Хлібний квас на житньому солоді рецепт. Квас із солоду в домашніх умовах. Білий квас із сухого солоду

Натуральні напої, приготовлені в домашніх умовах, – це смачно та корисно.

Своїми тонізуючими властивостями славиться домашній квас, виготовлений на основі солоду.Солод надає напою особливий аромат, насичений колір та збалансований кисло-солодкий смак.

Солод одержують методом штучного пророщування. різних видівзерна – ячменю, жита, вівса чи пшениці.

Існує два основні види солоду:

• Ферментований (чорний).Для його приготування зерно пророщують, ферментують та перемелюють. Під ферментацією розуміють процес витримки пророщених зерен при високій температуріз подальшим просушуванням сировини. Такий солод має низьку ферментну активність і використовується як ароматична добавка.
• Неферментований (білий).Після пророщування зерно не проходить ферментацію, а відразу висушується при зниженому тиску та температурі. Це дозволяє зберегти корисні ферменти, завдяки яким солод посилює процеси бродіння в середовищі, що містить борошно та цукор.

Він має більш насичений хлібний аромат, надає квасу приємної насолоди і характерного темного кольору.

Важливо!Якщо квас призначений для приготування окрошки, можна запастись неферментованим солодом. З нього виходить світліший напій з легкою кислинкою.

Житній ферментований солод для квасу можна приготувати і в домашніх умовах. На відео описаний цей процес:

Рецепти приготування в домашніх умовах

Правильно приготовлений квас із солоду за кольором та ароматом буде повністю відповідати магазинним аналогам, а за смаковим характеристикамперевершувати їх. У домашніх умовах можна готувати напій із використанням дріжджів або на бездрожжевій основі.

З дріжджами

Дріжджовий солодовий квас буде готовий протягом доби. Найзручніше готувати та наполягати напій у трилітровій банці.

Інгредієнти:

• чиста фільтрована вода – 3 літри;
• цукор – неповна склянка;
• темний солод – половина склянки;
• родзинки – 80-100 г;
• сухі активні дріжджі- 10 г.

Якщо хочеться отримати квас із більш вираженою кислинкою, слід збільшити час витримки браги на одну, дві, три або більше годин. Після кожної години напій доведеться дегустувати, щоб оцінити його смакові якості.

Покрокова інструкція:

1. У невелику ємність налити 1 л води, довести до кипіння і додати солод.
2. Суміш розмішати, довести до кипіння і проварити протягом 5 хвилин до легкого загусання рідини.
3. Зняти ємність із вогню, накрити кришкою та залишити на 2 години настоюватися.
4. Півсклянки остиглих основ вилити в іншу посудину і додати весь обсяг дріжджів.
5. Інтенсивно перемішати, щоб дріжджі розійшлися.
6. В решту солодової маси додати цукор і перемішати до розчинення всіх крупиць.
7. Підготувати велику каструлю, вилити в неї два літри чистої водиі висипати ізюм.
8. До води із родзинками додати розчинені дріжджі та солодову рідину, перемішати.
9. Отриману масу накрити кришкою та залишити для зброджування за кімнатної температури мінімум на 8 годин.
10. Готовий напій пропустити через фільтр із кількох шарів марлі.

Важливо!Щоб дріжджі перестали бродити, а квас придбав приємний смак, необхідно помістити його в холодильник на кілька годин.

Перегляньте відео, в якому описується технологія приготування квасу із солоду з дріжджами:

Без дріжджів

Цей рецепт квасу найпростіший з усіх існуючих, включає всього 4 інгредієнти:

• сухарі з пшеничного або житнього хліба- 75 г;
• ферментований житній солод – 2 великі ложки;
• цукровий пісок – 2 великі ложки;
• питна вода- 2,5 л.

Гущу, яка залишиться після фільтрації квасу, викидати не потрібно. Вона стане основою для приготування нової порціїнапій.

Як готувати квас:

1. Шматочки хліба помістити у чисту трилітрову банку.
2. Зверху висипати половину рекомендованої дози цукру та весь солод. Солод у цьому рецепті не потребує особливої ​​підготовки. Його використовують у сухому вигляді, не запарюють, а насипають прямо з пачки.
3. Банку заповнити водою, не доходячи до шийки на пару сантиметрів. Вода має бути сирою, але обов'язково очищеною або відфільтрованою. Смак готового напоюбезпосередньо залежатиме від м'якості та якості води.
4. Банку накрити шматочком марлі чи бинта. Але краще використовувати спеціальну поліетиленову кришкуз дірочками.
5. Місткість поставити на піднос - під час бродіння рідина може збільшитися в обсязі і витікати з шийки.
6. Помістити банку у тепле місце для бродіння. Час витримки залежатиме від пори року та температурного режимуу приміщенні. У середньому напій готується 2-4 дні, але у спеку вже за добу квас можна дегустувати.

Важливо!Якщо сухарі у рідині опустилися на дно, це свідчить про те, що хлібний квасвже дозрів.

Коли цукор розчиниться, напій потрібно залишити ще на годину за кімнатної температури, а потім охолодити.

На відео показано крок за кроком, як приготувати бездрожжевий квас:

Солод у складі квасу відіграє роль натурального барвника, він вносить пікантні ноти в ароматичний та смаковий букет хлібного напою. Завдяки солоду квас набуває приємну кислинкуі випромінює ситне пахощі свіжоспеченого хліба.

Найсмачніший і найкорисніший «живий» житній квас за старих часів готували з житнього солоду.Але процес приготування такого квасу був досить тривалим та трудомістким. Для отримання солоду житнє зерно спочатку просіювали та ретельно промивали. Потім його замочували доти, доки воно не проростало. Після цього пророщене житнє зерно сушили, запарювали, подрібнювали - і тільки після всіх цих процедур житній солод для квасу був готовий. Але на Русі існував також простіший і швидкий спосібприготування житнього квасу – із висушеного житнього хліба.

Тут ми зібрали для вас самі цікаві рецептиприготування житнього квасу із солоду, з житнього хліба та з житнього борошна.

Рецепти квасу на основі житнього солоду

У зв'язку з тим, що купити в будь-якому магазині житній солод для квасу, як правило, дуже проблематично, пропонуємо вам приготувати солод самостійно таким чином:

Потрібно просіяти та промити зерна жита та замочити їх в емальованій каструлі на 25-30 годин. Через кожні 7-10 годин у зерен слід змінювати воду, залишаючи їх періодично без води на 2-3 години (це необхідно для доступу кисню, що активізує в житньому зерні різноманітні біологічні процеси). Після замочування жито слід помістити в невисокий емальований посуд (або низькі пластмасові ванни) і пророщувати 3,5 діб (найкраще пророщувати житнє зерно при температурі 20 - 22 ° С.). Під час пророщування житні зерна необхідно періодично зволожувати та ворушити. На 2-3 день у зернах мають з'явитися коріння. Пророщування можна закінчити на 3-4 день, коли довжина корінців досягне 0,75 розміру самого зерна. Отриманий таким чином житній солод можна зберігати трохи більше 2-3 днів. Але можна також солод заготовити і на більш тривалий термін. Для цього його необхідно просушити при температурі 60-70 градусів протягом 24 годин, потім очистити його від паростків і перемолоти. Висушений і подрібнений солод краще зберігати у закритій тарі у прохолодному місці.

У деяких наведених нижче рецептах квасу крім житнього солоду використовується також і ячмінний солод. Він готується так само, як і житній, але є й деякі відмінності. При виготовленні ячмінного солоду замочування ячмінного зерна має тривати 50-60 годин, час пророщування за кімнатної температури ячмінних зерен становить 6-7 діб. Крім того, наприкінці пророщування паростки ячмінного зерна не повинні перевищувати 1,5-2 розміри самого зерна ячменю.

Квас із житнього солоду «Селянський»

На 1 л води потрібно 1 склянка житнього солоду, 10 г дріжджів, 100 г цукру.

Закип'ятити воду в емальованій каструлі, всипати житній солод туди, і дати постояти 2,5 години. Потім злити настій солоду в скляний посудЗасипати цукор, додати розведені дріжджі і поставити в прохолодне місце на 7 годин.

Квас «Московські щі»

Інгредієнти: 250 г житнього солоду, вода, 15 дріжджів, 0,75 склянки борошна, 0,5 ч. ложки цукру, 3 г м'яти, 250 г меду

Для приготування закваскипотрібно: дріжджі змішати з цукром, борошном і теплою водою(0,5 склянки) та поставити в тепле місце на 1,5-2 години.

Залити житній солод 2-2,5 склянками окропу, замістити густе тісто і поставити його на 2-3 години у тепле місце. Після того, як тісто підійде, Розвести його рівномірно з 8 л окропу і дати настоятися. Верхню прозору частину сусла обережно перелити в інший посуд, додати закваску, мед і поставити блукати. ). Квас процідити, розлити у пляшки, пліт закупорити, витримати одну ніч у теплому місці. Після цього поставити пляшку в холодильник. Через 3 дні квас готовий до вживання.

Квас «Хлібно-солодовий»

Потрібно: 10 л води, 2 склянки житнього солоду, 0,5 буханця житнього хліба, 1 склянка борошна, 2 склянки цукру, 20 г сухих дріжджів, трохи родзинок.

Воду закип'ятити, додати до неї житній солод, хліб, борошно і заварити. Після того, як маса охолоне, її слід процідити і додати до неї цукор та дріжджі. Потім перемішати і дати постояти 1 годину. Готовий житній квас розлити по пляшках (у кожну пляшку покласти 3-4 родзинки), закупорити та зберігати в холодильнику

Крихітний «білий» квас (старовинний рецепт)

Інгредієнти:вода, 200 г житнього солоду (подрібненого), 100 г ячмінного солоду, 200 г пшеничного борошна, 800 г житнього борошна, 10 г дріжджів.

Змішати ячмінний і житній солод із теплою водою, додати туди житню і пшеничне борошно, перемішати, влити при помішуванні киплячу воду і замісити тісто. Отримане тісто перекласти в барило і поставити на 5-6 годин у тепле місце. Потім влити в тісто 3 л окропу і ретельно розмішати (але так, щоб не утворювалися грудочки). У тепле тісто додати дріжджову закваскупісля чого поставити в холодне місце на 2 доби. Отриману масу профільтрувати через марлю. Готовий житній квас розлити в посуд і поставити на зберігання в холодне місце.

Червоний квас (старовинний рецепт)

Потрібно: 250 подрібненого житнього солоду (можна замінити ячмінним або пшеничним), 0,5 кг житнього борошна, 50 г дріжджів, 150 г пшеничного борошна, 25 г м'яти.

Солод розмішати з|із| мукою|борошном|, додати|добавляти| теплої води і замістити густе тісто. Потім тісто заварити окропом, добре вимісити і поставити на 24 години на тепле місце. У масу додати 2,5 окропу, розмішати і додати ще 5 л охолодженої прокип'яченої води. Квасне суслоперемішати, охолодити та дати йому відстоятися. Потім перелити сусло в дерев'яне барило, додати дріжджі, заварений настій м'яти і поставити в холодне місце. Через 3 дні житній квас готовий.

Квас «Монастирський»

Потрібно: 1 склянка житнього солоду, 1 склянка житнього борошна (можна замінити на вівсяне, гречане або пшеничне борошно), 2 л води, 2 ст. ложки ізюму, 1 яблуко, 1 лимон, 1 ст. ложка меду, 1 ч. ложка висушеного листя малини.

Заварити житнє борошно невеликою кількістюокропом і дати охолонути. Пропустити через м'ясорубку вимиті родзинки, лимон, яблуко. У житній солод додати подрібнене листя малини, мед, подрібнену масу із родзинок, яблука та лимона, і заварене житнє борошно. Все ретельно перемішати з кількістю води, що залишилася, і залишити для бродіння в теплому місці на кілька днів. Потім процідити масу, що вийшла. Отриманий квас розлити по пляшках і поставити в холодильник, гущавину ж можна використовувати як закваску.

Рецепти квасу на основі житнього хліба (хлібного квасу)

Квас «Російський»

Інгредієнти: 1 кг житнього хліба, 6 л води 200 г цукру, 40 г дріжджів

Житній хліб нарізати на шматочки і підсушити в духовці. Потім покласти в емальовану каструлюі залити окропом, закрити кришкою та дати постояти 7 годин. Після цього масу відфільтрувати, додати цукор і розведені дріжджі, і залишити на 10 годин в теплому місці. Готовий житній квас розлити по пляшках, додавши до кожної родзинки. Пляшки закупорити та покласти в холодильник у горизонтальному положенні. Через 2-3 дні квас можна пити.

Квас для окрошки

Потрібно: 7 л води, 2 кг житнього хліба, 100 г цукру, 50 г борошна, 50 г дріжджів

Житній хліб нарізати на дрібні скибочки і злегка підсушити в духовці. Потім покласти скибочки в каструлю, залити окропом і залишити на 3-4 години під закритою кришкою. Отриманий настій потім процідити, додати дріжджі і цукор і поставити на 3,5 години в тепле місце. Після закінчення 3,5 години квас охолодити, знову процідити і розлити в пляшці.

Квас «домашній» з м'ятою та чорносмородиновим листом.

Потрібно: 500 житніх сухарів, 6 л води, 300 г цукру, 20 г дріжджів, 50 г родзинок, 5 г м'яти, 10 листя чорної смородини

Житні сухарізалити окропом та дати постояти 12 годин, після чого процідити. Потім у це сусло додати цукор, дріжджі та попередньо приготовлений настій із заварених м'яти та смородинового листя. Дати настоятися 6 годин. Потім зняти піну і розлити по пляшках (до кожної пляшки додати трохи родзинок), закупорити і поставити в холодильник. Через 3 доби квас готовий до вживання.

Квас «Петровський»

Інгредієнти: 5 л води, 800 г житніх сухарів, 2 склянки цукру, 25 г дріжджів, 100 г столового хрону 100 г меду.

Житні сухарі залити окропом і залишити на 3-4 години. Отримане сусло процідити, додати цукор, розведені в малій кількості сусла дріжджі та поставити на 11-12 годин у тепле місце. Потім настій знову процідити, розлити по пляшках ємністю 0,5 л, поклавши в кожну по 10 г хрону та 10 г меду. Щільно закриті пляшкипоставити на 1 добу у холодне місце.

Квас із житнього хліба «Класичний»

Потрібно: 7 л води, 1 кг житнього хліба, 30 г дріжджів, 500 г цукру, 2 ст. ложка борошна.

Житній хліб, нарізаний скибочками, трохи підсушити в духовці. Потім покласти його в емальовану каструлю, залити окропом і дати настоятися під кришкою 3-4 години, після чого процідити. Дріжджі перемішати з|із| мукою|борошном|, розвести в теплій водіта залишити на 1 годину. В отримане сусло додати цукор, дріжджі, що настоялися, і поставити його в тепле місце. Після 4-6 годин сусло охолодити. Житній квасготовий. Тепер його потрібно розлити по пляшках, закупорити та зберігати в холодильнику.

Квас імбирний «по-литовськи»

Інгредієнти: 5 л води, 800 г житнього хліба (або 500 г житніх сухарів), 1,25 склянки цукру, 35 г дріжджів, 1,5 л яблучного сиропу, 6 г імбиру.

Житній хліб підсушити, залити окропом і наполягати 5-6 годин. Потім сусло, що вийшло, злити. Імбир варити протягом 30 хвилин у воді. Потім імбир процідити, змішати із суслом, довести до кипіння та охолодити. Додати в охолоджене сусло дріжджі, розведені воді, цукор, яблучний сироп, перемішати та поставити в тепле місце для бродіння на 12 годин. Готовий житній квас розлити по пляшках і щільно закритому виглядізберігати у холодильнику.

Квас «Життєво-фруктовий»

Потрібно: 10 л води, 800 г житніх сухарів, 3 склянки цукру, 0,5 кг сухофруктів, 40 г дріжджів, родзинок.

Ретельно промиті сухофрукти залити 3-4 л води та варити протягом 10-15 хвилин. Житні сухарі залити окропом і наполягати 1:00. Зварені фрукти процідити, процідити також хлібний настій. Змішати обидва відвари, додати туди розтерті з цукром дріжджі, цукор, все перемішати і поставити для бродіння в тепле місце. Після вибражування готовий житній квас розлити по пляшках, додавши при цьому кожну пляшку по 2-3 черв'яки. Щільно закупорені пляшки поставити в холодне місце і через 3-4 дні квас готовий.

Хлібний квас із родзинками та м'ятою

Інгредієнти: 8-10 л води, 1 кг житнього хліба, 1 склянка цукру, 25 г дріжджів, 50 г сухої м'яти, 50 г родзинок

Нарізаний шматочками житнього хліба підсушити в духовці, покласти в емальовану каструлю (або відро), залити окропом і настояти 3-4 години. Отриманий настій процідити і додати|добавляти| в нього цукор, дріжджі, м'яту (можна також додати трохи кориці) і залишити при кімнатній температурі для вибражування на 5-6 годин. Коли готовий житній квас почне пінитися, процідити його і розлити по пляшках, додавши в кожну з них по 2-4 родзинки. Пляшки закупорити та поставити в холодильник. Через 2-3 дні житній квас готовий до вживання.

Житній квас із кмином

Потрібно: 10 л води, 1 кг житнього хліба, 2 склянки цукру, 40-50 г кмину, 25 дріжджів

Нарізати житній хліб на скибочки та підсушити у духовці. Житні сухарі залити окропом і настояти 3-4 години. Потім процідити, додати цукор, дріжджі, кмин і поставити для бродіння у тепле місце. Через 2-3 дні житній квас процідити і зберігати потім у прохолодному місці.

Рецепти квасу на основі житнього борошна

Селянський квас з житнього борошна (по-старому рецепту)

Потрібно: 500-600 г житнього борошна, 8-10 л води, 0,5 склянки цукру, 10-15 г дріжджів.

Житнє борошно залити окропом і замісити як тісто (до консистенції густої сметани). Охолодити одержане тісто до 32-35 градусів. Потім розвести тісто теплою кип'яченою водою, додати дріжджову закваску і цукор і залишити на 0,5 -1 добу в теплому місці. Потім готовий житній квас процідити, розлити в пляшки і поставити на 1,5-2 діб у холодильник. Згідно старовинному рецептужитнє борошно перед приготуванням квасу збризкували злегка водою і залишали на невеликий часу теплому місці.

Житній квас з медом та родзинками (за старовинним рецептом)

Потрібно: 2 склянки житнього борошна, 0,5 склянки житнього солоду, вода, 2 склянки незацукровеного меду, 1 склянка родзинок

У скляній або емальованому посудізаварити окропом житнє борошно з житнім солодом. Розмішати так, щоб не було грудочок (до густоти сметани). Дати постояти 1:00 під рушником. Потім поставити в духовку на 4-5 годин до випаровування. Після цього долити окропу, розмішати та наполягати добу. Випарене тісто викласти в дубове барилододавши туди родзинок і 5 л гарячої води. Все ретельно перемішати та наполягати 9 годин. Коли сусло забродить, процідити його в скляний посуд. Через добу додати мед мед, ретельно перемішати і дати постояти 5-6 при кімнатній температурі. Готовий житній квас процідити, розлити по пляшках, щільно закупорити їх і поставити в прохолодне місце. Квас буде готовий до вживання через 3-4 дні.

Ніщо не вгамує так спрагу в літню спеку, як квас. Однак виробникам цього напою, незважаючи на дотримання рецептури, не вдається приготувати його таким смачним, як удома. Зробити квас у домашніх умовах із солоду нескладно. Залишилося діло за малим: знайти свій улюблений перевірений рецепт.

Старовинний російський напій - квас

Батьківщиною квасу по праву вважається Росія. У стародавніх літописах збереглася інформація про те, що в Київської Русі хлібний напійвживали завжди і скрізь - і князі, і простий народ. Вже на той час налічувалося кілька десятків варіантів приготування домашнього квасу. Багато рецептів збереглися та дійшли до наших днів. На російській землі давно вважалося, що квас на столі є символом благополуччя в будинку.

Про те, що квас на Русі завжди був у пошані, свідчить і факт існування такої професії як квасник. Це був фахівець із приготування освіжаючого напою різних видів: хлібного, фруктового, ягідного, олійного, молочного.

Справжній квас має приємний, трохи різкий, освіжаючий смак, а завдяки вмісту молочної та оцтової кислотвідмінно вгамовує спрагу.

Із чого готують квас?

Квас утворюється внаслідок незакінченого процесу бродіння хлібного сусла. Саме тому цей напій має у складі етиловий спирт обсягом 1,2 відсотка. Через вміст алкоголю квас у Росії класифікується як історичне традиційне пиво.

Тільки з натуральних компонентів робиться цей бадьорий напій. Готують квас у домашніх умовах із солоду, житнього чи ячмінного хліба та добавок (родзинки, кураги). І нічого більше не потрібне. Але такий склад буває тільки біля квасу, приготовленого вдома. Магазинні продуктикрім обов'язкових інгредієнтів містять підсолоджувачі, ароматизатори, вуглекислий газ. Користь організму він не принесе, а ось шкода може завдати чималої.

Яким він буває?

Як було сказано вище, головний інгредієнтпри виготовленні квасу - це солод, який виходить з плоду. Роблять його з пшениці, жита, ячменю, вівса і проса. Зерно спочатку пророщують, потім просушують та перемелюють. У першому випадку виходить зелений солод, в останньому – сухий.

Найбільшим попитомкористуються житнім і вживаним для пивоваріння. Інші різновиди переважно використовуються при випіканні хліба.

Житній солод буває ферментованим (темним) та неферментованим (світлим). Відмінності між цими видами у способі отримання і кольорі, а й у сфері використання. Для надання солоду червоно-бурого темного кольору пророщене зерно перед сушінням ферментують, тобто томлінню при високій температурі. Приготувати такий солод у домашніх умовах практично неможливо. Труднощі зазвичай виникають у дотриманні потрібного температурного режиму протягом тривалого часу. Натомість світлий чи білий солод, з якого виходить крихітний квас, можна приготувати і вдома.

Рецепт приготування солоду для квасу

Готовий сухий солод можна купити у магазині. Його можна приготувати самостійно. Щоб зробити квас із житнього солоду в домашніх умовах, необхідно розпочати з підготовки інгредієнтів.

Для приготування солоду:

1. Зерна жита ретельно промити, прибрати зіпсоване та порожнє насіння.
2. Скласти їх у контейнер шаром трохи більше двох сантиметрів. Зверху накрити стерильною марлею. Обприскувати з пульверизатора кілька разів на день. Слідкувати, щоб зерна не висохли та не були надто мокрими.
3. Через 3-4 дні з'являються паростки. Коли вони стануть розміром із зерно або більше, можна вважати перший етап виконаним. Пророслі зерна – це зелений солод.
4. Далі їх потрібно висушувати за кімнатної температури протягом двох діб.
5. Після того, як зерна висохнуть, їх можна перемолоти все відразу або скласти в чисту ємність з кришкою і брати при необхідності. Так виходить сухий солод.

Тепер можна приступати до приготування квасу.

Білий квас із сухого солоду

Із самостійно підготовленого солоду можна зробити білий або крихітний квас. Для цього знадобляться такі інгредієнти:

• борошно пшеничне - ½ склянки;
• солод сухий неферментований - 1 склянка;
• чиста питна вода (краще джерельна або бутильована) – 3 літри;
• готова дріжджова закваска – 1 чайна ложка;
• родзинки - 10-12 штук.

Якщо в будинку немає дріжджової закваски, її можна приготувати самостійно. Для цього розмішати 5-10 грам з однією столовою ложкою цукру та двома столовими ложками борошна. Залити суміш 1/2 склянки теплою і залишити на столі на півгодини. Зберігатися така закваска має в холодильнику не більше двох тижнів.

Приготування квасу із солоду в домашніх умовах починається з підготовки сусла. Для цього солод і борошно заварюють у літрі окропу, перекладають у глиняний посуд і остуджують до 38 градусів. Потім потрібно додати сухі родзинки та дріжджову закваску. Перемішати та залишити на добу для бродіння. Через зазначений час долити решту води, а ще через добу або дві (залежно від потрібної кислоти напою) квас буде готовий. Потрібно перелити його в чисті банки і поставити в холодильник.

Житній квас у домашніх умовах із солоду ферментованого

Ароматний і бадьорий темний квасіз приємним присмаком меду виходить із ферментованого солоду. Процес його отримання досить трудомісткий, тому краще купити головний інгредієнт хлібного напою в готовому вигляді.

Перед тим із солоду в домашніх умовах слід підготувати закваску. Для цього склянку сухого ферментованого житнього солоду заварюють літром окропу. Через пару годин, коли суміш охолоне до 38 градусів, до неї необхідно додати 4 столові ложки цукру і 2 чайні ложки сухих дріжджів. Після цього банку добре перемішують. Можна вважати, що закваска готова.

Далі, щоб безпосередньо отримати квас із сухого солоду в домашніх умовах, потрібно взяти 1 склянку закваски, залити її трьома літрами холодною кип'яченої води, додати 5 столових ложок цукру, 10 штук родзинок і відправити в прохолодне місце на добу. Житній квас за цим рецептом готується дуже швидко. Через зазначений час хлібний напій проціджують у чисту ємність за кілька шарів марлі. Густу, що залишилася, викидати не потрібно. Її освіжають ½ склянки закваски з холодильника, додають цукор, заливають холодною кип'яченою водою і ставлять квас дозрівати наново.

Смачний рецепт квасу із солоду в домашніх умовах на основі ячменю

Не менш приємним на смак та корисним є ячмінний квас. Його готують із сухого солоду або рідкого на основі ячмінних зерен.

Квас у домашніх умовах із солоду роблять таких інгредієнтів:

• солодовий ячмінний екстракт у рідкому вигляді - 2 столові ложки;
• цукор – 250 г;
• сухі дріжджі – 1 чайна ложка;
• лимонна кислота - ½ чайної ложки;
• кип'ячена вода – 3 літри;
• родзинки - 10-12 штук.

У ємність необхідно налити 3 літри кип'яченої води кімнатної температури, додати цукор, лимонну кислотуі солодовий екстракт, перемішати. Зверху насипати сухі дріжджі. Не перемішуючи, залишити на 6 годин для бродіння. Через вказаний час квас перелити в пляшки чи банки, додати в кожну кілька штук родзинок та поставити в холодильник на добу до дозрівання.

Ячмінний квасвиходить з м'яким зерновим присмаком, трохи газованим і дуже корисним.

Квас із солоду: користь чи шкода?

Справжній домашній квас, виготовлений із солоду, містить величезна кількістьвітамінів та мінеральних речовинтому його регулярне вживанняпринесе організму лише користь. Але людям із гастритами, цирозом печінки та гіпертонією слід обмежити його застосування. Пояснюється це змістом етилового спиртута різних кислот у складі хлібного напою.

Квас у домашніх умовах із солоду має ряд корисних властивостей, Серед яких можна виділити такі:

• вгамовує спрагу, насичує організм життєвою енергією, вітамінами та мінеральними речовинами;
• сприятливо впливає на систему травлення, сприяє швидкому перетравленню їжі та відновленню нормальної кислотності шлунка;
• високий вміст вітаміну C дозволяє використовувати квас для профілактики респіраторних та вірусних захворювань;
• молочна кислота у його складі сприяє знищенню патогенної мікрофлори, а корисні бактеріїпідтримує у потрібній кількості;
• квас є відмінним засобомдля схуднення, надає бадьорості та підвищує працездатність.

І слід запам'ятати, що ніколи напій, придбаний у магазині, не замінить справжнього домашнього квасу із солоду.

Понад тисячу років слов'янські народи шанують кисло-солодкий ароматний пінний напій – квас.Здавна на Русі квас любили і простолюдини, і багатії, і навіть монарші особи. Сьогодні в більшості населених пунктів Росії можна зустріти влітку квасні намети та торговців розливним бочковим напоєм, а на полицях магазинів часто стоять у ряд пластикові пляшкиіз газованим темним квасом. Але зі справжнім домашнім квасомпокупні напої, на жаль, не зрівняються. Тому що магазинний квас- це напій з газування, присмачений ароматизаторами, барвниками та смаковими добавками.

Практично у кожного любителя традиційного напоює свої секрети його приготування. Роблять квас, наприклад, з молочної сироватки, рослинних складових (яблук, лимона, ревеню, моркви, буряків, капусти, журавлини, смородини та ін), житнього хліба та сухарів. Для надання напою особливого аромату та смаку додають у квас трави (чебрець, материнку, м'яту, мелісу), хвою сосни та ялинки, родзинки, мед. Роблять квас навіть з чистотілу, хрону, розчинної кави, бананової шкірки– таких незвичайних, начебто складових. Однак класичний квас - Той, який був приготовлений або з сухарів, або з житнього солоду.

За основу для окрошки використовують квас. А ще з цього напою роблять борщі, використовують його у приготуванні маринадів для курки та м'яса. Замість води використовують квас при випіканні хліба. Ласуни роблять з пінного напоюжеле, морозиво, печиво. Любителі хмільних напоїв готують із квасу.

Склад калорійність, міцність квасу

Якщо говорити про класичне солодовий квас, то неможливо не оцінити його високу вітамінізованість. У складі такого напою містяться вітаміни(Е, Н, В, РР), мікроелементи(фтор, фосфор, цинк, кобальт, мідь, залізо, молібден), амінокислоти(лейцин, фенілаланін, лізин, валін та ін.). Додані до квасу запашні травиі фрукти множать користь напою, вносять різноманітність смак напою.

Калорійність квасу приготованого в домашніх умовах невисока - не вище 30 ккал (100 г), в ньому зовсім немає жирів, мало білків, кількість вуглеводів становить близько 5-5,2 г на 100 г продукту. Квас - напій, алкоголь у якому зазвичай не перевищує 2,5%. Але іноді цінителі роблять всілякі коктейлі, у складі яких є квас і . Звичайно, міцність напою при такому змішуванні значно підвищується, але смак його стає досить грубим.

Користь та шкода квасу

Квас покращує метаболізм, благотворно впливає на ШКТ. Під час зброджування квасу утворюються речовини, що нормалізують травлення, усувають наслідки дисбактеріозу. Він нормалізує функціонування серцевого м'яза, судин. Стародавній слов'янський напійВикористовують при занепаді сил, втоми, зниження рівня імунітету. Вітаміни та амінокислоти у складі квасу допомагають боротися з вірусними та бактеріальними інфекціями. Справжньою знахідкоює квас для осіб із проблемами із зором (катарактою, атрофією зорового нерва, глаукомою).

Незважаючи на все цілющі властивостіквасу, є в нього й протипоказання. Квас вживають з обережністю при хворобах нирок та печінки. Небажаний цей напій для людей, які страждають на виразку шлунка. Вагітним і жінкам, що годують, слід пити квас з обережністю через загрозу затримки рідини в організмі. Від кухля холодного квасу доведеться відмовитися і керуючим автомобілем, оскільки навіть малий відсоток алкоголю здатний призвести до неприємних наслідків.

Рецепт квасу з житнього ферментованого солоду

Для виготовлення ароматного квасув домашніх умовах береться ферментований солод (той, чиї зерна були пророщені, висушені та піддані термічній обробці при температурі близько 60 градусів). Щоправда, для напою з ферментованим солодом будуть потрібні ще й дріжджі, оскільки такий солод втратив свої бродильні властивості через високу температуру. Однак саме з такого солоду виходить найбільш ароматний і смачний напій. Придбати ферментований житній солод можна за роздрібною ціною приблизно 150-250 рублів за кілограм.

Інгредієнти

• Солод – 100 г;
• Цукор - 200 г;
• Вода – 4 л;
• Дріжджі сухі (для хлібопечення) – 10 г.

Процес приготування

За бажання готовий квасможна зробити солодше, якщо додати до нього після закінчення бродіння певну кількість цукру. Зберігається такий напій у холодильнику або погребі при температурі не вище 10-15 градусів 5 діб.

За вказаним рецептом робиться перша закваска для домашнього квасу. У другий і наступний рази можна робити напій, у якому замість дріжджів у хід йде квасний осад. Його додають на тому етапі, коли солодововодна суміш охолоне до температури близько 25-28 градусів, ретельно перемішують, вносять цукор і ставлять для бродіння, повторюючи ті ж дії, що і в зазначеному рецепті.

Рецепт квасу з неферментованого солоду

За бажання можна робити квас і з солоду, що не пройшов термічної обробки. Вартість неферментованого та ферментованого солоду приблизно однакова.

Інгредієнти

• Солод (неферментований мелений) – 100 г;
• Борошно (пшеничне) - 100 г;
• Вода – 3 л;
• Родзинки – невелика жменька (20-25 штук).

Процес приготування

Що таке солод? Яким він буває?

Як було сказано вище, головний інгредієнт при виготовленні квасу – це солод, який виходить із пророщеного зерна. Роблять його з пшениці, жита, ячменю, вівса та проса. Зерно спочатку пророщують, потім просушують та перемелюють. У першому випадку виходить зелений солод, в останньому сухий. Найбільший попит мають житній і ячмінний солодзастосовується для пивоваріння. Інші різновиди переважно використовуються при випіканні хліба.

Житній солод буває ферментованим (темним) та не ферментованим (світлим)

Відмінності між цими видами у способі отримання і кольорі, а й у сфері використання. Для надання солоду червоно-бурого темного кольору пророщене зерно перед сушінням ферментують, тобто томлінню при високій температурі. Приготувати такий солод у домашніх умовах практично неможливо. Труднощі зазвичай виникають у дотриманні потрібного температурного режиму протягом тривалого часу. Зате світлий або білий солод, з якого виходить квас, можна приготувати і вдома.

Рецепт приготування солоду для квасу

Готовий сухий солод можна купити у магазині. Його можна приготувати самостійно. Щоб зробити квас із житнього солоду в домашніх умовах, необхідно розпочати з підготовки інгредієнтів. Для приготування солоду: Зерна жита ретельно промити, прибрати зіпсоване та порожнє насіння. Скласти їх у контейнер шаром трохи більше двох сантиметрів. Зверху накрити стерильною марлею. Обприскувати з пульверизатора кілька разів на день.

Слідкувати, щоб зерна не висохли та не були надто мокрими. Через 3-4 дні з'являються паростки. Коли вони стануть розміром із зерно або більше, можна вважати перший етап виконаним. Пророслі зерна – це зелений солод. Далі їх потрібно висушувати за кімнатної температури протягом двох діб. Після того, як зерна висохнуть, їх можна перемолоти все відразу або скласти в чисту ємність з кришкою і брати при необхідності. Так виходить сухий солод. Тепер можна приступати до приготування квасу.

Білий квас із сухого солоду

Із самостійно підготовленого солоду можна зробити білий або крихітний квас. Для цього знадобляться такі інгредієнти:

• борошно пшеничне – ½ склянки;
• солод сухий не ферментований - 1 склянка;
• чиста питна вода (краще джерельна або бутильована) – 3 літри;
• готова дріжджова закваска – 1 чайна ложка;
• родзинки – 10-12 штук.

Якщо в будинку немає дріжджової закваски , її можна приготувати самостійно. Для цього розмішати 5-10 г пресованих дріжджів з однією столовою ложкою цукру і двома столовими ложками борошна. Залити суміш склянки теплої кип'яченої води і залишити на столі на півгодини. Зберігатися така закваска має в холодильнику не більше двох тижнів.

Приготування квасу із солоду в домашніх умовах починається з підготовки сусла. Для цього солод і борошно заварюють у літрі окропу, перекладають у глиняний посуд і остуджують до 38 градусів. Потім потрібно додати сухі родзинки та дріжджову закваску. Перемішати та залишити на добу для бродіння. Через зазначений час долити решту води, а ще через добу або дві (залежно від потрібної кислоти напою) квас буде готовий. Потрібно перелити його в чисті банки і поставити в холодильник.

Житній квас у домашніх умовах із солоду ферментованого

Ароматний і підбадьорливий темний квас із приємним присмаком меду виходить із ферментованого солоду. Процес його отримання досить трудомісткий, тому краще купити головний інгредієнт хлібного напою в готовому вигляді. Перед тим, як приготувати квас із солоду в домашніх умовах, слід підготувати закваску. Для цього склянку сухого ферментованого житнього солоду заварюють літром окропу. Через пару годин, коли суміш охолоне до 38 градусів, до неї необхідно додати 4 столові ложки цукру і 2 чайні ложки сухих дріжджів. Після цього банку добре перемішують. Можна вважати, що закваска готова.

Далі, щоб безпосередньо отримати квас із сухого солоду в домашніх умовах, потрібно взяти 1 склянку закваски, залити її трьома літрами холодної кип'яченої води, додати 5 столових ложок цукру, 10 штук родзинок та відправити у прохолодне місце на добу. Житній квас за цим рецептом готується дуже швидко. Через зазначений час хлібний напій проціджують у чисту ємність за кілька шарів марлі. Густу, що залишилася, викидати не потрібно. Її освіжають ½ склянки закваски з холодильника, додають цукор, заливають холодною кип'яченою водою і ставлять квас дозрівати наново.

Смачний рецепт квасу із солоду в домашніх умовах на основі ячменю

Не менш приємним на смак та корисним є ячмінний квас. Його готують із сухого солоду або рідкого солодового екстракту на основі ячмінних зерен. Квас у домашніх умовах із солоду роблять таких інгредієнтів:

• солодовий ячмінний екстракт у рідкому вигляді – 2 столові ложки;
• цукор – 250 г;
• сухі дріжджі – 1 чайна ложка;
• лимонна кислота - ½ чайної ложки;
• кип'ячена вода – 3 літри;
• родзинки – 10-12 штук.

У ємність необхідно налити 3 літри кип'яченої води кімнатної температури, додати цукор, лимонну кислоту та солодовий екстракт, перемішати. Зверху насипати сухі дріжджі. Не перемішуючи, залишити на 6 годин для бродіння. Через вказаний час квас перелити в пляшки чи банки, додати в кожну кілька штук родзинок та поставити в холодильник на добу до дозрівання. Ячмінний квас виходить з м'яким присмаком, злегка газованим і дуже корисним.

Квас із солоду: наскільки корисний і чи є шкода

Справжній домашній квас, приготовлений із солоду, містить величезну кількість вітамінів та мінеральних речовин, тому його регулярне вживання принесе організму лише користь. Але людям із гастритами, цирозом печінки та гіпертонією слід обмежити його застосування. Пояснюється це вмістом етилового спирту та різних кислот у складі хлібного напою.

Квас у домашніх умовах із солоду має низку корисних властивостей, серед яких можна виділити такі:

• вгамовує спрагу,
• насичує організм життєвою енергією,
• вітамінами та мінеральними речовинами;
• сприятливо впливає на систему травлення,
• сприяє швидкому перетравленню їжі та відновленню нормальної кислотності шлунка;
• високий вміст вітаміну C дозволяє використовувати квас для профілактики респіраторних та вірусних захворювань;
• молочна кислота у його складі сприяє знищенню патогенної мікрофлори, а корисні бактерії підтримує у потрібній кількості;
• квас є відмінним засобом для схуднення,
• надає бадьорості та підвищує працездатність.
• І слід запам'ятати, що ніколи напій, придбаний у магазині, не замінить справжнього домашнього квасу із солоду.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+