Сирний коржик на кефірі з картоплею. Узбецький листковий коржик. Картопляний коржик з сиром та яйцем

Отже, сьогодні я розповім вам про те, як приготувати апетитні коржикиз картоплею та сиром!

Щоб приготувати коржики з картоплею та сиром, вам знадобиться:

для тесту:
борошно пшеничне - 2-2,5 ст.
кефір – 250 мл
сіль
для начинки:
сир голландський – 200 г
картопля – 2 шт.
часник – 2 зубчики
перець чорний мелений
мелена паприка

Крім всіх вищезгаданих інгредієнтів, вам знадобиться вершкове масло для змащування коржів.

Як приготувати коржики з картоплею та сиром:

1. Кефір (можна замінити на кисле молоко) вилити в миску. У цю ж ємність просіяти борошно із сіллю. Замісити тісто (трохи м'якше, ніж на пельмені), скачати в кулю, загорнути в харчову плівкута залишити на 30-40 хвилин.
2. Приготувати начинку. Картоплю очистити від шкірки, нарізати на шматочки і залити гарячою підсоленою водою. Поставити на плиту та варити до готовності. Поки вариться картопля, Голландський сирнатерти на дрібній тертці, часник очистити від лушпиння і пропустити через прес (можна також натерти на дрібній тертці). Із каструлі з готовою картоплею злити воду, приготувати пюре (рідину додавати не потрібно). У гаряче картопляне пюредодати сир, подрібнений часник, спеції та, якщо є необхідність, сіль. Добре перемішати начинку і дати їй охолонути.
3. Тісто розділити на невеликі шматочкиі скачати в кульки діаметром близько 3 см. З кожної кульки сформувати руками (розтягнути тісто) невеликий коржик, зверху викласти начинку. Кількість начинки має бути приблизно такою самою, як і кількість тесту на кожну заготівлю. Акуратно скріпити краї коржів, защипуючи заготовки на кшталт пиріжків.
4. Обережно, щоб тісто не порвалося, качалкою розкотити кожну заготовку в тонкий коржик завтовшки близько 0,5 см.
5. Поставити на вогонь сковороду і добре розігріти її. Змащувати сковороду жиром не потрібно!
6. Обсмажувати (запікати) коржики на сухій сковороді з двох сторін до появи золотистої скоринки.
7. Розтопити вершкове масло. Обсмажені коржі складати на тарілку, змащуючи кожну розтопленою вершковим маслом.
8. Після того, як усі коржики будуть обсмажені та змащені вершковим маслом, можна відразу подавати їх на стіл. Страва буде ще ніжнішою на смак, якщо після закінчення приготування накрити коржики тарілкою, сухим кухонним рушником і дати настоятися протягом хвилин 20. Коржі, що просочилися вершковим маслом, будуть ще смачніші, ароматніші і апетитніші!

Для того, щоб коржики з картоплею та сиром були ще смачнішими, можна додати в начинку дрібно нарізану зелень кропу, петрушки або базиліка.

Якщо ви не хочете, щоб страва була занадто жирною, пропустіть у приготуванні такий етап, як змащення вершковим маслом. Навіть без цієї деталі коржики вийдуть дуже смачними та апетитними.

Класичне тісто для хичин замішують на кефірі. З нього формують плескаті коржі з начинкою всередині, найчастіше використовують сир і картоплю або м'ясний фаршіз зеленню. Вважається, що тим тонше розкачано хчини, тим вони смачніші. Пекуть коржі обов'язково на сухій сковороді, без будь-якого жиру. Готові виробиукладають високою чаркою і відразу ж рясно присмачують гарним вершковим маслом - у результаті виходять найсмачніші хичини, м'які і ніжні, вони довго не підсихають і залишаються гарячими.

Для начинки зазвичай беруть рівну кількість вареної картоплі та сиру, найкраще підходить бринза або адигейська, можна використовувати солоний сирз рубаним кропом. Випікають коржі обов'язково на сухій сковороді, переважно чавунної, вона краще прогрівається і рівномірно пропікає. Подають страву неодмінно гарячою, сирно-картопляні хчини моментально зникають зі столу - дуже смачно і ситно!

Загальний час приготування: 60 хвилин
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 12 штук

складові

для тесту

• кефір – 300 мл
• пшеничне борошно – 400 г (+50-100 г)
• сіль - 1 ч. л.
• сода - 0,5 ч. л.
• вершкове масло – 80 г для змащування

для начинки

• відварена картопля «у мундирах» – 500 г
• адигейський сир – 300 г
• сіль - 1-2 тріски.
• кріп та петрушка – по 10 г

Приготування

Насамперед потрібно замісити тісто для хичинів - традиційне готується на кефірі, без додавання яєць. Немає кефіру? Беріть кисле молоко, Айран або тан, підійде практично будь-який доступний кисломолочний продукт, чим вище жирність, тим смачніше буде тісто. Щоб сода краще погасилася, не забудьте заздалегідь дістати кефір із холодильника, тоді він прогріється до кімнатної температури, активізуються кисломолочні бактеріїі реакція пройде інтенсивніше. Отже, в мисці я поєднала кефір, сіль та соду.

Потім поступово ввела просіяне борошно. Замішувала спочатку віночком (або ложкою), спочатку тісто здаватиметься рідким і дуже липким.

Як тільки вся норма борошна буде додана, слід ретельно вимісити тісто руками. Чим довше заміс, тим еластичніше вийде тісто. Не поспішайте підсипати ще муки, хіба що додайте зовсім трішки, інакше хчини вийдуть твердими. Через 5-7 хвилин вимішування тісто стане еластичним і м'яким, некрутим, трохи липнути до рук. Відбиваємо його об стіл, формуємо колобок і залишаємо під рушником для відпочинку на 30 хвилин - за цей час тісто дійде до кондиції (залишайте на столі або в мисці, але в холодильник не прибирайте!).

Начинку для хичин ми будемо готувати з сиром і картоплею. Я заздалегідь відварила картоплю до повної готовності"в мундирах", очистила бульби від шкірки, а потім подрібнила на дрібній тертці. Поєднала картоплю з адигейським сиром - його можна подрібнити на тертці або розім'яти виделкою до стану дрібних крупинок. Щоб начинка вийшла смачнішою та ароматнішою, я додала трохи дрібнорубаної зелені. Посоли і поперчили до смаку, перемішала до однорідності. У результаті має вийти багато начинки - за обсягом стільки ж, як тесту.

Дозріле тісто я ще раз вимісила руками, присипавши робочу поверхню невеликою кількістю борошна. Розділила на 12 рівних шматочків (зручніше користуватися вагами, приблизна вагапорції – 58-60 г). Скачала кульки із тіста.

Начинку також умовно розділила на 12 приблизно рівних частин. Розім'яла тісто в коржики - за розміром вони повинні вийти не надто великими, а щоб тісто могло вільно обхопити начинку з усіх боків. Зверху на коржики викладаємо по одній сирно-картопляній кульці.

Потім піднімаємо краї тіста, збираючи його згори. Защипуємо верхівку і тримаємо тісто руками по начинці, намагаючись видалити з коржика повітря, розплющуючи коржик.

Додатково можна пройтися зверху качалкою, щоб товщина вийшла мінімальною, приблизно 3-4 мм. Працювати потрібно обережно, щоб тісто не порвалося. Якщо утворюватимуться бульбашки повітря, то можна проколювати їх товстою голкою або зубочисткою.

Залишилося посмажити хчини на сковороді. Тонкі коржія викладала на гарячу та обов'язково суху сковороду. Обсмажувала по 2-3 хвилини з кожного боку до появи на бочках апетитних паличок.

Якщо в процесі випікання коржики сильно роздмухуються і стають круглими, як кульки, то ви зробили все правильно. Вогонь має бути помірним, щоб тісто встигло пропікатися.

Гарячі хчини з сиром і картоплею я викладала чаркою один на одного, промазуючи вершковим маслом. Щоб вони не підсихали та довше залишалися м'якими, зверху краще накрити кришкою або глибокою мискою.

Ось такими тоненькими й м'якими вийшли хичини з картоплею та адигейським сиром. Стопку при бажанні можна розрізати навхрест, щоб було зручніше їсти. Подавати обов'язково гарячими. Смачного!

Коржики з картоплею та сиром (хичини), приготовлені на сковордці, неодноразово порадують вас своїм смаком. Цей рецепт дуже любить моя родина та я. Тому що приготувати такі коржики з картоплею та сиром дуже просто, а продукти для цього рецепту швидше за все знайдуться у кожного в холодильнику. З начинкою можна експериментувати, вона може бути різною. Сьогодні ми будемо готувати коржики з картоплею та сиром - однією з найсмачніших начинок. Коржики виходять настільки смачні, що потрібно бути акуратними, можна з'їсти разом із пальцями!

Інгредієнти:

Для тесту:

• борошно - 3 склянки;
• кефір – 1 склянка;
• по чайній ложці соди та солі.

Для начинки:

• картопляне пюре;
• сир – 200 грам;
• зелень.

Коржики з картоплею. Покроковий рецепт

1. У склянці кефіру розмішайте соду, вилийте в миску, додайте|добавляйте| муку|борошно| і сіль|соль|, замісіть тісто і добре відбийте його об стіл. Це допоможе нам зробити тісто більш еластичним, при розкочуванні воно не рватиметься.
2. Оберніть тісто в харчову плівку і сховайте в холодильник на 20-30 хвилин.
3. Для начинки з відвареної картопліприготуйте пюре, картопля збийте або перетріть до однорідної маси. Сир натріть на тертці, зелень подрібніть, все перемішайте.
4. Тісто розділіть на шматочки, з кожного шматочка руками сформуйте коржик, викладіть начинку. Зверніть увагу, що начинки має бути стільки, скільки тесту.
5. Защипніть краї коржика, качалкою розкотіть товщиною 5-7 мм. Проткніть вилкою в декількох місцях.
6. Розігрійте сковороду і обсмажте з двох сторін кожен коржик по 4-5 хвилин.

Гарячі коржики з картоплею та сиром або іншою начинкою складаєте одна на одну, перемазуючи кожну вершковим маслом. Це просте у приготуванні та смачна стрававикликає захоплення і дорослих, і дітей! Ми з «Дуже смачно» бажає вам смачного! І обов'язково спробуйте приготувати

Начинка:

• Картопляне пюре
• Обсмажена на олії цибуля
• кріп

Вершкове масло для змащування коржів.

Кефір наливаю в миску, в якій замішуватиму тісто. Якщо кефір холодний (з холодильника), його необхідно трохи підігріти.

Але краще попередньо дістаньте кефір із холодильника. Я використовую магазинний кефіржирність 2.5%. Можна використовувати домашній, але бажано, щоб кефір був кислий.

У кефір засипаю цукор, соду, сіль. Перемішую до розчинення солі та цукру. Маса стає пишнішою і збільшується в обсязі. Сода входить у реакцію з кефіром, і гаситься вуглекислотою, що міститься у напої.

Борошно всипаю поступово, невеликими порціями та перемішую. Тісто вимішую на столі підпилюючи стіл борошном.

Після цього перекладаю тісто в миску і даю йому 10 хвилин відпочити.

Приготування хачапурі з картоплею

Кожен шматочок підкочую в кульку і формую коржик. У центр викладаємо начинку з картопляного пюре. Заліплюють зазвичай коржі як хінкалі.

Коржик розкочуємо качалкою по діаметру вашої сковороди. Намагаємося розкочувати акуратно, щоб тісто не порвалося.

Смажу коржі з картоплею на сухій сковороді з двох сторін по 1.5 -2 хвилини з кожного боку. Перед тим як покласти наступний коржик, протираю сковороду сухим паперовим рушником. Таким чином прибираємо залишки борошна, які обсипалися з минулого коржика.

Поки гарячі змащу з двох сторін вершковим маслом. Коржики будуть смачнішими і м'якшими.

Так готуємо хачапурі, що залишилися, складаючи їх стопочкою, не забуваємо, змащувати маслом. Хоча найшвидше це просто коржики, ніж хачапурі, не дивлячись на їхню зовнішню схожість.

Як приготувати картопляні коржики із зеленню та сиром на сковороді? Розгляну зараз.

Це чудова, проста в приготуванні, дуже ситна і дуже смачна страва, яка припаде до смаку багатьом з нас. Крім того, воно відмінно підійде як перекушування, сніданок або вечеря.

Інгредієнти для страви, корисні властивості

Сир - один із найкорисніших і найсмачніших кисломолочних продуктів. У світі налічується кілька тисяч різновидів цього продукту, процес виготовлення яких може разюче відрізнятися один від одного.

Концентрація корисних речовин у сирі не менше ніж у 10 разів перевищує аналогічні показники у молоці або навіть сирі. У цьому продукті містяться всі основні нутрієнти: білки, вуглеводи та жири. Вживання всього 50 грамів сиру дорівнює половині літра випитого молока.

Відмінною особливістю більшості кисломолочних продуктів є наявність частково ферментованих вуглеводів та білків, що дозволяє цим нутрієнтам значно легше засвоюватися організмом людини.

Більшість сирів містять такі речовини: вітаміни групи B, ретинол, кальциферол, пантотенова кислота, цинк, селен, йод, мідь, калій кальцій, натрій, фосфор, бром тощо.

Сир не можна вважати низькокалорійним продуктом. Навіть при дуже низькому вмісті жиру 100 г цього продукту містять не менше 300 кілокалорій. Переважна більшість сортів характеризується вмістом енергії близько 400 – 500 ккал.

Сир - це джерело значної кількості вітамінів, які відіграють регулюючу роль щодо діяльності більшості органів людського організму. Крім цього, безліч біохімічних реакцій обміну речовин потребують таких каталізаторів.

Протеїни та амінокислоти, що містяться в сирі, дуже корисні для організму людини. Крім цього, вони відрізняються значною біодоступністю і тому без зайвих зусиль можуть засвоюватися і спрямовуватись на задоволення пластичних потреб.

Користь картоплі так відчутна, як сиру. Більшість сухої маси коренеплоду сформована складними вуглеводами- крохмалем, який не надто корисний для організму людини, оскільки трансформується в глюкозу і далі жирові відкладення.

Тим не менш, у цьому продукті є і позитивні сторони. У коренеплоді містяться такі корисні речовинияк: аскорбінова кислота, магній, калій, залізо, органічні кислоти, значну кількість вітамінів групи B

Завдяки високому змістукалію, картопля дуже корисна для серцевого м'яза. Регулярне вживанняцього овочів може нормалізувати функціональний стан міокарда, що сприяє профілактиці серцево-судинних недуг.

Картопля дуже корисна при підвищеної кислотностішлункового соку. Завдяки вмісту значної кількості пектинів, на стінках органу утворюється тонка плівка, що запобігає шкідливому впливу агресивних факторів ( соляної кислоти).

Картопляні коржикиз сиром та зеленню - рецепт № 1

Загальну калорійність страви, звичайно, ніхто не заміряв, хоч і немає проблем її вирахувати. Але з огляду на склад, можна сказати відразу, що вона буде дуже на висоті. Тим, хто бореться за ідеальність форм, рекомендується бути помірнішим з цим пирогом. Інгредієнти для страви потрібні такі:

Картопля – 400 грамів;
Сир - від 100 до 200 грамів (коржик сиром не зіпсуєш);
Жирні вершки- 30 мілілітрів;
Сухі дріжджі – 7 грамів;
Борошно вищого гатунку- від 150 до 200 г;
Рослинна олія – 1 столова ложка;
Сіль, цукор, перець, приправи.

Для початку рекомендується зайнятися приготуванням тесту. У звичайну склянку слід налити 100 мілілітрів. теплої водиі додати туди 7 г сухих дріжджів. Вміст склянки потрібно перемішати до одержання гомогенного розчину і поставити у тепло на 10 хвилин.

Продовжуємо процес приготування тіста. У глибоку ємність потрібно помістити борошно, що просіює. Додати туди сіль, цукор, влити дріжджі, що настоялися. Для тесту знадобиться одна столова ложка рослинного масла. Усі інгредієнти потрібно перемішати, бажано за допомогою рук і дати тесту трохи «підійти» приблизно протягом 30 хвилин.

Поки що «відпочиває» тісто час зайнятися приготуванням картопляного пюре. Вказану кількість коренеплодів потрібно почистити від шкірки і відварити. Час термічної обробкистановить близько півгодини. Важливо не забути підсолити воду. Зелень потрібно дрібно нарізати. Сир натерти на великої тертці. З тіста необхідно сформувати два приблизно однакові коржики.

Переконавшись, що картопля готова, потрібно її трохи остудити і перетворити на пюре, можна вручну або за допомогою кухонного комбайна. У готове пюре, Для кольору та повноти смаку потрібно влити вершки. Буде незайвим трохи поперчити пюре. Від цього смак лише виграє.

Час збирати коржик. На тісто, що розкотило, потрібно викласти картопляне пюре і присипати половиною натертого сиру. Зверху потрібно покласти другий коржик, скріпивши їх кінчики.

Картопляні коржики на сковороді варто почати випікати тільки коли вона прогріта і на невеликій кількостірослинного масла. Обсмажувати потрібно у двох сторін до отримання відносно рівномірної рум'яної скоринки.

На одній із сторін, поки коржик ще гарячий, слід висипати половину сиру, що залишилася, і прикрасити за допомогою нарізаної зелені. Подавати рекомендується гарячою, попередньо нарізавши на порційні шматочки.