Що можна приготувати з|із| тесту для кистоб. Обсмаження виробів на сковороді. Ніжне та слухняне тісто без яєць

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Інгредієнти:

Для тесту:

- 1 склянка теплої води,
- 2 ст. рослинного масла,
- 1 ст. сметани,
- дрібка солі,
- Близько 300 гр. борошна.

Для начинки:

– 800 гр. картоплі,
- 2 шт. цибулі,
– 150 гр. вершкового масла,
– 100 мл. молока.

Для змащування:

– 150 гр. вершкового масла.

Рецепт з фото покроково:

1. Насправді рецепт тесту для лавашних коржів дуже простий: у мисці змішуємо склянку теплої води, сметану, олію та сіль.




2. Поступово починаємо додавати муку, її може знадобитися трохи менше або трохи більше. Це стане зрозумілим у процесі замішування тіста, яке має вийти еластичним.




3. Готове тістонеобхідно накрити чистим рушником без ворсу та дати відпочити протягом 20-30 хвилин.




4. У цей час приготуємо начинку. Насамперед потрібно поставити очищену картоплю варитися до готовності.






5. Цибулю очищаємо і ріжемо на дрібний кубик.




6. На вершковому маслі обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. При цьому слідкуємо, щоб він не підгорів.




7. З готової картоплі зливаємо воду, починаємо розминати її і додаємо вершкове масло, обсмажену цибулю і трохи молока.




8. Добиваємося пишного, однорідного пюре. Головне, щоб воно не вийшло рідким, інакше його буде неможливо використовувати як начинку.






9. Начинка готова, займемося коржами. Від тіста відщипуємо невеликі шматочки і розкочуємо кожен у вигляді тонкого коржика за розміром сковороди.




10. Обсмажуємо коржі на добре розігрітій сковороді без додавання олії. Займе близько 2 хвилин. Перегляньте і такий.




11. Коли коржик почне підніматися і пухиритися, його потрібно перевернути на другий бік. Потрібно стежити, щоб нічого не підгоріло, інакше коржики вийдуть жорсткими та крихкими.




12. Готові коржики відразу ж потрібно змастити гарячим, розтопленим вершковим масломз двох боків. Потім на одну половину коржика викладаємо картопляне пюреі накриваємо другою половиною.




13. Таким же чином збираємо всі коржики з картопляною начинкою. Ось і готові наші смачні, ароматні кістиби.
Смачного!

Кашу олією не зіпсуєш, втім як і кистибий! Промаслені коржики, але не жирні та начинені картоплею схожі на варіант тортильї з начинкою, тонко належить до страв татарської кухні. Кистобий з картоплею або пшоняною кашею дуже улюблена багатьма чоловіками страви, і не тільки ними. Сьогодні ми з вами дізнаємося, як приготувати кистоб, використовуючи ці секрети та рецепт приготування.

Що використовуватиме замішування?

Рідким компонентом тесту може бути вода, молоко або те й інше в рівних пропорціях - це три найуніверсальніші варіанти. Можна приготувати кистоб на кефірі, тоді в готовому блюді легкакислинка тесту відмінно гармоніюватиме з солодкуватим пюре для начинки, але що головне - це правильно підібрати пропорції інших інгредієнтів і вибрати спеції. Саме ж ніжне тістовиходить на картопляному відварі, його потрібно буде процідити.

З яйцями чи без?

Тісто з яйцями виходить більш щільним та податливим. З яйцями готові коржики на смак приємні, золотисті за кольором, але можуть вийти жорсткішими. Вони стануть ідеальними, якщо рясно просочити їх розтопленим маслом. Спробуйте один і інший варіант, щоб знайти свій ідеальний рецепт, як приготувати кистобий і смачне тістодля нього. Яйця додають із розрахунку 1 шт на 300-500 гр борошна. За будь-якого способу тесту після замісу потрібно дати трохи відстоятися.

Форма та розмір

Заготівля тіста для коржика має невеликий розмір, приблизно з курине яйце. Кожна кулька акуратно розкочується, дуже тонко (1-2 мм) у напрямку від центру. Щоб прискорити процес, слід відкріпити великий шматочоктіста від усієї маси, розкачати та вирізати кола тарілкою.

Особливе картопляне пюре

Начинка має бути приготовлена ​​ідеально. Так китиби з картоплею начиняють смачним пюре, яке ретельно розтерте від грудочок та злегка збите. Обов'язково присутній у картопляному пюре тепле молокота розтоплене вершкове масло. Якщо ви готуєте начинку з лукумом, то і цибуля і залишки олії після пасерування теж додаються в пюре.

Альтернативні варіанти начинки

Начинка, звичайно ж, може змінюватися в залежності від ваших уподобань, головне щільна структура і температура (дайте начинки охолонути), так корж не розмокне. Кистоб з пшонкою або картоплею - найпоширеніші види цієї смачної татарської страви.

У два етапи

Не рекомендується відразу начиняти коржики картоплею або пшоняною кашею. Після обсмажування основи з двох сторін без олії на розпеченій сковороді, їх відразу згинають, інакше потім вони ламаються. Після цього їх обгортають у рушник або складають у ємність і накривають кришкою, зверху укутують матерією. Саме тоді завершується приготування начинки. І тільки після подібного теплового ефекту можна викладати начинку, що злегка остигнула. Обсмажуйте з маслом безпосередньо перед вживанням, адже при повторному розігріванні буде не так смачно, а основа може стати зовсім картонною.

Кистибий з картоплею. Ідеальний рецепт

• Молоко – 2-2,5 ст (1 ст – 200 мл)
• Борошно - 5 ст.
• Сіль - ч.л
• Яйце маленьке - 1 шт
• Вершкове масло - 30 гр (можна обійтися і без нього, вийде пікантно)

Для картопляного пюре:

• Картопля – майже 1 кг
• Молоко – не менше 150 мл
• Сіль та перець - за смаком
• Вершкове масло - 50 гр
• Цибулина маленька - 1 шт

.......................................................

• Для змащування вершкове розтоплене масло
• Для обсмажування - вершкове масло

Як приготувати:

1. Картоплю промити, почистити, нарізати часточками та відварити.
2. У молоко влити розтоплену олію, додати сіль та збите яйце.
3. Потім поступово додаючи борошно, пропущене через сито, перемішувати тісто. Поступово почніть формувати його в колобок руками.
4. Воно може трохи прилипати. Чи прилипає сильно? Просійте муку|борошно| на робочу поверхню (трохи) і обваляйте, втручаючи муку|борошно|.
5. Тісто поверніть у ємність, прикрийте та дайте трохи відпочити.
6. Цибулю пасерувати з вершковим маслом, молоко підігріти.
7. Тепле молоко, цибулю разом з олією вилити до готової картоплі (відвар злити). Так само додати спеції і розтоплене вершкове масло, ретельно перемішати від грудочок і збити в пишну масу.
8. Дістати тісто. Відщипнути невеликий шматочок, як сказано вище та розкотити його. Обрізати зайве тарілкою, вийде обережно.
9. Готуємо коржик на маленькому вогні на розжареній без жиру сковороді.
10. Потім гарячий корж промаслюємо з двох сторін і згинаємо навпіл. Можете промаслити пізніше, коли вони будуть повністю готові.
11. Повторити, доки тісто не скінчиться.
12. Скласти всі коржики і вкрити. Залишити на 10-15 хвилин.
13. Підготувати начинку, розігріти сковороду з|із| жиром. Кожен корж начинити пюре по 2-3 ст.л.
14. Готовий кистоб з картоплею обсмажувати по 2-3 хвилини з кожного боку.
15. Промаслити кистобий (якщо не зробили цього раніше) і подавати.

Багато заморських страв давно влаштувалися на наших столах. На зміну традиційним коржам та пирогам прийшов кистобий. Ця страва родом із татарської кухні. Готувати тісто для кістибий по-татарськидуже просто. Давайте про це сьогодні та поговоримо.

Татарські кулінарні традиції

Для того, щоб готувати традиційні страви татарської кухні, необов'язково проживати у цьому регіоні. Нерідко хранительки домашнього вогнища намагаються здивувати своїх гостей та домочадців незвичайними ласощами. Якщо ви не знаєте, як приготувати тісто для кистоб у домашніх умовах, ця стаття саме для вас. Ось побачите: така страва стане улюбленою закускою на вашому столі.

Китибий є смажені коржики, Як правило, з картопляною начинкою. Хоча досвідчені господиніне проти поекспериментувати, тому коржі начиняють м'ясом, пасерованими овочами, злаковими. А дехто з них готує вишукані десерти.

Читайте також:

Як уже говорилося, щоб приготувати смачна страва, яке справді відповідатиме кулінарним вимогам татарської кухні, потрібно навчитися робити правильне тістодля кистибий з картоплею. Зараз ми поділимося деякими секретами його вимішування:

• Для приготування тіста нам неодмінно знадобиться високосортне борошно.
• За основу можна брати кефір, молоко, у тому числі козяче, відфільтровану воду, сироватку.
• на швидку рукутісто для татарських коржівготується без яєць. Вам потрібно тільки змішати молоко з борошном, що просіює, і додати щіпку дрібнокристалічної кухонної солі.
• Запам'ятайте одне правило: кистоб ніколи не готується на дріжджовій основі.
• Пишне тісто можна приготувати з додаванням харчової содиабо розпушувача.
• Пісні коржики готують на воді.
• Після замісу дають тесту відпочити в затишному місці.
• Тісто ділимо на рівноцінні шматки, а потім розкочуємо дуже тонко.
• Діаметр кожного коржика повинен відповідати розмірам сковороди.
• Щоб надати коржі круглу форму, використовуйте тарілку.
• Обсмажуємо коржики на сухій сковороді, її поверхня має бути розпеченою.
• Занадто довго обсмажувати кістиби не потрібно.
• Начиняти коржики краще у гарячому вигляді, оскільки після остигання вони розламуватимуться.
• Щоб кистоб довше зберіг свою м'якість, зверху поливайте кожен корж вершковим розтопленим маслом.
• Для аромату в тісто можна додати зелень чи улюблені прянощі.

Татарські гості на нашому столі

Як хочеться часом побалувати домочадців вишуканими кулінарними стравами. Ось тільки часу не завжди вистачає для випікання пирогів чи здобних кондитерських виробів. Нашвидкуруч ви можете зробити кистобий. У поєднанні з картопляною начинкою таку страву замінить повноцінний гарнір, та й за сніданком ви із задоволенням покуштуєте тоненькі коржики з чашкою ароматної кави, що бадьорить.

Зараз ми навчимося готувати тісто для китиби м'яке. Повірте: така страва татарської кухні припаде до смаку навіть найвибагливішому гурманові. Не лінуйтеся вимішувати тісто. Чим довше ви попрацюєте з основою для кистоб, тим м'якше і смачніше вийдуть коржики. Правильно замішане тісто має бути пружним та нелипким.

Склад:

• 250 мл цільного пастеризованого молока;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 0,3 кг просіяного високосортного борошна;
• 170 г вершкового масла|мастила|;
• за смаком дрібнокристалічна сіль.

Приготування:

• Як уже говорилося, в класичному варіантідля начинки кистоб використовується картопля.
• Приготуйте начинку у вигляді пюре звичним для вас способом.
• Тепер давайте докладніше поговоримо про особливості приготування тіста.
• У глибокій піалі розтоплюємо вершкове масло. Зробити це можна у НВЧ-печі або на паровій бані.
• Додаємо в піал з вершковим розтопленим маслом молоко. Бажано використовувати тепле молоко.

• Все добре перемішуємо і додаємо приблизно 1/25 ч. л. дрібнокристалічної кухонної солі.

• Далі додаємо в молочно-масляну суміш розпушувач.

• Усі компоненти ретельно розмішуємо, можна скористатися віночком.
• Тепер поступово починаємо додавати просіяне борошно.

• Щоб максимально наситити борошно киснем, рекомендується просіювати його кілька разів.
• Тепер робимо заміс. Спочатку вимішуємо тісто лопаткою. Як тільки воно почне густіти, викладаємо його на робочу поверхню і продовжуємо заміс.
• Робочу поверхню не забуваємо посипати борошном, що просіює.
• Готове тісто має бути в міру пружним та нелипким.

• Даємо тесту 10-15 хвилин відпочити, а потім приступаємо до заготівлі коржів.
• Ділимо загальну масу тіста на рівноцінні шматки і розкочуємо в дуже тоненькі пласти.

• Поки ми виконуємо всі підготовчі дії, ставимо сковороду на помірний вогонь і добре розжарюємо її поверхню.
• На суху чисту поверхню сковороди викладаємо заготівлю коржика.

• Обсмажуємо її з обох боків до появи золотистої скоринки.
• Як тільки обсмажили коржик, викладаємо його на блюдо і відразу ж начиняємо.
• Щоб зберегти м'якість, з обох боків змащуємо коржі вершковим розтопленим або розм'якшеним маслом.

Кистибий традиційна стравататарської кухні.Це тонкі коржіз прісного тістаз начинкою. Тісто для кістиби по-татарськи роблять на воді або на молоці. Начинка може бути різною, але найчастіше це картопляне пюре або пшоняна каша, а також густе м'ясне рагу.

На сухій сковороді обсмажують тонко розкочені коржики, на одну половину кожної з яких потім викладають начинку, накривають іншою половиною і знову обсмажують на сковороді, тепер вже на вершковому або олії.

Для прісного тесту без яєць потрібно:

• молоко - 500 мл;
• борошно - 5 склянок;
• сіль - щіпка;
• олія для смаження.

З інгредієнтів замішують тісто, воно виходить схожим на пельменне, особливо якщо замість молока взяти воду. Потім його накривають харчовою плівкоюі дають йому відпочити 20 або 30 хв, поки готують начинку. Потім розкочують тонкі коржі, вирівнюючи краї за допомогою тарілки.

Їх обсмажують на сухій сковороді, складають на тарілку та накривають рушником, щоб не остигли. У холодному вигляді їх важко згорнути навпіл після того, як буде покладена начинка, вони можуть зламатися. Потім кистоб по-татарськи обсмажують на маслі і подають гарячими до бульйону або до чаю.

Для приготування тіста на кефірі потрібно:

• кефір - 200 мл;
• яйце - 1 шт.;
• борошно - 3 склянки;
• сіль - щіпка.

Технологія приготування дуже проста: змішати всі інгредієнти та ретельно замісити. Потім накрити харчовою плівкою або рушником, дати відпочити, тонко розкотити, підсмажити на сухій сковороді. Покласти на одну половину начинку, другою половиною накрити і ще раз обсмажити на олії.

М'яку та ніжну основу для коржів можна отримати за допомогою таких продуктів:

• борошно - 300 г;
• молоко - 100 мл;
• масло вершкове - 40 г;
• сіль - щіпка;
• цукор – 1 ст.л.

На воді та молоці:

• молоко - 250 мл;
• вода - 250 мл;
• яйце - 1 шт.;
• борошно - 4 склянки;
• вершкове масло - 50 г;
• сіль - щіпка.

Тісто з таким складом більш пластичне та м'яке.

З розпушувачем або з содою:

• молоко - 500 мл;
• яйце - 1 шт.;
• рослинна олія - ​​200 мл;
• борошно - 1 кг;
• сіль - 1 ч. л.;
• сода або розпушувач – 0,5 ч.л.

Коржики стають більш пишними завдяки соді або розпушувачу.

Таким чином, рецептів тесту для кистоб по-татарськи досить багато і всі вони прості у виконанні, а результат виходить просто чудовий! Але, звичайно, дуже багато залежить від начинки.

Начинки для китибий по-татарськи

Картопляне пюре:

• картопля;
• молоко;
• сіль;
• ріпчаста цибуля;
• рослинна олія;
• мелений чорний перець чи суміш перців.

Готують картопляне пюре на молоці, солять. Цибулю дрібно ріжуть і обсмажують до золотистого кольору на олії, викладають у картопляне пюре, потім додають мелений перець. Також можна додати дрібно порізану зелень кропу, кінзи чи петрушки.

Пшоняна каша:

• крупа пшоняна - 1 склянка;
• вода - 1,5 склянки;
• молоко - 2,5 склянки;
• сіль за смаком.

Крупу добре промити, воду злити. У каструлі змішати молоко та воду, підсолити, довести до кипіння та всипати крупу. Добре розмішати та варити на повільному вогні до готовності.

Крім пшоняної можна використовувати і будь-які інші крупи. Тут наведено рецепт приготування солоної каші, але якщо більше подобаються солодкі начинки, можна додати цукор.

Щоб приготувати м'ясне рагу для начинки, потрібні такі інгредієнти:

• яловичина або баранина - 500 г;
• зелений горошокконсервований - за смаком;
• кукурудза консервована - за смаком;
• морква - 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• рослинна олія - ​​1 ст.л.;
• сіль, перець - за смаком;
• крохмаль - 1 ст.л.

М'ясо порізати дуже дрібно, злегка обсмажити на сковороді з|із| олією. Посолити, поперчити, додати|добавляти| дрібно порізані цибулю і моркву, накрити кришкою і гасити|тушкувати| на повільному вогні до готовності. У готове рагу додати зелений горошок та кукурудзу. Для того щоб начинка не випливала з готової страви, до рагу додати крохмаль, ретельно розмішати і довести до кипіння.

Отже, тісто для кистыбай по-татарськи готове, начинки теж. Залишилося розкотити, обсмажити та покласти начинки. Вперше процес приготування може здатися дещо трудомістким, але в результаті виходить незвичайне смачне блюдо. До того ж воно дуже ситне.

Готові вироби можна подавати до овочевого або м'ясному бульйону, це чудовий сніданокі для дорослих, і для дітей, також чудове частування до чаю.

Смачного!

кистибий з картоплею

Кистибий з картоплею- це коржі з прісного тіста з начинкою з картопляного пюре. Китибий, ще їх називають кузимяк, башкирське та татарське Національна страва. Начинки для кистоб бувають картопляні, з пшоняної каші, овочеві, макові та інші.

кистибий з картоплею

Я сама родом із Башкирії, але в нас вдома кістиби не готували. Мама однієї моєї подруги (Галочка Таджибаєва – привіт, пам'ятаю ваші смачні кістиби!) робила їх так смачно, що зараз, коли знайшла кілька рецептів тесту для кістиби, я вирішила приготувати цей рецепт з дитинства сама.

Кистибий з картоплею

Інгредієнти:

Тісто для кістиби на молоці

150 мл молока
борошно - скільки потрібно
пів ч. ложки солі
пів ч. ложка цукру
одне яйце
3 ст. ложка розтопленого вершкового масла

Тісто для кістиби на кефірі
0,25 літра кефіру
борошно - скільки потрібно
2 яйця
сіль за смаком
1 ч. л. цукру

Тісто для кістиби на воді
вода 150 мл
борошно - скільки потрібно
цукор 1 ч.л.
олія вершкове 50 гр
яйце 1 шт
сіль за смаком

В інгредієнтах не вказала кількість борошна - беріть стільки, щоб вийшло тісто, що не липне до рук, приблизно на 100 гр рідини (води, кефіру або молока) йде 300 грамів борошна

Начинка:

900 г очищеної картоплі
70 гр вершкового масла
150 мл молока
сіль за смаком
1 шт цибулі
2-3 зубчики часнику - додавати за смаком
свіжа зелень- за смаком

Для змащування:
70 г вершкового масла

Як готувати китиби:

Вливаємо в глибоку ємність тепле молоко (воду або кефір, кладемо сіль і цукор, додаємо розтоплене вершкове масло і вбиваємо яйця. Все ретельно перемішуємо. Просіюємо борошно і поступово, невеликими порціями додаємо в олію з яйцем, замішуючи не сильно круте тістоале тісто не повинно прилипати до рук. Поміщаємо тісто під плівку.

Тим часом займемося начинкою. Чистимо, кришимо і відварюємо картоплю. Робимо картопляне пюре, додаємо в пюре гаряче молоко, сіль та вершкове масло. Картопляне пюре має бути досить густе, щоб начинка не вивалювалася. Смажимо цибулю і додаємо в начинку. У начинку, за бажання можна додавати свіжу зелень і часник.

З прісного тіста розкочуємо тонкі коржики. Смажимо коржики на сухій сковороді. Слідкуємо, щоб коржики не сильно підсмажувалися, інакше кистоб на згинах ламатиметься. Поки смажиться черговий коржик я встигала змастити вершковим маслом, начинити готову і розкотити нову.

А можна посмажити всі коржики, але щоб вони не встигли охолонути і затвердіти, складати з чаркою, закриваючи серветкою. Кожен корж при цьому необхідно змащувати вершковим маслом.

Начиняти коржики викладаючи на одну половину тепле картопляне пюре, обережно закриваючи вільним краєм. Викладаємо кістиби і один на інший, щоб вони стали м'якшими.