تثليج الشوكولاتة في المنزل. كيف تصنع بودرة الشوكولاتة من الكاكاو؟ وصفة لتزيين الكاكاو جيداً لكعكة. وصفة فيديو لتجليد الشوكولاتة البيضاء

الشوكولاتة هي شغف حقيقي وحلاوة ، فكم أصبح فن صناعة الحلويات أكثر ثراءً مع اختراع الشوكولاتة اللذيذة! تمتلئ عدادات المتاجر بتشكيلة كبيرة من الشوكولاتة. وبمرور الوقت ، لا تتوقف عن اكتساب ظلال ذوق جديدة ولذيذة وصفات جديدة. المكسرات والبسكويت والأرز المنفوش والإضافات الأخرى ممتعة للغاية ، لكن لا تسمح لك بالاستمتاع بالطعم الحقيقي لشوكولاتة.

كقاعدة عامة ، لا يمكن أن تكون الشوكولاتة منتجًا منفصلاً فحسب ، بل يمكن أن تكون أيضًا مكونًا للعديد من منتجات المخابز والحلويات الأخرى. بروفيترول ، كرواسان مع كريمة الشوكولاتة وإكلير في الشوكولاتة ، أعشاب من الفصيلة الخبازية بالشوكولاتة ، رقائق الشوكولاتة ، فول سوداني بالشوكولاتة ، جميع الأنواع مغطاة بثلج الشوكولاتة - لا يمكن وضع جميع أنواع استخدامها في جملة واحدة. منتديات حول الشوكولاتة ، واستخدامها في الطبخ لصنع الكريمات والمجوهرات وأشياء أخرى لا حصر لها. وماذا يمكنني أن أقول ، من الأفضل المحاولة. فقط ضع في اعتبارك أن الشوكولاتة غير المسامية فقط بدون إضافات مناسبة لأغراضنا.

تبدأ مآثر الطهي لربات البيوت بالتجارب. لذلك ، بمجرد أن كنت أبحث عن وصفة كعكة لقضاء عطلة وأردت أن أرتجل من خلال طلاءها بثلج الشوكولاتة من الشوكولاتة. بالطبع ، يمكن للمرء فقط شراء عدد قليل من البلاط الباهظ الثمن ، وتذويبها ، وسكب الكعكة أو المعجنات بالكامل بالكتلة النهائية ، ولكن تكلفة المنتجات مهمة أيضًا. كنت أرغب في تقليل التكاليف إلى الحد الأدنى. بعد قليل من البحث ، وجدت عدة وصفات على الإنترنت في وقت واحد تخبرنا عن كيفية الحصول على كريمة رائعة بكمية مناسبة من نصف قطعة شوكولاتة. تضيف العديد من ربات البيوت الكريمة إلى الشوكولاتة المذابة. بالطبع ، مثل هذا الطلاء الفطري لذيذ جدًا ، لكن كقاعدة عامة ، لا يتصلب بسرعة كبيرة حتى في البرد. وعندما تحتاج إلى القيام بكل شيء بسرعة ، يجب أن تبحث عن خيارات أخرى. لذلك ، من الأفضل استخدام وصفة مختلفة - مع مسحوق السكر.

كيف تذوب الشوكولاتة؟

للحصول على كتلة سائلة ، أردت إذابة الشوكولاتة في أقل وقت ممكن. تدرك كل ربة منزل أن سرعة صنع الطبق تعتمد على سرعة كل خطوة. الطريقة الكلاسيكية هي النقع في حمام مائي مع إضافة قطعة من الزبدة الجيدة إلى قاع الطبق. سيمنع الشوكولاتة من الالتصاق. لا حاجة لغلي الماء لأن الشوكولاتة تذوب عند درجة حرارة منخفضة.

الطريقة الثانية هي فقط تسريع العملية ، لكنها تتطلب مهارة أكثر: نضع أطباق الشوكولاتة في فرن الميكروويف ، ثم نسخنها على الوضع المتوسط ​​، ونوقف العملية ونقلب الخليط بشكل دوري. أعترف أنني في المرة الأولى التي لم أتبعها وحرقت الكتلة المنصهرة. نتيجة لذلك ، أصبحت أكثر حذراً ، لكن إذا كان لدي الوقت ، ما زلت أستخدم حمامًا مائيًا موثوقًا به.

كريمة الشوكولاتة التي تتصلب أمام عينيك مباشرة

• 100 جرام سكر بودرة
• 1 ش. ملعقة من الماء المغلي
• 50 جرام أي لوح شوكولاتة
• 50 جرام زبدة

يرجى ملاحظة أن هذا العدد من المكونات مناسب لتزيين كعكة صغيرة. بالنسبة للحاويات ذات الأبعاد القياسية ، أوصي بمضاعفة المكونات. ثم يمكنك صب الشوكولاتة على جميع جوانب الكعكة. يرجى ملاحظة أن الزبدة يجب أن لا تقل عن 25٪ من وزن الشوكولاتة. كل هذا يحتاج إلى التسخين في حمام مائي ، وخلطه ، ووضعه على المنتج وانتظر قليلاً.الكتلة الناتجة من البلاستيك ، وتتصلب أمام أعيننا ، ومع ذلك ، خلال هذا الوقت يمكن توزيعها بسهولة على السطح المسطح للكعكة أو أي منتج آخر. مثل هذا التزجيج سيكون له لمعان جميل لامع.

تخلص من الزيت

أسرار صغيرة

- منتج غير مكلف. التوفير عند شراء المنتجات ضروري ، لكنه ليس مفرطًا. لذلك ، يجب ألا تشتري شوكولاتة رخيصة ، لأن طعم المنتج النهائي سيكون رخيصًا أيضًا. من الأفضل شراء قطعة من الشوكولاتة الداكنة الجيدة. شوكولاتة الحليب لذيذة للغاية ، لكن اللوح الأسود المر الكلاسيكي الذي يذوب ببطء في فمك يبقى إلى الأبد في قلوب عشاق الشوكولاتة الحقيقيين. يعطي استخدامه لكل وصفة طعمًا خاصًا ، والطلاء هو الأكثر فخامة.

مسحوق الكاكاو هو النكهة المثالية ومحسن الرائحة. يتم خلطه بنسب متساوية مع مكون السكر وحقنه في كتلة الشوكولاتة المذابة.

تذكر ، لا يمكنك ملء المنتج بالزجاج الساخن. انتظر حتى تبرد إلى حالة دافئة أو درجة حرارة الغرفة.

أنت الآن مسلح بـ "مقطع" كامل من الطرق لصنع كريمة الشوكولاتة ويمكنك استخدامها بأمان لتزيين روائع الطهي. ونتيجة عملهم لإطعام الأحباء والأقارب. بعد كل شيء ، يضيفون الفرح إلى حياتنا!

وصفة لعمل فيديو تثليج الشوكولاتة:

بالطبع ، كل قطعة حلوى - سواء أكانت ملفات تعريف الارتباط أو الكعك أو كعكة عيد الميلاد - تحتاج إلى زخرفة مناسبة. بعد كل شيء ، الطبخ ليس مجرد طبخ ، بل هو نوع من الفن أيضًا. كيف تزين المعجنات؟ هذا هو المكان الذي تأتي فيه وصفة كريمة الشوكولاتة البسيطة والسريعة للإنقاذ.

لماذا هناك حاجة إلى صقيع

كريمة الشوكولاتة من الكاكاو: وصفة سريعة

من أجل تحضير الفوندان بسرعة (أو أي معجنات أخرى) ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب (يمكنك تناول أي محتوى دهني) ؛
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو (لا ينبغي أن يكون حلوًا ، لكن يجب أن يكون ذا جودة عالية) ؛
• نصف كوب من السكر (يمكن استبداله بالسكر البودرة ، ومن السهل التعامل معه) ؛
• 50 جرام زبدة.

أولاً ، ضعي مسحوق الكاكاو والسكر في قدر أو قدر ، واسكبيهم بالحليب واخلطيهم جيدًا. الآن نضع الخليط على نار صغيرة ، مع التحريك باستمرار ، يُغلى المزيج لمدة 5-7 دقائق. لكن تذكر أنه يجب تقليب التزجيج باستمرار ، وإلا فإن معظمه سوف يلتصق بقاع وجدران الطبق ، ولن يكون طعم الكاكاو المحترق مفيدًا لك تمامًا. بعد ذلك يمكنك إضافة الزيت مع الاستمرار في التقليب والتأكد من ذوبانه تمامًا. مثل هذا العجين ، بالطبع ، يتصلب قليلاً عند تبريده ، لكنه يظل سائلاً نسبيًا. ما الذي يمكن تزيينه به؟ نعم ، كل شيء تقريبًا - ملفات تعريف الارتباط والكعك والمعجنات الأخرى. يمكنك حتى صب نوع من الحلوى مع مثل هذه الجليد ، مثل الآيس كريم أو الفطائر. بالإضافة إلى ذلك ، هذا الهراء مثالي للفواكه. في النهاية ، يمكنك دهنه على قطعة خبز.

طريقة عمل كريمة الشوكولاتة المسلوقة

الصقيل المغلي أكثر سمكا. ومع ذلك ، لا يتم ضبطه تمامًا وهو رائع لتزيين المخبوزات. كيف تطبخه؟ وصفة كريمة الشوكولاتة للكيك كالتالي:

• أولاً ، قم بإعداد جميع المكونات. ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو ، ونفس الكمية من السكر ، بالإضافة إلى 70 جرامًا من القشدة الحامضة وملعقة كبيرة (ربما مع شريحة) من الزبدة.
• أولاً ، ضعي السكر والكاكاو في قدر ، وأضيفي القشدة الحامضة واخلطي كل شيء جيدًا.
• يجب وضع الخليط على نار صغيرة وتقليبها باستمرار حتى الغليان.
• بعد ذلك نضيف الزيت ونقلب حتى يذوب تماما ويغلي الخليط مرة أخرى. الآن يمكن إزالته من الحرارة - زخرفة ممتازة للخبز جاهزة. توافق ، هذه الوصفة لتثلج الشوكولاتة سهلة التحضير ولا تتطلب منتجات باهظة الثمن أو مهارات خاصة.

حلوى الشوكولاتة الداكنة محلية الصنع

بعض الناس يحبون ويعرفون كيف يستمتعون بالطعم الرائع والمر للشوكولاتة الداكنة الحقيقية. نعم ، وبعض الأطباق تتطلب مثل هذا الزخرفة. لا يستغرق تحضير كريمة الشوكولاتة الكثير من الوقت ، لأن مخطط الإجراءات هنا بسيط للغاية. ما هي المكونات اللازمة لمثل هذه الحساسية الرائعة؟ فيما يلي قائمتهم: 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة (يُنصح باختيار شريط الجودة) ، ملعقتان كبيرتان من الحليب ، 50 جرامًا من السكر البودرة. أولاً ، ضعي السكر البودرة في قدر ، واسكبيها بالحليب ، واخلطيها جيدًا وضعيها على نار صغيرة. أثناء تسخين السائل ، قم بتقسيم لوح الشوكولاتة إلى قطع صغيرة حتى يسهل تذويبها. بمجرد أن يغلي الحليب ، ضعي الشوكولاتة فيه. حرك الخليط جيدًا حتى يذوب كل شيء تمامًا. وصفة كريمة الشوكولاتة هذه بسيطة قدر الإمكان. بالمناسبة ، تحتاج إلى وضع أقراص سكرية على الكيك وهي لا تزال دافئة ، لأنه عندما يبرد يتماسك بسرعة كبيرة.

صقيع الشوكولاتة البيضاء: وصفة سريعة وسهلة

يعرف كل طباخ ، بالإضافة إلى محبي الحلويات ، أن الشوكولاتة البيضاء أكثر حلاوة ونكهاتها مختلفة تمامًا. كيف تصنع كريمة الشوكولاتة منه؟ تجدر الإشارة على الفور إلى أن هذا المنتج يصعب التعامل معه - بمجرد ارتفاع درجة حرارته قليلاً ، يتحول إلى كتل صلبة. إذن كيف تصنع حلوى الفدج البيضاء بالطريقة الصحيحة؟ لحسن الحظ ، لا تحتاج إلى الكثير من المكونات لصنعها - فأنت تحتاج فقط إلى 100 غرام من الزبدة و 100 غرام من الشوكولاتة البيضاء (بالمناسبة ، من الأفضل تقسيمها إلى قطع صغيرة أولاً). ضعي المكونات في وعاء وضعيها في حمام مائي. قلبي الزينة باستمرار. بمجرد أن يذوب الزيت تمامًا ، يمكن إزالة الخليط من الحمام - تذوب الشوكولاتة جيدًا في الزيت الساخن.

يمكنك أن ترى مدى سهولة صنع أقراص سكرية كلاسيكية للخبز. ومع ذلك ، يمكن دائمًا تغيير وصفة كريمة الشوكولاتة عن طريق إضافة مكونات جديدة حسب رغبتك ، والتي ستؤكد على مزايا الحلوى التي أعددتها. على سبيل المثال ، يمكنك دائمًا إضافة المكسرات المطحونة والمحمصة جيدًا لتحضير الحلوى. بدلاً من السكر ، يمكن إضافة العسل إلى التزجيج - وهذا سيمنح الشوكولاتة رائحة زهرية مثيرة وطعمًا مناسبًا. يضيف بعض الحرفيين القليل من القرفة إلى أقراص سكرية - هذه الوصفة جيدة بشكل خاص للخبز مع التفاح. سارت الامور بشكل جيد مع السكر والفانيلين - يمكن إضافتهما على شكل مسحوق أو محلول ، أو استبداله بسكر الفانيليا (الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة فيه). في الواقع ، هناك العديد من الوصفات لتثلج الشوكولاتة. يقوم كل متخصص في الطهي بإعدادها بطريقته الخاصة ، مضيفًا مكونات فريدة. لذلك ، حاول ، جرب ، إرضاء أقاربك وضيوفك.

بين الحلوانيين ، تعتبر زخرفة منتجات الحلويات مثل تثليج الشوكولاتة للكيك أمرًا شائعًا. قد يبدو لبعض ربات البيوت أن إنشاء مثل هذه التحفة الطهوية في المنزل ليس بالأمر السهل. على الرغم من أن هذا ليس صحيحًا على الإطلاق. يعد صنع كريمة الشوكولاتة للكعكة أمرًا سهلاً ، ويمكن العثور على مكوناته في الخزائن في أي مطبخ.

وصفات منتظمة

تتمثل ميزة كريمة الشوكولاتة في أنه يمكنك استخدام منتجات مختلفة لتحضيرها: أي نوع من أنواع الكاكاو والشوكولاتة أو الكريمة أو الحليب الطازج أو القشدة الحامضة كاملة الدسم أو الزبدة عالية الجودة. سوف تختلف مذاق طلاءات الحلوى ، لكن مظهرها لا يعتمد على المكونات.

يتضمن تكوين الوصفة الكلاسيكية هذه المنتجات:

• 5 ش. ملاعق من السكر
• 3 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة؛
• نصف كوب حليب كامل الدسم.

في وعاء عميق ، اخلطي السكر ومسحوق الكاكاو واسكبي الحليب. يوضع الخليط على نار بطيئة ويغلى لعدة دقائق حتى يذوب السكر. ثم تضاف الزبدة المذابة ويوصل الخليط إلى حالة العسل السائل. إذا كان الغلاف سميكًا جدًا ، يمكنك إضافة المزيد من الحليب.

على أساس القشدة أو القشدة الحامضة ، يمكنك الحصول على طلاء خفيف للغاية ومتجدد الهواء. لهذا تحتاج إلى التحضير:

• 100 غرام كريمة حامضة طازجة أو كريمة قليلة الدسم ؛
• وفقا لشارع 6-7. ل. حبيبات السكر ومسحوق الكاكاو.
• 1 ش. ل. دهن الزبدة أو الزبدة.
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح.

في قدر صغير ، دهن الكريمة أو القشدة الحامضة والسكر والملح والزبدة. توضع الحاوية على نار صغيرة وتسخن حتى يتحول الزيت والقشدة الحامضة إلى سائل. ثم يضاف مسحوق الكاكاو ويغلى حتى يصبح كثيفا. يجب تقليب الخليط باستمرار ، وإلا فسوف يحترق.

يمكنك طهي كريمة الشوكولاتة للكيك من بار شوكولاتة. يجب ألا تحتوي على المكسرات والفواكه المسكرة والفواكه المجففة والمواد المالئة الأخرى. لن تعمل الشوكولاتة المنفوخة أو الحلويات أيضًا.

من الأفضل شراء بلاط أسود أو حليبي أو أبيض عالي الجودة. كل ما تحتاجه لهذه الوصفة هو الشوكولاتة والحليب.

البلاط ملطخ بالزبدة - سيسهل ذلك إزالة التزجيج من الحاوية بعد الطهي. ثم يجب تكسيرها إلى قطع صغيرة وصب نصف كوب من الحليب. يتم تسخين الخليط في حمام مائي - هكذا تحتاجين لإذابة الشوكولاتة لتزيين الكعكة. قم بغليها حتى تصبح قوامها بلاستيكيًا.

سهل التحضير بالحليب الصقيل اللذيذ. تحتاج إلى تخزين المنتجات التالية:

في وعاء صغير ، اخلطي الكاكاو والسكر البودرة ، واسكبي الحليب. توضع المقلاة على نار صغيرة وتسلق حتى تظهر الرغوة. ثم يجب إزالته من الموقد ، وتبريده وخلطه بالزبدة. في التزجيج الساخن ، سوف يذوب بسرعة. يُخفق الخليط بخلاط حتى يتحول إلى حالة بلاستيكية.

طلاء المرآة

سيساعد طلاء الشوكولاتة المرآة على تزيين الكيك بطريقة أصلية ويمنحها لمعانًا لامعًا. عند تحضير مثل هذا التزجيج ، تحتاج إلى الحفاظ على درجة حرارة عالية باستمرار ، وإلا فلن تنتشر بالتساوي فوق الحلوى. . مكونات:

يُنقع الجيلاتين ، وفقًا للتعليمات المدونة على العبوة ، في الماء حتى ينتفخ ويذوب. يذوب دبس السكر والسكر في 100 مل من الماء ويغلي على نار خفيفة. يبرد الخليط قليلاً ويتم إدخال الكريمة المغلية فيه. يمكنك مزجها بملعقة أو خفقها بالخلاط بعد إضافة مسحوق الكاكاو. يتم تسخين الجيلاتين المتورم ويصب في وعاء به طبقة زجاجية ، وبعد ذلك يُخفق بخلاط.

خلال العملية بأكملها ، يجب ألا تقل درجة حرارة الحلاوة عن 37 درجة.

مسحوق الكاكاو هو عنصر لا غنى عنه في أي كعكة عطلة ، إذا كان هناك عشاق حقيقيين للخبز مع الشوكولاتة بين الضيوف. بالطبع ، لا يمكن أن يحل مسحوق الكاكاو محل الشوكولاتة الطبيعية المذابة في حمام مائي ، لكن طعم صقيل الكاكاو المحضر على أساسه يمكن أن يغير أي معجنات لا يمكن التعرف عليها ويمنحها ألوانًا جديدة من الذوق.

عند تحضير مسحوق الكاكاو أو السكر أو السكر البودرة يتم وضعه بالضرورة فيه ، فهذه المكونات هي المسؤولة عن المكون الحلو. من أجل تنظيم تناسق التزجيج ، تضاف إليه الدهون النباتية أو الحيوانية. لهذه الأغراض ، يتم استخدام منتجات مثل الزيت النباتي والقشدة الحامضة والحليب والزبدة. بعد اتخاذ قرار بشأن جميع المكونات ، يبقى خلطها جيدًا ، وبعد ذلك ، اعتمادًا على الوصفة المحددة ، قم بالتسخين في حمام مائي أو الغليان تقريبًا على نار خفيفة.

تسخين التزجيج يجعله متجانسًا ويؤدي إلى ظل لوني متساوٍ. عندما تصل كريمة التزيين إلى الحالة المرغوبة ، يمكنك صبها على الفور فوق كعكات منزلية الصنع: كعك ، مافن ، فطائر ، معجنات ، إلخ. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام مسحوق الكاكاو لتزيين الحلويات والوجبات الخفيفة الحلوة. أثناء التبريد ، يتصلب التزجيج في طبقة متساوية ، ويشكل قشرة فاتحة للشهية ، مما يعطي أي طبق نكهته.

إذا كانت لديك رغبة وسلوك ، يمكنك "اللعب" بلون التزجيج. لا يعتمد الأمر على جودة مسحوق الكاكاو فحسب ، بل يعتمد أيضًا على ما ستطبخه عليه. سيكون الصقيل المصنوع من الماء أخف وزنا وأغمق قليلا مع القشدة الحامضة والحليب. أضف القليل من مكعبات الشوكولاتة الداكنة أو الحليب لإضافة النكهة والغنى.

كريمة الشوكولاتة لكيك الكاكاو

هذا الصقيع متعدد الاستخدامات. إنه مثالي لأي كعكة: الرمل ، البسكويت ، الكاسترد ، إلخ. لن يكون الحشو مهمًا أيضًا ، لأنه من الصعب العثور على منتج لا يتوافق جيدًا مع الشوكولاتة.

مكونات:

• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء
• 5 ش. ل. حليب
• 3 ملاعق كبيرة. ل. كاكاو
• 70 جرام زبدة

طريقة طهو:

1. صب السكر في قدر.
2. يسخن الحليب قليلاً ويسكب في السكر 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
3. تُضاف الزبدة المذابة قليلاً مع مسحوق الكاكاو إلى المقلاة.
4. نخلط جميع المكونات معًا ونشعل نارًا صغيرة ونقلبها باستمرار.
5. بعد أن يذوب الزيت ، أضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ وتخلط مرة أخرى.
6. ارفعي كريمة التزيين عن الحرارة واتركيها تبرد قليلًا ، وبعد ذلك يمكنك استخدامها للغرض المقصود أو تناولها بملعقة فقط.

صقيل الشوكولاتة من الكاكاو والقشدة الحامضة

أسمن نسخة من التزجيج ، والتي يتم الحصول عليها على هذا النحو بسبب القشدة الحامضة. سيكون التزجيج سميكًا ويحافظ على شكله تمامًا على أي معجنات.

مكونات:

• 5 ش. ل. الكريمة الحامضة
• 5 ش. ل. الصحراء
• 5 ش. ل. مسحوق الكاكاو
• 50 جرام زبدة

طريقة طهو:

1. نضع الكريما الحامضة في وعاء معدني ونضيف إليها السكر المحبب.
2. تُسكب مكونات الكاكاو الرئيسية وتُمزج جيدًا.
3. نضع الحاوية مع الكتلة على نار متوسطة ونقلب باستمرار بملعقة خشبية أو ملعقة.
4. قبل لحظات قليلة من غليان التزجيج ، أخرجه من الحرارة.
5. نضيف الزبدة إلى الخليط ونقلب مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

كريمة الشوكولاتة الخالية من الحليب

إذا لم يكن لديك حليب في الثلاجة ، يمكنك صنع الزينة بدونه. يكفي فقط استبداله بالماء المغلي العادي ، والحيلة موجودة في الكيس.

مكونات:

• 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر ناعم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء
• 1 ملعقة صغيرة زبدة

طريقة طهو:

1. يُسكب السكر البودرة والكاكاو في قدر ، ويُمزجهما معًا.
2. تُسكب المكونات فوقها بالماء وتُشعل النار.
3. حرك باستمرار حتى تصبح الكتلة متجانسة.
4. عندما يبرد كريمة التزيين قليلاً ، أضيفي الزبدة وقلبي. ثم استخدم في الوصفة المرغوبة.

الآن أنت تعرف كيف تصنع كريمة الكاكاو. أتمنى لك وجبة شهية!

من السهل جدًا تعلم طريقة الطهي بكريمة الكاكاو. للقيام بذلك ، لا تحتاج إلى مهارات جادة في الطهي. بعد حوالي 10 دقائق ، سيكون لديك "سقي" شوكولاتة ممتاز جاهز لأي خبز محلي الصنع ، والذي سيستفيد فقط من وجود مثل هذه "طبقة تغطي بالكامل". أخيرًا ، أود أن أقدم بعض النصائح حول كيفية طهي مسحوق الكاكاو بشكل صحيح ولذيذ:

• يكمن مفتاح التزجيج الجيد في جودة مسحوق الكاكاو ، لذا اختر المنتجات من الشركات المصنعة الموثوقة ؛
• يجب إضافة الزبدة في نهاية طهي التزجيج ، حيث سيكون الذوق أكثر حساسية ؛
• تأكد من عدم غليان التزجيج أثناء البقاء على النار ؛
• يجب وضع كريمة الكاكاو النهائية فقط على المخبوزات التي تم تبريدها تمامًا. خلاف ذلك ، قد يفسد المظهر الخارجي الجميل للطبق من خلال الخطوط.

مهما كانت الحلويات التي نصنعها ، يجب أن نعترف: الكب كيك والكعك والمعجنات تبدو أكثر روعة في كريمة الشوكولاتة. كما تصنع "قشرة" الطهي للفواكه من الشوكولاتة. مع مثل هذه "القشرة" ، يبدو أي طبق حلو فاتح للشهية ومرغوبًا فيه. في البداية ، قد تبدو هذه مهمة صعبة. ولكن عندما نبدأ في ذلك ، سترى أنه بسيط للغاية. الشيء الرئيسي هو الالتزام بقواعد معينة ، وسينجح كل شيء. في هذه المقالة سوف تتعلم كيفية صنع كريمة الشوكولاتة من الشوكولاتة. وصفات مع صور لخيارات طلاء مختلفة ونصائح حول كيفية تحقيق الاتساق والنعومة المطلوبين لهذه الزخرفة الطهوية ، سنقدم أدناه.

ماذا يجب أن تكون الشوكولاتة

لكي يخرج التزجيج متجانسًا ، يجب أن تأخذ منتجًا نقيًا ، بدون أي شوائب تُضاف عادةً للتذوق. بدون مكسرات أو زبيب أو مواد مالئة أخرى. لكن ملمس الشوكولاتة يلعب أيضًا دورًا. على سبيل المثال ، أنواعه المسامية ليست مناسبة للتزجيج. أثناء المعالجة الحرارية ، يفصل هذا المنتج. تعتبر الأصناف البيضاء والسوداء رائعة لتثلج الشوكولاتة. "قشرة" الطهي لذيذة بشكل خاص.

يمكنك أيضًا استخدام أنواع أخرى من هذه الحلوى. على سبيل المثال ، ما يسمى بالشوكولاتة الطهي. كما أنه يذوب بسهولة أكبر من المعتاد. غالبًا ما يكون التزجيج مصنوعًا من couverture. ويمكن طلاء "الطلاء" المصنوع من الشوكولاتة البيضاء بألوان مختلفة. غالبًا ما تعتمد جودة التزجيج أيضًا على النسبة المئوية لزبدة الكاكاو الموجودة في حلوى معينة. من الأفضل استخدام واحدة فقط ، ثم يتم ضمان عدم تفكيك الكتلة وتكتلها.

طريقة صنع كريمة الشوكولاتة من الشوكولاتة: وصفة أساسية

لنبدأ بالأبسط. خذ لوحًا من الشوكولاتة الداكنة ، بنسبة كاكاو لا تقل عن 72 بالمائة. قسّمها إلى قطع وضعها في وعاء.

انتباه! يجب أن تكون عبوة إذابة الشوكولاتة جافة تمامًا ، بدون ماء.

يُسمح فقط بدهنها بالزبدة أو الزيت النباتي ، وحتى ذلك الحين ، بحيث يكون من الأسهل لاحقًا "الحصول" على التزجيج من هناك. ويسهل تنظيف الوعاء بعد ذلك. تتكون كريمة الشوكولاتة الأساسية لدينا من الشوكولاتة والحليب. هذا الأخير ضروري حتى لا يصبح المنتج سميكًا جدًا. ثم يتماسك بسرعة كبيرة ، وقبل أن نتمكن من طلاء بعض الحلوى بالطلاء الزجاجي ، سيصبح صعبًا. لذلك ، إذا كنا نعد "القمة" للحلويات ، فسنحتاج إلى الحليب.

ولكن في حالة صنع كريمة لتغميس الفواكه أو البرقوق ، أي "الحلويات" محلية الصنع ، فيمكننا الاستغناء عنها. ستذهب خمس ملاعق كبيرة من الحليب إلى قطعة من الشوكولاتة.

عملية الطهي

لذا ، ماذا سنفعل بعد ذلك للحصول على كريمة الشوكولاتة؟ لقد أعددنا بالفعل "المواد الخام" من قالب الشوكولاتة - لقد كسرنا القطع. الآن ضع وعاءًا معهم والحليب في حمام مائي. هذا ضروري حتى لا يسخن قاع الحاوية التي نسخن فيها الشوكولاتة بسرعة كبيرة. خلاف ذلك ، فإن التزجيج ، عند تبريده ، سيكتسب طلاءًا أبيض اللون ، والذي لن يبدو ممتعًا من الناحية الجمالية. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون حجم الوعاء أكبر من صواني الحمام المائي. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يتلامس البخار مع الشوكولاتة. لذلك ، لا يمكنك إغلاق غطاء الوعاء.

لا نترك الموقد ونحرك طوال الوقت حتى تتحول المنتجات إلى كتلة سميكة. بالمناسبة ، يجب أن تكون الملعقة التي نستخدمها في ذلك جافة تمامًا. خلاف ذلك ، قد يخرج التزجيج غير متجانس. وبالطبع ، يجب ألا تغلي الكتلة. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الشوكولاتة المثالية لصنع الصقيل 40 درجة.

كيفية صنع كريمة الشوكولاتة البيضاء من الشوكولاتة والزبدة

عادة ما يصنع هذا النوع من "طلاء" الحلويات من حلوى بيضاء اللون. يتم تحضيره وفقًا لتقنية الوصفة الأساسية. نكسر لوح الشوكولاتة البيضاء إلى قطع ، نضعها في وعاء جاف ونضيف ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة الحلوة أو الكريمة الثقيلة (30 بالمائة على الأقل). نضع في حمام مائي. نحن نحرّك باستمرار. بعد ذوبان الخليط ، أطفئي الغاز وأضيفي 40 جرامًا من الزبدة الجيدة. امزج كل شيء مرة أخرى. يجب تبريد كريمة الشوكولاتة هذه قليلاً قبل وضعها على المنتج. يمكن أيضًا تحضيره بإضافة الحليب المكثف والفانيليا. يتم تحضير الشوكولاتة البيضاء في بعض الأحيان بشكل مختلف. قطعان من بلاطات الحلوى مكسورة ، توضع في حمام مائي. أضف ملعقة كبيرة من الحليب و 180 جرام من السكر البودرة. عندما تحصل على عجينة سميكة ، بعد إبعادها عن الحرارة ، قم بتخفيفها بملعقة أخرى من الحليب الدافئ. للتألق ، ضعي القليل من الزيت. وبعد ذلك يتم جلد كل شيء بخلاط أو خلاط.

صقيل بالعسل

هذه المادة المضافة تعطي المنتج طعمًا أصليًا للغاية. وصفة كريمة الشوكولاتة المصنوعة من الشوكولاتة بسيطة جدًا أيضًا. نأخذ أي بلاط - غامق أو أبيض أو حلوى أو غيرها من الحلوى. كما في الوصفة الأساسية ، ضعي القطع في وعاء واسكبي 4 ملاعق كبيرة من الحليب. بعد أن يذوب الخليط ، أطفئي النار (لكن لا تزيلي الوعاء من المقلاة). أضف 30 جرامًا من الزبدة و 4 ملاعق كبيرة من العسل. يقلب حتى يذوب تماما. يمكنك أيضًا رمي العديد من الإضافات في مثل هذا التزجيج - المكسرات المطحونة ، ورقائق جوز الهند ، إضافة الروم أو الكونياك. بالطبع ، يتم ذلك قبل أن يتماسك الخليط.

غاناش

يحدث أن نانومتر الجليد مطلوب حصريًا لتغطية الكعك والمعجنات. ثم تستعد بشكل مختلف قليلاً. يُطلق على كريمة الشوكولاتة لكعكة الشوكولاتة ، والتي سيتم تقديم وصفتها أدناه ، اسم جاناش. كيف تطبخه؟ في أغلب الأحيان ، لا يُصنع هذا النوع من التزجيج من الشوكولاتة والزبدة ، بل من خليط من الحلوى والقشدة. للقيام بذلك ، يجب تقسيم البلاط إلى قطع صغيرة. ثم يتم سكبه بنفس الكمية من الكريمة ، والتي يتم تسخينها إلى درجة الغليان تقريبًا. يُترك الخليط لفترة حتى تذوب الشوكولاتة.

لجعلها متجانسة ، يجب خلطها جيدًا. نظرًا لأن هذا التزجيج أكثر سيولة من الذي يتم تبخيره ، يُسمح له بالتصلب قليلاً. ولكن مع ذلك ، يجب أن يكون الغاناش سائلاً بدرجة كافية بحيث يمكن تطبيقه على المنتج.

الطبخ على النار

في معظم الوصفات السابقة ، كانت كريمة الشوكولاتة مصنوعة من الشوكولاتة في حمام مائي. أي أنه كان من المهم أن تكون أطباق تحضيرها جافة ولم تمس النار. لكن هناك طريقة أخرى. كالعادة ، نقوم بتقسيم لوح الشوكولاتة إلى قطع ونسكب ملعقة كبيرة من الماء. نشعل نارًا صغيرة جدًا ونتدخل باستمرار. يجب أن تذوب الشوكولاتة لتصبح سائلة ، لكن لا تلتصق بالجدران. بشكل منفصل ، في وعاء آخر ، ذوبي 50 جرامًا من الزبدة. ثم أطفئ الغاز تحت الشوكولاتة. صب الزبدة المذابة فيه في أجزاء صغيرة. نقوم بذلك حتى نحصل على كتلة ناعمة متجانسة. لكن يجب أن تكون الشوكولاتة والزبدة لهذه الوصفة من نوعية جيدة جدًا ، وإلا فلن يجتمعوا معًا.

جليساج

كيف تصنع كريمة الشوكولاتة من الشوكولاتة بحيث تبدو كمرآة؟ هذه الطريقة تسمى الانزلاق. ربما يكون من الأصعب. اصنع مثل هذا التزجيج بشراب أو جيلاتين. من أجل تحضيرها نحتاج إلى المنتجات التالية: قطعة ونصف من الشوكولاتة ، 100 جرام من الحليب المكثف ، 2/3 كوب من الماء. نأخذ أيضًا 150 جرامًا من السكر وشراب الجلوكوز ، و 15 جرامًا من الجيلاتين. لنبدأ الطهي. صب الجيلاتين مع نصف حجم الماء المحدد. اخلطي السكر والشراب في وعاء. أضف باقي الماء إليها. نضع الحاوية على نار صغيرة وننتظر حتى يذوب السكر.

في وعاء آخر ، اكسري الشوكولاتة واملئيها بالجيلاتين المنتفخ والحليب المكثف. ثم أضف الشراب الساخن. اخفقي المزيج بالخلاط أو الخلاط. ثم دعها تبرد قليلا.

هل يمكن استخدام شوكولاتة الحليب؟

هذا الفندان مناسب لطلاء الحلوى إذا كان مصنوعًا من عجينة رقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، يترك هذا التزجيج مذاقًا مميزًا. هي حلوة جدا وعطرة. وصفة كريمة الشوكولاتة من شوكولاتة الحليب على النحو التالي. بالنسبة لقطعتين من بلاط الحلوى ، نأخذ 150 جرامًا من الكريمة غير الدهنية. قطعي الشوكولاتة في وعاء. صب الكريمة. يُسخن على نار خفيفة حتى يصبح الخليط متجانسًا. سوف تبدو كريمة الشوكولاتة المحضرة بهذه الطريقة غير لامعة على كعكة أو معجنات أو لفائف. يمكن أيضًا صنع طبقة مماثلة من المرآة ، مثل الانزلاق. للقيام بذلك ، في نهاية العملية ، أضف قطعة من الزيت الجيد إلى الخليط وحركها حتى تصبح ناعمة.

كيفية وضع كريمة الزينة على الحلويات

إذا قمنا بإعداد "القشرة" في حمام مائي ، فقم بما يلي. عندما يذوب خليطنا ، أطفئ الغاز. لكن مسحوق الشوكولاتة المصنوع من الشوكولاتة متقلب للغاية. لذلك ، لا تقم بأي حال من الأحوال بإخراج الوعاء من المقلاة التي كانت بمثابة حمام مائي لها. خذ كريمة التزيين النهائية مباشرة من هناك وضعها على سطح الكيك أو المعجنات الأخرى - بملعقة أو فرشاة ، اعتمادًا على كيفية تزيينها بالضبط. يمكنك وضع المنتج على الشواية وصب حلوى الفدج في الأعلى. ثم قم بتنعيمها باستخدام ملعقة أو فرشاة.

إذا كنت تقوم بصنع غاناش أو تثليج على النار ، فإن المنتج مغطى بالشوكولاتة مرتين. ثم سيكون السطح كثيفًا ولامعًا. خذ استراحة قصيرة بين المعاطف. بعد كل شيء ، مثل هذا التزجيج يتصاعد ببطء. في بعض الأحيان يتم تطبيقه فقط على سطح الكعكة ، وفي بعض الأحيان يغطي الحواف. لجعل طبقة من الفوندان تبدو متساوية تمامًا ، من الأفضل وضعها فوق طبقة من المربى أو المربى.

عند تطبيق الانزلاق ، تحتاج إلى استخدام مقياس حرارة. الكعكة مغطاة بهذه الكتلة عندما تصل درجة حرارتها إلى 35 درجة أثناء التبريد. في الجزء العلوي من "القشرة" ، يمكنك وضع عناصر أخرى للزخرفة - الفواكه والمكسرات والفواكه المسكرة. إذا لم تكن قد استخدمت كل حلوى الفدج ، فسيتم تخزينها في الثلاجة في فيلم تغليف أو سيلوفان. لذلك لا يجف. ويمكن أيضًا تجميدها دون الإضرار بالطعم والملمس.

لقد قلنا بالفعل أنه من أجل صنع تثليج الشوكولاتة لكعكة الشوكولاتة ، عليك اتباع القواعد. إنها بسيطة للغاية. لا تجعل المزيج كثيفًا جدًا ، وإلا سيكون من الصعب تطبيقه. لكن السائل الشديد يمكن أن يستنزف بسهولة من الكعكة. لذلك ، فدج قشدة القشدة الحامضة مثالي. حسنًا ، ماذا لو كان الجليد لا يزال سميكًا أو سائلًا؟ من حيث المبدأ ، كل هذا يمكن تصحيحه. تضاف ملعقة صغيرة من السكر البودرة إلى سائل التزجيج ، ويتم تخفيف أخرى سميكة بكمية صغيرة من الماء الدافئ. إذا استبدلت الماء في الوصفة بعصير الليمون ، فستحصل الفدج على الحموضة الأصلية التي سيقدرها الذواقة. ولطلاء الشوكولاتة البيضاء بألوان مختلفة ، فأنت بحاجة إلى إضافة زيت نباتي عديم الرائحة والألوان الغذائية المرغوبة إلى الخليط الذي لا يزال ساخنًا.

أسرار المضيفات

يمكن أن يخفي الصقيع العديد من العيوب في المخبوزات. على سبيل المثال ، إذا انهارت الكعكة ، أو إذا لم يكن سطحها ذهبيًا. يجب حفظ كعكة مغطاة بالشوكولاتة في الثلاجة (أو في درجة حرارة مناسبة في الشرفة) لعدة ساعات. الأفضل من ذلك ، طوال الليل. على أي حال ، بغض النظر عن الوقت الذي تستغرقه في الطهي ، فإن الأمر يستحق ذلك. بعد كل شيء ، يعرف جميع الطهاة وربات البيوت أن المنتج المزجج سيبدو أكثر جاذبية وإثارة. بالطبع ، يمكن استخدام التزجيج لأغراض أخرى. يتم لصق الكعك به ، ويتم تطبيق النقوش واستخدامه كعنصر من عناصر الزخرفة. بالمناسبة ، يمكنك رسم الشوكولاتة على كعكة باستخدام حقنة طبية عادية يمكن التخلص منها ، ولكن بدون إبرة.