Рулька рецепт від Юлії висоцької. Рулька, запечена в духовці - соковита та смачна. Рецепти запеченого керма з фото

Свиняча рулька - традиційна стравадля європейської кухні: воно популярне в Чехії, де подається з темним пивом, Його готують у Німеччині, де свинина замінюється вепрем, і звичайно його не можна обійти увагою в Росії. Готується страва дуже швидко, інгредієнтів вимагає щонайменше і поєднується майже з будь-яким гарніром, що дозволяє зробити його центром святкового або буденного столу.

Рецепт від Юлії Висоцької

Самий класичний рецептсвинячої кермо в духовці, де немає нічого зайвого, і який кожен може видозмінити на свій смак, це рецепт від Юлії Висоцької. До того ж, якщо діяти саме за цією схемою, страва готується надзвичайно швидко і може стати. ідеальним виборому разі, коли потрібно в короткий термін зібрати на стіл. Ваша безпосередня участь оцінюється в 25-30 хв., а загальний час приготування становитиме 2 год.

Склад:

1. Рулька свиняча - 1 шт.
2. Оливкова олія - ​​35 мл
3. мелений перець - ½ ч.л.
4. Сіль - щіпка
5. Зубчики часнику – 3 шт.
6. Молода картопля - 6-8 шт.
7. Томати чері для прикраси – 3-4 шт.

Приготування:

• На стартовому етапі готується суміш для натирання м'яса: у дерев'яній або керамічній ступці розтираються лавровий листі сіль, туди ж вичавлюються пропущені через прес або подрібнені зубчики часнику, зверху ллється оливкова олія. Усі компоненти потрібно відставити убік на 5-10 хв., щоб вони віддали один одному свій смак та запах.
• Свинячу рульку потрібно потримати в холодній воді 15-20 хв, після чого перекласти на паперовий рушник, зробити на ній неглибокі надрізи навхрест, і заповнити їх пряною заправкою. Потім із цих надрізів заправку потрібно розтягнути по всьому кермо, старанно втираючи приправи в м'ясо. Зверху його потрібно посипати меленим чорним перцем.
• У розігріту до 220 градусів (з конвекцією) або до 250 градусів (без конвекції) духовку на середній рівень встановлюється решітка, куди викладається свиняча рулька. Під решіткою потрібно розташувати деко - в нього буде стікати жир, що виплавляється зі шкірки. Через 10 хв. температуру потрібно знизити до 140 градусів (з конвекцією) чи до 160 градусів (без конвекції), і продовжити запікати м'ясо протягом 1 год.
• Поки запікається кермо, у глибокій каструлі доводиться до кипіння вода, яку слід підсолити, і в неї закладається вимита, але не очищена картопля. Відварювати на потужності трохи вище середнього, зі зсунутою кришкою до напівготовності: на це йде приблизно 20-25 хв., Після чого картопля ріжеться четвертинками і позбавляється шкурки.
• Підготовлена ​​картопля розкладається по деку, що зібрав жир з керма. Якщо Ви хочете менш важке блюдо, деко можна змінити на чистий, долити трохи води, після чого розкласти там картопля. Водночас картопля та кермо запікатимуться ще 25-30 хв. за тієї ж температури.

Подавати свинячу рульку за рецептом Юлії Висоцької рекомендовано на спільній стравіз порізаними на половинки помідорами чері та зеленню. Картоплю за бажання Ви можете розділити не на четвертинки, а на товсті (0,8-1 см) пластини-медальйони і присмачити її улюбленими приправами.

Свиняча рулька, запечена в духовці без варіння: рецепт з фото

Свинячу рульку не обов'язково готувати цільною та подавати на спільній страві: порційні великі шматкивиглядають не гірше, та й оформити їх можна набагато цікавіше. Залишиться лише вигадати гідний гарнір до отриманої страви.

Склад:

1. Свиняча рулька – 2 шт.
2. Морква – 2-3 шт.
3. Часник – 2 шт.
4. Цибуля ріпчаста - 2 шт.
5. Сіль - щіпка
6. Перець червоний мелений - 1 ч. л.
7. Гірчиця – 2 ст.л.

Приготування:

• М'ясо вимочується в холодній воді, особливо якщо воно було замороженим: рулька має бути м'якою і піддаватися поділу на порційні частини. Широким гострим ножем її потрібно нарізати скибками по 1,5-2 см, щоб вийшли своєрідні «медальйони», після чого їх викладають на пластикову решітку, щоб стекла вода.

• Часник ріжеться дрібними і тонкими кружальцями, цибуля півкільцями. Морква промивається, чиститься і протирається через тертку, щоб вийшла кашка. До неї потрібно підмішати подрібнений часник, а також гірчицю.

• М'ясо натирається сіллю та перцем, кожен шматочок ближче до кістки заповнюється отриманою раніше з моркви, часнику та гірчиці сумішшю. Частини свинячої рульки розкладаються по скляній формі, між ними і за ними розподіляються півкільця цибулі. Запікати свинячу кермо при температурі 150 градусів (з конвекцією) або 170 градусів (без конвекції) слід 1 год 20 хв., після чого її потрібно перекласти на грати, і підвищити температуру духовки до 190 градусів (з конвекцією). Або можна встановити режим гриля. Доведення свинячої керма до готовності відбуватиметься протягом 15-20 хв.

Кількість часникових зубчиків може змінюватись на Ваш розсуд, так само як і гірчицю можна замінити соєвим соусом або медом. Для любителів пряніший і менший гострої їжічервоний перець замінюється куркумою та базиліком.

Запікаємо ароматне та соковите кермо у фользі

Якщо у Вас достатньо часу на повноцінне маринування м'яса, а також його варіння, можна вдатися до складнішої рецептури приготування свинячої рульки в духовці. М'ясо за цією схемою виходить дуже ніжним і соковитим, а якщо потрібна хрумка скоринка, її завжди легко створити через режим гриля.

Склад:

1. Рулька свиняча - 1 шт.
2. Сіль - щіпка
3. Мускатний горіх 1 ½ ч.л.
4. Мед – 3 ст.л.
5. Соєвий соус – 1 ст.л.
6. Цибуля - 2 шт.
7. Корінь селери - 1 шт.

Приготування:

• У каструлю з окропом висипається сіль, закладаються очищені, але не нарізані цибулини і цілісний корінь селери. Овочі потрібно проварити 10-12 хв., Перш ніж опустити туди ж промиту свинячу рульку. Потужність конфорки зменшується до мінімальної, каструля накривається кришкою, м'ясо вариться протягом 80-90 хв.
• Коли кермо досягне стану напівготовності, її виймають і перекладають у глибоку чашу. В окремій ємності змішується перемелений або нарізаний корінь імбиру, рідкий мед, соєвий соус мускатний горіх. Цією сумішшю потрібно натерти свинячу кермо, після чого її прибирають у холодильник на 6-8 год.
• Замариноване кермо обертають фольгою і укладають на деко або в глибоку ємність, яка ставиться в розігріту до 170 градусів духовку. Слідкуйте, щоб шов на фользі розташовувався вгорі: через 50 хв. після початку запікання фольгу потрібно розкрити, щоб трохи зарум'янити м'ясо. Загальний час запікання свинячої керма у фользі становить 70-80 хв., проте це залежить від потужності Вашої духовки.

Свиняче кермо, запечене в духовці – справжній делікатес. Смачна, соковита, зі зводить з розуму хрусткою скоринкою. Доклавши небагато зусиль, можна приготувати справжній делікатес, гідний прикрасити святкове частування.

Рулька – традиційна страва чеської кухні. Однак, люблять її готувати в багатьох сусідніх країнах, і знаються на цьому. Звідси різноманітність рецептів запікання.

• Готують страви з керма на кістки, взявши її цілком. Але ідеальне запечене кермо виходить із задньої частини, без кістки. У ній більше м'яса, воно смачніше.
• Запікати м'ясо можна без варіння, тоді час приготування збільшиться. Є рецепти із попередньо відвареної рульки. Кожен спосіб хороший за своїм, вибирайте та готуйте.
• Щоб не забруднити духову шафу, на допомогу господаркам придумано чимало пристосувань. Запікають у рукаві, фользі.

Цінна порада: Щоб при запіканні вийшла гарна хрумка скоринка, охолодіть рульку в відкритому виглядіщоб верхній шар трохи обвітрився і підсох. Зате потім усередині м'ясо стане соковитим та м'яким. Кращий спосіб- Залишити на полиці холодильника на ніч.

Як замаринувати свинячу рульку для запікання в духовці

М'ясо буде набагато смачніше, якщо відварити кермо, додавши в бульйон різні трави та спеції. Іноді шматок маринують. Рецептів маринаду багато, не менше ніж способів приготування страви в духовці.

Використовують гірчицю, різні соуси, вино, але найбільшою популярністю користується вимочування м'яса у пиві.

Свиняча кермо, запечена в пиві з медом

Страва готується з попередньо відвареної рульки. Запечеться з апетитною хрусткою скоринкою.

Візьміть:

• Рулька - 3 шт.
• Морківка.
• Цибуля – пара штук.
• Селера – пара стебел.
• Мед – 5 ст. ложок.
• Світле пиво – літр.
• Бутони гвоздики – 4 шт.
• Лаврушка – 2 шт.
• Горошини перцю – 15 шт.
• Гострий перчик, мелений – до смаку.
• Сіль за смаком.

Як приготувати кермо в пиві:

1. Розморозьте рульки, якщо тримали у морозилці. Обмийте.
2. Налийте в каструлю воду, додайте цілком цибулю з морквою, стебла селери. Закиньте горошини перцю, гвоздику, лаврушку.
3. Коли бульйон закипить, покладіть свинину. Варіть при повільному кипінні півтори години, не менше.
4. Ближче до закінчення часу зробіть маринад для рульки. Влийте в окремий посудпиво, розведіть у ньому мед. Засипте червоний чилі, посоліть. Перемішайте.
5. Залийте м'ясо маринадом. Залишіть на кілька годин (краще на ніч).
6. Застеліть пекарським паперомлист, розкладіть рульки. Запікайте в духовці приблизно годину.

Рулька, запечена в духовці у гірчиці

Потрібно:

• Рулька - 600 гр.
• Голівка часнику.
• Готова гірчиця – скільки піде.
• Соняшникова олія – 2 великі ложки.
• Соус ткемалі, сіль, мелений перець, лавровий лист.

Покрокове приготування:

1. Надріжте рульку в кількох місцях ножем. Начиніть отвори пластинами часнику.
2. Часник, що залишився, розітріть пресом, додайте поламаний дрібними шматочкамилавровий лист, перець. Посоліть, влийте олію, добре розмішайте суміш. Натріть свинячий шматокчасниковий маринад.
3. Окремо з'єднайте гірчицю з ткемалі. Розмішайте та обмажте м'ясо.
4. Залишіть маринуватися на пару-трійку годинника.
5. Закладіть у рукав для запікання. Відправте готуватися до духової шафи. Спочатку виставте температуру в 100 про З. потім, через півгодини, збільшіть до 200-220 про З.
6. Продовжуйте запікання ще 1,5 години.

Як приготувати кермо у фользі.

Чудовий рецепт приготування смачної страви з попереднім відварюваннямшматка. Рекомендую не пошкодувати часу та подивитися відео. Особливо тим, хто не робив у житті нічого, складнішого за бутерброд.

Як запекти свинячу рульку по-баварськи

Запечена по-баварськи кермо настільки ніжне, що їсти її можна без ножа, хоча готується вона без варіння. Чудова хрумка скоринка здатна звести з розуму, а все тому, що готується страва на пиві.

Потрібно:

• Велика кермо – 1-1,3 кг.
• Цибулина.
• Часник.
• Темне пиво – пляшка.
• Сіль, перець, кмин.

Приготування:

1. Напередодні приготування потримайте м'ясо в холодильнику, щоб воно трохи підсохло. Тоді хрумка скоринка забезпечена.
2. Змішайте кашку часникового зубчика з кмином, сіллю, перцем. Натріть шматок свинини.
3. Поверх рясно змастіть пивом.
4. Змастіть олією форму. Наріжте цибулю великими кільцями. Розкладіть по дну форми.
5. Викладіть кермо. Запікайте при 180 о С рівно годину.
6. Дістаньте, налийте у форму пиво. Продовжуйте готувати м'ясо, кожні 30-40 хвилин поливаючи шматок пивом.
7. Скільки запікати? Усього на приготування у вас піде приблизно 4 години. Незадовго до закінчення температуру в шафі духовки потрібно збільшити до 230-250 про С. Після потім 10-15 хвилин, для отримання красивої скоринки.

Рулька, запечена в духовці з картоплею

Найпростіший рецепт приготування свинячої рульки. Мінімум зусиль, а на столі чудова страва. Готувати можна на кістки та без неї.

Потрібно:

• Рулька - 1-1,2 кг.
• Картопля – 1 кг.
• Часникові зубки – 3 шт.
• Соняшникова олія, сіль, лавровий листок, перець мелений.

Приготування:

1. Увімкніть духовку розігріватися до 250°С.
2. Картоплю почистіть, складіть у каструлю. Відваріть до напівготовності.
3. Роздавіть часник, покришіть дрібно лаврушку, додайте перець, сіль, плісняйте олію. Усі змішайте.
4. По всьому м'ясному шматкузробіть глибокі надрізи. Нафаршуйте їх часниковою сумішшю. Якщо робите запікання без кісточки, покладіть трохи маринаду всередину шматка.
5. Залишіть рульку маринуватися на 30 хвилин.
6. Покладіть шматок на решітку духовки. Під неї підставте деко, щоб стікаючий жир не забруднив духовку.
7. Готуйте 10 хв. Потім зменште потужність до 160 про С.
8. Продовжіть приготування ще годину.
9. Зварену картоплю розкладіть на деко, де вже накопичилося достатня кількістьжиру. Посолити, присипте перцем.
10. Готуйте 30-40 хвилин.

Рецепт свинячої рульки у духовці з капустою

Типово чеське приготування страви з квашеною капустою. Аналогічно запікають кермо німці, де гарнір з капусти та пивний маринад також неймовірно популярний.

Підготуйте:

• Задня частина ноги – 1-1,5 кг.
• Квашена капуста.
• Морквина – пара штук.
• Цибуля – 3 шт.
• Часник – 5 зубків.
• Пиво, будь-яке – склянка.
• Перець, лавровий лист, кмин, петрушка.

На маринад:

• Гірчиця – ч. ложечка.
• Мед – стільки ж.
• Зубчики часнику – 2-3 шт.

Як правильно приготувати свинячу кермо в духовці:

1. Зваріть шматок, додавши у воду цілікові цибулю та моркву, лаврушку, порізані гілочки та коріння петрушки, пластинки часнику. Не забудьте посолити бульйон.
2. Після закипання варіть на слабкому вогні 2,5-3 години під кришкою.
3. Дістаньте, трохи охолодіть. Зробіть маринад із пива, давленого пресом часнику, гірчиці.
4. Щедро обмажте боки шматка маринадом.
5. Розкладіть капусту подушкою на дно форми. Посипте кмином.
6. Покладіть м'ясо на капусту (поряд можна покласти цибулю та моркву з бульйону).
7. На піддон, розташований під формою, вилийте пиво.
8. Готуйте 40-50 хвилин. Зауважте, що верх шматка підсихає, поливайте пивом.

Рулька свиняча, запечена в духовці у рукаві

Запікання у рукаві має кілька переваг. М'ясо вихід чудово соковитим, а духовка незаймано чистою.

Візьміть:

• Рулька - 1-1,2 кг.
• Соєвий соус – 3 великі ложки.
• Часник – 3-4 зубки.
• Томатна паста – 2 великі ложки.
• Сіль, порошок часнику, цибулі, суміш перців, коріандр, базилік, лавровий лист, паприка. Можна додати імбир, розмарин, зіру.

Як приготувати:

1. Змішайте в мисці спеції. Виштовхніть у ступці в порошок.
2. Влийте соєвий соус, додайте томат, посоліть. Добре перемішайте вміст.
3. Щедро намажте шматок. Сховайте у рукав. Залишіть для маринування на 5-6 годин. Періодично струшуйте рукав, перевертайте, розподіляючи спеції з м'яса.
4. Відправте запікання в духовку, зробивши в пакеті кілька проколів зверху для виходу пари. Температура – ​​180-200 про З.
5. Через 2 години дістаньте м'ясо, розріжте рукав. Поверніть назад і потримайте до появи рум'яної скоринки.

Відео з рецептом смачно запеченої задньої частини свинини ноги від Юлії Висоцької. Нехай вам завжди буде смачно!

Свиняча рулька, запечена в духовці (айсбан) коронна страваОктоберфесту, справжня гордість Баварії та найсмачніша закускадо пива. За право називати запечене кермо своїм національним надбанням вже давно змагаються німці, австрійці та чехи. Кожен з них має свій фірмовий рецептприготування свинячої рульки. Але всі рецепти зводяться приблизно до одного списку інгредієнтів та схожих кулінарних маніпуляцій. Та й суть страви одна: смачне свиняче м'ясо, смажене в духовці зі спеціями та пивом. Тому давайте залишимо кулінарні дебати тим, хто їх потребує, а самі навчимося готувати соковиту свинячу кермо, запечену в духовці в рукаві або використовуючи аерогриль. Страва чудово поєднується з таким продуктом, як айва.

Свиняча рулька, запечена в духовці у фользі.

Першою пропонуємо освоїти просту варіацію - кермо, запечене в духовці у фользі. Подібний рецепт запропонувала кулінарний блогер Анастасія Скрипкіна. Завдяки використанню фольги та маринування, м'ясо на кермі просмажується швидше. Особливих правилна вибір рульки для цієї страви немає. Головне, щоб м'ясо було свіжим та бажаного належало молодій тварині. (Купити свинячу рульку можна практично в будь-якому місті (Москва, Армавір, Сочі та ін.). Часто в ресторанах діє акція, коли при замовленні страви подають безкоштовно пиво - Вікіпедія).

Необхідні інгредієнти:

• свиняча рулька - 1-1,5 кг
• ягоди ялівцю - 1 ч. л.
• кмин - 1 ч. л.
• чорний перець - 1/2 ч. л.
• сіль - 1 ч. л.
• часник - 2 зубчики
• темне пиво - 250 мл.
• овочі для укладання (картопля, морква, цибуля)

Покрокова інструкція

Свиняче кермо, запечене в духовці від Юлії Висоцької - покроковий рецепт

Цей рецепт презентувала в одному з випусків своєї кулінарної передачіЮлія Висоцька. Він досить простий у приготуванні та неймовірно смачний. Але, головне - свиняче кермо, запечене в духовці від Висоцької, виходить дуже ніжним, м'яким і соковитим. Досягти такого результату без пива можна попереднім варінням і правильними спеціями, якими потрібно як слід натерти рульку.

Необхідні інгредієнти:

• свиняча рулька - 1 кг
• гірчиця - 1 ст. л.
• часник - 3 зубчики
• лавровий лист - 3 шт.
• петрушка сушена – 1 ч. л.
• томатна паста - 1 ст. л.
• перець білий мелений - 1 ч. л.
• перець чорний горошком - 5 шт.
• базилік сушений - 1 ч. л.
• орегано сушений - 1 ч. л.
• італійські трави- 1 ч. л.
• оливкова олія - ​​1ст. л.
• картопля - 1 кг.

Покрокова інструкція

1. Ретельно миємо свинячу кермо. У цьому рецепті сушити і маринувати м'ясо не потрібно - ми кермуватимемо відразу варити.
2. Кладемо кермо (без кістки) у глибоку каструлю з водою, так щоб рідина повністю покривала свинину. Додаємо у воду лавровий лист, сіль та перець горошком. Доводимо до кипіння, а потім зменшуємо вогонь і продовжуємо варити кермо ще 1-1, 5 години.
3. Подрібнюємо часник і додаємо до нього спеції: чорний та білий перець, орегано, базилік. Перемішуємо і додаємо гірчицю та томатну пасту. Знову все ретельно перемішуємо.
4. Варену кермо охолоджуємо, робимо кілька поздовжніх розрізів і ретельно натираємо її приготовленою. ароматною сумішшюіз спецій. Засовуємо свинячу кермо в рукав для запікання і відправляємо в духовку на годину. Температурний режим 200 градусів.
5. Подаємо свиняче кермо, запечене в духовці на подушці з картоплі з італійськими травами. Для приготування гарніру очищаємо картоплю, ріжемо бульби на часточки і додаємо оливкову олію та італійські трави, солимо. Ретельно перемішуємо та запікаємо у духовці приблизно хвилин сорок при 180 градусах.

Смачна рулька свиняча, запечена в духовці: рецепт з фото без варіння покроково

Цей варіант приготування свинячої рульки в духовці для тих, хто любить смачно поїсти, але терпіти не може довго поратися на кухні. Все дуже просто, але неймовірно смачно. Подавати кермо з цього рецепту пропонуємо з традиційним для неї гарніром - запеченою в духовці картоплею, квашеною капустою та часником.

Увага!Не беріть для цього рецепта велике кермо вагою 1,5-2 кг. Найшвидше, а це головна перевага даного рецепту, приготується маленька рулька свиняча, вагою приблизно 0,8-1 кг.

Необхідні інгредієнти:

• свиняча рулька - 1 кг
• цибуля - 1 шт.
• морква 2 шт.
• зелене яблуко - 1 шт.
• темне пиво - 1 пляшка
• картопля - 2 шт.
• гірчиця - 1 ст. л.
• сир - 30 гр.
• свіжий розмарин
• селера - 2 шт.
• перець

Покрокова інструкція

Свиняче кермо - традиційне блюдо для європейської кухні: воно популярне в Чехії, де подається з темним пивом, його готують у Німеччині, де свинина замінюється вепрем, і звичайно його не можна обійти увагою в Росії. Готується страва дуже швидко, інгредієнтів вимагає щонайменше і поєднується майже з будь-яким гарніром, що дозволяє зробити його центром святкового чи буденного столу.

Свиняче кермо запечене в духовці: рецепт від Юлії Висоцької

Найкласичніший рецепт свинячої рульки в духовці, де немає нічого зайвого, і який кожен може видозмінити на свій смак, це рецепт від Юлії Висоцької. До того ж, якщо діяти саме за цією схемою, страва готується надзвичайно швидко, і може стати ідеальним вибором у випадку, коли потрібно в короткий термін зібрати стіл. Ваша безпосередня участь оцінюється в 25-30 хв., а загальний час приготування становитиме 2 год.

Склад:

1. Рулька свиняча - 1 шт.
2. Оливкова олія - ​​35 мл
3. мелений перець - ½ ч.л.
4. Сіль - щіпка
5. Лавровий лист – 8 шт.
6. Зубчики часнику – 3 шт.
7. Молода картопля - 6-8 шт.
8. Томати чері для прикраси – 3-4 шт.

Приготування:

• На стартовому етапі готується суміш для натирання м'яса: у дерев'яній або керамічній ступці розтираються лавровий лист і сіль, туди ж вичавлюються пропущені через прес або подрібнені зубчики часнику, зверху ллється оливкова олія. Усі компоненти потрібно відставити убік на 5-10 хв., щоб вони віддали один одному свій смак та запах.
• Свинячу рульку потрібно потримати в холодній воді 15-20 хв, після чого перекласти на паперовий рушник, зробити на ній неглибокі надрізи навхрест, і заповнити їх пряною заправкою, що настоялася. Потім із цих надрізів заправку потрібно розтягнути по всьому кермо, старанно втираючи приправи в м'ясо. Зверху його потрібно посипати меленим чорним перцем.
• У розігріту до 220 градусів (з конвекцією) або до 250 градусів (без конвекції) духовку на середній рівень встановлюється решітка, куди викладається рулька свиняча. Під решіткою потрібно розташувати деко - в нього буде стікати жир, що виплавляється зі шкірки. Через 10 хв. температуру потрібно знизити до 140 градусів (з конвекцією) чи до 160 градусів (без конвекції), і продовжити запікати м'ясо протягом 1 год.
• Поки запікається кермо, у глибокій каструлі доводиться до кипіння вода, яку слід підсолити, і в неї закладається вимита, але не очищена картопля. Відварювати на потужності трохи вище середнього, зі зсунутою кришкою до напівготовності: на це йде приблизно 20-25 хв., Після чого картопля ріжеться четвертинками і позбавляється шкурки.
• Підготовлена ​​картопля розкладається по деку, що зібрав жир з керма. Якщо Ви хочете менш важке блюдо, деко можна змінити на чистий, долити трохи води, після чого розкласти там картопля. Водночас картопля та кермо запікатимуться ще 25-30 хв. за тієї ж температури.

Подавати свинячу рульку за рецептом Юлії Висоцької рекомендовано на спільній страві, з порізаними на половинки помідорами чері та зеленню. Картоплю за бажання Ви можете розділити не на четвертинки, а на товсті (0,8-1 см) пластини-медальйони і присмачити її улюбленими приправами.

Свиняче кермо запечене в духовці без варіння: рецепт з фото

Свинячу рульку не обов'язково готувати цільною і подавати на спільній страві: крупні порційні шматки виглядають не гірше, та й оформити їх можна набагато цікавіше. Залишиться лише вигадати гідний гарнір до отриманої страви.

Склад:

1. Свиняча рулька – 2 шт.
2. Морква – 2-3 шт.
3. Часник – 2 шт.
4. Цибуля ріпчаста - 2 шт.
5. Сіль - щіпка
6. Перець червоний мелений - 1 ч. л.
7. Гірчиця – 2 ст.л.

Приготування:

• М'ясо вимочується в холодній воді, особливо якщо воно було замороженим: рулька має бути м'якою і піддаватися поділу на порційні частини. Широким гострим ножем її потрібно нарізати скибками по 1,5-2 см, щоб вийшли своєрідні «медальйони», після чого їх викладають на пластикову решітку, щоб стекла вода.

• Часник ріжеться дрібними і тонкими кружальцями, цибуля півкільцями. Морква промивається, чиститься і протирається через тертку, щоб вийшла кашка. До неї потрібно підмішати подрібнений часник, а також гірчицю.

• М'ясо натирається сіллю та перцем, кожен шматочок ближче до кістки заповнюється отриманою раніше з моркви, часнику та гірчиці сумішшю. Частини свинячої рульки розкладаються по скляній формі, між ними та по них розподіляються півкільця цибулі. Запікати свинячу кермо при температурі 150 градусів (з конвекцією) або 170 градусів (без конвекції) слід 1 год 20 хв., після чого її потрібно перекласти на грати, і підвищити температуру духовки до 190 градусів (з конвекцією). Або можна встановити режим гриля. Доведення свинячої керма до готовності відбуватиметься протягом 15-20 хв.

Кількість часникових зубчиків може змінюватись на Ваш розсуд, так само як і гірчицю можна замінити соєвим соусом або медом. Для любителів прянішої і менш гострої їжі червоний перець замінюється куркумою та базиліком.

Свиняча рулька запечена у духовці у фользі

Якщо у Вас достатньо часу на повноцінне маринування м'яса, а також його варіння, можна вдатися до складнішої рецептури приготування свинячої рульки в духовці. М'ясо за цією схемою виходить дуже ніжним і соковитим, а якщо потрібна хрумка скоринка, її завжди легко створити через режим гриля.

Склад:

1. Рулька свиняча - 1 шт.
2. Сіль - щіпка
3. Мускатний горіх 1 ½ ч.л.
4. Корінь імбиру – 1 шт.
5. Мед – 3 ст.л.
6. Соєвий соус – 1 ст.л.
7. Цибуля - 2 шт.
8. Корінь селери - 1 шт.

Приготування:

• У каструлю з окропом висипається сіль, закладаються очищені, але не нарізані цибулини і цілісний корінь селери. Овочі потрібно проварити 10-12 хв., Перш ніж опустити туди ж промиту свинячу рульку. Потужність конфорки зменшується до мінімальної, каструля накривається кришкою, м'ясо вариться протягом 80-90 хв.
• Коли кермо досягне стану напівготовності, її виймають і перекладають у глибоку чашу. В окремій ємності поєднується перемелений або нарізаний корінь імбиру, рідкий мед, соєвий соус і мускатний горіх. Цією сумішшю потрібно натерти свинячу кермо, після чого її прибирають у холодильник на 6-8 год.
• Замариноване кермо обертають фольгою і укладають на деко або в глибоку ємність, яка ставиться в розігріту до 170 градусів духовку. Слідкуйте, щоб шов на фользі розташовувався вгорі: через 50 хв. після початку запікання фольгу потрібно розкрити, щоб трохи зарум'янити м'ясо. Загальний час запікання свинячої керма у фользі становить 70-80 хв., проте це залежить від потужності Вашої духовки.

Якщо Ви хочете внести в рецепт чеські ноти, замініть соєвий соус на темне пиво, щоб замаринувати рульку. Також вливайте по 20-30 мл пива через кожні 30 хв. від початку запікання страви. Що ж до гарніру, то до свинячого керма ідеально підійде зварена в шкірці картопля, кисла капустаабо простий овочевий салат.

Дуже ситним, смачною стравоює запечена свиняча кермо. З цією метою краще вибирати м'ясисту, маложирну частину, тоді страва буде максимально корисною. Подавати запечене соковите м'ясо на кістки відвареною картоплеюабо тушкованою капустою.

Як приготувати рульку, запечену в духовці

Приготування рульки в духовці просто, проте деякі нюанси все ж таки є. Так, після придбання свіжого, охолодженого м'ясайого обов'язково заливають холодною водоюна годину. Коли продукт стане м'яким, його чистять ножем, видаляючи зі шкіри будь-які забруднення. Після м'ясо на кістки знову миють водою та сушать за допомогою паперових рушників. Якщо ви вирішили підготувати продукт з вечора, його можна потримати в маринаді всю ніч, тоді страва вийде максимально ароматною, соковитою, пряною.

При запіканні важливу рольграє вибір м'ясного продукту. Так, краще віддати перевагу шматкам, які містять більше м'язових волокон, ніж жиру, тому найкращим виборомстане задня частинаноги (виключно свіжа, а не копчена). Якщо ви вирішили попередньо відварити голяшку, варто обернути її марлею – це допоможе уникнути відокремлення від кістки та порушення структури продукту.

Рецепти рульки, запеченої у духовці

Баварське Національна страваможна замовити в багатьох ресторанах світу, при цьому готують його по-різному. Як правило, кермо, запечене в духовці, подається разом зі шкіркою, в якій міститься велика кількістьмікроелементів та вітамінів. До смачної м'ясної страви краще подавати такі гарніри, як картопляне пюреабо запечена разом з голяшкою картопля. Нижче описані самі вдалі варіантирецептів цього ситного, поживного, калорійної страви.

Свиняча рулька у фользі у духовці

За такого способу приготування продукт виходить соковитим та ароматним. Щоб запекти кермо в духовці у фользі і отримати рум'яну, хрумку, скоринку за 15 хвилин до готовності слід розкрити металеву обгортку. Від ніжної, ароматної, апетитної м'ясної страви не відмовиться жоден гість, включаючи найменших. Нижче докладно і з фото описаний простий рецепт свинячої рульки в духовці.

Інгредієнти:

• спеції;
• середнє кермо;
• часникова головка;
• рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. Вимите, просушене м'ясо натирається сумішшю солі, спецій, олії, продавленого часнику.
2. Необхідно замаринувати продукт на певний час (хоча б 1-2 години, але оптимальним для просочення свинячої голяшки буде 3-5 годин).
3. Після м'ясо загортають у фольгу, поміщають на лист/форму, відправляють запікатися.
4. Запікання повинно тривати не менше 45 хвилин при 250 градусах, потім температуру зменшують і готують частину стегенця ще півтори години при 170 градусах. Після смачне святкова страваможна подавати до столу.

Свиняча рулька в духовці в рукаві

При бажанні приготувати щось оригінальне, красиве та смачне на свято, свиняче кермо, запечене в рукаві в духовці, стане чудовим варіантом. М'ясо виходить соковитим та дуже м'яким, байдужим воно не залишить нікого. Величезний плюс запропонованого нижче рецепта – його простота. Вам необхідно буде замаринувати свинячу голяшку заздалегідь, а в потрібний час відправити в піч для запікання. Як приготувати тарілку в рукаві?

Інгредієнти:

• часникові зубки – 3 шт.;
• сушена подрібнена цибуля, часник – 1 ст. л.;
• коріандр, імбир, базилік, орегано, інші улюблені спеції;
• свиняча голяшка(задня частина) – 1 кг;
• паста томатна – 2 ст. л.;
• соус соєвий – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Очищене м'ясо слід обробити спеціями. Для цього змішайте по ½ чайної ложки потовченого коріандру, імбиру, інших натуральних приправ. Отриманою сумішшю натріть продукт.
2. Окремо змішайте томатну пасту з соєвим соусом, сіллю, перцем, сушеним часником і цибулею.
3. Готовим маринадом змастіть голяшку за допомогою кулінарного пензлика.
4. Помістіть продукт у пакет для запікання, маринувати м'ясо не менше 4 годин при кімнатній температурі.
5. Після цього прогрійте духовку до 180 градусів, підверніть краї рукава так, щоб забезпечити максимальну герметичність страви. У верхній частині пакета виконайте кілька невеликих проколів (можна використовувати зубочистку).
6. Надішліть м'ясо запікатися на 2 години. Готовність перевіряйте за допомогою гострого маленького ножа: якщо вістря легко входить у м'якоть, а сік, що витікає, прозорий, значить страва готова.

Рулька у пиві в духовці

Це один із самих популярних рецептівприготування свинячі голяшки. Оскільки дана частинатуші складається з сполучних тканин і грубих м'язів, важливо дотримуватися правил її приготування. Кермо в пиві, запечене в духовці, може подаватися як охолодженою, так і гарячою. Нижче докладно та з фото описано, як приготувати смачне, соковите, м'яке. м'ясна страва.

Інгредієнти:

• лист лавровий - 3 шт.;
• цибулина велика;
• часникові часточки – 3 шт.;
• свиняча голяшка – 2 шт.;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• пиво світле – 2 л;
• чилі перець, інші спеції.

Спосіб приготування:

1. Голяшки вимийте із щіткою, залийте холодною водою, залишивши на ніч.
2. Вранці ще раз обмийте м'ясо.
3. Цибулю порубайте кільцями, часник – платівками. Змішайте інгредієнти разом із спеціями, пивом.
4. Залийте готовим маринадомпродукт, залиште на ніч у холодильнику.
5. Зваріть м'ясо, не виймаючи з маринаду. На цій піде близько 3 годин при слабкому вогні.
6. Відварний продукт слід фарширувати часником, попередньо зробивши неглибокі надрізи.
7. Змастіть голяшки гірчицею, збризкайте пивом, відправте запікатися при 200 градусах духовки на годину-півтори. Періодично слід зволожувати продукт пивом.

Рулька з картоплею у духовці

Свинина любить довге запікання за невеликих температур – тільки за такого способу термічної обробкичервоне м'ясо наповнюється смаком без втрати соковитості та стає м'яким. Перед відправленням продукту дбай, його необхідно замаринувати в суміші гірчиці, соєвого соусу, розмарину, перцю, орегано. Нижче детально і з фото описано, як готується свиняча рулька, запечена в духовці з картоплею.

Інгредієнти:

• картопля – 1,5 кг;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• часникові зубки – 3 шт.;
• голяшки - 3 шт.;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Нагрійте духовку до 250 градусів.
2. Завчасно відваріть до напівготовності картопля.
3. Часник продавіть, змішайте з іншими приправами, оливковою олією.
4. Виконайте неглибокі надрізи на голяшках, натріть продукт приготовленої пряною сумішшю, Залишіть маринуватися на півгодини.
5. на середню частину духової шафивстановіть решітку для запікання, поверх якої помістіть голяшки, а під неї встановіть порожній лист, на який стікатиме м'ясний сік.
6. Через 10 хвилин зменшіть температуру до 160 градусів, випікайте страву ще протягом години.
7. Картоплю посоліть, приправте куркумою, перцем, викладіть на лист з|із| м'ясним соком. Через півгодини можна вимкнути піч, оскільки кермо, запечене в духовці з картоплею, буде готове.