بيت مخبز

كيفية طهي شرحات البخار بدون غلاية مزدوجة. شرحات البخار

تعتبر شرحات النظام الغذائي طبقًا مفيدًا وضروريًا ليس فقط في التغذية السريرية ، ولكن أيضًا عندما يستحق التفريغ جيدًا بعد العطلة. وصفة تبخير شرحات بدون غلاية مزدوجة هي منقذ كبير لربات البيوت. لا يوجد لدى كل شخص قدر ضغط أو غلاية مزدوجة أو طباخ بطيء ، ولكن كل منزل تقريبًا به غربال أو مصفاة.

أقترح طهي شرحات الدجاج الأكثر رقة في مصفاة. لقد أحببت عائلتنا حقًا خيار طهي شرحات البخار بدون غلاية مزدوجة - لبساطته وإمكانية الوصول إليه. كان غسل المصفاة أسرع من العبث بأجهزة الطهي بالبخار "العادية".

تكوين شرحات هو أبسط. نحتاج إلى صدر دجاج منزوع الجلد ، شريحتين من خبز النخالة أو رغيف طويل ، بصل بالثوم ، بالإضافة إلى الملح والزبدة والقليل من التوابل للشرحات - حسب الرغبة. الطحين يؤخذ حسب الرغبة.

تحتاج أولاً إلى تحضير المنتجات الرئيسية للتواء في مفرمة اللحم. يتم تقطيع الدجاج والبصل والرغيف إلى قطع.

يتم تمرير المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم.

اللحم المفروم الناتج مملح ومتبل ببهارات الكستليت. لنأخذ القليل من التوابل.

دعونا نقسم بيضة الدجاج إلى لحم مفروم.

بعد ذلك ، يتم خلط اللحم المفروم جيدًا في كتلة متجانسة. كلما قمت بخلط الدجاج المفروم بشكل أفضل ، كلما أصبحت شرحات البخار طرية.

تتكون كرات اللحم المستديرة من لحم مفروم متجانس. حتى لا يلتصق اللحم المفروم اللزج باليدين ، يتم ترطيبها بالماء. الجزء السفلي من المصفاة مشحم مسبقًا بالزبدة ، ومن ثم من الضروري وضع قطع الفراغات فيه. شرحات "سائلة" للغاية ، إذا رغبت في ذلك ، تنهار في الدقيق. توضع المصفاة على قدر من الماء المغلي وتغطى بغطاء. في الواقع ، هذه هي الطريقة التي سيتم بها تحضير شرحاتنا على البخار بدون غلاية مزدوجة.

تحكم في العملية النشطة لغلي الماء في المقلاة وبعد 45-60 دقيقة سيتم طهي شرحات البخار. جربها! إذا كان مذاق الشرحات يناسبك تمامًا ، فقم بإزالة الشرائح بعناية إلى طبق. يُزين بالخضار ويُقدم على الغداء باعتباره ثانيًا صحيًا.

الغلاية المزدوجة ليست مهمة جدًا ، عندما تكون "الحاجة إلى الاختراع ماكرة" ، كما اتضح فيما بعد.

شرحات اللحوم هي طبق يومي مُرضٍ للغاية ، وبدون ذلك يصعب تخيل عشاء لذيذ محلي الصنع. ومع ذلك ، فإن منتجات اللحوم المفرومة المقلية بعيدة كل البعد عن كونها صحية. تعتبر كرات اللحم المطهوة على البخار بديلًا جيدًا. لقد أثبت خبراء التغذية أن شرحات البخار ليست فقط منخفضة السعرات الحرارية ، وسهلة الهضم ، ولكنها تحتوي أيضًا على أكبر قدر من الفيتامينات. تحضير الطبق بسيط للغاية.

كيف لطهي شرحات على البخار - لحم مفروم

من الأفضل عمل لحم مفروم لطهي أي شرحات على البخار حتى لا تجف في الهواء الساخن أثناء الطهي ، ويبقى الطبق طريًا وعصيرًا. يتم الحصول على أشهى شرحات البخار من اللحم المفروم المختلط.

نقوم بتحضير اللحم المفروم للشرحات البخارية كاللحم المفروم المعتاد للشرحات العادية. سنحتاج:

لحم مفروم - 500 غرام ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
رغيف - 3 قطع (يجب أن يكون الرغيف بالأمس) ؛
حليب - 150 غرام ؛
بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ اللحم المفروم:

نخرج المكونات التي نحتاجها ونضعها على الطاولة.
بعد ذلك ، نأخذ الأطباق المناسبة: يمكن أن تكون وعاء سلطة أو قدرًا عاديًا ونشطفها تحت الماء الجاري.
نخرج اللحم المفروم المشتراة ونضعه في الحاوية المعدة ونعجنه جيدًا بالملعقة والملح والفلفل حسب الرغبة.
نترك الوعاء مع اللحم المفروم جانبًا وننتقل إلى شرائح الرغيف. أخرجي القشرة من الرغيف ، وضعي الفتات في وعاء منفصل. يُسكب الجزء الطري من الرغيف مع الحليب ويُترك الخبز ينقع جيدًا. يجب أن يكون هناك الكثير من الحليب الذي يأخذه الخبز. لذلك ، ليس مخيفًا إذا كان هناك حليب أكثر أو أقل.
في هذه الأثناء ، ابشري البصل على مبشرة متوسطة الحجم. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقطيع فص من الثوم جيدًا للحصول على الرائحة. تخلط جيدا وتخلط مع اللحم المفروم.
اكسر البيضة في فتات الخبز واخلطها حتى تصبح ناعمة.
يُضاف خليط الخبز والبيض إلى اللحم المفروم ، ويُعجن جيدًا ويُذوق ويُضاف التوابل إذا لزم الأمر.
من الكتلة الناتجة ، نشكل شرحات صغيرة ونضعها في غلاية مزدوجة لمدة 30-40 دقيقة. من الأفضل تقديم الطبق مع الخضار أو البطاطس أو الصلصة.

اختلافات طبخ شرحات للزوجين

يمكن طهي هذه شرحات في كثير من الأحيان. صحية ولذيذة ولا تمل أبدًا ، حيث يمكن تعديل الوصفة وتعديلها حسب ذوقك. يمكنك مزج أنواع مختلفة من اللحم المفروم بنسب مختلفة تمامًا. يمكنك إضافة الخضر والجبن والجزر. بدلاً من الحليب ، يمكنك إضافة الماء بدلاً من الخبز - البطاطس أو دقيق الشوفان. بدلاً من اللحم المفروم ، يمكنك استخدام الخضار المفرومة.
إذا لم يكن هناك غلاية مزدوجة في المزرعة ، فيمكن طهي شرحات النظام الغذائي اللذيذة في طباخات متعددة. الشيء الرئيسي هو ضبط البرنامج الصحيح ولا تنسَ دهن شكل خاص بالزبدة أو الزيتون أو زيت عباد الشمس. يتم طهي الكستليتات في قدر بطيء لمدة عشرين دقيقة.
لا تنزعجي إذا لم يكن هناك طباخ بطيء ولا غلاية مزدوجة في المنزل. يمكن أيضًا طهي شرحات البخار على طريقة الجدة العجوز في مقلاة. كيف؟ لكن ببساطة. للقيام بذلك ، ما عليك سوى تسخين المقلاة جيدًا وإضافة القليل من زيت عباد الشمس ووضع شرحات مشكلة. ثم يضاف كوب من الماء ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 15-25 دقيقة. عند طهي شرحات بهذه الطريقة ، فإن الشيء الرئيسي هو عدم نسيان إضافة الماء وقلب الشرائح.

بعض الوصفات البسيطة المجربة للشرحات المطبوخة على البخار

شرحات الخضار على البخار

لتحضيرها سوف تحتاج إلى:

بنجر متوسط الحجم - 2 قطعة ؛
جزر متوسط الحجم - 2 قطعة ؛
بطاطس - 3 قطع ؛
بصل - 1 قطعة ؛
الخوخ أو المشمش المجفف - 50 غرام ؛
سمسم أبيض - 50 جم ؛
سميد - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 2 ملعقة كبيرة. ل.
توابل - حسب الرغبة.

نضع جميع الخضار المجهزة في قدر ونغليها حتى تنضج ونترك الخضار تبرد وننظف ونفرك البنجر والجزر على مبشرة جيدة. يقلب ، يصفى السائل ، إن وجد. في الخليط الناتج يضاف البصل المفروم والخوخ المفروم والسميد. يخلط جيدا والملح ويوضع في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك نشكل شرحات صغيرة من اللحم المفروم ونرشها ببذور السمسم ونضعها في غلاية مزدوجة. وضعنا البرنامج لمدة عشر دقائق. كل شيء ، طبقنا الصحي واللذيذ جاهز!

شرحات دجاج على البخار

لتحضير اللحم المفروم ، ستحتاج إلى:

دجاج مفروم - 500 جم ؛
رغيف أبيض - قطعتان ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
بصل - 2 قطعة ؛
حليب - 1/3 كوب.

يتم تحضير اللحم المفروم كالمعتاد (انظر أعلاه). التحذير الوحيد هو أنه لا ينبغي عصر كتلة الخبز ، ولكن عليك إضافتها إلى اللحم المفروم مع الحليب وتركها لفترة من الوقت. وهذا يعني أن لحم الدجاج يجب أن يمتص السائل بالكامل. بعد ذلك يخلط اللحم المفروم جيداً ويضاف البهارات والأعشاب حسب الرغبة وتشكيل شرحات نظيفة. دهن الصواني بالزبدة ، ضع الشرائح بعناية واضبط المؤقت لمدة 30 دقيقة. هذا كل شئ! بالعافية.

تعتبر الفطائر اللذيذة المطهوة على البخار بديلاً رائعًا لشرائح اللحم التي تحتوي على الدم أو الكبد غير المطبوخ جيدًا ، ويوصى بها لزيادة نسبة الهيموجلوبين في الدم. إنه أصح غذاء يمكن إعطاؤه للأطفال في سن أصغر.

يستغرق التحضير 15 دقيقة حرفيًا ، لا أكثر ، وهو يجلب فوائد عظيمة. تحافظ المعالجة الحرارية اللطيفة على أكبر قدر من الأحماض الأمينية والمغذيات والبروتينات في اللحوم.

نأمل أن تكون كل هذه الحجج كافية لتحفيزك على طهي أكثر شرحات اللحم طرية على البخار ، وليس في مصفاة ، ولكن في مقلاة عادية ، دون اتساخ الأطباق الإضافية.

نصائح مفيدة
الوصفة الأكثر تغذية
الخيار البديل
التعليقات والتعليقات

قبل تبخير شرحات في مقلاة لأول مرة ، ضع في اعتبارك النقاط التالية:

يُطحن اللحم في مفرمة لحم بشبكة كبيرة ؛

أضيفي القليل من الخبز الأسود المجفف إلى اللحم المفروم. لذلك سوف تصبح شرحات العصير بشكل لا يصدق وطعم المذاق.
تأكد من تضمين البصل المفروم والثوم في وصفة الكستليت ؛
الدهن وقليل من شرائح اللحم البقري المخفوق مع اللحم الرئيسي سيضيف عصارة رائعة إلى الطبق.
حاول طهي اللحم المفروم من عدة أنواع من اللحوم ، وليس فقط من الدجاج أو لحم الخنزير أو اللحم البقري.

الوصفة الأكثر تغذية

شرحات الدجاج المطبوخة على البخار مصنوعة من المنتجات التالية:

صدر طائر واحد
5 شرائح من رغيف أبيض
جزرة واحدة
أزواج من البصل
فصين من الثوم
100 غرام زيت نباتي
بيضة واحدة؛
2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق المنخل.
الملح والتوابل المفضلة لديك.

عملية الطهي الكاملة كالتالي:

من الثدي ، تحتاج إلى إزالة الجلد والدهون ، إن وجدت ، ثم شطفها تحت الماء الجاري ؛
نقطع البصل إلى أربع قطع.
الثوم مقشر
تمر اللحوم والخضروات عبر مفرمة اللحم ، ويُسكب الخبز بالحليب (يمكنك استخدام الماء). بعد التورم ، تحتاج أيضًا إلى التمرير مع اللحم المفروم ؛
يضاف الدقيق والبيض والملح والتوابل إلى الخليط ويتم خلط كل شيء جيدًا ؛
يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ، ويسخن جيدًا ، ويمكنك وضع شرحات الدجاج المشكلة مسبقًا ؛
يتم ضبط النار إلى الحد الأدنى ، وتغطية الأطباق بغطاء ، وتذبل محتوياتها ؛
في المقلاة الثانية ، تحتاج أيضًا إلى صب القليل من الزيت النباتي ، ونمرر عليها الجزر المبشور والبصل المفروم. يذهب هذا القلي إلى المقلاة الأولى مع كرات اللحم ؛

بعد ذلك ، تُسكب الشرحات بالماء الساخن المغلي قدر الإمكان ، مباشرة على حواف المقلاة ، مغطاة بغطاء ، وتذبل على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، ويجب إضافة السائل حسب الحاجة.

خليط اللحم المفروم لشرائح البخار

تحتاج وصفة شرحات "ثلاثية" على البخار في مقلاة إلى منتجات البدء التالية:

200 غرام من لحم الخنزير والدجاج ولب لحم البقر ؛
بصلة كبيرة واحدة وبيضة طازجة ؛
شريحتان من الخبز الأبيض و 5 فصوص من الثوم ؛
زيت نباتي للقلي
توابل اللحوم والملح.

تطوير الأحداث:

قبل أن تبدأ في تبخير شرحات في المقلاة ، تحتاج إلى القيام ببعض الأعمال التحضيرية. على سبيل المثال ، يوصى بنقع اللحم طوال الليل في الماء ، والتمرير خلال مفرمة اللحم فقط في حالة جافة ومن خلال شبكة كبيرة ؛
جنبا إلى جنب مع اللحم ، تحتاج إلى تقطيع البصل والثوم.
علاوة على ذلك ، تتضمن الوصفة خلط قاعدة اللحم والتوابل والخبز المنقوع في الحليب أو الماء. تذكر أنه يجب عصر الخبز جيدًا قبل إدخاله في فطائر اللحم المفروم ؛
من الأخير ، يتم تشكيل كعك صغير ، يتم وضعه في مقلاة ساخنة بزيت نباتي جيد التسخين. يجب أن يتم ضغطهم قليلاً باستخدام ملعقة الطهي ، ويقلى لمدة 3 دقائق. لا يلزم تغطية الأطباق بعد ؛
إذا رغبت في ذلك ، يمكن قلب الكرات ، ولكن بعد ذلك ستصبح مقلية وليست غذائية. في أي حال ، يجب سكبها مباشرة في المقلاة بالماء المغلي أو مرق الخضار ، وإغلاقها بإحكام بغطاء ووضعها على أهبة الاستعداد.

الخيار البديل

نأمل أن تفهم المبدأ الأساسي لكيفية صنع شرحات على البخار دون مساعدة من مصفاة أو غلاية مزدوجة ، ولكن في مقلاة عادية. إذا لم يكن خيار القلي أثناء العمل في الموقد هو خيارك ، فحاول طهي طبق مشابه في الفرن.

لتجربة الطهي هذه ، ستحتاج إلى:

0.5 كجم من أي لحم ، أفضل من اللحوم المفرومة الجاهزة ؛

بصلة واحدة وبطاطا ؛
زوجان من فصوص الثوم و 5 شرائح خبز ؛
4 ملاعق كبيرة مايونيز؛
100 غرام زبدة
مسحوق الفلفل الأسود والملح وفتات الخبز.

مع كل هذا عليك القيام بما يلي:

يُمزج اللحم المفروم مع البطاطس المبشورة والبصل المفروم والثوم ويمرر عبر العصارة والتوابل وشرائح الخبز المنقوعة في الماء / الحليب. لا تنس أن تضيف المايونيز وتخلط كل شيء جيدًا ؛
يجب تشكيل الكستليتات بأيدي مبللة ، وتوضع على صفيحة خبز مغطاة بورق مدهون بالزيت ؛
يتم إرسال مستحضرات اللحوم إلى فرن مسخن مسبقًا لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يتم وضع قطعة صغيرة من الزبدة على كل شريحة. سيجعل الطبق طريًا ورائعًا ؛
بعد دورة الطهي هذه ، يجب أن يسخن الطبق لمدة 15 دقيقة أخرى.

جرب واحدة على الأقل من الوصفات المقترحة ، وستصبح شرحات البخار بالتأكيد الطبق المفضل لعائلتك ، والذي يجلب لك فائدة واحدة فقط. بالعافية!

يُعتقد أن الخضار المطبوخة على البخار أكثر صحة وتحتوي على فيتامينات أكثر من المقلية أو المسلوقة. عند قلي الأطعمة تتراكم الكثير من المواد الضارة وتفقد خصائصها المفيدة ، وعند طهيها تختفي الفيتامينات. إذا كنت تتبع أسلوب حياة صحيًا وتفضل طعامًا صحيًا ، فستكون وصفة يخنة الخضار على البخار مفيدة.

من الغريب أن الصينيين أعطوا العالم طريقة لطهي الأطباق على البخار. هذه الآن سمة من سمات المطبخ الآسيوي هي قلي المنتجات ، وقبل بضعة قرون فقط ، لم تكن الصين تعرف أي زيوت أو مخللات. الصينيون مطبوخون في مقالي كبيرة ذات قاع مستدير. وضعت قضبان الخيزران في مقلاة في عدة طبقات ، ووضعت عليها الخضار والأسماك. كان هناك ماء في قاع المقلاة ، وتبخر وطهي الطعام.

في الواقع ، لم يتغير مبدأ الغلاية المزدوجة الحديثة. ومع ذلك ، من أجل تناول طعام لذيذ وصحي ، ليس من الضروري شراء جهاز باهظ الثمن. يمكنك أن تكون ذكيًا وتصنع غلاية مزدوجة من الوسائل المرتجلة.

باخرة DIY

هناك عدة طرق مختلفة لطهي الطعام بالبخار. أبسط وأصح: صب الماء في المقلاة ، وضع مصفاة أو غربال معدني في الأعلى ، وزع المكونات ، وتأكد من إغلاق الغطاء بإحكام ولفه بمنشفة للحفاظ على الحرارة الثمينة. عندما يغلي الماء الموجود في الإناء ، يعمل البخار على تسخين الطعام وجعله جاهزًا.

الطريقة الثانية: نضع شبكًا مناسبًا في قدر كبير من الماء بحيث يكون فوق مستوى الماء المسكوب. ضع طبقًا مع الخضار على الشبكة ، وأغلق المقلاة بإحكام بغطاء وانتظر الطهي.

أصبحت القدر البخاري العادي نموذجًا أوليًا لأفران البخار المركبة الحديثة - أفران متعددة الوظائف ، حيث لا تزال سرعة الطهي تتحقق بفضل دوران البخار الساخن

طريقة أكثر تعقيدًا: اربط قطعة قماش قطنية رفيعة على طول حافة المقلاة ، يمكنك استخدام الشاش. صب الماء المغلي في القماش ، ولكن حتى لا يصل الماء المصبوب إلى القماش ، ثم ضع الطعام على القماش وقم بتغطية المقلاة برقائق سميكة.

وصفة الحساء

ولعل أشهر طبق على البخار هو شرحات البخار. تم طهيهم عن طيب خاطر في المقاصف السوفيتية وخدموا للعمال. بالمناسبة ، غالبًا ما كانت شرحات اللحم لذيذة جدًا ، مما يثبت مرة أخرى أن الصحة لا تعني المذاق! ما لا يقل عن طبق جانبي لذيذ وصحي - يخنة الخضار على البخار.

سوف تحتاج إلى: - كوسة - 400 جم ،

جزر - 3 قطع ،

بطاطس مقشرة - 2 قطعة ،

فلفل حلو - 2 قطعة ،

طماطم - 3 قطع ،

خيار - 2 قطعة ،

التوابل - حسب الرغبة.

أولاً ، اغسل ونظف جميع الخضروات جيدًا. نقطع الكوسا والخيار إلى شرائح 0.5 مم. يتم تقطيع الفلفل الحلو والطماطم بشكل صحيح إلى شرائح ، وهي مريحة وسيتم دمجها بشكل جميل في طبق مع الخضار الأخرى. نقطع البطاطس والجزر إلى مكعبات.

كثير من الناس يتعاملون مع الطعام المطهو على البخار بقليل من الحماس ، ويمكن فهمهم: الاختيار بين الكباب العصير مباشرة من المشواة والقرنبيط المطهو على البخار ، من الصعب اتخاذ خيار طوعي لصالح الخضار الخضراء. حتى أنصار النظام الغذائي الصحي ينتقدون أحيانًا الطهي بالبخار لأنفسهم - يقولون إن الطعام المطبوخ في غلاية مزدوجة صحي بالطبع ، لكنه سيكون رائعًا إذا كان أيضًا لذيذًا مثل المقلية. وفي الوقت نفسه ، ليس الذوق التعبيري - الشكوى الشائعة التي يتم تقديمها ضد طريقة الطهي هذه - بعيدًا عن كونه نتيجة ضرورية للبخار.

بناءً على موضوع بدأته منذ بضع سنوات ، أريد أن أنظر إلى التبخير كطريقة طهي كاملة مثل القلي أو الشوي ، ولكنها أكثر فائدة. آمل أن يكون هذا المقال موضع اهتمام كل من أولئك الذين ظلوا على البخار لفترة طويلة ، وأولئك الذين يعتقدون أن البخار هو الملاذ الأخير للأشخاص الذين يواجهون خيارًا صعبًا بين الطعام اللذيذ وصحتهم. كيف تطبخ للزوجين ، وكيف تجعل مذاق الأطباق المطبوخة في غلاية مزدوجة أكثر إشراقًا وأكثر ثراءً ، ما هي الصور النمطية عن التبخير التي يجب شطبها على أنها قصاصات - اقرأ عن كل هذا أدناه. لكن عليك أن تبدأ بالأساسيات المعروفة ولكن الحيوية.

ما هو الطبخ بالبخار؟

الطهي بالبخار قريب جدًا من الطهي التقليدي ، والفرق الوحيد هو أن جهاز إرسال درجة الحرارة في هذه الحالة ليس الماء المغلي ، ولكن البخار الساخن. هذا هو المكان الذي يكمن فيه الاختلاف الأساسي بين الطريقتين المرتبطين: نظرًا لأن التبخير لا يتضمن ملامسة السائل ويتم تحضير الطبق بالبخار فقط ، فهذا يسمح لك بحفظ معظم المواد الموجودة فيها - مفيدة ونكهة على حد سواء. إذا تحدثنا عن الفوائد ، فإن محتوى حمض الفوليك وفيتامين C في المنتجات بعد التبخير ينخفض بنسبة 15٪ ، بينما أثناء الطهي التقليدي ينخفض بنسبة 35٪ و 25٪ على التوالي - ماذا يمكن أن نقول عن طرق أخرى المعالجة الحرارية!

لقد قلت أيضًا عن مواد النكهة لسبب: إذا وضعت قطعة من اللحم أو السمك في الماء المغلي ، بالإضافة إلى المنتج النهائي ، فستحصل أيضًا ، في معظم الحالات ، على نسبة خفيفة جدًا بحيث لا تكون ذات قيمة طهوية خطيرة. ومع ذلك ، فإن هذا المرق هو علامة أكيدة على أن مركبات النكهة قد انتقلت إلى الماء ، مما يعني أنها لم تعد موجودة في المنتج نفسه. غالبًا ما يحاولون تجنب ذلك باستخدام المرق الجاهز للغليان ، ولكن إذا كان هناك طريقة أسهل: التبخير. لا شك أن التبخير هو أرق طرق الطهي التقليدية ، ويأتي في المرتبة الثانية بعد الأساليب الحديثة.

هناك العديد من الأجهزة المختلفة للبخار ، من أجهزة بخار الخيزران الصينية إلى الأجهزة الكهربائية الحديثة ، ومع ذلك ، من حيث المبدأ ، لا تحتاج إلى أي معدات معقدة أو باهظة الثمن - يمكنك "اكتشاف" قدر بخاري باستخدام وعاء مع مصفاة موضوعة فيه وهي مغطاة بغطاء. هذه هي المكونات الثلاثة الضرورية حقًا للمكواة البخارية:

وعاء يغلي فيه الماء ؛
الوقوف على المنتجات التي ستمرر البخار المتصاعد ؛
وغطاء حتى لا يخرج البخار بل يدور في الداخل.

لطهي الطعام بالبخار ، قم بغلي الماء ، ثم ضع القدر البخاري مع الطعام فوقه وقم بتغطيته بغطاء لضمان دوران البخار وحتى تسخين الطعام. التبخير ، مثل معظم الأشياء الصحية الأخرى ، تم اختراعه في الأصل في الشرق ، لذلك غالبًا ما يتم استخدام البواخر المصنوعة من الخيزران الصيني ، والتي يتم وضعها في مقلاة فوق الماء المغلي. تحتوي هذه الغلايات المزدوجة على عدة مستويات - يتم وضع السلال واحدة فوق الأخرى ، بحيث يمكنك طهي منتجات مختلفة في نفس الوقت. أستخدم أيضًا قدرًا بخاريًا من الخيزران - بالإضافة إلى حقيقة أنها تؤدي وظيفتها بشكل مثالي ، فهي أيضًا تبدو أنيقة للغاية ، لذا يمكنك تقديم وجبات جاهزة في قدر البخار. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك شراء قدر بخاري معدني غير مكلف من المتجر أو البحث عن جهاز أكثر حداثة - عادةً ما تحتوي أفران الضغط الكهربائية وأجهزة الطهي المتعددة والأجهزة الأخرى على وظيفة بخار مدمجة.

هناك أيضًا طرق أكثر غرابة للتبخير ، على سبيل المثال ، هذا: يتم وضع المنتجات التي تتطلب نهجًا دقيقًا بشكل خاص (على سبيل المثال ، أعشاش السنونو) في وعاء خزفي به ماء ، ويتم وضع هذا الإناء بدوره في غلاية مزدوجة ، عادة لعدة ساعات. وغني عن القول ، أن هذا النهج - في بعض النواحي ، بالمناسبة السلف ، بالمناسبة - اخترعه الصينيون أيضًا؟ ..

ما الذي يمكن طهيه على البخار؟

الغريب - أي شيء تقريبا! إذا كنت تعتقد أن الخضار الفطير فقط يمكن طهيها على البخار ، فاعلم أنه في المطبخ الصيني ، يتم طهي الأرز والأسماك والزلابية والكعك المختلفة وحتى اللحوم على البخار. بالنسبة إلى الزلابية ، فقد انتشر هذا النوع من الطهي في جميع أنحاء آسيا الوسطى ، ويكفي أن نتذكر مانتي ، الأقرب إلى حد ما إلينا ، للطهي الذي يستخدمون فيه mantyshnitsa - في الواقع ، نفس الغلاية المزدوجة متعددة الطوابق الصينية ، فقط قليلاً معدل. في الصين أو كوريا ، يمكنك تجربة الكعك المطهو على البخار ، سواء كان عاديًا أو محشوًا بالخضروات أو لحم الخنزير أو اللحم البقري: تبين أن العجين هو الأكثر شيوعًا ، باستثناء أسباب واضحة ، بدون قشرة رودي. بالإضافة إلى ذلك ، يدعونا المطبخ الصيني إلى تبخير أضلاع لحم الخنزير والبط والدجاج والأوز والبيض وكذلك الخضار والأرز وغير ذلك الكثير.

تعتبر الأسماك طعامًا صحيًا في حد ذاتها ، وغالبًا ما يتم طهيها على البخار: في مجموعة الوصفات التي تختتم هذه المقالة ، ستجد وصفات لطهي كل من الأسماك الكاملة والشرائح بالبخار. بالطبع ، يمكنك طهي المأكولات البحرية بنفس الطريقة ، وسيكون طعم الجمبري المطهو على البخار أكثر ثراءً من طعمه المغلي في الماء.

ومع ذلك ، ما هي آسيا بالنسبة لنا؟ لنأخذ المزيد من المنتجات المفهومة والمألوفة ، على سبيل المثال ، نفس البطاطس. إذا كنا جميعًا معتادين على البطاطس المسلوقة ، فإن الطهاة وربات البيوت الأوروبيين والأمريكيين في الغالب يطبخونها. الأسباب هي نفسها كما هو موصوف أعلاه - تحتفظ البطاطس بقدر أكبر من مذاقها ومغذياتها التي قد تتسرب إلى الماء. ينطبق الأمر نفسه على الخضروات الأخرى: ما لم تكن تُعد مرقًا ، فلا داعي على الإطلاق لغلي الخضروات في الماء بدلاً من تبخيرها. على ما يبدو ، في بلدنا ، حتى وقت قريب ، لم يكن أحد مهتمًا بالبخار - لا أستطيع أن أتخيل أسبابًا واضحة أخرى أننا معتادون على غلي الخضار أو زيت الزيتون في الماء.

الطبخ بالبخار: ليس صحيًا فحسب ، بل لذيذًا أيضًا

آمل أن يتم الحصول على أطباق صحية للزوجين ، لقد أقنعتك بالفعل. لكن ماذا عن العيب الرئيسي للبخار - المذاق الباهت للمنتجات النهائية؟ .. لنبدأ بحقيقة أن أهميتها مبالغ فيها إلى حد ما - للأطباق المطبوخة على البخار طعم أكثر ثراءً من المغلي في الماء ، لأسباب سبق وصفها أعلاه. وإذا اعتمدت بعض النصائح الموضحة في هذه المقالة ، فلن تكون أطباقك صحية فحسب ، بل ستكون أيضًا لذيذة.

جرب التوابل والبهارات. في مثل هذه الأطباق ، يأتي مذاقها في المقدمة ، ولإظهار رائحة التوابل ، يمكن تحميصها مسبقًا في مقلاة جافة. بالطبع ، هذا لا ينطبق على الملح ، لكن لا يجب إهماله أيضًا: كما تعلم ، له القدرة على تحسين مذاق الأطعمة المتبلة.
انقع الطعام قبل الطهي. بإضافة فول الصويا أو التوابل الأخرى ذات المذاق القوي إلى التتبيلة ، ستثري مذاق المنتجات التي تخطط لإرسالها إلى الغلاية المزدوجة.
نكهة الماء. بالطبع ، استخدام المرق الغني للبخار سيكون مضيعة مجنونة ، لكن إضافة أوراق الغار أو الأعشاب المجففة إلى الماء المغلي سيطبخ الطعام بالبخار العطري ، وهذا سيؤثر على الطعم.
اللمسات الأخيرة. إذا كنت تأكل أطعمة مطهوة على البخار في كثير من الأحيان ، فلا تهمل الصلصات. لا يجب أن تكون الصلصة معقدة - امزج الأعشاب والثوم وعصير الليمون والقشر مع زيت الزيتون ، أو اصنع البيستو عن طريق إضافة المكسرات وخلطها جميعًا في الخلاط حتى تصبح ناعمة.
يُطهى في الصلصة أو التتبيلة. هذا ممكن أيضًا - ضع السمك في طبق عميق ، ورشه بصلصة الصويا ، وتبليه بالزنجبيل والبصل الأخضر ، ثم ضع الطبق في غلاية مزدوجة: ستتمتع هذه السمكة بجميع الخصائص المفيدة لمنتج على البخار ، ولكن لا سوف يوبخها المرء بطعم غير معبر.

في الختام ، دعنا نقول أنه بالإضافة إلى معظم المواد المفيدة ، يتيح لك التبخير أيضًا الحفاظ على المظهر الجديد للمنتجات: فهي لا تغلي كثيرًا ، وتغير اللون بدرجة أقل ، وهذا يفتح مجالًا كبيرًا للإبداع من حيث لتقديم الأطباق على المائدة. في رأيي ، الحجج الأخرى غير ضرورية تمامًا: حتى إذا كنت لا تهتم بصحتك كثيرًا (وهذا عبثًا تمامًا) ، يجب بالتأكيد تضمين الأطباق المطبوخة على البخار في نظامك الغذائي. على الأقل في بعض الأحيان.