كيفية صنع المرق من الفطر الجاف المطحون. صلصة الفطر من وصفة الفطر المجفف مع الصورة

صلصة الفطر المجفف سميكة، عطرية، مرضية ولذيذة بشكل لا يصدق!

من المؤكد أنك لاحظت أن الأطباق المحضرة بالفطر المجفف ألذ بكثير من تلك المحضرة بالفطر المسلوق أو المقلي أو المخبوز؟ عند تجفيف الفطر، يتبخر كل العصير، وتغادر الرطوبة، ولكن تبقى نكهة الفطر المركزة، مما يجعل مثل هذه الأطباق لا تصدق!

يتم تحضير صلصة أو صلصة الفطر المجفف بسرعة وبساطة، وهي إضافة جيدة إلى المعكرونة، وخاصة معكرونة القمح القاسي أو السباغيتي محلية الصنع، وكذلك البطاطس المهروسة، والبطاطس المقلية أو المخبوزة، والحنطة السوداء، والأرز أو عصيدة الشعير، والصلصة حتى يمكن يمكن استخدامه كصلصة لسلطات الخضار الدافئة!

إذا كنت من ذوي الخبرة في جمع الفطر، فإن إخبارك عن فوائد حصاد "لحوم الغابات" لا معنى له. ولكن ربما أتيت إلى هنا لأنك حصلت على كيس من الفطر المجفف بالصدفة، وأنت ببساطة لا تعرف ماذا تطبخ؟ في هذه الحالة، أنت بالضبط في المكان الصحيح. بالإضافة إلى مرق فطر بورسيني، يمكنك أيضًا طهيه بحشوة الفطر العطرية أو خبزه، وكذلك أحمره مع أي فطر بري! وهذه مجرد قائمة صغيرة من الوصفات!

لنعود إلى الصلصة، لتحضيرها نحتاج إلى:

• ماء – 0.5 لتر؛
• فطر جاف - 50-80 جم (يمكنك استخدام فطر طازج، اقرأ النسب أدناه)؛
• البصل – 1-2 قطعة؛
• معجون الطماطم أو الصلصة - 2-3 ملاعق كبيرة. ل؛
• الثوم - 3-2 أسنان؛
• دقيق الجاودار – 2 ملعقة كبيرة. ل؛

طريقة تحضير صلصة الفطر من فطر بورسيني

يتم تحضير صلصة فطر بورسيني المجففة بسرعة كبيرة! يعد هذا نوعًا من المنقذ في المطبخ عندما ترغب في تناول طعام لذيذ، ولكن لا تريد الوقوف أمام الموقد لفترة طويلة.

ينقع الفطر في ماء الشرب لمدة ساعتين. إذا كنت تستخدم المجمدة أو الطازجة، سوف تحتاج حوالي 200-300 جرام. ليست هناك حاجة لنقع الطازجة، يمكنك ببساطة تقشيرها وتقطيعها.

ثم تعصر وتقطع إلى قطع صغيرة. ضعيها في مقلاة بالزيت النباتي. يقلى قليلا.

نقطع البصل ناعما. ضعيها في مقلاة مع فطر بورسيني.

يقلى المكونين حتى ينضج. أضف الملح.

أضيفي صلصة أو معجون الطماطم، الطماطم المعلبة أو الطازجة بدون قشر.

إضافة الماء. ضعه على النار واتركه حتى يغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

الجاودار أو دقيق القمح، مخفف بالماء.

يُسكب خليط الدقيق في المرق المغلي. يقلب ويترك حتى يغلي ثم يرفع عن النار.

أضف الأعشاب المفرومة جيدًا والثوم المفروم إلى الطبق الساخن.

صلصة الفطر جاهزة. يمكن تقديمه ساخنًا، لكنه أيضًا لذيذ جدًا باردًا.

بالعافية!

الصلصات قسم خاص في الطبخ. هذه ليست أطباق مستقلة، ولكنها توابل سائلة للأطباق الرئيسية، مصممة لتحسين مذاقها. عند تحضير الصلصة يجب مراعاة توافقها مع الطبق المقصود، لأن الغرض الأساسي من الصلصة هو إعطاء الطبق العادي مذاقاً ورائحة فريدة.

من بين العدد الهائل من الصلصات، يجب تسليط الضوء على صلصات الفطر - عطرة ولذيذة للغاية. يمكن تحضير صلصة الفطر من الفطر الطازج والمجفف، والفطر المجفف يجعلها أكثر عطرية ولذيذة. لتحضير الصلصات، عليك أن تأخذ الفطر "النبيل" (البوليتوس، البوليطس، البوليطس)، على الرغم من أن فطر الزبدة، والفطر الذبابة، وما إلى ذلك مناسب أيضًا، الصلصة اللذيذة مصنوعة من فطر بورسيني وحده.

يتم نقع الفطر المجفف مسبقًا وغليه في نفس الماء الذي تم نقعه فيه، لأنه أثناء عملية النقع تمر العديد من المواد العطرية إلى التسريب. لا يُسكب المرق لأنه بمثابة قاعدة سائلة للصلصة.

غالبًا ما يتم تقديم صلصة الفطر المجفف مع البطاطس بأي شكل من الأشكال. الصلصة التي أقدمها جيدة جدًا مع فطائر البطاطس (الفطائر) والزلابية. تحظى هذه الصلصة بشعبية خاصة في المطبخ البيلاروسي.

تذوق معلومات الصلصات

مكونات

• لمدة 4 حصص:
• الفطر المجفف (الأبيض، الحور الرجراج، البوليطس) - 50 غرام؛
• الماء - 3 أكواب؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق القمح – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح للتذوق.

وقت التحضير – 3 ساعات. وقت الطهي – 50 دقيقة.

كيفية صنع صلصة الفطر من الفطر البري المجفف

ضعي الفطر المجفف في مصفاة واغسليه جيدًا بالماء الجاري وانقعيه في الماء البارد لمدة 3 ساعات.

اسلقي الفطر على نار خفيفة، مغطى، حتى ينضج، في نفس الماء الذي نقع فيه، سوف يستقر الفطر المطبوخ جيدًا في القاع. نزيل الفطر ونقطعه أو نفرمه. يُسكب المرق في وعاء منفصل بقياس 500 مل للصلصة.

يُقشر البصل ويُقطع جيدًا.

يُوضع البصل في مقلاة مع الزبدة الساخنة (1 ملعقة كبيرة) ويُقلى حتى يصبح طريًا وبنيًا خفيفًا.

أضف الفطر المفروم إلى البصل.

يقلى كل شيء معًا لمدة 3-5 دقائق أخرى.

في مقلاة ذات قاع سميك، نذوب الزبدة المتبقية، ونضيف الدقيق المنخل، مع التحريك بملعقة أو خفاقة، ونقليها حتى تصبح كريمية، وتجنب الاحتراق.

يبرد الدقيق المقلي إلى درجة حرارة 60-70 درجة مئوية، ويخفف مرق الفطر الساخن بأجزاء صغيرة مع التحريك حتى يصل إلى قوام القشدة الحامضة السميكة، ثم يُسكب المرق المتبقي ويُخلط ويُطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. . إذا تشكلت كتل في الصلصة، فيجب تصفيتها.

اختفى الفطر من الغابة، ولكن احتياطياته المنزلية لا تزال قائمة. يمكنك تحضير مرق الفطر اللذيذ والعطري من الفطر الأبيض المجفف. سوف يكمل وينوع نظامك الغذائي بشكل مثالي، لأنه من المعروف أن الفطر مصدر جيد للبروتين الكامل. يتم الحصول على ألذ أنواع الفطر المجفف ويمكن تقديمه مع أطباق اللحوم والبطاطس والمعكرونة والعصيدة. ليس من الصعب على الإطلاق تحضير مرق الفطر الصحي والمغذي واللذيذ، فستحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات. يمكن تضمينه بأمان لأولئك الذين يراقبون وزنهم. يقدم وصفة الصوم مع صورة تحضير صلصة الفطر التي لا تحتوي على القشدة الحامضة أو الزبدة أو الكريمة. لذلك، يمكنك تقديم مجموعة واسعة من الأطباق معه على الأقل كل يوم.

لتحضير صلصة الفطر ستحتاجين إلى المكونات التالية:

20-25 جرام من الفطر المجفف (5-6 قطع من الفطر الجاف)

1 بصلة كبيرة

2-3 ملاعق كبيرة دقيق القمح

القليل من زيت عباد الشمس

الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

عملية تحضير مرق الفطر اللذيذ والعطري:

1. ينقع الفطر الجاف في الماء البارد النظيف لمدة ساعتين.

2. ضعي الفطر المنقوع على النار دون أن يصفيه. بعد الغليان، طهي لمدة 20 دقيقة، إضافة الملح حسب الذوق.

3. أثناء طهي الفطر، قشري البصل وقطعيه إلى نصف حلقات كبيرة.

نتركها تقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

3. أخرجي الفطر بملعقة مثقوبة، لكن لا تسكبي مرق الفطر، فنحن سنحتاجه لتحضير الصلصة.

4. يُطحن الفطر من خلال مفرمة اللحم.

وبعدهم - البصل المقلي.

5. يُسكب الدقيق في مقلاة جافة ويُقلى حتى يصبح كريميًا مع التحريك من حين لآخر.

6. أضيفي الفطر والبصل إلى الدقيق

ويصب في مرق الفطر.

بعد الغليان، يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تتكاثف الصلصة. نذوق المرق ونضيف المزيد من الملح إذا لزم الأمر ونضيف الفلفل إذا رغبت في ذلك (لم أضف الفلفل).

صلصة الفطر من فطر بورسيني جاهزة، ويمكن تقديمها في وعاء صلصة منفصل مع الأطباق، أو يمكنك إضافتها مباشرة إلى الطبق.

بالعافية!

يمكنك أيضًا طهي تاجلياتيل مع الفطر في صلصة كريمية.

يحتل الفطر مكانة رائدة في الطبخ اليوم. فهي غنية بالفيتامينات والمعادن، وتشعرك بالشبع، ويمكن دمجها مع العديد من الأطعمة. خصوصيات العينات الصالحة للأكل هي رائحتها التي لا تُنسى وطعمها المشرق.

تحظى صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف، والتي يتم تحضيرها بسرعة كبيرة، بشعبية كبيرة كإضافة إلى العديد من الأطباق.

مميزات استخدام الصلصة

تتناسب صلصة الفطر المصنوعة من الفطر الجاف بشكل جيد مع أي طبق جانبي مثل البطاطس والمعكرونة والحنطة السوداء والأرز. بالإضافة إلى ذلك، تتناسب هذه الصلصة جيدًا مع أطباق اللحوم والأسماك.

باستخدام صلصة الفطر المجفف، يمكنك تنويع أطباقك اليومية ومنحها الأصالة وجعلها أكثر شهية واحتفالية. تحتفظ الصلصة بشكل ملحوظ بمذاقها وخصائصها المفيدة.

فطر بورسيني صالح للأكلولها طعم عطري وفريد ​​للغاية. الحساء والصلصات والسلطات والعديد من الأطباق الأخرى المحضرة من هذا المكون لا تُنسى للذواقة.

أفضل الوصفات

من الأفضل استخدام الفطر المجفف لصنع الصلصات والحساء. يتساءل العديد من الطهاة عن كيفية صنع صلصة الفطر من الفطر المجفف. يُنصح بالمعالجة الحرارية لمنتجات الغابات المجمدة والطازجة. إنهم مقليون جيدًا مع البطاطس والبصل.

من مميزات تحضير هذا الطبق أنه يجب أولاً غلي الفطر لمدة 35-45 دقيقة في الماء مع إضافة الملح.

وصفات بسيطة لطهي الأطباق مع الفطر

يحتوي الطبخ اليوم على مجموعة كبيرة من الوصفات لصنع الصلصات من فطر بورسيني الجاف.

تتساءل ربات البيوت المبتدئات عن كيفية صنع صلصة من الفطر المجفف حتى يصبح كل شيء لذيذًا ومرضيًا وسريعًا.

من الهدايا الجافة للغابة تخرج الأطباق مغذية وعطرية للغاية.

صلصة الفطر مع الكريمة الحامضة

الوصفة بسيطة للغاية. كمية الصلصة مصممة لحوالي خمس حصص. متوسط ​​وقت الطهي هو 1 ساعة. محتوى السعرات الحرارية في الطبق 554 سعرة حرارية.

لتحضير هذا الطبق ستحتاج:

يُسكب الماء بدرجة حرارة الغرفة على الفطر المجفف، ويُترك لمدة 20 دقيقة، ثم يُصفى.

يُسلق الفطر في ماء مملح جديد لمدة 20 دقيقة. ثم صفي الفطر واتركي المرق جانباً. على نار خفيفة، يقلى البصل في الزبدة في مقلاة حتى يصبح شفافاً.

يُقطع الفطر المسلوق جيدًا ويُمزج مع البصل ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق في مقلاة مُسخنة جيدًا. أضف القشدة الحامضة واستمر في القلي لعدة دقائق على نار خفيفة. يُسكب 120-170 مل من المرق في المقلاة ويُضاف الفلفل الأسود ويُقلى جميع المكونات لمدة 7-9 دقائق على نار خفيفة.

ثم يضاف الدقيق ويترك على نار خفيفة لمدة سبع دقائق.

يجب تبريد صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف مع القشدة الحامضة إلى درجة حرارة الغرفة.

وصفات لتحضير صلصة فطر بورسيني بمكونات مختلفة

ثم تخلط جيدا مع ملعقة، وفي النهاية تحتاج إلى طحن الكتلة الناتجة باستخدام الخلاط.

ضع الطبق الناتج في وعاء صلصة وأضف الأعشاب المفرومة.

صلصة فطر بورسيني مع الكريمة

كثير من الناس سوف يحبون هذه الوصفة.

للتحضير عليك أن تأخذ:

اشطف الفطر تحت الماء الجاري وأضف الماء النقي واترك الفطر المحشو جانبًا في مكان مظلم لمدة 3.5-4.5 ساعة.

ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة على نار خفيفة ، ثم يُصفى الماء ويُقطع الفطر المسلوق جيدًا قدر الإمكان. يُمزج المكونات الناتجة مع البصل المفروم ويُقلى بزيت دوار الشمس حتى ينضج.

نذوب الدهن أو السمن ونضيف دقيق القمح المنخل تدريجيًا ونقلى كل شيء جيدًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُسكب الكريم تدريجيًا في مجرى رفيع. أضف فطر بورسيني والبصل إلى الكتلة الناتجة واخلط كل شيء.

المرحلة الأخيرة من الطهي هي إضافة الأعشاب والثوم المطحون والملح.