Жабічі лапки - калорійність, користь та шкода. Жабині лапки – традиційний французький делікатес.

Жабині лапки - вишуканий делікатес, високо оцінений і улюблений гурманами всього світу, від Франції до Таїланду. Їх подають у складі складних страв або, навпаки, зводять до рівня фастфуду до пива, проте в нашій країні вони поки що не такі поширені і найчастіше викликають подив, навіть присутні в рамках ресторанного меню.

Для отримання жаб'ячого делікатесу годяться далеко не всі види земноводних, тому не варто займатися виловом місцевих жаб і квакш самостійно. Рекомендується придбати очищені від шкір і охолоджені або заморожені жаб'ячі лапки, і вже з їхньою допомогою дивувати гостей або насолоджуватися пікантною стравою самому.

Що приготувати

Не всі види термообробки підходять до роботи з м'ясом жаби. Слід одразу відкинути ідею приготувати їхні будинки за рецептом рагу або жаркого, а також супи, до складу яких входитиме цей вишукування. Простіше кажучи, велика кількість рідини при роботі з жаб'ячим м'ясом виявляє не найкращу їх бік, а саме: ледь помітний рибний присмак і волокнисту структуру. Натомість варто звернути увагу на запікання і просто обсмажування.

У першому випадку лапки розкладають промасленим пергаментом або викладають на змащений лист або форму. Готується м'ясо жаби досить швидко, від п'ятнадцяти до двадцяти хвилин. В одній формі з цим продуктом не повинно бути жодних овочів або інших інгредієнтів, здатних дати рясні сік.

Обробка та паніровка

При обсмажуванні французького делікатесу варто подумати про панування. Це може бути суміш крохмалю та спецій, в яку вмочили м'ясо на кістки, змащене яйцем. Або готова суміш для темпура, кунжут, суміш трав та мелених горіхів. Не варто використовувати як панування борошно. Обсмажують жаб'ячі лапки швидко, часто перевертаючи.

Добре м'ясо земноводних відгукується на нетривале маринування. Це може бути біле вино з давленим часником та прованськими травами, цибульний маринад із шавлією, соєвий соус і навіть сік давлених фруктів: яблук, айви, груші. Не найкращий вибір: молочні маринади та червоне вино. Найчастіше достатньо півгодини для просочення жаб'ячих лапок, від природи м'яких і здатних приготуватися дуже швидко.

Подати жаб'ячі лапки можна із запеченими міні-овочами і навіть глазурованими фруктами та горіхами. Вони чудові в компанії з будь-якими кисло-солодкими соусами, гострими соусами, карамелізованим цибулею, ягідними соусами та сирами з блакитною пліснявою.

Як приготувати жаб'ячі лапки - відео рецепт:

Вишукана страва французької кухні - жаб'ячі лапки

Жабині лапки є найвишуканішим французьким делікатесом. Готують їх у Франції, а й у Іспанії, Італії, Португалії, Греції. Широке поширення цей делікатес знайшов у китайській кухні. Однак знайти страви з земних лапок в меню ресторанів не так просто. Це з існуючими обмеженнями, і навіть технологічними вимогами до приготування подібних страв. У домашній кухні ця національна французька страва збереглася та представлена ​​безліччю рецептів.

Корисні властивості

За своїми корисними якостями жаб'ячі тушки можуть посперечатися з будь-якими іншими продуктами. Вони багаті на вітаміни С, Д, Е, містять багато заліза і кальцію. Найновіші дослідження вчених довели, що у м'ясі земноводних містяться антиоксиданти, які допомагають у боротьбі з онкологічними захворюваннями. Жаби, як і раки, вважають за краще жити тільки в чистій воді, тому їхнє м'ясо вважається екологічно чистим і приносить безперечну користь здоров'ю людини. Слиз квакушек має бактерицидну властивість. Ця якість використовувалася за старих часів російськими господинями при зберіганні молока. У глечик із ним запускали квакушку і молоко довго не скисало. Тушки земноводних після приготування на свій смак схожі на куряче м'ясо, за своєю текстурою нагадують курячі крильця.

Правила купівлі делікатесу

Основним постачальником на ринки світу жаб'ячих лапок є В'єтнам. У цій країні земноводні спеціальним чином вирощуються і відгодовуються, щоб м'яса на жаб'ячих «окістках» наростало побільше і щоб воно було посочніше. Потім їх тушки заморожуються, розфасовуються пакетами і експортуються до магазинів інших країн. Існують єдині правила, яких варто дотримуватись у придбанні делікатесу. Зокрема до них належить той принцип, що не можна вживати для харчування тушки земноводних невідомого походження. По-перше, не всі види жаб їстівні, по-друге, не відомо, в яких умовах вони вирощувалися. Зовсім інша річ – купити тушку у великому супермаркеті. Там відповідають за якість, дотримання термінів та умов зберігання продукту. Купувати потрібно лапки жаб виду Rana esculenta. Вони є їстівними та найбільш затребуваними. Якщо ж у продажу не знайдеться представників цього виду, можна купити озерних або ставкових. У продаж зазвичай надходять лише представники дорослих особин. Середня ціна на м'ясо земноводних коливається близько 350 рублів за кілограм. Можна придбати делікатесне м'ясо з доставкою додому.

Як правильно приготувати жаб'ячі лапки.

Незважаючи на безліч варіантів приготування делікатесу, початковий етап у всіх один. Суть його зводиться до попереднього вимочування тушок протягом дванадцятої години. При цьому рекомендується кожні дві години міняти воду. Робиться це для того, щоб м'ясо набухло і набуло рівного білого відтінку. Потім необхідно лапки промити, обсушити та видалити нижню частину. У їжу вживають саме верхню частину ніжок, що містить у собі одну кісточку. Тому логічніше було б називати жаб'ячі кінцівки «стегенцями». Готуються делікатеси із земноводних найчастіше у клярі, але є й варіанти подачі їх соусом. Причому за правилами соус завжди подається окремо. Також популярне приготування ніжного фрикасу. М'ясо для приготування береться у великих дорослих особин. Познайомимося з найпопулярнішими рецептами приготування делікатесу.

Класичний рецепт жаб'ячих лапок з фото

Лапки жаби - 10 штук;

Молоко – 1 склянка;

Яйця – 2 штуки;

Олія - ​​6 столових ложок;

Панірувальні сухарі - 4 столові ложки з гіркою.

Спочатку необхідно очистити лапки від шкірки, потім відокремити їх за допомогою ножа із широким лезом.

Очищаємо лапки від шкірки, потім відокремлюємо їх за допомогою ножа з широким лезом

Потім м'ясо жаб маринуєте в молоці, потім вмочуєте у збите яйце і обвалюєте в панірувальних сухарях.

М'ясо жаб маринуєте в молоці, потім вмочуєте у збите яйце, потім обвалюєте в панірувальних сухарях.

Смажимо тушки на сковороді

Обсмажуємо тушки на сковороді в добре розігрітій олії з двох сторін.

Як тільки утворюється рум'яна скоринка, відкидаєте їх на заздалегідь підготовлені паперові серветки. Після того як убереться зайвий жир тушки готові до вживання.

Рецепт приготування лапок жаб у вершковому соусі

Жаби - 600 гр.;

Бульйон курячий – 1 літр;

Вершки (жирні) - 750 гр.;

Олія – 50 гр.;

Часник – 5 зубчиків;

Шалот - 30 гр;

Цибуля – 1 шт.;

Перець та сіль – за смаком.

Дотримуючись правил приготування жаб'ячих тушок, обробіть їх, відрізавши нижню частину.

Обробіть жаб'ячі лапки

У киплячий бульйон покласти лапки. Після повторного закипання витягнути їх шумівкою.

Кладемо в бульйон лапки

Після бланшування тушок потрібно їх знову обсушити. У олії на сковорідці посмажити порізаний часник і шалот. Все це підсмажити, потім кинути м'ясо, змішати і ще раз підсмажити, безперервно заважаючи ложкою.

Підсмажуємо м'ясо до готовності

Тепер можна їх вийняти. На сковороду, де залишилися часник та шалот, влити трохи бульйону, а потім акуратно влити вершки. Залежно від густоти та якості вершків потрібно варити суміш, безперервно її розмішуючи. Соус повинен гарненько загуснути. Солити і перчити як вам подобається. В кінці киньте порізану цибулю-порей. У тарілку покласти тушки і зверху рівномірно прикрасити їх свіжоприготованим вершковим соусом.

Найніжніші жаб'ячі лапки у вершковому соусі

Спробуйте рецепт делікатесу у томатному соусі

М'ясо жаб – 18 шт.;

Олія оливкова – 2 ст.ложки;

Цибуля ріпчаста – 1/2 шт.;

Часник - 1 зубчик;

Стебло селери – 1 шт.;

Томати – 400 гр.;

Борошно - 2 ст.ложки;

Олія вершкове – половина ст.ложки;

Сіль та перець та сіль – по половинці ст.ложки;

Петрушка рубана - половина ст.ложки;

Тости із білого батона – 3 шт.

Для приготування соусу з томатів змішайте з оливковою олією цибулю, часник та селеру. Попередньо цибуля має бути нашаткована, селера і часник порубані. Коли зубчики часнику придбають коричневе забарвлення, припинити підсмажувати овочі. Тепер можна їх вийняти зі сковороди. Овочі, що залишилися, готувати до їх м'якості. Після цього можна покласти томати, які були попередньо почищені та порізані. Смажити необхідно на невеликому вогні приблизно 10 хвилин.

Готуємо ароматний томатний соус до жаб'ячих лапок.

У той час як соус готується на сковорідці, ви можете стегенця жаб обсипати борошном. В іншому посуді спасируйте лапки у вершковому маслі. Будьте уважні та готуйте лапки лише до придбання ними помірного золотого кольору. Тепер з'єднайте лапки з соусом із томатів і підсмажуйте протягом 7 хвилин на невеликому вогні. Приготовлений делікатес посипте рубаною зеленню петрушки. Їжте готові ласощі з грінками з білого батона.

Найсмачніший делікатес - жаб'ячі лапки в томатному соусі

Рецепт «Василіса Прекрасна»

Лапки жаб'ячі – 10 шт.;

Естрагон – 4 листочки;

Райхон - 4 листочки;

Петрушка - 4 листочки;

Шпинат – 50 г;

Сир - 100 гр.;

Часник - 1 зубчик;

Вершки – 2 ст.ложки;

Олія вершкове – 1 ст.ложка;

Хліб білий – 10 г;

Вино біле – 1 ст.

Оливкова олія - ​​1 ст.л.

Кардамон – 1 щіпка;

Куркума - 1 щіпка;

Імбир – 1 щіпка;

Крохмаль – 1 ч. ложка;

Сік лимон - вичавити з 1/2 лимона;

Перець та сіль – за смаком.

Для початку приготуйте маринад. Перемішайте олію, сік половинки лимона, додайте перець і сіль. Тушки жаб очистіть від кісточок і замаринуйте. Усю зелень поріжте, перемішайте з|із| сиром, додайте|добавляйте| порубаний часник і крихти з хліба. Через деякий час вийміть м'ясо з маринаду і нафаршируйте сумішшю із зелені.

Готуємо маринад

Акуратно загорніть стегенця в шпинатне листя.

Загорніть стегенця в шпинатне листя

У сковорідці розігрійте вершкове масло|мастило| і обсмажте лапки. Влийте сухе вино і зачекайте, поки воно закипить. Тепер вливайте вершки, додайте сіль і перчите, кидайте набір прянощів. Добре прогрійте, додайте крохмаль, перемішайте і дочекайтеся, поки соус загусне. Для сервірування підігрійте блюдо, викладіть туди приготоване м'ясо жаб, залийте соусом і можна подавати на стіл.

Вишуканий і смачний делікатес - жаб'ячі лапки

Вишуканий рецепт приготування лапок від Юлії Висоцької

Юлія Висоцька ділиться чудовим рецептом приготування жаб'ячих лапок.

М'ясо жаб – 500 гр;

Борошно із кукурудзи – 2 ст. ложки

Сік - з одного лимона;

Тім'яна пара листя;

Вино сухе біле – 100 мл;

Петрушка, кріп, цибуля зелена;

Перець та сіль.

Відрізаєте верхню частину ніжок, нижня не потрібна, акуратно знімаєте з них шкірку. Далі дуже ретельно промивати очищені тушки, змінюючи воду 2-3 рази. Для того щоб промаринувати очищені лапки, необхідно їх присипати сіллю і чорним перцем, який був щойно змолот, укласти в емальований каструлю або керамічну посуд (головне, щоб ємність не окислювалася). Тепер збризкати лапки лимонним соком, полити білим сухим вином, посипати розкришеними гілочками чебрецю. Посуд накриваєте і залишаєте стегенця жаб під маринадом приблизно на 30 хвилин. Замариноване м'ясо обсушуєте паперовими серветками, потім обвалюєте в борошні з кукурудзи і смажте з обох на олії. Як тільки з'явиться хрустка скоринка, припиняйте смажити. Потім зливаєте маринад на сковорідку і ще трохи його уварюєте. Для сервірування покладіть готові тушки на блюдо, збризкайте лимонним соком і посипте зеленню. У соуснику подайте проціджений соус.

Фірмовий рецепт жаб'ячих лапок від Юлії Висоцької

На замітку: цікаві факти про жаби

Ці земноводні в уявленнях народів світу найчастіше постають у образі зачарованих людей. Про це можна судити, наприклад, за російською казкою «Царівна-жаба», а також за німецькою казкою про жаб'яче принца. У індіанських народностей зображення і фігурки квакш виступають як оберег. Народи Африки та Південної Америки використовують квакушек у чаклунських обрядах, а корінні жителі Сибіру при змовах від різних хвороб. Кістки земноводних використовувалися шаманами з метою на інших людей. Їхні отрути застосовувалися в отруєнні стріл.

Вибирайте з представлених рецептів ті, що вам сподобалися, купуйте жаб'ячі лапки, готуйте та насолоджуйтесь їх ніжним та вишуканим смаком.

Спробувати приготувати жаб'ячі лапки в домашніх умовах ви можете, подивившись це відео з покроковим рецептом приготування цього дивовижного делікатесу, доступного кожному.

Жаб'ячі лапки– це продукт, який вважається національним для Франції. Вживати можна не всіх земноводних, тому ті, що живуть у найближчій водоймі краще не використовувати. Взагалі, французи називають цей продукт жабенячими стегенцями, тому що в їжу йде саме верхня частина ніжок. Містить продукт тільки одну кісточку, якої досить важко позбутися. Багато хто говорить про те, що смак цього делікатесу схожий на курку.Жаби, які вживатимуться в їжу, вирощують на спеціальних фермах, де створені всі необхідні умови.

Як вибрати та зберігати?

Один цікавий факт, який дозволяє визначити, коли було вбито тварину. Доведено, що якщо обезголовлену тушку посипати сіллю, то лапки у свіжого продукту почнуться сіпатися.Подібне "диво" пов'язане з реакцією нервових тканин. Знайти настільки свіжі лапки дуже складно, тому в магазині необхідно керуватися іншими правилами:

• Спершу варто звернути увагу на упаковку. Вона має бути цілісною, без великої кількості льоду чи рідини.
• Якісні лапки повинні мати світло-рожевий колір (див. фото).Наявність сірого або темного відтінку – це ознаки псування, а отже, від покупки варто відмовитись. Якщо лапки бляклі, то вони, швидше за все, прострочені.

Тривалий час зберігати лапки жаби не рекомендується, максимальний термін кілька годин. Продукт варто покласти у скляний або вакуумний контейнер та поставити в холодильник. Якщо ви вживатимете продукт відразу, то відправте його в морозильну камеру. У такому випадку лапки зберігатимуть свіжість протягом 8 місяців. Повторно заморожувати лапки не рекомендується.

Корисні властивості

Користь жаб'ячих лапок полягає в тому, що продукт вважається екологічно чистим, тому він позитивно позначається на роботі всього організму. При регулярному вживанні страв, виготовлених на основі лапок, можна значно знизити ризик виникнення онкологічних захворювань та проблем з мозком.У шкірці лапок знаходиться речовина, яка позитивно позначається на діяльності серцево-судинної системи. Мають страви, приготовані на їх основі, дезінфікуючою та бактерицидною дією. Допомагають жаб'ячі лапки зменшити прояв набряків.

Цей продукт має низьку калорійність, тому його можна сміливо включати в дієтичне меню.Жабічі лапки характеризуються і невеликим вмістом холестерину. До складу продукту входить фосфор, який є важливим для відновлення кісткової тканини. Містять лапки та селен, який допомагає зменшити запальні процеси в організмі.

Використання в кулінарії

Жабічі лапки є справжнім делікатесом, який особливо люблять французи. Їх можна відварювати, тушкувати, запікати чи смажити. У Франції прийнято готувати жаб'ячі лапки без використання будь-яких добавок, а вже подавати з різними соусами, які допоможуть повніше розкрити смак продукту.Як і з інших м'ясних продуктів, з лапок жаби можна приготувати суп.

Секрети приготування жаб'ячих лапок будинку

Щоб жаб'ячі лапки вийшли смачними і зберегли максимальну кількість корисних речовин, дотримуйтесь таких рекомендацій:

Шкода жаб'ячих лапок та протипоказання

Шкода жаб'ячі лапки можуть завдати людям, у яких було виявлено індивідуальну непереносимість продукту. Відмовитися від делікатесу варто при загостренні проблем із кишечником та травною системою.