З якої риби червона ікра найкраща. Червона ікра: яка найкраща і з якої риби
Червона ікра була і залишається найпопулярнішим атрибутом урочистого столу та делікатесом у дорогих ресторанах. Вона цінується як за свій унікальний смак, так і завдяки багатьом корисним властивостям. У той же час у багатьох покупців виникають труднощі з вибором конкретного червоної ікри. Спеціалісти магазину сайт пропонують розібратися з відмінностями між ними, тим самим спростивши клієнтам покупку.
Що таке червона ікра?
Червоною ікрою називається маса яйцеклітин, що продукуються рибами сімейства лососьових, зокрема кетою, неркою, горбушею, сьомгою, а також чавичею та кижучем. Основним регіоном, де відбувається її видобуток, є Далекий Схід, зокрема Охотське Море. Крім того, певну цінність має промисел в Атлантичному океані сьомги. Корисні властивості цього морепродукту, видобутого від різних видів риб, один від одного майже не відрізняються - є лише відмінності в міру вираженості того чи іншого ефекту. Однак на вигляд і смаковим якостям є очевидні відмінності, які необхідно враховувати при виборі червоної ікри.
Види червоної ікри та їх особливості
В даний час як харчовий продукт використовуються такі види ікри червоної риби:
Ікра горбуші.Ця риба з червоною ікрою є найбільш поширеною серед лососевих, тому її кінцевий продукт відноситься до найбільш доступних на ринку. Характерною для неї рисою є яскраво-жовтогарячий колір ікринок, їх універсальний смак і середній розмір (3-5 мм).
Ікра кижуча.До середньої за розміром (3-4 мм) відноситься і ікра цього різновиду лососевих риб. Вона характеризується глибоким бордовим кольором ікринок, а також насиченим гіркуватим смаком.
Ікра нерки.Вона має порівняно невеликий розмір ікринок (до 3 мм), а також відрізняється насиченим або темним червоним відтінком і пікантним смаком з легкою гіркуватістю. Це найдорожча червона ікра з усіх, що видобувають у нашій країні.
Ікра форелі.Її ікринки мають один із найменших розмірів серед лососевих – всього 2-3 мм. Ікра форелі відрізняється вираженим солонуватим смаком, а її колір може змінюватись від жовтого до насиченого помаранчевого.
Ікра кети.Найбільший розмір (до 7 мм) мають яскраво-жовтогарячі ікринки цього виду лососевих риб, за що таку ікру часто називають «королівською». Її смакова цінність полягає у м'якому «вершковому» смаку, який обумовлений великим вмістом жиру.
Ікра чавичі.Вона також відноситься до найбільших - розмір ікринок досягає 6-7мм. Ікра чавичі має насичений червоний відтінок, а її смак відрізняється поєднанням несильної гіркоти та гостроти.
Користь червоної ікри
При всіх відмінностях її різних видів між собою, ікра лососева має виражену протиалергічну, відновлюючу та профілактичну дію, а також інші корисні якості. Ікра червона лососева – це одне з найцінніших природних ліків, яке повертає ослабленому організму сили, а також чудово зміцнює імунітет. Вона містить цілий комплекс активних та поживних речовин, наприклад, такі цінні мікроелементи, як калій, фосфор, фолієва кислота. При цьому енергетична цінність ікри лососевих риб перевершує тварини молочні та м'ясні продукти, у той час як до її складу входить порівняно небагато вуглеводів – основного джерела калорій у «сухопутній» їжі. Тому червона ікра корисна як дорослому, так і дитячому організму.
Смачна та корисна чорна ікра поділяється на такі види: Білужа (найцінніша. Ікринки мають легкий, невагомий смак, у них немає риб'ячого запаху, вони великі за розміром). Осетрова (відрізняється темно-сірим кольором, тонким смаком, крупинками середніх розмірів). Севрюжа (їй притаманний характерний запах, вона чорного кольору, крупинки жорсткі, тверді і дрібні). Інша класифікація: зерниста (ікринки підбирають однакові. Продукт […]
Оброблені та засолені ікринки риб різних порід – смачний делікатес, який прийнято їсти з хлібом, млинцями, прикрашати їм салати або додавати у різні закуски. Відомо, що ікра покращує діяльність мозку, зміцнює імунітет та серцево-судинну систему, а також позитивно впливає на якість зору та показана вагітним жінкам. Ікра має унікальний набір активних речовин, маючи у своєму складі легкозасвоюваний йод, фосфор, залізо, калій, фолієву кислоту, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни А, D та Е. До речі, ікра – багате джерело швидкозасвоюваного білка, за якістю якого може змагатися з м'ясом.
Єдине, ікру краще не вживати людям зі схильністю до набряків та при атеросклерозі, гіпертонічній та ішемічній хворобі. Причина у солі, яка у великих обсягах міститься у делікатесі.
Сорта ікри
Умовно всі види ікри можна розділити на три категорії, які характеризують продукт сімейства риб, а також способу лову. Ікра різних риб, що відносяться навіть до одного виду, може відрізнятися за смаком, кольором та розміром. Варто також виділити ікру деяких молюсків, а також виноградних равликів та каракатиць.
- Червона ікра.Її отримують з лососьових риб, таких як кета, нерка, чавича, кижуч, сьомга, горбуша або зубатка.
- Чорна ікра.Її одержують від осетрових риб, таких як білуга, осетр, севрюга, стерлядь, шип. До цієї ж категорії відноситься і найдорожча ікра у світі, яку часто називають «білою чорною». Така ікра має золотистий колір, і видобувають її від дорослих особин (чим старша риба, тим світліша і цінніша ікра) та риб-альбіносів. Сьогодні чорну ікру поділяють на зернисту баночну та бочкову (очищену від плівок і жилок і має вигляд цілих, недеформованих зерен), паюсну (пресовані зерна) та ястичну (зерна не відокремлюють від сполучної тканини).
- Часткова ікра, яку ще називають жовтою або білою.По суті це будь-яка ікра будь-якої риби, що не належить до сімейств лососьових та осетрових риб. Її також ще ділять на два підвиди: крупночастинне (щука, судак) і дрібночастинне (карась, чехонь). Також відзначимо, що частинкові - це не сімейство риб, а так званий метод лову дрібно-ячейною мережею, в яку найчастіше трапляються щука, лящ, кефаль, лобан, мінтай і далі за списком.
Види чорної ікри
Білужа ікра
Вигляд ікри, який вважається одним із найдорожчих та найцінніших у світі. Білужа ікра лідирує не лише за вартістю, а й за поживною цінністю та смаковими якостями, за що її так цінують гурмани. Вона має горіховий присмак і всупереч поширеній думці зовсім не віддає запахом риби. Вважається, що найсмачніша білужа ікра та, що має золотий відтінок і була отримана від чи не столітньої риби. Природно, що вартість подібного делікатесу зашкалює і може сягати €7 000 за кілограм.
Її варто відрізняти від ікри риби боуфін, яка зовні дуже схожа, і тому її нерідко видають за класичну ікру чорну від риб сімейства осетрових. Розпізнати підробку не так складно, як здається. По-перше, її відрізнятиме ціна, яка буде неправдоподібно нижчою. По-друге, смак, він буде грубішим і «простішим».
Осетрова ікра
На відміну від білужої осетрової ікри користується значно меншою популярністю, а також має ціну на порядок нижчу. Вона має вкрай специфічний смак, морський та навіть йодований. Дехто каже, що осетрова ікра має присмак водоростей. Однак саме за цей незвичайний, ні на що не схожий смак цінується ікра.
До речі, серед плюсів осетрової ікри її малосольність. Щоб розкрити багатий і незвичайний смак, під час соління розчин роблять менш сильним, ніж, скажімо, при приготуванні білужої ікри.
Північна ікра
Коло елітної ікри замикає севрюжа, яка за цінністю та смаковими якостями трохи поступається своїм дорожчим побратимам. Єдине, в чому вона лідирує, то це в кількості жирів у складі. Севрюжа ікра дуже калорійна і протипоказана таким, що худне. Втім, якщо ви не сидите на дієті і можете собі дозволити зайвого, вам сподобається тонкий смак ікри, що запам'ятовується. У порівнянні з осетровою він здається набагато менш вираженим, але, повірте, від того не стає дурнішим.
Стерляжа ікра
Як і осетрова, стерляжа ікра має виражений морський присмак, який, втім, значно м'якший. Проте загалом така ікра більш специфічна через сильний рибний післясмак. З усіх осетрових, стерляжа ікра найдешевша, що, звичайно ж, не робить її менш смачною. Як кажуть, на смак і колір товаришів немає, тому і серед гурманів можна знайти шанувальників цього різновиду ікри.
Калужа ікра
За смаком ця ікра чимось схожа на білу, але тільки з менш вираженим смаком і горіховим відтінком. Крім того, за жирністю та калорійністю вона значно випереджає свою колегу, проте саме ці якості роблять її такою ніжною та м'якою.
Види червоної ікри
Ікра горбуші
Якщо ви бачите на прилавку знайомі червоні ікринки, то здебільшого це буде ікра саме горбуші. Вона набула великого поширення завдяки яскравому та приємному смаку, а також високій плідності цієї риби, яка дозволяє виробляти продукт у великій кількості. Завдяки своєму універсальному смаку – не надто рибному, але при цьому впізнаваному, вона завоювала розташування мас. При покупці варто врахувати, що ікру горбуші часто пересолюють, тому краще купувати її у перевірених продавців.
Кетова ікра
Найбільш жирний із усіх видів червоної ікри. Тим часом, саме завдяки своїй калорійності кетова ікра має ніжний і приємний маслянистий смак, який, втім, подобається далеко не всім. Її видобувають у набагато менших обсягах, ніж ікру горбуші. Пов'язано це із непопулярністю такої ікри серед споживачів.
Ікра кижуча
Така ікра вважається найкориснішою серед усіх різновидів червоної ікри завдяки чудовому складу активних речовин. Однак, незважаючи на ці переваги, ікра кижуча не знайшла особливої популярності серед споживачів. Щодо смаку, то він досить специфічний і має помітну гіркоту, через яку її багато хто й недолюблює.
Ікра нерки
На російському ринку ікра нерки зустрічається не так часто, оскільки в нашій країні вона не дуже улюблена через свій виражений рибний смак. Цікаво також, що саме через цю свою специфічну особливість вона вкрай популярна в Європі та Америці, де подібний незвичний для нас смаковий відтінок вважається делікатесним і гурманським.
Ікра форелі
Ікра форелі досить солона і з помітною гіркуватістю, тому досить непопулярна серед споживачів. Тим часом вона чудово поєднується з вершковими сирами та багатьма іншими кисломолочними продуктами, через що її часто використовують у приготуванні роликів та інших закусок з великою кількістю м'яких і неагресивних за смаком продуктів.
Види часткової ікри
Щуча ікра
Один з найпопулярніших різновидів часткової ікри. Щуча ікра набагато дешевша за всі ті різновиди, що були описані нами раніше. Однак за всієї своєї дешевизни при правильному посоле вона може бути вкрай смачною і нічим не поступатися своїм дорожчим і вишуканим сусідам по полиці. Крім того, щуча ікра дуже корисна і рекомендована людям зі зниженим гемоглобіном.
Ікра мінта
Вкрай популярний різновид частинкової ікри, який у великих масштабах представлений на полицях наших магазинів. Корисно знати, що ікра мінтая не тільки багата на різні корисні мікроелементи, а й низькокалорійна. На вигляд вона нагадує білу пасту і має специфічний і дуже впізнаваний смак.
Ікра тріски
За своїми поживними та смаковими властивостями ікра тріски не поступається багатьом благородним видам ікри. Вона має ніжний смак і практично не має рибного відтінку. Її часто використовують у приготуванні салатів, закусок, а також вона чудово поєднується з хлібом та всілякими овочами. Ікринки тріски дуже дрібні і мають персиковий колір.
Ікра мойви
Ікра мойви має дуже незвичайний, різкий і не однозначний смак, тому в чистому вигляді її практично не вживають. Однак її часто можна зустріти в магазинах у вигляді пасти: ікру мойви змішують з різними маслами або майонезом і продають у скляних баночках невеликого об'єму. Обов'язково з пасту додають спеції, що відтіняють, а іноді приглушують специфічний смак. Часто можна зустріти копчену ікру мойви.
Ікра судака
Така ікра має ніжний рожевий колір та рідку консистенцію. Назвати ікру судака гурманською чи цінною не можна, але, незважаючи на це, вона все одно користується популярністю та любов'ю серед споживачів. Скажімо прямо, низька вартість цього продукту багато в чому стає причиною хорошого попиту. Купуючи ікру судака, варто пам'ятати, що вона, швидше за все, міститиме велику кількість олії, що може позначитися на її смакових особливостях. Особливо, якщо ікра була виготовлена досить давно.
Ікра ляща
Ікра ляща – одна з небагатьох, які можна їсти у сирому вигляді. Вона має золотистий колір, а самі ікринки дрібні та розсипчасті. Любителі радять їсти ікру ляща як самостійну закуску, але вона також чудово дивитися в бутербродах, а також у смаженому вигляді у складі оладок.
Ікра летючої риби
Ікру леткої риби рідко їдять як багатий продукт. Набагато частіше її можна зустріти у суші чи ролах. Таку ікру зручно використовувати для прикрашання страв, підфарбовуючи різними харчовими барвниками. Тим часом, вона могла б стати ідеальним дієтичним продутом харчування завдяки своїй низькій калорійності і високому вмісту легкозасвоюваного білка.
Ми допоможемо вам розібратися, які види цього делікатесу бувають чим корисна ікра і на що звернути увагу при виборі, щоб отримати дійсно свіжу і корисну ікорку.
- Склад ікри
- Порівняння червоної ікри
Якою буває червона ікра і чим вона відрізняється?
Будь-яку червону ікру добувають із лососевих риб. Саме від виду червоної риби залежить, буде ікорка червоної або помаранчевої, великої або дрібної, наскільки яскраво вираженою буде гіркуватість, ну і, звичайно, вартість. Як правило, у продажу можна знайти ікру шести представників червоної риби: чавичі, нерки, кети, горбуші, форелі та кичужа. Найчастіше в російських магазинах пропонують ікру горбуші, а чавичі (один із найдорожчих видів), швидше за все, вдасться знайти лише у Примор'ї. 
Яка лососева ікра найкраща
Однозначної відповіді, яка ікра найкраща, немає, адже це залежить від кулінарних уподобань людини. Делікатес кожного виду риби відрізняється певними відтінками смаку. А користь у ікри лососевої приблизно однакова. Вона покращує імунітет, стан шкіри та зір, зміцнює нервову систему, служить гарною профілактикою рахіту.
Як вибрати якісну ікру
Насамперед, оцініть зовнішній вигляд продукту. Якщо колір надто темний, це ознака несвіжості. Якщо надто світлий – вона перезріла. Самі ікринки повинні бути як на підбір: одного розміру, без пошкоджень, стороннього запаху, плівок, крові, пружними. Якщо продукт якісний, він прилипає до зубів, а легко лопається.
Переважно брати продукт у герметичній упаковці, а не на вагу. 
Написи на упаковці також допоможуть вам із вибором. Слід вибирати першосортну ікру, другий сорт може містити кілька видів риб. Важливо, щоб продукт виготовили за ГОСТом. Це гарантія, що її було законсервовано протягом місяця. Якщо продукт виготовлений за ТУ (технічні умови), швидше за все риба була видобута далеко від виробництва і його заморожували перед упаковкою, а отже, він багато в чому поступається гостовському продукту за смаком та корисними властивостями.
До складу продукту, крім неї самої, має входити олія, сіль, гліцерин, антисептик і не більше двох консервантів.
Дата виробництва має бути чіткою. Найкраще, якщо делікатес зроблено влітку. Вважається, що саме у цей період консервується найкраща ікорка.
Тепер пропонуємо ознайомитися з правилами вибору цього продукту у різних видах упаковки:
У бляшанці
Важливий зовнішній вигляд самої банки – відсутність здутості, пошкоджень, вм'ятин та іржі. Не забудьте подивитися дату виробництва, регламент виготовлення та склад. Струсивши банку, ви не повинні почути булькання. 
У скляній банці
Плюс такого виду упаковки у можливості візуально вивчити її вміст. Якщо ікорка свіжа, при перевертанні вона починає відразу сповзати по стінках. Перевірте, щоб у банку були відсутні сторонні об'єкти та ікринки, що лопнули. Колір зерен не повинен бути надто блідим або жовтим. 
На вагу
Розважну ікру краще купувати в перші місяці осені. Тоді вона найсвіжіша. Буває, що прострочену ікру підфарбовують, щоб надати їй вигляду свіжої. Продукт не повинен мати сильний запах. Ікринки повинні бути помаранчевими або червоними (це залежить від виду риби), обов'язково рівними та пружними, мати всередині невелике вкраплення. Якщо ви побачите хоча б одну чорну або білу ікринку, значить, вражені вже всі з ними. У ємності з ікрою також має бути багато рідини – це доводить, що її неодноразово заморожували. 
Склад ікри
Користь продукту визначається її хімічним складом. Кожне зерно на третину складається з білка, що легко засвоюється. А жиру в ікринках – не більше 15%. Це визначає низьку калорійність – приблизно 250 ккал на сто грам продукту. Крім того, ікра складається з великої кількості необхідних організму будь-якої людини речовин. Таких як залізо, калій, фосфор, йод, фолієва кислота, полінасичені жирні кислоти, вітаміни A, E, D.Великої чи дрібної ікри віддати перевагу?
Це також залежить від ваших кулінарних уподобань. Однак є думка, що найсмачніша ікра – великого розміру. Йдеться про ікрекети. Вартість її не можна назвати демократичною, проте вона гарна відсутністю гіркоти та приємним запахом. Її розмір – приблизно 5 мм. Найдрібнішу ікру метає форель, але вона на любителя, бо нерідко гірчить. 
У яких лососевих риб найдрібніша і найбільша ікра?
Рекордсмен за величиною та вартістю – ікра чавичі. Її ікринки розміром – 7 мм. Зерна великі та вкриті щільною плівкою.
Найменша, як ми вже казали - ікорка форелі. Вона користується найбільшою популярністю у вітчизняних покупців завдяки низькій вартості.
Порівняння червоної ікри
Порівняємо докладніше ікру різних видів лососевих:
Кети. У кети великі зерна, що досягають у діаметрі 5-6 мм. Їхня оболонка досить міцна – її складно розірвати, тому ікринки не лопаються і не деформуються. Як правило, вона є окрасою готових страв. У ікринок кети яскравий помаранчевий відтінок, на світлі в них можна побачити цятку-зародок.
Горбуша. Розмір ікринок цього виду риб – 5 мм. Колір може змінюватись від помаранчевого до червоного. Вона має приємний смак, в якому немає яскраво вираженої гіркуватості.
Нерко. У нашій країні її ікру знайти досить складно. Місце проживання цієї червоної риби – біля американських берегів. Діаметр насіння 4-5 мм, колір насичений червоний. Вона має легкий гіркуватий смак.
Кижуч. Таку ікру також непросто відшукати у магазинах. Вона має специфічний смак, з відчутною гіркуватістю, тому вона на любителя. Однак у ній найбільша кількість поживних речовин. Розмір ікринок – 3-4 мм, колір – від малинового до червоного.
Висновок
Сподіваємося, вам допомогли наші поради, і тепер, вирушаючи до магазину, ви зможете з упевненістю вибрати найсвіжішу, найсмачнішу та найкориснішу червону ікру!
Який же Новий рік без червоної ікри на столі? Червоні бульбашки, що тануть у роті, у поєднанні із золотистим переливом шампанського створюють відчуття свята, розкішного життя. Яка червона ікра найкраща і що за цінні якості приховані в ній - розберемося докладніше.
Що це та з чим їдять?
Цей продукт нині вважається делікатесом.
Червону ікру кидають усі види лососевих риб, такі як форель, горбуша, кета, кижуч, нерка, чавича та ін.
Зерна даного продукту зазвичай великі, від бордового та яскраво-червоного до оранжевого кольору, усередині є бульбашки.
Найпоширеніший вид – червона ікра горбуші. Саме цей продукт часто виявляється на наших столах, оскільки нерест у горбуші частий і рясніший.
На смак ікра залежить від виду риби. Так, ікра горбуші має приємний класичний смак із яскраво вираженим морським ароматом; нерки та кижуча - злегка гірчить; у кети - вершковий.
При цьому в магазині, звичайно, ви знайдете вже перероблений продукт - змішаний із сіллю, олією та антисептиками.
За способом приготування розрізняють зернисту та паюсну ікру. Остання є пюре, яке готують з маси, непридатної для вироблення першого виду.
За розміром ікра буває:
- найбільша (царська) - кета та чавича (близько 7 мм у діаметрі);
- середня – горбуша (5 мм);
- дрібна - нерка та кижуч (4 мм);
- найдрібніша – форель (2-3 мм).
Якщо ви запитали, яку червону ікру краще вибрати, радимо звернути увагу на власні смакові уподобання, оскільки за своїм складом зазначені види даного продукту практично ідентичні.
Етапи виробництва
Якщо ви не раз цікавилися, який найкращий виробник червоної ікри, значить, інформація про процес виготовлення даного продукту буде цікава.
Основна маса риби для виробництва червоної ікри видобувається на Сахаліні та Камчатці (Тихий океан).
Можна виділити 4 етапи.
- Обробка: рибу потрошать, дістають з неї ястики (мішечки) з ікрою. Сортують за видами. Добросовісний виробник ніколи не змішуватиме продукт, щоб завищити ціну і нажитися на цьому.
- Гуркання: ікру-сирець дістають із ястиків за допомогою верстата – бутари.
- Засолювання: відбувається в міцному соляному розчині (тузлуку), за часом - 15 хв., Насичення має бути 4%.
- Розфасовка: роблять "віджимання" ікри в спеціальному апараті, після чого майстер додає рослинне масло, консерванти, антисептики. На цьому етапі також просвічується ікра щодо наявності сторонніх тіл (плівок, крові).
Потім відбувається розкладка у відповідні ємності.
склад
При відповіді на питання, яка червона ікра найкраща, багато залежить від того, як її зробили та в яких умовах.
Зазвичай на етикетці ви можете знайти таку інформацію: ікра, сіль, олія, консерванти. Як останні часто використовують сорбінову кислоту Е200, бензоат натрію Е211. Не переживайте, у малих дозах вони не шкодять.
Уротропін (Е239) в даний час вже не використовують, оскільки він токсичний - проходячи через нирки, розкладається до формальдегіду, тому на це варто звертати увагу при вивченні етикетки і виборі продукту.
Червона ікра буває 1-го та 2-го сорту. ГОСТ 18173-2004 наводить показники, залежно від яких і визначається.
Критерій | Перший сорт | Другий гатунок |
Ікра одного виду, без плівок, згустків, неоднорідний колір може бути у нерки та кижуча. | Може бути змішання, неоднаковий колір, плівки, згустки та ін. |
|
Консистенція | Зерна пружні, злегка вологі чи сухі. | Слабкі ікринки, підвищена в'язкість. |
Відповідно до виду риби. | Аналогічно. |
|
Може бути слабкий присмак гіркоти для ікри нерки та кижуча. | Присмак гіркоти. |
|
Частка солі | ||
Інші домішки |
Таким чином, ікра другого сорту буде менш презентабельною.
Упаковка
Тара, де зберігається червона ікра, повинна бути без пошкоджень, іржі (якщо бляшана), сколів та ін.
При маркуванні банок обов'язково має бути зазначений вид риби. Консерванти та рослинна олія у складі можуть бути присутніми, а стабілізаторів та загусників краще уникати.
Якщо ви вибираєте ікру в банку, пам'ятайте, що виробник повинен вказати вид риби, дату виготовлення, термін придатності, склад, сорт, вказівку на ГОСТ необов'язково, але вітається. Дата має бути видавлена зсередини.
Якщо купуєте продукт у скляній тарі, уважно розгляньте ікринки - вони не повинні бути м'ятими, білі плями можуть свідчити про псування продукту.
Якщо в банку багато зайвої рідини, значить, ікра заморожувалася або термін придатності закінчився.
Зберігається при температурі від -4 до -6 без консервантів 4 місяці, з такими - 12.
Цінність
Червона ікра незамінна за своїми корисними якостями, оскільки в ній містяться такі вітаміни як РР, Е, С, В1, В2, А, D, E, мінеральні речовини - фтор, залізо, магній, молібден, фосфор, калій, натрій, магній , Кальцій; омега-3 жирні кислоти
В основному яйця риби складаються з білка, який засвоюється людським організмом легше за тварину. Ікру можна дітям з 3 років, а вагітним і мамам, що годують, вона дозволена тільки в помірних кількостях, оскільки містить сіль.
Лецитин виводить холестерин, фолієва кислота – запорука здоров'я шкіри та відсутності недокрів'я. Також вживання продукту підвищує гемоглобін, посилює імунітет, зміцнює серце та судини, покращує роботу мозку.
При цьому, згідно з науковими дослідженнями, ікра є афродизіаком для чоловіків, оскільки підвищує рівень тестостерону.
Цей продукт не зіпсує вашу фігуру, тому що в 100 грам міститься лише 240-260 ккал.
Багато хто задається питанням, ікра червона якогось місяця краща. Оскільки нерест лососевих зазвичай відбувається у липні-серпні, то й вибирати продукт варто у банках, на яких стоїть дата цього періоду, інакше можете принести додому ікру із замороженої продукції, яка вже не така смачна.
Правила вибору
Червона ікра яка найкраща? Зазначимо основні моменти, на які варто звернути увагу:
- ємність - без патьоків, крапель;
- ікринки пружні;
- колір однаковий;
- наявність ядра в зерні (світлої плями);
- немає злипання;
- у міру солона, без сильної гіркоти;
- суха (розсипчаста), тобто мінімум рідини;
- не повинно бути зайвих елементів – згустків, плівок;
- час заготівлі: липень-серпень;
- дата на банку має бути вирубана зсередини;
- у складі має бути консерванта Е239 (уротропин).
Багато фахівців переконані: для того, щоб відповісти на питання, яка червона ікра вважається кращою, потрібно дізнатися, з якого регіону риба родом. Так, на Камчатці водиться ідеальна сировина для приготування червоної ікри, оскільки клімат для нересту цілком прийнятний, солоність не така висока, як у відкритому океані.
Червона чи чорна?
Про перший вид ікри ви дізналися вже багато, а ось чорна залишається загадкою. Давайте дізнаємося, яка ж із них корисніша і смачніша.
Чорна ікра - продукт з осетрових риб (білуга, осетр, севрюга). Нині вважається рідкісним дієтичним делікатесом.
Чорна ікра буває зернистою, паюсною та ястичною, тоді як червона в основному цінується тільки із зерен.
Даний продукт багатий на амінокислоти, аспарагінову та глутамінову, омега-3, містить лейцин, лізин, мінерали, фосфор, залізо, магній та вітаміни.
Звичайно, ціна чорної ікри значно вища за червону, оскільки сам процес її видобутку складніший. Мріють лише риби, які досягли 10-15 років, на нерест вони ходять нечасто. А у зв'язку з масовим браконьєрством більшість видів осетрових занесено до Червоної книги як вимираючих.
Саме тому червона ікра доступніша.
За смаком червона ікра поступається чорною, а за цінністю та властивостями вони практично однакові.
Контрольна закупівля
Не так вже й легко вибрати гарну червону ікру. Яка фірма краща? Напевно, багато хто знає, що вже давно Перший канал транслює передачу на користь споживачів під назвою "Контрольна закупівля".
Так, напередодні 2016 року Нового року громадяни обирали, червона ікра якої марки краща. Переможцем програми у тому році було визнано компанію ТОВ "ПАРСАХ", розташовану в м. Южно-Сахалінську Сахалінської області. Ікра у них готується із свіжовиловленої горбуші відповідно до ГОСТ 18173-2004. Продукт випускається в металевій банці з галографічним ключем на кришці, а іноді навіть з додатковою кришкою для зручності.
У 2015 р. чемпіоном "червоною" стало ЗАТ "Російське море", у 2014 - ТОВ "Компанія "Тунайча".
У цій передачі пропонують перевірити якість червоної ікри наступним чином: подути на ікринки, розкладені на сухій плоскій тарілці. Якщо розкотилися - добре, ікра натуральна і приготовлена за правилами, інакше порушена технологія чи продукт неякісний.
Давайте також перевіримо народні відгуки про червону ікру - який виробник кращий? Багато "зірочок" споживачі дали "Сахалінській ікорній компанії", вищезгаданому ТОВ "ПАРСАХ", "Сахалін риба", Північосхідна компанія "Червоне золото", "Орландо", "Кайтес".
Частування по-царськи
Отже, визначившись яка краща червона ікра, можна приступати до створення кулінарних шедеврів і, відповідно, дегустації.
За словами майже 90% росіян, на їхніх столах у Новий рік присутні бутерброди з білого хліба з олією та ікрою. Як добре вони йдуть під шампанське!
Якщо ви думаєте про фігуру, то можете замінити олію та булку на яйце, куряче або перепелине. У такому вигляді страва виглядає дуже святково, а калорій набагато менше.
Іноземці думають, що млинці з ікрою - це споконвічна російська страва і воістину захоплюються ним.
В основному даний продукт використовують для прикраси страв, надання їм "шику", але багато хто використовує його не тільки в закусках, а й у салатах, супах.
Червона ікра чудово поєднується з багатьма видами продуктів, наприклад кальмарами, креветками, сиром, рибою, помідорами, зеленню, морквою, редисом, авокадо, печерицями та ін.
У будь-якому випадку, яку страву ви б не приготували з її "участю", вона перетворюється на царське частування.
Червона ікра – це цінний та дуже корисний дар природи. Як і будь-який продукт, вона вплине на організм при вживанні в помірних кількостях. Не варто надмірно об'їдатися нею, оскільки у складі є сіль і консерванти.
При цьому не варто забувати і про правила вибору ікри, тоді ви завжди зможете порадувати домочадців свіжою і корисною "червоною".
Крім натуральної в магазинах, сьогодні можна зустріти штучну ікру. Зазвичай її роблять із білкових продуктів - курячих яєць, молока, желатину. У принципі технологія виробництва дуже схожа на приготування картоплі фрі – суміш, насичену рибними ароматизаторами, підсилювачами смаку та барвниками, капають у масло, і під впливом високої температури білок згортається у кульку. Щоб натуральну ікру не переплутати з сурогатом, читай написи на етикетці та орієнтуйся на ціну – кілограм «живого» продукту не може коштує дешевше 600 рублів. Крім того, підробки зазвичай ідеально круглі, без очей-зародків, мають різкий запах оселедця, при надкушуванні лопаються в роті і прилипають до зубів. Щоправда, коли виробник розбавляє натуральну ікру 10-15% штучної та все добре перемішує, виявити фальсифікат практично неможливо.
Думка фахівця
Людмила Шатнюк, доктор технічних наук, керівник лабораторії НДІ харчування РАМН
Червона ікра – продукт корисний. У ній містяться білки, кальцій, фосфор, поліненасичені жирні кислоти та вітаміни А, D та Е. Однак зловживати частуванням все-таки не можна – безпечна доза для новорічної ночі 2-3 бутерброди. Сіль, що міститься в ікрі, може затримати воду в організмі і порушити обмін речовин. Велика концентрація білка чи консерванти здатні викликати алергію. Крім того, у поєднанні з вершковим маслом та білим хлібом ікра стає досить калорійною та важкою їжею для шлунка. Але найголовніше – продукт має бути безпечним. Навіть один бутербродик із фальсифікатом може дуже сильно зіпсувати ваше свято.
Ідеальна ікра
1. Скляна герметична тара.
2. Напис на етикетці – ікра лососева зерниста, вид (горбуша, кета, нерка), 1-й сорт.
3. Інформація про виробника з адресою, наявність ГОСТу, дату виготовлення та термін придатності.
4. Ікринки цілісні, нем'яті, однорідного кольору. У банку лежать щільно, але в бутерброді добре поділяються.
5. Відсутність у ікорній масі сторонніх включень – розірваних оболонок, згустків крові, осаду, плісняви.
6. Не надто рідка консистенція.
7. Список інгредієнтів: ікра, сіль та не більше 1-2 консервантів.
8. Без помітних крапель олії.
9. На смак середньосолона, без різкої гіркоти.
Види
Такі різні ікринки
Цінний продукт дарують нам різні види лососевих – горбуша, нерка, кета, кижуч, форель. За кількістю білка, жирності і ступеня корисності всі ікринки абсолютно однакові, але зовнішність і смак у них можуть дуже відрізнятися. Одні люди люблять дрібний «горошок», інші вибирають більший продукт, а треті помаранчевому частуванню віддають перевагу бордовому.
Ця ікра стала популярною у нашій країні з двох причин. По-перше, горбуша серед лососевих вважається найплодючішою. По-друге, смак ікринок універсальний, тому подобається більшості споживачів. Продукт середній за розміром (близько 5 мм у діаметрі), з не дуже міцною оболонкою, помаранчевим або світло-оранжевим кольором.
Летюча риба
Ця червона ікра, яка прийшла до нас разом із японськими ролами, вибивається зі струнких цінних продуктів. По-перше, кидають її не лососеві, а леткі риби. По-друге, ікринки за своєю природою безбарвні, а червоними вони стають завдяки соусам та приправ. З таким самим успіхом вони можуть бути зеленими, синіми або чорними.
Ікра дрібна і на відміну від інших видів має бордовий відтінок. На смак продукт трохи гірчить.
Ікра у форелі найдрібніша - у діаметрі вона всього 2-3 мм. Дізнатися її можна і за кольором - вона буває від жовтої до яскраво-жовтогарячої. Останнім часом саме цей продукт масово виходить наш ринок.
Її ікра трохи дрібніша, ніж у горбуші, - близько 4 мм у діаметрі. Втім, продукт рідко зустрічається у продажу через масове винищення нерки.
Ця ікра за розміром стоїть на другому місці – у діаметрі вона може становити 5-6 мм. До революції її називали «царською» та експортували за кордон. Великі ікринки мають правильну кулясту форму, яскраве бурштиново-помаранчеве забарвлення і добре помітну жирову цятку-зародок. За ефектність кетовий продукт часто використовують для прикраси страв. Втім, на смак велика ікра подобається не всім - вона досить щільна оболонка.
У цього виду риби найбільша ікра - в діаметрі вона досягає 6-7 мм, має червоний насичений колір і гострувато-гіркуватий смак. Втім, такі гігантські ікринки сьогодні в магазинах більше не зустрінеш - чавича занесено до Червоної книги.
Ікру лососевих риб подають як холодну закуску. У ікри приємний м'який смак, вона поживна та корисна. Це всесвітньо визнаний делікатес. Ікра по праву вважається одним із національних символів Росії. З давніх-давен за нею закріпилася слава кращого рибного продукту, та ще й пісного. Ікра містить значну кількість повноцінних білків, жиру, вітамінів, її особливо рекомендують усім, хто потребує посиленого харчування. Червона ікра не менш поживна та смачна, видобувають червону ікру та риб лососевих порід. Червона ікра стала цілком доступним продуктом, на відміну від дорогої чорної ікри. Це пов'язано з тим, що червону ікру отримують з лососевих риб, яких поки що достатньо в тихоокеанських водах. Ікра від різних порід риб відрізняється розміром та смаком. Вважається, що найкращими смаковими властивостями відрізняється ікракети та горбуші, а нерки та чавичі має гіркуватий присмак. Ікра різних риб відрізняється і за видом: невеликі зерна горбуші пофарбовані в яскраво-жовтогарячий колір, а зерна найбільшої з червоної ікри, кети оранжево-червоні.
Про користь та поживну цінність ікри. Ікра - один із найбільш поживних продуктів, вона має велику харчову цінність. За калорійністю, як чорна, і червона ікра перевершує м'ясо, молоко та інші продукти. Рибна ікра містить велику кількість цінних поживних речовин, це – жири, вітаміни та мінерали, білок, який легко засвоюється організмом. У 100 г чорної (зернистої або паюсної) ікри містять 280 калорій. А 100 г червоної ікри – 270 калорій. Для порівняння: така сама кількість м'яса середньої жирності дає всього 120 калорій. У 100 г молока лише 70 калорій.
В ікрі лососевих риб міститься близько 30% високоцінних білків, що для білків тваринного походження рідкість і 10-13% легкозасвоюваних жирів. Ікра багата лецитином, вітамінами А, Е, D та групи В, фосфором, залізом та іншими мінеральними речовинами та органічними сполуками, необхідними для нормального розвитку організму, клітин шкіри, нормалізації кров'яного тиску та підвищення гемоглобіну. Це тому, що білки ікри є повноцінними і в основному належать до білків типу глобулінів, альбумінів. Жир ікри характеризується вищим йодним числом, ніж жир м'яса тієї ж риби, і містить у своєму складі велику кількість дуже корисних поліненасичених жирних кислот. У жирі ікри міститься велика кількість "хорошого" холестерину: від 1,5 до 14%, лецитину: від 1,0 до 43%, а також вітамінів A, B, D і С. Білки та жири, що містяться в червоній ітрі, корисні для відновлення клітин та нормалізації артеріального тиску. Червона ікра не містить вуглеводів та шкідливих жирів. В ікрі у значних кількостях присутні S, K, Na, Ca, Mg, а також Si, Zn, Fe, Mn, J та інші мінерали. Цікаво, що поживні речовини, що містяться в ікре, інтенсивно діють на шкіру, запобігаючи процесу старіння і відновлюючи уражені ділянки.
Ікра лососевих риб, інакше червона чи кетова, готується з ікри-сирцю тихоокеанських лососевих риб: кети, горбуші, сими та в рідше з нерки, кижуча та чавичі. У різних лососів ікринки мають різні розміри і колір. Так, діаметр ікринок горбуші, нерки, кижуча та сими 3-4 мм, а діаметр ікринок кети та чавичі 5-7 мм. Жовткова маса ікринок має численні дрібні жирові включення у вигляді крапельок, що містять барвні каротиноїдні речовини, ліпохроми, що надають ікринка різне забарвлення. Найбільш яскраве червоно-оранжеве забарвлення мають ікринки нерки, ікринки кети мають блідо-червоне з помаранчевим відтінком забарвлення, а ікринки горбуші - рожево-оранжеве.
Кращою вважається ікра горбуші та кети, що має приємний смак і помаранчевий колір із блиском. Ікра інших лососів має червоніший колір і підвищений присмак гіркоти. Ікра лососевих риб за переділом ділиться на зернисту та ястичну, а по упаковці – на бочкову та баночну.
Зерниста ікра лососевих риб. Червона ікра, розфасована в банки, довше зберігає свої якості та зручніша для роздрібної торгівлі, ніж бочкова. Ікру зернисту лососевих риб поділяють на 1 і 2 сорти з урахуванням стану зерна, смаку, запаху ікри та вмісту в ній солі. Ікра 1 сорту повинна мати цілі пружні зерна, в ній не повинно бути плівок та крові. Вміст солі в ікре 1 ґатунку від 4 до 6%, 2 ґатунки - від 4 до 8%. Ікра 1 сорту – кети, горбуші, сими.
Характерні ознаки: - ікра однієї породи риби; однорідного кольору; міцне зерно; приємний аромат та смак без сторонніх присмаків; малосольна, солі 4-6%; відсутність відстою і ікринок, що лопнули. У ікри нерки та кижуча допускається неоднорідність кольору та присмак гіркоти. Для ікри 2 сорти допускаються: слабке зерно, неоднакове за розміром та кольором; підвищена солоність; солі до 8%; наявність лопнутих ікринок, відстою, в'язкості, слабкого кислого запаху, гіркоти та гостроти. Солону зернисту ікру частинкових риб на сорти не поділяють. Вміст кухонної солі в ікре, упакованій у банки, від 3 до 6%, у бочки - від 5 до 10% для слабосоленої та 10-12% для середньосоленої.
Яскрава ікра лососевих риб. Готується ястична ікра лососевих порід риби зазвичай з ястиків морозива, так як відокремити зерна від сполучної тканини у ястиків, витягнутих з морожених лососів, не вдається. Посол ястиків ведеться сухою сіллю. За якістю ястична лососева ікра поділяється на 1 та 2 сорти. Ікра 1 сорту має такі характеристики: добре прибрані ястики; ікринки -цілі, пружні, без ганьблять смаку і запаху; солоність ікри 3-5%. В ікрі 2 сорти допускаються: ястики з механічними пошкодженнями, потьмянілі. Ястичну ікру готують також із ястиків судака, її називають "галаган", або з ястиків вобли та ляща, так звана "тарама".
Що додає вишуканості до будь-якого столу? Який продукт потрібний дитині для здорового розвитку? Що зміцнює здоров'я майбутньої матері та допомагає відновити сили одужаючому? На ці запитання кожен без вагань відповість: «Звичайно, ікра!».
Історія цього делікатесу розпочалася ще за 2 тисячі років до нашої ери. Осетр – одна з найдавніших риб; її ікру навчилися обробляти та засолювати фінікійці та єгиптяни. Давні полюбили ікру за вишуканий смак та поживність, інші корисні властивості цього продукту відкрилися людині пізніше.
На Русі навчилися обробляти і засолювати ікринки риб різних порід ще в дванадцятому столітті, європейці виявили красу риб'ячих яєць тільки через п'ять століть. Ікра отримала статус делікатесу за царювання Івана Грозного, але це зовсім не позначилося на її ціні. Родюча Русь була багата лососевими і осетровими породами риб, і будь-який простолюдин міг виставити перед гостем барило червоної або чорної ікри. По-справжньому дорогими ласощами в ті часи вважалася ікра щуки.
На Масляну паюсна чорна, і червона ікра була основною «невигадливою» начинкою для млинців. Під час посту пекли ікрані млинці, для приготування яких ікру замішували прямо в тісто. У XIX столітті Російська чорна ікра завдяки відмінним смаковим якостям набула статусу кращої у світі і до цього дня вважається одним із символів Росії.
Важко переоцінити корисні властивості національного делікатесу. Ікра - найкраще джерело повноцінного білка, якого немає в жодному іншому продукті, вона перевершує за калорійністю навіть м'ясо.
Ікра багата лецитином, вітамінами А, Е, D та групи В, фосфором, фолієвою кислотою, залізом та іншими мінеральними речовинами та органічними сполуками, необхідними для повноцінного розвитку організму, нормалізації кров'яного тиску та підвищення гемоглобіну.
Червона ікра не містить вуглеводів та шкідливих жирів. Чорну рекомендують їсти при нестачі заліза в організмі. Поживні речовини, що містяться в ікре, інтенсивно діють на шкіру, відновлюють уражені ділянки і запобігають процесу старіння.
У зв'язку з цим косметологи рекомендують жінкам, які прагнуть вберегти молодість, застосовувати маски ікорні. Більше того, ікра є і найсильнішим афродизіаком. На Далекому Сході, багатому породами лососевих риб, давно знали про цю властивість риб'ячих яєць і пригощали молодят перед першої ночі червоною ікрою.
Червона ікра видобувається з лососевих порід: кети, нерки, сьомги, чавичі, горбуші. Найсмачніша червона ікра горбуші. У вищих сортів червоної ікри дрібне, міцне, незлипне зерно оранжевого кольору без ікринок, що лопнули. Чим дрібніше зерно червоної ікри – тим вона смачніша.
Чорна ікра видобувається з порід осетрових риб: осетра, білуги, севрюги, стерляді. Ми помиляємося, вважаючи чорну ікру корисною червоною, нас спантеличує її більш висока ціна. Насправді чорна і червона ікра містять приблизно той самий набір поживних речовин. Висока ціна чорної ікри пояснюється не стільки кращою якістю, скільки популяцією осетрових риб, що скорочується. Чим більша і світліша зерно ікри осетрових порід риб, тим вище вона цінується.
Оцінивши високі смакові та поживні якості червоної та чорної ікри, ми залишаємо без заслуженої уваги інші сорти: рожева ікра (з сигів, ряпушки, мінта), жовта ікра (з ляща, вобли, судака) та біла (равликова). Корисні властивості цих сортів майже нічим не поступаються яскравим смаком «королевим столу». Так, наприклад, у Японії ікра оселедця вважається абсолютним делікатесом і коштує немислимих грошей, тоді як у наших магазинах залежується лише за непрезентабельністю виду.
Іноді ще ми зустрічаємо у творах класиків згадки про загадкову «паюсну» ікру, не здогадуючись, що мається на увазі лише спосіб обробки. До речі, складність способу обробки ікри впливає на її ціну і зовнішній вигляд (але не на корисні складові).
За способом обробки ікра буває: трійкова (застарілий рідкісний спосіб обробки), ястична (найдешевший), зерниста і паюсна (традиційні способи, поширені в наш час).
Зерниста - ікра свіжовиловленої риби протирається через спеціальне решето, що дозволяє її зерняткам залишитися цілими і чистими від плівок і зберегти круглу форму. Найкраща зерниста чорна ікра називається баночною та пастеризованою. Червону та рожеву ікру готують лише цим способом. Така баночка в нерозкритому вигляді може зберігатись в домашніх умовах дуже довго.
Паюсна - ікра свіжовиловленої риби, засолена у власному мішку-оболонці (ястик), а потім злегка просушена. Після цього, звільнена плівки, ікра розчавлюється особливим чином. В результаті ікринки стають щільними, плоскими і набувають особливого смаку. Паюсна ікра найсмачніша, хоч і менш красива і дешевша, ніж зерниста.
Ілюзію дорогого делікатесу неодноразово намагалися виготовити з білка, синтезованого з нафти, желатину і навіть рису.
Сьогодні в рибному відділі ми спостерігаємо ікру, сфальшовану з печінки тріски та м'яса лосося. Але ця «ікра» для любителів самообману цілком легальна і не така страшна як неякісна ікра, що видається за корисний продукт.
Для визначення справжності ікри достатньо поглянути на упаковку, де мають бути вказані номер заводу, маса та термін зберігання (цифри на банку мають бути опуклими), а також дані про харчову цінність. Переверніть скляну баночку вгору дном - вміст не повинен безвільно валитися вниз. У доброякісній ікрі не повинно бути в'язкої рідини, ікринки мають бути пружними та розбористими, на дні посуду з ікрою неприпустимий осад.
Але, якщо ви все-таки купили і хочете вдома переконатись у якості, покладіть трохи ікри на тарілку і подуйте на неї – якщо ікринки не прилипли та покотилися – Ви придбали хороший продукт.
Якщо Ви бажаєте організувати ефектну вечерю на двох, знавці рекомендують подавати зернистий афродизіак на сріблі у скляних ікорницях, обкладених шматочками льоду. Оскільки ікра швидко засвоюється і надовго насичує, на столі з нею повинні бути сусідами легкі, низькокалорійні страви. Не жуйте ікру, але, як справжні гурмани, роздавлюйте її зернятка язиком, притискаючи його до неба, і лише потім запийте делікатес сухим шампанським.
Залишились у минулому ті часи, коли червону ікру практично неможливо було дістати. Зараз цей продукт можна не тільки знайти в будь-якому магазині, а й найчастіше просто загубитися в різноманітності представлених марок. Незважаючи на таку популярність, дешевим продуктом лососеву ікру не назвеш.
Ще один неодмінний атрибут новорічного столу – ікра. Про чорну скромно промовчимо: ціни на неї підскочили так, що від банки каспійської ікри сьогодні відмовляються навіть голлівудські зірки.
Скло краще жерсті
Залишається червона ікра. Яка, за даними Держторгінспекції, лідирує серед неякісних та контрафактних продуктів. За різними підрахунками, від 60 до 80% цієї продукції, що продається у Росії, є контрафактною. Але все одно відмовитися від покупки важко. Червона ікра мало того, що просто смачна, це дуже цінний продукт з поживної точки зору. У ній містяться жири, вітаміни та мінерали, а також близько 30% білка, який легко засвоюється організмом і за цими ознаками перевершує багато продуктів, у тому числі м'ясо. При покупці ікри потрібно бути уважним, щоб контрафактний товар не зіпсував святкового настрою.
Звикли купувати червону ікру фасованою? Візьміть баночку до рук і потрясіть. Усередині щось булькає? Від покупки краще утриматись. Якісна ікра заповнює баночку щільно та без порожнеч. Зверніть увагу на дату упаковки. Видобуток ікри ведеться у липні-серпні. Якщо на кришці вказано будь-який інший місяць, значить, солили ікру морожену, або фасували виготовлену раніше. У будь-якому випадку якість продукту буде не на висоті.
Натисніть на кришку банки пальцем. Вона не повинна проминатися і вже в жодному разі не повинна бути здутою. Маркування на кришці має бути проштамповане зсередини, якщо цифри вдавлені всередину - перед вами підробка. Контрафактну продукцію видає неякісна поліграфія та відсутність на етикетці детальної інформації про продукт та виробника.
Вибираючи, яку взяти ікру - у бляшаній банці або скляній, - віддайте перевагу склу. Така тара хімічно нейтральна, на відміну від бляшанки, в якій відбувається окислення металів. Крім того, прозоре скло дозволяє розглянути колір, розмір та якість зерна. Якщо ікра виглядає неначе покрита інеєм, вона фальшива.
Купуючи розважну ікру, зверніть увагу на розсипчастість зерна. Ікринки повинні легко відокремлюватися один від одного і не чіплятися до лопатки. Якщо червона ікра більше схожа на сліпу безформну масу - від покупки краще утриматися.
На смак та колір
Відтінки червоної ікри залежать від виду риби. Найсмачніша ікра кетова. Колір її помаранчевий із червоним проблиском, ікринки досить дрібні, плівочка тонка, еластична. Якщо ікра зовсім бліда чи жовта, то вона перезріла і втратила смак. Друге місце у ікри горбуші. Її ікринки помаранчевого та світло-оранжевого кольору. Темно-червона ікранерки за своєрідний смак отримала у росіян бронзу, а ось європейці, навпаки, вважають її найкращою.
Якісна червона ікра ледве пахне свіжою рибою. У штучній ікрі, як аромат використовують селедкові молоки, тому підробку видає сильний рибний запах. На смак вона жорстка та дуже солона. Якщо ви сумніваєтеся, яку ікру купили – справжню чи штучну, проведіть нехитрий експеримент. Киньте дві-три ікринки у склянку з гарячою водою, штучна ікра в окропі розчиниться.
Відкриту баночку з ікрою тримайте у холодильнику не довше 4-5 днів. Але в жодному разі не ставте в морозильник - зерна полопаються і перетворяться на пюре.
Ікру рекомендується подавати на стіл у кришталевій або скляній ікорниці, яку, у свою чергу, ставлять на лід у підикорницю. Є цей продукт за правилами етикету потрібно маленькими ложечками та без хліба. Класичний бутерброд з червоною ікрою, на думку дієтологів, зводить нанівець справжній смак продукту та погано засвоюється організмом.
Статті по темі
