Зацвітає Іван чай. Цілющі властивості іван-чаю. Зберігання копорського чаю

Іван-чай – рослина, подарована самою природою для здоров'я людини. Протягом багатьох років люди використовували цілющі властивості рослини кипрей (друга назва іван-чаю), заварюючи чудодійний чай. Нині його популярність значно знизилася, адже такий напій дуже корисний здоров'ю людини. Виростає іван-чай на сухих і піщаних місцях, любить сонячні галявини та просторі місця, а ось біля водойм його практично не знайдеш. Ця рослина налічує близько двадцяти підвидів. Коли збирати іван-чай, щоб отримати смачний та корисний напій?

Збір квітів іван-чаю

Масове цвітіння цієї рослини починається в середині червня місяця, в цей час і збирають квіти та бутони, а також листя – для чаю. Збір триває до середини серпня. Терміни того, коли збирати іван-чай, залежать також від розташування та кліматичних умов. Заготовляти іван-чай потрібно в суху погоду, краще підійде ранковий час. Слід уважно оглядати рослину та не брати хворі, забруднені та уражені стебла. Заборонено збирання будь-яких трав поблизу залізничних та автомобільних доріг. Щоб рослина порадувала своїм цвітінням і в наступному році, не слід виривати його з корінням, достатньо провести рукою зверху вниз і отримати все необхідне листя.

Як приготувати заварку з іван-чаю?

Те, коли збирати іван-чай, зможе підказати сама природа: квіточки рослини, що відкрилися, цілком готові для заготівлі. А ось про те, як приготувати із цієї рослини заварку, розповімо тут. Спочатку необхідно промити все зібрану травуі розкласти в сухому місці, але не під прямим сонячним промінням. Рослина має трохи прив'янути. Важливо не допустити великого пересихання листя. На наступний день усі листочки скрутіть у трубочки і викладіть у каструлю, зверху накрийте вологим рушником. Залишіть їх у такому стані цілу ніч. Вранці слід нарізати листя дрібними шматочкамиі просушити в духовці(температура має перевищувати п'ятдесяти градусів). Заварка з іван-чаю готова, можна приступати до чаювання. Зберігати цей збір краще у скляних банках. Чим більший термін зберігання, тим сильніший смакові якості.

Іван-чай - властивості та протипоказання до застосування

Завдяки своїм унікальним властивостямцю рослину широко використовують у медицині та кулінарії. Для заварювання використовують листя, стебла та квітки рослини. Напій з іван-чаю має сечогінну та жовчогінну дію, містить усі основні групи вітамінів, сприяє концентрації в організмі вітаміну С, що дозволяє зміцнити стінки. кровоносних судин. Іван-чай сприятливо впливає на стан шкіри, лікує різні захворюванняпечінки, зміцнює імунну систему, здатний надавати жарознижувальну дію Чай з цієї рослини є прекрасним засобом профілактики різних новоутворень, корисний при цукровому діабеті. Регулярний прийомнастою з іван-чаю дозволить позбутися втоми та нервової напруги, усуне головний більта допоможе нормалізувати тиск. Скільки цілющих властивостей має іван-чай! Лікування цією рослиною стане смачними ласощами, адже з нього виготовляють також ніжний та ароматний мед. А загоїти рани допоможе порошок з висушеного та подрібненого листя рослини. Настій із трави іван-чаю дуже добре підходить для нормалізації процесів шлунково-кишковий тракт. Його властивості надають позитивна діяна кишкову мікрофлору, а при лікуванні дисбактеріозу він здатний замінити багато препаратів. Щоб виготовити корисні настоянки, слід знати про те, коли збирати іван-чай, адже необхідно зберегти всі цілющі властивості. Серед протипоказань до застосування іван-чаю можна назвати ще можливу індивідуальну непереносимість, а також період вагітності та лактації.

Народна медицина хороша тим, що лікування з її допомогою дає набагато менше. побічних ефектівна організм. Крім того, вона вже перевірена часом. І одним із широко застосовуваних у ній рослин є Іван-чай.

Іван-чай: корисні властивості

У народі збереглося дуже багато знань про трави та їх особливих властивостях. Деякі з них, наприклад, використовуються для тонізуючих настоїв.

Іван-чай також називають кіпреєм. Це багаторічна рослина з яскравими рожевими квітами, яке поширене на всій території Росії. Іван-чай починає цвісти вже наприкінці червня. Заварювати цю траву почали дуже давно, багато століть тому. Тепер про її корисні властивості можна говорити з упевненістю. І з огляду на досвід старших поколінь.

При правильному зборіта зберігання Іван-чай має такі корисні властивості:

• є найсильнішим протизапальним засобом. Коефіцієнт його протизапальної дії сильніший, ніж у всіх інших рослин, поширених на території Росії.
• Може використовуватися при захворюваннях шлунково-кишкового тракту та навіть виразки. Іван-чай має обволікаючі властивості. Крім цієї цілющої трави, На обмін речовин в організмі позитивно впливає, наприклад, полин. При цьому вона має свої магічні властивості .
• Встановлено, що за допомогою зніту можна придушити вірус, що викликає простий герпес.
• Іван-чай можна використовувати проти пухлин. Про це знали і стародавні знахарі, тому вже тоді використовували кипрей для лікування хворих.
• Ця рослина заспокійливо діє на нервову системулюдини. Його можна пити проти безсоння та неврозів. Кіпр допомагає впоратися зі стресом і навіть головним болем.
• Іван-чай позитивно впливає на роботу серця та допомагає зняти подразнення зі шкіри. Має ранозагоювальну дію.

Коли збирають Іван-чай

Збирають кипрей наприкінці червня й у липні, під час цвітіння. Бажано робити це вранці та в суху погоду. Правила збору його не змінюються рік у рік, тому у 2016 році збирати Іван-чай у середній смузіРосії також можна буде з середини першого літнього місяця.

Як правильно готувати Іван-чай

Зібране листя необхідно розкласти шаром не більше 5 см і залишити на цілу добу, при цьому періодично перемішуючи шари. Це необхідно для того, щоб листя в'ялося рівномірно.

Все листя після зав'ялювання необхідно скрутити. Тріть їх між долонями до тих пір, поки не виступить сік і вони не стануть темними.

Скручене листя складіть у скляний посуді накрийте мокрою ганчіркою. Бажано щоб шар також був не більше 5 см. Іван-чай необхідно залишити в теплі на 6-12 годин, щоб пройшов процес ферментації. Що тепліше, то швидше цей процес відбудеться.

Трохи про протипоказання

Пити чай з зніту в непомірно великих кількостях не можна: може виникнути алергічна реакція. Позбутися її, звичайно ж, просто: достатньо припинити пити іван-чай. Другий випадок, коли від нього варто відмовитись — це мочекам'яна хвороба, Оскільки ця рослина має сечогінну дію. Перш ніж використовувати Іван-чай в лікувальних ціляхнеобхідно проконсультуватися з лікарем.

Не тільки Іван-чай має цілющі властивості. Є цілий напрямок — гомеопатія, який у деяких випадках справляється з хворобами краще за традиційну медицину. Всього доброго, і не забувайте натискати на кнопки та

02.06.2016 03:40

Якщо ви мрієте кинути палити, дізнайтеся прості та ефективні народні засоби. Скориставшись старовинними рецептами, ви зможете позбутися...

(Chamaenerion), також названий у народі кипрей - представник багаторічних рослин сімейства Кіпрійні. Трава, що досягає висотою до 2 метрів, зустрічається на будь-яких ґрунтах помірного клімату Північної півкулі. Іван-чай виростає на сухих глинистих ґрунтах, на лісових галявинахта світлих вирубках, вздовж залізничного полотна. Траву можна зустріти поблизу водних джерел, на зволожених ґрунтах, на посівних ділянках. Дуже важливо знати як правильно збирати та сушити Іван-чай, щоб максимально зберегти.

Як виглядає Іван-чай

Цілісні вузькі листя рослини розташовані по прямостоячому голому стеблі строго протилежно або асиметрично один одному. Великі квітки мають блідо-рожеву, у поодиноких випадках – біле забарвлення. Цвіте Іван-чай з початку липня і продовжується до кінця серпня. Стручкоподібний плід-коробочка визріває наприкінці серпня – середині вересня.

Збір матеріалу

Збір іван-чаю проводять у фазу цвітіння до повного розкриття квіткового пензля. Необхідно уникнути попадання в заготовлюваний матеріал сторонніх домішок, тому слід провести збір лікарської сировини до моменту формування плодів, оскільки вже з початку серпня боби, що дозрівають, «начинені» білим чубком – пухом.

Точні проміжки часу цвітіння іван-чаю різняться у різних куточках Росії: цей період залежить від кліматичних умов регіону, особливостях погодної картини конкретного сезону. Наприклад, у південних областях РФ цвітіння рослини спостерігається з останньої декади червня до середини липня. У північних регіонах ця фаза зсувається в середньому на місяць: цвітіння відзначається з третього тижня липня і продовжується до кінця серпня. Для того, щоб не пропустити оптимальний термінзбору необхідно заздалегідь визначитися з місцем і з'ясувати проміжки цвітіння рослини.

Яка погода має бути для збору

Заготівлю проводять у суху погоду. Ідеальний часдля збору - ранковий годинник після зникнення з трави крапель роси. Зріз матеріалу, призначеного для подальшого сушіння, не слід проводити під час та після дощу, при густому тумані. Збір Іван-чаю бажано проводити поза межами міста. Непридатна для заготівлі трава, що росте поблизу автотранспортних магістралей, на ділянках, де застосовуються отрутохімікати. Не підлягають зрізу рослини з явними ознаками ураження шкідниками або хворобами. Не слід заготовляти сильно забруднені та запилені екземпляри Іван-чаю.

Для приготування лікувальних форм не підійдуть представники кипряку волохатого чи лісового. Відмінна рисарослин – невеликі розміри, що досягають в середньому 15 см у висоту, і велика кількість дрібних квіток пурпурового, яскраво-червоного відтінку.

Для виготовлення лікарських форм використовують надземну частину трави. Для того щоб зберегти життєздатність рослини при зборі матеріалу, необхідно акуратно переламати або перерізати стебло в місці, близькому на 10 см до ґрунту. Досвідчені травники рекомендують проводити заготівлю сировини на кілька етапів. У травні бажано зібрати верхні пагони молодого Іван-чаю. Купірування верхівок рослини сприяє формуванню більшої кількостілистяної маси, і у фазі цвітіння вдасться «зняти» з однієї рослини більше лікувальної сировини.

Щоб полегшити процес збирання листочків Іван-чаю використовують наступний метод:

• правою рукою затискають стебло біля верхівки рослини;
• проводять по ньому пальцями у напрямку до основи, збираючи матеріал.

Однак більшість фахівців не радять одразу збирати тільки листки (вони можуть втратити свій смак та цілющі властивості), а зрізати надземну частину рослини цілком.

Заготівля сировини

Зібраний матеріал необхідно попередньо переробити за встановленими правилами для того, щоб зберегти в повному обсязі цілющі властивості рослини. Перший етап: попередня підготовкасировини, що включає відокремлення від зібраних частин Іван-чаю сторонніх домішок та видалення пошкоджених екземплярів.

Щоб приготувати запашний і смачний напійнеобхідно правильно заготовити матеріал і дізнатися, як правильно сушити Іван-чай. Існує кілька способів заготівлі сировини, проте кожен із методів вимагає витрат часу, уваги та повного дотримання технологічного процесу.

Як правильно сушити Іван-чай - ферментація

Щоб максимально отримати необхідно не тільки знати і зібрати, але і правильно сушити.

Етап 1. Підготовка

Акуратно обриваємо усі листочки зі стовбура рослини. Промиваємо матеріал у друшляку під струменем прохолодним проточної води. Даємо повністю стекти рідини.

Етап 2. Зав'ялення

Викладаємо матеріал на листи чистого білого паперу рівними шарами завтовшки від 3 до 5 см. Для сушіння не підійдуть газети та інші друковані видання через шкідливі для здоров'я властивості друкарської фарби, які вбирають вологі частини рослини. Розміщуємо сировину в сухе затінене місце (можна використовувати навіс для сушіння трав). Залишаємо для зав'ялювання на 24 години, періодично перевертаємо матеріал. За добу листки стають трохи млявими та м'якими, проте не повністю сухими. Важливо не допустити повного висушування сировини, з якої згодом не вдасться приготувати цілющий напій.

Етап 3. Скручування

Злегка в'ялені листки рослини скручуємо обертальними рухами між долонями, щоб сировина набула вигляду трубочок. Про завершення цього етапу свідчить незначне потемніння за рахунок виділеного соку.

Етап 4. Ферментація

Для проведення складаємо скручену сировину в широку скляну або емальовану ємність. Товщина шару не повинна перевищувати 5 см. Накриваємо посуд чистою, добре зволоженою тканиною. Розміщуємо ємність у тепле місце (оптимальний температурний режим- 25 градусів Цельсія). Залишаємо матеріал на вісім – дванадцяту годину. Чим довша сировина буде витримана в такому стані, тим якіснішою буде ферментація, відповідно і аромат приготованого напою.

Чим вищі температурні показники, тим швидше проходить етап ферментації, тому необхідно стежити за перебігом процесу. Про закінчення ферментації свідчить зміна запаху сировини: з трав'янистого аромату на насичене пахощі квітково-фруктової гами.

Етап 5. Як і за якої температури сушити іван-чай

1. Для того щоб висушити сировину для тривалого зберіганняферментований матеріал дрібно нарізаємо.
2. Деко покриваємо пергаментним папером і розкладаємо нарізані листочки шаром в 1 см завтовшки.
3. Розташовуємо лист в духовку, розігріту до температури 100 градусів Цельсія.
4. Сушіння проводимо близько 60 хвилин, не перевищуючи температурного значення. Після закінчення години знижуємо температуру до 50 градусів і прочиняємо дверцята духовки.
5. Витримуємо чайки до повного просихання в середньому 15-30 хвилин.

Тим, у кого відсутня духова шафа, сировину Іван-чаю можна просушити на сонці. Чи можна заготовити сировину і як сушити іван-чай в електросушарці? Зібрані свіжі квітки рослини можна просушити в електросушарці, виставивши температурний режим від 50 до 60 градусів.

Читайте! О та рецепти як приготувати лікувальний засіб.

Види сушіння іван-чаю

Ось найпоширеніші способи сушіння іван чаю.

Сушіння в духовці

Зібрані в екологічно чистих районахлистя та верхні квіти Іван-чаю ретельно перебираємо (використовуємо молодий іван чай). Розміщуємо у сухе темне місце на 24 години, періодично перевертаємо матеріал. Перетираємо сировину в долонях до утворення дрібних «скручених» фрагментів. Вкладаємо Іван-чай щільно і компактно в скляну ємність, наприклад: трилітрову банку. Накриваємо мокрою тканиною та розміщуємо в темне прохолодне приміщення на 36 годин. Важливо: не допускати перегріву сировини ( максимальна температура– 25 градусів Цельсія) та попадання на нього прямих сонячних променів.

Виймаємо ферментований матеріал зі скляної ємності, ретельно розмішуємо та розміщуємо на листи, покриті пергаментною основою. Бажано дверцята духовки тримати злегка прочиненими. Під лист можна розмістити червону цеглу, щоб створити ефект на кшталт російської печі.

Поширене питання цінителів лікувального напою: скільки часу сушити іван-чай у духовці? У середньому, просушування сировини, як у електричній духовціі в газовій духовці, займає близько однієї години в діапазоні температур від 95 до 110 градусів Цельсія. Важливо: не забувати регулярно у процесі сушіння перевертати та помішувати суміш.

Так само можна зробити, якщо не знаєте, як підсушити іван чай для заварювання.

Проміжок часу, скільки сушити Іван-чай у духовці також залежить від вологості матеріалу на момент зрізу. Повну готовністьмайбутнього заварювання фіксують візуально, при наборі частинками рослини насиченого темно-коричневого кольору. У середньому співвідношення сирого матеріалу та готової просушеної сировини становить пропорцію 5:1.

Старовинний спосіб сушіння в домашніх умовах

Питання, як сушити Іван-чай у домашніх умовах, цікавило народних цілителів і в давнину. Наші прадіди вдавалися до наступним способом. На чисте, добре зволожене лляне полотно розкладали зібране листя та квітки Іван-чаю трьох сантиметровим шаром. Матеріал разом із сировиною акуратно, але досить щільно згортали у вигляді скручування килима. «Рулон» стягували міцною мотузкою. Періодично зволожували полотно чистою прохолодною водою. Рослинну сировину залишали на 24 години для зав'ялювання.

Після цього м'яку траву старанно перетирали долонями близько півгодини. При рухах, що переминають, руйнується структура тканин рослини, і сировина повністю просочується цілющим соком. Для подальшого бродіння отриману масу укладали у широку тару, щільно закривали та залишали у теплому місці на 36 годин. Для додання більше пікантного смакуі вишуканого ароматупродовжували ферментацію сировини в прохолодних льохах протягом 12 годин, періодично ворушачи і розминаючи траву.

Сушіння на сонці

Потім отриману масу викладали з ємності, згрібали в купку, накривали вологим полотном і залишали на 6 годин теплому приміщенні. Стародавні травники сушили Іван-чаю в російських печах. Чи можна сушити Іван-чай на сонці? Як варіант заготівлі заварювання, наші предки проводили сушіння наступним чином. Викладали ферментовану сировину на лляне полотно тонкими шарами та розміщували на сонці. Сушіння, проведене при природному сонячному освітленні, зберігало максимум цілющих речовин Іван-чаю, проте вимагало невпинної уваги: ​​частого перевертання та ворошення сировини.

Зберігання

Просушений Іван-чай зберігаємо в герметичних ємностях, наприклад: скляній банкуіз щільною кришкою. Добре просушену сировину можна використовувати протягом двох років. Причому в міру дозрівання в ємностях матеріал посилює аромат та удосконалює смакові якості.

Заварювання напою

Можна за допомогою простого рецептувикористовуючи сушені травидля чаю:

1. Ополіскуємо чайник окропом.
2. У півлітрову ємність кладемо 2 чайні ложки заварки - висушених листків Іван-чаю.
3. Заливаємо сировину 150 мл окропу та наполягаємо 5 хвилин.
4. Наповнюємо повністю чайник окропом, витримуємо протягом 10 хвилин.

Можна змінювати пропорції заварювання та води до смаку. Оптимальний варіант- Використовувати при приготуванні цілющого напоюджерельну або якісно очищену воду, що реалізується в суліях.

Заварку можна використовувати 2-3 рази, проте її термін зберігання не перевищує 12 годин.

Перед застосуванням трави жінкам у цікавому положенні необхідно дізнатися. За дотримання всіх рекомендацій ця трава принесе користь всьому організму.

Природа щедро обдарувала людину їжею та питтям. Передбачила вона різні засоби від хвороб. користуються у людей повагою та любов'ю, кожне з них здатне допомогти у самих різних ситуаціях. Наша розмова піде про унікальній рослиніта його властивості: іван-чай як збирати і сушити і робити чай із нього.

Іван-чай, по-науковому, кипрей вузьколистий, багаторічник, що відрізняється тривалим цвітінням, з початку літа до середини осені, що досягає 2-метрової висоти. Кореневище у нього товсте, на ньому регулярно утворюються нові нирки, а тому розмножити його не важко. На високих квітконосах формуються довгі квіткові китиці з невеликими рожево-ліловими квітками.

Відомі кілька видів зніту - вузьколистий, широколистий, кавказький, інші, більш декоративні, але не менш цілющі. Відрізняються вони розмірами суцвіть та листя, забарвленням квіток.

Росте іван-чай практично по всій території Росії, України, Європи, уникаючи лише посушливих місць. Він любить вологу та сонячне світло, а тому найчастіше його зустрічають на вирубках, лісових узліссях. Одним з перших він заселяє ліси, що вигоріли, мешкає вздовж автомобільних і залізниць, утворюючи суцільні зарості.

Зверніть увагу!Не збирають іван-чай як сировину вздовж автотрас, залізничного полотна. Як би не були привабливі рожеві чагарники цілющої рослини, вони годяться застосування, т.к. забруднені відпрацьованими газами.

Заготовляємо кипрей

Для вживання у вигляді цілющого чаюабо настоїв спрямованої дії потрібно дотримуватись правил заготівлі рослини.

Коли збирати іван-чай

Найкращий час для збору кипрію - липень-серпень, поки йде медозбір. У цей період заготовляють більшу частину сировини для чаю. Для нагальних потреб квіти, стебла з листям, кореневища можна збирати з кінця червня – коли починається цвітіння. Цілющі кореневища переважно викопувати в осінній період, коли вони накопичують запаси поживних речовинна зиму.

Збір трави закінчують, коли почнеться розпушування квіток - дозріє насіння з пушинками-парашутами. У цей період у зеленій масі рослини корисних речовин дуже мало, стебла з листочками стають твердими.

Як збирати

Збір зелених частин та суцвіть іван-чаю проводять за правилами:

1. Найкращий домашній чайвиходить із сировини, зібраної в притінених місцях – листочки легше ферментувати.
2. Якщо немає необхідності в приготуванні ліків, обривають лише листочки із середніх частин стебел, починаючи від квітконоса. Нижні залишають, оскільки вони потрібні рослині для підтримки обмінних процесів.
3. Квітки та листочки складають в окремі пакети.
4. Не беруть рослин з ознаками захворювань (наявність плям, потемнінь), пошкоджені комахами.
5. Суцвіття, що не розпустилися, не зрізають.
6. Верхівкові частини пагонів без квітконосів також не підлягають заготівлі, для чаю вони не підходять.

Знайте! Суцвіття, що не розкрилися, і бутони при сушінні дозрівають, починають пушитися, в результаті чай втрачає корисні якості.

Після збору іван-чай перебирають, але не миють, відбраковують непридатні для сушіння листочки чи квіти. Листочки обривають із стебел, т.к. останні годяться лише для приготування лікарських настоїв.

Як правильно сушити кипрей

Квітки для чаю сушать, як звичайні трави - розкладають на папері в сухому приміщенні, що провітрюється, захищеному від прямих сонячних променів. Готові квітки набувають густого, малиново-лілового кольору. Їх заварюють окремо, додають до звичайного чаю або змішують із готовим сухим іван-чаєм.

Листочки іван-чаю для приготування ароматного напою, що називається також копорським або російським чаєм, потрібно сушити за певними правилами. Процес включає 4 етапи: зав'ялення, скручування, ферментація, сушіння.

Зав'ялення листя

Після того, як зібрані листочки перебрали, їх подвяливают. Для цього всю масу розкладають на аркуші паперу, залишають на 24 години.

Зверніть увагу!Товщина шару листя не повинна перевищувати 5 см, інакше вони будуть пріти.

Для зав'ялювання вибирають затінене прохолодне приміщення. Сонячне проміння або підвищена температурависушать листя передчасно. Періодично всю масу перемішують, щоб листочки підв'яли рівномірно. Достатність зав'ялювання перевіряють, склавши один листок навпіл. Якщо центральна жилка склалася з легким хрускотом, сировина готова до подальшої обробки. У дощову чи похмуру погоду процес може тривати більше доби.

Скручування листочків

Процедура, необхідна початку процесу ферментації. Зовні все виглядає дуже просто: листочки труть між долонями, закручуючи трубочкою. Продовжують доти, поки листочки не стануть вологими – випустять сік.

При обробці великої кількостісировини однієї пари рук буде недостатньо, якщо помічників немає, вдаються до механічного скручування, про що розказано нижче.

Процес ферментації

Під ферментацією іван-чаю розуміють бродіння соку, який виступив із листочків під час скручування. При цьому весь процес протікає за участю бактерій і мікроорганізмів, що мешкають на листочках природному середовищі. В результаті змінюється біохімічний складсировини, корисні речовини переходять у доступну форму.

Скручені листочки складають у посуд з матеріалу, що не піддається окисленню - скло, кераміка, харчовий пластик. Можна використовувати емальований посудякщо на внутрішній поверхні немає сколів і тріщин.

Потім покладену масу придавлюють гнітом на 1-2 години, щоб утворилося більше соку. Потім гніт прибирають, ємність накривають тканиною (бавовняною або лляною). Процес бродіння розпочався.

Цікаво! За старих часів пухнасте насіння зніту використовували для набивання подушок і матраців.

Ферментація – міри та смаки, про які не сперечаються

Від тривалості ферментації, тобто. її ступеня залежить смак одержуваного чаю. Розрізняють три ступені та характерні для кожної смаки:

• легка, тривалість процесу 3-6 год. Чай забарвлюється ніжним яскравим квітково-фруктовим ароматом, смак напою – м'який. Колір схожий на колір зеленого чаю;
• середня – 10-16 год. Напій матиме виражений аромат, терпкуватий смак із легкою кислинкою;
• глибока - 20-36 год. Чай буде терпким, менш ароматним, забарвлення, як у міцно завареного чорного чаю.

На замітку! Знавці радять при глибокій ферментації недотримувати сировину, щоб процес бродіння не завершився появою плісняви.

Сушіння

Завершення процесу – сушіння. Сушать листя різними способами, використовуючи духовку, електросушіння або обходяться без технічних засобів.

Сушіння без духовки

Ферментовану сировину розкладають на деку, покритому пергаментним папером. Процес відбувається при нагріванні 60°С. Більше висока температуразруйнує корисні речовини, що містяться в листі, при нижчій температурі процес затягується. Духовка повинна залишатися відкритою для циркуляції повітря.

Порада! Зазвичай температурна шкала газової духовкине має достатньої точності показань температури нижче 100 °С.

Щоб не перегріти сировину, включають мінімальне нагрівання. Дверцята залишають прочиненою на довгу сторону сірникової коробки. Така відстань забезпечує рівномірне прогрівання сировини на рівні 55-60°, якщо деко розташоване на середині висоти. Сушіння триває близько 1 год., стан маси контролюють. Готовність визначають за ознаками: листочки легко ламаються; сировина не прилипає до рук.

Коли чай готовий, духовку вимикають, дверцята повністю відчиняють, лист залишають на місці до повного остигання листочків. В електросушарку сушать сировину, виставивши температуру 50-60 ° С, за час сушіння листочки двічі перемішують.

У чаї, висушеному при природних умов, Зберігається більше корисних речовин, хоча сам процес триває близько тижня.
Ферментовані листочки розкладають на папері. Приміщення для сушіння має бути сухим, регулярно провітрюваним. Місце, де сушиться чай, має бути досить світлим, але без потрапляння прямих сонячних променів. Сушаючи листочки, їх перемішують 2-3 рази на добу.

Як робити іван-чай через м'ясорубку

Збором і сушінням іван-чаю на користь раніше займалися всі сім'єю - разом збирали, разом обробляли. Сьогодні "сімейний поспіль" - справа рідкісна, обробкою сировини займається одна людина. Заготівля великої кількості кипрію без мінімуму пристроїв, тільки вручну поодинці неможлива. Процес полегшує використання звичайної м'ясорубки.

Алгоритм приготування іван-чаю через м'ясорубку:

1. Заготовлену сировину зав'ялюють.
2. Пов'ялену масу пропускають через м'ясорубку. На виході виходять невеликі грудочки маси, схожі на гранули.
3. Укладають у придатний посуд, Злегка приминають руками, накривають тканиною, залишають.
4. Ферментацію по досягненню потрібного ступеня зупиняють - відправляють масу на сушіння в духовку. Ступінь готовності чаю визначають за станом гранул. Продукт вважають готовим, якщо гранула розсипається при легкому стисканні.

Зберігання копорського чаю

Правильно заготовлений копорський чай може зберігатися від 1 (якщо робили через м'ясорубку) до 2-3 років. Умови зберігання: сухе приміщення; шафка з суцільними (не скляними) дверцятами; банку зі скла або кераміки з кришкою, що щільно прилягає.

Важливо! При зберіганні у металевій тарі іван-чай втрачає корисні якості.

Російські вчені вважають, що зберігати російський чай можна довше - десятки років, якщо вологість повітря не перевищуватиме 70%, а температуру триматиме в межах 15-20°. Упакувати його краще в лляні мішечки чи паперові пакети.

Цікаво! Готовому чаютреба дати «відлежатися» місяць, щоб його смак і аромат розкрилися повніше. Вважається навіть, що з кожним роком зберігання чай стає тільки смачнішим і кориснішим.

Користь і шкода чаю з кипрею

Копорський чай на Русі пили задовго до появи традиційного заварюваного з листочків чайних кущів. Їм не тільки вгамовували спрагу, але застосовували як лікувальний напійза різних проблем зі здоров'ям. Багатогранність застосування іван-чаю обумовлена ​​його хімічним складом: мікроелементи - мідь, нікель, бор, залізо, титан; дубильні речовини; флавоноїди; каротиноїди; тритерпіноїди; вітаміни; пектини; ефірні масла.

На замітку! Іван-чай багатший за лимон за вмістом вітаміну С у 6,5 разів.

Корисна дія копорського чаю:

1. Покращує склад крові, нормалізує рівень гемоглобіну, стабілізує тиск.
2. Розганяє обмін речовин, нормалізує роботу ШКТ, особливо при виразках та гастритах. Має легку послаблюючу дію.
3. Має антисептичні властивості, корисний при різних запальних процесахв організмі.
4. Позитивно впливає на простату (деякі старовинні джерела називають кипріп чоловічою травою).
5. Має м'яку сечогінну дію, нормалізує електролітичний баланс організму, рекомендується пити його при сечокам'яній хворобі.
6. Допомагає при лікуванні захворювань органів дихання, проблем з яснами, в т.ч. при прорізуванні зубів у малюків.
7. Має м'яку седативну дію, знімає тривожні стани, полегшує головний біль при мігрені, нормалізує сон, допомагає при хронічній втомі, епілепсії.
8. Сприяє виведенню токсинів, шлаків.
9. Підвищує імунітет.
10. Благотворно діє на роботу ендокринної системикорисний при порушеннях циклу, під час клімаксу.
11. Сприяє збереженню еластичності шкіри, допомагає при вирішенні деяких проблем із нею.
12. Характеризується освіжаючим та тонізуючим ефектом.
13. Корисний при дієтах схуднення, т.к. знижує потяг до солодкого, зменшує апетит.

Останні дослідження показали, що до складу листя кіпрю вузьколистого 9 іван-чаю входять речовини, що стримують появу та розвиток новоутворень.

Медики не забороняють пити російський чай вагітним жінкам, оскільки він багатий корисними речовинамита вітамінами. Корисний він мамам, що годують: покращує склад молока, підвищує лактацію, надає м'яку заспокійливу дію.

Важливо! Консультація з акушером-гінекологом та педіатром обов'язкова!

Коли не варто пити іван-чай

Обмежень небагато, основними є: гастрит з підвищеною кислотністю; підвищена згортання крові, тромбоз; при індивідуальної нестерпності. Не рекомендується іван-чай дітям віком до 6 років. Також при прийомі призначених лікарем ліків від чаю потрібно відмовитися, щоб не посилити або послабити ефект дії перепаратів.

Копорський чай знижує або підвищує тиск

До складу іван-чаю не входить кофеїн, що підвищує тиск, тому гіпертоніки без побоювання насолоджуються його смаком та ароматом. Також корисний він гіпотонікам, оскільки не містить речовин, здатних знизити тиск. Дотримуються лише дозування: люди з підвищеним тискомзаварюють чай за стандартною рецептурою, при зниженому тиску концентрацію напою потрібно робити слабше вдвічі.

Як заварити іван-чай

Процедура заварювання копорського чаю мало відрізняється від звичайного чаю:

• заварний чайник обполіскують окропом, засипають 2-3 ч.л. сушеного зніту на півлітровий заварник;
• чайник заливають окропом приблизно на третину, дають настоятися 5 хв, не загортаючи;
• доливають окріп і наполягають 10 хв;
• Цілющі властивості кипрей втрачає після 3-кратного заварювання.

На замітку! Іван-чай можна заварити про запас - в холодильнику він зберігає свої якості 5 діб.

Копорський чай готують у комбінації з іншими травами чи ягодами. Іноді їх додають ще під час ферментації, але частіше до смаку додають безпосередньо при заварюванні. Деякі поєднання взаємно посилюють цілющі властивості, наприклад, з чебрецем. Такий склад доповнює дію іван-чаю: знижує набряклість; усуває метеоризм; знімає похмільний синдром; лікує затяжний кашель.

Юлія Верн 294 981 24

Нектарний запах і дивовижний смак- так характеризують добре відомий усім і улюблений багатьма іван-чай, також званий кипрей. У далекі часи на Русі з нього робили настої і приймали всередину як справжнісіньке лікарський засіб, здатне вилікувати багато захворювань Сьогодні ми дізнаємося, коли збирати іван-чай, як заготовляти, сушити і ферментувати цю диво-рослину в домашніх умовах, оцінимо всі складнощі цих процесів і подумаємо - чи варто починати цю справу?

Червень і серпень – саме кращий часдля того, щоб збирати іван-чай.

Виберіть посушливу погоду та врахуйте ще кілька моментів:

• Рослина повинна рости подалі від доріг, де на листя не осідають шари пилу та інших небезпечних елементів.
• Бажано, щоб місце було трохи затінене. Наприклад, поряд із лісосмугою. Кажуть, що такі листочки буде простіше ферментувати.
• Збирайте листя тільки з середини стовбура, починаючи з квітконоса. Нижні залиште, оскільки вони необхідні кип'яттю для живлення вологою. Також нижні листочки грубі.

Не потрібно губити іван-чай, тому що наступного року ви можете вже не виявити його – рослина просто загине від ваших рук.

Ще в окремий пакетик можна (і навіть потрібно) зібрати квіти зніту. Вдома висушіть їх, складіть у баночку і потім додавайте до улюбленого чаю.

Зав'ялення

За словами можна зрозуміти, що в ході даного процесулисточки повинні трохи «підв'яти». Для цього висипте їх на газету чи іншу поверхню максимум на день. 24-ї години буде достатньо. Однак цей шар повинен бути не більше п'яти сантиметрів, а також вам потрібно буде періодично перемішувати листя, щоб вони всі були приблизно в однаковому стані.

Не можна залишати їх на вулиці, а в будинку потрібно вибрати місце, де їх не досягне сонячного проміння. Сонце та вітер сушитимуть їх, не даючи зав'янути. Якщо ви помітите погані листочки, обов'язково прибирайте їх, так само як равликів та іншого сміття. Промивати в жодному разі не можна - просто переберіть.

Коли доба добігає кінця, стисніть один лист навпіл. Якщо центральна жилка хруснула – не готово. Таке зазвичай буває в похмуру та дощову погоду, і доводиться чекати понад 24 години.

Скручування

Якщо у вас великий обсяг для заготівлі іван-чаю, не рекомендується робити таку дію вручну. Краще прокрутити через м'ясорубку. Коли це неможливо, берете аркуші і третю їх між долонями, щоб у результаті вони закрутилися в «ковбаску». Робити це необхідно до того моменту, поки не виступить трохи соку.

Перед тим, як сушити іван-чай, потрібно його підготувати. Щоб він вийшов справжнім, якісним та смачним, приділіть особливу увагуферментації іван-чаю в домашніх умовах Вона відіграє величезну роль.

Після скручування вручну або за допомогою м'ясорубки складайте листочки в ємність із пластику або кераміки, або можна взяти емальований посуд. Якщо ви перекручували їх м'ясорубкою, додатково натисніть на них руками, щоб трохи утрамбувати, а якщо вручну - накрийте кришкою і покладіть каміння, щоб створити тиск на деякий час. Накриваємо тканиною і залишаємо бродити. Тепер розглянемо способи ферментації, адже від них залежить те, яким буде чай.

1. Легкий ступінь – 3-6 годин. Починає виявлятися фруктово-квітковий запах. Смак чаю – м'який, аромат сильний, але ніжний.
2. Середній ступінь – 10-16 годин. Чай має легку кислинку, терпкий, аромат яскраво виражений.
3. Глибокий ступінь – 20-36 годин. Терпкий з легким ароматом.

Пам'ятайте, що краще, якщо він трохи недоферментує, ніж перетримати, адже велика ймовірність запліснівнення.

Сушіння

Це останній процес. Поговоримо про те, як сушити іван-чай у домашніх умовах.

Якщо ви прокручували листочки вручну, після ферментації розріжте ковбаски на напівсантиметрові шматочки. Розкладіть на лист лист пергаментного паперу. Шаром за один сантиметр висипте листочки. Трохи розпушіть, щоб не залишилося грудок. Тепер можна сушити іван-чай у духовці.

Прогрійте її до ста градусів і залиште сушитися на час до двох годин. Двері зовсім трохи прочиніть. Після цього знизите температуру приблизно до 50 °С. Так листочки повинні остаточно просушитись. Важливо, що його потрібно періодично перемішувати. Пробуйте на дотик: чайки повинні ламатися і набути вигляду справжнього чаю. Будьте обережними, щоб не перетримати і не зіпсувати свої старання.

Після цього його ще треба досушити. Коли він охолоне в умовах кімнатної температури, пересипте в мішок з тонкої тканини і повісьте на вулиці (можна на мотузці для білизни). Якщо дощ, або похмуро, знайдіть для нього місце в будинку.

Час буває різний. При готовності він шарудитиме в мішечку при струшуванні. Також можна досушувати на сковороді з товстими стінками: протягом півгодини, при цьому постійно струшуючи.

Листя не просушене якщо:

• є сильний аромат;
• гранули роздавлюються та легко розсипаються.

Зберігати іван-чай потрібно у скляних баночках, або у металевих/берестяних коробочках. На банки надягають кришки із поліетилену. Ставити ємності можна, наприклад, у комору або інше місце, де сухо і темно. Щоб насолоджуватися смаком створеного своїми руками чаю, відсипайте заварку в бляшанку.