З чим п'ють легкі шампанське вина. Як пити шампанське. Правильно відкриваємо, наливаємо та подаємо
Не обійтися без шампанського на різних прийомах та презентаціях. Піднімаючи келих з ним, бажають здоров'я, успіхів, процвітання. Важко собі уявити, що святкуючи Новий рікабо справляючи весілля, можна обійтися без шампанського. Це стало для нас звичкою, невід'ємним атрибутом урочистостей.
Існують правила гарного тону, які наказують певну поведінку за столом під час урочистостей. Правила ці досить численні і є і які вказують те що, як правильно пити вина, зокрема і шампанське.
Свою назву вино отримало від назви французької провінції Шампань. Для його виготовлення підходять лише спеціальні сорти винограду. При використанні різних технологійотримують різні маркицього благородного напою. І справді шляхетного – адже треба знати, коли і з чим подавати шампанське.
Як правильно пити шампанське?
Багато залежить від того, чи вміє людина пити цей напій. Здавалося б, що за питання, що може бути особливого у тому, як випити келих шампанського?
Келих повинен бути трохи витягнутим і на довгій тонкій ніжці, високим, із прозорого скла. П'ють шампанське охолодженим від 7 до 10 ° C, але не змерзлим. У нього не заведено класти кубики льоду. Щоб воно охолонуло, краще його помістити в бар. Охолоджуючи його в барі, ви можете бути впевнені, що воно не замерзне. Якщо ж немає можливості поставити шампанське в бар, помістіть його в холодильник на нижню полицю, але краще, якщо ви поставите його на кубики або колотий лід.
Якщо охолодити менше, шампанське здаватиметься теплим, і ви не зможете повною мірою оцінити його вишукану ігристість. Якщо воно охолоджене більше, ніж належить, ви не відчуєте повною мірою його смакових якостей.
Тримають келих із шампанським у лівій руці (про це мало хто пам'ятає, а іноді навіть і не знають). Пити його потрібно маленькими ковтками, смакуючи, відчуваючи його букет. Якщо ви поставили келих, у якому ще залишилося шампанське, на стіл чи стійку, брати його знову зі столу не можна, хоча ви й зробили лише один ковток. Словом, якщо келих повний, вам сподобалося вино і ви збираєтесь його випити, доведеться тримати його в руці. Коли вас запрошують за святково накритий стіл, келих слід поставити, а не нести в парадний зал.
Якщо хочете проявити себе і показати, що вмієте поводитися з шампанським, відкривайте його без бавовни, щоб корок м'яко вийшов з пляшки. Розливайте, тримаючи пляшку етикеткою у долоню. Щоб у келиху не виявилося занадто багато піни, перечекайте, поки вона осяде, і поступово доливайте вино.
Що найкраще їсти запиваючи шампанським?
Зверніть увагу на те, із чим його слід пити. Іншими словами, краще замовити в ресторані або які страви вибрати на урочистому обіді або вечері.
Існує помилкова думка, що вона підходить до будь-якої страви, але це не так. Шампанське доповнює деякі види закусок, другі страви та, звичайно ж, десерт. До перших страв воно не підходить, як і до деяких холодних та гарячих. Варто зупинитися докладніше на тому, коли ж можна пити шампанське, щоб не здатися людиною, яка зовсім не розуміє світського етикету.
Отже, чи можна пити шампанське на початку трапези? Так, якщо на початку обіду чи вечері вимовляється заздоровна чи вітальна мова.
Після цього зазвичай гості приступають до їжі. Першими завжди подають холодні закуски. на святковий стілвони посідають важливе місце. Холодні закуски включають соління, копченості, консервовані продукти, салати та різні бутерброди. Бутерброди з сиром та зеленню, але без якихось спецій чи прянощів, не суперечать шампанському.
Не варто його пити, якщо ви пробуєте солону рибу, вона аж ніяк не поєднується з шампанським. Дещо інакше, якщо на закуску подана риба холодного або гарячого копчення, не дуже солона і приготовлена разом з сиром або заправлена будь-яким соусом. Підійде воно і в тому випадку, якщо така риба приготовлена із зеленню (але не зі спеціями та прянощами), з невеликою кількістю сирих овочів. Але у блюді не повинно бути багато солі, а овочі не повинні відрізнятися гострим та різким смаком.
До закусок, представлених різними видами ковбас, шампанське також не підходить. Це стосується і шинки, буженини, копченої грудинки, корейки. Але якщо ці продукти використані в бутербродах разом із сиром та яйцем, до них цілком підійде якесь із шампанських вин, сухих чи напівсухих.
Закуски можуть бути представлені і різними салатами. Якщо вони приготовані з сирих овочів власному сокуабо з невеликим додаванням рослинної олії, в цьому випадку підійде сухе шампанське, але воно виключається, якщо до салату додані спеції або прянощі, він заправлений майонезом або сметаною або приготований з тушкованих овочів.
При подачі других гарячих страв також є певні правила вибору вин. До них найбільше підходить біле вино, а в деяких випадках і шампанське.
По-перше, його ніколи не вживають з м'ясом, але воно чудово підходить до відвареній рибіта птиці. Шампанське можна пити разом із відвареною (але не смаженою) рибою, прикрашеною зеленню, але без будь-яких спецій та прянощів. Якщо риба приготована із сиром, овочами, яйцем, шампанське прийнятно.
Птах не повинен бути смаженим, без різних спецій та прянощів. Слід також звернути увагу на те, з яким соусом вона приготовлена.
До чого напій підходить ідеально, то це до різним стравамз морепродуктів. Запечені та фаршировані дари моря набувають абсолютно особливий смакякщо зробити ковток шампанського. Отже, вирішивши скуштувати крабів, омарів, креветок, лангустів, устриць, підберіть до них сухе або підлозі сухе виноабо солодке або напівсолодке шампанське.
І, звичайно ж, шампанське незамінне, коли йдетьсяпро десерт. Легке ігристе виночудово завершить святковий обідчи вечерю. До шампанського йдуть багато фруктів. Виняток становлять лише цитрусові. Але останнім часом почали відступати і від цих правил. Словом, фрукти для шампанського можуть бути практично будь-якими. Найчастіше до нього пропонують виноград.
Крім фруктів, десерт часто пропонують морозиво. До солодких сортів шампанського подавайте вершкове або молочне морозиво. З фруктового морозива виберіть білий персиковий або мигдальний. З шоколадним безперечно, найкращим чином поєднуватиметься рожеве або червоне шампанське. Це стосується кремів, пудингів, желе. І якщо донедавна ці десертні стравиза правилами не подавалися з шампанськими винами, тепер це цілком можливо.
Шампанське чудово гармонує з будь-якими сортами сиру. Тут все залежить від індивідуального смаку. Сир гострий, солоний або пряний чудово поєднується як із солодким, напівсолодким, так і з сухим чи напівсухим вином.
Тістечка, торти, печиво, зефір - всі ці солодощі чудово завершать святкове застілляразом із шампанськими винами.
Дотримуючись цих правил, ви не вдарите в бруд обличчям на якомусь прийомі або рауті, а також покажете себе з кращого боку, запросивши в ресторан жінку, що сподобалася, і вирішивши почастувати її шампанським.
Недарма кажуть, що шампанське - дивовижний напій, що чудово піднімає настрій і здатний розвеселити найсумнішу людину.
Мало яке свято, урочиста подія, романтичне побаченняобходяться без шампанського. І багато хто думає, що знають про цей напій практично всі. Ігристе вино приносить радість, крутить голову і п'янить почуття. Відчути справжній смакцього благородного напою можна тільки знаючи, з чим можна пити шампанське, які закуски допоможуть розкрити весь букет. Але мало підібрати правильну закуску. Розпиття ігристих вин – це справжній ритуал із чіткими правилами. Тому спробуємо розібратися з усіма нюансами, що стосуються шампанського.
Професіонали давно розділили усі ігристі провинина різні видита типи.
Тут враховано рік виробництва та сорти винограду, що використовуються, особливості використовуваної технології та наявність цукру в напої.
Але в розрізі вибору закусок до шампанського важливим є саме останній показник, оскільки саме від нього залежить смак напою.
- Doux - найсолодше, десертне вино з вмістом цукру вище 50 г/л;
- Demi-sec (Rich) – сорт відноситься до десертного типу, але цукру в ньому менше, в діапазоні 33-50 г/л;
- Sec (Dry) – найбільший популярний вигляджіночого шампанського, що містить цукру 17-35 г/л, відноситься до напівсолодкого або напівсухого типу вин;
- Extra sec (Extra-dry) – вважається проміжним сортом із наявністю цукру від 12 до 20 г/л. Практично не випускається, тому що не надто популярно;
- Brut – елітний популярний сорт, в якому кількість цукру чітко обмежена 15 г/л;
- Non-dosage (brut nature) – найдорожче шампанське, яке виробляється абсолютно без додавання цукру з кращого винограду. Наявність залишкового після ферментації цукру вбирається у 6 г/л.
Всі інші нюанси, в тому числі, де і коли було виготовлено шампанське, його колір, вінтажність не надто впливають на правила подачі та вживання вина.
Тим паче горде ім'я «шампанське» можуть мати лише вина, випущені в провінції Шампань у Франції. Всі інші напої, незважаючи на їхню елітність, дорожнечу, називаються просто ігристими винами.
Однак ми за звичкою називаємо будь-які вина з бульбашками «шампанським» і не відходитимемо від загальноприйнятих шаблонів.
Залишилося розібратися, як правильно подавати та пити шампанське.
А привід є
Дійсно, багато в чому правила вживання шаманського залежить від приводу.
Якщо приводом відкрити пляшку шампанського стало привітання нареченого з нареченою у РАГСі, номінантів та переможців конкурсів або ж ігристе вино розливається на честь відкриття нових проектів, тобто при накопиченні безлічі людей, то це буде просто символічний ковток напою.
І в цьому випадку просто недоречно подавати до шампанського рясні закуски та частування.
Найчастіше такі просто відсутні або передбачений мінімалістичний фуршетний стіл.
А ось при підготовці свята в ресторані або вдома до вибору закусок потрібно підійти серйозніше. Причому іноді доводиться продумувати закуски до шампанського, а іноді й напій до певної страви.
Існують і індивідуальні ситуації, коли доводиться продумувати спонтанні рішення. Заглянула подруга на вогник, прихопивши із собою пляшечку брюта, зустріч із друзями чи дівич-вечір – і в кожній ситуації будуть свої правила та особливості вибору закусок.
Спробуємо таки розібратися, з чим пити шампанське з дівчиною на побаченні, а з чим на офіційному банкеті. І почнемо екскурс у світ шампанського із головних правил етикету.
Вибираємо келихи
Нерозумно думати, що для такого благородного напою, як шампанське, не важливо, з якого келиха його пити.
Не дарма ще його творець не один рік витратив на експерименти з посудом у пошуках ідеальних келихів, у яких вся краса напою розкриється повністю.
І такі келихи створено. Вони повинні мати витягнуту вузьку чашу на високі тонкі ніжки.
У виняткових випадках, коли ефектно розливається шампанське на бенкетах у келихи, встановлені багатоярусною гіркою, допускається застосування трохи розширеної догори чаші.
Такі ж келихи подають для дегустації солодких ігристих вин.
А ось ідеї із застосуванням склянок, чашок, кухлів та тим більше одноразового посуду для шампанського провальні. Навіть якщо у вас романтичне побачення на природі, подбайте про наявність правильних келихів під шаманське. Інакше все таїнство, краса ритуалу буде безнадійно зіпсована.
Ідеальними вважаються кришталеві келихи. Якщо вибираєте звичайне скло, воно має бути абсолютно прозорим.
Допускається лише незначний обідок по краю або ненав'язлива кручена нитка малюнка.
Як правильно подавати шампанське
Перед подачею шампанське обов'язково охолоджується. І робиться це з двох причин. Насамперед, охолоджене ігристе вино краще розкриває свій букет. Але ще цей етап важливий для зменшення тиску в пляшці, що допоможе уникнути непотрібних ефектів із вильотом пробки та розбризкуванням напою.
Тільки охолоджувати шампанське потрібно правильно. Ідеальною температурою вважається 9 градусів. І досягти цих показників можна, помістивши пляшку в бар для охолодження або холодильник. За три години витримки в холоді напій набуде потрібної температури.
Якщо немає можливості охолодити пляшку в холоді, помістіть її в кригу. Причому у цеберці з льодом шампанське може провести весь святковий вечір.
На стіл шампанське подається у цеберці, наповненому не шматочками льоду, а охолодженою водою з дрібнорубленим льодом.
Не варто використовувати лід для охолодження напою, розлитого по келихах.
Якщо шампанське подається у спеціальному відерці або кулері, його встановлюють поруч зі столом на спеціальному столику. Дозволяється установка кулера або відра прямо на столі, якщо дозволяють їх розміри.
На невеликі столи шампанське ставлять поруч із вазою для квітів, не посуваючи впритул.
Якщо передбачено зібрати багато гостей за довгим столом, то встановлюють спиртне з кожного кінця столу, але ближче до його центральної частини.
Візуально розділіть довгий стіл на 4 частини та поставте пляшки відразу за 1-ю та перед 3-ою розмежувальними лініями.
Одночасно не подається більше трьох видів ігристих вин. Причому кожному напою потрібно поставити свої келихи. І якщо вже вирішили здивувати гостей багатством вибору ігристих вин, вибирайте марки шампанського, виготовленого в одній країні.
Ваші старання поціновувачі шампанського не зрозуміють, якщо на столах красуватимуться російські чи італійські вина поруч із угорським, французьким шампанським.
Як правильно пити шампанське
Ігристі вина подаються як аперитив, так і до основних страв, десертів.
І незалежно від приводу, часу, компанії, пити шампанське треба правильно.
Беруть келих безпосередньо за ніжку. Не варто охоплювати чашу долонею.
На відміну від коньяку, який від тепла рук розкриває свій аромат, ігристі вина від такого нагріву лише програють.
Не пийте вино відразу після того, як його розіллють по келихах. Дайте йому час пограти, пошукатись, щоб вона змогла розкрити свої таємниці. І лише відчувши його аромат, починайте дегустацію. Не пийте, саме дегустуйте, по ковточку, щоб у кожному відчути красу смаку.
Не забуваємо про етикет
На домашніх святах чи на вечірках із друзями у вузькому колі мало хто зверне увагу навіть на грубе недотримання правил етикету. А ось на розкішних бенкетах такі промахи просто неприпустимі. Тут кожен крок, кожний рух має певне значення.
Келих з шампанським з тацю офіціанта можна взяти без закуски або ж вибрати щось легеня, наприклад, фрукти. Не беріть з повносу келих раніше присутньої жінки, і тим більше не подавайте келих їй самостійно. Це її пріоритетне право.
Запропонувати дамі келих шампанського на банкеті можна, якщо чоловік приніс його зі спеціальної стійки чи столу.
Тримають келих із шампанським виключно у лівій руці за ніжку. Відпивають маленькими ковтками. Залпом пити такі напої не заведено. Якщо більше не бажаєте пити ігристе вино, поставте келих на стіл.
Це сигнал для офіціантів, що гість закінчив дегустацію, та обслуговуючий персоналодразу ж прибере келих зі столу. Навіть якщо випадково поставили келих із шампанським на стіл, не беріть його більше.
Коли гостей запрошують до столу, шампанське потрібно поставити на фуршетний стіл, навіть якщо не встигли його занапастити. За банкетний стілне прийнято сідати зі спиртним у руках.
Якщо банкет обслуговують офіціанти, відкривають пляшки та розливають шампанське виключно вони.
Не треба виявляти свої неймовірні здібності щодо ефектного відкриття шампанського в таких ситуаціях.
Теж стосується обідів у ресторані, коли вирішили випити шампанське із жінкою серця.
І навіть якщо обслуговування на святковій церемонії не передбачено, не потрібно створювати вибухових та пінних ефектів. Відкривають шампанське виключно чоловіки, намагаючись зробити це без пострілів пробок та появи піни.
Відкриття шампанського – це ціле мистецтво, яке теж має свої правила та тонкощі. Пропонуємо докладніше з ними познайомитися у статті «Як правильно і ефектно відкрити шампанське».
З чим краще пити шампанське різних марок
Традиційним святковим дуетом вважається шампанське та шоколад. Саме такі набори купують чоловіки співробітницям на 8 Березня, зяті для своїх мам і навіть закохані юнаки своїм дамам серця.
Але саме шоколад є найгіршим варіантом закуски для шампанського. Його виражений яскравий смак повністю забиває витончений, ніжний букет вина. Однак у кожного правила є винятки.
Тому пропонуємо розглянути докладніше, ніж можна закушувати шампанське, залежно від його солодощі, марки.
З чим пити солодке шампанське
Десертні ігристі провини досить солодкі власними силами і закуску вимагають відповідну. Тому сміливо подавайте солодощі, десерти, фрукти та ягоди до таких напоїв.
Це може бути морозиво, тільки без наповнювачів, святковий тортабо чізкейк, крем-брюле або фруктове желе, пудинг. Саме до такого вина підійде шоколад, тільки не чорний з какао, а білий пористий без добавок.
У таких десертах не повинно бути інгредієнтів з яскраво вираженим смаком, таких як кава, цитрусові.
Якщо вибирати серед несолодких продуктів, краще зупинитись на гарному сирі, легкі салати.
З чим п'ють шампанське напівсолодке біле
До улюбленого багатьма дамами напівсолодкого ігристого вина ідеально підходить фуа-гра – головний французький делікатес. Багата жирна текстура гусячої печінкиідеально поєднується з легкою кислинкою шампанського.
І, звичайно, полуниця із вершками – безпрограшний варіант. Таке поєднання люблять не лише знаменитості.
Будь-яке романтичне побачення прикрасить келих напівсолодкого ігристого вина та вазочка яскравих солодких ягід у хмарі повітряних вершків.
Ще один цікавий варіант– це тістечка з ягодами. Така закуска прирівнюється до аристократичної та ідеально підходить навіть для бенкетів та фуршетів.
З чим п'ють рожеве шампанське солодке та напівсолодке
Рожеві вина, і ігристі в тому числі, мають особливу кислинку, яка ідеально підкреслює смак м'ясних страв. Тому якщо не дуже любите сухі сорти шампанського, вибирайте до м'ясним закускамсаме рожеве шампанське.
Його подають з нежирною куркою, індички, качки. І навіть специфічний смак баранини, яловичини не здатний погіршити принади рожевих вин.
Що подати до напівсухого шампанського
Варіантів закусок для напівсухого шампанського просто безліч. Найпростіший і найдоступніший – це горіхи. Можна подати крекери, оливки або мигдаль.
Більш вишукано виглядатиме сир, а також морепродукти та ікра.
Але можна обійтись і просто відвареним білим м'ясом.
Так, до засмаженої повністю курки або індички краще подати саме напівсухе шампанське.
В Італії таке вино прийнято пити, закушуючи піцою, незалежно від інгредієнтів.
Серед солодких закусок можна зупинитися на фруктових салатахабо пироги. Вибирайте ананаси, персики, груші. Дуже красиво та вишукано виглядають охолоджені кульки з дині, які ідеально підходять до напівсухих ігристих вин.
З чим п'ють шампанське брют
Дороге ігристе вино ідеально поєднується з ікрою.
Тому сміливо робіть до брюта бутерброди з ікрою, а якщо бажаєте, запропонуйте цей символ розкоші прямо у вазі, щоб їсти її ложками. Тільки ікра має бути не надто солоною.
Але вибір закусок набагато ширший. Смажена рибаі навіть качка, омари та інші морепродукти – ці страви сміливо можуть стати закускою для брюта.
А ще суші. Навіть своєрідний смак імбиру та соусу васабі не здатні заглушити кислинку цього шампанського, а тільки ще більше наголошують.
Але краще уникати страв, у яких при приготуванні використовувався лимон або оцет. Такі інгредієнти у поєднанні з брютом дають не дуже приємний післясмак.
Яке пити шампанське з певними продуктами
Нерідко складається ситуація, що меню складено, страви приготовані, а лише після цього порушується питання про вибір алкоголю.
Або приводом для застілля стає саме якийсь рідкісний, вишуканий продукт. Спробуємо розібратися, який сорт шампанського допоможе підкреслити переваги певної їжі.
Сири та шампанське
Сирна тарілка – ідеальна закускадля будь-якого ігристого вина. Причому для дорогих напоївобирають елітні сортисиру.
Пікантні та насичені смаком сири типу Чеддера, Едама, Гогонзоли, а також сири з горіхами та прянощами подаються з солодкими та напівсолодкими винами.
Більш делікатні козячі сири, Брі, Гауду, Камамбер, інші делікатеси краще запивати сухим шампанським.
Урізноманітнити сирну тарілкуможна оливками, фруктами, горіхами. Такі продукти зможуть відтінити смак як сиру, так і шампанського.
Морепродукти та риба
Якщо вирішили почастувати гостей соковитими устрицями, гребінцями або мідіями, подавайте сухе шампанське. Воно підкреслить вишуканий смактаких закусок. Риба також ідеально поєднується з такими ігристими винами.
І, звичайно, ікра - ідеальна закуска, як до брюту, так і до non-dosage. Її подають на бутербродах, витончених канапе.
Птах та м'ясо
Шампанське можна подавати тільки до нежирним сортамм'яса. Ігристі напої погано поєднуються з важкими стравами.
Качка, баранина та телятина подається з рожевим шампанським. Можна також такі страви запивати брютом.
Курка та індичка краще поєднуються з сухими та напівсухими напоями. Їх подають у відварному виглядіабо запікаючи цілком у духовці.
Десерти
Солодкі фрукти гармонійно доповнюють смак напівсолодких та солодких вин. Традиційно вибирають виноград, персики, манго, полуницю.
А ось черешню та смородину краще не подавати до шампанського. Яскравий смактаких ягід несумісний з тонким ароматомшампанського.
Будь-які десерти, у тому числі фруктові, а також солодка випічкаподається з солодкими та напівсолодкими винами.
Сухе та напівсухе шампанське краще поєднується з горіховими десертами.
Піца, суші
Не варто дивуватися. Але суші та піца чудово поєднуються з шампанським, тільки саме з сухим.
Тому якщо вирішили влаштувати вечірку та пригостити друзів виключно італійською полегшеною піцею або намічається суші-патті, сміливо вибирайте ігристе сухе вино або брют.
З чим не п'ють шампанське
Головне правило при виборі закуски для шампанського – це простота страв.
Складні, що складаються з великої кількостіінгредієнти частування не підходять для таких цілей.
Поганим тоном вважається подача шампанського під перші страви.
Будь-які жирні продукти, що мають насичені смак, автоматично виключаються зі списку варіантів закусок.
Це стосується і страв з майонезом, часником, цибулею.
Жирне м'ясо, ковбаси, солона риба– не найкращий варіант, щоб закушувати ігристе вино. З солодощів краще відмовитися від халви, східних солодощів, шоколаду.
Шампанське та інші спиртні напої
Досить часто шампанське випивають на початку свята. А надалі переходять на інші алкогольні напої. І це не виняток із правил. Тому багато хто цікавить, що можна пити після шампанського, чи можна після шампанського пити вино, коньяк, коктейлі.
Слід усвідомити, що шампанське – міцно індивідуальний напій. І це пояснюється наявністю у ньому бульбашок вуглекислого газу. Саме вони прискорюють процес всмоктування алкоголю.
Тому небажано пити шампанське на голодний шлунок та змішувати з іншим алкоголем.
Навіть коктейлі з шампанським зустрічаються досить рідко і складаються лише досвідченими сомільє.
Але це правило практично ніколи не дотримується. Уникнути негативних наслідківдопоможе золоте правило, Що передбачає підвищення градусів.
Наприклад, після брюта можна переходити до вина, лікера, текілі, горілки, коньяку. А ось випивши напівсолодкого шампанського, краще не пробувати слабші сухі вина.
Відео: шампанське - як, де, з чим і з ким
Ми вже давно звикли всі урочисті свята відзначати з келихом шампанського в руці. Саме цей алкоголь є символом радості та кохання. Його п'ють на ювілеях та весіллях, на Новий рік та на корпоративних вечірках.
Найчастіше ми називаємо шампанським будь-яке ігристе вино. Справжнє шампанське роблять лише у провінції Шампань (Франція) з особливих сортів винограду. Воно буває різних сортіві коштує дуже дорого.
Проте правила подачі та вживання будь-якого ігристого вина, включаючи справжнє шампанське, у принципі однакові. Тому ми не станемо так скорпульозно ділити ігристі вина на категорії, відокремлюючи вироблені в Шампані від виготовлених у Росії, Німеччині чи інших регіонах, і назвемо їх усе умовно «шампанське».
Отже, з умовностями ми розібралися, і тепер настав час нарешті дізнатися, як правильно пити шампанське.
Правило 1. Привід.
Потрібно враховувати, з якою метою подається шампанське. Якщо це ковток іскристого напою за здоров'я нареченого та нареченої в РАГСі або за вдалий виступ спортсменів на трибуні актової зали, то найчастіше це і є у прямому сенсі символічний ковток напою з келиха. І було б якось недоречно розкласти при цьому різні явства, і почати рясно закусувати.
Але якщо цей захід у вас вдома або в ресторані (наприклад, день народження або те ж весілля), то варто дуже серйозно поставитися до вибору закусок. Але про це поговоримо дещо пізніше.
Правило 2. Келихи.
Обмовимося відразу, що шампанське не п'ють із чарок, склянок та чашок. Для цього створені спеціальні чудові та трохи витягнуті келихи на довгій тонкій ніжці. Ідеальним склом для напою є кришталь. Але якщо ви не стали щасливим володарем кришталевих келихів, то пам'ятайте, що келихи із простого скла мають бути абсолютно прозорими. Максимум на них допускаються легкі витуваті лінії або золоті обідки. Такі келихи допомагають шампанському «розкритися», показати свій букет у повній гамі.
Правило 3. Як пити.
П'ють ігристий напій маленькими ковтками, спостерігаючи за бульбашками, що прагнуть вгору келиха і смакуючи смак. Лід у келихи з шампанським класти не заведено.
Правило 4. Як подають.
Перед тим, як подати шампанське, його потрібно ретельно охолодити, але не заморозити. Оптимальною температуроюбуде 9ºС (від 7 до 10ºС). Це досягається 3-х годинною витримкою в холодильнику (за відсутності спеціального бару з охолодженням) або опусканням пляшки у цебро з льодом. Прохолода допомагає не тільки зробити напій смачнішим, а й зменшити тиск у пляшці. Однак не варто запихати пляшку в морозилку, щоб якнайшвидше досягти потрібної температури.
Допустимо залишити напій у відерці з льодом протягом усього вечора, встановивши його прямо на стіл.
Якщо планується багато гостей та столи мають значну довжину (або їх кілька), тоді шампанське встановлюється на кожен кінець столу (або стіл), але ближче до передбачуваного центру.
Якщо на столі розміщена ваза з квітами, то розмістіть пляшки біля неї (але «не в притулок»).
Якщо вийшло так, що ви подали на стіл шампанське 2-3 видів, то для кожного з них обов'язково поставте окремий келих. Але намагайтеся не перестаратися і подати на стіл трохи більше 3-х видів напою. При цьому, якщо ви захочете уславитися досконалим аристократом, то пам'ятайте, що пропонуючи різні марки ігристих вин ви повинні простежити, щоб країна - виробник усіх напоїв була єдиною. Наприклад, сьогодні на столі буде лише угорське шампанське, або лише російське.
Правило 5. Етикет.
Це ще один момент на тему, як правильно пити шампанське. Якщо ви п'єте його у вузькому колі друзів, то вам вибачать усі промахи, але якщо ви потрапили на розкішний бенкет, тоді як?
Якщо ви взяли келих з підносу офіціанта, то можете або просто випити його, або взяти на закуску що-небудь із фруктів. Якщо з вами в компанії жінка, то зачекайте, поки вона візьме келих. Причому вона має зробити це сама. Тобто вам не варто вистачати шампанське з тацю і вручати його дамі в руки. Ви можете запропонувати їй келих, тільки якщо принесете його зі стійки для напоїв.
Тримати келих необхідно лівою рукою. Якщо вийшло так, що ви поставили келих на стіл, то більше його ви брати не повинні. Це знак, що більше шампанського ви не хочете. Зазвичай офіціанти його одразу ж прибирають.
Після запрошення до столу келих залишають, сідаючи за банкетний стіл уже без нього.
Шампанське, принесене офіціантом у пляшці до вашого столика в ресторані, відкривається ним же. Жодних «пострілів» і піни при цьому бути не повинно.
Якщо ж ви розливаєте напій самостійно, то пам'ятайте, що відкривати пляшку потрібно тримаючи її під кутом 35-40 градусів і спрямувавши протилежну гостям. Відкрите шампанське мають етикетку до долоні. Наливають не поспішаючи тільки через 2-3 хвилини після відкриття, і без будь-якої піни!
Правило 6. Чим закушувати?
Шампанське, на жаль, підходить не до всіх страв. Наприклад, з борщем воно якось не дуже. До нього цілком підійдуть деякі закуски та інші страви, десерти.
Із закусок поєднуються з шампанським:
- будь-які сири, включаючи бутерброди з ними
- салати з свіжих овочівбез майонезу
- відварена риба або птиця (максимум, запечена із сиром)
- качка з яболками та без (під рожеве вино)
- морепродукти (краби, креветки, омари, устриці, ікра тощо) у будь-яких проявах
- суші (з сухим та напівсухим вином)
- десерти: морозиво, пудинги, желе, шоколад (переважно білий), горіхи з солодкою глазурі або солоні, зефір, печиво, безе, тістечка, торти (не листкові). Головне, щоб до їхнього складу не входили кава та лимон.
- фрукти (крім цитрусових): виноград, гранат, банан, ананас та ін.
А взагалі є таке негласне правило, що колір напою має відповідати кольору закуски (біле вино – до риби, червоне – до м'яса).
Те саме стосується і солодощі (сухе вино та брют – до сиру та морепродуктів, напівсолодке та солодке – до десертів). Тому Brut – чудово розпалить ваш апетит, будучи гарним аперитивом, а рожеве шампанське чудово завершить трапезу.
До речі, з рожевим ідеальним шампанським стане порція морозива в шоколадної глазуріз посипанням з дрібно подрібнених горіхів.
Потренуйтеся і ви відкриєте собі величезну гаму смакових поєднань.
Не поєднуються із шампанським:
- перші страви
- солона риба
- м'ясо, крім стейку (під Brut)
- ковбаси, шинка, копчена грудинката корейка
- салати з майонезом
- смажена риба та птиця
- цибуля та часник
- халва, нуга та інші солодощі Сходу
- інші види алкоголю!
Якщо ж вам все ж таки доведеться перейти на більш міцний алкоголь, Постарайтеся шампанське не пити, а лише злегка пригубити. І звичайно ж не варто пити його після міцних спиртних напоїв.
Тепер ви знаєте, як правильно пити шампанське, щоб не зіпсувати його смак та враження про себе.
Найбільш поширеною помилкою при вживанні шампанського є використання як закуски шоколаду. По-перше, заїдати ігристе вино шоколадом – це поганий тон. А, по-друге, таке поєднання може мати згубний вплив на організм. Насамперед постраждає підшлункова залоза, яка в цьому випадку перероблятиме обидва продукти відразу: і алкоголь, і шоколад. Тим самим на залозу виявлятиметься подвійне навантаження. Це загрожує спазмами, запаленнями та загостреннями хронічних захворювань.
Не рекомендується подавати до шампанського та цитрусові, у тому числі і мандарини. Як запевняють медики, цитрусові – це продукти, які найчастіше викликають. алергічні реакції. А алкоголь, як відомо, посилює проникність слизової оболонки шлунка для будь-яких речовин, і в першу чергу для алергенів. Тому подібний тандем вкрай небезпечний для тих, хто схильний до різноманітних алергій.
Не варто закушувати шампанське та ананасами. Незважаючи на те, що це поєднання стало вже класичним, воно також є класичною помилкою. Головним мінусом тут є смак ананаса, який просто переб'є смак шампанського, у зв'язку з чим ви не зможете повною мірою насолодитися напоєм.
І, звичайно, як і будь-який інший алкоголь, шампанське не слід вживати разом із жирною та важкою їжею, салатами, заправленими майонезом, маринованими та солоними огірками, свіжими помідорами, а також гострими стравами. Всі ці продукти обтяжують внутрішні органидодатковим навантаженням, тоді як вони мають бути зайняті виключно переробкою алкоголю.
Шампанське за правилами етикету подають до столу перед тим, як приступити до їжі, як напій-аперитив. Однак, якщо на столі лише десертні або деякі страви, його можна подати і в процесі їди.
Шоколад відбиває справжній смак ігристого напою, хоча склалася думка, що ця насолода найкраще підходить до нього. Але якщо з цукерками вживати все ж таки доступно, наприклад, з білим його сортом, то ніяк воно не поєднується з гострою, такою як цибуля або часник.
Те ж саме можна сказати про копчену, солону рибу або м'ясо будь-яких видів, включаючи відварене, копчене, солоне, смажене. До цих страв краще подавати десертні винаале не шампанське. До перших страв шипучий напій не подають за жодних обставин.
Другі страви із шампанським
Ось такі страви, що належать до других, цілком підходять під спільне вживання їх з . Це птах у відвареному вигляді.
Також добре поєднуються з ігристим напоєм канапе з ікрою будь-якого виду, легкі салати, заправлені рослинними оліями, сирні бутерброди. До речі, зі шматочками сиру добре використовується рожеве шампанське.
Ідеально цей напій підходить до морепродуктів, які у поєднанні з ним свій особливий смак.
Десерти та ігристе
Будь-які види горіхів, прісне печиво, солодощі, що мають ніжний ненасичений смак, типу «рафаелло», зефіру, пастили, повітряних тістечок, добре підходять до шипучого напою в келихах. Але виключіть на столі поєднання шампанського з нудотними східними солодощами.
Фрукти – пропозиція серед десертів до благородному напою. Добре підійдуть до нього деякі ягоди, особливо полуниця. Але не смородина чи вишня.
Десерт із морозива буде відмінним доповненнямдо будь-яких видів ігристого напою.
Що ще треба знати?
Шампанське прийнято подавати охолодженим, поставленим у цебро з льодом. Додайте у цебро трохи води, щоб шматочки льоду швидко охолоджували пляшку. Але не додавайте лід у келих з ігристим. Лід змінить смак напою не на краще.
Щоб не помилитися у виборі продукту, який би підійшов, завжди порівнюйте його шляхетність із благородністю страви, яку збираєтеся до нього подавати. Тоді помилки не буде, а поєднання напою та продуктів до нього буде ідеальним.
Статті по темі
