرأة ألمانية تعيش في روسيا.
6) في أمريكا يعتقدون أنهم كذلك شارلوت الوطنيةتم اختراعه من قبل طاهٍ معين من مدينة شارلوت، وهو أمر مشكوك فيه إلى حد ما، نظرًا للتشابه مع وصفة إنجليزية. على الأرجح، تم إحضار شارلوت من قبل المهاجرين. في القرن التاسع عشر، ظهر مثل في أمريكا، يقال عند الحديث عن ظاهرة أو شيء أمريكي نموذجي: "أمريكي مثل فطيرة التفاح" ("أمريكي مثل فطيرة التفاح").
في الوقت الحاضر، تم تأسيس ثلاثة أنواع رئيسية من شارلوت بحزم في العالم، والتي يرقص منها جميع المتخصصين في الطهي بالفعل.
1. بودنغ شارلوت الإنجليزي، المصنوع من شرائح الخبز والتفاح، يمكن أن يكون "خامًا" أو مخبوزًا.
2. شارلوت روس، ولدت للعظيم أنطوان كاريم. يتم تحضير هذا الشارلوت عن طريق تبطين قالب بسكويت السافوياردي وسكب الكريمة البافارية مع الجيلاتين في القالب. في الوقت الحاضر، يتم خلط الكريمة البافارية مع أنواع مختلفة من التوت و مهروس الفاكهةأو الشوكولاتة، والفطيرة مغطاة بالجيلي، وغالبًا ما يكون التوت.
3. شارلوت روسي حديث مع التفاح وهو كعكة إسفنجية كلاسيكيةمع إضافة التفاح للعجين.
حتى منتصف القرن الماضي، كان هناك شكل خاص قابل للفصل لشارلوت وكان يسمى شارلوت! لكن للأسف لم أتمكن من العثور على صورة أو رسم توضيحي واحد لهذا الشكل الفريد، رغم أن بعض الكتب تقول إنه صغير وضيق وطويل وذو قاع قابل للإزالة. الآن، بالمناسبة، هذا ليس مأساويا، لأن المتاجر مليئة بقوالب الربيع بأحجام مختلفة.
مقالات حول هذا الموضوع
