Солодкий плов: рецепти з фото. Пісний плов із сухофруктами

Коли я навчилася готувати звичайний плов, одного разу вирішила спробувати та поекспериментувати. Тобто приготувати солодкий плов. Тепер цей рецепт щоразу, як піст настає, виймаю та насолоджуюся.

Головне – пропорції, правильний посуд, в якій готуватиметься ця смакота, і все буде чудово. Я готувала і в казанку, і на багатті, і в мультиварці. І кожен варіант був по-своєму шикарний!

Час приготування: все залежить від того, в чому готуємо, на чому (газова, електрична плитаабо мультиварка та ін.)


Складність: так, не так просто, як салат. Але для мене особисто складність лише в одному – не проґавити потрібний момент!

Інгредієнти

2 склянки води

2-3 жмені родзинок

100 грамів кураги

пакетик спецій для солодкого плову

Рис у мене був білий. Тому що з червоним, з яким я експериментую, вийшов би зовсім чорний плов. Тільки трохи розбавила червоним і залила холодною водою.

А потім хвилин за 15 воду злила. Якщо все це тверде, тримаємо у воді ще довше (загалом я залила цього разу теплою водою).

Не забуваймо промивати рис заздалегідь! Потім, коли він трохи набряк, зливаємо воду. Ось таким він має бути, як на фото.

Тепер – нарізка. Якщо курага з чорносливом вже стали м'якшими, треба їх нарізати довільно. Мені цього разу багато було чорносливу. Наступного разу більше родзинок кину.

А тепер дно чаші змастимо розм'якшеним вершковим маслом. А потім розташуємо по дну всі підготовлені інгредієнти.

Приготуємо спеції та висиплемо їх у чашу.

Все розрівнявши в посудині, висиплемо рис і теж розрівняємо його.

Плов завжди по праву займатиме почесне місце в асортименті будь-якого кухаря, кулінара та домогосподарки з багатьох причин. Це поживне, корисне та смачна страва, що не вимагає великих зусиль у приготуванні. Інгредієнти досить прості та доступні. Собівартість готового продуктуне висока, а час, витрачений з його приготування щодо невелика.

Існує різні варіаціїприготування плову в залежності від вашого бажання, смакових пристрастей та наявних продуктів. Сьогодні ми звернемо увагу на його фруктовому варіанті. А вірніше, що значно спрощує наше завдання, зробимо плов із сухофруктів.

Рецепт фруктового плову

Для приготування нам знадобиться склянка будь-яких сухофруктів. Найкращим чином підійдуть курага, родзинки та чорнослив. Також можна використовувати яблука, груші чи інжир. Півтори склянки рису, кращий за його довгозерний варіант, оскільки саме він відрізняється естетичним виглядом кінцевого результату.

Сухофрукти ретельно промиємо, після чого замочимо в теплій воді, приблизно п'ятнадцять хвилин. Великі сухофрукти можна порізати на маленькі шматочки або хоча б навпіл. Таким чином, готовий плов буде зручніше вживати в їжу.

У казан або посуд для плову виливаємо рослинну олію і поміщаємо дрібнонарізану цибулю та моркву, яку радимо потерти на великої тертці. Обсмажуємо овочі протягом кількох хвилин. Рис попередньо промиваємо. Після чого з'єднуємо із засмажкою і заливаємо водою трохи вище за рівень рису. Солимо і готуємо на середньому вогні приблизно 5 хвилин.

Коли рис наполовину готовий, введемо в нього наші сухофрукти та спеції. Гострі спеціїабо часник використовувати не рекомендуємо. Все слід перемішати, накрити щільно кришкою, зменшити вогонь до мінімального і довести до готовності не перемішуючи. Так плов вийде розсипчастим, привабливим та апетитним.

Існує безліч способів приготування плову. Багато хто віддає перевагу варіанту з використанням того чи іншого м'яса. Однак фруктовий варіантприпаде до душі в пісний період, для вегетаріанців та осіб, які не схильні до вживання м'яса, також він добрий для дієтичного харчування. Особливо дана стравакористується певною популярністю серед дітей. Спробуйте цю страву, здивувавши рідних та близьких!

Про солодкий плав чули багато, але як приготувати його в домашніх умовах, особливо якщо бюджет не дозволяє особливо вибирати, знають не всі. У цій статті розглянуто різні варіантирецептів цього корисної стравита докладно описано технологію приготування.

Варіанти приготування

У кулінарів різних країнє кілька рецептів солодкого плову, який часто готують замість куті на Святвечір, адже це різдвяна страваз пшениці досить трудомістке у приготуванні та потребує деякого вміння.

Тому альтернатива з рису цілком прийнятна багатьом господиням, з незначними навичками приготування. Розглянемо найпоширеніші варіанти:

• солодкий плов із сухофруктами: рецепт має на увазі використання засушених фруктів, порізаних на шматочки і підготовлених спеціальним чином.
• плов із карамелізованими яблуками;
• рецепт солодкого плову зі свіжими фруктамиможе включати в себе різні видиплодів, доступних регіону.

Як правильно вибрати сухофрукти?

Нині велика кількість різних сухофруктів вражає. Навіть звичайних родзиноку хорошого продавця можна зустріти не менше восьми сортів, не кажучи вже про курагу. Щоб вибрати відповідний продукт, слід уточнити у продавця, які з них не були проварені в сиропі - саме їх і варто брати, оскільки всі інші пройшли термообробку з додаванням консервантів, добавок та інших непотрібних речей.

Класичний рецепт

Солодкий плов із родзинками та курагою готується традиційно в посуді з товстими стінками: у казані, сотейнику або можна використовувати чавунну гусятницю, якщо під рукою більше нічого схожого немає.

Список необхідних інгредієнтів:

Сухофрукти (по 100 г кожного виду);

Півтори склянки рису;

3 склянки очищеної води;

100 г масла: це може бути вершкове або рослинне без запаху (рафіноване);

2-3 ст. ложки цукру.

Для початку слід промити сухофрукти, а родзинки додатково замочити в гарячій водіна десять хвилин, а курагу нарізати соломкою. Рис обов'язково промити кілька разів чистою водою, видаляючи надлишки крохмалю та слизу - тоді готовий плов вийде дуже розсипчастим. Заливаємо окропом і відварюємо на середньому вогні протягом 20 хвилин, далі вогонь робимо менше. Масло прогріваємо на сковороді і додаємо в нього підготовлені сухофрукти, обсмажуємо протягом п'яти хвилин, всипте цукор і протоміть до розчинення крупинок.

Далі висипаємо солодку масу до рису і перемішуємо, через п'ять хвилин вимикаємо вогонь, а каструлю з пловом щільно загортаємо складеним удвічі рушником, щоб страва розпарилася і наситилася ароматом сушених фруктів. Якщо при подачі солодощі буде недостатньо, можна додати мед.

З морквою та горішками

Цей рецепт солодкого плову з фото має одну особливість: для надання страви насиченого кольору, властивого традиційному плову додається морква. Дотримуючись рецептури беремо на кожні 100 грам рису по 1 склянці вода, 50 грам ізюму, чорносливу, кураги, подрібнених волоських горіхіві вершкового масла, а також 1 ст. ложку свіжої моркви, натертої на дрібну тертку.

Попередньо нарізаємо курагу та чорнослив смужками, горіхи краще трохи підсмажити на сухій сковороді - тоді вони стануть ароматнішими, а родзинки за традицією замочити в окропі на 10 -15 хвилин.

Використовуємо посуд з товстим дном: нагріваємо в ньому масло, додаємо моркву і злегка обсмажуємо, щоб вона віддала колір олії. Потім додаємо до неї сухофрукти і перемішуємо, томимо протягом 3 -5 хвилин і додаємо рис і зовсім невелику дрібку солі, яка завжди повинна бути в блюді. Заливаємо гарячою водоюі накриваємо щільно кришкою. Тушимо солодкий плов до готовності, не помішуючи і намагаючись без потреби кришку не відкривати.

Подаючи до столу, зачерпуємо плов знизу, щоб поєднати красивий жовтий рис і сухофрукти, також присипаємо горішками.

У мультиварці

Для тих, хто занадто зайнятий, або не любить тривалих процесів приготування їжі, рекомендується простий рецепт солодкого плава, приготовлений за допомогою мультиварки. Взяти по сто грам кураги, родзинок і чорносливу, ретельно промити і засипати на дно чаші, туди ж вилити 100 грам вершкового масла, попередньо розтопленого на водяній бані, додати 2 ложки цукру і щіпку солі, залити двома склянками окропу і включити на мульти Плов або Каша (на різних машинах однакова функція зветься по-різному).

Проварити сухофрукти десять хвилин, потім всипте попередньо промиту склянку рису, вирівняти ложкою шар, щоб солодка масаповністю приховала крупу та включити таймер на 20 хвилин. Коли вийде час, не поспішайте відразу подавати страву - дайте їй настоятися і просочитися ароматами ще близько 15 хвилин.

Економ-варіант

Можна приготувати бюджетніший солодкий плов із родзинками за рецептом англійських селян: його особливість у тому, що вони не промивають рис перед приготуванням каші і завдяки цьому вона стає більш в'язкою. Засипаємо рис у киплячу, трохи підсолену воду, у співвідношенні 1:2 і відварюємо до напівготовності на середньому вогні. У окремому посудізаливаємо окропом 100 грам ізюму (це норма на кожну склянку рису) і наполягаємо півгодини. Далі воду зливаємо, а родзинки відправляємо до рису, додаємо дві ложки вершкового масла, з розрахунку на кожну склянку рису, і перемішуємо. Робимо вогонь плити мінімальним і томимо ще 15 хвилин, а потім відключаємо плиту, слідуючи рецепту. Солодкий плов із родзинками на фото виглядає досить просто, але на смак він дуже гарний, особливо якщо при подачі полити його столовою ложкою меду.

Рис із яблуками

Рецепт солодкого плову з карамелізованими яблуками часто використовується мешканцями півдня України будь-якої пори року, оскільки яблука там вміють зберігати аж до нового врожаю. Півтори склянки рису відварити у трьох склянках води до готовності, а доки він вариться, в окремому посуді розтопити дві ложки вершкового масла, змішаних із чотирма ложками. цукрового піску. Додати до цієї маси меленої кориці(1/4 частина чайної ложки) і дати їй скипіти. Якщо ви не любите цю спецію, цей крок можна пропустити. Яблука (4-5 шт.) нарізати на невеликі часточки, причому краще взяти кислих сортів– вони добре тримають форму. Шкірку з фруктів обрізати не варто, а ось насіння потрібно ретельно видалити. Помістити часточки яблук у солодкий сиропі проварити їх у ньому, помішуючи трохи більше п'яти хвилин.

Готовий рис присмачуємо однією ст. ложкою вершкового масла|мастила|, додаємо до нього карамелізовані яблука і обережно перемішуємо, щоб не порушити ніжну структуру фруктових часточок. Ця страва дуже смачна і можна, зовсім не помітивши, з'їсти дві порції.

Зі свіжими фруктами

Існує рецепт солодкого плову з додаванням різних ягідта фруктів, нарізаних невеликими шматочками. Такий варіант хороший для дітей, яким необхідно багато вітамінів для зростання.

Для його приготування відварюємо рис до готовності за звичною схемою. Вибираємо сезонні фруктиі нарізаємо їх на шматочки середнього розміру: абрикоси, персики чи солодкі сливи. Можна використовувати ананаси або банани, дуже добре поєднуються з рисом малина та полуниці. Краще взяти всього трохи, тоді дитині буде не просто смачно їсти солодкий рис, але також цікаво. Коли рис буде готовий, додаємо до нього пару ложок вершкового масла (з розрахунку на кожні триста грам страви), дві жмені фруктової нарізки та столову ложку меду, перемішуємо.

Дати солодкому плову настоятися протягом десяти хвилин і можна подавати, прикрасивши невеликим листочком свіжої м'яти.

Кожній господині знайомі традиційні рецептиплова з м'ясом або куркою, але мало хто знає, що існує незвичайний різновид цієї страви - солодкий плов, популярний у багатьох народів Сходу. Його рецепти зустрічаються в азербайджанській, узбецькій, туркменській та казахській кухні. Такий плов порадує дітей, підійде він і вегетаріанцям, і тим, хто дотримується посту, оскільки страва готується без м'яса.

Секрети приготування смачного солодкого плов

Для отримання смачного та красивого, як на фото у кулінарних книгах, солодкого плову потрібно знати кілька порад від досвідчених господинь. Слідуйте їм, і результат вас не розчарує:

• Для страви підійде круглий або довгий рис пропарений. Його потрібно позбавити крохмалю, добре промивши.
• Не варто додавати цукор, його замінять сухофрукти. При виборі звертайте увагу на зовнішній вигляд: ізюм повинен бути світлим і м'яким, курага без плям та пошкоджень.
• Зі спецій підходить барбарис, зіра, імбир, кмин, шафран, чорний перець, хмелі-сунелі, іноді м'ята, небажаний коріандр.
• Традиційно страва готується у посуді з товстими стінками: казані, сотейнику, чавунці, чавунній гусятниці.
• У процесі приготування рису найважчим вважається додавання рідини: влити багато - страва розвариться, мало підгорить. Потрібно суворо дотримуватися рецепту.

Рецепт солодкого плову

Приготування солодкого плову має кілька варіацій: із сухофруктами, з додаванням до них гарбуза та моркви, зі свіжими фруктами, із карамелізованими яблуками. Додаються горіхи, додатковий аромат надають спеції. Крім відмінності інгредієнтів, відрізняється технологія приготування: вірменськи продукти з'єднуються і доводяться до готовності разом, азербайджанською вони «знайомляться» тільки при подачі на стіл.

Солодкий плов із яблуками

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 320 ккал на 100 г.
• Призначення: свято, на сніданок.
• Кухня: закавказька.
• Складність легка.

Рис із додаванням свіжих фруктіввважається корисніше, ніж із застосуванням сушених. Вся справа у вітаміні С, половина якого губиться при висушуванні. Яблука у рецепті заповнять запас корисної речовини. Поєднання фрукта з корицею додасть святкового, передріздвяного аромату. Подавати плов можна до столу на Святвечір або на дитячі посиденьки з друзями.

Інгредієнти:

• солодкий рис – склянка на 200 мл;
• яблука – 150 г;
• олія оливкова – 3 ст.л.;
• родзинки – 0.25 склянки;
• цукор (пріоритетно-коричневий) – 1 ч.л.;
• сіль – за смаком;
• шафран – за смаком;
• кориця мелена – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Рис ретельно промити, покласти сушитися.
2. У сковорідку налити оливкову олію, розігріти, додати рис, обсмажувати 4 хвилини на середньому вогні, періодично перемішувати.
3. Обшпарити окропом родзинки, злити воду.
4. Додати сіль, корицю, шафран, оброблений родзинки.
5. Додати до продуктів гарячу воду дрібними порціями. Підливати щоразу, коли рис вбирає рідину.
6. Між підходами з водою додати|добавляти| нарізані кубиком яблука, цукор, перемішати.
7. Продовжувати додавати воду, помішуючи кашу, поки вона не стане консистенції, що сподобалася.

Класичний солодкий плов із сухофруктами

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 319 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: узбецька.
• Складність легка.

Класичний рецепт плову передбачає наявність сухофруктів. В основному це курага та родзинки, але можна додати фініки, сушені банани, інжир, інші види смаку. Солодощі страви додає мед. Продукти підібрані так, що плов підійде навіть людям, які сидять на дієті. За бажанням класичному рецептіперед подачею страви зверху посипаються подрібнені горіхи.

Інгредієнти:

• пропарений рис – 1,5 склянки;
• родзинки – 50 г;
• вода – 3, 5 склянки;
• мед – 4 ст.
• барбарис – 1 щіпка.
• курага – 150 г;
• олія оливкова – 3 ст.л.;

Спосіб приготування:

1. Вимити, подрібнити сухофрукти, промити рис.
2. У казанці прогрійте масло|мастило|, додайте|добавляйте| сухофрукти, потушкуйте 3 хвилини.
3. Додати рис, тушкувати кілька хвилин, постійно помішуючи.
4. Додати інгредієнти, що залишилися, залити водою, накрити кришкою.
5. Варити 25-35 хвилин|мінути| на повільному вогні, перевіряючи готовність. Після цього зняти з вогню, накрити кришкою ще на 15 хвилин.

З морквою та волоськими горіхами

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 395 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: вірменська.
• Складність легка.

У рецепті плову з додаванням волоських горіхів рис набуває насичений колір завдяки додаванню моркви. Для повного смакового розкриття всіх інгредієнтів продукти потрібно правильно обробити: чорнослив і курага просто нарізаються, родзинки залишаються в окропі на 15 хвилин, а горіхи попередньо обсмажуються на сухій сковороді без олії кілька хвилин.

Інгредієнти:

• рис – 200 г;
• вода – 2 склянки;
• родзинки, чорнослив, курага – по 50 г;
• волоські горіхи подрібнені – 100 г;
• масло вершкове – 100 г;
• дрібнонатерта морква – 75 г.

Спосіб приготування:

1. Обсмажити на олії подрібнену на тертці моркву, додати сухофрукти, томити 3 хвилини.
2. Додати рис, трохи солі, залити гарячою водою, залишити під кришкою на 25-30 хвилин.
3. Зняти з вогню, додати горіхи, настоятися під кришкою ще 15 хвилин.

Із родзинками

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 175 ккал на 100 г.
• Призначення: на свято.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Простий, економічний, дієтичний варіантплову – рис із ізюмом. За консистенцією каша має бути розвареною, а сухофрукти – м'якими. Рецепт відрізняється простотою і в застосуванні спецій та добавок: господині використовують ванілін, присмачують цукром. Любителям кориці можна додати її для аромату, але не варто старатися, щоб не втратити основний смак.

Інгредієнти:

• рис білий – 1 ст.;
• вода – 2 ст.;
• масло вершкове – 50 г;
• родзинки – 50 г;
• ванілін – 0.5 г;
• сіль – 2 р.
• цукор – 0.5 ст.л;

Спосіб приготування:

1. Промийте рис та родзинки.
2. У каструлю з товстим дном додайте|добавляйте| рис, воду, варіть 8-10 хвилин|мінути|.
3. Додайте продукти, що залишилися, перемішайте, варіть 15 хвилин.

У мультиварці

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 150 ккал на 100 г.
• Призначення: на дитячий полуденок.
• Кухня: середньоазіатська.
• Складність легка.

Приготувати плов можна не тільки в тарі з товстим дном, а й у мультиварці. Пристрій допоможе заощадити час. Для приготування знадобиться лише підготувати продукти та поставити мультиварку в потрібний режим, що так і називається «Плов». Страва виходить розсипчастою, ароматною за рахунок спецій і солодкою через сухофрукти. Додавання цукру не потрібне.

Інгредієнти:

• рис – 1 склянка на 200 мл;
• олія оливкова – 10 мл;
• вода – 400 мл;
• морква – половина;
• інжир сушений – 3 шт.;
• чорнослив, курага – по 5 шт.;
• родзинки – 30 г;
• куркума – 0,5 ч. л.;
• сіль - 0,5 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Змастити чашу мультиварки оливковою олією, всипати порізану моркву, родзинки, курагу, чорнослив, інжир, додати куркуму.
2. Промити рис, покласти до продуктів у чашу, посолити, налити води, запустити мультиварку.
3. Готувати до сигналу мультиварки.

З гарбузом

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 221 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: закавказька.
• Складність легка.

Плов з гарбузом припаде до душі любителям здорової та ситної їжі. Страва багата на вітаміни за рахунок свіжих інгредієнтіва рис робить його некалорійним. Частування сподобається і дітям: поєднання айви, яблука та гарбуза надають рису насолоди. Продукти потрібно правильно обробити: очистити від шкірки, добре промити. Гарбуз слід ретельно очистити, забрати зерна.

Інгредієнти:

• рис – 1,5 склянки;
• гарбуз – 500 г;
• яблуко – 3 шт.;
• айва, родзинки – по 100 г;
• олія вершкове – 120 г.

Спосіб приготування:

1. Підготувати фрукти, очистити гарбуз, родзинки та рис промити.
2. 60 г масла|мастила| розтопити в каструлі, покрити дно рівними скибочками гарбуза м'якоттю вгору.
3. На гарбуз висипати частину рису, покласти шматочки фруктів, засипати рисом. Усього вийде три шари.
4. Зверху посолити, покласти масло, що залишилося, повністю залити водою до останнього рівня.
5. Варити під кришкою 50-60 хвилин.

Зі свіжими фруктами

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 210 ккал на 100 г.
• Призначення: на дитяче свято, обід.
• Кухня: азійська.
• Складність легка.

Плов можна приготувати без застосування сухофруктів, повністю замінивши їх на свіжі плоди. Замість персиків та аличі, які використовуються в рецепті, можна самостійно підібрати набір фруктів (абрикоси, сливи, малина, ананаси). Особливу пікантність додасть сироп із гранатового соку, Яким поливається рис перед подачею.

Інгредієнти:

• рис – 200 г;
• олія рослинна – 150 г;
• настій шафрану – 1 ст.л.;
• персики – 3 шт.;
• алича – 1 склянка;
• очищений мигдаль – 100 г;
• мед – 2 ст.
• гранатовий сік – половина склянки;
• кориця мелена – 1 ч.л.;
• гвоздика – 2 шт.
• цукор – 2 ст.

Спосіб приготування:

1. Промити та відварити рис до напівготовності, після чого промити його холодною водою.
2. Половину викласти в товстодонний посуд, додати розтоплену олію, вирівняти, накрити кришкою, томити 30 хвилин.
3. Обсмажити вимиті, нарізані соломкою фрукти, мигдаль до золотистого кольору.
4. Зварити сироп із соку, цукру, меду. Коли рідина закипить, додати|добавляти| обсмажені продукти, варити 3-4 хвилини.
5. Подайте рис, попередньо полив його сиропом, прикрасьте полуницею.

Відео

Класичний плов готують з м'ясом, але існують і вегетаріанські рецепти- З інжиром, фініками. Смачні варіанти з чорносливом, курагою, родзинками. Завдяки сухофруктам страва набуває характерного аромату і солодкий смакз легкою кислою ноткою. Щоб у результаті вийшов розсипчастий плов, а не звичайна каша, треба точно дотримуватись пропорції води та крупи. Для такої страви ідеально підходить довгозерний риссорту «Басматі». У процесі приготування його важливо не переварити і постійно помішувати.

Рецепт плову з овочами та сухофруктами

Щоб приготувати солодкий плов, потрібно годину часу та наступні інгредієнти (на 6 персон):

• 350 г улюблених сухофруктів;
• 350 г рису;
• 300 г цибулі;
• 250 г моркви;
• приправи та сіль за смаком.

Ретельно промиті сухофрукти замочують у гарячій воді до повного набухання. Почищені овочі крупно нарізають: морква – брусочками, цибуля – півкільцями. Далі їх пасерують у невеликій кількостісоняшникової або оливкової олії. У сотейник додають сухофрукти. Обсмажують їх разом для того, щоб цибуля з морквою закарамелізувалась.

Рис промивають прохолодною водою 2-3 рази. Далі і крупу, і обсмажену фруктово-овочеву масу перекладають верствами, чергуючи, у форму для запікання. Приготувати смачний солодкий рис за таким рецептом можна не лише в духовці, а й на плиті – у товстостінному казані. Майбутній плов заливають підсоленим окропом, який попередньо додають шафран і інші приправи. Рівень рідини повинен бути вищим за крупу на пару сантиметрів.

Форму з рисом ставлять у духовку, розігріту до 150-180 градусів. Важливо, щоб грати при цьому були холодними. Протягом усього процесу температуру слід підтримувати одному рівні. Готовність страви оцінюють на око: рис має зваритися, а вода випаруватися. Через певний час форму дістають і накривають кришкою (або рушником). Через 10 хвилин страву можна перекладати на велику тарілку та подавати до столу.

Рецепт фруктового плову з волоськими горіхами та медом

Солодкий плов можна приготувати лише за півгодини. Рецепт «на швидку руку» включає такі інгредієнти (на 6 осіб):

• 2 склянки пропареного рису;
• 300 г сухофруктів (кураги, фініків без кісточок, чорносливу);
• 100 г ядер мигдалю та волоських горіхів;
• 30 г меду;
• 30 мл олії рослинної;
• щіпка солі, шафрану.

Рис перебирають і кілька разів промивають холодною водою. Перекладають його в каструльку і заливають окропом так, щоб рідина покривала крупу із запасом у два пальці. Рис солять, додають шафран для кольору. Каструльку ставлять на плиту. Варять рис на мінімальному вогні під закритою кришкою. Іноді крупу перемішують, щоб вона не чіплялася на дно. Не чекаючи, поки рис повністю звариться, у нього вливають ложку рослинної олії, все перемішують. Каструльку накривають кришкою і знімають із плити.

Паралельно з тим, як вариться злак, готують соус із сухофруктів. Чорнослив, фініки та курагу ретельно миють, обполіскують горіхи та мигдаль. Усі складають у сковорідку. Туди ж вливають трохи води. Сковорідку накривають кришкою та ставлять на вогонь. Коли сушені фруктиі ядра пропаряться, до них додають рослинне масло, що залишилося, і мед. Наступні 10 хвилин вміст сковорідки знову гасять під кришкою. Подача відбувається так: спочатку на блюдо гіркою викладають рис, потім поливають його фруктово-горіховим соусом.

Плов «Бакинський»: як приготувати

Для приготування азербайджанського солодкого плову за цим рецептом на один кілограм рису «Басматі» беруть:

• 100 г кураги;
• 70 г ізюму;
• 60 г солі;
• щіпку шафрану;
• 50 мл соку лимона;
• 2 аркуші лаваша.

Спочатку слід приготувати рис. Рис двічі промивають, а втретє заливають крупу водою, додають сіль і лимонний сік. За годину рідину зливають. Рис кидають у киплячу воду і кожні 5-10 хвилин помішують. Коли крупа стане м'якою, вогонь вимикають, зайву рідину зливають. Окремо заварюють шафранову воду (щіпка спеції на 30 мл окропу). Ємність із рідиною щільно закривають.

На дно каструлі стелять у два шари обмазаний олією лаваш. Зверху викладають рис, добре перемішаний із шафрановою водою. Каструлю накривають кришкою і ставлять у розігріту до 150 градусів духовку. Поки рис «дозріває» (а на це піде півтори години), готують солодкий соусіз сухофруктів. Курагу та родзинки миють, складають у сковороду. У малій кількості води їх, постійно помішуючи, гасять 5 хвилин. Для блиску до фруктів можна додати трохи олії на етапі закипання.

Подають блюдо на великій тарілці. Спочатку викладають весь рис. Лаваша, який був на дні каструлі, розрізають. Цими скоринками прикрашають рисову гірку, розм'якшеними сухофруктами – край посуду. Плов по-азербайджанськи готовий! Приємного апетиту!