Торт наполеон рецепт листковий. Інгредієнти крему. Щоб приготувати повітряний вершковий крем, знадобляться

Таке торт наполеон із листкового бездрожжевого тістазробити набагато швидше та легше, ніж класичний варіант рецепту. Оскільки тісто повністю готове, не потрібно його місити і довго розкачувати. Наполеон я роблю зі смачним кремом на молоці. За бажанням крем можна замінити на той, який вам більше подобається.

Не у всіх і не завжди є багато вільного часу для приготування тортика до свята. Тому, на мій погляд такі швидкі рецептиповинні бути у будь-якої господині. І навіть найпростіший і всім відомий тортик можна урізноманітнити, наприклад додавши в нього нарізані банани, що зробить його смачнішим. Торт наполеон за рецептом з готового листкового тіста не залишить вас байдужими, а впоратися з приготуванням навіть новачок. Спробуйте такий десерт, і ви залишитеся задоволені.

Інгредієнти:

• Листкове тісто бездрожжеве – 1500 г
• Молоко – 500 мл
• Борошно - 1,5 ст.л
• Цукор – 0,5 ст.
• Яйце куряче - 1 шт.
• Олія вершкове – 100 г

Кількість порцій: 12

Європейська кухня

Час випікання коржа: 15 хвилин

Спосіб приготування: у духовці

Калорійність: 336 кКал на 100 г

Як приготувати наполеон з готового листкового тіста?

Зробити торт наполеон з готового листкового тіста простіше і радує те, що не доведеться витрачати час на заміс тесту. Беру листкове без дріжджове тісто, у пачці 4 листи, для тортика мені потрібно 6 листків, тобто 1,5 упаковки. Відразу дістаю його з упаковки та залишаю розморожуватися.

Робочу поверхню посипаю борошном, кладу тісто на неї і трохи розкочую його. Далі прикладаю до нього тарілку та ножем вирізаю коло.

На лист кладу лист пергаменту, зверху акуратно викладаю вирізані кола. Шматки, які залишилися від кола, також кладемо випікати, вони ще знадобляться. Потім роблю надрізи на всіх коржах, щоб вони не набрякли і добре пропеклися.

Ставлю їх випікати в духовку, при температурі 200 градусів, на 15-20 хвилин, залежно від вашої духовки та товщини розкочаних коржів.

Так само випікаю всі 6 коржів. Не обов'язково робити тортик круглим, можна робити прямокутним, він буде більшим і не доведеться обрізати так багато.

Обрізки які спекли, ламаю на маленькі шматочки або подрібнюю за допомогою блендера, що тільки прискорить процес.

Тепер готую заварний кремдля торта. Він готується досить просто. Вершкове масло попередньо витягаю з холодильника, щоб він підтанув. У каструльку з товстим дном всипаю цукор, муку і вбиваю яйце.

Добре перемішую додані інгредієнти, щоб вийшла однорідна суміш.

Потім починаю вливати молоко потроху, весь час помішуючи.

Коли маса змішалася, ставлю її середній вогонь.

Як тільки крем закипить, знімаю його з вогню і залишаю охолонути. Якщо ви любите дуже добре просочений тортик, сміливо робіть подвійну порцію крему.

Чим довше остигає крем, тим густіше він ставати. Щоб він швидше остиг, ставлю його в холодну воду. В принципі, крем можна залишити таким і більше нічого не додавати в нього, але оскільки я хочу показати вам класичний рецепт, то потрібно ще трохи доробити його.

У миску з вже підталою олією, додаю остиглий крем по пару столових ложок і змішую.

Таким чином, у мене вийшов смачний заварний крем для наполеону з готового листкового тіста. Якщо ви візьмете не олію, а рослинно-вершкову суміш, то отримаєте крем із такими ж дрібними пластівцями як у мене. На смак це ніяк не впливає, але вигляд, звичайно, не ідеальний у нього.

Після цього приступаю до формування десерту. На тацю або блюдо кладу нижній корж, промазую його кремом, потім знову шкір і так до кінця.

Наполеон із листкового тіста із заварним кремом майже готовий. Тепер беру подрібнені обрізки та посипаю ними верх та боки торта.

І на завершення, ставлю наполеон із листкового бездрожжевого тіста в холодильник, щоб він просочився. На це потрібно від 12 години. З такого тесту можна зробити приготування яких забере у вас мінімум часу. Приємного апетиту!

Російські джерела наполегливо стверджують, що найпопулярніший у нас «Наполеон» був придуманий московськими кондитерами у 1912 році, з нагоди сторіччя вигнання армії Бонапарта з Росії. Причому ця кулінарно-історична подія, ймовірно, мала статися якраз на Різдво, оскільки саме 25 грудня за старим стилем ще за Олександра I став «днем подякого святкування… спогади рятування… Держави Російські від навали галів…».

Однак версія винаходу «з нагоди» страви з ім'ям заклятого ворога викликає сумніви. (Чи то справа, наприклад, гур'євська каша, яку міністр фінансів граф Гур'єв нібито вигадав на честь перемоги над Наполеоном: мовляв, хто до нас з мечем прийде, той у хлібах наших російських, як у манній каші, і зникне. Теж байка, але хоча б патріотична!) «Наполеонівське тістечко», щоправда, не листкове і з мигдалем, згадується ще у книзі Молоховець 1861 року.

Та й за кордоном є свої «наполеони» та «наполеонки»: у Данії - Napoleonsterte, у Німеччині - Napoleonschnitte, у Норвегії - Napoleonskake, у Швеції - Napoleonbakelse… У французів відомо тістечко Napoleon, прошароване мигдальною пастою. Ті ж французи ще в ХVIII столітті щосили куховарили «мільфей» («тисяча пелюсток») - багатошаровий пирігіз заварним кремом, збитими вершками або суничним варенням, явний прабатько нашого героя. Загалом, це питання, чи виріс «Наполеон» на російському грунті…

Добре складений

Основу спірного торта складає листкове тісто(На право винаходу якого, до речі, теж претендують багато народів). У громадському харчуванні його класично робили з прісного листкового тіста, майстерно приготувати яке під силу лише досвідченому кондитеру. Аж надто трудомісткий процес. Судіть самі.

Для початку тісто розкочується невеликим прямокутником, зверху ставить масло, і краї тіста загортаються конвертом. Потім воно повільно і плавно розкочується, складається вчетверо і залишається на 20 хвилин. Знову розкочується, знову складається вчетверо, залишається на півгодини, розкочується, складається втричі та охолоджується. Розкочується востаннє і складається втричі.

Далі тісто ділять навпіл, кожну частину розкочують у пласт завтовшки 4-6 мм і випікають. Готові коржіостуджують, на один наносять крем, накривають іншим коржем (гладкою стороною нагору), притискають, покривають тонким шаром крему і посипають листковими крихтами (для них спеціально випікають обрізки тіста). Розрізають та посипають цукровою пудрою. До речі, колись торт розрізали на трикутні шматки, які пов'язували з наполеонівською трикуткою.

Зрозуміло, що вдома ніхто не зв'язувався з таким примхливим рецептом. Наші бабусі та мами куховарили якусь подобу «класики», домагаючись ефекту слоения тесту великою кількістютонких витягнутих коржів. Найбільш просунуті намагалися його урізноманітнити:

■ замість води використовуючи молоко;
■ частина рідини замінюючи коньяком чи іншим міцним алкоголем- Тоді у тесту з'являється додатковий аромат;
■ додаючи в борошно какао та випікаючи «шоколадні» коржі.

Прошарок - справа тонка

Крем, знову ж таки в громадському харчуванні, готували з вершкового масла, згущеного молока (для поліпшення текстури), коньяку, цукрової та ванільної пудри. У домашньому «наполеонопеченні» прошарок був предметом творчим - з області сімейних традицій. Одні використовували чисто масляний крем, інші полегшували його згущеним молоком, треті визнавали тільки заварною, четверту частину коржів змащували кисленьким варенням або повидлом.

І ми, звичайно, звикали до маминої версії і вважали її куди як смачнішою за «класичну». Я, наприклад, люблю із заварним кремом та горішками, та ще й «мокрий». А ось із несолодкими прошарками за часів нашого дитинства «Наполеон» не робили. Може, й дарма. Листкове тісто і так жирне, а також крем - страшний удар по талії та іншим частинам нашого схильного до повноти органону. Зовсім непогано пом'якшувати калорійність тесту протертим шпинатом (або іншою листовою зеленню), вмоченою бринзою, фруктово-ягідними пюре. Або робити тортик пікантним за рахунок блакитного сируз грушами чи навіть форшмаком.

Але то вже інша історія. Класичному домашньому «Наполеону», як справжнім ласощам, належить бути жирним і солодким. Наприклад, чудовий шеф-кухар Камо Татевосян, який годує пітерський «Зеніт», якось зізнався, що частенько разом зі своїм кондитером Інною готує «Наполеон» для гравця футбольної збірної Росії Олександра Анюкова – страшного ласуна. Судячи з гри Сашка, торт виходить не тільки смачним, а й поживним.

Класичне тісто для "Наполеона"

Щоб отримати приблизно 1,2 кг тесту, знадобиться:

500 г борошна
1 яйце
400 г вершкового масла
1 ч. л. лимонного соку
щіпка солі.

У склянку влийте розбовтане яйце, долийте води догори, вилийте в миску. Додайте сіль, лимонний сік та ще півсклянки води. Влийте цю суміш у борошно. Замісити однорідне тісто.

Вимішуйте тісто руками до повної еластичності. Скачати в кулю, накрити рушником і залишити на 20 хв. Потім розкотіть в пласт (краї повинні бути тоншими за середину), присипте борошном, знову накрийте, залиште на 10 хв.

Розм'якшене масло розімніть у мисці, щоб не залишилося грудок. Присипте 3 ч. л. муки|борошна| і ретельно перемішайте. Покладіть у морозильник на 30 хв. Вийміть, наріжте тонкими пластинками і викладіть їх на пласт тіста: по довгих сторонах до країв залиште 1,5-2 см, а короткі краї загорніть поверх олії і скріпіть між собою. Защипніть відкриті сторони прямокутника, що вийшов. Візуально розділіть прямокутник на 4 вертикальні смуги, складіть його за цими «згинами» вчетверо. Вийде заготівля в 4 шари.

Покладіть заготовку в холодильник на 20 хвилин, потім вийміть і розкотіть на присипаній борошном поверхні прямокутник товщиною 1 см. Повторіть з ним той же процес складання вчетверо, щоб вийшло 16 шарів. Покладіть у холодильник на 30 хв. і повторіть ту ж операцію (розкотити – скласти – охолодити) ще 2 рази. Охолоджувати 30 хв.

Наполеонівські секрети

■ Борошно має бути неодмінно пшеничним, вищого гатунку(з високим змістомклейковини – 35-40%). Її потрібно обов'язково просіювати.
■ Не забудьте про сіль та кислоту (лимонний сік, оцет) - вони сприяють слоїнню.
■ Олію для тесту (82,5% жирності) потрібно як слід пром'яти і перемішати з борошном, намагаючись, щоб не утворювались грудки: на виході олія повинна бути сухою і пластичною.
■ Тісто слід розкачувати за температури 15-17 °С. Якщо вона нижче, шари олії в тесті тверднуть і при розкочуванні кришаться - крихти можуть розірвати тонке тісто, і олію в духовці витікає. Якщо температура вища, масло розпливається, просочує тісто – прощавай, еластичність!
■ Готові коржі проколюють у кількох місцях, щоби при випіканні вони не надулися, дають їм «відпочити» 10-15 хвилин, після чого випікають у розігрітій до 210-230 °С духовці. Потім обов'язково остуджують.
■ Якщо коржі промазати кремом перед подачею, «Наполеон» вийде хрустким. А якщо готовий торт витримати кілька годин у холодильнику, і краще під гнітом, він буде мокрим.

Щоб приготувати «Наполеон» за класичним рецептом радянського часу, треба повозитися. Зробити тісто, спекти багато коржів, зварити крем, зібрати торт, дати йому просочитися. Це ціла історія. Але результат - це смачний, ніжний, торт, що тане в роті, гідний найвишуканішого. святкового столу. Такий не готуватимеш щодня. А якщо хочеться? Тоді є швидкі рецепти. Сьогодні буде все – і традиційний, і два простих його родича.

Торт «Наполеон»: рецепт із заварним кремом, найсмачніший

На мій погляд, це дуже вдалий рецептторт в домашніх умовах. Тісто для коржів буде рубане, крем заварний. Я постаралася зробити максимально докладні покрокові фотощоб було зрозуміло всім, хто буде пекти вперше.

Інгредієнти для коржів:

• борошно - 2,5 склянки * (400гр);
• цукор – 2ст. (50гр);
• сіль - щіпка;
• вершкове масло – 300гр;
• вода - 6-7ст.л. (110-120мл).
• Інгредієнти для крему:
• яєчні жовтки – від 4 яєць;
• цукрова пудра- 8ст.л. (200гр);
• молоко – 400мл;
• вершкове масло – 150гр.

* Стакан ємністю 250мл.

Як у домашніх умовах приготувати «Наполеон»:

Насамперед дістаємо вершкове масло, відрізаємо 150 грам для крему та залишаємо на столі. Нам воно потрібне розм'якшене. Поки готуємо коржі воно розтане. А для тесту потрібне мерзле.

Я покажу як правильно готувати рубане тістоАле відразу скажу чесно - сама я так готую його вкрай рідко. Зазвичай користуюся блендером чи терткою. Однак давайте по порядку.

1. на обробна дошкапросіюємо гіркою борошно, кладемо сіль.
2. Мерзле масло (300гр) нарізаємо невеликими шматками довільно. Кладемо їх на муку.
   
3. Озброюється двома ножами, по одному в кожну руку, або ось таким спеціальним інструментом, який ви бачите на фото, і починаємо рубати масло, одночасно змішуючи його з борошном.
   
4. В результаті перед вами повинна утворитися суміш, схожа на борошно. грубого помелуз невеликими вкрапленнями шматочків олії розміром у горошини. Це правильна консистенція. Якщо ви рубатимете все це в чаші блендера, то вона вийде такою без проблем. Якщо ви тертимете масло на тертці, то намагайтеся робити це максимально швидко, щоб масло не тануло в руках. Від наявності в тесті мерзлої олії залежить її розсипчастість після випікання. Якщо масло розтане до духовки – отримайте суху підошву замість коржів.
5. З цієї ж причини ми додаватимемо в нашу суміш дуже холодну воду (6-7 столових ложок).
   
   
6. Вимішувати тісто руками довго і до однорідності не те, що не треба, а категоричні не можна! Швидко змішуємо, обминаємо, щоб зліпився хоч трохи і все.
   
7. Потім надаємо йому форму поліна, кладемо в поліетиленовий мішок і відправляємо холодильник на 30 хвилин.
   
8. Поки що можна зайнятися кремом. У миску відокремлюємо 4 яєчних жовтка, насипаємо цукрову пудру
   
9. Змішуємо віночком.
   
10. У каструлю наливаємо молоко і доводимо до кипіння. Тонким цівком, не перестаючи заважати, вливаємо гаряче молоко в яєчно-олійну суміш.
    
11. Потім переливаємо все в каструлю, де грілося молоко, і повертаємо на вогонь. При слабкому нагріванні, постійно помішуючи, готуємо суміш, поки не відчуємо, що вона почала густіти, а віночок залишає на поверхні сліди.
    
12. Знімаємо з плити та продовжуємо заважати ще 2-3 хвилини. Потім переливаємо суміш у глибоку миску.
    
13. Накриваємо харчовою плівкоютак, щоб лягла прямо на суміш. Так поверхня не підсохне. Залишаємо остигати.
14. Повертаємось до тесту. Дістаємо з холодильника та розрізаємо на 10 або 12 шматків. У цьому Наполеоні має бути не менша кількість коржів.
    
    
    
15. Випікати коржі ідеально на силіконовому килимку. Якщо його немає – на папері для випікання. Розкочуватимемо відразу на них. Для цього кладемо один шматок тіста в центр, накриваємо поліетиленовим пакетомі розкочуємо качалкою тонко, не більше 2мм.
    
16. Щоб майбутній корж був правильної круглої форми, кладемо зверху тарілку і обводимо по краю. Обрізання тесту не викидайте. Зкопувати їх і потім розкотити ще один повноцінний корж не вийде, а ось спекти потім для посипання - саме.
    
17. Щоб тісто в духовці не роздувалося його треба часто наколоти вилкою. У мене є такий інструмент.
    
18. Випікаємо по одному в нагрітій до 200 ° С духовці протягом кількох хвилин. Тому не відходьте далеко, як підрум'яняться – виймайте. Готові складаємо на рушник.
    
19. Якщо суміш для крему вже захолола і стала теплою, можна продовжити з нею. Кладемо розм'якшене масло.
    
20. Збиваємо міксером до однорідності та гладкості.
    
21. Коли все буде спечено можна переходити до збирання торта. Змащуємо всі шари кремом, не забуваємо залишити для верху та боків.
    
    
22. Прикрасити торт можна крихтами, які ми отримаємо, коли спечемо обрізки тіста. Посипаємо ними верх та боки. Додатково можна посипати дрібно рубаним фундуком та цукровою пудрою.
    
23. Торт обов'язково витримати у холодильнику не менше 3-4 годин для просочення.

Від такого він класичний «Наполеон» радянського часу!

Наполеон із готових коржів із кремом із згущеного молока

Як ви зрозуміли з попереднього рецепту, найтриваліший за часом і забирає найбільше зусиль процес - це випікання. Крем готується відносно просто та швидко. Тому для швидкого варіантукупуємо готові коржі. Можу за своїм досвідом сказати, що вони дуже непогані. Готується торт за 20 хвилин.

Інгредієнти:

• коржі - 1 упаковка (380гр, 6шт);
• молоко, що згущує - 1 банка;
• вершкове масло – 150гр.

Як з готових коржів зробити торт:

Результатом я задоволена. Звичайно, смак далекий від першого, сьогодення, але швидкість приготування – величезний жирний плюс.

Торт із листкового тіста зі сметанним кремом

Цей теж швидше за класичний варіант, хоча і вимагає випікання. Але якщо скласти рейтинг рецептів, то листковий стоїть на останньому місці. Теж смачно, але все ж таки не те. Варіант підійде на випадок, коли треба швидко і немає готових магазинних коржів.

Інгредієнти:

• листкове бездрожжеве тісто – 1кг;
• сметана не менше 20-25% - 200гр;
• варене згущене молоко - 1 банка.

Як приготувати:

Ось три рецепти торта «Наполеон», від складного до простого, для всіх випадків і ситуацій. Роздруковуйте собі покрокові фото, експериментуйте та радуйте своїх рідних та близьких.

Приготувати торт Наполеон із готового листкового тіста під силу кожній господині. Ця дивовижна смачна випічкародом з дитинства не часто присутній на домашньої кухні, Хіба що тільки у свята. Вся справа в тесті, яке забирає багато часу та сил, та й не завжди виходить ідеальною структурою. Однак зараз завдання приготування торта полегшили виробники листкового тіста – готового, ідеальної щільності, з якого можна приготувати десерт. різними кремамита смаком.

Класичний рецепт

Листкове тісто для класичного Наполеонаможе бути дріжджовим та без вмісту дріжджів. Тут вся справа смаку: з тіста з дріжджами коржі вийдуть пишними, м'якими та ніжними, а зі звичайного – сухі, хрусткі. Смак і текстура здебільшого залежатимуть від обраного крему та часу просочення.

Підготовка тесту

Для приготування торта слід тісто вагою 1 кг (1 велике або 2 маленькі упаковки). Тісто спочатку продається в замороженому вигляді, тому спочатку його потрібно розморозити, вийнявши з упаковки і залишивши так на 15-20 хвилин.

Поки що магазинне тістоготується, слід включити духовку для розігріву, вибравши температуру 20 градусів (залежно від духовки, температура може відрізнятися у більшу або меншу сторону на кілька градусів). Після цього слід вийняти з холодильника олію, щоб вона злегка підтанула при кімнатній температурі – вона потрібна для крему.

Тісто, що підтало, необхідно розрізати на кілька рівних прямокутних частин і зволожити за допомогою холодної води.

Щоб воно під час запікання не покрилося пухирцями, рекомендується його в процесі обробки проколоти зубочисткою по всій поверхні.

Кожен пласт слід запекти в духовці, встановлюючи час 12-18 хвилин (залежно від потужності побутового пристрою). Готові коржі повинні мати поверхню, що підрум'янилася, і характерний аромат. Якщо використовувалося дріжджове тісто, корж в результаті випікання стане більш пишним і більшим за обсягом.

Готові коржі можна розрізати ще кілька частин, щоб вийшло більше шарів. Поки вони остигають, час приготувати смачний та повітряний класичний крем.

Крем для торта своїми руками

Готується крем для десерту:

• молока – 500 мл;
• яєць – 2 шт.;
• муки - 1,5 ст.л.;
• вершкового масла - 20 г;
• цукрового піску- 150 г;
• вершків із великим відсотком жирності – 150 мл;
• ванільного цукру- 0,5 упаковки.

У відповідну ємність слід вилити молоко, підігріти і висипати потрібна кількістьцукру. На повільному вогні слід варити молоко, поки|доки| цукор повністю не розчиниться. Окремо в глибокій мисці слід змішати цукор з борошном і туди влити 0,5 ст. гарячого (не окропу) молока з цукром, після чого вилити в суміш у масу, що готується на вогні.

Варимо до повного загусання, постійно заважаючи, щоб суміш була однорідною та без грудочок. Готова масазабирається з плити і в неї вводиться вершкове масло.

Для швидкого остигання готового крему його можна поставити у холодну воду.

Коли він повністю охолоне, слід з'єднати його з попередньо збитими вершками.

Змащуємо кремом, що вийшов, по черзі всі коржі, крім останнього - він використовується в якості посипання. Не забуваємо промазувати боки. Готовий тортвідправляється для просочення у холодне місце (бажано на 24 години).

Із заварним кремом

Інгредієнти для заварного крему беруться практично ті ж, що й для класичного, лише за винятком деяких продуктів.

Готується десерт із:

• ваніліну – 1 ч.л.;
• коров'ячого молока – 800 мл;
• цукру – 200 г;
• яєць – 3 шт.;
• гарного вершкового масла – 30 г;
• готового тіста;
• просіяного борошна - 60 г.

Підготовлене тісто слід порізати на рівні частини і розкачати качалкою до отримання тонких коржів. Їх слід запекти на деку, в розігрітій до 185 градусів духовці. Поки випікаються коржі, в емальованій ємності на плиті слід нагріти молоко з цукром і ввести в нього яєчно-борошняну суміш. Варити постійно помішуючи доти, поки на поверхні густої маси не почнуть з'являтися бульбашки. Після зняти з вогню, додати рекомендовану частину олії та ваніліну, збити. Заварний крем слід наносити на коржі остиглим.

На велику плоску тарілку слід викласти перший корж і ретельно змастити кремом. Те саме зробити з іншими заготовками. Останній корж перетворити на крихту і задекорувати всю поверхню торта, у тому числі боки.

З вершковим кремом

Для приготування крему знадобляться такі продукти:

• жирні вершки- 200 мл;
• згущене молоко – 350 мл;
• Упаковка вершкового масла.

Приготування готового тіста таке ж, як і в класичному варіанті. Підготовлене тісто слід розрізати на 8 рівних частин, після чого за допомогою круглої форми перетворити пласти з квадратних на круглі. Частину обрізків, що залишилися, можна використовувати для приготування ще одного коржа, а частина відкладається вбік (запікається і використовується для крихти). Випікається тісто за температури 200 градусів, до готовності.

Згущене молоко і розм'якшене масло потрібно збити за допомогою міксера, до отримання однорідної консистенції. Вершки збиваються до стану щільної піни, після чого змішуються зі згущеним молоком і маслом. Коржі перемазуються вершковим кремом, посипаються крихтою і вирушають для просочування на 10 годин.

З|із| масляно-зметанним кремом

Квадратні пласти листкового тіста випікаються в духовці, на змащеній деко.

Щоб приготувати крем, слід взяти:

• масло вершкове – 200 г;
• сметану жирну – 1 ст.;
• згущене молоко – 1 банку;
• цукровий пісок – 180 г

Торт за цим рецептом краще випікати із готового тіста, порізаного на рівні квадрати. Випекти його потрібно за температури 195 градусів, протягом 15 хвилин кожен відріз. Щоб коржі виявилися рівними, перед випіканням їх слід проколоти вилкою або зубочисткою.

Поки десерт готується, займемося приготуванням ніжного крему. Для цього сметана з цукром збиваються в однорідну масу. Окремо готується суміш зі згущеного молока і олії. Усі компоненти з'єднуються і вирушають на холод.

Коржі, що остигли, перемазуються кремом і відставляються для просочування. Чим довше торт простоїть, тим сильніше він просочиться кремом і стане соковитішим, ніжнішим. Зверху можна прикрасити шоколадною крихтоюабо кокосовою стружкою.

Ледачий Наполеон з полуницею

Швидкий у приготуванні, лінивий Наполеонз готового листкового тесту стане справжньою знахідкою, якщо раптом потрібно швидко збагнути десерт до чаю або чогось міцнішого. Щоб його приготувати, слід запастись листковим тестом- 500 г і полуницею в такій кількості.

Для приготування крему використовується:

• цукрова пудра – 5 ст. з гіркою;
• домашні вершки – 400-500 мл.

Попередньо розморожені та порізані на квадрати пласти тіста по черзі запікаються у духовці, розігрітій до 190 градусів. Викладати тісто краще на пергамент, якщо такого немає, дно листа слід змастити олією і посипати панірувальними сухарями.

Окремо в ємності слід збити 2 ст. вершків, потроху додаючи цукрову пудру.

Всю одразу пудру додавати заборонено, інакше вершки неможливо буде збити у густу піну.

Полуниця окремо миється, очищається від листя та ніжок, після чого нарізається красивими пластинками.

Готовий корж, що остигнув, викладається на блюдо, перемазується кремом і покривається полуницею. Те саме робиться з іншими коржами. Верхівка оформляється кремом та крихтою з останнього коржа.

З маскарпоне та вишнею

Найсмачніший оригінальний крем для класичного Наполеона готується з:

• пудри цукрової – 200 г;
• цукрового піску – 160 г;
• справжнього сиру маскарпоне – 450 г;
• сметани – 400 мл;
• вишня – 250 г.

Якщо торт маленький, крем готується в меншій кількості. Листкове тісто, попередньо розділене на коржі, випікається в духовці при температурі 200 градусів. Паралельно з випіканням готується крем. Для цього за допомогою блендера слід подрібнити стиглу вишню, попередньо вимиту та очищену від кісточок.

Окремо з'єднуються сир, сметана та цукрова пудра. Міксер все це збивається до густої кремоподібної консистенції. Нижній корж і наступні перемазуються кремом і шаром вишні. Верхівка та боки торта обмазуються кремом і декоруються рум'яною крихтою.

З сирним кремом

Ніжний легкий крем готується з:

• кокосової стружки - 120 г;
• молока – 1100 мл;
• ванільного цукру – 1,5 пакетика;
• яєць – 3-4 шт.;
• солі;
• білого шоколаду – 550 г;
• борошна – 100 г;
• сиру Маскарпоне - 450 г.

Поки коржі з магазинного тістапечуть, у спеціальній ємності на плиті слід нагріти молоко. В окремій мисці збиваються яйця, трохи посипані сіллю (буквально на кінчику ножа). Після цього в яєчну суміш вводиться борошно і все збивається до однорідної консистенції. Сюди вливається 1 ст. нагрітого молока, все перемішується і з'єднується з основною частиною коров'ячого продукту, що готується на плиті.

Коли рідина почне закипати, потрібно забрати її з вогню і додати ванільний цукорз шоколадом. Все ретельно перемішати та з'єднати з сиром, ретельно все збивши до однорідності. Усі коржі, починаючи з нижнього, перемазують кремом. Зверху декоруються крихтою та кокосовою стружкою (можна вибрати кольорову, створивши на поверхні випічки цікавий візерунок).

Із заварним кремом на манці

Смачним та поживним виходить крем для торта з додаванням манної крупи.

Щоб його приготувати, слід запастися:

• цукром – 0,5 ст.;
• молоком – 2 ст.;
• згущеним молоком – 250 мл;
• манною крупою – 80 г;
• маслом вершковим – 160 г;
• лимоном.

Поки круглі коржі з листкового тіста випікаються, займемося приготуванням крему. Для цього в сотейнику нагрівається молоко та всипається манна крупа(Тонким струменем, щоб не було грудок). Постійно помішуючи, суміш вариться протягом 4 хвилин, після чого вона знімається з вогню та з'єднується з лимонним сокомта цедрою.

Натираючи цедру, потрібно стежити, щоб не потрапила біла частина шкірки, що дає неприємну гіркоту.

Окремо збивається цукор з маслом і поступово додається згущеним молоком з манною сумішшю. Готовим кремомперемазуються коржі і формується торт.

Зі згущеним молоком

Рецептів крему зі згущеним молоком для торта Наполеон не мало. Всі вони відрізняються способом приготування та наявністю додаткових компонентів.

Для приготування простого крему зі згущеним молоком знадобляться:

• масло вершкове – 200 г;
• згущене молоко гарної якості- 1 банка;
• упаковка ванільного цукру;
• жменя очищених горіхів (приблизно 200 г).

За допомогою міксера слід збити масло, поступово додаючи в нього згущене молоко. Після цього суміш потрібно поставити на повільний вогонь і варити, постійно помішуючи. У готову і злегка остиглу суміш додати подрібнені в ступі горіхи та ваніль. Після повного остигання крем використовується для перемазування коржів.

З кремом із збитих вершків

Щоб приготувати повітряний вершковий крем, знадобляться:

• молоко – 600 мл;
• цукор – 220 г;
• жирні вершки – 1 ст.;
• курячі яйця – 2 шт.;
• крохмаль – 30 г;
• ванільний цукор – 12 г.

У невеликій каструлі слід довести до кипіння (не кип'ятити) молоко, після чого ввести в нього заздалегідь змішані цукор, крохмаль, яйця та невелика кількістьмолока, взяте із ємності. Готувати крем слід до того моменту, поки він не стане густим, після чого зняти та поставити охолоджуватися.

Коли коржі з тіста будуть готові, слід збити вершки, з'єднати з кремом і перемазати торт. Випічка буде готова до вживання через 3-4 години.

На прохання трудящих сьогоднішній день у мене пройшов у режимі нон-стоп - готувала улюблений багатьма торт Наполеон. Не можу сказати, що це класичний рецепт торта, але саме за ним виходить смачний Наполеон(Для нашої родини, звичайно). Швидке листкове тісто та заварний крем Пломбір - казкове поєднання, в яке закохуєшся раз і назавжди!

Традиційно торт Наполеон готується із заварним кремом, і в цьому плані я не відходила від оригіналу. Зате додатково до нього додається вершкове масло (багато хазяйки так роблять, правда?) і збиті жирні вершки - родзинка заварного крему Пломбір. За смаком він справді нагадує морозиво з нашого дитинства.

Готовий домашній торт Наполеон виходить значним як за розмірами, так і за вагою. 20 сантиметрів у діаметрі, 10 сантиметрів у висоту – цілий 1 кілограм 850 грамів дивовижного десерту. Такого тортика однозначно вистачить на велику та дружну компанію, так що не полінуйтеся – приготуйте Наполеон на Старий Новий рік.

Інгредієнти:

Швидке листкове тісто:

Заварний крем Пломбір:

Приготування страви з фото.

Пропоную розбити необхідні для приготування домашнього тортаНаполеон продукти на 2 частини: для тіста та для крему. Спочатку займемося приготуванням швидкого листкового тіста, для якого нам знадобляться наступні інгредієнти: борошно пшеничне вищого ґатунку (вказано загальну вагу з урахуванням борошна для розкочування), масло вершкове (жирністю не менше 72%), крижане питна вода, куряче яйце(у мене велике, чистою вагою близько 55 грамів), столовий 9% оцет і трохи дрібної солідля балансу смаку. Маргарин або спред замість вершкового масла при приготуванні тортів я ніколи не використовую, як і загалом ці продукти у себе на кухні!

Потім доливаємо в яєчну суміш 150 мілілітрів крижаної (дуже холодної) води. Можете орієнтуватися за обсягом склянки – доливайте стільки води, щоб до краю залишилося буквально 5 міліметрів. Знову ретельно перемішуємо вилкою і ставимо склянку в холодильник.

Замішувати таке листкове тісто можна як у посуді (мені більше подобається саме в мисці), так і на робочій поверхні. Просіюємо у відповідний за обсягом посуд 570 грамів пшеничного борошна вищого ґатунку, щоб розпушити його та прибрати можливе сміття.

Потім нарізаємо прямо в борошно 400 г вершкового масла, яке повинно бути не просто з холодильника, а прямо з морозилки. Деякі господарки воліють подрібнювати олію на великої тертціале мені більше подобається рубати його ножем. Відразу скажу, що у кухонному комбайні швидке листкове тісто я не роблю, тож за результату не відповідаю.

Спочатку нарізаємо масло досить крупно, після чого намагаємося порубати його якомога дрібніше. За величиною шматочки олії бажано, щоб були не більше фундука.

Хвилин за 10 (якщо постаратися, можна і швидше) вершкове масло з пшеничним борошном перетворяться ось на таку масляну крихту. Зовні вона виглядатиме не як крихта, а як дрібні розтерті шматочки олії в борошні.

Потім перекладаємо вміст миски на робочу поверхню. Бачите, до тесту ще здається далеко, але це зовсім не так.

Працюємо швидко та чітко, не даючи маслу перегріватися від тепла рук. Долонями швидко збираємо велику крихту в кулю. Довго не місіть, не намагайтеся досягти гладкості та однорідності – тут вони не просто не потрібні, а протипоказані! Якщо перемішувати таке листкове тісто, вироби з нього не вийдуть шаруватими. Якщо ви відчуваєте, що тісто ну ніяк не хоче склеюватися, підлийте ще трохи крижаної води. Я завжди використовую Лідське борошно, тому знаю, скільки його потрібно для кожного конкретного рецепту, а ви орієнтуйтеся на своє. Як тільки крихта зібралася в кому, сформуйте прямокутник або ковбаску, щоб було зручно його нарізати на частини.

За допомогою ножа або скребка розрізаємо тісто на 8-12 частин (я маю 11) таким чином, щоб вони були приблизно однакового розміру. Навмисно я їх не зважувала, тож точної ваги не скажу. Кількість шматочків тіста залежить від бажаного діаметру майбутнього торта Наполеона.

Швидко-швидко обминаємо шматочки тіста, надаючи їм більш-менш округлу форму. Затягуємо харчовою плівкою і відправляємо заготовки в холодильник на 1,5-2 години. За цей час вершкове масло застигне і з охолодженим тестом зручніше працюватиме.

Поки охолоджується швидке листкове тісто, займемося приготуванням крему для торту Наполеон. Необхідні для цього продукти: молоко будь-якої жирності (я використовувала 2,5%), вершки (жирністю 30-33%), вершкове масло (жирністю не менше 72%), цукровий пісок та ванільний цукор (у мене домашній), куряче яйце середнього розміру та кукурудзяний крохмаль. Всі можливі заміни я напишу під час рецепту.

В окремій ємності з'єднуємо 200 г цукрового піску, 2 столові ложки ванільного цукру (у мене домашній з натуральною ваніллю), 40 грамів кукурудзяного крохмалю та 1 куряче яйце. Можна ароматизувати заварний крем ваніліном, натуральною ваніллю або ванільним екстрактом- Використовуйте те, що у вас є на кухні. Кукурудзяний крохмальЗвичайно, краще не замінювати, але вже якщо взяти його ніде, використовуйте картопляне або пшеничне борошно.

Коли молоко майже закипить, починаємо поступово вливати його у яєчну масу. Важливо не поспішати і вливати його тонким цівком, при цьому постійно активно заважаючи вміст миски. Якщо швидко і одразу влити гаряче молоко, яйця можуть згорнутися.

Поступово суміш ставатиме густішим і зрештою почне булькати - крем закипів. Обов'язково проварюємо його на тихому вогні ще близько хвилини після закипання, якщо використовуємо пшеничне борошно (таке варіння сприяє видаленню характерного борошнистого присмаку).

В результаті вийде дуже смачний, ніжний, ароматний, гладкий та густий заварний масляний крем. Звичайно, за бажання ви можете додати менше вершкового масла або не додавати його взагалі, але повірте, смак крему відрізнятиметься, причому сильно. Крім того, дана кількість листкового тіста розрахована саме на таку розкладку продуктів для крему, тому виключення олії або вершків призведе до збільшення інших продуктів для приготування крему.

Щоб охолодити заварний крем для торта Наполеон, перекладаємо його в окремий посуд. Бачите, рельєф залишився, значить крем вийшов густим.

Прикриваємо крем відрізом харчової плівки або новим пакетом впритул - це потрібно, щоб у процесі остигання на поверхні не утворилася скоринка. Залишаємо остигати спочатку до кімнатної температурипісля чого можна поставити крем в холодильник або винести на балкон.

Якщо дуже втомилися, відпочиньте трохи, після чого продовжимо працювати з тестом. Я випікаю листкові коржіна тефлоновому килимку (у мене їх 2 штуки), але відмінно підійде килимок силіконовий або пергаментний папір. На даному етапі нам знадобиться решта пшеничне борошно(Насправді чим менше, тим краще): для розкочування тесту мені вистачило 70 грамів, а ви орієнтуйтесь на свій досвід. Розкочувала заготовки прямо на килимку, а ви можете на відрізі пергаменту. Присипаємо його борошном, долонею розплющуємо шматочок тіста, обвалюємо в борошні.

Діаметр заготовки залежить виключно від вашого бажання, але враховуйте, що в процесі випікання листковий коржик стискається на пару сантиметрів. Далі потрібно обрізати пласт, щоб вийшло рівне коло. Особисто мені найзручніше робити це за допомогою кулінарного кільця- Діаметр я зробила рівно 20 сантиметрів (готові листкові коржикибули 17,5-18 см). Як варіант, можна обрізати тісто за допомогою кришки від каструлі чи сковороди, а також звичайної тарілки та ножа.

У будь-якому випадку має вийти рівне коло і невелика кількість обрізів, які з кожного шматка тесту ми збираємо в окрему грудку. Обов'язково розколюємо тісто вилкою, щоб у процесі випікання воно не сильно набрякло і не перетворилося на кульку.

Випікаємо листкову заготовку до гарного ніжно-золотистого кольору. Точний часВипічки саме в цьому рецепті я вам не скажу, як і температуру в духовці. Зазначу лише, що духовка має бути добре прогріта! Дуже важливо розуміти, що час випічки може дуже відрізнятися від вказаної в рецепті: це залежить не тільки від духовки (у мене газова, а у вас може бути електрична), а й її характеру. Мої умови випікання: температура 250 градусів, нагрівання нижнє. Одночасного режиму верх-низ у моїй плиті Гефест не передбачено, а про конвекцію і не йдеться. Пекла я кожен корж по 5 хвилин з кожного боку: так як верх духовки не включається одночасно з низом, поверхня коржика виходить блідою. Важливо, щоб заготівля була повністю пропеченою, шаруватою, хрусткою та розсипчастою.

Таким чином готуємо всі коржі - в результаті у мене вийшло 12 штук (11 заготовлених шматочків плюс ще один повноцінний обрізок). Дуже зручно це робити одночасно: поки дбає один корж, другий розкочуємо і так далі. Наприкінці я вже призвичаїлася і розкочувала тісто швидше, ніж воно пеклося. До речі, такі коржі для торта ви можете спекти заздалегідь, повністю їх остудити, після чого герметично обмотати харчовою плівкою та зберігати у сухому місці протягом 2-3 днів.

Ті обрізки, які залишилися навіть після розкочування 12 коржів, збираємо в кому, розкочуємо його і випікаємо так само, тільки робимо корж трохи рум'янішим, намагаючись як слід його під сушити. Він нам знадобиться пізніше для обсипання домашнього торта Наполеон.

Поки повністю остигають листкові коржі, закінчимо готувати крем Пломбір. Заварний крем з олією вже охолонув і ще більше загуснув - я навмисне зачерпнула його ложкою, щоб показати консистенцію.

Щоб краще і швидше втрутилися збиті вершки, недовго (буквально півхвилини) збиваємо заварний крем міксером.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+